Pörkölt di maiale. Pörkölt di maiale in ungherese Pörkölt di pollo

Perkelt significa “tostato” in ungherese. Si riferisce a uno dei metodi di cottura della carne. Il perkelt è un piatto tradizionale ungherese, carne cotta con molta cipolla. Il perkelt può essere preparato con qualsiasi tipo di carne: maiale, vitello, agnello, pollame e selvaggina. Ti diremo come preparare un delizioso perkelt di maiale.

Ricetta perkelt di maiale ungherese

Ingredienti:

• carne di maiale – 700 g;
• paprika macinata dolce - 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolla – 3 pezzi;
• pomodoro – 3 pezzi;
• peperoni – 3 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• spezie - a piacere;
• olio vegetale.

Preparazione

Laviamo accuratamente la carne sotto l'acqua fredda, quindi la asciughiamo, la lavoriamo e la tagliamo a pezzi grandi. Adesso sbucciamo le cipolle, le laviamo e le tritiamo grossolanamente. Tagliare a metà il peperone dolce, privarlo dei semi, lavare le venature interne e tagliarlo a cubetti.

In questo piatto ci serviranno anche i pomodori pelati. Per fare questo, versare acqua bollente in una casseruola, immergervi i pomodori per 20 secondi, quindi rimuovere con cura la pelle e tagliare la polpa a fette abbastanza grandi.

Scaldare la quantità necessaria di olio vegetale in una padella profonda, aggiungere la cipolla tritata e friggerla fino a renderla morbida. Successivamente, aggiungi la paprika dolce e versa un po 'd'acqua. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per un po' con il coperchio aperto a fuoco basso.

Aggiungere la carne di maiale tritata alla frittura finita, aggiustare di sale e cuocere per altri 5 minuti circa. Quindi abbassare la fiamma, coprire l'intero contenuto con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Dopodiché aggiungere alla carne i pomodori tritati, i peperoni e l'aglio passato alla pressa. Aggiungere le spezie a piacere, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento finché il piatto non sarà pronto. Successivamente, disporre il perkelt di maiale su piatti porzionati e servire.

Ricetta per perkelt di maiale in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• carne di maiale – 1,5 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• pomodoro – 3 pezzi;
• aglio – 1 spicchio;
• panna acida – 600 ml;
• farina;
• spezie - a piacere.

Preparazione

Sbucciare la cipolla, friggerla nello strutto in modalità "Cottura" fino a doratura. Quindi rimuovere con attenzione la cipolla fritta, aggiungere la carne tagliata a pezzi e accendere il dispositivo in modalità "Stufato". Cuocere il maiale fino a metà cottura, quindi aggiungere i peperoni freschi tagliati a listarelle e i pomodori. 15 minuti prima della fine aggiungere l'aglio spremuto con una pressa, macinato con sale, pepe nero macinato e mescolare.

Aggiungi un po 'di farina alla panna acida, sbatti la salsa in modo che non ci siano grumi e versa il composto nella carne e nelle verdure bollenti. Lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti e spegni. Servire il perkelt di maiale, mescolandolo con le cipolle fritte. Come contorno è meglio solo un pezzo di pane di segale. Il nostro fantastico è pronto!

Ricetta perkelt di maiale con patate

Ingredienti:

Preparazione

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Lavorare la carne e tagliarla a cubetti. In una padella profonda, rosolare la cipolla nel grasso fino a doratura, aggiungere sale e aggiungere la paprika macinata. Quindi stendete la carne e fate sobbollire il tutto insieme a fuoco basso sotto il coperchio. Quando la carne sarà quasi pronta, aggiungere i pomodori passati al setaccio, i peperoni tagliati ad anelli e le patate tritate. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a cottura a fuoco basso.

La cucina ungherese è abbondante e saporita. Pörkölt, tokan, paprikash, lecso, salsiccia di maiale affumicata: questi sono solo una piccola parte dei piatti famosi in tutto il mondo della cucina nazionale ungherese.

Ho conosciuto il pörkölt per la prima volta da un programma televisivo dedicato ai viaggi gastronomici. Dopo aver studiato più nel dettaglio questa ricetta, ho provato a cucinarla, e il piatto mi ha conquistato! È molto aromatico, soddisfacente e non piccante e cuoce in tempi relativamente brevi.

Mia sorella mi ha portato della vera paprika ungherese per questo piatto da un viaggio a Budapest, ma ovviamente puoi usare la paprika che viene venduta nei supermercati russi.

Per preparare il pörkölt ho preso un collo di maiale. Hai bisogno di molta paprika, non "a gusto" e non "a occhio", ma proprio in peso - 10 grammi.

Tritare finemente la cipolla, tagliare il maiale a pezzetti.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la cipolla. Soffriggere la cipolla a fuoco medio, mescolando continuamente. La cipolla dovrà diventare trasparente e leggermente dorata. Ci vorranno circa 5 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere tutta la paprika. È meglio non farlo sul fuoco, perché la paprika può bruciare e il sapore del piatto si deteriorerà.

Mescolare la paprika con la cipolla, aggiungere la carne di maiale tritata e riportare la padella sul fuoco.

Mescolare il maiale con cipolle e paprika, la carne diventerà di un bel colore. Non è necessario friggere la carne, dovrebbe far uscire il succo e stufarci dentro. Coprite quindi la padella con un coperchio e lasciate che la carne di maiale rilasci i suoi succhi. Se la carne dovesse risultare un po' asciutta potete “aiutarla” aggiungendo un paio di cucchiai di acqua o brodo.

Cuocere la carne a fuoco basso per 10 minuti. Intanto vi racconto come ho preparato i ravioli per il contorno.

Sbuccio e faccio bollire le patate (3 pezzi) in acqua salata finché sono teneri, le schiaccio in una purea, le lascio raffreddare un po', quindi aggiungo un uovo di gallina (1 pezzo) e la farina di frumento (3 cucchiai colmi). A piacere: sale e pepe. Lavoro l'impasto e lo lascio riposare per un po' (10-15 minuti). Poi, utilizzando due cucchiai, formo degli gnocchi della dimensione desiderata, li cospargo di farina, li copro e li metto in frigorifero fino al momento giusto.

Torniamo alla carne. Aggiungere i pomodori a pezzi (insieme al succo) nella padella, mescolare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a completa cottura della carne (circa 25 minuti). Circa 5 minuti prima della preparazione, aggiungere il cumino, il peperone tagliato a cubetti e salare il piatto a piacere.

Questo è l'ultimo passaggio nella preparazione del pörkölt. Puoi far bollire gli gnocchi. Per fare questo, portate a ebollizione l'acqua salata, metteteci dentro gli gnocchi e portate a ebollizione. Non appena gli gnocchi salgono in superficie, cuocere per 3-5 minuti.

Servire il pörkölt di maiale con canederli caldo, cosparso di erbe aromatiche a piacere.

Buon appetito!

Il perkelt è probabilmente il piatto ungherese più popolare tra gli stessi ungheresi, che insieme a è probabilmente più popolare di. Dopo aver visitato l'Ungheria e aver letto diversi libri abbastanza autorevoli sulla cucina ungherese, ho avuto l'impressione che il bograch sia più popolare qui in Transcarpazia che nella stessa Ungheria. Anche il console ungherese in Ucraina, in una delle prossime festività del Giorno dell'Indipendenza ungherese, su uno dei principali canali televisivi ucraini, non ha preparato altro che perkelt. Era un perkelt di Mangalica, una razza speciale di maiale ungherese dal pelo riccio, la cui carne è così amata dagli ungheresi che lo stesso console la porta con sé dall'Ungheria all'Ucraina. Lo ammetto, sono cresciuto con carne di maiale di altissima qualità, nutrito con prodotti naturali, la carne di questi maiali è molto gustosa, anche se di un maiale normale, e non capisco l'hype sulla carne di Mangalitsa. L'ho provato, ma non ho sentito alcuna differenza con il mio maiale autoctono di alta qualità. Quindi, con la coscienza pulita, ti suggerisco di cucinare il vero perkelt di maiale ungherese. Puoi cucinare il perkelt di manzo. Questo è il secondo tipo di carne molto popolare per il perkelt. Il perkelt viene raramente preparato con altri tipi di carne. C'è anche un perkelt fatto con trippa di manzo e talvolta c'è un perkelt fatto con l'agnello. Sono spesso preparati con carne di pollame e vitello.

Inoltre, il perkelt reale differisce dal perkelt casuale in quanto quando è pronto ha un aspetto uniforme, la sua salsa è scura e densa, tale da avvolgere la carne. Questo è esattamente il tipo di perkelt servito in Ungheria. E per questo avrai bisogno di una quantità sufficiente di paprika e pazienza. La preparazione del vero perkelt richiede molto tempo, ma ne vale la pena.

A differenza del Paprikash, la panna acida non viene messa nel perkelt stesso, ma viene spesso servita con una piccola quantità di panna acida. Esalta con grande successo il gusto del perkelt intenso e crea un buon contrasto. Inoltre, moltissimi piatti ungheresi vengono cosparsi di prezzemolo alla fine. Questo è il verde preferito dagli ungheresi.

Puoi cucinare il perkelt in una casseruola con un fondo spesso o in un bollitore. Puoi cucinare il perkelt sul fuoco, come il bograch. Ma in generale, questo è un piatto che può e deve anche essere preparato in anticipo, e poi riscaldato prima di servire. Semplicemente perfetto per il lavoro quotidiano! Dopotutto, come ogni stufato, il perkelt migliora solo quando si raffredda e si riscalda. Potete cucinarlo la sera prima oppure, quando avete tempo, lasciarlo raffreddare e il giorno dopo basterà scaldarlo e preparare un semplice contorno. Inoltre, il perkelt può essere congelato. Cioè, dovresti cucinarlo in quantità maggiori, il tempo di cottura difficilmente cambierà e avrai una cena di riserva nel congelatore.

Tradizionalmente il perkelt viene servito con un tipo speciale di pasta, la tarhonya, apparsa in Ungheria, molto probabilmente insieme ai turchi, dove questo prodotto si chiama tarhana e ci sono molti piatti a base di esso. Si tratta di un tipo di pasta ottenuta da una pasta all'uovo molto stretta che viene pressata al setaccio ed essiccata al sole. Il processo di preparazione del tarhoni è piuttosto complesso e difficile. Nei paesi in cui la tarhonya è comune, puoi acquistarla già pronta. Il mio l'ho portato dall'Ungheria. Il perkelt può essere servito anche con i ravioli, molto facili da preparare a casa. Come ultima risorsa, puoi servire il perkelt con le patate. A volte aggiungono anche le patate alla carne. Soprattutto quando il perkelt viene cotto sul fuoco e non è possibile cuocere il contorno separatamente.

Quando si tratta di paprika, l'ideale è usare la paprika ungherese. Può essere trovato nei negozi online in Transcarpazia e, ovviamente, in Ungheria :-). Questa è la paprika più aromatica che puoi immaginare. Può essere dolce e salato, normale e leggermente affumicato. La paprika affumicata ungherese, secondo me, ha un aroma e un gusto più nobili della paprika affumicata spagnola. Come ultima risorsa, puoi usare la paprika che hai a portata di mano. La cosa principale è assicurarsi che non bruci, perché aggiungerà amarezza al piatto. Nella cucina ungherese esiste anche una tecnica speciale per aggiungere la paprika ai piatti, per questo si toglie dal fuoco una padella ben riscaldata con grasso, cipolle e talvolta qualcos'altro, a seconda della ricetta, si aggiunge la paprika, si mescola; , e quando avrà ben intiepidito dal fuoco le pareti delle pietanze e dei cibi già stufati o fritti, aggiungete un po' d'acqua e rimettete sul fuoco. La paprika sprigiona al meglio il suo sapore se scaldata delicatamente nel grasso, ma brucia anche molto velocemente, quindi bisogna fare attenzione. Cucino con la paprika da molto tempo e so come aggiungerla senza togliere la padella dal fuoco, ma se qualcuno ha poca pratica vi consiglio di utilizzare il metodo ungherese per aggiungere la paprika. È più sicuro così.

Ebbene, forse è tutto quello che volevo scrivere sul perkelt ungherese. Tutto è molto semplice, l'importante è cucinare con amore. Buon umore e piatti deliziosi!

4 porzioni:

• 1 kg spalla di maiale (potete usare quella di manzo)
• 1 cucchiaio.
• 2 lardo
• cipolle, tagliate a semianelli
• 1/2 cucchiaino. semi di cumino 3 cucchiai.
• 1 paprika non piccante (idealmente ungherese)
• 1 peperone verde, privato del torsolo e dei semi, tagliato a cubetti
• pomodoro, sbucciato, tagliato a cubetti
• Acqua, quanto basta per coprire completamente la carne

Sale a piacere

• Per inviare:
• 1/4 Panna acida

mazzetto di prezzemolo, tritato finemente

Guarda il video su come sbucciare facilmente i pomodori (in ucraino):

E il perkölt, il paprikash e il gulasch hanno la stessa base e anche l'inizio della cottura è lo stesso. Differenze nella quantità di liquido. Il Pörkölt viene stufato nel suo stesso succo e vi viene versata pochissima acqua o vino. Il paprikash contiene molta acqua e molto spesso alla fine viene aggiunta panna acida o farina. E il gulasch... beh, sai, dato che è una zuppa, c'è molta acqua dentro. Il Pörkölt richiede molto tempo per essere preparato, ma il paprikash può essere preparato in 45 minuti. Goulash: dipende dalla carne, ma deve essere cotta per almeno due ore.

Alcuni tipi di carne vengono benissimo nel pörkölt, altri nel paprikash. L'ingrediente classico del pörkölt sono gli stinchi di manzo. È fatto anche con altre parti della carne bovina, tra cui trippa, carne di cervo, cinghiale e zoccoli di maiale. Con lo stinco di maiale potete preparare un pörkölt molto gustoso: c'è molto grasso che non è necessario eliminare e risulterà molto gustoso. Ma il pörkölt di maiale è ancora considerato di livello inferiore rispetto al pörkölt di manzo. In generale, puoi farlo con qualsiasi cosa, ma non con la carne, che cuoce velocemente: tutto traboccherà. Quindi è meglio usare il pollo per il paprikash. Ecco una ricetta, ma nello spirito è anche più simile al paprikash.

Maggiori informazioni sulle differenze: non devi mettere la paprika nel pörkölt. Cioè in Ungheria lo mettono, ovviamente, perché lo mettono in tutti i piatti. Ciò darà ulteriore gusto e colore, ma puoi farlo senza paprika. E in paprikash è obbligatorio. E la differenza sta nella fase di aggiunta (almeno come cucino). Nel paprikash si frigge prima la cipolla, poi la si toglie dal fuoco e si aggiunge la paprika macinata (devi toglierla, perché il pepe brucia velocemente); mescolare e solo dopo aggiungere la carne. Nel pörkölt si mette la carne sopra la cipolla fritta e si aggiungono le spezie più tardi, quando si forma il succo.

Io preferisco non mettere nemmeno il pepe macinato, ma la pasta di paprika. Ma in Russia è quasi impossibile da trovare. Ed è anche meglio prendere la paprika macinata ungherese. Ma in Russia c'è il pepe macinato dell'azienda austriaca Kotányi: questo è ancora più o meno normale.

Quindi, per fortuna. Tagliare la cipolla a cubetti e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti finché non diventa trasparente. È meglio cuocere a fuoco lento nello strutto fuso. Quindi aggiungere la carne. Se lo ricaviamo dai stinchi, bisogna togliere le pellicole, ma lasciare le venature. Tagliare la carne a cubetti di 3 x 3 centimetri. Potete usarne anche di più piccole, così cuocerà più velocemente. Ma quando cucini più a lungo, il gusto diventa più intenso. Gettare la carne sulla cipolla, alzare la fiamma e friggere. Quando dà il succo, aggiungi le spezie: per 2 kg di manzo - un pizzico di cumino, sale qb, un po' di pepe nero, paprika e 2-3 spicchi d'aglio (puoi tritarlo finemente, oppure puoi semplicemente tritarli ciascuno) in due o tre parti: cuocete a fuoco lento, ci vorrà molto tempo, e comunque si ridurrà tutto). Quindi aggiungere peperone fresco. La cosa migliore è quella che in Russia nei negozi chiamano terra: è verde-gialla, non bulgara multicolore, è più aromatica. Ma in casi estremi puoi anche usare il bulgaro. È necessario rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a metà o in quattro parti. Aggiungere un altro mezzo pomodoro o un pomodoro intero. Abbassate la fiamma in modo che tutto sobbolla appena e lasciate cuocere a lungo, almeno due ore. Se durante la stufatura rimane poco liquido, aggiungere un po' d'acqua. Quando sentiamo che è quasi pronto (bisogna provarlo), 15 minuti prima di togliere dal fuoco, si può aggiungere un bicchiere di vino rosso secco.

Il Pörkölt può essere consumato da solo con il pane o con patate lesse. Spesso mangiato con gnocchi. Per mezzo chilo di farina occorrono due o tre uova (io di solito ne prendo tre) e sale: mescolate, aggiungete circa 200 ml di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto lento. Quindi lo mettiamo su un piatto e con l'aiuto di un coltello estraiamo piccoli pezzi di pasta, direttamente nell'acqua bollente salata. Quando gli gnocchi verranno a galla saranno pronti. Li mettiamo sui piatti e mettiamo sopra il perkölt.

Lo mangiano con diverse paste. Ad esempio con le penne. Una volta ho avuto un incidente divertente: mi hanno detto che in Toscana fanno un ottimo spezzatino di cinghiale con penne, e in qualche modo l'ho ordinato - e si è scoperto che era pörkölt ungherese con pasta, in realtà uno a uno.

Anche Pörkölt e turoshchusa stanno bene insieme. Questo è un piatto di tagliatelle quadrate o semplicemente larghe con ciccioli di pancetta, ricotta e panna acida. Non riesco a trovare tagliatelle come queste a Mosca, quindi compro le sfoglie di lasagne e le spezzo. Cucino la pasta, poi la mescolo con i ciccioli e la ricotta, alla fine aggiungo la panna acida - e poi c'è il perkölt.

Il fondamento della cucina ungherese, semplice e generosa, è il bollitore bograc. Un tempo, gli antenati nomadi dei moderni magiari cucinavano il loro cibo in questi calderoni, ora preparano deliziose zuppe e stufati, che costituiscono la parte del leone dei piatti ungheresi; Uno di questi piatti è il pörkölt, carne stufata nel suo stesso sugo con l'aggiunta di verdure. Non sembra troppo insolito, ma credetemi, vale la pena provarlo, perché il pörkölt preparato correttamente è un piatto dal sapore assolutamente ultraterreno. Oggi prepareremo il pörkölt di pollo in Ungheria, il pörkölt è fatto con qualsiasi carne, dal manzo e maiale alle frattaglie.

Pollo Pörkölt

Dietro il nome insolito pörkölt si nasconde un piatto semplice, carne stufata nel suo stesso succo con l'aggiunta di verdure. Non sembra troppo insolito, ma il pörkölt preparato correttamente è un piatto dal sapore assolutamente ultraterreno. In Ungheria, il pörkölt è preparato con qualsiasi carne, ma oggi padroneggeremo la ricetta del pörkölt di pollo.
Alessio Onegin

Tradizionalmente, tutti i piatti ungheresi vengono preparati utilizzando il lardo fuso. Se non hai mai cucinato con lo strutto prima, è tempo di conoscere questo prodotto delizioso e salutare, ma se per qualche motivo non vuoi usare lo strutto, spetta a te sostituirlo con burro o olio vegetale.

Dopo aver risolto il “dilemma dello strutto”, mettete un bollitore o almeno un pentolino sul fuoco medio e fate soffriggere nello strutto (o nell'olio) la cipolla tritata finemente. Bisogna mescolare di tanto in tanto la cipolla, e quando diventa morbida e anche leggermente dorata, togliere la padella dal fuoco, aggiungere la paprika dolce e mescolare bene. Non è un caso che ho indicato il peso e non il volume della paprika, perché se la cospargete ad occhio, una persona inesperta probabilmente ne metterà meno e non riconoscerà mai il meraviglioso gusto del vero pörkölt.

Riportate la pentola (o pentolino) sul fuoco, fatela ridurre e aggiungete il pollo tagliato a pezzetti della grandezza di una noce. Salate e coprite con un coperchio: il pollo dovrà rilasciare il suo sugo e cuocerlo a fuoco lento. Volendo potete aiutarlo aggiungendo acqua, ma non molta, in modo che la carne non cuocia, ma piuttosto stufa.

Dopo 10 minuti, aggiungete al futuro pörkölt di pollo i pomodori pelati e tagliati finemente (se non è di stagione potete usare i pomodori in scatola al posto di quelli maturi) e continuate a cuocere a fuoco lento finché non si saranno trasformati in una salsa e la carne sarà quasi pronta. Aggiungete il peperone verde tagliato a pezzetti, aggiustate di sale e di cumino e fate cuocere per altri 5 minuti fino a completa cottura. Servire il perkölt di pollo finito con patate, gnocchi o altro contorno a scelta, guarnendolo se lo si desidera con gocce e strisce di panna acida.