या रास्पबेरी। इसे तैयार करना आसान है और व्यंजन बहुत अलग हो सकते हैं। शाही (पन्ना) आंवले के मुरब्बे से बेहतरीन स्वाद मिलता है।
सामान्य तौर पर, कई बगीचों और बागों में आंवले की झाड़ियों का सम्मानजनक स्थान होता है। यह पौधा नमी देने वाला है, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। एक वयस्क झाड़ी से आप 20 किलो तक जामुन एकत्र कर सकते हैं। शर्करा, विटामिन, कार्बनिक अम्ल और उपयोगी ट्रेस तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, आंवले देश के पौधों की पहली पंक्तियों में हैं।
आंवला एक बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट है जो हमें जवान और स्वस्थ रखता है। मैंने आपके लिए जो कुछ सरल व्यंजनों का चयन किया है, वे इस बेरी को सर्दियों की चाय पार्टियों के लिए तैयार करने में मदद करेंगे।
आप प्यार करते हैं ? फिर इसे मेरी एक रेसिपी के अनुसार पकाएं।
रॉयल गूसबेरी जैम (पन्ना) - एक क्लासिक रेसिपी
आंवले के जैम के लिए लोकप्रिय क्लासिक व्यंजनों में से एक को शाही या पन्ना कहा जाता है। चेरी के पत्तों का उपयोग जामुन के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करता है, मिठाई को एक उत्कृष्ट सुगंध और समृद्ध हरा रंग देता है। जिसके लिए, इसे ऐसा नाम मिला।
अवयव:
- आंवला - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- चेरी के पत्ते - 300-400 जीआर;
- पानी (3 कप।
खाना बनाना:
चेरी के पत्तों को एक कटोरी में ठंडे पानी में भिगो दें। फिर हम उन्हें आग में भेजते हैं, और उबालने के बाद हम उन्हें 5-10 मिनट तक पसीना आने देते हैं।
जामुन को गर्म शोरबा में फेंकने से पहले, उन्हें टूथपिक से चुभना चाहिए ताकि वे तापमान से फट न जाएं। कुछ लोग काले बीजों को उबालने से पहले पिन से निकाल देते हैं !
आंवले को गर्म चेरी जलसेक में डालें, बेसिन को अपनी धुरी के चारों ओर कई बार स्क्रॉल करें (हम एक स्किमर का उपयोग नहीं करते हैं!), वर्कपीस को पत्तियों के साथ कवर करें और 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
जितने अधिक चेरी के पत्ते होंगे, उतने ही अधिक पन्ना बेरी निकलेंगे!
सुबह में, हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ जामुन निकालते हैं और शेष जलसेक में 1 किलो चीनी मिलाते हैं। चाशनी में उबाल आने दें और उसमें हरे आंवले डालें।
जामुन को उबाला जाना चाहिए और बुदबुदाहट नहीं! सिरप के बुलबुले त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं!
अगला, गृहिणियां खाना पकाने के 2 तरीकों का उपयोग करती हैं। सबसे पहले - जैम को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें और जार में गर्म डालें। दूसरा - हम 5 मिनट के लिए 3 बार न्यूनतम गर्मी पर उबालते हैं, और फोड़े के बीच हम 5-6 घंटे तक खड़े रहते हैं।
पहली विधि से पके हुए जैम को चेरी के पत्ते के साथ सीधे निष्फल जारों में डालें। नाजुकता चिपचिपा-शहद निकलेगा और बहुत उपयोगी, पारदर्शी जामुन मसालेदार स्वाद और गर्मियों के फलों की सुगंध को अवशोषित करेगा!
सर्दियों के लिए आंवले के जाम का एक सरल नुस्खा - पांच मिनट
जल्दी करो गृहिणियां सर्दियों के लिए आंवले के जैम को पकाने के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग करती हैं, इसे "पांच मिनट" कहा जाता है। बेरी को न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ संरक्षित किया जाता है और स्वादिष्ट एम्बर विनम्रता में उपयोगी विटामिन को बरकरार रखता है।
अवयव:
- आंवला - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- पानी - 1 गिलास।
खाना बनाना:
आइए जाम के लिए बेरी तैयार करें। सभी पूंछों को काट लें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
कुछ गृहिणियां छोटी टहनियाँ और पोनीटेल छोड़ती हैं। समाप्त जाम में, वे सुंदर दिखते हैं!
एक गिलास ठंडे पानी के साथ आंवले डालें, उबाल लें और जामुन को 2-3 मिनट तक उबालें।
अगला कदम दानेदार चीनी जोड़ना है, बेरीज को नुकसान न करने की कोशिश कर धीरे-धीरे मिलाएं। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें और गर्म जैम को कीटाणुरहित जार में डालें।
रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में "त्वरित" जाम को स्टोर करना बेहतर होता है!
बिना पकाए संतरे के साथ आंवले के जैम की रेसिपी
एक गृहिणी ने एक बार आंवले और संतरे के मुरब्बे के लिए एक नया नुस्खा सुझाया। और वह चल बसा। गर्म मौसम में ऐसी मिठाई तैयार करना एक खुशी है। इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है और असली भोजन की तरह स्वाद!
आइए सामग्री तैयार करें:
- आंवला - 1 किलो;
- संतरे - 2 पीसी;
- चीनी - 1 किग्रा.
खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से धुले और छिलके वाले जामुन को पास करें।
जामुन को जीवाणुरहित करने के लिए आंवले के ऊपर गर्म पानी डालने की सलाह दी जाती है।
हम संतरे को ब्रश से भी सावधानी से धोते हैं, इनका उपयोग त्वचा के साथ-साथ जैम में भी किया जाता है। हम उन्हें स्लाइस में काटते हैं, परिवारों को हटाते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं।
यदि वांछित है, तो संतरे को 2 बार छोड़ा जा सकता है, फिर जाम की स्थिरता बहुत अधिक कोमल होगी।
दानेदार चीनी को बैचों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। चलो स्वादिष्ट को एक अच्छा काढ़ा दें!
हम निष्फल जार तैयार करते हैं और उनके ऊपर तैयार मिठाई डालते हैं।
बिना पकाए तैयार किए गए स्टोर जैम को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए!
अखरोट के साथ आंवले के जैम की एक सरल रेसिपी
अखरोट के साथ आंवले के जैम को शाही व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। खाना पकाने का एक सरल नुस्खा आपको बिना किसी विशेष वित्तीय लागत के शीतकालीन पारिवारिक चाय पार्टियों के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई पर स्टॉक करने की अनुमति देगा।
आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें:
- आंवला हरा या गुलाबी - 1 किलो;
- अखरोट - आधा कप;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 0.5 एल;
- चक्र फूल - 1 तारा।
आंवले अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे घने और पूरे हैं!
खाना बनाना:
1. सूखे मेवों को छीलकर कड़ाही में भूनें।
उन्हें हर समय हिलाया जाना चाहिए ताकि एक भी बैरल जले नहीं!
2. आंवले की पूंछ और कटिंग काट लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। हम जामुन को एक कोलंडर में डालते हैं ताकि पानी पूरी तरह से गिलास हो। अब शुरू होती है सबसे लंबी और सबसे श्रमसाध्य प्रक्रिया! लेकिन स्वादिष्ट जाम प्रयास के लायक है!
आंवले के एक तरफ हम छोटा सा चीरा लगाते हैं और पिन या हेयरपिन से काले बीज निकाल लेते हैं। तो हम प्रत्येक बेरी को संसाधित करते हैं, फिर हम इसे अखरोट के टुकड़े से भरते हैं और इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।
3. खाना पकाने की चाशनी। पानी और चीनी मिला लें। तरल को उबाल लेकर लाएं और बाद वाले को पूरी तरह से भंग कर दें। जामुन को सिरप में सावधानी से डालें, मिलाएं और जाम को एक दिन के लिए फ्रिज में छोड़ दें! जामुन का संचार होना चाहिए!
4. 24 घंटे के बाद, आंवले को धीमी आग पर रखें, सूखे स्टार ऐनीज़ का तारांकन फेंकें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
5. हम जार को पहले से निष्फल करते हैं और उनके ऊपर गर्म जाम डालते हैं। हम बाँझ ढक्कन के साथ भी रोल करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक "सिर" पर रख देते हैं।
आप इसे किसी भी सुविधाजनक स्थान पर स्टोर कर सकते हैं, और इसे छुट्टियों और विशेष अवसरों पर प्राप्त कर सकते हैं।
खुश चाय पीने!
अच्छा, प्रिय गृहिणियों और मेजबानों! यहां आपको आंवले का जैम बनाने में मदद करने के लिए सबसे लोकप्रिय रेसिपी और महत्वपूर्ण टिप्स मिलेंगे। सबसे सरल और पारंपरिक से उत्तम शाही या पन्ना तक।
वैसे, किसी ने भी गलती से गणना नहीं की कि सर्दियों के लिए साधारण आंवले से कितने रिक्त स्थान बनाए जा सकते हैं? यह पता चला है कि बहुत सारे हैं। और सबसे विविध। केवल जाम किस्मों के द्रव्यमान के साथ हमला करता है। और प्रत्येक का अपना उत्साह और आकर्षक विशेषता है। वे केवल उत्कृष्ट स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध से एकजुट होते हैं।
आइए स्टॉक को फिर से भरने के लिए बेरीज की उदार फसल का भी उपयोग करें। हम हर तरह के आंवले का जैम बनाएंगे। उनमें से प्रत्येक में, बेरी पूरी तरह से नए रंगों में चमक जाएगी।
परंपराओं में दो मुख्य सामग्रियों - आंवले और चीनी के साथ-साथ खाना पकाने की प्रक्रिया का उपयोग शामिल है। बिना किसी अक्ल के, जैसे हमारी दादी-नानी पकाती थीं। लेकिन जाम बहुत स्वादिष्ट, गाढ़ा और समृद्ध होता है।
- जामुन की पूंछ कैंची से काटने के लिए बहुत सुविधाजनक है, यहां तक कि मैनीक्योर वाले भी महान हैं।
- एक तामचीनी कंटेनर में आंवले के जैम को पकाना बेहतर होता है। यदि यह संभव नहीं है, तो मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करें।
- जामुन को लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
- जाम को अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, कांच के जार को निष्फल होना चाहिए।
- तत्परता के लिए जाम की जांच कैसे करें। एक साफ प्लेट पर गिराएं। अगर बूंद न फैले तो जैम तैयार है. नहीं - इसका मतलब है कि आपको अभी भी इसे उबालने की जरूरत है। इस सत्यापन विधि को आधार के रूप में लें। यहां तक कि जब व्यंजन समय इंगित करते हैं - यह सब रिश्तेदार है। और स्टोव अलग हैं, और बेरीज द्वारा स्रावित रस की मात्रा। लेकिन आप कभी नहीं जानते कि क्या बारीकियां अभी भी हो सकती हैं - और यह सदियों से एक सिद्ध पद्धति है।
- चीनी की मात्रा प्रत्येक मामले में समायोजित किया जा सकता है। यदि जामुन बहुत मीठे हैं, तो स्वाभाविक रूप से कम चीनी डाली जा सकती है।
हमें पारंपरिक आंवले के जैम के लिए सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है
- दो किलो आंवला
- दो किलो चीनी
- पानी 100 मिली।
जैम कैसे बनाये
- जामुन धोएं, छांटें, पूंछ काट लें।
- उन्हें एक तामचीनी पैन या कटोरे में डालें।
- पानी डालिये।
- द्रव्यमान को चीनी के साथ डालें, लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाएं।
- धीमी आंच पर रखें।
- बार-बार हिलाते हुए उबाल लें। फोम के बारे में मत भूलना, इसे हटा दिया जाना चाहिए
- करीब 50 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन 30-35 मिनट के बाद तत्परता की जांच शुरू करें।
- बाँझ जार में गर्म डालो, ऊपर रोल करें या ढक्कन पर पेंच करें।
- कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर भंडारण के लिए भेजें।
सामग्री की संकेतित मात्रा से, तैयार उत्पाद का 2.5 लीटर निकलता है।
तो, बिना किसी देरी के आप एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं।
पांच मिनट में आंवले के जैम की रेसिपी
जामुन पूरे हैं। स्वाद ताज़ा है। गर्मी की तरह खुशबू आ रही है। तो संक्षेप में आप जल्दी पकने वाले जैम का वर्णन कर सकते हैं। इसकी सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि जामुन व्यावहारिक रूप से उबले हुए नहीं होते हैं, लेकिन गर्म सिरप में 5 मिनट के लिए उबाले जाते हैं।
सहायकों के रूप में, हमें टूथपिक चाहिए। हम इसके साथ प्रत्येक बेरी में छेद करेंगे। यह आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान जामुन फट न जाए। इस प्रक्रिया से भयभीत न हों। यह इतना लंबा नहीं है, और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। उत्कृष्ट स्वाद, उपस्थिति और सुगंध के साथ वरेनित्सा आपको धन्यवाद देगा।
खाना पकाने की सामग्री
- आंवला - 1 किलो
- चीनी - 1 किग्रा
- पानी - 250 मिली।
हम जाम पकाते हैं
आसान, तेज, स्वादिष्ट! जाम विशेष रूप से उन लोगों से अपील करेगा जो जाम में पूरे जामुन से प्यार करते हैं।
चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण जैम इसके लायक है। लेकिन अगर आप संदेह से दूर हैं, या भंडारण की स्थिति आपको जोखिम लेने की अनुमति नहीं देती है, तो जाम को उबालने के बाद 5-10 मिनट के लिए उबालें, और नहीं।
स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा, लेकिन आप शांत महसूस करेंगे। और "पांच मिनट" शब्द को मत बदलो।
संतरे के साथ आंवले का जैम कैसे बनाएं
शानदार जाम और पाक कला का एक वास्तविक काम। समृद्ध स्वाद, नाजुक संरचना, असामान्य सुगंध। तैयारी की सरलता और गति इसके सभी फायदों में शामिल हैं।
अवयव
- आंवला - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
- मध्यम संतरे - 2 पीसी।
खाना बनाना
इस जैम को बन पर फैलाना अच्छा रहेगा। आप गर्म चाय के लिए इससे बेहतर मिठाई की कल्पना नहीं कर सकते। हां, और पेनकेक्स के साथ पेनकेक्स ऐसी कंपनी को मना नहीं करेंगे।
साइट्रस नोट में एक छोटा सा नींबू मिलाकर स्वाद बढ़ाया जा सकता है। यह उत्साह के साथ मुड़ा हुआ भी है। जैम का स्वाद और भी लाजवाब हो जायेगा.
शाही या पन्ना आंवले के जैम की रेसिपी
जाम को अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए, और अपने असामान्य रंग के लिए, और अपनी ऐतिहासिक वंशावली के लिए ऐसा प्रतिष्ठित नाम मिला। एक पुरानी किंवदंती कहती है कि कैथरीन द्वितीय ने रसोइए को स्वादिष्ट हरे आंवले के जैम के लिए पन्ना की अंगूठी भेंट की।
जो कुछ भी था, और जाम वास्तव में योग्य है। क्यों न हम घरवालों को शाही दावत पेश करें।
इसके लिए हमें चाहिए
- एक किलोग्राम आंवले (बड़े हरे जामुन चुनना बेहतर है)
- चीनी - किलोग्राम और दो सौ ग्राम
- चेरी के पत्ते - एक दो मुट्ठी (वजन के हिसाब से 20 ग्राम)
- पानी - 400 मिली।
- आंवलों को धोइये, डंठल काट लीजिये.
- प्रत्येक बेरी के किनारे पर एक चीरा लगा लें।
- फिर सहायक के रूप में एक हेयरपिन लें और बेरीज से बीज हटा दें। जाम के लिए, वे अब उपयोगी नहीं हैं, लेकिन आप उन्हें कॉम्पोट में निर्धारित कर सकते हैं।
- आधे पत्तों को अलग रख दें। वे बाद में काम आएंगे।
- बाकी पत्तों को धो लें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, वहां के पत्तों को जहर दें, उबाल लें।
- गर्मी कम करें, शोरबा को 2-3 मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि यह हरा है।
- अब आपको हमारे तैयार बेरीज की पत्तियों के साथ गर्म शोरबा डालने की जरूरत है।
- द्रव्यमान को ठंडा करें, ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे, अच्छी तरह से या रात भर के लिए अलग रख दें।
- ठंडे शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, पत्तियों को हटा दें, बेरीज को एक कोलंडर में फोल्ड करें।
- शोरबा में चीनी जोड़ें, हलचल करें, उबाल लें।
- जामुन को उबलते सिरप में डालें और पत्तियों को अलग रख दें।
- 15-18 मिनट तक पकाएं. आंवले पारदर्शी हो जाने चाहिए।
- आंवले के पारदर्शी हो जाने के बाद, आग को बंद कर देना चाहिए। और जल्दी से जैम को सीधे बर्फ के पानी में पैन में डाल दें। असामान्य रंग को संरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है।
- ठंडा जाम को बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें।
जैम नहीं, बल्कि खाना! चेरी के पत्ते इसे एक तीखा, सुखद सुगंध देंगे।
अखरोट के साथ आंवला जाम
कोई कम शाही विनम्रता नहीं। देवताओं का भोजन। और परिचारिका का गौरव भी। हर कोई ऐसा कदम उठाने की हिम्मत नहीं करता।
अवयव
- एक किलोग्राम आंवले (बड़े और सख्त चुनें)
- डेढ़ किलो चीनी
- डेढ़ गिलास पानी (ग्लास 200 ग्राम)
- अखरोट। मात्रा लगभग अनुमानित होनी चाहिए। कल्पना कीजिए कि आपको प्रत्येक बेरी में अखरोट का एक टुकड़ा रखने की जरूरत है।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- मेवे को काट लें, एक पैन में गुठली को हल्का सा भून लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।
- जामुन धो लें, पूंछ को दोनों तरफ से काट लें।
- प्रत्येक तरफ एक चीरा बनाओ, बीज हटा दें। यह एक साधारण हेयरपिन के साथ किया जा सकता है।
- जामुन को अखरोट के टुकड़ों से स्टफ करें।
- चाशनी उबालें। एक सॉस पैन में पानी डालो, चीनी डालो, उबाल लेकर आओ। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक 10 मिनट तक पकाएं।
- भरवां जामुन को गर्म चाशनी से भरें।
- द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, पांच मिनट तक उबाल लें।
- पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। तब तक रात हो सकती है, या 9-10 घंटे।
- आग लगा दो। तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं, जिसे जैम की एक बूंद से चेक किया जा सकता है। यह फैलना नहीं चाहिए।
- बाँझ जार में गर्म जाम भेजें और लोहे के ढक्कन के साथ कस लें।
कमाल का जाम बनाया है आपने. आपको सम्मान और सम्मान!
बिना पकाए संतरे और नींबू के साथ आंवले के जैम की रेसिपी
मीठे दाँत के लिए यह एक वास्तविक उपहार है। हमारे देशी आंवले का स्वाद खट्टे फलों से पूरित और समृद्ध होता है। ऊष्मा उपचार की कमी जैम को विटामिन बम में बदल देती है।
उत्पादों का एक सेट खाना बनाना
- तीन किलो आंवला
- दो नींबू
- तीन संतरे
- पांच किलो चीनी।
जैम कैसे बनाये
- आंवलों को धोइये, पूंछों को काटिये, जामुनों को सुखा लीजिये.
- संतरे और नींबू को अच्छी तरह से गर्म पानी से धोना चाहिए, कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए।
- साइट्रस फ्रूट को टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. उत्साह से काटें।
- मीट ग्राइंडर में आंवले और खट्टे फलों को ट्विस्ट करें।
- द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी के साथ कवर करें।
- जैम को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
- थोड़ी देर के लिए अलग रख दें और चीनी के घुलने का इंतजार करें। कभी-कभी आपको प्रक्रिया को तेज करने के लिए हलचल करने की आवश्यकता होती है।
- तैयार उत्पाद को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।
धीमी कुकर में आंवले का जैम कैसे पकाएं
जिनके पास धीमी कुकर है, वे एक बार फिर ईर्ष्या कर सकते हैं - आप इसमें स्वादिष्ट आंवले का जैम भी बना सकते हैं। गर्म चूल्हे के पास खड़े न हों, समय बर्बाद न करें और साथ ही सर्दियों के लिए आपूर्ति की भरपाई करें। कुछ प्लसस।
जाम की तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए
- आंवला - 700 जीआर।
- चीनी - 500 जीआर।
क्रमशः
- सबसे पहले जार और ढक्कन तैयार करें। मल्टीकलर बाउल में थोड़ा पानी डालें। सावधानी से धोए गए जार (अधिमानतः आधा लीटर) को उल्टा रखा जाता है, ढक्कन को सीधे पानी में उतारा जाता है।
- हम आधे घंटे के लिए "स्टीम कुकिंग" मोड चालू करते हैं।
- जबकि कंटेनर कीटाणुरहित किया जा रहा है, आइए आंवले का ध्यान रखें। जामुन को छांटने की जरूरत है, पूंछ को कैंची से काट लें, और अच्छी तरह से धो लें।
- हम जार निकालते हैं, पानी की निकासी करते हैं, मल्टीकोकर के गाढ़ेपन को पोंछते हैं।
- जामुन को एक कटोरे में डालें, चीनी डालें।
- 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें - जामुन को चीनी की उपस्थिति पर प्रतिक्रिया करनी चाहिए और रस का स्राव करना शुरू करना चाहिए।
- अब 30 मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करें। इस मोड में चीनी का क्रमिक विघटन शामिल है। जाम 10 मिनट के बाद उबलता है एक महत्वपूर्ण बारीकियों को मल्टीकलर ढक्कन को बंद नहीं करना है, अन्यथा मीठा तरल किनारे पर चला जाएगा।
- हम फोम को हटा देते हैं, जब जाम उबलता है तो यह सक्रिय रूप से दिखाई देने लगेगा।
- बीच-बीच में लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें।
- जब डिवाइस बंद हो जाता है, तो हम कटोरे को बाहर निकालते हैं, इसे टेबल पर सेट करते हैं, जाम को उसी कटोरे में ठंडा होने दें।
- हम उसी "बुझाने" के लिए धीमी कुकर में ठंडा जाम स्थापित करते हैं, केवल 15 मिनट के लिए समय निर्धारित करते हैं।
- इसे ठंडा होने दें, इसे "बुझाने" कार्यक्रम में वापस सेट करें, समय 15 मिनट। इस प्रकार, हम जाम को तीन चरणों में पकाते हैं - एक बार 30 मिनट के लिए, दो बार 15 मिनट के लिए।
- एक ग्लास कंटेनर में गर्म जैम भेजें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।
जाम बहुत अच्छा निकला! हालांकि, यह पर्याप्त नहीं है, केवल आधा लीटर जार और परीक्षण के लिए थोड़ा सा। लेकिन हमें दूसरा भाग, दूसरा भाग तैयार करने से कौन रोक रहा है?
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- सामग्री की मात्रा में वृद्धि न करें। उबालने पर यह निकल सकता है और बहुत परेशानी पैदा कर सकता है।
- आप एक घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम को सेट करके, एक चरण में खाना बना सकते हैं। लेकिन तीन खुराक में, मेरे लिए, जाम बेहतर निकला, और जामुन इतने नरम नहीं उबाले।
मस्ती करो!
आंवले का मुरब्बा लंबे समय से जाना जाता है। इसकी तैयारी कुछ श्रमसाध्य है, शायद इसीलिए उन्होंने इसे बड़ी छुट्टियों पर परोसा और शाही लोग इसके साथ चाय पीना पसंद करते थे। और यह भी प्रसिद्ध हो गया ... पुश्किन, या बल्कि, उनकी नानी अरीना रोडियोनोव्ना, जिन्होंने कुशलता से आंवले का जैम पकाया और इसके साथ अपने प्यारे शिष्य को फिर से पाला।
परिपक्वता की डिग्री की परवाह किए बिना जामुन को एक बार में काटा जाता है। पके आंवले मिठाई बनाने में काम आते हैं, इन्हें ताजा ही खाया जाता है। और कच्चे आंवले से जैम बनाया जाता है।
इसके अलावा, लाल हंसबेरी से, स्वादिष्टता अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाती है। लेकिन दूसरी ओर, असामान्य पन्ना जाम को हरे रंग से पीसा जाता है, जिसकी खाना पकाने की प्रक्रिया नीचे वर्णित की जाएगी।
खाना पकाने की सूक्ष्मता
- जैम के लिए कच्चे जामुन का उपयोग किया जाता है। इसलिए, आंवले की फसल को उसके अंतिम पकने से 10-12 दिन पहले काटा जाता है। फिर जाम में बेरीज नरम नहीं उबालते हैं और बरकरार रहते हैं। आप अधिक पके फलों से भी जैम बना सकते हैं, लेकिन यह जैम जैसा दिखेगा, क्योंकि पकाने के दौरान जामुन एक निरंतर द्रव्यमान में बदल जाएंगे।
- आंवले के जैम को पकाने में कठिनाई यह है कि फल की त्वचा बहुत मोटी होती है और चीनी इसके माध्यम से खराब अवशोषित होती है। इसलिए, जामुन में, न केवल कोरोला के अवशेष और डंठल काट दिया जाता है - उदाहरण के लिए, करंट की तरह - लेकिन वे भी आवश्यक रूप से चुभते हैं।
- यह प्रक्रिया टूथपिक के साथ की जा सकती है। लेकिन आप इसे अपने लिए आसान बना सकते हैं और एक विशेष उपकरण बना सकते हैं। कॉर्क से 0.5-1 सेंटीमीटर मोटी सर्कल को काटना और इसके माध्यम से कई सुइयों को छेदना आवश्यक है। एक प्रकार का ब्रश प्राप्त करें। फल चुभाने के लिए उसे यही चाहिए।
- कई व्यंजनों में - वैसे, और अरीना रोडियोनोव्ना ने क्या पकाया - आंवले को बीज से मुक्त किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह जाम सबसे स्वादिष्ट और सही है। हालांकि कई गृहिणियां आंवले को बीज के साथ उबालती हैं, लेकिन इससे जाम खराब नहीं होता है। इसलिए, व्यंजनों को परिष्कृत पेटू और औसत उपभोक्ता दोनों के लिए डिज़ाइन किया गया है, वे अलग-अलग स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हैं।
- आंवले के जैम में एक सुखद सुगंध होती है। लेकिन खाना पकाने के अंत में वैनिलिन या फलों का सार जोड़कर भी इसे विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है।
- जैम की सुगंध चेरी के पत्तों द्वारा दी जाती है। ऐसा करने के लिए, वे उनसे एक अर्क बनाते हैं और उस पर पहले से ही जाम पकाया जाता है। चेरी के पत्ते भी जैम का रंग बदलते हैं। तीव्र हरी चेरी पानी के लिए धन्यवाद, जाम एक मैलाकाइट रंग प्राप्त करता है।
- तैयार विनम्रता को तेजी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह भूरा-भूरा हो सकता है। इसलिए, ठंडे पानी के कटोरे में पकाने के तुरंत बाद बेसिन को जैम के साथ रखने या रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
आसान आंवला जैम रेसिपी
2 लीटर जाम के लिए सामग्री:
- आंवला - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- पानी - 200 मिली।
खाना पकाने की विधि
- जामुन तैयार करें: आंवले को छांट लें, पूंछ हटा दें, अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा लें।
- सूखे जामुन को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी के साथ छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। कम से कम 4 घंटे या पूरी रात के लिए छोड़ दें ताकि बेरी अपना जूस निकाल सके।
- सॉस पैन को फ्रिज से बाहर निकालें। पानी डालिये। चूल्हे पर रखो। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। आवश्यकतानुसार झाग हटा दें।
- - उबाल आने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. आग बंद कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इसमें 2-3 घंटे लगेंगे।
- द्रव्यमान को फिर से उबालें, 5 मिनट तक पकाएं। फिर से ठंडा करें।
- तीसरी बार उबालें। 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें.
- तैयार बाँझ जार में गर्म जाम की व्यवस्था करें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
- पलट दो। अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। सर्दियों में ठंडी जगह पर स्टोर करें।
इस अवसर के लिए नुस्खा::
आंवला जाम "रॉयल"
छह 0.5 एल कंटेनर के लिए सामग्री:
- आंवला - 1 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
- चेरी के पत्ते।
खाना पकाने की विधि
- इस जाम के लिए, मजबूत, कच्चे आंवले का उपयोग किया जाता है। यह वांछनीय है कि यह बड़ा हो। जामुन धो लें, डंठल और कोरोला काट लें।
- फलों को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
- आंवले को एक इनेमल पैन में रखें, जामुन को चेरी के पत्तों के साथ बिछाएं। उबलते पानी से भरें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
- खाना पकाने के कटोरे में, पानी और चीनी से सिरप उबाल लें।
- आंवलों से पानी निकाल दीजिये, पत्ते हटा दीजिये. जामुन को उबलते सिरप में डुबोएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
- स्टोव से निकालें और 7 घंटे के लिए पानी में डाल दें।
- मध्यम आँच पर लौटें और टेंडर होने तक पकाएँ।
- जैम को जल्दी से ठंडा कर लें, नहीं तो यह काला हो जाएगा।
- साफ सूखे जार में पैक करें। चर्मपत्र कागज के साथ बंद करें।
आंवला जाम "मैलाकाइट"
पांच 0.5 एल कंटेनर के लिए सामग्री:
- आंवला - 1 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
- चेरी के पत्ते - 3 मुट्ठी।
खाना पकाने की विधि
- कच्ची हरी जामुनों को छाँटें, खराब और उखड़े हुए को हटा दें। बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। कैंची से डंठल काट लें।
- एक तेज चाकू से जामुन के शीर्ष को काट लें और एक छोटे चम्मच से बीज निकाल दें।
- तैयार जामुन को ठंडे पानी से डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि शेष अनाज तैर सकें। पानी निकालने के लिए छलनी पर रखें।
- कुकिंग बेसिन में आंवले डालें।
- चेरी के पत्तों को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से भरें, इसे सामान्य से थोड़ा अधिक लें। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। धुंध की कई परतों के माध्यम से पानी (यह हरा हो जाएगा) तनाव।
- एक सॉस पैन में चीनी डालें, 2 कप चेरी का अर्क डालें। चाशनी को उबालें। उनमें आंवले भर दें। 3 घंटे तक रखें।
- झाग को हटाते हुए, मध्यम आंच पर जैम को उबाल लें। पूरा होने तक पकाएं।
- जल्दी ठंडा करो।
- साफ सूखे जार में पैक करें। चर्मपत्र के साथ बंद करें।
लाल आंवले का मुरब्बा
- लाल आंवला - 800 ग्राम;
- चीनी - 1.2 किलो;
- पानी - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- इस रेसिपी के अनुसार जैम के लिए, एक बड़ा लाल आंवला उपयुक्त है। बहते पानी में थोड़े से पके जामुन को धो लें। शाखाओं को काट दो।
- कुछ गूदे पर कब्जा करते हुए व्हिस्क को काट लें। छेद के माध्यम से बीज को खुरच कर निकाल दें। तैयार बेरीज को ठंडे पानी से धो लें।
- प्याले में चीनी डालिये, पानी डालिये. चाशनी को उबालें।
- इसमें आंवले डालें। फोम को हटाते हुए, बेसिन की सामग्री को उच्च गर्मी पर उबाल लें।
- आग कम करें, जाम को तत्परता से लाएं। इसे जलने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, उबाल को थोड़ा और कम कर दें।
- जब जैम तैयार हो जाए तो इसे जल्द से जल्द फ्रिज में रख दें।
- साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र के साथ बंद करें।
संतरे के साथ जाम
चार 0.5 एल कंटेनर के लिए सामग्री:
- आंवला - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- संतरे - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि
- पके लेकिन मजबूत आंवलों को ठंडे पानी में धो लें। शाखाओं और तनों को कैंची से काटें।
- संतरे धो लें। बिना छीले, हलकों में काट लें, दाने निकाल लें।
- संतरे के साथ आंवले को मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक मोटी तल के साथ एक खाना पकाने के कटोरे या चौड़े सॉस पैन में स्थानांतरण करें। चीनी में डालें। चीनी को घोलने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें। दिखाई देने वाले झाग को हटाते हुए जैम को उबाल लें। - फिर आग धीमी कर दें और जैम को 15-20 मिनट तक पकाएं.
- बाँझ जार तैयार करें, उन्हें ओवन में गरम करें। गर्म होने पर, उनमें जैम डालें, ऊपर तक भरें। स्टेराइल कैप से कसकर सील करें। इस स्थिति में उल्टा कर दें और ठंडा करें।
आंवले का जैम न केवल संतरे से, बल्कि नींबू, चेरी, रसभरी और अन्य जामुन से भी बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि आपको फलों का संयोजन पसंद है।
आंवले का जैम: स्वास्थ्य लाभ और हानि पहुँचाता है
आंवले का रंग सीधे रासायनिक संरचना को प्रभावित करता है। गहरे लाल जामुन में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं। पीले छिलके का अर्थ है विटामिन ई की उच्च सामग्री, और हरा - एस्कॉर्बिक एसिड। 10-15 मिनट से अधिक समय तक संसाधित होने पर चीनी के साथ उबले हुए जामुन व्यावहारिक रूप से अपने गुणों को नहीं खोते हैं।
जामुन में बड़ी संख्या में पदार्थ होते हैं: विटामिन ए, सी, ई, पीपी और विटामिन बी का एक परिसर। इसके अलावा, खनिजों की एक उच्च सामग्री: तांबा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज, जस्ता, सोडियम और कोबाल्ट। फलों में कार्बनिक अम्ल, टैनिन और फ्लेवोनॉयड्स होते हैं। आंवला आयरन, आयोडीन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर होता है।
जाम के कई उपयोगी गुण हैं:
- पाचन में सुधार करता है;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करता है;
- जुकाम में मदद करता है;
- रक्तचाप को सामान्य करता है और कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;
- बीटा-कैरोटीन दृष्टि में सुधार करता है;
- फेफड़ों के कैंसर की संभावना कम कर देता है;
- पित्त को बाहर निकालने में मदद करता है और पित्ताशय की नलिकाओं में पत्थरों के निर्माण को रोकता है;
- चयापचय में सुधार करता है;
- नाखूनों, बालों और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
उत्पाद रक्त को पतला करता है, इसलिए क्लॉटिंग विकार वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। फल के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जैम न खाएं। स्तनपान के दौरान, यह बच्चे में पेट फूलने का कारण बन सकता है। मधुमेह रोगियों को भी मीठे मिष्ठान्न का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।
उत्पाद मैट्रिक्स: 🥄
रूस में, इस बेरी को हमेशा महत्व दिया गया है और हर पिछवाड़े या गर्मियों के कॉटेज में लगाया गया है। पुरानी स्लावोनिक भाषा में एक ऐसा शब्द है - "बेर्सन", इसका अनुवाद आंवले के रूप में किया जाता है। लोगों को इस झाड़ी के फल इतने पसंद आए कि उन्होंने तटबंध का नाम उनके सम्मान में रखा - बेर्सेनोवस्काया। और यह कोई दुर्घटना नहीं है। तथ्य यह है कि एक स्वादिष्ट बेरी में शरीर से विकिरण को दूर करने की क्षमता होती है, और इसकी संरचना में शामिल कुछ ट्रेस तत्वों के लिए धन्यवाद, यह समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है।
जामुन का पूर्व उपचार
सबसे पहले, आंवले की झाड़ियों से जामुन की पूरी फसल को छांटना चाहिए और ठंडे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। इस समय, सड़े और रोगग्रस्त फलों को खारिज कर दिया जाता है, साथ ही बहुत नरम भी। इसके अलावा, छँटाई प्रक्रिया के दौरान सभी पूंछ काट दी जाती हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयारी के प्रत्येक तरीके से बेरीज की परिपक्वता का अपना स्तर निकलता है।
उदाहरण के लिए, "ज़ार्स्की" या "एमराल्ड" जैम के लिए, फलों को अर्ध-पके अवस्था में इकट्ठा करना आवश्यक है, जबकि वे अभी भी हरे हैं। अन्य व्यंजनों में, बेरीज की परिपक्वता और कोमलता महत्वपूर्ण है।
आंवले के जैम की रेसिपी
आंवले का जैम बनाने की बहुत सारी रेसिपी और तरीके हैं। प्रत्येक परिचारिका अपने तरीके से प्रयोग करती है, नई सामग्री जोड़ती है, अनुपात बदलती है, और इसी तरह। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिन्हें क्लासिक्स माना जाता है, कई लंबे समय से स्वाद के लिए हैं और सबसे लोकप्रिय हो गए हैं।
आप उनकी रचना में कुछ बदलाव भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए खट्टेपन के लिए फल या नींबू मिला सकते हैं। प्रत्येक नुस्खा में संकेतित अनुपात की गणना 1 किलोग्राम बेरीज के लिए की जाती है।
शाही जाम
यह आंवले की मिठाई थी, जिसे नीचे वर्णित रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया था, जिसे स्टालिन बहुत पसंद करते थे। रॉयल, या जैसा कि इसे रॉयल जैम भी कहा जाता है, बड़े कच्चे फलों से बनाया जाता है। सबसे पहले, प्रत्येक बेरी से लुगदी को हटा दिया जाता है, फिर खोल को बारीक कुचल अखरोट से भर दिया जाता है।
प्रयुक्त सामग्री:
- आंवला - 1 किलो।
- चीनी - डेढ़ किलो।
- अखरोट - 180-220 ग्राम।
व्यंजन विधि:
जामुन से मूल रूप से निकाले गए गूदे और बीजों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की सलाह दी जाती है और शेष सभी बीजों को छोड़ दिया जाता है ताकि जाम की स्थिरता खराब न हो। परिणामी द्रव्यमान में दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा डालें और पानी के स्नान में डालें जब तक कि अंतिम घटक पूरी तरह से भंग न हो जाए।
फिर, जब बेरी प्यूरी तैयार हो जाए, तो इसमें मेवे के साथ भरवां जामुन डालें, सब कुछ स्टोव पर रख दें और इसके उबलने का इंतजार करें। हम ठंडा होने के बाद और इस खाना पकाने को 5 बार दोहराते हैं, जब तक कि जाम एक सुंदर पन्ना रंग प्राप्त नहीं कर लेता।
लाल आंवले का उपयोग करते समय, तैयार जैम में एम्बर रंग होगा।
पन्ना
इस जाम को पके हुए "शाही" के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए - पन्ना के लिए अखरोट का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन अन्यथा व्यंजन समान हैं।
अवयव:
- घने बड़े हरे आंवले - एक किलोग्राम।
- पानी - डेढ़ गिलास।
खाना पकाने की विधि:
पानी को आग पर रखा जाना चाहिए, फिर उसमें दानेदार चीनी डाली जाती है और चाशनी बनने तक उबाला जाता है। एक कांटा या टूथपिक के साथ बेरीज चुभें - ताकि वे रस जाने दें और पूरे रहें, और परिणामी उबलते द्रव्यमान को 5 घंटे तक डालें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सिरप को सूखा, उबला हुआ और फलों से भरना चाहिए। एक और 5 घंटे के बाद, 10 मिनट के लिए बेरीज के साथ सभी जाम उबाल लाने के लिए जरूरी है।
आंवला और संतरा
अवयव:
- आंवला - 1 किलो।
- चीनी - 1.2 किलो।
- संतरा - दो बड़े।
हम साइट्रस से बीज निकालते हैं और साइट्रस को एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में ज़ेस्ट के साथ मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ डालो, स्टोव पर रखो और 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर हम 5 घंटे के लिए ठंडा करते हैं और फिर से 10 मिनट तक उबालते हैं। इसके बाद जैम को तैयार कांच के जार में डालें।
चेरी के पत्तों के साथ आंवला
खाना पकाने की सामग्री:
- फल - एक किग्रा.
- चीनी - 1.3 किलोग्राम।
- पानी - डेढ़ गिलास।
- चेरी के पेड़ के पत्ते - 20-25 टुकड़े।
हम प्रत्येक बेरी को टूथपिक से छेदते हैं और इसे लगभग 8 घंटे तक पानी से भर देते हैं। उसके बाद, हम पानी निकाल देते हैं, इसमें सभी तैयार चेरी के पत्ते डालते हैं, चीनी डालते हैं और आग पर उबाल लाते हैं। इसके बाद पत्तों को हटा दें, चाशनी को छान लें और ठंडा होने दें।
फिर चाशनी को फिर से उबालें, उसमें जामुन डालें और 5-7 मिनट तक आग पर रखें। आँच से उतारें, ठंडा करें, 10 मिनट तक उबालें और कांच के जार में डालें। नतीजा एक चेरी स्वाद के साथ एक सुंदर जाम है।
फ्रुक्टोज जैम
मधुमेह वाले या आहार पर रहने वाले लोगों के लिए डिज़ाइन की गई रेसिपी।
अवयव:
- आंवले के फल - 1 किलो।
- फ्रुक्टोज - 1 किलो।
व्यंजन विधि:
प्रत्येक बेरी को छेदने की जरूरत होती है ताकि वह अपना रस शुरू कर दे और फ्रुक्टोज के साथ कुछ घंटों के लिए सो जाए। फिर थोड़ी मात्रा में उबलते पानी डालें, आग लगा दें और जाम को लगभग 8-12 मिनट तक उबालें। फिर इस मिठाई को आंच से उतार कर ठंडा कर लें। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं और जार में डालें।
क्लासिक
अवयव:
- जामुन - एक किलो।
- चीनी - आधा गिलास।
खाना बनाना:
टूथपिक के साथ बेरीज को पियर्स करें, पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और लगभग आधे घंटे तक उबालें। इस समय के बाद, गर्मी से हटा दें, 3 घंटे जोर दें और उबलने को दोहराएं। आगे भंडारण के लिए जाम को जार में डाला जा सकता है।
आंवला जाम "पांच मिनट"
"पांच मिनट" एक सरलीकृत नुस्खा है जो निश्चित रूप से उन लोगों से अपील करेगा जिनके पास जाम बनाने में बहुत समय बिताने का अवसर नहीं है।
अवयव:
- जामुन - एक किग्रा.
- चीनी - एक किलो।
- पानी - दो गिलास।
खाना पकाने के समय को कम करने और सब कुछ जल्दी से करने के लिए, सबसे पहले आंवले को दो गिलास पानी के साथ रात भर भिगोना चाहिए। सुबह चीनी डालें और अधिकतम गर्मी पर 4-7 मिनट के लिए सब कुछ उबालें। जाम के बाद भंडारण के लिए जार में डाला जा सकता है।
करौदा - जाम
जैम की बनावट जैम से अधिक गाढ़ी होती है। इसकी तैयारी के लिए, घने छिलके वाले पके फलों को ही चुना जाता है। बहुत बड़ी संख्या में व्यंजन भी हैं, लेकिन सबसे सरल और सबसे आम "क्लासिक" है। आप इसे अपने विवेक पर विविधता प्रदान कर सकते हैं, नारंगी, करंट, कीवी, पुदीने की पत्तियाँ इत्यादि मिला सकते हैं।
आप किसी भी किस्म के आंवले का फल चुन सकते हैं।
अवयव:
- आंवला - एक किलो।
- चीनी - एक किलो।
- पानी - 80 मिली लीटर।
खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:
धुले हुए आंवले को सॉस पैन, बेसिन या पानी के साथ किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आग लगा दी जाती है। पहले से ही 4-7 मिनट के बाद जामुन को नरम करना चाहिए। इस बिंदु पर, फलों को पैन से हटा दिया जाना चाहिए और छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।
परिणामी द्रव्यमान को वापस पैन में डालें, चीनी के साथ कवर करें और स्टोव पर रख दें। लगातार चलाते हुए, जैम के उबलने का इंतजार करें, झाग को हटा दें और फिर आंच को कम से कम कर दें। इसलिए आपको बेरी मास को आधे घंटे तक पकाना जारी रखना चाहिए। परिणामी मिठाई को सर्दियों के लिए बाद के भंडारण के लिए जार में डाला जा सकता है।
जाम के पूरी तरह से पकने से कुछ मिनट पहले, द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड या रस मिलाया जाता है।
आंवले की मिठाइयाँ तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के विकल्पों में से, प्रत्येक गृहिणी एक ऐसी रेसिपी खोजने में सक्षम होगी जो भंडारण, स्थिरता और संभावित स्वादों की आवश्यकताओं को पूरा करती हो।
लाल हंसबेरी हमारे क्षेत्र में असामान्य से बहुत दूर हैं। इस किस्म ने 11वीं शताब्दी की शुरुआत में विशेष लोकप्रियता का आनंद लेना शुरू किया और आज भी इसे बरकरार रखा है। यह 1.5 मीटर ऊँचा एक फैला हुआ झाड़ी है।पौधे की धनुषाकार शाखाएँ एक्सफ़ोलीएटिंग ग्रे-ब्राउन छाल और कांटों से ढकी होती हैं। थोड़े बालों वाली पत्तियाँ गोल, दिल के आकार की होती हैं।
जामुन के रूप में, वे लम्बी, अंडाकार-गोल आकार और आकार में काफी बड़े होते हैं। उनकी त्वचा पतली और चमकीली होती है, और मांस गुलाबी, रसदार और नाजुक मीठा और खट्टा स्वाद होता है।
लाभकारी गुण
लाल आंवले की एक समृद्ध रचना है। वे होते हैं:
- एंथोसायनिन;
- पोटैशियम;
- सोडियम;
- जस्ता;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- समूह बी, पी, सी और ई के विटामिन;
- फ्लेवोनोइड्स;
- फोलिक एसिड;
- फास्फोरस;
- सेरोटोनिन;
- मैंगनीज;
- ताँबा;
- कैरोटीन;
- लोहा;
- कार्बनिक अम्ल;
- पेक्टिन;
- टैनिन, आदि
इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है। उपयोगी लाल आंवला क्या है? वह प्रकट होता है:
- रेचक;
- दृढ करनेवाला;
- हेमोस्टैटिक;
- पित्तशामक;
- मूत्रवर्धक;
- सूजनरोधी;
- एंटीट्यूमर गतिविधि।
इसलिए, इन बेरीज और उन पर आधारित उत्पादों का उपयोग इसके लिए किया जाता है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, विशेष रूप से, बृहदांत्रशोथ, पुरानी कब्ज, जठरशोथ;
- गुर्दे और मूत्राशय की विकृति;
- उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस सहित हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं;
- हाइपोविटामिनोसिस;
- एडिमा की उपस्थिति।
युक्ति: पेट दर्द को जल्दी से दूर करने के लिए, आंवले का काढ़ा या खाद लेने की सलाह दी जाती है।
लेकिन लोक चिकित्सा में, न केवल जामुन, बल्कि आंवले के पत्तों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से एक काढ़ा इसके लिए प्रभावी है:
- तपेदिक;
- वात रोग;
- ओस्टियोचोन्ड्रोसिस;
- मोटापा।
ध्यान! आंवला गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है।
मतभेद
इस तथ्य के बावजूद कि लाल वाले सहित, आंवले देश में लगभग सभी में उगते हैं, हर कोई इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों या भोजन के लिए भी नहीं कर सकता है। बीमार के साथ ऐसा न करें:
- मधुमेह;
- गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिक रस की अम्लता में वृद्धि के साथ।
व्यंजनों
लाल आंवले से आप कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन भी बना सकते हैं। यह रस, और शोरबा, और जाम, और सॉस है जो विशेष रूप से अच्छी तरह से खेल, बतख, हंस, और सूप, और शराब, और बहुत कुछ का स्वाद सेट करते हैं। इसलिए, आमतौर पर लाल आंवले से क्या बनाना है, इसका सवाल इसके लायक नहीं है।
जाम
आंवले के मुरब्बे को अक्सर शाही कहा जाता है। यह न केवल इसके स्वादिष्ट स्वाद के कारण है, बल्कि इस तथ्य के कारण भी है कि कैथरीन द ग्रेट को अपने समय में इस तरह की विनम्रता का बहुत शौक था। मैं इस उत्कृष्ट जाम और XIX सदी के महानतम कवि - ए.एस. पुश्किन को श्रद्धांजलि देने में सक्षम था।
लाल आंवले से इसी तरह की तैयारी आज भी लोकप्रिय है। त्वरित जाम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो जामुन;
- 1.2 किलो चीनी;
- कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड;
- 2 कप से थोड़ा कम पानी।
चीनी की चाशनी चीनी और पानी से बनाई जाती है। चूल्हे से हटाए बिना, आंवले, पहले डंठल से छीलकर, तैयार मोटी चाशनी में डाले जाते हैं। एक छोटी सी आग पर जाम को निविदा तक पकाना जारी रखें। फिर इसे पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ लुढ़का जाता है।
टिप: तैयारी को और अधिक कोमल बनाने के लिए, बेरीज को बीज से साफ करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बेरी को आधा में काटने और हेयरपिन के साथ बीज निकालने के लिए पर्याप्त है।
क्लासिक जाम थोड़ी देर और एक अलग योजना के अनुसार पकाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, 1 किलो थोड़ा कच्चा फल लेना बेहतर है, कुल्ला करें, डंठल हटा दें, सुखाएं और प्रत्येक बेरी को टूथपिक से चुभाना सुनिश्चित करें। सिरप को 750 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से उबाला जाता है और इसके ऊपर तैयार जामुन डाले जाते हैं।
4-6 घंटे के बाद, आंवले को एक कोलंडर के साथ तरल से अलग किया जाता है, और इसमें 250 ग्राम चीनी मिलाई जाती है। चाशनी को कम आँच पर 7-8 मिनट तक उबालना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए फिर से हटाए गए जामुन में डालना चाहिए। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराया जाता है, हर बार चाशनी में 0.25 किलोग्राम चीनी मिलाई जाती है। जाम में चौथे खाना पकाने में, यदि वांछित हो, तो आप वैनिलीन का एक ग्राम जोड़ सकते हैं।
युक्ति: तैयार वर्कपीस को अपने समृद्ध रंग को बनाए रखने के लिए, इसे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन को बर्फ के पानी के बेसिन में रखा जा सकता है या बस ठंडे कमरे में ले जाया जा सकता है।
जाम
लाल आंवले का मुरब्बा जैम से कम स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट नहीं होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो जामुन;
- 1.2-1.5 किलो चीनी।
लाल आंवलों को धोकर, डंठल हटाकर छलनी में रख देते हैं ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए. जैसे ही जामुन सूख जाते हैं, उन्हें मोर्टार में गूंधा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। चीनी को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और एक छोटी सी आग लगा दी जाती है। जैम को लगातार हिलाया जाता है और इसके तापमान के 107 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक इंतजार किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। फिर अभी भी गर्म जाम को निष्फल जार में रखा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक संकेतक है कि उत्पाद सीमिंग के लिए तैयार है, इसकी सतह पर एक विशिष्ट परत की उपस्थिति है।
महत्वपूर्ण: जैम को 1 रन में उबाला जाता है, धीरे-धीरे आंच को बढ़ाते हुए और लगातार झाग को हटाते हुए।
आप आंवले के जूस से जैम भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाता है, डंठल से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और कुचल दिया जाता है। परिणामी बेरी द्रव्यमान में पानी डाला जाता है (1 किलो मैश किए हुए आलू के लिए 1 गिलास पानी की आवश्यकता होती है) और एक छोटी सी आग लगा दी जाती है। मिश्रण को लगातार तब तक हिलाया जाता है जब तक कि वह रस और केक में अलग न हो जाए। फिर तरल निकाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 1: 1 की दर से चीनी डाली जाती है।
मिश्रण को उबाला जाता है और लगातार हिलाते हुए तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। जैम को तैयार जार में डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, चीनी को प्रत्येक जार में डाला जाता है और ऊपर रोल किया जाता है।
काढ़ा बनाने का कार्य
आंवले का काढ़ा, जिसे केवल खाद भी कहा जा सकता है, का उपयोग किया जाता है:
- पुरानी कब्ज के लिए हल्के एनाल्जेसिक और रेचक के रूप में;
- लंबे समय तक रजोनिवृत्ति और भारी मासिक धर्म रक्तस्राव के साथ;
- विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की कमी के साथ;
- चयापचय संबंधी विकारों के साथ।
रस
आंवले का रस पारंपरिक रूप से शहद के साथ पिया जाता है। इस मिश्रण के लिए सिफारिश की है:
- इससे बार-बार रक्तस्राव और एनीमिया होता है;
- त्वचा के चकत्ते;
- भारी धातुओं के लवण के साथ शरीर को जहर देना;
- विकिरण बीमारी।
आज, लाल आंवले और उनकी विविधताओं के लिए एक हजार व्यंजन हैं, क्योंकि यह बेरी वास्तव में बहुमुखी है और किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरक कर सकती है। इसके अलावा, इससे एक साधारण चटनी तैयार करके, आप न केवल रोजमर्रा के भोजन को नए रंग दे सकते हैं, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचा सकते हैं।
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