Ricotta al forno tartara. Kort - ricotta tartara essiccata. ricotta rossa "Kort"

Come cucinare Gubadia, uno dei tipi di dolci tradizionali tartari? Per prima cosa devi fare un riempimento speciale. Gubadiya con kort presuppone che ci sarà un tipo speciale di ricotta all'interno della base dell'impasto. Deve essere preparato con le tue mani. Questo è ciò che faremo prima. Il secondo passo sarà creare una prelibatezza come la gubadia con la corte.

Ricetta di Corte

È questo componente importante di una deliziosa torta che dovrai preparare a casa. La gubadia con cort, la cui ricetta vogliamo descrivere qui in dettaglio, è molto speciale. La normale ricotta bianca non è adatta a questo. Ne hai bisogno uno rosso, chiamato anche corte (o kurut). Può essere fatto con kefir. Questo prodotto è molto gustoso. Puoi prepararne di più (per Gubadiya ti serviranno poco più di duecento grammi) e servirlo con tè con burro e formaggio. Per prima cosa prendi il kefir intero o il latte cotto fermentato. Puoi farlo con pochi grassi, ma in questo caso dovrai aggiungere più burro. Per una porzione standard di kort sono sufficienti un litro di kefir, 30 g di burro (senza grassi vegetali) e tre cucchiai di zucchero.

Versare il liquido in una casseruola, mettere a fuoco vivace e, portando a ebollizione, cuocere finché il siero non bolle. Ci vorrà circa un'ora e mezza. Non dimenticare di mescolare. Otterrai un prodotto secco di colore rosso scuro o marrone dal gusto unico. I nomadi asciugavano il campo al sole, facendone rotolare piccole palline. È diventato duro e adatto alla conservazione a lungo termine. Non è necessario farlo (a meno che tu non voglia preparare anche più porzioni di court contemporaneamente - in questo caso, asciugalo sul fornello e immergilo prima dell'uso). Puoi anche preparare la ricotta rossa con Katyk.

Gubadia con corte: ricetta

Questa torta è una pasticceria natalizia a più strati che proviene da Le varietà tradizionali sono cotte non solo con frutta (frutta secca), ma anche con carne. Per i dolci, viene spesso utilizzata l'uvetta. Oltre a lei e alla corte, la torta ha altri due ripieni obbligatori: uova e riso dolce. Quest'ultimo dovrà essere cotto preventivamente come si fa abitualmente. Per assicurarti di ottenere la vera Gubadiya con la korta, la ricetta consiglia di aggiungere quanto più burro possibile all'impasto.

Esso stesso può essere fresco o lievitato. Ad esempio, per il latte azzimo, mescolate mezzo bicchiere di latte tiepido con tre pizzichi di zucchero, un uovo e mezza confezione di burro fuso e raffreddato. Aggiungi sale. Aggiungere 2,5 tazze di farina, impastare la pasta. Dividere in due parti. Far bollire una tazza e mezza di riso secco e 5 uova di gallina. Tritare finemente le uova. Versare acqua bollente sull'uvetta (125 g) o (è possibile aggiungere un cucchiaio di bevanda alcolica durante l'ammollo) e lasciare agire per un po'. Inoltre tornerà utile un altro mezzo panetto di burro. Ha bisogno di essere sciolto. Per la copertura, prepara uno streusel normale: strofina la farina, lo zucchero e il burro con le mani. Dovrebbero formarsi delle piccole briciole. Disporre il primo strato di pasta nello stampo, quindi disporre uno dopo l'altro i ripieni: riso, kort, ancora riso, uova, l'ultimo strato di riso, quindi uvetta. Versare l'olio su tutti gli strati. Coprire con un secondo strato. Sigillare i bordi e cuocere per poco più di un'ora.

La corte è una parte importante della mia torta preferita. Certamente lilmar Capisco già di che tipo di torta parleremo presto, e gli altri si grattano la testa su cosa sia questa misteriosa corte.

Probabilmente l'ho già detto, ma lo ripeterò ancora, adoro i pasticcini tartari, sono completamente diversi da qualsiasi altra cosa. Da bambino, un viaggio in un villaggio tartaro era sempre una vacanza per me; la tavola era sempre piena di prodotti da forno, così deliziosi che era semplicemente impossibile smettere di mangiarli!

E la mia “preferita” è sempre stata la gubadia, questa è la torta più insolita, non esiste altra cucina simile al mondo, ma ve ne parlerò più tardi, prima bisogna preparare la corte.
Il nostro campo è venduto nei negozi, ma ero interessato a realizzarlo da solo.

In generale, ad essere sincero, non so dove altro venga utilizzato il tribunale se non a Gubadia, ho fatto qualche ricerca su Internet - da qualche parte il tribunale si chiama "formaggio tartaro" (non l'ho sentito), burro e lo zucchero vengono aggiunti alla corte secca e serviti con il tè.

Nel libro ("Tatar Cuisine" di Yu. A. Akhmetzyanov, 1985) consigliano di preparare kort di kefir per gubadia, quindi ho iniziato con kefir:

1 litro kefir (avrei dovuto prendere un kefir più grasso, ma ho scoperto solo a casa di aver preso del kefir magro in negozio)
30 g di burro
75 g di zucchero

Tutto è abbastanza semplice: versa il kefir in una casseruola, mettilo a fuoco vivace, porta ad ebollizione, abbassalo leggermente (in modo che sobbolla solo leggermente) e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un kort. Ci ho messo 1 ora e 20 minuti e da 1 litro di kefir ho ricavato quasi 150 g di kort. A quanto ho capito, la corte può anche essere bollita in modo che diventi completamente asciutta e poi può essere conservata per un tempo molto lungo e, quando necessario, può essere messa a bagno e utilizzata. Ma non avevo intenzione di conservarlo, quindi ho aggiunto subito burro e zucchero. Nel libro non ci sono proporzioni esatte, l'ho fatto a occhio.

Di conseguenza, la corte si è rivelata diversa da quella a cui ero abituato a vedere: il colore non era così scuro e il gusto era troppo "kefir", e anche se il giorno successivo il gusto è diventato più simile al gusto della corte , la consistenza non era la stessa. Do la colpa di tutto al basso contenuto di grassi del kefir.

Il giorno successivo ho deciso di creare un tribunale con Katyk (questa opzione è anche nel libro):

1 litro katyka
20 g di burro
50 g di zucchero

Cuocere allo stesso modo del kefir. L'ho cucinato per 1,5 ore e da 1 litro di katyk ho ottenuto poco più di 200 g di kort. E la corte si è rivelata proprio come dovrebbe: gustosa, friabile, marrone. L'ho usato per Gubadia.

Cort è una ricotta bollita di colore marrone chiaro. Utilizzato per preparare Gubadiya. Non lo vendono ovunque, quindi ho deciso di scrivere come puoi preparare tu stesso il campo. E questo può essere fatto in diversi modi. Ho trovato le ricette nel libro della cucina tartara, spero che ti siano utili.

È meglio preparare il campo in un contenitore dal fondo spesso.

Corte fatta di latte e katyk

Ingredienti: 5 litri di latte, 0,5 litri di katyk e 200 gr. Sahara.

Fai bollire il latte. Versare il katyk nel latte, mescolando continuamente, e continuare a bollire. Dopo un po' vedrete formarsi della cagliata nella ciotola. Continuare a bollire fino a quando la cagliata diventa rossastra, aggiungere lo zucchero, mescolare e continuare a bollire fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Trasferisci il campo finito in un'altra ciotola e lascialo raffreddare.

Crosta di ricotta a basso contenuto di grassi

Ingredienti per 1 kg di cort: ricotta magra - 1400 gr., zucchero - 230 gr., latte - 500 gr.

Lessare la cagliata con il latte finché non si forma una crosta di colore rossastro. Aggiungi lo zucchero. Usa il kort raffreddato per preparare la gubadiya o servilo in piatti con burro.

Corte di Kefir

Ingredienti: 1,5 litri di kefir, panna acida o burro, zucchero

Metti il ​​kefir a fuoco alto e fai bollire finché il liquido non bolle. Quindi abbassare la fiamma e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. La massa diventa gialla e man mano che l'umidità evapora, la corte rimane sotto forma di granelli gialli.

Se stai preparando la korta per la gubadiya, devi aggiungere zucchero a piacere, panna acida o burro, mescolare e tenere sul fuoco un po 'più a lungo. Il risultato è una massa densa e omogenea che ben si adatta al riempimento.

Corte Katyk

Ingredienti: 1,5 litri di katyk, panna acida o burro, zucchero
Il metodo di preparazione è esattamente lo stesso del kefir. Ma il kort di katyk, a differenza del kefir, non è affatto friabile, ma viscoso e in pezzi grandi. Raffreddare la corte finita e passare attraverso un tritacarne.

Ricetta per kort: ricotta tartara essiccata Con preparazione passo dopo passo.

• Tipo di piatto: Spuntini
• Difficoltà della ricetta: Ricetta molto semplice
• Cucina nazionale: Cucina tartara
• Tecnologia di cottura: Cottura
• Occasione: merenda, colazione

• Tempo di preparazione: 7 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora
• Numero di porzioni: 1 porzione
• Quantità di calorie: 241 kilocalorie

Kort - ricotta tartara essiccata. Su Internet mi sono imbattuto anche in definizioni di questa ricotta come ricotta bollita o ricotta rossa. Tale ricotta viene effettivamente preparata mediante bollitura ed essiccazione, ed ha anch'essa una tinta rossastra, o meglio marrone.)
Questo prodotto può essere consumato come piatto indipendente. Quindi miele e burro vengono aggiunti alla corte quando la corte si è raffreddata. Ma non ho mai mangiato questa ricotta in questo modo. Lo preparo esclusivamente per la successiva preparazione di alcuni pasticcini tartari, o meglio Gubadiya, la ricetta per la quale mi sto preparando per la pubblicazione. La corte è parte integrante di qualsiasi Gubadiya. Ma un prodotto come un tribunale è difficile da trovare nei negozi, anche in Tatarstan.
Apparentemente è per questo che vedo sempre meno spesso la vera gubadia in vendita. Ma a Gubad è impossibile sostituire il tribunale con qualcosa. Questa ricotta non è come la normale ricotta nel gusto e nella consistenza. Ha un gusto ricco e cremoso o addirittura il sapore del latte cotto e persino un po 'di caramello.) Adoro questa ricotta al forno.
Quindi, quando una volta ho deciso di cuocere la gubadia, è sorta la domanda su dove trovare la corte. E quanto è bello avere un meraviglioso vecchio libro "Cucina tartara", in cui ho trovato 4 diverse opzioni per preparare la korta. Secondo me, ho scelto il più conveniente e semplice: creare un campo da Katyk. Ma poiché non vivo in Tatarstan, ho facilmente sostituito il katyk con latte cotto fermentato. Questi sono lo stesso prodotto, nomi diversi.
Vendiamo katyki, ma sembrano kefir. Posso dire con sicurezza che questo non è un katyk tartaro. Visito spesso il Tatarstan e so che questo è uno dei nostri latte cotto fermentato.)) Inoltre, sugli scaffali ci sono sia katyk che latte cotto fermentato. Il katyk tartaro è il latte cagliato fatto con latte cotto (definizione dal libro). Esiste una ricetta simile per preparare il kort, ma dal kefir. L'ho fatto anche con il kefir, ma risulta più gustoso con il latte cotto fermentato (o katyk).
Se stiamo preparando un campo per Gubadiya, allora dobbiamo aggiungere zucchero a piacere, panna acida o burro fuso al campo finito, mescolare e scaldare sul fuoco. Dovreste ottenere una massa densa ed omogenea, che potrete poi utilizzare per la cottura.
Quindi iniziamo. Il processo è lento.) Prendiamo piatti per cucinare con un fondo spesso: una casseruola o una padella.

Ingredienti per 1 porzione

• Ryazhenka 1000 ml

Ricetta passo dopo passo

1. Per preparare il kort, secondo questa ricetta, abbiamo solo bisogno di latte cotto fermentato o katyk tartaro. 1 litro è sufficiente per preparare un campo per 1 piccola gubadia (20-21 cm di diametro).
2. Versare il latte cotto fermentato in una ciotola dal fondo spesso. Questa volta ho preso una padella per accelerare il processo di evaporazione.
3. Metti la padella a fuoco alto. Ryazhenka inizierà a separarsi quasi immediatamente. Aspettiamo che il liquido (siero di latte) sia quasi completamente evaporato.
4. Quando la consistenza si avvicina a quella di un porridge di semolino denso, abbassare la fiamma. Cuocere poi mescolando continuamente.
5. Questa poltiglia diventerà sempre più gialla o addirittura marroncina, l'umidità evaporerà e nella padella rimarrà la crosta, sotto forma di pezzi grossi e grossolani. Il kefir rende il kort ancora più secco, granuloso e friabile. È importante, quando l'umidità è quasi scomparsa, non interrompere l'agitazione e mantenere il calore al minimo.
6. Successivamente, secondo la ricetta del libro, la katyk (ryazhenka) kort deve essere raffreddata e girata attraverso un tritacarne per ottenere una consistenza più grossolana e fine. Infatti, dopo il raffreddamento, questo tribunale diventava ancora un po' più asciutto e veniva frantumato molto facilmente utilizzando una spatola di silicone. In generale, puoi facilmente distruggere il campo usando una forchetta. Quindi, la corte è pronta per un ulteriore utilizzo. Ho versato la corte finita in un barattolo di vetro (volume 330 ml, il barattolo era pieno) con coperchio. E conservato in frigorifero fino alla cottura. Per la gubadia, aggiungere la panna acida o il burro chiarificato e lo zucchero a piacere al kort finito, mescolare e scaldare fino a raggiungere una consistenza densa e omogenea. Come piatto indipendente, aggiungi burro e miele.

Corte di ricotta– acido tartaro nazionale prodotto lattiero-caseario ottenuto facendo bollire il latte. Grazie ad una speciale tecnologia di cottura, questa prelibatezza ha un aroma gradevole, oltre a un insolito colore beige con una sfumatura rossa (vedi foto) . Per quanto riguarda il gusto del Tatar Kort, ha una nota di caramello che può sorprendere anche i golosi più esigenti.

Il vantaggio di questa ricotta è che è composta interamente da ingredienti naturali. Non contiene aromi, esaltatori di sapidità e inoltre non contiene colorante alimentare e conservanti vari. Ecco perché il prodotto può tranquillamente essere considerato sano e utile.

Utilizzare in cucina

È interessante notare che in cucina il cordone di ricotta può essere utilizzato non solo come dessert dolce indipendente. Questa prelibatezza è ideale come ripieno per creare altri piatti tartari, ad esempio per una torta multistrato così famosa come la gubadia.

Inoltre, puoi riempire altri prodotti dolciari con tale ricotta:

• torte al formaggio;
• paste sfoglia;
• Pancakes;
• panini;
• torte, ecc.

Tuttavia, molto spesso questo prodotto viene servito come prelibatezza separata per il tè. Ciò non sorprende, perché il kort adeguatamente preparato ha un gusto davvero eccellente. Inoltre, ha una consistenza molto delicata e succosa, che lo fa sciogliere piacevolmente in bocca.

Come preparare il kort di ricotta a casa?

Se sei un fan della cucina tartara, probabilmente ti interesserà imparare come preparare la vera korta con la ricotta a casa. Nonostante il fatto che per preparare questa prelibatezza venga spesso utilizzato il latte, questo piatto può essere preparato anche con prodotti a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, ecc.) E persino con la ricotta già pronta. Nella tabella seguente condivideremo i principali metodi per preparare la corte tartara, nonché le sue ricette. Inoltre, ti consigliamo di guardare il video qui sotto. Racconta più in dettaglio come creare questo piatto di ricotta con le tue mani.

La corte di ricotta fatta in casa può essere conservata per un periodo piuttosto lungo. Tuttavia, per questo il prodotto dovrà essere sottoposto a un'ulteriore lavorazione, ovvero l'essiccazione. Puoi essiccare la ricotta bollita nel forno ad una temperatura di centottanta gradi, dopodiché va posta in un barattolo di vetro ermetico e inviata in un luogo buio. In tali condizioni, il trattamento può essere conservato per un anno. Prima dell'uso, la corte essiccata deve essere semplicemente messa a bagno in acqua per sessanta minuti. Dopo questa procedura si gonfierà e acquisirà la sua consistenza originale. Importante! Se la ricotta non viene essiccata, la sua durata di conservazione non sarà superiore a cinque giorni.

Benefici e danni

I vantaggi della corte tartara sono innegabili. Nonostante il fatto che questa ricotta sia sottoposta a trattamento termico, conserva molte sostanze utili, tra cui proteine, grassi e carboidrati. Questa prelibatezza è anche ricca di vitamine e minerali, il che la rende meritatamente classificata come prodotto salutare.

È stato scientificamente dimostrato che la ricotta nazionale tartara è incredibilmente utile in caso di malfunzionamenti apparato digerente. È consigliato anche per le malattie delle ossa, in particolare l'osteoporosi.

Kort, come la normale ricotta, ha un effetto positivo sulla salute di denti, capelli e unghie. Grazie alla sua ricca composizione vitaminica e minerale, questo prodotto svolge un ruolo importante nella vita umana. Si consiglia particolarmente spesso di includerlo nella dieta delle donne incinte, delle madri che allattano, dei bambini di età superiore ai sei mesi e degli anziani.

Per quanto riguarda le qualità negative della corte, è molto difficile parlarne, poiché questo tipo di ricotta non è praticamente in grado di causare danni alla salute umana. Può essere pericoloso solo se sei ipersensibile. Tuttavia, dato che questa prelibatezza contiene molte proteine, in caso di aterosclerosi e di gravi malattie renali, si consiglia di non abusare di questo dessert a base di cagliata.

Una vera corte di ricotta ha proprietà eccellenti. Ha un gusto divino di caramello, un aroma gradevole e una consistenza delicata e friabile. È molto difficile resistere a una prelibatezza tartara così insolita.