खट्टे दूध से बने रसीले पैनकेक सबसे स्वादिष्ट होते हैं। खट्टे दूध के साथ फूले हुए पैनकेक - 7 स्वादिष्ट व्यंजन। इतिहास: खट्टे दूध से कितने स्वादिष्ट पैनकेक बनाए जाते थे

एक मितव्ययी गृहिणी के मन में कभी भी सिंक में खट्टा दूध डालने का विचार नहीं आएगा। यदि कोई अच्छा उत्पाद अभी भी उपयोग में लाया जा सकता है तो उसे क्यों फेंकें? उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए स्वादिष्ट पैनकेक तलें? खट्टे दूध में वे हमेशा फूले हुए, किनारे के चारों ओर एक पतली कुरकुरी किनारी के साथ, गुलाबी और कोमल निकलते हैं।

खट्टे दूध से पैनकेक तलना लाभदायक और सुविधाजनक है। आपको सोडा को सिरके से बुझाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अम्लीय उत्पाद वांछित "बुलबुले" प्रतिक्रिया देगा। केवल एक मूल रेसिपी का उपयोग करके, आप मीठे और नमकीन पैनकेक बना सकते हैं। आप आटे में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल और जामुन मिला सकते हैं - पेनकेक्स का परिचित स्वाद अलग होगा, लेकिन बहुत सुखद भी होगा।

फूले हुए पैनकेक बनाने की बारीकियाँ

दो सबसे महत्वपूर्ण नियम:

हालाँकि, सामान्य तौर पर, खट्टे दूध से बने पैनकेक के आटे में हमेशा सोडा या बेकिंग पाउडर नहीं मिलाया जाता है। इस घटक को बेकर के खमीर से बदला जा सकता है या पूरी तरह से त्याग दिया जा सकता है।

आटे की स्थिरता गाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए, जिसमें एक चम्मच खड़ा हो। यह एकमात्र तरीका है जिससे पैनकेक लम्बे, फूले हुए बनेंगे और पैन से निकालने के बाद गिरेंगे नहीं। व्यंजन रचना के अन्य घटकों के संबंध में आटे की एक निश्चित मात्रा का संकेत देते हैं। हालाँकि, अंतिम संस्करण को हमेशा आँख से समायोजित किया जाता है, आटा कितना मोटा है इसके आधार पर आटा या दूध मिलाया जाता है।

हैंड मिक्सर या ब्लेंडर से गूंधना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। लेकिन तरल और सूखी सामग्री को मिलाने से पहले, शुरुआत में ही तकनीक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह सलाह दी जाती है कि पैनकेक के आटे में आटा न मिलाएं, बल्कि इसे कांटे या व्हिस्क से धीरे से मिलाएं।

यदि नुस्खा में अंडे (सफेद भाग अलग से) को फेंटने के लिए कहा गया है, तो उन्हें प्रशीतित करने की आवश्यकता होगी। कुछ मिनटों तक रेफ्रिजरेटर में पड़े रहने के बाद, सफेद और जर्दी बहुत तेजी से और बेहतर तरीके से फेंटती है।

फूले हुए, स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए, आटे को पैन या ओवन में डालने से पहले आराम करना और फूलना चाहिए। कंटेनर को साफ किचन टॉवल से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए गर्म होने दें। आप गर्म पानी से आधे भरे पैन में आटे का एक कटोरा रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

और एक आखिरी बात. एक बार जब आटा पूरी तरह से फैल जाए और आटा बुलबुले से ढक जाए, तो इसे हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। आपको बस एक बड़े चम्मच से गाढ़े, बुलबुले वाले द्रव्यमान को निकालना है और ध्यान से इसे तेल छिड़के हुए गर्म फ्राइंग पैन पर रखना है।

खट्टे दूध से बने पैनकेक के लिए "दादी की" रेसिपी

इस संस्करण में उत्पादों का सेट बिना किसी अतिरिक्त घटक के मानक है। चीनी की मात्रा को कम या ज्यादा किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मीठे पैनकेक खट्टे दूध से बनाना चाहते हैं या अखमीरी पैनकेक से। यह सलाह दी जाती है कि अन्य उत्पादों के अनुपात में बदलाव न करें।

सामग्री:

तैयारी:

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स - वीडियो

किसी भी "सॉस" के साथ परोसें: खट्टा क्रीम, शहद, बेरी जैम, आदि।

अंडे के बिना खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

प्रत्येक गृहिणी, अपने जीवन में कम से कम एक बार, खुद को ऐसी परिस्थितियों में पाती है जब इच्छित व्यंजन तैयार करने के लिए कोई न कोई सामग्री गायब हो जाती है। इसमें कुछ भी असामान्य या डरावना नहीं है, क्योंकि आप हमेशा किसी असहज स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप बिना अंडे के खट्टे दूध से पैनकेक बना सकते हैं।

पकाने की विधि 1. चॉक्स पेस्ट्री पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

कृपया ध्यान दें कि कस्टर्ड पैनकेक सोडा के बिना तैयार किए जाते हैं। इस घटक के बिना भी बेकिंग के दौरान आटा अच्छी तरह फूल जाता है।

पकाने की विधि 2. अंडे के बिना हवादार पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार, खराब दूध वाले पैनकेक को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाया जाता है। पैनकेक के प्रत्येक तरफ आपको 2-3 मिनट के लिए भूनना होगा।

पकाने की विधि 3. खमीर पेनकेक्स।

सामग्री:

तैयारी:

ऊपर प्रस्तावित व्यंजन न केवल तब उपयोगी होंगे जब घर में अंडे न हों, बल्कि उन लोगों के लिए आहार व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयोगी होंगे जिनके लिए यह उत्पाद एलर्जी है।

एक ट्विस्ट के साथ डेज़र्ट पैनकेक

यदि आप क्लासिक रेसिपी को बदलना चाहते हैं और असामान्य स्वाद के साथ खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स बनाना चाहते हैं, तो आप आटे में फल, जामुन, पनीर, पनीर, कसा हुआ सब्जियां, जड़ी-बूटियों और मसालों के टुकड़े जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। आइए एक ट्विस्ट के साथ डेजर्ट पैनकेक के कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर नजर डालें।

पकाने की विधि 1. नारियल के गुच्छे के साथ दही पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

परोसते समय, पनीर वाले पैनकेक के ऊपर खट्टा क्रीम, शहद या हर किसी का पसंदीदा गाढ़ा दूध डाला जाता है।

पकाने की विधि 2. खट्टी चटनी के साथ सेब पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

सेब पैनकेक को हमेशा की तरह गरम वनस्पति तेल में तलें। केले के पैनकेक बनाने के लिए भी इसी विधि का उपयोग किया जा सकता है। फर्क सिर्फ इतना है कि केले के गूदे को काटा नहीं जाता, बल्कि कांटे से मसलकर गूदा बना लिया जाता है।

पकाने की विधि 3. किशमिश के साथ मीठे पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

फलों के सलाद, खट्टी क्रीम सॉस और जैम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. ऑरेंज पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

परोसे जाने पर, संतरे के पैनकेक के ऊपर शहद और ताज़ा निचोड़े हुए संतरे के रस से बनी चटनी डाली जाती है।

सब्जियों और असामान्य भराई के साथ स्नैक पैनकेक

हममें से अधिकांश लोग नाश्ते में मीठे पैनकेक को खट्टी क्रीम या शहद में डुबाकर खाने के आदी हैं। लेकिन यह पता चला है कि बिना चीनी वाले पैनकेक भी होते हैं जिन्हें नाश्ते के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इन्हें तैयार करना पारंपरिक मिठाई पकाने से ज्यादा कठिन नहीं है।

पकाने की विधि 1. तोरी के साथ आहार पेनकेक्स।

सामग्री:

तैयारी:

तोरी तेल को अच्छी तरह सोख लेती है, इसलिए आपको पैनकेक के प्रत्येक नए बैच को जोड़ने से पहले इसे पैन में डालना होगा।

पकाने की विधि 2. जेरूसलम आटिचोक के साथ पेनकेक्स।

सामग्री:

• खट्टा दूध - 250 मिलीलीटर।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• जेरूसलम आटिचोक - 300 ग्राम।
• नमक और सोडा - ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

जेरूसलम आटिचोक के साथ वेजिटेबल पैनकेक को नमकीन और मीठी दोनों तरह की सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 3. मसाला के साथ प्याज पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैनकेक बनाने के लिए उसी सिद्धांत का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, प्रत्येक पैनकेक पर एक बड़ा चम्मच रखें, ढक्कन के नीचे प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।

पकाने की विधि 4. स्नैक पैनकेक।

आटे के लिए सामग्री:

• दूध - 200 मि.ली.
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 200 ग्राम.
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

फिलिंग शैंपेनोन (100 ग्राम), केकड़े की छड़ें (240 ग्राम), स्मोक्ड सॉसेज (100 ग्राम), सख्त या नरम घर का बना पनीर (200 ग्राम) से बनाई जा सकती है।

अगर किसी कारण से आपके रेफ्रिजरेटर में खट्टा या एक्सपायर्ड दूध है तो घबराएं या परेशान न हों और किसी भी हालत में उसे फेंके नहीं। आख़िरकार, खट्टे दूध के साथ फूले हुए पैनकेक तैयार करके अपने परिवार को नाश्ते या रात के खाने के लिए स्वादिष्ट घर का बना केक के साथ खुश करने का एक उत्कृष्ट कारण है।

इन सरल युक्तियों का उपयोग अवश्य करें। पैनकेक को मोटे पैनकेक की तरह सपाट नहीं, बल्कि वास्तव में हवादार बनाने के लिए, आटा मोटा होना चाहिए। यदि आप नुस्खा के अनुसार सख्ती से आटा जोड़ते हैं, और आटा पतला है, तो थोड़ा और जोड़ें। इसे तवे पर फैलाना नहीं चाहिए, लेकिन कम से कम अपना आकार थोड़ा बनाए रखना चाहिए।

कुछ व्यंजनों में पैनकेक को मक्खन में तलने का सुझाव दिया जाता है। हम आपको ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं; वनस्पति तेल से पैनकेक नरम और फूले हुए बनते हैं।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, उपयोग से पहले आटे को छानना न भूलें। इस प्रक्रिया के कारण, यह न केवल अतिरिक्त मलबे से छुटकारा पाता है, बल्कि ऑक्सीजन से भी संतृप्त होता है, जो तैयार पके हुए माल को हवादार और कोमलता देता है।

उपरोक्त व्यंजनों में, खट्टा दूध के बजाय मट्ठा या केफिर भी उपयुक्त है।

खट्टा दूध और सोडा के साथ रसीले पैनकेक

इस रेसिपी में, सोडा पैनकेक में फूलापन जोड़ देगा; इसे बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह खट्टे दूधिया वातावरण के कारण होगा। लेकिन बहुत अधिक सोडा न डालें, नुस्खा का उल्लंघन न करें, अन्यथा तैयार पके हुए माल का स्वाद अप्रिय होगा।

सामग्री

• दूध (खट्टा) - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 1.5 कप;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 0.25 कप;
• तलने के लिए तेल।

खट्टे दूध से फूले हुए पैनकेक कैसे बनायें

एक प्याले में दूध डालिये और हल्का सा गर्म कर लीजिये, सोडा डाल दीजिये.

अच्छी तरह मिलाएं, सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखने चाहिए।

दूध के मिश्रण में अंडा फेंटें, चीनी और एक चुटकी नमक डालें। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर दानेदार चीनी की मात्रा को समायोजित करें - यदि आपको मीठा बेक किया हुआ सामान पसंद है, तो अधिक डालें, और इसके विपरीत। चिकनी होने तक सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।

छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और कांटे या किचन व्हिस्क से आटा गूंथ लें, यह काम सावधानी से और अच्छी तरह से करें ताकि आटे की कोई गांठ न रह जाए।

खट्टा दूध के साथ पैनकेक के लिए आटा में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए, यह जितना गाढ़ा होगा, बेक किया हुआ सामान उतना ही शानदार होगा। इसे 10-15 मिनट तक लगा रहने दें.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। एक बड़ा चम्मच पानी में भिगो दीजिये, आटे का एक हिस्सा निकाल कर गरम तेल में डाल दीजिये.

एक तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक भूनें, फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें।

तैयार स्वादिष्ट और फूले हुए पैनकेक को फ्राइंग पैन से एक प्लेट में निकालें, चाय और रास्पबेरी जैम के साथ गरमागरम परोसें।

खट्टे दूध और खमीर से बने फूले हुए पैनकेक

फिर भी, खमीर से पका हुआ माल खमीर से पका हुआ माल है, आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते। खमीर के साथ खट्टे दूध से बने पैनकेक इतने हवादार, कोमल, फूले हुए बनते हैं कि वे आपके मुंह में पिघल जाएंगे।

सामग्री

• खट्टा दूध - 1 गिलास;
• आटा - 7-8 बड़े चम्मच। एल.;
• दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

1. आटा गूंथने के लिए एक प्याले में यीस्ट डालिये और हल्का गरम दूध डाल दीजिये. जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक इसे कांटे या किचन व्हिस्क से हिलाएं।
2. परिणामी तरल में दानेदार चीनी और नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आटे को किचन व्हिस्क से मिला लें। - अब बर्तनों को लिनेन के तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक आटा मात्रा में दोगुना न हो जाए।
4. आप आटे को गूंध सकते हैं और इसे फिर से फूलने दे सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो पहली बार के बाद पैनकेक तलना शुरू करें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और आटा डालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. इन्हें स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ परोसें, बस एक ब्लेंडर में 100 ग्राम ताजी स्ट्रॉबेरी और 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी मिलाएं।

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अंडे के बिना खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

हम अंडे और खमीर के बिना पैनकेक बनाने की विधि प्रदान करते हैं। सब कुछ बेहद सरलता से किया जाता है, पके हुए माल शानदार बनते हैं। इसका मुख्य रहस्य गर्म खट्टा दूध का उपयोग करना है।

सामग्री

• दूध (खट्टा) - 500 मिलीलीटर;
• सोडा - 1 चम्मच। (स्लाइड के बिना);
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 2-2.5 कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

1. दूध को एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डालें जिसे आग पर रखा जा सके। गर्म होने तक गर्म करें, आप इसे अपनी उंगली से आज़मा सकते हैं, यह सहनीय होना चाहिए।
2. खट्टे मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें जहाँ आप आटा गूंधेंगे, दानेदार चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. - अब धीरे-धीरे छानकर आटा डालें. तब तक गूंधें जब तक आटे में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता न आ जाए।
4. सानने के अंत में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. पैनकेक को तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। जब एक तरफ का रंग भूरा होने लगे तो इसे दूसरी तरफ पलट दें।
6. तैयार पके हुए माल को खट्टा क्रीम या गाढ़े दूध के साथ परोसें।

सेब के साथ खट्टा दूध पैनकेक

आइए अब सेब डालकर खट्टा दूध पैनकेक में थोड़ा विविधता लाएं। इस रेसिपी में आप बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड को बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं।

सामग्री

• दूध (खट्टा) - 350 मिलीलीटर;
• आटा - 7 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• सोडा - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच;
• सेब (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. - दूध को हल्का गर्म करें और इसमें चीनी और नमक, सोडा और नींबू मिलाएं. सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं।
2. सेब को छीलकर कोर निकाल लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और दूध के मिश्रण में मिला दें। यहां अंडा डालें और मिला लें.
3. - अब धीरे-धीरे आटा डालकर आटा गूंथ लें.
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके आटा डालें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। वे हमारी आंखों के ठीक सामने शानदार हो जाते हैं।
5. उन्हें तुरंत गरमागरम परोसें; गुठलीदार चेरी जैम ऐसे पके हुए माल के साथ अच्छा लगता है।

खट्टा दूध और किशमिश के साथ पेनकेक्स

यदि आप पेनकेक्स को किशमिश के साथ बेक करते हैं तो वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाते हैं, जिसे पहले उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। किशमिश भाप बन जाएगी और पका हुआ माल बहुत नरम हो जाएगा।

सामग्री

• आटा - 2.5 कप;
• किशमिश - 200 ग्राम;
• दूध (खट्टा) - 1 गिलास;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• चीनी - 1/4 कप;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

1. जिस कटोरे में आप आटा गूंथेंगे उसमें आटा डालें। गर्म दूध डालें, अंडा फेंटें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. परिणामी मिश्रण में नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं, मिक्सर या किचन व्हिस्क से सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
3. उबली हुई किशमिश डालें और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरे आटे में समान रूप से वितरित न हो जाएं। मिश्रण को लगभग आधे घंटे तक लगा रहने दें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। एक बड़ा चम्मच ठंडे पानी में भिगोएँ और आटे के कुछ हिस्से पैन में डालें। - अब आंच को मध्यम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. कुछ मिनटों के बाद, पैनकेक को दूसरी तरफ पलट दें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. तैयार पके हुए माल को एक प्लेट में रखें और खुशबूदार चाय या कॉफी के साथ परोसें।

आप लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके खट्टा दूध बना सकते हैं या घर के बने दूध को लगभग एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। आप विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किए बिना सुपरमार्केट में खरीदे गए दूध से खट्टा दूध नहीं बना सकते, हालांकि कभी-कभी वे भी मदद नहीं करते हैं।

हालाँकि, जब घर का बना दूध लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है, तो यह वहाँ भी खट्टा हो सकता है। पूरी तरह से खट्टे दूध में, मट्ठा को दही वाले द्रव्यमान से अलग किया जाता है। कमरे के तापमान पर खट्टा मिश्रण एक कटोरे में डालें और चिकना होने तक हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

अंडे फेंटें, टेबल नमक और दानेदार चीनी डालें। चिकना होने तक फेंटें।

छना हुआ आटा, ऑक्सीजन से भरपूर और भागों में सोडा मिलाएं। दोबारा, व्हिस्क से हिलाएं। आटे की मात्रा खट्टे मिश्रण की मोटाई के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है।

पैनकेक के लिए आटा बुलबुलेदार होना चाहिए और गाढ़ा घर का बना खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, जो पैन में ज्यादा नहीं फैलेगा। आटे को 30 मिनट तक गर्म रहने दें. इसके बाद किसी भी हालत में आपको आटा खुद से नहीं मिलाना है, क्योंकि यह ज्यादा फूला हुआ और हवादार हो गया है.

एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल और 1 बड़ा चम्मच के साथ गरम करें। पैनकेक बनाते हुए एक चम्मच आटा रखें। जब वे एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें दूसरी तरफ से पलट दें।

सभी पैनकेक को इसी तरह से फ्राई कर लीजिए, हर नए हिस्से के लिए तेल मिलाते रहिए.

खट्टा दूध के साथ रसीले पैनकेक तैयार हैं. आप सीधे गर्म या किसी भी जैम, शहद या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। और एक कप चाय या दूध अवश्य लें। कोई भी संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

प्राचीन काल से, पेनकेक्स रूस में पकाया जाता रहा है, क्योंकि आप इससे अधिक सरल व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते। इसके अलावा, जब दूध बिना प्रशीतन या रासायनिक योजक के कुछ ही घंटों में खट्टा हो जाता है, तो इसका उपयोग खाना पकाने में बड़ी सफलता के साथ किया जाता है।

1. खट्टा दूध - 0.5 एल।
2. अंडा - 2 पीसी।
3. आटा - 3 बड़े चम्मच।
4. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
5. सोडा (वैकल्पिक) - चम्मच की नोक पर।
6. नमक - 0.5 चम्मच।

इतिहास: खट्टे दूध से कितने स्वादिष्ट पैनकेक बनाए जाते थे

किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो पेनकेक्स पसंद नहीं करता है, क्योंकि वे बचपन, रूसी स्टोव, मेहमाननवाज़ गृहिणी और घर में स्वादिष्ट सुगंध से जुड़े हुए हैं।

यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो कैलोरी गिनते हैं लेकिन वास्तव में पैनकेक पसंद करते हैं, उनके लिए भी एक रास्ता है। इन्हें गेहूं के आटे के स्थान पर दलिया या किसी अन्य फ्लेक्स से तैयार करें।

हालाँकि, पैनकेक हमेशा वैसे नहीं होते थे जैसे हम आज पकाते हैं। अपने इतिहास के दौरान, इस व्यंजन में इसके नाम से लेकर खाना पकाने की विधि तक कई बदलाव हुए हैं।

पैनकेक बनाने का इतिहास 16वीं शताब्दी का है। प्राचीन ग्रीक से अनुवादित, "एलाडियन" का अर्थ है "तेल में पकाया हुआ।" पेगन रस को मुख्य देवता - यारिल, सूर्य देवता की पूजा के लिए जाना जाता है। उनके प्रति सम्मान के संकेत के रूप में, लोग छोटे, हथेली के आकार के, सुनहरे रंग के पैनकेक पकाते थे जो सूर्य से जुड़े थे। ऐसे "सूरज" को खाना केवल अपने हाथों से ही करना चाहिए, ताकि भगवान नाराज न हों।

रूस में सबसे प्रसिद्ध छुट्टियों में से एक, मास्लेनित्सा, पेनकेक्स, विभिन्न फ्लैटब्रेड और पैनकेक के बिना पूरी नहीं होगी। उन्हें "ओलाडनित्सी" नामक विशेष कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाया जाता था। सासों ने अपने दामादों को अपने पास आने के लिए आमंत्रित किया और उन्हें सबसे स्वादिष्ट व्यंजन - पेनकेक्स खिलाए, जो विशेष रूप से खट्टा क्रीम के साथ परोसे गए थे।

उल्लेखनीय है कि शुरुआत में अलग-अलग गांवों में पैनकेक के अलग-अलग नाम थे, उन्हें कहा जाता था:

1. पेनकेक्स;
2. ओलाशकामी;
3. Alyabyshami।

केवल 20वीं शताब्दी में ही उन्हें अपना सामान्य नाम प्राप्त हुआ। इसके अलावा, अलग-अलग शहरों में इस नाम का मतलब अलग-अलग व्यंजन होता है। सेंट पीटर्सबर्ग में यह मीठी फिलिंग वाली फ्लैटब्रेड थी और गर्मागर्म परोसी जाती थी। मॉस्को में, अंडे और दूध की उच्च सामग्री के साथ मक्खन के आटे से पेनकेक्स बेक किए जाते थे। वे आकार में बड़े और मोटे थे। आज, हर गृहिणी अपने तरीके से पैनकेक तैयार करती है, अलग-अलग फिलिंग डालकर उन्हें खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, जैम या किसी अन्य मिठाई के साथ परोसती है। शाम को पूरे परिवार को एक आरामदायक रसोई में एक साथ इकट्ठा करने, पैनकेक के साथ चाय पीने और दिन की खबरें साझा करने से बेहतर क्या हो सकता है।

खट्टे दूध के साथ अनोखे पैनकेक: हम इसे स्वयं पकाते हैं

एक अच्छी गृहिणी के साथ समाप्त हो चुके दूध की उत्पादन तिथि पर ध्यान न देने के लिए अपने पति को डांटने में जल्दबाजी न करें, सब कुछ ठीक हो जाएगा। अपना मूड खराब करने से बेहतर है कि आप पैनकेक बेक करें।

खट्टे दूध से बने पैनकेक बहुत फूले हुए, फूले हुए और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स का नुस्खा विशेष रूप से जटिल नहीं है।

हालाँकि, कुछ शर्तें हैं जिन्हें पूरा किया जाना चाहिए:

1. खट्टे दूध से बने आटे को हिलाना नहीं चाहिए, बस इसे एक बड़े चम्मच या करछुल से निकाल लें और वनस्पति तेल में तल लें।
2. आप आटे को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंट सकते हैं, लेकिन केवल शुरुआत में।
3. आटे को हाथ से मिलाना और कांटे या व्हिस्क से आटा मिलाना बेहतर है।
4. पैनकेक गेहूं, एक प्रकार का अनाज या मकई के आटे से तैयार किए जा सकते हैं, और जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं, उनके लिए आटे को दलिया से बदला जा सकता है। इस मामले में, फ्लेक्स को 2 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए: एक भाग को ब्लेंडर का उपयोग करके मोटे टुकड़ों में पीस लें, और पैनकेक को चिपचिपाहट देने के लिए बाद में दूसरा भाग जोड़ें।
5. जहां तक ​​सोडा की बात है, तो कड़वाहट दूर करने के लिए जब दूध बहुत लंबे समय से खड़ा हो तो इसे अवश्य मिलाना चाहिए। और किण्वित दूध मिश्रण से बुलबुले का प्रभाव सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाए बिना दिखाई देगा।

कभी-कभी, व्यंजनों में खट्टे दूध के बजाय केफिर का संकेत दिया जाता है, हालांकि, यह एक "त्वरित" विधि है, खट्टे दूध से बने पैनकेक अधिक स्वादिष्ट होते हैं;

खट्टे पैनकेक में भराई और योजकों की एक विशाल विविधता होती है, वे ये हो सकते हैं:

1. वनीला;
2. दही;
3. सेब;
4. मुर्गा;
5. केला;
6. पनीर।

दूध से बने पैनकेक जो पूरी तरह से खट्टा नहीं हुआ है वह सख्त हो जाएगा, इसलिए आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध पूरी तरह से खट्टा न हो जाए। आदर्श रूप से, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दही का द्रव्यमान मट्ठे से अलग न हो जाए।

खट्टे दूध से पैनकेक बनाना: चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना बनाना मुश्किल नहीं है.

अर्थात्:

1. अंडे को एक गहरे कटोरे या छोटे सॉस पैन में तोड़ें, नमक और चीनी डालें, मिक्सर या व्हिस्क से मिलाएँ।
2. अंडे के मिश्रण में कमरे के तापमान पर खट्टा दूध मिलाएं।
3. पहले से छने हुए आटे को कांटे या व्हिस्क का उपयोग करके गोलाकार गति में हिलाएँ।
4. अंत में, बेकिंग सोडा (अगर चाहें तो) डालें।
5. तैयार आटे की स्थिरता गाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए ताकि एक चम्मच खड़ा रह सके। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो आप सारा आटा छोड़ सकते हैं।
6. आटे को 15-20 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
7. एक चौड़े, उथले फ्राइंग पैन को गर्म करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और ध्यान से एक चम्मच के साथ आटा डालें ताकि पैनकेक के बीच थोड़ी दूरी हो और वे एक साथ चिपक न जाएं।
8. मध्यम आंच पर, पैनकेक को ढक्कन बंद करके हर तरफ 1-2 मिनट तक बेक करें।

पकाने के बाद, पैनकेक को एक चौड़े कप पर रखें, फलों या जामुनों से सजाएँ और पाउडर चीनी छिड़कें।

परिचारिका को ध्यान दें: खट्टा दूध से बने पेनकेक्स

उपयोगी टिप्स पैनकेक के स्वाद को बेहतर बना सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1. पैनकेक को सुगंधित बनाने के लिए, आप उनमें वैनिलिन और नमकीन पैनकेक में बारीक कटा हुआ डिल मिला सकते हैं।
2. सुगंधित और कोमल पैनकेक का एक और रहस्य दही है, जिसे आटा गूंथते समय आटे में मिलाया जाना चाहिए। आपको गाढ़ा दही (5-8%) लेना चाहिए, उदाहरण के लिए स्ट्रॉबेरी या आड़ू, आप इसे स्वयं बना सकते हैं, या आप अगुशी की एक बोतल ले सकते हैं।
3. तलने की प्रक्रिया के दौरान, यह समझना आसान है कि पैनकेक को पलटने का समय कब है। जैसे ही वे नीचे से भूरे होने लगें और ऊपर छेद दिखने लगें, उन्हें पलटने का समय आ गया है।
4. बेकिंग सोडा पैनकेक को चपटा और रबर जैसा बना सकता है। आटे में सोडा की जगह थोड़ा सा बेकिंग पाउडर मिलाएं, पैनकेक अधिक फूले हुए बनेंगे.
5. पैनकेक खमीर के साथ भी तैयार किए जा सकते हैं, हालांकि, वे खट्टे दूध या केफिर की तरह नरम और रसदार नहीं बन सकते हैं।
6. पैनकेक तेल को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए जो लोग इसे बहुत चिकना पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए तलते समय थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना बेहतर होता है ताकि पैनकेक इसमें तैरें नहीं। इसके अलावा, वनस्पति तेल को सीधे आटे (2-3 बड़े चम्मच) में जोड़ा जा सकता है, फिर पहले बैच से पहले ही फ्राइंग पैन में तेल डालना पर्याप्त है, फिर आटे में पर्याप्त तेल होगा।

पैनकेक को जलने और चिपकने से बचाने के लिए, आपको चीनी की मात्रा कम करनी चाहिए और इसे कम से कम रखना चाहिए, खासकर अगर डिश को जैम या गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है।

बहुत ही सरल नुस्खा. आप इसे सुबह भी कर सकते हैं, जब रेफ्रिजरेटर खाली हो, और छोटे शौकीन लोगों को नाश्ते के लिए कुछ बनाने की ज़रूरत हो। इसमें लगभग 20-30 मिनट लगते हैं, लेकिन बच्चे इसे पसंद करते हैं! साथ ही खराब दूध का निपटान)))
मैं आपको तुरंत चेतावनी देती हूं कि मैं घर पर बने खट्टे दूध से पैनकेक बनाती हूं (मेरे पति के माता-पिता हमें यह गुण प्रदान करते हैं)। यह मेरे लिए स्वाभाविक रूप से खट्टा हो जाता है, बिना किसी योजक, गाढ़ेपन, बैक्टीरिया आदि के। मैं दूध को एक जार में एक दिन के लिए नाइटस्टैंड पर छोड़ देता हूं (गर्मियों में यह रात भर या उससे भी कम खट्टा होता है)। कभी-कभी अगर मैं कुछ करने की योजना नहीं बनाता तो मैं इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं और यह खट्टा भी हो जाता है, केवल लंबे समय के लिए। संक्षेप में, वह सब कुछ जो दलिया पर खर्च नहीं किया जाता है वह पेनकेक्स और पेनकेक्स पर खर्च किया जाता है। मैंने इसे कभी भी स्टोर से खरीदे गए खट्टे दूध से नहीं बनाया है और मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता, इससे संदेह पैदा होता है। फिर केफिर लेना बेहतर है।
एक छोटे कटोरे या सॉस पैन में आटा डालें और उसमें अंडा फेंटें।

फिर चीनी और खट्टा दूध.

मैं सामग्री को अलग-अलग फेंटने की जहमत नहीं उठाता; मेरा विश्वास करें, यदि आप सभी चीजों को एक कटोरे में डाल दें और फिर इसे मिक्सर से फेंटें, तो यह उतना ही अच्छा बन जाता है। लेकिन अगर आप ऐसा पहली बार कर रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप खट्टा दूध (केफिर) थोड़ा-थोड़ा करके डालें। मान लीजिए कि हमने आटे, चीनी और अंडे में आधा कप दूध (केफिर) मिलाया, सभी चीजों को फेंट लिया, फिर थोड़ा और फेंट लिया। इससे आटे को वांछित स्थिरता में लाना आसान हो जाएगा, क्योंकि खट्टा दूध और केफिर दोनों बहुत अधिक तरल हो सकते हैं और तब आपको 1 गिलास से कम की आवश्यकता हो सकती है।
आप सोडा को सीधे खट्टे दूध या केफिर में डाल सकते हैं; उनमें पर्याप्त एसिड होता है और उन्हें सिरके से बुझाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप बहुत डरते हैं कि पैनकेक फूलेंगे नहीं, तो आप उन्हें बंद कर सकते हैं, बस किसी भी स्थिति में।

आटा अंत में बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। यह बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए (इसका मतलब है कि आपने बहुत अधिक केफिर मिलाया है और पैनकेक के लिए आटा बड़ा होगा, पैनकेक फैल जाएगा और ठीक से नहीं पकेगा) या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए (इसका मतलब है कि बहुत अधिक आटा है और पैनकेक नरम नहीं होंगे) , लेकिन "लकड़ी")।
परीक्षण करने के लिए, एक चम्मच आटा निकालें और इसे टपकने दें, इसे कटोरे में सिलवटें और लकीरें बनानी चाहिए, लेकिन लगभग तुरंत फैल जाएगी और अपना आकार नहीं बनाए रखना चाहिए।

तलने के लिए, मैं एक बड़ा फ्राइंग पैन लेता हूं (यह तेज़ होगा) और उसमें एक बड़ा चम्मच आटा डालता हूं। मैं मध्यम आंच पर भूनता हूं.

जब पैनकेक की सतह थोड़ी पीली हो जाए और बहुत अधिक बुलबुले बन जाएं, तो आप उन्हें पलट सकते हैं।

बस थोड़ा और और पैनकेक तैयार हैं! बहुत सरल, तेज़ और आसान। सामग्री की मात्रा दो वयस्कों और दो बच्चों के लिए डिज़ाइन की गई है, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए भी इसे छोड़ दिया जाएगा)))

आप इसे सादा या जैम, खट्टी क्रीम, सिरप के साथ खा सकते हैं। बॉन एपेतीत।

खाना पकाने के समय: PT00H25M 25 मिनट।