„წითელი ხავერდი“... ვინც ამავე სახელწოდების ნამცხვარი გამოსცადა ისევ და ისევ უბრუნდება მას. სანახაობრივი, გემრიელი, დელიკატური ტორტი არავის ტოვებს გულგრილს.
სინამდვილეში, მისი ინგრედიენტები კლასიკურია: ფქვილი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი, ზეთი, კაკაო, საღებავი... ნამცხვარი გამოდის ძალიან ნოტიო, მაგრამ გემრიელი!
როცა საძიებო სისტემაში დავინახე, რომ ხალხი „წითელ ხავერდის“ ბისკვიტს ეძებდა, გავიფიქრე: არის ასეთი ორცხობილა? წიგნები და ინტერნეტი დავჭყიტე - ასეთი რამ არ არსებობს.
საღამო იყო (21.00 საათზე) და გასაკეთებელი ნამდვილად არაფერი იყო. რატომ არ სცადოთ მისი „გამოსახვა“? საფუძვლად აიღეთ ბისკვიტის ცომის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი, რომელსაც ემატება საღებავი.
"თუ ფერს ავურევ, - ვუთხარი ჩემს ქმარს, - ჩვენ ისე ვჭამთ, როგორც არის". ეს ნამდვილად არ იმოქმედებს გემოვნებაზე (ძალიან უნდა სცადოთ, რომ გააფუჭოთ კლასიკური ნამცხვრის ნამცხვარი!!!), მაგრამ ვინ იცის, როგორ მოიქცევა საღებავი ნამცხვრის ცომში?!
ზოგადად, წარმოგიდგენთ თქვენს განსჯას, რაც მოხდა.
გამოვიყენე AmeriColor საღებავი. არ ვიცი, რა მოხდება სხვა მწარმოებლების საღებავებთან!
წითელი ხავერდის ღრუბლის მოსამზადებლად პროდუქტებს სიის მიხედვით მოვამზადებთ.
კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად.
ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით მსუბუქ ქაფამდე, შემდეგ დაამატეთ შაქარი სიტყვასიტყვით 1 სუფრის კოვზით. ათქვიფეთ მდგრად ქაფამდე (როგორც ფოტოზე). მიქსერის თასს თუ გადაატრიალებთ, ათქვეფილი ცილა არ იძვრება! ბავშვებს უყვართ ეს ხუმრობა: დაატრიალეთ თასი ბავშვის თავზე - ეს ორივესთვის სასიამოვნო იქნება. მაგრამ გართობა იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თეთრები სწორად ათქვიფეთ, თუმცა... როგორ ვთქვა :-)
ასე რომ, ცილა ათქვიფეთ, დაუმატეთ 1 გული, თითოეულის შემდეგ ათქვიფეთ.
მიიღებთ აყვავებულ მასას!
დაუმატეთ საღებავი და ისევ ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ცომი მთლიანად არ შეიღებება.
ამ ეტაპზე ვიფიქრე: "ფერი არ არის ძალიან კარგი... ცომი ღუმელში ჩაბნელდება, იგივე არ იქნება...", მაგრამ 5 კვერცხი და 180 გრამიც არ ჩაყაროთ. ნაგავი. საჰარა!
Გავაგრძელოთ.
დაუმატეთ ფქვილი ორ დამატებად, ნაზად ურიეთ სათქვეფით.
მიღებული ცომი მოათავსეთ ფორმაში, რომლის ძირი დაფარულია პერგამენტით. ყალიბის დიამეტრი - 21 სმ.
გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
იხელმძღვანელეთ თქვენი ღუმელით!!! მზა ბისკვიტიდან ნატეხი მშრალი გამოვა!
როგორც კი მიხვდებით, რომ ბისკვიტი მზადაა, ამოიღეთ ღუმელიდან და ამ ფორმით მთლიანად გააგრილეთ.
მას შემდეგ, რაც ბისკვიტი მთლიანად გაცივდა, ამოიღეთ იგი ტაფიდან.
ასე გამოვიდა: უხვად ფერადი და სიმპათიური! აქ შეგიძლიათ იხილოთ ნამცხვრის ქვედა ნაწილი.
და აი ის ჭრილი, რომელიც უფრო მეტად მესიამოვნა, ვიდრე მთლიანობაში ბისკვიტის გარეგნობა!
შემიძლია ვთქვა, რომ Red Velvet-ის ნამცხვარი წარმატებას მიაღწია: ის არის, როგორც ჩვეულებრივი ნამცხვარი, ფუმფულა, ნაზი, ჰაეროვანი, უწონო!
სხვათა შორის, მისი სიმაღლე 6 სმ-ია, რაც საშუალებას მოგცემთ გაჭრათ სამ ნაწილად.
და ასე გადაიქცა ბისკვიტი ნამცხვრად.
ტორტის ქვედა ნაწილი არის ღრუბლის ზედა ნაწილი.
აქ ხედავთ 2 ნაწილს, რადგან მესამეს გავსინჯეთ, დანარჩენს კი ასხამდნენ.
წითელი ხავერდის ნამცხვარი ახლა მეგა პოპულარულია. მე უკვე დავკარგე რაოდენობა, რამდენჯერ გავაკეთე ეს.
ცომი ძალიან მარტივად მზადდება, მით უმეტეს, თუ თქვენს სამზარეულოში სადგამი მიქსერი გაქვთ. მოათავსეთ ყველაფერი თასში და ათქვიფეთ გლუვი.
მე ვაცხობთ სამ ნამცხვარს 24 სმ დიამეტრით შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ერთ ფორმაში და შემდეგ დაჭრათ. მაგრამ თითოეულის ცალ-ცალკე გამოცხობით ვიღებთ თანაბარ ნამცხვარს ბზარების გარეშე (ეს ვარიანტი უფრო მომწონს).
მე ყოველთვის ვამზადებ წითელი ხავერდის ნამცხვარს კრემის ყველით. შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ, მაგრამ თუ ნამცხვარს დაუშვებთ, ეს გემოს ბომბი იქნება!
რაც შეეხება დეკორაციას. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს შემთხვევასა და ფანტაზიაზე. ტორტი შოკოლადით და ხილით გავაფორმე. ზოგადად, თქვენ შეგიძლიათ შენიღბოთ ეს ლამაზი ტორტი ნებისმიერი დეკორაციის ქვეშ.
ჩვენი ინგრედიენტები ცომისთვის.
თასი სასწორზე დავდეთ. პირველ რიგში, დაამატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი.
შემდეგ დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები.
ცომი მიქსერით ათქვიფეთ ერთგვაროვან და ერთგვაროვან მასამდე.
ფორმას ვაფარებთ საცხობი ქაღალდით. დაასხით ცომი.
თუ სამ ნამცხვარს გამოაცხობთ, თითოეულისთვის მიიღებთ 450 გრ ცომს.
გამოაცხვეთ ნამცხვრები 170 გრადუსზე, სანამ არ დასრულდება. დაახლოებით 12-15 წუთი.
ტაფის კიდეს გადაუსვით სპატული და ამოიღეთ ნამცხვარი, ამოიღეთ ქაღალდი და გააგრილეთ ნამცხვარი მავთულის თაროზე.
ნამცხვრები ძალიან დელიკატურია, მათთან ფრთხილად უნდა იმუშაოთ.
იდეალურ შემთხვევაში, ნამცხვრები გადაიტანეთ ფილმში (თითოეული ცალკე) და დატოვეთ მინიმუმ ორი საათი.
ნამცხვრებს საღამოს ვაცხობ, დილით კი ტორტს ვაწყობ.
იმისთვის, რომ ის მართლაც ლამაზი იყოს, კიდეებს ვჭრი. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება.
კრემის კრემი ცივი უნდა იყოს.
კრემი ათქვიფეთ სტაბილურ მწვერვალებამდე.
დაუმატეთ ყველი და შაქრის პუდრა.
ისევ ათქვიფეთ გლუვებამდე.
უფრო მოსახერხებელია ტორტის აწყობა გაყოფილი რგოლში. თუ ეს ასე არ არის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ჩვეულებრივი გზით.
კრემის მესამედი წაუსვით ქერქს და გაასუფთავეთ.
დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და კვლავ წაუსვით კრემი.
დააფარეთ ნამცხვრის მესამე ფენა. ჩვენ ვხსნით ბეჭედს.
ნამცხვრის გვერდებზე და ზემოდან წაისვით კრემი.
გამოაცალეთ კრემი და გააფორმეთ.
დღეს გავაკეთე წითელი ხავერდის ნამცხვარი ასეთი კრემის ყველით. სცადეთ, არ ინანებთ!
შეგიძლიათ გვერდები ღია დატოვოთ, ის ასევე მშვენივრად გამოიყურება.
შუადღე მშვიდობისა მეგობრებო!
Დღეს არის ჩემი დაბადების დღე. ამიტომ ვფიქრობდი, როგორ მოვექცე ჩემს საყვარელს და გადავწყვიტე წითელი ხავერდის ნამცხვარი გამომეცხო. მე ვიცი ერთი ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც აწარმოებს საოცრად ნაზ ნაღების ყველის კრემს და ძალიან გემრიელ ნამცხვარს.
გარეთ ზაფხულის პირველი დღეა, +10 გრადუსი და ქარიშხალი, ბრრ... ცივა! არსად არ წავალ, დესერტს მოვამზადებ სახლში, ნელ-ნელა. საღამოს კი მთელი ოჯახი შეიკრიბება მაგიდასთან, მიულოცავს დაბადების დღეს გოგონას და დააფასებს სუფრის გაფორმებას - ლამაზი და ძალიან გემრიელი ტორტი ხილით.
წითელი ხავერდის ნამცხვარი მიიღო თავისი სახელი და მსოფლიო აღიარება მას შემდეგ, რაც 1972 წელს ამერიკელი საკონდიტრო მზარეულის ჯეიმს ბერდის მიერ გამოქვეყნებული კულინარიული წიგნი გამოქვეყნდა. ორიგინალური ნამცხვარი პოპულარულია კანადასა და აშშ-ში ძვირადღირებულ რესტორნებში.
როგორ მოვამზადოთ ტორტი სახლში
ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ასეთი განუმეორებელი დესერტის მომზადება ძალიან რთულია, მაგრამ თუ რეცეპტის ყველა საფეხურს მიჰყვებით, ეტაპობრივად, ყველაფერი გამოვა. ასე რომ, დავიწყოთ!
ინგრედიენტები:
ბისკვიტისთვის
- ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი
- კარაქი - 100 გრამი
- შესქელებული რძე - 1 ქილა
- რძე - 500 მლ
- საკვების შეღებვა - რამდენიმე წვეთი
- კაკაოს ფხვნილი - 2 ს.კ. კოვზები
- სოდა - 2 ჩაის კოვზი
- ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი
კრემისთვის
- კარაქი - 100 გრამი
- ნაღების ყველი - 400 გრამი
- შაქრის ფხვნილი - 200 გრამი
დეკორაციისთვის
- ახალი ან დაკონსერვებული კენკრა
ეტაპობრივი მომზადება:
ვიწყებთ ბისკვიტის მომზადებით.
კარაქი მოათავსეთ თასში. ზეთი უნდა გაათბო ოთახის ტემპერატურამდე. ყურადღება მიაქციეთ ზეთის ტემპერატურას, თუ ის ცივია, ის არ ათქვიფეს, უბრალოდ მიქსერის პირებს ეწებება.
მიქსერით ვიწყებთ კარაქის ცემას, ვამატებთ და თანდათან ვამატებთ შესქელებულ რძეს. ათქვიფეთ თეთრი, ფუმფულა მასის მიღებამდე.
შემდეგ ამ ნარევს დაუმატეთ რძე და ისევ ათქვიფეთ. გვაქვს თეთრი თხევადი ბაზა.
ვინაიდან წითელი ხავერდის ნამცხვარს ვამზადებთ, ჩვენი ნამცხვრის ფენები წითელი უნდა იყოს. როდესაც პირველად გამოვაცხვე ეს ნამცხვარი, გამოვიყენე ბუნებრივი შეღებვა - ჭარხლის წვენი. ახალი ჭარხალი გავხეხე, გავწურე და გამოვწურე და ლიმონის წვენით დავამჟავე. აორთქლებისთვის შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთით. წვენი შესქელდა და თხევად ფუძეს დავამატე. მაგრამ უნდა გითხრათ, რომ ფერი უჯერი აღმოჩნდა და არა ის, რაც მე მინდოდა. შეიძლება რამე დავაშავე, მაგრამ ჭარხლის წვენით სასურველი ჩრდილის მიღწევა რთულია.
ამიტომ, ამჯერად გადავწყვიტე გამომეყენებინა საკვები საღებავი - მაღალი ხარისხის გელის საღებავი, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს მუშაობას და ამცირებს სამზარეულოს დროს. საკმარისია მხოლოდ რამდენიმე წვეთი და კრემი იძენს სასურველ, მდიდარ, ნათელ წითელ ფერს. მხოლოდ ის, რაც გჭირდებათ!
გამოყენებამდე ფქვილი საცერში უნდა გაცრათ, შესაძლოა 2-3-ჯერ. ეს გააუმჯობესებს მის საცხობ თვისებებს, რადგან ფქვილი გაჯერებული იქნება ჰაერის ჟანგბადით, ასევე ხელს უშლის სხვადასხვა ნამსხვრევების შემთხვევით შეღწევას.
მეორე თასში ჩაასხით გაცრილი ხორბლის ფქვილი, დაამატეთ კაკაო, სოდა და ლიმონმჟავა. კარგად აურიეთ მშრალ ფორმაში.
შეუთავსეთ ყველა შერეული მშრალი ინგრედიენტი თხევადი წითელი ფუძით. ვურიოთ სათქვეფით, სანამ არ გახდება გლუვი და არ გახდება თხელი არაჟნის კონსისტენცია. არ არის საჭირო დიდხანს შერევა, თორემ გამოცხობისას ცომი მკვრივი და მკვრივი გახდება.
ცომი უხეშად დავყავი სამ ფორმად, ზუსტად რამდენი ფენა იქნება ჩემს ნამცხვარში. ზამბარის ფორმის ტაფებს საცხობი ქაღალდი მოვაფინე, ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი წავუსვი და ცომი მოვასხი. ცომი რომ იყოს თანაბარი, მსუბუქად შეანჯღრიეთ ფორმა, სისქე უნდა იყოს იგივე, დაახლოებით 1,5-2 სმ შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ღუმელიდან გამომდინარე, ტემპერატურა და გამოცხობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს.
მთავარია ნამცხვრები ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ წითელიდან ყავისფერში გადაიქცევა. მზადყოფნა რამდენიმე ადგილას მოწმდება კბილის ჩხირით. მომზადების შემდეგ ნამცხვრები ფორმიდან ამოღების გარეშე გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
შემდეგ კი, როცა ნამცხვრები ამოიღეთ ზამბარის ფორმის ტაფიდან და ქაღალდიდან, გააცივეთ ისინი მაცივარში. და ამ დროს ვამზადებთ ნამცხვრის ნაღების ყველის კრემს ნამცხვრისთვის.
შეგიძლიათ არაჟანი გააკეთოთ, მაგრამ დღეს მინდა კარაქით კარგი კრემის ყველის კრემი გავაკეთო. კრემის კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს, ყველი კი გაცივებული.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კარგი ხარისხის კრემის ყველი. მაცივარში ფილადელფიის ყველი ვიპოვე და თან ვამზადებ. იმდენი კრემი უნდა იყოს, რომ ფენები და მთელი ნამცხვარი ზემოდან და გვერდებზე დაიფაროს, ამიტომ ავიღებ ორ შეკვრას.
კარაქი უნდა იყოს რბილი, ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ ფუმფულა და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ყველი, კარგად მოზილეთ.
შაქრის ნაცვლად ვიყენებთ შაქრის პუდრას, თანდათან ვურევთ და ავთქვიფოთ კრემში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ არომატიზატორები (ვანილი, დარიჩინი, ყაყაჩო, კოჭა, კარდამონი და ა.შ.). გემოსთვის დავამატებთ ცოტა ვანილს.
მივიღეთ შესანიშნავი ფუმფულა, ნაზი და ერთგვაროვანი მასა. შედგით მაცივარში 1 საათით.
ბრტყელ სადგამზე ვიწყებთ ჩვენი ლამაზი წითელი ტორტის აწყობას. თითოეულ ნამცხვარს ვასხამთ კრემის ფენით.
ნამცხვარს ზემოდან და ყველა მხრიდან გადაუსვით კრემი. შედგით მაცივარში 3 საათით. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად იქნება გაჟღენთილი. ახლა დავიწყოთ დეკორაცია, აქ ჩვენი ფანტაზია დაგვეხმარება... და ახალი და დაკონსერვებული ხილის ხელმისაწვდომობა.
ეს ისეთი სილამაზეა! კარგად გაჟღენთილი და პირში დნება, სიყვარულით მომზადებული დესერტი. Გემრიელად მიირთვით!
ვიმედოვნებ, ძვირფასო მეგობრებო, რომ თქვენთვის სასარგებლო ინფორმაცია იპოვნეთ. მსურს თქვენი აზრი გავიგო რეცეპტის შესახებ, დაწერეთ კომენტარებში. თუ მოგეწონათ, დააწკაპუნეთ „კლასზე“ და გაუზიარეთ სტატიის ბმულები თქვენს მეგობრებს სოციალურ ქსელებში.
ის წარმოუდგენლად დელიკატური და დახვეწილია, აბრეშუმისებრი, ერთგვაროვანი ტექსტურით. იწვევს ჩიზქეიქის, სუფლეს და ბებიას სოფლის არაჟნის სურათებს. ამავდროულად, კრემი სქელია და ფორმას კარგად ინარჩუნებს – მისი გამოყენება შეგიძლიათ ნამცხვრების გასაპრიალებლად და ლამაზი დეკორაციების შესაქმნელად.
ძნელი გეჩვენებათ ასეთი დელიკატესის მომზადება? Არაფერს. სცადეთ ნარევიდან წითელი ხავერდის კარაქის მომზადება "ვანილის ყინვაგამძლე S. Pudov". უბრალოდ ათქვიფეთ ნარევი 200-250 გრამი კარაქით. სულ რაღაც 3-4 წუთში მზადაა ნამცხვრის გემრიელი, გრძელვადიანი კრემი. ადვილია, არა? და ფანტაზია შეზღუდული არ არის. კარაქის კრემისგან დამზადებული ნებისმიერი დეკორაცია კარგად ინარჩუნებს ფორმას და ინარჩუნებს პირვანდელ იერს.
თუ გადაწყვეტთ წესების დაცვას და ორიგინალური ნამცხვრის გამოცხობას, კრემზე ცოტა მეტი დროის დახარჯვა მოგიწევთ. კლასიკური Red Velvet რეცეპტისთვის გამოიყენება ეგრეთ წოდებული "კრემის ყველი" - კრემი, რომელიც დაფუძნებულია ნაღების ყველზე. ყველა არ იცნობს მას, რადგან ის ჩვენთან ახლახანს მოვიდა დასავლური კულინარიიდან. საზღვარგარეთ ნამცხვრის ყველის კრემს ამზადებენ მასკარპონეს, რიკოტას ან ფილადელფიისგან. ისე, რუსი ჯადოქრები უფრო ხელმისაწვდომ ნაღების ხაჭოს იყენებენ. ნებისმიერ შემთხვევაში, Vanilla Frosting ნარევი გამოდგება. თითქმის ნებისმიერი ყველისგან ამზადებს ნამცხვრის სწორ კრემს!
წითელი ხავერდის კრემის რეცეპტი ფილადელფიის ყველის საფუძველზე
ვინაიდან Red Velvet ამერიკულია, დავიწყოთ ფილადელფიის ამერიკული ყველის კრემის კლასიკური რეცეპტით. მის დასამზადებლად იღებენ პასტერიზებულ რძეს, რომელსაც ადუღებენ და შემდეგ აცხელებენ.
170გრ დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ 100გრ ნარევთან ერთად "ნაყინი ვანილის"დაახლოებით 10 წუთი. დაამატეთ სუფრის კოვზი რძე და 180 გრ კლასიკური ფილადელფიის კრემის ყველი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის სპატულით. შეგიძლიათ ნამცხვარი დააფაროთ.
კრემი ყველის ნამცხვრის კრემი
ფილადელფია დამზადებულია მხოლოდ ერთი კომპანიის მიერ და არ არის ადვილად ხელმისაწვდომი გასაყიდად. ამიტომ, უფრო ხელმისაწვდომი ანალოგებიც შესაფერისია - ნაღების ხაჭოს ყველი უახლოესი სუპერმარკეტიდან (Hochland, Almette, Kaymak და ა.შ.), მაგრამ გონივრულად აირჩიეთ. კარგი ნატურალური პროდუქტი უნდა შეიცავდეს რძეს ან კრემს, ბაქტერიულ სტარტერ კულტურას და მარილს. თუ მითითებულია კონსერვანტები, უმჯობესია ასეთი პროდუქტი მაღაზიაში დატოვოთ. და არა გაურკვეველი "ყველის პროდუქტები" - მხოლოდ სიტყვა "ყველი".
შეგიძლიათ შეამციროთ კარაქის რაოდენობა ყველის რაოდენობის გაზრდით. აურიეთ 1 პაკეტი "ნაყინი ვანილის"და 115გრ დარბილებული კარაქი. ათქვიფეთ (5-7 წუთი) და დაუმატეთ დაახლოებით 340 გრ ცივი ნაღების ყველი.
კრემი ყველის კრემი
ტრადიციული კრემ-ყველის ნამცხვარი შეიძლება უფრო მსუბუქი იყოს კარაქის ათქვეფილი კრემით შეცვლით.
300გრ ცივი ნაღები ავთქვიფოთ 33%-ით, სანამ კონსისტენცია არ გახდება სქელი. ცალკე აურიეთ 100 გ ნარევი "ნაყინი ვანილი"და 400-500 გრ ნაღების ყველი, ცოტა ათქვიფეთ. შემდეგ მიღებულ ყველის მასას თანდათან უნდა დაუმატოთ ნაღები და ნაზად მოურიოთ, რომ მასა არ ჩამოვარდეს.
დაბალკალორიული კრემი წითელი ხავერდის ნამცხვრისთვის
უცხიმო ყველის ვარიანტია რიკოტა. ვარგისია დიეტური კვებისათვის, რადგან ის დაფუძნებულია უცხიმო ძროხის ან თხის რძეზე. თუმცა ყველაფერი გამორიცხული არ არის. გამოიყენეთ ეს დელიკატური, ტკბილი ყველი კრემის რეცეპტში, რათა თქვენი სინდისი დამშვიდდეს თქვენს მიერ მიღებულ კალორიებთან დაკავშირებით.
მარილი, რომელიც ხაჭოს ყველშია, აუმჯობესებს კრემის გემოს და ნაკლებად აფუჭებს მას. ხაჭოს ან რიკოტას შემთხვევაში, ამავე მიზნით, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზღვის მარილი.
მსუბუქი დაბალკალორიული კრემისთვის საფუძვლად გამოიყენება უცხიმო ყველი (რიკოტა) ან რბილი ხაჭო 0%. საკმარისია რძის პროდუქტი ათქვიფეთ დამატკბობელთან ერთად (კარაქის ან ნაღების გარეშე) და კრემი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. დაამატეთ შემცვლელი გემოვნებისა და ფორმის მიხედვით.
ძალიან გემრიელი, დელიკატური და ორიგინალური წითელი ხავერდის ნამცხვარი დამწყები დიასახლისებისთვისაც კი ნამდვილად გაახარებს. ეს სანახაობრივი დესერტი შეიძლება ადვილად მოამზადოთ სახლში, მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე და გაახარეთ ოჯახი და მეგობრები თავისი კულინარიული უნარებით. გთავაზობთ აღწერილობების არჩევანს, ასევე გამოვავლენთ გემრიელი დესერტის კრემის მომზადების რამდენიმე საიდუმლოს და დეკორაციის მეთოდებს.
საწყისი რეცეპტი შედგება გამოყენებული ინგრედიენტების შემდეგი ჩამონათვალისგან:
- ფქვილი - 330 გრ;
- შაქარი - 300 გრ;
- ნავთობის გადინება - 150 გრ;
- პოსტ ზეთი - 150 გრ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- ზეთი (კეფირი/რძე + 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი) - 270 გ;
- წითელი საკვები გელი შეღებვა - 2 ჩაის კოვზი. ლ.;
- კაკაოს ფხვნილი (სასურველია გრანულირებული, უფრო შოკოლადისფერი) - 1 სუფრა. ლ.;
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ. ლ.;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი ლ.;
- მარილი - ¼ ჩაის კოვზი. ლ.;
- ვანილის ექსტრაქტი - დაახლოებით რამდენიმე წვეთი.
ცომის მომზადებისა და ნამცხვრის გამოცხობის ეტაპობრივი პროცესი:
- თუ ზეთი ვერ იპოვეთ, გააკეთეთ შემდეგი: დაამატეთ ლიმონის წვენი რძის პროდუქტს და დატოვეთ ცოტა ხნით.
- შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები ღრმა და ფართო თასში.
- მიქსერით ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი შაქართან და მარილთან ერთად, სანამ არ გახდება ფაფუკი. შემდეგ სათითაოდ დაუმატეთ ყველა კვერცხი და ვანილი და ისევ მიქსერით ამუშავეთ.
- დაუმატეთ საღებარი რძეს ან მის შემცვლელს და აურიეთ ნარევი. ცომს დაუმატეთ უსუნო მცენარეული ზეთი.
- დაამატეთ ფქვილი და სხვა მშრალი ინგრედიენტები 3 პარტიაში, მონაცვლეობით ფერადი ნარევით და ყოველი დროის შემდეგ კარგად ათქვიფეთ გლუვი.
- ნამცხვრები გამოაცხვეთ პერგამენტის ქაღალდდაფენილ ტაფაზე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
- უმჯობესია ბისკვიტი წინა დღით მოამზადოთ, რათა მაცივარში შეინახოთ მთელი ღამე. მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, მაშინ 2-3 საათი საკმარისია. ეს ნამცხვრებს კიდევ უფრო წვნიანს გახდის.
შენიშვნაზე. იმისათვის, რომ კარაქი ადვილად ათქვიფოთ, გამოყენებამდე ერთი საათით ადრე დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში?
ნამცხვარი შეიძლება მომზადდეს მრავალ გაზქურის გამოყენებით. ის დაგეხმარებათ ნაზი და რბილი ნამცხვრების გამოცხობაში.
ნელი გაზქურის ნამცხვარი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:
- ფქვილი - 340 გრ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- შაქარი - 300 გრ;
- ნავთობის გადინება - 200 გრ;
- პოსტ ზეთი - 120 გრ;
- კეფირი - 200 გ;
- კაკაო - 2 სუფრა. ლ.;
- სოდა და ვანილინი - თითო 1 ჩაის კოვზი. ლ.;
- საღებავი - 1 მაგიდა. ლ.;
- გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩაის კოვზი. ლ.
უპირველეს ყოვლისა, ფქვილი და კაკაო გავცრათ საწურით, რომ ამოიღონ ნარევები და შეურიეთ დანარჩენ მშრალ ინგრედიენტებს. ჩაასხით საღებავი კეფირში და საფუძვლიანად აურიეთ ჩანგლის გამოყენებით.
ტკბილი კვერცხის მასა ათქვიფეთ სათქვეფით. მუშაობის შეწყვეტის გარეშე, თანდათანობით დაამატეთ რბილი კარაქი და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ჩაასხით მშრალი პროდუქტები და კეფირში განზავებული საღებავი, შეიტანეთ ნარევი მცირე ულუფებით.
მიღებული ცომი ჩაასხით მულტიქუერის ჭურჭელში და დააყენეთ პროგრამა „საცხობი“ 1 საათი 25 წუთი. თუ ამ ხნის განმავლობაში ბისკვიტი არ გამომცხვარი, დაამატეთ კიდევ 10-15 წუთი. დატოვე ბისკვიტი გაცხელებაზე საათის კიდევ მესამედი.
გამომცხვარი დაყავით რამდენიმე თანაბარ ფენად, მოაყარეთ კრემი და გააფორმეთ სურვილისამებრ.
წითელი ხავერდი - ორიგინალური რეცეპტი
ორიგინალური რეცეპტი აუცილებლად იპოვის თავის თაყვანისმცემლებს სახლის გამოცხობის მოყვარულებს შორის.
ცომი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:
- ფქვილი - 310 გრ;
- კაკაო - 2 სუფრა. ლ.;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი ლ.;
- მარილი;
- ნავთობის გადინება - 113 გ;
- შაქარი - 300 გრ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- პოსტ ზეთი - 220 გ;
- ძმარი - 1 ჩაის კოვზი. ლ.;
- ვანილის ექსტრაქტი - 2 ჩ/კ;
- ნაღები - 240 გრ;
- საღებავი - 35 - 50 გ.
კრემისთვის დაგჭირდებათ:
- შაქრის ფხვნილი - 156 გ;
- ნაღების ყველი - 0,5 კგ;
- ვანილის ექსტრაქტი - 5 გ;
- ნაღები (ცხიმიანი) - 300 გრ.
ცომისთვის აურიეთ მშრალი პროდუქტები, აურიეთ სანამ ფერი ერთგვაროვანია. დარბილებული კარაქი და შაქარი დაამუშავეთ მიქსერით, სანამ მასა არ გახდება ძალიან მსუბუქი და ზომაში არ მოიმატებს, შემდეგ სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები. ჩაასხით ზეთი და ძმარი, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი და ზეთი.
შემდეგ შეურიეთ მშრალი ნარევი ზეთის ბაზას. დაამატეთ საღებავი ასეთ კონცენტრაციაში, რომ მიიღოთ მდიდარი წითელი ელფერი.
საცხობ ფორმას მსუბუქად გადაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად ნახევარი საათით 180 გრადუსზე. ტორტი გავაციოთ 10 წუთის განმავლობაში და გადმოვდგათ ფორმიდან.
კრემისთვის ფხვნილი შეურიეთ რბილ ნაღების ყველს, დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი და დაამუშავეთ ერთგვაროვანი, გლუვი სტრუქტურის მიღებამდე. ამისათვის რეკომენდებულია მიქსერის ან ჩაძირვის სათქვეფის გამოყენება. გაცივებული კრემი ათქვიფეთ და ფრთხილად დაუმატეთ კრემის ნარევს, აურიეთ.
ნამცხვარი დავჭრათ სიგრძეზე ორ თანაბარ ნაწილად. ზედა ნამცხვრის გასწორება შეგიძლიათ ზემოდან თხელ ფენად მოჭრით. სამომავლოდ, სამკაულები შეიძლება დაქუცმაცდეს ნამსხვრევებად და გამოიყენოს ტოპინგად. ნამცხვრებს ვასხამთ მომზადებული კრემით, გვერდებს უყურადღებოდ არ დავტოვებთ. ზემოდან და გვერდებზე დაამშვენეთ ნამსხვრევებით და მიირთვით.
როგორ მოვამზადოთ სახლში ჭარხლის წვენით?
ჭარხლის წვენი დესერტის ბუნებრივი შეღებვაა.
ჩვენ გირჩევთ სცადოთ შემდეგი ვარიანტი:
- ფქვილი - 350 გრ;
- შაქარი - 350 გრ;
- ნავთობის გადინება - 270 გრ;
- კაკაო - 30 გ;
- კეფირი - 150 გ;
- ჭარხლის წვენი - 60 გ;
- ძმარი - 7 გ;
- გამაფხვიერებელი - 8 გრ.
ეტაპობრივი მომზადება:
- ათქვიფეთ შაქარი და კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე. შეურიეთ მშრალი პროდუქტები, გაწურეთ საცერში.
- ერთი ჭარხალი გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი. შეურიეთ კეფირი, ძმარი და ჭარხლის წვენი.
- აურიეთ ყველა ნარევი, დაწყებული და დამთავრებული მშრალი ნარევით, მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი.
- 2 საცხობი კერძი (18-20 სმ) დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდით. გამოაცხვეთ ღუმელში 175 გრადუსზე. 40-45 წუთი.
რეცეპტი გორდონ რამსეისგან
- ფქვილი - 450 გრ;
- გამაფხვიერებელი - 20 გ;
- მარილი - 5 გ;
- ფხვნილის საღებავი (წითელი) - 30 გ;
- კაკაო - 50 გ;
- ზეითუნის ზეთი (უწყვეტი) - 100 გ;
- შაქარი - 300 გრ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- ვანილინი - 10 გ;
- უცხიმო კრემი - 250 გ;
- ნაღების ყველი - 250 გრ;
- ნავთობის გადინება -150 გრ;
- ვანილინი - 5 გ;
- შაქრის ფხვნილი - 200 გ.
შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები თასში.
ღრმა თასში შეურიეთ რბილი კარაქი შაქართან ერთად მიქსერის გამოყენებით. შემდეგ დაუმატეთ მშრალი მასის ნახევარი და კვლავ ათქვიფეთ. შემდეგ მიღებულ ნარევში ჩაასხით კვერცხი და კეფირი და კვლავ ათქვიფეთ. ამის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი მშრალი ნაწილი და მიიყვანეთ ცომი გლუვამდე.
გამოაცხვეთ 180 C გაცხელებულ ფორმაში, სანამ ნამცხვარი მზად არ იქნება, რომელიც შეიძლება შეამოწმოთ კბილის ჩხირით ან შამფურით.
კრემისთვის ათქვიფეთ რბილი ყველი და თბილი კარაქი მინიმალურ სიჩქარეზე, შემდეგ დაამატეთ ვანილინი შაქრის ფხვნილთან ერთად, თან ნელ-ნელა სიჩქარეს უმატებთ. კრემის კონსისტენციის მზაობა განისაზღვრება შემდეგნაირად: სტრუქტურა უნდა იყოს მკვრივი, მაგრამ ამავე დროს სავსე ჰაერითა და სინათლით.
შენიშვნაზე. ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ სეზონური კენკრით ან ხილით, მსუბუქად დაფაროთ მდნარი შოკოლადით (თეთრი ან შავი). დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილეულიც - დრაჟე, მარმელადი, ჩირი.
Red Velvet ტორტი ენდი შეფის მიერ
ენდი შეფის მუსი ტორტი გარკვეულწილად პოპულარულია, ისევე როგორც ამ შეფის სხვა სახის დესერტები.
თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტები წინასწარ შემდეგი რაოდენობით:
- ფქვილი - 340 გრ;
- შაქარი -300გრ;
- კაკაო - 1 სუფრა. ლ.;
- მარილი - ¼ ჩაის კოვზი. ლ.;
- გამაფხვიერებელი - 2 ჩ.კ. ლ.;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი ლ.;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- პოსტ ზეთი - 300 გრ;
- ზეთი (კეფირი) - 280 გ;
- საღებავი - 2 ჩ.კ. ლ.
შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები კონტეინერში კოვზით. შემდეგი, დაამატეთ მათ კვერცხი და მცენარეული ზეთი. დასასრულს საღებავთან ერთად დაუმატეთ ზეთი ან კეფირი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ათი წუთი, რათა ურთიერთქმედება სოდასა და ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს შორის დაიწყოს.
ყალიბს (16-20 სმ) დავაფაროთ ზეთის თხელი ფენა და ძირს მოვასხათ ზეთიანი პერგამენტი. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე. საათის მესამედი. პერიოდულად თქვენ უნდა შეამოწმოთ ცომეულის მზადყოფნა შამფურის გამოყენებით.
შენიშვნაზე. ტორტის გაფორმებისას შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ ხილის კონსერვის ან კენკრის ნაჭრები. ეს ტექნიკა დესერტს გახდის უფრო წვნიანს, გამაგრილებელს, მსუბუქს და გემოვნებით სასიამოვნოს.
როგორ გავაფორმოთ ტორტი?
ფუძისა და კრემის მომზადების შემდეგ ჩნდება კითხვა – როგორ გავაფორმოთ წითელი ხავერდის ნამცხვარი? მზა დესერტი გლუვი, გაცივებული ზედაპირით შეიძლება დაამშვენოთ სურვილისამებრ.
ტრადიციულად, ნამცხვრის ზედაპირს ასხამენ წითელი ღრუბლის ნამსხვრევებით, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ლამაზი აქცენტები ცენტრში ან კიდეზე, კრემის და საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით სხვადასხვა საქშენებით.
სხვა შემთხვევაში, შეგიძლიათ ნამსხვრევები მოაყაროთ არა მთელ ზედაპირზე, არამედ მხოლოდ გვერდებზე ან კიდეებზე, დაამატეთ სხვადასხვა ნიმუშები საკონდიტრო ჩანთის და ფერადი კრემების ან გამდნარი შოკოლადის გამოყენებით.
თუ თქვენს არსენალში მარწყვი გაქვთ, ისინი იდეალურად შეავსებენ დიზაინს.
ნამცხვრის დეკორაციის კიდევ ერთი ვარიანტია თეთრი ძირის თავზე წითელი ნამცხვრების მოყრა და მის ირგვლივ ყვავილების დალაგება საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით.
ნამცხვრის კრემის რამდენიმე ვარიანტი
- წითელი ხავერდის ნამცხვრის ტრადიციული ყინვაგამძლე კრემია. მისი რეცეპტი მარტივია, შედგება სამი ინგრედიენტისგან: ნაღების ყველი, ნაღები და შაქრის ფხვნილი. ყველაფერი ათქვეფილია და ნამცხვარი მორთულია.
- შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ სხვა ვარიანტი, რომელიც ტორტს არანაკლებ გემრიელს გახდის. თუ ხელზე კრემი არ გაქვთ, შეგიძლიათ კარაქით ჩაანაცვლოთ.
- ან ვერსია: კარაქი და "Frosting Vanilla" ნარევი S. Pudov. ეს ნარევი არის ნებისმიერი კრემის საფუძველი, ის კარგად ინარჩუნებს ფორმას, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია დესერტის გასაფორმებლად.
