ഹൃദയത്തിൽ നിന്നും ആത്മാവിനുമുള്ള അപ്പം: ഉണക്കമുന്തിരി n ഉള്ള കരേലിയൻ കസ്റ്റാർഡ്. ഉണക്കമുന്തിരിയും തേനും ഉള്ള ബ്രെഡ് "കരേലിയൻ" വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം - മാനദണ്ഡങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പും

പ്രിയ സുഹൃത്തുക്കളെ, ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയണം, "കരേലിയൻ ബ്രെഡ്" ഞാൻ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഏറ്റവും രുചികരമായ ബ്രെഡുകളിൽ ഒന്നായി മാറി ... ഞാൻ ഒരുപാട് ചുട്ടു ...
ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക...
1. കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഞാൻ ബേക്കിംഗ് ആരംഭിച്ചു, പക്ഷേ അതിന് മുമ്പ് അത് ഒരിക്കലും പ്രവർത്തിച്ചില്ല! നിങ്ങൾ ചെന്നായ്ക്കളെ ഭയപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, കാട്ടിൽ പോകരുത് എന്നാണ് ഞാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്! അതിനായി ശ്രമിക്കൂ! ഞാൻ ചെയ്തത് പോലെ നിനക്കും ചെയ്യാം...
2. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ "ബമ്മർ" എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്... ബ്രെഡ് ഗൗരവമുള്ളതാണ്, അത് നമ്മുടെ ജീവിതത്തിൻ്റെ പദാർത്ഥമാണ്!!! അതുകൊണ്ട് ഞങ്ങൾ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് എല്ലാ ഗൗരവത്തോടെയും സമീപിക്കുന്നു... നമ്മൾ ചുടുകയാണെങ്കിൽ, "വികാരത്തോടെ, വിവേകത്തോടെ, ക്രമീകരണത്തോടെ"!
3. പിന്നെ - ഒരിക്കലും! - റൊട്ടി "വേഗത്തിൽ" ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കില്ല ...

റൊട്ടി പവിത്രമാണ്, അത് എന്തായിരുന്നു, നിലവിലുള്ളത്, ആയിരിക്കും ... പൊതുവേ, നിത്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒന്ന് ... അതിനാൽ, "മ്യൂസുകളുടെ സേവനം മായയെ സഹിക്കില്ല"! ഇത് "ബുദ്ധിമുട്ടാണ്" എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഇതിന് സമയമെടുക്കും... അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് മുൻകൂട്ടി ആസൂത്രണം ചെയ്യുക...

പാചകം ബ്രൂവിംഗ്
100 ഗ്രാം റൈ മാവ് എടുക്കുക, തകർത്തു താളിക്കുക, വെള്ളം ചേർക്കുക ... മണ്ണിളക്കി, 65-70 ° കൊണ്ടുവരിക ... മിശ്രിതം "ജെല്ലി" ആയി മാറുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഈ ഘട്ടത്തിൽ എത്തുന്നു.
വിഭവം ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ 70 ° അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ജെല്ലി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ നിങ്ങൾക്ക് മറ്റുള്ളവരെ വായിക്കാം!

പൂർത്തിയായ ചേരുവ ചോക്ലേറ്റ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു.
ഞാൻ 2 മണിക്കൂർ 70 ഡിഗ്രിയിൽ സൂക്ഷിച്ചു, എന്നിട്ട് അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്ത് ഉറങ്ങാൻ പോയി ... രാവിലെ എനിക്ക് ഈ ചേരുവയുണ്ട്.
നിങ്ങളുടെ അടുപ്പ് “മുത്തശ്ശിയുടേത്” ആണെന്ന് എന്നോട് പറയരുത്... അത് ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല... കഴിയില്ല... നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഒരു തെർമോസിലേക്ക് “ലോഡ്” ചെയ്യാം, രാവിലെ - ശ്ശോ ! - തയ്യാറാണ്!

OPARA

മാവിന് കുറഞ്ഞത് ശരീര ചലനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്...
എല്ലാം കലർത്തി 3 മണിക്കൂർ പുളിക്കാൻ വിടുക.

നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചോ? - കുറച്ച് മിനിറ്റ് ജോലി, തുടർന്ന് ... "ഇന്ന് ഞങ്ങൾ ബാങ്കിംഗ് ചെയ്യുന്നു!" - അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ടിവി സീരീസ് കാണുക... അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വൈൻ കുടിക്കുക... അല്ലെങ്കിൽ... നന്നായി, തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ എന്തെങ്കിലും... നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന എന്തെങ്കിലും...
കുറച്ച് അപ്പം ചുടുന്നത് അത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പ്രധാന കാര്യം നമ്മൾ അത് സ്നേഹത്തോടെ ചെയ്യുകയും അതിൽ ശ്രദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് !!!

കുഴെച്ചതുമുതൽ

ഉണക്കമുന്തിരി - കുതിർത്ത് ഉണക്കി മാവിൽ ഉരുട്ടുക. ഓരോ തവണയും നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം. ഞാൻ ഉണക്കമുന്തിരി, ആപ്രിക്കോട്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടു ...
മൊളാസസും ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക... തണുത്ത് ചൂടാകുമ്പോൾ മാവിൽ ഇളക്കുക.
"സ്ഥിരമായ" കൊളോബോക്ക് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക - കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിൻ്റെ ചുവരുകളിൽ നിന്ന് സ്വന്തമായി വേർപെടുത്തുകയും മനോഹരമായ ഒരു കൊളോബോക്ക് രൂപപ്പെടുകയും വേണം.
കുഴയ്ക്കുന്നതിൻ്റെ അവസാനം, ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ 1.5-2 മണിക്കൂർ ഉയരാൻ വിടുക. വോളിയം കുറഞ്ഞത് 2 മടങ്ങ് വർദ്ധിപ്പിക്കണം.

അപ്പം

ഞാൻ ഒരു അച്ചിൽ റൊട്ടി ചുട്ടു - ഞാൻ അത് നേർത്ത വയ്ച്ചു, റവ തളിച്ചു (അധികം കുലുക്കി!) - കുഴെച്ചതുമുതൽ വെച്ചു.
ആദ്യം, ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ എൻ്റെ കൈകൊണ്ട് ഒരു "പാൻകേക്ക്" ആക്കി, എന്നിട്ട് അതിനെ ഒരു "റോൾ" ആക്കി, ഓരോ പാദത്തിലും നുള്ളിയെടുത്തു ...

ഇത് ഇരട്ടി വലുപ്പത്തിലേക്ക് ഉയരട്ടെ... ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ.
ഞങ്ങൾ എപ്പോഴും ബ്രെഡ് ഓവൻ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുന്നു.
ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, 180 ° വരെ. ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ...

പാകമാകുന്നതുവരെ അപ്പം ചുടേണം.
***റെഡി ബ്രെഡ് അടിയിൽ ടാപ്പുചെയ്യുമ്പോൾ "മുഷിഞ്ഞ" ശബ്ദം ഉണ്ടാക്കുന്നു!

... നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, കുറഞ്ഞത് ശാരീരിക പരിശ്രമം ... നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് സമയവും ശ്രദ്ധയും ആവശ്യമാണ് - ഒപ്പം അത്ഭുതകരമായ റൊട്ടി തയ്യാറാണ്! പിന്നെ ബ്രെഡ്... കരേലിയൻ ബ്രെഡ് രുചിയിലും ഘടനയിലും വളരെ മികച്ചതാണ്! ഞാൻ ഇതുവരെ ഏറ്റവും സ്വാദിഷ്ടമായ റൊട്ടി കഴിച്ചിട്ടില്ല ... ഒരുപക്ഷേ "ജുർമല / റിഗയിലെ മധുരവും പുളിയുമുള്ള ക്ലാസിക്", പക്ഷേ ഈ റൊട്ടിക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് എനിക്ക് കണ്ടെത്താനായില്ല !!!
തത്വത്തിൽ, ഇത് GOST അനുസരിച്ച് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ്, പക്ഷേ പരിഷ്ക്കരിച്ചു വീട്ടിൽ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി.ഞാൻ നിങ്ങളോട് സത്യസന്ധമായി പറയും - വീട്ടിൽ ബ്രെഡ് ചുടുന്നത് എൻ്റെ കാര്യമാണ് ...
എനിക്കിത് ഇഷ്‌ടമാണ്... വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന റൊട്ടിക്കുള്ള ഒറിജിനൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ടെങ്കിൽ... പിന്നെ... പിന്നെ... ദയവായി ഷെയർ ചെയ്യുക - നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസരിച്ച് ചുട്ടെടുക്കുന്നതിൽ ഞാൻ സന്തോഷിക്കും...

അപ്പം- കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ്, ആവിയിൽ വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വറുക്കുക എന്നിവയിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം. റൊട്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതുവെ കുറഞ്ഞത് മാവും വെള്ളവും അടങ്ങിയിരിക്കണം. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, തീർച്ചയായും, യീസ്റ്റ് പോലുള്ള ഒരു പുളിപ്പിക്കൽ ഏജൻ്റ് എന്നിവയും ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു. റൊട്ടി തയ്യാറാക്കാൻ, ഏറ്റവും ഉയർന്ന, ഒന്നാം, രണ്ടാം ഗ്രേഡ്, അതുപോലെ റൈ, ധാന്യം, ബാർലി മുതലായവ മാവ്, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ ചേർക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്: കാരവേ വിത്തുകൾ, മല്ലി, പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി, വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, പ്ളം, എള്ള് അല്ലെങ്കിൽ പോപ്പി നിങ്ങൾക്ക് അത് പോലെ ബ്രെഡ് കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് വെണ്ണ കൊണ്ട് വിളമ്പാം, ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകൾക്ക്, കൂടാതെ ബ്രെഡിൽ വിവിധ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കാം. ധാരാളം ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്.

തേനും ഉണക്കമുന്തിരിയും ഉപയോഗിച്ച് രുചികരമായ റൈ-ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഇന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. ഈ അപ്പത്തിൻ്റെ പേര് "കരേലിയൻ" എന്നാണ്. നിങ്ങൾ ആദ്യമായി പ്രണയിക്കുന്ന അത്ഭുതകരമായ ഉണക്കമുന്തിരി ബ്രെഡ് റെസിപ്പിയാണിത്. നിങ്ങൾ ഒരു ആരാധകനും ആസ്വാദകനുമാണെങ്കിൽ, കരേലിയൻ ബ്രെഡ് തീർച്ചയായും നിങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തും. ചട്ടം പോലെ, ഞാൻ മിക്കപ്പോഴും ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ റൊട്ടി തയ്യാറാക്കുന്നു, പക്ഷേ കരേലിയൻ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, കാരണം ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിച്ച മാവിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് നിരവധി ഉയരങ്ങളോടെ തയ്യാറാക്കിയത്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ കരേലിയൻ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ, രാവിലെ അത് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നിട്ട്, വൈകുന്നേരത്തോടെ, അത് നിങ്ങൾക്കായി തയ്യാറാകും. ആരെങ്കിലും പറയും, എന്തുകൊണ്ടാണ് അത്തരമൊരു പാചകക്കുറിപ്പ്? ഒരുപക്ഷേ ഞാൻ സമ്മതിക്കും ... എന്നാൽ ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന റൊട്ടി മാത്രമല്ല, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂളയുള്ള റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ ഞാൻ ശരിക്കും ആഗ്രഹിച്ചു. തീർച്ചയായും, റൊട്ടി അടുപ്പിലും അച്ചിലും ചുടാം, പക്ഷേ എനിക്ക് ചൂള ബ്രെഡിൽ (ചൂളയിൽ, അതായത് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ) താൽപ്പര്യമുണ്ടായി. ഇതെല്ലാം നിങ്ങളുടെ ആഗ്രഹങ്ങളെയും കഴിവുകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഞാൻ അത് അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുത്തപ്പോൾ എൻ്റെ സന്തോഷത്തിന് അതിരില്ലായിരുന്നു. കരേലിയൻ ബ്രെഡ് അവിശ്വസനീയമാംവിധം സുഗന്ധമുള്ളതും ഉയരമുള്ളതും മനോഹരവും അത് മാറിയതുപോലെ വളരെ രുചികരവുമായി മാറി.

ചേരുവകൾ:

മദ്യപാനത്തിനായി:

• വെള്ളം - 220 മില്ലി.
• റൈ മാവ് - 55 ഗ്രാം.
• റൈ മാൾട്ട് - 28 ഗ്രാം.
• മല്ലി (എനിക്ക് വിത്തുകൾ ഉണ്ട്) - 4 ഗ്രാം.

മാവിന് വേണ്ടി:

• ഗോതമ്പ് മാവ് 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ഗ്രേഡുകൾ - 210 ഗ്രാം.
• വെള്ളം - 40 മില്ലി.
• തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് - 2 ഗ്രാം

പരിശോധനയ്ക്കായി:

• ഗോതമ്പ് മാവ് 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ഗ്രേഡുകൾ - 215 ഗ്രാം.
• വെള്ളം - 70 മില്ലി.
• മൊളാസസ് (എനിക്ക് ദ്രാവക തേൻ ഉണ്ട്) - 40 ഗ്രാം.
• പഞ്ചസാര - 20 ഗ്രാം.
• ഉപ്പ് - 7 ഗ്രാം.
• ഉണക്കമുന്തിരി - 25 ഗ്രാം.

എല്ലാ ചേരുവകളും പാചക ഇലക്ട്രോണിക് സ്കെയിലുകളിൽ കർശനമായി തൂക്കി.

വീട്ടിൽ കരേലിയൻ ഉണക്കമുന്തിരി ബ്രെഡ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം:

ഒന്നാമതായി, സൂചിപ്പിച്ച ചേരുവകളിൽ നിന്ന് ചായ ഇലകൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, റൈ മാവ്, റൈ മാൾട്ട്, മല്ലി എന്നിവ ഒരു കണ്ടെയ്നറിലോ പാത്രത്തിലോ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചേർക്കുക. ഇളക്കുക.

വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, ചേരുവകൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
നന്നായി ഇളക്കുക, ദൃഡമായി മൂടി 3 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക. പിണ്ഡം 65-70 ഡിഗ്രി താപനില നിലനിർത്തുന്നത് നല്ലതാണ്. ഞാൻ പാത്രം ഒരു ടെറി ടവ്വലിൽ പൊതിഞ്ഞ് നനയ്ക്കാൻ വിട്ടു. നിങ്ങൾക്ക് പാത്രം ബാറ്ററിക്ക് സമീപം വയ്ക്കാം. കിടക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചായകുടിച്ചതിനാൽ ഞാൻ ചായ ഇലകളുടെ ഭരണി ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉപേക്ഷിച്ചു.

ബ്രൂ തയ്യാറാകുമ്പോൾ,
കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ, ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് യീസ്റ്റ് ഒഴിക്കുക.
മാവ് ചേർക്കുക.

അതിനുശേഷം ഞങ്ങളുടെ ആവിയിൽ വേവിച്ച ചായ ഇലകൾ ചേർക്കുക. അതു കുഴെച്ചതുമുതൽ മാറുന്നു.

കൈകൊണ്ടോ കുഴെച്ച മിക്സർ ഉപയോഗിച്ചോ ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ലിനൻ ടവൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതോ 3 മണിക്കൂർ ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതോ റേഡിയേറ്ററിന് സമീപമുള്ള ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ 28-30 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക.

3 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ തികച്ചും ഉയരുന്നു, ഏകദേശം 3 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ കൈകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അരിച്ചെടുത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേരുവകൾ ചേർക്കുക: മാവ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മൊളാസസ് (തേൻ), വെള്ളം, ആവിയിൽ വേവിച്ച ഉണക്കമുന്തിരി. ആദ്യം തേൻ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ കൈകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കുഴെച്ച മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് 5-6 മിനിറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
കുഴച്ചതിനുശേഷം, മറ്റൊരു 40-50 മിനുട്ട് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക.

ഉയർത്തിയ മാവ് വീണ്ടും കുഴച്ച് മറ്റൊരു 50 മിനിറ്റ് വിടുക.
കരേലിയൻ ഉണക്കമുന്തിരി ബ്രെഡിനുള്ള ഈ മനോഹരവും ഉയരവും മാറൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ 1.5 മണിക്കൂർ അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ് ലഭിക്കും.

റൈ മാവ് പൊടിച്ച ഒരു ജോലി ഉപരിതലത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക.

നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് നേർത്ത പാളിയായി മാഷ് ചെയ്യുക.

ആദ്യം, ഒരു അറ്റം മധ്യഭാഗത്തേക്ക് മടക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ടാം വായ്ത്തലയാൽ അതേ ചെയ്യുക.

വർക്ക്പീസ് പകുതിയായി മടക്കിക്കളയുക, ഈന്തപ്പനയുടെ അരികുമായി അറ്റം ബന്ധിപ്പിക്കുക.

നിങ്ങൾ ലളിതമായി കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റം പിഞ്ച് കഴിയും.

ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് കരേലിയൻ ബ്രെഡ് തിരിക്കുക, സീം സൈഡ് താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക.

ഇപ്പോൾ നമുക്ക് വർക്ക്പീസ് 1.5 മണിക്കൂർ ഇടം വേണം. അടുക്കള ടവലുകളുടെ റോളുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ അപ്പത്തിൻ്റെ വശങ്ങൾ അമർത്തുന്നു. ഈ സ്ഥാനത്ത്, ഞാൻ അപ്പം ഉയരാൻ വിടുന്നു, മുകളിൽ ഒരു അടുക്കള ടവൽ കൊണ്ട് മൂടുന്നു.

1.5 മണിക്കൂർ പ്രൂഫിംഗിന് ശേഷം, ഞാൻ അത്തരമൊരു മനോഹരമായ കഷണം അടുപ്പിൽ ഇട്ടു,
220 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി, ആദ്യം 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം, തുടർന്ന് ഡിഗ്രി 200 ആയി കുറയ്ക്കുക, മറ്റൊരു 25-30 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് ചുടേണം. ഞാൻ 15+30 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്തു. എനിക്ക് ആകെ എടുത്ത ബേക്കിംഗ് സമയം 45 മിനിറ്റാണ്.

ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് പൊട്ടുകയാണെങ്കിൽ, കുഴപ്പമില്ല. ഇത് അതിൻ്റെ രുചിയെ ഒരു തരത്തിലും ബാധിക്കില്ല. കരേലിയൻ ബ്രെഡിൻ്റെ ഫിനിഷ്ഡ് കൂൾഡ് റൊട്ടിയുടെ ഭാരം 900 ഗ്രാം ആണ്. പൂർത്തിയായ അപ്പം ബേക്കിംഗ് കഴിഞ്ഞ് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കണം. ഒരു ബോർഡിലോ വയർ റാക്കിലോ വയ്ക്കുക. 5-6 മണിക്കൂറിന് ശേഷം ഉണക്കമുന്തിരിയുള്ള കരേലിയൻ ബ്രെഡ് കഴിക്കാം.

ഉണക്കമുന്തിരിയും തേനും ഉള്ള കരേലിയൻ ബ്രെഡ് വളരെ രുചികരവും സുഗന്ധവുമാണ്. മാൾട്ട്, തേൻ, മല്ലിയില, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ അടങ്ങിയ ഈ റൈ-ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് ഒരു സ്വഭാവ മാധുര്യം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. കരേലിയൻ ബ്രെഡിൻ്റെ പുറംതോട് നേർത്തതാണ്, നുറുക്ക് സുഷിരവും അയഞ്ഞതുമാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം ഇലാസ്റ്റിക് ആണ്. കരേലിയൻ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കാനും നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തെ അത്ഭുതപ്പെടുത്താനും സമയമെടുക്കൂ. ഈ അപ്പം അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമാണ് !!! ഇത് മറ്റേതൊരു അപ്പവും പോലെയല്ല !!! ഇത് വിലമതിക്കുന്നു !!!

സ്വെറ്റ്‌ലാനയും എൻ്റെ ഹോം സൈറ്റും എല്ലാവർക്കും നല്ല വിശപ്പ് ആശംസിക്കുന്നു!

ഞാൻ എൻ്റെ ജീവിതത്തിൽ ഒരിക്കലും യഥാർത്ഥ കരേലിയൻ റൊട്ടി രുചിച്ചിട്ടില്ല അല്ലെങ്കിൽ അതിൻ്റെ അസ്തിത്വത്തെക്കുറിച്ച് എനിക്കറിയില്ല. സെർജി എനിക്കായി അത് തുറന്നു രജിസ്റ്റർ , പാചകക്കുറിപ്പ് ഇവിടെ http://registrr.livejournal.com/9990.html. ഈ കരേലിയൻ "അടിസ്ഥാനമാക്കി" ആണെങ്കിലും GOST അനുസരിച്ച് അല്ല, അത് പുളിച്ചതും അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവുമാണ്. വാർത്തെടുത്തത് തികച്ചും മനോഹരമാണ്, നുറുക്ക് വെറും ഫ്ലഫിയാണ്. എന്നാൽ ചില കാരണങ്ങളാൽ ഞാൻ വാർത്തെടുത്ത ഒരാളുമായി കൂടുതൽ ചങ്ങാതിമാരെ ഉണ്ടാക്കിയില്ല: ഞാൻ അത് രണ്ടുതവണ ചുട്ടു, രണ്ടുതവണയും അത് എൻ്റെ മനസ്സിനെ പൂർണ്ണമായും തകർത്തു. മാത്രമല്ല, കുഴെച്ചതുമുതൽ അച്ചിൽ അവസാനത്തെ പ്രൂഫിംഗ് നിമിഷം വരെ കുറ്റമറ്റ രീതിയിൽ പെരുമാറി, അത് അച്ചിൽ കയറിയയുടനെ അത് മയങ്ങി 4 മണിക്കൂർ (1 മണിക്കൂറിന് പകരം) നിന്നു. സെർജിയുടെ ഫോട്ടോയിലെന്നപോലെ ഇത് വളരുന്നതായി തോന്നി, മറ്റെവിടെയും പോകാൻ ഇല്ല, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും മേൽക്കൂര പൂർണ്ണമായും തകർന്നു. അതുകൊണ്ട് ഇപ്പോൾ ഞാൻ അതിൻ്റെ ഒരു ചൂള വേർഷൻ തയ്യാറാക്കുകയാണ്:

"റെസിപ്പ് (ഏകദേശം 1.1 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു അപ്പത്തിന്):

പുളിപ്പ്:

20 ഗ്രാം 100% ഈർപ്പം ഉള്ള മൂപ്പെത്തിയ തേങ്ങല് പുളി.
- 40 ഗ്രാം. തൊലികളഞ്ഞ തേങ്ങല് മാവ്.
- 40 ഗ്രാം. 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് ബേക്കിംഗ് മാവ്.
- 60 ഗ്രാം. വെള്ളം.

സ്റ്റാർട്ടർ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, റൈ മാവ് ചേർക്കുക, ഇളക്കി ഗോതമ്പ് മാവ് ചേർക്കുക. ഊഷ്മാവിൽ 5 മണിക്കൂർ പാകമാകാൻ ഫിലിമിന് കീഴിൽ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ബൺ വിടുക. ഉടനടി ബ്രൂവിംഗ് ആരംഭിക്കുക.

85 ഗ്രാം തൊലികളഞ്ഞ തേങ്ങല് മാവ്.
- 42 ഗ്രാം പുളിപ്പിച്ച റൈ (ചുവപ്പ്) മാൾട്ട്.
- 6 ഗ്രാം നിലത്തു മല്ലി.
- 300 ഗ്രാം. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം

എല്ലാ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളും നന്നായി കലർത്തി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഇളക്കി, 60-65 C താപനിലയിൽ 2.5-3 മണിക്കൂർ saccharification വേണ്ടി മൂടി വിട്ടേക്കുക. saccharification ശേഷം, ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാൻ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു വയ്ക്കുക, സാധാരണയായി സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ ഇതിന് ശേഷിക്കുന്നു.

425 ഗ്രാം ചായ ഇലകൾ (എല്ലാം).
- 110 ഗ്രാം പുളിച്ച മാവ് (എല്ലാം).
- 225 ഗ്രാം 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ്.
- 60 ഗ്രാം. വെള്ളം.

വെള്ളം, സ്റ്റാർട്ടർ, ടീ ഇലകൾ എന്നിവ നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക, ഇതിനായി ഞാൻ ഒരു ഹാൻഡ് ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിനുസമാർന്നതുവരെ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് മാവ് ഇളക്കുക, ഊഷ്മാവിൽ 3 മണിക്കൂർ ഫിലിമിന് കീഴിൽ പാകമാകാൻ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ വോള്യം മൂന്നു തവണ വർദ്ധിക്കും.

322 ഗ്രാം 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ്.
- 760 ഗ്രാം കുഴെച്ചതുമുതൽ (എല്ലാം)
- 10 ഗ്രാം. ഉപ്പ്.
- 30 ഗ്രാം. സഹാറ.
- 60 ഗ്രാം. മാൾട്ടോസ് മോളാസസ്.
- 40 ഗ്രാം. ഉണക്കമുന്തിരി
- 150 ഗ്രാം. വെള്ളം.

പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, മോളാസ് എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി ഉണക്കമുന്തിരി ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മിശ്രിതം ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മാവ് ഇളക്കുക. നല്ല ഗ്ലൂറ്റൻ വികസിക്കുന്നത് വരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മാവ് ആദ്യം വളരെ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായിരിക്കും, എന്നാൽ 10-15 മിനിറ്റ് കൈ കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ, ഗ്ലൂറ്റൻ വികസിക്കും, മാവ് ചെറുതായി ഒട്ടിക്കും. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണക്കമുന്തിരി ഇളക്കിവിടാം. ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഊറ്റി കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഊഷ്മാവിൽ 2 മണിക്കൂർ അഴുകൽ വേണ്ടി ഫിലിം കീഴിൽ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥാപിക്കുക. 30, 60 കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ 90 മിനിറ്റിൽ 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 തവണ കുഴെച്ചതുമുതൽ മടക്കിക്കളയുക.
പുളിപ്പിച്ച ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബോർഡിലേക്ക് തിരിക്കുക, അതിനെ ചതുരാകൃതിയിൽ പരത്തുക, ഒരു സിലിണ്ടർ അപ്പം ആക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ട്യൂബിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, നിങ്ങൾ ഉരുട്ടുമ്പോൾ ഓരോ പകുതിയും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നുള്ളിയെടുക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഊഷ്മാവിൽ 1 മണിക്കൂർ ഒരു പ്രൂഫിംഗ് ബാഗിൽ ഫോം ഇടുക. ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുകയും മുഴുവൻ ആകൃതിയും എടുക്കുകയും വോളിയം ഇരട്ടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രെഡ് വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഓവൻ 230 സി വരെ ചൂടാക്കുക, ഒരു സ്പ്രേ കുപ്പിയിൽ നിന്ന് വെള്ളം തളിക്കുക. ആവി ഉപയോഗിച്ച് 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം, ഈ സമയത്ത് ബ്രെഡ് അതിൻ്റെ തൊപ്പി ശക്തമായി പഫ് ചെയ്യും. അതിനുശേഷം അടുപ്പിലെ താപനില 200 C ആയി കുറയ്ക്കുക, മറ്റൊരു 45 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ബേക്കിംഗ് അവസാനിക്കുന്നതിന് 1 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ബ്രെഡ് വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക. 12 മണിക്കൂർ ഒരു വയർ റാക്കിൽ തണുക്കാൻ ബ്രെഡ് വിടുക, അതായത്. രാവിലെ വരെ.

ഈ മാവിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ചൂളയപ്പം ചുടാനും കഴിയും. ബ്രെഡ് ഗോതമ്പ് ആയതിനാൽ, ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, അത് കൊട്ടയിൽ നന്നായി പൊങ്ങി, പടരാതെ ട്രേയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് റൈ ബ്രെഡ്, ബോറോഡിൻസ്കി, ഉദാഹരണത്തിന്.

ഓരോ പ്രക്രിയയ്ക്കും ഞാൻ താപനില വ്യവസ്ഥകൾ നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു; എല്ലാ ചേരുവകളും ഉണ്ട്, ഒന്നാം ഗ്രേഡ് തൊലികളഞ്ഞതും ഗോതമ്പ് പൊടിയും. വെള്ളത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഞാൻ അവസാന കുഴെച്ചതുമുതൽ 100 ​​ഗ്രാം വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, മോളാസ് എന്നിവ കലർത്തുന്നു, തുടർന്ന് കുഴയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് ഞാൻ വെള്ളം ക്രമീകരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു - ഞാൻ ഇവിടെ 10 മുതൽ 30 ഗ്രാം വരെ - 110 ഗ്രാം വെള്ളം. ആകെ 120-130 ഗ്രാം ആകുമ്പോൾ ഇത് നല്ലതാണ്, അത് ഫ്ലഫിയറായി മാറുന്നു, എന്നാൽ ഇത്തവണ അത് അങ്ങനെയായി.
ഒരു വശത്ത്, ഒരു മാസികയിൽ ബ്രെഡിൻ്റെ ഫോട്ടോഗ്രാഫുകൾ ഇടേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അതിൽ ഞാൻ തന്നെ പോരായ്മകൾ കാണുന്നു, മറുവശത്ത്, അടുത്ത തവണ ഞാൻ അത് ചുട്ട് താരതമ്യം ചെയ്യും. അവസാനം, ഫോട്ടോകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

ഞാൻ ഇതിനകം യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡ് മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും (ആവശ്യത്തിന്) ഞാൻ അത് ചുടുന്നു, വളരെ സംതൃപ്തനാണ്. ഇത് വളരെ രുചികരവും തൃപ്തികരവുമാണ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നില്ല, ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് + ബേക്കിംഗിനായി ഒരു മണിക്കൂർ. കരേലിയൻ ബ്രെഡിനായി ഞാൻ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്തി, ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ ഞാൻ അത് പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ആരെങ്കിലും ഇതിനകം ഇതുപോലെ അപ്പം ചുടാൻ ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ദയവായി പ്രതികരിക്കുക!

കരേലിയൻ അപ്പം - ചൂള അപ്പം. ചെറുതായി ചൂണ്ടിയ അറ്റത്തോടുകൂടിയ ഒരു അപ്പത്തിൻ്റെ ആകൃതിയാണ് ഇതിന്. അത്തരമൊരു അപ്പത്തിൻ്റെ ഭാരം 0.5, 1, 2 കിലോഗ്രാം ആണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി: ചായ ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ. ചായ ഇലകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന് സമാനമാണ്.

അതിശയകരമാംവിധം സ്വാദിഷ്ടമായ കരേലിയൻ ബ്രെഡിനായി ഞാൻ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു - വീട്ടിൽ തന്നെ ചുട്ടെടുക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, നിങ്ങൾ ഇതിനകം കുറച്ച് വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ റൊട്ടിയെങ്കിലും ചുട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ മാസ്റ്റർ ചെയ്യും.

ഇന്ന് ഈ ബ്രെഡ് എലൈറ്റ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, യുദ്ധാനന്തരം ബോറോഡിൻസ്കിയുടെ ഗോതമ്പ് അനലോഗ് ആയി ഇത് സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു, 1950 മുതൽ ഇത് GOST ൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ഒന്നിലധികം സ്വർണ്ണ മെഡലുകൾ നേടുകയും ചെയ്തു. ഈ റൊട്ടി വളരെക്കാലം പഴകിയതോ പൂപ്പലോ പോകില്ല, കരേലിയൻ ബ്രെഡിനുള്ള ചേരുവകൾ:
റൈ മാവ് (ബ്രൂവിംഗിനായി) - 100 ഗ്രാം
മാൾട്ട് (ബ്രൂവിംഗിന്) - 50 ഗ്രാം
താളിക്കുക (ബ്രൂവിംഗിന് - സോപ്പ് + ജീരകം + മല്ലിയില) - 7-8 ഗ്രാം
വെള്ളം (ബ്രൂവിംഗിന്) - 300 ഗ്രാം
മാവ് (കുഴെച്ചതിന് - ഗോതമ്പ് - 650 ഗ്രാം
കുഴെച്ചതുമുതൽ യീസ്റ്റ് - പുതിയത് - 10 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയത് - 5 ഗ്രാം (തീർച്ചയായും, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഇത് കുറച്ച് ആവശ്യമാണ്) - എന്നാൽ ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പുളിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം ചുടേണം.
ഇൻഫ്യൂഷൻ (മാവിന് - എല്ലാം)
തണുത്ത വെള്ളം (കുഴെച്ചതിന്) - 250 ഗ്രാം
ഉപ്പ് (കുഴെച്ചതിന്) - 15 ഗ്രാം
ഉണക്കമുന്തിരി (മാവിന് - ഉണക്കമുന്തിരി, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ, ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരെണ്ണം മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ) - 50 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര (കുഴെച്ചതിന്) - 50 ഗ്രാം - ഞങ്ങൾ അത് എല്ലായ്പ്പോഴും തേൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു - ഫലം ഇതിലും മികച്ചതാണ്
മൊളാസസ് (കുഴെച്ചതിന്) - 80 ഗ്രാം
ചൂടുവെള്ളം (കുഴെച്ചതിന്) - 100-200 ഗ്രാം
കുഴെച്ചതുമുതൽ (മാവിന് - എല്ലാം)

ആദ്യം, നമുക്ക് ബ്രൂവിംഗ് നടത്താം.
തേങ്ങല് മാവ് എടുക്കുക.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഏകദേശം പൊടിക്കുക.

ഞങ്ങൾ എല്ലാം തൂക്കി, ഇളക്കുക, 65-70 ° C വരെ ചൂടാക്കുക

ഫോയിൽ കൊണ്ട് വിഭവങ്ങൾ മൂടുക.
70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 2 മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക.

ചായയുടെ ഇലകളുടെ നിറം ചോക്ലേറ്റിന് സമാനമായിരിക്കും.

ശബ്ദം.
തേയിലയും തണുത്ത വെള്ളവും മിക്സ് ചെയ്യുക, മിശ്രിതത്തിൻ്റെ താപനില ഇപ്പോൾ ഏകദേശം 35 ° ആയിരിക്കും, മാവും യീസ്റ്റും ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ അതിലും മികച്ചത്, ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കിയ പുളിച്ചമാവ്.

ഇത് സാധാരണയായി 3 മുതൽ 5 മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും;

കുഴെച്ചതുമുതൽ.
ഉണക്കമുന്തിരി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, ഉണക്കി, മാവിൽ ഉരുട്ടുക.
മോളാസ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ (ചൂട് - ചൂടുള്ളതല്ല!) ചേർക്കുക. മാവ് ചേർക്കുക. ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ നന്നായി ഇളക്കുക.

അവസാനം ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുക.
ഏകദേശം 1.5-2 മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ പുളിക്കാൻ വിടുക

അപ്പം അടുപ്പിലോ ടിന്നിലോ ചുട്ടെടുക്കാം.

ബ്രെഡ് ചെറുതായി പരത്തുക, ചുരുട്ടുക, ഓരോ 1/4 തിരിവിലും പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു മണിക്കൂറോളം ഉയരാൻ വിടുക.

ബ്രെഡ് പൊങ്ങി മൃദുവാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അത് അടുപ്പിൽ വയ്ക്കാം. ഞങ്ങൾ നന്നായി ചൂടാക്കി ഒരു മണിക്കൂർ 180 ഡിഗ്രിയിൽ (വെയിലത്ത് നീരാവി ഉപയോഗിച്ച്) ചുടേണം.

ഈ അപ്പത്തിൻ്റെ രുചിയിലും ഘടനയിലും വ്യത്യാസമില്ല! ഇത് മൃദുവായതും മൃദുവായതും അതിശയകരമാംവിധം രുചികരവുമാണ്!

കരേലിയൻ അപ്പം - ചൂള അപ്പം. ചെറുതായി ചൂണ്ടിയ അറ്റത്തോടുകൂടിയ ഒരു അപ്പത്തിൻ്റെ ആകൃതിയാണ് ഇതിന്. അത്തരമൊരു അപ്പത്തിൻ്റെ ഭാരം 0.5, 1, 2 കിലോഗ്രാം ആണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി: ചായ ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ. ചായ ഇലകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡിന് സമാനമാണ്.

അതിശയകരമാംവിധം സ്വാദിഷ്ടമായ കരേലിയൻ ബ്രെഡിനായി ഞാൻ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു - വീട്ടിൽ തന്നെ ചുട്ടെടുക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, നിങ്ങൾ ഇതിനകം കുറച്ച് വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ റൊട്ടിയെങ്കിലും ചുട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ മാസ്റ്റർ ചെയ്യും.

ഇന്ന് ഈ ബ്രെഡ് എലൈറ്റ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, യുദ്ധാനന്തരം ബോറോഡിൻസ്കിയുടെ ഗോതമ്പ് അനലോഗ് ആയി ഇത് സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടു, 1950 മുതൽ ഇത് GOST ൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ഒന്നിലധികം സ്വർണ്ണ മെഡലുകൾ നേടുകയും ചെയ്തു. ഈ റൊട്ടി വളരെക്കാലം പഴകിയതോ പൂപ്പലോ പോകില്ല!

വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം - മാനദണ്ഡങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പും

10 കിലോ റൈ മാവ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ബ്രൂ തയ്യാറാക്കുന്നത്.

ബ്രൂവിൽ വെള്ളം ചേർക്കുന്നു, ഏകദേശം 35 സി താപനിലയിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു (ബ്രൂവിലെ വെള്ളം ഉൾപ്പെടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളത്തിൻ്റെ അളവ് 85 - 90% ആയിരിക്കണം), യീസ്റ്റ്, ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവ തുക 40 കിലോ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഈ മിശ്രിതം കലർത്തി. മാവിൻ്റെ പ്രാരംഭ താപനില 28 - 30 C ആണ്. അവസാന അസിഡിറ്റി 4 - 4.5 N ആണ്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ബാക്കിയുള്ള വെള്ളം, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉണക്കമുന്തിരി, മോളാസ്, മല്ലി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഈ മുഴുവൻ പിണ്ഡവും യൂണിഫോം വരെ മിശ്രിതമാണ്. അതിനുശേഷം മാവ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നു (പ്രാരംഭ താപനില 28 - 30 സി).

പൂർണ്ണമായ റിലീസിന് ശേഷം, ടെസ്റ്റ് ഒരു കുഴച്ച് നൽകുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യമായ ഭാരം കഷണങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

230 - 240 സി താപനിലയിലാണ് ബേക്കിംഗ് നടത്തുന്നത്.

അപ്പത്തിൻ്റെ വലുപ്പങ്ങൾ:

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിളവ് 145 - 147 കിലോഗ്രാം ആണ്.