ბარდის ფქვილისგან დამზადებული სამარხვო ბრტყელი. ბარდის ფქვილის ნამცხვრები. ბრტყელ პურის სამარხვო ვერსია

გუშინ ვამზადებდი LJ პოსტს ფარინატას შესახებ ლიგურიაში, რისთვისაც გადავიღე ჩიჩის ფქვილი, რომელიც ისევ ზამთარში ვიყიდე, მაგრამ არასდროს გამომიყენებია.

ლიგურიის ტრადიციები. ფარინატა.

მაშინვე, დაუყოვნებლად, გადაწყდა ფარინატას სახლში გამოცხობა.
მე გაჩვენებთ პროცესს. ფარინატას რეცეპტი წერია ფქვილის შეფუთვაზე.

1,500 მლ წყალი, 170 გრ ბარდის ფქვილი / ეს არის დაახლოებით 1,5 ჭიქა /.
საჭიროა ფრთხილად ავურიოთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.
მორევისას ხმელი ბარდის სუნი იგრძნობა. ძალიან ჰგავს სუპებისთვის ჩვენი ჩვეულებრივი რუსული ყვითელი ბარდას სუნს.

2. დრო 11:50. ნარევი უფრო თხევადია, ვიდრე ბლინების ცომი.

3. 15:10. ნარევი გახდა უფრო სქელი და წებოვანი. მოგვიანებით დამჭირდება.

4. გამიჭირდა შესაფერისი ტაფის პოვნა. ეს არის პიცისთვის, ძალიან ძველი. და მე ვაცხობ პიცას, ძირს ვაფარებ პერგამენტის ქაღალდს.
ფარინატასთვის ქაღალდი არ გამოდგება.
როგორც წინა პოსტში ტრადიციულ ფარინატაზე, სადაც მის მომზადებაზე დაკვირვებაზე ვისაუბრე... ძირს ზეითუნის ზეთს ვასხამ...

5.შემდეგ ვასხამ მომზადებულ ცომს და ვიწყებ მორევას მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვნებამდე.

6.ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 220 გრადუსზე. ფარინატა უნდა გამოაცხვოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. 40 წუთი მაქვს.
ჯერ, დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ, ფარინატამ დაიწყო ასეთი ბუშტებით შეშუპება...

7.15:28. ახლა ის ასეთია)

8.15:38. ფარინატას ვაყრი წვრილად დაჭრილ ახალ როზმარინს.

9.15:44. მოდი ვცადოთ მილები ცხელი. შუადღის ჩაის დროა...
გუშინ უაზროდ ვისადილეთ და შუადღისას მშივრები ვიყავით, ამიტომ ფარინატა ძალიან გემრიელი გვეჩვენა.

10. არ დაგიმალავთ - ფარინატა ტაფის ფსკერზე მიიჭედა. მაგრამ მე შევამჩნიე, რომ ის პროფესიონალ მწარმოებლებსაც კი ეკვრის. ასე რომ, ვფიქრობ, ექსპერიმენტი საკმაოდ წარმატებული იყო)))

გაცივებულ ფარინატას /ტოპ ფოტო/ გემო აქვს მეორადი, ე.ი. სრულად შეესაბამება მის სახელს. "ფარინატა" შეიძლება ითარგმნოს როგორც "mealy".
ეს ლიგურელი გლეხების ღარიბი კერძია, რომელიც იშვიათი და გაძვირდა.

გუშინწინ გამოვაცხვე ჩვენი კლასიკური რუსული ბლინები საუზმეზე. ისინი ბევრად უფრო გემრიელია ვიდრე ნებისმიერი ფარინატა, მართალი გითხრათ))))

აღწერა: თითქმის ინდური ბრტყელი ბეზან როტი... ცხარე, მკვეთრი, ზოგადად - არაჩვეულებრივი... დააინტერესებთ მარხვას, რადგან კვერცხს არ შეიცავს და ვისაც უბრალოდ სურს მსგავსი რამის გასინჯვა... დიდი მადლობა მარინას (ბეგუმს) მეცნიერებისთვის:-)

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის "ბარდის ფქვილის ნამცხვრები":

• ბარდის ფქვილი - 100 გ
• ხორბლის ფქვილი (შპალერი) - 100 გ
• წყალი (ადუღებული, თბილი) - 100 მლ
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• წითელი ცხელი წიწაკა (დაფქული, გემოვნებით)
• კილანტრო (მშრალი) - 1 ჩ.კ.
• ტკბილი პაპრიკა (დაფქული) - 1 ჩ.კ.
• მარილი - 1/2 ჩ.კ.
• კუმინი (თესლები) - 1/2 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ "ბარდის ფქვილის ნამცხვრები":

რატომ თითქმის ბეზან როტი? რადგან ნამდვილი ბეზანის როტი მზადდება ჩიჩის ფქვილისგან. დიახ, ასეთი რამ არის ახლა რუსეთში, მაგრამ სადღაც არა აქ. წიწაკის დაფქვა-გაცრილი აურზაური ჩემი საქმე არ არის, ამიტომ წიწაკის ფქვილი მისი ძმის, ბარდის ფქვილით შევცვალე. ამ ბრტყელ პურის მოსამზადებლად, სავსებით შესაძლებელია ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილის გამოყენება - ეს იქნება სადღესასწაულო ვარიანტი (და ბრტყელი პური უფრო ნაზი გამოვა, მართალი გითხრათ), მაგრამ მე მოვამზადე, ასე ვთქვათ, ყოველდღიური (ან ტრადიციული) - მსხვილი ხორბლის ფქვილიდან (ასევე მთელი მარცვლეული, ისიც შპალერი) - უფრო ჯანსაღიც და უფრო ავთენტურიც, ან რამე... ასევე, ბეზანის მოსამზადებლად ტრადიციულად გამოიყენება ე.წ. შეგიძლიათ ნახოთ აქ: http://www.povarenok.ru/ recipes/show/23413/ (რეცეპტი Aron-Space მზარეულისგან), მაგრამ „არარსებობის შემთხვევაში“ მე ვამზადებდი ჩვეულებრივი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთით.

ფქვილი აურიეთ, გაწურეთ (ან პირიქით, არა უშავს), მოაყარეთ მარილი, ცილი, წიწაკა და წიწაკა. უკეთესია, რა თქმა უნდა, წვრილად დავჭრათ ახალი წიწაკა და კილანტრო, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩირიც, როგორც მე. სანელებლებისა და ფქვილის ნარევში კარგად შეიზილეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და თანდათანობით დაასხით წყალი მცირე ულუფებით, მოზილეთ ცომი. ცომი უნდა მოზილეთ მანამ, სანამ არ იშლება და არ გახდება ელასტიური, როგორც პლასტილინი. მზა ცომს დააფარეთ ნესტიანი ქსოვილი და გააჩერეთ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე.

დასვენებული ცომი გაყავით ექვს ნაწილად. თითოეული ნაჭრიდან ვახვევთ ბურთულას და რულეტივით ვახვევთ თხელ ბლინად, ცალ მხარეს მსუბუქად წავუსვათ ცხიმი და მოვაყაროთ შუაზე, ისევ წავუსვათ კარაქი და ისევ გავაბრტყელოთ, მივიღოთ სამკუთხედი. ამ სამკუთხედს მოძრავი ქინძისთავთან ერთად ვაბრტყელებთ თხელ ნამცხვარს - ეს არის ჩვენი "ბეზან როტი". იმისათვის, რომ უფრო მოსახერხებელი ყოფილიყო ბლინების ცხიმი, ეს გავაკეთე ფუნჯით, თეფშში ჩავასხი სუფრის კოვზი ზეთი.

ბრტყელი პურის შეწვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოგწონთ საუკეთესოდ: ზეთში თუ მის გარეშე. მე მეორე ვარიანტს ვამჯობინებ, შეწვამდე ცოტ-ცოტა-თითო ბრტყელი პურის დავარცხნა და ტაფა მშრალი რჩება - პური უფრო მშრალი გამოდის, მაგრამ ცხიმიც ნაკლებია. თითოეული ბრტყელი პური შეწვით საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ისე, რომ კარგად იყოს გამომცხვარი, იდეალურად შეწვით თუჯის სქელძირიან ტაფაზე. ცალ მხარეს შეწვისას მეორე მხარე ოდნავ უნდა აფუვდეს, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი კარგად მიდის შენთვის. მზა ნამცხვრები მოათავსეთ თეფშზე და აუცილებლად გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით (თუ პირდაპირ „მაგიდისთვის“ არ მოამზადებთ).

მზა ნამცხვრები სწრაფად შრება, ამიტომ სჯობს ცოტა მოხარშოთ და სასურველია მიირთვათ იმავე დღეს, მაგრამ თუ დარჩა, აუცილებლად შემოახვიეთ ნესტიან პირსახოცში. ეს პური, ჩემი აზრით, ძალიან გემრიელია ფერმენტირებული რძის პროდუქტებთან ერთად (ხაჭო, კეფირი ან იოგურტი), ან სხვა კერძებთან ერთად - პურის ნაცვლად.

დრო
პრეპარატები 1 საათი 10 წუთი (+ 20 წუთი ცომი რომ ამოვიდეს)

ძირითადი
ინგრედიენტიბარდა

დამატებითი თვისებებიᲑავშვებისთვის

მომზადება

1. ქვაბში აადუღეთ წყალი, შეანჯღრიეთ ბარდას პარკები და ფრთხილად ჩაუშვით მდუღარე წყალში. შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბარდა 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ დარბილდება. ბარდა ამოიღეთ ჩანთებიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე - ბარდის პიურე უნდა შესქელდეს.

2. გააკეთეთ ცომი. შეურიეთ 3 ს.კ. ლ. თბილი წყალი, 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, შაქარი, საფუარი და მარილი. დაელოდეთ საფუარის მუშაობას (ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება) - ამას 10-15 წუთი დასჭირდება.

3. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.

4. ბარდის პიურეს დაუმატეთ ცომი და 1 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და შემწვარი ხახვი. მოზილეთ ცომი.

5. საცხობ ფირფიტას ცოტაოდენი ზეთი წაუსვით. ცომს მოამზადეთ საშუალო ზომის ღვეზელები და თითებით გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავებები წრეში.

6. წაუსვით ტორტილას დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები ან სხვა სანელებლები (სურვილისამებრ). დატოვე 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე.

ბადრიჯნის ბლინები
მომზადების მეთოდი:
2 დიდი ბადრიჯანი (1 კგ), ჯვარედინად დაჭრილი 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად
მარილი,
1/2 ჭიქა (50 გრ) გაცრილი ბარდის ფქვილი (სასურველია წიწილის ფქვილი),
3 ს.კ. ლ. პრემიუმ ხორბლის ფქვილი შერეული უხვად გამაფხვიერებელი (ან სოდა)
2 ს.კ. სიმინდის ფქვილი,
1 მწიკვი დაფქული წითელი წიწაკა,
1/4 ჩ.კ. კურკუმა,
3 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ახალი კილანტრო, რეჰანი ან ოხრახუში,
3 ს.კ. წყალი,
170 გრ ყველი, სასურველია მოცარელა, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად,
1,25 ჭიქა (125 გრ) ახალი ან მშრალი პურის ნამსხვრევები ან 2/3 ჭიქა (115 გრ) წვრილი სემოლინა,
ნაღები ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ ლანგარზე და უხვად მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. თასში აურიეთ ფქვილი, სოდა, სიმინდის ფქვილი, წითელი წიწაკა, კურკუმა, ახალი მწვანილი და 1/3 ჩ/კ. მარილი წყალთან ერთად და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე. კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი კრემის მსგავსი. (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი.) ბადრიჯნის ნაჭრები მარილი ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. იმისათვის, რომ ბადრიჯნის ნაჭრები თანაბარი იყოს, დაჭერით ისინი 5 სმ მრგვალი ფუნთუშის საჭრელით.
თანაბარი ზომის წრეები დაალაგეთ წყვილებად და ნარჩენები შეინახეთ სხვა კერძისთვის. ყველის ნაჭრები ისე დავჭრათ, რომ ბადრიჯნის ნაჭრებზე ოდნავ პატარა იყოს. ბადრიჯნის რამდენიმე ნაჭერს შორის მოათავსეთ ყველის ორი თხელი ნაჭერი. ჩაასხით სენდვიჩი ბარდის ცომში, მსუბუქად შეანჯღრიეთ ზედმეტი ცომი, შემდეგ გადაიტანეთ პურის ნამსხვრევებში ან სემოლინაში და მოათავსეთ მომზადებულ ცვილის ქაღალდზე. ამ გზით მოამზადეთ ბადრიჯნის ყველა სენდვიჩი.
ჩაასხით იმდენი ნაღები ან მცენარეული ზეთი დიდ თუჯის ქვაბში, რომ შექმნათ 1/2 დიუმიანი ფენა და გაათბეთ ზომიერ ცეცხლზე. ზეთის მოწევის გარეშე, მოათავსეთ სენდვიჩები ტაფაში და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ბადრიჯანი არ დარბილდება და ლამაზად არ დაიბრაწება.
ფრთხილად აკონტროლეთ სითბო: თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ყველმა შეიძლება გატეხოს შემწვარი ცომის ქერქი; თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ბლინები ძალიან ბევრ ზეთს შთანთქავს. მიირთვით ცხელი, პირდაპირ ტაფიდან.
მარილის დრო: 30 წთ მომზადების დრო: 30 წთ პორციების რაოდენობა: 4 – 6.

ბეზანის როტი (ბარდის ფქვილის პური)
მომზადების მეთოდი:
პური, მოგეხსენებათ, ყველაფრის თავია. და როგორც არ უნდა ვეცადოთ მისი მოხმარების შეზღუდვას ამა თუ იმ მიზეზით (ძირითადად ჭარბ წონასთან ბრძოლაში), ამის გარეშე, როგორც ამბობენ, ვერსად წავალთ. საბედნიეროდ, არსებობს კომპრომისის ვარიანტები, თუ ვინმეს სერიოზულად აწუხებს გარკვეული შეზღუდვები: პური დამზადებულია საფუარის გარეშე ცომისგან, მაგალითად, სხვადასხვა მარცვლეულის ან ქატოს ჩართვით, მთლიანი ფქვილისგან, შაქრის გარეშე. საინტერესოა, რომ ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში პური ცილოვანი მცენარეული პროდუქტების ფქვილის „მონაწილეობით“ ფართოდ არის გავრცელებული... რა თქმა უნდა, ეს, პირველ რიგში, გემრიელია. მაგრამ ეს ასევე კომპრომისია შეზღუდვების თვალსაზრისით.
ვცადოთ, ბარდის ფქვილის დამატებით მოვამზადოთ ბრტყელი პური, რომელსაც ინდოეთში აცხობენ და რომელსაც ბეზან როტს უწოდებენ. ბეზან როტის მომზადებაში რთული არაფერია, მით უმეტეს, რომ მისი გემო ახლოსაა ჩვეულებრივ ბრტყელ პურებთან, თუმცა არ არის თავისი სასიამოვნო ნიუანსების გარეშე.
აიღეთ ჭიქა ბარდის ფქვილი და დაუმატეთ იგივე რაოდენობის მთელი მარცვლეულის ფქვილი. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი, ხელისგულებში დაქუცმაცებული კუმინი, ცოტაოდენი ახლად დაფქული შავი პილპილი, სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი კილანტრო ორი დაფქული ფქვილის ნარევს და დაჭერით დაახლოებით ორი ჩაის კოვზი კარაქი. მიღებული მასა კვლავ აურიეთ, ჩაასხით მასში ნახევარი ჭიქა ცივი წყალიდა მოზილეთ მყარი ცომი.
შემდეგ ცომი უნდა მოზილოთ გრძნობით, გრძნობით და მოწყობით, რადგან ამაზეა დამოკიდებული მომავალი ბრტყელი ნამცხვრების „ჰაერულობა“. მოზელვის შემდეგ ცომი „დაისვენოს“, ანუ გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ ბარში, არ დაგავიწყდეთ მაგიდის სამუშაო ზედაპირი ფქვილით მოასხუროთ.
მზა ბლოკი დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად, დაახლოებით თითის სისქით: და ბოლოს, თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ თხელ ნამცხვრად, არაუმეტეს 1-2 მმ.
დანარჩენი მარტივია. ბრტყელი პური დადგით ძალიან კარგად გახურებულ ტაფაზე, რომელიც მაშინვე ბუშტუკდება (ეს, სხვათა შორის, ცომის ცომის ხარისხის მაჩვენებელია), 2 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ და კიდევ ორი ​​წუთის შემდეგ ამოიღეთ. ცალკე თეფშზე... მზა პურის წინა მხარე გამდნარი კარაქით წაუსვით.
შემდეგ ვიწყებთ მეორე ნამცხვრის მომზადებას, ვამუშავებთ ზუსტად ისე, როგორც პირველს, არ უნდა დაგვავიწყდეს მზა ნამცხვრის ზეთით ცხიმი. ის ხელს შეუშლის პურის გამოშრობას, ამავდროულად მისცემს მას შესაბამის არომატს.
თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ ცომი, თუმცა ნახევრად ბარდის ფქვილისგან არის დამზადებული, არ არის საფუარი და ამიტომ, სამწუხაროდ, ამ პურის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება. მაქსიმუმ ერთი დღე, მაშინ ის უბრალოდ გაფუჭდება.

ბარდის ფაჟი
მომზადების მეთოდი:
ბარდის ფქვილი - 2 ჭიქა
კარაქი - 400 გრ
რძე - 1 ჭიქა
შაქარი - 1,3 ჭიქა
ქოქოსის ფანტელები - 2 ს.კ. ლ.
დაჭრილი კეშიუს კაკალი - 1 ს.კ.
წყალი - 1 ს.კ.

სქელ ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. ურიეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ფქვილი არ გახდება ღია ყავისფერი. სხვა ტაფაში ჩაასხით რძე, წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მოხარშეთ სიროფი, სანამ არ დაიწყებს გაჭიმვას. ამის შემდეგ დაუმატეთ თხილი და ნამსხვრევები, აურიეთ და დაასხით სიროფი ფქვილში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი შესქელდება. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, ოდნავ გაცივდით, დადგით თეფშზე და 2 სმ სისქის კვადრატებად დაჭერით, როცა ფონდანტი გამკვრივდება, გააფორმეთ კეშიუს თხილით და ქოქოსის ფანტელები. ნარევი შეგიძლიათ მოათავსოთ სხვადასხვა ფორმით (მაგალითად, თასში), გააგრილოთ, ფრთხილად გადააბრუნოთ და დაარტყით. ასევე ვაფორმებთ თხილითა და ნაჭრებით, დავჭრათ და დავაგემოვნოთ. გემრიელი!

ბარდის ნამცხვრები
მომზადების მეთოდი:

პროდუქტები:
ბარდის ფქვილი - 1 კგ,
რძე - 1 ჭიქა,
წყალი - 0,5 ჭიქა,
ცხვრის ცხიმი - 100 გ,
კვერცხი - 2-3 ც.,
მარილი - 2 ჩაის კოვზი,
კარაქი - 2 სუფრის კოვზი (შესაცხებლად).

თბილ მარილიან წყალს დაუმატეთ რძე, გატეხეთ კვერცხები, დაასხით გამდნარი ცხვრის ქონი. შერევის შემდეგ დაუმატეთ ბარდის ფქვილი და მოზილეთ ძალიან მკვრივი ცომი. 100-150 გ მასის ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფურცელზე ან ტაფაზე. ცომი მსუბუქად დაჭერით თითებით. ნამცხვრების სისქე 2-2,5 სმ გამოაცხვეთ ღუმელში ან ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. როცა მზად იქნება, წაუსვით ზეთი.

სწრაფი ბარდის წვნიანი.
მომზადების მეთოდი:

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ
2 ს.კ. ბარდის ფქვილი,
1 ს.კ. ლ. კარაქი,
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
2 კბილი ნიორი,
200 გრ ლორი ან სხვა ხორცპროდუქტები,
1 სტაფილო,
1 ხახვი
1,5 ლ. დაასხით წყალი ცეცხლზე.
ამასობაში მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო (სურ. 1)
მდუღარე წყალში დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ლორი დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ტაფაზე (სურ. 2)
2 ს.კ. ბარდის ფქვილი განზავდეს 0,5 ს.კ. ადუღეთ გაცივებული წყალი ან ბულიონი და კარგად მოურიეთ, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები (სურ. 3)
მიღებული მასა ფრთხილად ჩაასხით მდუღარე წვნიანში, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას (სურ. 4).
სუპი მოაყარეთ მარილითა და პილპილით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი. ცალკე შეწვით კრუტონები კარაქში ან ტოსტერში გააკეთეთ ტოსტერი და გამოწურული კარაქი დაუმატეთ პირდაპირ წვნიანს.
ჩაასხით წვნიანი თასებში, დაამატეთ კრუტონები, მოაყარეთ ყველაფერი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

ბარდის ჟელე კარაქით ან არაჟანით.
მომზადების მეთოდი:
ადუღეთ სამი ჭიქა წყალი; 1 ფუნტი ბარდის ფქვილი გავხსნათ 1 ჭიქა ცივ წყალში, დავასხათ 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან მდოგვის ზეთი, მოვაყაროთ მარილი და დავასხათ ადუღებულ წყალში, ურიოთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. დაასხით ჭურჭელზე, გააგრილეთ და მიირთვით არაჟანთან ან მზესუმზირის ზეთთან ერთად.

დჰოკოლა (ბარდის ფქვილის პური)
მომზადების მეთოდი:

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
ბარდის ფქვილი - 1/2 ჭიქა,
მწვანე წიწაკა - 2 ც.,
გახეხილი ჯანჯაფილი - 1,5 ს/კ,
კურკუმა - 1/4 ჩ/კ,
მარილი - 3/4 ჩ/კ,
ასაფოეტიდა - 1/4 ჩ/კ,
შაქარი - 1 ჩ/კ,
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.,
იოგურტი - 2/3 ს/კ,
გამაფხვიერებელი - 1/2 ჩ/კ,
საცხობი სოდა - 1/2 ჩ/კ,
თბილი წყალი - 3 ს.კ.

ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი, წვრილად დაჭრილი წიწაკა, დაფქული კოჭა და კურკუმა, მარილი და ასაფოეტიდა. შემდეგ დაამატეთ კარაქი, რომელიც კარგად შეიზილეთ ფქვილის ნარევში. შემდეგ ჩაასხით იოგურტი და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ცომი უნდა იყოს თხევადი და კონსისტენცია სქელ არაჟანს წააგავს. თასს დააფარეთ ცომი ხელსახოცით და გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით 8 საათი.
მოამზადეთ ორთქლის ტაფა: დაგჭირდებათ 1 დიდი ტაფა 1/4 წყლით სავსე, 1 მრგვალი არაღრმა ტაფა, რომელიც მოთავსდება დიდ ტაფაში, 1 ბრტყელი საცერი ან ლითონის ქილა, რომ ტაფა წყლის ზემოთ დაიჭიროს. ორთქლის ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე.
ბარდის ცომში აურიეთ გამაფხვიერებელი და სოდა. დაამატეთ წყალი და დაასხით ცომი ცხიმწასმულ ტაფაში. ფორმა მოათავსეთ ქვაბში, მოათავსეთ საცერზე ან ქილებზე (ფორმა წყალს არ უნდა შეეხოს). ფორმა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით და ზემოდან დაადეთ წონა. ადუღეთ დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გამკვრივდება და ზედაპირზე ბზარები არ გამოჩნდება.
მზა დჰოკლუს პური გადმოდგით ტაფიდან და დაჭერით 12 კვადრატად.

რატომღაც, დაბალნახშირწყლების დიეტაზე ახალი იდეების ძიების პროცესში, ძველ კულინარიულ წიგნში წავაწყდი კუნტერმას რეცეპტს - სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბარდის ბრტყელ პურს.

გადავწყვიტე ინტერნეტში ჩამეხედა და აღმოვაჩინე უამრავი საქებარო მიმოხილვა: „ძალიან გემრიელი; Მე გირჩევ; მმმმ ასეთი ქერქი.” ჰოდა, სასწრაფოდ გადავწყვიტე იგივე კუნტერმა მომემზადებინა.

პროდუქტები

• ბარდის ფქვილი 125 გ
• შერჩეული კვერცხის ცილა - ცილა 2 კვერცხიდან
• რძე 0,5% – 80 გ
• ნიორი 2 კბილი (3 გრ)
• სოდა 1/2 ჩაის კოვზი
• ზეთი ყალიბის შესაზებლად - 5 გ

როგორ მოვამზადოთ კუნტერმა

1. ჩაასხით ბარდის ფქვილი თასში (გაცრილი არ არის აუცილებელი).
2. ჩაასხით კვერცხის ცილა (თუ არ გსურთ ცხიმის რაოდენობის შემცირება დიეტაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი კვერცხი).
3. ნიორი დაჭერით ნივრის წნეხში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
4. დაუმატეთ მარილი, სოდა, რძე და კარგად მოზილეთ ცომი.
5. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე და გამოვაცხოთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
6. გამომცხვარი პროდუქტის მზადყოფნას შეამოწმეთ კბილის ჩხირით, ისევე როგორც სპანიკის შემთხვევაში, ჯოხი მშრალი უნდა იყოს.

შედეგად მივიღე სურნელოვანი ოქროს ნამცხვარი, ანუ ტორტი.

დაუყოვნებლივ ვიტყვი, რომ არის რეცეპტები, სადაც ნიორი ემატება მზა ქერქს - გავრცელებულია მწვანილებთან ერთად. ასე რომ, განსხვავება არ არის, გემო იგივეა, ცომს ნიორს დაუმატებთ თუ მზა კერძს გახეხავთ.

ასევე შეგიძლიათ 125 გრ ბარდის ფქვილზე ორი თეთრის ნაცვლად ერთი მთლიანი კვერცხის მიღება. ეს არ იმოქმედებს გემოზე. საქმე სხვაა, მეშინია, რომ ზოგიერთი ადამიანი იმედგაცრუებული დარჩება ასეთი კერძის გემოთი. ბარდის კუნტერმა რომ ვცადე, თავიდან მეწყინა კიდეც.

მე მიყვარს ბარდა, ოსპი და ყველა პარკოსანი ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ თათრული სამზარეულოს ეს რეცეპტი ყველასთვის არ არის განკუთვნილი. ბრტყელი გამოდის მშრალი, რბილი, როგორც პური, მაგრამ თუ ჭვავის ან ხორბლის პურის ჭამა შეიძლება ასე, მაშინ ჯობია კუნტერმა მიირთვათ ისეთთან ერთად, რაც ბარდის პიურეს გემოს ახასიათებს.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს სენდვიჩი: დაჭერით კუნტერმა ტოსტებად, მოაყარეთ გამდნარი ყველი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ზემოდან მოაყარეთ ლორის ან ხმელი ხორცის ნაჭერი ან შებოლილი ქათმის მკერდი.

უნდა ითქვას, რომ საბოლოო ჯამში, თუ გადავხედავთ ბარდის ტორტილას შემადგენლობას, მისი BJU (ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების თანაფარდობა) მნიშვნელოვნად ზრდის მის შანსებს, რომ მოხვდეს დაბალნახშირწყლოვანი მენიუში, მიუხედავად გამოხატული ბარდისა. გემო.

კუნტერმა ადვილად შეიძლება დავჭრათ ტოსტის თხელ ნაჭრებად და გამოიყენოთ სენდვიჩის დასაყრდენად, ან თუ ტოსტერში მოხალული იქნება, კრუტონებად ან პურის რულონებად.

პროდუქტების კვებითი ღირებულება:

ბარდის ფქვილის ბრტყელი პური, კვების ღირებულება.