Соус тартар з готового майонезу рецепт. Як приготувати соус Тартар у домашніх умовах: найкращі рецепти. Сирний соус Тартар

Класичний французький соус тартар подають до смажених, варених, приготованих на вугіллі або в духовці рибних страв. Соус тартар чудово доповнить і м'ясні страви з курки.

Готують соус тартар із варених курячих жовтків з додаванням каперсів, маринованих огірків, зелені, приправ та пряних трав.

Швидкий спосіб приготувати соус тартар у домашніх умовах можна на основі готового майонезу. У соус для страв із курки зазвичай додають часник.

Соус тартар на основі майонезу

Соус тартар на основі майонезу можна приготувати безпосередньо перед подачею страви.

Продукти:

Майонез – 100 грам

Кріп – 4-5 гілочок

Петрушка – 2-3 гілочки

Маринований огірок – 1 – 2 штуки (маленькі)

Часник – 1-2 зубчики

Як зробити соус тартар:

Маринований огірок очистити від шкірки та видалити насіння. Для приготування соусу краще брати огірочки якнайменшого розміру. Добре готувати соус із корнішонами.

Огірок дрібно нарізати. Змішати у мисці з майонезом.

Зелень кропу та петрушки вимити, струсити зайву воду і дрібно нарізати. Зубчик часнику пропустити через прес для часнику.

Додати в майонез, приправити перцем до смаку і добре перемішати соус.

Соус подають до смаженої, запеченої курки, нагетсів з курки.

Рецепт класичного соусу тартар у домашніх умовах

Продукти:

Варені яєчні жовтки – 2 штуки

Сирий жовток – 1 штука

Оливкова олія – 120 грам

Зелена цибуля – 1 пучок (100 грам)

Часник – 1-2 зубчики

Оливки – кілька штук (без кісточки)

Огірок маринований – 1-2 штуки

Сік лимона – ½ лимона

Сіль перець

Як приготувати соус тартар:

Варені та сирий жовток добре розтерти до однорідної маси. Додати сік половини лимона. Посолити і поперчити до смаку. Ретельно розтерти суміш і тонким цівком влити оливкову олію, не перестаючи заважати соус.

Огірки очистити від шкірки та насіння. Нарізати дрібними шматочками огірки та оливки. Часник пропустити через прес. Зелену цибулю вимити, обсушити і дрібно нашаткувати.

Додати до жовтків цибулю, часник, огірки та оливки. Добре перемішати соус. Перекласти у скляну банку з кришкою.

Приготовлений у домашніх умовах соус тартар можна зберігати у холодильнику до двох днів.

Смачного!

Сподобався рецепт? Роздрукуй його, натиснувши на кнопку "Принтер" або відправь на e-mail, натиснувши на кнопку "Лист" І не забудь розповісти друзям!

Загальні принципи та способи приготування

Соусом Тартар називають класичний холодний соус французької кухні, основними компонентами якого є зварений круто жовток, олія та зелена цибуля. Як правило, його подають до риби (смаженої, вареної або запеченої), морепродуктів та деяких м'ясних або овочевих страв.

Процес приготування класичного соусу Тартар схожий на приготування майонезу. Тобто змішують яєчні жовтки з оцтом (можна взяти лимонний сік), сіллю, перцем; потім, постійно помішуючи отриману суміш, додають до неї рослинне масло, збиваючи її в емульсію. В отриману масу додають допоміжні інгредієнти (зелена цибуля, солоні огірки, петрушку, часник і т. д., на свій смак).

Звичайно, сьогодні соус Тартар можна купити в магазині готовим, але зовсім не складно, а головне набагато цікавіше приготувати його самим. Тим більше, що соус Тартар, який готується в домашніх умовах, має більш насичений та пікантний смак, ніж заводський. Приготування соусу передбачає використання складних інгредієнтів. Тому соус є чудовим варіантом частування гостей, що нагрянули несподівано, адже будь-яка страва, доповнена ним, стане більш вишуканою та оригінальною на смак.

Підготовка продуктів

Для приготування домашнього соусу Тартар використовують жовтки варених яєць, оцет, спеції та різні компоненти до смаку. У деяких рецептах використовують жовтки сирих яєць, тому яйця слід брати тільки ті, у свіжості яких у вас немає сумнівів.

Солоні огірки або мариновані гриби, які часто використовуються при приготуванні соусу Тартар, слід дрібно нарізати. Але потрібно пам'ятати, що їх слід обов'язково нарізати, а не подрібнювати іншим способом, тому що в іншому випадку в соусі не відчуватимуться шматочки овочів, що є важливою рисою Тартара.

Найкращі рецепти

Рецепт 1: Соус Тартар класичний

Спробувавши приготувати такий соус, ви вже не купуватимете його в магазині ніколи. Соус з яєчних жовтків, сметани, маринованих огірків та грибів – що може бути найкращим доповненням для риби чи м'яса? А необхідну пікантність йому надасть гірчиця.

Інгредієнти:
2 яйця відварених;
2 жовтки сирих;
120 гр. олії росл.;
1 ст. л. подрібненої цибулі зеленої;
40 гр. грибів маринованих;
1 солоний огірок;
40 гр. гірчиці;
120 гр. сметани;
за смаком цукор із сіллю;
за смаком лимонний сік чи оцет.

Спосіб приготування:
1. Очистивши зварені круто яйця від шкаралупи, розділяємо білки та жовтки. Відварені жовтки в мисці розтираємо з гірчицею та сирими жовтками (можна попередньо натерти їх на дрібній тертці). В отриману масу тонкою цівкою при постійному збиванні вливаємо олію.

2. Дрібно нарізаємо гриби, білки варених яєць, огірки та зелену цибулю. Змішуємо їх і додаємо сметану, знову добре розмішуємо, додаємо цукор, солимо і за необхідності - сік лимона або оцет. Подаємо такий соус до риби, яйців, відвареної язики, шинки.

Рецепт 2: Соус Тартар із готового майонезу

Цей соус у приготуванні дуже простий, але при цьому він дуже смачний та поживний. У цьому рецепті можна експериментувати зі смаками, доповнюючи оливками майонез, цибулею, піккулями, гірчицею, лимонним соком і т.д.

Інгредієнти:
250 гр. майонезу;
5 маринованих корнішонів;
2 ст. л. каперсів
5 часникових зубочків;
30 гр. гірчиці;
1 ст. л. подрібненого кропу.

Спосіб приготування:
1. Огірки нарізаємо вручну дуже дрібними кубиками і складаємо в миску разом із каперсами, додаємо до них подрібнену зелень із часником.

2. Вливаємо в миску майонез із гірчицею, добре перемішуємо. Ставимо в холодильник охолонути.

Корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні соусу Тартар слід пам'ятати, що головною його особливістю є наявність шматочків овочів, які повинні відчуватись у його ніжній та однорідній основі.

Соус Тартар з часником подається, як правило, до страв з птиці та холодної жарки.

Зберігати соус тартар, приготовлений в домашніх умовах, можна в холодильнику протягом приблизно 2 днів. Якщо помістити його в скляну банку з кришкою, що щільно закривається, то в холодильнику він може зберігатися протягом 5-7 дн.

На вигляд схожий на майонез, але є істотна відмінність - незвичайне поєднання смаків. Пікантність з кислинкою робить знаменитий соус французької кухні ідеальним доповненням до риби чи м'яса, і всього, що потрапляє під визначення прісне. Бажаєте перетворити парові котлети на апетитну страву? Подайте їх до столу разом із тартар!

Що таке соус тартар

Вперше опис рецепту з'явився у книзі «Кулінарний путівник». Її автор Огюст Ескоф'є детально виклав основу: що взяти, як подрібнити і перемішати інгредієнти. Не треба нічого обсмажувати, робити ароматне підливання до м'ясних, рибних страв, птиці може швидко.Соус тартар – цехолодний соус, який готують на основі зварених круто курячих жовтків та олії. Щоб надати йому різних відтінків смаку, рецептуру вдосконалюють додаванням зеленої цибулі, солоних огірків, оливок, каперсів, часнику.

Соус тартар - склад

Використовувати за бажанням можна різні продукти: одні для заливки (рідкої основи), інші – для нарізування шматочками. Щоб одержати ніжну консистенцію, треба змішати яєчні жовтки та масло треба до стану емульсії. Класична технологія передбачає, що всклад соусу тартарвходять варені жовтки, але якщо немає сумнівів у свіжості продукту, можна брати сирі. Найчастіше інших компонентів у рецептурі цієї знаменитої підливи можна зустріти сметану, солоні огірки, оливки чи каперси. Зробити смак пікантнішим допомагає додавання гірчиці, оцту, спецій, лимонного соку.

Соус тартар - рецепт у домашніх умовах

Знайти на прилавку магазину баночку або пакетик з готовим соусом не складе особливих труднощів, але хіба зрівняється це зі смаком того, що приготовлено своїми руками?Рецепт соусу тартарне передбачає особливих складнощів: доступні продукти, прості дії, коли треба подрібнити блендером або дрібно нарізати деякі інгредієнти, щоб вони відчувалися під час їжі. Далі залишиться все добре перемішати і отримати смачну добавку до морської або річкової риби, ростбіфу, баранини, курки, креветок. Умова зберігання домашнього тартару – холодильник, і не більше п'яти днів.

Соус тартар - рецепт класичний

• Час приготування: 35 хвилин.
• Калорійність страви: 346 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.

Варто один раз спробувати та навчитися робити це насичене доповнення з пікантним присмаком до багатьох страв – купувати магазинне більше не захочеться. Вибираючикласичний рецепт тартар-соусу, Ви забезпечите себе чудовим доповненням до обіду з низки причин. Перша – це універсальна підлива, яка перетворить смак будь-якої страви та зробить її апетитною. Друге - це вміння робити основу, а якщо в майбутньому захочеться поекспериментувати, можна замінити деякі продукти і отримати соус з іншим відтінком смаку.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• сметана – 120 г;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• гірчиця (порошок) – 1 ч. ложка;
• солоні огірки – 60 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець, оцет – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Візьміть 2 яйця, зваріть круто, а потім очистіть від шкаралупи, розділяючи білки та жовтки. Останні – розтерти із двома сирими жовтками, гірчичним порошком. Постійно збиваючи суміш, влийте тонким струмком оливкову олію.
2. Дрібно наріжте солоні огірки, зелену цибулю, варені білки. Змішайте продукти зі сметаною, додаючи до смаку спеції та приправи.
3. Візьміть миску із збитими жовтками, вилийте до подрібнених продуктів, видавіть лимонний сік і добре перемішайте до однорідної консистенції.
4. Перед подачею до столу налийте його в соусницю або розкладіть порційно на тарілки.

Соус тартар - рецепт із солоними огірками

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 330 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати тартар, щоб вийшло смачно і не довелося довго поратися на кухні? Безпрограшний варіант, особливо якщо у повсякденному чи святковому меню передбачено рибну страву, – церецепт соусу тартар із солоними огірками. Підійдуть і мариновані огірочки, бажано не дуже рідкі, щоб підлива зберегла свою консистенцію. Цей рецепт має найвищий відсоток схожості з класичним варіантом, але за смаком соус виходитиме гострішим і густішим.

Інгредієнти:

• сметана (20% жирності) – 200 мл;
• майонез – 20 г;
• солоні чи мариновані огірки – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Візьміть огірки середньої величини, по можливості, видаліть шкірку, дрібно наріжте і відіжміть сік.
2. Далі треба ретельно збити сметану, майонез, перець, сіль.
3. Часник краще порубати дрібними шматочками, висипати в збиту сметану, додати інші компоненти, добре перемішати.
4. Перед подачею до столу дати настоятися соусу близько півгодини, але це не обов'язкова умова.

Тартар із сьомги

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 547 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Свіжі, солоні, мариновані продукти – ось діапазон для кулінарних експериментів чи як готувати тартар із тим чи іншим смаком. У готового соусу настільки спокусливий вигляд, що навіть фото пробуджує бажання негайно скуштувати французьку страву. Однак гурмани, цінителі високої кухні, віддають перевагу делікатесному.тартар із сьомги. Ніжне філе просолюють, не піддаючи ніякій тепловій обробці, і подають зі спеціями та маринадом як самостійну холодну закуску.

Інгредієнти:

• філе сьомги (лосося) – 350 г;
• оливкова олія – 30 мл;
• червона цибуля – 1 головка;
• лимонний сік – 20 мл;
• винний оцет – 20 мл;
• петрушка, кінза – по 0,5 пучка;
• перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нашаткувати червону цибулю, свіжу зелень, яку потім добре розтерти з перцем, сіллю.
2. Окремо змішати оцет із лимонним соком, заливання вилити в цибулю, маринувати близько 10 хвилин.
3. Нарізати невеликими кубиками рибне філе, перемішати з|із| цибульним маринадом.
4. Додати в миску розтерту зелень, олію, все її раз перемішати.

Соус тартар до риби

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 1260 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Нескладний рецепт тартару, приготувати який зможе кожен кулінар-початківець, готовий докласти трохи терпіння. Готова холодна страва французької кухні відмінно поєднуватиметься з морською або річковою рибою, морепродуктами. Якщо до вечері плануєте готувати подавати смаженого палтуса або кальмари, слід доповнити частування густим.соусом тартар до риби: гості будуть у захваті від цього кулінарного дуету

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.
• сметана – 250 мл;
• майонез – 250 г;
• мариновані огірки – 100 г;
• каперси – 40 гр;
• біле вино – 40 мл;
• кріп - 4-5 гілочок.

Спосіб приготування:

1. Відварити яйця, відокремити жовтки від білків.
2. Каперси та мариновані корнішони порізати на дрібні кубики, гілочки кропу подрібнити.
3. Відварені жовтки, сметану, майонез збити блендером, поступово вливаючи вино.
4. У міру збивання має виходити однорідна маса, у яку треба висипати подрібнені інгредієнти. Усі продукти ретельно перемішати.
5. Подаватися до столу холодний соус може окремо. Або потрібно викладати його зверху на кожен шматочок риби як заливку.

Соус тартар - рецепт з майонезом

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 630 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Бажаєте дізнатися спрощений варіант знаменитої страви? Тоді вибирайтерецепт соусу тартар з майонезомі приступайте до діла. Купити такий у магазині не вийде, зате, якщо зробити самостійно, то він зможе бути взірцем того, як навіть звичні котлети, риба, гриби чи овочі на пару з легкістю перетворяться на апетитне частування. Поживно і корисно - це ще пара доказів, щоб доповнити меню і вийти захоплені відгуки.

Інгредієнти:

• майонез – 200 г;
• мариновані корнішони – 4-5 шт.;
• гірчиця – 25 г;
• часник – 4 зубчики;
• кріп - 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Мариновані корнішони (огірки) подрібнити, нарізати дрібними кубиками. Порубати гілочки кропу, розтерти з|із| видавленим через прес часником.
2. Щоб вийти головний компонент – заливку – треба взяти миску, вилити майонез, поступово додавати гірчицю та подрібнені продукти, ретельно перемішуючи масу.
3. Перед подачею до столу ненадовго поставити готовий соус охолоджуватись у холодильник.

Як приготувати соус тартар - секрети шеф-кухарів

Чарівний аромат, вишуканий смак знаменитої французької страви легко підкорює гурманів. Але як зберегти смакові якості або надати іншого відтінку цьому апетитному доповненню м'ясних та рибних страв? Щобприготувати соус тартарЯк це роблять шеф-кухарі, доведеться запам'ятати деякі секрети.

• Якщо рецепт соусу тартар у домашніх умовах передбачає використання олії, то слід брати оливкову.
• Зелену цибулю додавати перед подачею до столу.
• Обсмажений у борошні до золотистої скоринки шматочок м'яса чи риби становитиме чудовий дует холодного соусу, але за умови, що у складі останнього є часник.
• Плануючи подавати соус тартар до сирих або відварених овочів, додайте в заливку свіжий сік з лимонної цедри, а для гостроти - мелений перець.
• Зберігати готовий соус краще в скляній банці з щільною кришкою в холодильнику. Він чудово освіжає у спекотний день.

Відео: Соус тартар

Соусний маринад Тартар – це відомий світовий соус, який увійшов до історії нарівні з італійським песто та мексиканським гуакамоле. Соус Тартар завжди можна знайти на полицях продуктових супермаркетів, але домашній виходить набагато смачнішим.

Найменування соусу з французької перекладається як «соус по-татарськи». Французи вирішили дати саме таку назву пекучому маринаду тому, що татар мали гострі шаблі. А також з тієї причини, що татарські народи віддавали перевагу сирій яловичині та солоним огіркам.

Різні кухарі використовують свої секретні інгредієнти для приготування цього соусу. Хтось додає цибулю-шалот, хтось арахісову пасту. Жовток, що традиційно міститься у складі соусу, має унікальні поживні властивості. Саме тому соус Тартар – це не лише смачно, а й корисно.

Класичний соус Тартар

Існують сотні варіацій виконання маринаду Тартар, але більшість кухарів віддають перевагу класичному соусу:

• яйце – 3;
• корнішони солоні – 3;
• олія соняшнику - 120 гр;
• оливки без кісточок – 6;
• каперси – 5;
• часник – 1 зубчик;
• діжонська гірчиця – 5 чайн. л.;
• сік однієї половинки лимона;
• сіль, перець - по щіпці.

Для змішування знадобиться глибока ємність. Два із трьох яєць слід відварити, від них знадобляться лише жовтки. Розбити в ємність одне яйце, покласти гірчицю, налити олію. Покришити 2 відварені жовтки. Блендер довести масу до однорідності.

Покласти інгредієнти, що залишилися: нарубані каперси, корнішони, подрібнені оливки, часник, налити лимонний сік, посолити і поперчити. Ретельно пробити все блендером.

З додаванням солоних огірків

Головне правило приготування маринаду Тартар із солоним огірком – це подрібнювати усі овочі для маринаду ножем, без застосування допоміжної техніки. Так його смак буде більш насиченим і натуральним.

Рецепт соусу Тартар із солоними огірками наступний:

• солоні огірочки – 3-4;
• сік лимона – 1 стіл. л.;
• олія соняшника – 2 стіл. л.;
• зелень (на вибір) – по 2 стебла;
• гірчиця – 1 стіл. л.;
• жовток – 2;

Жовтки, зварені круто, розім'яти вилкою (можна протерти через ситечко). Покласти гірчицю, влити неароматне масло|мастило|, добре збити міксером. Далі налити сік лимона, посипати сіллю, поперчити, перемішати.
Огірки та зелень нашаткувати ножем. Покласти до решти продуктів, розмішати.

Так як кожен готує маринад на свій смак, то перед вживанням його варто спочатку спробувати і, якщо потрібно, додати інгредієнти.

Тартар на основі майонезу

Для цієї варіації соусу з майонезом знадобиться:

• майонез – 4 стіл. л.;
• мариновані огірочки - 100 гр.;
• зелень петрушки - 10 гр.;
• сік лимона – за смаком;
• цибуля зелена - 30 гр.;
• перець – до смаку.

Мариновані огірочки натерти на тертці або порубати ножем. Залити майонезом. Покласти тонко нарізану масу зелені, ретельно перемішати ложкою.

Залишилось влити сік лимона і поперчити. Обов'язково спробуйте. Якщо основа вийшла надто солоною, слід долити невелику кількість лимонного соку.

Зі сметаною

Ще один варіант приготування, що підійде навіть для дітей.

Для тартару зі сметаною необхідно взяти таку кількість продуктів:

• сметана – 60 гр;
• зелена цибуля – 4 пера;
• олія пост. - 60 гр;
• мариновані огірочки – 3;
• жовток – 2 (1 варений);
• сіль - 2 щіпки;
• яєчний білок (варений) - 1;
• оцет - ½ чайн. л.;
• гірчиця – 1 чайн. л.;
• перець - за смаковими уподобаннями.

Обидва види жовтка (варений та сирий) розім'яти виделкою. Відварений курячий білок нарізати, також надійти з|із| цибулею і огірками.
У жовтки влити оцет, накласти гірчицю, насипати сіль, перець. Розмішати міксером. Обережно влити олію, не припиняючи процес збивання. Покласти змішані з|із| білком цибулю і огірки, розмішати. Подавати до столу.

Традиційний соус до риби

Цей маринад не перебиватиме смак риби, а навпаки, гармонійно доповнить його, зробить страву дуже ніжною.

Знадобиться:

• гірчиця – 1 чайн. л.;
• олія оливи - 125 гр. (можна використовувати будь-яке неароматне);
• лимон (сік) – 1 стіл. л.;
• яйце – 1;
• сіль за смаком;
• зелень цибулі – 6-10 пір'я;
• цукровий пісок - 1 чайн. л.;
• маринований огірок - 1.

Подрібнити цибулю та огірки. У лимонний сік насипати цукор-пісок, сіль|соль|, розмішати блендером. Потім покласти половину відвареного жовтка і ще раз збити. Продовжуючи збивати масу на низькій швидкості, влити олію. У результаті вийде середня консистенція, що нагадує майонез. Покласти до неї підготовлені овочі, розмішати ложкою і дати настоятися.

Соус з каперсами, пармезаном та гірчицею

Це дуже цікаве поєднання інгредієнтів.

У складі знаходиться:

• сир "Пармезан" - 50 гр.;
• майонез - 125 гр.;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• яйце (зварити) – 1;
• гірчиця – 1 стіл. л.;
• каперси – 1 стіл. л.;
• перець, сіль – за смаковими уподобаннями.

Розім'яти жовток вилкою, поклавши до нього майонез та гірчицю. Всипати каперси, натертий на тертці «Пармезан», тонко рубану зелень цибулі. Посипати сіллю, поперчити та наполягати протягом години.

Рецепт соусу Тартар від Джеймі Олівера

Від правильно підібраного соусу залежить смак страви.

• майонез – 3-4 стіл. л.;
• мариновані огірочки (можна корнішони) – 3;
• каперси – 1 чайн. л. з гіркою;
• консервовані анчоуси – 4;
• петрушка – 1 пучок;
• лимон - 1;
• паприка – 1 чайн. л.;
• олія оливи - 1 стіл. л.

Усі складові, крім лимона, оливкової олії та майонезу, засипати у чашу блендера. Натерти на тертці в загальну масу цедру лимона і не дуже подрібнити. Доповісти майонез, перемішати. З|із| лимона вичавити сік в змішаний склад. Зверху посипати паприкою та полити оливковою олією. Універсальний соус готовий.

Без додавання яєць

Для виготовлення цього складу знадобиться мінімум інгредієнтів. Крім того, готується він швидко, що дуже зручно, коли час на приготування обмежений.

• майонез – 200 г;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля перо – 4-6;
• огірок маринований -1.

Головне у цьому варіанті приготування – це гострий ніж. Часник, цибуля та огірок дрібно порізати. Покласти майонез та добре перемішати. Охолодити близько півгодини та подавати.

З редисом та огірком

Тартар можна зробити і із свіжими огірками.

• помідори - 500 гр.;
• огірки - 200 гр.;
• редиска – 200 гр.;
• олія оливи - 1 чайн. л.;
• селера – 1 стебло;
• оцет – 1 стіл. л.;
• лимон – ½;
• сіль, перець - за смаковими уподобаннями.

Пюрувати в блендері помідори, присмачивши сіллю та перцем. Пропустити через ситечко та відправити пюре у морозильник. Перемішати через годину та знову прибрати на мороз на 2 години.

Огірки, редис, селера нарізати соломкою. Оливкову олію з'єднати з лимонним соком і влити в овочеву суміш.

Дістати пюре з помідорів, перемішати вилкою (має вийти крихта) і з'єднати з основною масою за допомогою ложки.

Як приготувати з лососем?

Приготувати соус Тартар пропонуємо за наступним оригінальним рецептом.

Склад компонентів:

• лосось (філе) - 350 гр.;
• олія оливи - 30 гр.;
• цибуля червона – 1;
• оцет винний – 15 гр.;
• лимонний сік - 15 гр.;
• свіжа зелень (петрушка, кінза) – за смаковими уподобаннями;
• сіль, перець - за смаковими уподобаннями.

Оцет влити в лимонний сік. Цибулю подрібнити, залити лимонно-оцтовим маринадом. Дрібно рубану зелень розім'яти із сіллю та перцем. Рибне філе дрібно нарізати та залити маринадом з цибулі. Перемішати з додаванням зелені та оливкової олії.

Поради щодо приготування соусу в домашніх умовах

Щоб соусний маринад Тартар вийшов смачним та вишуканим як у іменитих шеф-кухарів, сприяв покращенню якості та підвищенню поживної цінності страв, варто запам'ятати кілька хитрощів:

1. Для приготування маринаду краще брати оливкову олію (якщо її наявність взагалі передбачається рецептом).
2. Зелень слід додавати до загальної суміші саме перед вживанням.
3. Тартар найкраще зберігається в скляному посуді з кришкою, що добре закривається, в якій його можна відразу і приготувати, щоб потім не перекладати. Так він може простояти у холодильнику від 2 до 6 днів.
4. Мариновані чи солоні огірки найкраще різати ножем, а не подрібнювати у блендері. Овочі у соусі повинні відчуватися шматочками.
5. Рекомендується подавати тартар для риби або страв з морепродуктів. Він покращить і надасть особливої ​​нотки їх смаку. Але також анітрохи не гірше соус підійде і до м'яса.
6. У покупному соусі містяться сумнівні консерванти та кислоти. Тому її краще приготувати самостійно.

Тартар – це класичний холодний соус родом із Франції. Він універсальний, тому відмінно поєднується і з м'ясом, і з морепродуктами, і з овочами. Основа класичного соусу нагадує майонез, який кухарі та господині доповнюють свіжими або маринованими овочами, спеціями та ароматними травами. Звичайно, у супермаркеті можна купити тартар із добавками на будь-який смак. Але хіба зрівняється магазинний продукт на основі ароматизаторів та консервантів зі свіжою домашньою стравою, зробленою своїми руками? Виберіть рецепт соусу тартар на власний смак.

Середня складність

У сучасній кулінарії налічуються тисячі варіантів соусу тар тар, адже кожен кухар прагне внести якусь неповторну родзинку до рецепту. Наприклад, знаменитий Огюст Ескоф'є створив французький витончений рецепт, що передбачає використання цибульного пюре. А ось Мішель Ру відмовився від рівномірної текстури і вважав за краще додавати цілі хрусткі шматочки цибулі. Напевно, у цьому головна краса.

Рецепти. Склад соусу тартар

До риби, морепродуктів, м'яса і навіть овочів ідеально підходить соус тартар. Ніжна основа надає страві необхідну соковитість, а соління та зелень – особливу гостроту та пікантність.

Класика

Особливості . Класичний рецепт соусу тартар – це гарна основа для кулінарних експериментів. Додаючи до нього різні компоненти, можна досягти нових несподіваних смаків. Соус додасть пікантності ніжному рибному філе або подарує свіжі нотки ароматним м'ясним стравам.

Вам знадобиться:

• два відварені яйця;
• два сирі жовтки;
• третина склянки оливкової олії;
• стільки ж сметани;
• пара великого пір'я зеленої цибулі;
• середній за розміром маринований огірок;
• 50 г маринованих печериць;
• столова ложка гірчиці;
• трохи лимонного соку (можна замінити оцтом);
• сіль і цукор на ваш розсуд.

Приготування

1. Відварені та сирі жовтки розітріть із гірчицею до однорідності.
2. Інтенсивно збивайте масу віночком, повільно вливаючи в неї олію. Продовжуйте працювати віночком, поки маса не стане однорідною та щільною, як майонез.
3. Дрібно покришіть яєчні білки, цибулю, огірок та гриби.
4. Подрібнені компоненти перемішайте зі сметаною. Додати сіль, цукор, лимонний сік.
5. З'єднайте сметанну та яєчну суміші і перемішайте до однорідності.

Якщо готуйте соус на додачу до рибної страви, обов'язково додайте 50 г білого вина. Вводити його потрібно в масляно-яєчну суміш, інтенсивно працюючи віночком.

З майонезом

Особливості . Якщо гості вже на порозі, а ви не встигаєте накрити на стіл будинку, замість класичного тартару можна за лічені хвилини приготувати соус тартар з майонезом. Вам не доведеться нічого перетирати та збивати, адже по суті, майонез – це і є яєчно-олійна основа. Перевага цього варіанта не тільки у спрощеній технології, але також у смакових якостях. На виході виходить гостріший і насиченіший смак, ніж у випадку з рецептом соусу тартар зі сметаною.

Вам знадобиться:

• склянку нежирного чи пісного майонезу;
• великий солоний огірок;
• пара столових ложок каперсів (можна замінити оливками);
• п'ять зубків часнику;
• столова ложка рубаного кропу;
• столова ложка гірчиці.

Приготування

1. Порубайте огірки та зелень, часник видавіть або натріть на дрібній тертці.
2. Каперси можна залишити цілими. Якщо ви використовуєте оливки, розріжте їх упоперек.
3. Перемішайте майонез із гірчицею до однорідності.
4. Залишається лише поєднати всі компоненти.

Насичений майонезний соус - це гарний додаток до відварених або парових овочів, які, як правило, відрізняються прісним смаком. У цьому випадку можна доповнити тартар меленим чорним перцем.

Сирний

Особливості . Густим та насиченим стане домашній соус тартар, якщо додати до нього плавлений сир. Такі ласощі добре доповнять куряче або рибне філе. Сирний тартар можна використовувати для бутербродів.

Вам знадобиться:

• склянка майонезу;
• 100 г плавленого сиру;
• три мариновані огірки;
• два зубки часнику;
• половина склянки лимонного соку.

Приготування

1. До майонезу додайте лимонний сік, часник видавлений і добре перемішайте.
2. Порубайте огірки.
3. Змішайте всі компоненти і дайте настоятися соусу.

Густий соус зі шматочками сиру відмінно підійде для бутербродів або курячого філе. Для риби тартар має бути ніжнішим. Щоб отримати рідкий соус, перебийте майонез із сиром у блендері.

Дієтичний

Особливості . Дієтичний рецепт соусу тартар має на увазі використання легкого натурального йогурту. Він цілком вписується у концепцію правильного харчування. А свіжа та пікантна нотка м'яти з ароматним свіжим огірком наповнить яскравими смаковими відтінками навіть прісну дієтичну їжу.

Вам знадобиться:

• великий свіжий огірок;
• зубок часнику;
• склянка йогурту без добавок;
• столова ложка майонезу;
• чайна ложка лимонного соку;
• сушена м'ята та сіль за смаком.

Приготування

1. Збийте віночком йогурт із майонезом, лимонним соком, сіллю та м'ятою.
2. Видавіть часник у йогуртову суміш.
3. Дрібно наріжте огірок і додайте до соусу.

Огірок обов'язково потрібно очистити від шкірки та насіння. У соус кладуть лише м'якоть. Наявність жорстких фрагментів зіпсує все враження про ніжну страву.

8 секретів від кухарів

Соус – це тонка та делікатна субстанція, яка може змусити страву заграти новими фарбами та зробити зі звичайної їжі святкову. Але для створення вдалого тартару важливим є не тільки поєднання смаків, але й знання деяких кулінарних тонкощів. Можна виділити вісім порад від кухарів:

1. Дотримуйтесь термінів зберігання. У пластиковому або керамічному посуді соус можна зберігати в холодильнику до двох діб. Якщо хочете продовжити термін придатності продукту до п'яти днів, перелийте його в простерилізовану скляну банку із щільною кришкою.
2. Не ріжте надто дрібно. Однією з ключових особливостей тартару є те, щоб на тлі ніжної рідкої основи добре відчувалися фрагменти овочів, зелені та інших добавок.
3. Витримайте паузу. В ідеалі перед подачею на стіл соус повинен настоятися близько півгодини на нижній полиці холодильника, щоб усі складові просочилися смаками один одного. Судячи з відгуків господарок, найкраще смакові якості страви розкриваються за добу.
4. Цибуля - перед подачею. Зелена цибуля, перебуваючи в соусі, швидко віддасть йому свій специфічний аромат, а сама залишиться несмачною. Тому цей компонент краще вводити в тартар перед самою подачею.
5. Індивідуальні пропорції. Співвідношення компонентів у рецепті рекомендаційне. Ви можете поєднувати рідку частину соусу з твердими добавками на власний розсуд.
6. Слідкуйте за якістю яєць. Перед тим як приготувати соус тартар у домашніх умовах, киньте куряче яйце у ​​склянку з водою. Якщо воно свіже, то впаде на дно. Якщо яйця не пройшли перевірку, використовуйте їх лише у відвареному вигляді.
7. Не поспішайте солити. Робити це можна тільки після того, як соус настоїться щонайменше півгодини. За цей час огірки, каперси та оливки віддадуть частину солі основі. Спробувавши ви зрозумієте, чи потрібно приправляти страву додатково.
8. Акуратніше з часником. Цей компонент додайте тільки в соус, який планується подавати до страв з м'яса і риби. Для овочів ця спеція надто різка.