See kook on üks Šveitsi kuulsamaid magustoite ja seda eksporditakse üle maailma. Südamlik pirukas Šveitsist – head asjad Šveitsi õunakook

Engadiini pähklikooki kutsutakse ka Bündneri pähklikoogiks ja selle nimi võlgneb oma päritolukohale - Engadinile, mis asub Šveitsis Grisonsi kantonis. Ajaloolased märgivad, et retsept on tuntud alates 1900. aastast.

Kook on valmistatud muretaignast, mis on täidetud karamelli jämedalt hakitud kreeka pähklitega. See on kantoni kuulsaim spetsialiteet, mis kuulub Šveitsi traditsioonilisse köögi hulka ja on märkimisväärne eksport. Tort on väga mugav postipakkide saatmiseks ja säilib külmkapis kuni 2 kuud ilma maitset kaotamata. Seda eksporditakse üle kogu maailma ja see on pikka aega võitnud katoliku Vatikani südame.

Absoluutselt kõigil Šveitsi peredel on oma retsept koos keerdkäiguga. See kook on kohustuslik kõikides restoranides ja poodides. Nähes tellimuste tabelis Šveitsi pähkli kooki, otsustasin teile kohe esitada tõelise retsepti, mis pärineb esmalt ja koogi enda päritolukohast, kuna elan kantonis, kus retsept loodi. Tahan näidata ka natuke Alpe, kust kook pärit on. See näib olevat lühike lugu, kuid vaatame nüüd retsepti ja kooki. Soovin teile kõigile kulinaarset inspiratsiooni ja ootan teie tagasisidet!

See kook on üks Šveitsi kuulsamaid magustoite ja seda eksporditakse üle maailma. See on väga mugav postisaadetiste jaoks ja säilib kuni 2 kuud külmikus ilma maitset kaotamata. Absoluutselt kõigil Šveitsi peredel on selle piruka jaoks oma retsept, millel on oma maitse.

Šveitsi pekanipähklipiruka koostisosad:

Muretaigna tainas:

• Nisujahu 300 g
• Mis tahes rasvasisaldusega koor 1 spl
• Sool 1/2 teelusikatäit
• Või 160 g
• Granuleeritud suhkur 130 g
• Kana munad 1 tk

• Granuleeritud suhkur 250 g
• Mandlid 25 g
• Kreeka pähklid 300 g
• Kreem 200 ml
• Mesi 1,5 supilusikatäit

Šveitsi pekanipähklipiruka valmistamiseks:

1. Sõeluge jahu näpuotsatäie soolaga, seejärel lisage granuleeritud suhkur ja tükeldatud külm või.
2. Jahvata kõik käte või mikseriga puruks, lisa muna ja koor. Ärge sõtke tainast!
3. Koguge tainas palliks ja jagage seejärel kaheks osaks. Mässi kilesse ja pane 40-50 minutiks külmkappi.
4. Sel ajal teeme täidise. Valage granuleeritud suhkur pannile ja pange madalale tulele, see hakkab sulama ja muutub pruuniks - te ei saa seda segada, raputage lihtsalt panni. Mida madalam on kuumuse temperatuur, seda pehmem on karamell.
5. Vala koor õhukese joana ja sega kohe tugevalt läbi, vastasel juhul tekib kreem kivikeseks, kuna see on külm ja raskesti lahustuv. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 5-8 minutit. Kui kreem ei ole väga rasvane, kulub see 2 korda kauem.
6. Vala pannile jämedalt hakitud pähklid ja sega korralikult läbi.
7. Lisa kohe mesi ja tõsta pann tulelt, sega läbi. Jahutagem, aga mitte täielikult.
8. Lülitage ahi sisse ja soojendage 180 kraadini.
9. Eemaldage tainas külmkapist. Ühest pallist veerand tainast jäta küljele. Rulli järelejäänud tainas pärgamendil lahti, mille peale aseta vedruvorm. Vormi kõrvale pandud osast külg ja aseta see vormi, surudes tihedalt vastu külge (mis tuleks määrida väikese koguse õliga).
10. Aseta täidis vormi. Rulli teine ​​taignapall kihiks ja lõika vormiga tähekesed välja või kata lihtsalt täidis teise kihiga. Asetage tähed üksteise lähedale.
11. Küpseta ahjus umbes 50-55 minutit. Seejärel eemaldage kohe vormist, et lekkinud karamell kinni ei jääks, ja jahutage restil.

Head isu!

Südamlik pirukas Šveitsist 9. jaanuar 2017

Head uue tööaasta algust kõigile!

Nagu märgitud Uus aasta ja jõulud? Kuidas pühad möödusid? Kas teil õnnestus kõigiga kohtuda? Kas sa puhkasid piisavalt?

Millegipärast olen kindel, et vaatamata sellele, et need on juba lõppenud, tuleb terve jaanuar siiski veidi pidulik, veidi pingevaba ja kõik kutsuvad edaspidigi üksteist külla ja “tähistama”. Sõpru ja sugulasi on palju, kõik tahavad suhelda, mõned olid neil päevil reisil, teised aga mingil põhjusel ei jõudnud. Nagu alati. Nii et arvate, kas see on halb, et meil on ikkagi põhjust "vanal uusaastal" kohtuda, hoolimata sellest, kui naljakaks seda kõike peetakse? Olen harjunud kõiges otsima oma eeliseid. Ja ka selles.

Sõbralik õhkkond ja maitsev kodune toit on alati põhjus kohtumiseks. See on see, mis loob hea tuju. Ja neid tuleb varuda terveks aastaks. See on tõsi?

Mul ei olnud aega teid tõeliselt õnnitleda. Aga pole veel hilja. Nii et siin see on. Olgu see aasta toitev, sõbralik ja kodune.

Ja kingituseks on mul teile üks väga ebatavaline retsept ühele roale, mida ma Šveitsis proovisin ja mis mulle väga meeldis, sest see oli maitsev ja rahuldav, sobib väga hästi kodusteks sõbralikeks koosviibimisteks. Diivanil istudes muljeid jagades ning sõprade ja lähedastega reise ja seiklusi meenutades, isetehtud pirukaid süües ja soojasid jooke juues. Kutsun teid jagama neid omatehtud retsepte terve jaanuarikuu jooksul! Jagage oma "õdusaid" retsepte ja saatke mulle linke, võib-olla tahan midagi teie retseptide järgi valmistada.

Ja täna on meil pirukas, mis pärineb Valais' kantonist – piirkonnast Šveitsis, kus on üks populaarsemaid suusakuurortid Zermatt. Piruka nimi on väga naljakas - koolera, kuid selle päritolu legend on üsna naljakas. Ajal, mil elanikel ei tohtinud toitu kodust välja viia, läks piruka sisse kõik, mis inimestel käepärast oli - tooted segati ja küpsetati taignas. Sarnased pirukad on paljudel rahvastel. Aga see pirukas on huvitav ka oma koosluse poolest. Sibul, kartul, juust, sealiha (on ka ilma selleta) ja õunad. Õunad soojades roogades on šveitslaste jaoks üsna tavalised. Mõelge õunakastmega serveeritud Alpi pastale.

Üldiselt on pirukas väga lihtne. Olen uusaastapühade ajal teinud juba 4 pirukat. Selle jaoks võid julgelt kasutada poest ostetud valmis lehttaigna. Lihtsalt pöörake tähelepanu koostisele ja proovige valida selline, milles on kõige vähem kummalisi koostisosi. Noh, kui olete kunagi valmistanud tükeldatud tainast, siis pole teil selle piruka jaoks taigna ettevalmistamisel raskusi. See valmib kiiresti ja ei nõua eriteadmisi ega -oskusi. Veidi rohkem ettevalmistusaega.

Nõutud:

2 väikest kartulit (100-120 g), keedetud peaaegu valmis
1 väike õun (eelistatakse rohelisi sorte), kooritud
1 porru vars (või 1 väike sibul)
100-150g riivjuustu (näiteks emmentali või veel parem raclette, see tuleb ka Valais'st ja sellest räägime varsti)
50 g seljatükki, rinnatükki, keedetud suitsupeekonit või täppi
soola ja värskelt jahvatatud pipart
näputäis jahvatatud muskaatpähklit
1 muna

testi jaoks:
150 g nisujahu
1/2 tl. soola
50 g jahutatud võid (võta 15 minutit enne küpsetamist välja, et see pehmeneks)
külm vesi

Esiteks valmistame taigna. Vala jahu hulka sool, lisa tükkidena või ja sega kiiresti mikseriga kuni tekib puru, vala külm vesi täpselt nii palju, et tainas hakkaks lihtsalt kokku kleepuma ja moodustaks heterogeense tüki (mul tuleb umbes 30 ml vett). Seejärel koguge tükk kätega kokku, suruge see kergelt palliks, ajage lapikuks ja pange pooleks tunniks külmkappi puhkama (kaane või kotiga kaetult).

Vahepeal valmista täidis. Haki porru ja prae taimeõlis pehmeks (5-10 minutit, olenevalt sibula paksusest ja liigist). Lõika kõik ülejäänud koostisosad mitte suuremaks kui 1 cm kuubikuteks: kartul, õun, rinnatükk – seejärel lisa sibulale, lisa sool, pipar, muskaatpähkel ja sega.

Rulli jahtunud tainas kahe eelnevalt ettevalmistatud küpsetuspaberi vahel 3 mm paksuseks kihiks ja lõika sellest poolteist korda suurem ring, kui on piruka küpsetusvormi läbimõõt. Soovitan võtta kõrgete külgedega vormi. Kõrged pirukad näevad muljetavaldavamad. Kuid põhimõtteliselt sobib iga, lihtsalt lisage lõikamisel külje kõrgus põhja raadiusele. Tegin ka ühekordsetes väljavõtmisvormides. Eemalda pealmine paber ja tõsta ring vormi, keera ümber, eemalda teine ​​paber, jaota tainas ettevaatlikult mööda põhja ja külgesid ning kui tekivad voltid, jaota need ühtlaselt üle terve külje. Te ei tohiks seda liiga kõvasti vajutada. Seda tainast ei tohiks liiga palju siluda ega sõtkuda; mida vähem manipuleerimist, seda kergem ja krõbedam see on. See kehtib ka sõtkumise kohta.

Torgi põhja kahvliga üle kogu pinna, pane peale pool täidisest, puista pinnale pool juustu, siis jälle täidis ja ülejäänud juust. Vormi taignajääkidest pall ja rulli see vormi läbimõõduga kihiks. Pintselda taigna servad munaga, aseta teine ​​taignaring täidise peale ja sule, keera servad sissepoole. Torka pealt kahvliga, pintselda piruka pind munaga ja pane 30 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.

Selle taignaga säilib kook hästi mitu päeva, nii et võid selle ette valmistada. Kui teile sealiha ei meeldi, jätke see lihtsalt välja ja suurendage proportsionaalselt kõiki koostisosi või lisage õhtusöögist jäänud veiseliha. Kui otsustate teha lehttaignaga, pidage meeles: te ei pea seda lahti rullima, vaid lõigake välja ringid, piruka jaoks piisab 1 pakist. Ja ärge unustage panni õliga määrida, et tainast oleks lihtsam eemaldada.

Üldiselt oli nendel aastavahetuspühadel meie seas kõige populaarsem Šveitsi köök. Keetsime rashti, fondüüd, pirukat ja saia. Mida iganes sa ütled, Šveitsi köök on üks soojendavamaid ja rahuldavamaid. Jaanuar möödub minu jaoks “Swiss made” märgi all. Ma tõesti tahan teile edastada oma tundeid Šveitsi talvest, õdususest ja mugavusest. Järgmiseks on Grisonsi supp ja Engadine pähklipirukas.

PS Tänan teid kõiki sünnipäevasoovide eest ja seniks õpin oma uut arvutit, millest olen unistanud, uskuge või mitte, ilmselt 15 aastat. Nii kaua on mu arvutit uuendatud ja kohandatud, kuid viimase aasta jooksul mõistsin, et on aeg sellest lahti saada. Nüüd olen liitunud Yabloko liikmete ridadega. Mu mees isegi ei püüdnud mind vastupidises veenda, ta lihtsalt võttis selle ja andis mulle mooni. Ma hakkan aeglaselt harjuma tõsiasjaga, et nüüd ei pea ma ootama vajalike fotode laadimist)

Tahaksin teile tutvustada Šveitsi küpsetisi. See retsept on tuntud alates 1900. aastast ja selle tegelik nimi on Bündneri pähklikook. Seda kooki säilib külmkapis kuni 2 kuud ja saab saata ka postiga. Küpsetatakse muretaignast täiesti lamedaks. Kõikidel Šveitsi peredel on loomulikult oma retsept, oma keerdkäiguga ja restoranides on see kohustuslik. Nii et alustame.

Valmista tainas. Sega jahu soola ja suhkruga. Lisa või (tükelda või hõõru kätega). Lisa muna ja koor. Sõtku tainas kiiresti läbi ja mässi kilekotti, pane 40 minutiks külmkappi.

Kuni tainas on külmkapis, teeme täidise. Peame võtma paksu põhjaga kastruli ja valama sinna suhkrut. Asetage keskmisele kuumusele, segamata, kuni suhkur lahustub, raputades panni veidi.

Kui suhkur hakkab täielikult lahustuma, valage õhukese joana sisse koor ja segage samal ajal. Tahan veel kord öelda, et valage sisse väga aeglaselt, muidu läheb kõik kokku. Küpseta veel 5 minutit.

Võtke suured hakimata pähklid ja segage need mandlitega.

Kalla pähklid karamelli sisse ja lisa mesi. Ja eemaldage tulelt.

Teeme testi. Valmistame ahjuvormi, minu oma on 24 cm.Põhja võid vooderdada küpsetuspaberiga, aga mina seda ei teinud. Jagage tainas 2 ebavõrdseks osaks. Rulli üks suur osa vormis lahti. Vormistame küljed.

Valage meie täidis taignale.

Rulli teine ​​osa taignast lahti ja lõika tähed välja. Panime need tähed täidisele. Aseta kook 50 minutiks ahju ja küpseta 180 kraadi juures.

Selline näeb kook välja kohe peale küpsetamist. Eemaldage rõngas kohe, muidu karamell kõvastub.

Lase hästi jahtuda, veel parem on, kui järgmisel päeval lõikad, aga loomulikult ei jõudnud ma ära oodata, millal saab proovida... Maitse on kirjeldamatu! Aita ennast!

Veel paar fotot pähklikoogist.

Õunapirukas. Ilmselt kõige populaarsem küpsetis, vähemalt Euroopas. Sest võib-olla on igas köögis vähemalt üks õunakoogi retsept.

Täna vaatame Šveitsi versiooni. Õigemini, üks versioonidest. Liivasel alusel, hunniku õunte, kaneeli, sidruninooti, ​​mandlite ja... õrna kreemja täidisega, millel on õhuke kuldne karamelline koorik. Peate natuke proovima, kuid tegelikult on kõik palju lihtsam, kui tundub.

Vaata ise!

Vajame (24 cm läbimõõduga piruka jaoks):

Testi jaoks:

Täitmiseks:

Täitmiseks:

Allikas:Bodensee Küche: Spezialitäten aus der Region Komet Verlag

Ettevalmistus:
1. Kõigepealt valmista tainas. Sega jahu soola ja suhkruga, lisa kuubikuteks lõigatud külm või.


2. Lisa 2 spl. vett ja hõõruge kõike kiiresti kätega, kuni tainas on homogeenne. Mässi kilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.


3. Sel ajal valmista täidis. Pese õunad, koori, südamik ja lõika viiludeks. Valage sellele kohe sidrunimahl.


4. Kui tainas on piisavalt kaua külmkapis puhanud, võta see välja ja rulli jahusel pinnal lahti. Määri ahjupann või rõngas õliga ja tõsta sinna taignakiht taignarulli abil. Tasandage küljed. Lülitage ahi 180 kraadi peale.


5. Jahvata mandlid ja puista need pirukapõhjale.


6. Laota õunaviilud. Puista peale suhkur ja kaneel. Sulata või ja pintselda õunad pintsliga. Aseta 15 minutiks ahju.


7. Sel ajal täitke. Sulata potis või, lisa tärklis. Sega, vala juurde koor ja sega uuesti korralikult läbi. Kuumuta läbi, aga ära lase keema.


8. Eraldi segage suhkur ja vanillisuhkur ning munad munakollasega. Klopi kõik kohevaks. Sega koor munasegu hulka. Sega kõik korralikult läbi.


9. Vala täidis õuntele. Küpseta veel 15-20 minutit.


10. Lõpuks sulata veel veidi võid, pintselda pirukat ja puista üle suhkruga. Küpseta ülemise grilli all kuni karamellistumiseni.


11. Jahuta valmis pirukas, eemalda vormist ja serveeri.