Опис
Філадельфія - сир, який виготовляється із суміші молока та вершків, а іноді тільки з вершків. Він відрізняється від інших сирів тим, що йому для дозрівання не потрібно багато часу.
Сир філадельфіяможе бути різної жирності з різними добавками, наприклад, із фруктами, овочами, ягодами, цибулею, соусами.
Філадельфіямає м'який вершковий смак. Кремова консистенція робить його зручним для намазування бутербродів. Також сир Філадельфія використовується як заміна на інші продукти з молока, наприклад, сметани. Крім бутербродів Філадельфія підходить для використання в соусах, супах, начинках.
Сир Філадельфія Корисні властивості.
У цей сир входять лише натуральні компоненти: коров'яче молоко, вершки, молочний білок, сіль, камедь ріжкового дерева як стабілізатор, мезофільні молочнокислі бактерії.
Це постійний інгредієнт суші, з ним готують крем-супи, різотто, пасту, запіканки, піцу. Сиром фарширують кабачки, рибу, курку, яйця. З «Філадельфії» роблять заправки та соуси до салатів, каш та м'яса, а також десерти і навіть морозиво.
У порівнянні з іншими сирами він мало калорійний, за консистенцією та смаком може замінити вершкове масло, жирну сметану, вершки. Відкрита упаковка може зберігатися у холодильнику 5-7 днів.
Сир «Філадельфія»містить багато білка, який добре засвоюється, амінокислоти, що нормалізують обмін речовин. Для нормальної життєдіяльності у сирі є вітаміни А, В1, В6, В12, Е, РР, D, а також мінерали калій, натрій, фосфор, залізо, магній та ін.
Кальцій, що міститься в ньому, незамінний для нормального функціонування кісткової системи, він покращує стан волосся, нігтів, зубів. Сир здатний підвищувати розумову працездатність, надовго втамовує голод.
Користь сиру безцінна для людини завдяки його властивостям легко і повністю засвоюватися в організмі. Лікарі наполегливо радять регулярно вживати цей чудовий продукт дітям, вагітним та літнім людям, а також тим, хто страждає від пошкодження кісток та туберкульозу.
Сир Філадельфія: Шкідливі властивості.
При алергії та відсутності ферментів перетравлювати молочний білок до вживання протипоказаний.
Не вживати при гіперкальцемії та надмірному холестерині. В обмежених кількостях використовувати при гастриті з підвищеною кислотністю, пієлонефритом, сечокам'яною хворобою.
Утриматися під час загострення серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту, а також під час схуднення.
Вживати сири в мінімальних кількостях або зовсім відмовитися від них радять людям із сечокам'яною хворобою, захворюваннями шлунка, гострим пієлонефритом, гастритами з підвищеною кислотністю та колітами.
Ніжний смак сиру Філадельфія знайомий і любимо багатьма поціновувачами суші та ролів, чізкейків та просто смачних тортів, у кремі яких за рецептом є цей сир.
Однак не в будь-якому магазині можна купити цей продукт і, до того ж, ціна сиру досить висока.
Тому і постає питання, чим замінити крем-сир філадельфія у кремі, торті та інших стравах. Підібрати гідну та бюджетну альтернативу дорогому сиру.
Найгірший варіант заміни - це звичайні недорогі м'які плавлені сири типу «Дружби» та «Янтарю».
Можливо, для приготування ролів плавлений сир і зійде (хоча навряд чи, смак все одно буде не той), але хороший чізкейк з ним не зробиш. Деякі господині замість вершкового сиру кладуть у роли м'яку несолону бринзу або сир Фетакі.
Але, якщо чесно зізнатися, замінити сир Філадельфія для чізкейка, в суші, роли та інші страви не можна нічим. Він неповторний, і смак страви відрізнятиметься від оригіналу.
І дуже засмучує, що частенько в суші-барах та ресторанах замість нього додають інші дешеві сири, щоб заощадити.
Також замінити вершковий сир Філадельфія можна спробувати і іншими сирними сирами на ваш смак, адже переваги у всіх різні.
Сир Філадельфія одержав свою назву на честь американського міста. Це місце відоме багатьма вишуканими та смачними стравамиз давніх часів. Такий вид сиру не вимагає довгого дозрівання, тому має досить значну перевагу перед рештою аналогів. З чого виробляється та як готується сир Філадельфія? Що можна приготувати та наскільки корисний цей продукт? Відповіді на ці запитання ви дізнаєтесь, прочитавши статтю.
Що це таке?
Вершковий сир Філадельфія був винайдений Вільямом Лоуренсом у 1872 році. Сироваріння в Америці тоді було не дуже розвинене, і рецепти довелося шукати за кордоном. А саме у Франції, яка славилася виробництвом багатьох видів цього продукту. За основу було взято рецепти найдорожчих сортів. Переважно це були сири вершкові та сирні. А підсумком став дешевий і незабаром готується молочний продуктіз вишуканим ароматом.
Консистенція продукту дуже ніжна, що більше нагадує крем, та й виглядає сир саме так. Адже для його приготування використовують вершки, іноді додається молоко. Урізноманітнити сир та підкреслити його м'який вершковий смак допомагають різні добавки. Це можуть бути фрукти, овочі, ягоди чи цибуля.
Сир Філадельфія готується дуже просто. Цілісне коров'яче молоко проходить пастеризацію, охолоджується і з'єднується із закваскою. Протягом 20 годин відбувається утворення сирних зерен. Після цього продукт звільняється від сироватки та готовий до упаковки. Залежно від рецепту, в сир додають різні спеції та прянощі, овочі або фрукти. Ось такий простий опис можна застосувати до цього продукту.
Якщо на упаковці зазначено, що це сирний сир, це не Філадельфія, а його аналог. Так можна значно зменшити собівартість продукту. Але смак та консистенція мають бути на рівні. Перевагу краще віддавати вже перевіреним виробникам.
Склад сиру
До складу продукту входять лише натуральні інгредієнти. Зміст будь-яких інших консервантів говорить про те, що перед вами сир низької якості, і вживати його вкрай небажано. Робиться він менш як за добу.
Незважаючи на те, що сирний продукт виробляється без хімії, термін зберігання у нього 4 місяці. Але це – за умови непокритої упаковки. Коли сир уже відкритий, то його потрібно використовувати протягом тижня. Зберігати слід у холодильнику, у щільній харчовій плівці.
Якщо термін придатності зазначений більше, ніж 4 місяці, отже, під час виробництва використані хімічні речовини. Це може несприятливо позначитися на здоров'ї. Та й загальної користі такого продукту мало.
Сир Філадельфія вважається сирним. Виготовляється за тим самим принципом, що й сир. Відмінність лише в тому, що сир варять, а сир готують із цільного пастеризованого молока за допомогою закваски.Час бродіння становить 21 год.
Приготування сиру Філадельфія є дуже швидким процесом в порівнянні з іншими сортами. Саме це впливає на його вартість. Цей продукт доступний усім, хоч і відноситься до елітних сортів.
Харчова цінність та кількість калорій
Сир Філадельфія, залежно від жирності, ділиться на 3 категорії:
- класичний – 69%;
- легкий – 12%;
- дуже легкий – 5%.
Середня калорійність сиру Філадельфія 342 ккал.
Співвідношення БЖУ в сирі Філадельфія знаходиться в такій кількості:
- білки = 5,94 р. (7%);
- жири = 34,25 р. (90%);
- вуглеводи = 4,08 р. (5%).
Варто зазначити, що продукт у своєму складі має безліч різноманітних вітамінів та мінералів.
- Вітамін А.Бере участь у процесах всього організму. Він сприяє покращенню зору, зміцнює імунну систему. Особливо необхідний цей вітамін у сезон застуд та вірусних інфекцій. Так що восени та взимку кількість споживаного сиру Філадельфія можна збільшити.
- Вітаміни групи Ст.Це справжній скарб для тих, хто бажає налагодити роботу нервової системи. Благотворно впливає на функцію травлення. Достатня кількість цих вітамінів підвищує опірність організму до різних захворювань, особливо під час застудних інфекцій.
- Вітамін РР.Найбільш відомий як нікотинова кислота. Благотворно впливає на стан шкіри, допомагає позбавлятися дерматитів та виразок, нормалізувати метаболічні процеси.
- Вітамін Е.Токоферол позитивно впливає репродуктивну функцію організму. Позитивне дію на роботу серцево-судинної та нервової системи. Плюс до цього вітамін Е сприяє зниженню холестерину. Зменшує ризик появи ракових пухлин.
Безліч мінералів (залізо, кальцій, мідь, цинк, магній, калій, фосфор) позитивно впливає на опорно-руховий апарат.
Сир Філадельфія не має у своєму складі безлічі інгредієнтів, але дуже корисний. Його вітамінно-мінеральний склад може змагатися з багатьма фруктами та овочами.
Що можна зробити з продукту?
Коли у вашому розпорядженні опинилася упаковка такого чудового сиру, як Філадельфія, то урізноманітнити своє меню дуже просто. Їдять сир із будь-якими інгредієнтами. Він чудово поєднується з усіма видами продуктів.
Філадельфія часто є основою для приготування різних кремів-супів. Для того щоб суп вийшов з вершковим смаком і м'якою ніжною консистенцією, готову страву перед збиванням додають 1 столову ложку продукту. Процес приготування такої страви чимось нагадує збивання молочного коктейлю.
Азіатські супи також передбачають використання сиру Філадельфія. Його додають до страв як з курки, так і з морепродуктів за кілька хвилин до готовності. Консистенція в цьому випадку стає ніжною, білого відтінку з найніжнішим вершковим смаком.
Є дуже цікавий рецепт десерту, який гідно оцінять усі гості. У прозорі креманки шарами укласти сир, зверху джем чи варення. Декорувати можна всі часточки улюблених фруктів або шматочками ягід. Прекрасним доповненням стане розтоплений шоколад, мелена кориця чи горіхи. Такі ласощі дуже нескладні в приготуванні, але просто чудові на смак.
Додавання сиру Філадельфія в смузі зробить напій поживнішим і кориснішим. Дуже добре він поєднується з яблуками та бананами.
За відгуками споживачів випливає, що з цього сорту сиру чарівно ніжним виходить чізкейк. Саме його рецепт представлений нижче.
Необхідні інгредієнти:
- сир вершковий Філадельфія - 600 гр.;
- 200 гр. заздалегідь приготовленого піщаного тіста;
- мед, цукор чи сироп на ваш вибір;
- борошно - 1,5 столові ложки;
- 250 мл вершків, чим жирніше, тим краще в ідеалі 33%;
- 1 яєчний жовток;
- 3 яйця;
- желатин у пластинах – 8 гр.;
- ваніль.
Приготування.
- Взяти круглу форму для випікання та застелити папером. Добре використати посуд діаметром до 30 см. Тісто варто рівномірно розподілити на дно. Випікати приблизно 15-20 хвилин у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці.
- В окремій ємності змішати сир, мед або сироп (підсолоджувач, який ви вибрали), ваніль, борошно, що просіює, 40 мл вершків, яйця і 1 жовток. Для змішування найкраще використовувати блендер. Так консистенція вийде одноріднішою.
- Тепер необхідно ретельно покрити стінки форми пекарським папером. Після цього начинку викласти на корж, рівномірно розподілити за допомогою лопатки. Відправити в духовку на 1 годину при температурі 90-100 градусів. Для того щоб перевірити, пропікся пиріг чи ні, можна використовувати зубочистку.
- Поки чізкейк у духовці, саме час зайнятися глазур'ю. Желатин необхідно замочити у воді на п'ять хвилин. У сотейник покласти цукор та 2 столові ложки води. Довести до кипіння. Повністю остудити. Коли сироп охолоне, його потрібно змішати з желатином та вершками. Глазура готова.
- Чізкейк варто остудити повністю за кімнатної температури і тільки після цього покривати глазур'ю. Потім помістити у холодильник на 2-2,5 години.
М'який сир Філадельфія родом із загадкової Франції. Він відомий ніжним вершковим смаком, вишуканість якого заслужила всесвітню повагу та шанування. Спочатку його прийняли французи, потім англійці і пізніше американці налагодили масове виробництво, яким зараз займається компанія Крафт Фудс. Якщо в рецепті вказаний цей легкий і м'який крем-сир, але його немає вдома, можна замінити на інші вершкові сири або зробити Філадельфію самостійно.
Що за сир – Філадельфія?
Сир Філадельфія має вершковий смак. Його суміш щільна, але пластична і тане. Його можна плавно намазати на коржі, вафлі або шматочок свіжоспеченого хліба. З нього роблять вершковий крем. Сир підходить до жирної риби – лососю чи вугра – тому ідеальний у традиційних японських ролах. Він чудово поєднується з полуницею та какао-бобами і є основним інгредієнтом чізкейків. Сир Філадельфія є універсальним і підходить для складання солодких або солоних страв, утворюючи несподівані поєднання. Філадельфія відноситься до розряду делікатесних сирів, що не може не зашкодити його вартості.
Який склад продукту
Важливо пам'ятати, що Філадельфія та інші вершкові сири – продукт зовсім не дієтичний. Крім вітамінів K, A, B, E та мікроелементів (кальцій, магній, залізо, фтор, калій, селен) у ньому міститься близько половини маси жирів. До складу м'якого сиру входить молоко вищого ґатунку (знежирене та пастеризоване), густі вершки та необхідні закваски. Є різновиди Філадельфії, які готуються лише на вершках, без використання молока.
Особливість сиру Філадельфія - як і інші вершкові сири, наприклад Маскарпоне або Бурсен, він не вимагає довгого дозрівання.
Якою є технологія приготування м'якого сиру?
Спочатку молоко проходить процес пастеризації. Він складається з наступних послідовних дій:
- нагрівання;
- гомогенізація (інтенсивне механічне перемішування);
- охолодження;
- повторне нагрівання з додаванням закваски, щоб відбувся процес ферментації – молочнокислого бродіння;
- відділення сироватки (після згортання молочного білка утворюється сирний потік і виділяється сироватка);
- надання сирній масі потрібної структури, що залишилася;
- додавання необхідних стабілізаторів та солі.
Перед упаковкою додають у крем-сир трави, часник, спеції або фрукти та ягоди. Інші м'які сири відрізняються від Філадельфії інгредієнтами та технологією приготування. Наприклад, при виготовленні крем-сиру Маскарпоне не використовуються молочнокислі культури (закваски), а Бурсен додають більше солі.
Чим можна замінити Філадельфію у чізкейках, кремі, суші?
Справжня Філадельфія продається не в усіх магазинах, і ціна на цей сир досить висока, тому виникає закономірне питання – а чим його можна замінити? Варіантів тут кілька:
- Маскарпоне, хоча з Філадельфією цей сир знаходиться приблизно в одній ціновій категорії;
- бюджетні замінники – інші вершкові сири, Фета, а також бринза, змішана зі сметаною у рівних пропорціях.
Також можна приготувати Філадельфію самостійно.
У роли, суші та супи чудово йде сир Фета, в грецькі салати та канапе – несолона бринза.Багато кулінарів визнають вершковий сир Буко гарною заміною Філадельфії і стверджують, що різниця зовсім непомітна: у нього така ж кремова структура, і термін зберігання - довше, що дозволяє використовувати цей сир не весь відразу, а в кілька прийомів.
У випічку замість філадельфії додають жирний дрібнозернистий сир, перемішаний з будь-яким іншим крем-сиром або сир зі сметаною або густими вершками. Для суші такий варіант через його жирність і рідкішу, ніж у Філадельфії, консистенції, не годиться.
Плавлені сирки – не найкраща заміна Філадельфії. Вони надають зовсім іншого смаку, у них більше солі і вони не такі м'які та ніжні. Максимум, що можна з ними приготувати – бюджетні роли.
Замінники Філадельфії – галерея
Вершковий сир Маскарпоне використовується для приготування крему для тортів Креметте - бюджетний замінник Філадельфії Кремова структура Буко робить цей сир ідеальним замінником Філадельфії в ролах
Сир Бурсен має ніжний солонуватий смак Бринза використовується замість Філадельфії в салатах Фета підходить для приготування ролів та суші
Відео: Філадельфія та її замінники - інші вершкові сири
Маскарпоне - ідеальна заміна у вершковому кремі
Маскарпоне – вдала заміна Філадельфії при виготовленні вершкового крему для тортів та тістечок, чізкейків, тірамісу. Смак виробів залишається таким же м'яким та ніжним. Це жирний і несолений вершковий крем з м'якою та пластичною консистенцією. Щоб приготувати крем, використовують різні добавки - сметану, яйця, шоколад, вершки, згущене молоко та ін. Класичний рецепт крему включає вершки.
Інгредієнти для крему:
- сир Маскарпоне – 350–400 г;
- вершки – 300–350 г;
- цукор – півсклянки;
- ванілін – за смаком.
Порядок приготування:
- Збивати вершки із цукром протягом 3–5 хвилин. Щоб вершки не розшаровувалися, довше збивати не можна!
- Сир розділити на невеликі порції та в кожну акуратно ввести вершки, повільно перемішуючи віночком. Маса має стати податливою, рівномірною та тягучою.
Домашній сир Філадельфія
Домашня Філадельфія використовується в рецептах чізкейків, суші та вершкового крему. Є кілька способів її приготування.
Швидкий рецепт
Щоб приготувати сир за цим рецептом, потрібно всього півгодини.
Інгредієнти:
- молоко – 1 л;
- сіль – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- кефір – 0,5 л;
- яйце – 1 шт.;
- лимонна кислота – на кінчику ножа.
Приготування:
- молоко поставити на середній вогонь, додати сіль та цукор;
- довести суміш до кипіння, після чого влити кефір та перемішати;
- продовжувати нагрівати і перемішувати, поки маса не згорнеться;
- у марлю викласти отриманий сир та підвісити на півгодини – так стіче непотрібна сироватка;
- в окремому посуді збити віночком курине яйцеі лимонну кислоту, з'єднати з|із| сиром і збивати до пишності.
Відео: швидкий спосіб приготувати Філадельфію в домашніх умовах
Рецепт з ферментами та закваскою
Більш складний спосіб приготування Філадельфії в домашніх умовах полягає у використанні готової закваски (Vivo, GoodFood) та ферментів (Екстра, Hobbe Cheese).
Інгредієнти:
- молоко домашнє – 3 л;
- закваска та фермент - по 1 пакетику;
- сіль за смаком.
Порядок приготування:
- нагріваємо та доводимо до кипіння молоко, потім охолоджуємо до кімнатної температури;
- додаємо по одному пакетику закваски та ферменту;
- залишаємо молоко із ферментами на 12 годин;
- отриману масу виливаємо в марлю, підвішуємо на 2-3 години;
- марлю кладемо в неглибоку ємність та ставимо під прес у холодильник на 3 години;
- прибираємо марлю і солимо вже готовий сир.
Рецепт зі сметаною та сиром
Цим способом одержують калорійний та ніжний вершковий крем.
Інгредієнти:
- 1/2 кг жирного сиру (бажано не має сильного специфічного запаху);
- склянка жирної сметани (25%);
- склянка вершків;
- сіль за смаком.
Приготування:
- На максимальній швидкості міксера збиваємо сир, вершки, сметану та сіль.
- Залишаємо збиту масу на 24 години.
- Забираємо в холодильник на 3 години.
- М'який крем-сир готовий.
Рецепт домашнього вершкового сиру з йогурту та сметани
Смачний вершковий сир виходить із натурального йогурту та сметани. Домашній крем-сир - чудова альтернатива дорогій Філадельфії. Крім того, ви точно знатимете, що приготований він із натуральних продуктів.
Філадельфія (Philadelphia) - це вершковий сир, винайдений в Америці в 1872 році в місті Честер молочником Вільямом Лоуренсом і названий на честь міста, яке славиться своєю якісною їжею. Відмінною особливістю вершкового сиру Філадельфія є те, що його приготування не вимагає дозрівання та наполягання, що свого часу зробило його революційним та дешевим у приготуванні продуктом. Вільям Лоуренс під час приготування м'якого вершкового сиру Філадельфія намагався повторити французький сир, адже Франція на той час була найпросунутішою країною у сфері сироваріння. Орієнтуючись на найкращі варіанти дорогих французьких сирів Вільям Лоуренс створив дешевий та оригінальний американський продукт.
Трохи пізніше права на виготовлення м'якого сиру Філадельфія придбала сирна компанія Крафт та її власник Джеймс Крафт зміг його пастеризувати і саме у цьому виді вершковий сир Філадельфія був використаний у першому нью-йоркському Чізкейку - пирозі, який згодом здобув світову популярність і став одним із символів Нью-Йорк. Зараз Чизкейк готують використовуючи різні інгредієнти, знаходячи навіть заміну навіть вершкового сиру Філадельфія, але саме з м'яким вершковим сиром Філадельфія Чизкейк виходить найсмачнішим.
Cир Філадельфія відноситься до виду вершкових сирів, що мають м'який і ніжний смак, що виготовляються з молока і вершків. Аналогами сиру Філадельфія серед вершкових сирів можна назвати сир Маскарпоне та Бурсен.
Склад сиру Філадельфія
- свіже пастеризоване та знежирене молоко;
- молочний жир;
- сіль;
- концентрат сироваткового білка;
- сирні культури;
- консервантів та стабілізаторів.
Технологія приготування сиру Філадельфія
- молоко пастеризується;
- молоко гомогенізується;
- молоко охолоджується;
- проводиться нагрівання молока;
- в молоко додається закваска і виходить потік сиру із сироваткою;
- сироватку відокремлюють від сирної маси;
- у сирну масу додають сіль, стабілізатори, консерванти та ароматизатори.
Користь сиру Філадельфія
М'який вершковий сир Філадельфія - молочний продукт, що володіє більшістю корисних властивостеймолока, так як натуральне молоко в ньому піддається мінімальній обробці. М'який сир Філадельфія містить такі вітаміни як A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, бета-каротин, холін. Сир Філадельфія багатий на макро- і мікроелементи, серед яких мідь, селен, залізо, цинк, фосфор, марганець, натрій, кальцій, калій.
Користь м'якого вершкового сиру Філадельфія полягає в тому, що він дуже поживний, людина отримує з нього більшість необхідних життєдіяльності організму речовин: мінерали, вітаміни, амінокислоти, білки. Результатом помірного вживання сиру Філадельфія стане загальне зміцнення організму, посилення імунітету, приплив сил та енергії.
Шкідливість сиру Філадельфія
М'який вершковий сир Філадельфія - це все-таки дуже жирний продукт, його калорійність становить 253 кілокалорії на 100 грамів продукту. Непомірне його споживання може створити додаткове навантаження на організм, призвести до ожиріння і всіх наслідків, що з цього випливають. Сир Філадельфія може бути протипоказаний людям з непереносимістю лактози та певними захворюваннями нирок, за яких пацієнтам заборонено споживання молока.
Чим можна замінити сир Філадельфія
Існують кілька варіантів харчових продуктів типу сиру Філадельфія, якими можна замінити його в кулінарних стравах. Як правило краще замінювати м'який сир Філадельфія на інші вершкові сири на кшталт сиру Маскарпоне. Але крім цього в деяких випадках для заміни підходять сири сирні для випічки.
Можна спробувати змішати один із сирів "Альметте", "Президент", "Віола" з сиром у пропорції 1:1, на смак має вийти щось на кшталт сиру Філадельфія. Також можна спробувати замінити сир Філадельфія сумішшю жирного сиру з жирними вершками чи сметаною.
Можна, звичайно, пробувати замінювати м'який вершковий сир Філадельфія схожими на смак харчовими продуктами, але для отримання оригінального смаку страв рекомендується слідувати за рецептом і використовувати тільки сир Філадельфія, якщо в рецепті вказано саме він.
