Pääsiäiskakun leipominen - pääsiäisen reseptejä. "kultaiset säännöt" pääsiäiskakkujen valmistuksessa Valmistelut: Hiivataikina pääsiäiskakkuihin

Kuunneltuamme 🙂 ja valmistatuamme paljon p:tä, jaamme kanssasi yksinkertaisimman ja menestyneimmän vaihtoehdon täydellisen herkullisille leivonnaisille:

• 1 litra maitoa on lähtökohta, alku; Juuri tästä maitomäärästä valmistaa helposti riittävän monta erikokoisia ja -muotoisia pääsiäiskakkuja, ja voit myös tehdä pari ihanaa sämpylää unikonsiementäytteellä tai tehdä ystävällisiä, mehukkaita piirakoita kirsikoilla;
• 700 gr. kidesokeri on se sokerimäärä (ei enempää eikä vähempää kuin tietty paino), jolla leivonnaisista tulee kohtalaisen mutta täyteläisen makeita (ei ollenkaan hillityn makeita) ja taikinasta tulee ihanteellista, helppoa ja aktiivista (sokeri EI kasvihiiva)!!!
• 100 gr. vapina ja on parempi, jos he ovat elossa, ts. puristettu hiiva - ne eivät anna leivonnaisille ominaista hiiva-aromia (toisin kuin kuivahiiva), ne kohottavat taikinan täydellisesti ja 100 % ja niiden kanssa on helppo ja miellyttävä työskennellä.
• 1 kuppi (noin 200 grammaa) smetanaa 20 % rasvaa, mieluiten kaupasta. Jos olet kokeillut pääsiäisen leipomista smetanalla... se on moitteettoman mureaa, pehmeää, maukasta... aivan täydellistä! Olen yleensä rakastunut smetanan kanssa leipomiseen, joten käytän mieluummin kaupasta ostettua smetanaa kuin kotitekoista smetanaa (usein kotitekoinen smetana on epävarmaa rasvapitoisuutta, laatua ja sillä on erityinen maitomainen aromi, joka voi sitten haistaa leivonnaisissa ).
• 8 kananmunaa, joista kaksi valkuaista voidaan erottaa lasitteen valmistamiseksi. Jos aiot leipoa pääsiäistä, älä säästä munia, voita ja sokeria - kaikki nämä komponentit mahdollistavat erittäin runsaan ja maukkaan taikinan valmistamisen, ja näiden tuotteiden ansiosta valmiit pääsiäiskakut pysyvät pehmeinä pitkään ja älä vanhene;
• 200 gr. tavallista margariinia tai voita, joka rikastuttaa taikinaa pääsiäisenä ja tekee siitä runsaan ja maukkaan syötävän.
• Erikseen ja muista höyryttää lasillinen rusinoita kiehuvalla vedellä, käytä vaniljaa, makeita sokeroituja hedelmiä, kuivattuja aprikooseja ja pääsiäiskoristeita pääsiäistaikinan maustamiseen.

Vaivaamme pääsiäisen taikinan perinteisellä tavalla sienellä (älä koskaan laita taikinaa sellaiseen paikkaan, jossa lämpö tulee alhaalta... taikina höyryää), katso resepti "". Yleensä pääsiäiskakkujen taikina on hoidettava, käsiteltävä erittäin hellästi ja varovasti ja suojattava kaikilta vedoilta, kylmältä, ja muista kääriä se ja peittää keittiöpyyhkeellä. Vasta sitten leivonnaiset kohoavat ja kohoavat mukavasti ja saat erinomaisen taikinan pääsiäisen muhkeisiin ja herkullisiin juhlakakkuihin. Pääsiäiskakku/pääsiäistaikina on melko oikukas, harmoninen 🙂 ja rakastaa vakaata noin 25 asteen lämpötilaa, sitten se kasvaa, kuten sanotaan, silmiemme edessä.

On erittäin tärkeää vaivata taikina hyvin ensimmäisen taikinan jälkeen. Taikinan tulee lopulta olla suhteellisen tiivistä... ei missään tapauksessa löysää, tämä varmistaa tuotteen erinomaisen tiheyden ja sen ihanteellisen muodon sisällä. Jotta taikinasta tulee kuohkeaa, sinun tulee sekoittaa kaikki ainekset (mukaan lukien rusinat, kuivatut aprikoosit, sokeroidut hedelmät ja vanilja) tasaiseksi vaivaamisen alussa (sokeri lämpimällä maidolla + hiiva + vatkatut munat, sitten smetana ja sulatettu margariini + lisäaineet) ja vasta sen jälkeen. Lisää lisäksi tarvittava määrä jauhoja, seulotaan useita kertoja. Joskus emme lisää kaikkia jauhoja, mutta lisäämme sen verran, että taikina saa tietyn muodon. Ja annamme sen nousta, ja sitten viimeisen vaivaamisen aikana lisäämme kaikki tarvittavat jauhot. Laita vaivattu taikina voideltuihin muotteihin (jos muotit ovat lasia (lasit), laita ne kohonneen taikinan kanssa vain lämpimään uuniin ja nosta sitten lämpötila vaaditulle tasolle)

Paista pääsiäinen/pääsiäiskakku kohtalaisella lämmöllä (180 astetta) ja alenna paiston loppua kohden lämpötilaa, anna pääsiäisen kuivua ja seistä. Älä häiritse kakkuja usein avaamalla uunin luukkua, muuten leivonnaiset laskeutuvat eivätkä mene kuohkeaksi. Jos kakku ei ole vielä kypsä, mutta ruskeaa pinnalta hyvin, laita sen päälle öljytty paperi, ja jos alle, laita kulhoon vettä. Kokonaispaistoaika on 40 minuuttia tai enemmän kakkujen koosta riippuen. Hyvää pääsiäistä, herkullisia pääsiäiskakkuja, terveyttä ja hyvää ruokahalua!

On vaikea kuvitella pääsiäisen juhlapöytää ilman kaunista, tuoksuvaa ja tietysti herkullista pääsiäiskakkua.

Kotitekoinen kakku, vaikka se vaatiikin melko paljon aikaa ja vaivaa, ei voi koskaan verrata kaupasta ostettua.

Pelkästään luonnontuotteista ja rakkaudella valmistettu se luo taloon ainutlaatuisen pääsiäistunnelman, eikä vanhene puolessatoista viikossa. Herkullisen pääsiäiskakun saamiseksi sinun on tehtävä pääsiäisen taikina oikein.

Muista muuten koristella munia pääsiäisenä, ne ovat pääsiäiskakun tapaan perinteisiä tämän valoisan sunnuntain juhlaa varten.
Pääsiäiskakun ja munien ohella pöytä on koristeltu tänä pyhänä lomana.

Aloittelevien kotiäitien ja kokeneiden kokkien, jotka ovat huolissaan ponnistelujensa tuloksista, tulisi virkistää muistiaan muutamilla vinkeillä todellisen pääsiäiskakun valmistamiseen.

Menestyksen resepti: kuinka valmistaa taikina pääsiäiseksi

1. Huolellinen valmistelu

Kaikki reseptiin tarvittavat tuotteet tulee valmistaa etukäteen. Munat ja maito tulee ottaa etukäteen jääkaapista, voi pehmentää, rusinat liottaa, pähkinät hienontaa. Sama koskee astioita: kaiken tarvitsemasi tulee olla käsillä, pestä ja pyyhitty kuivaksi.

2. Laadukkaat jauhot

Jotta pääsiäiskakun hiivataikina olisi pörröinen ja maukas, sen valmistukseen on käytettävä vain parhaita jauhoja. Se on säilytettävä puhtaissa astioissa, kuivassa ja pimeässä paikassa. Jos jauhot ovat kosteat tai niissä on hyönteisiä, älä missään tapauksessa vaivaa siitä pääsiäiskakkutaikinaa.

3. Luonnollinen hiiva

Monet kotiäidit yrittävät seurata nykyaikaisia ​​ruoanlaittotrendejä ja erityisesti korvata luonnonhiivan kuivahiivalla. Ehkä joissain tapauksissa tämä tuote todella oikeuttaa suosionsa, mutta se ei sovellu pääsiäiskakkujen valmistukseen. Kuivahiivalla tehty pääsiäistaikina on vähemmän sopiva ja vanhenee paljon nopeammin. Kuitenkin luonnonhiiva, jos se on vanhentunut, voi myös aiheuttaa fiaskon.

Myös hiivan määrä on tärkeä. Keskimääräinen suositus on 50 g per 1 kg jauhoja. Jos pääsiäisresepti sisältää kuitenkin suuren määrän munia ja kuivattuja hedelmiä, on suositeltavaa lisätä hiivan prosenttiosuutta kolmanneksella.

4. Mausteet

Kaikki leivonnaiset tarvitsevat mausteita. Mutta niitä ei saisi olla paljon pääsiäiskakkutaikinassa. Mausteiden tarkoitus on vain korostaa sen makua, mutta ei missään tapauksessa keskeyttää sitä.
Siksi yleensä riittää, että rajoittuu pieneen määrään vaniljaa, kardemummaa tai muskottipähkinää (joskus lisätään kanelia tai jauhettua neilikkaa, mutta tämä ei ole kaikille).
Pieni sitruunan tai appelsiinin kuori lisää miellyttävän sitrustuoksua, ja teelusikallinen luonnollista jauhettua sahramia tai kurkumaa lisää miellyttävää väriä.
Kaakaosta voit tehdä epätavallisen suklaakakun.

5. Oikea taikina

Pääsiäiskakun sienitaikinan tulee olla erittäin hyvin vaivattua. Perinteisesti tämä tehdään käsin 20-30 minuuttia myötäpäivään. Älä missään tapauksessa saa keskeyttää tai muuttaa suuntaa. Voit kuitenkin helpottaa tehtävääsi kutsumalla sekoitinta auttamaan komponenttien sekoittamisessa. Merkki siitä, että taikina on valmis, on, kun se lakkaa tarttumasta astian seinämiin ja käsiisi.

6. Vakiolämpötila

Pääsiäiskakkutaikinan päävihollisia ovat äkilliset lämpötilan muutokset ja vedot. On parasta antaa kohota sisätiloissa huoneenlämmössä. Mutta taikinaa ei kannata lämmittää tai laittaa haaleaan uuniin, kuten joskus suositellaan sen kohoamisen nopeuttamiseksi.

7. Muoto ja koko

Koska pääsiäisen hiivataikinan tilavuus kasvaa vähintään kaksi kertaa paistamisen aikana, pääsiäiskakkuvuoat täytetään yleensä vasta puoliväliin. Jos haluat saada vähemmän tiivistä tuotetta, voit jättää kaksi kolmasosaa muotista vapaaksi.

Pääsiäiskakkujen koko riippuu lähes täysin emännän mieltymyksistä, mutta on muistettava, että liian suuret kopiot voivat jäädä keskeltä raakana ja liian pienet voivat muuttua liian kuiviksi.

8. Pääsiäiskakun leipominen

Uuni on esilämmitettävä vaadittuun lämpötilaan. Pääsiäisen uuniin asettamisen jälkeen yritä avata luukkua mahdollisimman vähän koko paistoajan ajan.
Jos kakku on saanut ulkopuolelta kullanruskean kuoren, mutta se ei ole vielä paistanut sisältä, voit laittaa sen päälle leivinpaperiympyrän: näin se ei pala.

9. Kuinka jäähdyttää kakku

Pääsiäiskakun jäähdyttäminen on tiedettä. Taikinan suuren tiheyden vuoksi tämä vaatii pitkän ajan, eikä sitä voi kiirehtiä. Paistettu kuuma kakku on käärittävä pyyhkeeseen ja asetettava kyljelleen. Jotta se jäähtyy mahdollisimman tasaisesti, se on joskus rullattava. Vaikka kakun ulkopinta olisi jo kylmä, sinun on odotettava, kunnes se on jäähtynyt sisältä kokonaan. Keskimäärin se kestää 3-4 tuntia. Ole kärsivällinen ja varaa aikaa, jotta kakkusi pysyy tuoreena pitkään eikä vanhene.

10. Lasitteen valmistus

Pääsiäiskakkujen perinteinen kuorrutus on sokerilla vatkattu munanvalkuainen. Mutta se voi olla mikä tahansa muu lasite oman harkintasi mukaan. Sen päätehtävänä koristelun lisäksi on säilyttää tuotteen tuoreus pidempään. Tärkeä ehto: vain täysin jäähtyneet kakut peitetään lasiteella.

11. Positiivinen asenne

Kaikkien lueteltujen vinkkien lisäksi emännän mieliala ei ole yhtä tärkeä. Muinaisista ajoista lähtien ei ollut sattumaa, että hiivataikinaa pidettiin melkein elävänä organismina. Venäjällä oli kiellettyä kiroilla, huutaa tai suuttua - nämä olivat varmoja merkkejä siitä, että taikina ei nouse ja yleensä epäonnistuu.

Siksi ennen pääsiäiskakun valmistamista yritä hetkeksi unohtaa arjen stressi ja ongelmat, jättää kaikki muut asiat syrjään ja keskittyä hyviin ja valoisiin ajatuksiin. Ja sitten kakku "kiittää" ja on suuri menestys!

Pääsiäiskakun valmistamisen säännöt ja salaisuudet

Milloin leipoa? Kaikkien sääntöjen mukaan sinun tulee leipoa joko suurena torstaina tai pääsiäistä edeltävänä lauantaina. Ennen tätä sinun on siivottava keittiö ja päästävä eroon sinua painavista ajatuksista. Älä huuda tai riitele, ota aikaa, ajattele vain jotain hyvää, varsinkin taikinaa valmistaessasi.

Pääsiäiskakkutaikina on ehkä oikinta ja vaatii erityisosaamista, taitoja ja tietysti kätevyyttä. Kuuluisa kondiittori Alexander Seleznev puhuu taikinan asettamisesta ja taikinan vaivaamisesta täydellisen pääsiäiskakun saamiseksi.

Millainen pääsiäiskakkujen taikinan tulisi olla?
Hiiva ja rikas - tämä on välttämätöntä. Pääsiäiskakkutaikina sisältää paljon voita, munia, sokeria, maitoa tai kermaa. Ja tietysti siihen lisätään sokeroituja hedelmiä, kuivattuja hedelmiä ja rusinoita.

Onko pääsiäiskakkutaikina yleensä nirso?
Se on monimutkaista. Ei pidä vedoista, ei pidä siitä, että häntä häiritään jälleen kerran. Jos peitit taikinan, sinun ei tarvitse käydä viiden minuutin välein tarkistamassa, onko se kohonnut vai ei. Vaivaamme taikinaa, asetimme sen, peitimme sen ja odotimme sen käymistä.

Jälleen on parempi vaivata pääsiäiskakkutaikina tuoreella hiivalla, mutta tuorehiivaa on vaikea ostaa. Koska niillä on lyhyt säilyvyys. Joten jos törmäät korkealaatuiseen hiivaan, voit pakastaa sen ja säilyttää sen hyvin pitkään.

Tietoja hiivasta ja taikinasta

Kuinka laskea hiivan määrä pääsiäiskakulle?
Elävää hiivaa käytetään yhdestä kahteen - 22 grammaa elävää hiivaa 500 grammassa jauhoja. Kuiva, pidän enemmän ranskasta: yksi pussi ( 11 grammaa) 500 grammaa jauhoja.

Kuinka tehdä taikina?
Yhtä ruokalusikallista hiivaa varten ota yksi teelusikallinen sokeria, noin 50 ml lämmintä vettä ja jauhoja ja sekoita kaikki. Ihannetapauksessa jauhoja saisi olla tarpeeksi, jotta taikinan koostumus ei ole liian paksua smetanaa. Sokeri ja jauhot lisätään hiivaan niin, että se alkaa ruokkia, lisääntyä ja jakautua. Jos laitat taikinan lämpimään paikkaan, se on varmasti valmis 30-60 minuutissa.

Jotta hiiva alkaa "kasvaa" nopeammin, taikina voidaan valmistaa ilman vettä ja jauhoja. Ota tuorehiiva ja sokeri ( ravinnon lähde ja hiivan lisääntyminen) suhteessa yksi yhteen ja sekoita. Sokeri alkaa sulaa nopeasti ja hiiva kasvaa muutamassa sekunnissa.

Mitä taikinaan ei ehdottomasti saa lisätä?
Jos lisäät taikinaan suolaa, se ei kohoa ollenkaan. Suola tappaa käymisprosessin. Kasviöljyä ei koskaan lisätä taikinaan. Rasvakalvo ympäröi hiivaa - ne eivät pysty ottamaan ruokaa.

Mistä tietää, milloin on aika lisätä taikina taikinaan?
Emme saa unohtaa taikinaa. Ensin se nousee ja sitten alkaa laskea. Juuri tämä hetki osoittaa, että taikina on valmis ja on aika lisätä se taikinaan.

Jotkut ihmiset tekevät suuren virheen: he antavat taikinan kohota, sitten se putoaa odotetusti, mutta he jättävät sen päättäessään, että kun se nousee toisen kerran, siitä tulee vielä parempi. Taikina kohoaa, mutta ei niin korkealle, koska siinä oleva hiiva alkaa jo kuolla, koska heillä ei ole muuta ruokkia: he ovat jo käsitelleet kaiken sokerin ja lisääntyneet.

Tietoja taikinasta

Mitkä jauhot sopivat pääsiäiskakulle?
Korkein tai ensimmäinen luokka. Ennen taikinan vaivaamista se on seulottava kahdesti, jotta se kyllästyy hapella ja poista vieraat epäpuhtaudet.

Missä lämpötilassa taikinatuotteiden tulisi olla?
Sama huonelämpötila. Ota ainekset jääkaapista noin kaksi tuntia ennen taikinan vaivaamisen aloittamista ja anna niiden seistä huoneenlämmössä.

Mitkä ovat yleisimmät virheet taikinan vaivaamisessa?
Monet ihmiset laimentavat maitoa hiivalla, lisäävät sokerin, munat ja sitten jauhot. Mutta sen pitäisi olla toisin päin. Jauhoja ei voi kaataa nesteeseen, koska siitä tulee kokkareita. Myös isoäidimme tiesivät oikean tavan: he kaatoivat kasan jauhoja pöydälle, tekivät reiän ja lisäsivät sinne munat, sitten kaatoivat nesteen ja alkoivat vaivata taikinaa. Sama koskee pääsiäiskakkua. Siivilöi jauhot, tee reikä, kaada joukkoon munat, lisää taikina ja lisää vasta sitten neste. Tämä voi olla vettä, maitoa tai kermaa. Ja alat vaivaamaan taikina.

Ja jotta rasvainen ympäristö ei peitä hiivaa ja ne voivat ruokkia, pehmeä voi lisätään taikinaan viimeisenä. Voit kertoa, kun taikina on valmis ja koottu palloksi. Voin lisäämisen jälkeen kaikkea on sekoitettava hyvin pitkään. Kunnes öljy on täysin imeytynyt taikinaan, joka tarttuu aluksi kaikkeen, koska olet lisännyt rasvaa. Mutta kun sekoitat sen tasaiseksi, se alkaa välittömästi tarttua sekä astioiden seinistä että käsistäsi.

Onko sillä väliä, mitä tarkalleen käytät taikinan vaivaamiseen?
Voit vaivata joko vatkaimella 20-30 minuuttia tai käsin 40-60 minuuttia. Isoäitini sanoi aina, että pääsiäiskakkutaikinaa pitää vaivata, kunnes hiki katoaa takaraivosta alaselkään. Vasta sitten taikinaa voidaan pitää valmiina. Siksi on parempi ottaa mikseri tai monitoimikone, jossa on koukkukiinnitys. Jotta kakusta tulisi huokoinen ja kohoaa, hiiva on levitettävä tasaisesti koko taikinatilavuuteen.

Milloin on oikea aika lisätä kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä?
Kuivatut hedelmät, pähkinät ja sokeroidut hedelmät lisätään taikinaan aivan viime hetkellä. Rusinat on lajiteltava niin, ettei niissä ole siemeniä, tikkuja tai roskia. Muista pestä ja mieluiten liottaa. Tykkään liottaa rusinoita konjakissa tai rommissa tai appelsiinimehussa tai omenamehussa turvottaakseni niitä. Sitten siitä tulee mehukas ja räjähtää, kun syöt kakun. Voit myös lisätä sokeroituja appelsiinin kuoria ja sokeroituja sitruunankuoria.

Kun taikina on vaivattu, sen tulee seistä puolitoista tuntia lämpimässä paikassa pellavalautasella tai pyyhkeellä peitettynä kohoamaan. Jos lisäät heti pähkinöitä, rusinoita tai kuivattuja hedelmiä, taikinan on vaikea nousta. Nämä lisäravinteet ovat hänen " joutuu vankilaan"ja se ei yksinkertaisesti nouse.

Kuinka nostattaa pääsiäiskakkutaikina oikein?
Joten vaivasit taikinaa, peitit sen pyyhkeellä ja laitoit lämpimään paikkaan. ( Muista, että ensimmäisen erän aikana taikina voi kasvaa kymmenkertaiseksi tai jopa enemmän..) Jotta taikina nousisi, vaivaa se kahdesti. Isoäitini pysäytti hänet lyömällä häntä nyrkkillään, mutta voit myös lyödä häntä kämmenellä. Kun taikina on kohonnut ensimmäisen kerran ja noin tunnin kuluttua, kun taikina on kohonnut toisen kerran. Nyt voit lisätä rusinoita, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä. Lisää ja sekoita. Anna taikinan kohota kolmannen kerran ja laita se vasta sitten pöydälle.

Mitä seuraavaksi?..
Pöytä on voideltava kasvis- tai sulatetulla voilla. Ei ole suositeltavaa ripotella jauhoja: taikina kuivuu ja ottaa ylimääräisiä jauhoja. Mutta emme tarvitse tätä: silloin kakkua on vaikea nostaa. Voitelemme myös kätemme hyvin öljyllä ja alamme muodostaa pieniä 300-400 gramman taikinapaloja, jotka on suositeltavaa laittaa erityisiin kakkuvuokiin. Ne on päällystetty silikonilla, mikä tarkoittaa, että taikina ei tartu kiinni. Lomakkeen tulee olla täytetty neljännes tai kolmasosa.

Ja voiko sen laittaa uuniin?
Ei. Peitä muotit sideharsolla tai pyyhkeellä ja jätä jälleen kohoamaan lämpimään paikkaan noin tunniksi. Voit jopa laittaa sen kaappiin. Ja muista laittaa kuppi vettä sen viereen kosteutta varten, jotta taikina ei kuivu. Ja kun se tulee taas melkein vuoan yläosaan, voit laittaa kakun uuniin.

Jos muotti ei ole silikonia, vaan metallia, sinun on vuorattava sen pohja ja sivut pergamentilla, muuten kakku tarttuu kiinni. Ei auta edes, jos voitelet vuoan voilla ja ripottelet päälle korppujauhoja, sillä pääsiäiskakkutaikina on hyvin herkkää.

Kauanko kakkua paistaa?
Iso Pääsiäinen kakku 40-50 minuuttia tai jopa tunti 180°C:ssa. Jos pääsiäiskakut ovat pieniä, niitä paistetaan 20-30 minuuttia 220°C:ssa. Muista, että mitä suurempi kakku, sitä alhaisempi lämpötila ja pidempi paistoaika. Siksi isoa pääsiäiskakkua ja pieniä ei pidä laittaa yhteen.

Jos taikina epäonnistuu keskeltä, mikä on ongelma?
Taikina ei vain ollut paistettu. Kulich ei ollut valmis. Tai he usein avasivat uunin; lämpö tuli ulos ja lämpötila laski - tämä voi myös aiheuttaa kakun epäonnistumisen.

Jos kakun pinta on epätasainen tai kohoaa toiselta puolelta?
Tämä tarkoittaa, että taikina vaivautui huonosti ja yhdessä paikassa oli enemmän hiivaa kuin toisessa. Syynä voi olla myös uunin toimintahäiriö. Kun lämpö on toisella puolella voimakkaampaa ja toisella vähemmän.

Kuinka kauan ennen kuin voit katsoa uuniin?
Noin 30-40 minuutissa, mutta se ei silti ole suositeltavaa. Voit avata sen vain, jos näet esimerkiksi, että kuori alkaa palaa. Aseta sitten folio tai pergamentti sen päälle vähentääksesi lämpöä ylhäältä.

Kuinka poistaa kakku muotista?
Et voi ottaa sitä heti pois muotista. Vastaleivotun pääsiäiskakun reunat eivät ole aivan tiiviitä ja voivat roikkua. Siksi jätä se muottiin, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja ota se vasta sitten pois.

Kun kakku on jäähtynyt, voitele pinta sulatetulla voilla. Tämä lisää kakun säilytysaikaa. Jos haluat säilyttää kakkuja pitkään, sinun on peitettävä ne pellavapyyhkeellä ja jätettävä lämpimään paikkaan. Suuren sokeri-, kananmuna- ja rasvamäärän ansiosta kakku säilyy viikon ajan.

Kulich kermalla Alexander Selezneviltä

Teen aina pääsiäiskakun kerman kanssa. Se osoittautuu ilmavaksi, melkein painottomaksi. Löysin tämän reseptin noin viisi vuotta sitten ja olen käyttänyt sitä joka vuosi siitä lähtien.

Testiä varten:

• 640 g jauhoja
• 5 munaa (250 g)
• 200 g sokeria
• 200 ml kermaa (rasvapitoisuus 22%)
• 100 ml maitoa
• 100 g siemenettömiä rusinoita
• 100 g sokeroituja hedelmiä
• 25 g kuivahiivaa
• ripaus suolaa

Lasitteeseen:

• 200 g tomusokeria
• 1 proteiini (30 g)
• 1 rkl. l. sitruunamehua

Mitä tehdä:
Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää ripaus sokeria ja 2 rkl. l. jauhot. Anna kohota 20 minuuttia.

Siivilöi jauhot, lisää kevyesti vatkatut munat sokerin kanssa, suola ja taikina. Vaivaa taikina ja kaada joukkoon vähitellen kerma. Vaivaa taikinaa koukulla varustetulla tehosekoittimella vähintään 5-10 minuuttia.

Laita taikina lämpimään paikkaan ja anna kohota 1 tunti, vaivaa, anna taikinan kohota uudelleen, vaivaa, lisää taikinaan rusinat ja sokeroidut hedelmät ja sekoita tasaiseksi. Jos sinulla on kiire, anna taikinan levätä tunnin ajan ja lisää kerran vaivaamisen jälkeen rusinat ja sokeroidut hedelmät.

Kasta kätesi kasviöljyyn ja jaa taikina 6 osaan, laita ne paperivuokiin. Pääsiäiskakkuja. Anna kohota 1 tunti. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 40 minuutiksi. Paista, kunnes se on täysin kypsä.

Jäähdytä valmiit kakut hyvin ja sivele pinta lasiteella. Vaahdota valkuaiset tomusokerin ja sitruunamehun kanssa tasaiseksi vaahdoksi ja levitä kakkujen pinnalle.

Pääsiäiskakkuja leivotaan perinteisesti pääsiäisenä pääherkkuna. Niitä valmistetaan varmasti suuria määriä. Kuinka muuten? Perhe ja vieraat syövät niitä koko viikon Radonitsaan asti. Pääsiäiskakkutaikina on täyteläistä, makeaa, kuohkeaa ja valmiit leivonnaiset pysyvät pehmeinä pitkään. Tämä saavutetaan lisäämällä suuri määrä munia, voita ja sokeria. Lisäksi pääsiäiskakkutaikina tulee tehdä hiivalla, sillä perinteisten leivonnaisten tulee olla korkealla ja hyvin kohoavia.

Pääsiäiskakkujen taikina vaatii erityistä lähestymistapaa, se on tehtävä vähitellen, hitaasti lisäämällä ainesosia. Vetoa ei saa koskaan sallia, ja sitä sisältävät astiat tulee kääriä hyvin pyyhkeisiin.

Perinteisesti pääsiäiskakkuja valmistetaan etukäteen torstaista alkaen. Ne leivotaan perjantaina ja viedään sunnuntai-iltana kirkkoon siunattavaksi. Pääsiäisreseptejä on monia (pelkästään pääsiäiskakkuja on noin 20 erilaista), mutta jokainen kotiäiti ei onnistu leipomisessa. Jotta kaikki sujuisi, sinun tulee perehtyä etukäteen kaikkiin pääsiäiskakkutaikinan valmistamisen monimutkaisuuksiin ja testata taitojasi todistetuilla resepteillä.

Onnistuneiden pääsiäiskakkujen salaisuudet

Pääsiäiskakkutaikina on erittäin vaativa, pieninkin tekniikan rikkomus pilaa, jos ei maun, niin leivonnaisten ulkonäön. Muutama vinkki auttaa sinua välttämään tämän:

Pääsiäisen leivontaan liittyviä ominaisuuksia

Pääsiäiskakkujen leivonta vaatii erityistä lähestymistapaa ja huomiota:

Paistetut pääsiäiskakut otetaan pois uunista ja asetetaan kyljelleen, kunnes ne jäähtyvät. Kun vuoan pohja on jäähtynyt, leivonnaiset voidaan ottaa pois.

Valmiit tuotteet voidaan päällystää kaikenlaisilla lasiteilla, koristella sprinkeillä, pääsiäiskirjoituksella, kuvioilla, sokeroiduilla hedelmillä ja unikonsiemenillä.

Jos noudatat ruoanlaitto- ja leivontatekniikkaa, saat varmasti kakkuja. Ja tämä on erittäin tärkeää, sillä yleisen käsityksen mukaan onnistunut pääsiäiskakku tuo kotiin vaurautta ja onnea, kun taas halkeileva, kaatunut tai palanut lupaa ongelmia.

Perinteisiä pääsiäiskakkuja

Yksinkertaisin pääsiäiskakkutaikinan resepti antaa kokemattomankin kotiäidin tehdä tämän perinteisen leivonnaisen melko helposti ja nopeasti. Alkuperäinen versio sisältää tuoreen hiivan käytön, mutta ne voidaan korvata kuivahiivalla sekä suurella määrällä munia.

Neuvoja! Tuorehiivaan verrattuna tarvitset kolme kertaa vähemmän kuivahiivaa. 100 g:ssa tuoretta on vain 30 g kuivaa.

Ainekset:

Valmistautuminen:

Taikina Aleksandrian pääsiäiskakkuihin

Tämän vanhan reseptin mukaan on parempi jättää pääsiäistaikinan käymään yön yli ja aloittaa leivonta ja koristelu aamulla. Klassisen reseptin mukaan Alexandria pääsiäiskakut valmistetaan rusinoilla ja konjakin lisäyksellä. Mutta voit laittaa mitä tahansa kuivattuja hedelmiä: kuivattuja aprikooseja, sokeroituja hedelmiä, kuivattuja marjoja, ja konjakin sijaan rommi tai viski käy.

Ainekset:

Valmistautuminen:

rahka pääsiäiskakkuja

Pääsiäiskakkutaikina raejuustolla on helppo valmistaa ja sen avulla saat pehmeitä, herkkiä leivonnaisia. Raejuusto on parasta ottaa maidon kanssa, jonka rasvapitoisuus on mahdollisimman suuri, ja ajan säästämiseksi käytä kuivahiivaa tuoreen sijaan.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Kaada vesi ja lämmin maito syvään kattilaan, lisää sokeri, riko munat, lisää pehmennetty voi ja sekoita kaikki tasaiseksi vatkaimella.
2. Lisää raejuusto vaniljasokerilla ja sekoita uudelleen.
3. Siivilöi jauhot sinne, lisää suola ja vaivaa joustavaksi taikinaksi.
4. Kuumenna kuivatut hedelmät ja leikkaa tarvittaessa.
5. Raasta appelsiineista kuori hienoksi.
6. Lisää taikinaan kuivatut hedelmät kuorineen, sekoita uudelleen.
7. Kääri taikina pyyhkeeseen ja jätä lämpimään huoneeseen vähintään tunniksi.
8. Vaivaa kohonnut taikina ja jaa paloiksi.
9. Laita ne muotteihin ja täytä 1/2 tilavuuteen + 1 cm, peitä liinalla ja anna kohota vielä tunnin ajan.
10. Paista 180 asteessa 30-50 minuuttia.

Raaka- ja hiivataikina pääsiäiskakkuihin - video

Choux-taikina pääsiäiskakulle

Vaniljakastikepääsiäiskakut pysyvät tuoreina huomattavasti pidempään kuin tavalliset. Tällaiset leivonnaiset ovat itsessään pehmeitä eivätkä vanhene pitkään. Mutta pohjan valmistaminen kestää melko kauan, joten on parempi laskea aika etukäteen.

Ainekset:

Valmistautuminen:

Neuvoja! Mitä korkeampi huoneen lämpötila, sitä nopeammin taikina kohoaa. Optimaalisen lämpötilan katsotaan olevan 26–30 astetta, juuri tässä lämpötilassa valmiit pääsiäiskakut ovat maukkaampia.

Tärkeintä ei ole ylittää 55 asteen kynnystä, muuten hiiva kuolee ja taikina ei nouse ollenkaan.

Smetana taikina

Pääsiäiskakkutaikina hapankermalla valmistuu nopeasti, ja lopputulos on miellyttävä: leivonnaiset ovat mureaa, aromaattista, murenevaa ja erittäin pehmeää.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Lämmitä maito 38 asteeseen, lisää hiiva teelusikalliseen sokeria, sekoita.
2. Siivilöi sinne 250 g jauhoja, sekoita sekoittimella, peitä kalvolla, kääri ja anna kohota noin 30 minuuttia.
3. Jauha erikseen munat ja sokeri valkoiseksi.
4. Kaada vatkattu munaseos kohonneen taikinan joukkoon, lisää paketti vaniljasokeria ja sekoita.
5. Pehmennä voi sekoittamalla se taikinaan.
6. Kaada raskas smetana taikinan päälle ja sekoita uudelleen.
7. Lisää loput jauhot vähitellen taikinaan vaivaten sitä jatkuvasti, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Peitä tämän jälkeen uudelleen ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
8. Lisää kohonneeseen massaan rusinat, vaivaa ja palaa lämpimään paikkaan.
9. Revi tilavuudeltaan lisääntynyt taikina käsin paloiksi ja laita kukin sopiviin, öljyllä päällystettyihin muotteihin.
10. Kuumenna uuni 100 asteeseen, laita kakut siihen 10 minuutiksi, nosta sitten lämpö 180 asteeseen ja paista noin puoli tuntia.

Pääsiäiskakku smetanalla - video

Taikina Moskovan pääsiäiskakulle (vodkan kanssa)

Pääsiäiskakkutaikinaan lisätään väkevää alkoholia (vodka, rommi, viski), jotta valmiit leivonnaiset ovat pehmeitä ja murenevia mahdollisimman pitkään. Niin sanotut Moskovan pääsiäiskakut valmistetaan vodkasta, tämä ikivanha resepti on säilynyt käytännössä muuttumattomana tähän päivään asti.

Ainekset:

Valmistautuminen:

Mitä tehdä, jos testissä on ongelmia

Mitä tehdä, jos pääsiäiskakkutaikina ei kohoa? Yleinen ongelma. Tämän tilanteen välttämiseksi tai korjaamiseksi on useita vaihtoehtoja.

Jokaisessa lomassa on perinteisiä ruokia. On vaikea kuvitella uudenvuoden menua ilman Oliviera ja 8. maaliskuuta ilman Mimosa-salaattia. Samoin pääsiäispöytä on perinteisesti koristeltu värillisillä munilla, pääsiäiskakulla ja pääsiäisraejuustolla. Hyvä kotiäiti ei koskaan kysy, mistä ostaa pääsiäiskakkua. Hän itse kertoo mielellään, kuinka pääsiäiskakkua leivotaan, ja useammalla kuin yhdellä tavalla.

Hieman historiaa

Pääsiäisellä, kuten kaikilla muillakin juhlapäivillä, on oma tarinansa, joka kertoo sen symbolien alkuperästä ja selittää niiden merkityksen. Kulich on pyöreä voileipä, joka koristaa pääsiäispöytää. Se leivottiin täsmälleen pyöreänä, koska Jeesuksen Kristuksen käärinliina oli samanlainen. Kulichin on varmasti oltava rikas, koska legendan mukaan hän ja hänen opetuslapsensa söivät ennen Jeesuksen kuolemaa happamatonta leipää, ja ihmeellisen ylösnousemuksen jälkeen he alkoivat syödä hiivaleipää (hapatettua). Siitä lähtien on tullut tapa tehdä taikinaa pääsiäiskakkuihin.

Kun suunnittelet oman pääsiäiskakkusi tekemistä, ota huomioon muutama vinkki:

• voin ei pitäisi olla kovaa, niin kakku on pehmeää ja mureaa;
• voin tulee pehmetä itsestään huoneenlämmössä, ei kuumennettaessa;
• voit käyttää erityisesti pääsiäiskakkujen leivontaan valmistettuja paperimuotteja;
• Voit käyttää tölkkiä lomakkeena. Mutta tässä tapauksessa se on vuorattava öljytyllä leivinpaperilla;
• leivinpaperin voi vaihtaa tavalliseen toimistoissa käytettävään. Mutta se on voideltava kunnolla öljyllä;
• Kostuta ne vedellä tai kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu käsiisi.
• Pääsiäiskakun valmius tarkistetaan sirulla tai ohuella vartaalla, joka työnnetään pääsiäiskakun sisään. Jos se on kuiva, kakku on valmis;

Perinteinen pääsiäinen Kulich

• 1 kg vehnäjauhoja;
• 6 munaa;
• 1,5 lasillista maitoa;
• 300 gr. margariini (tai voita);
• 1,5 kuppia sokeria;
• 40 gr. hiiva;
• kuivatut hedelmät ja pähkinät (150 grammaa rusinoita, 50 grammaa sokeroituja hedelmiä ja manteleita).
• 0,5 pakettia vaniljasokeria;
• suola;

Valmistautuminen:

1. Kuumenna maito kevyesti ja liuota hiiva siihen.
2. Lisää puolet ilmoitetusta jauhomäärästä. Sekoita. Taikina on valmis.
3. Peitä kulho taikinalla liinalla ja laita lämpimään paikkaan.
4. Taikinan tulee antaa kohota, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu.
5. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset vaniljan ja sokerin kanssa, vatkaa voi.
6. Lisää taikinaan suola, keltuaiset ja voi. Sekoita kaikki.
7. Vatkaa valkuaiset paksuksi, joustavaksi vaahdoksi. Lisää ne taikinaan.
8. Lisää loput jauhot. Tuloksena olevan taikinan tulisi jäädä vapaasti astian seinien taakse. Se ei saa olla liian jyrkkä ja hyvin vaivattu.
9. Peitä taikina uudelleen ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes se on kaksinkertaistunut.
10. Pese rusinat, kuivaa, pyörittele jauhoissa. Leikkaa sokeroidut hedelmät neliöiksi. Kuori pähkinät ja hienonna ne. Lisää kohonneeseen taikinaan kuivatut hedelmät ja pähkinät.
11. Valmistele muotti (pyöreäpohjainen!): vuoraa pohja öljytyllä leivinpaperilla, voitele reunat voilla ja ripottele päälle jauhoja. Täytä muoto 1/3 taikinalla.
12. Jätä taikina kohoamaan. Se on valmis menemään uuniin, kun se on kohonnut pannun puoliväliin.
13. Uuni ei saa olla liian kuuma. Jätä muotti siihen 50 minuutista 1 tuntiin. Pyöritä pannua varovasti sen paistaessa. Jos pinta ruskistuu aikaisin, peitä se veteen kastetulla paperilla, jotta se ei pala.

Koristele valmis kakku suklaalla, sokeroiduilla hedelmillä tai pähkinöillä.

Nopea kakku

Monet kotiäidit, erityisesti ne, jotka ovat kiireisiä töissä tai pienten lasten kanssa, ovat huolissaan siitä, kuinka leipoa pääsiäiskakkuja mahdollisimman vähän aikaa. Alla oleva resepti on helppo valmistaa ja säästää vaivaa.

Tarvitset:

• 1 lasillinen maitoa;
• 4 munaa;
• 1 rkl. l. kuivahiiva (tai 50 grammaa tuoretta);
• 1 kuppi sokeria;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 100 gr. voita;
• 3 kupillista jauhoja;
• vanilliini;
• rusinoita, sokeroituja hedelmiä.

Valmistautuminen:

1. 1. Lämmitä maito.
   2. Lisää hiiva ja sokeri (vain 1 rkl) lämpimään maitoon. Sekoita ja anna seistä 15 minuuttia, jotta he "ystävystyvät".
   3. Vatkaa munat lopun sokerin ja vaniljasokerin kanssa.
   4. Sulata voi ja lisää se taikinaan. Lisää kasviöljy, hiiva ja sekoita hyvin.

1. 1. Lisää pestyt ja kuivatut rusinat ja sokeroidut hedelmät.
   2. Sekoita joukkoon siivilöidyt jauhot vähitellen. Taikinan tulee olla kaadettavaa.
   3. Jaa taikina muotteihin. Se kohoaa, joten taikina ei saa viedä enempää kuin 1/3 muotista.
   4. Jätä taikina muotteihin 3-4 tunniksi - tänä aikana voit ryhtyä töihin.

1. Laita muotit kuumaan uuniin (t=180 astetta). Paista kakku valmiiksi.
2. Koristele valmis kakku kuorrutuksella ja makeishelmillä.

Kulich ilman hiivaa ja munia

On olemassa monia reseptejä herkullisen pääsiäiskakun leipomiseen. Osoittautuu, että se voidaan valmistaa ilman hiivaa, maitoa ja munia.

Tarvitset:

• 240 gr. jauhot;
• 2 tl leivinjauhe;
• 0,5 kuppia ruskeaa sokeria;
• 1 banaani;
• 40 ml mehua (ananas);
• 180 ml vettä;
• 50 gr. rusinat;
• suola;
• 3 rkl. l. kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Muussaa banaani soseeksi.
2. Lisää öljy, vesi, mehu. Sekoita.
3. Lisää suola (ripaus) ja leivinjauhe.
4. Siivilöi jauhot vähitellen taikinaan koko ajan sekoittaen.
5. Vaivaa tahmeaksi taikinaksi.
6. Täytä muotit sillä niin, että taikina vie 3/4 muotin tilavuudesta.
7. Paista kakkua 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Aika riippuu uunista.
8. Valmis kakku tulee ottaa pois muotista, kun se on jäähtynyt. Koristele kuorrutuksella ja muilla koristeilla.

Oman pääsiäiskakun tekemisen kauneus on, että kotitekoista pääsiäiskakkua voi valmistaa paitsi perinteisen reseptin mukaan myös esimerkiksi smetanaa käyttäen.

Tarvitset:

• 200 gr. smetana;
• 1 tl kuivahiiva (tai 25 g tuoretta);
• 170 ml maitoa;
• 50 gr. voita;
• 150 gr. Sahara;
• 650-700 gr. jauhot;
• 3 munaa;
• 2-3 rkl. l. konjakki tai rommi;
• 50 gr. rusinat;
• pähkinät kastettavaksi;
• vanilliini.

Valmistautuminen:

1. Kaada rommi tai konjakki rusinoiden päälle.
2. Laimenna hiiva lämpimällä maidolla - kaada 2 rkl. l. maitoa, ne ovat hyödyllisiä myöhemmin.
3. Erottele valkuainen keltuaisesta yhdessä munassa. Vatkaa kaksi munaa ja kolmannen valkuainen sokerin ja kerman kanssa.
4. Yhdistä kaikki yhteen kulhoon, sekoita, lisää suola ja lisää vähitellen jauhoja.
5. Taikinan tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa. Peitä se pyyhkeellä ja jätä puoleksi tunniksi.
6. Puolen tunnin kuluttua lisää pehmeä voi taikinaan ja sekoita. Peitä uudelleen pyyhkeellä ja anna seistä puolitoista - kaksi tuntia.
7. Vaivaa taikina kevyesti ja lisää puristetut rusinat. Vaivaa taikinaa niin, että rusinat jakautuvat tasaisesti koko taikinaan.
8. Jaa taikina muotteihin ja anna sen kaksinkertaistua.
9. Sekoita keltuainen 2 rkl. l. maitoa ja voitele seoksella kakun pinta. Hienonna pähkinät ja ripottele ne kakun päälle.
10. Laita uuniin (t=200 astetta) 30 minuutiksi, kunnes se on kypsä.

Koristeet tekevät kakusta todella juhlavan: kuorrutus, marmeladi, moniväriset makeishelmet, pähkinät, marsipaani, sokeroidut hedelmät, hedelmäfiguurit. Pääsiäiskakusta puhuttaessa tulee heti mieleen rehevä pyöreä leipä, jonka päällä on valkoinen. Tämä on jäätelö. Seuraava resepti vastaa kysymykseen, kuinka tehdä kuorrutus pääsiäiskakulle.

Tarvitset:

• 1 munanvalkuainen;
• 100 gr. sokeri (hieno);
• suolaa (ripaus).

Valmistautuminen:

1. Jäähdytä valkuaiset ja vatkaa suolalla, kunnes muodostuu elastinen vaahto.
2. Lisää sokeria vatkaamista lopettamatta.
3. Jatka vatkaamista vielä 4 minuuttia, kun sokeri on loppunut.
4. Kun kakku on hieman jäähtynyt, levitä kuorrute sen päälle ja anna kovettua.

Omin käsin valmistetut pääsiäisruoat eivät vain anna upeaa makua ja iloa juhlallisella ulkonäöllä, vaan sisältävät myös positiivisen latauksen ja ovat täynnä emännän tunteita ja hyviä toiveita.

Hei rakkaat emännät!

Kulich on pääsiäiskakku. Pääsiäiskakkujen leipominen, munien maalaus ja vaihto pääsiäisenä on säilynyt ihmisten keskuudessa tähän päivään asti.

Pääsiäiskakkua valmistaessaan monilla kotiäidillä on usein kysymyksiä: MITEN TEHDÄ SE OIKEIN? MITÄ TARKALLEEN? MIKSI? TOIMIKO SE?...

Tänään kerron teille vahvistetut "kultaiset säännöt", joita noudatetaan keittiössämme pääsiäiskakkua valmistettaessa. Kerron omistamani ja itse käyttämäni tiedon.. Ehkä niistä on jollekin hyötyä!

Kun paistat pääsiäiskakkuja, sinun on muistettava seuraavat asiat:

JAUHOT

· Jauhojen määrä hyvän taikinan saamiseksi riippuu nestemäisten aineosien eli maidon, kefirin, juoksevan maidon määrästä ja laadusta, niiden tiheydestä, hiivan tuoreudesta, rasvojen kosteuspitoisuudesta sekä itse jauhojen laadusta. . Jauhojen tulee olla parasta laatua.

· Jauhojen tulee olla kuivia. Laita jauhot jäähdyttimelle illalla, ylimääräinen kosteus poistuu.

· Ennen taikinan vaivaamista jauhot tulee seuloa useita kertoja, Samanaikaisesti se on kyllästetty hapella, ja tuloksena oleva taikina on pörröinen ja murea.

Tästä jauhosta tulee kuohkea ja kevyt taikina.

HIIVA

· On parempi käyttää tuoretta, kevyttä hiivaa, jolla on miellyttävä hiivainen tuoksu.

Hiiva laimennetaan lämpimällä (!) maidolla tai lämpimällä (!) vedellä, lisäämällä sokeria sen aktivoimiseksi. Kylmä maito (vesi) hidastaa hiivasienten toimintaa, ja kuuma maito johtaa niiden toiminnan täydelliseen tukahdutukseen.

· jos hiiva ei ole tuoretta, se on "aktivoitava".

Murenna tätä varten hienoksi ja laimenna 0,5 kupilliseen lämmintä maitoa, lisää 1 - 2 teelusikallista sokeria, sekoita ja anna seistä 10-15 minuuttia: Kuplat ja vaahtoaminen osoittavat hiivan aktiivisuutta, joten on mahdollista käyttämällä sitä.

MAITO

· Pääsiäiskakun valmistukseen on parasta käyttää maitoa. Se parantaa taikinan viskoplastisia ominaisuuksia ja tehostaa irtoamisprosessia.

· Maito On parasta kiehua ja jäähdyttää huoneenlämpötilaan.

· Tuoreen maidon sijaan hiivataikinaan voit käyttää piimää, jogurttia, kefiiriä, piimää, smetanaa, kermaa, heraa ja muita fermentoituja maitotuotteita.

RASVAT

· Rasvat varmistaa taikinan plastisuus, antaa valmiille tuotteelle haurautta, arkuus, aromi ja estää vanhenemista.

· Taikinaan lisätyn rasvan määrää ei saa ylittää ohjeen mukaisesti. , koska liiallinen rasva vaikeuttaa hiivan toimintaa, minkä seurauksena taikinan löystyminen vähenee tai pysähtyy kokonaan, kun taas jauhoproteiinien kyky turvota on rajoitettu, taikina repeytyy, vaikeasti muotoiltavaa ja lopputuote on mauton.

· voita täytyy olla viimeisin. Ennen kuin lisäät sen taikinaan, sinun on sulatettava se, annettava sen istua ja kaada sitten lämpimin, puhtain (ilman suspensioita) taikinaan.

· Jos lisäät taikinaan kasviöljyä , niin kakku pysyy tuoreena pidempään.

· Joten taikina on viskoplastista, elastista, repeytymistä kestävää, kevyttä ja se on kätevä leikata ja muotoilla, on suositeltavaa lisätä sekä voita että kasviöljyä.

MUNAT

· Munat (erityisesti proteiini) antavat taikinalle jäykkyyttä ja kovuutta.

· Jos päätät lisätä taikinaan kokonaiset munat, sitten on parempi viettää 3-4 minuuttia ja vatkaa valkuaiset ja keltuaiset erikseen, kuten sokerikakkua. Tässä tapauksessa pääsiäiskakusta tulee pörröisempi ja mureampi.

· Keltuaiset On tarpeen erottaa huolellisesti proteiineista, siivilöidä seulan läpi ja vasta sitten vatkaa ne perusteellisesti valkoisiksi.

· Piiskaamiseen proteiinit Keittoastioita tulee käyttää posliinia tai kuparia, mutta ei alumiinia. Sen tulee olla kuiva ja puhdas. Vispilä oravia aluksi hitaasti, asteittain lisäämällä tahtia ja ilman taukoja. vatkattu oravia lisää taikinaan varovasti sekoittaen. Jos sekoitat voimakkaasti, proteiinit "laskeutuvat" ja taikinatuotteesta tulee tiivistä ja paistamatonta;

SUOLA

· Karkea suola liuotetaan nesteeseen, johon taikina vaivataan. Hieno suola laitetaan suoraan taikinaan, joka valmistetaan ilman nestettä. Suolaa ei kuitenkaan kannata lisätä suoraan taikinaan - se tappaa hiivan.

· KUN YHDISTETÄÄN SEOKSIA TAIKINAA VAIKUTTAESSA, LISÄÄ KEVYT SEOS RASKASEEN SEOKSIIN, MUTTA EI VAIHTOEHTOA!

Sokeroituja hedelmiä

Liota vesimelonin, melonin, kurpitsan tai sitrushedelmien kuoria kylmässä vedessä 3-4 päivää, kaada sitten paksu sokerisiirappi ja keitä kuin hilloa. Poista sitten sokeroidut hedelmät siirapista ja ripottele päälle tomusokeria. Säilytä ne tiiviisti suljetussa astiassa.

SAFFRONVO - ÖLJYSEOS

Taikinasta tulee kirkkaan keltainen väri ja tyypillinen aromi, jos se on sävytetty sahramitinktuuralla. Jauha kuivat sahramin heteet perusteellisesti, kaada niiden päälle lasillinen vodkaa ja aseta ne pimeään, kuivaan paikkaan 14 päiväksi. Säilytä tinktuura tiiviisti suljetussa lasipullossa. Ja kun valmistat taikinaa pääsiäiskakkua varten, laimenna muutama tippa sahramitinktuuria 1 tl:aan. kiehuvaa vettä, lisää 1 rkl. l. sulatettua voita ja sekoita hyvin.

TAIKINA

· Pääsiäiskakku rakastaa lämpöä , joten vältä vetoa taikinan vaivaamisen ja lepäämisen aikana.

· On parempi vaivata taikina puisella lastalla, tässä tapauksessa siitä tulee pörröinen ja ilmava.

· Pääsiäiskakkutaikina ei saa olla nestemäistä (kakut leviävät ja ovat litteitä) eivätkä saa olla paksuja (kakut ovat liian raskaita ja vanhenevat nopeasti).

· Kakkutaikinaa vaivataan mahdollisimman pitkään niin, että se jää kokonaan kätesi tai pöydän taakse.

· Taikinan tulee kohota kolme kertaa : ensimmäinen kerta taikina on sopiva, toisen kerran- kun kaikki tuotteet on lisätty, kolmannen kerran- kun taikina laitetaan muotteihin.

LEIPVUOJA

· Lomakkeet voivat olla tinaa, kuparia, pahvia ja erimuotoisia.

· Vuoat voidellaan öljyllä ja pohja peitetään öljytyllä foliolla.

· Pääsiäiskakkujen leivontavuoka täytetään vain puoliväliin taikinalla, annetaan kohota 3/4 vuoan korkeudesta ja laitetaan sitten uuniin.

UUNI

· Uuni on esilämmitettävä hyvin. Pääsiäiskakkujen paistolämpötilan tulee olla = 180°.

· Paista pääsiäiskakku 200-220 asteen lämpötilassa kostutetussa uunissa (tätä varten aseta vesisäiliö alas).

· Keskimäärin alle 1 kg painavaa pääsiäiskakkua paistetaan 30 minuuttia, 1 kg - 45 minuuttia, 1,5 kg - 1 tunti, 2 kg - 1,5 tuntia.

· Varmistaaksesi, että kakku kohoaa tasaisesti, työnnetään puinen tikku keskelle ennen paistamista. Tietyn ajan kuluttua tikku poistetaan. Jos se on kuiva, kakku on valmis.

· Jos kakku alkaa palaa pinnalta, peitä se kuivalla paperilla tai foliolla.

· Valmis kakku poistetaan uunista, asetetaan sivuttain tyynylle ja jätetään tähän asentoon rullallen säännöllisesti, kunnes se on täysin jäähtynyt. Samaan aikaan kakku "kypsyy".

LASITE

Leivontavalmis pääsiäiskakku voitelee 1 rkl:lla vatkatulla munalla. lusikallinen vettä ja voita, ripottele päälle pähkinöitä, karkeaa sokeria ja korppujauhoja.

Valmiit pääsiäiskakut voidaan lasittaa millä tahansa lasiteella tai fondantilla.

Lasitteeseen: 1

Vatkaa 2 valkuaista 200 g tomusokeria kanssa paksuksi ilmavaksi massaksi ja lisää sitruunamehua maun mukaan.

Lasitteeseen: 2 (vaniljakastikeproteiinikerma)

· 3 valkuaista,

· 1 kuppi sokeria,

· 0,5 kupillista vettä (tai vähän enemmän),

· 1 tl sitruunamehua (sitruunahappo).

Menetelmä vaniljakastikeproteiinikerman valmistamiseksi:

Valmista kuorrutus lisäämällä sokerin joukkoon vettä (veden tulee peittää sokeri hieman), sekoita ja pitää korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kuorimalla vaahtoa pois, kunnes neste sakeutuu. Valmiuden testaamiseksi kaavi siirappia ja laita se kylmään veteen. Jos jäähtyneestä siirapista saadaan pehmeä pallo, se on valmis. Poista lämmöltä ja lisää sitruunamehu. Sekoita. Jos käytät sitruunahappoa, se tulee lisätä siirapin valmistuksen alussa. Se lisätään, jotta siirappi ei tummu keitettäessä.

Vatkaa valkuaiset erikseen, kunnes niiden tilavuus kasvaa 3-4-kertaiseksi. Kaada kuuma siirappi ohuena nauhana ja jatka vatkaamista tasaiseksi. Kypsennyksen jälkeen lasite (vaniljakastikeproteiinikerma) voidaan levittää valmistettuun pääsiäiskakun päälle.

Jos kakut ovat vanhentuneet, voit päivittää ne , leikkaa yläkerros pois, kostuta pienellä määrällä siirappia:

· lasillinen vahvaa viiniä,

· lasi vettä,

· täysi ruokalusikallinen sokeria

sekoita, kuumenna ja liota kakku valmistetulla siirapilla. Laita se sitten kuumaan uuniin 15-20 minuutiksi (voit kääriä tuotteen leivinpaperiin). Kakusta tulee maukkaampi, kun se kyllästyy maulla.

Toivon sinulle menestystä!