स्टेरलेट एक तैलीय मछली है या नहीं। स्टेरलेट से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का रहस्य

स्टेरलेट हमारी रसोई में बार-बार आने वाला मेहमान नहीं है। आपको यह स्टोर अलमारियों पर बड़ी मात्रा में नहीं मिलेगा। लेकिन अगर आप अचानक भाग्यशाली हैं और अपने आप को एक अद्भुत मछली पकवान का आनंद लेना चाहते हैं, तो सबसे पहले आपको यह सीखना होगा कि स्टेरलेट को कैसे साफ किया जाए।

अनोखी मछली

स्टेरलेट स्टर्जन परिवार से है। यह ताजे जल निकायों में रहता है और एक मूल्यवान मत्स्य पालन वस्तु है। स्टेरलेट रूस के उत्तर और मध्य भाग की लगभग किसी भी नदी में अलग-अलग मात्रा में पाया जा सकता है। इसके मांस को अक्सर लाल कहा जाता है, लेकिन ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि रूस में पुराने दिनों में, हर सुंदर, दुर्लभ या महंगी चीज़ को लाल कहा जाता था। उदाहरण के लिए, एक लाल युवती, एक लाल उत्पाद, एक लाल सूरज। स्टेरलेट मांस वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और असामान्य भी होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह लाल मछली को मधुमेह रोगियों के आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है। इसमें वसा भी बहुत कम होती है। यह फीचर उन लोगों के लिए फायदेमंद है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है। आपको बस यह जानना होगा कि स्टेरलेट को कैसे साफ किया जाए और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। रूसी राजाओं को यह अद्भुत मछली बहुत पसंद थी। शायद इसीलिए इसे कभी-कभी "शाही" भी कहा जाता है।

तो, आइए बात करते हैं कि स्टेरलेट को कैसे साफ किया जाए।

खाना पकाने की आवश्यक युक्तियाँ

जो लोग यह जानना चाहते हैं कि स्टेरलेट को कैसे साफ किया जाए, उन्हें पहले इस मछली के बारे में और अधिक जानने की जरूरत है। पहली विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई तराजू नहीं है। स्कूट्स के रूप में केवल कुछ हड्डी संरचनाएं होती हैं, जो सिर से पूंछ तक शरीर के साथ पंक्तियों में स्थित होती हैं। इन्हें कभी-कभी "बग" भी कहा जाता है। शव को संसाधित करते समय, उन्हें पहले हटा दिया जाता है। स्टेरलेट की बाकी त्वचा काफी घनी और लगभग नंगी होती है। दूसरे, उसकी बिल्कुल भी हड्डियाँ नहीं हैं। रीढ़ की हड्डी के समान केवल कार्टिलाजिनस संरचनाएं होती हैं। यह प्रसंस्करण प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। ऐसी मछली खाना आसान और सुरक्षित है। तीसरा, मुख्य उपास्थि के साथ-साथ पूंछ से सिर तक एक विशेष नस फैली होती है, जिसे विजिग कहा जाता है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं। इसलिए, स्टेरलेट शव को काटते समय, आपको इसे सावधानी से बाहर निकालने की ज़रूरत है, इसे नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करें। अन्यथा, मांस को फेंकना होगा। इसे खाना संभव नहीं होगा.

विकल्पों की विविधता

अक्सर आप बाहरी लोगों से यह राय सुन सकते हैं कि इस या उस मछली को एक खास तरीके से पकाने की जरूरत है। एक विकल्प ऐसा है जिसमें विविधता के सभी गुण और फायदे पूरी तरह से प्रकट होते हैं। स्टेरलेट बिल्कुल अलग मामला है। इसे कैसे साफ करें और तैयार करें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। अंत में कोई भी विकल्प बेहतर प्रतीत होगा। यह साधारण सी दिखने वाली नदी मछली अच्छी है क्योंकि "खाना पकाने में पूर्ण शून्य" भी इससे एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकती है। वह किसी भी रूप में अच्छी हैं. उदाहरण के लिए, पहले कोर्स के रूप में, ताजा स्टेरलेट सूप काफी सरलता से तैयार किया जाता है। आप इसे किसी अन्य के साथ मिला सकते हैं, मान लीजिए) या तीखापन के लिए इसमें शैम्पेन मिला सकते हैं। परिणाम भी उतना ही अच्छा होगा. एक उत्पाद के रूप में, स्टेरलेट को भाप में पकाया जा सकता है, तला जा सकता है, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है, या सुगंधित डिश में पकाया जा सकता है। इससे अच्छे स्नैक्स भी तैयार किए जाते हैं। अक्सर यह मशरूम के साथ ठंडी उबली हुई मछली या कैवियार के साथ टेंडर स्टेरलेट एस्पिक होती है। नौसिखिया गृहिणी जो भी विकल्प चुनती है, वह शांत हो सकती है और पूरी तरह से आश्वस्त हो सकती है कि उसकी एक भी जल्दबाजी की कार्रवाई अंततः तैयार उपचार को बर्बाद नहीं करेगी।

प्रारंभिक प्रसंस्करण चरण

किसी भी मछली का प्रसंस्करण सतह की सफाई से शुरू होता है। ज्यादातर मामलों में, इसका मतलब बलगम को हटाना है, जो उत्पाद के बाहरी हिस्से को कवर करता है और आगे के संचालन में हस्तक्षेप करता है। अगला चरण त्वचा की ऊपरी परत का यांत्रिक प्रसंस्करण है। अक्सर, मछली अभी भी शल्कों से ढकी होती है। मुख्य काटने के चरण पर आगे बढ़ने से पहले इसे हटा दिया जाना चाहिए। स्टेरलेट स्केल को कैसे साफ़ करें? इस मामले में उसकी अन्य किस्मों से कुछ अंतर हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस मछली में कोई तराजू नहीं है। परिचित प्लेटों को छोटी हड्डी की वृद्धि द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जिन्हें बोलचाल की भाषा में "बग" कहा जाता है। वे मछली के पूरे शरीर के साथ पतली श्रृंखलाओं में पांच पंक्तियों में स्थित हैं: एक किनारे पर, दो पेट पर और एक - सबसे बड़ी - पीठ पर। ऊपरी पंक्ति को सावधानीपूर्वक एक तेज चाकू से काट दिया जाता है, और बाकी को सामान्य तराजू की तरह खुरच कर हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष उपकरण (खुरचनी) या एक छोटे कुंद चाकू का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब कुछ धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से करें ताकि चोट न लगे।

मछली पकड़ने का मुख्य व्यंजन

मछली से तैयार प्रत्येक व्यंजन इसके प्रसंस्करण का एक निश्चित तरीका प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, तलने के लिए बनाए गए शव को पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए। पंख, सिर, शल्क, गलफड़े और सभी अंतड़ियाँ हटा दी जाती हैं। काटने की प्रक्रिया का क्रम मछली के प्रकार से भी प्रभावित होता है। यहां कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं. यदि आपको स्टर्जन मछली का सूप तैयार करने की आवश्यकता हो तो आपको क्या करना चाहिए? उदाहरण के लिए, स्टेरलेट मछली सूप को कैसे साफ़ करें? इस मामले में, आपको केवल इसकी आवश्यकता है:

1. पूंछ काट दो. आप इसे फेंक सकते हैं क्योंकि आपको व्यंजन तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
2. सिर अलग कर दो. बची हुई अंतड़ियों को साफ करें, गलफड़ों को काट लें और पानी से अच्छी तरह धो लें।
3. पीठ की मुख्य हड्डी के विकास को काट दें। ग्रेटर या खुरचनी से "बग" की शेष पंक्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दें।
4. पेट को चीरें और ध्यान से विजिग को बाहर निकालें। कोशिश करें कि इसे नुकसान न पहुंचे ताकि आपको पूरी मछली फेंकनी न पड़े।
5. चर्बी और रोएं को छोड़कर अंतड़ियों को हटा दें।
6. बचे हुए शव को आड़े-तिरछे मध्यम आकार के टुकड़ों (5-6 सेंटीमीटर) में काट लें।

अब आप आग जला सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, पहल न करना, बल्कि अनुभवी विशेषज्ञों की व्यावहारिक सलाह का पालन करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, आपको खाना बनाने की ज़रूरत है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं लगेगा। लेकिन सवाल तुरंत उठता है: इस मामले में करने के लिए सबसे अच्छी बात क्या है? स्टेरलेट को ठीक से कैसे साफ़ करें ताकि बाद में इसे भरना सुविधाजनक हो? मुद्दा यह है कि त्वचा बरकरार रहनी चाहिए। इसलिए, आप ढाल वृद्धि को हटाने के लिए चाकू का उपयोग नहीं कर सकते। मुझे क्या करना चाहिए? समाधान बहुत सरल है. प्रसंस्करण निम्नानुसार किया जाता है:

1. मछली का पेट चीरें और सभी अंतड़ियों सहित विज़िग को हटा दें।
2. शव के ऊपर उबलता हुआ पानी डालें और उसे कुछ देर के लिए गर्म पानी के बर्तन में डाल दें। इस पूर्व-उपचार के बाद, "कीड़े" नरम हो जाते हैं और उन्हें अपनी उंगलियों से दबाकर आसानी से हटाया जा सकता है।

अब जो कुछ बचा है वह मछली के पेट को कीमा से भरना है, इसे एक रोल में रोल करना है और फिर नुस्खा के अनुसार पकाना है। यह विधि उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जो अपने काम में तेज वस्तुओं का उपयोग करने से डरते हैं और सुरक्षित विकल्प पसंद करते हैं।

गैर-मानक विकल्प

प्रक्रिया आधी तैयार पकवान की गुणवत्ता की गारंटी देती है। यदि अंतड़ियों को पूरी तरह से नहीं हटाया जाता है, त्वचा कई स्थानों पर क्षतिग्रस्त हो जाती है या मांस विकृत हो जाता है, तो परिणाम एक भद्दा गड़बड़ होगा जो किसी भी व्यक्ति को इस व्यंजन को आज़माने की इच्छा को हतोत्साहित करेगा। खासकर अगर यह मछली स्टेरलेट है। ज़ार इवान द टेरिबल के तहत भी वे जानते थे कि इसे कैसे साफ करना है। फिर भी, दरबार के रसोइये विशेष तरकीबों का इस्तेमाल करते थे। उदाहरण के लिए, यदि आप मछली पर नमक छिड़कते हैं तो सतह के बलगम को हटाना मुश्किल नहीं होगा। फिर आपको थोड़ा इंतजार करना होगा जब तक कि यह अच्छी तरह से चिपक न जाए, और फिर बस पानी से धो लें। विजिगी को हटाने की प्रक्रिया भी अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है। यह रिज के साथ एक छोटा सा कट बनाने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे ऊपर से या अंदर से एक नियमित कांटा के साथ उठाएं और धीरे-धीरे बाहर खींचें। अगर मछली बहुत बड़ी है तो सबसे पहले आप उसे टुकड़ों में काट लें और हर हिस्से से सावधानी से हानिकारक नस हटा दें। यह सुविधाजनक भी है क्योंकि स्टेरलेट मांस बहुत कोमल होता है, और पकाने के बाद इसे काटना अधिक कठिन होगा।

उत्सव की मेज के लिए व्यंजन

किसी विशेष उत्सव के लिए गृहिणियां आमतौर पर ऐसे व्यंजन चुनती हैं जिन्हें वे हर दिन नहीं बना सकतीं। उदाहरण के लिए, आप नए साल की मेज पर स्टर्जन या स्टेरलेट परोस सकते हैं। ऐसी मछली को कैसे साफ़ करें और काटें? खैर, "बग", विज़िग, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। आगे क्या होगा? यहां सब कुछ रसोइये की कल्पना पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, आप तैयार शव को नींबू और प्याज के साथ पन्नी में लपेट सकते हैं, और फिर इसे बेकिंग शीट पर रखकर 50 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं। तापमान को 200-210 डिग्री पर सेट करना बेहतर है। फिर फ़ॉइल खोलें और मछली को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। अब तैयार उत्पाद को एक डिश पर रखा जा सकता है और सजाया जा सकता है। ऐसी मछली की त्वचा हाथ के एक आंदोलन से हटा दी जाती है, और कोई भी नियमित कांटे से मांस आसानी से ले सकता है। दूसरे, छुट्टियों के लिए स्टेरलेट स्टेक एक अच्छा विकल्प होगा। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले साफ किए गए शव से त्वचा को हटाना होगा। फिर मांस को प्याज, मसाले और नींबू के साथ मैरीनेट करें और फिर इसे ग्रिल पर रखें और 5-7 मिनट में पक जाने तक पकाएं। एक उत्कृष्ट विकल्प, उस समय को ध्यान में रखते हुए, जिसकी आपूर्ति हमेशा कम होती है, बहुत कम की आवश्यकता होगी, और परिणाम निश्चित रूप से सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

स्टरलेट एक व्यावसायिक मछली है जो स्टर्जन परिवार से संबंधित है और अपने स्वाद, उच्च प्रोटीन सामग्री और कार्बोहाइड्रेट की कमी के लिए मूल्यवान है। इसके अलावा, इस मछली का मांस आसानी से पचने योग्य होता है इसमें कई ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देना। यदि आप सोच रहे हैं कि छुट्टियों की मेज के लिए कौन सी मछली चुननी है, तो निश्चित रूप से, स्टेरलेट चुनें! इससे बने व्यंजन न केवल स्वाद कलियों को, बल्कि आंखों को भी प्रसन्न करेंगे, खासकर यदि आप इस पूरी मछली को मेरी रेसिपी के अनुसार पकाते हैं।

ओवन में पकाए गए साबुत स्टेरलेट की रेसिपी

फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार आप चावल के साथ भरवां स्टेरलेट पका सकते हैं और आलू के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं, एक बड़ी कंपनी के लिएया छुट्टी की मेज के लिए. यह बहुत स्वादिष्ट है, इसे आज़माएं!

2 कटोरे, बेकिंग शीट, ओवन मिट्स, कटिंग बोर्ड, कागज़ के तौलिये, सॉस पैन, चाकू।

सामग्री

• मछली के शव की त्वचा सख्त होती है और पीठ और किनारों पर वृद्धि होती है. इन वृद्धियों - "कीड़ों" को एक तेज चाकू से काटा जाना चाहिए। वृद्धि को हटाना आसान बनाने के लिए, मछली को कई मिनटों तक उबलते पानी से पकाया जा सकता है।
• इसके बाद मछली को निगलने की जरूरत हैपेट को काटकर और सभी अंतड़ियों को हटाकर। बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धो लें।
• अन्य स्टर्जन की तरह, स्टेरलेट में एक विज़िग होता है - इसकी रीढ़ के साथ स्थित एक पतली रस्सी। विज़िग को निश्चित रूप से हटाने की आवश्यकता है. ऐसा करने के लिए, सिर और पूंछ के पास कट लगाए जाते हैं, और "फीता" उठाया जाता है और एक बुनाई सुई या सुई का उपयोग करके हटा दिया जाता है।

• यदि आपके नुस्खे की आवश्यकता है स्टेरलेट से त्वचा हटा दें, जलने के बाद ऐसा करना आसान होगामछली। इसके बाद, आपको पूंछ से शुरू करके, चाकू से काटकर, मछली की त्वचा को सावधानीपूर्वक निकालना होगा।
• पूरी मछली को पकाने के लिए, सिर से आँखें और गलफड़े निकालना सुनिश्चित करें।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. आलू (7-8 टुकड़े) छीलकर धो लीजिये.
   
2. इसे काफी बड़े टुकड़ों (घन या वृत्तों के आधे भाग) में काट लें।
   
3. आलू के ऊपर वनस्पति तेल (50 मिली), मेयोनेज़ (30-40 ग्राम) डालें और सब्जी मसाले (स्वादानुसार) छिड़कें।
   
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
   
5. आलू को हल्के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
   
6. हम इसे पूरी सतह पर समतल करते हैं।
   
7. आधा गिलास चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के लिए 1 गिलास पानी लें. तैयार ठंडे चावल को अपने पसंदीदा मसालों (स्वाद के अनुसार) के साथ सीज़न करें।
   
8. मिश्रण.
   
9. साफ और धुले हुए स्टेरलेट के अंदरूनी हिस्से को आलू के बचे हुए सॉस (मेयोनेज़, वनस्पति तेल और सीज़निंग का मिश्रण) से चिकना करें।
   
10. इसमें चावल भर दें.
    
11. मछली को चारों तरफ से सॉस से लपेट दें।
    
12. इसे आलू के ऊपर, बैक अप करके रखें।
    

मछली परोसना

तैयार स्टेरलेट को उन आलूओं के साथ परोसें जिनके साथ इसे पकाया गया था। यह छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है, और परोसने के बाद मछली को काटना पड़ता है, गर्म नहीं, लेकिन थोड़ा ठंडाताकि वह टूटकर गिरे नहीं. अलग से, सॉस - मेयोनेज़ या इसके डेरिवेटिव - को लहसुन, अचार या बारीक कटे जैतून के साथ परोसें।

रेसिपी वीडियो

ओवन में स्टेरलेट पकाने की विधि काफी सरल है, लेकिन इस वीडियो को देखने से आपके लिए यह प्रक्रिया और भी आसान हो जाएगी। ध्यान दें कि तैयार पकवान कितना स्वादिष्ट लग रहा है!

• खाना पकाने के दौरान मछली को टूटने से बचाने के लिएऔर चावल इससे चिपके नहीं, आप पकाने से पहले इसे पाक धागे से लपेट सकते हैं, और पकाने के बाद धागे को हटा सकते हैं।
• आप आलू में पहले से कटे हुए मशरूम (200-300 ग्राम) के साथ-साथ अन्य सब्जियाँ, जैसे प्याज, तोरी या शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं। पकवान और भी उज्जवल, अधिक सुंदर और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
• चावल के साथ प्रयोग करें- आप मटर या मक्का (जमे हुए या डिब्बाबंद), प्याज के साथ तले हुए मशरूम और टमाटर के टुकड़े डाल सकते हैं। विभिन्न सीज़निंग - ऑलस्पाइस, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, पिसा हुआ धनिया का उपयोग करके इस व्यंजन को तैयार करने का भी प्रयास करें।

स्टेरलेट सूप की एक पुरानी रेसिपी

आप चाहें तो इस सूप में अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं - आलू, टमाटर और यहाँ तक कि बैंगन भी।

खाना पकाने के समय: 50 मि.
सर्विंग्स की संख्या: 4-5.
कैलोरी: 126-164 किलो कैलोरी.
रसोई के उपकरण और आपूर्ति: 2 कटोरे, ग्रिल, ढक्कन के साथ डीप फ्राइंग पैन (कढ़ाई), किचन बोर्ड, पेपर टॉवल, ग्रिल ग्रेट, ग्रेटर, चाकू।

स्टरलेट स्टर्जन परिवार की एक मछली है, जो विटामिन और फैटी एसिड से भरपूर होती है। इसे बेहतरीन रेस्तरां में परोसा जाता है. इस लेख में प्रस्तुत फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको यह सीखने में मदद करेगा कि घर पर स्टेरलेट कैसे पकाना है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार रसदार स्टेरलेट पकाने के लिए सामग्री

किंग फिश को पकाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक शव जो बेकिंग शीट पर फिट बैठता है;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 70-80 मिलीलीटर;
• मसाले: दालचीनी, सौंफ, काली मिर्च, तेज पत्ता।

आप सॉस का उपयोग करके रसदार और कोमल मांस प्राप्त कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 200-250 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 0.5 कप;
• साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा;
• प्याज - 2 मध्यम आकार के सिर;
• मक्खन 70-80% वसा - 30 ग्राम।

शव को पकाने के लिए तैयार करना

शाही मछली काफी मनमौजी होती है। इसे सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए ताकि नाजुक गूदे को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, पकाते समय, न केवल सौंदर्यशास्त्र बाधित होगा। मांस अपना रस और अखंडता खो देगा।

सफाई के लिए आपको पतले और नुकीले ब्लेड वाले चाकू की जरूरत पड़ेगी. स्टेरलेट के पास कोई तराजू नहीं है। मछली पीठ, बाजू और पेट पर स्थित हड्डी के स्कूट से ढकी होती है। इन्हें काटकर हटाने की जरूरत है. आपको रिज के साथ आगे बढ़ते हुए, पीछे से प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए। शव की पूरी लंबाई के साथ विकास को काटकर, आप पक्षों और पेट की ओर आगे बढ़ सकते हैं। साइड शील्ड के ऊपरी किनारे, जो सिर के पास स्थित है, को विकास के नीचे एक चीरा बनाकर चाकू से निकालने की जरूरत है। प्लेट को पीछे खींचने के बाद, आपको इसे पूंछ तक काटने की ज़रूरत है, ध्यान रखें कि मांस को न छूएं।

साफ किए गए स्टेरलेट को पेट को लंबाई में काटकर और अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटाकर नष्ट कर देना चाहिए।

विज़िग (रिज पर स्थित कण्डरा) को हटाना भी आवश्यक है, जिससे गर्मी उपचार के दौरान शव का विरूपण हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पूंछ के पास, पेट के करीब एक चीरा लगाना होगा और नाल को बाहर निकालना होगा।

यदि सफाई प्रक्रिया के दौरान पेट गलती से क्षतिग्रस्त हो गया था और पित्ताशय में छेद हो गया था, तो मछली को अंदर से नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। यह तैयार पकवान में अप्रिय गंध और पित्त के कड़वे स्वाद को खत्म करने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार स्टेरलेट पकाने की बारीकियाँ

मछली पकाने का कार्य कई चरणों में किया जाता है:

• उबलते पानी से उपचार. मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए या केतली से जला देना चाहिए। एक गर्म "स्नान" शव के आकार को संरक्षित करने में मदद करेगा।
• नमक और मसालों से मलें. प्रक्रिया अंदर सहित सभी पक्षों से की जाती है।
• पकाना। मछली को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ऊपर से डालना चाहिए। ओवन को 180°C पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। शव को बीच में रखा जाता है और 20-25 मिनट तक बेक किया जाता है।

जब मछली पक रही हो तो आप सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
• एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं;
• प्याज को कुछ मिनटों के लिए (नरम होने तक) ब्लांच कर लें;
• शराब डालें और तब तक उबालें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए;
• खट्टा क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें।

स्टेरलेट को मेज पर सजाना और परोसना

प्रस्तुति के लिए, मछली को एक सुंदर डिश पर रखा जाना चाहिए और बराबर भागों में काटा जाना चाहिए। साथ ही, प्रत्येक टुकड़े को अपनी जगह पर रहना चाहिए, जिससे शव की दृश्य अखंडता बन सके। स्टेरलेट के ऊपर सॉस डाला गया है। अधिक आकर्षक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, रिक्तियों को बारी-बारी से भरना और भरना उचित है। सजावट के रूप में आप नींबू के टुकड़े, लाल कैवियार, जड़ी-बूटियाँ, चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए, इसलिए सलाह दी जाती है कि पकी हुई मछली को सबसे आखिर में ओवन से बाहर निकालें।

स्टरलेट स्टर्जन परिवार की एक मछली है, जो विटामिन और फैटी एसिड से भरपूर होती है। इसे बेहतरीन रेस्तरां में परोसा जाता है. इस लेख में प्रस्तुत फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको यह सीखने में मदद करेगा कि घर पर स्टेरलेट कैसे पकाना है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार रसदार स्टेरलेट पकाने के लिए सामग्री

किंग फिश को पकाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक शव जो बेकिंग शीट पर फिट बैठता है,
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 70-80 मिली,
• मसाले: दालचीनी, सौंफ, काली मिर्च, तेज पत्ता।

आप सॉस का उपयोग करके रसदार और कोमल मांस प्राप्त कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाली खट्टी क्रीम - 200-250 मिली,
• सूखी सफेद वाइन - 0.5 कप,
• साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा,
• प्याज - 2 मध्यम आकार के सिर,
• मक्खन 70-80% वसा - 30 ग्राम।

शव को पकाने के लिए तैयार करना

शाही मछली काफी मनमौजी होती है। इसे सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए ताकि नाजुक गूदे को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, पकाते समय, न केवल सौंदर्यशास्त्र बाधित होगा। मांस अपना रस और अखंडता खो देगा।

सफाई के लिए आपको पतले और नुकीले ब्लेड वाले चाकू की जरूरत पड़ेगी. स्टेरलेट के पास कोई तराजू नहीं है। मछली पीठ, बाजू और पेट पर स्थित हड्डी के स्कूट से ढकी होती है। इन्हें काटकर हटाने की जरूरत है. आपको रिज के साथ आगे बढ़ते हुए, पीछे से प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए। शव की पूरी लंबाई के साथ विकास को काटकर, आप पक्षों और पेट की ओर आगे बढ़ सकते हैं। साइड शील्ड के ऊपरी किनारे, जो सिर के पास स्थित है, को विकास के नीचे एक चीरा बनाकर चाकू से निकालने की जरूरत है। प्लेट को पीछे खींचने के बाद, आपको इसे पूंछ तक काटने की ज़रूरत है, ध्यान रखें कि मांस को न छूएं।

साफ किए गए स्टेरलेट को पेट को लंबाई में काटकर और अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटाकर नष्ट कर देना चाहिए।

विज़िग (रिज पर स्थित कण्डरा) को हटाना भी आवश्यक है, जिससे गर्मी उपचार के दौरान शव का विरूपण हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पूंछ के पास, पेट के करीब एक चीरा लगाना होगा और नाल को बाहर निकालना होगा।

यदि सफाई प्रक्रिया के दौरान पेट गलती से क्षतिग्रस्त हो गया था और पित्ताशय में छेद हो गया था, तो मछली को अंदर से नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। यह तैयार पकवान में अप्रिय गंध और पित्त के कड़वे स्वाद को खत्म करने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार स्टेरलेट पकाने की बारीकियाँ

मछली पकाने का कार्य कई चरणों में किया जाता है:

• उबलते पानी से उपचार. मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए या केतली से जला देना चाहिए। एक गर्म "स्नान" शव के आकार को संरक्षित करने में मदद करेगा।
• नमक और मसालों से मलें. प्रक्रिया अंदर सहित सभी पक्षों से की जाती है।
• पकाना। मछली को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ऊपर से डालना चाहिए। ओवन को 180°C पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। शव को बीच में रखा जाता है और 20-25 मिनट तक बेक किया जाता है।

जब मछली पक रही हो तो आप सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें,
• एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ,
• प्याज को कुछ मिनट के लिए ब्लांच कर लें (नरम होने तक)
• वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक अल्कोहल वाष्पित न हो जाए,
• खट्टा क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें।

स्टेरलेट को मेज पर सजाना और परोसना

प्रस्तुति के लिए, मछली को एक सुंदर डिश पर रखा जाना चाहिए और बराबर भागों में काटा जाना चाहिए। साथ ही, प्रत्येक टुकड़े को अपनी जगह पर रहना चाहिए, जिससे शव की दृश्य अखंडता बन सके। स्टेरलेट के ऊपर सॉस डाला गया है। अधिक आकर्षक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, रिक्तियों को बारी-बारी से भरना और भरना उचित है। सजावट के रूप में आप नींबू के टुकड़े, लाल कैवियार, जड़ी-बूटियाँ, चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए, इसलिए सलाह दी जाती है कि पकी हुई मछली को सबसे आखिर में ओवन से बाहर निकालें।

घर पर स्टेरलेट कैसे पकाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
स्टरलेट स्टर्जन परिवार की एक मछली है, जो विटामिन और फैटी एसिड से भरपूर होती है। इसे बेहतरीन रेस्तरां में परोसा जाता है. इससे आपको यह सीखने में मदद मिलेगी कि स्टेरलेट को कैसे पकाया जाता है...

स्टेरलेट को स्वादिष्ट और जल्दी कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

रूसी ज़ार पीटर द ग्रेट और इवान द टेरिबल का पसंदीदा, जिसे हम आज वश में कर रहे हैं, स्टर्जन परिवार से संबंधित है और अपने लाभकारी फैटी एसिड के कारण एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। घर पर स्टेरलेट कैसे पकाएं ताकि यह रेस्तरां के भोजन से भी बदतर न हो? इस प्रश्न का उत्तर फ़ोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी द्वारा दिया गया है, जो प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन करती है।

किंग फिश का मनमौजीपन सफाई की बारीकियों में केंद्रित है। लेकिन एक बार जब आप स्टेरलेट को साफ कर लेते हैं, तो इसे खराब करना लगभग असंभव होता है, खासकर ओवन में पकाते समय। एक डिनर पार्टी के लिए रसदार और संतोषजनक मछली के गूदे के स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति को यथासंभव संरक्षित करने के लिए हम आपको बिल्कुल यही विकल्प प्रदान करते हैं।

• 1 मध्यम आकार का स्टेरलेट (यह पूरी तरह से बेकिंग शीट पर फिट होना चाहिए)
• वनस्पति तेल - 80 मिली

• दालचीनी - 1 छड़ी
• सौंफ - 3 फूल - जबरदस्त नहीं, लेकिन प्रभावी
• काली मिर्च - 10 मटर
• तेज पत्ता - 2 पीसी।

सॉस के लिए सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर
• सूखी सफेद वाइन - ½ कप
• लाल कैवियार - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिल साग - ½ नियमित गुच्छा
• सफेद प्याज - 2 मध्यम प्याज
• मक्खन - 30 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

मछली के शव को साफ करें और काटें (20 मिनट)

एक तेज़ चाकू और थोड़ा धैर्य आसान सफाई की कुंजी है। स्टेरलेट की ख़ासियत तराजू की अनुपस्थिति है, लेकिन मछली पक्षों और पेट पर हड्डी के स्कूट द्वारा संरक्षित होती है। हम उन्हें काट देंगे.

हम हड्डी की प्लेटें हटाते हैं।

• हम पीछे से शुरू करते हैं, शव की पूरी लंबाई के साथ रिज के साथ हड्डी के विकास को हटाते हैं।
• बाजू और पेट बचे हैं। सिर के करीब हमें साइड प्लेट का ऊपरी किनारा मिलता है। हम इसे सीधे प्लेट के नीचे एक चाकू से काटते हैं, इसे थोड़ा पीछे खींचते हैं और इसे पूरी लंबाई के साथ काटते हैं, जितना संभव हो उतना कम मांस पकड़ने की कोशिश करते हैं।

• यदि हम गलती से पेट में छेद कर देते हैं और पित्ताशय पर चोट कर देते हैं, तो घबराएं नहीं: हम तैयार पकवान में पित्त की गंध और स्वाद को दूर करने के लिए इसे नमक से रगड़ना याद रखते हैं।

प्लेटें हटा दी जाती हैं - आप लीवर और स्क्रीचिंग करना शुरू कर सकते हैं।

• पेट को लंबाई में काटें और अंतड़ियों को हटा दें।
• हम पूंछ पर एक चीरा लगाते हैं और पेट के किनारे से विजिग को बाहर निकालते हैं।

काटने की कठिनाइयां खत्म हो गई हैं, आप बेकिंग (25 मिनट) के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

पूरी मछली को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। या इसे सिंक में केतली से जला लें। इस तरह के स्नान के बाद, शव ओवन में अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगा।

ब्यूटी को बेकिंग शीट पर रखें और मसालों से ढक दें। मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालें और बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में रखें।

बहुत कम समय के लिए बेक करें - 20 मिनट।

सॉस तैयार करें (10 मिनट)।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज को नरम होने तक भूनें। जैसे ही प्याज नरम होने लगे, सफेद वाइन डालें और इसे तब तक आग पर रखें जब तक अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।

अंत में, फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें, बारीक कटा हुआ डिल और लाल कैवियार डालें, जल्दी से हिलाएं और स्टोव से हटा दें। स्वादानुसार नमक: एक चुटकी डालें और स्वाद लें।

हम मेज पर मछली की एक प्रस्तुति बनाते हैं (5 मिनट)।

मछली को ओवन से निकालें और सावधानी से टुकड़ों में काट लें, उन्हें अगल-बगल ऐसे रखें जैसे कि मछली पूरी हो।

ऊपर से सॉस डालें, बारी-बारी से खाली और भरी हुई स्ट्रिप्स डालें। इस तरह स्टेरलेट विशेष रूप से प्रभावशाली होगा।

के लिए कुछ शब्द

यह रेसिपी किसी विशेष भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मछली वसायुक्त, सुंदर और असामान्य निकली, इसलिए यह तुरंत ध्यान आकर्षित करती है। आप रोज़मर्रा के मेनू में इस महंगी लाल किस्म को शायद ही कभी देखते हों।

छुट्टियों की कैलोरी के साथ, अनावश्यक पड़ोसियों के बिना स्टेरलेट पकाने से, हमें स्वतंत्र रूप से और साथ में शाही पसंदीदा की सराहना करने का अवसर मिलेगा। सुगंधित गूदा विशेष रूप से मेयोनेज़ के बिना हल्के स्नैक्स और सब्जी सलाद द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होता है और एक अलग खट्टेपन से सुसज्जित होता है। मेहमानों को ऐसे कई विकल्प प्रदान करना फायदेमंद है।

खाना पकाने से गृहिणी का समय बचता है: इसमें कोई थकाऊ स्टफिंग नहीं होती है, और आप एक बेकिंग शीट पर कई छोटे स्टेरलेट रख सकते हैं।

और स्टेरलेट खाना बहुत सुविधाजनक है! हड्डियों की कमी के कारण.

सुंदर रेस्तरां प्रस्तुति, नाजुक और रसदार स्वाद, सफाई की सभी सूक्ष्मताओं की अधिकतम स्पष्टता और मेहमानों की खुशी की गारंटी। फायदों की एक अच्छी खासी सूची! फ़ोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रदान करेगा, जहां हमने आपको बताया कि घर पर स्टेरलेट कैसे पकाना है। इसे लेने का साहस करें - और आपको निश्चित रूप से एक मछली मिलेगी!

स्टेरलेट को स्वादिष्ट और जल्दी कैसे पकाएं
घर पर स्टेरलेट कैसे पकाएं. फ़ोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी

स्टेरलेट। खाना पकाने की विधियाँ

स्टरलेट एक लाल मछली है, इसका नाम इसके मांस के रंग के लिए नहीं, बल्कि इसके अद्भुत स्वाद के लिए रखा गया है। वैसे तो इसका मांस सफेद होता है. मछली स्टर्जन परिवार से संबंधित है और स्टर्जन की तरह दिखती है (यहां स्टर्जन व्यंजन देखें)। बड़े स्टेरलेट्स की लंबाई एक मीटर से अधिक होती है, उनका वजन डेढ़ दर्जन किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

मछली व्यावसायिक है. यह विभिन्न रूपों में बिक्री पर जाता है: ताजा, जमे हुए, स्मोक्ड, संपूर्ण शव, स्टेक और डिब्बाबंद। इसकी सफाई की ध्यान देने योग्य समस्याओं में कांटों के साथ घनी वृद्धि भी शामिल है, जिन्हें चाकू से भी निकालना इतना आसान नहीं है।

खाना पकाने में स्टेरलेट व्यंजन

स्टेरलेट का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और यह छुट्टियों के उत्सवों के लिए एक सजावट है। अक्सर किंग फिश कहा जाता है। इससे बने व्यंजन भी शाही कहलाते हैं। कई व्यंजनों के साथ "रॉयली" शब्द जुड़े होते हैं - यह उनके परिष्कार और स्वाद पर जोर देता है।

स्टेरलेट मछली का सूप पहले रूसी कुलीनों का पसंदीदा व्यंजन था। समृद्धि के लिए, उन्होंने एक मजबूत ट्रिपल मछली सूप तैयार किया, जहां पहला शोरबा चिकन था, दूसरा रफ और अन्य छोटी चीजों से तैयार किया गया था, और केवल तीसरे बैच में स्टेरलेट जोड़ा गया था। मछली को तला जाता है, बेक किया जाता है, भरा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है और जेलीयुक्त व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

सीखों पर कबाब या साबुत पके हुए स्टेरलेट किसी भी दावत को सजाएंगे। स्टेरलेट व्यंजनों की उत्सव रेसिपी में, सामान्य उत्पादों - सब्जियों और अनाज - के साथ-साथ दुर्लभ मसाले, वाइन और शैंपेन, और उत्तम सॉस भी शामिल हैं। मछली को सलाद में मिलाया जाता है और स्वादिष्ट स्नैक्स बनाया जाता है।

ब्लैक स्टेरलेट कैवियार कई सदियों से एक स्वादिष्ट व्यंजन रहा है। नमकीन होने पर यह स्वादिष्ट होता है और घर पर इसका अचार बनाना मुश्किल नहीं है। या इसके लिए कोई अन्य उपयोग ढूंढें, इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग करें, तले हुए या बेक किए हुए।

स्टेरलेट कैसे पकाएं - लोकप्रिय व्यंजनों की सूची

हम स्टेरलेट व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक सूची प्रदान करते हैं जो सभी के लिए सुलभ हैं। प्रत्येक व्यंजन के साथ संक्षिप्त विवरण और फोटो संलग्न है। शीर्षक पर क्लिक करने से पाठक को खाना पकाने के संस्कारों और रहस्यों के विस्तृत विवरण वाले पृष्ठ पर ले जाया जाएगा।

उबला हुआ स्टेरलेट

उबली हुई मछली पकाने का यह कितना अनोखा तरीका है। 1) स्टेरलेट को सब्जियों (प्याज, गाजर, आलू) और सफेद जड़ों के साथ उबालें। 2) मछली को बैरल के साथ या खीरे के नमकीन पानी में अचार वाले खीरे के साथ उबालें, ताज़ी डिल के साथ परोसें। 3) मशरूम, सब्जियों, सूखी शराब के काढ़े में स्टेरलेट।

ओवन में स्टेरलेट

ओवन में स्टेरलेट पकाना। 1) पूरे शव को डिल और खट्टा क्रीम भरने में आलू के वेजेज के साथ पकाया जाता है। खट्टा क्रीम को क्रीम से बदला जा सकता है। शव के कटे हुए हिस्सों में नींबू के टुकड़े डालें। 2) पन्नी में मछली, प्याज के छल्ले, नींबू और ताजी जड़ी-बूटियों (तुलसी, तारगोन) के साथ पकी हुई।

तली हुई स्टेरलेट

फ्राइंग पैन और ओवन में स्टेरलेट तलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? तली हुई मछली की दो दिलचस्प रेसिपी. 1) हार्ड पनीर की पनीर परत के नीचे स्टेरलेट। 2) लहसुन, सीताफल, नट्स और अन्य मसालों के साथ टमाटर सॉस में मछली के तले हुए टुकड़े। आप थोड़ी सूखी सफेद वाइन मिला सकते हैं।

रॉयल स्टेरलेट

यह उस मछली का नाम है, जिसे संतरे, वाइन, सूखे मसालों और जड़ी-बूटियों से निचोड़े गए रस से बने एक विशेष स्वादिष्ट मैरिनेड में पकाया जाता है। रॉयल स्टेरलेट डिश तैयार करने के लिए मछली काटने की ख़ासियतें। मछली तैयार करना, मैरीनेट करना, पकाना। स्वादिष्ट सिग्नेचर सॉस कैसे बनाएं.

धीमी कुकर में स्टेरलेट

"स्टूइंग" और "हीटिंग" मोड में स्वादिष्ट हॉजपॉज पकाना। उत्पादों को काटने और भंडारण करने की विशेषताएं। मछली की सफ़ाई करना और काटना. हॉजपॉज के लिए सामग्री: प्याज, मसालेदार खीरे और केपर्स, गाजर, आलू, जैतून, टमाटर का पेस्ट, नींबू, अंडे, मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

भरवां स्टेरलेट

स्टेरलेट से बने व्यंजन, जिसका पेट कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है। भरावन तैयार करना, मछली को पन्नी में लपेटना, ओवन में पकाना। 1) किंग झींगा, पनीर, खीरे, बेल मिर्च से भरा हुआ स्टेरलेट। 2) कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मछली, प्याज के साथ तला हुआ और उबले हुए चावल के साथ मिलाया गया।

स्टेरलेट कबाब

शिश कबाब तैयार करने के चरण - मछली को काटना, मैरीनेट करना, मछली के टुकड़ों को सीख पर बांधना, कोयले पर पकाना। मैरिनेड तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं: 1) नींबू, मेयोनेज़ और मसालों से, 2) दही, लहसुन, अदरक और भारतीय मसालों सहित बड़ी संख्या में सामग्री से अधिक जटिल मैरिनेड।

स्टेरलेट सूप

मछली का शोरबा ठीक से कैसे तैयार करें। कान में भोजन डालने का क्रम. मछली सूप के लिए मुख्य सामग्री: चिकन, सफेद जड़ें, हरा प्याज, मसाले, नींबू, सूखी शैंपेन, सब्जियां - आलू, गाजर। शोरबा को स्पष्ट करने के लिए कैवियार को छान लें। शाही मछली सूप के लिए ब्रूट शैम्पेन।

एक स्टेरलेट के सिर से कान

स्टेरलेट हेड और नदी मछली से बना मछली का सूप। तीखेपन के लिए कान में एक गिलास सफेद शराब डाली जाती है। दूसरा नुस्खा स्टेरलेट हेड और सैल्मन हेड से मछली का सूप है। दोनों व्यंजनों में, शोरबा में प्याज, गाजर, आलू और मसाले मिलाए जाते हैं। दूसरे नुस्खा में अनाज मिलाया जाता है - बाजरा, मोती जौ।

स्टेरलेट कटलेट

कोमल हवादार कीमा तैयार करने का रहस्य। क्रीम या दूध में भिगोई हुई ब्रेड मिलाएँ। कटलेट रेसिपी. 1) क्रीम और ब्लू चीज़ सॉस के साथ। 2) मशरूम सॉस के साथ, डीप फ्राई किया हुआ। 3) सूजी और जड़ी बूटियों के साथ। 4) मक्खन, डिल और उबले अंडे से भरे कटलेट।

स्टेरलेट से बालिक

एम्बर बालिक के रूप में स्टेरलेट कैसे पकाएं। नमकीन बनाने के लिए मछली तैयार करना - शवों की उचित कटाई। मछली के अवैध शिकार के लिए विशेष नमक. वांछित स्थिति में मछली को धोना और सुखाना। बालिक को कैसे न सुखाएं? इसे ठीक से कैसे पैक करें, कैसे स्टोर करें, इसका उपभोग करें और इसे कैसे परोसें।

स्टेरलेट से हेह

सिरका सॉस में स्टेरलेट व्यंजन। हेह तैयार करने के चरण: मछली को काटना और टुकड़े करना, फ़िललेट्स को सिरके में तब तक मैरीनेट करना जब तक कि मछली के टुकड़े सफेद और झुर्रीदार न हो जाएं। सामग्री मिलाना. सलाद को वनस्पति तेल से सजाएँ। डिश को इस तरह से पुराना करें कि उसमें पानी भर जाए और वह अच्छी तरह भीग जाए।

स्टेरलेट एस्पिक

जेली वाले व्यंजन बनाने के रहस्य और तरकीबें। आसानी से जमने वाला शोरबा पकाना, इसके मुख्य घटक। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालों का उपयोग करना। जेली वाले बर्तनों को इकट्ठा करना, धीरे-धीरे मछली के टुकड़े डालना। नींबू के टुकड़े, अंडे, बारीक कटी सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियों से सजावट।

ठंडा स्मोक्ड स्टेरलेट

धूम्रपान से पहले मछली को नमकीन बनाने के विकल्प। मछली को नमक में रखने का समय. मोटी परत दिखाई देने तक धोएं और सुखाएं। ठंडे धुएं के साथ उत्पाद को धूम्रपान करना, इष्टतम समय। एक निश्चित धुएँ का तापमान बनाए रखने का महत्व। उपभोग से पहले मछली का वेंटिलेशन और पकना।

गरम स्मोक्ड स्टेरलेट

स्टेरलेट को गर्म धुएँ से उपचारित करके कैसे पकाएं। जलाऊ लकड़ी, चूरा, शाखाएँ, धूम्रपान उपकरण तैयार करना। नमक और काली मिर्च के साथ मछली को नमकीन बनाना। धोएं, सूखने के लिए लटका दें। स्मोकहाउस में बिछाना, ताप उपचार मोड। धूम्रपान उपकरण में स्टेरलेट के संपर्क की अवधि।

सूखे स्टेरलेट

स्टेरलेट को ठीक से कैसे सुखाएं ताकि हर किसी को इसका स्वाद पसंद आए। मछली को काटने, नमकीन बनाने, धोने, आवश्यक स्थिति में सुखाने की प्रक्रियाएँ। सामग्री के साथ सूखे स्टेरलेट के स्वादिष्ट सलाद की विधि: खीरे, ताजा सलाद, टमाटर, जैतून, फ्रेंच फ्राइज़, प्रसंस्कृत पनीर, क्रिल मांस।

स्टेरलेट कैवियार

मछली को कैवियार से काटना, पेट से कैवियार के छिलके निकालना, अंडों को थैलियों से निकालना। 10 मिनट में स्वादिष्ट हल्के नमकीन दानेदार और कुरकुरे स्टेरलेट कैवियार प्राप्त करें। मुख्य सामग्री कैवियार और मोटे नमक, कैवियार/नमक अनुपात हैं। स्वादिष्ट दबाया हुआ कैवियार कैसे पकाएं।

नमकीन स्टेरलेट कैवियार

नमकीन बनाने के लिए स्टेरलेट कैवियार कैसे तैयार करें - अंडों से अंडों को मुक्त करना। विभिन्न तरीकों से कैवियार को नमकीन बनाना। 1) कैवियार की पांच मिनट की तैयारी - सूखा बारीक नमक मिलाना और थोड़े समय के लिए डालना। 2) क्रिस्टलीकृत गर्म नमकीन पानी में कैवियार को लंबे समय तक नमकीन बनाना।

यह पृष्ठ वास्तव में शाही मछली, स्टेरलेट प्रस्तुत करता है। स्टेरलेट से व्यंजन तैयार करने की रेसिपी और विभिन्न प्रकार की मछलियों से कई अन्य रेसिपी "मछुआरे की रसोई" अनुभाग में आसानी से पाई जा सकती हैं।

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स्टेरलेट कैसे पकाएं
स्टेरलेट - स्टेरलेट व्यंजन तैयार करने की रेसिपी, खाना पकाने में लोकप्रिय स्टेरलेट व्यंजन, स्टेरलेट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं - संक्षिप्त विवरण और फोटो के साथ उपलब्ध व्यंजनों की एक सूची

स्टेरलेट व्यंजन

प्राचीन काल से ही स्टेरलेट एक शाही दावत रही है। वर्तमान में, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे व्यंजन परोसकर मेज़बान मेहमानों के प्रति अपना सम्मान दर्शाता है। हालाँकि, अब हर कोई नहीं जानता कि स्टेरलेट को सही तरीके से कैसे पकाना है, भले ही इसके लिए किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं है। ऐसे व्यंजनों को ख़राब करना लगभग असंभव है।

शव कैसे तैयार करें

स्टेरलेट, या स्टर्जन, को साफ करना थोड़ा मुश्किल है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि इसका नाजुक गूदा बरकरार और क्षतिग्रस्त न हो। अन्यथा, गर्मी उपचार के दौरान मांस अपना रस खो सकता है।

पतले ब्लेड वाले तेज चाकू का उपयोग करके सभी जोड़तोड़ सबसे अच्छे तरीके से किए जाते हैं। कठिनाई यह है कि इसमें वे पैमाने नहीं हैं जिनके बहुत से लोग आदी हैं। शव का पिछला भाग हड्डी के ऊतकों से बने स्कूट से ढका होता है, जिसे काटकर हटाया जाना चाहिए।

सिर के पास स्थित साइड शील्ड को चाकू से सावधानी से हटा देना चाहिए और उसके नीचे एक उथला कट बनाना चाहिए। बाद में प्लेट को पीछे खींचना चाहिए और सावधानीपूर्वक पूंछ तक काट देना चाहिए। इस मामले में, मांस बरकरार रहना चाहिए। इसके बाद शव को जल्दी से काटा जा सकता है।

शव के पूरी तरह से साफ हो जाने के बाद पेट भरना और धोना शुरू होता है। पेट को सावधानीपूर्वक चीर दिया जाता है और उसके अंदर के सभी हिस्से को सावधानीपूर्वक साफ कर दिया जाता है। इसके बाद अंदर के भाग को ठंडे बहते पानी से धो लें।

सभी जोड़तोड़ के बाद, मछली को पकाया जा सकता है।

क्लासिक बेक्ड स्टेरलेट

ओवन में पकाने पर स्टेरलेट व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 मध्यम आकार का शव (पूरी तरह से बेकिंग शीट पर फिट होना चाहिए),
• 65 - 75 मिली वनस्पति या जैतून का तेल,
• 250 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम,
• 150 मिली सूखी सफेद शराब,
• 200 ग्राम प्याज या लाल प्याज,
• 25 - 35 ग्राम मक्खन।

आपको जिन मसालों की आवश्यकता होगी वे हैं दालचीनी, काली मिर्च, सौंफ, तेज पत्ता और ताजी जड़ी-बूटियों का एक छोटा गुच्छा।

इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है।

1. तैयार शव को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी वाले कंटेनर में रखें। इससे आगे पकाने के दौरान इसका आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी।
2. फिर इसे मसाले और सीज़निंग के साथ सभी तरफ और अंदर रगड़ें।
3. एक अलग गहरे कटोरे में, खट्टा क्रीम को मक्खन, वाइन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
4. तैयार सॉस के साथ शव को चिकना करें और 15 - 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये.
6. इसे पेट में रखें और टूथपिक से बंद कर दें।
7. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और बीच में मछली रखें और उस पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

बाद में, बेकिंग शीट को 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।

स्टेरलेट के साथ पाई

स्टेरलेट के साथ व्यंजन बहुत विविध हैं। इस मछली से आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं.

स्टेरलेट पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 - 800 ग्राम तैयार मछली,
• 150 - 200 ग्राम प्याज,
• 400 - 500 ग्राम प्रीमियम आटा,
• 250 – 300 मिली दूध,
• 15 ग्राम खमीर,
• 10 ग्राम नमक,
• 170 - 200 ग्राम मार्जरीन,
• 50 ग्राम चीनी,
• 1 मुर्गी का अंडा.

आप भरने के लिए पिसी हुई काली मिर्च और मछली के मसाले का भी उपयोग कर सकते हैं।

आप निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार पाई तैयार कर सकते हैं।

1. मार्जरीन को एक गहरे कांच या प्लास्टिक की प्लेट में रखें और माइक्रोवेव में पिघला लें, फिर थोड़ा ठंडा करें।
2. - इसमें दूध, चीनी और नमक और छना हुआ आटा मिलाएं.
3. सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक आपको सख्त आटा न मिल जाए और 60 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
4. - तैयार लोथड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मसाले से मल लें.
5. आटे को दो भागों में बांट लें और उन्हें एक ही आकार के पतले केक में रोल करें।
6. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
7. एक बेकिंग ट्रे को थोड़ा सूरजमुखी तेल से चिकना करें और उसमें आटे का 1 टुकड़ा रखें।
8. इसके ऊपर मछली और प्याज की एक परत रखें। सभी चीज़ों को 2 टॉर्टिला से ढक दें और किनारों को जोड़ दें।
9. एक छोटे कटोरे में, अंडे को फेंटें और इसे पाई के ऊपर रगड़ें, फिर इसे ओवन में रखें।

इस व्यंजन को 160 डिग्री पर पकाने का समय 25 - 35 मिनट है। पकने के बाद पाई को बाहर निकाला जाता है, काटा जाता है और परोसा जाता है।

पाई बनाने का यह एकमात्र तरीका नहीं है। आप उसी रेसिपी का उपयोग करके एक ओपन ट्रीट भी बना सकते हैं। केवल इस मामले में परीक्षण की आवश्यकता लगभग 2 गुना कम होगी।

आप निम्नलिखित उत्पादों के सेट से एस्पिक तैयार कर सकते हैं:

• 600 ग्राम स्टेरलेट (खाना पकाने के लिए तैयार),
• 150 ग्राम प्याज,
• 100 - 150 ग्राम गाजर,
• 50 ग्राम जिलेटिन,
• 1 तेज पत्ता (बड़ा),
• 4-6 मटर ऑलस्पाइस,
• 10 ग्राम मसाले (लौंग, धनिया, अजमोद और डिल),
• 5 ग्राम नमक.

इस रेसिपी से आप घर पर ही यह डिश तैयार कर सकते हैं.

1. मछली को कई टुकड़ों में काट लें. अपने सिर को भी उपयोग के लिए तैयार करें।
2. गाजर और प्याज को छील कर धो लीजिये. सभी सब्जियों और मछली को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। बर्नर पर रखें.
3. पानी में उबाल आने के बाद, शोरबा को सीज़न करें और झाग हटा दें।
4. 5 मिनट उबलने के बाद, गाजर और प्याज हटा दें, और मछली को 10 मिनट तक उबलने दें।
5. गाजर को ठंडा करें, गोल आकार में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
6. शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें और उसमें जिलेटिन घोलें (जबकि शोरबा गर्म हो)।
7. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक सांचे में रखें. वहां गाजर और हरी सब्जियाँ रखें।
8. जिलेटिन फूलने (20 - 25 मिनट) के बाद, शोरबा को सांचे में डालें और सभी चीजों को 120 - 180 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

समय समाप्त होने के बाद, जेली को बाहर निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है। हॉर्सरैडिश, सरसों, अदजिका या खट्टा क्रीम (क्रीम) इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

स्टेरलेट स्टर्जन परिवार से संबंधित है, इसलिए आप इससे बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित मछली का सूप बना सकते हैं।

इस सूप को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो तैयार मछली,
• 20 ग्राम अजमोद और अजवाइन की जड़ें,
• 150 ग्राम प्याज,
• ताजा अजमोद और डिल का 1 छोटा गुच्छा,
• 300 ग्राम आलू.

आपको जिन मसालों की आवश्यकता होगी वे हैं नमक, पिसी हुई काली मिर्च और नींबू के टुकड़े।

आप निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार कर सकते हैं।

1. तैयार शव को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक पल के लिए अलग रख दें.
2. अजवाइन और अजमोद की जड़ों को धोएं, छीलें और कद्दूकस या ब्लेंडर में काट लें।
3. प्याज को छीलकर धो लें, लेकिन काटें नहीं।
4. आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
5. शव को मध्यम आकार के भागों में काटें और सॉस पैन में रखें। उनमें ठंडा पानी भरें और बर्नर पर रखें। उबाल पर लाना।
6. उबालने के 2 मिनट बाद, अजवाइन और अजमोद का गूदा, साथ ही साबुत प्याज और आलू पैन में डालें। सीज़न करें और पकने तक पकाएं।
7. पकाने के बाद, पैन को बर्नर से हटा दें, प्याज हटा दें (यदि आप चाहें, तो आप इसे काट सकते हैं और इसे वापस सूप में डाल सकते हैं) और डिश में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

तली हुई स्टेरलेट

आप स्टेरलेट को फ्राइंग पैन में भूनकर स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं. मुख्य बात यह है कि सबसे ताज़ा शव चुनना है, फिर यह न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होगा, बल्कि सुंदर भी होगा।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम तैयार मछली,
• 55 ग्राम मक्खन,
• 30 ग्राम ब्रेडक्रंब (सफेद वाले सबसे अच्छे होते हैं)
• 30 मिली सूरजमुखी तेल,
• 10 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

मसाले के लिए आपको नमक और काली मिर्च (कटी हुई) की आवश्यकता होगी।

1. साफ और धुले हुए लोथड़े को 2.5-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें और मसालों से लपेट दें।
2. नींबू का रस और पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।
3. प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से ब्रेडक्रंब में रोल करें।
4. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उसमें स्टेरलेट डालें।

इन्हें सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा (इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा)। इसके बाद, आप इन्हें बाहर निकाल सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो पेपर नैपकिन के साथ अतिरिक्त तेल इकट्ठा कर सकते हैं।

यह व्यंजन मेज पर अजमोद, सलाद और तुलसी के साथ एक बड़ी प्लेट में परोसा जाता है। आप नींबू के टुकड़े भी व्यवस्थित कर सकते हैं या मछली के ऊपर बचा हुआ नींबू का रस छिड़क सकते हैं।

छोटी-छोटी तरकीबें

एक समृद्ध सूप तैयार करने के लिए, आपको सिर और रिज से शोरबा पकाना चाहिए। सभी सब्जियों को पकाने के बाद अंत में मछली का मांस डालें।

पूरे शव को भूनते समय हमेशा मछली को सिर पर रखकर ही लें। भले ही नुस्खा के अनुसार पकवान इस भाग के बिना तैयार किया गया हो, इसे शव के साथ ही पकाया जाना चाहिए। यह सजावट का काम करेगा.

स्टेरलेट पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। उत्सव की मेज तैयार करते समय, आपको हमेशा इस मछली के बारे में याद रखना चाहिए, ताकि आप अपने मेहमानों को बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन खिला सकें।

तस्वीरों के साथ व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह आप अंतिम परिणाम पहले से देख सकते हैं। यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो मेज को सजाते समय और व्यंजनों की व्यवस्था करते समय सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हैं।

स्टेरलेट व्यंजन
स्टेरलेट पकाने की विधि. इस मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की समीक्षा (बेक्ड, पाई, एस्पिक, फ्राइड, फिश सूप)।

बहुत ही उचित कीमतों पर. तो इस बार मैं मछली और उसकी कीमत के मामले में बहुत भाग्यशाली था। मैंने एक बड़े शॉपिंग सेंटर की विशेष यात्रा की, सोच रहा था कि इतनी स्वादिष्ट चीज़ किसलिए बनाई जाए। जैसे ही मैंने मछली देखी, मैंने तुरंत निर्णय लिया कि मैं इसे आज पकाऊंगा आलू के साथ ओवन में स्टेरलेट, यह बहुत स्वादिष्ट होगा.

वे सही कहते हैं कि स्टेरलेट शाही मछली है। यह इसी तरह है, और हम आमतौर पर इसे अपने प्यारे परिवार और दोस्तों के लिए छुट्टियों के लिए तैयार करते हैं। यह व्यंजन अपने आप में सरल है, लेकिन देखने में बहुत खूबसूरत लगता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। बेशक, स्टेरलेट पकाने के लिए कई अलग-अलग सिफारिशें हैं, लेकिन फोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा सरल है और निश्चित रूप से आपको अनावश्यक कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगा।

तैयारी

ओवन में पकाने से पहले मछली को तैयार कर लेना चाहिए। इसे एक बेसिन में रखें और ठंडे पानी से भर दें। - इसमें एक मुट्ठी नमक डालें और अच्छे से हिलाएं. फिर इन सबको 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह हम मछली के अतिरिक्त बलगम और कीचड़ की गंध से छुटकारा पा लेंगे।

जबकि मछली खारे पानी में पड़ी है, आइए तैयारी करें। इसे ठंडे पानी से धोकर छील लें, फिर बहते पानी से धो लें, बड़े गोल टुकड़ों में काट लें और एक गहरे बाउल में रख लें। आलू में नमक डालें और मसाले छिड़कें, खट्टा क्रीम, सौ ग्राम पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

आइए खाना पकाते समय यह सब एक तरफ रख दें ताकि आलू अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं। वैसे, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, अतिरिक्त मैरिनेड डालने की कोई आवश्यकता नहीं है! ये सब आगे चलकर हमारे काम आएगा.

प्याज को छीलिये, पानी से धोइये और बड़े छल्ले में काट लीजिये. हमें लगभग 5-6 मध्यम आकार के टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

मछली पकड़ने का काम शुरू करने का समय आ गया है। बेसिन के पानी में नमक डालें और स्टेरलेट के ऊपर उबलता पानी डालें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका सीधे केतली से है।

उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें, नहीं तो त्वचा फट जाएगी और मछली गंदी दिखेगी।

मछली को उल्टा कर दें और 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें, फिर पानी में नमक मिलाएं और चाकू से सावधानीपूर्वक सभी कांटों और शल्कों को हटा दें। तैयार स्टेरलेट को ठंडे पानी से धोएं, और फिर पेट खोलें और अंतड़ियों को हटा दें। फिर से पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नमक और मसालों से रगड़ें। बस, मछली ओवन के लिए तैयार है।

खाना कैसे बनाएँ

ओवन को प्रीहीट पर रखें. एक गहरी बेकिंग ट्रे को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर लें। मैरिनेड से निकालने के बाद, आलू को बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करते हुए, उसमें रखें। आलू की परत के ऊपर समान रूप से फैलाएं। - अब सब्जियों के ऊपर पूरा स्टेरलेट शव रखें.

इसे बचे हुए खट्टा क्रीम मैरिनेड से कोट करें और पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 25-30 मिनट के बाद, मछली को फिर से खट्टा क्रीम मैरिनेड से कोट करें, और 20 मिनट के बाद फिर से। फिर, 20 मिनट के बाद, आलू की तैयारी की जांच करें और यदि वे तैयार हैं, तो आप तैयार डिश को ओवन से निकाल सकते हैं।

ओवन में पकाए गए स्टेरलेट में एक नाजुक, असाधारण स्वादिष्ट सुगंध होती है। मछली को काटें, सजाएँ और परोसें। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• 1.8-2 किग्रा - ताजा स्टेरलेट;
• 2 किलो - आलू;
• 5-6 पीसी - प्याज;

मैरिनेड के लिए

• 200 ग्राम - खट्टा क्रीम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.