كان ممثل مملكة الفطر مألوفًا لدى الكثيرين منذ الطفولة. تذكر - هذا هو نفس فطر البافبول الصالح للأكل (شائك)، والذي يصدر صوتًا مضحكًا عند تلفه ويطلق كتلة من الغبار الرمادي. ومع ذلك، فإن الأجسام المثمرة الناضجة فقط هي التي "تتصرف" بهذه الطريقة، أما الصغار، على العكس من ذلك، فهم بيض البشرة وجميلون.
تنتمي كرة البافبول الصالحة للأكل (Lycoperdon perlatum) أو البافبول الشائكة، بشكل غريب، إلى عائلة Champignon، جنس Puffball. يُعرف أيضًا باسم معطف واق من المطر اللؤلؤي أو الحقيقي. شعبيا تسمى الأجسام الثمرية الناضجة لهذا الممثل للمملكة الفطرية:
- التبغ الذئب؛
- منفضة الغبار
- تبغ الجد
- فطر التبغ؛
- رفرفة
لقد حصلت على أسمائها الشعبية بسبب ميزتها المميزة - يبدو أن الفطر يدخن إذا خطوت عليه. لكن معاطف المطر الصغيرة تسمى بطاطس الأرنب أو إسفنج النحل.
ولكن على الرغم من حقيقة أن كرة البافبول الشوكية تسمى أيضًا صالحة للأكل، فإنها لا تزال تنتمي إلى قسم الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروط، حيث يتم استخدام أجسام الفطر الصغيرة المثمرة فقط في الطهي.
- يحتوي الجسم المثمر على شكل مضرب أو مفلطح أو على شكل كمثرى مقلوب - الجزء العلوي مستدير ، والجزء السفلي أملس وأسطواني ، ويشكل نوعًا من الجذع ، ويتحول بسلاسة إلى غطاء به حديبة في المنتصف. الارتفاع – من 4 إلى 7 سم (أقل في كثير من الأحيان – 10 سم)، القطر – من 2 إلى 4 سم؛
- سطح الجسم الثمرى مغطى بأشواك أو ثآليل صغيرة. في الفطر الصغير، يكون لون السطح أبيض أو أصفر-بني، أما في الفطر الناضج والكبار فيتحول إلى اللون البني وتختفي الأشواك؛
- اللب أو الجلبا لممثلي كرة البافبول الشباب هو أبيض لؤلؤي، وأحيانًا مع صبغة رمادية، كثيفة إلى حد ما، ولكن من السهل تدميرها. بمرور الوقت، يكتسب صبغة رمادية بنية ويتحول إلى مسحوق بوغ، والذي يطير بعد ذلك من خلال الحفرة التي تظهر في مكان الحديبة السابقة؛
- الجراثيم بنية أو صفراء فاتحة. لكي تطير الجراثيم في سحابة من الغبار، يكفي لمس الفطر. تساعدها ألياف خاصة تسمى الشعيرية على التشتت.
أماكن التوزيع وفترة الاثمار
تنمو كرات البافبول في جميع أنحاء العالم، باستثناء القارة القطبية الجنوبية الباردة. إنهم يفضلون النمو في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية والمراعي والمروج والمروج العشبية وتؤتي ثمارها من أوائل الصيف وحتى أواخر الخريف.
تحب البافبول التربة الخصبة والسماد وعادة ما تنمو في مجموعات. يمكن أن ينتشر أفطورتها في التربة لمئات الأمتار حول المنطقة التي ينمو فيها الفطر. هذا هو السابروتروف الذي غالبًا ما يستقر على بقايا النبات باستخدام الأوراق والفروع المتساقطة كركيزة.
الأنواع المتشابهة وكيفية تمييزها عنها
عندما تكون كرة البافبول الحقيقية غير ناضجة، تبدو شهية ولطيفة، وفي هذا الوقت يمكن الخلط بينها وبين الرأس الكبير المطول (Calvatia excipuliformis)، وهو أيضًا ممثل صالح للأكل بشكل مشروط لمملكة الفطر. يختلف الأخير عن البافبول الشوكي في أنه أثناء النضج لا يشكل ثقبًا للجراثيم، ولكن يتم تدمير جزء الغطاء بالكامل بالكامل.
هناك أيضًا تشابه كبير مع معطف واق من المطر على شكل كمثرى صالح للأكل (Lycoperdon pyriforme) ، والذي يختلف عن البافبول الحقيقي من خلال عدم وجود أشواك على الجلد.
المعالجة الأولية والتحضير
ينتمي فطر البافبول إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل. يتم استخدامها للطهي فقط في سن مبكرة، في حين أن اللحم كثيف وأبيض اللون. فور وصولك إلى المنزل، يجب عليك الاعتناء فورًا بالفطر الذي تم جمعه، فهو صالح للأكل في اليوم الأول بعد التجميع. الفطر مقلي ومجفف. فهي مغذية للغاية.
خصائص مفيدة وشفاء
البافبول الصالحة للأكل لها أيضًا خصائص طبية. يُعرف في الطب الشعبي بأنه مضاد جيد للأورام ويوصى به لعلاج فقر الدم والأكزيما ومشاكل الجهاز الهضمي وسيلان الأنف. يستخدم معطف واق من المطر أيضًا لوقف النزيف وتخفيف العمليات الالتهابية. ينظف الجسم ويستخدم في التجميل ويحسن حالة الجلد.
ومن المثير للاهتمام، على الرغم من كل مزايا البافبول الصالحة للأكل، إلا أنها نادرا ما يتم جمعها. ولكن عبثا - على سبيل المثال، في إيطاليا يعتبر الفطر لذيذا. إذا قررت تجربة صنع معاطف المطر، فتذكر - لا يمكنك تخزينها لفترة طويلة، حتى في الثلاجة - فذوقها يتدهور بسرعة كبيرة.
ينتمي هذا الفطر الفريد إلى فصيلة الفطر. جميعها لها جسم ثمري مغلق محدد، مستدير أو على شكل كمثرى. يُطلق على Rainfly أيضًا اسم بطاطس الأرنب ومنفضة الغبار وفطر التبغ والعديد من الأسماء الأخرى. وفي الوقت نفسه، فإن الأصناف الصالحة للأكل من هذا الفطر لذيذة ومفيدة للغاية، حيث تحتوي على عدد من الخصائص الطبية، من بينها أهمها مضاد للأورام ومضاد للبكتيريا.
توجد كرات البافبول الصالحة للأكل والزائفة (السامة) في مناطق خطوط العرض المعتدلة في بلادنا في كل مكان تقريبًا وعلى أي تربة. إنهم يحبون المناطق المفتوحة والمضاءة جيدًا والرطبة، لذا يمكن العثور عليهم في الحقول والمروج والأراضي المشمسة في أي غابة. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن هذا الفطر، كقاعدة عامة، لا ينمو في نفس الأماكن كل عام. يختلف موسم جمع معطف واق من المطر حسب النوع.
معطف واق من المطر الفطر: الصورة والوصف
هذا فطر متواضع تمامًا ذو جسم مثمر، والذي، اعتمادًا على النوع، يمكن أن يكون له مجموعة متنوعة من الأحجام والوزن من عدة جرامات إلى 2 كجم. وقد يكون سطحه أبيض أو أبيض مائل للرمادي أو أصفر، وفي بعض الأحيان يكون مغطى بأشواك أو ثآليل صغيرة. يتحول اللب الأبيض إلى اللون الأصفر مع مرور الوقت، وعندما تنضج الجراثيم تتحول إلى مسحوق بني داكن ينطلق في الهواء.
مهم: البافبول صالح للأكل فقط عندما يكون صغيرًا، عندما يكون له بنية دقيقة ورائحة لطيفة وذوق رفيع.
كيف يبدو فطر معطف واق من المطر؟
يوجد في روسيا عدة أنواع من كرات البافبول الصالحة للأكل، والتي تختلف بشكل كبير في الشكل والحجم.
أنواع كرات البافبول الصالحة للأكل
كرة الفطر العملاقة
تبدو كرة البافبول العملاقة أو الضخمة أو ذات الرأس الكبير وكأنها كرة ضخمة، ويمكن أن يكون لها أيضًا شكل مسطح قليلاً في بعض الأحيان. يمكن أن يصل قطر أجسامها الثمرية، ذات الجلد الناعم أو المتقشر، إلى أكثر من 50 سم. ويتراوح لونه من الأبيض إلى الأصفر حسب عمر الفطر. وأيضًا، مع نموه، يتغير لون اللب من الأبيض إلى البني المخضر.
غالبًا ما تنمو كرة البافبول العملاقة منفردة. وإذا صادفت مجموعة من الفطر فقد تتكون من أكثر من عشرة فطر تشكل حلقات كبيرة. يبدأ الاثمار في أغسطس وينتهي في أوائل أكتوبر.
معطف واق من المطر شائك
وتسمى أيضًا اللؤلؤة أو القنفذ أو على شكل إبرة. أجسامها الفاكهة على شكل كمثرى، ومسطحة قليلاً، بيضاء ثم بنية فاتحة اللون وصغيرة الحجم، ويصل قطرها من 2 إلى 6 سم ويصل ارتفاعها إلى 5 سم. الجلد السطحي للكرة البافبول مغطى بثآليل صغيرة، يكون لونه في البداية أبيض اللون، ولكن مع نموه يتحول إلى اللون البني.
العينات الصغيرة لها لحم أبيض لطيف ذو طعم لاذع ورائحة رقيقة. بمرور الوقت، يتحول إلى اللون الرمادي ثم إلى اللون البني الأرجواني ولم يعد صالحًا للأكل. يبدأ جمع معاطف المطر الشوكية في شهر يوليو وينتهي في أوائل شهر سبتمبر.
الفطر على شكل كمثرى البافبول
سمي بهذا الاسم نسبة إلى شكل جسمه الثمري الذي يشبه الكمثرى، يصل الجزء السميك منه إلى قطر حوالي 7 سم وطوله إلى 4 سم، والفطر الصغير له لون حليبي يتحول مع مرور الوقت إلى اللون البني المتسخ. يتم تغطية الجلد السميك في البداية بأشواك صغيرة تتساقط بمرور الوقت، ويبدأ سطح معطف المطر في التشقق.
اللب الأبيض ليس له طعم مشرق للغاية، ولكن له رائحة فطر لطيفة للغاية. ومع مرور الوقت، يتحول إلى اللون البني المحمر ثم يتحول إلى مسحوق بني. يستمر الاثمار من يوليو إلى أوائل أكتوبر.
معطف واق من المطر فطر كاذب، الصورة
بالإضافة إلى كرات البافبول اللذيذة الصالحة للأكل، هناك أيضًا أنواع زائفة، وغالبًا ما تكون سامة. بصريا، يمكن التعرف على الاختلافات بينهما من خلال النظر إلى الصورة التي تصورهم.
البافبول الثؤلولية
البافبول الثؤلولي الكاذب عبارة عن فطر سام ذو جسم ثمري درني ذو سطح رمادي مصفر ثم بني فاتح مع جلد سميك وقاس. يصل قطرها إلى 5 سم، والساق مفقود. تجمع رائحة البافبول الزائفة بين رائحة البطاطس النيئة الصغيرة والأعشاب. يظهر هذا الفطر في نهاية شهر مايو ويستمر ثمره حتى بداية شهر أكتوبر.
البافبول المشتركة
كرة البافبول الزائفة الشائعة أو البرتقالية ذات الجسم المثمر الذي يبلغ قطره حوالي 6 سم لها شكل درني وقشرة ناعمة وسميكة ذات لون أصفر أو بني متسخ مع قشور صغيرة في النصف العلوي من الفطر. يوجد في الجزء السفلي العاري طيات مميزة. عندما ينضج، يصبح اللب الأبيض أسود تقريبًا، ومرقطًا بألياف بيضاء.
على الرغم من أن هذه البافبول الزائفة تعتبر غير صالحة للأكل، إلا أنها تحتوي على رائحة وطعم يذكرنا إلى حد ما بالكمأة، ويتم إضافتها بكميات صغيرة (لا تزيد عن اثنين أو ثلاثة فصوص) إلى أطباق الفطر المختلفة. تبدأ فترة جمع كرات البافبول الشائعة في أغسطس وتنتهي في سبتمبر.
فطر البافبول المرقط
يتميز تصلب الجلد المرقط أو النمري أو الفهد (Scleroderma areolatum) بشكل كروي أو على شكل كمثرى. يتراوح قطر الجسم الثمري من 1 إلى 5 سم، والقشرة الناعمة الرقيقة جداً لونها أبيض أو كريمي، ومع نموها يتغير لونها إلى الأصفر المائل للبني. وتتناثر على سطحه حراشف صغيرة ذات حواف مميزة، وهذا الهيكل هو الذي يخلق نمط النمر.
يتغير اللحم الأبيض للفطر الصغير بمرور الوقت إلى اللون البني المخضر أو الأرجواني الداكن مع عروق بيضاء. الرائحة ضعيفة حلوة. البافبول المرقطة ليس لها أرجل. هذا النوع من الفطر يؤتي ثماره من أغسطس إلى أوائل سبتمبر.
كيف لطهي الفطر البافبول
يتساءل الكثير من الناس: - هل من الممكن أكل فطر البافبول؟
مهم: يمكنك تحضير أطباق متنوعة والاستعدادات لفصل الشتاء فقط من معاطف المطر الصغيرة ذات اللحم الأبيض الثلجي.
قبل الطهي، يجب غسل الفطر وتقشيره. ويجب استخدامها للطعام مباشرة بعد جمعها، ولا يمكن تخزينها.
معطف واق من المطر الفطر: وصفات
الفطر خبز في الفرن
سوف نحتاج:
- الفطر - 1 كيلوغرام؛
- بصل - 200 جرام؛
- مايونيز - 5 ملاعق كبيرة؛
- الجبن - 300 جرام؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح، فلفل أسود، شبت.
تحضير
- يقشر الفطر ويقطع إلى قطع كبيرة.
- نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونضيفها إلى الفطر.
- اصنعي ماء مالح من المايونيز والزيت النباتي والملح والفلفل.
- نسكب التتبيلة فوق الفطر ونتركها لمدة ساعة.
- صر الجبن على مبشرة خشنة.
- ضعي معاطف المطر المخللة على قطعة من ورق الألمنيوم، ولفيها جيدًا واخبزيها في الفرن لمدة نصف ساعة.
- افتحي ورق القصدير، ثم غطي الفطر بالجبن المبشور، ثم ضعيه في الفرن بدون غطاء لمدة عشر دقائق أخرى.
يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.
حساء معطف واق من المطر
مكونات:
- الفطر - 300 جرام
- دقيق - 150 غرام.
- زبدة - 80 غرام.
- البطاطس - 4 قطع
- بصل - 1 قطعة.
- البيض - 2 قطعة.
- الخضر - 1 حفنة
- الماء - 150 ملليلتر
- ملح للتذوق
تحضير
دع البطاطس تنضج، وفي هذه الأثناء قم بفرز وغسل الفطر. اقليها في مقلاة مع البصل. اصنع عجينة الزلابية - للقيام بذلك، قم بغلي الماء مع قليل من الملح والزبدة، أضف الدقيق والبيض، مع تحريك العجينة بسرعة بملعقة. بعد أن عجنته بهذه الطريقة، ارمي الفطر في الحساء، وباستخدام ملعقة صغيرة، ضعي العجينة في أجزاء صغيرة. اتركيه ينضج لمدة 5 دقائق. ثم تضاف الخضر، ويقلب ويرفع عن النار. يمكن تقديمه على الفور. بالعافية!
معاطف المطر مع القشدة الحامضة
مكونات:
- معاطف المطر - 400-500 جرام
- القشدة الحامضة - 200 ملليلتر
- البطاطس - 6-8 قطع
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- بصل - 2 قطعة
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
تحضير
1. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع كبيرة واطهيها في ماء مملح. استنزاف البطاطس المطبوخة.
2. تنظيف المعاطف من الأشواك والأتربة وأوراق الشجر. شطف جيدا عدة مرات.
3. ضعي معاطف المطر في الزيت النباتي في مقلاة واقليها لمدة 20-25 دقيقة.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات. يقلى البصل في مقلاة منفصلة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. أضيفي البصل المقلي إلى القطع. ملح وفلفل. يقلب ويقلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
6. قبل حوالي 5 دقائق من نهاية قلي المعاطف، أضيفي القشدة الحامضة إلى الفطر والبصل. يقلب ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
يُقدّم المعاطف مع الكريما الحامضة والبطاطس.
معاطف المطر تنمو في كل مكان تقريبًا. يتمتع هذا الفطر بخصائص طبية ومفيدة فريدة وقد استخدم منذ فترة طويلة في الطب الشعبي والتقليدي.
تنتمي كرات البافبول إلى جنس فطر عائلة الفطر. هذا الفطر له العديد من الأسماء الشائعة، على سبيل المثال، يسمى الفطر الصغير بإسفنجة النحل، وبطاطس الأرنب، ويسمى الفطر الناضج بالفطر المترفرف، والفطر المنتفخ، وفطر الغبار، وتبغ الجد، وتبغ الذئب، وفطر التبغ، وتافلينكا الشيطان. كرات البافبول هي فطر صالح للأكل حتى يفقد بياضه.
خصائص فطر البافبول
قبعة
الجسم الثمري للكرة البافبول على شكل كمثرى أو على شكل مضرب. قطر الغطاء 20-50 ملم. الجزء السفلي الأسطواني يبلغ ارتفاعه 20-60 ملم وسمكه 12-22 ملم. السطح شوكي ثؤلولي، أبيض في الفطر الصغير. في الفطر القديم يكون لونه بني أو مغرة. جسم الفاكهة مغطى بقشرة من طبقتين. إنه ناعم من الخارج، مصنوع من الجلد من الداخل.
اللب
لحم الفطر الصغير أبيض اللون، ومع تقدم العمر يتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر أو البرتقالي.
رجل
معطف واق من المطر إما ليس له أرجل على الإطلاق، أو أنه صغير جدًا، يصل ارتفاعه إلى 1 سم، خفيف، أسطواني.
منطقة توزيع البافبول واسعة جدًا، فهي توجد في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية، وتعتبر من الفطريات العالمية. تنمو معاطف المطر في الغابات الصنوبرية والنفضية في المناطق المناخية المعتدلة.
يستمر موسم جمع معاطف المطر من يونيو إلى نوفمبر. عادة ما يظهر الكثير من الفطر مباشرة بعد هطول الأمطار خلال هذه الفترة. ومع ذلك، لا يتم جمع معاطف المطر في الطقس الرطب، لأنه بعد بضع ساعات يتحول الفطر إلى قطعة قماش مبللة، والتي لم تعد مناسبة للاستهلاك.
كرات البافبول هي فطر صالح للأكل ولذيذ يستخدم غالبًا في الحساء ويتم تقديمه أيضًا كطبق جانبي مقلي في شرائح صغيرة.
من المهم أن يتم تناول الفطر الصغير فقط الذي يحتوي على لحم مرن ذو لون أبيض نقي. قبل استخدامها للطعام، يوصى أيضًا بتقشير الأجسام المثمرة للكرات البافبول، لأن جلدها قاسٍ جدًا.
لا يحتاج لب معاطف المطر الصغيرة إلى النقع أو الغليان لفترة طويلة، بل يتم غليه على الفور أو تجفيفه أو مخلله أو قليه أو تمليحه.
تعتبر المعاطف المطرية جيدة في تطهير الجسم من الفضلات والسموم والمعادن الثقيلة ومركبات الفلور والكلور، كما أن استخدامها في الطعام مفيد للأشخاص الذين يعيشون في مناطق ذات إشعاع عالي.
لا يفقد معطف واق من المطر خصائصه العلاجية عند تجفيفه ويحتفظ أيضًا بطعمه ورائحته.
معاطف المطر لا تسبب ضررا للإنسان، ولا توجد نظائر سامة معروفة لهذا النوع من الفطر. ولكن لا يزال من المستحيل جمع هذه الفطر بالقرب من الطرق، لأنها في مثل هذه الأماكن يمكن أن تمتص المواد السامة المختلفة والنويدات المشعة أثناء النمو.
أنواع الفطر البافبول
ينمو الفطر في جميع القارات، باستثناء القارة القطبية الجنوبية، في الغابات والمروج.
جسم الثمرة مقلوب على شكل كمثرى أو مضرب، ارتفاعه 2-9 سم، عرضه 2-4 سم، اللب في البداية أبيض أو رمادي اللون، يتحول إلى اللون الأصفر مع نضج الفطر. الفطر الصغير ذو اللحم الأبيض صالح للأكل. عندما يتحول لون اللحم إلى اللون الأصفر، لا ينبغي أكل الفطر.
الجسم الثمري في الفطر الصغير كروي الشكل ، يصبح تدريجياً مسطحًا على شكل كمثرى ، في الفطر البالغ تكون القمة مسطحة ، ارتفاع الفطر 1.2-3.5 سم ، العرض 1-4.5 سم. يكون لونه أبيض من الأعلى، أما الناضج فيتحول إلى اللون البني. الساق محددة جيدًا، ويصل طولها إلى 1.2 سم، ومتجعدة. اللب له رائحة طيبة قوية ولونه أبيض، أما في الفطر البالغ فهو برتقالي.
الفطر صالح للأكل عندما يكون صغيرا.
ينمو في المروج وقطع الغابات وخاصة في الأماكن الجافة. منتشرة في كل مكان باستثناء المناطق الاستوائية الرطبة.
الجسم الثمري على شكل كمثرى ارتفاعه 1.5-6 سم ولحم الفطر الصغير أبيض ثم يصبح زيتوني وبني رمادي والرائحة قوية وغير سارة.
الفطر صالح للأكل عندما يكون صغيرا، طالما أن لحمه صلب وأبيض.
تم العثور على مواد ذات نشاط مضاد للأورام في الأجسام المثمرة للعبة البافبول ذات الشكل الكمثرى.
ينمو هذا النوع في مجموعات كبيرة في الغابات والحدائق والمتنزهات، على الأخشاب المتساقطة الأوراق. النطاق واسع جدًا، ونادرا ما يوجد الفطر في منطقة البحر الأبيض المتوسط فقط.
أنواع سامة وغير صالحة للأكل من فطر البافبول
لم يتم وصف أنواع مماثلة سامة وغير صالحة للأكل من الفطر البافبول.
ليس من الصعب زراعة معاطف المطر في المنزل. لهذا، أولا وقبل كل شيء، هناك حاجة إلى جراثيم فطرية. يزرعون في التربة الرطبة. يتم اختيار الموقع على غرار تلك التي ينمو فيها الفطر في الظروف الطبيعية. يجب ألا يكون العشب سميكًا، ويجب أن تكون المنطقة مظللة بالأشجار المتساقطة، ويجب أن تكون هناك أوراق متساقطة في الأعلى.
يظهر الحصاد الأول بعد عام من زرع الجراثيم. ولضمان عدم توقف الإثمار، يتم زرع جراثيم جديدة بشكل دوري في الموقع.
قيمة السعرات الحرارية في فطر البافبول
100 غرام من معطف واق من المطر الطازج يحتوي على 27 سعرة حرارية، منها:
- البروتينات ، ز ............ 4.3
- الدهون ز ............1.0
- كربوهيدرات غ:…………….1.0
- معاطف المطر مألوفة لدى الجميع، ولكن نادرًا ما يتم جمعها. إذا أسقطت الكرات البيضاء، ترتفع سحب من الدخان البني - وهذه هي جراثيم الفطريات المتناثرة.
- تم تسمية هذا الفطر باسم كرات البافبول لأنها تبدأ في النمو بقوة بعد هطول أمطار غزيرة.
- معاطف المطر ليست أقل شأنا في الخصائص الغذائية. في القرن الثامن عشر، تم استخدام حساء البافبول لعلاج مرضى السل وكان ذا قيمة أكبر من مرق الدجاج.
- في إيطاليا، تعتبر كرات البافبول من أشهى أنواع الفطر. ومع ذلك، من المهم أن نتذكر أنها صالحة للأكل فقط عندما يكون لحمها أبيض، وعندما يصبح مصفرًا أو مخضرًا، يتحول الفطر إلى قطني ولا طعم له، رغم أنه ليس سامًا. لذلك، لا يتم تخزين معاطف المطر المجمعة لفترة طويلة، بعد اختيار الفطر، ينضج بسرعة كبيرة.
التصنيف:
- القسم: الفطريات القاعدية (Basidiomycetes)
- التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- فئة فرعية: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- الرتبة: Agaricales (Agaric أو Lamellar)
- العائلة: الغاريقية (Champignonaceae)
- الجنس: ليكوبيردون (البافبول)
- منظر: ليكوبيردون بيرلاتوم (البافبول)
- أسماء أخرى للفطر:
المرادفات:
معطف واق من المطر الحقيقي
معطف واق من المطر اللؤلؤ
عادة في الواقع معطف واق من المطريطلق عليهم اسم الفطر الكثيف الشاب الذي لم يشكل بعد كتلة مسحوقية من الجراثيم ("الغبار"). ويطلق عليهم أيضًا: اسفنجة النحل, البطاطس الأرنبوفطر ناضج - رفرفة, النفخ, منفضة, التبغ الجد, التبغ الذئب, فطر التبغ, تافلينكا اللعينةوما إلى ذلك وهلم جرا.
جسم الفاكهة:
جسم الفاكهة على شكل كمثرى أو على شكل نادي. يتراوح قطر الجزء الكروي للثمرة من 20 إلى 50 ملم. الجزء السفلي الأسطواني، معقم، يتراوح ارتفاعه من 20 إلى 60 ملم وسمكه من 12 إلى 22 ملم. يحتوي الفطر الصغير على جسم ثمري أبيض شائك. في الفطر الناضج، يصبح بنيًا، مصفرًا وعاريًا. في الأجسام المثمرة الصغيرة، يكون الجليب مرنًا وأبيض. يختلف البافبول عن فطر القبعة في جسمه الثمري الكروي.
جسم الفاكهة مغطى بقشرة من طبقتين. الجزء الخارجي من القشرة أملس، والداخل مصنوع من الجلد. سطح الجسم الثمري للكرة البافبول الحقيقية مغطى بأشواك صغيرة، مما يميز الفطر عن الفطر الذي يكون له في سن مبكرة نفس اللون الأبيض مثل الفطر نفسه. يمكن إزالة المسامير بسهولة شديدة بأدنى لمسة.
بعد أن يجف الجسم الثمري وينضج، يتحول الجليبا الأبيض إلى مسحوق أبواغ بني زيتوني. ويخرج المسحوق من خلال ثقب يتكون في الجزء العلوي من الجزء الكروي للفطر.
رجل:
يمكن أن تكون كرة البافبول الشوكية بساق بالكاد ملحوظة أو بدونها.
اللب:
معاطف المطر الصغيرة لها جسم أبيض فضفاض. الفطر الصغير مناسب للاستهلاك. الفطر الناضج له جسم ناعم ولون بني. يطلق جامعو الفطر على كرات البافبول الناضجة اسم "التبغ اللعين". لا تؤكل معاطف المطر القديمة.
النزاعات:
ثؤلولي، كروي، لونه بني زيتوني فاتح.
الانتشار:
تم العثور على البافبول في الغابات الصنوبرية والنفضية من يونيو إلى نوفمبر.
الصالحية للأكل:
فطر لذيذ صالح للأكل غير معروف. معاطف المطر وأغطية الغبارصالحة للأكل حتى تفقد بياضها.تؤكل الأجسام المثمرة الصغيرة ذات اللون الأبيض المرن. من الأفضل قلي هذا الفطر بعد تقطيعه إلى شرائح.
تشابه:
تشبه كرة البافبول في المظهر، ولها نفس الجسم الثمري على شكل كمثرى وعلى شكل مضرب. ولكن، على عكس معطف واق من المطر الحقيقي، لا يتشكل ثقب في قمته، ولكن الجزء العلوي بأكمله يتفكك، بعد التفكك تبقى الساق المعقمة فقط. وجميع العلامات الأخرى متشابهة جدًا، كما أن جليبا كثيفة وبيضاء في البداية. مع تقدم العمر، يتحول Gleba إلى مسحوق بوغ بني غامق. يتم تحضير Golovach بنفس طريقة تحضير معطف واق من المطر.
ملحوظات:
هذه الفطر مألوفة للجميع، ولكن لا أحد تقريبا يجمعها. عندما تسقط الكرات البيضاء، ترتفع سحب بنية من الدخان - وتطير جراثيم هذا الفطر بعيدًا. كان يسمى هذا النوع معطف واق من المطر لأنه في كثير من الأحيان ينمو بعد هطول الأمطار. حتى تتحول كرات البافبول إلى اللون الأخضر من الداخل، فهي فطر لذيذ. يعتبر الإيطاليون هذا النوع من ألذ أنواع الفطر. ولكن عندما يكتسب Gleba لونًا مخضرًا، يصبح الفطر محشوًا ولا طعم له، ولكنه ليس سامًا. لذلك، لا يمكن تخزين الفطر المجمع لفترة طويلة، حتى عند التقاطه، يتحول بسرعة كبيرة إلى اللون الأخضر.
بعد المطر، يتم العثور على الفطر المستدير أو الكمثرى - البافبول - على طول جوانب الطرق، في المروج والمروج. تحتوي العينات الناضجة على مسحوق بوغي يشبه الغبار بالداخل، والذي يتطاير خارج الجسم الثمري عند لمسه. ولهذا السبب، فإن معاطف المطر لها أسماء أخرى: الزغب، المنفضة، فطر التبغ وغيرها. غالبًا ما يتجاهل جامعو الفطر ذلك، ولكن عبثًا، يقدر الأوروبيون منذ فترة طويلة صفاته الذوقية. دعونا نفكر في مدى صلاحية كرات البافبول للأكل وأصنافها وما هو الأفضل لطهيها.
صالحة للأكل أم لا
تقريبا جميع أنواع معاطف المطر صالحة للأكل. ولكن يجب أن تؤكل فقط العينات الصغيرة ذات اللحم الأبيض المرن. مع تقدم الجراثيم في العمر ونضجها، يصبح لبها أصفر اللون، وفضفاضًا، ثم يصبح داكنًا ويمتلئ بمسحوق البوغ. لا ينصح بتناول عينة صفراء قليلاً فقط لأنها فقدت مذاقها بالفعل.
مهم! في بعض الأحيان يبدو الصغار مثل الطيور الرقيقة. ولكن من السهل تحديد ذلك عن طريق قطع جسم الفطر إلى نصفين وإيجاد الجذع والغطاء المميزين للضفدع في القسم. إذا كنت قد عثرت بالفعل على فطر الضفدع في المنزل، فيجب التخلص من جميع أنواع الفطر الأخرى التي تلامست معه، لأن هذا النوع من ذبابة الغاريق قد "أصابهم" بالفعل بجراثيمه السامة. ويجب غسل اليدين جيداً بالصابون.
على غرار معاطف المطر الصالحة للأكل معاطف كاذبة. يمتلك هذا الفطر أيضًا شكلًا كرويًا، لكن جلده ولبه أكثر صلابة، وسرعان ما يصبح داكنًا مع نضوج الجراثيم، وتبقى كثيفة لفترة طويلة، وغالبًا ما يكون لها نمط وأوردة رخامية. حتى كرات البافبول الصغيرة الزائفة لا تحتوي على لحم أبيض نقي، وعادةً ما تكون هناك نغمات صفراء أو زيتونية. يلاحظ الجميع أيضًا رائحته الكريهة. 
لذلك من السهل تحديد مدى صلاحية كرة البافبول. كل ما تحتاجه هو تقطيعه إلى نصفين وإلقاء نظرة على اللب بالداخل. يجب أن تكون بيضاء، كثيفة، بدون ساق أو علامة على تكوين الجراثيم.
مظهر
معاطف المطر لها بعض الخصائص المشتركة.
الجسم المثمر
شكل الجسم الثمري في كرات البافبول يشبه الكرة أو الكمثرى وله هيكل مغلق. الأحجام تعتمد على الأصناف. لديهم جلد كثيف، وغالبًا ما يكون به أشواك تتساقط مع تقدم العمر. مع تقدم عمر الفطر، يصبح داكنًا ويشكل غرفًا بداخله تحتوي على مسحوق البوغ. يصبح الجلد رقيقًا ويتمزق بسهولة، مما يؤدي إلى إطلاق الجراثيم. 
رجل
لا يوجد تقسيم إلى غطاء وساق. تحتوي بعض الأنواع على أقدام كاذبة، وأحيانًا تكون بالكاد ملحوظة، وفي بعضها تكون واضحة جدًا.
اللب
يحتوي الفطر الصغير على لحم أبيض وكثيف جدًا ومرن. ينضج الفطر بسرعة ويتحول لون اللحم إلى اللون الأصفر في البداية ويصبح أقل مرونة ولزجًا. ثم يستمر في التعتيم والتجعد والملء بمسحوق البوغ. 
مسحوق البوغ
يأتي مسحوق البوغ باللون الزيتوني الداكن أو البني ويشبه الغبار الذي يخرج من الفطر القديم عند الضغط عليه. الجراثيم نفسها كروية الشكل ويمكن أن تكون ذات أحجام مختلفة في الأنواع المختلفة. 
متى وأين ينمو فطر البافبول؟
تنتشر كرات البافبول في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية وتنمو في كل مكان. في الأساس، في منطقتنا يمكنك البحث عنها في أواخر الصيف والخريف. يمكنك العثور عليها في أي مكان، على طول الطرق، في الحدائق، على المروج، في المروج والمساحات الخضراء، في الغابة. تم العثور على بعض الأنواع فقط في المروج والمروج، والبعض الآخر يفضل الغابات، في أغلب الأحيان الصنوبرية أو المختلطة.
مهم! تمتص معاطف المطر السموم المختلفة بقوة، لذا لا ينبغي جمعها على طول الطرق أو بالقرب من المراكز الصناعية.
فيديو: كيف وأين يتم تجميع معاطف المطر
أصناف
البافبول هو جنس من الفطر من عائلة الفطر. ينتمي الفطر كبير الرأس، وهو جنس مشابه من الفطر، إلى نفس العائلة، وأشهرها الفطر البافبول العملاق (أو كبير الرأس العملاق).
عملاق
يمكن أن يصل عرض معطف واق من المطر العملاق إلى 50 سم ويصل وزنه إلى 7 كجم في المتوسط. غالبًا ما ينمو هذا الفطر في المناطق الاستوائية، ولكن في بلدنا يوجد أيضًا أحيانًا في المروج والمراعي والمساحات الخضراء وأماكن أخرى. لونه أبيض أو رمادي، ويتحول إلى اللون البني في الشيخوخة. لب العينات الصغيرة صالح للأكل وله طعم دقيق.
على شكل كمثرى
ينمو هذا النوع على الخشب الفاسد في مجموعات كبيرة ويمكن العثور عليه غالبًا في غابات الصنوبر. الفطر في شبابه له لحم أبيض، لونه أبيض تقريبًا وشائك قليلاً، مع مرور الوقت يتحول إلى اللون البني ويصبح ناعمًا، كما لو كان متشققًا. عادة ما تكون أقدامهم الكاذبة ملحوظة وتعطيهم شكل الكمثرى بارتفاع 1.5-7 سم. مثل معظم كرات البافبول، فهو فطر صالح للأكل، ولكن فقط عندما يكون صغيرًا.
البني أو العنبر
تبدو وكأنها كرة صغيرة يبلغ قطرها 1-6 سم على أرجل كاذبة. عندما تكون صغيرة وصالحة للأكل، يكون لها لون أبيض، والذي يكتسب مع مرور الوقت مغرة ثم نغمات بنية. السطح مغطى بأشواك تشبه الإبرة، وهي أغمق في اللون من قشرة الفطر. يصل طوله إلى 8 سم. تفضل الغابات الصنوبرية أو المختلطة.
هل كنت تعلم؟ منذ العصور القديمة، تم استخدام أبواغ البافبول في الطب الشعبي لعلاج التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والسل، وضد الأورام. يتم وضع اللب على الجروح والخدوش لسرعة شفاءها.
لوجوفوي
لها أبعاد صغيرة يبلغ قطرها 1-6 سم وارتفاعها 1.2-5 سم. مع مرور الوقت، يتسطح الشكل الكروي ويتحول اللون الأبيض إلى اللون البني. يمكن ملاحظة الأرجل الكاذبة المتجعدة. ينمو بشكل رئيسي في المروج والمساحات الخضراء وحواف الغابات. إنه صالح للأكل في سن مبكرة، عندما يكون اللحم أبيض ومرن.
شائك أو لؤلؤي
شكل هذا النوع من الفطر يشبه الهراوة أو الكمثرى، يصل عرضه إلى 4 سم وارتفاعه من 2 سم إلى 9 سم، وله ساق عريض وملحوظ تمامًا، وسطحه مغطى بأشواك تشبه اللؤلؤ. اللون أبيض، يتحول إلى اللون البني بمرور الوقت، ويصبح اللحم الأبيض الكثيف فضفاضًا وناعمًا وأغمق. الفطر الصغير صالح للأكل. تنمو من يونيو حتى أواخر الخريف (أكتوبر) في المساحات الخضراء وحواف الغابات والمروج.
هل كنت تعلم؟ أكبر فطر صالح للأكل في العالم هو البافبول العملاق. كان وزنه 22 كجم ومحيطه 2.64 متر. اكتشفه الكندي جان غي ريتشارد في عام 2007. لقد حفر هذا الفطر بعناية باستخدام مجرفة الحديقة.
التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة
يحتوي هذا المنتج (لكل 100 جرام):
- البروتينات - 4.3 جرام؛
- الكربوهيدرات - 1 جرام؛
- الدهون - 1 جرام.
يحتوي الفطر المعادن: الكالسيوم، الفوسفور، الصوديوم، البوتاسيوم، الفلور، الكروم، الحديد، الزنك، اليود، الروبيديوم والموليبدينوم.
يحتوي اللب على مواد مفيدة الانزيماتالأميليز والليباز والبروتيناز والأكسيدوريدوكتيز. يتضمن أحماض أمينيةالتربتوفان، الميثيونين، السيستين، الفينيل ألانين وغيرها.
يحتوي جسمها الثمري على مضاد حيوي طبيعي يثبط عصية السل ومادة كالفاسين
مع خصائص مضادة للسرطان أكدتها التجارب على الحيوانات. 
خصائص مفيدة من معاطف المطر:
- تطهير الجسم وإزالة السموم والنويدات المشعة.
- لها خصائص مرقئ.
- منخفضة السعرات الحرارية - 100 جرام تحتوي على 27 سعرة حرارية؛
- لها خصائص مضادة للجراثيم.
- خصائص مضادة للأورام (بما في ذلك المضادة للسرطان)؛
- زيادة المناعة
- جعل البشرة مرنة وصحية.
- خصائص التصالحية.
- تحسين عمليات التمثيل الغذائي.
- يكون لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي.
- تحسين نظام القلب والأوعية الدموية.
استخدامها في الطبخ
نظرًا لمذاقه الممتاز وتوافره، غالبًا ما يستخدم فطر البافبول في الطهي لإعداد العديد من الأطباق - الحساء والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة والمقبلات وما إلى ذلك. جيد للطعام العينات الشابة فقطمن هذا النوع. ويمكن تناولها مجففة أو مقلية أو مسلوقة أو مخللة. يجب استخدام الفطر الخام في أسرع وقت ممكن بعد قطفه أو تجفيفه. يمكنك أيضًا غليها أولاً لإيقاف إنتاج الجراثيم، ثم قليها أو طهيها أو مخللها. عادة ما يفضلون التجفيف أو القلي. 
قبل الطهي، يتم تنظيف معاطف المطر وإزالة الجلد القاسي. عادة ما يتم تنظيفها جافة حتى لا تفقد روح الفطر. يتم تجفيفها بوضعها في الشمس أو في الفرن على نار خفيفة، أو يمكنك أيضًا ربطها بخيط وتعليقها فوق الموقد. يستخدم الفطر المجفف كمادة مضافة تعطي الأطباق نكهة الفطر. حساء الفطر المصنوع من معاطف المطر المجففة لذيذ جدًا وليس أسوأ من حساء الفطر
