Naudanliha ei ole yhtä perinteistä pilafin valmistukseen kuin lammas tai sianliha, mutta siitä voidaan valmistaa myös aromaattista ja herkullista pilafia. Jotta liha olisi mehukasta ja pehmeää, sinun on tiedettävä, mitä ruhon osia käytetään pilafiin, ja suosittava niitä, jotka sisältävät paljon hyytelöiviä aineita - rintakehä tai lapa.
Toinen naudanlihapilafin valmistuksen ominaisuus on, että lihaa tulisi hauduttaa yhteensä enintään kolme tuntia.
Naudan pilaf - ruoanvalmistus
On parempi käyttää pitkäjyväistä Basmati- tai Krasnodar-riisiä. Jos sitä ei ole höyrytetty, se on huuhdeltava monta kertaa "puhtaaksi vedeksi".
Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Leikkaa porkkanat suuriksi nauhoiksi. Pese liha, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa isoiksi paloiksi.
Naudan pilaf - ruokien valmistus
Klassinen pilafin valmistusväline on pata, mutta jos sellaista ei ole, voit käyttää paksupohjaista kattilaa ja paistaa lihaa pannulla useassa erässä, sillä jos keität sen kerralla, se vapauttaa mehua ja on kuiva.
Naudanliha pilaf - parhaat reseptit
Resepti 1: Kotitekoinen naudanlihapilaf
Tämä resepti on melko yksinkertainen, joten se on myös aloittelevien kokkien saatavilla. Sen aromeja on vaikea vastustaa, koska pilaf on todella kuninkaallinen ruokalaji.
Ainesosat
500 g naudanlihaa;
kolmas pino. kasviöljy;
50 g laardia;
500 g porkkanaa;
500 g sipulia;
1 pino riisi;
6 valkosipulinkynttä;
mausteet - barberry, kumina, humala-suneli;
suola.
Keittomenetelmä
Ensin sinun on valmistettava zirvak - pilafin pohja, joka koostuu lihasta, sipulista ja porkkanoista. Kuumenna kattila ja kaada siihen öljyä. Ensin laitamme sinne sipulin, saamme sen kullanväriseksi, sitten liha ja pala silavaa (ennen riisin lisäämistä se on poistettava). Noin 7 minuutin kuluttua - porkkanat. Zirvakin valmistaminen kestää noin 20-30 minuuttia. keskilämmöllä. Puolet ajasta paistetaan ilman kantta, jatkuvasti sekoittaen, ja sitten pata suljetaan, vain satunnaisesti sekoittaen. Koko prosessin keskellä zirvak on suolattava ja lisättävä mausteita.
Kaada pesty riisi varovasti zirvakin päälle sekoittamatta. Täytä kylmällä vedellä, jotta se peittyy. Peitä kattila kannella ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. 10 minuutissa Ennen kypsennyksen loppua, työnnä valkosipulinkynnet pilafiin.
Jotta maku olisi vielä intensiivisempi, sinun on käärittävä pilaf huopaan ja annettava sen seistä puoli tuntia - tunti.
Resepti 2: Uzbekistanin naudanlihapilaf
Kuka valmistaa pilafia paremmin kuin uzbekit? Loppujen lopuksi tämä on heidän kansallisruokansa. Siksi, jos noudatat joitain pakollisia sääntöjä, saat varmasti herkullisen ruoan, joka on valmistettu parhaiden itämaisten perinteiden mukaisesti.
Ainesosat
naudanliha - 1 kg;
sipulit - 700 g;
riisi - 1 kg;
porkkanat - 700 g;
haponmarja, kumina ja timjami - 1 tl kutakin. väärä;
valkosipuli - 1 pää;
jauhettu mustapippuri ja suola - oman harkintasi mukaan;
kasviöljy - 4 rkl. valehdella
Keittomenetelmä
Jos lihassa on paljon rasvaa, on suositeltavaa leikata se pois jättäen vain vähän. Kuumenna kattila ja kaada siihen öljyä. Paista lihaa, kunnes se ruskeaa päältä ja jää sisältä mehukkaaksi. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, voit lisätä sitä. Ota naudanliha kattilasta ja paista sipuli samassa öljyssä, laita liha takaisin ja lisää porkkanat. Paista zirvakkia kansi auki, kunnes porkkanat ovat pienentyneet 3 kertaa.
Nyt sinun on suolattava zirvak ja kaada siihen riisi, kaada kiehuvaa vettä 1 sormi ruoan tason yläpuolelle, sekoita kaikki hyvin ja maistele suolaa. Lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan. Hauduta kannen ollessa kiinni, kunnes riisi on kypsää. Työnnä pilafiin noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä valkosipulin pää. Lisää reikiin vettä tarpeen mukaan, jotta viljan eheys ei vahingoitu kypsennyksen lopussa. Lämmön sammuttamisen jälkeen sinun on annettava pilafin hautua vielä 20 minuuttia ja sitten sekoitettava ja voit tarjoilla sen.
Resepti 3: Fergana pilaf
Tämä on genren klassikko. Tietysti eri puolilla Aasiaa pilafilla on omat makuominaisuudet, mutta Fergana pilafilla on täydellisyyden raja. Sen valmistelussa ei ole selkeitä kaanoneja, koska pilaf antaa anteeksi improvisoinnin, mutta ei pääkomponenteissa.
Ainesosat
naudanliha - 300 g;
sipuli - 250 g;
riisi - 500 g;
porkkanat - 250 g;
kasviöljy - 250 ml;
mausteinen seos - 1,5 tl. väärä;
suola - makusi mukaan.
Keittomenetelmä
Esiliota pestyä riisiä 30-40 minuuttia. Kuumenna öljy valuraudassa, lisää sipuli ja paista 5-7 minuuttia. Lisää seuraavaksi naudanlihapalat sipuliin ja paista kaikkea yhdessä vielä 15 minuuttia Lisää raakoja porkkanaliuskoja ja jatka prosessia vielä 10 minuuttia. Lisää suola, lisää vesi (1/4-1/2 kuppia), kiehauta ja lisää mausteet (kumina, sahrami, haponmarja, kurkuma ja paprika). Hauduta kannen ollessa kiinni noin 2 tuntia.
Kaada riisi lihan päälle, tasoita pinta, kaada kuumaa vettä, jotta se ei häiritse pintakerrosta. Hauduta kunnes muro on valmis, muista lisätä vettä kaivoihin. Kun olet poistanut lämmöltä, anna pilafin vetäytyä vielä 15 minuuttia. ja sitten tarjoiltiin.
Ei tarvitse pelätä riisin sekoittamista zirvakiin pilafia valmistettaessa, sillä klassisessa versiossa tämä ruokalaji kypsennetään kattilassa avotulella. Koska emme voi noudattaa tällaisia olosuhteita, vilja on sekoitettava niin, että se on hyvin kyllästetty lihan ja mausteiden maulla.
Maailman keittiössä on monia pilafin reseptejä. Turkkilaisen sananlaskun mukaan pilafin reseptejä on yhtä monta kuin muslimimaailmassa on kaupunkeja. Mutta tästä huolimatta pilafilla on omat ruoanlaittoominaisuudet.
Salaisuus 1: Uzbekistanissa pilafia kutsutaan nimellä "palov osh". Ja harvat tietävät, että kirjainyhdistelmä kätkee suuren salaisuuden - täydellisen luettelon ja mikä tärkeintä, niiden lisäämisjärjestyksen pataan.
P - piez (sipuli);
A - aez (porkkana);
L - lahm (liha);
O - olio (rasva);
V - vet (suola);
O - noin (vesi);
Sh - huivit (riisi).
Salaisuus 2: Klassiseen pilafiin paras lihalaji on lammas (olkapää, rinta tai selkä). Jos pidät kevyemmistä lihalajikkeista, pilafia voidaan valmistaa sianlihasta, kanasta, kalkkunasta ja jopa kalasta. Naudan- ja vasikanlihaa pidetään pilafiin sopimattomimpana, koska ne eivät pysty antamaan astialle tarvittavaa määrää mehua. Aikuisten eläinten liha antaa pilaville paremman maun. Liha tulee leikata suuriksi paloiksi, joiden koko on noin 5x5 cm, tai jopa suurempia. Yksi pilafin säännöistä on, että mitä suurempi pala, sitä enemmän mehua ja tuoksua.
Salaisuus 3: Pilafin riisin tärkkelyksen tulee olla vähäinen, jotta se ei kypsy liikaa ja muuttuisi puuroksi. Jyvien tulee olla vahvoja. Ruskea tai ruskea riisi sopii tähän paremmin kuin muut. Se käsiteltiin vain osittain. Siinä on kerros lesekuorta ja täysjyvää. Höyrytettyä riisiä ei pidetä pilafiin sopivana.
Salaisuus 4: Perinteisiä pilafin mausteita ovat täyskuminajyvät, valkosipuli, haponmarjat ja kuumat paprikat. Perinteisessä uzbekistanin keittiössä valmiissa ruoassa on aina myös rusinoita, kuivattuja aprikooseja ja kvitteniä.
Salaisuus 5: Rasvahännän rasvaa käytettiin öljynä sipulien ja porkkanoiden paistamiseen klassisessa pilafissa. Nykyaikaiset kokit korvaavat sen taitavasti kasviöljyillä, pääasiassa puuvillansiemenillä ja seesamiöljyllä. 1 kiloa riisiä varten tarvitaan 200-250 ml öljyä.
Salaisuus: 6: Pilafin astioissa tulee olla paksut seinät. Huolimatta siitä, kuinka merkityksettömältä tämä saattaa tuntua, tämä tosiasia voi myös vaikuttaa tulevan ruuan makuun.
Salaisuus 7: Pilafin riisiä ei tule keittää, vaan hautua, jotta se imee kaiken maun.
Salaisuus 8: Pilafin vihannekset (sipulit ja porkkanat) on leikattava suuriksi paloiksi. "Oikean" pilafin porkkanaa ei voida raastaa, on parempi pilkkoa ne veitsellä suuriksi 0,5 cm:n paksuisiksi paloiksi, leikattu puolirenkaisiin. Valkosipuli tulee lisätä pilafiin kokonaisten kynsien kanssa.
Salaisuus 9: Pilaf koostuu 2 osasta. Ensimmäinen osa - zirvak - on öljyssä paistettua lihaa kasvisten ja mausteiden kanssa. Toinen osa on kuva. Pilafin perusperiaate on seuraava: ensin valmistetaan zirvak (tämä on mausteiden ja liemen kanssa öljyssä paistettua lihaa ja vihanneksia), ja sitten päälle kaadetaan riisi. Pilafin osuus on yhtä suuri osa riisiä, lihaa ja porkkanoita. Sipulia tulisi myös olla paljon, vähintään 1-2 päätä. Veden tulee peittää riisiä 1-2 cm.
Klassinen pilaf
- porkkanat - 0,5 kg.
- sipulit - 3 kpl + 1 kpl.
- pitkäjyväinen riisi - 450 g.
- valkosipuli - 3 päätä
- chili - 1 kpl.
- zira - 1 tl.
- kurkuma - 1 tl.
- barberry - 1 tl.
- suola - 1 tl.
liha (lammas, naudanliha, kana, ankka tai kalkkuna) - 750 g.
seesamiöljy - 150 g.
Valmista riisi. Se on huuhdeltava etukäteen. Ja liota lämpimässä suolavedessä 1-2 tuntia. Valuta vesi pois ennen kypsennystä.
Leikkaa porkkanat suuriksi paloiksi. Leikkaa sipulin pää puolirenkaiksi. Toinen pää on puhdistettava ja jätettävä koskemattomaksi. Leikkaa liha 60-80 g:n paloiksi.
Kaada öljy kattilaan ja kuumenna se korkeaan lämpötilaan. Laita kokonainen sipuli kuumaan, mutta ei kiehuvaan öljyyn. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, se voidaan poistaa. Lisää seuraavaksi kattilaan lihapalat. Sekoita silloin tällöin. Kun liha muuttuu ruskeaksi, lisää renkaiksi leikattu sipuli. Ripottele päälle kerros sipulia pippurilla ja ½ tl. suola. Sekoita, kunnes sipuli on öljyssä. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää vettä. Veden tulee peittää liha ja sipulit kokonaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä vielä 40-45 minuuttia. Levitä kerros porkkanoita. Emme enää sekoita massaa. Hauduta 15-20 minuuttia. Lisää mausteet ja levitä ne tasaisesti porkkanoiden pinnalle.
Levitä riisi käsin tasaiseksi kerrokseksi. On parempi puristaa ja jakaa riisi uralusikalla. Ripottele riisiä lopulla suolalla ja mausteilla. Riisin täyttämiseksi vedellä sinun on asetettava lusikka riisin päälle ja kaadattava vähitellen vettä, jolloin riisikerros ei huuhtoudu pois. Veden pinnan tulee olla 2 cm riisin yläpuolella. Hauduta pilafia vielä 20 minuuttia maksimilämmöllä. Lisää valkosipulin ja pippurin päät ja anna seistä.
Tarjoile ensin riisi, sitten porkkanat ja liha isoon astiaan, jotta jokainen vieras voi tarjoilla pilafin itse.
Pilaf hitaassa keittimessä
- vesi - 800 ml.
- sipuli - 300 g.
- porkkanat - 300 g.
- sianlihaa 500 g.
- riisi - 400 g.
- korianteri - 1/4 tl.
- zira - 1/4 tl.
- kurkuma - 1/4 tl
- paprika - 1/4 tl.
- jauhettu mustapippuri - 1/4 tl.
- valkosipuli - 1 pää
- kasviöljy 0,5 rkl.
- suolaa 1 rkl.
Liota riisi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat suuriksi nauhoiksi, liha suuriksi paloiksi.
Kytke päälle "Fry"-tila multicookerissa, lämmitä öljy, paista sipuli pehmeäksi ja läpinäkyväksi. Lisää porkkanat sipulin joukkoon ja paista pehmeäksi. Laita liha seuraavaksi multicooker-kulhoon sekoittaen, kunnes liha ruskistuu. Laita riisi vihannesten ja lihan päälle, aseta keskelle valkosipulin pää, vain päällimmäiset lehdet kuorittuna, ja ripottele päälle mausteita. Kaada varovasti vettä, lisää suolaa, sulje kansi ja käytä Pilaf-ohjelmaa 1 tunnin ajan.
Paaston pilafi sienillä
- sienet - 400 g
- riisi - 1 rkl.
- porkkanat - 2 kpl.
- sipuli - 1 kpl.
- valkosipuli - 3 neilikkaa
- mausteita ja suolaa maun mukaan
Liota riisi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat suuriksi nauhoiksi ja sienet isoiksi paloiksi.
Kuumenna kasviöljy pilaf-vuokassa. Paista sipulia, porkkanaa ja sieniä peräkkäin keskilämmöllä 10 minuuttia. Lisää suola ja mausteet. Aseta riisi. Lisää vettä niin, että sen taso on 2 cm päämassan yläpuolella. Kun vesi kiehuu, lisää valkosipulinkynnet.
Pilafi kalan kanssa
- riisi - 2 rkl.
- punainen kalafilee - 400 g
- sipulit - 1 kpl.
- laakerinlehti - 2 kpl.
- kasviöljy - 20 g
- kiehuvaa vettä - 3 rkl.
- suolaa, pippuria - maun mukaan
Huuhtele riisi. Pese kala ja leikkaa paloiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää kala ja paista enintään 5 minuuttia. Levitä riisi tasaiseksi kerrokseksi. Lisää suola ja mausteet. Kaada kiehuvaa vettä ja lisää laakerinlehti. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes vesi on kokonaan kiehunut. Ennen tarjoilua ripottele pilafiin tuoreita yrttejä.
Pilaf on ruokalaji, joka ei ole kovin vaativa lihalle.
Pilafia voidaan valmistaa melkein mistä tahansa - lampaasta, naudanlihasta, siipikarjasta, jota ei voi edes kutsua lihaksi.
Pilafia varten ei tarvitse ottaa lihaa nuorista eläimistä. On pidettävä mielessä, että perinteiset Keski-Aasialaiset reseptit on suunniteltu kypsien eläinten lihalle. Ja lammas, vasikanliha ja nuori siipikarja vaativat erityisiä valmistusmenetelmiä; pilafissa tällainen liha osoittautuu ylikypsytetyksi - kuivaksi, kuiduiksi murenevaksi ja mauttomaksi.
Pilaf ei vaadi parhaita paloja - sisäfileetä tai ulkofileetä. Päinvastoin, sinulla pitäisi olla melkoinen määrä kokemusta ja tietoa, jotta et pilaa kattilassa olevaa lihaa, joka voi olla herkullista grillissä tai grillissä. Mutta sinun ei myöskään pidä ottaa täysin keittomaista lihaa. Jos lihasta tulee vahvaa liemeä, joka saa huulet tarttumaan, se ei sovellu pilaville.
Siksi takajalan eli lapaluiden massa on hyvää. Maun ja aromin saamiseksi voit lisätä massaan yhden tai kaksi vartta tai kylkiluita. Jos takajalka kuitenkin leikataan luulla, tämä riittää.
Useimmissa perinteisissä resepteissä liha ensin paistetaan, sitten lisätään vettä ja haudutetaan tai keitetään. Nämä kaksi teknologista vaihetta määräävät lihan lopullisen maun ja sen, kuinka se vaikuttaa pilafiin kokonaisuutena.
Joissakin pilafityypeissä liha paistetaan suuriksi paloiksi ja leikataan pieniksi paloiksi tarjoilussa, kun taas toisissa liha leikataan 20-30 gramman paloiksi tai jopa pienemmiksi paloiksi. Jotkut kokit ruskistavat lihan ensin ja lisäävät sitten sipulit. Muut kokit paistavat ensin sipulit ja lisäävät sitten lihan.
Katsotaanpa kolmea vaihtoehtoa:
1 paistettu liha isoina paloina,
2 paista liha pieniksi paloiksi, minkä jälkeen lisää sipulit
3 paista ensin sipuli ja sitten liha pieninä paloina.
Seuraamme lihamassan muutoksia ja arvioimme sen vaikutusta zirvakkiin.
Kaikissa kolmessa kokeessa käytettiin 600 grammaa lihaa ja 200 grammaa voita. Tätä suhdetta käytetään perinteisissä resepteissä ja se on varsin kohtuullinen: öljyä tulee olla tarpeeksi peittämään koko liha tai varmistamaan kosketus lihan maksimaaliseen pintaan. On toivottavaa, että lämpö siirtyy ensin öljyyn ja sitten öljystä lihaan. Loppujen lopuksi, kun kattilaa kuumennetaan intensiivisesti, jotkut alueet voivat olla liian kuumia, ja öljy näyttää tasaavan lämpötilan ja luovan lämpöinertiaa - paistoprosessista tulee helpommin hallittavissa.
Kokeen aikana ymmärrät, miksi käytettiin valkoisella emalilla päällystettyä kattilaa.
Tietenkin lihan paistoprosessi riippuu suuresti öljyn lämpötilasta. Liian kuumassa ympäristössä liha alkaa hiiltyä välittömästi. Lämpö ei yksinkertaisesti ehdi tunkeutua syvälle palaan, joten sisällä oleva lihapala on edelleen raakaa ja verta, mutta ulkopuoli on jo musta. Mutta paistettu liha on houkuttelevin tuoksu, kun sen pintalämpötila on noin 150C ja se saa kuvan mukaisen värin.
Siksi oikea, järkevä valinta öljyn lämmittämiseksi on 180C, maksimi 200C, eli heti, kun öljyn päälle ilmaantuu kevyttä savua.
Mutta kun liha, joka koostuu pääosin vedestä, menee pataan öljyn kanssa, lämpötila laskee jyrkästi. Siksi tässä vaiheessa on tärkeää, että sinulla on lämmitysvarasto. Joka tapauksessa lämpötila laskee suhteessa lihan määrään, joten helpoin tapa ei ole ylikuormittaa kattilaa, vaan aloittaa kypsentäminen keskilämmöllä.
Mutta mitä tuloksia kokemus osoitti?
Liha suurissa paloissa, paistettu öljyn lämpötilassa 180 C, menetti noin 10% painostaan. 600 grammaa oli jäljellä, 534 grammaa jäljellä.
Liha pieninä paloina, samassa lämpötilassa paistettuna, menetti lähes 40% painostaan. Vain 372 grammaa lihaa jäljellä. 228 grammaa lihamehua valui öljyyn ja... mihin se katosi?
Tämän lihaosan paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt öljy on läpinäkyvää eikä sisällä kosteutta. Lihamehusta jää jäljelle vain kattilassa oleva nokea, jota ei välttämättä huomaa pilafin varsinaisen valmistuksen aikana. Mutta jos tätä hiilikerrostumaa ei kaavita pois pohjasta eikä sen anneta liueta veteen, se aiheuttaa palamisen viimeisessä vaiheessa. Lisäksi seuraavalla kerralla joko riisi tai perunat tai muut tärkkelystä sisältävät tuotteet tarttuvat tähän palamiseen, ja nyt kaikki kattilassa alkaa palaa.
Jos esipaistat hienonnettua sipulia kattilassa, öljyn lämpötila laskee 150 asteeseen. Se lämpenee korkeammalle vasta, kun sipulissa ei ole enää kosteutta ja se muuttuu mustaksi. Siksi kolmannessa kokeessa liha paistettiin 150 C:een kuumennetussa öljyssä.
Paistaminen kesti hieman kauemmin, mutta liha menetti painostaan vain 24 %, mikä putosi 456 grammaan ja pata pysyi puhtaana paistamisen jälkeen. Tietysti mehua tuli edelleen lihasta, mutta koska se ei ole kattilassa, se tarkoittaa, että se asettui lihaan - siksi liha säilytti maksimaalisen maun.
Seuraavaksi kaikissa kolmessa kokeessa lihaan lisättiin 400 ml vettä, mikä simuloi lämpötilan laskua vihannesten lisäämisestä veteen todellisessa zirvakissa. Lihaa keitettiin kiehuvassa vedessä 40 minuuttia.
Tämän jälkeen liha isoina paloina menetti vielä 30% alkuperäisestä painostaan - jäljellä oli vain 356 grammaa.
Zirvakin visuaalinen arviointi osoittaa, että öljy on kohtalaisen värinen ja liemi on kirkasta ja kauniin kullankeltaista, mikä vaikuttaa hieman riisin väriin.
Pieninä paloina korkeassa lämpötilassa paistettu liha (jäljitelmä lihan paistamista sipuliksi) hävisi vain vähän keittämisen aikana - noin 4%, jättäen 346 grammaa.
Zirvakin visuaalinen arviointi osoitti, että rasvaa oli enemmän - lihaan jäänyt rasva oli renderoitunut.
Liemi osoittautui läpinäkymättömäksi ja väriltään ruskeaksi. Jos paistat myös sipulit yhtä kovaksi, öljy saa saman värin ja sen seurauksena riisi saa tummanpunaisen sävyn.
Pieninä paloina matalassa lämpötilassa paistettu liha (jäljitelmä lihan paistamista sipulin jälkeen) menetti kiehumisen aikana noin 20 % alkuperäisestä painostaan, jolloin jäljelle jäi 344 grammaa.
Öljyn määrä zirvakissa kasvoi hieman, öljyn väri ei melkein muuttunut, ja liemi osoittautui kirkkaan keltaiseksi ja kohtalaisen läpinäkyväksi. Jos paistat sipulia toiseen asteeseen aidossa pilafissa, riisi saa kauniin kultaisen sävyn.
Kuten näette, lihan keittäminen zirvakissa tasaa painonpudotuksen alkuperäisestä paistotavasta riippumatta.
Mutta juuri paistamismenetelmä vaikuttaa merkittävästi zirvakin ominaisuuksien muutoksiin.
Hienoksi leikattu liha lisää lihan ja öljyn välistä kosketusaluetta, paistolämpötilan nosto nopeuttaa lihamehujen vapautumista.
Lihan jälkeen paistamalla sipulia ei voi paistaa sipulia toiseen tai kolmanteen asteeseen ilman lihan ylikypsentämistä, joten oikein paistetun sipulin houkutteleva maku tuntuu vähäisemmässä määrin pilafissa.
On mahdollista, että keittäminen alle 100C lämpötilassa ilman keittämistä säilyttäisi lihan painon paremmin, mutta mitä vähemmän lihamehua menee zirvakkiin, sitä vähemmän lihan maku tuntuu riisissä.
Pese naudanliha hyvin, leikkaa se isoiksi paloiksi ja kuivaa kevyesti talouspaperilla.
Kuori sipuli ja leikkaa se suureksi. 
Porkkanat on leikattava suuriksi kuutioiksi. Jos leikkaat sen hienoksi, se yksinkertaisesti kiehuu ja muuttuu puuroksi.
Porkkanat ja valkosipuli on parempi ottaa pilafiin kypsinä, ei nuorina.
Nuoret porkkanat ovat herkempiä ja vetisempiä, kun niitä haudutetaan pitkään, kuten Uzbekistanin pilafin resepti vaatii, ja ne kiehuvat ja muuttuvat soseeksi. Kypsillä porkkanoilla on rikkain maku, se säilyttää muotonsa paremmin kypsennyksen aikana. 
Kypsällä (vanhalla) valkosipulilla on voimakas maku, mikä tarkoittaa, että ruokalajista tulee täyteläisempi ja aromaattisempi kuin nuorella vihanneksella.
Naudanlihapilafia kannattaa keittää kotona paksuseinäisessä kattilassa, tai vielä paremmin valurautavuoassa, jotta ainekset eivät pala paistaessa ja haudutettaessa (itse kypsentän siinä).
Tarttumattomalla pinnoitteella varustetut keittoastiat eivät tässä tapauksessa ole kovin hyvä vaihtoehto, koska tällainen pinnoite ei siedä korkeita lämpötiloja ja alkaa halkeilla ja pudota. Tarttumaton pinnoite ei kestä mekaanista rasitusta, kun astiaa sekoitetaan lusikalla tai lastalla.
Ihanteellinen vaihtoehto on ottaa valurautakattila. Se pitää lämmön täydellisesti ja antaa astian kiehua hitaasti. Alumiinisissa astioissa lämpö päinvastoin säilyy huonosti, joten astiaa ei voida saada kuntoon hauduttamalla. Varmistaaksesi, että pilaf kypsyy tasaisesti koko tilavuuden ajan, ota kattila, joka on pallomainen eikä litteä. Pallomainen pata kuumennetaan tasaisesti tulella joka puolelta. Hyvän kattilan kannen tulee peittää kattila tiiviisti.
Valitse kattilan koko annosten lukumäärän perusteella ja huomioi se, että riisin tilavuus kasvaa keitettäessä. Pilafimme on suunniteltu 6 annokselle, joten 7 litran kattila olisi optimaalinen.
Kaada kasviöljyä pataan ja kuumenna hyvin korkealla lämmöllä. 
Laita paloiteltu liha varovasti kuplivaan öljyyn ja sekoita välittömästi. Muuten se tarttuu kattilan seiniin. Lisäksi kiehuva vesi "sulkee" lihakuidut ja estää niitä menettämästä mehukkuutta. Paista lihaa noin 10 minuuttia. 
Lisää lihan joukkoon karkeasti silputtu sipuli. Sekoita. 
Lisää minuutin kuluttua hienonnettu porkkana. 
Levitä seuraavaksi kaikki valmistetut mausteet ja lisää suola. Naudanlihan murenevan pilafin reseptin ainesosaluettelossa ilmoitimme Aasiassa käytetyt suosituimmat mausteet - kurkuma, kumina, haponmarja. Voit kuitenkin lisätä muita mausteita, jotka korostavat täydellisesti naudanlihan makua - punaista chilipippuria, korianteria, maustepippuria ja mustapippuria, sinapinsiemeniä, jauhettua muskottipähkinää, timjamia.
Kaada kaksi lasillista vettä lihan ja vihannesten päälle. Peitä kattila kannella, vähennä lämpöä ja hauduta lihaa ja vihanneksia 20 minuuttia. 
20 minuutin kuluttua laita hyvin pesty höyrytetty riisi kattilaan. Mitä paremmin peset riisin, sitä enemmän tärkkelystä poistat sen pinnalta (tärkkelys auttaa jyviä tarttumaan yhteen keitettäessä). Tärkkelys pestään ihanteellisesti pois, jos kaada kuumaa vettä jyvien päälle ja valuta se välittömästi pois. Toimenpide toistetaan useita kertoja (4-5), kunnes valutettu neste kirkastuu. Monet kokit väittävät, että riisin valmistaminen pilafia varten on liotettava kylmässä vedessä 30–40 minuuttia.
Ammattikokit sanovat, että valitun riisityypin mukaan pilafista tulee maukasta ja murenevaa.
Sopivin vilja on sellainen, joka imee hyvin nestettä, rasvoja, käytettyjen mausteiden makua ja aromia. Aidon pilafin riisin tulee säilyttää muotonsa täydellisesti, ei kiehua yli eikä tartua yhteen massaksi. Emmehän aio keittää risottoa, ihanteellinen pilaf on murenevaa.
Siksi kokit neuvovat tässä tapauksessa ostamaan pitkää ruskeaa riisiä tai punaista riisiä, joka on käsitelty minimaalisesti (höyrytetty, kiillotettu) ja joka säilyttää maksimaalisen ravintoaineen. Se kypsyy keskimäärin 25-30 minuuttia. Tunnettuja riisilajikkeita ovat Rubin, Samarkand ja Devzira, jotka kasvattajat ovat kasvattaneet suoraan pilafin keittoon. Hyvä on myös pitkänomainen valkoinen höyrytetty riisi (kuten jasmiini tai basmati), jonka väri on kultainen ja läpinäkyvä.
Voit ostaa kaupasta kahden tyyppisen viljan - höyrytetyn ja villiriisin - sekoituksen. Viimeisenä keinona ota pitkänomainen, kiillotettu valkoinen riisi. Mutta muista, että se on arvokkaiden aineiden pitoisuudeltaan huonompi kuin ruskea ja kullanruskea parboiled riisi, ja sinun tarvitsee keittää sitä vain 15 minuuttia.
Huomio!
Varmista, että ostamassasi pakkauksessa oleva riisi on kokonainen eikä halkaistu, jotta siinä ei ole roskia.
Joka tapauksessa suosi pitkäjyväisiä viljoja ja varaa pyöreät (esimerkiksi Krasnodar-lajike) tai murskatut viljat puuron, keittojen ja italialaisen risoton keittämiseen. 
Levitä riisi tasaisesti pinnalle, lisää hieman suolaa. Aseta laakerinlehti, laita kokonainen valkosipulin pää keskelle ja kiinnitä kuoritut kynnet reunojen ympärille. Kaada vettä, sen tason tulee ylittää riisin 2 cm. 
Keittokirjojen mukaan optimaalisen suhteen tulisi olla: 1 osa viljaa, 3 osaa nestettä.
Sulje kattila kannella ja keitä pilafia miedolla lämmöllä kypsäksi. Tyypillisesti suora kypsennys kestää 20-25 minuuttia veden kiehumisen alkamisesta (riisin tyypistä riippuen). Tämän ajan jälkeen riisin tulee imeä vesi kokonaan.
Sammuta sitten tuli ja jätä astia kiehumaan kuumassa kattilassa vielä 15-20 minuuttia. Tänä aikana hieman karkeat viljan jyvät saavuttavat halutun koostumuksen, mutta eivät kiehu. Jos jatkat riisin kypsentämistä tulella kypsennystä välttäen kiehumista, jyvät voivat menettää muotonsa ja tulla liian pehmeiksi.
Uzbekistanissa on sana "shavlya", joka viittaa halveksivasti tahmeaan riisipuuroon, joka muistuttaa vain hämärästi oikeaa kattilassa keitettyä pilafia.
Koska riisi kypsyy nopeammin keskeltä kuin reunoilta, pitää 5-7 minuutin välein avata hieman kantta ja kerätä riisi reunoilta keskelle. Tämä varmistaa, että riisi kypsyy tasaisesti. Mutta älä sekoita astiaa liian perusteellisesti, jotta jyvien eheys ei tuhoudu. 
Siinä kaikki, nyt tiedät oikean naudanlihapilafin reseptin ja voit valmistaa sen itse kotona. Ole nopea ja kutsu perheesi ja vieraasi pöytään!
Ruoan kotimaassa on tapana tarjoilla se näin: riisi porkkanoilla asetetaan suuren astian pohjalle ja lihapalat laitetaan päälle. Valkosipuli jätetään kokonaiseksi ja suuret lihapalat leikataan osiin. Voit ripotella astian päälle hienonnettuja yrttejä - tilliä, persiljaa, vihreää sipulia. 
Keski-Aasiassa pöydälle laitetaan aina iso lautanen vihreitä pilafin viereen. Se yhdistetään myös kurkku-, tomaatti-, paprika-salaattiin, joka on maustettu pienellä määrällä kasviöljyä.
Jos ruokalaji osoittautuu erittäin rasvaiseksi (esimerkiksi jos se on kypsennetty lampaan ja rasvaisen hännän rasvalla), sinun tulee vain tarjota hienonnettuja vihanneksia voitelematta niitä öljyllä. Uzbekit syövät pilafia kansallisleivän kanssa.
Aterian lopussa pöydälle laitetaan kuuma vihreä tee (ilman makeisia) - tämä juoma sopii optimaalisesti sellaisen rasvaisen ja täyttävän ruoan kanssa, kuten pilaf.
Notes of the Wild Mistress Keittämällä porsaan pilafin omat ominaisuutensa - jos et ota niitä huomioon, päädyt puuroon lihan kanssa.
On selvää, että jotkut pilafin ystävät sanovat, että sianlihasta ei voi tehdä oikeaa pilafia. Älkäämme kiistelkö: ehkä emme pysty valmistamaan klassista pilafia, mutta voimme valmistaa herkullisen ruoan hyvin yksinkertaisesti!
Sianliha on mureaa ja mehukasta lihaa, joten sianlihapilafin keittämistä voidaan pitää toisena tämän yleisen ruoan reseptinä.
Totta, sianlihapilafin valmistuksessa on omat ominaisuutensa. Jos et ota niitä huomioon, pilafin sijaan päädyt puuroon lihalla.
Ensinnäkin sinun on valittava ja valmistettava liha oikein - sen tulee olla tuoretta, laihaa ja puhdistettu kaikista kalvoista ja suonista. On parasta ostaa kaula sianlihapilafin valmistukseen.
Sianlihapilafin valmistukseen tarkoitettua riisiä ei tule höyryttää. Riisilajikkeet, kuten "devzira", "jasmine", "indica", "sadri" tai korkealaatuiset pitkäjyväiset lajikkeet sopivat täydellisesti pilafiin. Lisäksi ennen riisin lisäämistä sinun on ensin lajiteltava se ja liotettava sitä kylmässä vedessä useita tunteja.
Pilafin porkkanat tulisi leikata ohuiksi nauhoiksi raastamisen sijaan, ja sipulit leikataan yleensä keskikokoisiksi kuutioiksi.
Aterian tarjoilussa on myös ero: jos klassinen pilaf lampaan kanssa tarjoillaan isolla vatillaan, niin pilafi porsaanlihalla voidaan tarjoilla erillisillä annoslautasilla.
Ja silti on kiinnitettävä huomiota tarjotun pilafin lämpötilaan: pilafi sianlihalla tarjoillaan kuumana pöytään - noin 70-75?, ja aterian loppuun mennessä astian lämpötilan ei pitäisi olla. olla alle 65?.
Mausteet pilafin valmistuksessa, riippumatta sianlihasta tai muusta lihasta, ovat tärkein ainesosa. Mausteiden ansiosta pilaf saa sen erityisen ja upean maun, josta olemme nauttineet monta, monta vuotta.
Nyt kaupat myyvät valmiita maustesarjoja pilafille - voit käyttää niitä.
Mutta ei ole vaikeaa valmistaa itse mausteseosta tämän ruuan valmistamiseksi. Lisäksi on mausteita, joita ilman pilafia ei voida valmistaa, ja on niitä, joiden lisääminen määräytyy kotiäidin maun mukaan. Toisin sanoen mausteiden koostumusta ja määrää ei säännellä tiukasti.Kumina (jeera tai kumina) - nämä mausteet antavat pilafille alkuperäisen maun, josta rakastamme tätä upeaa itämaista ruokaa;
Tällaisia mausteita ovat sahrami (se antaa pilafille kauniin kultaisen värin), jauhettu mustapippuri, jauhettu punainen paprika, kurkuma, paprika, jauhettu korianteri, suolainen, salvia, laakerinlehti jne.
Mutta on huomattava, että nämä mausteet on lisättävä erittäin huolellisesti, muuten voit liioitella sen ja hukuttaa pilafin todellisen maun.
Tuotteet: 700-800g porsaan niska, 400g riisiä, 2-3 porkkanaa, 2 sipulia, 4-5 valkosipulin kynttä, maustesarja pilafille: 1 rkl happomarjapippuria, 1 tl kuminaa (kumina), puoli tl maustepippuria, 1 tl sahramia (muita mausteita maun mukaan), suolaa maun mukaan, 150 g kasviöljyä.
Ensin sinun on lämmitettävä kasviöljy. Lisää sitten kalvoista ja suonista kuorittu, paloiksi leikattu sianliha ja paista 20 minuuttia.
Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi ja aseta lihan päälle. Sekoita sitten ja pidä tulella noin 15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sinun on lisättävä suikaleiksi leikatut porkkanat, sekoitettava ja haudutettava 7-10 minuuttia.
Sitten kattilaan lisätään mausteet, valkosipuli, suola ja kuuma vesi niin, että liha ja vihannekset peittyvät noin 1-1,5 cm, noin 120-130 g.
Valuta valmis ja liotettu riisi ja aseta se varovasti lihan päälle sekoittamatta. Jos riisi ei ole peittynyt vedellä, sinun on lisättävä lisää, jotta neste peittää riisin noin 1-1,5 senttimetriä.
Pilafia tulee keittää, kunnes riisi on imenyt kaiken veden. Kun pilaf kiehuu, sitä ei tarvitse peittää kannella. Jos riisi on hieman kuivaa ja vesi on haihtunut kokonaan, lisää hieman lisää ja jatka kypsentämistä.
Kun vesi on lähes kokonaan haihtunut, sinun on puhkaistava se useista kohdista ja suljettava kansi tiukasti riisin liottamiseksi. Sekoita tämän jälkeen pilafi tasaiseksi.
Kaalirullat nuoresta kaalista 
Täytetyillä kaalirullilla on erityinen paikka venäläisessä keittiössä. Kaalirullien valmistaminen vie aikaa, ja ruokaa on varattava etukäteen. Mutta ponnistelut kaalirullien valmistamiseen eivät ole turhia, ilahdutat läheisiäsi herkullisella ruoalla. Ja kaalirullat lihalla valmistetaan parhaiten nuoresta kaalista. Hyvät kotiäidit, valmistakaa kaalirullat nuoresta kaalista tämän herkullisen kulinaarisen reseptin mukaan.
Kotletit "Tender". Parhaat kotlettireseptit 
Jauheliharuoat, nimittäin kotletit, ovat maukkaita ja edullisia, helppoja valmistaa eivätkä koskaan kyllästy! Ehdotettu resepti jauhelihaleikkauksille sopii täydellisesti jokapäiväiseen menuun. Olemme myös valinneet sinulle parhaat kotlettireseptit!
Lammasta valmistetulla pilafilla on erinomainen maku ja aromi. Karitsasta voi valmistaa pilafin lisäksi monia herkullisia juhlaruokia. Löydät reseptejä näihin ruokiin keittokirjastamme. Lammas on erityisen hyvä yhdistettynä hedelmiin, kuten kvitteniin. Kutsumme sinut valmistamaan pilafia kvittenien kanssa pääsiäispöytään herkullisen juhlareseptimme mukaan.
Pilaf hedelmien, vihannesten ja kuivattujen hedelmien kanssa on herkullinen ja terveellinen ruokalaji. Jo kuuluisan muinaisen tiedemiehen Ulugbekin aikana oli olemassa reseptejä pilafin valmistamiseen. Keittokirjamme voi tarjota sinulle monia reseptejä pilafin valmistamiseen. Valmista pilafia luumuista - se sopii myös vauvanruoaksi.
Tiedät varmasti kuinka valmistaa riisiruokia, mutta onko sinulla suosikki pilafireseptisi? Idässä riisi on ellei tärkein, niin yksi tärkeimmistä elintarvikkeista, josta valmistetaan monia ruokia. Yksi rakastetuimmista ja peruspilafista on pilafi, jota ilman juhlaa ei ole täydellinen nyt eikä muinaisina aikoina.
Venäläisille sana "pilaf" on jo pitkään tullut tutuksi ja ymmärrettäväksi. Pilafia on erittäin kätevä keittää mikroaaltouunissa, koska voit jakaa sen nopeasti tarjottaviin annoksiin. Keittokirjamme sisältää monia reseptejä erilaisten puurojen ja pilafien valmistamiseen. Valmista pilafi sienillä herkullisen reseptimme mukaan romanttiseen illalliseen.
Poikkeuksellisen makunsa ansiosta aprikoosit ovat saavuttaneet suosiota monissa maissa ympäri maailmaa. Aprikoosien ravintoarvoa verrataan joskus munankeltuaisiin ja pinaattiin. Lammasruoat ovat maukkaita, aromaattisia ja sopivat hyvin eri kastikkeiden, vihannesten ja yrttien kanssa. Keittokirjamme sisältää monia lammasruokien reseptejä, mukaan lukien pilafin. Valmista pilafi kuivatuista aprikooseista ja lammasta herkullisen kulinaarisen reseptimme mukaan.
