Testato su purè di patate istantaneo

DI COSA PARLA L'ARTICOLO?

Composizione della purea istantanea

Per prima cosa, diamo un'occhiata alla composizione del purè di patate istantaneo. La base della purea solubile può essere suddivisa nelle seguenti parti:

Prodotto a base di patate: nel purè di patate secco si tratta di fiocchi di patate, la cui tecnologia di produzione considereremo in modo più dettagliato.
La componente proteica nella maggior parte dei casi è il latte in polvere e la panna vegetale secca.

Gli integratori alimentari sono piuttosto vari. Ecco qui alcuni di loro:

sale da tavola
zucchero
esaltatori di sapore e aroma
Pepe nero macinato
cipolle a bulbo
cipolle verdi secche
Funghi secchi
Aglio
Crostini (crostini)
Conservanti

Tecnologia di cottura

Ora diamo uno sguardo più da vicino alla tecnologia per la produzione di purè di patate secche.

Tutto inizia, ovviamente, con le patate. La maggior parte della composizione delle patate è acqua, contiene il 75-80%, un altro 15-20% è amido. Questo è molto importante, perché è proprio su questo che si basa il principio della produzione del purè di patate istantaneo.

La prima fase della preparazione è, ovviamente, il lavaggio. Avviene in 2 fasi. Nella prima fase, le patate vengono inviate lungo un nastro trasportatore alla lavatrice, che è un enorme tamburo. La seconda fase è il lavaggio con acqua calda sotto pressione.

Adesso pulisco. I tuberi lavati entrano nella caldaia a vapore. Dopo la cottura a vapore, i tuberi vengono sbucciati, la buccia scottata scoppia e ora può essere facilmente rimossa. Questo avviene all'interno di una macchina con spazzole tonde. Le patate sbucciate in questo modo vengono bollite in 2 fasi. Prima di ciò, le patate vengono divise in più strati; in produzione vengono chiamate rondelle.

Questo viene fatto per accelerare la cottura. La prima fase di cottura: gli strati di patate vengono messi in acqua bollente per esattamente due minuti e mezzo, quindi l'acqua viene scolata e raffreddata. Questa fase si chiama sbiancamento. Quindi aggiungere acqua bollente e cuocere fino a cottura. Questo viene fatto in modo che le patate siano friabili, poiché se le cuoci subito, l'amido verrà distrutto e otterrai una gelatina appiccicosa. A proposito, questo metodo può essere utilizzato anche a casa.

Le patate bollite vengono passate tra cinque lupi, che le schiacciano come mattarelli e le arrotolano in uno strato sottile su un tamburo caldo, sul quale si asciugano. Lo spazio tra i lupi e il tamburo è di soli 2 millimetri! Da qui non entrerà un solo occhio o un resto di buccia, solo patate pulite e asciutte, spesse come carta. Dopo di che questa carta verrà accartocciata e macinata in purea secca!

Prima che i fiocchi di patate disidratati finiti entrino nel bicchiere, è necessario aggiungere spezie e condimenti per gusto. Vengono aggiunti anche prezzemolo, aneto, cipolla, aglio, pezzi di carne o pollo essiccati, crostini di pane (crostini) e panna. Tutti i prodotti nella purea sono naturali, appena essiccati. Prima di essere aggiunti, vengono tutti sottoposti a liofilizzazione, durante la quale viene eliminata l'umidità sotto vuoto.

Tutti i nutrienti, gli elementi e le vitamine vengono preservati. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati in un enorme mixer. Dopodiché il composto viene posto nelle tazze.

Danno della purea istantanea

C'è un malinteso secondo cui tutti, per così dire, i sublimati preparati rapidamente sono dannosi. Ma voglio coraggiosamente assicurarti il contrario. La composizione del purè di patate secco, ovviamente, include una certa quantità di sostanze chimiche non più benefiche, come conservanti e glutammato monosodico. Ma in generale, l'intera composizione chimica della purea è centinaia di volte più innocua della stragrande maggioranza dei prodotti sugli scaffali. Ad esempio, il noto esaltatore di sapidità glutammato monosodico è molto meno dannoso dello stesso sale. Vorrei anche aggiungere che le tagliatelle a preparazione rapida sono più salutari della pasta normale, basta usare meno condimenti dalla confezione. In ogni caso non bisogna abusarne.

Come preparare la purea secca a casa

Per preparare le patate secche, è necessario prima sbucciare accuratamente le patate e privarle degli occhi. Tagliare a pezzi più o meno uniformi in modo che il grado di cottura sia lo stesso. Cuocere in due fasi. Per iniziare, mettere le patate sbucciate in acqua bollente salata per 2,5 minuti, scolare l'acqua e raffreddare le patate. Cuocere poi in acqua bollente fino a cottura ultimata. Dalle patate risultanti prepara il purè di patate, senza aggiungere latte o burro, puoi aggiungere un po 'di sale.

Successivamente dobbiamo disidratare le patate, cioè eliminare l'acqua. Metti la purea su una teglia e lasciala in un luogo caldo per 2-3 giorni. Dopo che la purea si è asciugata, macinala in un macinacaffè o in un frullatore. Aggiungi i condimenti a piacere, può essere aglio secco, aneto, pepe. Idealmente, aggiungi un esaltatore di sapidità. Mescolare accuratamente. Metti le patate secche in un comodo contenitore. Conservare in un luogo asciutto, versare acqua bollente prima dell'uso, non è necessario preparare la birra.

Questo articolo è una presentazione astratta del lavoro principale. Il testo completo del lavoro scientifico, applicazioni, illustrazioni e altri materiali aggiuntivi sono disponibili sul sito web del II Concorso Internazionale di ricerca scientifica e lavori creativi degli studenti “Start in Science” al link: https://www.school- science.ru/2017/19/26801 .

Recentemente sentiamo spesso discussioni sui pericoli dei prodotti fast food. Queste informazioni vengono ascoltate in televisione, trovate sui giornali, gli adulti ne discutono e gli scolari discutono anche di problemi di alimentazione sana durante le lezioni sulla sicurezza della vita. Allo stesso tempo, questi prodotti sono ampiamente rappresentati sugli scaffali dei negozi; molte persone li usano durante i viaggi, quando preparare il cibo normale è difficile o addirittura impossibile e per alcuni questo è il loro solito cibo quotidiano. Quindi forse i timori sui pericoli dei prodotti fast food sono esagerati? Oppure non c'è davvero nulla di naturale in loro? Ho deciso di approfondire la questione familiarizzando con la tecnologia di produzione di uno dei prodotti istantanei, ovvero il purè di patate.

Dopo aver studiato le etichette del purè di patate istantaneo venduto nei negozi, ho scoperto che il prodotto è a base di patate naturali. Ho però dei dubbi sulla naturalezza dei fiocchi di patate prodotti industrialmente. La polvere secca del sacchetto non somigliava molto a un tubero di patata. Supponevo che i cereali non fossero naturali.

Lo scopo di questo studio era scoprire se il purè di patate istantaneo venduto nei negozi è naturale. Per raggiungere questo obiettivo è stato necessario risolvere i seguenti compiti:

1. Studiare le informazioni sulla composizione della purea istantanea sulla confezione, analizzare le fonti letterarie e di altro tipo sull'argomento della ricerca;

2. Scopri la tecnologia di coltivazione e raccolta delle patate;

3. Fai un'escursione alla National Land Company e conosci la moderna tecnologia per la produzione di fiocchi di patate;

4. Elabora le tue conclusioni e conclusioni.

Quando andiamo in campeggio o facciamo un lungo viaggio in treno, siamo abituati a portare con noi un bicchierino di plastica di purè di patate secco... Aggiungi acqua bollente e in 3 minuti un pranzo delizioso e nutriente è pronto! Cosa potrebbe essere più semplice?! Ma è davvero così semplice? C'era molto a cui pensare...

Per trovare le risposte a queste domande, è necessario conoscere tutte le fasi della produzione.

Dalla letteratura specializzata ho appreso che la tecnologia di produzione delle patate è molto complessa. Le patate, in generale, sono considerate una delle colture più laboriose. Lo studio delle moderne tecnologie di coltivazione delle patate può essere oggetto di un progetto separato e questa ricerca inizia con l'operazione tecnologica finale: la raccolta.

Ho scoperto che la National Land Company, dove avevo intenzione di condurre le mie ricerche, utilizza apparecchiature della società tedesca Grimme, quindi ho prima studiato alcuni punti tecnici sul sito web di questa società.

Questo è l'inizio di tutti gli inizi: un campo di patate. Da qui il tubero di patata inizia il suo lungo viaggio prima di finire sulla nostra tavola sotto forma di un pranzo gustoso e aromatico.

Quando si producono patate, non si può fare a meno della tecnologia moderna. Scavapatate. Lei è la prima a venire in soccorso; è con il suo lavoro che inizia il movimento del tubero sulla nostra tavola.

Poi arriva il momento della raccoglitrice di patate: raccoglie le patate dissotterrate e rimuove le cime superflue. Già alla mietitrebbia inizia il controllo di qualità: tuberi malati, tagliati, zolle di terra vengono rimosse senza pietà. Sulla nostra tavola dovrebbero arrivare solo patate sane.

Dopo che il bunker della mietitrebbia è stato riempito, i tuberi vengono trasferiti sul retro di un camion utilizzando uno speciale trasportatore, che li consegna al magazzino. Il trasportatore è appositamente progettato in modo che i tuberi siano meno feriti: molte delle sue parti sono gommate, può modificare l'angolo di inclinazione, riducendo così l'altezza di caduta dei tuberi.

Lo scarico delle patate dalla mietitrebbia è una fase finale importante. Ora nessun maltempo può interferire con il trasporto delle patate al consumatore. Alcune patate verranno conservate per tutto l'inverno, altre lavate, confezionate in piccoli sacchetti per i negozi o trasformate in scaglie. Seguiamo le patate lungo questo percorso...

Sono sempre stato interessato a sapere come funziona questa o quella produzione. Pertanto, prima del viaggio, ho sfogliato ancora una volta l'Enciclopedia dei giovani tecnici. Qui vengono descritte molte tecnologie, ma non è stato detto nulla sulla lavorazione delle patate. Inoltre, ero curioso di vedere come tutto accade realmente.

Un'installazione ottica è il cuore di un moderno laboratorio di cernita delle patate. Sono finiti i giorni in cui le persone facevano questo lavoro. Ora lo fa il computer. Sì, a che velocità!!! 25 tonnellate verranno smistate in un'ora con una precisione oltre il controllo umano

Ogni tubero che passa attraverso il trasportatore verrà fotografato da diverse angolazioni. Le informazioni andranno al computer, che “svilupperà” un percorso per ogni patata, a seconda della sua qualità. Puoi selezionare circa 30 caratteristiche di smistamento: dimensione, forma, colore, pulizia, danni, ecc. Seduta allo schermo del computer, una persona monitora il funzionamento di questa macchina intelligente.

Patate pulite, grandi e sane entrano nel laboratorio di confezionamento. Da qui, in comode borse a rete, andrà ai negozi.

Ma prima c'è un'altra fase di controllo: solo i tuberi migliori devono raggiungere l'acquirente.

E il purè di patate? Come viene creato questo prodotto? Quale “potere magico” trasforma il tubero in polvere secca? Per affrontare tutti questi problemi, è necessario recarsi al laboratorio di elaborazione. Ma prima è necessaria un po’ di preparazione teorica per affrontare con competenza ciò che vedo in officina. Come ho appreso da alcune fonti Internet, la produzione dei fiocchi di patate viene effettuata secondo uno schema tecnologico classico, che prevede i seguenti processi:

1. I tuberi di patata, separati dal terreno e dai sassi, vengono lavati in lavatrici, ispezionati e sbucciati principalmente con vapore ad una pressione di vapore di 0,4-0,8 MPa per 15-60 s. Le bucce vengono separate dai tuberi in macchine lavatrici e pulitrici. I tuberi pelati vengono ispezionati su un nastro trasportatore, tagliati in piastre di 10-20 mm di spessore, lavati per eliminare l'amido libero e avviati alla sbollentatura. Lo sbollentamento viene effettuato in acqua alla temperatura di 75-80 ° C per 10-20 minuti fino a quando le piastre acquisiscono una consistenza elastica ed elastica.

2. Le patate sbollentate vengono raffreddate sotto l'acqua corrente fredda e inviate alla cottura. La cottura viene effettuata con vapore ad una temperatura di 95-100 °C per 30-40 minuti. Le patate bollite vengono ridotte in purea premendo attraverso una griglia forata. La purea viene essiccata su essiccatori a rullo singolo con una pressione di vapore di almeno 0,24 MPa fino a un contenuto di umidità dell'8-12%.

3. Le purè di patate essiccate sotto forma di sfoglia sottile vengono inviate mediante trasporto pneumatico ad una macchina flocculante, dove vengono frantumate in scaglie, setacciate e inviate al confezionamento.

È così che accadono realmente le cose? E' ora di andare in officina...

Come sai, il purè di patate dovrebbe contenere... solo purè di patate. Pertanto, la pulizia è soprattutto! Sono richiesti indumenti speciali e disinfezione!

Nessuna produzione moderna può fare a meno di un computer. E la produzione dei fiocchi di patate non fa eccezione. Da qui, dal centro di controllo, viene monitorato l'intero processo. Lo schermo del computer mostra tutto ciò che accade in officina. Non appena si verifica un piccolo guasto, si sente immediatamente un segnale acustico e viene indicata la posizione esatta in cui si è verificato l'arresto.

Vediamo con i nostri occhi cosa succede in officina.

Dopo aver trattato i tuberi con vapore ad alta pressione per alcuni secondi, la buccia viene facilmente lavata via con acqua.

E ora i tuberi sbucciati si muovono lungo il trasportatore in file ordinate. Sembrano molto attraenti: lisci, puliti, proprio come nella foto. Tutto ciò che disturba questa bellezza - via! Una persona deve controllare il funzionamento della macchina.

Le patate sbucciate vengono cotte ad alte temperature, in condutture e serbatoi chiusi, e lì vengono frantumate. Pertanto, questo processo è nascosto ai nostri occhi. "Incontriamo" di nuovo le patate quando le pompe consegnano la purea finita a enormi fusti. Qui, passando da un livello all'altro, viene distribuito con cura.

Utilizzando il vapore ad una temperatura di 180°C su appositi cilindri di essiccazione, la purea si trasforma in una sfoglia sottile, che ricorda un po' la carta. In questa forma viene inviato alla macinazione.

Qui puoi già prelevare un campione. Devo dire che la sensazione è insolita: non capita tutti i giorni di provare la “carta di patate”.

Parlando dell'essiccazione del purè di patate, va notato quanto segue. Spesso gli oppositori dei prodotti alimentari istantanei sottolineano che l'alta temperatura utilizzata per essiccare il prodotto originale distrugge completamente le sostanze benefiche. Comprendere questo problema si è rivelato difficile. Avevo bisogno dell'aiuto dei miei genitori e riuscivamo a trovare informazioni solo su riviste scientifiche straniere. Si è scoperto che anche la vitamina C più instabile durante la preparazione dei fiocchi di patate viene persa circa la metà e altre vitamine e minerali - non più del 20%. Nonostante la temperatura sia molto elevata, il tempo di lavorazione è molto breve, e quindi la perdita di nutrienti non supera quella che si verifica quando si preparano le patate in casa, bollindole o friggendole. Le patate contengono molte sostanze utili. I tuberi di patata contengono proteine, carboidrati (amido, fibre, pectina), vitamine e sali minerali. La vitamina principale è l'acido ascorbico (10-54 mg%). Il fabbisogno giornaliero di vitamina C dell'organismo può essere completamente soddisfatto dalle patate se consumate in dosi di 200-300 g. Quasi l'intero complesso di vitamina B (B1, B2, B6), acido folico e vitamina B5 (acido nicotinico) si trova nelle patate. tuberi. Le patate sono particolarmente ricche di potassio, importante per la normale funzione cardiaca. Non è un caso che le patate siano chiamate il secondo pane; contengono quasi un insieme completo di nutrienti necessari per la normale vita umana. E i fiocchi di patate secche conservano la maggior parte delle proprietà benefiche delle patate fresche.

Torniamo però alla produzione dei fiocchi di patate. È difficile da immaginare, ma in 1 ora in questo laboratorio puoi preparare 1,5 tonnellate di purè di patate secco!!! Una macchina speciale confeziona i fiocchi di patate in piccoli sacchetti o tazze, che ora assumono un aspetto familiare a ogni cliente

Il momento più piacevole ed emozionante è la degustazione! Le patate hanno fatto molta strada dal campo alla nostra tavola. Quante persone hanno lavorato giorno e notte per rendere possibile questo viaggio! Dunque proviamo

Sì, il lavoro non è stato vano!!!

Conclusione

Dopo aver conosciuto il processo di produzione dei fiocchi di patate, mi sono reso conto che questo prodotto è completamente naturale e quindi salutare! La mia ipotesi non è stata confermata!

Ma non c'è davvero nulla di vero nelle parole degli oppositori dei prodotti fast food? In tutta onestà, va notato che, come qualsiasi merce, possono essere di alta o bassa qualità. Dovresti sempre leggere le informazioni sulla confezione. La composizione del purè di patate secco, con la cui produzione ho acquisito familiarità, comprende solo fiocchi di patate a base di patate fresche. Ne ero convinto.

Sulle confezioni di altri produttori, che spesso si trovano nei negozi, la purea conteneva anche altri componenti, alcuni dei quali considerati dannosi. Quindi, studiando l'etichetta, possiamo fare la scelta giusta e mangiare un prodotto di qualità superiore e più sano.

Ringraziamenti

I miei genitori mi hanno aiutato nella mia ricerca: Tatyana Nikolaevna e Vadim Georgievich, dipendenti degli istituti dell'Accademia delle scienze.

Un ringraziamento speciale ad Andrey Anatolyevich Samoshin, direttore della National Land Company, per avermi dato l'opportunità di completare questo progetto.

Collegamento bibliografico

Lebedev A.V. L'ESSENZA DELLE COSE: FIOCCHI DI PATATE. DANNO O BENEFICI? // Inizia con la scienza. – 2016. – N. 6. – P. 60-62;
URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (data di accesso: 30/04/2019).

Quanto costa il purè di patate istantaneo (prezzo medio per 1 confezione)?

Mosca e la regione di Mosca.

A causa dell'occupazione costante, causata dall'eterna ricerca della ricchezza materiale, l'uomo moderno cerca in ogni modo possibile di semplificarsi la vita utilizzando prodotti alimentari istantanei. Tale cibo è considerato piuttosto controverso dal punto di vista dei nutrizionisti, poiché non porta praticamente nulla di utile al corpo umano tranne una sensazione di sazietà.

Prendiamo ad esempio il purè di patate istantaneo. Non richiede affatto conservazione a basse temperature e potrebbe non deteriorarsi nemmeno sui normali scaffali dei negozi insieme a cereali e condimenti. Tuttavia, il più grande nemico del purè di patate istantaneo è l’umidità.

Se il prodotto è stato conservato in modo errato e l'integrità della confezione è danneggiata, la polvere diventa umida. Allo stesso tempo, microrganismi e muffe pericolosi iniziano a moltiplicarsi nel purè di patate istantaneo. Tuttavia, nonostante il fatto che questo prodotto sia venduto in forma secca, di norma, la durata di conservazione di tali purea non supera un anno, quindi assicurati di controllare la data di produzione sulla confezione.

Inoltre, il suo colore può indicare la qualità del purè di patate istantaneo. A casa, dopo aver aperto la confezione, versare su un piatto una piccola quantità di fiocchi di patate. Se trovi un prodotto grigio sgradevole, significa che il produttore ha utilizzato materie prime di dubbia qualità, quindi è meglio non mangiare questo prodotto ed evitare di acquistarlo in futuro.

Gusto sorprendente di patate o solo un'illusione di gusto? Questo dubbio sorge se il purè di patate istantaneo contiene glutammato monosodico, che è un additivo alimentare o un esaltatore di sapidità. È stato dimostrato che la sua aggiunta al cibo costringe una persona a consumarne ancora di più, creando una dipendenza che spesso viene paragonata alla dipendenza dalla droga.

Le patate di alta qualità non necessitano della presenza di additivi aromatizzanti, ma non possono fare a meno di latte o panna (e di origine animale). Ecco perché è necessario cercare latte in polvere sicuro nel purè di patate istantaneo.

Preparare il purè di patate istantaneo è abbastanza semplice: basta versarvi sopra dell'acqua calda, mescolare bene e in pochi minuti il piatto è pronto. Tuttavia, quando si prepara la birra con acqua calda, gli agenti cancerogeni presenti nei bicchieri di plastica vengono trasferiti nella purea e possono avvelenare il corpo. Ecco perché non essere pigro e versa il purè di patate istantaneo in un contenitore di vetro prima della preparazione.

Traendo una conclusione da tutto quanto sopra, vorrei sottolineare che il purè di patate istantaneo, insieme ad altri prodotti di questa serie, ha subito un trattamento termico molto potente. A questo proposito, non si può parlare di proprietà benefiche del prodotto. Se hai tempo e voglia, è meglio sbucciare tu stesso le patate e preparare il purè di patate: un piatto gustoso, soddisfacente e, soprattutto, naturale.

Contenuto calorico del purè di patate istantaneo 337 kcal

Valore energetico del purè di patate istantaneo (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bju):

: 10,5 g (~42 kcal)
: 3,8 g (~34 kcal)
: 75,3 g (~301 kcal)

Rapporto energetico (b|w|y): 12%|10%|89%

Sono passati gli anni e i nostri antenati hanno scoperto questo ortaggio d'oltremare; oggi abbiamo dozzine di opzioni su cosa si può preparare con le patate; Sappiamo come cucinare le patate in modo rustico, come cucinare le patate alla francese, come preparare le patate in panna acida, le patate al forno e fritte. Le ricette a base di patate costituiscono la metà del menu di alcune famiglie. Le ricette a base di patate si trovano in quasi tutte le cucine nazionali del mondo, perché i piatti a base di patate, le ricette con patate, sono molto nutrienti e possono essere abbinati a un'ampia varietà di prodotti. Sono poche le persone a cui non piacciono i piatti con le patate. Quasi tutti sanno rapidamente cosa cucinare con le patate: friggerle o farle bollire con la buccia. Di solito, cucinare le patate è un gioco da ragazzi. Sappiamo molto bene cosa si può cucinare con le patate. Ma molte persone sono interessate a come cucinare deliziosamente le patate.

Molte persone adorano le patate, ma tradizionali piatti di patate spesso diventano noiosi, quindi le casalinghe prima o poi si chiedono cosa cucinare con le patate che sia non banale e gustoso. Ad esempio, potrebbero essere patate sbriciolate fatte in casa, patate ripiene o frittelle di patate. Ma ovviamente questo non è tutto ciò che può essere preparato con le patate. Le patate lesse con la buccia o semplicemente le patate lesse sono ricette che anche un bambino può preparare. Ci sono altri piatti semplici a base di patate: purè di patate e sformati, patate al forno e patate al vapore. Le patate al vapore, come le patate al forno, sono considerate il modo più salutare per cucinare le patate. Ci sono anche piatti semplici a base di patate come patate fritte, patatine fritte, che sono molto gustose, ma non molto salutari. Ci sono anche piatti di patate piuttosto insoliti, si possono citare le seguenti ricette: patate pere, gratin, patate alla cacciatora. Ma queste sono ricette di patate più complesse, anche piatti di patate festivi. Vale la pena menzionare anche diverse insalate di patate, contorni, antipasti e altri deliziosi piatti a base di patate. Ciò significa, ad esempio, quanto segue piatti di patate, come patate al formaggio, patate al lardo, patate allo strutto, patate sfoglia, patate alla panna, patate alla panna acida. Il successo è garantito se cucini patate avvolte nella pancetta, patate con formaggio. Un'altra opzione per preparare deliziosamente le patate è farle bollire nel latte. Produce un gusto molto delicato. Anche le patate al latte vengono cotte al forno, cotte con formaggio e spezie. Le patate sono deliziose se le cucini con le spezie. Ad esempio, queste sono patate al rosmarino.

Nonostante le patate siano difficili da rovinare, se hai scelto qualche ricetta originale con le patate, ti consigliamo di cucinarle con i nostri consigli fotografici. Scegli piatti di patate con foto, ricette di patate con foto, ricette di patate con foto, ricette di patate con foto e cucina patate per la salute.

La maggior parte delle persone moderne soffre di mancanza di tempo. Cosa fare quando vuoi mangiare, ma non hai tempo per cucinare. In questo caso c'è la possibilità di una cottura veloce. Questo prodotto può essere acquistato in qualsiasi supermercato ad un prezzo economico. Cosa sono i fiocchi di patate? ottenuto da patate sbucciate utilizzando la tecnologia moderna mediante essiccazione, trattamento termico e miscelazione con additivi. È costituito da tanti petali sottili e piatti, dal bianco al giallo chiaro, anche sotto forma di cereali o granuli. Destinato alla produzione di prodotti alimentari - purea.

Vantaggi del prodotto

Naturalmente, il purè di patate al naturale è fuori concorrenza, ma ci sono alcuni punti che lo rendono indispensabile:

Preparare velocemente il purè di patate.
Lunga conservabilità del prodotto semilavorato.
Un risultato bello e coerente nel gusto della purea finita.
Prezzo basso.
Indipendenza dalla stagione, disponibilità di patate al naturale.
Facilità di connessione con il liquido.
Ridurre gli sprechi derivanti dalla produzione.

Dove viene utilizzato?

I fiocchi di patate trovano impiego in diversi ambiti:

Aggiungere all'impasto o al ripieno di semilavorati da congelare (gnocchi, gnocchi, pose, cotolette, gnocchi, zrazy). È apprezzato preservare la qualità del prodotto durante il congelamento e lo scongelamento.
Aggiunto ai prodotti a base di carne in una quantità non superiore al 5% per un migliore assorbimento dell'acqua e per evitare perdite di grasso (patè, salsicce, carne in scatola).
Confezionato in contenitori o confezioni per la vendita al dettaglio di purè di patate.
Utilizzato come addensante nella preparazione di salse o zuppe.
Le polveri secche sono realizzate per pancake, frittelle e casseruole.
Fanno patatine e snack.
Utilizzato come impanatura.
Come additivo nei prodotti da forno, aggiunge morbidezza, morbidezza e gusto.
Come parte di una razione secca per il personale militare.

Materie prime

Un prodotto universale, conveniente ed economico. La domanda sorge spontanea: "Di cosa sono fatti i fiocchi di patate?" La risposta è chiara: dalle patate fresche. Durante il processo di produzione vengono aggiunti antiossidanti (per prolungare la durata di conservazione del prodotto) ed emulsionanti (per conferire una certa consistenza e viscosità), nonché un colorante naturale: la curcuma. Tutti i componenti sono approvati per l'uso nella produzione di prodotti alimentari nella Federazione Russa.

Tecnologia

La produzione di fiocchi di patate è completamente automatizzata, con un intervento umano minimo. Ciò determina il basso costo del prodotto. Le patate attraversano in sequenza tutte le fasi lungo il trasportatore, passando da una macchina all'altra. Lo schema più utilizzato è costituito dai seguenti passaggi:

Le patate fresche vengono inviate a una lavatrice, dove la vibrazione rimuove i principali contaminanti.
Entra in un apparecchio di pulizia a vapore alcalino, dove viene trattato con una soluzione alcalina calda al 7% per 8 minuti e con vapore caldo per 1 minuto.
I tuberi lavorati entrano nell'unità di lavaggio e pulitura, dove vengono pelati mediante getti d'acqua a pressione.
L'idoneità delle patate viene controllata per l'ulteriore lavorazione su un nastro trasportatore.
I tuberi pelati vengono lavati con acqua corrente e tagliati a cerchi.
Le parti tritate vengono scottate per 10 minuti in acqua calda, quindi raffreddate per mezz'ora in acqua fredda.
Le patate vengono rimosse dall'acqua in eccesso, quindi cotte a vapore in un'unità di cottura fino a cottura completa per circa 20 minuti. Vengono introdotti additivi per migliorare le proprietà dei fiocchi di patate: sale, latte, conservanti, curcuma.
Utilizzando un tritatutto, il purè di patate viene preparato con patate bollite e inviato ad un essiccatore a vapore in uno strato sottile per 20 secondi ad una temperatura di 150 gradi. Lo strato essiccato (0,2 mm) viene tagliato e frantumato in piccole scaglie. Una speciale macchina automatica confeziona e confeziona il prodotto finito.

Preparazione di base

Ora che quasi tutto su questo semilavorato è diventato noto, rimane la domanda più importante: "Come fare il purè di patate?"

Il metodo di cottura base è il seguente. Fai bollire l'acqua, togli dal fuoco (puoi raffreddarla un po ', ma non necessariamente). Versare le scaglie nell'acqua nella proporzione di 1 grammo di prodotto su 5 grammi di liquido. Mescolare immediatamente e coprire con un coperchio. Lascia riposare per 4 minuti e sei pronto per servire. Si consiglia di aggiungere sale, latte, burro, erbe aromatiche, spezie. Se viene aggiunto latte liquido (acquistato in negozio), è necessario tenerne conto nella proporzione tra liquidi e polvere.

Ricetta delle casalinghe: se hai urgentemente bisogno di sfamare la tua famiglia, i fiocchi di patate vengono in soccorso. Prenderne una confezione (240 g). Questa quantità è sufficiente per preparare 2 kg di purea finita. Il prezzo del prodotto al supermercato è di circa 50 rubli. Far bollire 1 litro d'acqua, quindi togliere dal fuoco. Aggiungi sale a piacere. 0,4 litri di latte riscaldato vengono versati in acqua calda. Successivamente, è necessario aggiungere i fiocchi e mescolare accuratamente. Aggiungere il burro a piacere alla purea risultante, coprire con un coperchio e attendere 4 minuti. Mescolare ancora. Ed ora il piatto è pronto per essere servito.

Ricetta frittelle di patate

Come preparare le frittelle con purè di patate? Puoi complicare un po 'il processo di cottura e ottenere un nuovo piatto:

Ecco le istruzioni:

L'inizio della ricetta è lo stesso del primo caso. Si ottiene il prodotto finito: purea.
Ora devi prendere la cipolla e tritarla in un frullatore.
Aggiungere le uova - 2 pezzi, la farina - 3 cucchiai, sale, pepe a piacere o condimento per le patate.
Metti tutto questo in una casseruola con purea e mescola.
Successivamente, è necessario riscaldare la padella con olio di semi di girasole o d'oliva. Usa un cucchiaio per raccogliere e distribuire la massa risultante sotto forma di piccole torte.
Friggere fino a doratura su entrambi i lati, girando delicatamente con una spatola.

Le frittelle sono pronte e possono essere servite con panna acida.