Тістечка з капустою – дуже популярна випічка. Існує безліч варіантів їх приготування в залежності від технології приготування та тестування. І хоч вважається, що дріжджове тісто є найвдалішим вибором для пиріжків, пропонуємо рецепт смачних та пишних прісних пиріжків із капустою.

Прісні пиріжки з капустою пропонуємо спекти в духовці з прісного тіста на кефірі з содою та олією.

Для тесту:
- кефір - 1 склянка
- сода - 1 ч. ложка
- цукор – 1 ст. ложка
- сіль – ½ ч. ложки
- олія рослинна – 5 ст. ложок
- яйця – 2 шт.
- борошно - 2-2,5 склянки

Для начинки:
- капуста – 1 кг
- морква – 2 шт.
- рослинна олія – 3-4 ст. ложки
- сіль за смаком

Додатково:
- олія рослинна для змащення дека – 2 ст. ложки
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.
- чорний кунжут для посипання

Прісні пиріжки з капустою

1. У глибокий посуд налийте кефір кімнатної температури або трохи тепліше, насипте соду і почекайте хвилин 10, щоб вона спінилася на поверхні кефіру.

2. Додайте цукор, сіль, яйця, олію і перемішайте отриману суміш ложкою або віночком.

3. Потроху додайте борошно, що просіює, замішуючи тісто. Як тільки воно перестане липнути до рук, борошно підсипати припиніть, з тіста сформуйте грудку, загорніть у харчову плівку і відправте в холодильник на 40 хвилин.

4. Для начинки дрібно наріжте капусту. Моркву очистіть, вимийте та натріть на велику тертку. Змішайте капусту з морквою і згасіть на сковороді з олією до м'якості, часто помішуючи. Наприкінці гасіння посоліть начинку.

5. З охолодженого тіста сформуйте валик, наріжте його на рівні шматочки, з яких розкотіть коржики.

6. На середину кожного коржика покладіть начинку і защипніть у вигляді пиріжків.

Пиріжки з капустою – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати пиріжки з капустою.

Пиріжки з капустою не тільки смачна, а й досить проста у приготуванні страва, яка буде під силу навіть недосвідченим кулінарам. А запах свіжої випічки, що переплітається з ароматом ніжної тушкованої капусти, створить у будинку атмосферу тепла та затишку. Існує безліч варіантів приготування капусти для начинки пиріжків, її змішують із яйцями, грабами, ковбасою, м'ясом, сосисками або чорносливом.

Пиріжки з капустою здавна користувалися популярністю та любов'ю нашого народу. Вони обов'язково займали почесне місце, як у святковому, і на повсякденному столі. І сьогодні навряд чи знайдеться така родина, де не люблять пиріжки з капустою, їх рецепти дбайливо зберігаються та передаються від одного покоління до іншого. Кожна господиня має свої індивідуальні секрети приготування цієї дивовижної страви, якими вона з величезним задоволенням поділиться за чашкою гарячого чаю.
Пиріжки з капустою.

Пиріжки з капустою готують із різного тіста:дріжджового, листкового або прісного.

Від виду тіста залежить калорійність пиріжків. Найнижчі калорійні - готуються з прісного тесту. Стандартні дріжджові пиріжки мають майже триста калорій і можуть готуватися як з додаванням у тісто яєць, так і без них.
Цікаві факти про капусту
Для начинки пиріжків найкраще підійде білокачанна капуста, ступінь свіжості якої можна з легкістю визначити, дивлячись на її основу.
Відмінним вибором для наповнення пиріжків може стати квашена капуста, лише двісті грам такого продукту здатні забезпечити людський організм добовою нормою вітаміну С. Крім того, квашена капуста містить велику кількість вітаміну В6, який сприяє найкращому засвоєнню білка.

Пиріжки з капустою - найкращі рецепти
Рецепт 1:

Цей рецепт відрізняється тим, що для приготування цих пиріжків не потрібно залишати тісто в теплому місці. Необхідно буде лише поставити тісто в холодильник і чекати поки воно підніметься. А за рахунок того, що до його складу тіста входять яйця, тісто тривалий час зберігає свіжість та відмінний смак.

Інгредієнти:

500 мілілітрів молока,

50 г дріжджів,

2-3 столові ложки цукру,

250 грамів маргарину або вершкового масла,

1 ложка рослинної олії,

700-800 грам просіяного борошна,

1-2 яйця, сіль на кінчику ножа.

Для начинки потрібно капуста, цукру, сіль та кмин.
Спосіб приготування
Розтерти дріжджі з цукром, після чого додати в них молоко, сіль та олію, яйця. В окремому посуді змішати муку|борошно| з|із| маргарином, останній попередньо натерти на великій тертці. У дріжджову суміш поступово додавати муку. Коли суміш стане густою необхідно покласти туди натертий маргарин, потім частину борошна, що залишилася. Перекласти тісто на стіл і вимісити до однорідної консистенції. Далі обсипати тісто мукою|борошном|, загорнути в целофановий пакет і покласти в холодильник приблизно на одну годину.
Поки тісто охолоджується, готується начинка для пиріжків. Для цього потрібно тонко нашаткувати капусту, посолити, додати до смаку цукор і кмин.

Охолоджене тісто розрізати на невеликі частини, розкотити в ковбаску та нарізати на шматочки, які скачати у кульки. Готові кульки необхідно руками розім'яти в коржик, у середину якого покласти 2-3 чайні ложки начинки і щільно з'єднати краї. Для надання пиріжкам блиску змастити їх яєчним жовтком. На застелений пергаментом лист покласти пиріжки і випікати їх у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Рецепт 2:

Для приготування цих пиріжків знадобиться тісто, в яке не додаються яйця. Незважаючи на це пиріжки виходять пишними, соковитими та смачними, до того ж готуються досить швидко.
Інгредієнти:

1-1, 2 склянки молока чи води,

600 грамів борошна,

25 грамів свіжих дріжджів,

5 столових ложок соняшникової олії,

1 чайна ложка солі,

2 чайні ложки цукру,

1 середня цибулина,

половина невеликого качана капусти.
Спосіб приготування
У склянці змішати цукор, дріжджі, дві чайні ложки борошна та залити чвертю склянки теплої кип'яченої води. Дану суміш залишити на п'ятнадцять хвилин, щоб піднялася.
В окремій ємності просіяти борошно, додати сіль, склянку води, олію та розведені дріжджі. Замісити тісто некруте, яке залишити на одну годину в теплому сухому місці.
Поки що підходить тісто необхідно підготувати начинку для пиріжків. Дрібно нарізати капусту, згасити її з невеликою кількістю води у сковороді, накритою кришкою. Окремо обсмажити цибулю, після того, як з капусти піде зайва рідина, додати німого масла і всю цибулю. Все згасити ще кілька хвилин, додати за смаком сіль.
Тісто розділити на 18-20 кульок, з кожного зробити невеликий коржик, який наповнити начинкою. Готові пиріжки викласти на деко, змастити|змазати| збитим яйцем і дати відстояти приблизно півгодини. Після чого пиріжки необхідно відправити в гарячу духовку, розігріту до 180 градусів і випікати 15 хвилин.

Рецепт 3:

Пиріжки з капустою та яйцем Ці смачні та ніжні пиріжки можна приготувати у будь-який час. Для їх створення знадобиться лише півтори години та мінімальна кількість продуктів.
Інгредієнти:

2 склянки теплого молока,

1 столова ложка сухих дріжджів,

1 столова ложка цукру,

1 яйце,

2 столові ложки м'якого вершкового масла,

1 чайна ложка солі,

5-6 склянок борошна.

Для начинки потрібно половина середнього качана капусти,

1 столова ложка вершкового масла,

6 зварених круто яєць,

перець та сіль за смаком.
Спосіб приготування
Змішати половину склянки молока, дріжджі та цукор, цю суміш поставити на десять хвилин у тепле місце. Решту молока вилити в каструлю, додати туди яйце, розтоплене масло і одну склянку борошна. У цю ж каструлю додати молоко, змішане з дріжджами. Поступово додавати муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук. Накрити каструлю кришкою і поставити на годину в тепле місце.
На розігріту сковороду покласти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| капусту і обсмажувати поки вона не обм'якне. Після чого покласти яйця, перець та сіль за смаком. Продовжувати гасити суміш, поки капуста стане повністю м'якою.
Тісто покласти на посипану мукою|борошном| поверхню і сформувати ковбаску, товщина якої буде близько п'яти сантиметрів. Розрізати її на частини, у тому числі сформувати невеликі кульки. Далі необхідно розплющити рукою готові кульки, щоб вийшли кружальця діаметром близько 12 сантиметрів. У середину кожного кружечка покласти начинку і міцно защепити.
На застелений фольгою лист, викласти пиріжки, змастити їх жовтком і дати трохи настоятися. Випікати пиріжки необхідно в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин.
Пиріжки з капустою - корисні поради досвідчених кулінарів

Тісто для печених пиріжків буде більш розсипчастим, якщо до нього додати трохи лимонної кислоти і питної соди.

Під час випікання пиріжків не варто ляскати дверцятами духової шафи, це може призвести до їх осідання.

Щоб пиріжки, якомога довше, залишалися пишними та повітряними їх краще зберігати на керамічному блюді та накривати лляною серветкою.

Перед тим, як розпочати процес приготування пиріжків, необхідно обов'язково впевнитися, що всі необхідні продукти свіжі та гарної якості, саме в цьому випадку випічка вийде смачною та корисною.

Інгредієнти:
Капуста – 500-700 г,
сіль,
перець,
цибулина,
масло рослинне.
Для тесту:
вода 1-1,5 склянки тепла,
борошно 4 ст.,
цукор 1-2 ч.л.
сіль 0,25 ч.л.,
олія рослинна 1 ст.л.,
дріжджі 1 пакетик (11г).

Готуємо пиріг з капустою. Для тіста: У теплій воді розводимо дріжджі, цукор та сіль. Потихеньку всипаємо борошно, замішуємо тісто. Додаємо олію, знову замішуємо. Змащуємо олією або посипаємо трохи борошном і ставимо в тепле місце.
Начинка: Капусту обсмажуємо з цибулею дрібно нашаткованою на олії, солимо.
Об'єднуємо: Викладаємо шар тіста в змащену олією форму, на нього начинку, ще шар тіста. Краї краще защипати, можна прикрасити пиріг, зробивши візерунок із тіста.
За пару хвилин до того, як дістати пиріг, можна заварити солодкий чорний чай і змастити трохи пиріг зверху, щоб був рум'яний.

Інгредієнти:
Для тесту:
1 пачка вершкового масла (200г)
борошно пшеничне 700г
дріжджі сухі 1 пакетик (11г)
сіль 1/4 ч.л.
цукор 3 ст. л.
вода тепла (бл.40 *) 180г
олія рослинна 1-2 ст.л.
яєчний жовток 1 шт.
Начинка №1:
цибуля ріпчаста 500г.
яйця варені 3 шт.
сир плавлений 1шт(100г)
кріп 1 невеликий пучок
Начинка №2:
консерви рибні (горбуша натуральна)-1 банка 400г
цибуля ріпчаста 500г.
кріп 1 невеликий пучок

Спосіб приготування:
Рецепт тесту дуже простий і дуже швидкий, тому для несолодких пирогів - найулюбленіший рецепт.
1 пачку олії кімнатної температури змішати з борошном, сухими дріжджами, сіллю та цукром до утворення жирної крихти
Вливати потихеньку теплу кип'ячену воду і вимішувати тісто, якщо воно трохи липнути, то змочити руки раст. маслом і скачати тісто в м'яч.
Залишимо наше тісто на 1-1,5 год. Це тісто піднімається під час випічки, тому, не засмучуйтеся, якщо побачите, що воно не підійшло (воно збільшується в обсязі трохи за ці 1-1,5 год.)
Займемося начинкою: цибулю наріжемо півкільцями та обсмажимо на раст. олії до золотистого кольору, посолити, поперчити і остудити.
Наріжемо кріп
У першу начинку нарізаємо варені яйця, трьом сирок, додаємо цибулю та кріп.
У другу начинку кладемо розім'яту горбушу, цибулю та кріп.
У мене варіанти начинки підказав вміст холодильника, а ви можете вибрати будь-яку.
Тісто ділимо на 2 частини.
Від кожної відокремлюємо 2/3 частину, тонко розкочуємо і викладаємо в присипану борошном форму, утворюючи бортики.
Викладаємо начинку і накриваємо тонко розкоченим тестом, що залишилося. за бажанням, прикрашаємо пироги. Змащуємо жовтком.
Випікаємо в попередньо нагрітій до 200 духовці 40-45 хв.

Смачного!

Пиріг з капустою з рідкого тіста

	Інгредієнти: Капуста - 300 г. Кефір - 250 г. Майонез - 2 ст. л. Борошно - 250 г. Яйця - 4 шт. Сода - 0,5 ч. л. Сіль Олія соняшникова - 1 ст. л. Манка - 1 ст. л.
	Спочатку приготуємо начинку для пирога. Два яйця зварити.
	Капусту нарізати соломкою.
	І обсмажити на невеликій кількості соняшникової олії так, щоб вона стала м'якою.
	Капусту змішати з дрібно порізаними вареними яйцями, посолити.
	Тепер приготуємо рідке тісто. Змішуємо кефір, майонез, яйця, що залишилися, борошно, соду. Додаємо щіпку солі та перемішуємо.
	Вийшло рідке тісто.
	Форму для випічки змащуємо олією, трохи присипаємо манкою.
	На дно виливаємо половину тіста.
	Зверху кладемо начинку для пирога.
	І заливаємо її тестом, що залишився. Трохи присипаємо манкою. Відправляємо в духовку на 40 хвилин при температурі 160 градусів. Готовність перевіряємо зубочисткою.
	Через 40 хвилин пиріг готовий. Можна їсти хоч гарячим, хоч холодним, однаково буде смачно.

Готуємо листковий пиріг з капустою

Настав новий день і чимось треба себе нагодувати. Люблю смажену капусту, до того ж, давно не готував. Посмажив її, і... з'їсти не наважився. Багато читав про пироги з начинкою, давно хотів скуштувати, але не було приводу. А ось тепер готую листковий пиріг з капустою. Тож запрошую зі мною поекспериментувати. Рецепт тесту підказала сестра, бо її пригостили на роботі, і вона його дуже розхвалювала.

Рецепт пирога з капустою:

1. Смажена капуста;
2. борошно - 2 - 2,5 склянки;
3. маргарин – 200 грам;
4. вода – 100 мілілітрів;
5. дрібка солі;
6. 0.5 чайної ложки соди;
7. оцет.

Маргарин заздалегідь покладіть у морозильну камеру, оскільки його доведеться натирати на тертці. Теплий брикет просто розтане в руках, а нам такий ефект не потрібен. Коли впораєтеся з цим завданням, переходьте до наступного етапу приготування.

Додаємо до маргарину борошно. Пропоную для початку всипати 2 склянки, а решту додати за необхідності.

Тісто рубаємо ножем із плоским торцем до однорідної маси. Додаємо не гашену соду.

Потім додаємо оцет прямо в тісто.

Тісто вимішуємо руками до однорідної консистенції, поступово додаючи воду. Вода потрібна для того, щоб тісто склеїлося. Тому полийте її потроху. Якщо перелили, можна додати борошна. Тісто має вийти дуже ніжним. Готову масу розподілимо по мисці та поставимо її в холодильник на 20 хвилин.

Після закінчення часу охолодження тіста дістаємо масу на стіл і розкочуємо дуже тоненько два пласти. Тобто. розділіть його на 2 частини та кожну з них розкачайте на ширину вашої форми. При розкочуванні можна трохи підсипати борошна, щоб тісто не липло до столу. Тільки не пересипте борошно. Лист розкатаного тіста повинен вийти дуже тонким і ніжним. Може, навіть рватися, не лякайтеся цього. Одну розкатану половинку кладемо на змащене деко. Мені викладати допомогла сестра, так менша можливість порвати млинець. Зверху на нього накладаємо капусту рівним шаром.

Закриваємо частину виробу другим листом розкатаного тіста. З боків постарайтеся трохи защипати краї.

Запікаємо пиріг у духовці на середньому вогні 20 хвилин. Охолоджуємо, нарізаємо наш смачний листковий пиріг з капустоюна порції та пригощаємо всіх бажаючих. Рекомендую спробувати приготуватимолоко-500 мл
мацони (кефір, нежирна сметана) – 500 гр.
цукор-4 столові ложки
сіль-1 чайна ложка без гірки
дріжджі сухі - 3 чайні ложки без гірки
олія рослинна - 120 мл
начинка:
капуста-1,5 кг
яйця курячі - 6 штук
сіль
олія рослинна для смаження
чорнушка для посипання пиріжків - за бажанням
яйце куряче для змащення пиріжків

Приготування:

Тісто:
Дріжджі та 1 чайну ложку цукру (від загальної кількості) розчинити у 150 мл теплого молока. Залишити до появи пінної шапочки. Дріжджі, що підійшли, перелити в глибоку миску, додати решту молока, мацони кімнатної температури, яйця, цукор і сіль. Перемішати. Додати|добавляти| просіяне борошно. Замісити тісто. Наприкінці замісу додати олію. Замісити тісто. Тісто можна замісити у хлібопічці або в кухонній машині. Прикрити тісто серветкою та поставити в тепле місце на 2 години. Під час підходу один раз обім'яти тісто. Викласти тісто на стіл підпилений мукою|борошном|, сформувати кулю і залишити хвилин на 10.

Начинка:
Яйця відварити, остудити та нарізати кубиком.

Капусту нашаткувати, посолити і трохи потиснути руками, щоб зменшилася обсягом і трохи випустила сік. Перекласти капусту в сотейник із олією.

Обсмажити капусту.

Змішати яйця та капусту.

Із тіста сформувати невеликі кульки.

Кожну кульку розкотити в коржик. У центр коржика покласти начинку.

Защипати пиріжок. Скласти пиріжки у форму змащену олією.

Прикрити серветкою та залишити на 20 хвилин. Змастити яйцем.

Посипати чорнею.

Поставити для випікання заздалегідь прогріту духовку при 200*С на 25-30 хвилин.

У кожній родині, мабуть, є свій улюблений рецепт пиріжків. Дріжджове тісто, листкове, прісне – всі види підійдуть. Тісто для цих швидких пиріжків з капустою готується за лічені хвилини, з доступних продуктів. Капустяна начинка, без перебільшення, одна з улюблених багатьма. Використовують капусту свіжу та квашену, додають моркву, цибулю, зелень, яйця та різноманітні спеції. Сьогодні готуватимемо швидкі пиріжки зі свіжою капустою.

Для приготування смажених пиріжків з капустою нашвидкуруч зберемо необхідні продукти за списком. Я взяла кисле молоко, але можна використовувати і кефір, і ряжанку, і кисле молоко.

Спочатку приготуємо капустяну начинку, а поки вона остигатиме - зробимо тісто. Дрібно порізану цибулю посмажимо до легкої золотистості.

Тим часом нашаткуємо капусту, відправимо її в сковороду.

Я додала трохи паприки для смаку та кольору. Якщо капуста не дуже соковита, вливайте помалу воду, по 2-3 ст.л. Погасимо капусту під кришкою на сильному вогні 7-10 хвилин до готовності. Відставимо капустяну начинку остигати.

Поки начинка готується та остигає, приготуємо тісто для швидких пиріжків з капустою. У кисле молоко додамо сіль та цукор, перемішаємо.

Віб'ємо яйце і додамо олію.

Як слід перемішаємо і частинами всипатимемо борошно з розпушувачем.

Вимішуємо тісто спочатку віночком.

Потім на столі, присипаному борошном. Тісто виходить м'яким, слухняним та дуже приємним для роботи. У мене пішло майже 400 г борошна. Не робіть тісто надто крутим.

Розділимо тісто на невеликі шматочки, приблизно по 50 г. Сформуємо між долоньками кульки.

Розкочуємо кожен колобок, покладемо по 1 ст. начинки, зліпимо пиріжки.

Розігріємо в сковороді олію та обсмажимо пиріжки з двох сторін до рум'яності. Ось такі чудові швидкі пиріжки з капустою у нас вийшли! Подавайте з запалу з жару, з чаєм чи молоком.

Дуже смачно додати до кожного пиріжка по шматочку вершкового масла. Пригощайте рідних та близьких, поки пиріжки гаряченькі. Тісто для швидких смажених пиріжків з капустою виходить тонким, ніжним, але не рветься. І не шкодуйте начинки, вона дуже смачна))

Смачного! Готуйте здоров'я!

У косметиці та парфумерії є таке слово "пробник". Ось воно найкраще підходить до моїх сьогоднішніх пиріжків. Справа в тому, що він незвично маленькі, буквально на "спробувати". Спробував – сподобалося – вимагай ще.

Оскільки я ще зовсім початківець "пиріжкоділ", то і з дріжджовим тестом намагаюся не зв'язуватися, пеку з прісного. Ну, або купую готове дріжджове у магазині. Тому коли мені вкотре захотілося пиріжків, своїх, домашніх, я спекла їх із прісного тіста.

Рецепт свій додаю:

Потрібно зробити гірку з борошна і в центрі сформувати ямку, куди викласти півсклянки сметани, одне яйце, сіль і цукор до смаку, столову ложку олії та пів чайної ложечки соди, гашеної оцтом.

Все це потрібно ретельно перемішати, замішати цупке тісто. Потім скатану з тіста кулю хвилин на 30-40 покласти в холодильник.

Пиріжки у мене з капустяною начинкою. Чомусь саме таких захотілося.

Для цього я нашаткувала капусту і загасила її, додавши сіль і цукор до смаку. Причому тушкувати капуста повинна не до повної готовності, а... Не знаю, як цей ступінь пояснити: капуста повинна бути вже м'якою, щоб не хрумтіти, але при цьому ще недостатньо розм'якшеною))) Після приготування в капусту покласти шматочок вершкового масла, знову ж таки за смаком.

Тісто дістаю з холодильника і розкочую в пласт завтовшки близько сантиметра. Потім кухлем нарізаю кола як для пельменів, тільки трохи більше.

Ліпимо пиріжки і викладаємо на лист.

Випікаються вони швидко. Відразу після того, як поставили в духовку пироги, можна сміливо ставити чайник та заварювати чай.

Список подібних рецептів.

Пиріг з капустою та цибулею – це приклад універсальної випічки. Такий пиріг можна подати на сніданок до кави, на полудень до чаю або на вечерю. Він буде доречний навіть на прогулянці із пікніком у парку з дітьми.

Така випічка виходить дуже ситною та калорійною, тому при дієтичному харчуванні потрібно вживати її в невеликій кількості. Цікаво те, що для начинки можна брати різні види капусти: білокачанну, броколі, цвітну, брюссельську чи пекінську. Попередньо її згасивши, обсмаживши, проваривши у воді або, як у випадку з пекінською капустою, використовувати свіжу сиру. За рахунок цього можна знизити кількість жиру у готовому пиріжці.

Начинка з капусти та цибулі відмінно підійде і до дріжджового тіста, і до прісного і навіть рідкого заливного. Форму пирога також можна змінювати, наприклад, приготувавши один великий пиріг у роз'ємній формі або наліпити багато пиріжків на один зубок. Закритий або красиво оформлений відкритий пиріг завжди радуватиме вас своїм неповторним смаком та ароматом!

Капустяний пиріг (покроковий рецепт) - загальні принципи приготування

Вибираючи білокачанну капусту, потрібно звернути увагу на її листя. Вони мають бути пружними та щільними. Сам качан має бути без темних плям, тріщин та неприємного запаху. Оптимальна вага капусти, не перенасиченої нітратами, буде не меншою за кілограм. На зрізі качан має бути білого кольору без чорних крапок.

Брюссельську капусту потрібно вибирати яскраво-зеленого кольору і бажано маленького розміру. На них не повинно бути темних плям та жовтизни. Довше зберігається продукт, який продається із гілкою. Пекінську капусту краще вибирати з пружним листям і без ушкоджень і плям.

Для тесту борошно потрібно брати високого ґатунку, яке обов'язково потрібно буде просіяти. Всі інші молочні продукти (молоко, вершкове масло, сметана) повинні бути свіжими та перевіреними торговими марками.

Готове дріжджове тісто обов'язково потрібно забрати на дві години в тепле місце. За цей час кілька разів знову його потрібно буде пом'яти. Воно має збільшитись у кілька разів. З таким тестом пиріг виходить пишним та ніжним. Прісне тісто також потрібно буде прибрати «дозрівати». Для цього достатньо буде чверть години.

Капустяний пиріг з цибулею із дріжджового тіста: покроковий рецепт

Інгредієнти для тесту:

500 г пшеничного борошна;

100 г цукрового піску;

80 г олії вершкового;

180 мл молока;

Два курячі яйця;

Дрібка солі;

11 г (пакетик) сухих швидкодіючих дріжджів.

Для начинки:

600 г капусти білокачанної;

100 г цибулі ріпчастої;

30 мл рослинної олії;

На смак сіль;

На смак мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Покроковий рецепт пирога з капустою починаємо приготуванням тіста. Для цього виливаємо молоко у каструлю.

2. Ставимо її на вогонь і трохи нагріваємо молоко.

3. Знімаємо каструлю із плити.

4. Додаємо до молока м'яке вершкове масло, цукор, дрібку солі та одне яйце.

5. Все перемішуємо віночком чи руками.

6. Засипаємо до рідкої маси продуктів сухі дріжджі. Заважаємо до розчинення.

7. Просіюємо борошно пшеничне.

8. Половину борошна відразу засипаємо в каструлю з рідкими компонентами.

9. Замішуємо тісто руками.

10. Потім висипаємо на стіл другу половину борошна.

11. Туди ж вивалюємо рідке тісто із каструлі.

12. З'єднуючи з борошном, все мені і замішуємо пружне тісто.

13. Укладаємо грудку тіста, що вийшла, в чисту миску.

14. Накриваємо її рушником або харчовою плівкою.

15. Ставимо тісто в тепле місце без протягу «дозрівати».

16. А поки що є час для приготування начинки. Білокочанну капусту очищаємо від сухого непридатного листя.

17. Вибране капустяне листя обполіскуємо водою.

18. Дрібно шаткуємо капусту гострим ножем на обробній дошці. Це також можна зробити за допомогою кухонного комбайна.

19. Цибулю очищаємо від сухої шкірки. Промиваємо головки під проточною водою.

20. Дрібно ріжемо цибулю. Спочатку обробимо його на половинки, потім ріжемо вздовж волокон на півкільця, а потім ріжемо проти волокон на дрібні кубики.

21. У сотейник наливаємо олії.

22. Ставимо на повільний вогонь.

23. Викладаємо в сотейник капусту та цибулю.

24. Накриваємо кришкою і не чіпаємо 2-3 хвилини.

25. Потім капусту обережно перемішуємо.

26. Знову закриваємо кришкою для гасіння.

27. А поки що можна повернутися до тесту. Воно трохи піднялося. Рукою проминаємо його донизу миски.

28. Знову закриваємо тісто плівкою для продовження бродіння дріжджів.

29. Капусту тим часом можна поки що солити і перчити.

30. Перемішуємо начинку з капусти. Капуста має бути наполовину готова.

31. Коли весь капустяний сік випарується, обсмажуємо начинку 1-2 хвилини.

32. Знімаємо сотейник з капустою та цибулею з плити і ставимо остуджуватись.

33. Тим часом тісто знову піднялося. Тепер витягаємо його на стіл.

34. Тісто розділяємо на дві частини. Одна частина піде на низ пирога, вона повинна бути трохи більшою за другу.

35. Деко для випікання викладаємо пекарським папером. Можна додатково змастити олією, щоб пиріг не прилипав.

36. Більшу частину тіста, не розкочуючи, викладаємо на папір.

37. Руками розподіляємо тісто поверхнею деко рівномірним шаром. Бортіков тут робити не треба.

38. Викладаємо начинку, що трохи остигнула, на тісто.

39. Другу частину тесту можна трохи розкачати качалкою. Щоб верхнє покриття пирога було рівномірним за товщиною.

40. Накриваємо тістечком пиріг. З боків красиво защипуємо тісто.

41. У центрі пирога робимо отвір для виходу пари. Просто прорізаємо ножем дірку у верхньому шарі тіста. Можна цю дірку красиво оформити, вивернувши краї назовні.

42. Яйце, що залишилося, попередньо збитим до однорідної маси, змащуємо верх пирога.

43. Залишаємо лист на столі на 12-15 хвилин.

44. Включаємо духовку на 200°С.

45. Ставимо в нього пиріг.

46. ​​Випікаємо близько 30-40 хвилин до рум'яної скоринки зверху пирога.

47. За покроковим рецептом приготований пиріг з капустою повинен вийти повітряним та дуже ніжним.

Капустяний пиріг із зеленою цибулею та сиром із прісного тіста: покроковий рецепт

Інгредієнти для тесту:

Півкіло пшеничного борошна;

200 мл сметани будь-якої жирності;

Два курячі яйця;

Пакетик розпушувача для тесту;

100 г цукрового піску;

Дрібка солі;

60 г вершкового масла;

Для начинки:

300 г капусти брюссельської (за бажанням можна замінити пекінської);

Пучок пір'я зеленої цибулі;

30 мл соняшникової олії;

100 г твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. У миску для замісу тіста розбиваємо два яйця.

2. Додаємо цукор, сметану та розм'якшене масло вершкове.

4. Усі компоненти ретельно перемішуємо до однорідної структури. Це можна зробити вручну або віночком.

5. Окремо змішуємо борошно та розпушувач.

6. Просіюємо борошняну суміш через сито на чистий та сухий стіл.

7. У центрі муки робимо поглиблення, схоже на кратер вулкана.

8. Виливаємо в це поглиблення сметанну суміш.

9. Швидкими рухами рук збираємо з країв борошно до центру.

10. Замішуємо тісто.

11. Забираємо готове тісто в будь-яку миску і накриваємо плівкою. За 10-15 хвилин воно «дозріє».

12. Для начинки обполіскуємо капусту та цибулю водою.

13. Дрібно шаткуємо на обробній дошці спочатку капусту у вигляді соломки.

14. Потім шаткуємо зелену цибулю маленькими кільцями.

15. У сковороду наливаємо олії.

16. Ставимо її на повільний вогонь.

17. Перекладаємо в сковороду капусту.

18. Накриваємо кришкою та гасимо. Якщо використовується пекінська капуста, її не потрібно піддавати тепловій обробці. А дрібно нарізавши, одразу можна буде укладати на тісто, розкладаючи начинку.

19. Через кілька хвилин перемішуємо капусту і гасимо далі до м'якості. Зараз можна додати до капусти спецій. Солити не потрібно, інакше разом із солонуватим сиром начинка буде пересоленою.

20. Потім знімаємо сковороду з плити та остуджуємо.

21. Тісто ділимо на дві частини (3/4 та 1/4).

22. Одну частину розкочуємо качалкою (не тонко).

23. Викладаємо пласт тіста на заздалегідь змащене маслом і вистелене пекарським папером деко.

24. Руками підрівнюємо краї тіста, формуємо бортики.

25. Викладаємо на шар тіста тушковану капусту.

26. Посипаємо зеленою цибулею.

27. Сир натираємо на дрібній тертці прямо на начинку з капусти та цибулі.

28. Намагаємось розподіляти сир рівномірно.

29. На столі розкочуємо другий шар тіста качалкою. Цей пласт повинен бути тоншим за перший.

30. Нарізаємо столовим або фігурним ножем пласт, що розкотив, на смужки, приблизно рівні по ширині.

31. Цими смужками формуємо на вершині пирога малюнок (можна зробити грати).

32. Потім трохи загинаємо борти всередину, щоб начинка не випала.

33. По краю пирога теж укладаємо смужку тіста.

34. Ставимо пиріг у попередньо розігріту духову шафу (при 200 ° С) на 30-40 хвилин.

35. Коли покриється рівномірним рум'янцем, пиріг з капустою та сиром готовий. Покроковий рецепт передбачає тепер лише остудити випічку перед вживанням.

Капустяний пиріг (покроковий рецепт) - хитрощі та корисні поради

Щоб капуста вийшла соковитою та м'якою, під час обсмажування можна додати невеликий шматочок вершкового масла.

Перед тим як відправити деко з пирогом в духовку, бажано залишити його на чверть години при кімнатній температурі. Так тісто ще трохи підніметься та буде повітряним.

Щоб пиріг вийшов гарним та рум'яним, перед відправленням у духовку його можна змастити збитим яйцем.

Щоб пиріг не був мокрим і в'язким, після приготування потрібно кілька хвилин настоятися.