درجة غليان الكحول في السائل. أسرار لغو ذوي الخبرة: في أي درجة حرارة لتقطير لغو. درجة الحرارة في البداية

في أي درجة حرارة يجب عليك تقطير لغو القمر في المنزل وما هي أفضل طريقة لتقطيره منها؟ يمكن أن تكون المادة التي يتم تقطيرها أي شيء على الإطلاق - المربى والعسل والفواكه والحبوب والتوت، وحتى البطاطس. يعتمد الطعم على النقيع الأولي الذي تختاره كمادة أولية لتقطير لغو القمر. كما يعتمد المنتج النهائي الجيد على مدة الانتظار و نظام درجة الحرارة. يمكنك الحصول على مشروبات كحولية مختلفة تمامًا، والتي ستختلف ليس فقط في اللون والذوق، ولكن أيضًا في الدرجة. وإذا كنا بحاجة إلى تسامي السائل المحتوي على الكحول، فيجب أن نتحدث عن جودة الكحول النهائي، وكما تظهر الممارسة، فقد يكون الأمر مختلفا. يمكنك، بالطبع، تناول المربى المخمر ورمي حفنة من الخميرة فيه، ولكن هناك ببساطة منتجات رائعة يمكن أن تعطي تأثيرًا مذهلاً عند التقطير.

تشاتشا، وهو مشروب تعود جذوره الثقافية إلى جورجيا، يحظى بشعبية كبيرة في جنوب روسيا. لا شيء يعدل ما يصنع من ثفل العنب الذي سحقته بيديك. وإذا تمكنت من العثور على التوت في مكان ما وتمكنت بطريقة أو بأخرى من طحنه - إما بقذائف الهاون، أو مرة أخرى باليد، فسيكون التأثير لا يمكن تصوره. يقدم Feijoa chacha تشاتشا رائعة، فمن السهل جدًا شربها، ولها نطاق أثيري مبهج ونكهة ورائحة مميزة. ستكون تجربة ممتعة إذا أضفت إلى الوصفة:

• سفرجل؛
• كُمَّثرَى.

الأرمن، على سبيل المثال، يصنعون التوت والتين، مما يزيد بالتأكيد من قيمة المنتج النهائي. وبالتالي، فإن عملية التقطير هي شيء إبداعي، لا يحده إلا خيالك.

عملية التقطير ودرجة الحرارة المطلوبة

من أجل الحصول على لغو واضح وضوح الشمس دون شوائب ضارة وروائح كريهة، لا يكفي شراء لغو عالي الجودة. تعتبر أشياء مثل الإجراء الصحيح والحفاظ على درجة الحرارة المثالية مهمة جدًا هنا. هذه هي أهم مراحل تخمير لغو. يمكنك التجربة، ولكن دون اتباع تقنية التقطير، حتى أفضل نقيع الشعير الأولي (الهريس) سوف ينتج لغوًا سيئًا.

لذلك، دعونا ننظر في الإجراء اللازم لتقطير الكحول عالي الجودة.

بادئ ذي بدء، للبدء في استخراج لغو، تحتاج إلى إعداد الهريس. هناك وصفات لا حصر لها لصنع الهريس. كل هذا يتوقف على المذاق الذي تريد الخروج منه. والوصفة نفسها تعتمد على ما تقرره. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر: إذا قررت استخدام العلاجات الطبيعية التي يمكن أن تتخمر من تلقاء نفسها - المربى المسكرة والعسل والتفاح - فلن تكون هناك حاجة إلى الخميرة. إذا قررت اتباع الطريقة التقليدية باستخدام السكر والخميرة، فيجب عليك مراعاة النسب والوصفة المطلوبة بعناية.

اختيار الماء مهم للغاية - لا ينصح باستخدام سائل الصنبور: لا يُعرف التوازن المائي القلوي ولا صلابته ولا وجود المعادن والمواد الكيميائية فيه، مما قد يؤثر سلبًا على عملية التخمير. لا تغلي الماء تحت أي ظرف من الظروف - فسوف تزيل منه كل الأكسجين الضروري جدًا للتخمير.

نصيحة: قم بشراء أي مياه نظيفة ويفضل مياه الينابيع أو الارتوازية وكذلك مياه الآبار.

لحسن الحظ، يوجد الآن عدد كبير من الموردين ويمكنك دائمًا اختيار خيار المياه لأي ميزانية في أقرب متجر.

أبسط وصفة لصنع الهريس

سنحتاج إلى:

1. 1 كجم سكر
2. 5 لترات من الماء (درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية)،
3. خميرة مضغوطة 100 جم أو خميرة جافة - 20 جم.

يمكنك زيادة كمية المنتج المطلوب، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب.

عملية الطبخ

تحتاج أولاً إلى إذابة السكر في الماء: إذا لم تفعل ذلك فسوف يستقر في القاع ولن يذوب ولن يحفز عملية التخمير.

في وعاء آخر، اخلطي الماء والخميرة و2 ملعقة كبيرة. ل. يوضع السكر في مكان دافئ لمدة ساعتين مع تحريك البادئ بشكل دوري.

عندما تعود الخميرة إلى الحياة، يجب عليك خلط جميع المكونات في وعاء ستتم فيه عملية التخمير بأكملها.

يُنصح بأخذ وعاء زجاجي، لأن الزجاج هو المادة الأكثر حيادية من حيث الخصائص.

مهم!سرب كهربائي ذو خبرة سر كيفية دفع نصف ثمن الكهرباء.

بعد دمج جميع المكونات، عليك وضع قفاز طبي عادي على الجرة، بعد ثقب أطراف أصابعك بالإبرة.

ما العمل التالي؟

تحتاج إلى اختيار مكان دافئ ومظلم مناسب. يجب أن تكون درجة حرارة التقطير لغو ما بين 20-35 درجة مئوية.

من المهم مراقبة عملية التخمير باستمرار - في حالة ارتفاع درجة الحرارة، هناك إمكانية تدمير المواد المفيدة.

بعد 3-10 أيام، سيكون الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير وتحويله إلى لغو. من السهل جدًا تحديد مدى استعداد الهريس - من خلال النظر إلى القفاز: إذا كان لا يزال منتفخًا، فإن عملية التخمير جارية، وإذا تم تفريغه من الهواء، فإن الهريس جاهز.

بعد الحصول على الهريس النهائي، ننتقل إلى تقطيره.

تعتمد عملية التقطير على الفرق في درجات غليان الكحول والماء زيوت فيوزل. درجة غليان الماء هي 100 درجة مئوية، بينما يغلي الكحول عند درجة حرارة 78.3 درجة مئوية. وبناء على ذلك، فإن نقطة غليان خليط الكحول والماء ستكون متوسط ​​هذا النطاق؛ كل هذا يتوقف على نسبة المكونات. لتقطير لغو عالي الجودة، يجب أن تتم عملية التسخين على مراحل، ومن المهم مراقبة ذلك.

الخطوة الأولى هي تسخين الهريس إلى درجة غليان الشوائب الخفيفة، وهي 65-68 درجة مئوية. يجب أن يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة، ولكن في حالة عدم توفر هذا الجهاز، يمكنك تحديده بنفسك: ستظهر رائحة خفيفة من الكحول، ويمكن اكتشاف التكثيف على جدران الثلاجة، وستظهر القطرات الأولى من لغو القمر. من نقطة الخروج. في هذه المرحلة، لا تقتصر عملية التسخين بأي شكل من الأشكال، لأن ما حصلنا عليه في هذه اللحظة هو ما يسمى برفاش - المنتج الأكثر سامة وغير مناسب للاستهلاك.

لكن لا تتعجل في التخلص منه، لأن البيرفاتش بديل ممتاز للأسيتون، ويمكن استخدامه، على سبيل المثال، كمزيل للدهون في المطبخ.

إن الانتقال من المرحلة الأولى إلى الثانية هو الأكثر مسؤولية، لأنه بعد استنزاف السائل الأساسي، يبدأ إطلاق مكثف للشوائب الخفيفة. من هذه اللحظة تحتاج إلى تسخين الخليط بسلاسة قدر الإمكان حتى الثانية لحظة حاسمةعند 78 درجة مئوية، وهي درجة غليان الكحول. ويتطلب الأمر موازنة ماهرة لمعدل التسخين ضمن نطاق درجة حرارة صغير نسبيًا يتراوح بين 78-83 درجة مئوية طوال فترة التقطير. وإلا، فسيتم تحرير الهريس أو انسداد الأنابيب المتصلة بالكعك.

من المهم أن نفهم أنه مع ارتفاع درجة الحرارة، ستنخفض كمية الكحول بشكل صارم بسبب انخفاض نقطة الغليان، وبالتالي سيكون هناك المزيد من الماء، وسيبدأ الخليط بأكمله في الغليان بشكل أسرع. ثم سنقترب جدًا من المرحلة الثالثة، والتي يجب تجنبها تمامًا - عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية، يبدأ الإطلاق المكثف لزيوت الوقود - وهي مواد غير مرغوب فيها للغاية في لغو، مما يؤدي إلى تفاقم جودتها من حيث الذوق والسلامة للجسم.

يمكنك معرفة أن لغو جاهز باستخدام قطعة من الورق - تحتاج إلى ترطيبه وإشعال النار فيه. إذا احترق بلهب أزرق، استمر في التقطير. إذا توقف عن الوميض، فيمكنك إنهاء العملية.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح - من اختيار المواد الخام الأولية إلى مراقبة ظروف درجة الحرارة أثناء التقطير، فإن لغو جاهز.

الأمر متروك لك لتقرر ما يجب فعله مع لغو جاهز. يمكنك شربه في شكله النقي - يُطلق على هذا المشروب شعبياً اسم "المشروب الأبيض". يمكنك سكبه في براميل، وفي هذه الحالة ستتاح لك الفرصة لتقطير البراندي والروم وحتى الويسكي الخاص بك. أو يمكنك البدء بعملية التصحيح، حيث يمكنك الحصول على الكحول النقي. صحيح أن هذا يتطلب معدات أكثر تعقيدًا وباهظة الثمن.

يعد تقطير لغو القمر نشاطًا ممتعًا وإبداعيًا. ولكن في الوقت نفسه، من المهم التعامل مع استخدامه بطريقة مسؤولة. تذكر أن الإفراط في تناول الكحول يؤدي إلى عواقب وخيمة.

تعليمات حول كيفية تنظيف لغو القمر من الشوائب الضارة قدر الإمكان، أي القيام بالتقطير التجزيئي - فصل "الرؤوس" أو "الجسم" أو "القلب" و"الذيول".

الجسم هو نفس جزء الشرب، كلما اخترته أنقى، زادت جودة المنتج النهائي.

الرؤوس هي الجزء غير الصالح للشرب الأخف غليانًا (درجة غليان الأسيتون من 50 درجة مئوية)، ولا يمكنك شربه (يتكون بشكل أساسي من الأسيتون والميثانول وأسيتات الإيثيل)

تُعرف الذيول على نطاق واسع باسم fusel، وهي أيضًا ليست جزءًا لذيذًا وذو رائحة كريهة، ونحن نحاول منعها من الوصول إلى منتجنا النهائي. في بعض الحالات، يسمح Moonshiners عمدا بدخول ذيول الجسم، ويتم ذلك لزيادة الخصائص العطرية. ولكن للقيام بذلك، تحتاج إلى فهم جميع العمليات بمزيد من التعمق.

كيفية اختيار هذه الكسور في الممارسة العملية؟

الارتجاع هو منتج اختياري في وحدة التصحيح أو جهاز التقطير. في لغو هو سائل يحتوي على الكحول.

1. ضع الجهاز على الموقد (من الأفضل استخدامه (إذا كان الجهاز مناسبًا) أو الغاز)، قم بتشغيل التسخين بأقصى طاقة. من مخرج الثلاجة نقوم بتوجيهه إلى حاوية الاستقبال.

2. عندما تصل درجة الحرارة في الخزان إلى 75 درجة مئوية، قم بتشغيل تدفق مياه التبريد. نتحقق من تدفق المياه عبر سترات التبريد الخاصة بالثلاجات ويتم تصريفها بحرية في المجاري.

هام: يجب أن يتم إمداد أي ثلاجة بسائل التبريد من الأسفل إلى الأعلى لتجنب تأثير التهوية!

3. استخدم مقياس الحرارة لمراقبة الزيادة في درجة الحرارة في المكعب. يتم غلي براغا عند درجة حرارة حوالي 85 درجة مئوية، ومحاليل الماء والكحول - عند 78-90 درجة مئوية، اعتمادًا على محتوى الكحول فيها. عندما تقترب درجة الحرارة من نقطة الغليان، من الضروري تقليل التسخين لتحديد أجزاء الرأس.

نواتج التقطير - هنا: خليط من الماء والكحول، وهو منتج تقطير الهريس أو سائل آخر يحتوي على الكحول في التقطير (لغو). يمكن أن يكون نواتج التقطير الأولى والثانية وما إلى ذلك. التقطير.

4. بعد أن يبدأ الارتجاع بالتنقيط في حاوية الاستقبال (ويفضل أن يكون ذلك برقبة ضيقة لتقليل تبخر ارتداد الكحول العالي)، تحتاج إلى ضبط مدخلات طاقة التسخين وتدفق مياه التبريد عبر الثلاجة. من الضروري التأكد من أن جزء الرأس يخرج بسرعة منخفضة، حوالي 1 قطرة في الثانية.

5. نختار جزء الرأس بكمية تعادل حوالي 10% من الكحول المطلق من كميته الإجمالية في المكعب.

الكحول المطلق = 100% كحول ارتجاعي. (مهم! أثناء التقطير الأول، ليس من الضروري تحديد جزء الرأس!)

مثال: مكعب يحتوي على 15 لتراً من الهريس بنسبة كحول 10%، أي. الكمية الإجمالية للكحول المطلق هي 1.5 لتر. حساب 1500 مل / 100 × 10 = 150 مل. على الرغم من أنه لا يمكن تحقيق الكحول المطلق في المنزل، إلا أنه يتم حساب اختيار جزء الرأس منه. ولذلك، فمن المهم استخدام معدات قياس عالية الدقة، وننصح.

6. نقوم بتغيير حاوية الاستقبال ونبدأ في اختيار الجزء الأوسط من نواتج التقطير ("الجسم"). ويمكن زيادة قوة السخان، ويمكن اختيار تدفق الماء عبر الثلاجة بناءً على قوة الثلاجة نفسها، فيجب أن يخرج البلغم باردًا؛ الثلاجة نفسها لا ينبغي أن تختنق، أي. السائل الموجود فيه لا ينبغي أن يغلي.

نقوم بشكل دوري بقياس قوة نواتج التقطير باستخدام مقياس كثافة السوائل.

13. بعد ذلك نختار "الجسم" حسب النقطة 6. بالنسبة للأجهزة المزودة بنظام التنظيف الوسيط "خزان البخار"، نحافظ على درجة الحرارة على مقياس الحرارة عند النقطة العليا لتبخر البخار أثناء الاختيار في نطاق قريب من 90. -96 درجة مئوية ومراقبة قوة الاختيار. يجب إيقاف الاختيار الذي يقل عن 50%. قرب نهاية اختيار الجسم، قم بتقليل قوة التسخين ببطء، وقد تعود درجة الحرارة إلى وضعها الطبيعي، وفي هذه الحالة لا يزال من الممكن الاستمرار في الاختيار. لكن معدل الاختيار سينخفض ​​أيضًا.

14. نكمل العمل باختيار الجسم حسب النقطة 8. إذا كان لديك جهاز مزود بغرفة بخار، فلا ينصح باختيار جسم التقطير الثاني أقل من 50٪ محتوى كحول في الارتجاع. إذا كان لديك جهاز مزود بالتبريد المسبق، وعمود تقوية، فسيكون محتوى الكحول في البلغم في هذه الحالة أعلى منه في جهاز به غرفة بخار، وهنا تحتاج إلى التنقل باستخدام مقياس الحرارة السفلي، 96-97 درجة - هذا هي إشارة إلى أنك بحاجة إلى التوقف. إذا كان الجهاز الذي يحتوي على تبريد مسبق أو عمود تقوية لا يحتوي على مقياس حرارة أقل، فانظر إلى مقياس الحرارة العلوي، فلا ينبغي أن يقرأ أكثر من 90-95 درجة!

المجموع: حصلنا على ثلاث فصائل - "الرؤوس"، "الجسد"، "الذيول".

16. المشروب جاهز!

اتبع التكنولوجيا وسوف تفهم ما هي الجودة الحقيقية!

واحدة من أهم المراحل الرئيسية لتخمير لغو هي مرحلة تقطير الهريس. في هذه المرحلة من المهم اتباع جميع القواعد للحصول على لغو نقي دون شوائب ضارة وروائح كريهة. وأهم شرط هو الحفاظ على ما يلزم، درجة الحرارة المثلى.

براغا عبارة عن خليط من الكحول والماء. يحدث التقطير بسبب اختلاف درجات الحرارة بين الماء والكحول وزيوت الفوسل. درجة غليان الماء هي 100 درجة مئوية، ودرجة غليان الكحول حوالي 78 درجة مئوية. ومن هنا الاستنتاج هو أن درجة غليان الهريس تتراوح بين 78 و 100 درجة مئوية. كلما زاد تركيز الكحول في الخليط، انخفضت نقطة الغليان وزاد احتمال الحصول على نواتج التقطير عالية الجودة.

أثناء اختيار الجزء الرئيسي، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة 78-83 درجة مئوية.

للتحكم في درجة الحرارة تحتاج إلى مقياس حرارة. من الأفضل استخدام مقياس حرارة سائل مدمج في المبخر.

للحصول على لغو جيد عالي الجودة، يجب أن يتم التسخين على مراحل. هناك أيضًا نقاط التقطير الرئيسية التي تحتاج إلى الاهتمام بها.

1. اختيار الكسور المتطايرة. يحدث تبخر الأجزاء المتطايرة الضارة، مثل كحول الميثيل والأسيتالديهيد وإيثر إيثيل الفورميك، عند تسخين الهريس إلى 65-68 درجة مئوية. في هذه المرحلة، تظهر رائحة الكحول وقطرات من السائل المكثف. يُطلق على ضوء القمر الذي يتم الحصول عليه نتيجة لهذه المرحلة اسم "Pervach". هذا السائل سام وغير صالح للاستهلاك. يتم جمع هذا الجزء الأول في حاوية منفصلة ويستخدم لاحقًا لتلبية الاحتياجات الفنية. يتم تسخين الهريس على أقصى درجة حرارة حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية. بعد ذلك يتم تقليل النار. هذه النقطة مهمة جدًا ولا ينبغي تفويتها تحت أي ظرف من الظروف. خلاف ذلك، قد يصل الهريس إلى أجزاء مختلفة من لغو القمر. سوف تتدهور جودة وطعم ولون المشروب في هذه الحالة بشكل ملحوظ.

2. عملية التقطير الأساسية. في هذه المرحلة، من الضروري تغيير الباخرة (إن وجدت)، ووضع الحاوية حيث سيتم جمع لغو القمر، وإحضار السائل تدريجياً إلى 78 درجة مئوية - درجة الحرارة التي يبدأ عندها التقطير. بعد مرور بعض الوقت، سيبدأ إصدار المنتج الرئيسي. ويجب ألا ننسى أن تركيز الكحول في السائل سينخفض، مما يؤدي إلى زيادة درجة الغليان وتفاقم ظروف التقطير. في هذه المرحلة، درجة الحرارة المثالية هي 78-83 درجة مئوية. وعندما يصل السائل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية، تبدأ زيوت الفيوسيل في التبخر، مما يجعل لغو غائما ويتدهور جودته. في حالة عدم وجود مقياس حرارة، يتم إيقاف العملية الرئيسية في الحالات التالية: - قطعة من الورق، مبللة في لغو، لا تحترق بلهب أزرق؛ -ينخفض ​​الإخراج إلى 0؛ - قوة المشروب أقل من 40 درجة

3. اختيار الكسر الأخير. عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية، يتم بالفعل جمع نواتج التقطير في حاوية منفصلة. هذا الفصيل، مثل الأول، يسمى "الرؤوس". في بعض الأحيان يتم إضافته إلى المنتج الرئيسي لزيادة قوته. يتم أيضًا إطلاق زيوت الوقود هنا.

هناك طريقة أخرى لإنتاج لغو - التجميد. لأنه يقوم على الفرق بين درجات حرارة تجميد الماء والكحول. هذه الطريقة كثيفة العمالة وغير فعالة مقارنة بالتقطير التقليدي.

في التقطير المنزلي، تعتبر جميع مراحل صنع الكحول محلي الصنع مهمة للغاية. لكن تقطير لغو القمر هو الذي يتطلب أقصى قدر من الاهتمام من الشركة المصنعة، ومراقبة مستمرة تقريبًا. في الواقع المنزلي، ليس من السهل الحصول على منتج عالي الجودة، ولهذا فإن الأمر يستحق تسليح نفسك بالمعرفة النظرية وأدوات التحكم البسيطة على الأقل - مقياس حرارة بمقياس يصل إلى 100 درجة مئوية ومقياس كحول. إنها لفكرة جيدة أيضًا أن يكون لديك مقياس كثافة السوائل - مقياس السكر - في ترسانتك.

المرحلة التحضيرية قبل الإجبار

قبل إرسال الشراب إلى جهاز التقطير، عليك تحديد ما إذا كان قد تم تخميره بالكامل أم لا. للقيام بذلك، يتم غمر مقياس الهيدرومتر فيه: يجب ألا تكون قراءات السكر أعلى من 1.002، على النحو الأمثل 0.99. إذا كان محتوى السكر أكثر من 1٪، فأنت بحاجة إلى إرسال الكتلة لمزيد من التخمير عن طريق إضافة الخميرة إليها. وإلا فإن الإخراج لن يكون الحد الأقصى. إذا كان كل شيء على ما يرام، نقوم بتصفية المنتج (انتظر حتى تستقر الرواسب)، وتصفيته وتصفيته.

الآن هو الوقت المناسب لصب الهريس فيه الإنبيق. لا نملأ أكثر من ثلثي الحجم المتاح حتى لا يكون هناك ضغط زائد وإطلاق الهريس في الأنبوب الذي سيتم من خلاله تفريغ بخار الكحول.

يُنصح بتجهيز جهاز لغو القمر الذي سيتم استخدامه مع مقياس حرارة ملامس. في هذه الحالة، سيتم التحكم بالكامل في تقطير لغو. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري توفير القدرة على تنظيم درجة حرارة الثلاجة. ثم سيعطي التقطير الأول أقصى إنتاجية وأقل كمية من الشوائب الضارة.

القليل من النظرية

حان الوقت لمعرفة كيفية تقطير الهريس بشكل صحيح. عندما يتم تسخين الهريس، تتبخر المواد المختلفة التي يحتوي عليها، بما في ذلك الكحول. جميعها لها درجات حرارة غليان مختلفة، وبالتالي لا "تتصل" بعملية التبخر في نفس الوقت. وعلى هذا المبدأ يقوم التقطير، ولهذا السبب يجب التحكم في درجة حرارة تقطير لغو.

يتبخر الماء عند درجة حرارة +100 درجة مئوية، ويتبخر الكحول عند الضغط الطبيعي عند درجة حرارة +78.4 درجة مئوية. العديد من المواد الضارة الموجودة في الهريس لها درجة غليان تزيد قليلاً عن +100 درجة مئوية. لذلك، من خلال ارتفاع درجة حرارة المكعب، يمكننا "إثراء" لغو الصهر والشوائب الأخرى، وإذا بدأ الماء في التبخر، فإن قوة المنتج الناتج ستنخفض بشكل حاد. لأن صيجب أن يتم تقطير لغو القمر في ظل ظروف درجات حرارة معينة: من +78.4 درجة مئوية إلى +98.5 درجة مئوية.

التحكم في درجة الحرارة

دعونا نتعرف على كيفية تقطير لغو القمر بحيث يكون العائد الحد الأقصى وكمية الشوائب ضئيلة. لذلك، دعونا نقسم العملية إلى مراحل درجة الحرارة:

1. يمكنك الآن تقليل الحرارة بشكل كبير بحيث ترتفع درجة الحرارة بمقدار درجة واحدة في الدقيقة. نحضر خليط الهريس إلى +90 درجة - +93 درجة مئوية - في هذه اللحظة يجب أن يبدأ تقطير لغو القمر. وهذا يعني أن الكحول الموجود في المكعب سيبدأ في التبخر، وسوف تمر المادة الغازية عبر الأنبوب إلى الثلاجة، حيث تتكثف وتبدأ بالتنقيط في الخزان.

1. سوف يقطر لغونا في الخزان بسرعة معينة. تحتاج إلى ضبط درجة حرارة التسخين بحيث يكون الإخراج حوالي 120-150 قطرة في الدقيقة.

1. نحن نتحكم بعناية في عملية التقطير الأولى، ونراقب درجة حرارة الهريس واللغو عند المخرج. إذا كانت درجة حرارة الإخراج الأخيرة تزيد عن +30 درجة مئوية، فمن الضروري زيادة تبريد الثلاجة.

1. الآن نقوم بمساواة جميع المؤشرات (ر غليان الهريس، ر لغو عند المخرج) بحيث تكون سرعة سقوط القطرة هي الحد الأقصى. نتأكد من أن t في المكعب يرتفع تدريجيًا (ببطء شديد) إلى +98.5 درجة مئوية.

1. إذا تم استيفاء جميع المتطلبات الخاصة بكيفية تقطير لغو القمر بشكل صحيح، ففي اللحظة التي تصل فيها درجة الحرارة في المكعب إلى +98.7 درجة مئوية، يمكن إيقاف العملية - لا يوجد أكثر من 1٪ كحول في الهريس. يجب أن تكون البقايا المقدرة في الصورة الثابتة حوالي 2/3 من النسخة الأصلية.

هذه ليست تعليمات كاملة لعملية التقطير الأولى؛ مازلت بحاجة إلى معرفة أي الكسور يمكن استخدامها وأيها لا يمكن استخدامه.

كسور لغو

في درجات حرارة تسخين مختلفة، تتبخر "باقة" مختلفة من المواد من الهريس. الأول، حتى قبل أن يبدأ الكحول في التحول إلى حالة غازية، ستدخل أبخرة المركبات مثل الأسيتالديهيد وإيثيل الفورميك وإثيرات ميثيل الخل وعدد من الألدهيدات وحتى كحول الميثيل القاتل إلى أنبوب المخرج.

ستحدث عمليات مماثلة في نهاية تقطير لغو: سوف ترتفع درجة حرارة المواد ذات درجات حرارة الغليان العالية وتبدأ بالتدفق إلى الخزان مع الكحول. لتقليل تركيز السموم، من المعتاد تقسيم الإنتاج إلى ثلاث مراحل:

1. فصيل "الجسد". بمجرد "قطع الرؤوس" ، يُنصح بتغيير الأنبوب والثلاجة وعلى الأقل الخزان والبخار. خلال مرحلة التقطير هذه، يجب مراقبة قوة الكحول الناتج باستمرار. بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة إلى أقل بقليل من 40 درجة، يمكنك تغيير الخزان - لقد تلقينا بالفعل كل شيء ذي قيمة.

هام: يجب أخذ أجزاء التحكم من لغو القمر بشكل منفصل عن الخزان العام. وإلا فإن النتيجة لن تكون درجة الحرارة الدقيقة لكمية صغيرة، بل متوسط ​​درجة الحرارة لعملية التقطير بأكملها

1. الآن تم تحديد "ذيول". هنا ستكون القوة أقل، وسيكون محتوى زيت الوقود والشوائب الأخرى أعلى. يجب إيقاف تقطير لغو القمر بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى +98.7 درجة مئوية.

تخضع أجزاء "الجسم" و"الذيول" للتنقية وإعادة التقطير. لا يتم خلطها لأن "الجسم" منتج قليل التلوث.

هذا ليس كل شئ!

الآن بعد أن عرفت كيفية القيام بالتقطير الأول بشكل صحيح، يمكنك الحصول على مشروب نقي بشكل استثنائي في المنزل، وليس في المختبر. صحيح أن المنتج الذي لديك حاليًا سيتعين عليه المرور بعدة مراحل أخرى من المعالجة، ومن الأفضل أيضًا إعادة التقطير.

الطب الحديث يحرس صحتك:

توقف عن النشاط >>> - زيت لفطريات القدم: طريقة بسيطة للتغلب على الفطريات والحكة والشقوق!;

البروستاتين >>> - قطرات لالتهاب البروستاتا: ضربة مزدوجة لالتهاب البروستاتا!

الحياة الطبيعية >>> - علاج لارتفاع ضغط الدم: ضغط الدم طبيعي من أول استعمال وإلى الأبد!

أخبار التسمم بالكحول المزيف تجعلنا نفكر في ضرورة أخذ إنتاج هذه المشروبات بأيدينا. إذا كنت تعرف كيفية تقطير لغو القمر بشكل صحيح في المنزل، فيمكنك أن تنسى إلى الأبد الفودكا التي تم شراؤها من المتجر من أصل غير معروف. ولحسن الحظ، تسمح التشريعات الحديثة تماما بالتقطير لاحتياجات الفرد الخاصة.

في أي درجة حرارة لتقطير لغو؟

نقطة غليان الإيثانول معروفة على نطاق واسع - حوالي 78.5 درجة. ومع ذلك، فإن المواد الخام المستخدمة في التقطير المنزلي تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الشوائب والمياه العادية.

ولذلك فإن الظروف الحرارية في المقطر تعتمد على محتوى الإيثانول:

درجة حرارة

مبدأ استخدام هذا الجدول بسيط. لنفترض أن القوة التقريبية للهريس هي 10.2٪. بعد ذلك، عند الوصول إلى 93 درجة مئوية، من الضروري تقليل شدة التسخين، وإلا سيبدأ السائل في التناثر في جهاز التقطير.

عدم الامتثال للشروط لا يؤدي فقط إلى تدهور جودة المنتج، ولكن في بعض الأحيان إلى انفجار.

الجدول أعلاه صالح فقط إذا كان الضغط الجوي طبيعيا. مع انحرافات كبيرة عن 760 ملم زئبق. يجب إجراء التعديلات: بدرجة أقل عند زيادة الضغط، والعكس صحيح.

اختيار مقياس الحرارة

لا يمكنك الاستغناء عن جهاز عالي الجودة لقياس درجة الحرارة أثناء تخمير لغو. تسمح:

1. احسب وقت بدء التقطير بدرجة عالية من الدقة. بمعرفة وقت إمداد المياه، يمكنك تقليل استهلاكها بشكل كبير؛
2. تحديد قوة الهريس في بداية العملية؛
3. اكتشف قوة لغو القمر عند مخرج جهاز التقطير. ثم ليست هناك حاجة لقياس كثافة السائل باستخدام مقياس كثافة السوائل;
4. الحفاظ على الدقة الزمنية لعملية التقطير: البدء في اختيار "الذيول" والمنتج نفسه في الوقت المناسب؛
5. تحديد محتوى الكحول من البقايا.

للاستخدام المنزلي، يتم استخدام الأنواع التالية من موازين الحرارة:

• الكترونية.تتميز بالدقة العالية ومجموعة واسعة من القياسات وبأسعار معقولة إلى حد ما (حوالي 500 روبل) ؛
• ثنائية المعدن. من الخارج، هو عبارة عن قرص دائري به سهم، ومختوم في علبة معدنية. أغلى مرتين من نظائرها الإلكترونية، ولكنها أكثر موثوقية؛
• الكحول.الميزة الرئيسية هي السعر المنخفض (150-200 روبل).

في أي درجة حرارة يتم تقطير لغو مع البخار؟

لإزالة الأجزاء الثقيلة التي تم إطلاقها أثناء عملية التقطير، يتم استخدام خزان الترسيب أو. كقاعدة عامة، يتم تصنيع هذه الحاوية بيديك من زجاجة زجاجية عادية كبيرة الحجم (3-5 لتر).

تحتوي أجهزة التقطير باهظة الثمن على خزانات ترسيب معدنية تتميز بعمر خدمة طويل وموثوقية (يميل الزجاج إلى التشقق تحت الأحمال الحرارية العالية).

يجعل الجهاز الحياة أسهل بكثير بالنسبة لأهل القمر، ولكنه يتطلب معالجة خاصة:

• لا تغلي الهريس: وإلا فسوف ينفجر جزء منه في وعاء البخار؛
• من الضروري التأكد من إحكام توصيل الأنابيب بالحوض. إذا لم يتم تركيبها بإحكام، فستكون للغرفة رائحة نفاذة من زيوت الوقود، وستنخفض جودة المنتج النهائي بشكل ملحوظ؛
• بعد إزالة الكسور المتطايرة الأولى يجب إزالة باخرة الشفط. لقد قام بدوره وأنت الآن بحاجة إلى وضع حاوية تحت الأنبوب لجمع الكحول النهائي.

إن وجود أو عدم وجود باخرة لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على ظروف درجة الحرارة لإنتاج الكحول. كما هو الحال مع التقطير التقليدي، فهي تتراوح بين 78-85 درجة مئوية.

في هذا الفيديو، سيوضح التقني آرثر دونتشينكو كيف يمكنك تحضير لغو عالي الجودة بدون معدات خاصة، وذلك باستخدام غلاية ودلو بلاستيكي وفيلم بلاستيكي فقط:

صنع الهريس

تحضير نبتة كحوليةفي المنزل لن يكون الأمر صعبًا:

1. ستحتاج إلى كمية كبيرة من السكر (أكثر من 5 كيلوغرامات). كل كيلوغرام سوف ينتج ما يقرب من لتر من لغو؛
2. تحتوي بلورات السكر التي يتم شراؤها من المتجر على كائنات دقيقة غير مرغوب فيها في إنتاج الكحول. لإزالتها، تحتاج إلى غلي السكر مع حامض الستريك في ثلاثة لترات من الماء لمدة ساعة؛
3. في وعاء كبير (أكثر من 20 لترًا) تحتاج إلى خلط شراب السكر والليمون مع الماء البارد العادي. ينبغي ملء الوعاء بما لا يزيد عن 75% (لمنع تكون الرغوة)؛
4. لا يجوز استخدام الماء المغلي، لأنه لا يحتوي على O2، والذي بدونه لن يتخمر السائل؛
5. أضف نصف كيلوغرام من الخميرة المضغوطة. يمكن رميها في علبة غير معالجة، ولكن للحصول على تأثير أكبر، من الضروري تليينها في الماء المسكر لمدة 7 دقائق؛
6. عادة ما يستمر التخمير لمدة أسبوع (في درجة حرارة الغرفة)؛
7. بعد الانتهاء من العملية، من الضروري إزالة الرواسب وتسخين الهريس النهائي إلى 50 درجة مئوية - وهذا سوف يقتل الفطر المتبقي.

كيفية تقطير لغو بشكل صحيح من الهريس؟

أساسي مراحل تقطير النبتة الكحوليةيبدو مثل هذا:

1. أولاً، يتم تسخين المادة على نار عالية حتى يظهر مقياس الحرارة قيمة 62 درجة مئوية. ثم يتم تقليل الغاز قليلاً ويتم رفع السائل تدريجياً إلى مستوى 66-67 درجة مئوية؛
2. عند الوصول إلى حاجز درجة الحرارة هذا، يتم فصل المواد المتطايرة. في هذه المرحلة، يتم حرمان المادة الخام من عدد من المكونات السامة: كحول الخشب، ميثيل فورمالدهايد، فورمات الإيثيل، إستر ميثيل حمض الأسيتيك، إلخ. يتم الإشارة إلى الإكمال الناجح لهذه العملية من خلال رائحة الكحول المحددة والمظهر من أول قطرات لغو؛
3. بعد إطلاق الأجزاء السامة (المشار إليها باسم "الرؤوس" بين رواد القمر)، يتم ضبط ظروف التقطير إلى 78 درجة مئوية. الآن يتم إنتاج الجزء الرئيسي من لغو القمر. ستبدأ كثافتها في الانخفاض عند الوصول إلى 84 درجة مئوية؛
4. إذا استمرت العملية، فسيكون الناتج سائلًا معتمًا ذو رائحة كريهة. لذلك يتم ترك بقايا الهريس حتى المرة القادمة: "ذيول" تساعد على زيادة قوة الكحول .

المعالجة البعدية

إن السائل الذي يتم الحصول عليه مباشرة بعد التقطير لن يلبي احتياجات حتى الجمهور الكحولي المتساهل في المناطق النائية الروسية العميقة. لكن الأمر لا يتطلب سوى القليل جدًا تحسين الذوق بشكل ملحوظيشرب:

• الطريقة الأكثر شيوعًا هي إضافة كمية صغيرة من المصفاة ( غير مسلوق!) ماء؛
• يحظى لغو السكر بتقدير كبير من قبل مدمني الكحول في جميع أنحاء روسيا الأم، ولكن يحتوي على كمية كبيرة من الشوائب الضارة في الإخراج. سوف يساعد في التخلص منها مرشح محلي الصنع يعتمد على الكربون المنشط.
• لضبط الطعم، أضف السكر أو الجلوكوز أو الفركتوز أو العسل (الطازج فقط، في شكل سائل) أو الجلسرين. عند استخدام هذا الأخير، يجب أن تكون حذرا: من السهل المبالغة في ذلك وجعل لغو متخما؛
• في بعض الأحيان ليس من الضروري تحلية السائل، بل أكسدة السائل. لهذا الغرض، استخدم الاسكوربيك أو حمض الستريكبنسبة 1 جرام لكل لتر؛
• بعد إضافة جميع المكونات، توضع الزجاجة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

كل شخص لديه فكرة خاصة به عن كيفية تقطير لغو القمر بشكل صحيح في المنزل. لكن مجموعة المبادئ العامة تظل دون تغيير: المكونات والمعدات عالية الجودة، والالتزام بالظروف الحرارية و إلزامية بعد المعالجة. لن تخجل من تدليل نفسك وأصدقائك بالمنتج الناتج.

إن ارتفاع سعر الكحول اليوم لا يضمن أنك ستشتري منتجًا عالي الجودة ولن تصاب بالتسمم. يعد التزوير ظاهرة هائلة ولم تؤد مكافحتها حتى الآن إلى النجاح. هذا هو السبب الرئيسي لشعبية لغو.

بعد كل شيء، فإن المنتج الذي تم إعداده بيديك من مكونات مختارة شخصيًا غالبًا ما يكون متفوقًا على الفودكا المشتراة من المتجر من حيث الذوق والجودة.

دعونا نلقي نظرة على كيفية تقطير الهريس إلى لغو خطوة بخطوة وفقًا للمتطلبات الحديثة. نأمل أن تكون النصائح مفيدة ليس فقط للمبتدئين.

كيفية تحضير الهريس للتقطير؟

قبل التحضير للتقطير، عليك التأكد من أن الهريس ناضج. هناك طرق موثوقة لهذا:

• يتضمن النهج العلمي قياس الكثافة باستخدام مقياس كثافة السكر. ويعتقد أنه يجب ألا يظهر أكثر من 1.002%. لكن في بعض الأحيان يتوقف التخمير مبكرًا. ثم ينصح بإضافة القليل من الماء والخميرة ووضع الوعاء في مكان دافئ. بعد بضعة أيام، قم بقياس الكثافة مرة أخرى وإذا كانت مناسبة، فإن الهريس جاهز.
• أكثر الطرق الشعبية موثوقية هي تذوقها. المشروب الناضج مرير، يمكنك أن تشعر بالكحول فيه بوضوح ولا يوجد أدنى حلاوة.

من خلال التحقق من الجاهزية وصب الهريس دون تحضير مسبق في مكعب التقطير وإشعال النار فيه، فإنك تخاطر بالحصول على نواتج تقطير منخفضة الجودة مع "رائحة" محترقة. حتى التقطير المتكرر لن يساعد في التخلص منه. وقد حدث هذا لأنه حتى في هريس السكرهناك دائمًا رواسب من الخميرة الميتة.

يتراكم جزئيًا في الأسفل، ويبقى جزئيًا على شكل معلقات (مما يجعل الهريس غائمًا). لذلك، فإن أحد القواعد الرئيسية ل Moonshiner هو توضيح الهريس وإزالته من الرواسب. حتى لو تم فقد جزء صغير من الكحول الخام، فإن لغو الخاص بك سيكون له خصائص حسية أفضل بكثير مما لو تم تقطيره دون توضيح.

هناك عدة طرق للتفتيح:

1. إذا تم إخراج الهريس، بعد توقف التخمير، لبضعة أيام في البرد (ولكن ليس في الصقيع)، سيحدث التوضيح الذاتي. سوف تموت الخميرة المتبقية من انخفاض درجة الحرارة وتستقر في القاع، ويصبح السائل شفافا.
2. أضف البنتونيت (فضلات القطط بدون إضافات) إلى الهريس بمعدل ملعقة كبيرة ممتلئة من المسحوق المطحون لكل 10 لترات من الهريس. بعد الاستقرار لمدة 12-20 ساعة، قم بإزالته من الرواسب.
3. صب لترًا من الحليب لكل 10 لترات من السائل في الهريس النهائي. بعد التسوية، تتشكل رقائق بيضاء. إنهم بحاجة إلى التصفية.
4. صب ملعقة كبيرة من الملح وصودا الخبز في وعاء الهريس. بعد ظهور الراسب، قم بالتصفية جيدًا.

بعد استخدام أي من طرق التوضيح، تتم إزالة الهريس من الرواسب باستخدام أنبوب رفيع. يتم وضع الحاوية على منصة مرتفعة، ويتم تخفيض الأنبوب في الحاوية، ولا يصل إلى مستوى السائل بمقدار سنتيمتر ونصف. إنهم يمتصون الهريس بأفواههم وعندما يمر عبر الأنبوب، يخفضون الطرف الآخر في حاوية موضوعة على الأرض.

نصيحة. إذا كنت تكره صب السائل المتبقي مع الرواسب، فقم بتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش، ثم قم بالتصفية من خلال الصوف القطني أو القطن.

ظروف درجة الحرارة

درجة الحرارة في المقطر عند ظهور القطرات الأولى من نواتج التقطير هي 63 درجة مئوية. لكن هذه ليست مادة يمكن تناولها بعد. هذا ما يسميه عامة الناس الرؤوس. وهي تتكون من الميثيلين والإيثرات والأسيتون والألدهيدات وجميع الشوائب التي تكون درجة غليانها أقل من درجة غليان شرب الكحول.

الغليان الكحول الإيثيليمما يعني أن تحول الأبخرة المنبعثة إلى لغو حقيقي يبدأ عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 78 درجة مئوية.

وحتى 85 درجة مئوية، يكون هذا في الأساس كحولًا خامًا، وبعد ذلك تبدأ زيوت الفيوسيل في الغليان والتقطير. وعادة ما يتم تقطير لغو القمر حتى ترتفع درجة الحرارة فوق 92 درجة مئوية. علاوة على ذلك، فهو عبارة عن ماء تقريبًا ولا يستحق إضاعة الوقت والغاز والكهرباء عليه.

المرحلة الأولى

في أغلب الأحيان، يتم تنفيذ التقطير الأول مباشرة، دون فصل إلى كسور، حتى تصل القوة في التيار إلى 35-30 درجة. ولكن هذا ليس هو النهج الصحيح تماما.

بناءً على درجة غليان المكونات المختلفة الموجودة في الكحول الخام، يجب إزالة نصف أجزاء الرأس بالفعل أثناء عملية التقطير الأولى.

بمعرفة كمية السكر المضافة إلى الهريس، يسهل تحديد عدد الرؤوس. هذا هو 60-100 مل لكل كيلوغرام من السكر. أثناء التقطير الأول، يجب إزالة النصف، أي 30-50 مل. لنفترض أن 3 كجم من السكر تبلغ 90-150 مل.

نصيحة. يتم تحديد الحد الأدنى أو الأقصى لعدد الرؤوس من خلال رائحة الهريس نفسه. كلما زادت الرائحة النفاذة والرائحة، كلما زاد عدد الرؤوس التي يجب إزالتها.

أثناء التقطير الأول، اترك ذيول أو قم بإزالتها في حاوية منفصلة. مع هذا النهج، سيكون نواتج التقطير النهائية أصغر قليلا، لكن جودتها ستكون أعلى عدة مرات.

يُطلق على السائل الذي يتم الحصول عليه بعد التقطير الأول اسم الكحول الخام، ويتطلب تقطيرًا إضافيًا، لأنه لا يزال يحتوي على كمية كبيرة من زيوت الوقود والشوائب الأخرى الضارة بالصحة.

المعالجة والتصفية

قبل إعادة التقطير، من الضروري إزالة أكبر قدر ممكن من الوقود من الكحول الخام بحيث ينتج التقطير نواتج التقطير نقية قدر الإمكان، والتي يمكن بعد ذلك تكريرها بشكل أكبر لتحسين الخصائص الحسية (الذوق والنقاء ودرجة النعومة). .

وللقيام بذلك، يجب معالجته، يليه الترشيح، أو المرور عبر مرشح الكربون المنزلي، وهو ما تمارسه العديد من شركات التقطير. يستخدم لهذا الغرض:

• خشب البتولا المنشط أو فحم جوز الهند (يمكنك تحضيره بنفسك). ملعقة واحدة من الفحم المسحوق لكل 1 لتر من الكحول الخام تكفي؛
• برمنجنات البوتاسيوم بمعدل 1 جرام لكل لتر؛
• الملح والصودا - ملعقة كبيرة لكل لتر. أضف الصودا أولاً ثم الملح.

انتباه. يمكن استكمال طريقة ملح الصودا بمعالجة برمنجنات البوتاسيوم: أضف برمنجنات البوتاسيوم أولاً وبعد نصف ساعة - الصودا ثم الملح.

بعد استخدام مادة أو أكثر، اترك الكحول الخام حتى تتشكل الرواسب، وهو ما يستغرق من 2-3 ساعات إلى 1-2 يوم.

لتصفية الاستخدام:

• وسادات قطنية. من الأفضل لفها في أنبوب غير ضيق للغاية وإدخالها في عنق علبة سقي كبيرة أو زجاجة بلاستيكية مع قطع الجزء السفلي.
• منصات الشاش القطني. قم بلف قطعة مسطحة من الصوف القطني بعدة طبقات من الصوف القطني أو ضمادة ومرر الكحول الخام من خلال هذا الفلتر محلي الصنع.
• مرشحات خاصة مصنوعة من الورق أو الورق المقوى.

التقطير الثاني

مهم. تأكد من تخفيف نواتج التقطير الأولية بالماء قبل التقطير بحيث لا تتجاوز القوة الإجمالية 35 درجة.

كلما انخفض محتوى الكحول، أصبح من الأسهل فصل أبخرة لغو القمر إلى كسور. ولا تنس سهولة اشتعال الكحول!

خطوة بخطوة تبدو المرحلة الثانية كما يلي:

• صب الكحول الخام المخفف في مكعب مغسول جيدًا. قم بتوصيل جميع أجزاء الجهاز واتركه حتى يسخن.

  المساعد الجيد للتقطير عالي الجودة هو الباخرة. من المهم أن يكون به صنبور في الأسفل لتصريف المادة الساكنة أو أن يكون مصنوعًا على شكل جرة بغطاء ملولب.

• مراقبة درجة الحرارة بعناية. عندما تصل درجة الحرارة إلى 62 درجة مئوية، خففي الحرارة وانتظري حتى تظهر القطرات الأولى. بدأ الرؤوس في الانفصال. من المهم أن تقطر ولا تتدفق في مجرى مائي، لذا حافظ على الحرارة عند الحد الأدنى. إذا قمت بالفعل خلال عملية النقل الأولى بتحديد نصف العدد المقدر للرؤوس، فعندما تقترب نهاية التحديد، قم بإجراء "اختبار الرأس". ضع الجزء الخلفي من يدك والتقط بضع قطرات من نواتج التقطير من القش. افركيها على بشرتك وشميها. تشير الرائحة الكريهة مع روائح الأسيتون والفوسيل إلى أن الاختيار لا يزال بحاجة إلى الاستمرار. تشير رائحة الكحول أو ملاحظات المنتج الأصلي (الحبوب والفواكه وغيرها) إلى أن الوقت قد حان لإزالة الحاوية التي تم جمع الجزء الأول فيها واستبدالها بأخرى جديدة لتجميع الجسم.

  انتباه. قبل تقطير جسم (قلب) لغو القمر، قم بإزالة المادة الساكنة من الباخرة عن طريق وضع حاوية استقبال تحت الصنبور. أو استبدلي البرطمان الموجود في جهاز البخار بآخر نظيف. بهذه الطريقة لن تسمح للأبخرة بالتقاط الوقود المتراكم والدخول إلى المنتج النهائي.

• أضف الحرارة واترك لغو التدفق. حدد القلب حتى تصل قوة التيار إلى 40 درجة. يحدث هذا عادة عندما تكون درجة الحرارة في المكعب أعلى من 85 درجة مئوية.

  نصيحة. للتحكم في قوة التيار، من المستحسن أن يكون لديك ببغاء. ولكن نظرًا لأن درجة حرارة التقطير نادرًا ما تقترب من 20 درجة مئوية، استخدم مقياس الكحول الإلكتروني، الذي يقيس درجة الحرارة تلقائيًا ويصحح القراءات بشكل مستقل.

• لا تأخذ الجسم إذا انخفضت القوة إلى أقل من 40 درجة. في هذه المرحلة يتم تنشيط إفراز الفيوزل. هذا الفصيل هو ذيول، يجب جمعها بشكل منفصل. كقاعدة عامة، ما يصل إلى 25-30 درجة، أو حتى تصل درجة الحرارة في المكعب إلى 92-94 درجة مئوية. إن جمع المزيد من "المياه" منخفضة الجودة أمر غير عملي.

تنظيف

أمامك منتج جاهز للشرب تقريبًا. كل ما عليك فعله هو الوصول إلى الكمال الممكن في المنزل.

يُعتقد أنه من المستحيل في المنزل الوصول إلى نقاء المنتج إلى الكمال والتخلص تمامًا من زيوت الوقود. ولكن هذا ليس ضروريا. يتم تحديد الخصائص الحسية الفريدة لغو القمر من خلال وجودها. على سبيل المثال، في الويسكي، تكون الكمية المسموح بها من زيوت الفوسل أعلى بمقدار 3000 مرة من الفودكا، وفي الكونياك - بما يصل إلى 1000 مرة أعلى. لكن عدد الأشخاص الذين يعانون من إدمان الكحول على الفودكا أكبر من عدد الأشخاص الذين يعانون من الويسكي أو الكونياك.

حتى القدماء كانوا يعرفون أنه كلما كان السم أكثر نقاءً، كان مفعوله أسرع. ويعتبر جسمنا أي مشروب كحولي سمًا.

ولكن لا يزال اللجوء إلى التنظيف في المرحلة الأخيرة. هذا سوف يساعد على التخلص من المواد الأكثر ضررا. يتم "صقل" لغو محلي الصنع بالمواد التالية:

• الحليب ولكن النسب ليست مثل الهريس. لمدة 3 لترات من لغو، خذ 100 مل من الحليب المبستر قليل الدسم.

  انتباه. الحليب كامل الدسم يمكن أن يجعل لغو غائما، وهو أمر ضروري فقط في حالة واحدة - إذا كنت تسعى جاهدة لتحقيق مثل هذا التأثير.

• بياض البيض: بياض بيضتين لكل لتر من نواتج التقطير.
• برمنجنات البوتاسيوم كما هو موضح أعلاه. لكن تذكر: هذه الطريقة لا تعتبر آمنة، لأن المنغنيز يشكل مركباته الكيميائية الخاصة مع الكحول، والتي يمكن أن تكون أكثر خطورة من الفيوزل.
• التجميد (في الخارج في حالة صقيع لا يزيد عن -25 درجة مئوية أو في الفريزر).

ملحوظة:كلما زاد عدد أنواع التنظيف المستخدمة في المراحل المختلفة، كلما كان لغو أنقى. وتكمل الأساليب بعضها البعض: حيث "لم تنته برمنجنات البوتاسيوم"، "سيتم تنظيف" الفحم، وما إلى ذلك.

بعد التنقية المطبقة، يجب تصفية لغو.

التخفيف بالماء

بعد عمليتي التقطير والتنظيف، تحصل على لغو عالي الجودة ولكنه قوي جدًا. يجب أن يتم تخفيفه. المياه النظيفة المفلترة مناسبة.

بحرص. لا تستمع أبدًا إلى النصائح الضارة، ولا تصب الماء في لغو. يمكنك فقط صب لغو في الماء، ولكن ليس العكس. إذا قمت بصب الماء في كحول قوي، فإن التفاعل الناتج قد يتسبب في أن يصبح السائل غائما. في هذه الحالة، لن يساعد أي ترشيح، سيتعين عليك القيام بالتقطير الثالث!

لتحقيق النسب الصحيحة وتحقيق القوة التي تحتاجها بالضبط، استخدم حاسبة Moonshiner عبر الإنترنت أو قم بتنزيلها على جهاز الكمبيوتر أو الهاتف الذكي الخاص بك.

كيف يتم استخدام الرؤوس والذيول؟

أما بالنسبة للرؤوس، فهناك طريق واحد فقط لهم - إلى المرحاض. وكحل أخير، يمكنك استخدامها للأغراض الفنية. لا تستخدم هذا الجزء لتسريب المواد الخام الطبية، حتى للفرك. تدخل المواد الضارة الجسم ليس فقط عن طريق المعدة، ولكن أيضًا عن طريق الجلد.

ليست هناك حاجة للتعامل مع ذيول بقسوة. أضفهم إلى التقطير الأول للهريس التالي. بفضل أجزاء الذيل التي تبلغ قوتها 20-30 درجة، ستحصل على لغو أكثر قوة وعالي الجودة، كما لو أنك قمت بتقطيره فقط من الهريس.

قم بتقطير لغو القمر بشكل صحيح، وقم بتنظيف الهريس وكل عملية تقطير. بعد أن أنفقت المزيد من مجهودك الخاص، ستشرب بنفسك منتجًا محلي الصنع بجودة أعلى من نظائره التي تم شراؤها من المتجر. من الجيد جدًا معاملة الضيوف وصنع الصبغات والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية منها. لا يوجد منتج كحولي لا يستطيع المقطر الحقيقي تقليده في مطبخه! إذا كنت توافق على هذا البيان، يرجى الإعجاب به.

يؤدي الحفاظ على درجة حرارة التقطير المثالية إلى إنتاج لغو واضح تمامًا بدون رائحة أو شوائب ضارة. هذه هي واحدة من أهم مراحل تخمير لغو، دون معرفة الأساسيات التي لا يمكنك الاعتماد على نتيجة جيدة. بدون اتباع تقنية التقطير، حتى أفضل أنواع الهريس سوف يتبين أنها لغو سيئ.

الجوانب النظرية

نقطة الغليان وتقلب الشوائب

المفهوم الخاطئ الأكثر شيوعًا بين رواد القمر المبتدئين هو أن الشوائب تتبخر بما يتناسب مع نقطة غليانها. في الواقع، هذا ليس هو الحال في الأساس: إن تطاير الشوائب، أي قدرتها على ترك سائل مغلي، لا يرتبط بأي حال من الأحوال بدرجات حرارة غليان هذه الشوائب.

خذ بعين الاعتبار المثال الكلاسيكي للميثانول والأيزواميلول. دع المكعب يمتلئ بالمواد الخام ذات التركيبة التالية (انظر الجدول).

دعونا نجعل الخليط يغلي (درجة الحرارة في المكعب حوالي 92 درجة مئوية) ونأخذ كمية صغيرة من نواتج التقطير بحيث يظل تكوين المادة الخام المغلية دون تغيير تقريبًا. ماذا سيكون تكوين نواتج التقطير المختارة؟ بالنسبة للماء والكحول الإيثيلي، يمكن العثور بسهولة على التغير في التركيزات باستخدام منحنى أو جداول التوازن: سيزيد تركيز الكحول من 12 إلى 59%.

منحنى التوازن للماء والكحول الإيثيلي

لتحديد التغير في تركيز الشوائب، سوف نستخدم الرسم البياني لمعاملات التصحيح (القوة كنسبة مئوية من الحجم - على المحور الأفقي العلوي).

مع قوة المادة الخام 12%، معامل التصحيح (Cr) لكحول الميثيل هو 0.67، وCr للأيزواميلول هو 2.1. وهذا يعني أن محتوى الميثانول في التحديد سوف ينخفض، وسوف يتضاعف الأيزو أميلول. النتيجه هي.

ويثبت الجدول الثاني استقلالية معدل تبخر الشوائب عن درجة غليانها. الميثانول ذو نقطة غليان 65 درجة مئوية يترك المكعب بشكل أبطأ من الأيزواميلول ذو نقطة غليان 132 درجة.

يحدث هذا بسبب انخفاض تركيز هذه الشوائب. ولو كانت كمية الميثانول والأيزواميلول قابلة للمقارنة مع الكحول والماء، فإن هذه المواد تعلن حقها في التبخر بكميات تتوافق مع الفرق في درجات غليانها، وتصبح مكونات كاملة للمحلول.

يعتمد تبخر الشوائب بتركيز أقل من 2% كليًا على القوة التي يتم بها الاحتفاظ بجزيئاتها الفردية بواسطة محلول الكحول المائي (المواد السائدة في التركيبة). يمكن مقارنة ذلك بالطريقة التي لا يسأل بها الأب والأم طفلهما عن مدى سرعة الركض إلى الحافلة - فهم يمسكون بأيديهم ويركضون.

نفس الشيء مع الشوائب. عندما يكون جزيء ميثانول صغير في محلول محاطًا بحشد من جزيئات الماء، فإنه يسهل احتجازه بالقرب منها. وبما أن الميثانول جزيء أصغر من الإيثانول، فمن الأسهل بكثير الاحتفاظ بالمياه. لكن الأيزو أميلول، على العكس من ذلك، قليل الذوبان في الماء، وله روابط ضعيفة جدًا معه. عند الغليان، يترك الأيزواميلول الماء بشكل أسرع من الميثانول، على الرغم من أن نقطة غليانه أعلى مرتين.

خصص سوريل العديد من أعماله لدراسة معاملات التبخر أو التطاير للمواد المختلفة ومحاليلها. قام بتجميع الجداول والرسوم البيانية التي يمكنك من خلالها معرفة مقدار تغير محتوى المواد الموجودة في البخار بالنسبة للمحلول الأصلي. ومع ذلك، لأغراض التقطير، فمن غير المناسب استخدام الرسوم البيانية والجداول، لذلك اقترح باربيت معامل حساب جديد، يسمى معامل التصحيح (R)، للحصول عليه، عند قوة معينة للحل، من الضروري تقسيمه معامل تبخر النجاسة بواسطة معامل تبخر الكحول الإيثيلي.

معامل التنقية هو أيضاً معامل تنقية، لأنه يوضح التغير الفعلي في محتوى الشوائب بالنسبة للكحول الإيثيلي:

• Kr=1 - لا يمكن التخلص من الشوائب، فهي موجودة بنفس الكمية في نواتج التقطير؛
• Kp>1 - سيكون هناك شوائب في الاختيار أكثر من تلك الموجودة في المادة الخام، وهذه هي الأجزاء الرئيسية؛
• كر<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

إذا كانت الشوائب بتركيزات عالية من الكحول لها Kp<1, а при низких Кр>1- هذه شوائب وسطية. وهؤلاء هم الأغلبية المطلقة. هناك أيضًا شوائب نهائية، والتي، على العكس من ذلك، تحتوي على Kp> 1 عند تركيزات عالية من الكحول، وفي تركيزات منخفضة - Kp<1.

في الواقع، لا يوجد الكثير من شوائب الرأس أو الذيل المطلقة؛ في كثير من الأحيان تتعامل أجهزة التقطير مع الشوائب المتوسطة. ومع ذلك، إذا تحدثنا عن تقطير الهريس، فإن قوتها تتغير أثناء العملية من 12٪ وما دون. في مثل هذه التركيزات الكحولية، تكون جميع الشوائب تقريبًا عبارة عن شوائب رأسية، بغض النظر عن نقطة غليانها: الأيزواميلول - 132 درجة مئوية، الأسيتالديهيد - 20 درجة مئوية، وما إلى ذلك.

هناك عدد قليل جدًا من الشوائب التي تظهر خصائص الذيل عند تقطير الهريس: الميثانول بنقطة غليان تبلغ 65 درجة والفورفورال - 162 درجة مئوية. كما نرى، هنا أيضًا لا تؤثر درجة حرارة الغليان على أي شيء.

الاستنتاج النظري الرئيسي. ولا تصطف الشوائب لتخرج من المكعب وفقا لدرجات غليانها، بل تتبخر كجزء من بخار الكحول بكميات تعتمد فقط على تركيزها الأولي ومعامل التصحيح.

قوة التسخين ونقطة غليان المحلول

تؤثر قوة التسخين فقط على كمية البخار المنتج ولا تغير بأي حال من الأحوال درجة غليان محتويات المكعب. بدورها، تعتمد نقطة غليان المحلول على تركيز الكحول في الكتلة السائبة والضغط الجوي (انظر الجدول).

كلما انخفضت القوة، زادت نقطة غليان الجزء الأكبر من وعاء. كلما زادت الطاقة الموردة، تم إنتاج المزيد من البخار.

التقطير التجزيئي

إذا لم تتكثف أبخرة الخليط على غطاء وجدران المكعب عند غليان الخليط في الطريق إلى الثلاجة، أو كانت هذه القيمة ضئيلة، فمن خلال اختيار أحزمة الكتف بالتتابع من الجرار المختلفة، سنحصل على قوة مختلفة و تكوين نواتج التقطير فيها.

هذا هو التقطير التجزيئي البسيط، والذي لا يمكن التحكم فيه إلا بشكل مشروط عن طريق تغيير نسب الكسور المحددة. لا توفر الطريقة أي تنظيف أو تقوية.

إذا كان الجهاز معزولًا بشكل مثالي، فبغض النظر عن سرعة الاستخراج وقوة التسخين، سيكون الناتج عبارة عن نواتج تقطير بنفس التركيب والقوة.

التكثيف الجزئي

إذا كان هناك جزء ملحوظ من البخار يتكثف في الطريق من المكعب إلى الثلاجة، فهذا تكثيف جزئي.

تفقد جدران المكعب والغطاء وأنبوب البخار الحرارة باستمرار. ولا يعتمد فقدان الحرارة هذا على كمية التسخين أو الاستخراج، بل يعتمد فقط على الفرق في درجة الحرارة بين المحتويات السفلية (السائل والبخار) والهواء المحيط.

نتيجة هذه العملية، المفيدة للتقطير، هي التكثيف الجزئي للبخار، عندما تدخل مكوناته الأقل تطايرًا إلى البلغم، والذي يتدفق بعد ذلك مرة أخرى إلى المقطر.

يحتوي نفس الجزء من البخار الذي يصل إلى الثلاجة على مكونات متطايرة أكثر مما كانت عليه في البخار الأصلي. وهذا يجعل من الممكن تهيئة الظروف لاختيار أكثر تركيزًا لـ "الرؤوس" وتعزيز الاختيار.

وتسمى نسبة وزن الارتجاع إلى وزن الكحول المختار برقم الارتجاع. كلما ارتفعت نسبة الارتجاع، كلما زاد التعزيز والإثراء بالمكونات المتطايرة للاختيار.

من المهم أيضًا ملاحظة أن البلغم المتدفق إلى المكعب يسخن، مما يتسبب في تكثيف إضافي للبخار، ولكن ليس لديه وقت للغليان.

نقل الحرارة والكتلة

إذا تدفق البلغم إلى المكعب لفترة طويلة بحيث تمكن البخار من تسخينه إلى درجة الغليان، تحدث عملية أخرى - نقل الحرارة والكتلة، حيث تتكثف جزيئات المواد شديدة التطاير من البخار، وتتبخر المواد شديدة التقلب من البخار البلغم. يتبخر دائمًا عدد متساوٍ من الجزيئات ويتكثف. هذه العملية هي أساس تكنولوجيا التصحيح.

كيفية تقطير لغو باستخدام آلة عادية

وبعد أن تعرفنا على بعض القضايا النظرية، يمكننا أن ننتقل إلى مسألة التحكم في عملية التقطير.

يتم تصنيع أجهزة التقطير الكلاسيكية وفقًا لنظام الثلاجة المكعبة. إن إضافة مصيدة البخار تجعل من السهل اختيار "الجسم" عند السرعات العالية، لأنه يمنع تسرب رذاذ الماء. المكعب وأنابيب البخار غير معزولة، وكما سنكتشف لاحقا، فهذا ليس من قبيل الصدفة. قد تكون أجهزة التقطير مختلفة (انظر الصورة).

في الأساس، تختلف هذه الأجهزة فقط في درجة التكثيف الجزئي. مع نسبة صغيرة منه، يكون الجهاز مناسبًا فقط لتقطير الهريس؛ مع تكثيف جزئي كبير، فهو مناسب لإنتاج نواتج التقطير النبيلة.

تقطير الهريس

يحتاج براغا إلى القيادة بسرعة. وتتمثل المهمة الرئيسية في فصل جميع المكونات القابلة للتبخر عن المكونات غير القابلة للتبخر. لا يلزم تخفيض الطاقة في بداية أو نهاية التسخين. عند تقطير الهريس لأول مرة على ألامبيك، يُنصح بتغطية قبته بقطعة قماش.

يمكن اختيار هريس السكر العادي "جافًا" (الحد الأدنى من القوة في التيار). في حالة هريس الفاكهة الذي من المقرر أن يتم تعتيقه بالبراميل، فمن المستحسن دفعه إلى قوة متوسطة تبلغ 25٪. إذا تم الانتهاء من العملية في وقت مبكر، سيتم فقدان الأحماض والكحوليات الثقيلة، والتي تشكل استرات جديدة في البرميل.

التقطير الثاني

القوة السائبة.القوة المثلى للسائل الساكن للتقطير الثاني هي 25-30%. عند هذا التركيز من الكحول، يتم تعزيز Fusel بشكل جيد ويتم إفرازه كجزء من جزء الرأس. ستنتهي نسبة صغيرة مقبولة من الكحول في "الذيول"، ولكن عند اختيار "الجسم" لن يكون من الممكن الاحتفاظ بالصهر في المكعب أو ستكون هناك حاجة إلى نسبة ارتجاع تزيد عن 3، الأمر الذي سيؤخر بشكل خطير عملية التقطير، وليس كل الأجهزة يمكن أن تعمل في هذا الوضع.

إن القوة الأولية المنخفضة للكتلة ستسمح لحليب الفوسل أثناء اختيار "الرؤوس" بالخروج بتركيز يزيد عن ضعف ارتفاع الوعاء، ولكن اختيار "الجسم" سيبدأ عندما تكون قوة الكتلة الأولية الجزء الأكبر منخفض جدًا، ونتيجة لذلك، سينتهي ما يقرب من نصف الكحول في "ذيول" التي يجب البدء في اختيارها عندما تكون قوة السائل في المكعب 5-10٪.

إذا قمت بزيادة قوة كتلة الوعاء إلى 35-40% أو أكثر، فلن يحدث تقوية للصهر عند نسب ارتداد منخفضة. سيكون هناك قدر كبير من الصهر في "الرؤوس" كما هو الحال في البقايا الساكنة، ومع اختيار التنقيط (زيادة نسب الارتجاع)، سيبقى الصهر بشكل عام في الساكن.

سيتم اختيار "الجسم" مع فقدان أقل للكحول في "ذيول"، ولكن كل ما تبقى من المكعب في المكعب سينتهي في "الجسم". نظرا لحقيقة أن حجم الكحول في الاختيار سينخفض، فإن تركيز حليب Fusel سيكون أكبر من الجزء الأكبر.

اختيار "الرؤوس".دعونا نفكر في ما يحدث عند اختيار "الرؤوس" على لغو كلاسيكي. على سبيل المثال، تم غلي وعاء بقوة 25-30%، وقام جهاز التقطير بخفض قوة التسخين إلى 600 واط. في هذه الحالة، يكون فقدان الحرارة في منطقة البخار 300 واط (سنهمل فقدان الحرارة في المنطقة السائلة لتبسيط الحسابات). ونتيجة لذلك، فإن نصف البخار المتكون في المكعب بالضبط سوف يتكثف. سيكون مقدار الاختيار مساويًا لكمية الارتجاع، مما يعني أن رقم الارتجاع يساوي واحدًا. ستؤدي الزيادة في طاقة التسخين إلى انخفاض نسبة الارتجاع، وعلى العكس من ذلك، فإن النقصان الإضافي في الطاقة سيزيدها.

عند تنظيم اختيار قطرة قطرة من "الرؤوس"، يصل النظام إلى الحد الأقصى لنسبة الارتجاع، مما يعزز الاختيار ويثريه بشوائب شديدة التقلب.

أثناء التقطير، يكون للجزء الأكبر قوة منخفضة، وجميع الشوائب تقريبًا هي شوائب رأسية. ولذلك، فإن اختيار "الرؤساء" مهم للغاية، ومن الضروري تهيئة الظروف لتنفيذه بنجاح:

• اترك دائمًا منطقة بخار كبيرة بما فيه الكفاية في المكعب، ولا تطارد حجم الكتلة؛
• لا تقم بعزل المكعب بالغطاء وأنبوب البخار الخاص بجهاز التقطير.

الحصول على "الجسد".يجب أن يكون معدل اختيار "الجسم" أثناء التقطير التجزيئي الثاني معتدلاً حتى لا تنخفض نسبة الارتجاع إلى الحد الأدنى.

لا تتمتع معظم الأجهزة المنزلية الكلاسيكية بقدرات تكثيف جزئية كافية، لذا فهي تستطيع تحقيق تنظيف مقبول لـ«الجسم» بطريقتين فقط: إزالة الشوائب بـ«الرؤوس» أو قطعها بـ«الذيول».

متى لجمع ذيول.إن الاعتقاد السائد بأن لحظة التحول إلى اختيار "الذيول" تأتي عندما تبلغ قوة التيار 40٪ هو اعتقاد جيد.

تزيد الشوائب الوسيطة معامل تصحيحها إلى قيم تتجاوز الوحدة وتصبح مكونًا سريع التقلب للبخار، مما يعني أنها لم تعد تمر في حالة ارتداد، بل تستمر في طريقها إلى الانتقاء. ويتكثف الماء بشكل أساسي وشوائب الذيل عادةً. التكثيف الجزئي يمنع تنقية بخار الكحول من الفيوزل بل على العكس يعمل على إثرائه.

في وقت اختيار "الذيول" تبلغ درجة حرارة السكون حوالي 96 درجة مئوية، وهو ما يتوافق مع قوة ساكنة تبلغ حوالي 5٪. يمكن أخذ "ذيول" في المكعب حتى 98-99 درجة، وليس من الضروري أن تجف تمامًا، وسيظهر الكثير من الشوائب والماء.

التقطير على أعمدة الهريس والتقطير

يختلف العمل مع أعمدة الهريس والتقطير بشكل أساسي عن عملية التقطير الكلاسيكية، لأنه يصبح من الممكن، باستخدام مكثف راجع، تنظيم كمية الارتجاع التي يتم إرجاعها إلى العمود ضمن نطاق واسع جدًا. تعتمد العمليات على نقل الحرارة والكتلة. ومن أجل زيادة كفاءة العملية، يتم سكب عبوة في العمود، مما يزيد بشكل كبير من مساحة التفاعل بين البخار والارتجاع.

تصبح عملية التكثيف الجزئي، التي يتشكل فيها الارتجاع البري، ظاهرة غير مرغوب فيها، مما يؤدي إلى تفاقم دقة تنظيم نسبة الارتجاع والفصل إلى كسور على طول ارتفاع العمود. ولذلك، يحاولون تقليل التكثيف الجزئي عن طريق عزل المكعب والعمود.

يخضع سلوك الشوائب أثناء التصحيح لمعاملات التصحيح الخاصة بها، ولكن التكنولوجيا لها خصائصها الخاصة، وأهمها التبخر المتكرر وتكثيف البخار في الطريق من المكعب إلى الثلاجة.

وتحدث كل عملية إعادة تبخر في منطقة معينة على طول ارتفاع العمود، تسمى اللوحة النظرية. في أول 20-30 سم من الجزء المعبأ من العمود، بسبب إعادة التبخر المتكرر، يتم تقوية البخار إلى قيمة أعلى من 90٪. في هذه الحالة، فإن الشوائب المتطايرة من المكعب كجزء من البخار، عند المرور عبر كل لوحة نظرية لاحقة، ستغير Kp وفقًا لقوة البلغم أو البخار الذي توجد فيه.

ولذلك فإن زيوت الفيوزل التي لها Kp أكبر من واحد عند مدخل العمود، كلما تحركت إلى أعلى العمود، تكتسب Kp أقل من واحد، وتتبخر بكميات أقل، وعند مرحلة معينة تتوقف تماماً. يحدث تراكم زيوت الوقود في ذلك الجزء من العمود حيث Kp = 1. أعلاه، لا يسمح للكحول بتدفق زيت الفوسل، والذي عند هذه القوة هو "الذيل"، وتحت زيوت الفوسل تظهر خصائص الرأس، وعندما تتبخر فإنها ترتفع مرة أخرى إلى أعلى. جميع الشوائب الوسيطة تتصرف بهذه الطريقة تقريبًا.

1 - الرأس؛ 2 - متوسط؛ 3 - الذيل. 4 - المحطة.

تدخل شوائب الرأس، أثناء تحركها إلى أعلى العمود، بخارًا معززًا بشكل متزايد، ونتيجة لذلك يزداد Kp. وهذا يسمح لشوائب الرأس بالدخول إلى منطقة الاختيار بشكل متسارع.

شوائب الذيل - على العكس تمامًا، مرة واحدة في العمود، مع كل لوحة نظرية جديدة، فإنها تقلل بشكل حاد من Kp وبسرعة كبيرة، إلى جانب الارتجاع، تنتهي في أسفل العمود، حيث تتراكم.

تتصرف الشوائب الطرفية بشكل مشابه: عند قوة منخفضة من Kr<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

يعتمد التحكم في العمود على قاعدة بسيطة: لا يمكنك تحديد جزء بمعدل يتجاوز السرعة التي يدخل بها العمود. تتنوع طرق تحديد اللحظة التي يبدأ فيها تجاوز هذه السرعة. الشيء الرئيسي هو أن نفهم في أقرب وقت ممكن أن التوازن منزعج، ومن خلال تقليل معدل الاختيار، استعادته.

في أبسط نسخة، يمكن التحكم باستخدام مقياسين للحرارة:

• لا يزال يُظهر لحظة غليان الكحول الخام في الصورة الثابتة، والانتقال إلى اختيار "الذيول" ونهاية العملية؛
• يقع مقياس الحرارة على بعد 20 سم من أسفل الفوهة. في هذه المنطقة، تكتمل جميع العمليات العابرة، وتكون درجة الحرارة مستقرة إلى حد ما وتعكس العمليات التي تحدث في العمود بأقصى تقدم بالنسبة لمنطقة الاستخراج. تشير الزيادة في درجة الحرارة بمقدار 0.1 درجة إلى أنه تم أخذ كمية كبيرة من الكحول في العينة - أكثر مما يدخل العمود، لذلك يجب تقليل معدل أخذ العينات. إذا لم يتم تقليل الاختيار، فإن الفصل إلى كسور في العمود سوف يتفاقم، وسوف تتحرك الشوائب من موضع التوازن المحدد لها إلى أعلى في العمود، أقرب إلى التحديد.

أثناء التصحيح، وبسبب الارتداد القسري والتحكم الدقيق في نسبة الارتجاع، يتم الحصول على الأجزاء الأكثر تطايرًا عند الإخراج، والتي يمكن اختيارها بالتتابع. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك التحكم المختص في العمود إيقاف حركة الشوائب غير الضرورية في منطقة التحديد، أو تجميعها في العمود لفترة معينة أو حتى إعادتها إلى المكعب.

لا يعد عمود التقطير أداة دقيقة بقدر ما هو أداة قوية لتنقية الكحول بالكامل من الشوائب. لا ينطبق بشكل جيد على إنتاج نواتج التقطير النبيلة، لأنه يتطلب تقنيات وأساليب خاصة. إن تجميع الشوائب حسب التقلب والتركيز العالي للكحول في العمود يؤدي إلى إنشاء أزيوتروب منها بشكل عشوائي إلى ضروري وغير ضروري؛

عند الحصول على نواتج التقطير النبيلة، فإن الهدف ليس تنقية الكحول تمامًا من جميع الشوائب، ولكن موازنة تركيزاتها مع الإزالة الجزئية لبعض الشوائب غير الضرورية. ويلزم جهاز ذو تكثيف جزئي، يقوم فيه جهاز التقطير بفصل نواتج التقطير إلى أجزاء، ومن ثم تجميع تحفة فنية من هذه الفسيفساء.

وعلى الرغم من كل الاختلافات الخارجية، فإن التحكم في التقطير والتصحيح يعتمد على أهم خصائص الشوائب - تطايرها ومعاملات التصحيح المرتبطة بها. من خلال التحكم في نسبة الارتجاع في نطاق محدود جدًا (أثناء التقطير) أو، على العكس، واسع جدًا (أثناء التصحيح)، يمكن الحصول على منتج مختلف تمامًا: من نواتج التقطير المتوازنة من حيث الشوائب إلى الكحول النقي. الشيء الرئيسي هو فهم مبادئ الإدارة واستخدام الأداة المناسبة في كل حالة.

ملاحظة.في 30 مارس 2018، تم استكمال المقالة وتنقيحها بشكل كبير؛ ولم تعد التعليقات قبل هذا التاريخ ذات صلة.

alcofan.com

القليل من النظرية

الكحول له كثافة مختلفة عن الماء، وبالتالي، ستكون درجة حرارة التبخر مختلفة. يتم استخدام هذه المعرفة على نطاق واسع عند تقطير الهريس.

يتم تقطير الكومبوت أو المربى المخمر، مما ينتج عنه لغو. وهذا ليس سحر تحويل الماء إلى خمر، بل هو ظاهرة فيزيائية طبيعية. عندما يتم تسخين الهريس، تبدأ الكحوليات الأكثر تطايرًا، وهي الأكثر سمية للجسم، في التبخر أولاً. يتبخر الكحول الإيثيلي بعد ذلك، يليه الكحوليات الثقيلة، والتي غالبًا ما يؤدي استخدامها أيضًا إلى الوفاة بجرعات صغيرة.

قبل أن تبدأ بالنقل عليك أن تعرف:

1. نقاط غليان الكحولات. كل فصيل له درجة خاصة به.
2. كلما كان المنتج النهائي أنقى، كان التقطير أفضل.
3. الضمان الرئيسي لجودة المنتج النهائي هو جودة الهريس الأولي.

وتعتمد عملية التقطير على هذه المعرفة. وبالتالي، يتم الحصول على نواتج التقطير الكحولية من السكر والتوت والحبوب والفواكه وأي هريس آخر. أولا عليك أن تعرف في أي درجة حرارة يتم تقطير لغو؟

نقاط غليان الكحولات

الكحول المثالي النقي لديه درجة غليان تبلغ ثمانية وسبعين.

بمجرد أن يسخن الهريس إلى درجة حرارة معينة ، تبدأ الأجزاء الأكثر تطايرًا في التبخر أولاً. بادئ ذي بدء، يتم تبخر الميثانول والأسيتالديهيد وغيرها من السموم الخطيرة بشكل خاص. يحدث هذا بالفعل عند نقطة غليان تبلغ 64-67 درجة.

المرحلة الثانية -يتم فصل الكحول الإيثيلي - يتم تقليل نار التسخين إلى الحد الأدنى. هذا يحافظ على درجة الحرارة حوالي 62-64 درجة. وهذه هي درجة الحرارة التي يجب الحفاظ عليها طوال عملية التقطير. ومع ذلك، فإن درجة حرارة تقطير لغو في الحاوية تزداد تدريجيا مع تبخر الكحول.

عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 85 درجة. تبدأ المرحلة الثالثة. الآن تم فصل كل الكحول الإيثيلي المحتمل بالفعل، ويتم تبخير زيوت الوقود خلفه. وهذه أيضًا مواد سامة لا يتم استهلاكها لأغراض الشرب.

لا ينبغي السماح لدرجة الحرارة بالارتفاع إلى 95 درجة أو أعلى. سيؤدي هذا السخونة الزائدة إلى إطلاق الهريس في عنصر التبريد لغو لا يزال. سيؤدي ذلك إلى تدهور جودة المشروب النهائي ولونه وطعمه بشكل كبير.

عملية التقطير

الخاصية الأكثر شيوعًا للسوائل هي التبخر عند درجات حرارة مختلفة فن لغو. هناك يفتح بكل مجده. تتمثل تطبيقاته في تبخير جميع الكحوليات غير الضرورية في المنتج النهائي والحصول على كحول نقي عند الإخراج.

إن الأمر مجرد أن فن تخمير لغو القمر هو فن لأنهم تعلموا في هذا المجال القيام بالعديد من الأشياء المثيرة للاهتمام. لا يقتصر استخدام فن لغو القمر على لغو غائم ونتن. وفي المنزل، تعلم بعض الأشخاص المتحمسين إنتاج أعمال حقيقية. لكن بدءاً بالأساسيات، ما هي المراحل الرئيسية للتقطير؟ وكيفية تقطير لغو من الهريس بشكل صحيح؟

واحدة من أكثر الأجهزة المفيدة لتخمير لغو سيكون هناك عدادات بسيطة:

1. ميزان الحرارة لغو.
2. مقياس الكحول.

طوال العملية برمتها، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة في الحاوية ومراقبة الضغط بعناية. يتم التقطير في درجات حرارة منخفضة نسبيا.

في المرحلة الأولىتحدث عملية تبخر الأجزاء الأكثر تقلبًا، بما في ذلك السموم الخطيرة: الأسيتون والميثانول. تتم إزالة ما يسمى بقطع الرأس. في هذه المرحلة، يحدث فصل كحول الميثيل. درجة غليان الميثانول هي 64.7 درجة مئوية.

في البداية، يتم وضع الحاوية مع الهريس على أقصى درجة حرارة، ويتم تسخينها تدريجيا إلى درجة الحرارة هذه. يمكن الحكم على حقيقة بدء تقطير الهريس من خلال الرائحة التي تبرز بوضوح عند ظهور الضغطة الأولى. "بيرفاك" (كما يطلق الناس على العصرة من المرحلة الأولى للتقطير) لها رائحة نفاذة وليست لطيفة للغاية، والسبب هو الميثانول وغليانه.

لفترة طويلة جدًا، كان "Pervak" هو أفضل لغو. إنه يجعلك تشرب بشكل أسرع، وبسبب هذه الجودة أصبح شائعًا جدًا للاستهلاك. ومع ذلك، فإن قطع الرأس يجعلك تسكر بشكل أسرع ليس لأنه ذو درجة أعلى، ولكن لأنه يحتوي على مواد سامة.

عندما لا تعود رائحة الكحول بقوة في المنتج الناتج، فيمكننا القول أن عملية لغو القمر قد دخلت المرحلة الثانية.

هذا هو المكان الذي يبدأ فيه التقطير المرغوب للهريس وتحويله إلى لغو. في المرحلة الثانية، يبدأ إطلاق الكحول الإيثيلي كمنتج نهائي. درجة غليان الكحول الإيثيلي هي 78.37 درجة مئوية.

في نهاية المرحلة الأولى، يتم تقليل الحريق الموجود أسفل الحاوية إلى الحد الأدنى ويتم منع التبخر. ومع ذلك، تستمر درجة الحرارة في الارتفاع ويبدأ فصل الجزء المحتوي على الكحول الإيثيلي. وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة أكثر، وتبدأ "الذيول" في الظهور.

"ذيول" -شعبيا – الجزء الأخير من الفصل الذي يحتوي على زيوت فيوسيل. نقطة غليان زيوت الوقود هي الأعلى، لأنها الجزء الأكثر عدم تطاير. كما أن العصرة الأخيرة غير صالحة للاستهلاك.

بعد أن يتبخر كل الكحول الإيثيلي، يجب إكمال عملية التقطير. إذا لم يكن من الممكن تحديد محتوى الكحول باستخدام مقياس الكحول، فيمكنك القيام بذلك بشكل مختلف. بلل قطعة من الورق في السائل الذي يخرج من لغو القمر وأشعل النار فيها بعناية. إذا كان محتوى الكحول في السائل مرتفعًا، فسوف تشتعل الورقة بنار زرقاء. إذا لم يحدث هذا، فمن الضروري أن نستنتج أن محتوى الكحول في السائل منخفض وأن زيوت الفوسل هي السائدة فيه بالفعل.

كيفية إزالة لغو من الهريس بشكل صحيح

كيفية تقطير الهريس وتحويله إلى لغو، المبدأ واضح بالفعل، ولكن كيف يحدث هذا في الواقع؟

تقريبًا أي هريس سيكون مناسبًا كقاعدة.. سيكون الفرق هو أن لغو الذي يتم الحصول عليه من منتجات مختلفة سيكون له صفات طعم مختلفة.

يعد براغا أحد العناصر الأساسية للحصول على مشروب نهائي عالي الجودة. يجب أن تكون قوة القاعدة من عشرة إلى ثمانية عشر بالمائة.

هناك العديد من المتطلبات والمعايير لتقنية تحضير الهريس.

يحدث التخميرعلى أساس نبتة الخميرة والسكر في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل أن تتم عملية التخمير في وعاء زجاجي.

يتم إغلاق الرقبة ويتم تركيب أنبوب لإزالة الغازات. من الأفضل وضع نهاية الأنبوب في الماء. ويتم ذلك لأسباب عزل التخمر عن الهواء. من الضروري هز الهريس بانتظام أثناء عملية التخمير، دون فتح وصول الهواء.

يتم التقطير فقط من الهريس النهائي. يمكن تحديد جاهزيتها من خلال عدم وجود الهسهسة المميزة ووقف انبعاث الغاز ووجود الرواسب.

تُسكب القاعدة النهائية بعناية في وعاء التسخين من خلال أنبوب، ويتم ترشيحها في نفس الوقت لإزالة الرواسب. سخنيه على أعلى حرارة ممكنة حتى تبدأ عملية الغليان والتبخر.

بعد الحصول على المستخلص المطلوب، يمكن تصفية الكحول النقي مرة أخرى. يتم التنظيف ميكانيكيا. تتم تنقية المنتج من خلال الكربون المنشط أو برمنجنات البوتاسيوم أو المرشحات المنزلية. بعد هذا التنقية، مطلوب إعادة التقطير.

ومن كل ما سبق يمكن أن نستنتج أن تتضمن عملية لغو القمر الخطوات التالية:

1. تحضير المادة الأولية - الهريس.
2. التقطير والفصل الأولي إلى كسور. فصل المواد الضارة مثل الميثانول وزيوت الفيوسيل وغيرها.
3. الترشيح الميكانيكي.
4. إعادة التقطير.

الحصول على الكحول الإيثيلي النقي

عادةً ما تكون العملية التي يتحول بها الهريس إلى لغو هي يتم إنتاجه من خلال باخرة جافة. يتم النقل بالطريقة المعتادة. كيفية تقطير لغو بشكل صحيح مع باخرة؟

تظل درجة غليان الكحوليات كما هي. الفرق الكبير يكمن في مكان آخر. الباخرة هي نوع من المرشح. في الوقت الذي تكون فيه عملية تخمير لغو بدون باخرة مهمة كثيفة العمالة وتتطلب مراقبة دقيقة، فإن مثل هذا المرشح يسهل المهمة إلى حد كبير.

علاوة على ذلك، على الرغم من اختلاف درجة غليان الكحول والشوائب الضارة الأخرى، السموم لا تزال تنتهي في المنتج النهائي. عندما يحتفظ مصيدة البخار الجاف بالشوائب بكمية كبيرة.

يبدأ الهريس، الذي يؤخذ كقاعدة، في الانقسام إلى كسور عند تسخينه، ولكن لا يوجد تقسيم واضح. يتيح لك جهاز البخار الجاف عزل الجزء الذي يمثل أنقى الكحول.

تدابير وقائية

تخمير لغو هي عملية مثيرة للاهتمامولكن يجب ألا ننسى السلامة. يتضمن العمل مواد متطايرة وقابلة للاشتعال.

مقتطفات

أحد الخيارات لتحسين المشروب المستقبلي وطعمه هو المقتطف. بعد الانتهاء من جميع عمليات التقطير والتنقية، يصبح المشروب جاهزًا للاستهلاك. ومع ذلك، لا توجد حدود للكمال.

العديد من الخبراء يعمرون لغو الناتج في البراميل. بفضل هذا المشروب يغير طعمه وجودته بشكل جذري.

الطريقة الأكثر نبلا واحتراما وشعبية للشيخوخة هي الشيخوخة في براميل البلوط. الكحول الموجود في مثل هذه الحاوية لفترة طويلة يغير خصائصه وقيمته.

أثناء هذا التخزين، يتم تشبع المشروب بمركبات الأكسجين من خلال مسام الخشب. علاوة على ذلك، يغير الكحول لونه ورائحته وطعمه.

بشرط استخدام الهريس الجيد كمادة خام، وتم إجراء التقطير وفق جميع القواعد واستيفاء جميع المتطلبات الفنية، وبعد حفظه في برميل من خشب البلوط، يكون الإخراج مشروب طعم لا يوصف على الاطلاق.

يؤدي التشبع بالمواد الليجنين والعفص والمواد النيتروجينية والبروتينية إلى تغيير خصائص المشروب وطعمه، مما يجعله أكثر نبلًا ونعومة ومتعة.

المنتج النهائي

يمكن أن تكون النتيجة أي مشروب تريده تقريبًا. مسألة ذوق وخيال. هناك معايير قليلة لتقييم المنتج النهائي:

1. ذوق.
2. درجة التطهير.
3. وصفة (للخبراء).

عندما أصبح من الواضح أخيرًا كيفية إزالة لغو القمر من الهريس بشكل صحيح، يمكنك البدء في التجربة. هناك العديد من الخيارات للمنتج النهائي ولا توجد قيود على الأذواق والوصفات، إذا كنت ترغب في ذلك! ولهذا السبب يُطلق على لغو القمر اسم الفن الكامل لصنع المشروبات القوية.

من المستحيل ببساطة أن نعرف على وجه اليقين مقدار الوقت والجهد والمال الذي يستغرقه الحرفيون للحصول على منتج عالي الجودة. تستغرق عملية صنع لغو جيد من الهريس الكثير من الجهد والوقت وتصبح هواية حقيقية للكثيرين.

vse-vino.ru

تحت الضغط الجوي الطبيعي، تبلغ درجة غليان الكحول 78.3 درجة مئوية (للإيثانول). يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة الحرارة هذه تظل دائمًا دون تغيير، حتى عندما يكون مصدر الحرارة مستمرًا. يتم تفسير هذه الميزة للعملية من خلال حقيقة أن تحول المادة السائلة إلى بخار يحدث أيضًا عند الوصول إلى قيمة درجة حرارة معينة ثابتة لمادة معينة - حرارة التبخر.

ومع زيادة الوزن الجزيئي، تزداد درجة غليان الكحول، وتكون النسبة عكسية بالنسبة للكحولات المتقاربة في السلسلة بدءا من الإيثيل. من الناحية العددية، فإن قيمتها أعلى بكثير من قيمة الإسترات أو الهيدروكربونات، التي لها نفس الوزن الجزيئي. وبناء على ذلك، ينطبق هذا النمط أيضا على مشتقات هذه المواد. يتم تفسير هذه الخاصية من خلال وجود الارتباط الجزيئي في الكحولات بسبب وجود مجموعات الهيدروكسيل في التركيبة.

يتم تحديد نقطة غليان الكحول إلى حد كبير من خلال تركيبه الكيميائي. يوجد هنا نمط عالمي: كلما زاد اختلاف تركيبة الكحول عن التركيبة الكلاسيكية، انخفضت نقطة غليانها.

عند مقارنة نقاط غليان الكحوليات المختلفة مع نقاط غليان الإيثرات المشتقة منها، يتم اكتشاف نمط فريد من نوعه - فالكحولات لها حجم غير عادي تقريبًا ودرجات حرارة عالية جدًا.

الأمر الأكثر طبيعية هو اعتماد نقطة الغليان على الوزن الجزيئي لكحول معين. على سبيل المثال، درجة غليان الكحول الإيثيلي هي 78.15 درجة مئوية ووزنه الجزيئي 46.069 أ. وفي الوقت نفسه، تبلغ المؤشرات المماثلة للميثيل 64.7 درجة مئوية و32.04 درجة مئوية على التوالي. م. نفس النمط هو سمة من سمات جميع الكحوليات.

عادة ما يحدث التحلل المائي للكحول عندما يصل إلى نقطة الغليان، وهي عملية طويلة إلى حد ما، وتستمر حوالي عشر ساعات.

تحدد هذه المعلمة مثل درجة حرارة احتراق الكحول إلى حد كبير نطاق استخدام هذه المركبات في الصناعة والحياة اليومية. ومع ذلك، هناك جانب واحد يجب مراعاته هنا وهو نوع الاحتراق. يتم تصنيف تفاعلات الاحتراق إلى أربع مجموعات. النوع الأول يشمل جميع عمليات الاحتراق التي تحدث بسبب دخول الأكسجين الموجود في الهواء المحيط. وهذا يشمل تفاعلات احتراق الزيت والكحول. يتم التعبير عن هذه العملية بالصيغة التالية: C2H5OH + 3O2 + 11.3 N2 = 2CO2 + 3H2O + 11.3N2.

عند فحص هذه الصيغة، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها لا تعكس بالمعنى الكامل جميع التحولات الكيميائية التي تحدث مع المواد المشاركة في تفاعل الاحتراق. يتم تجميع الصيغة على أساس أن الهواء يتكون فقط من الأكسجين والنيتروجين، ويفترض أن يكون وجود الغازات الخاملة فيه صفرًا.

تحدد المعلمة التي ندرسها - نقطة غليان الكحول - استخدامها المتنوع. يُعرف هذا الاستخدام باسم استخدام الكحوليات كمواد قابلة للاحتراق ومكونات لأنواع مختلفة من وقود السيارات. لهذه الأغراض، كقاعدة عامة، يتم استخدام الميثانول والإيثانول والبيوتانول، والتي يتم إنتاجها في جميع أنحاء العالم بكميات صناعية. وترجع أحجام الإنتاج هذه إلى توفرها تجاريا وظروف السوق العالية، علاوة على ذلك، تستخدم هذه المنتجات في بعض الحالات كمعايير لمؤشرات المستوى التكنولوجي للدولة. تشمل المجالات التكنولوجية المنفصلة إنتاج وقود الديزل الحيوي والمذيبات والدهانات والعديد من المنتجات الأخرى، والتي من المستحيل ببساطة إدراجها في مقال قصير واحد.

fb.ru

اساس نظرى

يتم تحديد إمكانية وجود عملية لغو من خلال حقيقة أن الماء والكحول وزيوت الوقود لها نقاط غليان مختلفة. يغلي الماء عند 100 درجة، والكحول عند 78.3 درجة، ويبدأ تبخر زيوت الفيوسيل عند 85 درجة. وبما أن هذه المكونات الثلاثة موجودة في المنتج الأصلي، فإن نقطة غليانها في لغو لا تزال تتراوح بين 78 إلى 95 درجة. كلما زاد الكحول في المنتج الأولي، اقتربت درجة الغليان من 78 درجة.

للحصول على لغو عالي الجودة، باستخدام لغو ثابت، أثناء عملية التقطير، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة تتراوح من 78 إلى 93 درجة. في هذا النطاق يجب تقطير الهريس.

ظروف درجة الحرارة لتقطير الهريس في لغو ثابت

المرحلة الأولى

نضع الهريس في لغو ونبدأ في التسخين. بعد ارتفاع درجة حرارة الهريس إلى 68-70 درجة، تبدأ الأجزاء الضارة الخفيفة بالتبخر منه: كحول الميثيل، الأسيتالديهيد، إلخ. تشير رائحة الكحول وظهور القطرات الأولى من لغو إلى بداية العملية.
يبدأ هذا في الظهور باعتباره "pervach" ، والذي يعتبر الأفضل على المستوى الشعبي. لكن الأمر ليس كذلك، فهذا هو الجزء الأكثر ضررًا من لغو الناتج - "الرأس". ولا ينبغي شربه، بل يجب فصله عن الجزء الرئيسي من الكحول الناتج، واستخدامه فقط للأغراض التقنية.

يتم تسخين الهريس حتى 70 درجة بأقصى حرارة. ولكن عندما تقترب درجة الحرارة من 80 درجة، يتم تقليل شدة التسخين لمنع دخول الهريس إلى الثلاجة. هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم طعم لغو القمر بشكل كبير.

الحصول على "جسد" لغو.

بعد قطع "الرأس"، يجب عليك تثبيت حاوية لجمع الكحول ورفع درجة الحرارة في لغو ما زال إلى 85 - 90 درجة.

إذا لم يكن مكعب التقطير مزودًا بمقياس حرارة، تتوقف عملية التقطير عندما:

1. الورق المنقوع في لغو يحترق بلون أزرق مميز.
2. تبلغ درجة حرارة الهريس 83 درجة وتنخفض كمية الكحول المنتجة إلى الصفر.
3. ستنخفض قوة المشروب الناتج إلى أقل من 30 درجة.
4. نهاية العملية.

بعد استلام "الجسم" الرئيسي ، تظل كمية صغيرة من الكحول في الهريس ، ولكن تدخل معه أيضًا مواد ضارة إلى المنتج. يُطلق على الكحول المنتج عند درجات حرارة أعلى من 95 درجة اسم "ذيول". يتم جمعها بشكل منفصل واستخدامها لزيادة قوة دفعة جديدة من الهريس.

هناك طريقة أخرى لتقسيم الهريس إلى كسور. يعتمد ذلك على حقيقة أن الماء يتجمد عند درجات حرارة أعلى من الكحول. هذه طريقة طويلة جدًا ولا تسمح لك بالحصول على لغو نقي خالٍ من المواد الضارة.

لذلك، إذا كنت تحب المشروبات القوية عالية الجودة المحضرة بيديك، فيجب عليك استخدام لغو جيد الصنع.

مراحل درجة حرارة تقطير الهريس

1. اختيار الكسور المتطايرة (النقطة 1).عندما تصل درجة حرارة الهريس إلى 65-68 درجة مئوية، تبدأ الأجزاء الخفيفة الضارة بالتبخر (كحول الميثيل، الأسيتالديهيد، إيثيل فورميك إيثر، ميثيل أسيتيك إيثر وغيرها). تظهر رائحة الكحول وتظهر القطرات الأولى من السائل المكثف.

يُطلق على لغو الناتج الناتج اسم "Pervak" أو "Pervach" ويعتبر الأفضل. في الحقيقة هذا خليط سام وشربه يشكل خطرا على الصحة. نظرا للتركيز العالي للشوائب الضارة، فإن Pervach يتسمم بسرعة، ولكن عواقب الاستهلاك يمكن أن تكون محزنة. في التقطير الكلاسيكي، يُطلق على هذا الجزء الأول اسم "الرؤوس"، والتي يتم "قطعها" - ويتم جمعها في حاوية منفصلة، ​​ثم يتم استخدامها فقط للاحتياجات الفنية.

حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية، يتم تسخين الهريس إلى أقصى درجة حرارة، ثم يتم تقليل سرعة التسخين بشكل حاد لتصل بسلاسة إلى 65-68 درجة مئوية. إذا تخطيت هذه اللحظة، فقد يدخل الهريس الساخن إلى الثلاجة وأجزاء أخرى من لغو القمر. نتيجة لذلك، سيحصل المشروب على لون Fusel، وسوف تتدهور الجودة بشكل ملحوظ. يتم تصحيح الوضع عن طريق التقطير الثاني لغو بعد التخفيف إلى 20 درجة.

سبب لغو غائم هو التقطير غير السليم للهريس.

2. الحصول على المنتج الرئيسي (نقطة 2).

عندما يتوقف إخراج "الرؤوس"، تحتاج إلى استبدال الباخرة (إن وجدت)، واستبدال حاوية لجمع لغو القمر وزيادة قوة السخان تدريجيًا حتى يصل الهريس إلى درجة حرارة التقطير الأولية - 78 درجة مئوية. بعد مرور بعض الوقت، والذي يعتمد على تصميم القمر، سيبدأ إخراج المنتج الرئيسي.

تدريجيًا، ستزداد درجة حرارة الهريس وستنخفض كثافة الإخراج. يتم إيقاف تجميع لغو القمر عندما يسخن الخليط حتى 85 درجة مئوية. من هذه اللحظة، تبدأ زيوت fusel في التبخر، مما يجعل لغو غائما وتدهور الجودة.

إذا لم يكن هناك مقياس حرارة، فسيتم إيقاف اختيار المنتج الرئيسي إذا:

• قطعة من الورق مبللة بضوء القمر تتوقف عن الاحتراق بلهب أزرق؛
• عند 83 درجة مئوية ينخفض ​​الناتج إلى الصفر؛
• قوة لغو أقل من 40 درجة.

3. اختيار الكسر الأخير (النقطة 3).

يتم الاحتفاظ بتركيز معين من الكحول الإيثيلي في الهريس، ولكن لن يكون من الممكن الحصول على الكحول في شكل نقي أكثر أو أقل. ولذلك، عند درجات حرارة 85 درجة مئوية وما فوق، يتم جمع نواتج التقطير في حاوية منفصلة. هذا هو الجزء الغائم الثالث، الذي يسمى "الذيول"، والذي يمكن إضافته إلى دفعة جديدة من الهريس لزيادة القوة.

طريقة أخرى لصنع لغو هي التجميد. في درجات الحرارة المنخفضة، يتجمد الماء بشكل أسرع من الكحول. العملية كثيفة العمالة وغير فعالة مقارنة بالتقطير التقليدي، لكن من باب الفائدة أنصحك بالتعرف عليها. مزيد من التفاصيل في الفيديو.

عملية التقطير ودرجة الحرارة المطلوبة

من أجل الحصول على لغو واضح وضوح الشمس دون شوائب ضارة وروائح كريهة، لا يكفي شراء لغو عالي الجودة. تعتبر أشياء مثل الإجراء الصحيح والحفاظ على درجة الحرارة المثالية مهمة جدًا هنا. هذه هي أهم مراحل تخمير لغو. يمكنك التجربة، ولكن دون اتباع تقنية التقطير، حتى أفضل نقيع الشعير الأولي (الهريس) سوف ينتج لغوًا سيئًا.

لذلك، دعونا ننظر في الإجراء اللازم لتقطير الكحول عالي الجودة.

1. بادئ ذي بدء، للبدء في استخراج لغو، تحتاج إلى إعداد الهريس. هناك وصفات لا حصر لها لصنع الهريس. كل هذا يتوقف على المذاق الذي تريد الخروج منه. والوصفة نفسها تعتمد على ما تقرر تقطير لغو منه.
2. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر: إذا قررت استخدام العلاجات الطبيعية التي يمكن أن تتخمر من تلقاء نفسها - المربى المسكرة والعسل والتفاح - فلن تكون هناك حاجة إلى الخميرة.
3. إذا قررت اتباع الطريقة التقليدية باستخدام السكر والخميرة، فيجب عليك مراعاة النسب والوصفة المطلوبة بعناية.

اختيار الماء مهم للغاية - لا ينصح باستخدام سائل الصنبور: لا يُعرف التوازن المائي القلوي ولا صلابته ولا وجود المعادن والمواد الكيميائية فيه، مما قد يؤثر سلبًا على عملية التخمير. لا تغلي الماء تحت أي ظرف من الظروف - فسوف تزيل منه كل الأكسجين الضروري جدًا للتخمير.

نصيحة: قم بشراء أي مياه نظيفة ويفضل مياه الينابيع أو الارتوازية وكذلك مياه الآبار.

لحسن الحظ، يوجد الآن عدد كبير من الموردين ويمكنك دائمًا اختيار خيار المياه لأي ميزانية في أقرب متجر.

أبسط وصفة لصنع الهريس

سنحتاج إلى:

1. 1 كجم سكر
2. 5 لترات من الماء (درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية)،
3. خميرة مضغوطة 100 جم أو خميرة جافة - 20 جم.

يمكنك زيادة كمية المنتج المطلوب، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب.

عملية الطبخ

تحتاج أولاً إلى إذابة السكر في الماء: إذا لم تفعل ذلك فسوف يستقر في القاع ولن يذوب ولن يحفز عملية التخمير.

• في وعاء آخر، اخلطي الماء والخميرة و2 ملعقة كبيرة. ل. يوضع السكر في مكان دافئ لمدة ساعتين مع تحريك البادئ بشكل دوري.
• عندما تعود الخميرة إلى الحياة، يجب عليك خلط جميع المكونات في وعاء ستتم فيه عملية التخمير بأكملها.
• يُنصح بأخذ وعاء زجاجي، لأن الزجاج هو المادة الأكثر حيادية من حيث الخصائص.

بعد دمج جميع المكونات، عليك وضع قفاز طبي عادي على الجرة، بعد ثقب أطراف أصابعك بالإبرة.

درجة حرارة التقطير لغو

تحتاج إلى اختيار مكان دافئ ومظلم مناسب. يجب أن تكون درجة حرارة التقطير لغو ما بين 20-35 درجة مئوية.

من المهم مراقبة عملية التخمير باستمرار - في حالة ارتفاع درجة الحرارة، هناك إمكانية تدمير المواد المفيدة.

بعد 3-10 أيام، سيكون الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير وتحويله إلى لغو. من السهل جدًا تحديد مدى استعداد الهريس - من خلال النظر إلى القفاز: إذا كان لا يزال منتفخًا، فإن عملية التخمير جارية، وإذا تم تفريغه من الهواء، فإن الهريس جاهز.

بعد الحصول على الهريس النهائي، ننتقل إلى تقطيره.

تعتمد عملية التقطير على الفرق في نقاط غليان الكحول والماء وزيوت الفيوسيل. درجة غليان الماء هي 100 درجة مئوية، بينما يغلي الكحول عند درجة حرارة 78.3 درجة مئوية. وبناء على ذلك، فإن نقطة غليان خليط الكحول والماء ستكون متوسط ​​هذا النطاق؛ كل هذا يتوقف على نسبة المكونات. لتقطير لغو عالي الجودة، يجب أن تتم عملية التسخين على مراحل، ومن المهم مراقبة ذلك.

الخطوة الأولى هي تسخين الهريس إلى درجة غليان الشوائب الخفيفة، وهي 65-68 درجة مئوية. يجب أن يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة، ولكن في حالة عدم توفر هذا الجهاز، يمكنك تحديده بنفسك: ستظهر رائحة خفيفة من الكحول، ويمكن اكتشاف التكثيف على جدران الثلاجة، وستظهر القطرات الأولى من لغو القمر. من نقطة الخروج. في هذه المرحلة، لا تقتصر عملية التسخين بأي شكل من الأشكال، لأن ما حصلنا عليه في هذه اللحظة هو ما يسمى برفاش - المنتج الأكثر سامة وغير مناسب للاستهلاك.

لكن لا تتعجل في التخلص منه، لأن البيرفاتش بديل ممتاز للأسيتون، ويمكن استخدامه، على سبيل المثال، كمزيل للدهون في المطبخ.

إن الانتقال من المرحلة الأولى إلى الثانية هو الأكثر مسؤولية، لأنه بعد استنزاف السائل الأساسي، يبدأ إطلاق مكثف للشوائب الخفيفة. من هذه اللحظة، تحتاج إلى تسخين الخليط بسلاسة قدر الإمكان حتى اللحظة الحرجة الثانية وهي 78 درجة مئوية، والتي تتوافق مع نقطة غليان الكحول. ويتطلب الأمر موازنة ماهرة لمعدل التسخين ضمن نطاق درجة حرارة صغير نسبيًا يتراوح بين 78-83 درجة مئوية طوال فترة التقطير. وإلا، فسيتم تحرير الهريس أو انسداد الأنابيب المتصلة بالكعك.

علاقة عكسية

من المهم أن نفهم أنه مع ارتفاع درجة الحرارة، ستنخفض كمية الكحول بشكل صارم بسبب انخفاض نقطة الغليان، وبالتالي سيكون هناك المزيد من الماء، وسيبدأ الخليط بأكمله في الغليان بشكل أسرع. ثم سنقترب جدًا من المرحلة الثالثة، والتي يجب تجنبها تمامًا - عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية، يبدأ الإطلاق المكثف لزيوت الوقود - وهي مواد غير مرغوب فيها للغاية في لغو، مما يؤدي إلى تفاقم جودتها من حيث الذوق والسلامة للجسم.

1. يمكنك معرفة أن لغو جاهز باستخدام قطعة من الورق - تحتاج إلى ترطيبه وإشعال النار فيه. إذا احترق بلهب أزرق، استمر في التقطير. إذا توقف عن الوميض، فيمكنك إنهاء العملية.
2. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح - من اختيار المواد الخام الأولية إلى مراقبة ظروف درجة الحرارة أثناء التقطير، فإن لغو جاهز.
3. الأمر متروك لك لتقرر ما يجب فعله مع لغو جاهز. يمكنك شربه في شكله النقي - يُطلق على هذا المشروب شعبياً اسم "المشروب الأبيض". يمكنك سكبه في براميل، وفي هذه الحالة ستتاح لك الفرصة لتقطير البراندي والروم وحتى الويسكي الخاص بك.

أو يمكنك البدء بعملية التصحيح، حيث يمكنك الحصول على الكحول النقي. صحيح أن هذا يتطلب معدات أكثر تعقيدًا وباهظة الثمن.

يعد تقطير لغو القمر نشاطًا ممتعًا وإبداعيًا. ولكن في الوقت نفسه، من المهم التعامل مع استخدامه بطريقة مسؤولة. تذكر أن الإفراط في تناول الكحول يؤدي إلى عواقب وخيمة.

التقطير الأول

صب الهريس المجهز بالكامل في مكعب التقطير. الغرض من التقطير الأول هو فصل الكحول عن المواد الأخرى. تتم العملية على نار خفيفة. ينقسم محصول المشروب بالكامل إلى أجزاء سنسميها بأسماء شائعة: "الرأس" و"الجسم" و"الذيل". يتم جمع أول 50 جرامًا من المشروب مقابل كل كيلوجرام من السكر المستهلك في حاوية منفصلة والتخلص منها أو استخدامها للاحتياجات الفنية. لا يجوز تناولها تحت أي ظرف من الظروف، لأنها تشكل خطرا على الصحة.

بعد ذلك، تقوم باختيار "الجسم" - الكحول الخام نفسه - وهو ضروري للحصول على لغو عالي الجودة من السكر. عندما تنخفض قوة نواتج التقطير إلى أقل من 40 درجة، يجب إيقاف الاختيار. لتحديد القوة، يمكنك استخدام مقياس الكحول، أو يمكنك استخدام الطريقة التقليدية - في حين أن الكحول الذي تم جمعه في ملعقة يحترق، يمكنك الاستمرار في أخذ العينات.

في نهاية عملية التقطير الأولى، اجمع "الذيول"، التي تحتوي أيضًا على كمية لا بأس بها من زيوت الوقود، في حاوية منفصلة. ومع ذلك، فإن نواتج التقطير هذه، على عكس "الرأس"، ليست خطيرة، ويصبها رواد القمر المتحمسون، الذين يتم إنتاج المشروب لديهم، في الهريس التالي - وهذا يجعله أقوى.

تنظيف

تسبق هذه المرحلة التقطير الثاني، والغرض منها هو تخليص المشروب من الشوائب الضارة. للقيام بذلك، هناك تنقية لغو باستخدام الفحم وبرمنجنات البوتاسيوم وبعض الطرق الأخرى التي كتبنا عنها بالفعل. اختر الطريقة التي تبدو أكثر فعالية بالنسبة لك، ثم تابع، لكن لا تنس تخفيف المشروب بالماء بقوة تصل إلى 15-20 درجة.

التقطير الثاني

بعد التنقية، صب الكحول الخام في مكعب التقطير وابدأ بالتقطير على نار خفيفة. كما في التقطير السابق، حدد أول 50 جرامًا لكل كيلو جرام من السكر على حدة ولا تستخدمها للاستخدام الداخلي - والله الصحة أغلى. بعد ذلك، حدد نواتج التقطير حتى تنخفض قوتها إلى أقل من 40 درجة. في الواقع، هذا مشروب جاهز يحتاج فقط إلى تخفيفه.

لا يهدف التقطير الثاني إلى التقوية فحسب، بل يهدف أيضًا إلى إزالة الشوائب الضارة والكريهة الرائحة.

متى يجب التوقف عن تقطير الهريس

هناك عدة طرق لتحديد متى تتوقف عملية التقطير:

1. 1) أبسطها هو تقطير الهريس حتى يصبح طعمه مثل الكحول، وذلك لأخذ كل الكحول من مكعب التقطير. وهكذا نتذوقه ونتخذ القرار.
2. 2) بلل منديلًا ورقيًا بنواتج التقطير وحاول إشعال النار فيه: إذا اشتعلت النيران بسرعة، فيجب مواصلة الاختيار، وإذا لم يحترق، فقد خرج الكحول بالفعل ويمكن إيقاف العملية.
3. 3) إذا كان لديك مقياس حرارة في مكعب التقطير، فحدد درجة الحرارة بـ 96 درجة مئوية، وبهذه الطريقة نحد من محتوى شوائب الفيوزول في لغو القمر. تتوافق هذه اللحظة مع إطلاق لغو من المبرد بقوة 40٪.

نحن نعلم أن التحكم في تقطير لغو القمر من خلال درجة الحرارة في التقطير يعتمد على حقيقة أن كل محتوى كحول في لغو القمر يتوافق مع نقطة غليان معينة.

البيانات مأخوذة من الجدول أدناه.

مراقبة عملية التقطير باستخدام مقياس الحرارة

درجة الحرارة السفلية السائل (درجة مئوية)	محتوى الكحول مكعب (درجة مئوية)	محتوى الكحول في الاختيار (درجة مئوية)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

التخفيف والتسوية

في هذه المرحلة، التي تكتمل العملية، قم بتخفيف لغو القمر إلى القوة المطلوبة. الآن أصبح كل شيء جاهزًا بالتأكيد، ولكن بعد أن جمعت إرادتك في قبضة يدك، تحلى بالصبر أكثر قليلاً، وبعد صب لغو القمر في زجاجات، اتركه يقف لمدة 3-4 أيام في مكان بارد ومظلم. هذا سيجعل المشروب أكثر ليونة وتوازنًا، وستكون قادرًا على تقدير مذاقه مع الأصدقاء والأقارب.

Russiandymka.rf

تمثيل تخطيطي لمراحل درجة حرارة التقطير

دعونا نمر بمراحل درجة حرارة التقطير. أولاً، لنرسم مخططًا تخطيطيًا:

كما ترون - هذا الرسم البياني لا يشير إلى درجات مئوية - كل هذا يأتي من حقيقة أن الأمر ليس بهذه البساطة في الواقع. لقراءة في "دليل لغو" أنه عند 63-65 درجة تبدأ الأجزاء الخفيفة في الغليان، يجب إزالتها، من 78 درجة إلى 85 درجة يذهب الجسم - يجب جمعه، وفوق 85 درجة - ذيول - لا يمكنك شربهم - إنه أمر مضحك. والحقيقة هي أن هذه هي نقاط الغليان النقية للمواد.

على سبيل المثال، إذا كان الكحول الإيثيلي يغلي عند 78.4 درجة مئوية والماء عند 100 درجة مئوية، فإن خليطهما، حسب النسب، سوف يغلي عند درجات الحرارة "المختلطة" البالغة 78.4 درجة + 100 درجة!!! في المحاليل يغلي الماء والكحول ويتبخران معًا! سيكون المخطط التالي أكثر عدلاً للاستخدام العملي:

مراحل درجة حرارة التقطير

والآن مباشرة إلى المراحل:

في المرحلة الأولى، نحتاج إلى فصل الرؤوس - وهذا هو ما يسمى "Pervach" - الكسور المتطايرة، والتي لا ينصح بها ليس فقط للشرب، ولكن حتى للطحن. أنه يحتوي على الأسيتالديهيد، إيثيل فورميك إيثر، ميثيل أسيتيك إيثر، وكحول الميثيل.

وغير ذلك من الفضلات التي لا ينصح باستهلاكها. سخني الهريس على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى تظهر القطرات الأولى من الثلاجة. ثم يجب تقليل معدل التسخين بشكل حاد للوصول بسلاسة إلى نقطة غليان الأجزاء الخفيفة. خلاف ذلك، سوف يغلي الهريس بشكل حاد (وفي هذه الحالة سيبدأ أيضًا في ظهور الرغوة) وسيبدأ في التناثر. وفي حالة عدم وجود باخرة، سينتهي الأمر في الثلاجة، مما يفسد جودة لغو.

في هذا الوقت، يتم جمع الرؤوس. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فما عليك سوى خفض الحرارة بعد ظهور القطرات الأولى من المنتج من الثلاجة. نحن ننتظر حتى يتم أخذ ما يقرب من 5٪ من العائد المتوقع لغو القمر. (يختلف هذا الرقم في مصادر مختلفة من 3% إلى 10% - ولكن هذا يعتمد على الغرض الذي تقوم بتقطير لغو القمر من أجله، وعدد عمليات التقطير الإضافية المخطط لها). 5٪ من حجم لغو المتوقع هو حوالي 1٪ من إجمالي حجم الهريس.

رؤساء

أي أننا إذا سكبنا 5 لترات من الهريس في مكعب التقطير وتوقعنا الحصول على لتر تقريبًا من لغو القمر، فإن أول 50 جرامًا من التقطير هي تلك "الرؤوس" ذاتها. يمكن سكبها أو استخدامها حصريًا للأغراض الفنية.

• عندما يصل إلى 78 درجة (أو عندما يصل الحجم إلى 5٪)، دون إيقاف التسخين، نقوم بالإجراءات التالية - قم بتغيير الباخرة، إذا كان هناك واحدة، وقم بتغيير الحاوية لتجميع لغو القمر. ثم تبدأ المرحلة الثانية.
• مرحلة درجة الحرارة الثانية هي الإنتاج المباشر للمنتج الرئيسي - لغو. ما يسمى "الجسم" أو "قلب" نواتج التقطير. نقوم بالتقطير عند درجة حرارة 95-96 درجة مئوية - رفعه إلى مستوى أعلى في هذه المرحلة أمر غير مرغوب فيه - ستخرج "ذيول" - الأجزاء التي تحتوي على زيوت الوقود.
• وفقا لذلك، بمجرد عدم القدرة على الحفاظ على درجة حرارة التقطير في النطاق المحدد، أو توقف إخراج نواتج التقطير عمليا، فإننا نغير الأطباق مرة أخرى ونبدأ في جمع "الذيول". في حالة عدم وجود مقياس حرارة، يمكنك التحقق من اكتمال تقطير "الجسم" على النحو التالي - قطعة من الورق، مبللة في نواتج التقطير، لا تشتعل بلهب أزرق.

في المرحلة الثالثة نختار الذيول مع زيادة درجة الحرارة إلى 100 درجة. في هذا الجزء، بالإضافة إلى المحتوى العالي من زيوت fusel، يوجد أيضًا كحول إيثيلي، لذلك، حتى لا تضيع الخير، يمكن إضافة ذيول إلى الجزء التالي من الهريس لزيادة قوته.

samogonka.org

تختلف نقطة غليان الكحول في الهريس، لكن لا تعتقد أن الحفاظ على النظام الأمثل ليس له أهمية. يعتبر الحفاظ على نظام درجة الحرارة أحد المكونات المهمة لعملية الحصول على لغو عالي الجودة.

في عملية نضج الهريس، تلعب درجة الحرارة الدور الرئيسي تقريبًا، وتنطبق هذه القاعدة أيضًا على التقطير. عندما يتخمر الهريس، فإنه يولد الحرارة، والحفاظ على مستوى معين من درجة الحرارة سيكون له تأثير مباشر على عملية التخمير نفسها وعلى جودة المواد الخام.

نقطة غليان الكحول في الهريس

أثناء عملية التقطير، يتم أيضًا قياس الدرجات ليس من أجل الفائدة - فهي تساعد على قطع "الذيول" و"الرؤوس" أثناء التقطير التجزيئي.

تعتمد درجة حرارة تخمير الهريس لغو القمر على عدة عوامل؛ ويعتبر الرقم الأمثل هو 25-28 درجة. لكن لا تنسوا أن الخميرة في عملية النشاط الحيوي، أي عند امتصاص السكر وتحويله إلى كحول، تنتج الحرارة.

يتم تحضير براغا لغو القمر بناءً على عدة قواعد. ولكن حتى الهريس عالي الجودة لن يتحول إلى لغو يتمتع بخصائص عالية إذا لم يتم الالتزام بنظام درجة الحرارة.

لذا، نصائح للحفاظ على درجة الحرارة، أو قواعد صنع نبتة عالية الجودة:

• يتخمر المشروب "الصحيح" عند درجة حرارة 25-26 درجة. إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى 30 درجة، فلا داعي للقلق.
• يمكن أن يؤدي خفض درجة الحرارة إلى 17-18 درجة إلى "نوم" الخميرة. سوف تتوقف عملية التخمير، ولكن يمكن استئنافها.
• عندما ترتفع درجة الحرارة، تتوقف الكائنات الحية الدقيقة عن العمل، وتموت ببساطة، ولا يمكن استئناف عملية التخمير. يجب سكب الهريس ووضع واحدة جديدة.

لمراقبة الدرجات أثناء عملية تخمير لغو، تقوم أجهزة التقطير بتجهيز حاوية الهريس بمقاييس الحرارة ومراقبة الوضع. ومع ذلك، يجب عليك الانتباه ليس فقط إلى درجة الحرارة في الغرفة، ولكن أيضًا إلى الوقت من العام.

ينصح أهل القمر:

1. إذا كان الجو باردًا في الخارج وفي الداخل أيضًا، فمن الأفضل إضافة القليل من الخميرة إلى الهريس - فهذا سيساعد في تسريع عملية التخمير. ولكن في المقابل، سيكون للمشروب رائحة مميزة، والتي يمكن اعتبارها السمة المميزة لغو.
2. عندما تكون درجة حرارة الغرفة مستقرة ودافئة ولا توجد مسودات، يمكنك تغيير النسب قليلا وإضافة كمية أقل من الخميرة. لن يؤثر ذلك بشكل كبير على عملية التخمير، ولكنه سيحسن جودة المنتج.
3. يمكن أن يتأثر لغو القمر باستخدام سخان حوض السمك، لكن لا تسخن المشروب أكثر من اللازم، لأن هذا لن يؤدي إلى أي شيء جيد. وعندما ترتفع درجة الحرارة إلى 40 درجة، تموت الكائنات الحية الدقيقة، وهذه العملية لا رجعة فيها. إذا كانت الفطريات ببساطة في حالة "سبات"، فإن رفع درجة الحرارة سيساعد على إحيائها.

جدول درجة الحرارة

جدول درجات الحرارة الذي سيساعد في عملية تحضير الهريس.

تبدأ المشاكل عندما ترتفع درجة الحرارة في الحاوية عن 30 درجة. لهذا السبب، يجب عليك مراقبة النظام بعناية، وإذا لزم الأمر، خفض أو زيادة الدرجات. سيساعدك هذا في النهاية على الحصول على منتج عالي الجودة يتحول إلى كحول لطيف وناعم عند تقطيره بشكل صحيح.

تقطير الهريس: المعالجة والصيانة

درجة حرارة التقطير للهريس لها أهمية مباشرة. تتم مراقبة المؤشر باستخدام مقياس حرارة عادي. تم تجهيز جهاز التقطير بأجهزة مختلفة؛ حيث تتم مراقبة درجة الحرارة في المكعب عن طريق أخذ القراءات من مكعب التقطير. تساعد الدرجات على إجراء التقطير التجزيئي وإكمال اختيار جزء أو آخر في الوقت المناسب.

تنقسم عملية التبخر إلى عدة مراحل. يتبخر الماء عند درجة حرارة، والكحول عند درجة حرارة أخرى، وتبدأ زيوت الفيوسيل في الغليان عند درجة حرارة ثالثة.

للحصول على منتج عالي الجودة، قم بفصل الكحول عن حليب فيوزيل والحصول على لغو جيد، وسوف تساعد مراقبة المؤشرات.

يمكن تقسيم عملية تقطير الهريس إلى عدة مراحل:

1. المرحلة الأولى: إبقاء المؤشر عند 63-68 درجة.
2. نزيد الدرجة إلى 78.
3. 85 درجة - نبدأ في اختيار جزء "الذيل".

إذا تم تسخين جهاز التقطير والهريس الذي يُسكب في مكعب التقطير إلى 65-67 درجة، فسيبدأ تبخر زيوت الفوسل والكحول. ستظهر القطرات الأولى من الماء الناري الثمين. لكن لا ينصح بشربه. يطلق الناس على هذا لغو بيرفاك ويعتبرونه عالي الجودة وقوي. في الواقع، من الصعب أن يسمى هذا الخليط لغو.

يحتوي البيرفاك على كمية كبيرة من الشوائب، بدءًا من كحول الميثيل وحتى الأسيتون. وهذا المشروب يسكر بسرعة ويسبب تسمما شديدا ويضرب الكلى والكبد بشدة. لا ينبغي عليك شرب البيرفاك؛ إذ يتم تجميعه في حاوية منفصلة واستخدامه فقط للاحتياجات الفنية.

بين المقطرات، يُطلق على البيرفاك اسم "الرؤوس"؛ وهي مقطوعة ولا يمكن استهلاكها؛ من الحجم الإجمالي كنسبة مئوية، يبلغ مقدار الاختراق حوالي 8-10٪.

عندما يرتفع المؤشر إلى 63 درجة، يحدث التسخين عند درجة الحرارة القصوى، ثم تنخفض الدرجة، وفي ذلك الوقت يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 64-68 درجة. إذا لم يتم تقليل المؤشر، فستنشأ المشاكل: سوف ينتهي الأمر بالهريس في الثلاجة وأجزاء أخرى من جهاز التقطير، وسيكتسب لغو القمر في النهاية رائحة فوسيل المميزة ولونًا غائمًا. حتى لو تم استخدام جهاز تقطير مع باخرة، فلن يساعد ذلك في إنقاذ الكحول من تدهور الطعم والرائحة.

سيساعد التقطير المتكرر في تصحيح الوضع: فهو سيحسن بشكل كبير جودة لغو القمر ويؤثر على مذاقه ورائحته.

ثم ننتقل إلى مرحلة جديدة - جمع لغو الرئيسي. يُنصح باستبدال ختم البخار. يمكنك ببساطة إزالته وشطفه بالماء البارد، ثم وضع حاوية لتجميع المنتج الرئيسي. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 78 درجة، وفي هذه اللحظة يبدأ الكحول في التبخر بنشاط. عند حدوث التكثيف (اصطدام الماء البارد وبخار الكحول)، تبدأ عملية فصل نواتج التقطير.

عندما يصل المؤشر إلى 78 درجة، سيبدأ إطلاق ما يسمى بـ "الجسم"، والذي يمكن استخدامه للاستخدام الداخلي.

سترتفع درجة الحرارة تدريجيًا، وفي نفس الوقت سينخفض ​​إنتاج المنتج. عندما يسخن السائل إلى 85 درجة، تبدأ زيوت الوقود في التحرر. إن دخول حليب fusel إلى المنتج الرئيسي يغير جودته: يصبح لون لغو القمر غائما، وسيكون له رائحة كريهة ونفاذة.

ومع ذلك، فإن عملية التقطير لا تنتهي عند هذا الحد. ننتقل إلى المرحلة الثالثة، والتي تسمى اختيار "ذيول".

عند درجات حرارة 85 درجة وما فوق، تبقى كمية معينة من الكحول في القاعدة. ولكن يوجد القليل منه لدرجة أنه لم يعد من الممكن الحصول على المنتج بشكل نقي أو نقي نسبيًا. لهذا السبب، يبدأ Moonshiners في اختيار الجزء الأخير.

الجزء المسمى "ذيول" له قوة منخفضة ورائحة نفاذة. سيكون مثل هذا القمر غائما، مما يدل أيضا على جودته المشكوك فيها.

يقوم جهاز التقطير بإنتاج "ذيول" حتى تنخفض قوة التيار إلى 20 درجة. ثم يتم إيقاف جمع هذا الكسر وإكمال عملية التقطير. في هذه المرحلة، يمكن اعتبار عملية لغو كاملة.

هناك بديل للتقطير - التجميد. هذه العملية كثيفة العمالة، ولكنها مثيرة للاهتمام للغاية. الشيء هو أن الماء يتجمد عند درجة حرارة معينة والكحول يتجمد عند درجة حرارة أخرى. التجميد ليس له تأثير يذكر، ولكن يمكنك تجربته للمتعة فقط.

التقطير بدون مقياس حرارة

في كثير من الأحيان، ببساطة ليس لديك الجهاز المناسب في متناول اليد. إذا لم يكن من الممكن قياس درجة الحرارة لسبب أو لآخر، فيمكنك استخدام تجربة المقطرات والتوقف عن اختيار المنتج الرئيسي عند ظهور علامات معينة.

متى تتوقف عن اختيار "الجسم":

• يحترق لغو عالي الجودة بشكل جيد، واللهب متساوي، ويختلف في اللون. عندما لا تحترق الورقة أو المنديل المبلل بالكحول بشكل سيء أو تنطفئ، يجب عليك التوقف عن جمع لغو القمر.
• عندما تصل درجة الحرارة إلى 83 درجة، لا ينخفض ​​إنتاج نواتج التقطير فحسب، بل ينخفض ​​إلى الصفر، أي يتوقف تمامًا.
• يعرف العديد من رواد القمر أنه بمجرد انخفاض القوة في التيار إلى أقل من 40 درجة أو في هذا النطاق تقريبًا، يتم إيقاف جمع الكسر الرئيسي ويبدأ اختيار "ذيول".
• يمكنك استخدام طريقة أخرى - فقط قم بشم ضوء القمر. كل من "الرؤوس" و "الذيول" لها رائحة نفاذة إلى حد ما، والتي لا يمكن قولها عن الجزء الرئيسي.

في بعض الحالات، يتم إجراء التقطير الأول دون فصل إلى كسور، ثم درجة حرارة الهريس أثناء التقطير لا تلعب دورا خاصا. ولكن عند إعادة المعالجة، سيتعين عليك مراقبة الدرجات، وإلا فإن ذلك سيؤثر على جودة لغو، وخصائص طعمه، وما إلى ذلك.

عند إنتاج الكحول في المنزل، فإن الأمر يستحق اتباع جميع الفروق الدقيقة والسيطرة على العملية. إذا فاتك شيء ما، فقد ينتهي بك الأمر بمنتج منخفض الجودة. ومع ذلك، يمكن تصحيح أي خطأ تقريبًا.

يؤدي الحفاظ على درجة حرارة التقطير المثالية إلى إنتاج لغو واضح تمامًا بدون رائحة أو شوائب ضارة. هذه هي واحدة من أهم مراحل تخمير لغو، دون معرفة الأساسيات التي لا يمكنك الاعتماد على نتيجة جيدة. بدون اتباع تقنية التقطير، حتى أفضل أنواع الهريس سوف يتبين أنها لغو سيئ.

الجوانب النظرية

نقطة الغليان وتقلب الشوائب

المفهوم الخاطئ الأكثر شيوعًا بين رواد القمر المبتدئين هو أن الشوائب تتبخر بما يتناسب مع نقطة غليانها. في الواقع، هذا ليس هو الحال في الأساس: إن تطاير الشوائب، أي قدرتها على ترك سائل مغلي، لا يرتبط بأي حال من الأحوال بدرجات حرارة غليان هذه الشوائب.

خذ بعين الاعتبار المثال الكلاسيكي للميثانول والأيزواميلول. دع المكعب يمتلئ بالمواد الخام ذات التركيبة التالية (انظر الجدول).

دعونا نجعل الخليط يغلي (درجة الحرارة في المكعب حوالي 92 درجة مئوية) ونأخذ كمية صغيرة من نواتج التقطير بحيث يظل تكوين المادة الخام المغلية دون تغيير تقريبًا. ماذا سيكون تكوين نواتج التقطير المختارة؟ بالنسبة للماء والكحول الإيثيلي، يمكن العثور بسهولة على التغير في التركيزات باستخدام منحنى أو جداول التوازن: سيزيد تركيز الكحول من 12 إلى 59%.

منحنى التوازن للماء والكحول الإيثيلي

لتحديد التغير في تركيز الشوائب، سوف نستخدم الرسم البياني لمعاملات التصحيح (القوة كنسبة مئوية من الحجم - على المحور الأفقي العلوي).

مع قوة المادة الخام 12%، معامل التصحيح (Cr) لكحول الميثيل هو 0.67، وCr للأيزواميلول هو 2.1. وهذا يعني أن محتوى الميثانول في التحديد سوف ينخفض، وسوف يتضاعف الأيزو أميلول. النتيجه هي.

ويثبت الجدول الثاني استقلالية معدل تبخر الشوائب عن درجة غليانها. الميثانول ذو نقطة غليان 65 درجة مئوية يترك المكعب بشكل أبطأ من الأيزواميلول ذو نقطة غليان 132 درجة.

يحدث هذا بسبب انخفاض تركيز هذه الشوائب. ولو كانت كمية الميثانول والأيزواميلول قابلة للمقارنة مع الكحول والماء، فإن هذه المواد تعلن حقها في التبخر بكميات تتوافق مع الفرق في درجات غليانها، وتصبح مكونات كاملة للمحلول.

يعتمد تبخر الشوائب بتركيز أقل من 2% كليًا على القوة التي يتم بها الاحتفاظ بجزيئاتها الفردية بواسطة محلول الكحول المائي (المواد السائدة في التركيبة). يمكن مقارنة ذلك بالطريقة التي لا يسأل بها الأب والأم طفلهما عن مدى سرعة الركض إلى الحافلة - فهم يمسكون بأيديهم ويركضون.

نفس الشيء مع الشوائب. عندما يكون جزيء ميثانول صغير في محلول محاطًا بحشد من جزيئات الماء، فإنه يسهل احتجازه بالقرب منها. وبما أن الميثانول جزيء أصغر من الإيثانول، فمن الأسهل بكثير الاحتفاظ بالمياه. لكن الأيزو أميلول، على العكس من ذلك، قليل الذوبان في الماء، وله روابط ضعيفة جدًا معه. عند الغليان، يترك الأيزواميلول الماء بشكل أسرع من الميثانول، على الرغم من أن نقطة غليانه أعلى مرتين.

خصص سوريل العديد من أعماله لدراسة معاملات التبخر أو التطاير للمواد المختلفة ومحاليلها. قام بتجميع الجداول والرسوم البيانية التي يمكنك من خلالها معرفة مقدار تغير محتوى المواد الموجودة في البخار بالنسبة للمحلول الأصلي. ومع ذلك، لأغراض التقطير، فمن غير المناسب استخدام الرسوم البيانية والجداول، لذلك اقترح باربيت معامل حساب جديد، يسمى معامل التصحيح (R)، للحصول عليه، عند قوة معينة للحل، من الضروري تقسيمه معامل تبخر النجاسة بواسطة معامل تبخر الكحول الإيثيلي.

معامل التنقية هو أيضاً معامل تنقية، لأنه يوضح التغير الفعلي في محتوى الشوائب بالنسبة للكحول الإيثيلي:

• Kr=1 - لا يمكن التخلص من الشوائب، فهي موجودة بنفس الكمية في نواتج التقطير؛
• Kp>1 - سيكون هناك شوائب في الاختيار أكثر من تلك الموجودة في المادة الخام، وهذه هي الأجزاء الرئيسية؛
• كر<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

إذا كانت الشوائب بتركيزات عالية من الكحول لها Kp<1, а при низких Кр>1- هذه شوائب وسطية. وهؤلاء هم الأغلبية المطلقة. هناك أيضًا شوائب نهائية، والتي، على العكس من ذلك، تحتوي على Kp> 1 عند تركيزات عالية من الكحول، وفي تركيزات منخفضة - Kp<1.

في الواقع، لا يوجد الكثير من شوائب الرأس أو الذيل المطلقة؛ في كثير من الأحيان تتعامل أجهزة التقطير مع الشوائب المتوسطة. ومع ذلك، إذا تحدثنا عن تقطير الهريس، فإن قوتها تتغير أثناء العملية من 12٪ وما دون. في مثل هذه التركيزات الكحولية، تكون جميع الشوائب تقريبًا عبارة عن شوائب رأسية، بغض النظر عن نقطة غليانها: الأيزواميلول - 132 درجة مئوية، الأسيتالديهيد - 20 درجة مئوية، وما إلى ذلك.

هناك عدد قليل جدًا من الشوائب التي تظهر خصائص الذيل عند تقطير الهريس: الميثانول بنقطة غليان تبلغ 65 درجة والفورفورال - 162 درجة مئوية. كما نرى، هنا أيضًا لا تؤثر درجة حرارة الغليان على أي شيء.

الاستنتاج النظري الرئيسي. ولا تصطف الشوائب لتخرج من المكعب وفقا لدرجات غليانها، بل تتبخر كجزء من بخار الكحول بكميات تعتمد فقط على تركيزها الأولي ومعامل التصحيح.

قوة التسخين ونقطة غليان المحلول

تؤثر قوة التسخين فقط على كمية البخار المنتج ولا تغير بأي حال من الأحوال درجة غليان محتويات المكعب. بدورها، تعتمد نقطة غليان المحلول على تركيز الكحول في الكتلة السائبة والضغط الجوي (انظر الجدول).

كلما انخفضت القوة، زادت نقطة غليان الجزء الأكبر من وعاء. كلما زادت الطاقة الموردة، تم إنتاج المزيد من البخار.

التقطير التجزيئي

إذا لم تتكثف أبخرة الخليط على غطاء وجدران المكعب عند غليان الخليط في الطريق إلى الثلاجة، أو كانت هذه القيمة ضئيلة، فمن خلال اختيار أحزمة الكتف بالتتابع من الجرار المختلفة، سنحصل على قوة مختلفة و تكوين نواتج التقطير فيها.

هذا هو التقطير التجزيئي البسيط، والذي لا يمكن التحكم فيه إلا بشكل مشروط عن طريق تغيير نسب الكسور المحددة. لا توفر الطريقة أي تنظيف أو تقوية.

إذا كان الجهاز معزولًا بشكل مثالي، فبغض النظر عن سرعة الاستخراج وقوة التسخين، سيكون الناتج عبارة عن نواتج تقطير بنفس التركيب والقوة.

التكثيف الجزئي

إذا كان هناك جزء ملحوظ من البخار يتكثف في الطريق من المكعب إلى الثلاجة، فهذا تكثيف جزئي.

تفقد جدران المكعب والغطاء وأنبوب البخار الحرارة باستمرار. ولا يعتمد فقدان الحرارة هذا على كمية التسخين أو الاستخراج، بل يعتمد فقط على الفرق في درجة الحرارة بين المحتويات السفلية (السائل والبخار) والهواء المحيط.

نتيجة هذه العملية، المفيدة للتقطير، هي التكثيف الجزئي للبخار، عندما تدخل مكوناته الأقل تطايرًا إلى البلغم، والذي يتدفق بعد ذلك مرة أخرى إلى المقطر.

يحتوي نفس الجزء من البخار الذي يصل إلى الثلاجة على مكونات متطايرة أكثر مما كانت عليه في البخار الأصلي. وهذا يجعل من الممكن تهيئة الظروف لاختيار أكثر تركيزًا لـ "الرؤوس" وتعزيز الاختيار.

وتسمى نسبة وزن الارتجاع إلى وزن الكحول المختار برقم الارتجاع. كلما ارتفعت نسبة الارتجاع، كلما زاد التعزيز والإثراء بالمكونات المتطايرة للاختيار.

من المهم أيضًا ملاحظة أن البلغم المتدفق إلى المكعب يسخن، مما يتسبب في تكثيف إضافي للبخار، ولكن ليس لديه وقت للغليان.

نقل الحرارة والكتلة

إذا تدفق البلغم إلى المكعب لفترة طويلة بحيث تمكن البخار من تسخينه إلى درجة الغليان، تحدث عملية أخرى - نقل الحرارة والكتلة، حيث تتكثف جزيئات المواد شديدة التطاير من البخار، وتتبخر المواد شديدة التقلب من البخار البلغم. يتبخر دائمًا عدد متساوٍ من الجزيئات ويتكثف. هذه العملية هي أساس تكنولوجيا التصحيح.

كيفية تقطير لغو باستخدام آلة عادية

وبعد أن تعرفنا على بعض القضايا النظرية، يمكننا أن ننتقل إلى مسألة التحكم في عملية التقطير.

يتم تصنيع أجهزة التقطير الكلاسيكية وفقًا لنظام الثلاجة المكعبة. إن إضافة مصيدة البخار تجعل من السهل اختيار "الجسم" عند السرعات العالية، لأنه يمنع تسرب رذاذ الماء. المكعب وأنابيب البخار غير معزولة، وكما سنكتشف لاحقا، فهذا ليس من قبيل الصدفة. قد تكون أجهزة التقطير مختلفة (انظر الصورة).

في الأساس، تختلف هذه الأجهزة فقط في درجة التكثيف الجزئي. مع نسبة صغيرة منه، يكون الجهاز مناسبًا فقط لتقطير الهريس؛ مع تكثيف جزئي كبير، فهو مناسب لإنتاج نواتج التقطير النبيلة.

تقطير الهريس

يحتاج براغا إلى القيادة بسرعة. وتتمثل المهمة الرئيسية في فصل جميع المكونات القابلة للتبخر عن المكونات غير القابلة للتبخر. لا يلزم تخفيض الطاقة في بداية أو نهاية التسخين. عند تقطير الهريس لأول مرة على ألامبيك، يُنصح بتغطية قبته بقطعة قماش.

يمكن اختيار هريس السكر العادي "جافًا" (الحد الأدنى من القوة في التيار). في حالة هريس الفاكهة الذي من المقرر أن يتم تعتيقه بالبراميل، فمن المستحسن دفعه إلى قوة متوسطة تبلغ 25٪. إذا تم الانتهاء من العملية في وقت مبكر، سيتم فقدان الأحماض والكحوليات الثقيلة، والتي تشكل استرات جديدة في البرميل.

التقطير الثاني

القوة السائبة.القوة المثلى للسائل الساكن للتقطير الثاني هي 25-30%. عند هذا التركيز من الكحول، يتم تعزيز Fusel بشكل جيد ويتم إفرازه كجزء من جزء الرأس. ستنتهي نسبة صغيرة مقبولة من الكحول في "الذيول"، ولكن عند اختيار "الجسم" لن يكون من الممكن الاحتفاظ بالصهر في المكعب أو ستكون هناك حاجة إلى نسبة ارتجاع تزيد عن 3، الأمر الذي سيؤخر بشكل خطير عملية التقطير، وليس كل الأجهزة يمكن أن تعمل في هذا الوضع.

إن القوة الأولية المنخفضة للكتلة ستسمح لحليب الفوسل أثناء اختيار "الرؤوس" بالخروج بتركيز يزيد عن ضعف ارتفاع الوعاء، ولكن اختيار "الجسم" سيبدأ عندما تكون قوة الكتلة الأولية الجزء الأكبر منخفض جدًا، ونتيجة لذلك، سينتهي ما يقرب من نصف الكحول في "ذيول" التي يجب البدء في اختيارها عندما تكون قوة السائل في المكعب 5-10٪.

إذا قمت بزيادة قوة كتلة الوعاء إلى 35-40% أو أكثر، فلن يحدث تقوية للصهر عند نسب ارتداد منخفضة. سيكون هناك قدر كبير من الصهر في "الرؤوس" كما هو الحال في البقايا الساكنة، ومع اختيار التنقيط (زيادة نسب الارتجاع)، سيبقى الصهر بشكل عام في الساكن.

سيتم اختيار "الجسم" مع فقدان أقل للكحول في "ذيول"، ولكن كل ما تبقى من المكعب في المكعب سينتهي في "الجسم". نظرا لحقيقة أن حجم الكحول في الاختيار سينخفض، فإن تركيز حليب Fusel سيكون أكبر من الجزء الأكبر.

اختيار "الرؤوس".دعونا نفكر في ما يحدث عند اختيار "الرؤوس" على لغو كلاسيكي. على سبيل المثال، تم غلي وعاء بقوة 25-30%، وقام جهاز التقطير بخفض قوة التسخين إلى 600 واط. في هذه الحالة، يكون فقدان الحرارة في منطقة البخار 300 واط (سنهمل فقدان الحرارة في المنطقة السائلة لتبسيط الحسابات). ونتيجة لذلك، فإن نصف البخار المتكون في المكعب بالضبط سوف يتكثف. سيكون مقدار الاختيار مساويًا لكمية الارتجاع، مما يعني أن رقم الارتجاع يساوي واحدًا. ستؤدي الزيادة في طاقة التسخين إلى انخفاض نسبة الارتجاع، وعلى العكس من ذلك، فإن النقصان الإضافي في الطاقة سيزيدها.

عند تنظيم اختيار قطرة قطرة من "الرؤوس"، يصل النظام إلى الحد الأقصى لنسبة الارتجاع، مما يعزز الاختيار ويثريه بشوائب شديدة التقلب.

أثناء التقطير، يكون للجزء الأكبر قوة منخفضة، وجميع الشوائب تقريبًا هي شوائب رأسية. ولذلك، فإن اختيار "الرؤساء" مهم للغاية، ومن الضروري تهيئة الظروف لتنفيذه بنجاح:

• اترك دائمًا منطقة بخار كبيرة بما فيه الكفاية في المكعب، ولا تطارد حجم الكتلة؛
• لا تقم بعزل المكعب بالغطاء وأنبوب البخار الخاص بجهاز التقطير.

الحصول على "الجسد".يجب أن يكون معدل اختيار "الجسم" أثناء التقطير التجزيئي الثاني معتدلاً حتى لا تنخفض نسبة الارتجاع إلى الحد الأدنى.

لا تتمتع معظم الأجهزة المنزلية الكلاسيكية بقدرات تكثيف جزئية كافية، لذا فهي تستطيع تحقيق تنظيف مقبول لـ«الجسم» بطريقتين فقط: إزالة الشوائب بـ«الرؤوس» أو قطعها بـ«الذيول».

متى لجمع ذيول.إن الاعتقاد السائد بأن لحظة التحول إلى اختيار "الذيول" تأتي عندما تبلغ قوة التيار 40٪ هو اعتقاد جيد.

تزيد الشوائب الوسيطة معامل تصحيحها إلى قيم تتجاوز الوحدة وتصبح مكونًا سريع التقلب للبخار، مما يعني أنها لم تعد تمر في حالة ارتداد، بل تستمر في طريقها إلى الانتقاء. ويتكثف الماء بشكل أساسي وشوائب الذيل عادةً. التكثيف الجزئي يمنع تنقية بخار الكحول من الفيوزل بل على العكس يعمل على إثرائه.

في وقت اختيار "الذيول" تبلغ درجة حرارة السكون حوالي 96 درجة مئوية، وهو ما يتوافق مع قوة ساكنة تبلغ حوالي 5٪. يمكن أخذ "ذيول" في المكعب حتى 98-99 درجة، وليس من الضروري أن تجف تمامًا، وسيظهر الكثير من الشوائب والماء.

التقطير على أعمدة الهريس والتقطير

يختلف العمل مع أعمدة الهريس والتقطير بشكل أساسي عن عملية التقطير الكلاسيكية، لأنه يصبح من الممكن، باستخدام مكثف راجع، تنظيم كمية الارتجاع التي يتم إرجاعها إلى العمود ضمن نطاق واسع جدًا. تعتمد العمليات على نقل الحرارة والكتلة. ومن أجل زيادة كفاءة العملية، يتم سكب عبوة في العمود، مما يزيد بشكل كبير من مساحة التفاعل بين البخار والارتجاع.

تصبح عملية التكثيف الجزئي، التي يتشكل فيها الارتجاع البري، ظاهرة غير مرغوب فيها، مما يؤدي إلى تفاقم دقة تنظيم نسبة الارتجاع والفصل إلى كسور على طول ارتفاع العمود. ولذلك، يحاولون تقليل التكثيف الجزئي عن طريق عزل المكعب والعمود.

يخضع سلوك الشوائب أثناء التصحيح لمعاملات التصحيح الخاصة بها، ولكن التكنولوجيا لها خصائصها الخاصة، وأهمها التبخر المتكرر وتكثيف البخار في الطريق من المكعب إلى الثلاجة.

وتحدث كل عملية إعادة تبخر في منطقة معينة على طول ارتفاع العمود، تسمى اللوحة النظرية. في أول 20-30 سم من الجزء المعبأ من العمود، بسبب إعادة التبخر المتكرر، يتم تقوية البخار إلى قيمة أعلى من 90٪. في هذه الحالة، فإن الشوائب المتطايرة من المكعب كجزء من البخار، عند المرور عبر كل لوحة نظرية لاحقة، ستغير Kp وفقًا لقوة البلغم أو البخار الذي توجد فيه.

ولذلك فإن زيوت الفيوزل التي لها Kp أكبر من واحد عند مدخل العمود، كلما تحركت إلى أعلى العمود، تكتسب Kp أقل من واحد، وتتبخر بكميات أقل، وعند مرحلة معينة تتوقف تماماً. يحدث تراكم زيوت الوقود في ذلك الجزء من العمود حيث Kp = 1. أعلاه، لا يسمح للكحول بتدفق زيت الفوسل، والذي عند هذه القوة هو "الذيل"، وتحت زيوت الفوسل تظهر خصائص الرأس، وعندما تتبخر فإنها ترتفع مرة أخرى إلى أعلى. جميع الشوائب الوسيطة تتصرف بهذه الطريقة تقريبًا.

1 - الرأس؛ 2 - متوسط؛ 3 - الذيل. 4 - المحطة.

تدخل شوائب الرأس، أثناء تحركها إلى أعلى العمود، بخارًا معززًا بشكل متزايد، ونتيجة لذلك يزداد Kp. وهذا يسمح لشوائب الرأس بالدخول إلى منطقة الاختيار بشكل متسارع.

شوائب الذيل - على العكس تمامًا، مرة واحدة في العمود، مع كل لوحة نظرية جديدة، فإنها تقلل بشكل حاد من Kp وبسرعة كبيرة، إلى جانب الارتجاع، تنتهي في أسفل العمود، حيث تتراكم.

تتصرف الشوائب الطرفية بشكل مشابه: عند قوة منخفضة من Kr<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

يعتمد التحكم في العمود على قاعدة بسيطة: لا يمكنك تحديد جزء بمعدل يتجاوز السرعة التي يدخل بها العمود. تتنوع طرق تحديد اللحظة التي يبدأ فيها تجاوز هذه السرعة. الشيء الرئيسي هو أن نفهم في أقرب وقت ممكن أن التوازن منزعج، ومن خلال تقليل معدل الاختيار، استعادته.

في أبسط نسخة، يمكن التحكم باستخدام مقياسين للحرارة:

• لا يزال يُظهر لحظة غليان الكحول الخام في الصورة الثابتة، والانتقال إلى اختيار "الذيول" ونهاية العملية؛
• يقع مقياس الحرارة على بعد 20 سم من أسفل الفوهة. في هذه المنطقة، تكتمل جميع العمليات العابرة، وتكون درجة الحرارة مستقرة إلى حد ما وتعكس العمليات التي تحدث في العمود بأقصى تقدم بالنسبة لمنطقة الاستخراج. تشير الزيادة في درجة الحرارة بمقدار 0.1 درجة إلى أنه تم أخذ كمية كبيرة من الكحول في العينة - أكثر مما يدخل العمود، لذلك يجب تقليل معدل أخذ العينات. إذا لم يتم تقليل الاختيار، فإن الفصل إلى كسور في العمود سوف يتفاقم، وسوف تتحرك الشوائب من موضع التوازن المحدد لها إلى أعلى في العمود، أقرب إلى التحديد.

أثناء التصحيح، وبسبب الارتداد القسري والتحكم الدقيق في نسبة الارتجاع، يتم الحصول على الأجزاء الأكثر تطايرًا عند الإخراج، والتي يمكن اختيارها بالتتابع. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك التحكم المختص في العمود إيقاف حركة الشوائب غير الضرورية في منطقة التحديد، أو تجميعها في العمود لفترة معينة أو حتى إعادتها إلى المكعب.

لا يعد عمود التقطير أداة دقيقة بقدر ما هو أداة قوية لتنقية الكحول بالكامل من الشوائب. لا ينطبق بشكل جيد على إنتاج نواتج التقطير النبيلة، لأنه يتطلب تقنيات وأساليب خاصة. إن تجميع الشوائب حسب التقلب والتركيز العالي للكحول في العمود يؤدي إلى إنشاء أزيوتروب منها بشكل عشوائي إلى ضروري وغير ضروري؛

عند الحصول على نواتج التقطير النبيلة، فإن الهدف ليس تنقية الكحول تمامًا من جميع الشوائب، ولكن موازنة تركيزاتها مع الإزالة الجزئية لبعض الشوائب غير الضرورية. ويلزم جهاز ذو تكثيف جزئي، يقوم فيه جهاز التقطير بفصل نواتج التقطير إلى أجزاء، ومن ثم تجميع تحفة فنية من هذه الفسيفساء.

وعلى الرغم من كل الاختلافات الخارجية، فإن التحكم في التقطير والتصحيح يعتمد على أهم خصائص الشوائب - تطايرها ومعاملات التصحيح المرتبطة بها. من خلال التحكم في نسبة الارتجاع في نطاق محدود جدًا (أثناء التقطير) أو، على العكس، واسع جدًا (أثناء التصحيح)، يمكن الحصول على منتج مختلف تمامًا: من نواتج التقطير المتوازنة من حيث الشوائب إلى الكحول النقي. الشيء الرئيسي هو فهم مبادئ الإدارة واستخدام الأداة المناسبة في كل حالة.