Naleśniki na kwaśnym mleku są puszyste. Puszyste naleśniki na kwaśnym (kwaśnym) mleku. Jak upiec takie naleśniki

Data publikacji: 16.02.2018

Jeśli zauważysz, że mleko się przeterminowało, nie ma potrzeby go wyrzucać. Wyjmij go z lodówki i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Będziesz miał dobrą bazę na naleśniki. Ciasto na kwaśnym mleku dobrze współdziała również z sodą, a także z kefirem.

• Przepis na ciasto drożdżowe
• Przepis na ciasto z twarogiem
• Jak gotować naleśniki w kuchence mikrofalowej

Sprawdź mleko przed gotowaniem. Jeśli nie jest bardzo zakwaszony, wówczas kwaśne środowisko może nie wystarczyć do ugaszenia sody i konieczne będzie dodanie do niej kwasu cytrynowego. Lub odłóż proces gotowania na jutro. Możesz użyć przepisów na ciasto z dobrym mlekiem.

Lepiej, jeśli mleko będzie bardziej kwaśne i gęstsze. Prawdopodobnie w dzieciństwie robili jogurt u swoich babć. To jest dokładnie to, czego potrzebujemy.

Ważne jest również, aby mleko i jajka miały czas się rozgrzać, dlatego wyjmij je z lodówki na kilka godzin przed gotowaniem.

Bujne naleśniki z kwaśnym mlekiem - prosty przepis z sodą

Sam proces gotowania jest bardzo szybki, szczególnie gdy wszystkie składniki są już pod ręką. Na pewno nie będziesz musiał biegać do sklepu po kwaśne mleko.

Zawsze potrzeba trochę więcej mąki niż płynnej bazy. Jeśli gotujesz bez jajek, użyj prawie równych części mąki i mleka.

Aby naleśniki były puszyste i nie odpadały podczas smażenia, nie dodawaj dużo cukru.

Składniki:

• 2 szklanki kwaśnego mleka
• 3 szklanki mąki
• 1 jajko
• 0,5 łyżeczki sól
• 0,5 łyżeczki Soda
• 3 łyżki cukru
• Wanilina

Do miski wlać kwaśne mleko, wbić jajko i dodać cukier granulowany.

Sody nie gasimy octem, konieczna reakcja nastąpi z kwasem zawartym w jogurcie.

Dodajemy przesianą mąkę i wszystko mieszamy trzepaczką.

Aby soda zaczęła działać, a ciasto było luźne, miskę z mieszanką odstawiamy na 10 minut.

W tym czasie przygotuj patelnię. Rozgrzewamy w nim olej i nie mieszając już masy, zaczynamy formować nasze pączki.

Gdy powierzchnia zacznie bulgotać, czas odwrócić i usmażyć drugą stronę.

Nie smażymy naleśników na dużym ogniu! Ustaw piec na średni lub niski.

Wysoka temperatura może nas zwieść przyrumienionymi bokami, podczas gdy wnętrze pączka będzie surowe.

Naleśniki na kwaśnym mleku bez jajek

Jajka wcale nie są niezbędnym składnikiem przygotowania ciasta. Zwłaszcza jeśli nie są dozwolone lub nie ma ich w lodówce. Stosunek wszystkich produktów nie zmienia się zbytnio.

Podawaj je z kleksem kwaśnej śmietany.

Składniki:

• 0,5 l kwaśnego mleka
• Szczypta soli
• 2 łyżki stołowe. Sahara
• 1 łyżeczka Soda
• 2 szklanki mąki

Wlać kwaśne mleko do rondla i podgrzać na kuchence, aż będzie gorące. Ciągle mieszaj, unikając przypalenia do dna.

Konsystencja powinna być gęsta, tak aby łyżka lekko unosiła się.

Na ostatnim etapie wylej sodę oczyszczoną.

Bierzemy patelnię, jeśli znajdziesz żeliwną, używamy jej. Rozgrzać olej i łyżką formować placki.

Przepis na ciasto drożdżowe

Przepis z drożdżami jest oczywiście bardziej pracochłonny niż bez nich. Ale wynik zawsze będzie bujny i przestronny.

Weź dowolne drożdże - prasowane lub suszone. Tylko sprasowane powinny rozproszyć się w ciepłym otoczeniu.

Składniki:

• 0,5 szklanki mąki
• 1 jajko
• 1 łyżka. Sahara
• Szczypta soli
• Łyżeczka drożdży
• Szklanka kwaśnego mleka

Najpierw do ciepłego jogurtu wsyp łyżkę drożdży, cukru i mąki. Wysyłamy to ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na pół godziny.

W międzyczasie ubić jajko ze szczyptą soli na gładką masę.

Gdy mieszanina będzie odpowiednia, wymieszaj ją z masą jajeczną.

Szukamy patelni z grubym dnem, rozgrzewamy na niej kilka łyżek oleju roślinnego i zaczynamy smażyć naleśniki.

Ważne: jeśli do ogólnej masy wsypiemy drożdże, np. wyrabiając je w maszynie do pieczenia chleba lub w blenderze, to nigdy nie dosypujemy drożdży do soli i odwrotnie. Lepiej rozcieńczyć sól w płynnej bazie, następnie dodać mąkę, a następnie dodać do mąki drożdże.

Kiedy sól wchodzi w interakcję z drożdżami, przestaje działać, a ciasto w ogóle nie rośnie.

Ciasto na kwaśnym mleku z jabłkami

Jabłka dodają kwaskowatości i smaku każdemu produktowi. Poczęstuj dzieci pączkami z owocami. Prawie każdy to zje, uwierz mi.

Składniki wystarczy na cztery porcje. Dzięki temu w weekend możesz nakarmić całą rodzinę śniadaniem.

Składniki:

• 1 jajko
• 350 ml kwaśnego mleka
• 1 łyżeczka Soda
• 1 łyżka. Sahara
• Trochę soli
• 1 jabłko
• 8 łyżek l. mąka

Do mleka wlać sodę, cukier i sól.

Zapominamy o tej masie na około pięć minut. Na razie zajmijmy się jabłkiem.

Obieramy i ścieramy. Aby smak naleśników był delikatniejszy.

Ciasto musi być lepkie i gęste. Jeśli po 8 łyżkach mąki nie uzyskasz tej samej konsystencji, dodaj jeszcze trochę.

Sprzedają różne rodzaje mąki, jeśli masz mąkę pszenną, to już wiesz, że jest produkowana w różnych odmianach, a ze względu na różną zawartość glutenu w niej uzyskuje się ciasto o różnej konsystencji. Gdzieś trzeba umieścić więcej mąki, gdzieś mniej.

Nawiasem mówiąc, ogólnie możesz zastąpić ją semoliną, jeśli nagle zapomniałeś kupić mąkę.

Smażymy również na umiarkowanym ogniu w oleju roślinnym.

Przepis na ciasto z twarogiem

Naleśniki z twarogiem są bardziej satysfakcjonujące. Nie rosną tak dobrze, jak wszystkie poprzednie opcje. Ale pod względem użyteczności prawdopodobnie są na pierwszym miejscu.

Składniki:

• ½ szklanki mąki
• 200 g twarogu
• 2 jajka
• 1/3 szklanki kwaśnego mleka
• 4 łyżki Sahara
• 2 łyżki stołowe. masło
• Wanilina, cynamon lub skórka z cytryny
• ½ łyżeczki Soda

Twarożek wymieszać z jajkami i mlekiem.

Dodaje się tam mąkę i cukier.

Rozpuść masło, dzięki temu naleśniki będą chrupiące. Wlać do ciasta. Dodaj różne przyprawy dla smaku.

Na przykład okazuje się bardzo smaczny ze skórką cytryny i wanilią.

Do upieczenia puszystych naleśników wystarczy kilka składników: kwaśne mleko (lub kefir), mąka, soda, sól, cukier i olej roślinny do smażenia. To pyszne i puszyste ciasto bez jajek!

Szczególnie interesujące okazuje się, jeśli do tego podstawowego ciasta dodasz jakieś owoce: jabłka, winogrona, gruszki itp. Ostatnio zaczęłam zastępować część mąki pszennej zdrowszymi jej rodzajami, np. mąką pełnoziarnistą. Zapamiętaj ten przepis na szybkie, obfite śniadania na Maslenicy!

Przygotuj składniki:

Na ciasto połączyć kwaśne mleko (lub kefir) z mąką wymieszaną z sodą, cukrem i solą. Na przykład użyj jednej części mąki pszennej i jednej części mąki pełnoziarnistej lub innej mąki pełnoziarnistej.

Mieszaj szybko, aż składniki się połączą. Ciasto będzie gęste i puszyste. Na tym etapie do ciasta można dodać kawałki owoców.

Smażyć naleśniki na rozgrzanej patelni na oleju roślinnym przeznaczonym do smażenia. Łyżką nałóż porcję ciasta i za pomocą szpatułki przewróć ciasto na drugą stronę, aby się przyrumieniło.

Puszyste i pyszne naleśniki na kwaśnym mleku z różnych rodzajów mąki są gotowe. Podawać je ze śmietaną, skondensowanym mlekiem, konfiturami lub konfiturami.

Od niepamiętnych czasów na Rusi piecze się naleśniki, bo prostszego dania nie można sobie wyobrazić. Co więcej, gdy mleko skwaśniało w ciągu kilku godzin bez chłodzenia i chemicznych dodatków, z wielkim powodzeniem stosowano je w kuchni.

1. Zsiadłe mleko – 0,5 l.
2. Jajko – 2 szt.
3. Mąka – 3 łyżki.
4. Cukier – 3 łyżki. l.
5. Soda (opcjonalnie) - na czubku łyżki.
6. Sól – 0,5 łyżeczki.

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi naleśników, bo kojarzą się z dzieciństwem, rosyjskim piecem, gościnną gospodynią domową i apetycznym aromatem w domu.

Nawet dla tych, którzy liczą kalorie, ale naprawdę kochają naleśniki, istnieje wyjście. Przygotuj je zastępując mąkę pszenną płatkami owsianymi lub innymi płatkami.

Jednak naleśniki nie zawsze były tym, co dzisiaj gotujemy. Na przestrzeni swojej historii danie to przeszło wiele zmian, od nazwy po przepis gotowania.

Pyszne naleśniki na kwaśnym mleku na bazie płatków owsianych cieszą się dziś dużą popularnością.

Historia robienia naleśników sięga odległego XVI wieku. W tłumaczeniu ze starożytnej greki „eladion” oznacza gotowany „na oleju”. Ruś pogańska znana jest z kultu głównego boga – Yarila, boga Słońca. Na znak szacunku dla niego ludzie piekli małe, wielkości dłoni, złote naleśniki, które kojarzono ze Słońcem. Jedzenie takich „słońc” powinno odbywać się wyłącznie rękami, aby nie rozgniewać Boga.

Jedno z najsłynniejszych świąt na Rusi, Maslenica, nie obyłoby się bez naleśników, różnego rodzaju podpłomyków i naleśników. Pieczono je na specjalnych żeliwnych patelniach zwanych „oladnitsami”. Teściowa zaprosiła do nich zięcia i częstowała najsmaczniejszym daniem - naleśnikami, które podawano wyłącznie z kwaśną śmietaną.

Warto zauważyć, że początkowo naleśniki miały różne nazwy w różnych wioskach, nazywano je:

Dopiero w XX wieku uzyskali swoją zwyczajową nazwę. Co więcej, w różnych miastach nazwa ta oznaczała różne potrawy. W Petersburgu był to placek ze słodkim nadzieniem, podawany na gorąco. W Moskwie naleśniki wypiekano z ciasta maślanego z dużą zawartością jaj i mleka. Były duże i grube. Dziś każda gospodyni domowa przygotowuje naleśniki na swój sposób, dodając różne nadzienia i podając je ze śmietaną, skondensowanym mlekiem, dżemem lub inną słodyczą. Co może być lepszego niż wspólne spędzenie wieczoru całej rodziny w przytulnej kuchni, napicie się herbaty z naleśnikami i podzielenie się wiadomościami dnia.

Wyjątkowe naleśniki z kwaśnym mlekiem: sami je gotujemy

Nie spiesz się, aby skarcić męża za to, że nie zwracał uwagi na datę produkcji przeterminowanego mleka; z dobrą gospodynią domową wszystko się ułoży. Zamiast psuć sobie humor, lepiej upiec naleśniki.

Naleśniki z kwaśnego mleka wychodzą bardzo puszyste, puszyste i zaskakująco smaczne.

Przepis na naleśniki z kwaśnym mlekiem nie jest szczególnie skomplikowany.

Istnieją jednak pewne warunki, które należy spełnić:

1. Ciasta na kwaśnym mleku nie należy mieszać, wystarczy nabrać je łyżką lub chochelką i smażyć na oleju roślinnym.
2. Ciasto można ubić mikserem lub blenderem, ale tylko na początku.
3. Lepiej jest mieszać ciasto ręcznie i dodawać mąkę widelcem lub trzepaczką.
4. Naleśniki można przygotować z mąki pszennej, gryczanej lub kukurydzianej, a dla dbających o sylwetkę mąkę można zastąpić płatkami owsianymi. W tym przypadku płatki należy podzielić na 2 części: jedną część zmielić blenderem na grubą okruchy, a drugą część dodać później w celu nadania naleśnikom lepkości.
5. Jeśli chodzi o sodę, należy ją dodać, gdy mleko stoi bardzo długo, aby zwalczyć gorycz. A efekt bąbelków z mieszanki sfermentowanego mleka pojawi się bez dodatku sody i proszku do pieczenia.

Czasami zamiast kwaśnego mleka przepisy wskazują na kefir, jednak jest to metoda „szybkiego”; naleśniki z kwaśnego mleka są smaczniejsze.

Istnieje ogromna różnorodność nadzień i dodatków do naleśników kwaśnych, mogą to być:

Naleśniki z nie do końca zakwaszonego mleka okażą się twarde, dlatego należy poczekać, aż mleko całkowicie się zkwasi. Idealnie byłoby poczekać, aż masa twarogowa oddzieli się od serwatki.

Robienie naleśników z kwaśnym mlekiem: przepis krok po kroku

Gotowanie nie jest trudne.

1. Do głębokiej miski lub małego rondla wbij jajka, dodaj sól i cukier, wymieszaj mikserem lub trzepaczką.
2. Do masy jajecznej dodaj kwaśne mleko o temperaturze pokojowej.
3. Dodajemy przesianą mąkę za pomocą widelca lub ubijamy okrężnymi ruchami.
4. Na koniec dodaj sodę oczyszczoną (w razie potrzeby).
5. Konsystencja gotowego ciasta powinna przypominać gęstą wiejską śmietanę, aby łyżka mogła stać. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można pominąć całą mąkę.
6. Pozostaw ciasto na 15-20 minut, aby odpoczęło.
7. Rozgrzewamy szeroką, płytką patelnię, wlewamy na nią olej roślinny i ostrożnie kładziemy ciasto łyżką tak, aby pomiędzy naleśnikami był niewielki odstęp i żeby się nie sklejały.
8. Na średnim ogniu smaż naleśniki przez 1-2 minuty z każdej strony przy zamkniętej pokrywie.

Po upieczeniu naleśniki ułożyć na szerokim talerzu, udekorować owocami lub jagodami i posypać cukrem pudrem.

Uwaga dla gospodyni: naleśniki z kwaśnego mleka

Przydatne wskazówki mogą poprawić smak naleśników.

Jeśli chcesz, aby naleśniki na kwaśnym mleku były bardziej aromatyczne, powinieneś dodać do ciasta odrobinę waniliny

1. Aby naleśniki pachniały, możesz dodać do nich wanilinę, a do solonych drobno posiekany koperek.
2. Kolejnym sekretem pachnących i delikatnych naleśników jest jogurt, który należy dodawać do ciasta w trakcie wyrabiania. Warto sięgnąć po gęsty jogurt (5-8%), np. truskawkowy lub brzoskwiniowy, można go samemu przygotować, lub można wziąć butelkę Agushi.
3. Podczas smażenia łatwo jest zrozumieć, kiedy należy odwrócić naleśniki. Gdy tylko od spodu zaczną się rumienić, a na górze pojawią się dziury, czas je odwrócić.
4. Soda oczyszczona może sprawić, że naleśniki będą płaskie i gumowate. Zamiast sody dodaj do ciasta odrobinę proszku do pieczenia, naleśniki wyjdą bardziej puszyste.
5. Naleśniki można przygotować także na drożdżach, jednak mogą nie wyjść tak miękkie i soczyste jak z kwaśnego mleka czy kefiru.
6. Naleśniki bardzo dobrze wchłaniają olej, dlatego dla tych, którzy nie lubią, gdy jest zbyt tłusty, lepiej podczas smażenia dodać odrobinę oleju roślinnego, aby naleśniki nie pływały w nim. Można również dodać olej roślinny bezpośrednio do ciasta (2-3 łyżki), wtedy wystarczy dodać olej na patelnię dopiero przed pierwszą porcją, wtedy w cieście będzie wystarczająca ilość oleju.

Aby naleśniki nie przypalały się i nie sklejały, należy zmniejszyć ilość cukru i ograniczyć go do minimum, szczególnie jeśli danie podawane jest z dżemem lub skondensowanym mlekiem.

Jak gotować naleśniki z kwaśnym mlekiem (wideo)

Jak widać, istnieje wiele przepisów na zrobienie naleśników, wykaż się kreatywnością, wybierz swój ulubiony przepis i smacznego!

Naleśniki z kwaśnym mlekiem: przepis (zdjęcie)

Najpierw musisz przygotować wszystkie niezbędne produkty

Do pojemnika dodawać po kolei przygotowane składniki, m.in. kwaśne mleko, jajka, mąkę i cukier do smaku

Rozgrzewamy patelnię z olejem słonecznikowym i ostrożnie układamy na niej naleśniki

Pamiętaj, aby smażyć naleśniki po obu stronach, aż będą całkowicie ugotowane i złociste.

Gotowe naleśniki z kwaśnym mlekiem można podawać z kwaśną śmietaną i świeżymi jagodami. Smacznego!

Składniki

• 800ml. kwaśne domowe mleko__NEWL__
• 2 jaja kurze __NOWOŚĆ__
• mąka 4-4,5 szklanki__NOWOŚĆ__
• soda 1 łyżeczka. bez zjeżdżalni__NEWL__
• cukier 3 łyżki. łyżki__NOWOŚĆ__

Moje mleko jest bardzo kwaśne. Na wierzchu prawie twarożek, na dole serwatka. Dlatego mleko należy dobrze wstrząsnąć, aby konsystencja stała się jednorodna. Ale jeśli nadal pozostają grudki, to nie jest to minus, ale wręcz przeciwnie, jest to mały plus. Do głębokiej miski wlać mleko i wbić do niego dwa jajka.

Dobrze wymieszaj i dodaj 3 łyżki. łyżki cukru. Nie mieszaj.

Nadszedł czas na wprowadzenie sody oczyszczonej. Nie ma potrzeby go wyłączać. Kwaśne mleko samo w sobie jest już kwaśnym środowiskiem, w którym sama soda zastygnie i przejdzie niezbędną reakcję, dzięki czemu naleśniki staną się puszyste. Do głębszej miski wlej wodę o temperaturze 50 stopni. Zanurz w nim miskę z mlekiem i sodą. I pozostaw na 10-15 minut, aby soda zareagowała.

Po upływie 15 minut zobaczysz, jak zachodzi reakcja w mleku, a na wierzchu pojawią się bąbelki. Teraz bardzo ostrożnie, powoli dodawaj mąkę, łyżka po łyżce. Mąkę należy początkowo przesiać, aby naleśniki były bardziej puszyste. Mieszaj widelcem lub trzepaczką, ale nigdy mikserem. W przeciwnym razie ciasto opadnie, a naleśniki nie będą puszyste i przewiewne.

Ciasto powinno ostatecznie mieć konsystencję gęstej śmietany.

Na patelni rozgrzewamy olej słonecznikowy, za pomocą łyżki nabieramy ciasto i układamy je na patelni. W żadnym wypadku nie mieszać ponownie. Wystarczy uszczypnąć go łyżką.

Podawać z owocami i posypać skondensowanym mlekiem. Jako środków dopingujących można również użyć miodu, śmietany i masła. Smacznego.

Tak się złożyło, że mleko, które wypiłam, skwaśniało. Nie zmartwiłem się, bo wiem, że naleśniki lub naleśniki można zrobić z kwaśnego mleka. Ja zdecydowałam się na drugą opcję i upiekłam puszyste naleśniki na patelni dla swojego gospodarstwa domowego.

Do zagięcia ciasta będę potrzebować odpowiedniej miski, trzepaczki, a do pieczenia szpatułki do obracania gotowych naleśników, łyżki. Na początek wbiłem do miski kilka kurzych jaj.

Do jaj kurzych dodałem podaną ilość cukru granulowanego. Nawiasem mówiąc, tę normę można zmieniać. Jeśli na przykład planujesz podawać naleśniki z dżemem lub innymi słodkimi dodatkami, możesz zmniejszyć ilość słodkiego składnika. Generalnie to kwestia upodobań smakowych. Po dodaniu cukru do jaj kurzych dodałam pół łyżeczki soli.

Do kolejnego zadania kulinarnego potrzebowałam ręcznej trzepaczki. Jajka ubić z dodatkiem przypraw. Nie tak intensywnie, wystarczy wymieszać składniki przez około minutę.

Do powstałej masy jajecznej wlano główny składnik ciasta, kwaśne mleko. Mleko powinno mieć temperaturę pokojową. Ponownie wymieszaj składniki.

Teraz możesz dodać mąkę pszenną do mieszanki mleczno-jajecznej. Należy dodawać go porcjami, za każdym razem intensywnie mieszając z masą mleczną. Na tym samym etapie dodaj wodę. Nie ma potrzeby go wyłączać. Dokonają tego kwasy obecne w kwaśnym mleku.

W końcu dostałem to ciasto. Być może będziesz potrzebować trochę więcej mąki niż podałem na liście składników. Dodałam jeszcze kilka łyżek, aby ciasto miało konsystencję zbliżoną do kwaśnej śmietany. Ciasto wyszło bez grudek. Mieszając ciasto, postawiłam patelnię na kuchence. Wlałem do niego olej roślinny, żeby go podgrzać.

Na patelni rozgrzał się olej, można więc rozłożyć przygotowane ciasto. Użyłem zwykłej łyżki do zupy.