दूध रेसिपी में मूली के साथ ओक्रोशका। मूली के साथ ओक्रोशका। पूरी डिश के लिए केबीजू और रचना

क्वास के साथ मूली एक पुराना रूसी व्यंजन है, जिसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। यह एक ठंडा सूप है जिसका स्वाद मूली के साथ ओक्रोशका जैसा होता है। लेकिन ओक्रोशका एक पारंपरिक ग्रीष्मकालीन व्यंजन है, और मूली का सूप साल के किसी भी समय अच्छा होता है, खासकर सर्दियों में, जब हमारे पास विटामिन की बहुत कमी होती है। सौभाग्य से, सभी उत्पाद आसानी से उपलब्ध हैं।

क्वास के साथ मूली को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है

सामग्री

मूली 1 टुकड़ा बल्ब प्याज 1 टुकड़ा मुर्गी के अंडे 3 टुकड़े) आलू चार टुकड़े) हरी प्याज 1 गुच्छा दिल 1 गुच्छा नमक 2 चम्मच क्वास 2 लीटर

• सर्विंग्स की संख्या: 8
• खाना पकाने के समय: 1 मिनट

क्वास के साथ शाकाहारी मूली सूप की विधि

इस व्यंजन के क्लासिक संस्करण में न्यूनतम सामग्री शामिल है: मूली, क्वास, जड़ी-बूटियाँ, नमक। मूली को कुचला गया, नमकीन बनाया गया, जड़ी-बूटियाँ डाली गईं और उसके ऊपर क्वास डाला गया। आज, मूली के साथ ओक्रोशका अधिक आम है। यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक संतुष्टिदायक है। आइए पहले तैयारी के संक्षिप्त संस्करण पर विचार करें।

खाना पकाने की विधि:

1. मूली को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. एक सॉस पैन में रखें और डालने के लिए क्वास डालें।
2. आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा होने दें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. अंडे को सख्त उबालें, 7 मिनट। उबालना ही काफी है. बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। छीलकर बारीक काट लें.
4. प्याज को छीलकर काट लें.
5. सभी कटे हुए उत्पादों को क्वास के साथ सॉस पैन में रखें, नमक डालें और हिलाएं। इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस ठंडे सूप को खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

मांस ओक्रोशका: क्वास और आलू के साथ मूली

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ चिकन मांस - 150 ग्राम।
• स्मोक्ड चिकन - 150 ग्राम।
• काली मूली - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• ककड़ी - 2 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• नींबू का रस - 1 चम्मच।
• क्वास - 2 एल।
• डिल और हरा प्याज - स्वाद के लिए।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

अनुपात अनुमानित हैं, उन्हें आपके विवेक पर बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप जितनी अधिक मूली डालेंगे, ओक्रोशका उतना ही अधिक मसालेदार होगा।

1. आलू को उनके जैकेट में उबालें, ठंडा होने दें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. मूली को छीलकर उसे भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. अगर यह ज्यादा गर्म है तो इसमें नमक डालें, नींबू का रस डालें और आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें, रस निकाल दें, इसका स्वाद नरम हो जाएगा.
4. उबले हुए चिकन मांस को छोटे-छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें, स्मोक्ड मांस को हड्डियों और त्वचा से हटा दें और इसे भी काट लें।
5. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। साग काट लें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अगर चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें।

आप तुरंत क्वास डाल सकते हैं और खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। लेकिन अगर सारा ओक्रोशका एक बार में नहीं खाया जाए तो इसे सीधे प्लेट में डालना बेहतर है.

बहुत से लोग गर्म (और विशेष रूप से गर्म नहीं) गर्मी के दिनों में ओक्रोशका खाने का आनंद लेते हैं। हालाँकि, सामान्य नुस्खा उबाऊ हो सकता है। यदि आप असामान्य व्यंजनों की प्रशंसा करते हैं, तो आपको मूली ओक्रोशका निश्चित रूप से पसंद आएगी। मसालेदार भोजन के शौकीन इसे विशेष रूप से सराहेंगे।

मूली के फायदे

इससे पहले कि हम नुस्खा का उपयोग शुरू करें, आइए जानें कि मूली इतनी उपयोगी क्यों है। और यह सचमुच बहुत मूल्यवान सब्जी है।

1. कम कैलोरी वाला उत्पाद. प्रति 100 ग्राम केवल 36 किलो कैलोरी!
2. इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन (सी और समूह बी), खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम), फाइबर, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड।
3. यह सब्जी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करती है। यह छोटे बच्चों के लिए भी संकेत दिया जाता है, क्योंकि यह भूख बढ़ाता है।
4. एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और इस बीमारी से लड़ने में मदद करता है।
5. यह सब्जी लीवर को साफ करती है।
6. कब्ज में मदद करता है.
7. यह सब्जी कोलेलिथियसिस के लिए संकेतित है।
8. प्रतिरक्षा बढ़ाता है, प्रसिद्ध रूप से सर्दी से "निपटता" है।
9. चयापचय को सामान्य करता है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, इस सब्जी के साथ ओक्रोशका की रेसिपी कई लोगों के लिए उपयोगी होगी। हालाँकि, मूली हर किसी के लिए नहीं है, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। वह नुकसान पहुंचा सकती है.

मूली वर्जित है

निम्नलिखित मामलों में इस मसालेदार सब्जी का सेवन नहीं करना चाहिए:

आपको बच्चों को मूली भी नहीं देनी चाहिए। यह अज्ञात है कि नाजुक रूप से विकसित होने वाला जीव इस पर कैसे प्रतिक्रिया करेगा।

लेकिन एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए मूली ओक्रोशका (उचित मात्रा में) से ही फायदा होगा। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके पास कोई विरोधाभास नहीं है, तो इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होगा।

मूली ओक्रोशका: स्वादिष्ट रेसिपी

इस ठंडे सूप को तैयार करने के लिए क्वास का उपयोग करना सबसे अच्छा है, न कि किसी अन्य तरल उत्पाद का (हालांकि स्वाद के लिए मिनरल वाटर, केफिर और अन्य ड्रेसिंग का उपयोग करना मना नहीं है)। लेकिन क्वास कुछ भी हो सकता है - राई, सफेद, नींबू, आदि। यदि आपको कोई ऐसी मूली मिले जो बहुत तीखी और कड़वी हो, तो आप उसे "वश में" कर सकते हैं। "वश में करने" की विधि बहुत सरल है। इसे कद्दूकस करके नींबू का रस डालें. 3 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, अत्यधिक कड़वाहट दूर हो जायेगी.

पकाने का समय: 15 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 4.

मिश्रण:

• 1 लीटर क्वास;
• 5 उबले आलू (उनके जैकेट में);
• 3 कठोर उबले अंडे;
• 300-500 ग्राम उबला हुआ दुबला मांस (बीफ़, टर्की, चिकन, आदि);
• 3 खीरे;
• 1 मध्यम आकार की मूली;
• नमक काली मिर्च;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• अन्य साग.

नुस्खा में महारत हासिल करना

• आलू, मांस, अंडे और खीरे को क्यूब्स में काट लें। इन्हें एक सामान्य कटोरे में रखें।
• मूली को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। छोटे का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, न कि मध्यम या बड़े वाले का - इस तरह पकवान सही स्वाद प्राप्त कर लेगा।
• मूली को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाएं। कटी हुई सब्जियाँ डालें। आइए नमक और काली मिर्च डालें।
• क्वास डालें और तुरंत परोसें। यदि आप तुरंत मेज पर ओक्रोशका परोसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बेहतर होगा कि अभी क्वास न डालें। फिर इसे सीधे मेज पर रखें, और हर किसी को अपने ठंडे सूप का स्वाद चखने दें।

सबसे स्वादिष्ट मूली ओक्रोशका तैयार है! बहुत मसालेदार व्यंजनों के शौकीन इस व्यंजन में थोड़ी सी सरसों भी मिला सकते हैं।

आप ओक्रोशका को अतिरिक्त रूप से इस प्रकार सीज़न कर सकते हैं: उबले अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम, नमक और सरसों के साथ पीस लें। इस मिश्रण को कटी हुई सामग्री में डालकर मिला दीजिये. और उसके बाद ही तरल भरें। इस मामले में, क्वास को मिनरल वाटर/केफिर से बदला जा सकता है।

के साथ संपर्क में

तैयारी

इससे पहले कि आप सबसे ठंडा सूप तैयार करना शुरू करें, आपको सब्जियाँ तैयार करनी होंगी। अंडों को सख्त उबालना चाहिए, आलू को नरम होने तक पकाना चाहिए। आप किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पानी के एक पैन में स्टोव पर या धीमी कुकर में मानक विधि।



अब आपको मूली लेनी है. दी गई सामग्री की मात्रा के लिए एक बड़ी जड़ वाली सब्जी पर्याप्त है। लेकिन अगर केवल छोटे आकार की मूली ही बिक्री पर होती, तो कोई बात नहीं। आपको बस दो टुकड़े लेने होंगे.



इसके बाद, मूली को छील लेना चाहिए, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और बचे हुए कालेपन से छुटकारा पाने के लिए ब्रश से हल्के से रगड़ना चाहिए। इसके बाद, आपको मूली को काटने की जरूरत है। इन उद्देश्यों के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है। सुविधा के लिए सबसे पहले मूली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.



कृपया ध्यान दें कि मूली में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो जड़ वाली सब्जी को काटने की प्रक्रिया के दौरान रसोई में राज करेगी। इसके अलावा, हवा के संपर्क में आने पर सब्जी का तीखापन वाष्पित हो जाता है। इसीलिए आपको मूली को मीट ग्राइंडर में जल्दी से पीसकर एक एयरटाइट कंटेनर में रखना होगा - एक प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक रैप से ढकी प्लेट।



इस बिंदु पर, तैयारी का काम खत्म हो गया है, और आप सीधे ओक्रोशका तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले आपको आलू को छोटे क्यूब्स में काटना होगा। आप सब्जी कटर का उपयोग कर सकते हैं या नियमित तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं।



खीरे को भी इसी तरह से काट लिया जाता है. कभी-कभी सब्जियों की त्वचा घनी और सख्त हो जाती है, तो बेहतर है कि इसे तुरंत हटा दिया जाए ताकि यह तैयार पकवान का स्वाद खराब न कर दे।





उबले अंडे को सुविधाजनक तरीके से काटा जा सकता है: बड़े क्यूब्स में काटें या कांटे से मैश करें। अंडे को जल्दी से काटने के लिए एक विशेष उपकरण, यदि आपके पास है, तो एक उत्कृष्ट सहायक हो सकता है।



जोड़ने वाली आखिरी चीज़ है हरा प्याज, चाकू या कैंची से कटा हुआ।



सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। इस अवस्था में मूली डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह अभी भी एक अलग कंटेनर में होना चाहिए।



अब आप मेज पर खाना परोस सकते हैं. ऐसा करने के लिए आपको भाग प्लेटें लेने की आवश्यकता है। प्रत्येक में, हशीश बेस के 2 भाग और मूली का 1 भाग जोड़ें।



क्लासिक संस्करण में, यह सब क्वास और नमकीन के साथ डाला जाता है। आप टेबल सरसों और मेयोनेज़ भी डाल सकते हैं।यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. यदि आपने अभी तक मूली के साथ शीतकालीन ओक्रोशका बनाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे आज़माएँ। सब कुछ हमारे नुस्खे के अनुसार करें, और फिर आपको इसका पछतावा नहीं होगा: भोजन आपको अपनी तीक्ष्णता और समृद्धि से आश्चर्यचकित कर देगा। बॉन एपेतीत!

संपूर्ण व्यंजन के लिए KBJU और संरचना

नमस्ते।

आज मैं अपने पति को ओक्रोशका से खुश करना चाहती थी। यह मई का महीना है, और आज यहाँ बर्फबारी हो रही थी। और मुझे वसंत चाहिए. और किसी तरह वसंत के मूड को महसूस करने के लिए, मुझे ओक्रोशका की याद आई।

मैं हमारे शहर में दुकानों में सामग्री की उपलब्धता के आधार पर ओक्रोशका तैयार करता हूं। गर्मियों में मूली अपनी संरचना में दिखाई देती है, लेकिन सर्दी और वसंत ऋतु में आपको हरी मूली से ही संतोष करना पड़ता है। वैसे, स्वाद में यह लगभग मूली की जगह ले लेता है।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

आलू और चिकन ब्रेस्ट, साथ ही चिकन अंडे को अलग-अलग नमकीन पानी में उबालें।

पानी से अतिरिक्त नाइट्रेट निकालने के लिए हरी सब्जियों को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।

हम हरी मूली को साफ करके मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेते हैं।

कद्दूकस की हुई मूली की कड़वाहट दूर करने के लिए उसके ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी 30 मिनट तक डालें।

खीरे को छील लें. मैं हमेशा ऐसा करता हूं क्योंकि सर्दियों में स्टोर से खरीदे गए खीरे के छिलके में बहुत अधिक मात्रा में नाइट्रेट होते हैं। यदि आपके पास रसदार, घर का बना खीरा है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें और ओक्रोशका के लिए एक कटोरे में रखें।

हम उबले हुए चिकन अंडे छीलते हैं, उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और खीरे में मिलाते हैं।

हम उबले हुए आलू को भी क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें बाकी सामग्री में मिलाते हैं।

हम उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ भी यही करते हैं।

साग को पानी से निकाल कर तौलिए से सुखा लें।

हरे प्याज के पंखों को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें।

डिल को शाखाओं से अलग करें और बारीक काट लें।

हम अजमोद के साथ भी यही क्रिया करते हैं।

हरी मूली को छलनी पर रखें, पानी निकल जाने दें, इसे निचोड़ लें और एक कटोरे में पिछली सामग्री में मिला दें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और तैयार ओक्रोशका मिश्रण को गहरी प्लेटों पर रखें। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें और ओक्रोशका क्वास डालें।

सभी! ओक्रोशका तैयार है! बॉन एपेतीत!

ओक्रोशका पर खर्च की गई सामग्री की लागत की गणना:

मैंने सभी उत्पादों के लिए लगभग 340 रूबल का भुगतान किया, ओक्रोशका की इस राशि से मुझे 320 ग्राम की 10 सर्विंग्स मिलीं, जिसका मतलब है कि एक सर्विंग की कीमत मुझे 34 रूबल पड़ी। बहुत बजट अनुकूल))

खाना पकाने के समय: PT01H30M 1 घंटा 30 मिनट।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 34 रगड़.

हर कोई जानता है कि काली मूली बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, लेकिन इसका तीखा स्वाद कई लोगों को डरा देता है। और काली किस्मों की जड़ वाली सब्जियों के बजाय गृहिणियां सफेद या हरी मूली का उपयोग करती हैं। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि काली किस्में हमारे शरीर को बहुत अधिक लाभ पहुंचाती हैं। मूली से क्या पकाएं? कई विकल्प हैं! हमारे परिवार में, युवा और बूढ़े, हर कोई इसे पसंद करता है। इस व्यंजन को विटामिन से और समृद्ध करने के लिए, मैं इसमें मूली मिलाता हूँ। साथ ही, जड़ वाली सब्जी का तीखा स्वाद क्वास से नरम हो जाता है, और ठंडे सूप का स्वाद असामान्य रूप से तीखा और थोड़ा मसालेदार हो जाता है। अच्छा, बहुत स्वादिष्ट. यदि आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, तो मैं आपको इसे करने की सलाह देता हूँ। क्वास के साथ स्वादिष्ट काली मूली ओक्रोशका जल्दी तैयार हो जाती है, बस चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ विस्तृत नुस्खा का पालन करें।

तैयारी का वर्णन करने से पहले, मैं आवश्यक उत्पादों की पूरी सूची की घोषणा करूंगा:

• काली मूली - 1 बड़ी जड़ वाली सब्जी या 2 मध्यम वाली (500 - 550 ग्राम);
• उबले आलू - 550 ग्राम;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• ताजा ककड़ी - 200 - 250 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज - 200 - 250 ग्राम;
• उबला हुआ चिकन अंडा - 3 टुकड़े;
• क्वास.

काली मूली के साथ क्वास पर ओक्रोशका कैसे पकाएं

इस स्वादिष्ट ठंडे सूप को बनाने से पहले, आपको सब्जियाँ तैयार करनी होंगी।

अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से आलू उबालें। इसे धीमी कुकर में भाप देकर या पकाकर किया जा सकता है।

मैंने एक बड़ी मूली का उपयोग किया। यदि आपकी सब्जियाँ छोटी हैं, तो आप 2 जड़ वाली सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

हम जड़ों को अच्छी तरह धोते हैं और ब्रश से साफ़ करते हैं। चाकू का उपयोग करके, छिलका हटा दें, कट को जितना संभव हो उतना पतला बनाने का प्रयास करें। मैं मूली काटने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करता हूं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जी मांस रिसीवर में स्वतंत्र रूप से गुजरती है, हमने इसे उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काट दिया।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि मूली की गंध काफी विशिष्ट होती है, खासकर यदि आप ताजी हवा से कमरे में प्रवेश करते हैं। ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर मूली का तीखापन वाष्पित हो जाता है, इसलिए मूली को जितनी जल्दी हो सके एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। मैं इसे सीधे प्लास्टिक कंटेनर में घुमाता हूं।

जब सभी तैयारी का काम पूरा हो जाता है, तो हम क्वास के साथ मूली ओक्रोशका बनाना शुरू करते हैं।

आलू को चाकू या सब्जी कटर से साफ, समान क्यूब्स या डंडियों में काट लें।

हम खीरे को भी क्यूब्स में काटते हैं। अगर छिलका सख्त और घना है तो उसे काट देना ही बेहतर है।

आप अपने स्वाद के अनुसार सॉसेज चुन सकते हैं। खास बात यह है कि यह उबला हुआ और स्वादिष्ट होता है. इसे टुकड़ों में पीस लें जिसका आकार कटी हुई सब्जियों के बराबर हो।

उबले हुए चिकन अंडे, 3 टुकड़े, बड़े क्यूब्स में काट लें। अंडे काटने के लिए सब्जी कटर या किसी विशेष उपकरण का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

अंतिम चरण हरा प्याज है। इसे चाकू या कैंची से छोटे-छोटे छल्ले में काट लें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं। मूली को कटोरे में न डालें। इसे एक कंटेनर में अलग से संग्रहित किया जाता है।

ओक्रोशका बेस के 2 भाग और कटी हुई मूली का 1 भाग एक सर्विंग प्लेट में रखें।

सामग्री डालें, स्वाद के लिए नमक, मेयोनेज़ और टेबल सरसों डालें।

मैं आपको आश्वस्त करने का साहस करता हूं कि काली मूली ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट होती है! यदि आपने ओक्रोशका में कभी मूली नहीं डाली है, तो इसे अवश्य आज़माएँ। आपको पछतावा नहीं होगा! और आप क्लासिक ओक्रोशका की रेसिपी पा सकते हैं।