मांस से भरी हुई तोरी की रेसिपी. चिकन से भरी हुई तोरी एक कोमल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। मांस, मशरूम और प्याज से भरा हुआ

भरवां तोरी - पकाने के तरीके और भरने के विकल्प

तोरी अमेरिका से आती है, लेकिन किसी कारण से वहां खाना पकाने में केवल बड़े हुए फलों के बीजों का ही उपयोग किया जाता है। उन्हें कद्दू की तरह ही तला जाता था, और तोरी को स्वयं चारे की फसल माना जाता था। यह तब तक जारी रहा जब तक कि नई दुनिया के अन्य आश्चर्यों के साथ तोरी यूरोप में नहीं आ गई। उद्यमशील इटालियंस ने तुरंत युवा तोरी का उपयोग ढूंढ लिया और भरवां तोरी सहित कई व्यंजनों के साथ आए। इसलिए हम सभी की पसंदीदा डिश का श्रेय इटालियन शेफ को देते हैं।

उस समय से, भरवां तोरी तैयार करने के सैकड़ों नहीं तो दर्जनों व्यंजन और तरीके सामने आए हैं। तोरी का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए आप उनमें कुछ भी भर सकते हैं। कुछ लोग ठोस भोजन पसंद करते हैं और प्रतीकात्मक रूप से चावल के साथ मांस के साथ तोरी भरते हैं, जबकि अन्य शाकाहारी हैं और सब्जियों और चावल से भरते हैं। बिना किसी विशेष तामझाम के रोजमर्रा की रेसिपी होती हैं, जब सब कुछ जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और पेटू लोगों के लिए रेसिपी होती हैं, उदाहरण के लिए, गोर्गोन्जोला पनीर, स्पेनिश हैम और अदरक के साथ, जहां आपको अनुपात का पालन करने की आवश्यकता होती है ताकि खराब न हो व्यंजन। लेकिन फिर भी, मांस और चावल भरना एक क्लासिक माना जाता है - यह सबसे लोकप्रिय नुस्खा है, और कई कुकबुक में यह नंबर एक है। खैर, आइए क्लासिक्स को श्रद्धांजलि अर्पित करें और मांस और चावल से भरी तोरी तैयार करके इस लोकप्रिय व्यंजन से परिचित होना शुरू करें।

स्टफिंग के लिए तोरी कैसे तैयार करें

स्टफिंग के लिए पतली, कोमल त्वचा वाली युवा तोरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - फिर इसे काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि त्वचा खुरदरी हो जाए तो उसे अवश्य काट लें, अन्यथा वह कठोर बनी रहेगी। तोरी को लगभग 5 सेमी ऊंचे बराबर टुकड़ों में काटें, एक तेज नाक वाले चम्मच का उपयोग करके, बीज के साथ केंद्र का चयन करें, इसे सावधानी से करें ताकि दीवारों और तली में छेद न हो। आपको लगभग 1 सेमी मोटी तली और दीवारों वाले बैरल के साथ समाप्त करना चाहिए। एक और तरीका है। प्रत्येक तोरी को लंबाई में दो हिस्सों में काटा जाता है, मध्य का चयन किया जाता है, और परिणामी नाव को भराई से भर दिया जाता है। आप कच्ची तोरी भर सकते हैं, या बैरल या नावों को नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबाल सकते हैं, तो वे अधिक कोमल और रसदार हो जाएंगे।

मांस और चावल से भरी हुई तोरी:

• 4 मध्यम तोरी
• 200 जीआर. सूअर का मांस और गाय का मांस
• 2 प्याज
• 100 जीआर. चावल
• 3 टमाटर
• वनस्पति तेल
• 50 जीआर. खट्टी मलाई
• नमक और काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ

तोरी को स्टफिंग के लिये तैयार कर लीजिये. मांस और एक प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। चावल उबालें, मांस, प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। तोरई में स्टफ भरें और उन्हें एक परत में पैन में रखें। टमाटरों को कद्दूकस कर लें, प्याज और कद्दूकस किए हुए टमाटरों को तेल में भूनें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें, नमक डालें और तोरी के ऊपर सॉस डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार तोरी के ऊपर खट्टा क्रीम डालें। आप इसे ओवन में, बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, बेकिंग शीट में शोरबा डालना सुनिश्चित करें ताकि तोरी रसदार बनी रहे।

चिकन पट्टिका और लीवर से भरी हुई तोरी:

• 2 मध्यम तोरी
• 2 चिकन ब्रेस्ट
• 500 जीआर. चिकन लिवर
• एक प्याज
• 4 अंडे का सफेद भाग
• 150 मि.ली. मलाई
• 100 जीआर. डिब्बाबंद मक्का
• डिल का गुच्छा
• वनस्पति तेल
• 300 जीआर. खट्टी मलाई
• नमक और मसाले

लीवर और फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। गोरों को फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक, काली मिर्च, क्रीम डालें। कीमा बनाया हुआ मांस 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तोरी को आधा काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस भरें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और तोरी को सुनहरा होने तक तल लें. प्याज और डिल को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तोरी को एक सॉस पैन में रखें, सॉस डालें और मध्यम आंच पर 35 - 40 मिनट तक उबालें।

पनीर से भरी हुई तोरी:

• 3 छोटी तोरी
• 100 जीआर. पनीर
• 4 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रंब के चम्मच
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 150 जीआर. खट्टी मलाई
• नमक, डिल

तोरई को लम्बाई में दो भागों में काट लें, बीच का भाग हटा दें। इसे बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का भूनें और कसा हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब, लहसुन और डिल के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें. नावों को भराई से भरें, बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से चिकना करें। बेकिंग शीट पर थोड़ा पानी डालें और 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

चावल और मशरूम से भरी हुई तोरी:

• 4 छोटी तोरी
• 300 जीआर. मशरूम
• एक प्याज
• एक तिहाई गिलास चावल
• 100 जीआर. मक्खन
• 50 जीआर. कसा हुआ पनीर
• नमक, काली मिर्च, मसाले
• आधा गिलास खट्टा क्रीम

स्टफिंग के लिए तोरई तैयार करें. प्याज और मशरूम को काट लें, तेल में भूनें, धुले हुए चावल डालें, आधा गिलास पानी डालें। चावल तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें और तोरी में भरावन भरें। एक गहरे बेकिंग डिश में रखें, थोड़ा पानी डालें, 15 मिनट तक बेक करें। फिर प्रत्येक तोरी में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में वापस आ जाएँ। सुनहरा भूरा होने तक और 10 मिनट तक बेक करें।

पनीर से भरी हुई तोरी:

• एक तोरी
• 200 जीआर. कॉटेज चीज़
• लहसुन का जवा
• डिल का गुच्छा
• 4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच
• एक अंडा
• नमक स्वाद अनुसार

तोरी को आड़े-तिरछे काट कर बैरल बना लीजिये. पनीर, तोरी कोर, लहसुन, कीमा, नमक, काली मिर्च, डिल के साथ मिलाएं। तोरी में स्टफ भरें, उन्हें बेकिंग डिश में रखें, खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें। ओवन में 220 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

फिलिंग के और भी कई विकल्प हैं, यह उनमें से एक छोटा सा हिस्सा है, पाक क्लासिक्स। लेकिन क्लासिक्स सिर्फ क्लासिक्स हैं, इसलिए आप उनसे विचलित हो सकते हैं और उत्पादों के अपने नए संयोजन के साथ आ सकते हैं। प्रयास करें, प्रयोग करें, और आपको निश्चित रूप से अपनी पसंद की भरवां तोरी तैयार करने का विकल्प मिल जाएगा।

मांस किसी भी रोजमर्रा या औपचारिक (छुट्टी) मेज के लिए एक आदर्श व्यंजन के रूप में काम करेगा। इस लंच को आप अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं. आज हम दो व्यंजन प्रस्तुत करेंगे जो न केवल सामग्री के सेट में, बल्कि रूप में भी भिन्न हैं।

चरण-दर-चरण नुस्खा: नावों के रूप में, मांस से भरी हुई तोरी

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया पाकशास्त्री भी प्रस्तुत व्यंजन को स्वयं बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस नुस्खे के नियमों का सख्ती से पालन करना होगा, जो नीचे वर्णित हैं।

तो, तोरी को मांस से भरने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• हड्डी रहित वील मांस - 400 ग्राम;
• वसा रहित सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• बड़े सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• पके टमाटर - 3 पीसी ।;
• ताजा साग - एक छोटा गुच्छा;
• बहुत बड़ी युवा तोरी नहीं - 2-4 पीसी ।;
• दुर्गन्धयुक्त तेल - 35 मिली;
• कोई भी सख्त पनीर (उदाहरण के लिए, "रूसी") - लगभग 120 ग्राम।

मुख्य सब्जी का प्रसंस्करण

कहाँ से शुरू करें? मांस से भरी तोरई बनाने के लिए सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर नाभि और डंठल काट देना चाहिए। यदि उत्पाद की त्वचा बहुत सख्त है तो उसे भी हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको तोरी को आधा (लंबाई में) काटना होगा और बीच से बीज निकाल देना होगा, ताकि आपके पास अजीबोगरीब नावें हों। उन्हें नमक डालकर अलग रख देना चाहिए।

भराई तैयार की जा रही है

तोरी को संसाधित करने के बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सूअर और वील के मांस को धोना होगा, और फिर मोटे तौर पर काटकर मांस की चक्की में पीसना होगा। इसके बाद, आपको प्याज को काटना होगा, उन्हें मांस के साथ मिलाना होगा और दुर्गन्धयुक्त तेल में बिना पानी डाले, लेकिन काली मिर्च और नमक मिला कर भूनना होगा।

जब सामग्री तैयार की जा रही हो, तो टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छिलका हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। अंत में, तले हुए कीमा को स्टोव से हटा देना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और कटे हुए टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना चाहिए।

पकवान बनाना

आपको मांस से भरी हुई तोरी को कैसे पकाना चाहिए? इसके बारे में आप नीचे जानेंगे. अब मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि ऐसी डिश सही तरीके से कैसे बनती है।

सबसे पहले आपको तोरी की नावें लेनी होंगी और उन्हें ऊपर तक सुगंधित भरावन से भरना होगा। इसके बाद, सभी भरवां सब्जियों को कसा हुआ पनीर या ठोस डेयरी उत्पाद के स्लाइस की मोटी परत से ढक देना चाहिए।

पकवान पकाओ

मांस से भरी हुई कच्ची तोरी को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना चाहिए और फिर गर्म ओवन में रखना चाहिए। एक हार्दिक डिश को 215 डिग्री के तापमान पर, अधिमानतः 50 मिनट के लिए बेक करें। उसी समय, तोरी नरम हो जानी चाहिए, और कीमा पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए और पनीर टोपी के साथ कवर किया जाना चाहिए।

दोपहर के भोजन के लिए भरवां नावें परोसें

तोरी की एक स्वादिष्ट और सुगंधित डिश बनाने के बाद, आपको इसे ओवन से निकालना होगा और फिर इसे एक बड़ी प्लेट पर रखकर परोसना होगा। यदि बड़ी सब्जियों का उपयोग किया गया था, तो उपभोग से पहले भरवां दोपहर के भोजन को भागों में काटा जाना चाहिए।

छल्ले के रूप में मांस और चावल से भरी हुई तोरी बनाना

यदि आपके पास बड़ी और लंबी तोरी है, तो आप इसे ओवन में भरने और पकाने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से उत्पाद खरीदने होंगे जैसे:

• हड्डी रहित वील मांस - 300 ग्राम;
• वसा रहित सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• मध्यम देशी अंडा - 1 पीसी ।;
• बड़े सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, कुचली हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - विवेक पर उपयोग करें;
• मध्यम वसा मेयोनेज़ - लगभग 110 ग्राम;
• दुर्गंधयुक्त तेल - 15 मिली;
• चावल का अनाज - 1/3 कप;
• बड़ी और लंबी तोरी - 1-2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर (उदाहरण के लिए, "रूसी") - लगभग 120 ग्राम।

सब्जी तैयार कर रहे हैं

प्रस्तुत पकवान को पकाने से पहले, आपको बड़ी और लंबी तोरी को अच्छी तरह से धोना होगा, और फिर इसे त्वचा और नाभि से छीलना होगा। इसके बाद सब्जी को 30-40 मिलीमीटर मोटे गोले में काटना है. इसके बाद आपको बीज सहित बीच का हिस्सा हटा देना चाहिए. परिणामस्वरूप, आपको कुछ प्रकार की अंगूठियां मिलनी चाहिए। उन्हें नमक डालकर एक तरफ छोड़ देना चाहिए।

भराई तैयार की जा रही है

भरावन तैयार करने के लिए, आपको चावल को पहले से छांटना होगा, अच्छी तरह से धोना होगा (नल के नीचे) और नमकीन पानी में उबालना होगा। इसके बाद, अनाज को धोया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतनी नमी हटा दी जानी चाहिए।

चावल उबालने के बाद वील और पोर्क पल्प को धो लें और फिर इसे सफेद प्याज के साथ ब्लेंडर में पीस लें। इसके बाद, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, इसमें उबले हुए चावल के दाने डालें, अंडा तोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दोपहर के भोजन की व्यवस्था

एक सुंदर और संतोषजनक व्यंजन बनाने के लिए, आपको तोरी के छल्ले को कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होगा, और फिर उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना होगा। इसके बाद, प्रत्येक उत्पाद को उदारतापूर्वक मेयोनेज़ के साथ चिकना किया जाना चाहिए और कसा हुआ पनीर या उसके स्लाइस के साथ कवर किया जाना चाहिए।

बेकिंग प्रक्रिया

मांस से भरी हुई तोरी ओवन में ज्यादा देर तक नहीं पकती है। पकवान तैयार होने के बाद, भरी हुई शीट को 210 डिग्री तक गर्म कैबिनेट में रखा जाना चाहिए और इसमें लगभग 50-55 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। यह समय मांस से भरी सब्जी के पूरी तरह पक जाने, नरम और बहुत स्वादिष्ट बनने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। वैसे, पिघला हुआ पनीर इस व्यंजन को एक सुंदर और स्वादिष्ट रूप देगा, जो सभी उत्पादों पर अच्छी तरह फैल जाना चाहिए।

रात के खाने में भरवां तोरी कैसे परोसें?

जैसा कि आप देख सकते हैं, तोरी में मांस भरना और उसे ओवन में पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पकवान पक जाने के बाद भरी हुई सब्जियों को निकाल कर प्लेटों में बांट देना चाहिए. ऐसे दोपहर के भोजन को रोटी और जड़ी-बूटियों के साथ खाने की सलाह दी जाती है। एक नियम के रूप में, भरवां तोरी बहुत रसदार और संतोषजनक बनती है। इस लिहाज से उन्हें साइड डिश या ग्रेवी के साथ पेश करने की जरूरत नहीं है.

बिना किसी परेशानी के वास्तव में स्वादिष्ट भरवां तोरी तैयार करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा, जिन्हें आपके साथ साझा करने में मुझे खुशी होगी। ताकि आप अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुन सकें, मैंने दो अलग-अलग विकल्प तैयार किए हैं: पहला, हार्दिक, त्वरित और किफायती, मुख्य व्यंजन के रूप में उपयुक्त, दूसरा, शानदार और पेट के लिए आसान, गर्म ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त है . आपको तोरी भरने की कौन सी विधि चुननी चाहिए? यदि आप उन्हें पहली बार तैयार कर रहे हैं, तो "नावें" बनाना बेहतर है। क्योंकि पूरी बेकिंग शीट को भरने में आपको लगभग पाँच मिनट लगेंगे, और नहीं - कीमा बनाया हुआ मांस चौड़ी नावों में रखा जाता है, जैसे कटोरे में, हाथ की हल्की सी हरकत से। यह नुस्खा उन अवसरों के लिए एकदम सही है जब आपको एक बड़े परिवार के लिए जल्दी से हार्दिक दोपहर का भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है और भागों का आकार मायने नहीं रखता (या जितना बड़ा उतना बेहतर)। एक और निस्संदेह "प्लस": कीमा बनाया हुआ मांस को पहले से तलने की आवश्यकता नहीं होगी। इसे उबले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है - कल के रात्रिभोज का बचा हुआ साइड डिश उत्तम है। दूसरे नुस्खा में अधिक समय लगेगा, क्योंकि आपको छोटे "बैरल" की एक टीम को भरने की आवश्यकता होगी, लेकिन आपको कई, कई छोटे हिस्से मिलेंगे - यह प्रयास और बजट की प्रत्यक्ष बचत है। ये भरवां तोरी छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वे बहुत सुंदर दिखते हैं, खासकर यदि आप उन्हें ताजा सलाद के घुंघराले पत्तों पर रखते हैं। प्रत्येक अतिथि एक या दो पीपे लेगा और अगले गर्म ऐपेटाइज़र की ओर बढ़ जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस (नाव) से भरी हुई तोरी की सबसे सरल रेसिपी

इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है. पुरुषों को कीमा, चावल और प्याज के मिश्रण से भरी हुई तोरी बहुत पसंद होती है। खासकर अगर ऊपर पनीर की परत है, जिसे हम निश्चित रूप से व्यवस्थित करेंगे। खाना पकाने की दृष्टि से नावें निश्चित रूप से अधिक सुविधाजनक हैं। कोर निकालने की प्रक्रिया में बहुत कम समय और मेहनत लगती है, और तोरी को कीमा से भरना सचमुच कुछ ही समय में हो जाता है।

• युवा तोरी - 3 टुकड़े (1 किलो),
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो,
• प्याज - 2 मध्यम आकार,
• चावल - 5 बड़े चम्मच,
• पनीर - 100 ग्राम,
• नमक - 1 चम्मच,
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

आप अपनी पसंद की कोई भी कीमा बनाया हुआ तोरी चुन सकते हैं। मेरे दृष्टिकोण से, सबसे सफल विकल्प मिश्रित विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ सूअर का मांस या चिकन के साथ वील। आप तैयार कीमा का उपयोग कर सकते हैं या मांस को स्वयं पीस सकते हैं। मैं हमेशा बाद वाला विकल्प पसंद करता हूं ताकि मैं आश्वस्त हो सकूं कि कीमा किस चीज से बना है। हम इसे उबले चावल, तले हुए प्याज और मसालों के साथ मिलाएंगे। एक भी अतिरिक्त सामग्री नहीं और, तदनुसार, रसोई में कोई अनावश्यक हलचल नहीं।

हम चावल से शुरुआत करते हैं। इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, इसमें 100 मिलीलीटर पानी भरें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल सारा पानी न सोख ले। यदि आपको लगे कि पर्याप्त चावल नहीं है तो चिंता न करें। जब यह उबलकर कीमा के साथ मिल जाएगा तो आपको यकीन हो जाएगा कि यही है।

तोरी को अच्छी तरह धो लें. मेरे पास वे छोटे हैं, मैंने तीन टुकड़े लिए, जिनसे छह हार्दिक सर्विंग्स बनीं। तोरी को लंबाई में आधा काट लें और उसका गूदा और बीज निकाल लें। मैंने किसी को चाकू से ऐसा करते देखा. लेकिन वास्तव में, चाकू का उपयोग करना बहुत असुविधाजनक है। सबसे अच्छा विकल्प आइसक्रीम स्कूप के साथ कोर को बाहर निकालना है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो एक नियमित चम्मच पर्याप्त होगा। सबसे पहले, हम संपूर्ण कोर का चयन करते हैं।

और फिर अतिरिक्त अवशेष को खुरच कर निकाल दें। इससे अत्यंत साफ़-सुथरी नावें बनती हैं। मैं खुद भी हैरान था.

- चावल के बाद प्याज भी भून लें. इसे छोटे क्यूब्स में काटें, 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, जब तक कि प्याज तेल को अवशोषित न कर ले, पारदर्शी और थोड़ा सुनहरा न हो जाए। बेशक, आप कच्चे प्याज से कीमा बना सकते हैं। लेकिन तले हुए का स्वाद बहुत अच्छा होता है!

हमारी भरवां तोरी को बहुत स्वादिष्ट बनाने और लगभग समान स्थिरता के साथ एक तैयार पकवान बनाने के लिए, तोरी को पहले उबालना होगा। वैसे, इससे ओवन में तोरी पकाने में हमारा समय बचेगा! लगभग दो बार. तो शांति से तोरी के आधे भाग को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें और 10 मिनट से अधिक न पकाएं। मेरी तोरियाँ इतनी कोमल नहीं हैं, इसलिए मैंने सभी 10 तोरियाँ पकाईं। यदि आपके पास बहुत छोटी तोरियाँ हैं, तो 5-7 पर्याप्त हैं। इसके बाद, आपको उबलते पानी को निकालना होगा और तोरी को थोड़ा ठंडा करना होगा।

जब तक तोरी पक रही हो, कीमा मिला लें। चावल और प्याज डालें.

नमक, काली मिर्च, मसाले छिड़कें (मैंने ¼ चम्मच जायफल और बारीक कद्दूकस की हुई लहसुन की एक छोटी कली डाल दी, आप अपने स्वाद के लिए मसाला का उपयोग कर सकते हैं)। कीमा को अच्छी तरह मिलाएं और... पानी डालें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस ओवन में सूख न जाए। चिंता मत करो, इसमें पानी नहीं होगा। सारा अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाएगा। मैंने 5 बड़े चम्मच पानी मिलाया।

हमारी तोरी थोड़ी ठंडी हो गयी है और अब हम इसमें स्टफिंग भर कर ओवन में रख सकते हैं. एक बेकिंग शीट लें. इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। तोरी के टुकड़े बिछा दें। प्रत्येक के अंदर ढेर सारा कीमा रखें, लेकिन उसे जमाए बिना। नुस्खा इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि तोरी की आवश्यक संख्या के लिए पर्याप्त कीमा बनाया हुआ मांस हो।

कीमा से भरी हुई तोरी को बेक करने के लिए ओवन में रखें। तापमान- 175 डिग्री. बेकिंग का समय: पूरी तरह से पहले से गरम ओवन में 30 मिनट। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, हम बाद में उन पर पनीर छिड़केंगे। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। और ऊपर से कीमा ऐसे ही ढक दें. ऐसा पनीर लेना बेहतर है जो अच्छी तरह पिघल जाए. उदाहरण के लिए, गौडा।

तैयार तोरी को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गर्मागर्म परोसा जा सकता है।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर के साथ तोरी

यह भरवां तोरी रेसिपी गर्मियों की दावत के लिए एकदम सही है। मैं आपको बताऊंगा कि सब्जियों की नाजुक दीवारों को नुकसान पहुंचाए बिना साफ-सुथरे स्क्वैश बैरल कैसे बनाएं। आपको छोटे क्यूब्स से गूदा निकालने की जरूरत है, और फिर उन्हें सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, जो पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, इसलिए बेकिंग में कम से कम समय लगेगा। 20 मिनट, और नहीं. आप इन तोरी को पहले से तैयार कर सकते हैं, क्योंकि ये गर्म या ठंडी समान रूप से अच्छी होती हैं। अपने चमकीले, समृद्ध छिलके के साथ तोरी हरियाली के बीच रखे जाने पर विशेष रूप से प्रभावशाली लगती है। इस तथ्य के कारण कि कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर मिलाया जाता है, भरावन बहुत रसदार और पेट के लिए हल्का होता है।

• तोरी - 1 किलो,
• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम,
• प्याज - 1 बड़ा,
• गाजर - 1 मध्यम,
• मीठी मिर्च - ½ मध्यम आकार की काली मिर्च,
• टमाटर - 1 बड़ा,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• पनीर - 80 ग्राम,
• नमक - ½ छोटी चम्मच,
• मसाला - ½ चम्मच (मैंने थाइम का उपयोग किया)

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तोरी कैसे पकाएं

आइए तोरी के प्रसंस्करण से शुरुआत करें। आदर्श रूप से, तोरी लें क्योंकि वे अधिक प्रस्तुत करने योग्य दिखती हैं। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और लगभग 7 सेंटीमीटर ऊंची छड़ियों में काटते हैं। एक चम्मच लें और परत दर परत कोर का चयन करें।

हम सावधान रहते हैं कि नीचे तक खुरचें नहीं, क्योंकि हमें स्टफिंग के लिए किसी प्रकार की सब्जी के कप लेने की जरूरत होती है।

बैरल को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक ब्लांच करें, अब और नहीं। तोरई एक बहुत ही नाज़ुक सब्जी है। लेकिन बेकिंग का समय कम करने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे कच्चे नहीं रहेंगे, यह प्रक्रिया अपनाई जानी चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, प्याज को बारीक काट लें। इसे बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। हमें क्रिस्पी क्रस्ट की जरूरत नहीं है. तुरंत कद्दूकस की हुई गाजर डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

कीमा तलते समय कीमा में एक साथ चिपक जाने का अप्रिय गुण होता है। लेकिन कीमा को कांटे से मैश करके इस समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है।

बारीक कटे टमाटर डालें. आप इन्हें कद्दूकस कर सकते हैं. हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

ब्लैंचिंग के बाद, बैरल को हटाना होगा, ठंडा होने देना होगा और उल्टा करना होगा ताकि सारा तरल निकल जाए। और चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। आदर्श रूप से, इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए। या मैं आपको बेकिंग पेपर का उपयोग करने की सलाह देता हूं ताकि तोरी बेकिंग शीट पर चिपके नहीं।

तोरी को ऊपर से कीमा से भरें। इसे एक चम्मच से करना अधिक सुविधाजनक है।

तुरंत प्रत्येक बैरल पर कसा हुआ पनीर की एक परत रखें।

20 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। भरवां तोरी आश्चर्यजनक रूप से रसदार बनती है। और आमतौर पर 10 मिनट के बाद बेकिंग शीट से कुछ भी नहीं बचता है।

सर्दियों के लिए बैंगन से बनी "सास की जीभ"।

GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में बीन्स

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और टमाटर से लीचो

बन्स - यह आसान है!

धीमी कुकर में चीज़केक

धीमी कुकर में सेब का मुरब्बा

हर दिन के लिए रेसिपी

नेवी पास्ता, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ व्यंजन

सभी नियमों के अनुसार तातार में अज़ू

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पुलाव

घर पर मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे तैयार करें

भरवां तोरी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे क्षुधावर्धक और मुख्य भोजन दोनों माना जा सकता है। खाना पकाने के लिए, केवल ताजी तोरी का उपयोग करें, जिसे पहले 2-4 भागों में काटा जाता है और गूदा निकाल दिया जाता है। तोरी को न केवल लंबाई में, बल्कि क्रॉसवाइज भी काटा जा सकता है। वे विभिन्न प्रकार के भरावों से भरे हुए हैं: मशरूम, मांस, पनीर, सब्जियां, चावल, हैम और अन्य सामग्री। भरने के लिए धन्यवाद, वे स्वाद में अधिक स्वादिष्ट और कोमल हो जाते हैं। अपनी पसंद की फिलिंग चुनने के बाद, आप भरवां तोरी तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

मांस से भरी तोरी कैसे पकाएं

सामग्री:

• तोरी 1-2 पीसी। (आकार के आधार पर)।
• कीमा बनाया हुआ मांस 300-400 ग्राम।
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी.
• नमक, मसाले स्वादानुसार।
• पनीर 100-150 ग्राम.
• चावल ½ बड़ा चम्मच.
• लहसुन 2 दांत. (वैकल्पिक)।
• वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

• तोरी को पानी से धोइये, छिलका हटाइये, लम्बाई में काटिये और गूदा निकाल दीजिये.
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। पूरी तरह पकने तक इन्हें वनस्पति तेल में भूनें।
• चावल को उबाल लें और ठंडा होने दें. चावल को कीमा, प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। चाहें तो कसा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं. सभी चीज़ों में नमक डालें, मसाले डालें और फिर मिलाएँ।
• भरावन को तोरी के स्लाइस में रखें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। फिर भरवां तोरी को बेकिंग डिश में रखें।
• तोरी को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 25-30 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों से भरी हुई तोरी कैसे पकाएं

सामग्री:

• तोरी 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी.
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• चावल 100 ग्राम.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

• तोरई को धोकर छील लें. फिर इन्हें बड़े छल्ले में काट लें और फिर गूदा निकाल लें।
• तोरी को पहले से गरम और पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। तोरी को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।
• चावल को उबालें और थोड़ा ठंडा होने दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च को कई टुकड़ों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. - फिर शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें. मिश्रण को वनस्पति तेल में 5-7 मिनट तक भूनें।
• चावल को गाजर, प्याज और मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
• तैयार ज़ुचिनी में भराई डालें और उन्हें 180-200 पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

मशरूम से भरी हुई तोरी कैसे पकाएं

सामग्री:

• तोरी 1-2 पीसी।
• मशरूम (सैप या शैंपेन) 200-300 ग्राम।
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी.
• कीमा बनाया हुआ मांस 200 ग्राम।
• पनीर 100 ग्राम.
• नमक, मसाले स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

• तोरी को ठंडे पानी से धोएं, छिलका और गूदा हटा दें और छोटी नावों में काट लें। फिर तोरी को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें।
• गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें वनस्पति तेल में 5-7 मिनट तक भूनें।
• एक अलग पैन में कीमा भूनें, फिर इसे प्याज, गाजर और मशरूम के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• तोरी में भरावन डालें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और भरवां तोरी को 25-30 मिनट तक बेक करें।

पकी हुई तोरी को टमाटर के पेस्ट और खट्टा क्रीम पर आधारित जड़ी-बूटियों और विभिन्न सॉस से सजाया जा सकता है। आप पनीर सॉस भी तैयार कर सकते हैं जो भरवां तोरी के स्वाद को पूरक करेगा और उन्हें अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा।

भरवां तोरी की रेसिपी - पाककला के लिए एक व्यापक आधार! आप उन्हें किसी भी चीज़ से भर सकते हैं - मांस, मशरूम, किसी भी सब्जी का मिश्रण, मुख्य सेट में चावल, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, पसंदीदा मसाले आदि मिला सकते हैं। विकल्प, हमेशा की तरह, असीमित है और रसोइया पर निर्भर है, लेकिन आज हम इस व्यंजन के सबसे लोकप्रिय संस्करण को देखेंगे - हम ओवन में पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां तोरी तैयार कर रहे हैं।

मीठी गाजर और प्याज की चटनी के साथ बड़ी मात्रा में मांस द्रव्यमान एक आदर्श और सार्वभौमिक भराई है, और खट्टा क्रीम के साथ और मोटी पनीर परत के नीचे यह और भी अधिक रसदार और "अभिव्यंजक" बन जाता है।

सामग्री:

• युवा तोरी - 700 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी) - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पनीर - 70-80 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां तोरी, ओवन में पकाया गया - नुस्खा

1. स्टफिंग के लिए, हम पतली त्वचा वाली युवा तोरी चुनते हैं - हम किसी अन्य नुस्खा के लिए परिपक्व, अधिक पके फलों को छोड़ देते हैं (उदाहरण के लिए, के लिए)। हम प्रत्येक तोरी को आड़े-तिरछे काटते हैं और 3-4 भागों में बाँट लेते हैं।
   
2. एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े का कोर खुरच कर निकाल दें, दीवारें और तली पतली छोड़ दें। इस प्रकार, हमें सब्जी "कप" मिलते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए रिक्त स्थान।
   
3. चलिए भरावन तैयार करते हैं. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। 3-4 मिनिट तक आग पर रखें, हिलाना न भूलें.
   
4. इसके बाद इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। लगातार चलाते हुए सब्जी के मिश्रण को अगले 3-4 मिनिट तक भून लीजिए.
   
5. गाजर और प्याज भूनने में कीमा मिलाएँ। मांस के सभी बड़े टुकड़ों को स्पैटुला से तोड़ लें और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि लाल-गुलाबी कीमा पूरी तरह से रंग न बदल जाए और ग्रे-बेज न हो जाए (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे)।
   
6. स्क्वैश पल्प के लगभग आधे हिस्से को बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें (बाकी को स्ट्यू या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए छोड़ा जा सकता है)। इसके बाद टमाटर का पेस्ट और 4 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम, नमक/काली मिर्च के चम्मच। हिलाएँ, मांस और सब्जियों के मिश्रण को 1-2 मिनट के लिए आग पर रखें।
   
7. हम अपने रिक्त स्थान को सांचे में डालते हैं। यदि आप सबसे नरम तोरी प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे भरने और ओवन में भेजने से पहले, आप उन्हें लगभग 5 मिनट तक नमकीन पानी में उबाल सकते हैं (हल्के "क्रंच" के साथ पके हुए तोरी के प्रेमी इस चरण को छोड़ दें)। तोरी के "कप" पर हल्के से नमक और काली मिर्च छिड़कें और उन्हें मांस के मिश्रण से कसकर भरें।
   
8. भरवां तोरी की सतह को एक चम्मच खट्टी क्रीम से हल्का चिकना कर लें। फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
   
9. 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
   
10. डिश को गर्मागर्म परोसें.
    

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां तोरी, ओवन में बेक किया हुआ, तैयार! बॉन एपेतीत!