ជីដូនជនជាតិហ្សកហ្ស៊ីរបស់ខ្ញុំបានបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបចំអិនម្ហូបនេះ ដូច្នេះខ្ញុំកំពុងចែករំលែករូបមន្ត satsivi ដោយដៃផ្ទាល់!
ខ្ញុំក៏កំពុងចែករំលែកសុន្ទរកថាផ្ទាល់របស់នាងផងដែរ - ខ្ញុំពិតជាចង់ចងចាំ និងរក្សាវាយ៉ាងហោចណាស់ក្នុងទម្រង់នេះ។ ខ្ញុំបានបកប្រែការចងចាំហ្សកហ្ស៊ីរបស់ខ្ញុំទៅជាភាសារុស្សី - តាមដែលខ្ញុំអាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែដោយក្តីស្រឡាញ់។ ខ្ញុំនឹងមិនអាចតបស្នង Nino របស់ខ្ញុំជាមួយនឹងអ្វីផ្សេងទៀតសម្រាប់អព្ភូតហេតុដែលនាងបានផ្តល់ឱ្យខ្ញុំជារៀងរាល់ថ្ងៃនោះទេ។
SATSIVI, GENATSVALE! អក្សរសាស្ត្រ ប៉ុន្តែលម្អិត
រូបមន្ត Satsivi ជាមួយអាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីដោយដៃផ្ទាល់!
អ្នកអាចមិនអើពើអក្សរសិល្ប៍ប្រសិនបើអ្នកចុចនៅទីនេះ៖ - ហើយចូលទៅថ្នាក់មេមួយជំហានម្តង ៗ លើការចម្អិនអាហារ satsivi ។
"នបើអាចធ្វើបាន ចូរញ៉ាំសាច់មាន់ ឬទួរគីដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន (យ៉ាងហោចណាស់ 1 គីឡូក្រាម) និយមជាមួយរោមពីភូមិពីកសិករដែលអ្នកស្គាល់)។
ទំលាងសាច់មាន់ឱ្យស្អាត លាងទឹកឱ្យស្អាត រួចយកទៅចម្អិនឱ្យអស់លើភ្លើងតិចៗក្នុងខ្ទះដ៏ទូលាយ (ត្រូវកាត់គូទចោល) ។ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ដកស្នោចេញគ្រប់ពេល។ បន្ទាប់ពីអ្នកយក Foam ចេញហើយ បោះស្លឹក Bay ទុកចោល 15-20 នាទី (កុំភ្លេចដកវាចេញនៅពេលក្រោយ)។ ទុកឱ្យសាច់មាន់ឆ្អិនរហូតដល់ចម្អិនពេញ។
កកុំខ្ជះខ្ជាយពេលវេលា - ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អ៖ 2-3 បំណែកនៃទំហំមធ្យមនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ខ្ទឹមបារាំងគួរតែស្រស់ស្អាតមិនជូរចត់និងតែងតែមានពណ៌ស។ ពេលហាន់រួចយកវាទៅដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនឱ្យឆ្អិនរួចដាក់ខ្លាញ់ដែលស្អំពីទំពាំងបាយជូរ។ វាមិនអីទេប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរតិចតួចចូលក្នុងទីនោះ។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបបំផុតក្នុងរយៈពេលយូររហូតដល់វាទន់ទាំងអស់។ ប្រសិនបើសាច់មាន់គ្មានខ្លាញ់អ្នកនឹងត្រូវចំអិនវានៅក្នុងប៊ឺ - នេះកាន់តែអាក្រក់ប៉ុន្តែនៅតែអាចធ្វើទៅបាន។
ទំបន្ទាប់មកយក Walnut 250-300 ក្រាម ខ្ទឹមស 1-2 កំពឹស ហើយកិនវាចូលគ្នាតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ 2-3 ដង។ ច្របាច់វាចេញ (ប្រេងនឹងជាប្រេងខ្ទឹម)។ ប្រសិនបើអ្នកមិនច្របាច់ចេញទេកុំបារម្ភ។ ចូរយើងរៀបចំបន្ថែមទៀត។
INបន្ថែមម៉ាសដែលនៅសល់ (សម្ពាធ) ទៅខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនហើយបត់ហើយច្របាច់ម្តងទៀត - អ្នកគួរតែទទួលបានម៉ាស់ស្ងួតខ្លាំង។
ធឥឡូវនេះយកវាហើយចាប់ផ្តើមពនឺយឺត ៗ ជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។ យឺត ៗ កូរនិងកិនរហូតដល់រលោងជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ ក្នុងពេលតែមួយអ្នកបន្ថែម (បន្តិចម្តងផងដែរ):
cilantro ស្ងួត
Utskho suneli (ខ្ញុំចូលចិត្តទាំងពីរណាស់ ប៉ុន្តែសាកល្បងជាមួយ 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ - ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាតិចពេក សូមធ្វើម្តងទៀត)
ម្រេចក្តៅក្រហមមួយក្តាប់ (ម្តងទៀត ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ!)
pinch នៃ cinnamon
ផ្កាពណ៌លឿង (saffron)
1 ស្លាបព្រានៃម្សៅដោយគ្មានកំពូល, ក៏បន្តិចម្តង
2 ស្លាបព្រានៃស្រាឬទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។
មកូរឱ្យយឺត ៗ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរនិងបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ចំណាយពេលរបស់អ្នក នេះជាការងារគ្រឿងអលង្ការ និងការហ្វឹកហាត់អត់ធ្មត់ - ម៉ាសគួរតែប្រែចេញដោយគ្មានដុំ។ អ្នករៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់មាន់ - គ្រប់រសជាតិនៃ satsivi គឺនៅក្នុងវា។
ធឥឡូវនេះទឹកជ្រលក់ក្រាស់ជាលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបានពនឺបន្តិចម្តង ៗ ជាមួយទំពាំងបាយជូរ (ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់ទេវានឹងមិនរលាយបាត់ដោយងាយទេ) ទៅស្ថានភាពនៃបបរ semolina រាវហើយដាក់លើកំដៅទាប។ ចំអិន genatsvale រហូតដល់ឆ្អិនបន្ទាប់មក 5 នាទីទៀតហើយបន្ទាប់មក ...
អ៊ីប្រសិនបើ "បបរ" ក្រាស់ពេកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀតប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងល្អសូមផ្សំជាមួយសាច់មាន់។ ចម្អិនរួចហើយ នោះគឺកាត់ជាបំណែកៗ។ ហើយឥឡូវនេះចម្អិនទាំងអស់នេះជាមួយគ្នារយៈពេល 15 នាទីលើកំដៅទាបបំផុត។ បន្តបន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលឆេះរួចហើយខណៈដែល satsivi ឡើងក្រាស់កូរ (គ្រាប់មានទម្លាប់នេះ)។ មិនមែនទំពាំងបាយជូរទាំងអស់នឹងបាត់ទេ ប៉ុន្តែភាគច្រើនវានឹងបាត់ទៅវិញ។ ស្ទើរតែនៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម 2-3 peas ផ្សេងទៀតនៃ allspice ចំនួនដូចគ្នានៃ cloves + អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ឃអូ នៅទីនេះមួយទៀត។ នៅពេលអ្នកចម្អិនចប់ ចូរយកវាចេញទៅយ៉រ ហើយទុកឱ្យ satsivi ត្រជាក់។ ហើយបន្ទាប់មកយកចិត្តទុកដាក់លើភាពស្ថិតស្ថេរ: ប្រសិនបើវាក្រាស់ជាង semolina រាវបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀត (វាគួរតែនៅសល់ខ្លះ) បើមិនដូច្នេះទេអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អ។ satsivi ត្រូវឈរមួយរយៈដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួមគ្នាក្នុងសេចក្ដីស្រឡាញ់ពិត, លាយនិង impregnating ទៅវិញទៅមក។
IN satsivi មាន់ត្រជាក់ អ្នកអាចត្រលប់មកវិញនូវ nut-garlic butter ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានវា។
P.S.ខ្ញុំកែសម្រួលគ្រឿងទេសទាំងអស់ ទីមួយអាស្រ័យលើទំហំរបស់បក្សី និងទីពីរតាមការចង់បានរបស់ខ្ញុំ។ ហើយកុំឲ្យចំណង់របស់អ្នកបង្អាប់អ្នក បាទ។
P. P. S. តើអ្នកដឹងទេថាហេតុអ្វីបានជាអ្នករៀបចំ satsivi, genatsvale? ដូច្នេះបុរសអ្នកកូនចៅរបស់អ្នកមិត្តភក្តិរបស់អ្នកមិនបាត់បង់ការស្រឡាញ់របស់ពួកគេសម្រាប់ជីវិត។ ពេលនោះ អ្នកក៏នឹងសប្បាយចិត្តដែរ»។
គ្រឿងផ្សំរូបមន្ត Satsivi
- សាច់មាន់ 1500-2000 ក្រាម។
- Walnut ប្រហែល 0.5-0.6 គីឡូក្រាម
- ខ្ទឹមស ៣-៤ ខ្ទឹម
- 1 ខ្ទឹមបារាំងតូច
- cilantro ស្ងួតដី 0.5 tsp ។ (ដោយគ្មានកំពូល)
- utskho suneli 0.5 tsp ។ (ដោយគ្មានកំពូល)
- ម្រេច cayenne ក្រហមដី - pinch មួយ។
- cinnamon - ខ្សឹប
- saffron - flakes ពីរបី (ប្រសិនបើ Imeretian, បន្ទាប់មកច្រើនទៀត)
- ម្សៅ - 1 tbsp ។ លីត្រ (បើមានគ្រាប់តិច បើមានគ្រប់គ្រាន់ សូមកុំ)
- balsamic ឬទឹកខ្មេះស្រាល្អ 2 tbsp ។ លីត្រ
- peas ផ្អែម 3 PCs ។
- 3 cloves
ស៊ុតមិនប្រើក្នុងរូបមន្ត satsivi បុរាណទេ!! ចំណែកគ្រឿងទេសវិញ ល្អជាងទិញគ្រឿងទេសសម្រាប់ហូបនៅផ្សារ!
របៀបចំអិនសាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi
កាត់និងចម្អិនសាច់មាន់ 1.5-2 គីឡូក្រាមជាមួយ . សាច់មាន់អាច (ហើយគួរតែប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន) ត្រូវបានជំនួសដោយទួរគី។ លាបខ្ទឹមស និងខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំអោយម៉ត់ រួចចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។
រៀបចំ Walnut ។ សូមចំណាំ៖ សាច់ដែលមានពណ៌ស មានជាតិជូរ និងសាច់កាន់តែច្រើន រសជាតិ និងស្រស់ស្អាតជាងនេះ satsivi នឹងប្រែក្លាយ។
រំលាយស្លឹកគ្រៃមួយក្តាប់ក្នុងទឹកពុះហើយទុកឲ្យចោត។ satsivi ពិតប្រាកដប្រើ Imeretian saffron ឬហៅថា "ផ្កាលឿង" ។ ក្រោយមកទៀត - នៅក្នុងទម្រង់ម្សៅ - ត្រូវបានបន្ថែមរួមជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតហើយមិនចាំបាច់រំលាយក្នុងទឹកទេ។
ចិតខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនក្នុងប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះចៀន។ ចំណាំ៖ នៅក្នុងសាច់មាន់ satsivi វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើខ្ទឹមបារាំងផ្អែម ប៉ុន្តែមិនមែនពណ៌ស្វាយទេ ដូច្នេះថា satsivi មិនប្រែជាងងឹត។
ជាទូទៅគ្រឿងទេសគឺជាបញ្ហាដាច់ដោយឡែក។ បន្ថែមពីលើ saffron បន្ថែម utskho suneli, cilantro, ម្រេចក្រហម, allspice, cinnamon និង cloves ។
ប្រសិនបើសាច់មាន់ត្រូវបានចម្អិនរួចហើយយកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរត្រជាក់និងកាត់ជាបំណែក។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរយៈ cheesecloth ។
កិនខ្ទឹមស និងគ្រាប់ចូលគ្នាតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ម្តងគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ - រមូរ 2 ឬ 3 ដង។ ច្របាច់ប្រេងចេញពីល្បាយ។ បន្ថែមខ្ទឹមសចូលច្របល់ម្តងទៀត ហើយច្របាច់។ បន្ថែមបរិមាណតិចតួចនៃគ្រឿងទេសស្ងួត។
ឥឡូវនេះអ្វីដែលសំខាន់បំផុត។ យឺត ៗ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងផ្នែកតូចៗ stirring ជានិច្ចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ក្តៅ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរបន្តិចម្តងបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងទឹកខ្មះ balsamic ។ អ្នកគួរតែទទួលបានទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដូចគ្នា (សូមមើលរូបភាព)។
លាយទឹកជ្រលក់លទ្ធផលជាមួយទំពាំងបាយជូរថ្នមៗ ហើយដាក់លើកំដៅទាបរហូតដល់វាឆ្អិន។ ពេលវាពុះហើយទុកឱ្យវាពុះ៥នាទីទៀត។
ដោយមិនយកទឹកជ្រលក់ចេញពីកំដៅដាក់បំណែកសាច់ឆ្អិនទាំងអស់នៅទីនោះ។ ចាក់ចេញទំពាំងបាយជូរស្ទើរតែទាំងអស់ហើយចម្អិន 15-20 នាទីលើកំដៅទាប។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម cloves និង allspice ហើយបន្ថែមអំបិល។
អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវត្រជាក់សាច់មាន់ satsivi និងវាយតម្លៃកម្រាស់របស់ទឹកជ្រលក់។ ប្រសិនបើវាប្រែជាក្រាស់ពេក ពនលាយវាជាមួយទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀត ដែលគួរតែនៅសេសសល់ ឬក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ជាមួយទឹកឆ្អិនក្តៅ។
តើ satsivi បម្រើជាមួយអ្វី ហើយញ៉ាំជាមួយអ្វី? ជាមួយអ្នកស្រឡាញ់ភេទដូចគ្នាឧទាហរណ៍ - ។ ប្រសិនបើ satsivi ប្រែទៅជាហឹរនោះ mchadi (នំពោត) ឬ lavash ច្រើនត្រូវបានគេប្រើ។
តើនៅសល់អ្វីដែលមិនបាននិយាយ? Satsivi in Georgian ត្រូវបានគេស៊ីត្រជាក់! រសជាតិនៃផ្លែទទឹមគឺសមរម្យសម្រាប់ Satsivi ប៉ុន្តែវាស្រេចចិត្តទាំងស្រុង។
អានអំពីអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបទាំងអស់ខាងលើ។
ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀនពីរបៀបចំអិនម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ - សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថតត្រូវបានថតយ៉ាងលម្អិត ដែលអ្នកនឹងមិនអាចធ្វើខុស បើទោះបីជាអ្នកចង់ធ្វើក៏ដោយ។ ភាគច្រើនអ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលអ្នកដឹងថាមិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការរៀបចំ satsivi ។ ដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបាន satsivi ត្រឹមត្រូវ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវអនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យាយ៉ាងពិតប្រាកដមួយជំហានម្តងមួយៗដោយមិនរំលង ឬផ្លាស់ប្តូរអ្វីទាំងអស់។ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបដ៏ច្បាស់លាស់មិនមែនជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនោះទេ។ ផលិតផលសម្រាប់ satsivi ត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សាច់មាន់ត្រូវតែមានជាតិខ្លាញ់ (តាមឧត្ដមគតិផលិតនៅផ្ទះពីទីផ្សារ) ជាមួយនឹងសុដន់ធំ វ៉ាល់ណាត់ត្រូវតែស្រាល ស្រស់ និងផ្អែម ឱសថ និងគ្រឿងទេសត្រូវតែមានក្លិនក្រអូប។ មានតែនៅក្នុងករណីនេះទេដែលអ្នកនឹងទទួលបានម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីដែលមានបុណ្យពិតប្រាកដ។ សម្រាប់ satsivi សាច់បសុបក្សីផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើឧទាហរណ៍ទួរគីប៉ុន្តែជាមួយសាច់មាន់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជាម្ហូបមួយនឹងមានរសជាតិប្រពៃណីបំផុត។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់មាន់ក្នុងស្រុក (សុដន់និងជើង) - 1,5 គីឡូក្រាម (នេះគឺជាអ្វីដែលចេញពីសាច់មាន់ដែលមានទំងន់សរុប 2,3 គីឡូក្រាម);
- Walnut peeled - 1.5 tbsp ។ ;
- ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។ ;
- ប៊ឺ - 150 ក្រាម;
- ម្សៅ - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
- ខ្ទឹម - 1 ក្បាល;
- Cilantro - 1 បាច់;
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ៖
- ទឹកខ្មេះទំពាំងបាយជូរ - 100 មីលីលីត្រ;
- Coriander - 1 tsp;
- Khmeli-suneli - 1 tsp;
- ម្រេចក្តៅក្រហមដី - 1 tsp;
- ទឹក - 3 លីត្រ;
- ស្លឹក Bay - 5 ភី។ ;
- Allspice - 1/2 tsp;
- Imeretian saffron (marigolds) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ពេលចម្អិនអាហារ៖ ប្រហែល ៣ ម៉ោង។
ចំនួននៃការបម្រើ: 8 ភី។
ចម្អិនអាហារ satsivi បុរាណយោងទៅតាមរូបមន្តហ្សកហ្ស៊ីជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ
ចាក់ទឹកក្តៅដាក់លើមាន់ហើយស្ងោររយៈពេលកន្លះម៉ោង បន្ទាប់ពីពុះរួចយកពពុះចេញជានិច្ច។ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងស្លឹក Bay បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររយៈពេល 20 នាទី។
យកសាច់មាន់ចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំនៅក្នុងឡ។ រក្សាទុកទំពាំងបាយជូរដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់។
អំបិលសាច់មាន់ឆ្អិន។
បាចសាច់មាន់ឆ្អិនជាមួយចំនួនតូចមួយនៃប៊ឺ។ យើងដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 190 ដឺក្រេរយៈពេលម្ភៃនាទី។
ហាន់ខ្ទឹមសដែលហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ។
កិន Walnut ទៅជាម្សៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។
ចូរធ្វើម្សៅដែលគេហៅថា "ក្រហម" នៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត - ចៀនវារហូតដល់ក្រែមដោយកូរឱ្យខ្លាំង។
រលាយប៊ឺដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះ (wok, ខ្ទះចៀនធំ, ខ្ទះ) ។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងក្តៅ។
កិន coriander ក្នុងបាយអ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលនៅសល់ (ខ្ញីក្រហម - សូនីលី, ម្រេចក្តៅ saffron), អំបិលទៅគ្រាប់ chopped ។
បន្ថែមម្សៅក្រហមបន្តិចម្តង ៗ ទៅខ្ទះចៀន។
បន្ថែមគ្រាប់ជាមួយគ្រឿងទេស និងទឹកខ្មេះទំពាំងបាយជូស្រាល (យើងប្រើទឹកខ្មេះសេរីធ្វើនៅផ្ទះ) ទៅទឹកជ្រលក់ satsivi ។
ជ្រលក់ទឹកជ្រលក់នេះជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ក្តៅទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូររាវ។ ដាំឱ្យពុះប្រហែល 7 នាទីលើកំដៅទាប (កុំឱ្យវាឆ្អិន!)
ចិតសំបកខ្ទឹម រួចហាន់ខ្ទឹមស។
បន្ថែមសាច់មាន់ដែលបកចេញពីស្បែក និងឆ្អឹងទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ឱ្យក្តៅរយៈពេលប្រាំនាទី។
នៅចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំទឹកជ្រលក់បន្ថែម cilantro និងខ្ទឹម។ អ្វីៗជិតរួចរាល់ហើយ!
អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺធ្វើឱ្យ satsivi ត្រជាក់ដោយដាក់វានៅក្នុងចានសមរម្យមួយដូច្នេះអ្នកអាចបម្រើម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីទៅតុបុណ្យជាមួយនឹងប្រភេទនំបុ័ងមួយចំនួន (យើងមាន breadsticks cumin) ។ ទទួលបានបទពិសោធន៍អាហារូបត្ថម្ភដ៏រីករាយ!
Satsivi មានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ណាស់មកហើយ ដូច្នេះវាគឺជាប្រភពនៃមោទនភាពជាតិនៅក្នុងម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី ហើយសមាសធាតុសំខាន់នៃសមាសធាតុរបស់វាមិនអាចជា
បកស្រាយដោយសេរី ដើម្បីកុំឱ្យប្រមាថដល់ជនជាតិស្បែកសដែលមានមោទនភាព។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំ satsivi ប្រពៃណីក៏មានពេលមួយផងដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មានឱកាសសាកល្បងម្ហូបនៅអាហារពេលល្ងាចនៅក្នុងគ្រួសារហ្សកហ្ស៊ីដែលរស់នៅក្នុង Caucasus ឬពេញចិត្តនឹងជំនាញពិតប្រាកដ។
ចុងភៅហ្សកហ្ស៊ី សូមចែករំលែកអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើម្ហូប។ មិនមានរូបមន្ត "ត្រឹមត្រូវ" ច្រើនសម្រាប់ satsivi នៅលើអ៊ីនធឺណិត ដែលសរសេរជាភាសារុស្សី ហើយស្ត្រីមេផ្ទះដែលខ្ញុំស្គាល់មកពីហ្សកហ្ស៊ីនិយាយថា satsivi គឺដូចជា borscht គ្រួសារនីមួយៗរៀបចំវាខុសគ្នា។
យើងនឹងព្យាយាមចាប់យកកំណត់ចំណាំសំខាន់ៗនៃម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីដ៏ភ្លឺ និងប្លែកៗ ដើម្បីកំណត់ព្រំដែនរវាងទំនៀមទំលាប់ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន និង
ឱកាសសម្រាប់ improvisation ។
សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi - គោលការណ៍បច្ចេកទេសជាមូលដ្ឋាន
Satsivi គឺជាទឹកជ្រលក់មួយហើយក្នុងពេលតែមួយឈ្មោះម្ហូបដែលត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ពីបសុបក្សី: សាច់មាន់ឬទួរគី។ វាក៏មានវ៉ារ្យ៉ង់នៃ satsivi ពី
ត្រី។ នេះជាម្ហូបត្រជាក់ ដែលមិនមានថ្ងៃសម្រាកតែមួយគឺពេញលេញនៅហ្សកហ្ស៊ី ជាពិសេសឆ្នាំថ្មី និងបុណ្យណូអែល ដូចជាឆ្នាំថ្មីជាភាសារុស្សី។
មិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានសាច់ចាហួយ។ ពិតណាស់ Satsivi មិនមែនជាសាច់ចាហួយទេ ប៉ុន្តែសាច់សម្បូរបែប ឬទំពាំងបាយជូរត្រី ដូចដែលអ្នកដឹងស្រាប់ហើយ
ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចចាហួយ។
អ្នកអាចញ៉ាំសាច់មាន់ជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវនិងក្តៅ ប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាសាច់មាន់ធម្មតាជាមួយទឹកជ្រលក់គ្រាប់។ សាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់
វាត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បីឱ្យវាស្រូបយកក្លិនក្រអូបដែលសម្គាល់ satsivi ពីសាច់មាន់ឆ្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់។ ដំណើរការផ្លាស់ប្តូរមានរយៈពេល 7-8 ម៉ោង។
គ្រាប់ Walnut, ខ្ទឹម, cilantro (ដី coriander), Imeretian saffron, utskho suneli (fenugreek) គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃ satsivi ។ និយាយអញ្ចឹង,
ពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ណាស់នៅក្នុងចានទាំងអស់នៃម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី។ ពាក្យពីរបីអំពីគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ៖
Walnut - មានតែគ្រាប់នេះទេដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ satsivi និងមិនមានផ្សេងទៀត។ ប៊ឺរគ្រាប់អាចត្រូវបានបន្ថែមប៉ុន្តែវានឹងមិនជំនួសទាំងស្រុងទេ។
ខឺណែលដី ផ្តល់នូវភាពស៊ីសង្វាក់ដូចការបិទភ្ជាប់។ គួរតែមានគ្រាប់ច្រើន យ៉ាងហោចណាស់ 1/3 នៃផ្នែកដែលទាក់ទងទៅនឹងម៉ាសសាច់។
អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺច្បាស់ជាមួយខ្ទឹមស: លាបនិងច្របាច់។ បរិមាណអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិ។ សូមចំណាំ: ក្លិនលក្ខណៈនិង
រសជាតិនៃខ្ទឹមសត្រូវបានបាត់បង់នៅពេលដែលផ្សំជាមួយ cilantro ស្រស់។
ប្រសិនបើអ្នកប្រើ cilantro ស្រស់ អ្នកត្រូវច្របាច់ទឹកចេញពីវា៖ ទឹកជ្រលក់គួរតែមានពណ៌ធម្មជាតិ។ ជាការពិតណាស់ វាមិនមែនជារឿងធំនោះទេ។
នឹងកើតឡើងប្រសិនបើបំណែកតូចៗនៃពណ៌បៃតងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ប៉ុន្តែចំណុចនេះទាក់ទងនឹងបញ្ហាសោភ័ណភាពធ្វើម្ហូប។
Utskho suneli៖ កុំច្រឡំជាមួយគ្រឿងទេស khmeli suneli ដែលមានគ្រឿងទេសមួយឈុត! Utskho suneli មានឈ្មោះផ្សេងទៀតជាច្រើនដែលមានតែ
បង្ហាញពីការចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយ និងតួនាទីពិសេសរបស់វាក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ប្រជាជនទាំងអស់នៃពិភពលោក៖ shambhala, chaman, curry (លាយជាមួយរមៀត),
ហ្វេងហ្គរិច។ នៅពេលអ្នកស្វែងរកគ្រឿងទេសនៅក្នុងផ្នែកគ្រឿងទេស សូមចាំឈ្មោះទាំងនេះ។ យើងហៅឱសថនេះថា fenugreek ហើយយើងប្រើវាច្រើនដង
ឃើញ៖ ផ្កាពណ៌ខៀវ ឬផ្កាលីលីក ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ផ្កាខាត់ណា។ គ្រាប់ពូជស្ងួតនិងដីត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងទេស។
អ្នកក៏អាចប្រើ suneli hops ដើម្បីរៀបចំ satsivi ប៉ុន្តែត្រូវចងចាំថាអ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង។
Marigold - Imeretian saffron ។ បើអ្នកណាភ្ញាក់ផ្អើល កុំភ្ញាក់ផ្អើល! ទាំងនេះគឺពិតជាផ្កាពណ៌លឿងឬពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺដូចគ្នាប៉ុន្តែសម្រាប់អាហារ
មានតែផ្កាដីនៃពូជមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់: កាន់តែភ្លឺកាន់តែប្រសើរ។ ដោយវិធីនេះប្រសិនបើ marigolds ត្រូវបានដាំនៅចន្លោះជួរដេកនៃប៉េងប៉ោះ។
ដំឡូង ផ្លែស្ត្របឺរី បន្ទាប់មកអ្នកអាចធ្វើបាន លើសពីនេះ មិនត្រឹមតែទទួលបានភាពស្រស់ស្អាត និងរសជាតិដ៏រីករាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយសន្សំសំចៃការប្រមូលផលរបស់អ្នកផងដែរ។
សត្វល្អិត ចំណុចសំខាន់មួយទៀត៖ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ស្គាល់គ្រឿងទេសនេះទេ នោះផ្កាដែលដាំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់នឹងជួយសង្រ្គោះអ្នកពីការបោកប្រាស់។
អ្នកលក់គ្រឿងទេសដែលអាចលក់រមៀតជំនួសឱ្យម្សៅ marigold (ក៏ជាគ្រឿងទេសមានប្រយោជន៍ដែរ ប៉ុន្តែខុសគ្នា និងថោក!)
ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់លើសមាសធាតុគីមីនៃ marigolds, fenugreek និងគ្រឿងទេសប្រពៃណីផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីអ្នកនឹងរកឃើញ។
អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃសុខភាព Caucasian និងភាពជាប់បានយូរ។ នៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជននេះ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានគិតដល់លម្អិតតូចបំផុត៖ រាល់រុក្ខជាតិដែលមើលទៅមិនច្បាស់
មានអត្ថន័យជ្រាលជ្រៅ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលក្លិនក្រអូបនៃម្ហូប Caucasian គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។
តោះត្រលប់ទៅទឹកជ្រលក់។ គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់គឺដូចគ្នានឹងទឹកជ្រលក់ទាំងអស់។ គ្រាន់តែមិនបន្ថែម adjika ម្សៅដំឡូងនិង
ប៉េងប៉ោះ។ នេះជាម្ហូបផ្សេង។ ឥឡូវនេះអំពីសាច់សម្រាប់ satsivi ហើយសូមបន្តទៅរូបមន្តដែលខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកតែនៅក្នុងសំណុំទឹកជ្រលក់ប៉ុណ្ណោះ។
វាមិនពិតទេដែលថាវាត្រឹមត្រូវក្នុងការចំអិន satsivi តែពីទួរគី។ ប្រសិនបើនៅក្នុងជម្លោះអំពីអ្វីដែលបានមកមុន, ស៊ុតឬសាច់មាន់, មួយចំនួនផ្សេងទៀត។
intrigue បន្ទាប់មក satsivi បានបង្ហាញខ្លួននៅហ្សកហ្ស៊ីលឿនជាងទួរគី។ ចាន Pheasant ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ប៉ុន្តែបក្សីនេះគឺប្រណីតរួចទៅហើយប៉ុន្តែសាច់មាន់
ល្អសម្រាប់តម្លៃ ភាពអាចរកបាន ភាពងាយស្រួលនៃដំណើរការ និងរសជាតិអព្យាក្រឹតនៃសាច់។ ប៉ុន្តែសាច់មាន់ត្រូវតែល្អ, ផលិតនៅផ្ទះដោយមានពណ៌លឿង
ធាត់ ប្រសិនបើនាងមានអាយុកណ្តាលរួចទៅហើយ - កាន់តែប្រសើរ។
បច្ចេកវិទ្យាលម្អិតសម្រាប់ការរៀបចំសាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi គឺនៅក្នុងរូបមន្តដំបូងព្រោះគោលការណ៍សំខាន់នៃការចម្អិនអាហារគឺស្ទើរតែមិនស្គាល់។
ប្រែប្រួល លើកលែងតែវិធីផ្សេងគ្នានៃការរៀបចំបក្សីជាមុន ហើយជាមួយនឹងរូបមន្តទឹកជ្រលក់ អ្នកអាចសូម្បីតែ improvise ដោយសារតែ
អត្ថន័យសំខាន់គឺច្បាស់រួចហើយ។
1. សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi - វិធីសាស្រ្តដំបូង
សាច់មាន់មធ្យមក្នុងស្រុក - 1 គ្រោងឆ្អឹង (2.0 -2.2 គីឡូក្រាម)
ខ្ទឹមបារាំង ម្រេចខ្មៅ ស្លឹក Bay ឫស parsley អំបិល
ខ្ទឹមបារាំង 350-400 ក្រាម (ខ្ទឹមបារាំង)
គ្រាប់ 750-800 ក្រាម (សុទ្ធ)
Imeretian saffron (marigold)
ដាក់គ្រោងឆ្អឹងមាន់ដែលបានរៀបចំក្នុងទឹករំពុះ។ ចម្អិនដូចធម្មតារហូតដល់សាច់ចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពីឆ្អឹង។ កុំភ្លេចបាញ់
ពពុះ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមគ្រឿងទេសឫសនិងអំបិល។ ផ្ទេរសាច់មាន់ទៅចានរាងសំប៉ែត។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចបំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងនៅពេលដែលមាន់
នឹងត្រជាក់ចុះ។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ។
ហុច cilantro, គ្រាប់ និងខ្ទឹមស តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ល្អ ពីរដង។
ដោយឡែកពីគ្នា, ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងទឹកសុទ្ធ។ អ្នកអាចធ្វើវាដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ ចាក់ប្រេងចូលក្នុងខ្ទះចៀនឱ្យក្តៅ រួចបន្ថែមខ្ទឹមស និង
sauté ដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់ រហូតទាល់តែប្រែពណ៌។ ប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមឆេះបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិច។ ផ្ទេរខ្ទឹមបារាំងចៀន
បន្ថែមប៊ឺនិងទំពាំងបាយជូរទៅខ្ទះដែលទឹកជ្រលក់នឹងត្រូវបានរៀបចំ។ វាចាំបាច់ក្នុងការទស្សន៍ទាយភាពជាប់លាប់នៃទឹកជ្រលក់: បន្ថែមវា។
បរិមាណនៃទំពាំងបាយជូរដូច្នេះបន្ទាប់ពីរឹងទឹកជ្រលក់មើលទៅដូចជាក្រែមជូរក្រាស់។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់យកដុំណាមួយបន្ថែមគ្រឿងទេស:
coriander ដី, ម្រេចក្រហមបន្តិច, អំបិល។
ដាក់ខ្ទះលើកំដៅទាប៖ ទឹកជ្រលក់គួរតែពុះជាមួយកូរម្តងម្កាល។ ប្រយ័ត្នកុំដុតល្បាយគ្រាប់ក្រាស់។
តាំងទីលំនៅទៅបាតនៃខ្ទះ។
នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ឆ្អិន បន្ថែមទឹកខ្មេះស្រាក្នុងបរិមាណដែលអាស៊ីតរបស់វាអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។ ដាក់បំណែកចូលក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកជ្រលក់
សាច់មាន់និងកំដៅបន្តិច។ យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាន។ ដាក់ satsivi នៅក្នុង tureens, និយមគ្របដណ្តប់ជាមួយ lids ។
2. សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi - វិធីសាស្រ្តទីពីរ
បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបទាំងមូលគឺពិតជាស្រដៀងនឹងវិធីសាស្រ្តដំបូងដោយលើកលែងតែការរៀបចំសាច់។ កាត់សាច់មាន់ឆ្អិនជាផ្នែក ៗ
បំណែក, ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនឬនៅក្នុងឡ។ ដាក់សាច់ចៀនចូលក្នុងទុរេន ហើយចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ។
នៅពេលចៀនវត្ថុរាវត្រូវបានយកចេញពីសាច់ហើយបន្ទាប់ពីត្រាំក្នុងទឹកជ្រលក់រសជាតិនៃ satsivi កាន់តែខ្លាំង។
3. សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi ជាមួយស៊ុត yolks
វាមិនត្រូវបានគេដឹងថាតើរូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Hollandaise ដែលក្រាស់ជាមួយស៊ុតលឿងបានមកដល់ហ្សកហ្ស៊ីទេប៉ុន្តែនៅក្នុងហ្សកហ្ស៊ីខ្លះ
គ្រួសារប្រើបច្ចេកទេសនេះដើម្បីរៀបចំ satsivi ។
ស្លាប, ជើង - យោងតាមចំនួននៃការបម្រើ
ប្រេងបន្លែ (ឬ margarine) - សម្រាប់ចៀន
ខ្ទឹម, ម្រេចខ្មៅដី
គ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ - យោងតាមរូបមន្តលេខ 1 ក៏ដូចជា 3 yolks
ប្រសិនបើអ្នកមានទំពាំងបាយជូរសាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសូមប្រើវាសម្រាប់ satsivi; បើមិនអញ្ចឹងទេ ចំអិនដូចធម្មតា។ សាកប្រើជើងមាន់, ក,
ជូតជើង ស្លាប និងសុដន់ជាមួយល្បាយនៃខ្ទឹមស និងម្រេច ហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
រៀបចំការបិទភ្ជាប់គ្រាប់ដូចដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តដំបូង បន្ថែម yolks ទៅវា mash ល្អនិងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ កូររហូតដល់
ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានិងកំដៅយឺត ៗ នៅលើចង្ក្រានរហូតដល់ក្រាស់។ ដាក់សាច់, ចៀនរហូតដល់រួចរាល់, ចូលទៅក្នុងផ្នែកដែលបានរៀបចំ។
ចាន, ចាក់ទឹកជ្រលក់, គ្របដណ្តប់។ បម្រើបន្ទាប់ពីត្រជាក់និងចោតជាមួយ gomi (បបរម្សៅពោត) ។
4. សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi ជាមួយផ្លែទទឹម
ចូរប្រឈមមុខនឹងវា: នៅក្នុងតំបន់របស់យើងស្ត្រីមេផ្ទះមិនជាញឹកញាប់ប្រើទឹកខ្មេះស្រាក្នុងការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ; វាមិនថោកទេ។ ប្រសិនបើ satsivi ត្រូវបានគ្រោងទុក
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការទុកនៅលើធ្នើក្នុងហាង តើខ្ញុំគួរធ្វើដូចម្តេច? កុំបារម្ភ អ្វីគ្រប់យ៉ាងអាចត្រូវបានជួសជុល៖ ក្រូចឆ្មា ផ្លែទទឹម ឬផ្លែឈើជូរនឹងធ្វើ។
រសជាតិ។ គ្រាន់តែកុំភ្លេចអំពីពណ៌ nutty និងរសជាតិនៃម្ហូប, ហើយថាប៉េងប៉ោះនៅក្នុង satsivi គឺជាសុជីវធម៌។
ភ្លៅមាន់ ស្លាប 2 គីឡូក្រាម
ប៊ឺសម្រាប់ចៀន
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ - យោងតាមរូបមន្តលេខ 1
ទឹកផ្លែទទឹម (ស្រស់) - ជំនួសឱ្យទឹកខ្មេះស្រា
បន្ថែម nutmeg ដី cloves និងម្រេចពណ៌សទៅម្សៅ (70-100 ក្រាម) ។ ច្របាច់សាច់ឆ្អិនក្នុងល្បាយម្សៅ។ កំដៅខ្ទះចៀនដាក់វាចូល
បន្ថែមប៊ឺ ខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់ ហើយចៀនស្លាប និងភ្លៅ។ ផ្ទេរសាច់ទៅចាន។ ចៀនក្នុងខ្ទះដូចគ្នា។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតល្អន់រហូតដល់មានតម្លាភាព ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយគ្រាប់នោះ កូរឱ្យសព្វ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរនិងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកជ្រលក់រួចរាល់។
ចាក់ satsivi ក្តៅចូលទៅក្នុងចានជាមួយសាច់។ គ្របដណ្តប់ចានត្រជាក់ជាមួយខ្សែភាពយន្តឬគម្របហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់ចោត។
5. សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi ជាមួយ cilantro ស្ងួតនិងខ្លាញ់មាន់
cilantro ស្ងួត, ម្រេចក្រហម, coriander, គ្រាប់ដី, ខ្ទឹម, អំបិល, ពោតនិងម្សៅស្រូវសាលី;
ផ្សំគ្រាប់ខ្ទឹម និងគ្រឿងទេសស្ងួត បន្ថែមម្សៅ។ កូរល្បាយស្ងួត។
ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ រលាយខ្លាញ់ដែលហាន់រួចចូលក្នុងខ្ទះចៀនឆាដាក់ខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ទន់។ ផ្សំជាមួយល្បាយគ្រាប់ដែលបានរៀបចំ។
កូរ, បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។
នៅពេលប្រើម្សៅដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរ satsivi អ្នកត្រូវបន្ថែមបន្ថែមទៀតដើម្បីកុំឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់ពេកបន្ទាប់ពីរឹង។
ចាក់ល្បាយលទ្ធផលលើកំដៅទាប។ 3-4 នាទីបន្ទាប់ពីទឹកជ្រលក់ឆ្អិនបន្ថែមទឹកខ្មេះហើយចាក់លើសាច់ដែលដាក់ក្នុង tureens ។
6. សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi - ម្ហូប Adjarian
សាច់មាន់ 1,8 - 2 គីឡូក្រាម
ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ 700 មីលីលីត្រ
ប្រេង (ផ្កាឈូករ័ត្នឬពោត) 120 មីលីលីត្រ
Celery, parsley, cilantro (ស្លឹក)
ចម្អិនទំពាំងបាយជូរដោយដាក់គ្រោងឆ្អឹងក្នុងទឹកត្រជាក់។ ញែកសាច់របស់បក្សីឆ្អិនចេញពីឆ្អឹង។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរយកគ្រឿងទេសណាមួយ។
ចៀនគ្រាប់នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា បន្ថែមខ្ទឹមស ប្រេង ហប Suneli និង Imeretian saffron ។ ច្របាច់ល្បាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយបន្ថែម
គ្រឿងទេស។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់ល្អិតៗ ផ្សំជាមួយនឹងល្បាយគ្រាប់ ហើយច្របាច់ម្តងទៀតជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដោយកែសម្រួលកំរាស់ទឹកជ្រលក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរ។
ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយសាច់ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 40-50 នាទី។ សាច់នឹងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកជ្រលក់ ហើយនឹងប្រែជាទន់និងទន់ខ្លាំង។ បន្ថែមទឹកនៅចុងបញ្ចប់នៃការពុះ
និង zest lemon ។
ដើម្បីរៀបចំ satsivi អ្នកត្រូវកិនខ្ទឹមបារាំងនៅលើ grater ល្អ។ ប្រើខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស - ពួកគេមិនសូវជា "អាក្រក់" ឬខ្ទឹមបារាំងដំបូង
សង្កត់ក្នុងទឹកដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់ និងជៀសវាងការយំនៅពេលជូត។
Satsivi ត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ 1/3 នៃគ្រាប់ដែលទាក់ទងទៅនឹងទម្ងន់របស់សាច់មាន់។
នៅពេលប្រើ cilantro ស្រស់សម្រាប់ satsivi ត្រូវប្រាកដថាទឹកជ្រលក់មិនប្រែពណ៌បៃតង។ ក្នុងករណីគ្រាន់តែច្របាច់ទឹកចេញពីឱសថ។
សូមចំណាំថាទឹកមាននៅក្នុងបរិមាណកាន់តែច្រើននៅក្នុងដើមនៃ cilantro; ស្លឹកអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងចាន។
សាច់មាន់ satsivi គឺជាម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ វាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃវិស្សមកាល ហើយត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបនៃភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។ Satsivi ត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យរៀបចំវាជាមុនហើយដាក់វានៅលើតុនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់មាន់នឹងមានពេលវេលាដើម្បីក្លាយជាឆ្អែតជាមួយនឹងរសជាតិនិងក្លិនបិដោរនៃទឹកជ្រលក់។ សាច់ដែលទន់បំផុតគ្រាន់តែរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក គ្រាន់តែសាកល្បងម្តង នោះរសជាតិរបស់វានឹងចងចាំបានយូរ។
សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi
- ប្រភេទនៃចាន - ទីពីរ
- ទំងន់ - 2500 ក្រាម។
- ប្រទេសនៃម្ហូបគឺហ្សកហ្ស៊ី។
- ចំនួននៃការបម្រើ - 8 ។
- មាតិកាកាឡូរី (ក្នុង 100 ក្រាម) -
- ពេលចម្អិនអាហារ -
គ្រឿងផ្សំ
- សាច់មាន់ - ប្រហែល 2-2,5 គីឡូក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
- Walnut - 2 ពែង;
- ខ្ទឹម - 4 cloves;
- អំបិល - 2 tsp;
- saffron - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ម្រេចក្តៅក្រហម - 1 tsp;
- utskho-suneli - 1.5 tsp;
- coriander - 1.5 tsp;
- nutmeg - 0.5 tsp;
- ទឹកជ្រលក់ស្រា - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
- ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ
ការណែនាំជាជំហាន ៗ
មាន់ satsivi មិនអាចច្រឡំជាមួយម្ហូបមួយមុខទៀតទេ ព្រោះ Walnut ផ្ដល់ឱ្យវានូវរសជាតិប្លែកមួយ ហើយបន្សល់ទុកនូវរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។ ហើយជាការពិតណាស់ ភួងឱសថ និងគ្រឿងទេសទាំងមូល ដែលម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មាន។ Saffron, ម្រេច, ខ្ទឹមនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតបន្ថែមគ្រឿងទេស, និងទឹកជ្រលក់ស្រាបន្ថែមជូរ។
- គ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់ satsivi គឺសាច់មាន់ (ខ្លះប្រើទាឬទួរគី) ។ ទំងន់របស់បក្សីគឺប្រហែល 2,5 គីឡូក្រាម។ លាងជម្រះគ្រោងឆ្អឹងនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ កាត់កន្ទុយចេញ។ ពិនិត្យស្បែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់រោម។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញសំណល់នៃពួកវា ត្រូវប្រាកដថាយកវាចេញ។ កាត់សាច់មាន់ទៅជាបំណែកតូចៗ។
- ដាក់បក្សីក្នុងឆ្នាំងមួយចាក់ទឹកពុះពីលើហើយដាក់លើភ្លើង។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រាកដថាត្រូវជ្រមុជសាច់មាន់នៅក្នុងទឹករំពុះព្រោះក្នុងករណីនេះសាច់នឹងប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ជាង។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបអ្នកអាចយកខ្ទះតូចមួយ។
- បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទាំងមូលហើយចម្អិនជាមួយសាច់មាន់នៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ទន់។ តើសាច់មាន់ត្រូវស្ងោររយៈពេលប៉ុន្មាន? វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើភាពរឹងរបស់វា។ សាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះចំណាយពេលយូរក្នុងការចម្អិន សាច់មាន់ដែលទិញក្នុងហាងត្រូវចំណាយពេលយូរ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 40-50 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់ 5 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួនសូមបោះស្លឹក Bay ពីរបីចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
- យកសាច់មាន់ចេញហើយច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យយកខ្លាញ់តិចតួចចេញពីវាព្រោះវានឹងរឹងហើយធ្វើឱ្យខូចរសជាតិពីព្រោះ satsivi ត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់។ លើសពីនេះ ម្ហូបមួយមុខគឺមានសុខភាពល្អជាង ប្រសិនបើវាមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតតិច។ អ្នកក៏អាចយកស្បែកចេញពីសាច់មាន់ផងដែរ។ គួរតែកម្ចាត់ចោលឆ្អឹង ព្រោះវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំម្ហូបដោយគ្មានពួកវា។ អ្នកមិនចាំបាច់លាបខ្លួនឯងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទេ អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិ satsivi និងរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់វា។
- នៅពេលដែលសាច់រួចរាល់ផ្នែករីករាយចាប់ផ្តើម: អ្នកត្រូវរៀបចំទឹកជ្រលក់ (bazhe) ។ រសជាតិនៃម្ហូបគឺអាស្រ័យលើវា ដូច្នេះអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់។ ដំបូងយកខ្ទឹមបារាំងមកហាន់ជាដុំៗ។ បន្ទាប់មកចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផល juicy អ្នកត្រូវរក្សាភ្លើងឱ្យទាប។ បើមិនដូច្នោះទេខ្ទឹមបារាំងនឹងស្ងួត។
- គ្រាប់ Walnut ត្រូវបានលាប អ្នកត្រូវយកខឺណែល 2 ពែង គ្រាប់ស្ងួតប្រហែល 300 ក្រាម។ ហុចខឺណែលតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ រួមជាមួយខ្ទឹមស។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះពីរដងដោយប្រើសំណាញ់ល្អ។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងទេស។ គ្រឿងទេសសំខាន់សម្រាប់ម្ហូបនេះគឺ utskho-suneli ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចម្អិន satsivi ដោយគ្មានវា ហើយទោះបីជាអ្នកព្យាយាមក៏ដោយ អ្នកនឹងមិនអាចទទួលបានរសជាតិដើមនោះទេ។ បន្ទាប់ពី utskho-suneli បន្ថែម coriander, nutmeg, ម្រេច, អំបិល, និង saffron ។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រអាហារហឹរ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់បន្ថយបរិមាណម្រេចក្តៅក្រហម។ ចំពោះ saffron វាគឺជាគ្រឿងទេសដ៏រឹងមាំយុត្តិធម៌ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើស្នាមប្រេះត្រូវបានគេដាក់ នោះគ្រាន់តែត្រូវការចំនួនតិចតួចប៉ុណ្ណោះ គឺនៅលើចុងកាំបិត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើល្បាយគ្រឿងទេសហៅថា "Saffron" អ្នកអាចបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- អ្នកក៏អាចបន្ថែមម្សៅបន្តិចបានដែរ 1 tablespoon គឺគ្រប់គ្រាន់។ វានឹងធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់ហើយការពារវាពីការបំបែក។ ពិតហើយ ប្រសិនបើ Walnut កិនល្អិតល្អន់ ម្សៅមិនចាំបាច់ទេ។
- លាយគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ទាំងអស់ហើយចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅ (2 ពែង) ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀតហើយចាក់ម៉ាស់លទ្ធផលចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនហើយដាក់លើភ្លើង។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ស្តើងជាងមុន បន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅមួយកែវទៀត។ ល្បាយលទ្ធផលគួរតែឆ្អិន។
- ទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរក្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការស្តើងវាចេញបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀត។ ដោយវិធីនេះប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ហាក់ដូចជាមិនមានអំបិលអ្នកអាចបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀត។ ដូចគ្នាទៅនឹងគ្រឿងទេស; កុំភ្លេចថាសាច់មាន់គឺស្រស់ ដូច្នេះទឹកជ្រលក់គឺទទួលខុសត្រូវក្នុងការកែលម្អរសជាតិរបស់វា។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការរៀបចំរបស់វាបន្ថែមទឹកខ្មេះស្រា។
- ចាក់ទឹកគ្រឿងក្រអូបពីលើសាច់មាន់គ្របគម្របហើយដាក់កន្លែងត្រជាក់។ យ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោងត្រូវតែឆ្លងកាត់ពីការបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហាររហូតដល់ពេលដែលម្ហូបត្រូវបានបម្រើ។ មុនពេលសាច់មានពេលត្រាំក្នុងទឹកជ្រលក់ រសជាតិរបស់ satsivi នឹងនៅឆ្ងាយពីឧត្តមគតិ។
មុនពេលបម្រើសាច់មាន់ satsivi អ្នកត្រូវតុបតែងវាជាមួយឱសថ គ្រាប់ផ្លែទទឹម ឬប្រោះជាមួយប៊័រគ្រាប់ប្រសិនបើមាន។
អាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារ satsivi ពីមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ
មេចុងភៅខ្លះមិនចូលចិត្តឆ្អិនសាច់ទេ ប៉ុន្តែដើម្បីចៀនវាដោយបន្ថែម adjika និងគ្រឿងទេស។ សំណួរកើតឡើង: តើខ្ញុំអាចទទួលបានទំពាំងបាយជូរក្នុងករណីនេះនៅឯណា? ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើគូប bouillon ដែលរលាយក្នុងទឹករំពុះ។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់នៅក្នុងម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីពិតប្រាកដវិធីសាស្ត្រនេះមិនពាក់ព័ន្ធទេ។ ជួនកាលទំពាំងបាយជូរមិនត្រូវបានគេប្រើទាល់តែសោះហើយគ្រាប់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះធម្មតា។ មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូបបែបនេះគឺទាបជាងដូច្នេះរូបមន្តគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលមើលតួលេខរបស់ពួកគេ។
វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលពិធីបុណ្យហ្សកហ្ស៊ីដោយគ្មានមាន់ satsivi ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់គឺជាកាតហៅរបស់តុបុណ្យ និងការបញ្ជាក់ពីជំនាញរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ។ Satsivi ទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយអាហារណាមួយ វាត្រូវបានបរិភោគជាមួយ eggplants បន្លែស្រស់ និងនំបុ័ង។ ទឹកជ្រលក់ Bazhe អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ត្រីនិងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃបសុបក្សី។
ម្ហូបដូចជា satsivi ទាមទារការអត់ធ្មត់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ អ្នកអាចធ្វើឱ្យខូចរសជាតិរបស់វា ហើយបន្ទាប់មកពេលវេលារបស់អ្នកនឹងត្រូវខ្ជះខ្ជាយ។ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិប្លែកពិតៗ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើរាល់ព័ត៌មានលម្អិតនៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់ satsivi ។
នៅហ្សកហ្ស៊ី ស្រាក្រហមត្រូវបានបម្រើជាមួយ satsivi ព្រោះវាល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់នៃសាច់។
វីដេអូ៖ រូបមន្តធ្វើនំ satsivi នៅផ្ទះ
ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងចំអិនសាច់មាន់ satsivi នៅក្នុងរចនាប័ទ្មហ្សកហ្ស៊ី។ ខ្ញុំប្រាកដថាមនុស្សជាច្រើនបានលឺអំពីម្ហូបនេះ។ ប៉ុន្តែព្យាយាម satsivi រៀបចំដោយយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់។ វាជារសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង។
អ្នកអាចរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនពីសាច់មាន់៖ ឆាខុកប៊ីលី រីសតូតូ សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ សាច់មាន់ដុត ប្រហិតសាច់ និងសាច់ក្រក។
តើ satsivi ខុសគ្នាពីអ្វីទាំងអស់ខាងលើយ៉ាងដូចម្តេច? Satsivi គឺជាម្ហូបនៃម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី ប៉ុន្តែវាមានប្រជាប្រិយភាពឆ្ងាយហួសពីព្រំដែននៃហ្សកហ្ស៊ី។ មានបំរែបំរួលជាច្រើននៃរូបមន្ត satsivi ។ យ៉ាងណាមិញស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបរៀបចំវាតាមរបៀបរបស់នាង។
ប្រវត្តិបន្តិច
ដំបូង satsivi គឺជាឈ្មោះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់គ្រាប់។ សាច់មាន់ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។ ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅរូបមន្តត្រូវបានកែលម្អបន្តិច។ សាច់មាន់ចាប់ផ្តើមត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។ ដូច្នេះវាឆ្អែតជាមួយនឹងក្លិននៃគ្រាប់ និងរសជាតិហឹររបស់ fenugreek ។
ដោយវិធីនេះសាច់មាន់មិនតែងតែត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំ satsivi ទេ។ មានជម្រើសដែលគេស្គាល់សម្រាប់ការរៀបចំ satsivi ពីទួរគី សាច់សត្វ និងប្រភេទត្រីផ្សេងៗ។
ប៉ុន្តែវាជាសាច់មាន់រួមផ្សំជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវដែលផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិមិនចាញ់យើង។
ចានបែបនេះនឹងតុបតែងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ រសជាតិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានរបស់វានឹងពេញចិត្តទាំងផ្ទះ និងភ្ញៀវ។
សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi រូបមន្តបុរាណ
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់មាន់ 2-2,5 គីឡូក្រាម
- ខ្ទឹមបារាំង 2 ភី
- ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស
- អំបិល 2.5 tsp ។
- 2 tbsp ។ ប្រេងរុក្ខជាតិ
- 3 tbsp ។ ទឹកខ្មេះស្រា
- ម្សៅ 1 tbsp ។
- Coriander 1.5 tbsp ។
- Nutmeg 0.5 tsp ។
- ម្រេចក្រហមដី 1 tsp ។
- សាហ្វាន
- Fenugreek 1.5 tsp (គ្រឿងទេសសំខាន់សម្រាប់ satsivi វាត្រូវបានគេហៅថា utskho-suneli) ។
រូបមន្តសាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi មួយជំហានម្តង ៗ ៖
សំណុំនៃគ្រឿងផ្សំនេះធ្វើឱ្យមាន 8 ដង។ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យយកចិត្តទុកដាក់លើបរិមាណគ្រឿងទេសម្ហូបនឹងប្រែទៅជាហឹរ។ ដូច្នេះហើយ បើអ្នកមិនចូលចិត្តរបស់ហឹរទេ ចូរបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់បន្តិចម្តងៗ។
ខ្ញុំចម្អិនសាច់មាន់
- យកមាន់មកលាងឱ្យស្អាត យករោមដែលនៅសេសសល់ និងលើសចេញ។ ប្រសិនបើមានខ្លាញ់ខាងក្នុងច្រើន វាអាចកាត់ចោលបាន ហើយ satsivi នឹងមិនធាត់ពេកទេ។
- ដាំទឹកឱ្យពុះក្នុងខ្ទះ រួចបន្ថែមមាន់ឱ្យឆ្អិន។ សូមបញ្ជាក់ថា យើងយកមាន់ដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះ ព្រោះ... យើងត្រូវការសាច់ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ យើងមិនបន្ថែមទឹកច្រើនពេកទេដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែសម្បូរ។
- ចម្អិនទំពាំងបាយជូរប្រហែលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, កាត់បន្ថយកំដៅនិង skim ចេញពី Foam ។ បន្ទាប់ពី 20 នាទីបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅវា។ យើងមិនបន្ថែមស្លឹក Bay ទៅទំពាំងបាយជូរទេព្រោះ ... វានឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ។
- យកសាច់មាន់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
- ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហើយយកខ្លាញ់លើស។
- ឥឡូវអ្នកត្រូវផ្តាច់សាច់មាន់។ យើងដកស្បែកចេញ យើងមិនត្រូវការវា ហើយយកឆ្អឹងទាំងអស់ចេញ។
ជួនកាលមាន់ឆ្អិនទាំងមូលត្រូវបានបម្រើនៅលើតុ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងម្ហូបពិសេសនេះវាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីច្រូតសាច់ទាំងអស់ដែលមិនចាំបាច់។ ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិ។ ដាក់សាច់នៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយ។
II រៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់មាន់ Georgian satsivi:
- ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានគេហៅថាទឹកជ្រលក់ "bozhe" ផងដែរ។ ការរៀបចំទឹកជ្រលក់គឺជាបញ្ហាដែលទទួលខុសត្រូវ។ យ៉ាងណាមិញរសជាតិទាំងមូលនៃ satsivi របស់យើងអាស្រ័យលើវា។ ដូច្នេះព្យាយាមកុំឱ្យរំខាន។
- ចិតសំបកខ្ទឹមបារាំង រួចកាត់ជាគូបតូចៗ។ ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលខ្ទឹមបារាំងមិនឆេះឬស្ងួតនៅក្នុងខ្ទះ។ បើមិនដូច្នោះទេរសជាតិនៃម្ហូបរបស់យើងនឹងរងទុក្ខយ៉ាងខ្លាំង។
- លាងជម្រះ Walnut 2 tbsp ។ នេះគឺប្រហែល 300 ក្រាម។ គ្រាប់គួរតែមានពណ៌ស្រាល និងស្រស់។ បន្ទាប់មកវានឹងមិនមានជូរចត់នៅក្នុងពួកវាដែលអាចបំផ្លាញរសជាតិ។
- លាបខ្ទឹមស។
– កិនគ្រាប់ Walnut ជាមួយខ្ទឹមស។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុង grinder សាច់ជាមួយសំណាញ់ល្អឬនៅក្នុង blender មួយ។ ម៉ាស់គួរតែដូចគ្នា ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ វាជាការប្រសើរក្នុងការរមូរវា 2 ដង។
អំពីគ្រឿងទេស
- ឥឡូវអ្នកត្រូវបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ខ្ញុំរំលឹកអ្នក។ថាម្ហូបមានរសជាតិហឹរ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមគ្រឿងទេសជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកនៅសល់។
ដំបូងបន្ថែមអំបិលនិងម្ទេស។ មិនមែនគ្រប់ៗគ្នាសុទ្ធតែធ្លាប់លឺពី fenugreek ទេ។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់សម្រាប់ការរៀបចំសាច់មាន់ Georgian satsivi ពិតប្រាកដ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម coriander, nutmeg និងម្រេចក្តៅ។
អ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយម្រេចបន្ថែមបន្តិចម្ដងៗដើម្បីឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយមិន "ឆេះ" ។ បន្ថែម saffron ចុងក្រោយ។ ប្រហែលជាអ្នករាល់គ្នានឹកឃើញថា saffron ជាគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតក្នុងលោក។ លើសពីនេះទៀតរសជាតិរបស់វាគឺខ្លាំងដូច្នេះយើងបន្ថែមវានៅចុងកាំបិត។ ប្រសិនបើអ្នកមានគ្រឿងទេសសុទ្ធដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។
ហើយប្រសិនបើអ្នកមានល្បាយអ្នកអាចបន្ថែមប្រហែលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ហើយជាការពិតណាស់សំណួរកើតឡើង, ប្រហែលជាអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មាន saffron?
- បន្ថែម 1 tbsp ។ ម្សៅដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបញ្ចូលគ្នានូវផ្នែករាវជាមួយនឹងផ្នែករឹង ប៉ុន្តែនេះជាការពិតជាជម្រើស ប្រសិនបើគ្រាប់ត្រូវបានកិនល្អរហូតដល់រលោង នោះអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានម្សៅ។
– លាយទឹកស៊ីអ៊ីវឲ្យសព្វ រួចបន្ថែម ២ស្លាបព្រាបាយ។ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ (ក្តៅមិនក្តៅ!)
- កូរម្តងទៀតរហូតទាល់តែទឹកស៊ីអ៊ីវចូលគ្នា ហើយចាក់ល្បាយចូលក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន។
- បន្ថែម 1 tbsp បន្ថែមទៀត។ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ល្បាយគួរតែរាវ។ ដាក់ខ្ទះចៀនលើភ្លើងឱ្យឆ្អិន រួចកូរទឹកត្រីឱ្យសព្វ។ ទឹកជ្រលក់នឹងក្រាស់នៅចំពោះមុខភ្នែករបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាមិនចូលចិត្តវា ហើយមើលទៅដូចជាក្រាស់ពេក អ្នកអាចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀត។
- ឥឡូវមកភ្លក្សរសជាតិទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់យើង។ នៅទីនេះអ្នកត្រូវចងចាំថាសាច់មាន់របស់យើងគឺគ្មានគ្រឿងទេសដូច្នេះទឹកជ្រលក់គួរតែភ្លឺនិងប្រៃបន្តិច។
- បន្ថែមទឹកខ្មេះស្រានៅចុងបញ្ចប់។
- ពេលនេះអ្នកត្រូវចាក់ទឹកជ្រលក់ក្តៅពីលើសាច់មាន់។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ រួចដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៤ ម៉ោង ឬល្អជាងនេះមួយយប់ ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់នឹង marinate និងក្លាយទៅជាឆ្អែតជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនិងរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់គ្រាប់។
របៀបបម្រើ satsivi
បន្ទាប់មកសាច់មាន់ satsivi អាចត្រូវបានបម្រើ។ បម្រើវាត្រជាក់ តុបតែងជាមួយឱសថស្រស់ៗ ហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់ផ្លែទទឹម (តាមជម្រើស)
ចំណង់អាហារ! សាច់មាន់ហ្សកហ្ស៊ី satsivi រួចរាល់ហើយ!
របៀបចំអិន satsivi ទួរគី
សាច់ទួរគីមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះវាល្អសម្រាប់ការរៀបចំទួរគី satsivi ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ នឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំម្ហូបត្រជាក់ដ៏ល្អ សាច់ទួរគីទន់ល្អជាមួយទឹកជ្រលក់គ្រាប់។
ម្ហូបប្រែជាហ៊ានណាស់។ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវចំណាយពេលបន្តិច។
គ្រឿងផ្សំ៖
- fillet ទួរគី 0.5 គីឡូក្រាម
- ខ្ទឹមបារាំង 0,2 គីឡូក្រាម
- ផ្លែទទឹម ១៥០ ក្រាម។
- Walnut 150 ក្រាម។
- ម្សៅ ១៥ ក្រាម។
- ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស
- ទំពាំងបាយជូរ 120 មីលីលីត្រ
- ប្រេងបន្លែ 15 មីលីលីត្រ
- ប៊ឺ 20 ក្រាម។
- គ្រឿងទេសសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ
- 2 tbsp ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- cilantro 60 ក្រាម។
- ដីក្រហម, ហប Suneli, ម្រេចខ្មៅដី, saffron
រូបមន្ត៖
- លាងសាច់មាន់ឱ្យស្អាត រួចកាត់សាច់ជាដុំៗ។
- ដាក់ fillet នៅក្នុង Pan មួយចាក់ 1 លីត្រនៃទឹកត្រជាក់បន្ថែម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬទឹកផ្លែទទឹម។ ហើយដាក់ satsivi នៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ឬរយៈពេល 6-8 ម៉ោង។
- ពេលព្រឹកត្រូវបង្ហូរទឹកចេញ ហើយលាងជម្រះសាច់ត្រីឱ្យស្អាតដោយទឹកត្រជាក់។ ដាក់សាច់ទួរគីចូល ចាក់ទឹកចូល រួចដាក់ឲ្យឆ្អិន។ បន្ថែមលើ
- ខ្ទះនៃឱសថស្រស់មួយ clove នៃខ្ទឹមស, គ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។ ចម្អិនទួរគីរយៈពេល 35-40 នាទីបន្ទាប់មកទុកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យត្រជាក់។
- រៀបចំទឹកជ្រលក់៖
- បកសំបកផ្លែទទឹម ដាក់គ្រាប់ពូជចូលក្នុងចានតូចមួយ ហើយចាក់ទឹកខ្លះ។ ដាក់វានៅលើភ្លើងឱ្យវាច្រៀងហើយចម្អិន 4 នាទីបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវកំទេចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់សុទ្ធ។ បន្ទាប់មកច្របាច់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង។
- លាបខ្ទឹមបារាំងហើយហាន់ជាចំណិតៗ។ រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះចៀនហើយបន្ថែមប្រេងបន្លែ។ ចាក់ខ្ទឹមបារាំងចូលក្នុងល្បាយប្រេង។ រហូតដល់វាប្រែទៅជាពណ៌មាសបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅហើយចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ នេះនឹងបង្កើតជាទឹកជ្រលក់ពណ៌ស លាយល្អ ហើយទុកឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច រួចបន្ថែមទឹកផ្លែទទឹមចូល។
- លាប Walnut ហើយកាត់វាឱ្យល្អ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅខ្ទះ។
- លាងទឹកក្រូចឆ្មាឱ្យស្អាត រួចចិតវាឱ្យម៉ត់ រួចបន្ថែមវាចូលក្នុងទឹកត្រី។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមគ្រឿងទេស: ម្រេចខ្មៅនិងក្រហមដី, suneli hops, saffron ដី។
- បន្ទាប់មកអ្នកអាចកិនទឹកជ្រលក់របស់យើងទាំងអស់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬលាយ។ បន្ទាប់មកទុកទឹកជ្រលក់ឱ្យឆ្អិនហើយដាំឱ្យពុះ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសធ្វើឱ្យសកម្មហើយទឹកជ្រលក់កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់ពីនេះយកចេញពីកំដៅហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមសច្របាច់។
ឥឡូវនេះយកសាច់ទួរគីចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយដាក់វានៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ឥឡូវនេះដាក់ទួរគី satsivi នៅក្នុងទូទឹកកក។ - Satsivi ត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់ តុបតែងដោយឱសថ និងគ្រាប់ផ្លែទទឹម ហើយជាការពិតណាស់ គ្រាប់។
- ចំណង់អាហារ!
