पौधे के सभी भाग: बल्ब, पत्तियाँ और फूलों के अंकुर खाने योग्य होते हैं।
पत्तियों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है; उन्हें सॉस, मक्खन, पनीर में मिलाया जाता है और लहसुन के बजाय सॉस तैयार किया जाता है। बारीक कटा हुआ जंगली लहसुन मसले हुए आलू में मिलाया जा सकता है या तले हुए मांस के साथ परोसा जा सकता है। वे भुने हुए मेमने के साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।
जंगली लहसुन सब्जी सलाद में एक सुखद और अप्रत्याशित स्वाद जोड़ देगा। इसे नियमित लहसुन की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि इसका स्वाद लहसुन की तुलना में कम होता है। इसे बढ़ाने के लिए, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जंगली लहसुन डालना बेहतर है।
जैसे ही पत्तियाँ अपना तीखापन खोने लगती हैं, फूलों के डंठल दिखाई देने लगते हैं - वे भी खाने योग्य होते हैं। आप इन्हें गार्निश के रूप में उपयोग कर सकते हैं या सलाद में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, स्वयं फूलों के सिरों का उपयोग किया जाता है, जिनका उपयोग पकवान को सजाने के लिए किया जा सकता है।
जंगल में टहलने जाते समय जंगली लहसुन को उसकी गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। ज़मीन को चमकीले हरे कालीन से ढँकने पर, इसकी पत्तियाँ हाथों में गूँथने पर या पौधे पर पैर रखने पर एक विशिष्ट लहसुन की गंध छोड़ती हैं।
सावधानी से! इसकी पत्तियाँ उपस्थितिपत्तियां घाटी के लिली के समान होती हैं। लेकिन उनके फूल अलग हैं. संदेह होने पर पत्ती को तोड़कर मसल लें। अगर लहसुन की गंध आ रही है तो यह जंगली लहसुन है।
जंगली लहसुन पेस्टो सॉस रेसिपी कैसे बनाएं
अक्सर, जंगली लहसुन से विभिन्न सॉस, पेस्ट और मेयोनेज़ तैयार किए जाते हैं। यहां पेस्टो और अन्य सॉस की कुछ रेसिपी दी गई हैं जो इस जंगली पौधे से बनाई जा सकती हैं।
पेस्टो सॉस पारंपरिक रूप से पाइन नट्स से तैयार किया जाता है। लेकिन आज इसके स्थान पर अन्य मेवे और बीज मिलाये जाते हैं। इससे सॉस अपना स्वाद नहीं खोता, बल्कि बढ़ता है, जिससे हमारे व्यंजनों में विविधता आती है।
पाइन नट्स के साथ पेस्टो सॉस
यह इस प्रसिद्ध इतालवी सॉस का क्लासिक संस्करण है।
आपको चाहिये होगा:
जंगली लहसुन का गुच्छा (पत्तियाँ, तना)
परमेसन चीज़ (कटा हुआ या कसा हुआ)
पाइन नट्स
जैतून का तेल
नमक स्वाद अनुसार
खाना कैसे बनाएँ:
रेसिपी में प्रत्येक घटक की कोई विशिष्ट मात्रा नहीं है। अपने स्वाद के अनुसार लें. किसी चीज़ को कम या ज़्यादा जोड़ने से न डरें। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। उदाहरण के लिए, यदि आपको नहीं लगता कि पर्याप्त पनीर है, तो बेझिझक और डाल सकते हैं।
सारी सामग्री तैयार कर लें. जंगली लहसुन को अच्छी तरह से धो लें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।
सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखें और मुलायम पेस्ट बना लें।
नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. आप चाहें तो अजमोद भी डाल सकते हैं.
सूरजमुखी के बीज के साथ पेस्टो सॉस
आपको चाहिये होगा:
250 ग्राम जंगली लहसुन
10 कलियाँ लहसुन
200 ग्राम सूरजमुखी के बीज
जैतून का तेल
नमक और मिर्च
खाना कैसे बनाएँ:
सारी सामग्री तैयार कर लें. बेहतर स्वाद के लिए बीजों को हल्का भूना जा सकता है।
सभी चीजों को एक ब्लेंडर में रखें और मुलायम पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक जोड़ें।
कद्दू के बीज के साथ पेस्टो सॉस
आपको चाहिये होगा:
130 ग्राम जंगली लहसुन की पत्तियाँ
3 बड़े चम्मच कद्दू के बीज
25 ग्राम हार्ड चीज़ (परमेसन)
लहसुन की 1 कली
130 मिली जैतून का तेल
नमक काली मिर्च
खाना कैसे बनाएँ:
जंगली लहसुन की आधी पत्तियों को काट लें और कटा हुआ लहसुन और जैतून का तेल डालें। हिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें।
बची हुई सामग्री डालें और फेंटें।
स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
बिछुआ के साथ पेस्टो सॉस
बिछुआ न केवल स्वाद को नरम करेगा, बल्कि कुछ उत्साह भी जोड़ेगा। इसके अलावा, उसके पास बहुत कुछ है लाभकारी गुणऔर उपयोगी भी.
आपको चाहिये होगा:
4-5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
40 ग्राम जंगली लहसुन की पत्तियां
40 ग्राम युवा बिछुआ पत्तियां
40-60 ग्राम पाइन नट्स (या अन्य, बीज हो सकते हैं)
30 ग्राम हार्ड परमेसन चीज़
2 चम्मच वाइन सिरका
1 नींबू का रस
नमक काली मिर्च
खाना कैसे बनाएँ:
जंगली लहसुन की पत्तियों को छांटकर अच्छी तरह धो लें। सूखा।
बिछुआ की पत्तियों को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। आप इसे उबाल सकते हैं. जल्दी से ठंडा करें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
सूखे मेवे या बीज.
एक ब्लेंडर में जंगली लहसुन और बिछुआ डालें। आधा नींबू का रस, सिरका और पर्याप्त जैतून का तेल मिलाएं। पिसना।
मेवे और पनीर डालें। स्वादानुसार बाकी नींबू का रस और बाकी सामग्री मिलाकर फेंटें।
फ़्रिज में रखें। सर्दियों में सॉस का उपयोग करने के लिए इसे जमाया जा सकता है।
खट्टा क्रीम के साथ जंगली लहसुन की चटनी
इस स्वादिष्ट चटनी को बनाने के लिए आपको बहुत अधिक जंगली लहसुन की आवश्यकता नहीं है। वयस्क और बच्चे दोनों इसे पसंद करते हैं।
आपको चाहिये होगा:
एक मुट्ठी जंगली लहसुन की पत्तियाँ
120 ग्राम मलाईदार नरम पनीर
2 बड़े चम्मच क्रीम या खट्टा क्रीम
1 बड़ा चम्मच परमेसन (बारीक कसा हुआ)
0.5 बड़े चम्मच नींबू का रस
नमक काली मिर्च
खाना कैसे बनाएँ:
जंगली लहसुन की पत्तियों को मोटा-मोटा काट लें। इन्हें मुलायम और सख्त पनीर के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
खट्टा क्रीम या क्रीम डालें और मिलाएँ।
नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। जड़ी-बूटी के स्वाद वाला नमक सॉस के लिए उत्तम है।
जंगली लहसुन मेयोनेज़
आपको चाहिये होगा:
90-100 ग्राम जंगली लहसुन
450 मिली वनस्पति तेल
3 अंडे की जर्दी
1 बड़ा चम्मच सरसों (अधिमानतः हल्का, बहुत मसालेदार नहीं)
2 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
नमक काली मिर्च
खाना कैसे बनाएँ:
सबसे पहले आपको तेल तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे धो लें और इसे उबलते पानी में 30 सेकंड से अधिक समय तक ब्लांच न करें। पानी में नमक डालें.
छानकर जल्दी से ठंडा करें। छान लें और प्यूरी बना लें।
तेल डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि तेल का रंग चमकीला हरा न हो जाए।
इसे बारीक छलनी या कॉफी फिल्टर से छान लें।
अंडे की जर्दी, सरसों और सिरके को चिकना होने तक फेंटें।
धीरे-धीरे तेल डालें।
मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
जंगली लहसुन के साथ साल्सा वर्डे सॉस
यह चटनी बहुत सारी जड़ी-बूटियों से तैयार की जाती है. प्रत्येक देश में इस सॉस को तैयार करने के अपने तरीके होते हैं। आइए इसे जंगली लहसुन के साथ पकाएं।
आपको चाहिये होगा:
3-4 बड़े चम्मच बारीक कटी जंगली लहसुन की पत्तियां
3-4 बड़े चम्मच बारीक कटी ताजी तुलसी
खीरे के 4-5 टुकड़े
1 बड़ा चम्मच ऊपर से केपर्स डालें
शीर्ष सरसों के साथ 1 चम्मच
आधे नींबू का रस
100 मिली जैतून का तेल
नमक और मिर्च
खाना कैसे बनाएँ:
सभी सामग्री को प्यूरी कर लें। एक कटोरे में निकाल लें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। स्वादानुसार मसाले डालें।
रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक न रखें।
एओली सॉस
एओली सॉस लहसुन से बनाया जाता है। आइए इसे जंगली लहसुन से बदलें।
आपको चाहिये होगा:
1 अंडे की जर्दी
1 कप जैतून का तेल
1 नींबू का रस
1-2 बड़े चम्मच कटी हुई जंगली लहसुन की पत्तियाँ
खाना कैसे बनाएँ:
अंडे की जर्दी को हल्का पीला होने तक, लगभग तीन से पांच मिनट तक फेंटें।
राई डालें और एक मिनट तक फेंटें।
धीमी गति पर लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
फिर नींबू का रस मिलाएं.
अंत में जंगली लहसुन डालें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें।
सॉस को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
जंगली लहसुन के साथ मक्खन
आपको चाहिये होगा:
200 ग्राम मक्खन
30 ग्राम जंगली लहसुन (पत्ते)
1 चम्मच बारीक नमक
0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च
खाना कैसे बनाएँ:
पत्तों को अच्छे से धोकर सुखा लें. बहुत बारीक काट लें या चॉपर में हल्का काट लें। लेकिन ताकि ये पेस्ट में न बदल जाएं.
एक कटोरे में नरम मक्खन, नमक और लाल शिमला मिर्च डालकर मिलाएं।
मक्खन को लगभग 3 सेंटीमीटर की परत में बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। इसे रोल करके फ्रिज में रख दें.
आप इसे आसानी से एक कंटेनर में रख सकते हैं।
रैमसन लंबी सर्दी के बाद दिखाई देने वाले पहले पौधों में से एक है। यह पहला विटामिन प्रदान कर सकता है और वसंत मेनू में विविधता ला सकता है।
पढ़ना
- डिल की कई टहनियाँ;
- अजमोद का ½ गुच्छा;
- जंगली लहसुन का एक गुच्छा (40-50 ग्राम);
- 50 ग्राम हार्ड पनीर;
- 4-5 पीसी। अखरोट;
- 80 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- नमक स्वाद अनुसार।
जंगली लहसुन का पेस्टो कैसे बनाएं:
1. सर्वोत्तम जंगली लहसुन का चयन करें। यदि आपको तनों पर फूल की कलियाँ दिखाई दें, तो उन्हें तोड़ दें। डिल और अजमोद भी अच्छी स्थिति में होने चाहिए; मुरझाए हुए तनों की आवश्यकता नहीं है।
2. पनीर को छोटे या मध्यम कतरन के साथ कद्दूकस करें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर एक पेपर नैपकिन पर सुखा लें (यदि पत्तियों पर बहुत अधिक नमी है, तो पेस्टो खट्टा हो सकता है)। फिर जंगली लहसुन और अजमोद को चाकू से डिल के साथ काट लें, एक ब्लेंडर कटोरे या किसी अन्य कंटेनर (गहरे कप) में स्थानांतरित करें।
3. अखरोट की गुठलियों को खोल से मुक्त करें, फिर चाकू से काट लें और साग में मिला दें। जंगली लहसुन पेस्टो को सूखने से बचाने के लिए, तैयार उत्पादों पर तेल डालें। 
4. एक ब्लेंडर में मेवों के साथ हरी सब्जियों को गूदे जैसा गाढ़ा होने तक पीस लें। पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हरे मिश्रण में हल्का सा नमक मिलाना न भूलें (एक चुटकी नमक से शुरू करें और फिर अपने स्वाद के अनुसार डालें)। 
5. अजमोद और अखरोट के साथ जंगली लहसुन से बना यह पेस्टो बहुत स्वादिष्ट बनता है और आपको इसे रेस्तरां में मिलने की संभावना नहीं है। मैं काली ब्रेड पर पेस्टो परोसने की सलाह देता हूँ। 
जंगली लहसुन पेस्टो
ताजा सोरेलऔर जंगली लहसुन- आने वाले वसंत का स्पष्ट संकेत। हर कोई जानता है कि सॉरेल का क्या करना है। लेकिन जंगली लहसुन से (उर्फ - "भालू धनुष"या "जंगली लहसुन") पेस्टो बनाने का प्रयास करें। ताजा जंगली लहसुन का मौसम छोटा होता है, लेकिन पेस्टो को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या जमे हुए भी किया जा सकता है, और फिर लंबे समय तक इसका आनंद लिया जा सकता है।अनुपात अनुमानित हैं और इन्हें कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता नहीं है।
रासायनिक पेस्टो के लिए नुस्खा
ज़रूरी:
300 ग्राम ताजा जंगली लहसुन की पत्तियां
100 ग्राम परमेसन
100 ग्राम पाइन नट्स (या भुने हुए हेज़लनट्स)
200 मिली जैतून का तेल
नमक
खाना कैसे बनाएँ:
1. जंगली लहसुन को छाँट लें, मोटे डंठल हटा दें (छोटे लहसुन को छोड़ दें), धोकर सुखा लें। मोटा-मोटा काटें या फाड़ें, एक गहरे कटोरे या ब्लेंडर ग्लास में रखें।
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में पाइन नट्स को हल्का भूरा कर लें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. पत्तों में सब कुछ मिला दें।
3. एक कटोरे में जैतून का तेल डालें और सभी चीज़ों को ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ। नमक डालें।
जंगली लहसुन पेस्टो - तैयारी
वैसे:पाइन नट्स के बजाय, आप छिले हुए, भुने हुए हेज़लनट्स का उपयोग कर सकते हैं - यह भी बहुत स्वादिष्ट और तीखा होता है।
यदि आप रिजर्व में पेस्टो बनाते हैं, तो आपको इसे निष्फल जार में डालना होगा, ऊपर से जैतून का तेल डालना होगा, ढक्कन बंद करना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। उपयोग करने के लिए साफ चम्मच से लें। आवश्यक मात्रा, जार के किनारों को पोंछें, सतह पर फिर से जैतून का तेल डालें।
इस पेस्टो सॉस को बनाने के लिए आपको लहसुन की आवश्यकता नहीं है!
रैमसन (या भालू प्याज, कालबा), पहला वसंत हरा, अपने लहसुन के स्वाद के लिए धन्यवाद, पहले से ही इस उज्ज्वल स्वाद की बारीकियों को प्रदान करेगा।
आप जंगली लहसुन का पेस्टो बना सकते हैं ताकि यह कई बार चल सके, लेकिन ध्यान रखें कि सॉस को एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना उचित नहीं है। आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि सॉस की सतह हर समय जैतून के तेल की एक पतली परत से ढकी रहे। इसलिए पेस्टो को छोटे भागों में तैयार करने का एक कारण है, ताकि यह एक या दो बार के लिए पर्याप्त हो।
जंगली लहसुन पेस्टो बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें। पत्तियाँ यथासंभव युवा होनी चाहिए।
अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए जंगली लहसुन को अच्छी तरह से धो लें और साफ तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। यह विशेष रूप से सच है यदि सॉस को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाने की उम्मीद है।
अत्यधिक नमी के कारण जंगली लहसुन पेस्टो जल्दी खराब हो सकता है।
जंगली लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें.
परिणामी द्रव्यमान में जैतून का तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। फिर से पीस लें.
कद्दूकस किया हुआ परमेसन और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। जंगली लहसुन पेस्टो मिलाएं। इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक, काली मिर्च या नींबू का रस मिलाएं।
