Kakaopuu. Kus kakaopuu kasvab? Kakao puuviljad. Kakaopulber – kasu ja kahju tervisele Millest kakao koosneb

Miks on kakao kasulik naistele ja meestele: see peletab depressiooni, parandab mälu, meeleolu, vereringet ja südame-veresoonkonna süsteemi.

Kakao on imeline jook, mis meenutab muretut lapsepõlve, loob mugavuse õhkkonna, soojendab karmi külma käes ja lihtsalt parandab tuju. Kakao on tervisliku ja aktiivse elu allikas. Plussiks on ka see, et kakao on tervislikum kui šokolaad, kuna selles on vähem kaloreid. Lisaks on kakao kasulikud omadused teada juba ammu. Jook on eriti soovitatav "nõrgema" soo esindajatele.

Kes hakkas esimesena kakaod kasutama? Mehhikos elanud maiade indiaanlased!

Kes leiutas kakao

Kakao kasulikkus oli inimkonnale teada juba iidsete maiade päevil (territooriumil, kus asub tänapäevane). Tervendav jook valmistati šokolaadipuu ubadest ja sellel oli vähe ühist meeldiva magusa kakaoga, millega oleme harjunud.

Vana maiade joogi algne retsept sisaldas vett, kakaod ja tšillipipart. Segu osutus paksuks, nii et jooki tuli sageli lusikaga süüa.

Tänapäeval tarbivad ekvatoriaalvööndis elavad hõimud kakaod iga päev – 40 tassi jooki nädalas. Sellise koguse tarbimine soodustab pikaealisust, vähendab vähiriski, diabeeti, samuti paraneb vereringe ja südame töö.

Kakao peamised kasulikud omadused

Sellised näevad välja värsked kakaooad. Kes oleks arvanud, eks?

Kakaooad on organismi tervise jaoks kasulike ainete ja mikroelementide ladu. Selle joogi joomine mõjub soodsalt vaimsele ja füüsilisele töötajale: aitab keskenduda, parandab mälu ja taastub paremini pärast suurt töökoormust. Kakao on naistele väga kasulik, kuna see normaliseerib loomulikult närvisüsteemi ja parandab meeleolu – mis lõppkokkuvõttes mõjub soodsalt ka meestele!

Vaatame lähemalt:

• Kakao sisaldab epikatehiin, mis mõjub soodsalt meie mälule, parandab ajuvereringet ja alandab vererõhku. Suures koguses epikatehiini sisaldamine muudab joogi tervislikumaks kui roheline tee, punane vein ja marjad, mis samuti alandavad vererõhku.
• Flavonoidid, mis on osa kakaost, avaldavad ka organismile positiivset mõju. Seetõttu vähendavad regulaarselt kakaod tarbivad inimesed diabeedi ja südameprobleemide tekke võimalust miinimumini. Väike miinus: flavonoidid, mis pakuvad kakao kasulikke omadusi, annavad kibeduse. Seetõttu eemaldatakse need šokolaadi tootmise käigus. Ja kakaojoogi puhul aitab selle imelise mikroelemendi kõrvalmõjusid vähendada selle tarbimine koos piima ja suhkruga.
• Tänu rikkalikule sisule magneesium Kakao on suurepärane abimees stressi vastu võitlemisel, mõjub lõõgastavalt lihastele, tugevdab luusüsteemi.
• Kakaooad sisaldavad tohutul hulgal nääre, seega on joogi joomine suurepärane viis aneemia vastu võitlemiseks.
• Kroom Kakao aitab säilitada normaalset veresuhkru taset.
• Mikroelement anandamiid(šokolaadipuu on ainuke anandamiidi sisaldav taim) avaldab positiivset mõju ajule. Lihtsamalt öeldes tekitab see eufooriatunnet ja tõstab kehas “õnnehormooni” – endorfiini – taset.

Mis on kakao jaoks veel kasulik? Sellel on suurepärane mõju ajuvereringele, keskendumisvõimele ja mälule. Aromaatse joogi regulaarne tarbimine aitab vältida seniilse dementsuse teket.

Need on kakao kasulikud omadused. Niisiis, kohvi ja tee (või parem selle asemel!) vahepeal joo seda. Soojendage, rõõmustage, parandage mälu ja peletage depressiooni!

Parim viis kakao valmistamiseks: retsept koos fotodega

Kakao valmistamine pole nii keeruline: mõned inimesed on harjunud seda lihtsalt kuuma veega pruulima. Kuid kõige maitsvam kakao on loomulikult valmistatud piimaga. Lisaks on veel mõned saladused, mis muudavad selle imelise joogi maitsekamaks. Niisiis, kuidas valmistada maitsvat kakaod?

Kakao on naistele väga kasulik, kuna normaliseerib närvisüsteemi ja parandab tuju – mis lõppkokkuvõttes mõjub soodsalt ka meestele!

Koostisained

• 6 spl. lusikad kakaod;
• 6 tl suhkrut;
• 1 liiter piima.

Kakao retsept

Kõigepealt keeda umbes liiter piima. Seejärel sega eraldi kausis 4 spl kakaopulbrit ja 6 tl suhkrut. Vala väike kogus kuuma piima pidevalt segades suhkru ja kakao peale. Peate viima selle paksu hapukoore olekusse.

Valage saadud segu ülejäänud piima hulka ja keetke uuesti, ärge unustage segamist - tükke ei tohiks olla.

Osa piima asemel võite muidugi kasutada vett, kuid hoiatame teid kohe - see kaotab palju maitset. Teiste koostisosade kogust pole vaja muuta.

Millal on parim aeg kakaod juua?

Millal on parem kakaod juua: hommikul või õhtul?

Parim aeg kakaod juua on hommikul, kui tahad ärgata ja tuju tõsta. Kakaod on hea serveerida pärastlõunaseks suupisteks või igal ajal, kui on vaja oma tuju parandada (kakao, nagu me praegu teame, sisaldab ju endorfiini, mida tuntakse "rõõmuhormoonina"). Kakaod võib tarbida mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt. Serveerida saab küpsetistega, eelistatavalt vähendatud suhkrusisaldusega. Näiteks dieetküpsised või soolakreekerid.

Kakao, erinevalt kohvist ja teest, ei sisalda liiga palju kofeiini, mistõttu võib seda anda lastele alates kahest eluaastast.

Kakao on jook, mida teavad kõik, kuid mitte kõik ei tea selle kasulikke omadusi. Tassi kakao joomine iga päev edendab tervist ja pikendab eluiga.

Kakaoubade koostis sisaldab valke, süsivesikuid, parkaineid, värvaineid, orgaanilisi, aromaatseid, mineraalaineid, aga ka kofeiini ja teobromiini. Kofeiinil on ergutav toime kardiovaskulaar- ja kesknärvisüsteemile ning teobromiin vähendab aju- ja südameveresoonte spasme. Kakao on rekordiline jook oma antioksüdantide, vitamiinide ja mineraalainete sisalduse poolest. Kakao kasulikud omadused on tuntud juba pikka aega. Kakaopulber sisaldab valke ja väärtuslikke rasvhappeid, mis normaliseerivad kolesterooli taset veres. See sisaldab ka palju kiudaineid, vitamiine ja mis kõige tähtsam, foolhapet.

Kakaol on võime tõsta elujõudu ja parandada meeleolu tänu oma positiivsele mõjule endorfiini – “rõõmuhormooni” – tootmisele. Teadlased on leidnud, et see toode sisaldab bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis suurendavad jõudlust ja stimuleerivad vaimset aktiivsust. Kakaooad sisaldavad antioksüdanti flavanooli, mis parandab aju vereringet ja alandab vererõhku. Seetõttu soovitatakse kakaod inimestele, kes põevad hüpertensiooni. Piisav kogus flavanooli leidub ka tumedas šokolaadis. Teadlased on avastanud, et kakao ja šokolaadi liigne tarbimine avaldab kehale kahjulikku mõju, mistõttu on parem tervisliku toiduga mitte liialdada. Isegi kui tass kakaod päevas pikendab eluiga ja hoiab tervist, ei tohiks toiteväärtuslikku jooki juua üle kahe tassi.

Paljud inimesed usuvad, et kakao, nagu šokolaad, võib teie figuuri kahjustada. See aga ei vasta tõele. Kaalutõus ei tulene mitte kakao olemasolust šokolaadis, vaid küllastunud rasvadest, millest 100 grammis šokolaadis on 20 grammi, samas kui ühes tassis kakaos on vaid 0,3 grammi. Jah, kakao on kõrge kalorsusega toode, kuid ülekaalulisust ei tasu karta, sest kakaojooki on võimatu kuritarvitada, kuna juba väike osa sellest tekitab juba täiskõhutunde. Aktiivse vaimse tegevusega inimestel on kasulik kakaod tarbida iga päev, eelistatavalt hommikul, kuna kakaojooki peetakse energiatooteks. See annab teile päeva jooksul energiat, kuid te ei tohiks seda öösel juua, kuna tass kakaod sisaldab 5 mg kofeiini, mis võib põhjustada unetust.

Kakao mineraalne koostis on rikkalik ja mitmekesine. See on rikas raua ja tsingi poolest ning sisaldab ka looduslikku pigmenti melaniini, millel on võime neelata soojuskiiri. Melaniin kaitseb nahka ultraviolettkiirguse eest, mis võib põhjustada päikesepõletust ja päikesepistet.

Kakao on väärtuslik tooraine kondiitritehaste jaoks ning sellel on toniseerivad ja ravivad omadused. See on leidnud oma rakenduse farmaatsia-, parfüüm- ja kosmeetikatootmises. Kakao sisaldab protsüanidiini, mis aitab leevendada stressi, parandab naha toonust ja elastsust ning kaitseb seda ka enneaegse vananemise eest. Kakaomask aitab naha ketendust ja pingulolekut leevendada. Selleks peate võtma väikese koguse kakaod ja lahjendama seda piimaga, et saada omamoodi pasta, seejärel lisage veidi taimeõli. Kandke pasta näole ja kaelale 20 minutiks, eemaldage vatipadjaga ja seejärel veega. Pärast sellist maski muutub nahk väga pehmeks ja õrnaks.

Sisu

Theobroma cacao on šokolaadipuu, mille viljad, kakaooad, on väärtuslik toode paljudele tööstusharudele. Töötlemisprotsessi käigus muudetakse šokolaadipuu ubadest lisaks kakaovõile ka tervislik kook, millest valmib populaarne jook, ja kakaomass, ilma milleta on kvaliteetse šokolaadi tootmine hädavajalik.

Kus kakaooad kasvavad?

Amazonase metsad on kakao ajalooline kodumaa ja parimate sortide päritolu, kuid tänapäeval kasvatatakse enamik “šokolaadi” puid subekvatoriaalses Aafrikas ning suurim tootja on Côte d'Ivoire, mis moodustab rohkem kui 30% kogusaagist Kõige populaarsemate riikide hulgas on Indoneesia, Nigeeria, Dominikaani Vabariik, Ecuador, Brasiilia ja Colombia.

Kakao - kasu ja kahju

Toote omaduste täielikuks hindamiseks on oluline välja selgitada, milline on kakao kasulikkus ja kahju ning kuidas šokolaadiubade tarbimine inimorganismi mõjutab. On teada, millest valmistatakse kakaod - samanimelistest ubadest, mis sisaldavad trüptofaani - "rõõmuhormooni". Loodusliku šokolaadi või kakaojoogi regulaarsel tarbimisel on võimalik ennetada diabeeti, südameinfarkti, pahaloomulisi kasvajaid ja insulti. Melaniin, mida leidub ka šokolaadiubades, kaitseb nahka UV-kiirte eest. Nende kasutamine on kahjulik järgmistel juhtudel:

• päevaannuse mittejärgimine - rohkem kui 5 spl. lusikad hakitud ube;
• tarbitakse öösel, kuna oad sisaldavad kofeiini ja on kõrge kalorsusega;
• kõrge vererõhuga;
• anorgaaniliste terade tarbimine - maitsetugevdajate, suhkrute, piimatoodete lisamisega.

Kakao - koostis

Kakaoubadest valmistatud ehtne šokolaad, mis sisaldab šokolaadipuu ubadest saadud võid, kakaomassi ja kakaopulbrit, on väga tervislik maiuspala, mis aitab jälgida oma tervist ja soodustab kaalulangust, kuna sellel on ainulaadne toiteväärtus. Kakao keemiline koostis on rikas:

• vitamiinid;
• küllastumata rasvad;
• mineraalid (magneesium, fosfor, kaltsium);
• valgud;
• süsivesikud (kiudained, tselluloos, polüsahhariidid, tärklis);
• antioksüdandid, flavonoidid.

Kakaooad - rakendus

Šokolaadipuu vilju kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses: nende töötlemise kõige väärtuslikum ja olulisem toode on kakaovõi, mida kasutatakse kõikide šokolaadiliikide valmistamisel. Pärast puuviljade töötlemist saadud kuivjääke kasutatakse samanimelise populaarse joogi - kakao - valmistamiseks. Farmaatsiaettevõtted ja parfüümitootjad omavad märkimisväärset osa kakaoubade kasutamises.

Kakaooavõi

Toatemperatuuril tahke struktuuriga rasv on kollakasvalge värvusega, meeldiva aroomiga – kakaooavõi, ekstraheeritud šokolaadipuu viljadest. See taimne rasv sisaldab happeid, mis on iseloomulikud taimedest saadud rasvadele:

• oleiinhape;
• lauriin;
• steariin;
• palmitiin;
• arahhiin;
• linoolhape

Loetletud happed mõjuvad soodsalt ainevahetusele, aitavad vabaneda liigsetest rasvaladestustest ning oleiinhape aitab vähendada halva kolesterooli taset veres. Tänu metüülksantiini ja tanniini sisaldusele aitab kakaoubadest saadud rasv nahahaiguste, põletuste, aga ka köha ravimisel ning ergutab immuunsüsteemi. Kodus kasutatakse seda ateroskleroosi, hemorroidide ja isegi soori raviks. Teadaolevalt kasutatakse seda kosmetoloogias naha ja juuste tervise parandamiseks.

Kakao - vastunäidustused

Joogid, maiustused ja muud šokolaadipuu ubadest koosnevad tooted avaldavad soodsat mõju närvisüsteemile, immuunsusele ja tervisele üldiselt. Viljades sisalduvate ainete ergutav toime muudab aga sellised oad mõne inimese jaoks ebasoovitavaks. Kakaoubade vastunäidustused väljenduvad toote järgmistes omadustes:

• kõrge kalorsusega sisaldus - vastunäidustatud ülekaalulistele inimestele;
• kompositsioonis sisalduv kofeiin on hüpertensiivsetele patsientidele, lastele ja rasedatele ebasoovitav;
• flavonoidid, suhkrud on ebasoovitavad diabeedi, kõhulahtisuse, ateroskleroosi ja närvisüsteemi haigustega inimestele.
• võimalik mürgisus – puhtal pinnasel võivad kasvada viljakandvad puud, kuid töötlemisprotsessi käigus võivad valmistootesse sattuda mürgised ained, mis vähendavad oluliselt ubade kasulikke omadusi.

Kakaopulber ja sellest joomine tekitab enamikus meist nostalgilisi mälestusi lapsepõlvest. Toode on pulberpasta, mis on valmistatud kakaopuu viljadest, mis on eelnevalt kuivatatud ja seejärel jahvatatud.

Kakaopulbri ajalugu on väga pikk ja huvitav. Nad ütlevad, et see ilmus Euroopas tänu kuulsale Christopher Columbusele, kes proovis seda asteekide seas. Alates iidsetest aegadest on tänapäeva Mehhiko põlisrahvas kasvatanud kakaopuid ja kasutanud nende vilju toiduvalmistamiseks. Eriti soositud oli jook, mis andis sõdalastele energiat, jõudu ja särtsu. Lisaks valmistasid nad toote, mida tänapäeval võib pidada šokolaadi prototüübiks, mida armastab enamik maailma elanikkonnast. Sõna “šokolaad” ise pärineb just selle joogi nimest, mis kuulsale reisijale muljet avaldas – “chocolatl”.

Eurooplased võtsid kiiresti kasutusele iidsed traditsioonid ja hakkasid isegi oma šokolaadiretsepte looma. Pealegi olid selles eriti edukad šveitslased, britid ja prantslased.

Kuidas nad seda teevad?

Kuidas kakaopulbrit valmistatakse? Tehnoloogia pole asteekide ajast peale muutunud. Kui nad ei tee seda kaasaegsete seadmete abil. Kuigi nende kodumaal korjatakse vilju ikka käsitsi ja saadakse väga kvaliteetne toode:

• protseduur algab küpsete viljade kogumisega, milleks kasutatakse väga teravat nuga (oluline on jätta hinnalised õisikud ja valmimata viljad puutumata);
• viljad avatakse esimesel võimalusel ja eemaldatakse seemned, mis kääritatakse;
• seemned asetatakse banaanilehtede ja kotiriietega vooderdatud korvidesse või kastidesse kuni 1 nädalaks;
• protsessi käigus täheldatakse massi temperatuuri tõusu 50 kraadini, mille tõttu embrüod surevad: hapukas maitse kaob, kuid ilmneb suurepärane šokolaadiaroom ja ainulaadne maitse;
• pärast seda puistatakse kastide sisu päikese käes tasasele pinnale laiali ja jäetakse kuivama ning seejärel poleeritakse (muide, viljade jalgadega poleerimise traditsioon säilib siiani nn. kakaotants”);
• viimases etapis toimub hoolikas sorteerimine madala kvaliteediga, defektsetest seemnetest ja igasugustest lisanditest; oad jahvatatakse tavalises veskis, pulbrist ekstraheeritakse õli ja pulbrit kasutatakse jookide, šokolaadi ja muude asjade valmistamiseks.

Kakaopulbri tüübid

Nende manipulatsioonide tulemusena saadakse mitut tüüpi kakaopulbrit. Need erinevad töötlemise ja sellele järgneva puhastamise kvaliteedi, aga ka ubade kasvupiirkonna poolest. Selles mõttes võib kakao jämedalt jagada tööstuslikuks (väetistega kasvatatud tehniline toode), orgaaniliseks (keskkonnasõbralik, tööstuslike meetoditega töödeldud) ja elavaks (käsitsi saadud).

Tänapäeval võib poodidest leida nii erinevaid kakaotooteid, et väga lihtne on segadusse sattuda. See on üllatav, sest kakao tootmiseks kasutatakse sama lähtematerjali ja tehnoloogiad erinevad veidi. Kõige õigem oleks jagada toode kahte tüüpi:

• kakaopulber ise, mida keedetakse maitsva joogi saamiseks;
• kakaojook, mis on valmistatud lihtsalt lahjendades toodet keeva vee või piimaga.

Tasub mõista, et on olemas täiesti looduslik toode, mis sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid ning millel on inimkehale suurepärased omadused ja eelised. Kuid on ka kaasaegne võimalus, mis on “kiirtoidu” ajastul nii nõutud. Sellised joogid (lahustuvad) võivad kiidelda ainult maitse ja aromaatsete omadustega. Nende tooraine saadakse töötlemisel leeliseliste ühenditega “leelis” (araabiakeelsest nimetusest), nii et täna on meil “rõõm” osta leeliselist lahustuvat kakaopulbrit. Seda pole vaja keeta: lisage lihtsalt vesi või piim ja see lahustub isegi külmas vedelikus. Kuid toiteväärtuse säilitamiseks lisatakse sellele kõige sagedamini erinevaid sünteetilisi lisaaineid.

Kuidas valida?

Tekib veel üks küsimus - kuidas valida kvaliteetset naturaalset kakaopulbrit? Selleks annavad eksperdid üksikasjalikke soovitusi:

Isegi kui teil on õnn osta tõelist kvaliteetset kakaopulbrit, peate looma selle ladustamiseks optimaalsed tingimused. Selle jaoks vajate kuiva, pimedat kohta, kus on hea ventilatsioon ja ilma võõraste lõhnadeta. Samuti tuleb järgida temperatuuri (15-20 kraadi) ja niiskuse (kuni 75%) norme. Sellistel tingimustel on metallist ja kaubamärgiga suletud pakendis ladustamine üks aasta. Kui pakend on erinev, lühendatakse aega 2 korda.

Kasulikud omadused

Kakaopulbri kasulikud omadused on väga mitmekesised ja igal aastal ilmub uut teavet. Alustame sellest, et kõik sõltub toote keemilisest koostisest ja see on tõesti hämmastav:

• taimsed valgud;
• süsivesikud;
• rasvad;
• toidukiud;
• orgaanilised ühendid;
• aromaatsed komponendid;
• mineraalid;
• parkimis- ja värvained;
• kofeiin;
• terbromiin

Kõigi nende komponentide olemasolu määrab kakaopulbri maitseomadused ja selle mõju inimorganismile. Näiteks tuntud kofeiin mõjutab tugevalt südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi aktiivsust, stimuleerides neid. Teobromiin on suurepärane kroonilise köha raviks, sest see tuleb hästi toime köharefleksi allasurumisega. Tassitäie kuuma joogi joomisest piisab leevenduse toomiseks. Kuid kakaopulber sisaldab ka äärmiselt kasulikke vitamiine ja elemente, mis laiendavad oluliselt toote kasulike omaduste loetelu:

• Küllastunud rasvhapped väärivad kosmetoloogide tänu, sest... avaldavad soodsat mõju nahale ja juustele. Kakaod kasutatakse aktiivselt kodu- ja salongiprotseduurides välispidiseks kasutamiseks.
• Antioksüdandid on komponendid, mis takistavad vananemisprotsessi ja keharakkude hävimist. See on usaldusväärselt teada ühes tassis kakaos on 5 korda rohkem antioksüdante kui mustas tees ja 2 korda rohkem kui rohelises või klaasis punases veinis. Kakaos olev raud osaleb vereloome protsessides, tänu millele on väikesest šokolaaditükist ainult kasu.
• Tsink on aktiivne element, mis suudab avalduda valkude sünteesis, ensüümide moodustamises, raku funktsiooni normaliseerimises ja nukleiinhapete loomises. Sellepärast ei tohiks raseduse ajal keelduda joomisest, loomulikult mõõdukates annustes.
• Melaniin on ultraviolett- ja infrapunakiirguse eest kaitsev filter. See kaitseb ülekuumenemise ja päikesepõletuse eest. Proovige eredal päikesepaistelisel päeval enne randa minekut paar šokolaadi süüa. A Igapäevane tass kakaod päästab teid igapäevase päikesekaitsekreemi pealekandmisest(loomulikult ei ole see meetod pikaajalisel päevitamisel eriti tõhus).
• Fenüülefülamiin on kuulus looduslik antidepressant, mis tõstab suurepäraselt teie tuju hommikul, aktiveerides rõõmuhormooni "endorfiini" tootmise. See annab suurepärase võimaluse rõõmustada ilma täiendava dopinguta ja mitte halvemini kui traditsiooniline kohv.
• Foolhape on raseduse ajal oluline ühend.

Sellest hoolimata ei tasu tootest vaimustuda, isegi hoolimata sellisest kasulike omaduste komplektist. Kakaopulbril on ju kõrge toiteväärtus – 300 kcal 100 grammi toote kohta. Sellepärast Parem on piirata oma dieeti ühe hommikuse joogiga, eriti inimestele, kes jälgivad oma kaalu. Madala rasvasisaldusega kakao ostmine olukorda ei päästa, sest see sisaldab suures koguses süsivesikuid. Ja rasvade eemaldamine viitab ainult tooraine töötlemisele ja nende väärtuse kadumisele. See kakao kalorisisaldus aitab siiski kaasa kiirele küllastumisele. Pidage meeles, kuidas lasteaias anti meile seda alati pärastlõunaseks vahepalaks, et anda energiat lapse aktiivse organismi “ahju”.

Kakaopulber võib põhjustada allergilisi reaktsioone, mis tõi kaasa kuulujutud, et meie riigis saame tarbida vaid madala kvaliteediga madala kvaliteediga tooteid. Tegelikult sisaldab toode tugevat allergeeni kitiini, mistõttu on kakao nii rasedate kui ka raskete allergikute menüüst välja jäetud.

Kakaoubade kasutamine ei piirdu ainult nende toiteväärtusega. Toote kasulikke omadusi kasutatakse edukalt farmaatsia- ja parfüümide tootmisel.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kakao kasutamine toiduvalmistamisel on väga populaarne, kuna seda iseloomustavad ainulaadsed maitseomadused. Pulber sobib hästi paljude toodetega, kuid peamiselt ulatub selle “mõjusfäär” kondiitriloomingusse ja küpsetistesse. Samuti on ilma selleta asendamatu selliste laste lemmikpiimatoodete nagu jogurt, jäätis, šokolaadipiim ja või tootmine.

Kakao enda maitse on väga meeldiv ja kordumatu. Tootel on kerge võine maitse (see sõltub töötlusastmest ekstraheerimise algfaasis) ja šokolaadi aroomiga. Kasutatakse loodusliku värvainena, mis annab iseloomuliku pruuni värvi (olenevalt küllastusastmest varieerub see tumepruunist beežini). Need näitajad määravad selle kasutamise tootmises:

• glasuur, kookide kreemid;
• küpsised, koogid, muffinid;
• pirukad, pannkoogid;
• maiustused;
• šokolaadipasta;
• joogid (kuum šokolaad, kakao piimaga), magustoidud;
• tahvelšokolaad.

Ladina-Ameerikas, kakaoubade kodumaal, lisatakse pulbrit aktiivselt lihakastmele, kombineerides seda tšillikastmega. Toode sobib hästi suhkru, vanilliini, pähklite ja puuviljadega, seega võib roogade arv olla väga erinev.

Kõige levinum kakao kasutamine on maitsvate jookide ja šokolaadi valmistamiseks.

Kuidas teha kakaopulbrist kakaod?

Kakaopulbri valmistamiseks on mitu võimalust, kuid kõige populaarsem on traditsiooniline piimaga variant. Nii osutub maitse kõige pehmemaks.

Ühe tassi valmistamiseks vajate 2 supilusikatäit toodet, klaasi piima ja maitse järgi suhkrut. Segage kõik koostisosad, jahvatage tekkinud tükid ja klopige vispliga, keetke madalal kuumusel, eelistatavalt ilma keemiseni.

Päevane portsjon täiendab suurepäraselt energiavarusid ja vaimse tegevusega seotud tööd tehes on kakao peaaegu asendamatu, sest see on tõeline vitamiinide ladu. Kui hoolite oma figuurist, jätke lisatud suhkur lihtsalt vahele.

Teine delikatess, mida on iidsetest aegadest valmistatud kakaost, on šokolaad. Tänapäeval on magusbatoon saadaval peaaegu kõigile, kuid 300 aastat tagasi peeti šokolaadi eranditult "jumalate toiduks" ja kõrgeima aadli privileegiks.

Šokolaad valmistatakse kakaoubade derivaatidest – pulbrist ja võist. Just nemad annavad delikatessile ainulaadse maitse ja aroomi (muide, valge šokolaad on sama toode, mis on loodud ilma pruuni pulbri lisamiseta). Mida rohkem kakaod, seda tumedam on magusus. Ja kakaotoodete suurest sisaldusest saadav kasu on palju suurem. Sellepärast kõige tervislikumaks peetakse mõru tumedat šokolaadi (alates 60%). Lisaks on selle rasvasisaldus palju väiksem, mille tõttu kalorisisaldus väheneb. Kuid see kõik on lihtsalt eeldusel, et ostate kvaliteetse toote, sest tänapäeval asendatakse väärtuslikud kakaokomponendid nii sageli taimsete analoogidega – palmi- ja kookosõli, tugevad kantserogeenid ja transrasvad. Kui leiate GOST-i järgi valmistatud toote, pidage end uskumatult õnnelikuks, sest enamasti eelistavad tootjad järgida spetsifikatsioonide standardeid ja vaikivad asendamisest.

Kakaopulbri eelised ja ravi

Kakaopulbri kasulikkus inimeste tervisele on juba ammu tõestatud. Isegi asteekide hõimud kasutasid toodet oskuslikult oma füüsilise seisundi parandamiseks. Näiteks on täheldatud, et tassist kuuma jooki saab külmetuse ajal tõeline eliksiir: toote vitamiinirikas koostis aitab jõudu taastada. Lisaks võivad need hõlpsasti asendada kõik moodsad energiajoogid, mis põhjustavad kehale tohutut kahju.

Kuidas saab kakaopulber teie tervisele kasu saada? Selle maitsva ravimi omaduste loetelu on väga lai:

Kakaopulber sisaldub kõikvõimalikes toidulisandites üliaktiivse komponendina. Kodus saate toodet kasutada erinevate haiguste raviks ja ennetamiseks.

Tugev köha, krooniline bronhiit. Sega 100 g võid ja kitserasva (võib asendada sea- või hanerasvaga) ning kuumuta vesivannil, lisa 1 sl värsket aaloemahla, sidrunit ja 50 grammi kakaopulbrit. Segage kõik hästi, jahutage ja võtke lusikatäis 2 korda päevas enne sööki. Ravimit võib võtta koos piimaga.

Maohaavand. Sega võrdses vahekorras kakao, või, mesi ja lisa segule kanakollane. Tarbige kahe nädala jooksul 1 supilusikatäis iga 3 tunni järel (vähemalt 5 portsjonit päevas). 2 nädala pärast võib vajadusel ravikuuri korrata.

Hemorroidid. Kõiki pärasooles esinevaid põletikulisi ja valulikke tundeid ravitakse, sisestades sinna isevalmistatud ravimküünlad. Selleks tuleb lihtsalt segada 2 grammi kakaod ja 0,2 g looduslikku taruvaiku ning manustada suspensiooni öösiti kuu aega. Kursust saab perioodiliselt korrata.

Kasutamine kosmetoloogias

Kakao kasutamine kosmetoloogias ei too meie välimusele mitte ainult suurt kasu, vaid ka tänu oma maitsvale aroomile uskumatut naudingut protseduuride ajal. Sellel tootel põhinevatel toodetel on lai toimespekter, mis aitab säilitada ja taastada meie loomulikku ilu. Ja "integreeritud" lähenemisviis välise kasutamise ja tarbimisega annab lihtsalt suurepäraseid tulemusi.

• tselluliidivastased mähised;
• vananemisvastased näomaskid;
• päevituse tugevdaja, kui seda lisatakse päikesekaitsekreemidele;
• tervendavad palsamid ja salvid kehale;
• küünte tugevdamine;
• massaaž;
• õrnad koorijad kehale ja näole;
• niisutavad ja toitvad juuksemaskid;
• valgendusprotseduurid, vanuselaikude eemaldamine;
• hoolduseks mõeldud seepide ja šampoonide tootmine.

On isegi terve kakaoteraapial põhinev tööstusharu, mis pakub šokolaadimassaaže, vanne ja mähiseid, mille järel muutub nahk uskumatult pehmeks ja elastseks.

Toote eeliseks on see, et see sobib kõikidele nahatüüpidele, selle toime on väga mitmetahuline tänu rikkalikule koostisele. Aga võib põhjustada allergilisi reaktsioone individuaalse talumatuse tõttu, mis, muide, pole haruldane.

Kakaopulbri kahjustus ja vastunäidustused

Kakao kahjulik mõju inimorganismile on endiselt olemas, mis on väga kurb, arvestades nii palju kasulikke omadusi. Kuna madala kvaliteediga toode on tugev allergeen, eelistavad eksperdid ennetada probleemide tekkimist ja kehtestada selle kasutamisele mõned piirangud. Need sisaldavad:

• podagra ja neeruprobleemid, mida puriini toime võib süvendada;
• alla 3-aastased lapsed, et mitte nende närvisüsteemi üle stimuleerida;
• krooniline kõhukinnisus;
• diabeet;
• ateroskleroos;
• rasedus ja imetamise periood.

Allergia on põhjustatud ainest kitiin, mis satub pulbrisse töötlemisprotsessi käigus eeldusel, et see toimub ebasanitaarsetes tingimustes, samuti toorainete puhastamiseks kasutatavate kemikaalide jääkidest. Loodusliku päritoluga kakao ise ei sisalda oma koostises ühtki "kompromiteerivat" ainet.

Kakao- samasugune ülemere külaline Venemaal nagu kartul, mais, tomatid, päevalilled ja paljud teised taimed. Seda taime ja selle kasulikke omadusi teadsid aga Ameerika mandri põliselanikud juba tuhandeid aastaid tagasi. Indiaanlased teadsid, kuidas kakaopuu seemnetest valmistada aromaatset kibedat jooki, mis andis jõudu ja parandas tuju. Nad nimetasid seda jooki "mõru veeks", mis nende keeles sarnaneb sõnaga "šokolaad".

Räägime nüüd natuke kakaopuust endast. Kakao on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerika troopilistest vihmametsadest. See on lühike igihaljas puu, kuid selle metsikud liigid kasvavad kuni kaheteistkümne meetri kõrguseks ja elavad sada aastat. Aja jooksul välja töötatud kultiveeritud kakaosordid on palju halvemad kui troopikast pärit liigikaaslased.

Juba seitsmeteistkümnendal sajandil hakati šokolaadipuud spetsiaalselt istandustel kasvatama, kuna see oli väga populaarne.

Puu õitseb ja kannab vilja aastaringselt, kuid põhisaak koristatakse vaid kaks korda aastas – sügisel ja kevadel. Õitsemisel moodustub väike, ainult ühe sentimeetrise läbimõõduga õis, mis on väga sarnane orhideele. Kakaovili kasvab otse tüvel ja kaalub 500 grammi ning valmib viie kuu jooksul. Viljade valmimisel muutub viljade värvus rohelisest kollaseks kuni oranžikaspunaste toonideni. Puu sisemus pole vähem huvitav. Selle viies kambris valmib 50–60 seemet.

Kakao viljad korjatakse käsitsi pikkade matšeete nugade abil. Pärast koristamist jäetakse viljad viieks päevaks käärima. Pärast seda perioodi muutuvad seemned vähem kibedaks ja omandavad spetsiifilise kakao aroomi. Järgmisena kuivatatakse seemned, pakitakse kottidesse ja saadetakse edasiseks töötlemiseks, šokolaaditoodete ja kakaopulbri tootmiseks.

Mis on kakao?

Kakao on Theobroma kakaopuu viljadest ekstraheeritud röstitud ubadest valmistatud pulber või batoonid. 1500 eKr valmistasid Kesk-Ameerika indiaanlased – olmeekid – nendest puuviljadest esmakordselt paksu, vürtsika tumepruuni joogi. Just nemad "kodustasid" kakaopuu ja andsid joogile nime "kakawa". Hiljem nimetati Euroopas kakaod "jumalate toiduks".

Tänapäeval kasvavad kakaopuud 12 riigis üle maailma Maa ekvatoriaalosas. Sellest valmistatakse mitte ainult kakaojooki, mis on üks laste lemmikhõrgutisi, vaid ka kuuma šokolaadi, peent gurmeemagustoitu, aga ka šokolaaditahvleid, mis on maailma tuntuim kondiitritoode.

Kakao või kuum šokolaad?

Need, kes on kunagi ehtsat kakaod proovinud, imestavad paratamatult: mille poolest see erineb kuumast šokolaadist? Me ei räägi siin mitte kakaost, mida oleme harjunud poest ostma, vaid looduslikust kakaost, mis on valmistatud kakaopastast või kakaopulbrist ilma lisandite ja töötlusteta. Lõppude lõpuks, nagu teate, tehakse šokolaadi ka kakaost, nii et kas neil on vahet?

Selgub, et tegelikult pole neil jookidel vahet. Kui järgida iidsest Mehhikost alguse saanud kakaojoomise traditsiooni, siis “šokolaad” ja “kakao” on sama kakaoubadest valmistatud joogi erinevad nimetused. Kas soovite seda ise näha? Valmista kakaod ehtsast kakaopastast!

Kakaovõi kasulikud omadused

Šokolaadi mõningaid omadusi kirjeldati juba 17. sajandil. Seejärel tehti kindlaks, et üks unts (30 grammi) šokolaadi võib asendada ühe kilo liha (453,6 grammi) toiteväärtuses. Lisaks köitsid teadlaste tähelepanu šokolaadi kui afrodisiaakumi omadused.

Paljud kakao kasulikud omadused tulenevad ubades sisalduvast spetsiaalsest õlist. Tänu talle:

1. Kakao aitab tõsta antioksüdantide taset veres – ained, mis reguleerivad glükoosi ainevahetust organismis ja pikendavad inimese eluiga;
2. Kakaos on palju rohkem antioksüdante kui Hiina rohelises tees ja punases veinis, nii et kakaod võib õigustatult nimetada nooruse ja jõu joogiks!
3. Kakao stabiliseerib vererõhku ja parandab veresoonte talitlust, vähendades südamehaiguste riski. Joogis sisalduv alkaloid teobromiin (koostiselt sarnane kofeiiniga) stimuleerib südametegevust ning laiendab südame ja bronhide veresooni. Teobromiin võib pärssida ka pikaajalist valulikku köha pärast viirusinfektsioone ja kopsuhaigusi.
4. Jaapani teadlased on sellest joogist eraldanud antibakteriaalsed ained, mis takistavad kaariese teket!
5. Uuringud on näidanud, et kakaovõis sisalduvad ained toimivad kasvajavastase ainena, vähendades regulaarse kasutamise korral vähiriski. Samuti vähendavad nad tõenäosust haigestuda sellisesse haigusesse nagu osteoporoos, mis esineb naistel menopausi ajal östrogeenitaseme languse taustal.
6. Stimuleerides kollageeni sünteesi, avaldab kakaovõi kasulikku mõju inimese nahale. See terapeutiline toime tuleneb kakaovõi flavanoolide kombineeritud toimest (östrogeenne ja antioksüdant).

Millist kakaod peaksin ostma?

Päris kakaod saad valmistada ise ja kodus. Kõige olulisem on osta looduslikke koostisosi, sest neist sõltub suuresti nii valmiva joogi maitse kui ka tervislikkus.

Kakao pasta

Kui soovite proovida ehtsat kakaod, soovitavad eksperdid osta kakaopastat. Kakaopasta meenutab välimuselt ja lõhnalt šokolaadi, millega oleme harjunud. Kakaopastast valmistatud jook on kakaovõiga kõige küllastunud, mis tähendab, et sellel on kõige rohkem kasulikke omadusi ja vitamiine.

Kakao valmistamiseks võite kasutada ka kakaopulbrit. Kuid see võib olla ka erinev. Reeglina saab poodidest osta lahustuvat kakaopulbrit pakkides. See on populaarsem kakao valmistamiseks kodus, kuna see lahustub vees kergesti.
Võrdluseks võite proovida looduslikust kakaopulbrist valmistatud kakaod. See on kvaliteetne, sisaldab palju rohkem kakaovõid kui tavaline kakaopulber, mida saab osta igast poest, mis tähendab rohkem kasulikke aineid. Kuid looduslik kakaopulber on lahustumatu – seda tuleb keeta, täpselt nagu kakaopastat.

Kvaliteetset kakaopulbrit on väga lihtne eristada: sõrmede vahel hõõrudes ei pudene see tolmuna täielikult maha, vaid jääb näppudele. Sel juhul peaks jahvatamine olema väga peen, ilma teradeta. Kakao struktuur meenutab mõneti pulbrit.

Kuidas kakaod juua?

Kesk-Ameerika indiaanlased pruulisid kakaod väga paksuks. Kõigepealt jahvatati terad, segati vee ja maitseainetega: kaneel, nelk, Cayenne’i pipar. Toitumise ja paksuse jaoks lisati maisijahu. Joogi jõid külmalt ja vahustati vahuks. Keisri jaoks oli agaavimahl eurooplased asendanud selle suhkruga. Kakaod keedeti eranditult vasest anumates - ainult vases kakao ei põle ja omandab oma rafineeritud maitse.

Eurooplased katsetasid kakaoga, lisades suhkrut, piima, mune, kirsse, kohvi jne. Kas nad lahjendasid seda täiendava veega või vastupidi – küpsetasid kahekordse kakaopulbriga. Tänu kõigile nendele otsingutele on meil nüüd piimašokolaad, täidisega kommid, kõikvõimalikud kuumad kakaojoogid ja šokolaadikokteilid.

Tänapäeval valmistatakse kakaod samamoodi nagu sadu aastaid tagasi. Kakaopasta sulatatakse samuti vaskkausis ja vahustatakse kergelt. Kuid erinevalt indiaanlastest joome jooki kuumalt. Selleks valatakse sulatatud kakaopasta toatemperatuurini kuumutatud piimaga. See kakao on tõeline kuum šokolaad!

Saate lisada maitse järgi suhkrut, vürtse või muid koostisosi (näiteks banaane), sest tänapäevani on kakao viljakas toode kulinaarsete fantaasiate ja erakordsete gurmeeretseptide jaoks.

Kakao piimaga

Üks supilusikatäis kakaod lisatakse klaasile külmale piimale (2,5% või 3,5% rasva). Suhkrut lisatakse maitse järgi, kuid keskmiselt 1 tl. Vürtsidest võid valida vanilje või kaneeli, mis iganes sulle meeldib. Aja piim väga aeglaselt keema ja tõsta kohe tulelt. Jook juuakse kuumalt.

Kakaomoka

Sega üks supilusikatäis kakaod teelusikatäie kohvi, teelusikatäie suhkru ja muskaatpähkliga. Valage klaas külma vett ja laske aeglaselt keema. Lisa maitse järgi koort. Teise võimalusena võite seda piimas küpsetada.

Seega on kakao jook, mis teeb kehva ilmaga tuju heaks ning paneb probleemid ja mured unustama. Arvatakse, et see annab tarkust ja rahu ning on ka sisemise jõu allikas. Sellega muutuvad teie sõnad ja ideed tegudeks, teie meel saab selgeks ja emotsioonid saavad uusi varjundeid. Ja see pole veel kõik, milleks kakao, tõeline jumalate jook, on võimeline.

Kogege ise kõiki kakao maagilisi omadusi! Te ei märkagi, kuidas teid laetakse jõu ja energiaga, teie tunded lahvatavad ja maailm sädeleb erksates värvides. Lõppude lõpuks teavad jumalad, kes meile kakaod andsid, kuidas lihtsurelikele elurõõmu tagasi tuua...