Tatari küpsetatud kodujuust. Kort - kuivatatud tatari kodujuust. punane kodujuust "Kort"

Kuidas valmistada Gubadiat - ühte traditsiooniliste tatari küpsetiste tüüpidest? Kõigepealt peate valmistama spetsiaalse täidise. Gubadiya koos kortiga eeldab, et taignapõhja sees on eritüüpi kodujuust. See tuleb oma kätega ette valmistada. Seda me kõigepealt teeme. Teine samm on luua selline delikatess nagu gubadia koos õukonnaga.

Kohtu retsept

See on maitsva piruka oluline komponent, mida peate kodus valmistama. Gubadia koos koorega, mille retsepti tahame siin üksikasjalikult kirjeldada, on tavaline valge kodujuust selle jaoks väga eriline. Teil on vaja punast, mida nimetatakse ka kohtuks (või kurut). Seda saab valmistada keefirist. See toode on väga maitsev. Saate seda rohkem valmistada (Gubadiya jaoks vajate veidi rohkem kui kakssada grammi) ja serveerida seda teega või ja juustuga. Alustuseks võtke täisrasvane keefir või kääritatud küpsetatud piim. Saate seda teha madala rasvasisaldusega, kuid sel juhul peate lisama rohkem võid. Korti standardportsjoni jaoks piisab liitrist keefirist, 30 g võist (ilma taimerasvata) ja kolmest supilusikatäit suhkrust.

Valage vedelik kastrulisse, asetage kõrgele tulele ja keetke, kuni vadak ära keeb. Selleks kulub umbes poolteist tundi. Ärge unustage segada. Saate ainulaadse maitsega tumepunase või pruuni tooni kuivtoote. Nomaadid kuivatasid väljaku päikese käes, veeretades sellest väikseid palle. See muutus kõvaks ja sobis pikaajaliseks säilitamiseks. Meil pole seda vaja teha (välja arvatud juhul, kui soovite valmistada mitu portsjonit väljakut korraga – sel juhul kuivatage see pliidil ja leotage enne kasutamist). Katykist saab teha ka punast kodujuustu.

Gubadia kohtuga: retsept

See pirukas on mitmekihiline pühadeküpsetis, mis pärineb selle traditsioonilistest sortidest, mida küpsetatakse mitte ainult puuviljadega (kuivatatud puuviljad), vaid ka lihaga. Maiustuste jaoks kasutatakse kõige sagedamini rosinaid. Lisaks sellele ja õuele on pirukas veel kaks kohustuslikku täidist - muna ja magus riis. Viimane tuleb eelnevalt küpsetada samamoodi nagu tavaliselt. Tagamaks, et saate kortaga tõelise Gubadiya, soovitab retsept lisada tainale võimalikult palju võid.

See ise võib olla kas värske või pärmine. Näiteks hapnemata piima jaoks sega pool klaasi sooja piima kolme näpuotsatäie suhkru, muna ning poole paki sulatatud ja jahutatud võiga. Lisa soola. Lisa 2,5 kl jahu, sõtku tainas. Jagage kaheks osaks. Keeda poolteist tassi kuiva riisi ja 5 kana munad. Haki munad peeneks. Valage rosinatele (125 g) või (leotamisel võite lisada lusikatäie alkohoolset jooki) keeva veega ja jätke mõneks ajaks seisma. Lisaks tuleb kasuks veel poolik pulgake võid. See tuleb sulatada. Katte jaoks valmista tavaline streusel – hõõru kätega jahu, suhkur ja või. Peaks moodustuma väike puru. Aseta vormi esimene kiht tainast, seejärel aseta üksteise järel täidised - riis, kort, veelkord riis, munad, viimane kiht riisi, siis rosinad. Nirista kõikidele kihtidele õli. Kata teise kihiga. Sulgege servad ja küpsetage veidi üle tunni.

Kohus on minu lemmikpiruka oluline osa. Kindlasti lilmar Ma juba saan aru, millisest pirukast me varsti räägime ja ülejäänud kratsivad kukalt, mis see salapärane kohus on.

Tõenäoliselt olen seda juba öelnud, aga kordan seda uuesti, ma armastan väga tatari küpsetisi, need on täiesti erinevad. Lapsena oli reis tatari külas minu jaoks alati pidupäev, sealne laud oli alati täis küpsetisi, nii maitsvaid, et nende söömist oli lihtsalt võimatu lõpetada!

Ja minu "lemmik" on alati olnud gubadia, see on kõige ebatavalisem pirukas, maailmas pole teist sellist kööki, kuid ma räägin teile sellest hiljem, kõigepealt peate valmistama kohtu ette.
Meie kohv on küll poodides müügil, aga mul tekkis huvi ise teha.

Üldiselt, kui aus olla, siis ma ei tea, kus mujal kohut kasutatakse peale Gubadias, uurisin netis natukene - kuskil on kohtu nimetus “tatari juust” (pole kuulnud), või ja suhkur lisatakse kuivale õuele ja serveeritakse teega.

Raamatus ("Tatari köök", Yu. A. Akhmetzyanov, 1985) soovitatakse teha Gubadiya jaoks keefirist kort, nii et alustasin keefirist:

1 l. keefir (oleks pidanud võtma rasvasemat keefirit, aga avastasin alles kodus, et olin poest väherasvast keefirit kaasa haaranud)
30 g võid
75 g suhkrut

Kõik on üsna lihtne - vala keefir kastrulisse, pane kõrgele tulele, lase keema tõusta, keera veidi alla (et vaid veidi podiseb) ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni saad korti. Mul kulus 1 tund 20 minutit ja 1 liitrist keefirist sain ligi 150 g korti. Niipalju kui ma aru saan, saab ka kohut keeta nii, et see täiesti kuivaks läheb ja siis säilib väga kaua ja kui vaja, siis leotada ja kasutada. Kuid ma ei kavatsenud seda säilitada, nii et lisasin kohe või ja suhkru. Täpseid proportsioone raamatus pole, tegin silma järgi.

Selle tulemusel osutus õukond erinevaks sellest, mida olin harjunud nägema - värv ei olnud nii tume ja maitse oli liiga "keefir" ja kuigi järgmisel päeval sarnanes maitse õue maitsega. , järjepidevus ei olnud sama. Süüdistan kõiges keefiri madalat rasvasisaldust.

Järgmisel päeval otsustasin katykist kohtu teha (see võimalus on ka raamatus):

1 l. katyka
20 g võid
50 g suhkrut

Küpseta samamoodi nagu keefiriga. Keetsin 1,5 tundi ja 1 liitrist katykist sain veidi üle 200 g korti. Ja õukond sai just selline nagu peab – maitsev, murenev, pruun. Ma kasutasin seda gubadia jaoks.

Cort on helepruun keedetud kodujuust. Kasutatakse Gubadiya valmistamiseks. Nad ei müü seda igal pool, seetõttu otsustasin kirjutada, kuidas saate ise kohtu ette valmistada. Ja seda saab teha mitmel viisil. Retseptid leidsin tatari köögi raamatust, loodan, et need on teile kasulikud.

Kõige parem on väljakut valmistada paksupõhjalises anumas.

Kohus valmistatud piimast ja katykist

Koostis: 5 liitrit piima, 0,5 liitrit katyk ja 200 gr. Sahara.

Keeda piim. Vala katyk pidevalt segades piima hulka ja jätka keetmist. Mõne aja pärast näete kausis kohupiima moodustumist. Jätkake keetmist, kuni kohupiim muutub punakaks, lisage suhkur, segage ja jätkake keetmist uuesti, kuni kogu vedelik on aurustunud. Tõsta valmis väljak teise kaussi ja jahuta.

Madala rasvasisaldusega kodujuustukoor

Koostis 1 kg koore kohta: madala rasvasisaldusega kodujuust - 1400 gr., suhkur - 230 gr., piim - 500 gr.

Keeda kohupiima koos piimaga, kuni moodustub punakas koorik. Lisa suhkur. Kasutage jahtunud korti gubadiya valmistamiseks või serveerige taldrikutel võiga.

Keefiri kohus

Koostis: 1,5 liitrit keefirit, hapukoort või võid, suhkrut

Pane keefir kõrgele tulele ja keeda, kuni vedelik ära keeb. Seejärel alanda kuumust ja jätka pidevalt segades podisemist. Mass muutub kollaseks ja niiskuse aurustumisel jääb õukond kollaste teradena.

Kui valmistate korta gubadiya jaoks, peate lisama maitse järgi suhkrut, hapukoort või võid, segama ja hoidma tulel veidi kauem. Tulemuseks on paks homogeenne mass, mis sobib hästi täidiseks.

Katyki kohus

Koostis: 1,5 liitrit katyk, hapukoor või või, suhkur
Valmistamisviis on täpselt sama, mis keefiri puhul. Kuid katykist pärit kort, erinevalt keefirist, pole üldse murenev, vaid viskoosne ja suurte tükkidena. Jahuta valmis kohus ja aja läbi hakklihamasina.

Korti retsept - kuivatatud tatari kodujuust Koos samm-sammult ettevalmistamine.

• Roa tüüp: Suupisted
• Retsepti raskusaste: Väga lihtne retsept
• Rahvusköök: Tatari köök
• Toiduvalmistamise tehnoloogia: toiduvalmistamine
• Sündmus: suupiste, hommikusöök

• Valmistamisaeg: 7 minutit
• Söögitegemise aeg: 1 tund
• Portsjonite arv: 1 portsjon
• Kalorite kogus: 241 kilokalorit

Kort - kuivatatud tatari kodujuust. Internetis leidsin selle kodujuustu kohta ka selliseid määratlusi nagu keedetud kodujuust või punane kodujuust. Selline kodujuust valmistatakse tegelikult keetmise ja kuivatamise teel ning sellel on ka punakas toon või pigem pruun.)
Seda toodet saab süüa iseseisva roana. Siis lisatakse õuele mett ja võid, kui kohus on jahtunud. Aga seda kodujuustu pole ma kunagi niimoodi söönud. Valmistan seda eranditult mõne tatari küpsetise või õigemini Gubadiya hilisemaks valmistamiseks, mille retsepti ma avaldamiseks valmistun. Kohus on iga Gubadiya lahutamatu osa. Kuid sellist toodet nagu kohus on poodidest raske leida, isegi Tatarstanis.
Ilmselt seetõttu näen ma tõelist gubadiat müügil üha harvemini. Kuid Gubadis on võimatu kohut millegagi asendada. See kodujuust ei ole maitselt ja konsistentsilt nagu tavaline kodujuust. Sellel on rikkalik kreemjas maitse või isegi küpsetatud piima maitse ja isegi veidi karamelli.) Ma armastan seda kodujuustu küpsetamisel.
Seega, kui ma kunagi otsustasin gubadiat küpsetada, tekkis küsimus, kust saada kohut. Ja kui hea, et mul on üks imeline vana raamat “Tatari köök”, millest leidsin 4 erinevat varianti korta valmistamiseks. Valisin enda jaoks minu arvates kõige mugavama ja lihtsama - see valmistab kohtu ette katykist. Kuid kuna ma ei ela Tatarstanis, asendasin katyki kergesti kääritatud küpsetatud piimaga. Need on samad tooted, erinevad nimetused.
Müüme katyki, kuid need näevad välja nagu keefir. Võin kindlalt öelda, et see pole tatari katyk. Ma külastan Tatarstani sageli ja tean, et see on üks meie kääritatud küpsetatud piimadest.)) Lisaks on riiulitel nii katyki kui ka fermenteeritud küpsetatud piima. Tatari katyk on küpsetatud piimast valmistatud kalgendatud piim (definitsioon raamatust). Sarnane retsept on ka korti valmistamiseks, aga keefirist. Tegin ka keefirist, aga maitsvam tuleb kääritatud ahjupiimast (ehk katykist).
Kui valmistame Gubadiya õukonda, siis peame valmis väljakule lisama maitse järgi suhkrut, hapukoort või sulavõid, segama ja kuumutama tulel. Peaksite saama paksu homogeense massi, mida saate seejärel küpsetamiseks kasutada.
Nii et alustame. Protsess on aeglane.) Toiduvalmistamiseks võtame paksu põhjaga nõud - kastruli või praepanni.

Koostisained 1 portsjoni jaoks

• Ryazhenka 1000 ml

Samm-sammult retsept

1. Korti valmistamiseks vajame selle retsepti järgi ainult kääritatud küpsetatud piima või tatari katykit. 1 liitrist piisab 1 väikese gubadia (20-21 cm läbimõõduga) väljaku ettevalmistamiseks.
2. Valage kääritatud küpsetatud piim paksu põhjaga kaussi. Seekord võtsin aurustumisprotsessi kiirendamiseks praepanni.
3. Asetage praepann kõrgele kuumusele. Ryazhenka hakkab peaaegu kohe eralduma. Ootame, kuni vedelik (vadak) on peaaegu täielikult aurustunud.
4. Kui konsistents muutub paksu mannapudru lähedaseks, vähenda kuumust. Seejärel küpseta pidevalt segades.
5. See puder läheb järjest kollasemaks või isegi helepruuniks, niiskus aurustub ja koor jääb pannile, nii suurte jämedate tükkidena. Keefir muudab kordi veelgi kuivemaks, teraliseks ja murenevaks. Kui niiskust peaaegu pole, on oluline segamist mitte katkestada ja hoida kuumus minimaalsena.
6. Järgmiseks tuleb raamatus oleva retsepti järgi katyk (rjaženka) kort jahutada ja hakklihamasinast läbi keerata, et saada jämedam ja peenem konsistents. Tegelikult muutus see õu pärast jahutamist isegi veidi kuivemaks ja sai silikoonlabida abil väga kergesti muljuda. Üldiselt saate kahvli abil väljaku lihtsalt purustada. Seega on kohus edasiseks kasutamiseks valmis. Valasin valmis õukonna kaanega klaaspurki (maht 330 ml, purk sai täis). Ja hoitakse külmkapis kuni küpsetamiseni. Gubadia jaoks lisa valmis kortile hapukoor või selitatud või ja maitse järgi suhkur, sega läbi ja kuumuta, kuni saavutab homogeense paksu konsistentsi. Iseseisva roana lisa võid ja mett.

Kodujuustuplats– rahvustatari hapu piimatoode saadakse piima keetmisel. Tänu spetsiaalsele toiduvalmistamistehnoloogiale on sellel delikatessil meeldiv aroom ja ebatavaline beež punase varjundiga värv (vt fotot) . Mis puutub tatari korti maitsesse, siis selles on karamelline noot, mis suudab üllatada ka kõige nõudlikumat maiasmokast.

Selle kodujuustu eeliseks on see, et see koosneb täielikult looduslikest koostisosadest. See ei sisalda maitseaineid, maitsetugevdajaid ega sisalda ka toiduvärvid ja erinevaid säilitusaineid. Seetõttu võib toodet ohutult pidada tervislikuks ja kasulikuks.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Tähelepanuväärne on see, et toiduvalmistamisel saab kodujuustu nööri kasutada mitte ainult iseseisva magusa magustoiduna. See delikatess sobib ideaalselt täidiseks muude tatari roogade valmistamiseks, näiteks sellise kuulsa mitmekihilise piruka jaoks nagu gubadia.

Lisaks saate sellise kodujuustuga täita muid kondiitritooteid:

• juustukoogid;
• lehtküpsetised;
• pannkoogid;
• kuklid;
• koogid jne.

Kuid enamasti serveeritakse seda toodet tee jaoks eraldi delikatessina. See pole üllatav, sest korralikult valmistatud kort on tõeliselt suurepärase maitsega. Lisaks on sellel väga õrn ja mahlane tekstuur, mis paneb selle mõnusalt suus sulama.

Kuidas teha kodujuustu korti kodus?

Kui olete tatari köögi fänn, siis olete tõenäoliselt huvitatud sellest, kuidas kodus kodujuustust ehtsat kortat valmistada. Hoolimata asjaolust, et selle delikatessi valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini piima, saab seda rooga valmistada ka fermenteeritud piimatoodetest (keefir, fermenteeritud küpsetatud piim jne) ja isegi valmis kodujuustust. Allolevas tabelis jagame peamisi tatari õukonna valmistamise meetodeid ja selle retsepte. Lisaks soovitame vaadata allolevat videot. See räägib üksikasjalikumalt selle kodujuusturoogi oma kätega loomisest.

Isetehtud kodujuustuväljak säilib päris kaua. Selleks tuleb toodet aga täiendavalt töödelda, nimelt kuivatada. Keedetud kodujuustu saate kuivatada ahjus temperatuuril sada kaheksakümmend kraadi, pärast mida tuleb see panna õhukindlasse klaaspurki ja saata pimedasse kohta. Sellistes tingimustes võib maiust säilitada ühe aasta. Enne kasutamist tuleb kuivatatud õukonda lihtsalt kuuskümmend minutit vees leotada. Pärast seda protseduuri see paisub ja omandab oma esialgse tekstuuri. Tähtis! Kui kodujuustu ei kuivatata, ei ole selle säilivusaeg pikem kui viis päeva.

Kasu ja kahju

Tatari õukonna eelised on vaieldamatud. Hoolimata asjaolust, et seda kodujuustu kuumtöödeldakse, säilitab see palju kasulikke aineid, sealhulgas valke, rasvu ja süsivesikuid. See delikatess on rikas ka vitamiinide ja mineraalide poolest, mis teeb selle vääriliselt tervislikuks tooteks.

On teaduslikult tõestatud, et rahvuslik tatari kodujuust on rikete korral uskumatult kasulik seedeelundkond. Samuti soovitatakse seda kasutada luuhaiguste, eriti osteoporoosi korral.

Kort, nagu tavaline kodujuust, mõjub positiivselt hammaste, juuste ja küünte tervisele. Tänu rikkalikule vitamiinide ja mineraalide koostisele on sellel tootel oluline roll inimese elus. Eriti sageli soovitatakse seda lisada rasedate, imetavate emade, samuti üle kuue kuu vanuste laste ja eakate dieeti.

Mis puutub kohtu negatiivsetesse omadustesse, siis neist on väga raske rääkida, kuna seda tüüpi kodujuust ei ole praktiliselt võimeline inimeste tervist kahjustama. See võib olla ohtlik ainult siis, kui olete ülitundlik. Arvestades aga, et see maius sisaldab ohtralt valku, on ateroskleroosi, aga ka tõsiste neeruhaiguste korral soovitatav seda kohupiimamagustoitu mitte liialdada.

Tõelisel kodujuustuväljakul on suurepärased omadused. Sellel on jumalik karamelli maitse, meeldiv aroom ning õrn ja murenev tekstuur. Sellisele ebatavalisele tatari delikatessile on väga raske vastu seista.