Prawdziwy smakosz doskonale wie: do każdego dania potrzebny jest własny sos: do tłustych mięs - ostry lub słodko-kwaśny, do warzyw - pachnący, do makaronów - pikantny, o kwaskowatości i aromacie pachnących ziół, do ryb - ostry z kwaśnymi nutami . A sos pomidorowy jest idealny do wszystkich tych dań, bo może być dowolny, pod warunkiem, że wybierzesz odpowiedni przepis. Jeśli wiesz, jak zrobić sos pomidorowy na zimę, nie będziesz musiał się zastanawiać, z czym podać to pieczołowicie przygotowane danie. 11 przepisów zebranych w tym materiale pozwoli Ci przygotować przyprawę na każdy gust, a rady doświadczonych szefów kuchni zabezpieczą Cię przed porażką, nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia w domowych konserwach.
Kulinarne tajemnice
Po co, pytasz, przygotowywać sos pomidorowy na zimę, skoro ketchup można kupić w każdym sklepie i o każdej porze roku, a także w przystępnej cenie. Odpowiedź jest elementarna: tylko samodzielnie przygotowując sos, możesz mieć pewność, że składa się on wyłącznie z naturalnych i wysokiej jakości produktów. A smak domowego sosu pomidorowego, niezależnie od tego, z jakiego przepisu skorzystasz, znacznie przewyższy ten sklepowy – możesz być tego pewien. Kolejną zaletą domowego sosu jest możliwość stworzenia własnego bukietu, idealnego do tych potraw, które szczególnie lubisz gotować.
Aby jednak sos pomidorowy dobrze się trzymał, mimo że nie dodaje się do niego sztucznych konserwantów, a przy tym był smaczny, delikatny i aromatyczny, trzeba poznać kilka tajemnic.
- Pierwszą tajemnicą, którą zna każdy kucharz, jest to, aby nie oszczędzać na produktach. Do sosu użyj dojrzałych pomidorów z mięsistym miąższem - a smak Twojego sosu będzie niezrównany. Wiele gospodyń domowych popełnia błąd, wykorzystując zepsute warzywa i owoce do przygotowania domowego sosu, marząc w ten sposób o uratowaniu umierających plonów. Niestety, ich oczekiwania nie są spełnione: marnuje się nie tylko żywność, ale także energię.
- Drugi sekret polega na unikaniu zagęstników. Oczywiście można dodać skrobię do soku pomidorowego i stanie się gęsty. W tym przypadku sos byłby przygotowany szybko i było go dużo. Ale nie należy oczekiwać bogatego smaku od takiej przyprawy. Zatem ci, którzy chcą zrobić sos rzeczywiście lepszy w smaku od tego sprzedawanego w sklepie, będą musieli uzbroić się w cierpliwość i zredukować sos do pożądanej gęstości. Nie zapomnij w tym momencie zamieszać, aby się nie przypalił, w przeciwnym razie aromat domowej przyprawy będzie daleki od ideału.
- Trzeci sekret wiąże się z uzyskaniem delikatnej konsystencji sosu. Zgadzam się: kawałki skórki pomidora i jej nasiona nie poprawią smaku i wyglądu płynnej przyprawy. Z tego powodu pomidory należy obrać nie tylko ze skórki, ale także z nasion przed użyciem blendera lub maszynki do mięsa w celu zmielenia miąższu pomidorowego. Jest to bardzo łatwe do zrobienia. Wystarczy, że odetniesz skórkę z pomidora i wrzucisz go na minutę do wrzącej wody. Następnie pozostaje już tylko ostudzić pomidora poprzez zanurzenie go w lodowatej wodzie i zdjąć z niego obraną skórkę, ciągnąc za końcówki w miejscu nacięcia. Aby wydobyć nasiona z pomidora, należy go przeciąć w poprzek na pół i małą łyżeczką usunąć nasiona. Innym sposobem na pozbycie się skórek i nasion jest przetarcie pomidorów przez sito.
Kolejna ważna kwestia nie jest dla nikogo tajemnicą: jeśli wlejesz sos do brudnych słoików, bardzo szybko się zepsuje. Jeśli zamkniesz sos na zimę, słoiki do niego powinny być nie tylko czyste, ale i sterylne.
Znając wszystkie sekrety przygotowywania domowego sosu pomidorowego na zimę, możesz bezpiecznie wybrać dowolny przepis, który ci się podoba - sukces gwarantowany.
„Kubański”
Czego potrzebujesz:
- pomidory – 2 kg;
- cebula – 80 g;
- czosnek – 3 ząbki;
- ziele angielskie – 20 groszków;
- pieprz czarny – 15 groszków;
- goździki – 15 szt.;
- cynamon – 5 g;
- musztarda w proszku – 5 g;
- cukier granulowany – 120 g;
- ocet 6% – 30 ml;
- sól – 20 g.
Jak gotować:
- Najpierw przygotuj małą płócienną torebkę na przyprawy. Jeśli nie masz i nie możesz uszyć, zawiń przyprawy w gazę. Mówimy o pieprzu, ponieważ musztardę i cynamon można po prostu wlać do sosu, a następnie trzeba będzie wyłowić pieprz. To zadanie jest oczywiście wykonalne, ale tylko dla tych, którzy nie szukają łatwych sposobów.
- Teraz zacznij przygotowywać warzywa. Pomidory umyć, pokroić w średniej wielkości plasterki. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Wyciśnij czosnek przez praskę. Na tym etapie nie ma potrzeby mieszania warzyw.
- Pomidory włożyć do rondelka i dusić przez 5 minut, następnie przetrzeć przez sito.
- Do przecieru pomidorowego wrzuć cebulę, dodaj sól, cukier, musztardę w proszku i cynamon. Gotuj, aż sos będzie wydawał się wystarczająco gęsty.
- Zanurz torebkę przypraw w sosie, gotuj przez 5 minut i wyjmij.
- Do sosu dodać ocet i czosnek. Wymieszaj, będzie gotowe za 5 minut.
- Wlać sos do słoików, uprzednio je wysterylizując. Przykręć ugotowane pokrywki.
Dla bezpieczeństwa można odwrócić słoiki i owinąć je kocem, aby jeszcze bardziej zabezpieczyć sos. Nie jest to jednak konieczne - sos wytrzyma już rok w normalnych temperaturach. Sos Kuban to przyprawa uniwersalna, ale szczególnie smacznie smakują z nim warzywa, w tym ziemniaki smażone. Dobrym pomysłem będzie także podanie sosu do mięsa.
Do spaghetti
Czego potrzebujesz:
- pomidory – 2 kg;
- czosnek – 1 ząbek;
- świeża bazylia – 150 g;
- olej roślinny – 0,2 l;
- cukier – 4 łyżki. l.;
- sól – 4 łyżki. ja..
Jak gotować:
- Pomidory blanszować przez minutę we wrzącej wodzie i ostudzić, wkładając je do ostudzonej wody. Usuń skórę i nasiona. Miąższ pomidorowy pokroić w kostkę i umieścić w rondlu, najlepiej o grubym dnie.
- Postaw na małym ogniu i gotuj przez 10 minut. Przetrzeć przez sito lub zmiksować blenderem zanurzeniowym.
- Dodaj sól i cukier, zagotuj przecier pomidorowy do pożądanej grubości.
- Dodać zmiażdżony czosnek i drobno posiekaną bazylię. Cienkim strumieniem wlewamy oliwę cały czas mieszając sos.
Po 5 minutach sos można wyjąć z pieca, wlać do słoików i zamknąć na zimę. Sos będzie miał normalną temperaturę. Sos ten szczególnie dobrze komponuje się z makaronem, a także innymi daniami kuchni włoskiej.
„kaukaski”
Czego potrzebujesz:
- pomidory – 2,5 kg;
- ostra papryka – 2-3 strąki;
- chmeli-suneli – torba;
- czosnek – 1 główka;
- kolendra mielona – 1 łyżeczka;
- sól – 3 łyżki. l.;
- cukier – 4 łyżki. ja..
Jak gotować:
- Pomidory obierz, pokrój w cienkie plasterki, włóż do miski, dodaj sól i cukier i włóż do lodówki na 6-10 godzin.
- Rano powstały sok wlej do czystego talerza, wymieszaj z chmielem-suneli i kolendrą oraz pieprzem zmielonym przez maszynę do mięsa.
- Przetrzyj plasterki pomidora przez sito, powstały puree wymieszaj z sokiem pomidorowym wymieszanym z przyprawami.
- Postaw na małym ogniu i gotuj, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.
- Dodać zmiażdżony czosnek, po 3-4 minutach zdjąć z ognia.
Umieścić w wysterylizowanych słoikach i szczelnie je zamknąć (tzn. hermetycznie). W takim przypadku przyprawę można przechowywać w zwykłym pomieszczeniu. Należy podawać z mięsem. Ten sos pomidorowy przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych przypraw.
W Krasnodarze
Czego potrzebujesz:
- pomidory – 1 kg;
- jabłka – 0,5 kg;
- mielona czerwona papryka – 5 g;
- pieprz czarny mielony – 5 g;
- mielony cynamon - szczypta;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- cukier – 80 g;
- sól – 20 g;
- ocet jabłkowy (6%) – 5 ml.
Jak gotować:
- Obrane pomidory pokroić w kostkę i dusić przez 20 minut na małym ogniu, przetrzeć przez sito.
- Jabłka pokroić w plasterki, ugotować lub piec do miękkości. Wytrzeć oddzielnie od pomidorów.
- Do przecieru pomidorowego dodaj sól, cukier, przyprawy. Dusić przez 5 minut i dodać mus jabłkowy.
- Wymieszaj składniki sosu. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
- Wlać ocet, wymieszać i zdjąć z ognia.
Sos nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Ma korzenny aromat i słodko-kwaśny smak. Przypomina nieco słynny sos krasnodarski. Podawane z makaronem, ziemniakami, mięsem, jajecznicą, warzywami.
Do ryby
Czego potrzebujesz:
- pomidory – 1 kg;
- jabłka – 1 kg;
- słodka papryka – 1 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- cukier – 0,25 kg;
- ocet stołowy (9%) – 0,25 l;
- korzeń imbiru – 25 g;
- sól – 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
- ziele angielskie – 18 szt.;
- goździki – 14 szt.
Jak gotować:
- Obierz pomidory, jabłka, cebulę. Z jabłek wytnij skrzynki nasienne.
- Jabłka i pomidory pokroić w plasterki, cebulę w kawałki o dowolnym kształcie.
- Pomidory wymieszać z jabłkami i cebulą, postawić na małym ogniu i gotować przez 25 minut.
- Przetrzeć przez sito lub zmielić blenderem, wymieszać z pozostałymi składnikami i zagotować do pożądanej konsystencji.
Słodko-kwaśny sos pomidorowy z imbirem będzie wspaniałym dodatkiem do dań rybnych. Przyprawa ta nie wymaga specjalnych warunków przechowywania – można ją przechowywać na zimę w spiżarni.
Ostry sos słodko-kwaśny na bazie papryki i pomidorów
Czego potrzebujesz:
- pomidory – 1 kg;
- papryka – 0,3 kg;
- jabłka – 0,4 kg;
- cukier – 100 g;
- olej roślinny – 50 ml;
- sól – 20 g;
- esencja octowa (70%) – 40 ml;
- czosnek – 0,5 główki;
- mielona czerwona papryka - do smaku.
Jak gotować:
- Usuń nasiona z pomidorów, jabłek i papryki. Najpierw usuń skórkę z jabłek i pomidorów.
- Warzywa i owoce pokroić na małe kawałki, wymieszać, dodać cukier i sól.
- Po pół godzinie postaw na mały ogień i gotuj przez 20 minut.
- Zmiksuj blenderem i ponownie zagotuj.
- Dodać olej i mielony pieprz. Zagotuj do konsystencji, która wydaje Ci się optymalna.
- Dodać wyciśnięty czosnek i esencję, wymieszać. Po 6 minutach rozłożyć do przygotowanych szklanych pojemników i szczelnie zamknąć.
Pikantny sos pomidorowy
Czego potrzebujesz:
- pomidory – 1 kg;
- cebula – 0,2 kg;
- papryczka chili – 4 szt.;
- papryka – 0,4 kg;
- oregano – 1 łyżeczka;
- czosnek – 1 główka;
- ocet (9%) – 100 ml;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- sól – 1 łyżka. l.;
- olej roślinny – 100 ml.
Jak gotować:
- Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i pieczemy w piekarniku do miękkości. Oddziel miąższ od skórki i zmiel blenderem.
- Pomidory zalać wrzącą wodą i obrać je. Miąższ przetrzeć przez sito i wymieszać z mieszanką pieprzową.
- Dodać sól, cukier, masło, drobno posiekaną cebulę.
- Zagotuj na małym ogniu.
- Dodaj oregano, posiekany czosnek w blenderze, zalej octem. Po 5 minutach sos jest gotowy.
Ze wszystkich istniejących sosów pomidorowych jest to prawdopodobnie najostrzejszy, dlatego czasami można go znaleźć pod nazwą „meksykańską”. Równie dobrze komponuje się z rybami i mięsem. Jeśli potrzebujesz przyprawy do roślin strączkowych, możesz wybrać sos pomidorowy, zapieczętowany na zimę według podanego przepisu. Pamiętaj tylko, że takie ostre przyprawy mają przeciwwskazania. W szczególności wysoce niepożądane jest podawanie ich dzieciom.
Niezwykły przepis na sos pomidorowy
Czego potrzebujesz:
- pomidory – 1,5 kg;
- marchew – 0,25 kg;
- papryka – 0,5 kg;
- czosnek – 1 ząbek;
- pietruszka – 50 g;
- olej roślinny – 0,2 l;
- ocet (9%) – 20 ml;
- cukier – 120 g;
- sól – 20 g.
Jak gotować:
- Warzywa myjemy, obieramy i mielimy na przemian przez maszynkę do mięsa.
- Drobno posiekaj natkę pietruszki.
- Gotuj puree warzywne na małym ogniu. Gdy się zagotuje, dodajemy natkę pietruszki i gotujemy 20 minut.
- Dodać cukier, sól, masło. Kontynuuj gotowanie sosu przez kolejne 15 minut.
- Dodać ocet, wymieszać. Po kilku minutach sos jest gotowy. Można go wlać do wysterylizowanych szklanych słoików i zamknąć na zimę.
Marchew nadaje sosowi niepowtarzalny smak. Okazuje się tak smaczne, że chcesz je jeść łyżkami.
Sos pomidorowo-chrzanowy
Czego potrzebujesz:
- pomidory – 2,5 kg;
- korzeń chrzanu – 0,2 kg;
- czosnek – 0,2 kg;
- sól – 20 g.
Jak gotować:
- Przygotuj warzywa, rozdrabniając je pojedynczo w maszynce do mięsa.
- Zagotuj przecier pomidorowy, dodaj chrzan.
- Po 20 minutach dodać czosnek i sól. Po kilku minutach przelej sos do słoików i szczelnie je zamknij.
Być może spotkałeś się z sosem zwanym chrzanem. Okazuje się, że jest bardzo pikantny. Dobrze komponuje się z mięsem w galarecie.
Sos pomidorowo-śliwkowy
Czego potrzebujesz:
- pomidory – 2 kg;
- śliwki (obrane) – 0,5 kg;
- cebula – 3 szt.;
- cukier – 0,2 kg;
- sól – 1 łyżka. l.;
- mielona czerwona papryka - do smaku;
- 9 procent octu - 100 ml.
Jak gotować:
- Obierz pomidory i zamień je w puree. Im bardziej miękka będzie jego konsystencja, tym lepiej.
- Zalej śliwki niewielką ilością wody i gotuj, aż skórka zacznie się łuszczyć. Studzimy, usuwamy pestki, a miąższ śliwki przecieramy przez sitko, łącząc z przecierem pomidorowym.
- Drobno posiekaj cebulę i wymieszaj ją z mieszanką śliwek i pomidorów.
- Gotuj puree, aż jego objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
- Dodać sól, cukier, pieprz, po pięciu minutach dodać ocet.
- Zagotuj taką samą ilość i włóż do słoików.
Smak tego sosu przypomina tkemali, ale ta przyprawa ma wyraźne nuty pomidorowe. Sos pomidorowo-śliwkowy podawać do mięs, w tym kurczaka. Sos dobrze komponuje się również z frytkami i ogólnie daniami ziemniaczanymi.
Sos pomidorowo-żurawinowy do mięsa drobiowego
Czego potrzebujesz:
- pomidory z puszki w soku – 1-litrowy słoik;
- żurawina świeża lub mrożona – 0,4-0,5 kg;
- suszone winogrona – 50 g;
- cukier – 0,2 kg;
- cebula – 75 g;
- ocet jabłkowy (6%) -00 ml;
- woda – 100 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Jak gotować:
- Pomidory przetrzeć przez sitko i wymieszać z sokiem pomidorowym z puszki.
- Żurawinę zalej wodą, gotuj 10 minut, a także przetrzyj przez sito.
- Sok pomidorowy i żurawinowy wymieszać, dodać rodzynki, sól, cukier, pieprz i inne przyprawy oraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
- Gotuj sos, aż zgęstnieje.
- Wymieszaj z octem. Trzymaj ogień przez 2 minuty i zamknij na zimę.
Ogólnie rzecz biorąc, sosu tego nie trzeba konserwować do wykorzystania w przyszłości, ponieważ można go łatwo przygotować zimą. Dobrze komponuje się z mięsem drobiowym.
Domowy sos pomidorowy jest o wiele lepszy niż kupny. Można go podawać zamiast ketchupu, dopasowując smak do konkretnego dania, lub stosować jako dressing do zup i dań głównych. Domowy sos można przechowywać przez całą zimę, nie tworząc do tego żadnych specjalnych warunków. Ponadto nie zawiera sztucznych konserwantów, barwników i zagęszczaczy. Jest to całkowicie naturalny produkt.
Sos pomidorowy jest stosowany na całym świecie. Nie wiem, czy jest obecnie na świecie chociaż jedna kuchnia, w której nie używa się pomidorów. Jak powiedział towarzysz Saachow, może gdzieś w górach, ale nie u nas.
Zwykle rzadko używa się prawdziwego sosu pomidorowego. Głównym pomidorem jest pasta pomidorowa.
Ojczyzną pomidora jest Ameryka Południowa, skąd pomidor przybył do Europy ponad 400 lat temu. Francuzi mówią tomate (pomidor), Włosi mówią pomo d'oro – złote jabłko. A starożytni Indianie amerykańscy mówili matl i najwyraźniej Francuzi uznali słowo pomidor za zgodne ze słowem matl. Przez długi czas pomidory uprawiano jako rośliny ozdobne, a według legendy próbowano nimi nawet otruć ludzi.
Pomidor, lub pomidor, jak kto lubi, to pierwszy składnik sosów. A raczej dla ogromnej liczby sosów. Pasta pomidorowa, choć nie jest sosem, składa się prawie wyłącznie z pulpy pomidorowej. Sos (od sosu francuskiego - sos) to gęsty lub płynny dodatek do potraw, nadający im soczystość i wyjątkowy smak. Sosy z reguły zawierają dość dużą gamę przypraw, a smak sosu z reguły nie ogranicza się do smaku samego pomidora.
Powszechnie znane sosy: ketchup, majonez, sos sojowy, beszamel, satsbeli, tatar – i tysiące innych nazw.
W kuchni istnieje koncepcja zwana „sosem bazowym”. Podstawowe sosy ściśle według ogólnie przyjętej receptury, z minimalną ilością przypraw i dodatków. Francuska szefowa kuchni Marie-Antoine Carême opracowała podstawowe sosy, które są nadal używane. Główne sosy francuskie to espagnole, velouté, beszamel, sos holenderski. Nieco później do sosów bazowych dołączył sos pomidorowy i majonez.
Sosy bazowe (podstawowe) są niezmienną częścią każdego sosu. To, co czyni je wyjątkowym sosem, to dodatkowa część, w skład której wchodzą różne produkty, przyprawy i przyprawy. Mówią też - sosy pochodne.
Przygotujmy sos pomidorowy z ziołami, Włosi nazywają salsę di pomodoro – doskonały zamiennik ketchupu. Chociaż, co ja mówię, jak „to” może zastąpić sos z naturalnych produktów. Sos do spaghetti to wciąż ten sam sos pomidorowy. W przepisie nie używa się pasty pomidorowej, tylko świeże pomidory.
Sos pomidorowy. Przepis krok po kroku
Składniki (2 porcje)
- Pomidory 4-6 szt.
- Cebula 1 sztuka
- Czosnek 2 ząbki
- Zioła (pietruszka, bazylia) Po 1 gałązce
- Oliwa z oliwek 3 łyżki. l.
- Sól, cukier, papryka przyprawy
- W przypadku sosu pomidorowego pomidory muszą być wyjątkowo świeże i całkowicie dojrzałe. Żadnych „brązów”, zielonkawych ani pasmowych. Tylko dojrzałe. Nie potrzebujesz też pasty pomidorowej.
W przypadku sosu pomidorowego pomidory muszą być wyjątkowo świeże i całkowicie dojrzałe.
- Wiele przepisów sugeruje przygotowanie sosu pomidorowego z całych pomidorów, a następnie przetarcie masy przez sito, oddzielając w ten sposób pozostałą skórkę i nasiona. Nie jest to estetyczne, trudne i czasochłonne.
Zieloni, cebula i czosnek do sosu
- Może to być dużo łatwiejsze i szybsze. Pomidory zaparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, przekroić na pół i łyżką usunąć nasiona. Nożem odetnij także zielonkawe części.
- Usuń wszystkie liście z kopru, pietruszki i bazylii. Obierz czosnek i cebulę. Umieść w blenderze lub siekaczu - warzywa, cebulę, czosnek, ostrą paprykę (opcjonalnie). W tym samym blenderze umieść obrane pomidory.
Wszystkie składniki umieścić w blenderze
- Włącz blender i zmiel wszystko na gładką masę.
Zmiel warzywa na puree
- Do rondla lub rondla wlać oliwę, podgrzać i wlać przecier pomidorowy.
Puree wlać do rondelka
- Doprowadzić do wrzenia, dodać sól i cukier. Ilość cukru zależy wyłącznie od smaku. Myślę, że 1 łyżeczka. będzie w sam raz.
Dodaj cukier i przyprawy
- Sos pomidorowy gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Czas gotowania jest długi. Sos powinien stać się gęsty, aromatyczny i co najważniejsze jednorodny.
Zagotuj sos na małym ogniu
- Zazwyczaj czas gotowania sosu pomidorowego wynosi kilka godzin. Ale podstawowa zasada: żadnej wody, tylko tyle, ile dały pomidory. Warto też czasami spróbować sosu i dostosować jego smak: sól, pieprz, cukier. I koniecznie zamieszaj. Gdy sos pomidorowy będzie już taki, jak lubisz, jest gotowy. Sos gotowałam pod przykryciem około 1,5 godziny.
Jesienią, gdy półki sklepowe uginają się od świeżych warzyw (za które, notabene, ceny są obniżone), czas przygotować domowy sos pomidorowy do wykorzystania w przyszłości. W lodówce sos można przechowywać w szklanym słoju pod plastikową pokrywką przez 3 do 4 miesięcy. Jeśli wlejesz gorący wrzący sos do sterylnego słoika i mocno zakręcisz sterylną pokrywką, domowy sos pomidorowy będzie doskonale przechowywany przez całą zimę poza lodówką.
Przepis wskazuje ilość warzyw i przypraw, aby przygotować litrowy słoik domowego sosu pomidorowego na zimę. A jego przygotowanie zajmie Ci około 40 minut.
Składniki
- świeże pomidory 2,5 kg
- słodka papryka 400 g
- ostra papryczka chili 1 szt.
- cukier 150 gr
- sól 1 łyżka. l.
- mielony cynamon 3/4 łyżeczki.
- goździk 5 6 pąków
- mieszanka pieprzu (mielona) 0,5 łyżeczki.
- ocet stołowy 135 g
Jak zrobić sos pomidorowy w domu
- Dokładnie opłucz warzywa. Pomidory (2,5 kg) pokroić na ćwiartki lub kawałki wielkości odpowiadającej szyjce maszynki do mięsa. Nie ma potrzeby usuwania nasion.
Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa.
Paprykę słodką (400 g) i ostrą (1 szt.) przekrój wzdłuż i usuń nasiona. Wiadomo, że to właśnie nasiona nadają papryczce chili szczególnej pikanterii, dlatego należy bardzo ostrożnie usuwać nasiona. Upewnij się, że nie pozostało ani jedno ziarno.
Paprykę, po pomidorach, zmielić w maszynce do mięsa.
Do jednej patelni wsyp zmielone warzywa. Sos gotujemy, od czasu do czasu mieszając, przez około 30 minut. aż większość płynu odparuje.
Objętość ugotowanego sosu zmniejszy się o około połowę, konsystencja sosu będzie podobna do sypkiej pasty pomidorowej.
Do rondelka dodać łyżkę soli i 150 g cukru.
Dodać (3/4) łyżeczki mielonego cynamonu.
Dodaj pół łyżeczki mielonego pieprzu.
Dopraw sos 5-6 goździkami.
Wymieszaj sos, trzymaj na kuchence przez kolejne 5 minut, aby cukier i sól miały czas się rozpuścić, następnie wyłącz kuchenkę i wlej na patelnię 135 g octu stołowego.- A teraz wybór należy do Ciebie. Jeżeli sos ma być wykorzystany w najbliższej przyszłości (właśnie po to go przygotowałam) wystarczy przelać go do czystego słoiczka, przykryć pokrywką, ostudzić i wstawić do lodówki. Jeśli chcesz przygotować sos na całą zimę, najpierw wysterylizuj słoik i pokrywkę, wlej ostry sos i mocno zakręć pokrywkę (w miarę ostygnięcia sosu pod pokrywką powstanie podciśnienie, które będzie mocno przyciągane do słoik) lub zakręcić specjalną metalową pokrywką za pomocą maszyny konserwowej.
Sos można stosować jako samodzielną przyprawę, ale także jako dressing do barszczu lub bazę do włoskiego sosu bolońskiego.
Pomidor jest niezbędnym składnikiem do przygotowania wielu potraw. Trudno znaleźć na świecie kuchnię ludową, w której nie jest ona wykorzystywana. Jak powiedział towarzysz Saachow, może gdzieś w górach, ale nie na naszych terenach. Ponad 400 lat temu pomidor przywędrował do nas z Ameryki Południowej, ale nie od razu pojawił się w menu. Początkowo próbowano nim nawet otruć ludzi. Starożytni Indianie nazywali pomidory „matl”, stąd prawdopodobnie wzięło się spółgłoskowe słowo „pomidory”.
A pomidor to pomo d’oro, po włosku złote jabłko. Podstawą wielu dodatków do potraw, zapewniających im soczystość i wyjątkowy smak, jest pomidor (lub produkty przygotowane na jego bazie, np. pomidor). Sosy (sos) nie są wyjątkiem. Sos pomidorowy z reguły zawiera szeroką gamę przypraw i dodatków. Sosy podstawowe (podstawowe) przygotowywane są według ogólnie przyjętej receptury, sosy dodatkowe zawierają składniki zmieniające ogólny smak.
Sos pomidorowy - przygotowanie potraw
Sos pomidorowy na bazie świeżych pomidorów przygotowywany jest wyłącznie z dojrzałych, soczystych, bogatych w czerwone pomidory. Nie nadają się brązowe, zielonkawe, żyłkowane, a także te uprawiane nie w prawdziwym świetle słonecznym, ale w jasnych lampach szklarniowych. Wiele przepisów wymaga przygotowania soku pomidorowego z miąższem. Pomidory przeciera się przez sito, oddziela się skórkę i nasiona. Jest to dość skomplikowany proces. Jeśli oparzysz pomidory wrzącą wodą, proces będzie przebiegał znacznie szybciej - skórkę można łatwo usunąć, a nasiona można usunąć łyżką, po prostu przecinając owoc na pół.
Sos pomidorowy – najlepsze przepisy
Przepis 1: Podstawowy przepis na sos pomidorowy
Oczywiście najlepszy sos pomidorowy powstaje w sezonie, kiedy dojrzałe pomidory przepełnione są naturalną energią słońca. Ale zimą można z powodzeniem używać pomidorów lub skoncentrowanego soku pomidorowego, który należy zagotować. Wynik będzie świetny w każdym przypadku.
Składniki: oliwa z oliwek (1 łyżka), czosnek (1 ząbek), zioła lub suszone zioła, cebula, miąższ pomidorowy, przetrzeć przez sito (500 gramów), można też pomidory we własnym soku (650 gramów) lub pomidory dojrzałe ( 800 gramów).
Metoda gotowania
Pokrój pomidory we własnym soku lub przeciery pomidorowe na małe kawałki - to będzie podstawa sosu. Na patelni lub w małym rondlu podsmaż na oliwie drobno posiekany czosnek, zawsze na małym ogniu. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i przezroczysta. Dodaj bazę pomidorową i zioła. Do mięsa wybiera się na przykład rozmaryn i liść laurowy, do pizzy idealnie nadają się oregano i bazylia, a tymianek, szałwia i majeranek nie mogą pozostać niezauważone. Minimalne ogrzewanie przez około godzinę - sos zgęstnieje, a sos nabierze niepowtarzalnego smaku. Dodać sól i mielony pieprz.
Przepis 2: Sos pomidorowy z bulionem
Sos ten może być również bazą do bogatszych dań, takich jak wino czy papryka. Ale samo w sobie jest dość smaczne i doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i dodatkami.
Składniki: odcedzony bulion mięsny (250 gramów), masło (25 gramów), mąka (13 gramów, 1 łyżka), marchew (20 gramów), cebula (20 gramów), pietruszka, pomidor (250 gramów), cukier (5 gramów), szczypta kwasku cytrynowego, czarnego pieprzu i liścia laurowego.
Metoda gotowania
Przygotować gorącą białą saute na maśle i rozcieńczyć ją przecedzonym bulionem. Osobno podsmaż przecier pomidorowy z korzeniami i cebulą. Wymieszaj obie części, dodaj cukier, kwasek cytrynowy, liść laurowy, sól i czarne ziarna pieprzu. Gotuj wszystko przez 30 minut. Sos zaleca się odcedzić, ponownie zagotować i doprawić oliwą.
Przykłady dań z sosem pomidorowym
Przepis 1: Włoski makaron w sosie pomidorowym
Z tych produktów otrzymuje się 5-6 porcji aromatycznej pasty, której smak w dużej mierze zależy od sosu pomidorowego, a raczej dodatków, które nadają mu wyrazistości, pikanterii i ostrości. Zrobią to spaghetti dowolnego producenta, ale włoskie są oczywiście uważane za najlepsze, chociaż ich koszt jest czasami o rząd wielkości wyższy. Ale smak jest inny. Nawiasem mówiąc, dziś domowe produkty makaronowe produkowane są w ogromnym asortymencie i dość wysokiej jakości, więc zawsze można znaleźć coś tańszego, ale jakość nie jest gorsza.
Składniki: spaghetti (1 opakowanie, 450-500 gramów), oliwa z oliwek, sól, czosnek (6-7 ząbków), cukier (pół łyżki), pomidory (4-5 sztuk), słodka papryka (pół dużej lub 1 mała jeden).
Metoda gotowania
Ugotuj spaghetti w trzech litrach wody. Dodaj sól do smaku, ale wystarczy pół łyżki soli. Do wody wlać łyżkę oleju roślinnego. Gotuj przez 10-13 minut; pod koniec gotowania możesz poczuć smak spaghetti.
Sos. Pomidory myjemy, usuwamy łodygę i kroimy na ćwiartki. Włóż do blendera razem z pieprzem i czosnkiem. Więcej czosnku oznacza więcej pikanterii w daniu. Sos zmiksować i wlać do rondelka. Sól, dodaj pół łyżeczki cukru. Gotować. Na grubej patelni rozgrzej oliwę i kilka posiekanych ząbków czosnku. Ugotowane spaghetti włóż do rondla lub patelni i podgrzewaj z oliwą i czosnkiem przez kilka minut. Do misek wlać sos pomidorowy.
Przepis 2: Pulpety w sosie pomidorowym
Pulpety bez sosu będą suche. Po prostu błagają o sos, sos pomidorowy jest po prostu idealny. Do klopsików używamy wołowiny lub mieszanki wieprzowo-wołowej, do sosu używamy pomidorów we własnym soku.
Składniki: mięso mielone wołowe (700 g), łodygi selera, marchew, cebula, jajko, pomidory w sosie własnym (z puszki, 400 g), bułka tarta (50 g), białe wytrawne wino (60 ml), sok z cytryny (1 łyżka. łyżka), bazylia (1/4 łyżeczki), sól, pieprz.
Metoda gotowania
Najpierw przygotuj klopsiki - zmieszaj jajko, bułkę tartą i 60 gramów wody z mielonym mięsem. Dobrze wymieszaj i uformuj klopsiki. Smażyć na oleju roślinnym ze wszystkich stron. Ułożyć na naczyniu, na oleju roślinnym podsmażyć pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę (można użyć półkola), zalać winem, sokiem z cytryny i rozgniecionymi widelcem pomidorami, zalać sokiem. Doprowadź do wrzenia, dodaj cebulę, seler, klopsiki, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
Składniki mogą znacząco zmienić zapach i smak sosu bazowego, czyniąc go bogatszym i bardziej apetycznym. Spróbuj dodać na przykład grzyby – wystarczą zwykłe pieczarki, borowiki i rusula. Sos według podstawowego przepisu zmiksuj w blenderze z podsmażonymi i posiekanymi grzybami, zalej 50 ml białego wytrawnego wina, zagotuj, a Twój sos będzie po prostu nie do poznania! Doskonale uzupełnia smak filetów, kotletów mięsnych, klopsików, antrykotu, dań z mięsa gotowanego, cielęciny i drobiu.
Kuchnia światowa zna tysiące przepisów na sosy. Jednak numerem jeden jest nadal pomidor. Trudno wyobrazić sobie makaron czy danie mięsne, którego nie chciałbyś doprawić soczystym sosem pomidorowym, a bez niego nie da się zrobić pizzy. Oczywiście ketchupu ze sklepowych półek nie należy porównywać z jego odpowiednikiem przygotowanym w domu. Lepiej przygotować pyszny sos pomidorowy do wykorzystania w przyszłości, ponieważ przyda się w kuchni nie raz. Nawet osoby obojętne na gotowanie wiedzą, że jest ono najzdrowsze i w trakcie jego przyrządzania można stworzyć kilka różnych smaków. Spróbuj przygotować domowy sos pomidorowy na zimę według przepisów, które wybraliśmy ze zdjęciami, a będziesz miał pyszny domowy ketchup na swoim stole przez cały rok.
Ulubione
Najlepsze przepisy ze zdjęciami
Ostatnie notatki
Niewiele osób docenia bardzo pikantne dania, ale dla prawdziwych miłośników ten prosty zimowy przepis będzie bardzo przydatny. Powszechnie uważa się, że pikantne jedzenie jest szkodliwe, ale jeśli nie jest to zabronione ze względów medycznych, to na przykład ostra papryka jako część potrawy pomaga spalić kalorie i normalizuje krążenie krwi w organizmie; promują produkcję endorfin tak samo jak czekolada.
