ბერძნული მუსაკა დაფქული ხორცით, ბადრიჯნით და კარტოფილით ეტაპობრივად ფოტოებით

მუსაკა დაფქული ხორცით ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. არავინ იცის ამ კერძის ზუსტი ისტორია, მას ამზადებენ ბევრ ქვეყანაში და სამზარეულოს იმდენი ვარიანტია, რამდენიც თავად ქვეყანაა. საბერძნეთში ხორცს უმატებენ სერბულ ვერსიაში, პომიდორს სთავაზობენ; არაბულ ქვეყნებში კერძს ცივი სალათის სახით მიირთმევენ პომიდორთან და ბადრიჯანთან ერთად. სხვათა შორის, სიტყვა „მუსაკას“ (ხაზგასმით ბოლო მარცვალზე) წარმოშობა არაბულია და ნიშნავს „გაციებულს“.

გირჩევთ გაეცნოთ ბერძნული მუსაკას რეცეპტს, რომელიც ასე საყვარელია ყველა ტურისტისთვის. საბერძნეთში მუსაკას მიირთმევენ როგორც იაფფასიან კაფეებში, ასევე მდიდრულ რესტორნებში. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ არსად წასვლა ამ უგემრიელესი ჭურჭლის გასასინჯად შემოთავაზებული რეცეპტი ფოტოებით რაც შეიძლება ახლოსაა კლასიკურ ბერძნულთან და ადვილად გამოდგება სახლში. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბადრიჯანი, ცოტა კარტოფილი, ცხვრის ხორცი და ტრადიციული შიგთავსი - ბეშამელის სოუსი. და რა თქმა უნდა, თითქმის არცერთი ბერძნული კერძი არ არის სრულყოფილი ყველისა და ზეითუნის ზეთის გარეშე. კასეროლისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული შეიძლება წინასწარ შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში - გააკეთეთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ. პირველ ვერსიაში ტაფის შესაზებლად გამოიყენება ზეითუნის ზეთი, მეორეში - ბოსტნეული.

ზეითუნის ზეთი ნამდვილად ბერძნული პროდუქტია. ღვთისმშობლის ზეთი ყველაზე ჯანსაღია, ის შეიცავს უამრავ ცხიმოვან მჟავას (ოლეინის, ომეგა 3 და 9), ვიტამინებს A, D, E, K. ითვლება, რომ ასეთი ზეთი არ გამოიყენება შეწვისთვის, რადგან ყველა სარგებელი ქრება. მაღალი ტემპერატურის გავლენა. მაგრამ ზოგადი მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, ბევრი იტალიელი, ბერძენი და ფრანგი შეფ-მზარეული ექსკლუზიურად წვავს მას. ზეითუნის ზეთის მაქსიმალური სარგებლობის შენარჩუნების გზა არსებობს: შეწვით საკვები დაბალ და საშუალო ცეცხლზე. თუ ზეთი იწყებს წვას და მოწევას, ტემპერატურა გადააჭარბა. ბოსტნეულის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელშიც - ზეთი იქ ნამდვილად არ დაიწვება, თუ რა თქმა უნდა ტაიმერი დააყენეთ.

ბერძნული მუსაკა ბუნდოვნად მოგვაგონებს იტალიურ ლაზანიას, რომლის რეცეპტიც მდებარეობს. მხოლოდ ცომის ნაცვლად გამოიყენება მცენარეული ფენა. თავდაპირველად, ბერძნულ რეცეპტში მხოლოდ ბადრიჯანია საჭირო, მაგრამ თანამედროვე მოდიფიკაციები საშუალებას იძლევა დაამატოთ კარტოფილი და ყაბაყი. ბერძნული ბადრიჯნისა და კარტოფილის კასეროლი ძალიან შემავსებელია და ცოტათი გამოირჩევა ხმელთაშუა ზღვის დაბალკალორიულ კერძებს შორის. ტრადიციულად, მას ამზადებენ ცხვრის ხორცით, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი და წვნიანი გამოდის ღორის და საქონლის ხორცთან ერთად. შეგიძლიათ სცადოთ დაქუცმაცებული ინდაურის ან ქათმის გამოყენებაც, თუ კერძში ცხიმის შემცველობის შემცირება გჭირდებათ. კიდევ რა ანიჭებს კასრს თავის გემოვნებას? ეს არის წითელი ღვინო, რომელსაც ემატება ხორცის ჩაშუშვის პროცესში. ხოლო ხორცის კერძს განსაკუთრებულ ხმელთაშუა ზღვის არომატს დარიჩინის ჯოხი და პიტნა ანიჭებს. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და გემრიელი მუსაკა ეტაპობრივად? მე ვიზიარებ რეცეპტს!

ინგრედიენტები:

მუსაკასთვის:

• 3 ბადრიჯანი (600-700 გ);
• 4 დიდი კარტოფილის ტუბერები (600-700 გ);
• 3 პატარა პომიდორი (300 გრ);
• 1 პატარა ხახვი (300 გრ);
• 500 გრ ცხვრის ან ღორის და საქონლის ხორცი;
• 200 გრ მოცარელა;
• 100 მლ. მშრალი წითელი ღვინო;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• დარიჩინის ჯოხი;
• რამდენიმე პიტნის ფოთოლი;
• უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი.

ბეშამელის სოუსისთვის:

• 1 ლ. რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 3 ს.კ. ფქვილი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• 0,5 ჩ.კ პროვანსული მწვანილი.

ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ბადრიჯნით, კარტოფილით, დაფქული ხორცით და ბეშამელის სოუსით

1. გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.

2. მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი, რათა ნაჭრებმა გამოუშვას წვენი, რომელიც ბადრიჯანს მთელ სიმწარეს მოაცილებს.

3. კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით იმავე სისქის ნაჭრებად, როგორც ბადრიჯანი.

4. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ შეასხურეთ ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ის უნდა გახდეს რბილი და ზემოდან ოდნავ ყავისფერი.

5. პომიდვრის კანს გაუადვილეთ ამოღება.

6. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი.

7. ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით.

რჩევა: ჭრის დროს ტირილის თავიდან ასაცილებლად, დაღეჭეთ რამე ან ჩამოიბანეთ დანა ცივი წყლით.

8. ხახვი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში და მოშუშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.

9. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და დაჭერით სპატულით, შემდეგ შეურიეთ ხახვს.

10. ახლა შეგიძლიათ პომიდორს კანი მოაცილოთ. ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად.

11. დაფქული ხორცი დადგა და ხორცის წვენი ამოვიდა.

12. დროა დავამატოთ პომიდორი დაფქულ ხორცს.

13. ჩაასხით წითელი ღვინო.

14. დაამატეთ სანელებლები: პიტნა და დარიჩინის ჯოხი.

15. დაუმატეთ წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

16. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გამოწურეთ წვენი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

17. ბადრიჯნებსაც ვაცხობთ დარბილებამდე (დაახლოებით 20 წუთი), ზემოდან ცოტა ზეითუნის ზეთი წავუსვით.

18. არც ერთი მუსაკა არ არის სრულყოფილი ბეშამელის სოუსის გარეშე. საინტერესოა, რომ შევსების წარმოშობა ბერძნული კი არა, ფრანგულია! სოუსის მომზადება დეტალურად არის აღწერილი. ასე რომ, ნახევარი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ფქვილი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. ახლა დაუმატეთ თბილი რძე მცირე ულუფებით, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ და ადუღების შემდეგ კიდევ 2-3 წუთი ადუღეთ. ახლა გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი და ტაფას დაახურეთ თავსახური, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბეშამელი მზად არის. გამკვრივებასთან ერთად ოდნავ შესქელდება.

19. ტაფიდან სითხის ნახევარი აორთქლდა, სოუსში დაფქული ხორცი დარჩა. შეგიძლიათ ამოვიღოთ დარიჩინის ჯოხი (მან უკვე შეასრულა დანიშნულება), დაუმატოთ გაწურული ნიორი, მოურიოთ და გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან.

20. მოცარელა გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

21. ვიწყებთ მუსაკას აწყობას კარტოფილით და ბადრიჯნით. ტაფის ძირი წაუსვით ბეშამელის სოუსით.

22. ყალიბში მოათავსეთ ბადრიჯნის ფენა, წრეები მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთზე.

23. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

24. მოაყარეთ ცოტა ყველი.

25. მოათავსეთ კარტოფილი და დააფარეთ სოუსით.

26. შემდეგი ფენა ისევ დაფქული ხორცია.

27. და კვლავ მოაყარეთ ყველი.

28. მოაყარეთ დარჩენილი ბადრიჯნები.

29. ჩაასხით მთელი დარჩენილი სოუსი და მოცარელა. მუსაკა ბადრიჯანთან ერთად შედგით გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

30. მუსაკა გამომცხვარია, ყველი ლამაზად შებრაწულია. შეგიძლიათ ბერძნული ტაფა მორთოთ პიტნის ყლორტებით და მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!

მუსაკა (ხაზგასმით ბოლო მარცვალზე) არის ბერძნული კასეროლი, რომელიც მზადდება ბოსტნეულისგან (კარტოფილი, პომიდორი, ხახვი, ბადრიჯანი), დაფქული ხორცი და ბეშამელის სოუსი. რეცეპტი მე-20 საუკუნის დასაწყისში შეფ-მზარეულმა ნიკოს ცელემენდისმა გამოიგონა. მან ტრადიციული ბერძნული პროდუქტები (ბოსტნეული და ცხვრის ხორცი) დააკავშირა ფრანგულ ბეშამელის სოუსთან. კერძი მოეწონათ არა მარტო ბერძნებს, არამედ ყველა ევროპელს. თანამედროვე შეფ-მზარეულები ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცს ცხვრის დაფქულთან ერთად იყენებენ.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 700 გრამი;
• ბადრიჯანი - 3 ცალი;
• დაფქული ხორცი - 500 გრამი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• რძე - 400 მლ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• მყარი ყველი (სასურველია პარმეზანი) - 150 გრამი;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
• მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

კარტოფილის მუსაკას რეცეპტი

1. მოხარშეთ კარტოფილი კანში ნახევრად მოხარშვამდე. დავჭრათ საშუალო ზომის წრეებად.

2. გახეხილი ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

3. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 3 წუთი, გადაწურეთ წყალი და მოაშორეთ კანი. რბილობი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

4. ხახვი დაჭერით. შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე.

5. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოურიეთ, შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

6. ტაფაში დაამატეთ პომიდორი. მარილი, პილპილი, აურიეთ. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

7. ბეშამელის სოუსის დამზადება. გაადნეთ კარაქი. ცხელ ზეთში დაუმატეთ ფქვილი, შემდეგ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით რძე თხელ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. კონსისტენცია უნდა იყოს ერთგვაროვანი. კვერცხები ათქვიფეთ მარილთან და მუსკატთან ერთად. შეურიეთ რძე და ფქვილის ნარევი.

8. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

9. ტაფის ძირზე მოათავსეთ კარტოფილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

10. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯანი, მოაყარეთ ყველი და დაჭრილი მწვანილი. დაასხით მე-7 საფეხურზე მომზადებული სოუსი.

მუსაკა მზადაა გამოსაცხობად

11. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. მოათავსეთ საცხობი უჯრა მუსაკასთან ერთად და გამოაცხვეთ 45-50 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე.

12. მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში გაცივებამდე, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.

ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით - კლასიკური კასეროლის რეცეპტი ხორცით და ბოსტნეულით. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო ბადრიჯნის კერძი, რომელიც პოპულარულია ბალკანეთის ქვეყნებსა და ახლო აღმოსავლეთში. ცოტა ხნის წინ გავიგე მუსაკას პოპულარობის შესახებ და პირველად გავსინჯე ის, როგორც ბერძნული სამზარეულოს კერძი. ძალიან გემრიელი, შემავსებელი და ძალიან ხელნაკეთია. ხორცის, ბადრიჯნისა და კარტოფილის ფენებს სოუსი აერთიანებს და ქმნის საინტერესო გემოს კომპოზიციას.

როგორ მზადდება მუსაკა?

მუსაკას ხშირად ადარებენ იტალიურ ლაზანიას. თუმცა, ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, მუსაკა მზადდება ექსკლუზიურად ხორცისა და ბოსტნეულისგან. მუსაკას რეცეპტებში პასტა და ცომი არ გამოიყენება. ბერძნულ, მოლდავურ, რუმინულ, სერბულ და ბოსნიურ სამზარეულოში მუსაკას რეცეპტები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს.

კერძი შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ ბადრიჯანს და ხორცს (ცხვრის ან საქონლის ხორცი). ბოსტნეულში ხშირად შედის პომიდორი, ყაბაყი, კარტოფილი, ხახვი და კომბოსტოც კი. ემატება სხვადასხვა სანელებლები: ნიორი, შავი და წითელი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ჯავზი, პიტნა. ხშირად იყენებენ ოხრახუშს და კამას - ჩვეულებრივ ასხამენ მზა კერძს.

ჩემი ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით რაც შეიძლება ახლოსაა ტრადიციულ ბერძნულ რეცეპტთან. მხოლოდ ცხვრის ნაცვლად გამოვიყენე საქონლის ხორცი, ასევე დავამატე ხელნაკეთი ყველი და მწვანილი. ზეითუნის ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთი. თუმცა, სწორედ ზეითუნის ზეთი აძლევს ამ ტრადიციულ გემოს.

მუსაკას ბოსტნეულის ბაზად შეგიძლიათ აირჩიოთ არა მხოლოდ ბადრიჯანი. მას ზოგჯერ ამზადებენ, მაგალითად, მხოლოდ პომიდვრით. ჩემი აზრით, მუსაკა ბადრიჯნით არის კლასიკური. ბერძნული მუსაკა კარტოფილით, პომიდვრით და ბადრიჯნით არის სრულიად დაბალანსებული გემოთი და საკმაოდ შემავსებელი.

კლასიკური მუსაკას ბადრიჯნითა და კარტოფილით მომზადებას დაახლოებით საათნახევარი-ორი საათი სჭირდება. კასეროლი ღუმელში დაახლოებით ერთ საათს გაატარებს, მანამდე კი ყველა ინგრედიენტი ცალკე უნდა მომზადდეს. ასევე ღირს სწორი ჭურჭლის გამოყენება - მაღალი და ფართო. აუცილებელია კიდემდე მინიმუმ 1,5 სმ-ის დატოვება, რათა ცხობისას მუსაკას სოუსი არ გაჟონოს.

1. ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად ან ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ. 30 წუთის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ზეთში.
2. საქონლის ხორცი და ხახვი გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით. დაუმატეთ ორი წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი პომიდორი. შეაზავეთ პიტნით, ჯავზით და პილპილით, მარილით.
3. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ფქვილი. დაამატეთ რძე ნაწილებად, კარგად აურიეთ. სოუსი ადუღეთ და მაშინვე გამორთეთ. თუ რაიმე სიმსივნეა, გამოიყენეთ ბლენდერი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. კარტოფილი და პომიდორი დავჭრათ წრეებად, ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაალაგეთ მონაცვლე ფენები: კარტოფილი, ბადრიჯანი, ხორცი. თითოეულ ფენას მოაყარეთ სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და ყველი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა, რათა კარტოფილი უფრო სწრაფად მოიხარშოს.
5. გამოაცხვეთ მუსაკა თავდახურულზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით ფოლგა და გააჩერეთ. მზა თასი გაცივდეს და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ეს კერძი უნდა დარჩეს დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. უმჯობესია მიირთვათ მუსაკა პირდაპირ იმ ფორმით, რომელშიც ის გამომცხვარი იყო. ამისთვის დამატებითი სოუსები არ არის საჭირო, მაგრამ ახალი ბოსტნეული გამოგადგებათ.

ეს ბერძნული კერძი შეიცავს როგორც ხორცის კომპონენტს, ასევე გვერდით კერძს. ის არ საჭიროებს დანამატებს და საოცრად გემრიელია. ბერძნული მუსაკას ბადრიჯნით ბევრი რეცეპტი არსებობს და ნებისმიერი ვარიანტი მოეწონება ყველაზე მომთხოვნი გურმანებს.

მუსაკა არ არის ეროვნული ბერძნული კერძი. მას ჰყავს ავტორი, ცნობილი ბერძენი შეფ-მზარეული ნიკოს ცელემენდისი. ის იყო არა მხოლოდ ეროვნული, არამედ ევროპული სამზარეულოს მომხრე, ამიტომ მის მიერ გამოგონილი რეცეპტი უცნაურად აერთიანებს ტრადიციულ ბერძნულ ბოსტნეულს და ცხვრის ხორცს და დახვეწილ ფრანგულ ბეშამელს.

უგემრიელესია თითების საჭმელი.

რეცეპტი მხოლოდ ასი წლისაა, მაგრამ მუსაკა ყველა ქვეყანაში მიირთმევენ. მისი სხვადასხვა ინგრედიენტებით მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ყველაფერი კლასიკური ბერძნული მუსაკათი დაიწყო.

ამ კერძს დაბალკალორიულს და დიეტურს ვერ ვუწოდებთ, მაგრამ რა გემრიელია! მომზადებისას არ დაიშუროთ სანელებლები და ზეითუნის ზეთი.

მთავარია, რომ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ბერძნული მუსაკა მხოლოდ ცხვრის ხორცისგან მზადდება. ისე, როგორც ბოლო საშუალება - საქონლის ხორციდან.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ღორის ან ქათმის ხორცი აიღოთ, მაგრამ ეს იგივე არ იქნება.

ინგრედიენტები:

• 4 პატარა ბადრიჯანი საერთო მასით დაახლოებით 700 გ;
• უკვე დაგრეხილი ხორცი - 0,5 კგ;
• 2 ხახვი;
• რამდენიმე მწიფე პომიდორი საერთო მასით დაახლოებით 300 გ;
• მყარი ყველი - 75 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო 150 მლ;
• ზეითუნის ზეთი – 2 ს.კ. კოვზები.

მუსაკას უნდა მოაყაროთ სოუსი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• მყარი ყველი - 150 გ;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• რძე 400 მლ;
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• კარაქი - 75 გ.

სოუსს მოვაყარებთ გახეხილ მუსკატის კაკლს, ხოლო დაქუცმაცებულ ხორცს მშრალი მწვანილებით თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თუ ბადრიჯანი მწარეა, გახეხვის გარეშე დავჭრათ რგოლებად და მოვაყაროთ მარილი. 20 წუთში. გარეცხილი და გამხმარი.
2. პომიდორს აცალებენ, რისთვისაც ჯერ უნდა გაფცქვნათ.
3. შეწვით ბადრიჯნის რგოლები მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი. ჩვეულებრივ, 1 წუთი სჭირდება მათ შეღებვას.
4. ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოზილეთ და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ მწვანილებით, დაუმატეთ ღვინო და ხარშეთ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ჩაშუშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.
5. მოვშუშოთ პომიდორი, დავჭრათ წრეებად.

სოუსი ცალკე მოვამზადოთ:

• ფქვილი შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი;
• განზავდეს თბილი რძით, დაუმატეთ ნაწილ-ნაწილ და კარგად აურიეთ გლუვებამდე;
• გააცხელეთ, სანამ არაჟანი შესქელდება, გამორთეთ ცეცხლი;
• მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს ურევენ სოუსში, რომ არ გახეხოს;
• რჩება მხოლოდ წვრილად გახეხილი ყველი, დაუმატეთ სოუსს, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და მარილი და კარგად აურიეთ.

შემდეგ, მაღალი საცხობი ჭურჭლის ძირს დაფარეთ ბადრიჯანი (აიღეთ ½ ნაწილი), მოაყარეთ ხორცის ნახევარი და დააფარეთ ნახევარი პომიდორი. ისევ დაალაგეთ პროდუქტები იმავე თანმიმდევრობით, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

გამოაცხვეთ კერძი ცხელ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს, მაგრამ საკვები არ უნდა დაიწვას.

სუფრასთან მიტანამდე, კერძი გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მომზადების ვარიანტი კარტოფილით

სამზარეულოს ტექნოლოგია იგივეა. თუ წინა რეცეპტში მითითებულ ინგრედიენტებს დაუმატებთ 300 გრ დაჭრილ კარტოფილს, კერძს განსხვავებული გემო ექნება.

კარტოფილი ჯერ უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ან გამომცხვარი ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ჭურჭლის ფორმირებისას იგი მოთავსებულია პირველ ფენაში. ბადრიჯნითა და კარტოფილით ბერძნული მუსაკას გამოცხობის დრო ცოტათი უნდა გაგრძელდეს, რადგან კარტოფილის ნაჭრებს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ყველა სხვა ინგრედიენტს.

ყაბაყის დამატებით - ეტაპობრივად

მუსაკა ყაბაყით ადვილად მოსამზადებელია;

ყაბაყით კერძი უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდება.

ინგრედიენტები:

• 3 ბადრიჯანი;
• 1 ყაბაყი გოგრა;
• 1 ხახვი;
• 5 პომიდორი;
• 500 გრ უკვე დაფქული ცხვრის ან ხბოს ხორცი;
• 300 გრ მყარი ყველი;
• 4 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• 2 ჭიქა რძე;
• 70 გრ კარაქი;
• 4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი.

კერძი გემოვნებით მოასხით მარილითა და პილპილით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თხელ ნაჭრებად დაჭრილ ბადრიჯანსა და ყაბაყს მოაყარეთ მარილი.
2. მეოთხედი საათის შემდეგ გაწურეთ წვენიდან და მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთის დამატებით.
3. გახეხილი პომიდორი, ისევე როგორც ხახვი, დაჭრილია.
4. ხახვი მოვშუშოთ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, აურიეთ და მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
6. ნახევრად მზა ინგრედიენტებს დაუმატეთ პომიდორი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ.
7. ფქვილი შეწვით კარაქში 3-4 წუთის განმავლობაში. ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.
8. ნელ-ნელა გავაზავოთ ოდნავ გახურებული რძით, ყოველი პორციის შემდეგ მივაღწიოთ ერთგვაროვნებას.
9. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, შემდეგ აურიეთ ნახევარი წვრილად გახეხილი ყველი.
10. ყაბაყი და ბადრიჯანი გაყავით 3 ნაწილად, ხოლო დაფქული ხორცი შუაზე.

შემდეგ ღრმა საცხობ ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ ბადრიჯნის და ყაბაყის მესამედი, შემდეგ დაფქული ხორცის ნახევარი, რომელსაც ასხამენ დარჩენილი ყველის ნახევარს, ისევ ბადრიჯნისა და ყაბაყის მესამედი, დარჩენილი ხორცი. ყველი, ზემოდან კი ყაბაყი და ბადრიჯანი. ყველა. მომზადებული ბეშამელი მოასხით მუსაკას და გამოაცხვეთ არც ისე ცხელ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

გამოცხობის შემდეგ მუსაკა სუფრაზე მიტანის წინ ოდნავ უნდა გაცივდეს, ასე რომ მისი გემო უფრო ნათელი და მდიდარი გახდება და დაჭრისას არ დაიშლება.

ვეგეტარიანული მუსაკა ბერძნული სტილით

ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვინც არ მიირთმევს ხორცს რაიმე ფორმით, მაგრამ საკუთარ თავს არ უარს ამბობს კვერცხსა და რძეზე. კერძი არ ჰგავს კლასიკურ ბერძნულ მუსაკას ხორცის ხორცით, თუმცა მზადდება იგივე ტექნოლოგიით. მაგრამ ეს რა თქმა უნდა არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელს.

კერძი შესანიშნავია სასიამოვნო საღამოს ოჯახთან ერთად სადილისთვის.

ინგრედიენტები:

• 2 საშუალო ზომის სტაფილო და ხახვი;
• ნიახურის პატარა ფესვი, რომლის წონაა 100 გ;
• 5 კარტოფილი;
• 0,5 კგ სატაცური მწვანე ლობიო;
• 0,5 ჭიქა ბრინჯი;
• 4 კვერცხი;
• 2/3 ჭიქა რძე;
• ზეითუნის ზეთი საჭიროებისამებრ.

ამ რეცეპტში მოსასხმელი სოუსი მზადდება რძისა და კვერცხის ნარევიდან, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური ბეშამელი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სამი სტაფილო და ნიახური გახეხილზე, ხახვი დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე.
2. მოხარშეთ ბრინჯი და ლობიო სანამ დარბილდება. ბოლო დავჭრათ ნაჭრებად.
3. სამი მოხარშული და გახეხილი კარტოფილი დიდი ნახვრეტებით გახეხილზე.
4. სოუსი მოამზადეთ რძესთან ერთად ოდნავ ათქვეფილი კვერცხის შერევით. მასში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ხმელი მწვანილი.
5. კარტოფილი მოვათავსოთ ჯერ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, შემდეგ კი დანარჩენი ინგრედიენტები ფენებად.
6. დაასხით სოუსი ყველაფერს და შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ გაჯერდეს თითოეული ფენა.

ვეგეტარიანული მუსაკა აცხობს ტრადიციული კერძის ნახევარ დროში - მხოლოდ 20 წუთში. ცხელ ღუმელში 200 გრადუსზე.

ბადრიჯნით და ბრინჯით

ამ კერძში ბრინჯი ძალიან ცოტაა, მაგრამ სწორედ ის შთანთქავს გემრიელ წვენს, რომელსაც ხორცი და ბოსტნეული გამოყოფს.

ინგრედიენტები:

• 2 ბადრიჯანი საერთო მასით დაახლოებით 500 გ;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 2 ც. ხახვი და დიდი პომიდორი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი და კარაქი;
• 2 ჭიქა რძე;
• 100 გრ მყარი ყველი, იდეალურია პარმეზანი;
• 500 გრ ღორის ხორცი ან საქონლის ხორცი შერეული;
• მწიკვი გახეხილი მუსკატის კაკალი.

მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით გრძივად ნაჭრებად და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში კარგად მარილიან წყალში. გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცზე.
2. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, მაგრამ გაშრობის გარეშე.
3. მოხარშეთ ბრინჯი თითქმის დასრულებამდე.
4. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
5. დაფქული ხორცის დამატების შემდეგ ცოტა კიდევ შეწვით, მარილი მოაყარეთ და 5-7 წუთის განმავლობაში წვრილად დაჭრილი პომიდვრის დამატებით ხარშეთ.
6. ბეშამელისთვის ღრმა ტაფაში აურიეთ ფქვილი კარაქთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თქვენ უნდა შეწვათ ისინი არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
7. ნარევი თბილი რძით განზავდეს ისე, რომ სოუსი ერთგვაროვანი იყოს. ამისათვის თქვენ მუდმივად უნდა აურიოთ.
8. ბეშამელი მოვაყაროთ მარილით და მუსკატის კაკალით.
9. მუსაკას „აწყობთ“: ფორმის ძირზე მოვასხათ ბრინჯი, რომელსაც დროზე ადრე უნდა წავუსვათ ცხიმი, ზედ მთელი დაფქული ხორცი, რომელსაც შემდეგ ვაფარებთ ბადრიჯანი.

რჩება მხოლოდ მუსაკას ბეშამელი მოასხით და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ძალიან ცხელ ღუმელში კერძი ცხვება 25 წუთში ინგრედიენტები:

• 2 პატარა ბადრიჯანი;
• ნათურა;
• 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, ფქვილი;
• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა და კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• 150 გრ მყარი ყველი;
• ნიორის კბილი.

სანელებლები და მარილი გემოვნებით და სურვილით. ნელ გაზქურში მუსაკა ცოტა სხვანაირად მზადდება, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი გამოდის.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის წრეებად, გახეხვის გარეშე.
2. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გარეცხეთ და გააშრეთ. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო მათი შეწვა.
3. ნიორი და ხახვი დაჭერით, შეწვით კარაქის ნაჭერი მულტიქუკერის თასში „გამოცხობის“ რეჟიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები, შეწვით კიდევ 20 წუთი.
5. მოურიეთ ტომატის პასტათ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
6. ყველი, კვერცხი და არაჟანი შეურიეთ ერთმანეთს, მოაყარეთ მარილი და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მიიღწევა სოუსის ერთგვაროვნება.
7. დაფქულ ხორცს მოათავსეთ ბადრიჯნის ნაჭრები, მოასხით სოუსი და მოხარშეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში საათის კიდევ მესამედი. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ "ლურჯი" ბოსტნეული ყავისფერია.

მუსაკა პოპულარული კერძია ბერძნულ სამზარეულოში. კერძი მაღალკალორიული და წარმოუდგენლად გემრიელია, რომელსაც ყველა ბერძნულ რესტორანში ემსახურება.

მუსაკა არის ბოსტნეულის, პირველ რიგში, ბადრიჯნის და ხორცის კასეროლი ბეშამელის სოუსით. მუსაკას რეცეპტი ცნობილია მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში, მაგრამ ბერძნული მუსაკა ყველაზე გემრიელია.

ბადრიჯნისა და ხორცის ჭურჭლის მრავალი სახეობა არსებობს და ყოველთვის არის ადგილი თქვენი საკუთარი კულინარიისა და გემოვნების შეღავათებისთვის. ბოლოს და ბოლოს, ბერძნულ მუსაკას ფრანგული ბეშამელის სოუსის მშვენიერი ქუდი დაემატა - და კერძის გემომ მხოლოდ ისარგებლა! სოუსის ნაცვლად ტრადიციული ბერძნული იოგურტით, მუსაკა ისეთივე მშვენიერია.

ხელნაკეთი მუსაკას რეცეპტი

რეცეპტი შეიცავს ბერძნული მუსაკას ძირითად კომპონენტებს (ბადრიჯანი, ხორცი, ბეშამელი, ყველი) მცირე იმპროვიზაციით (არა ჯავზი, მაგრამ მზეზე გამომშრალი პომიდორი). კლასიკური რეცეპტი წარმოდგენილია გვერდის ბოლოს.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• ხახვი - 2
• საქონლის ხორცი (ცხვრის ხორცი) - 500 გრამი
• პომიდორი - 3 საშუალო
• მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 4-5 ც.
• მშრალი წითელი ღვინო - 150 მლ
• ყველი - 100 გრამი
• კარაქი - 70 გრამი
• რძე - 1 ჭიქა
• ფქვილი - 1,5 ს.კ. კოვზები
• სანელებლები, მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი

როგორ მოვამზადოთ მუსაკა

ბადრიჯანი მუსაკასთვის.
მუსაკას საფუძველია ბადრიჯნის ფენები, რის გამოც მადის ფორმას ინარჩუნებს ნაწილ-ნაწილ მირთმევისას. სრულყოფილი პორციისთვის მიიღეთ ახალგაზრდა ხილი დამწიფებული თესლის გარეშე.

მუსაკასთვის ბადრიჯანი გავაცალო თუ არა?
ტრადიციულ კერძში ბოსტნეულს იყენებენ კანთან ერთად, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მთლიანად ამოიღოთ კანი ან ამოიღოთ ზოლებად. გამოცხობისას კანი გახდება რბილი და პრაქტიკულად არ შესამჩნევი კერძში. თუ წასვლას გადაწყვეტთ, მაშინ აირჩიეთ ბადრიჯანი მუქი ლაქების გარეშე.

როგორ დავჭრათ?
ჭრის ფორმა დიდ როლს არ თამაშობს - ფირფიტების მისაღებად სიგრძეზე დავჭრათ, ან ჯვარედინად წრეებად. მთავარია, ბადრიჯნის ნაჭრები კარგად მოთავსდეს ყალიბში, მათ შორის ცარიელი ადგილების გარეშე. გაითვალისწინეთ ეს ჭრის ფორმის არჩევისას. ნაჭრების სისქე 0,5-1 სმ.



შემდეგ ბადრიჯანი თერმულად უნდა დამუშავდეს.
Როგორ? ისინი შეიძლება გაბრწყინდეს, გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი ტაფაში (გრილის ტაფა).

თუ გამოაცხვეთ ღუმელში ან შეწვით, დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ სიმწარე გამოუშვას. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. შემდეგ შეწვით ცოტა ზეთით. უნდა გვახსოვდეს, რომ ბადრიჯანი შეწვისას ბევრ ზეთს იწოვს და როცა მზად იქნება, ზეთს უკან გამოყოფს. იცოდეთ ეს ფუნქცია, გამოიყენეთ მინიმალური ცხიმი - მხოლოდ ტაფის ფსკერის შესაზებლად, შემდეგ კი ბადრიჯანი მოათავსეთ საცერზე, რომ ზეთი დაიწიოს.

ღუმელში გამოსაცხობად ბადრიჯნის ნაჭრებს ორივე მხრიდან ზეითუნის ზეთი წაუსვით.



დაფქული ხორცი მუსაკასთვის.
ზეითუნის ზეთში შეწვით საქონლის ხორცი. მუდმივად ურიეთ და გატეხეთ ნებისმიერი სიმსივნე.



გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. პომიდორი გავჭრათ შუაზე და რბილობი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ, კანი მოვაყაროთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და პომიდორი.



აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ღვინო. რომელი ღვინო ჯობია? ამ საკითხზე მოსაზრებები განსხვავებულია, შეარჩიეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით - წითელი, თეთრი, ან თუნდაც კონიაკი.



დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, ორეგანო, წიწაკა, დარიჩინი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ლიმონის ცედრა, ჩილის წიწაკის ფანტელები - თქვენი გემოვნებით.

დაუწიეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლს და აორთქლდით სითხეში, მიიყვანეთ დაფქული ხორცი მოხარშვამდე და დაიმახსოვრეთ დროდადრო აურიეთ. მზა ხორცი უნდა იყოს მშრალი და სითხე მთლიანად აორთქლებული.



მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი.
გაადნეთ კარაქი ქვაბში და აურიეთ ფქვილი ამისთვის. დამიზნეთ სქელი რუხი (ფქვილი და რძის ბაზა). დააყენეთ სითბო ქვაბის ქვეშ მინიმუმამდე. კარაქი და ფქვილი თითქმის ადუღეთ.



ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და გამუდმებით ურიეთ თხელ ნაკადში დაასხით რძე. დამატებამდე რძე ოდნავ გაათბეთ.



სოუსი თქვენს თვალწინ შეიცვლება: ჯერ თხევადი იქნება, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი სქელ, კრემისებრ კონსისტენციაში გადაიქცევა.



ასე რომ, საბაზისო სოუსი მზად არის, მაგრამ შეიძლება დაემატოს გახეხილი ყველით ან კვერცხის გულით და შევაზავოთ მუსკატის კაკალით.



როდესაც მუსაკას ყველა კომპონენტი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ აწყობა. ამ მიზნით დაგჭირდებათ საცხობი კერძი გვერდებით.

შეკრება და განლაგება.
ჯერ ბადრიჯნის ქვედა ფენა ჩამოაყალიბეთ, ყველაზე დიდი ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ.



მოაყარეთ გახეხილი ყველი.



შემდეგი ფენა შედგება დაფქული ხორცისგან.



დაფქულ ხორცს დავაფაროთ ბადრიჯნის ფენა. თუ პროდუქტის ფორმა და რაოდენობა საშუალებას იძლევა, სტილის გაზრდა შეიძლება კიდევ რამდენიმე ფენით. ბოლო ფენა აუცილებლად ბადრიჯანია – ყველით ასხამენ და ბეშამელის სოუსს ასხამენ.



ზემოდან მოაყარეთ ყველი.



ტაფას დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი.



მიირთვით მუსაკა.
სუფრაზე მიტანის წინ მუსაკა უნდა (თუ მოთმინება გაქვთ) გაცივდეს: ნელთბილი ან ცივი, შესანიშნავად იჭრება პორციებად.

მუსაკას სხვა რეცეპტები. რას შეიძლება მოიცავდეს მუსაკა

ბოსტნეული.ბერძნული მუსაკას ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს კარტოფილს, რომელიც უნდა მომზადდეს ისევე, როგორც ყაბაყი (დაჭრილი და შემწვარი ან გამომცხვარი). ჩვეულებრივ ის თავსდება ქვაბის ძირში, რათა მდგრადობა მისცეს მრავალშრიან სტრუქტურას. კარტოფილის არსებობა განსაკუთრებით არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ კარტოფილით მაღალკალორიული კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული ხდება.

დაფქული ხორცი.მუსაკას კლასიკურ რეცეპტებში გამოყენებულია ცხვრის ხორცის ხორცი ან ცხვრის და საქონლის ხორცის ნაზავი, მაგრამ თუ მოგწონთ ღორის და საქონლის ხორცი, მაშინ მოხარშეთ მასთან ერთად.

სოუსი.სოუსის ძირისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო ხორბლის ფქვილი, არამედ სიმინდის ფქვილიც (სიმინდის ფქვილით ბეშამელი სუფთა იმპროვიზაციაა და ძალიან გემრიელი და უჩვეულო).

შეგიძლიათ გააკეთოთ პორციული მინი-მუსაკა: ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, ფრთხილად ამოაცალეთ რბილობი და გააცალეთ ნავი მარილიან წყალში; მოხარშეთ დაფქული ხორცი ამოღებული რბილობით, პომიდვრის ნაჭრებით, დაჭრილი ხახვითა და სანელებლებით; დაფქული ხორცი ჩავყაროთ ნავში, ზემოდან მოვასხათ სოუსი (იოგურტი ან ბეშამელი); ჩავყაროთ ფორმაში, დავამატოთ ცოტა წყალი და გამოვაცხოთ ღუმელში.

კლასიკური ბერძნული მუსაკას რეცეპტი

ალბათ უნდა დამეწყო ამ მუსაკას რეცეპტით, რადგან ის საბაზისოდ ითვლება. მოიცავს, გარდა ბადრიჯნის, კარტოფილს. მუსკატის კაკალი შედის როგორც დაფქულ ხორცში, ასევე ბეშამელში.

(7 ადამიანისთვის)

ინგრედიენტები

ბაზისთვის

• 3 კგ კარტოფილი
• 2 კგ ბადრიჯანი
• 1/2 ლიტრი ზეითუნის ზეთი

დაფქული ხორცისთვის

• 850 გრამი საქონლის ხორცი
• 1 ხახვი
• 2 ახალი პომიდორი
• 2 ჭიქა წყალი
• მარილი და პილპილი
• 2/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი

ბეშამელის სოუსისთვის

• 5-6 სუფრის კოვზი ფქვილი
• 250 გრამი კარაქი
• 400 გრამი გამომცხვარი რძე
• 800 გრამი წყალი - რძის გასაზავებლად
• 40 გრამი გახეხილი ადვილად დნება მყარი ყველი
• 3 კვერცხის გული
• 1 ჩაის კოვზი მუსკატის ფხვნილი
• 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები

როგორ მოვამზადოთ მუსაკა ბერძნულად

1. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით 2 სმ სისქის გრძელ ნაჭრებად.

2. გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად, 20 წუთის განმავლობაში მოათავსეთ მარილიან წყალში, რომ სიმწარე მოიხსნას.

3. საშუალო ტემპერატურაზე ზეითუნის ზეთში შეწვით ორივე მხრიდან კარტოფილი, შემდეგ ბადრიჯანი.

4. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად 2 პომიდორი გახეხეთ და ხახვი წვრილად დაჭერით.

5. ხახვი მოვშუშოთ ქვაბში, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და შევწვათ 7 წუთის განმავლობაში.

6. ტაფაზე დავამატოთ გახეხილი პომიდორი, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი და დავასხათ 2 ჭიქა წყალი.

7. მოხარშეთ დაფქული ხორცი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

8. როგორც კი კარტოფილი, ბადრიჯანი და დაფქული ხორცი მზად იქნება, დაიწყეთ ტაფის შევსება. ძირს მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა, ზემოდან კი ბადრიჯნის ფენა. დაფქული ხორცი მოვაყაროთ ბადრიჯნებს. დაფქულ ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის კიდევ ერთი ფენა, ბადრიჯანს კი კარტოფილის კიდევ ერთი ფენა.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელი კვერცხით

გამომცხვარი რძე გახსენით წყლით. ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. როგორც კი კარაქი გადნება, ტაფას დაუმატეთ ფქვილი - თან მუდმივად ურიეთ ნარევი. შემდეგ ტაფაში დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და კვერცხის გული, შემდეგ ძალიან ნელა დაასხით რძე.

ააწიეთ სითბო. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი ნარევი ადუღდება.

ბეშამელის მომზადების ალტერნატიული გზაა გახეხილი ყველის ნელ-ნელა დამატება და სასურველ სისქემდე მორევა. მაშინ არ დაგჭირდებათ ჭურჭლის თავზე ყველის მოყრა.

მომზადებული ბეშამელის სოუსი მოასხით კარტოფილის ზედა ფენას და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და პურის ნამცხვარი.

გააცხელეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე დაახლოებით 1 საათი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი კარტოფილით და ყაბაყით

ზოგადად მიღებულია, რომ მუსაკა აუცილებლად შეიცავს ბადრიჯანს. მაგრამ ეს არ არის ყველა სამზარეულოს თვისება. რუმინეთსა და სერბეთში ბადრიჯნის ნაცვლად პომიდორს იყენებენ. ხოლო ბულგარეთში მუსაკას რეცეპტი მოითხოვს კარტოფილისა და ხორცის ფენების ფორმირებას.

რეცეპტის ინგრედიენტები: ბადრიჯანი - 4 საშუალო, ყაბაყი - 3 საშუალო, კარტოფილი - 2 საშუალო, ტკბილი წიწაკა - 2, ხახვი - 1, პომიდორი - 4-5, ნიორი - 2 კბილი, ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი, საქონლის ხორცი - 500 გ, სანელებლები (ციუმი, მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი, ქინძი, ხახვი, ორეგანო), ახალი ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი, პარმეზანი - 70 გ, პურის ნამსხვრევები.

მომზადება.ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქილაში და უხვად მოვაყაროთ მარილი. დააფარეთ თავსახური და დააწექით სითხეს, რომ ჩამოიწუროს. დატოვე 20 წუთი. შემდეგ შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ღია ყავისფერია. ზედმეტი ზეთი მოაშორეთ სამზარეულოს ქაღალდით.

მსუბუქად მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში. გაფცქვენით და დაჭერით 5 მმ-ზე მეტი სისქის ნაჭრებად. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და რგოლებული წიწაკა (თესლები ჯერ ამოიღეთ) სანამ რბილი და ოდნავ ყავისფერია. დაამატეთ 1 კბილი ნიორი დაჭერით პრესით. საქონლის ხორცი შეწვით ტაფაზე კარაქით, სანელებლებით, პილპილით და მარილით.

გააკეთეთ ტომატის სოუსი. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით წვრილად, შეურიეთ პასტა და 1 კბილი ნიორი. შეაზავეთ გემოვნებით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.
პურის მარცვლებს შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, წვრილად გახეხილი ყველი და სანელებლები.

ფორმაში მოვათავსოთ ფენებად: ჯერ კარტოფილის ფენა მოვაყაროთ პურის ნამცხვარი, შემდეგ დაფქული ხორცის ფენა, შემდეგ ბადრიჯნის ფენა, მოვასხათ ტომატის სოუსის ნახევარზე და მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და წიწაკა, მოვაყაროთ პურის ნატეხი. მწვანილი და ყველი, შემდეგ ყაბაყის ფენა, დაასხით მათ დარჩენილი ტომატის სოუსი და მოაყარეთ ყველი.

გამოაცხვეთ 180C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ ფოლგა პირველი 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე გააცივეთ 15-20 წუთით.

ვეგეტარიანული მუსაკა ბადრიჯნის გარეშე

მუსაკა საშინლად მაღალკალორიული კერძია. და ამავე დროს გემრიელი. მათ, ვინც ხორცს არ ჭამს, მოეწონება ეს ვეგეტარიანული კერძის რეცეპტი. უფრო სწორად, ეს არის მუსაკა ხორცის გარეშე, მაგრამ კვერცხითა და რძის პროდუქტებით, ანუ მუსაკა ლაქტო-ოვო ვეგეტარიანელებისთვის.

რეცეპტის ინგრედიენტები: სტაფილო - 250 გ, ნიახური - 1 ძირი (დაახლოებით 100 გ), ხახვი - 2, ზეითუნის ზეთი, კარტოფილი - 5, მწვანე ლობიო - 500 გ, ბრინჯი - 0,5 ჭიქა, კვერცხი - 4, რძე - 0,5 -0,75 ჭიქა.

მუსაკას დამზადება ვეგეტარიანელებისთვის

სტაფილო და ნიახური წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ. შეწვით ზეთში რბილებამდე წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ცალკე მოხარშეთ ლობიო და ბრინჯი. ლობიო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ფენა ტაფაში, დაწყებული კარტოფილით.

მოამზადეთ სოუსი რძისა და კვერცხისგან, დაამატეთ მარილი და საყვარელი სანელებლები. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური ბეშამელი. მოასხით ბოსტნეული (ცოტა შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ სოუსი ყველა ფენას მიაღწიოს).
აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. გაცივებული მუსაკა დავჭრათ კვადრატებად ან მართკუთხა ნაჭრებად. შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად.