بيركلت تعني "محمص" باللغة المجرية. يشير إلى إحدى طرق طهي اللحوم. بيركلت هو طبق مجري تقليدي، يتكون من اللحم المطبوخ مع الكثير من البصل. يمكن صنع بيركلت من أي نوع من اللحوم: لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن والدواجن ولحوم الطرائد. سنخبرك بكيفية تحضير بيركلت لحم الخنزير اللذيذ.
وصفة بيركلت لحم الخنزير المجري
مكونات:
- لحم الخنزير - 700 غرام؛
- الفلفل الحلو المطحون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- بصل – 3 قطع؛
- طماطم – 3 قطع؛
- فلفل حلو – 3 قطع؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- بهارات - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي.
تحضير
نغسل اللحم جيدًا تحت الماء البارد ثم نجففه ونعالجه ونقطعه إلى قطع كبيرة. الآن نقشر البصل ونغسله ونقطعه بشكل خشن. نقطع الفليفلة الحلوة الحلوة إلى نصفين، ونزيل البذور، ونغسل العروق من الداخل، ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
في هذا الطبق سنحتاج أيضًا إلى الطماطم المقشرة. للقيام بذلك، صب الماء المغلي في قدر، واغمر الطماطم فيه لمدة 20 ثانية، ثم قم بإزالة الجلد بعناية وقطع اللب إلى شرائح كبيرة إلى حد ما.
في مقلاة عميقة، سخني الكمية المطلوبة من الزيت النباتي، أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح طرياً. بعد ذلك أضيفي إليها البابريكا الحلوة واسكبي القليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لفترة من الوقت مع فتح الغطاء على نار خفيفة.
يُضاف لحم الخنزير المفروم إلى القلي النهائي ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم خففي النار وغطي المحتويات بالكامل واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل والثوم المفروم إلى اللحم. أضف البهارات حسب الرغبة وحرك كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة حتى يصبح الطبق جاهزًا. بعد ذلك، ضعي لحم الخنزير في أطباق مقسمة وقدميه.
وصفة لحم الخنزير بيركلت في طباخ بطيء
مكونات:
- لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- طماطم – 3 قطع؛
- الثوم - 1 فص؛
- القشدة الحامضة - 600 مل؛
- دقيق؛
- بهارات - حسب الرغبة.
تحضير
يُقشر البصل ويُقلى في شحم الخنزير في وضع "الخبز" حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم قم بإزالة البصل المقلي بعناية وأضف اللحم المقطع إلى قطع وقم بتحويل الجهاز إلى وضع "الحساء". اطهي لحم الخنزير حتى ينضج نصفه، ثم أضيفي الفلفل الحلو الطازج المقطع إلى شرائح والطماطم. قبل 15 دقيقة من النهاية، أضيفي الثوم، الذي يتم عصره من خلال مكبس، مطحون بالملح، الفلفل الأسود المطحون ويخلط.
يُضاف القليل من الدقيق إلى القشدة الحامضة ويُخفق الصلصة حتى لا توجد كتل ويُسكب الخليط في اللحوم والخضروات المسلوقة. دع الطبق ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ثم أطفئه. يُقدّم لحم الخنزير المقدد مع خلطه مع البصل المقلي. كطبق جانبي، مجرد قطعة من خبز الجاودار هي الأفضل. لدينا مذهلة جاهزة!
وصفة لحم الخنزير بيركلت مع البطاطس
مكونات:
تحضير
قشر البصل واقطعه جيدًا. يعالج اللحم ويقطع إلى مكعبات. في مقلاة عميقة، يُقلى البصل في الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف الملح ويُضاف البابريكا المطحونة. ثم ضعي اللحم واتركيه على نار خفيفة معًا على نار خفيفة تحت الغطاء. عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا، أضيفي الطماطم المهروسة من خلال منخل والفلفل الحلو المقطّع إلى حلقات والبطاطس المفرومة. استمر في طهي الطبق حتى ينضج على نار خفيفة.
المطبخ المجري لذيذ ولذيذ. بوركولت، توكان، بابريكاش، ليسو، سجق لحم الخنزير المدخن - هذه مجرد جزء صغير من الأطباق العالمية الشهيرة للمطبخ الوطني المجري.
تعلمت لأول مرة عن بوركولت من خلال برنامج تلفزيوني مخصص لسفر تذوق الطعام. بعد دراسة هذه الوصفة بمزيد من التفصيل، حاولت طبخها، وقد أعجبني هذا الطبق! إنه عطري للغاية ومرضي وغير حار، ويتم طهيه بسرعة نسبيًا.
أحضرت لي أختي الفلفل الحلو المجري الحقيقي لهذا الطبق من رحلة إلى بودابست، ولكن بالطبع يمكنك استخدام الفلفل الحلو المباع في محلات السوبر ماركت الروسية.
لتحضير بوركولت، استخدمت رقبة لحم الخنزير. أنت بحاجة إلى الكثير من الفلفل الحلو، وليس "حسب الذوق" وليس "بالعين"، ولكن بالوزن بالضبط - 10 جرام.
نقطع البصل جيدًا ونقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل. يُقلى البصل على نار متوسطة مع التحريك المستمر. يجب أن يصبح البصل شفافًا وذهبيًا قليلاً. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
أخرج المقلاة من الموقد وأضف كل الفلفل الحلو. ومن الأفضل عدم القيام بذلك على النار، لأن الفلفل الحلو يمكن أن يحترق، وسوف يتدهور طعم الطبق.
اخلطي البابريكا مع البصل وأضيفي لحم الخنزير المفروم وأعيدي المقلاة إلى النار.
اخلطي لحم الخنزير مع البصل والبابريكا، وسيصبح اللحم جميل اللون. ليست هناك حاجة لقلي اللحم، بل يجب أن يخرج العصير منه ويطهى فيه. لذلك، قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك لحم الخنزير يطلق عصائره. إذا كان اللحم جافًا بعض الشيء، يمكنك "مساعدته" بإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء أو المرق.
يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك، سأخبرك كيف أعددت الزلابية للطبق الجانبي.
أقوم بتقشير البطاطس (3 قطع) وغليها في ماء مملح حتى تنضج، ثم أهرسها حتى تصبح مهروسة، وأتركها تبرد قليلاً، ثم أضيف بيضة دجاج (قطعة واحدة) ودقيق القمح (3 ملاعق كبيرة ممتلئة). حسب الذوق - الملح والفلفل. أعجن العجينة وأتركها ترتاح لبعض الوقت (10-15 دقيقة). ثم باستخدام ملعقتين أقوم بتشكيل الزلابية بالحجم المطلوب ورشها بالدقيق وتغطيتها ووضعها في الثلاجة حتى الوقت المناسب.
دعونا نعود إلى اللحوم. تُضاف قطع الطماطم (مع العصير) إلى المقلاة وتُمزج وتُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج اللحم تمامًا (حوالي 25 دقيقة). قبل حوالي 5 دقائق من الاستعداد، أضف الكمون، الفلفل الحلو، مقطعة إلى مكعبات، ويملح الطبق حسب الرغبة.
هذه هي الخطوة الأخيرة في تحضير بوركولت. يمكنك غلي الزلابية. للقيام بذلك، جلب الماء المملح ليغلي، ووضع الزلابية فيه، ويغلي. بمجرد أن تطفو الزلابية على السطح، قم بطهيها لمدة 3-5 دقائق.
يُقدم لحم الخنزير بوركولت مع الزلابية ساخنة، مع رشها بالأعشاب حسب الرغبة.
بالعافية!
من المحتمل أن يكون بيركلت هو الطبق المجري الأكثر شعبية بين المجريين أنفسهم، والذي ربما يكون أكثر شهرة منه. بعد زيارة المجر وقراءة العديد من الكتب الموثوقة إلى حد ما حول المطبخ الهنغاري، كان لدي انطباع بأن البوجراش أكثر شعبية هنا في ترانسكارباثيا مما كانت عليه في المجر نفسها. حتى القنصل المجري في أوكرانيا، في إحدى العطلات التالية لعيد الاستقلال المجري، على إحدى القنوات التلفزيونية الأوكرانية الرائدة، لم يقم بإعداد أي شيء أكثر من بيركلت. لقد كانت بيركلت من مانجاليكا، وهي سلالة خاصة من الخنازير المجرية ذات الشعر المجعد، والتي يحب المجريون لحمها كثيرًا لدرجة أن نفس القنصل يأخذها معه من المجر إلى أوكرانيا. أعترف أنني نشأت على لحم خنزير عالي الجودة، وأتغذى على المنتجات الطبيعية، ولحوم هذه الخنازير لذيذة جدًا، على الرغم من أنها من خنزير عادي، ولا أفهم الضجيج المحيط بلحوم مانغاليتسا. لقد جربته، لكنني لم أشعر بأي فرق على الإطلاق مع لحم الخنزير الأصلي عالي الجودة. لذا، بضمير مرتاح، أقترح عليك طهي بيركلت لحم الخنزير المجري الحقيقي. يمكنك طهي بيركلت من لحم البقر. هذا هو النوع الثاني من اللحوم المشهور جدًا للبيركلت. نادرا ما يتم تحضير بيركلت من أنواع أخرى من اللحوم. هناك أيضًا بيركلت مصنوع من كرشة لحم البقر وأحيانًا يوجد بيركلت مصنوع من لحم الضأن. غالبًا ما يتم تحضيره من لحوم الدواجن ولحم العجل.
كما أن البركلت الحقيقي يختلف عن البركلت العشوائي في أنه عندما يكون جاهزًا، يكون له مظهر موحد، وتكون صلصته داكنة وسميكة، بحيث تغلف اللحم. هذا هو بالضبط نوع البركلت الذي يتم تقديمه في المجر. ولهذا تحتاج إلى كمية كافية من الفلفل الحلو والصبر. يستغرق تحضير البركلت الحقيقي وقتًا طويلاً، لكن مذاقه يستحق العناء.
على عكس بابريكاش، لا يتم وضع القشدة الحامضة في البركلت نفسها، ولكن في كثير من الأحيان يتم تقديمها مع كمية صغيرة من القشدة الحامضة. لقد نجح في إطلاق طعم البركلت المكثف ويخلق تباينًا جيدًا. وأيضًا يتم رش عدد كبير من الأطباق في المجر بالبقدونس في النهاية. هذا هو اللون الأخضر المفضل لدى المجريين.
يمكنك طهي البركلت في قدر ذات قاع سميك أو في غلاية. يمكنك طهي بيركلت على النار، مثل بوغراش. لكن بشكل عام، هذا طبق يمكن، بل ويجب تحضيره مسبقًا، ثم إعادة تسخينه قبل التقديم. مثالية فقط للعمل اليومي! بعد كل شيء، مثل كل يخنة، يصبح البيركلت أفضل عندما يبرد ويعاد تسخينه. يمكنك طهيه في المساء السابق، أو عندما يكون لديك وقت، اتركه ليبرد، وفي اليوم التالي، ما عليك سوى إعادة تسخينه وإعداد طبق جانبي بسيط. أيضا، يمكن تجميد بيركلت. أي أنه يجب عليك طهيه بكميات أكبر، ولن يتغير وقت الطهي تقريبًا، وسيكون لديك عشاء احتياطي في الثلاجة.
تقليديا، يتم تقديم بيركلت مع نوع خاص من المعكرونة، ترهونيا، الذي ظهر في المجر، على الأرجح مع الأتراك، حيث يسمى هذا المنتج ترهانا ويوجد معه العديد من الأطباق. هذا نوع من المعكرونة المصنوعة من عجينة البيض الضيقة جدًا والتي يتم ضغطها من خلال منخل وتجفيفها في الشمس. عملية تحضير الترهوني معقدة وصعبة للغاية. في البلدان التي تكون فيها الترهونيا شائعة، يمكنك شراؤها جاهزة. لقد أحضرت لي من المجر. يمكن أيضًا تقديم بيركلت مع الزلابية الصغيرة التي يسهل تحضيرها في المنزل. كملاذ أخير، يمكنك تقديم بيركلت مع البطاطس. في بعض الأحيان يضيفون البطاطس إلى اللحم. خاصة عندما يتم طهي البركلت على نار مفتوحة ولا توجد طريقة لطهي الطبق الجانبي بشكل منفصل.
عندما يتعلق الأمر بالبابريكا، فمن المثالي استخدام الفلفل الحلو المجري. يمكن العثور عليها في المتاجر عبر الإنترنت في ترانسكارباثيا وبالطبع في المجر :-). هذا هو البابريكا الأكثر عطرية التي يمكنك تخيلها. يمكن أن تكون حلوة ومالحة ومنتظمة ومدخنة قليلاً. في رأيي، تتمتع الفلفل الحلو المدخن المجري برائحة وطعم أنبل من الفلفل الحلو المدخن الإسباني. كحل أخير، يمكنك استخدام الفلفل الحلو المتوفر لديك. الشيء الرئيسي هو التأكد من أنه لا يحترق، لأنه سيضيف المرارة إلى الطبق. في المطبخ المجري، هناك تقنية خاصة لإضافة الفلفل الحلو إلى الأطباق لهذا الغرض، تتم إزالة مقلاة ساخنة جيدا مع الدهن والبصل، وأحيانا أي شيء آخر، اعتمادا على الوصفة، من الحرارة، ويضاف الفلفل الحلو، ويقلب. وعندما يسخن جيدًا من الحرارة على جدران الأطباق والأطعمة التي تم طهيها أو قليها بالفعل، أضف القليل من الماء وارجع إلى النار. تطلق البابريكا نكهتها بشكل أفضل عندما يتم تسخينها بلطف مع الدهون، ولكنها تحترق أيضًا بسرعة كبيرة، لذلك عليك توخي الحذر. لقد كنت أطبخ بالبابريكا منذ فترة طويلة وأعرف كيفية إضافتها دون رفع المقلاة عن النار، لكن إذا كان لدى شخص ما القليل من الممارسة، أنصحك باستخدام الطريقة المجرية لإضافة البابريكا. إنها أكثر أمانًا بهذه الطريقة.
حسنًا، ربما هذا هو كل ما أردت أن أكتبه عن البيركلت المجري. كل شيء بسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو طهي الطعام بالحب. أتمنى لك مزاجًا جيدًا وأطباقًا لذيذة!
4 حصص:
- 1 كجم كتف لحم الخنزير (يمكنك استخدام لحم البقر)
- 1 ملعقة كبيرة.
- 2 شحم الخنزير
- بصل مقطع إلى نصف حلقات
- 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الكراوية 3 ملاعق كبيرة.
- 1 ليست فلفل أحمر حار (يفضل الهنغارية)
- 1 حبة فليفلة خضراء، منزوعة اللب والبذور، مقطعة إلى مكعبات
- طماطم، مقشرة، مقطعة إلى مكعبات
- ماء حسب الحاجة لتغطية اللحم بالكامل
ملح للتذوق
- لتقديم:
- 1/4 الكريمة الحامضة
حفنة من البقدونس المفروم ناعماً
شاهد الفيديو حول كيفية تقشير الطماطم بسهولة (باللغة الأوكرانية):
والبيركولت والبابريكاش والجولاش لها نفس القاعدة، وبداية الطهي هي نفسها أيضًا. الاختلافات في كمية السائل. يُطهى بوركولت في عصيره الخاص ويُسكب فيه القليل جدًا من الماء أو النبيذ. يحتوي البابريكاش على الكثير من الماء، وفي كثير من الأحيان يتم إضافة القشدة الحامضة أو الدقيق في النهاية. والجولاش - حسنًا، نظرًا لأنه حساء، فهو يحتوي على الكثير من الماء. يستغرق تحضير بوركولت وقتًا طويلاً، لكن يمكن تحضير البابريكاش في 45 دقيقة. جولاش - يعتمد على اللحم، لكن عليك طهيه لمدة ساعتين على الأقل.
تظهر بعض أنواع اللحوم بشكل جيد جدًا في بوركولت، والبعض الآخر في البابريكاش. العنصر الكلاسيكي في بوركولت هو لحم البقر. كما أنه مصنوع من أجزاء أخرى من لحم البقر، بما في ذلك الكرشة ولحم الغزال والخنازير البرية وحوافر لحم الخنزير. يمكنك صنع بوركولت لذيذ جدًا من مفصل لحم الخنزير: هناك الكثير من الدهون التي لا تحتاج إلى إزالتها، وسوف تصبح لذيذة للغاية. لكن بوركولت لحم الخنزير لا يزال يعتبر مستوى أقل من بوركولت لحم البقر. بشكل عام، يمكنك صنعه من أي شيء، ولكن ليس من اللحوم التي تنضج بسرعة: كل شيء سوف يغلي. لذلك من الأفضل استخدام الدجاج للبابريكاش. هذه وصفة - لكنها أيضًا أشبه بالبابريكاش من حيث الروح.
المزيد عن الاختلافات: ليس عليك وضع الفلفل الحلو في البوركولت. أي أنهم في المجر يضعونها بالطبع لأنهم يضعونها في جميع الأطباق. سيعطي ذلك طعمًا ولونًا إضافيين، لكن يمكنك فعل ذلك بدون الفلفل الحلو. وفي البابريكاش واجب. والفرق هو في خطوة الإضافة (على الأقل كيف أطبخها). في البابريكاش تقلى البصل أولاً ثم ترفعه عن النار وتضيف البابريكا المطحونة (يجب إزالته لأن الفلفل يحترق بسرعة) ؛ امزج - وبعد ذلك فقط أضف اللحم. في بوركولت، تضع اللحم فوق البصل المقلي، وتضيف البهارات لاحقًا، عندما ينتج العصير.
أفضل ألا أضع حتى الفلفل المطحون بل معجون الفلفل الحلو. ولكن في روسيا يكاد يكون من المستحيل العثور عليه. ومن الأفضل أيضًا تناول الفلفل الحلو المطحون المجري. لكن يوجد في روسيا فلفل مطحون من شركة Kotányi النمساوية - وهذا أمر طبيعي إلى حد ما.
وبالتالي, بيركولت. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح شفافاً. من الأفضل أن تنضج في شحم الخنزير المذاب. ثم أضف اللحم. إذا صنعناها من السيقان، فيجب إزالة الأفلام، ولكن يجب ترك الأوردة. قطع اللحم إلى مكعبات 3 في 3 سم. يمكنك أيضًا استخدام قطع أصغر حجمًا، حيث سيتم طهيها بشكل أسرع. ولكن عندما تطبخ لفترة أطول، يصبح الطعم أكثر كثافة. نرمي اللحم على البصل ونزيد الحرارة ويقلى. عندما يعطي العصير، أضف البهارات: 2 كجم من اللحم البقري - قليل من الكمون والملح حسب الرغبة والقليل من الفلفل الأسود والبابريكا و2-3 فصوص من الثوم (يمكنك تقطيعها جيدًا، أو يمكنك فقط تقطيع كل منها إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء: سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً على نار هادئة، وكل شيء سوف يغلي على أي حال). ثم أضيفي الفلفل الحلو الطازج. أفضل شيء هو ما يسمونه أرضًا في المتاجر في روسيا: إنه أخضر-أصفر، وليس بلغاريًا متعدد الألوان، إنه أكثر عطرية. ولكن في الحالات القصوى، من الممكن أيضًا استخدام اللغة البلغارية. تحتاج إلى إزالة البذور من الفلفل وتقطيعها إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء. أضف نصف طماطم أخرى أو طماطم كاملة. خففي الحرارة بحيث تظهر الفقاعات قليلاً على كل شيء، واتركيه على نار خفيفة لمدة طويلة، على الأقل ساعتين. إذا كان هناك القليل من السائل أثناء عملية الطهي، أضف القليل من الماء. عندما نشعر أنها جاهزة تقريبًا (نحتاج إلى المحاولة)، قبل 15 دقيقة من رفعها عن النار، يمكنك إضافة كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
يمكن تناول بوركولت بمفرده مع الخبز أو مع البطاطس المسلوقة. كثيرا ما تؤكل مع الزلابية. للحصول على نصف كيلو من الدقيق، تحتاج إلى بيضتين أو ثلاث بيضات (عادةً ما أتناول ثلاث بيضات) والملح: يُقلب ويُضاف حوالي 200 مل من الماء الدافئ لعمل عجينة بطيئة. ثم نضعها على طبق ونستخدم السكين لإخراج قطع صغيرة من العجين - مباشرة في الماء المغلي المملح. عندما تطفو الزلابية إلى الأعلى، فهي جاهزة. نضعهم على الأطباق ونضع البيركولت في الأعلى.
يأكلونه مع المعكرونة المختلفة. على سبيل المثال، مع بيني. لقد تعرضت ذات مرة لحادثة مضحكة: أخبروني أنهم يصنعون يخنة خنزير بري ممتازة مع بيني في توسكانا، وقد طلبتها بطريقة ما - واتضح أنها بوركولت مجرية مع المعكرونة، في الواقع واحد لواحد.
Pörkölt وturoshchusa جيدان أيضًا معًا. هذا طبق من المعكرونة المربعة أو العريضة فقط مع لحم الخنزير المقدد والجبن والقشدة الحامضة. لا يمكنني العثور على معكرونة مثل هذه في موسكو، لذلك أشتري أوراق اللازانيا وأكسرها. أطبخ المعكرونة، ثم أخلطها مع البسكويت والجبن القريش، وفي النهاية أضف الكريمة الحامضة - ثم هناك البيركولت.
أساس المطبخ المجري، البسيط والسخي، هو غلاية البوجراك. ذات مرة، قام أسلاف المجريين المعاصرين بطهي طعامهم في مثل هذه القدور؛ والآن يقومون بإعداد الحساء واليخنات اللذيذة التي تشكل حصة الأسد من الأطباق المجرية. أحد هذه الأطباق هو بوركولت - وهو لحم مطهي في عصائره مع إضافة الخضار. لا يبدو الأمر غير عادي للغاية، لكن صدقوني، الأمر يستحق المحاولة، لأن بوركولت المحضر بشكل صحيح هو طبق ذو طعم غريب تمامًا. اليوم سنقوم بتحضير بوركولت الدجاج في المجر، ويتم تحضير بوركولت من أي نوع من اللحوم، من لحم البقر ولحم الخنزير إلى مخلفاتها.
دجاج بوركولت
وراء الاسم غير المعتاد بوركولت هو طبق بسيط، وهو عبارة عن لحم مطهي في العصير الخاص به مع إضافة الخضار. لا يبدو الأمر غير عادي للغاية، ولكن بوركولت المُجهز بشكل صحيح هو طبق ذو مذاق غريب تمامًا. في المجر، يُصنع بوركولت من أي لحم على الإطلاق، لكننا اليوم سنتقن وصفة بوركولت الدجاج.
أليكسي أونجين
تقليديا، يتم إعداد جميع الأطباق المجرية باستخدام شحم الخنزير. إذا لم تكن قد قمت بطهي شحم الخنزير من قبل، فقد حان الوقت للتعرف على هذا المنتج اللذيذ والصحي، ولكن إذا كنت لا ترغب في استخدام شحم الخنزير لسبب ما، فالأمر متروك لك، واستبدله بالزبدة أو الزيت النباتي.
|
إقرأ أيضاً: |
بعد حل "معضلة شحم الخنزير"، ضع غلاية أو على الأقل قدرًا على نار متوسطة واقلي البصل المفروم جيدًا في شحم الخنزير (أو الزيت). تحتاج إلى تحريك البصل من حين لآخر، وعندما يصبح طريًا وحتى ذهبيًا قليلاً، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الفلفل الحلو الحلو واخلطيهم جيدًا. لم يكن من قبيل الصدفة أنني أشرت إلى وزن الفلفل الحلو وليس حجمه، لأنه إذا قمت برشه بالعين، فمن المحتمل أن يضع شخص عديم الخبرة كمية أقل ولن يتعرف أبدًا على المذاق الرائع للبوركولت الحقيقي.
أعيدي القدر (أو القدر) إلى النار، وخففي النار وأضيفي الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز. أضف الملح وغطيه بغطاء: يجب أن يطلق الدجاج عصيره وينضج فيه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك مساعدته بإضافة الماء، ولكن ليس كثيرا، حتى لا ينضج اللحم، بل يخنة.
بعد 10 دقائق، أضف الطماطم المقشرة والمفرومة جيدًا إلى بوركولت الدجاج المستقبلي (إذا لم يكن في الموسم، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من الطماطم الناضجة)، واستمر في الغليان حتى تتحول إلى صلصة ويصبح اللحم جاهزًا تقريبًا. يُضاف الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع ويُتبل بالملح والكمون ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج تماماً. يُقدّم بيركولت الدجاج الجاهز مع البطاطس أو الزلابية أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك، ويُزيّنه بقطرات وشرائط من القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.
