ანისულის სასმელი. ალკოჰოლური სასმელები ანისით. ანისულის სასმელები სხვადასხვა ქვეყანაში

ანისულის არომატიზებული ალკოჰოლური სასმელები კაცობრიობისთვის ცნობილია უძველესი დროიდან. ძველ ჩინეთში ეს მცენარე წმინდად ითვლებოდა, ძველ ეგვიპტეში კი მას მუმიფიკაციის წამალებში იყენებდნენ. ანისული შეიცავს სპეციალურ ზეთებს, რომლებიც დღესაც ფართოდ გამოიყენება მედიცინასა და კულინარიაში. ამ სიაში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ანისულზე დაფუძნებულ ალკოჰოლურ სასმელებს, რადგან მათ აქვთ სრულიად უნიკალური გემო, რომელიც არ შეიძლება არაფერში აგვერიოს.

აღსანიშნავია, რომ თითქმის ყველა ქვეყანას შეუძლია დაიკვეხნოს ამ მცენარეზე დაფუძნებული ალკოჰოლის საკუთარი ვერსიით. ასეთი სასმელებისთვის გამოიყენება ანისის ორი ვარიანტი. პირველი მათგანი ბალახოვანია, რომლის დაბადების ადგილი საბერძნეთის კუნძული ქიოსია. დღეს ეს ანისული მთელ მსოფლიოშია გაშენებული. მეორე ტიპი არის ვარსკვლავური, რომელსაც ასევე უწოდებენ ვარსკვლავურ ანისს. სინამდვილეში, ეს არის ხე, რომელიც იზრდება კამბოჯაში, ვიეტნამსა და აღმოსავლეთ ჩინეთში. ალკოჰოლურ სასმელებს ორივე ჯიშის ანისით აქვთ მსგავსი ხასიათი.

თითოეულ ქვეყანაში ამ მცენარეზე დაფუძნებული ალკოჰოლის წარმოების ტექნოლოგიას ბევრი დახვეწილობა აქვს, მაგრამ ორი ძირითადი ძირითადი მეთოდი შეიძლება გამოიყოს. ერთ-ერთი მათგანის მიხედვით, ალკოჰოლური სასმელები ანისულით მიიღება ალკოჰოლში მცენარეული ექსტრაქტების დამატებით. მეორე ტექნოლოგია გულისხმობს არომატული ნედლეულის ერთობლივ გამოხდას ალკოჰოლთან ერთად. შედეგად, ანისულის არომატიზებული ალკოჰოლური სასმელები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. მათი სიძლიერე მერყეობს 25-დან 60 °-მდე, ხოლო გემოს ყოველთვის აქვს ინდივიდუალური მახასიათებლები, რაც ასახავს მწარმოებელი ქვეყნის მაცხოვრებლების პრეფერენციებს.

საბერძნეთში დიდი ხანია ცნობილი იყო ჰიპოკრატეს ეგრეთ წოდებული ღვინო, რომელიც წარმოადგენდა ანისის ნაყენს ღვინოზე. ამ დღეებში აქ პოპულარულია მასტიკა და უზო. ისინი მიიღება ყურძნის სპირტისა და ვარსკვლავური ანისის საფუძველზე. ასეთი სასმელების სიძლიერე არის 30 - 50 °, მათ არ აქვთ ფერი, მაგრამ აქვთ ძლიერი სუნი, რომელიც მოგვაგონებს ხველის სიროფს.

იტალია ცნობილია ლიქიორით, სახელად სამბუკა. ეს არის მოდის წვეულებების ნამდვილი ვარსკვლავი, რომელსაც ყავის მარცვლებთან ერთად მიირთმევენ ან ცეცხლს უკიდებენ. ამ სასმელის საფუძველი, ვარსკვლავური ანისის გარდა, აიღეთ ბაბუა. მას აქვს ციხე 38-დან 42 °-მდე და დამახასიათებელი არომატი.

რაც შეეხება ესპანეთს, ის ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან ქვეყნებს შორის, რომელიც ჯერ კიდევ იძლევა აბსენტის წარმოების საშუალებას - ლეგენდარული მწვანე სასმელი 70 - 86 ° სიძლიერით, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით მცენარეულ კომპონენტებს, მათ შორის ანისულს. გარდა ამისა, აქ იწარმოება ანისეტი. შეიცავს ანდალუსიის ანისის თესლს, 12 არომატულ ბალახს და ნუშს. მისი სიძლიერე არ აღემატება 25°-ს.

საფრანგეთში ალკოჰოლური სასმელები ანისით იწარმოება რამდენიმე ვერსიით. როცა აქ აბსენტი აიკრძალა, 1922 წელს გამოჩნდა პერნოს ნაყენი. მას აქვს მწვანე ფერი, სიძლიერე 40 ° და მდიდარი ანისულის არომატი. 1932 წელს ადგილობრივებმა გამოიტანეს კაშკაშა ყვითელი რიკარდის ნაყენი მწარე გემოთი და დამახასიათებელი სუნით 45 °. 1951 წელს აქ კვლავ დაიშვება ალკოჰოლური სასმელები ანისით 16%-ზე მეტი ალკოჰოლით და გამოჩნდა 45% პასტისი. იგი მოიცავს ორივე სახეობის მცენარეს და აქვს ღია ყავისფერი ელფერი.

ახლო აღმოსავლეთის ან ჩრდილოეთ აფრიკის ქვეყნებსაც აქვთ ასეთი ალკოჰოლის საკუთარი ვერსია. აქ იწარმოება რაკი - უფერო ძლიერი სასმელი, ალკოჰოლის შემცველობით 40 - 50%, ვარსკვლავური ანისის, ლეღვისა და ვარდის ფურცლების ჩათვლით.

ანისულზე დაფუძნებული ალკოჰოლური სასმელები ბევრ ქვეყანაში უყვართ. რა თქმა უნდა, მათი გემო და არომატი ძალიან თავისებურია, მაგრამ რომელი გურმანი არ არის მზად თამამი ექსპერიმენტისთვის! უფრო მეტიც, სხვადასხვა ქვეყანა გვთავაზობს ბევრ ვარიანტს ასეთი ალკოჰოლისთვის, რომელთა შორის აუცილებლად იქნება ისეთი, რომელიც მოგეწონებათ.

ბოთლის მოცულობა 0,05 ლ ხარისხი 40 გამყიდველი კოდი 25049

ანისულის არაყი- ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია ანისულზე.

ამ კლასს მიეკუთვნება სასმელები თითქმის ყველა ქვეყანაში არსებობს. ასე რომ, თურქეთში ეს არის კიბო, იტალიაში - სამბუკა, საფრანგეთში - პასტისი.

ანისის არაყს, ისევე როგორც სხვა ალკოჰოლურ სასმელებს, თავისი უძველესი ანალოგი აქვს. მწვანილი და სანელებლები არაყით ბიზანტიური ეპოქიდან შეჰყავდათ. ასეთ სასმელს სვამდნენ ათონის მთაზე მცხოვრები ბერებიც. თურქეთში არსებობს ლეგენდაც კი, რომ ბერებმა გამოიგონეს არაყში ანისის დამატება.

ანისულზე დაფუძნებულმა სასმელმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა საფრანგეთში აბსენტის აკრძალვასთან დაკავშირებით. აბსენტის რეცეპტი გამოიგონა მადამ ენრიომ ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში. შემდეგ იგი გაიყიდა Pernod-Ricard-ზე, რომელიც აწარმოებდა სასმელს უზარმაზარი რაოდენობით. აბსენტმა ძალიან სწრაფად დაიპყრო პარიზის საზოგადოება. მე-19 საუკუნეში არც ერთ ბოჰემურ პარტიას არ შეეძლო ამის გარეშე. „მწვანე ფერიის“ პოპულარობა საგრძნობლად შემცირდა მას შემდეგ, რაც დადგინდა ის ზიანი, რაც ორგანიზმს აბსენტმა მიაყენა. 1915 წელს სასმელი ოფიციალურად აიკრძალა და მისმა მოყვარულებმა ალტერნატივის ძიებაში ყურადღება ანისულის არაყზე გადაიტანეს. ფირმა „პერნო-რიკარმა“ სპეციალურად საფრანგეთის მოსახლეობისთვის შეიმუშავა ნაყენი სახელწოდებით „პერნო“, რომელიც აბსენტის გემოს ჰგავდა. ეს ნაყენი იწარმოება ჩვენს დროში, ის ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. მოგვიანებით „პერნო-რიკარდმა“ გამოუშვა „რიკარდი“ - ანისულის არაყი ძირტკბილას არომატით. ამ სასმელის გემო კიდევ უფრო მოგაგონებთ აბსენტს.

არაყი "პერნო" და "რიკარდი" ჩვეულებრივ გამოიყენება კოქტეილებში, მათ ხშირად აზავებენ სხვადასხვა სიროფებით 1:5.

ანისულის არყის რეცეპტი ცნობილი იყო შუა საუკუნეებიდან. ანისი რუსეთის ტერიტორიაზე მოვიდა XVI-XVII საუკუნეებში. ვინაიდან ის იაფი იყო, ადგილობრივმა მოსახლეობამ დაიწყო მისი ფართო გამოყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში. იგი შეტანილი იყო ჯანჯაფილის, ჯანჯაფილის და სხვა ნამცხვრების რეცეპტებში. მის საფუძველზე მზადდებოდა ალკოჰოლური სასმელებიც. ანისი გახდა რუსული არყის ყველაზე ცნობილი არომატიზატორი და მასთან ერთად ამზადებდნენ ტრადიციულ სბიტენსაც.

ანისულის არაყის მისაღებად ჯერ მარცვლეულის სპირტი იყო საჭირო, შემდეგ კი მასზე მწვანილის, სანელებლების და კენკრის დაჟინებით მომზადება. ასეთი სასმელის მთავარი კომპონენტი ყოველთვის იყო ანისი. შემდგომ, სასმელი გამოხდილი იქნა, საბოლოოდ მიღებული იქნა 37-45 გრადუსიანი პროდუქტი. სასმელს ან მცირე რაოდენობით მიირთმევდნენ დამოუკიდებლად, ან წყლით გაზავდნენ.

ანისეტის არაყი თავად პეტრე I-მა შეაქო.თავდაპირველად მას ამზადებდნენ ძვირადღირებული ჩინური ანისისგან, ასევე ცნობილი როგორც ვარსკვლავური ანისი. ჩინური ანისი მაგნოლიის ოჯახის ხის ნაყოფი იყო. მე-16 საუკუნეში დაიწყო არყის არომატიზატორის მსგავსი მეთოდის გამოყენება, მაგრამ ახლა გამოიყენება სხვა მცენარე, ე.წ. "რუსული ანისი". ეს იყო ქოლგისებრთა ოჯახის ერთ-ერთი მცენარის თესლი მსგავსი არომატით. მალე ჩინური ანისი რუსულით შეიცვალა, რომელსაც უფრო მარტივი გემო ჰქონდა და იაფ ნედლეულად ითვლებოდა. რუსული ანისის საფუძველზე დაფუძნებულ სასმელს ანისის არაყსაც ეძახდნენ. ეს ორი სასმელი ერთდროულად არსებობდა და ერთი და იგივე სახელით გამოვიდა.

ანისულის არყის სახეები და დასახელებები

ალკოჰოლის მცოდნეებს მთელს მსოფლიოში იმდენად მოეწონათ ანისის დაფუძნებული არაყი, რომ დღეს თითოეული ქვეყანა აწარმოებს ასეთი სასმელის საკუთარ ვერსიას.

თურქეთში აწარმოებენ ანისულს ე.წ. კიბო". მზადდება ანისის, ვარდის, ლეღვის ინფუზიის დისტილაციით.

ასევე ძალიან პოპულარულია ანისულის სასმელი. არაკი, რომელიც ცნობილია და საკმაოდ პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთში. ძალიან ადვილი დასალევია სიცხეში, მიეკუთვნება ანისულის კონიაკის კლასს. მომთაბარე ხალხები არაკს ამზადებდნენ მარის რძის, უფრო ზუსტად, ფერმენტირებული კუმისისგან, დაახლოებით 5% სიძლიერით, დისტილაციის შემდეგ მისი სიძლიერე 30% შეადგენს.

რუსეთში ერთდროულად არსებობდა ორი სახის ანისულის სასმელი: ლიქიორი და ნაყენი. ლიქიორი გამოირჩეოდა ტკბილი გემოთი, იგი მზადდებოდა ორი ჯიშის ანისის ნარევიდან. ნაყენი მზადდებოდა მწვანე ანისისგან კამა, ქინძი და ლიმონის ცედრა. ნაყენს მწარე გემო ჰქონდა და დადებითად გამოიყენებოდა სამკურნალო მიზნებისთვის.

იტალიაში მსოფლიოში ცნობილი ნაყენი " სამბუკა". ამ სასმელს აქვს გამოხატული არომატი, მას სვამენ სუფთა სახით ან ალკოჰოლური კოქტეილების შემადგენლობაში. სამბუკა კარგად უხდება ყინულს და ყავის მარცვლებს. სახლში, ჩვეულებრივია სასმელის დალევა "ბუზის ქვეშ". ამისთვის ყავის ორ მარცვალს ათავსებენ ჭიქაში, ასხამენ სამბუკას, სასმელს ცეცხლს უკიდებენ და გაცივების შემდეგ სვამენ.

საბერძნეთი ცნობილია ანისულის ალკოჰოლური პროდუქტების ფართო სპექტრით. აქ აწარმოებენ უძლიერეს ანისის ნაყენს. ეს სასმელები იწარმოება სახელწოდებით "უზო", მათი სიძლიერე 50% -ს შეადგენს. უზოცოტა იტალიურ სამბუკას ჰგავს. იგი იწარმოება ყურძნის წიწაკის დისტილატისგან, ასევე სუფთა სპირტისგან, რომელიც გაჟღენთილია ანისით. უზოს შემადგენლობაში ასევე შედის არომატული სანელებლები, როგორიცაა მიხაკი, ცერეცო, ქინძი. ბერძნებისთვის უზო ნამდვილი ეროვნული საგანძურია საერთაშორისო ბაზარზე.

მხოლოდ ანისულის ალკოჰოლურ სასმელს, რომელიც წარმოებულია ექსკლუზიურად საბერძნეთში ორიგინალური ტექნოლოგიით, შეიძლება ატაროს სახელწოდება "უზო".

საფრანგეთში შეგიძლიათ იპოვოთ სასმელი სახელწოდებით "Anisette Marie Brizard". იგი მზადდება მწვანე ანისის თესლისგან, ასევე 12 მცენარისგან.

ესპანეთში განსაკუთრებით პოპულარულია სასმელი „anis del mono“. ამ სასმელის თავისებურება ისაა, რომ ის იყიდება სპეციალურ ბოთლში, რომლის ფორმაც ამ არყის წარმოებისთვის ქარხნის მფლობელმა სუნამოს ბოთლზე დაყრდნობით გამოიგონა. გარდა ამისა, სასმელი თავისი ეტიკეტითაც იპყრობს ყურადღებას. მასზე გამოსახულია შიმპანზე ადამიანის სახით, რომელსაც ხელში არყის ბოთლი უჭირავს და წარწერა: „ეს არის საუკეთესო ანისული, მეცნიერების მიერ დამტკიცებული“. ასევე ესპანეთში იწარმოება "გორილას ანისი" და "ვეფხვის ანისი".

როგორ ვსვამთ და რა ვჭამოთ?

სწორია ანისულის არაყის დალევა, როგორც აპერიტივი. ანისი შესანიშნავად ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, ასევე იწვევს მადას. ბერძნული ანისულის არაყი "უზო" სვამს როგორც დამოუკიდებლად, ასევე კოქტეილების შემადგენლობაში. იგი გამოიყენება როგორც აპერიტივი.

სასარგებლო თვისებები

ანისულის არყის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მისი შემადგენლობით. თავდაპირველად, ეს სასმელი გამოიყენებოდა საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. არაყში რჩება გარკვეული რაოდენობის ანისის ეთერზეთი, რომელიც ასევე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

ვინაიდან ანისულის არაყი არის მინიმუმ ორმოცი პროცენტი ალკოჰოლი, მისი სასარგებლო თვისებები მოიცავს სადეზინფექციო ეფექტს. ასეთი სასმელის დახმარებით ხშირად მკურნალობენ ჭრილობებს და ჭრილობებს, თუ ხელთ არ არის სამედიცინო ალკოჰოლი. ანისულის არაყი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კონსერვანტი. მას ემატება კერძები და პროდუქტები, რომლებიც საკმარისად დიდხანს უნდა ინახებოდეს.

სხვა საკითხებთან ერთად, ანისულის არაყი მოქმედებს როგორც ანისის ნაყენის მომზადების მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც ასევე შეიცავს ანისის ეთერზეთებს. ნაყენი გამოიყენება საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად, ასევე ფაღარათის საწინააღმდეგოდ. მიიღეთ ეს საშუალება ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე და არ დალიოთ წყალი.

ანისულის არაყი დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს ისეთ უსიამოვნო დაავადებებს, როგორიცაა ტონზილიტი, ბრონქიტი და ტრაქეიტი. ამ დაავადებებთან საბრძოლველად რეკომენდირებულია ცხელ ჩაის ან მცენარეულ ნახარშს დაუმატოთ შვიდი წვეთი არაყი და ერთი კოვზი თაფლი, შემდეგ კი ეს სასმელი დალიოთ დღეში ორჯერ ორი კვირის განმავლობაში. სასმელს ანისულის არყის დამატებით აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, აუმჯობესებს ნახველის გადინებას და საშუალებას გაძლევთ განკურნოთ დაავადება ბევრად უფრო სწრაფად, ორგანიზმის წამლებით მოწამვლის გარეშე.

სხვა საკითხებთან ერთად, ანისულის არაყი შეიძლება სასარგებლო იყოს შემდეგ შემთხვევებში:

• ქალებში მტკივნეული მენსტრუაციის დროს, ერთი ჩაის კოვზი არაყი უნდა მიიღოთ დღეში სამჯერ ჭამის შემდეგ;
• კბილებისა და ღრძილების პრობლემების დროს რეკომენდებულია ოცი წვეთი ანისულის არაყის დამატება ჭიქა წყალში და ჩამოიბანეთ პირის ღრუსკბილების გახეხვის შემდეგ;
• ლაქტაციის პერიოდში მეძუძურმა დედებმა უნდა დაუმატონ ორი ჩაის კოვზი არაყი ჭიქა რძეში და არ ინერვიულოთ ალკოჰოლის შემცველობაზე, რადგან არ იქნება იმდენი, რომ ზიანი მიაყენოს დედის ან ბავშვის სხეულს.

ინტენსიური სიცხის მოცილება შესაძლებელია ანისულის არაყით შეზელვით.ამისათვის შეურიეთ ალკოჰოლური სასმელი წყალთან და ძმართან თანაბარი პროპორციით, დაასველეთ სუფთა ქსოვილი მიღებულ სითხეში და გაწმინდეთ პაციენტის სხეული, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ისეთ ადგილებს, როგორიცაა ზურგი და ფეხები.

ასევე, უნდა გახსოვდეთ, რომ ანისისა და სხვა სახის არყის ბოროტად გამოყენება შეიძლება საზიანო იყოს, ამიტომ ამ სასმელით დაავადებების მკურნალობას სიფრთხილე გმართებთ. დაიცავით რეკომენდებული პროპორციები, შემდეგ კი ანისულის არაყი მხოლოდ სარგებელს მოგცემთ.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კულინარიაში ანისულის არაყი გამოიყენება როგორც კოქტეილების, ასევე ზოგიერთი კერძის დასამზადებლად. მაგალითად, შესანიშნავია თევზის სუპის მოსამზადებლად.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ უფრო საინტერესო კერძი სახელწოდებით " წითელი თევზის გრავლაქსი". ამ რეცეპტს დიდი ხნის ისტორია აქვს. მეთევზეები სკანდინავიიდან მრავალი წლის წინ ამზადებდნენ დაჭერილ თევზს შემდეგნაირად. მას წიწაკის, მარილის, შაქრის, სანელებლების ნაზავით ასხამდნენ და შემდეგ სურნელოვან თევზს ქვიშაში, მოქცევის ხაზის ზემოთ დამარხეს. იმისათვის, რომ თევზის გემო კიდევ უფრო ჰარმონიული იყოს, რეკომენდებულია მცირე რაოდენობით ალკოჰოლის გამოყენება, სასურველია ანისულის არაყი.

გრავლაქსის მომზადება შესაძლებელია სახლშიც. ამისთვის გვჭირდება თევზის ფილე, კამა, სანელებლები, ზღვის მარილი, ანისულის არაყი. ქვაბში შავი, წიწაკა და ასევე ვარდისფერი წიწაკა და კვარცხლბეკი დაფქვით ნაღმტყორცნებში ფხვნილად, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ყავისფერი შაქარი. შემდეგ იღებენ კონტეინერს, რომელშიც ფილე შეინახება, ზეთობენ ანისულის არაყით და მიღებული სანელებლებით, უმატებენ წვრილად დაჭრილ კამას. სანელებელზე წაუსვით წითელი თევზის ფილე კანით. ფილეს უკანა მხარეს ასველებენ სანელებლებით, ანისულის არაყით, ასხურებენ მწვანილს. თევზს ათავსებენ დაფას, ზემოდან რაიმე მძიმე უნდა დაადოთ. კონტეინერი იხურება და 6 საათით ჩერდება, რის შემდეგაც მაცივარში 2 დღით იდება. ორ დღეში თევზი მზად იქნება, ცივად მიირთმევენ ახალ კიტრთან, წითელ ხიზილალთან ერთად.

ანისის არაყი შესანიშნავია კოქტეილების დასამზადებლად. ასე რომ, ბერძნული უზოს არყის დახმარებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი კოქტეილები. მაგალითად, შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი მეგობრები უბრალო კოქტეილით, სახელწოდებით "ბერძნული ვეფხვი". მის მოსამზადებლად მხოლოდ ორი ინგრედიენტი გვჭირდება: ფორთოხლის წვენი და უზო. შეიკერში შეურიეთ 30 მლ უზო და 120 მლ ფორთოხლის წვენი, დაამატეთ ყინული. ასევე, ანისულის არაყი კარგად უხდება ლიმონის წვენს, მისი გამოყენება შესაძლებელია ფორთოხლის ნაცვლად.

კოქტეილი ილიადა შეიძლება მომზადდეს 60 მლ ამარეტო ლიქიორის, 120 მლ ანისულის არაყის, 3 მარწყვის და ყინულის შეკერში შერევით. სასმელი ძალიან გემრიელი გამოდის, ქალებს აუცილებლად მოეწონებათ. მამაკაცებს, როგორც წესი, ურჩევნიათ ანისულის არაყი დამოუკიდებლად გამოიყენონ ან უბრალოდ ცივი წყლით განზავდეს.

სამზარეულო სახლში

ანისულის არაყის მომზადება შესაძლებელია სახლში. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ საჭირო სანელებლები და არომატული მწვანილი და დაჟინებით მოითხოვოთ ალკოჰოლი.

მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბერძნული უზოს არაყის ანალოგი საკუთარი ხელით. ანისის სახლში მოსამზადებლად გვჭირდება 1 ლიტრი არაყი, 2 ლიტრი წყალი, 100 გრ ანისული, 20 გრ ვარსკვლავი ანისული, 2 კბილი კვირტი და 5 გრ კარდამონი. შუშის ქილაში ასხამენ არაყს, მითითებული რაოდენობით ემატება ანისი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი, კარდამონი. განათავსეთ არაყი ორი კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას შესადუღებლად. ამის შემდეგ ნაყენს ფილტრავენ, აზავებენ წყლით და ასხამენ ალემბიკი. სანელებლები მოთავსებულია ორთქლზე. დისტილაციის შემდეგ ანისულის არაყი ინახება კიდევ 2-3 დღე, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი მოხმარება.

ანისულის არაყი ასევე შეიძლება დამზადდეს ფორთოხლის ქერქისა და ანისისგან. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ლიტრი არაყი, 40 გრ ანისული, 2 გრ კამა, კოჭა, ლიმონი და ფორთოხლის კანი. დასაწყისისთვის, ქერქი იხეხეთ სახეხზე, შემდეგ მას უმატებენ სანელებლებს და მარილს, ყველაფერს ასხამენ არაყს. სასმელი შეჰყავთ 3 კვირის განმავლობაში, გაფილტრული. ამის შემდეგ არაყი კიდევ 5-7 დღე რჩება. მზა სასმელს მიირთმევენ დამოუკიდებლად ან კოქტეილების შემადგენლობაში.

ანისულის არყის სარგებელი და მკურნალობა

სასმელის სარგებელი ძველი ეგვიპტელებისთვის ცნობილი იყო ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1500 წელს.

ანისი ეხმარება დიზენტერიას, ნაწლავის პრობლემები, საჭმლის მომნელებელი დარღვევები. ის ასევე შესანიშნავი სადეზინფექციო საშუალებაა. სამკურნალო მიზნებისთვის მიიღეთ 1 ს.კ. ლ. ნაყენი ყოველდღე ჭამის წინ.

ნაყენი ეფექტურია მტკივნეული მენსტრუაციით, მიიღება 1 ჩ.კ. 3-ჯერ დღეში.

ასევე 1-2 ს.კ. ლ. anise tincture შეიძლება დაემატოს ჩაი რძე, მეძუძური ქალები ლაქტაციის გასაძლიერებლად.

ანისულის არყის ზიანი და უკუჩვენებები

სასმელმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის, ასევე გადაჭარბებული მოხმარებით. არ არის რეკომენდებული ანისულის არყის გამოყენება ორსული და მეძუძური ქალების, ბავშვებისთვის.

გაზრდილი აგზნებადობის მქონე ადამიანებისთვის აკრძალულია ანისულის არაყის დალევა.

ისტორიები ჩვენი მკითხველებისგან

მან ოჯახი საშინელი წყევლისგან იხსნა. ჩემი სერეჟა ერთი წელია არ სვამს. ჩვენ დიდხანს ვებრძოდით მის დამოკიდებულებას და წარუმატებლად ვცადეთ მრავალი წამალი იმ გრძელი 7 წლის განმავლობაში, როდესაც მან დაიწყო სასმელი. მაგრამ ჩვენ ეს გავაკეთეთ და ეს ყველაფერი დამსახურებაა...

წაიკითხეთ სრული ამბავი >>>

ბერძნული არაყი ანისულის უზოსთან ერთად მზადდება ყურძნის დისტილატის ან კონიაკის ნაზავით რექტიფიცირებული (სუფთა ალკოჰოლი 40-50%) და გაჟღენთილი ანისით და სხვა არომატული ბალახებით. უზოს წარმოებაში ხშირად იყენებენ ნუშის, ვარსკვლავური ანისის, მიხაკის, ცერეცოს, კარდამონს, ქინძისა და სხვა მრავალი სანელებლის, რომელთა გამოყენებას განსაზღვრავს რეგიონი, სადაც ამზადებენ ანისულის არაყს. ანისი ამ ძლიერი სასმელის უცვლელი კომპონენტია. მიერ გარეგნობაუზო არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი არყისგან - სასმელი აბსოლუტურად გამჭვირვალეა. ანისულით არყის დამზადების მთელი პროცესი წააგავს ხელნაკეთი სამბუკას მომზადებას, მაგრამ ბერძნული არაყი არც ისე ტკბილია და არ შეიცავს ბაბუას. სასმელს აქვს ძალიან რბილი და დაბალანსებული გემო. უზოს თითოეულ მწარმოებელს აქვს სასმელის დამზადების საკუთარი რეცეპტი. საბერძნეთის ეროვნული კანონმდებლობა ალკოჰოლის გათავისუფლების მხოლოდ ორ სავალდებულო წესს აწესებს - უზოში უნდა იყოს მინიმუმ 20% ღვინის სპირტი წვენიდან ან ფაფუკიდან და ანისი.

ლეგენდის თანახმად, უზო ღმერთებისთვის უკვდავების სასმელია. საბერძნეთში მას ყველგან აწარმოებენ, ანისულის არყის გარეშე არც ერთი სუფრა წარმოუდგენელია. არაყი ანისით არის ბერძნების ეროვნული საგანძური და სიამაყე.

სასმელის ისტორია

უზოს წინამორბედი სასმელები, რომლებიც მცენარეული ნაყენია ღვინის ალკოჰოლში, წარმოიშვა ბიზანტიის იმპერიის დროიდან. მე-14 საუკუნეში არყის ნაყენს ათონის ბერებიც კი იყენებდნენ. ლეგენდის თანახმად, სწორედ ბერებმა დაიწყეს ანისის გამოყენება სასმელის რეცეპტში, რომელსაც საბერძნეთში უწოდებდნენ სიტყვას "უზო". მაგრამ უზოს საბოლოო რეცეპტი დასრულდა უკვე მე-19 საუკუნეში საბერძნეთის დამოუკიდებლობის მოპოვების შემდეგ. ანისულის არყის წარმოების მთავარი ცენტრი იყო საბერძნეთის კუნძული ლესვოსი და მისი დასახლებები ტირნავოსი და კალამატა. 1989 წლიდან სახელწოდება "ouzo" გახდა რეგისტრირებული სავაჭრო ნიშანი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ბერძნული წარმოების პროდუქტებზე.

გამოყენების მეთოდები

ანისისა და არაყის ნაყენის გამოყენება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე განზავებული სახით. სუფთა უზოს ჩვეულებრივ "სკეტოს" უწოდებენ. სასმელს ამ შემთხვევაში მიირთმევენ 50-100 გრამიან ჭიქებში, დაახლოებით 20 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. საბერძნეთში ჩვეულებრივია ანისულის არაყის დალევა მცირე ყლუპებით, რათა ალკოჰოლის გემოში ყველა ჩრდილის გამორჩევა შეძლოთ. ალკოჰოლი შესანიშნავად ასტიმულირებს მადას, ამიტომ იგი აღიარებულია, როგორც შესანიშნავი აპერიტივი. ისინი მიირთმევენ უზოს ბერძნული სამზარეულოსთვის ზღვის პროდუქტების კლასიკის მსგავსი ულუფით, მსუბუქი ხმელთაშუა ზღვის სალათებით, ასევე ხორცით, ყველით, ხილით, ზეთისხილით, ტკბილეულით და ძლიერი ყავით.

საბერძნეთში მასობრივი დღესასწაულების დროს, ჩვეულებრივ, უზოს წყლით განზავებაა. ეს კეთდება სასმელის სიძლიერის შესამცირებლად და მისი გემოს შესარბილებლად. ნაყენი განზავებულია ანისონზე 1: 1 თანაფარდობით, რის შემდეგაც ხდება მოღრუბლული და თეთრი. საბერძნეთში არასდროს ამზადებენ კოქტეილს უზოს საფუძველზე და არ ურევენ სხვა სასმელებს.

ზოგჯერ ყინულის კუბებს უმატებენ სუფთა უზოს, რათა შეარბილონ ანისის მდიდარი არომატი. ამ მიზნით სასმელის კარგად გაგრილებაც შეგიძლიათ. ტემპერატურის ცვლილებები აქტიურად მოქმედებს ანისულის არყის გემოს ცვლილებაზე.

მიუხედავად იმისა, რომ სამშობლოში კატეგორიული უარი თქვეს მისი სასმელის სხვა სახის ალკოჰოლთან ან წვენებთან კომბინაციაში, ევროპაში ხშირად ამზადებენ კოქტეილებს ანისულის არაყის საფუძველზე. ყველაზე პოპულარული კოქტეილებია ილიადა, ბუზო და ბერძნული ვეფხვი.

ილიადას მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 120 მილილიტრი უზო, 60 მილილიტრი ამარეტო, 3 მარწყვი და დაქუცმაცებული ყინული. კოქტეილის ჭიქა ივსება ნახევრად ყინულით, შემდეგ კი ამარეტო და უზო. მარწყვი უნდა ჩაშუშოთ ბლენდერში და მიღებული რბილობი დავამატოთ ჭიქაში კოქტეილით. ყველა ინგრედიენტი აქტიურად არის შერეული.

ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულთათვის ბუზო კოქტეილი შესანიშნავია. ის შემთხვევით ურევს 30 გრამ უზოს, 60 გრამ ბურბონს და 15 გრამ მშრალ წითელ ღვინოს. ინგრედიენტები გაცივებულია და მიირთმევენ მაღალ კოქტეილის ჭიქაში.

კლინიკური სურათი

რას ამბობენ ექიმები ალკოჰოლიზმის შესახებ

სამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი, პროფესორი რიჟენკოვა ს.ა.:

მრავალი წელია ვსწავლობ ალკოჰოლიზმის პრობლემას. საშინელებაა, როცა ალკოჰოლისადმი ლტოლვა ანგრევს ადამიანის სიცოცხლეს, ოჯახები ნადგურდება ალკოჰოლის გამო, ბავშვები კარგავენ მამებს და ქმრის ცოლებს. სწორედ ახალგაზრდები ხდებიან ხშირად მთვრალები, ანგრევენ მომავალს და გამოუსწორებელ ზიანს აყენებენ ჯანმრთელობას.

გამოდის, რომ მთვრალი ოჯახის წევრის გადარჩენა შესაძლებელია და ეს შეიძლება გაკეთდეს მისგან ფარულად. დღეს ვისაუბრებთ ახალ ბუნებრივ საშუალებაზე Alcolock, რომელიც წარმოუდგენლად ეფექტური აღმოჩნდა და ასევე მონაწილეობს Healthy Nation ფედერალურ პროგრამაში, რომლის წყალობითაც 24 ივლისამდე.(მათ შორის) საშუალების მიღება შესაძლებელია ᲣᲤᲐᲡᲝᲓ!

ყველაზე მსუბუქი და ქალურია ბერძნული ვეფხვის კოქტეილი, რომელიც ასევე ანისულის არყის საფუძველზე მზადდება. მონაცვლეობით დაასხით 30 მილილიტრი უზო და 120 მილილიტრი ფორთოხლის ან ლიმონის წვენი ყინულით სავსე ჭიქაში. კოქტეილი აქტიურად ურევენ და მიირთმევენ ციტრუსის ნაჭრის დეკორაციით შუშის კიდეზე.

ანისულის არყის რეცეპტი

არაყი ანისულზე სახლში საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. რა თქმა უნდა, მიღებულ ალკოჰოლს საერთო არაფერი აქვს ტრადიციულ ბერძნულ უზოსთან. თუმცა, თუ დაჟინებით მოითხოვთ არაყს ანისულზე, მაშინ ხელნაკეთი სასმელის გემო ორიგინალური პროდუქტის იდენტური აღმოჩნდება.

ანისულის არყის რეცეპტი მოიცავს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას:

• 1 ლიტრი არაყი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 100 გრამი ანისი;
• 20 გრამი ვარსკვლავიანი ანისი;
• 2 კბილი;
• 5 გრამი კარდამონი.

ჯერ ანისი და ყველა მომზადებული სანელებელი რიგრიგობით ემატება ჭურჭელში, სადაც ადრე ასხამენ ალკოჰოლს ან არაყს. ეს ნარევი მჭიდროდ იფარება და 2 კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას, ჰაერის ტემპერატურა დაახლოებით 22 გრადუსია. ამ პერიოდის შემდეგ, ალკოჰოლი იფილტრება ხაჭოს მეშვეობით, განზავებულია სუფთა წყლით 20-25% სიძლიერემდე და შეედინება კონტეინერში დისტილაციისთვის. გაფილტვრის შემდეგ შეგროვებული ყველა სანელებელი შეჩერებულია იმავე კონტეინერში მარლისში. არაყი უნდა გამოიხადოს და მზა პროდუქტი შეინახოს სიბნელეში დაახლოებით 3 დღე.

სახლში დამზადებული უზოს ანალოგის დაწყებამდე უნდა იზრუნოთ, სად ვიყიდოთ ანისი არყისთვის, როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი და განსაზღვროთ ალკოჰოლური დისტილაციების რაოდენობა, რომელთაგან თითოეული არაყის ხარისხს ორიგინალურზე მაღალი ხდის.

ანისულის არყის სარგებელი და ზიანი

ანისის ნაყენს არაყზე აქვს რიგი სასარგებლო თვისებები. ხშირად გამოიყენება როგორც ეფექტური წამალი, რადგან შეიცავს ეთერზეთებს, რომლებიც აუმჯობესებენ საჭმლის მომნელებელ ფუნქციებს და აქვთ სადეზინფექციო თვისებები. განავალთან დაკავშირებული რეგულარული პრობლემების შემთხვევაში, ანისის ნაყენს მიირთმევენ ჭამის წინ სუფრის კოვზში.

არაყზე ანისულის ნაყენის სასარგებლო თვისებები ვლინდება აგრეთვე სხვადასხვა ეტიოლოგიის ტრაქეიტის, ბრონქიტისა და ხველის სამკურნალოდ. ამისათვის მცენარეულ კოლექციას ემატება 5-10 წვეთი ალკოჰოლური ანისულის სასმელი, რომელიც შედგება კუნელის, ველური ვარდისა და წმინდა იოანეს ვორტისაგან, შეზავებულია თაფლით და ნებადართულია დღეში 2-ჯერ დალევა, სანამ ყველა მტკივნეული სიმპტომი არ აღმოიფხვრება. წამალი ხელს უწყობს ნახველის გამოდევნას, ამშვიდებს ხველას და აღმოფხვრის პათოგენებს.

ანისულით გაჟღენთილი არაყი ეხმარება ქალებს მენსტრუალური ციკლის დროს გაუმკლავდეს ცუდ ჯანმრთელობას. სასმელი აქრობს სპაზმს და ტკივილს ზურგისა და მუცლის არეში. პრემენსტრუალურ სინდრომთან საბრძოლველად ანისულის ნაყენი მიიღება 1 ჩაის კოვზი 3-ჯერ დღეში.

ანისისა და არყის ნაყენი ხელს უწყობს პირის ღრუს ბაქტერიების აღმოფხვრას, რომლებიც ხშირად იწვევენ უსიამოვნო სუნის და ღრძილების პრობლემებს. ამისთვის ნაყენის 20 წვეთს აზავებენ წყალში და ამ ხსნარით ჩამოიბანენ პირს ყოველი კბილების გახეხვის შემდეგ. ასეთ ელექსირს სულ რამდენიმე დღეში შეუძლია უსიამოვნო სუნის აღმოფხვრა და ღრძილების გაუმჯობესება.

სტენოკარდიის დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ ანისულის არაყიც. ჭიქა თბილ წყალში 50 გრამი ნაყენი განზავდეს და მიღებული ხსნარით ყოველ საათში მორთეთ. 1 დღის განმავლობაში ნუშისებრი ჯირკვლებიდან ჩირქოვანი ნადები ქრება, ყელი წყვეტს ტკივილს და ქრება ანთება.

ზოგჯერ მეძუძურ დედებსაც კი უნიშნავენ ანისის ნაყენს ლაქტაციის გასაუმჯობესებლად. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში მისი კონცენტრაცია მინიმალური უნდა იყოს - 1-2 სუფრის კოვზი 1 ჭიქა ჩაი რძით, რაც არ დაუშვებს ალკოჰოლს ბავშვისთვის ზიანის მიყენებას, მაგრამ საგრძნობლად გააუმჯობესებს წარმოებული რძის ხარისხსა და რაოდენობას.

ასევე არსებობს უკუჩვენებები ანისულის არყის გამოყენებასთან დაკავშირებით, რადგან, როგორც ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლი, მას შეუძლია სწრაფად გამოიწვიოს ალკოჰოლური დამოკიდებულება. გარდა ამისა, სასმელს აქვს მაღალი ალერგენული თვისება, ამიტომ ადამიანებმა, რომლებიც მიდრეკილნი არიან ალერგიული რეაქციებისკენ, უარი უნდა თქვან უზოზე, რათა თავიდან აიცილონ ანაფილაქსიური შოკი.

ჩვენი მკითხველი წერს

თემა: თავად განკურნა ქმარი ალკოჰოლიზმისგან

ავტორი: ლუდმილა ს. [ელფოსტა დაცულია])

Ვის: საიტის ადმინისტრირებავებგვერდი

ამ სტატიამ ფაქტიურად გაიყვანა ჩემი ქმარი სამყაროდან. ის სამუდამოდ შეწყვეტს სასმელს და დარწმუნებული ვარ, რომ აღარასოდეს დაიწყებს სასმელს. ბოლო 2 წელია ქვეყანაში დაუღალავად მუშაობს, პომიდორს მოჰყავს და მე ბაზარზე ვყიდი. დეიდებს უკვირს, როგორ მოვახერხე ჩემი ქმრის სასმელის მოშორება. და აშკარად თავს დამნაშავედ გრძნობს, რომ ჩემი ცხოვრების ნახევარი დაანგრია და ამიტომ დაუღალავად შრომობს, კინაღამ ხელებში მატარებს, მეხმარება სახლში, ზოგადად, არა ქმარი, არამედ ოქროს ნაჭერი.

ვისაც უნდა ნათესავების დალევა ან თვითონ უნდა მიატოვოს ალკოჰოლი, დაუთმეთ 5 წუთი და წაიკითხეთ, 100% დარწმუნებული ვარ გამოგადგებათ!

ანისის გამოყენების მნიშვნელოვანი უკუჩვენებაა მაღალი აგზნებადობა და ეპილეფსიური კრუნჩხვებისადმი მიდრეკილება, ვინაიდან მას შეუძლია დაავადების მიმდინარეობის გამწვავება. ანისის სუფთა სახით გამოყენება არ შეიძლება, რადგან ის იწვევს კანის დამწვრობას.

გარდა ამისა, რესპირატორული დაავადებების მკურნალობისას არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააჭარბოთ ალკოჰოლის დოზას ხსნარში, რადგან მცირე რაოდენობით ანისის ნაყენი წამალია, ხოლო დიდი რაოდენობით შეიძლება გახდეს ნამდვილი შხამი, რაც ამძიმებს დაავადების მიმდინარეობას. .

დასკვნების გამოტანა

თუ ამ სტრიქონებს კითხულობთ, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ თქვენ ან თქვენი ახლობლები რატომღაც განიცდიან ალკოჰოლიზმს.

ჩვენ ჩავატარეთ გამოძიება, შევისწავლეთ მასალების თაიგული და, რაც მთავარია, გამოვცადეთ ალკოჰოლიზმის მკურნალობის მეთოდებისა და საშუალებების უმეტესობა. განაჩენი ასეთია:

ყველა ნარკოტიკი, თუ მათ მისცეს, მაშინ მხოლოდ დროებითი შედეგი, როგორც კი მიღება შეწყდა, ალკოჰოლისადმი ლტოლვა მკვეთრად გაიზარდა.

ერთადერთი პრეპარატი, რომელმაც მნიშვნელოვანი შედეგი მისცა, არის ალკოლოკი.

ამ პრეპარატის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის ერთხელ და სამუდამოდ აშორებს ლტოლვას ალკოჰოლისადმი აყვავების გარეშე. გარდა ამისა, მან უფერო და უსუნო, ე.ი. ალკოჰოლიზმისგან პაციენტის განსაკურნებლად საკმარისია ჩაის ან ნებისმიერ სხვა სასმელს ან საკვებს დაუმატოთ წამლის ორი წვეთი.

გარდა ამისა, ახლა არის აქცია, რუსეთის ფედერაციისა და დსთ-ს ყველა მაცხოვრებელს შეუძლია მიიღოს Alcolock - ᲣᲤᲐᲡᲝᲓ!

ყურადღება!გახშირდა ყალბი წამლის ალკოლოკის რეალიზაციის შემთხვევები.
ზემოთ მოცემული ბმულების გამოყენებით შეკვეთის განთავსებით, გარანტირებული გაქვთ, რომ მიიღებთ ხარისხიან პროდუქტს ოფიციალური მწარმოებლისგან. გარდა ამისა, ოფიციალურ ვებგვერდზე შეკვეთისას იღებთ თანხის დაბრუნების გარანტიას (ტრანსპორტის ხარჯების ჩათვლით), თუ პრეპარატს არ აქვს თერაპიული ეფექტი.

მრავალი სასარგებლო თვისებით, ჯანჯაფილი წარმოადგენს სხვადასხვა სასმელის საფუძველს, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში. ერთ-ერთი მათგანია ჯანჯაფილის ლიმონათი. გაციებული, ის შესანიშნავია ცხელ დღეს გასამაგრებლად, ხოლო როცა თბილია, იდეალურია გასათბობად, როცა ცივ სეზონში ქუჩიდან სახლში ბრუნდებით. გარდა ამისა, ასეთი სასმელი არა მხოლოდ აუმჯობესებს განწყობას და მატებს ძალას, არამედ აქვს ცხიმების წვის თვისებები, რაც ხელს უწყობს ჭარბ წონასთან უფრო ეფექტურად ბრძოლას.

სახლში გემრიელი და ჯანსაღი ჯანჯაფილის ლიმონათის მოსამზადებლად, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე წესი:

• როგორც ახალი ფესვი, ასევე მშრალი სანელებელი შესაფერისია სამზარეულოსთვის;
• იმისათვის, რომ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ვიტამინები, ციტრუსის წვენები და თაფლი, თქვენ უნდა დაამატოთ მხოლოდ სასმელი, რომელიც გაცივდა 30 გრადუსამდე;
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი სასმელი, ასევე გაზიანი წყალი;
• მზა ჯანჯაფილის ლიმონათის დალევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.

თუ ფიქრობთ ჯანჯაფილის ლიმონათის სახლში მომზადებაზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ მოყვანილი ერთ-ერთი რეცეპტი, როგორც საფუძველი ან გამოიგონ საკუთარი გზა. მთავარია, ჯანჯაფილით არ გადააჭარბოთ, რადგან ამ სანელებლის ჭარბი რაოდენობა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მდგომარეობაზე. საჭმლის მომნელებელი სისტემადა ზოგადი კეთილდღეობა.

• ჯანჯაფილის ფესვი - 50 გრ;
• ლიმონი - 6 ცალი;
• თაფლი - 80-100 გრ;
• მარილი - პატარა მწიკვი;
• წყალი - 1 ლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გააცალეთ ფესვი და დაჭერით რგოლებად;
2. ჩაყარეთ სანელებელი ქვაბში და მოხარშეთ 2 ჭიქა წყალთან ერთად. Მარილი;
3. 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ხსნარი;
4. სანამ ბულიონი შეფუთულია, თქვენ უნდა გამოწუროთ წვენი 4 ლიმონისგან, ჩაასხით ბოთლში ან ქილაში და დაასხით დარჩენილი წყალი;
5. დარჩენილი ხილი დავჭრათ წრეებად და მოვათავსოთ იქ;
6. გაცივებულ ბულიონში ჩაასხით თაფლი და დაასხით ყველაფერი ლიმონის ხსნარით ჭურჭელში.

თუ მზა სასმელი ტკბილი არ გეჩვენებათ, შეგიძლიათ მასში ცოტა მეტი თაფლი ჩაყაროთ.

ციტრუსის კოქტეილი

იმისთვის, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით ხელნაკეთი ჯანჯაფილის ლიმონათი მოამზადოთ, დაგჭირდებათ:

• 2,5 გრ მშრალი სუნელი ან 20 გრ დაჭრილი ახალი ფესვი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 2 ფორთოხალი;
• სასმელი წყალი - 800 მლ;
• თაფლი ან შაქარი - 50-100 გრ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაათბეთ წყალი 70 ° C ტემპერატურამდე და დაასხით მასში ჯანჯაფილი;
2. თუ ახალი სანელებელი გამოიყენება, გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი;
3. გამოწურეთ წვენი ციტრუსის ხილიდან;
4. როცა სასმელი გაცივდება 30-40 გრადუსამდე, შეგიძლიათ დაუმატოთ თაფლი და ციტრუსის წვენი.

მზა კოქტეილი შეიძლება დალიოთ დაუყოვნებლივ ან გაცივდეთ მაცივარში მოთავსებით ან ჭიქაში ყინულის რამდენიმე კუბის დამატებით.

ცხარე კოქტეილი ანისით და ცაცხვით

ამ რეცეპტის მიხედვით სასმელის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ:

• ჯანჯაფილის ფესვი - 150 გრ.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ცაცხვი - 1 ც.;
• ანისი - 10-20 თესლი;
• ახალი პიტნა - რამდენიმე ფოთოლი;
• სასმელი წყალი - 1 ლიტრი;
• თაფლი - 20 გრ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გასუფთავებული და დაქუცმაცებული ანისის ფესვი და თესლები მოათავსეთ თერმოსში და დაასხით ახლად ადუღებული წყალი. დატოვე ერთი საათის განმავლობაში;
2. ციტრუსები გაჭერით ორ ნაწილად და გაწურეთ;
3. დაასხით ინფუზია სხვა კონტეინერში და გააგრილეთ 40 ° C ტემპერატურამდე;
4. გაციებულ სასმელს დაუმატეთ წვენი, თაფლი და პიტნის ფოთლები;
5. გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი და გადაწურეთ.

სასმელი "ბერძნული"

ჯანჯაფილის ლიმონათის გასაკეთებლად ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მიიღოთ:

• წყალი - 1 ლ.;
• ლიმონი - 2-3 ცალი;
• ახალი კოჭა - 50 გრ.
• შაქარი - 200-250 გრ;
• საფუარი (უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური შამპანური) - 2 გრ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ლიმონები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად;
2. დაჭრილი ციტრუსის ხილი მოათავსეთ ფართო თასში და დააფარეთ ნახევარი შაქარი;
3. მასა ცოტა ადუღეთ, ხელით მოზილეთ, სანამ წვენი არ გამოვა;
4. გამოშვებული წვენი გაწურეთ მომზადებულ ჭურჭელში;
5. გაფცქვენით და დაჭერით ფესვი, გახეხეთ ყველაზე პატარა სახეხზე;
6. მოხარშეთ დაჭრილი სანელებელი მდუღარე წყალში;
7. როდესაც ბულიონი გაცივდება 30 ° C-მდე, თქვენ უნდა ჩაყაროთ მასში საფუარი და დაელოდოთ ქაფის გამოჩენას;
8. დაამატეთ ლიმონის წვენი და დარჩენილი შაქარი;
9. გააგრილეთ მზა სასმელი მაცივარში.

გემრიელი და ოდნავ გაზიანი, ეს სასმელი მოგცემთ ძალას და გამოცოცხლებას ცხელ დღეს.

კოქტეილი ჯანჯაფილით და ჟოლოთი

ჯანჯაფილის ჟოლოს ლიმონათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ახალი ჟოლო - 100 გრ;
• ახალი ჯანჯაფილი - 20 გრ;
• შაქრის სიროფი - 30 მლ;
• ლიმონის ბალახი - რამდენიმე ღვეზელი;
• დარიჩინი - 5 გრ;
• პიტნა - რამდენიმე ფოთოლი;
• დამსხვრეული ყინული;
• წყალი - 200 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. წყალი, ჟოლო, სიროფი, დაჭრილი კოჭა, ლიმონის ბალახი და დარიჩინი ჩაყარეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე;
2. გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ 2-3 საათი;
3. ჩაასხით ყინული ჭიქაში, ჩაასხით კოქტეილში და მორთეთ პიტნის ფოთლებით.

ჟოლოს სიტკბოსა და სანელებლების კაშკაშა გემოს წარმატებით შერწყმით, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კოქტეილი არა მხოლოდ შესანიშნავად გაგახალისებთ სიცხეში, არამედ უამრავ სარგებელს მოუტანს თქვენს ორგანიზმს.

მას შემდეგ რაც ისწავლით ჯანჯაფილის სასმელის მომზადებას, შეგიძლიათ სამუდამოდ დაივიწყოთ მაღაზიაში ნაყიდი გაზიანი სასმელები და შაქრიანი წყალი. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრად უკეთესია, გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი და ჯანსაღი სასმელით, რომელიც დაფუძნებული იქნება მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებზე.

ფოტო: depozitphotos.com/Dionisvera, Wavebreakmedia

ოჰ, კარგი ანისი!
დიასახლისმა არაყი გააკეთა?

ფილმიდან" ივან ვასილიევიჩი იცვლის პროფესიას«

აპერიტივი არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელსაც სტუმრებს მიირთმევენ მაშინვე, კარის ზღურბლზე, ასე ვთქვათ. აპერიტივის მნიშვნელობა არის შიმშილის გრძნობის ჩახშობა, გამხიარულება, კუჭის მომზადება დიდი რაოდენობით საკვებისა და ალკოჰოლის მისაღებად.

ყველა ალკოჰოლური სასმელი არ არის შესაფერისი "გასათბობად", როგორც აპერიტივი, რადგან მათ სვამენ ცარიელ კუჭზე და საჭმლის გარეშე.

ანისულის ნაყენი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი აპერიტივია. ის ყველაზე შესაფერისია ცივ სეზონზე, განსაკუთრებით თუ გარეთ ნესტიანია, როგორც გაციების საშუალება და სწრაფად გახურების უნარი. რუსულ კულტურაში ანისულის არაყს სვამენ გაუხსნელად. ამჟამად არ ვიცნობთ რუსული ანისულის არაყის ან ნაყენის მწარმოებლებს (მადლობელი ვიქნებით მინიშნებისთვის).

რიკარდი (რიკარდი)
ანისის ერთ-ერთი პირველი ნაყენი, რომელიც გამოიგონეს აბსენტის აკრძალვის შემდეგ მისი ანალოგის შესაქმნელად.

ეს სასმელი გამოიგონა ფრანგმა პოლ რიკარმა ჩვენი საუკუნის 30-იან წლებში. ახლა შეუძლებელია საფრანგეთის სამხრეთი მარსელის წარმოდგენა ამ სასმელის გარეშე, რომელიც „ფრანგულად ცხოვრების ხელოვნების“ სიმბოლოდ იქცა. ეს არის პირველი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მოიხმარეს საფრანგეთში და მეოთხე მსოფლიოში. ძლიერ არომატიზირებული ძირტკბილას. გამოყენებამდე მას აზავებენ წყლით (ერთი ნაწილი რიკარდი და ხუთი წილი წყალი), შემდეგ უმატებენ ყინულს. საფრანგეთი, ციხე - 45%.

კოქტეილი "არიადნე"
ინგრედიენტები
1 ადამიანისთვის: 30 გრ ფრანგული რიკარდის აპერიტივი, 100 გრ კურაკაოს ტკბილი ფორთოხლის ლიქიორი, 20 გრ მარასკინოს ალუბლის ლიქიორი, შოკოლადის ფხვნილი.
სამზარეულო
ყინული ჩავდოთ შეიკერში, დავამატოთ ფრანგული აპერიტივი, ფორთოხლის ლიქიორი, ალუბლის ლიქიორი, შეანჯღრიეთ, ჩაასხით ჭიქაში, რომლის კიდეც შოკოლადის ფხვნილითაა დაფარული. ფრანგული სასმელები რუსეთის ეროვნულ კულინარიულ რესურსზე SuperCook.ru

ანისულის ნაყენები (ალკოჰოლზე დაფუძნებული აპერიტივები)
ალკოჰოლური სასმელები ანისულთან ერთად ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ, რადგან ამ მცენარემ აღმოაჩინა ძლიერი სამკურნალო თვისებები.
ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ამ სასმელებს აპერიტივად იყენებენ. რუსეთში ასეთი ნაყენები საკმაოდ იშვიათია. ანისის ნაყენს მრავალი სახელი აქვს: თურქეთში - კიბო, საბერძნეთში - RCDერაყში და ლიბანში - არაკი, საფრანგეთში - პასტისი, იტალიაში - სამბუკა, ესპანეთში - ანისეტა. ანისულის ნაყენი აბსენტის უახლოესი, მაგრამ უვნებელი ნათესავია, მთვრალი სასმელი, რომელიც ახლა აკრძალულია უმეტეს ქვეყნებში.

ალკოჰოლური სასმელების წარმოებაში გამოიყენება ანისის ორი სახეობა: მწვანე ანისი მშობლიური ხმელთაშუა ზღვაში და ვარსკვლავიანი ანისი , ან ვარსკვლავური ანისი, შემოტანილი ვიეტნამიდან ან ჩინეთიდან. მცენარეები გაჟღენთილია ალკოჰოლში, შემდეგ კი ინფუზია გამოხდება. მიღებულ სასმელს ემატება შაქარი და კარამელი.
ანისულის სასმელის თეთრი ფერი, რომელიც ჩნდება წყალთან ურთიერთქმედებით და სიცივის ზემოქმედებით, ანეთოლის მოქმედების შედეგია. ეს არის ანისის ესენციის მყარი, რომელიც კრისტალიზდება მბზინავ ნაწილაკებად.
ანისის ნაყენების სიძლიერე 25-დან 51%-მდე მერყეობს. იმისათვის, რომ შეაფასოთ ანისულის სასმელის ყველა არომატი, ჩაასხით 2,5 - 3 სანტილიტრი ჭიქაში და გააზავეთ იგი ხუთჯერ მეტი გაციებული წყლით. ცხელ ამინდში ამ ნარევს ყინულის ნაჭერიც შეიძლება დაუმატოთ, მაგრამ ეს მხოლოდ მას შემდეგ უნდა მოხდეს, რაც ანისის ნაყენის წყალთან შერევის პროცესი მთლიანად დასრულდება (ანეთოლი რომ არ დაკრისტალდეს).

ძირითადი ბრენდები

ანისეტ მარი ბრიზარდი (ანისეტ მარი ბრიზარდი)
ამ სასმელის დასამზადებლად, რომელიც ჯერ კიდევ 1755 წელს დაიწყო, გამოიყენება ანდალუსიის (ესპანეთი) მაღალი დაბლობების მწვანე ანისის თესლი და 12 სხვადასხვა არომატული მცენარე.
წარმოება ხორციელდება სპირტისა და მცენარეების თანმიმდევრული დისტილაციით. საფრანგეთი, ციხე - 25%.

უზო(უზო)
ძლიერი ლიქიორი, არომატიზირებული ანისით. საბერძნეთი, ციხე - 40-დან 50%-მდე.

პასტისი 51 (პასტისი 51)
ანისის ნაყენი ძირტკბილას და კარამელის არომატით. მის სახელს უკავშირდება 1951 წ., როდესაც საფრანგეთის ომიდან რამდენიმე წლის შემდეგ, ანისულით ალკოჰოლის წარმოება ისევ დაუშვა. ამ ახალი სახელით კი ფირმა „პერნომ“ ბაზარზე თავისი პასტი გამოუშვა. საფრანგეთი, ციხე - 45%.

პერნოდი (პერნო)
ეს ანისულის ნაყენი ცნობილი აბსენტის მემკვიდრეა, სხვადასხვა მცენარეებით არომატიზებული. მას სვამენ წყლის დამატებით (პროპორციულად - ერთიდან ხუთამდე), კოქტეილებში ან სიროფებთან ერთად. საფრანგეთი, ციხე - 40%.

რაკი (კიბო)
ვარდების და ლეღვის გამოხდით დამზადებული ძლიერი ლიქიორი, ანისულის არომატით. თურქეთი, ციხე - 40-დან 50%-მდე. თურქეთის მთავარი ალკოჰოლური სასმელი. პოპულარული სახელია ლომის რძე.

სამბუკა (სამბუკა)
ამ ანისის ნაყენს, ძლიერი არომატით, სვამენ სუფთად, ყინულზე ან ყავის მარცვლებთან ერთად. რომში სამბუკას „ბუზით“ სვამენ (con la mosca): ყავის ორ მარცვალს ათავსებენ პატარა ჭიქაში, ასხამენ ანისულს, ცეცხლს უკიდებენ, ელოდებათ სასმელის გაციებას და სვამენ. იტალია, ციხე - 38%.

აბზინდა
ყველაზე ცნობილი, ბევრი ხელოვანისა და მწერლის მიერ ნამღერი და, ალბათ, ყველაზე უცნობი მთელი მსოფლიოსთვის, ანისულზე დაფუძნებული ალკოჰოლური სასმელია აბსენტი, მეტსახელად Paris La Fee Verte-ში - "მწვანე ფერია".

ანისული ჩვეულებრივი, ან ანისულის ბარძაყი (ლათ. Pimpinella anísum) - ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარე, სანელებელი; ქოლგისებრთა ოჯახის ბარძაყისებრთა გვარის სახეობა.
ერთწლოვანი მცენარეა 30-50 სმ-მდე სიმაღლის თხელი ონკანის ფესვით. ღერო სწორმდგომია, მრგვალი, ბურღული, ზედა ნაწილში განშტოებული.

ზედა ფოთლები მჯდომარეა, ვაგინალური. ქვედა ღერო და ბაზალური - გრძელფოთლოვანი. ქვედა ფოთლების პირი მომრგვალოა, მთლიანი და ღრმად ჩაჭრილი; საშუალო - სამჯერ დაყოფილი სოლი ფორმის სეგმენტებად; ზედა - ორჯერ, სამჯერ დაყოფილია ხაზოვან-ლანცოლურ წილებს.

ყვავილები პატარაა, თეთრი, შეუმჩნეველი, შეგროვებული ტოტების ბოლოებზე კომპლექსურ ქოლგებში 6-15 სხივით. ყვავილობს ივლისში.

ნაყოფი ფართო კვერცხისებრია, ოდნავ შეკუმშული გვერდით, მონაცრისფრო-მომწვანო ფერის, დაახლოებით 2 მმ სიგრძით, ოდნავ ამობურცული ძაფისებრი ნეკნებით და 2-3 გასასვლელით თითოეულ ღრუში. ნაყოფს იღებს აგვისტოს ბოლოს.
აქვს არომატულ-ტკბილი გემო და ძლიერ ცხარე სუნი.

სამშობლო - ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნები.
სათესლედ გამოყვანილია სამხრეთ ევროპასა და ეგვიპტეში. რუსეთში ჩვეულებრივი ანისი იზრდება როგორც კულტივირებული მცენარე დიდ რაიონებში, ძირითადად ვორონეჟის, ბელგოროდის, კურსკის რაიონებში და უფრო მცირე მასშტაბით კრასნოდარის მხარეში.

მცენარეული მასალების ქიმიური შემადგენლობა
ხმელი ხილი შეიცავს 1,5-3,5% (ზოგჯერ 6%) სპეციფიკური სუნით ეთერზეთს და 16-28% ცხიმოვან ზეთს, 19%-მდე ცილებს, ასევე შაქარს და ორგანულ მჟავებს. ეთერზეთის ძირითადი კომპონენტებია ანეთოლი (80-90%) და მეთილჩავიკოლი (10%), გარდა ამისა, ზეთი შეიცავს ანისის ალდეჰიდს, ანისის მჟავას, α-ფელანდრენს, α-პინენს, დიპენტენს, კამფენს, აცეტალდეჰიდს, ანისკეტონს.

მნიშვნელობა და გამოყენება

სამედიცინო აპლიკაცია
ხილს იყენებენ სამკურნალო ნედლეულად, მოსავალს იღებენ ქოლგების 60-80% შეფერილობის დროს. თიბავს მანქანებს, აშრობს რულეტებში, შემდეგ თესავს და წმენდს მინარევებისაგან.

Წამლები: ეთერზეთი, ანისულის ხილი, საფასური (ჩაი), ცხიმოვანი ზეთი, მკერდის ელექსირი, ამიაკი-ანისის წვეთები.
ანისულის ნაყოფი და მისი პრეპარატები აძლიერებს ბრონქებისა და ნაწლავების ჯირკვლოვანი აპარატის ფუნქციას, ამცირებს ნაწლავის გლუვი კუნთების სპაზმს და აქვს დაბალი ტოქსიკურობა. ისინი მოქმედებენ როგორც საფაღარათო საშუალება. ისინი ხელს უწყობენ თირკმელების და შარდის ბუშტის ანთებას, აშორებენ ქვიშას საშარდე გზებიდან. გამოიყენება შებერილობის დროს, ღვიძლისა და პანკრეასის სეკრეტორული ფუნქციის სტიმულირებისთვის. ანისულით თვალების დაბანა აუმჯობესებს მხედველობას. ხსნის თვალების ანთებას და ანისულის ნაყენს ზაფრანას ღვინოზე. ანისის ზეთი და ხილი გამოიყენება სასუნთქი გზების კატარის, ტრაქეიტის, ლარინგიტის და სხვა სასუნთქი გზების დაავადებების დროს. ანისის ზეთი ხშირად შერწყმულია სხვა ეთერზეთებთან, ანტიბიოტიკებთან; ისინი სხვადასხვა ამოსახველებელი ნარევების ნაწილია. ანისულის პრეპარატები, მათ შორის სამკურნალო კოლექციებში, ასევე რეკომენდებულია ანაციდური გასტრიტის, მეტეორიზმისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვა დარღვევების დროს. მეძუძური დედებისთვის სასარგებლოა რძის რაოდენობის გაზრდა, ნახველის გამოყოფა ხველის დროს, ასევე კოლიკისთვის, ანისულის ჩაის გამოყენება.
ანისულის სუნიდან იღუპებიან მწერები: ტილები, ბუჩქები, თითები, ტარაკნები, ფეხსახსრიანების ტკიპა, ბუმბერაზი.

Ჭამა
ხილი და მისგან მიღებული ანისის ზეთი ფართოდ გამოიყენება საცხობი, თევზისა და ხორცის მრეწველობაში, საკონდიტრო და სასმელების წარმოებაში. სანელებლად ძირითადად გამოიყენება ხილი, რომელსაც აქვს ინტენსიური მსუბუქი გამაგრილებელი არომატი. ყველაზე ხშირად ანისულს ემატება სხვადასხვა ღვეზელები, ფუნთუშები, ჯანჯაფილი, ბლინები, მაფინები, რძე და ხილის სუპები, ისპანახში მუსკატისა და სხვა კერძების ნაცვლად.

რუსული ანისულის არაყი

XVI-XVII საუკუნეებში არსებობდა სავაჭრო გზა ჩინეთიდან მონღოლეთის გავლით მოსკოვამდე. მის გასწვრივ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან სანელებლები გადაიტანეს არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ევროპის სხვა ქვეყნებშიც. ერთ-ერთი მთავარი სანელებელი იყო ვარსკვლავიანი ანისი. ეს არის მაგნოლიის ოჯახის ხის ნაყოფი, რომელიც იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ ჩინეთში. ქარავნები სანელებლებით გაიარეს ციმბირში, ამიტომ დასავლეთ ევროპაში ვარსკვლავურ ანისს ციმბირის ანისი ეწოდებოდა. ვარსკვლავს ან ჩინურ ანისს ვუწოდებდით. რუსეთში, რომელიც შუა აზიასა და ევროპას შორის მდებარეობს, სანელებლების ფასები დასავლეთ ევროპასთან შედარებით დაბალი იყო. ეს იყო საფუძველი ჩინური ანისის ფართოდ გამოყენების ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ის ხდება რუსული ნამცხვრების შეუცვლელი კომპონენტი: პრეცელი, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი. იმ დროს პოპულარული გამაგრილებელი სასმელი სბიტენი მზადდებოდა ჩინური ანისის სავალდებულო მონაწილეობით. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, მას იყენებდნენ, როგორც რუსული არყის არომატულ და არომატულ კომპონენტს.
იმ დღეებში არაყს ეძახდნენ მხოლოდ იმ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომლებსაც ჰქონდათ დამატებითი გემო, არომატი ან ფერი. (ჩვენს დროში არაყებს უწოდებენ სასმელებს „არყის დამახასიათებელი გემოთი და არომატით“). მარტივი მარცვლეულის სპირტი შეჰყავდათ ბალახებთან, კენკრასთან, სანელებლებთან და სხვა არომატულ და არომატიზებულ კომპონენტებთან ერთად. ამის შემდეგ, ინფუზია გამოხდა - გადავიდა. საკმაოდ ძლიერი სასმელი მიიღეს 37 ° - 45 ° დონეზე. მას აზავებდნენ წყაროს წყლით ან იყენებდნენ სუფთა სახით. არაყს ეძახდნენ მთავარი არომატიზატორის სახელს: ანისული, ცილი... ახლა ნამდვილი რუსული არაყები არ მზადდება, ხოლო მწარე ნაყენები, რომლებიც მათთან ყველაზე ახლოსაა, მნიშვნელოვნად კარგავს მათ ხარისხში.

XVI-XVII საუკუნეების სადღესასწაულო სუფრებზე სასმელების სიაში მოსკოვის ფეოდალური თავადაზნაურობა ყოველთვის ახსენებს ანისულის არაყს. ანისოვას უყვარდა პეტრე I, რადგან თავად მან არაერთხელ ისაუბრა ამაზე. მას სვამენ A.S. პუშკინის, A.N. ოსტროვსკის, A.P. ჩეხოვის ლიტერატურული გმირები. მე-16 და მე-19 საუკუნეებში ჩინური ანისით არომატიზებული არყის პოპულარობამ წარმოშვა არომატის კიდევ ერთი ძალიან მსგავსი მეთოდი - ჩვეულებრივი ანისის თესლზე დაფუძნებული. ეს უკანასკნელი, უნდა ითქვას, დიდი ხანია გამოიყენება რუსეთში. ამ ანისის გემო და სუნი, როგორც ჩინური ანისი. ეს არის ქოლგისებრთა ოჯახის ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარის თესლი. რუსეთში დიდი ხანია ყველგან კულტივირებულია. რუსულად, ეს სიტყვა (ანისი - ონისი) ცნობილი გახდა უკვე მე -16 საუკუნის მეორე ნახევარში. ანისის გემო გაცილებით მარტივია, ვიდრე ჩინური. ეს უკანასკნელი უფრო არომატული, თხელი და გემოვნებით უფრო რთულია.

თავდაპირველად ანისი გამოიყენებოდა ჩინური ანისულის არაყის იმიტირებისთვის, მოგვიანებით კი კვიმის და ცედრასთან ერთად დამოუკიდებელი სასმელის დასამზადებლად. ანისულის არაყსაც ეძახდნენ. ამრიგად, მე-16 საუკუნიდან რუსეთში არსებობდა ორი სახის ანისულის არაყი, გარკვეულწილად ერთმანეთის მსგავსი, მაგრამ დაფუძნებული სხვადასხვა არომატულ დანამატებზე. აპერიტივად ანისულის არაყს იყენებდნენ, ჭამის წინ და ცივ მადასთან ერთად. ეს გამოყენება განპირობებულია ამ სანელებლების კომპონენტებით, რომლებიც იწვევენ საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლების სეკრეტორული ფუნქციის მატებას. ანისის ნაყოფის ეთერზეთი, რომელიც გაორმაგების შემდეგ არაყში რჩება, შეიცავს ანეთოლს. ამიტომ, თუ ანისულს ცივ წყალს დაასხით ან გაგრილებთ, ის გათეთრდება - ანეთოლის ზემოქმედების შედეგი. იგივე მოხდება ანისულზე დაფუძნებული ვარსკვლავური ანისის შემთხვევაშიც, მხოლოდ ის არ შეიცავს ანეთოლს, არამედ თვისებებით მსგავს ეთერზეთს - ზაზუნას.

რუსეთში "სტაგნაციურ" პერიოდში ორი სახის ანისულის ალკოჰოლური სასმელი იწარმოებოდა. მწარე ნაყენი "ანისოვკა", სადაც ჩვეულებრივი ანისის ნაყოფთან ერთად ქინძი, კამა და ლიმონის კანი. "ანისულის ლიქიორი" მზადდებოდა ანისულის ჩვეულებრივი და ჩინური არომატული სპირტებზე. ალკოჰოლი უფერო იყო, ტკბილი, სასიამოვნო გემოთი და ანისულის სქელი არომატით.
ამჟამად, ალკოჰოლური სასმელები ამ არომატით იწარმოება ბევრ ქვეყანაში, მაგრამ არა რუსეთში. მათ ყველგან განსხვავებულად უწოდებენ, თუმცა სიტყვა ანისი თითქმის საერთაშორისოა. ფრანგულად და გერმანულად "anis", ინგლისურად "anise", ლათინურად "anisum". მიუხედავად ამისა, თურქეთში რაკია, საბერძნეთში - უზო, ერაყსა და ლიბანში - არაკი, საფრანგეთში - პასტისი, იტალიაში - სამბუკა, ესპანეთში - ანისეტა.

ქვეყანა, რომელიც ამჟამად აწარმოებს ანისის ყველაზე დიდ ასორტიმენტს, არის საფრანგეთი. ანისის პოპულარობა ამ ქვეყანაში განპირობებულია აბზინდით, მწარე მომწვანო ნაყენით, რომელიც დაფუძნებულია ჭიაყელაზე. აბსენტი გამოიგონა XVIII საუკუნის ბოლოს მადამ ენრიომ, რომელიც ცხოვრობდა შვეიცარიაში საფრანგეთის საზღვართან. მისი გარდაცვალების შემდეგ რეცეპტი პერნო-რიკარმა იყიდა და მე-19 საუკუნის ბოლოს აბსენტმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა და პარიზის ბოჰემური "წვეულებების" სავალდებულო ატრიბუტად იქცა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ექიმებმა დაადგინეს, რომ აბსენტში შემავალი აბზინდა ძლიერ ანადგურებს ადამიანის ორგანიზმს. ჩვენი საუკუნის დასაწყისში აბსენტი აკრძალული იყო ბელგიასა და იტალიაში, მაგრამ ამ სასმელის მოხმარება საფრანგეთში დიდი დარჩა. და მხოლოდ 1915 წელს აიკრძალა საფრანგეთში. აბსენტის ყველა მოყვარული და მოყვარული გადადის ანისულზე, რომელიც ცოტათი მოგვაგონებს მათ საყვარელ სასმელს.

... ანისის მთელი ეს ჯიში, რომელიც დაიბადა რუსეთში მე-16 საუკუნეში, არსებობს სხვადასხვა ქვეყანაში ამ სასმელის უნიკალური აპერიტივის მახასიათებლების გამო. ამბობენ, ერთი ჭიქა ანისის შემდეგ მთელი ხბოს ჭამა შეიძლებაო. გარდა ამისა, მას აქვს ძალიან სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელებაზე და მთლიანად სხეულის მდგომარეობაზე.
რატომ ანისოვკა, ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური რუსული არაყი, ახლა პრაქტიკულად არ იწარმოება რუსეთში, სრულიად აუხსნელი ფაქტია. მაგრამ ადვილია ამის გაკეთება საკუთარ თავს.

წყარო: შესანიშნავი საიტი ალკოჰოლის შესახებ NALIVAY.ru

რუსული ანისეტის არყის ერთ-ერთი ძველი რეცეპტი:
100გრ ანისულს რეცხავენ წვრილ ფხვნილად და ერთი თვის განმავლობაში სვამენ 25-30%-მდე განზავებულ 5-6 ლიტრ სპირტში. შემდეგ ნარევს ახდენენ გამოხდა, 45%-მდე სიძლიერემდე და ჩამოსხმული.

როგორ მოვამზადოთ ანისი სახლში
თუ თქვენ გაქვთ კარგი ალკოჰოლის წყარო (სამედიცინო, ორმაგი რექტიფიცირებული, 96 გრადუსი), მაშინ არ გჭირდებათ სირბილი და მაღაზიაში რაიმე "საზიზღარი" შეძენა.
მიუხედავად იმისა, რომ მე არ ვარ დიასახლისი, ანისულს უფრო მაგარი ვაკეთებ.
მაშ ასე, ვიღებთ ლიტრ ალკოჰოლს, ვყიდულობთ ვარსკვლავური ანისის ხმელ ნაყოფს (ასეთი სანელებელი, მუქი ყავისფერი ვარსკვლავების სახით სხივებში თესლით), 20 გრამი.ვარსკვლავიან ანისულს ვასუფთავებთ მტვრისგან, ვარსკვლავებს სხივებად ვტეხავთ. , ჩაყარეთ ისინი სპირტის ბოთლში, დაასხით 2 სუფრის კოვზი შაქარი და შეანჯღრიეთ სანამ არ დაიშლება. და დატოვე ერთი კვირა. ვიღებთ სუფთა სასმელ წყალს (რამდენი? ხომ არ დაგავიწყდათ ქიმია? იცით თუ არა, როგორ გამოვთვალოთ ალკოჰოლური ხსნარის კონცენტრაცია?), ჩავყაროთ მასში გარეცხილი ვერცხლი (კოვზები, ჩანგლები, რგოლები, საფენები, ჭურჭელი, ხმლები) და ასევე. დატოვე ერთი კვირა. კვირის ბოლომდე რომ გავუძლოთ და ნერწყვი არ დავიხრჩოთ, წყალს სპირტით ვაზავებთ საჭირო სიძლიერემდე (40, 45, 50, 60, 68, 70 გრადუსი). მზა ანისულში (40 გრადუსიანი სასმელის თითო ლიტრზე) 5 წვეთ საკვებ გლიცერინს ვაწვეთებთ. მზადაა! დალიეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

წყარო http://www.wapbbs.com/bbs/showthread.php?t=83307 — მიესალმები ავტორს ჩვენი პროექტისგან!