Sterlet on rasvainen kala tai ei. Herkullisten ruokien valmistamisen salaisuudet sterletistä

Sterlet ei ole usein vieras keittiössämme. Et löydä sitä suuria määriä kauppojen hyllyiltä. Mutta jos olet yhtäkkiä onnekas ja haluat hemmotella itseäsi upealla kalaruoalla, sinun on ensin opittava puhdistamaan sterlet.

Ainutlaatuinen kala

Sterlet kuuluu sampiperheeseen. Se elää makeissa vesistöissä ja on arvokas kalatuote. Sterlettejä löytyy vaihtelevina määrinä melkein mistä tahansa Venäjän pohjois- ja keskiosan joesta. Sen lihaa kutsutaan usein punaiseksi, mutta tämä ei johdu siitä, että se olisi jonkinlainen, sillä ennen vanhaan Venäjällä kutsuttiin kaikkea kaunista, harvinaista tai kallista. Esimerkiksi punainen neito, punainen tuote, punainen aurinko. Sterlet-liha on todella maukasta ja myös epätavallista. Asiantuntijat sanovat, että se ei sisällä lainkaan hiilihydraatteja. Tämä tekee punaisesta kalasta erinomaisen vaihtoehdon diabeetikkojen ruokavalioon. Se sisältää myös hyvin vähän rasvaa. Tämä ominaisuus on hyödyllinen niille, joilla on ongelmia ylipainon kanssa. Sinun tarvitsee vain osata puhdistaa sterlet ja kypsentää se oikein. Venäjän tsaarit rakastivat tätä upeaa kalaa. Ehkä siksi sitä joskus kutsutaan myös "kuninkaaliseksi".

Puhutaanpa siis sterletin puhdistamisesta.

Tärkeitä ruoanlaittotemppuja

Niiden, jotka haluavat selvittää sterletin puhdistamisen, on ensin opittava lisää tästä kalasta. Ensimmäinen erottuva piirre on, että siinä ei käytännössä ole vaakoja. On olemassa vain muutamia luun muotoisia muodostelmia, jotka sijaitsevat riveissä pitkin vartaloa, päästä häntään. Niitä kutsutaan joskus myös "vikoiksi". Ruhoa käsiteltäessä ne poistetaan ensin. Loput sterletin ihosta on melko tiheää ja lähes paljas. Toiseksi hänellä ei ole lainkaan luita. On vain selkärankaa muistuttavia rustomuodostelmia. Tämä yksinkertaistaa huomattavasti käsittelyprosessia. Tällaisen kalan syöminen on helppoa ja turvallista. Kolmanneksi päärustoa pitkin erityinen suoni ulottuu hännästä päähän, jota kutsutaan visikiksi. Se sisältää ihmisille myrkyllisiä aineita. Siksi, kun leikkaat sterlet-ruhoa, sinun on vedettävä se varovasti ulos yrittäen olla vahingoittamatta sitä. Muuten liha on hävitettävä. Sitä ei ole mahdollista syödä.

Erilaisia ​​vaihtoehtoja

Melko usein voit kuulla ulkopuolisilta mielipiteen, että tämä tai tuo kala on kypsennettävä tietyllä tavalla. On yksi vaihtoehto, jossa kaikki lajikkeen ominaisuudet ja edut paljastuvat täysin. Sterlet on täysin eri asia. Se, miten se siivotaan ja valmistetaan, ei ole väliä. Kumpi tahansa vaihtoehto näyttää lopulta paremmalta. Tämä näennäisesti tavallinen jokikala on hyvä, koska jopa "täydellinen nolla ruoanlaitossa" voi valmistaa siitä todellisen mestariteoksen. Hän on hyvä kaikissa muodoissaan. Esimerkiksi ensimmäisenä ruokalajina tuore sterlettikeitto valmistetaan yksinkertaisesti. Voit yhdistää sen vaikkapa johonkin muuhun tai maustaa samppanjalla mausteiseksi. Tulos tulee olemaan yhtä hyvä. Tuotteena sterletin voi höyryttää, paistaa, paistaa kasvisten ja yrttien kanssa tai hauduttaa tuoksuvassa astiassa, josta valmistetaan myös hyviä välipaloja. Useimmiten se on jäähdytettyä keitettyä kalaa sienillä tai herkkää sterlet-lihahyytelöä kaviaarilla. Minkä vaihtoehdon aloitteleva kotiäiti valitseekin, hän voi olla rauhallinen ja täysin varma siitä, ettei yksikään hänen hätiköity tekonsa viime kädessä pilaa valmista herkkua.

Ensimmäinen käsittelyvaihe

Kalan käsittely alkaa pinnan puhdistamisella. Useimmissa tapauksissa tämä tarkoittaa liman poistamista, joka peittää tuotteen ulkopinnan ja häiritsee jatkotoimenpiteitä. Seuraava vaihe on ihon yläkerroksen mekaaninen käsittely. Useimmiten kala on edelleen suomujen peitossa. Se on poistettava ennen pääleikkausvaiheeseen siirtymistä. Kuinka puhdistaa sterlettivaa'at? Hänellä on tässä asiassa eroja muihin lajikkeisiin verrattuna. Tällä kalalla, kuten jo mainittiin, ei ole suomuja ollenkaan. Tutut levyt korvataan pienillä luukasveilla, joita puhekielessä kutsutaan "bugiksi". Ne sijaitsevat viidessä rivissä ohuissa ketjuissa koko kalan vartaloa pitkin: yksi sivuilla, kaksi vatsassa ja yksi - suurin - takana. Ylärivi leikataan varovasti pois terävällä veitsellä ja loput kaavitaan pois kuten tavalliset suomut. Voit tehdä tämän käyttämällä erityistä laitetta (kaavinta) tai pientä tylsää veistä. Tärkeintä on tehdä kaikki hitaasti ja erittäin huolellisesti, jotta et loukkaantuisi.

Kalastuksen pääruoka

Jokainen kalasta valmistettu ruokalaji tarjoaa tietyn tavan käsitellä sitä. Esimerkiksi paistamiseen tarkoitettu ruho on puhdistettava kokonaan. Evät, pää, suomukset, kidukset ja kaikki sisälmykset poistetaan. Leikkausprosessin järjestykseen vaikuttaa myös itse kalan tyyppi. Tässä on useita merkittäviä ominaisuuksia. Mitä sinun tulee tehdä, jos sinun täytyy valmistaa sammen kalakeittoa? Esimerkiksi kuinka puhdistaa sterlet-kalakeitto? Tässä tapauksessa tarvitset vain:

1. Leikkaa häntä pois. Voit heittää sen pois, koska et tarvitse sitä ruuan valmistamiseen.
2. Erottele pää. Puhdista se jäljellä olevista sisäsistä, leikkaa kidukset ja huuhtele hyvin vedellä.
3. Leikkaa pääluun kasvu selästä. Poista varovasti jäljellä olevat "vikojen" rivit raastimella tai kaavin.
4. Revi vatsa auki ja vedä varovasti ulos. Yritä olla vahingoittamatta sitä, jotta sinun ei tarvitse heittää pois koko kalaa.
5. Poista sisälmykset rasvaa ja mätiä lukuun ottamatta.
6. Leikkaa jäljelle jäänyt ruho poikittain keskikokoisiksi paloiksi (5-6 senttimetriä).

Nyt voit sytyttää tulen ja aloittaa ruoanlaiton.

Jotta ruokalajista ei tulisi vain maukasta, vaan myös kaunista, on parempi olla tekemättä aloitetta, vaan seurata kokeneiden asiantuntijoiden käytännön neuvoja. Esimerkiksi sinun täytyy kokata. Se ei näytä olevan mitään monimutkaista. Mutta heti herää kysymys: mikä on parasta tehdä tässä tapauksessa? Kuinka puhdistaa sterlet oikein, jotta se on kätevä täyttää myöhemmin? Tarkoitus on, että iho pysyy ehjänä. Siksi et voi käyttää veistä kilpikasvuston poistamiseen. Mitä minun pitäisi tehdä? Ratkaisu on hyvin yksinkertainen. Käsittely suoritetaan seuraavasti:

1. Revi kalan vatsa auki ja poista vesisiili kaikki sisälmyksineen.
2. Kaada kiehuvaa vettä ruhon päälle ja laske se hetkeksi kuumaan veteen. Tämän esikäsittelyn jälkeen "bugit" pehmenevät ja ne voidaan helposti poistaa sormilla painamalla.

Nyt ei jää muuta kuin täyttää kalan vatsa jauhelihalla, kääriä se rullaksi ja kypsentää sitten reseptin mukaan. Tämä menetelmä on erittäin kätevä niille, jotka pelkäävät käyttää teräviä esineitä työssään ja haluavat turvallisen vaihtoehdon.

Epätyypilliset vaihtoehdot

Prosessipuolikas takaa valmiin ruuan laadun. Jos sisälmyksiä ei poisteta kokonaan, iho on monin paikoin vaurioitunut tai liha vääntynyt, tuloksena on ruma sotku, joka hillitsee halua edes kokeilla herkkua. Varsinkin jos tämä kala on sterletti. He osasivat puhdistaa sen jopa tsaari Ivan Julman aikana. Jo silloin hovikokit käyttivät erityisiä temppuja. Esimerkiksi pintaliman poistaminen ei ole vaikeaa, jos ripottelet kalojen päälle suolaa. Sitten sinun on odotettava vähän, kunnes se tarttuu hyvin, ja huuhtele sitten vedellä. Menettely vizigin poistamiseksi voidaan myös suorittaa eri tavoin. Riittää, kun teet pienen leikkauksen harjanteelle ja poimi se sitten ylhäältä tai sisältä tavallisella haarukalla ja vedä se hitaasti ulos. Jos kala on erittäin suuri, voit ensin leikata sen paloiksi ja poistaa varovasti haitalliset suonet jokaisesta osasta. Tämä on myös kätevää, koska sterletinliha on erittäin mureaa, ja sen leikkaaminen kypsennyksen jälkeen on paljon vaikeampaa.

Astiat juhlapöytään

Erityistä juhlaa varten kotiäidit valitsevat yleensä ruokia, joita he eivät voi valmistaa joka päivä. Voit esimerkiksi tarjoilla sammen tai sterletin uudenvuoden pöydässä. Kuinka puhdistaa ja leikata tällaiset kalat? No, poista "bugit", vizig, sisälmykset ja kidukset. Mitä seuraavaksi? Täällä kaikki riippuu kokin mielikuvituksesta.

Ensinnäkin, voit yksinkertaisesti kääriä valmistetun ruhon folioon sitruunan ja sipulin kanssa, aseta se sitten uunipellille ja laittaa uuniin 50 minuutiksi. On parempi asettaa lämpötila 200-210 asteeseen. Avaa sitten folio ja laita kala takaisin uuniin vielä 10 minuutiksi. Nyt valmis tuote voidaan laittaa astiaan ja koristella. Tällaisten kalojen nahka poistetaan yhdellä käden liikkeellä, ja kuka tahansa voi helposti ottaa lihan tavallisella haarukalla. Toiseksi hyvä vaihtoehto lomalle olisi sterlet-pihvi. Tätä varten sinun on ensin poistettava iho puhdistetusta ruhosta. Marinoi sitten liha sipulilla, mausteilla ja sitruunalla, aseta se sitten grilliin ja kypsennä kypsäksi 5-7 minuutissa. Erinomainen vaihtoehto, kun otetaan huomioon, että aika, jota on aina pulaa, vaatii hyvin vähän, ja tulos miellyttää varmasti kaikkia vieraita.

Sterlet on sampiperheeseen kuuluva kaupallinen kala, jota arvostetaan maun, korkean proteiinipitoisuuden ja hiilihydraattien puutteen vuoksi. Tämän kalan liha on helposti sulavaa, lisäksi se sisältää monia omega-3- ja omega-6-rasvahappoja edistää kolesterolin poistumista kehosta. Jos mietit mitä kalaa valita juhlapöytään, valitse tietysti sterlet! Siitä tehdyt ruoat ilahduttavat paitsi makuhermoja, myös silmiä, varsinkin jos paistat tämän koko kalan reseptini mukaan.

Uunissa paistetun kokonaisen sterletin resepti

Tämän valokuvallisen reseptin mukaan voit valmistaa riisillä täytettyä ja uunissa paistettua sterlettiä perunoiden kanssa, suurelle yritykselle tai juhlapöytään. Se on erittäin maukasta, kokeile!

2 kulhoa, leivinpelti, uunikintat, leikkuulauta, talouspaperit, kattila, veitsi.

Ainesosat

• Kalan ruhossa on sitkeä iho, jossa on kasvua selässä ja sivuilla. Nämä kasvut - "vikoja" - on leikattava terävällä veitsellä. Kasvujen poistamisen helpottamiseksi kalaa voi polttaa kiehuvalla vedellä usean minuutin ajan.
• Sen jälkeen pitää perua kala leikkaamalla vatsa ja poistamalla kaikki sisälmykset. Huuhtele kalat huolellisesti juoksevan veden alla.
• Sterletillä, kuten muilla sammilla, on vesigi - ohut naru, joka sijaitsee sen selkärangan varrella. Vizig on ehdottomasti poistettava. Tätä varten pään ja hännän lähelle tehdään leikkauksia, ja "pitsi" poimitaan ja poistetaan neulepuikolla tai -neulalla.

• Jos reseptisi vaatii poista iho sterletistä, se on helpompi tehdä palovamman jälkeen kalastaa. Tämän jälkeen sinun on poistettava iho varovasti kaloista alkaen hännästä leikkaamalla se veitsellä.
• Paistaaksesi koko kalan, muista poistaa silmät ja kidukset päästä.

Vaiheittainen valmistelu

1. Kuori ja pese perunat (7-8 kpl).
   
2. Leikkaa se melko suuriksi paloiksi (kuutiot tai ympyrän puolikkaat).
   
3. Kaada perunoiden päälle kasviöljyä (50 ml), majoneesia (30-40 g) ja ripottele päälle kasvismausteita (maun mukaan).
   
4. Sekoita kaikki huolellisesti.
   
5. Laita perunat kevyesti öljyllä voideltuun uunipellille.
   
6. Tasoitamme sen koko pinnan yli.
   
7. Keitä puoli lasillista riisiä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Ota 1 lasillinen vettä ruoanlaittoon. Mausta valmis jäähtynyt riisi suosikkimausteillasi (maun mukaan).
   
8. Sekoita.
   
9. Voitele puhdistetun ja pestyn sterletin sisäpuoli perunoista jääneellä kastikkeella (majoneesin, kasviöljyn ja mausteiden seos).
   
10. Täytä se riisillä.
    
11. Voitele kala kastikkeella joka puolelta.
    
12. Aseta se perunoiden päälle, takaisin ylös.
    

Kalan tarjoilu

Tarjoile valmis sterletti kokonaisena perunoiden kanssa, joiden kanssa se leivottiin. Tämä on erinomainen ruokalaji juhlapöytään, ja kala on leikattava tarjoilun jälkeen, ei kuuma, mutta hieman jäähtynyt jotta se ei hajoa. Tarjoile erikseen kastike - majoneesi tai sen johdannaiset - valkosipulin, suolakurkun tai hienonnettujen oliivien kanssa.

Resepti video

Resepti sterletin kypsentämiseen uunissa on melko yksinkertainen, mutta tämän videon katsominen tekee tästä prosessista entistä helpompaa. Huomaa, kuinka herkulliselta valmis ruokalaji näyttää!

• Estääksesi kalan hajoamisen kypsennyksen aikana ja riisi ei tarttunut siitä ulos, voit kääriä sen kulinaarisella langalla ennen paistamista ja poistaa langan kypsennyksen jälkeen.
• Voit lisätä perunoihin valmiiksi paloiteltuja sieniä (200-300 grammaa) sekä muita vihanneksia, kuten sipulia, kesäkurpitsaa tai paprikaa. Astiasta tulee entistä kirkkaampi, kauniimpi ja herkullisempi.
• Kokeile riisin kanssa– voit lisätä herneitä tai maissia (pakastettuja tai purkitettuja), sipulilla paistettuja sieniä ja tomaattipaloja. Kokeile myös tämän ruoan valmistamista käyttämällä erilaisia ​​mausteita - maustepippuria, provencelaisia ​​yrttejä, jauhettua korianteria.

Vanha resepti sterlettikeittoon

Halutessasi voit lisätä tähän keittoon myös muita vihanneksia - perunoita, tomaatteja ja jopa munakoisoja.

Kokkausaika: 50 min.
Annosten määrä: 4-5.
Kalorit: 126-164 kcal.
Keittiön laitteet ja tarvikkeet: 2 kulhoa, grilli, kannellinen paistinpannu (kattila), keittiölauta, talouspaperit, grilliritilä, raastin, veitsi.

Sterlet on sammen heimoon kuuluva kala, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja rasvahappoja. Sitä tarjoillaan parhaissa ravintoloissa. Tässä artikkelissa esitetty vaiheittainen resepti valokuvilla auttaa sinua oppimaan keittämään sterlettejä kotona.

Ainekset mehukkaan sterletin leivontaan klassisen reseptin mukaan

Kuningaskalan leivontaan tarvitset seuraavat komponentit:

• yksi ruho, joka sopii leivinpellille;
• auringonkukka- tai oliiviöljy - 70-80 ml;
• mausteet: kaneli, anis, mustapippuri, laakerinlehti.

Kastikkeella saat mehukasta ja mureaa lihaa. Sen valmistukseen tarvitset:

• vähärasvainen smetana - 200-250 ml;
• kuiva valkoviini - 0,5 kuppia;
• vihreät (tilli, persilja) - 1 nippu;
• sipulit - 2 keskikokoista päätä;
• voita 70-80% rasvaa - 30 g.

Ruhon valmistelu ruoanlaittoa varten

Kuninkaallinen kala on melko oikukas. Se on puhdistettava huolellisesti, jotta se ei vahingoita herkkää massaa. Muuten paistamisen aikana ei vain estetiikka häiriinny. Liha menettää mehukkuutensa ja eheytensä.

Puhdistukseen tarvitset veitsen, jossa on ohut ja terävä terä. Sterletillä ei ole vaakaa. Kala on peitetty selässä, sivuilla ja vatsassa olevilla luisuilla. Ne on leikattava ja poistettava. Toimenpide tulisi aloittaa takaa, liikkuen harjannetta pitkin. Kun kasvut on leikattu pois ruhon koko pituudelta, voit siirtyä sivuille ja vatsaan. Sivusuojan yläreuna, joka sijaitsee lähellä päätä, täytyy irrottaa veitsellä tekemällä viilto poikki kasvun alle. Kun olet vetänyt lautasen takaisin, sinun on leikattava se häntää myöten varoen koskettamasta lihaa.

Puhdistettu sterlet perataan leikkaamalla vatsa pituussuunnassa ja poistamalla varovasti sisälmykset.

On myös tarpeen poistaa vizig (jänne, joka sijaitsee harjanteella), mikä voi johtaa ruhon muodonmuutokseen lämpökäsittelyn aikana. Tätä varten sinun on tehtävä viilto lähellä häntää, lähempänä vatsaa, ja vedä johto ulos.

Jos vatsa on vahingossa vaurioitunut puhdistusprosessin aikana ja sappirakko on puhjennut, on kalaa hierottava huolellisesti suolalla. Tämä auttaa poistamaan sapen epämiellyttävän hajun ja katkeran maun valmiista ruuasta.

Herkullisen, aromaattisen ja mehukkaan sterletin leipomisen hienouksia

Kalan kypsennys tapahtuu useissa vaiheissa:

• Käsittely kiehuvalla vedellä. Kalat tulee upottaa kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi tai polttaa kattilasta. Kuuma "kylpy" auttaa säilyttämään ruhon muodon.
• Hiero suolalla ja mausteilla. Toimenpide suoritetaan kaikilta puolilta, myös sisältä.
• Paistaminen. Kalat tulee laittaa kasviöljyllä voideltuun uunipellille ja kaada päälle. Uuni on esilämmitettävä 180 °C:seen. Ruho asetetaan keskelle ja paistetaan 20-25 minuuttia.

Kalan paistaessa voit valmistaa kastikkeen. Tätä varten tarvitset:

• kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi;
• sulata voi syvässä paistinpannussa;
• Blanšista sipulia muutaman minuutin ajan (kunnes pehmeä);
• lisää viini ja keitä, kunnes alkoholi haihtuu;
• kaada smetana, lisää yrttejä, sekoita ja sammuta liesi.

Sterlettien koristelu ja tarjoilu pöytään

Esittelyä varten kala on asetettava kauniille astialle ja leikattava yhtä suuriksi paloiksi. Samanaikaisesti jokaisen viipaleen tulisi pysyä paikallaan, mikä luo ruhon visuaalisen eheyden. Sterlet peitetään kastikkeella. Houkuttelevamman vaikutuksen saamiseksi kannattaa vuorotellen tyhjentää ja täyttää. Koristeena voit käyttää sitruunaviipaleita, punaista kaviaaria, yrttejä, kirsikkatomaatteja. Ruoka tulee tarjoilla lämpimänä, joten paistettu kala kannattaa ottaa uunista viimeisenä.

Sterlet on sammen heimoon kuuluva kala, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja rasvahappoja. Sitä tarjoillaan parhaissa ravintoloissa. Tässä artikkelissa esitetty vaiheittainen resepti valokuvilla auttaa sinua oppimaan keittämään sterlettejä kotona.

Ainekset mehukkaan sterletin leivontaan klassisen reseptin mukaan

Kuningaskalan leivontaan tarvitset seuraavat komponentit:

• yksi ruho, joka sopii uunipellille,
• auringonkukka- tai oliiviöljy - 70-80 ml,
• mausteet: kaneli, anis, mustapippuri, laakerinlehti.

Kastikkeella saat mehukasta ja mureaa lihaa. Sen valmistukseen tarvitset:

• vähärasvainen smetana - 200-250 ml,
• kuiva valkoviini - 0,5 kuppia,
• vihreät (tilli, persilja) - 1 nippu,
• sipulit - 2 keskikokoista päätä,
• voita 70-80% rasvaa - 30 g.

Ruhon valmistelu ruoanlaittoa varten

Kuninkaallinen kala on melko oikukas. Se on puhdistettava huolellisesti, jotta se ei vahingoita herkkää massaa. Muuten paistamisen aikana ei vain estetiikka häiriinny. Liha menettää mehukkuutensa ja eheytensä.

Puhdistukseen tarvitset veitsen, jossa on ohut ja terävä terä. Sterletillä ei ole vaakaa. Kala on peitetty selässä, sivuilla ja vatsassa olevilla luisuilla. Ne on leikattava ja poistettava. Toimenpide tulisi aloittaa takaa, liikkuen harjannetta pitkin. Kun kasvut on leikattu pois ruhon koko pituudelta, voit siirtyä sivuille ja vatsaan. Sivusuojan yläreuna, joka sijaitsee lähellä päätä, täytyy irrottaa veitsellä tekemällä viilto poikki kasvun alle. Kun olet vetänyt lautasen takaisin, sinun on leikattava se häntää myöten varoen koskettamasta lihaa.

Puhdistettu sterlet perataan leikkaamalla vatsa pituussuunnassa ja poistamalla varovasti sisälmykset.

On myös tarpeen poistaa vizig (jänne, joka sijaitsee harjanteella), mikä voi johtaa ruhon muodonmuutokseen lämpökäsittelyn aikana. Tätä varten sinun on tehtävä viilto lähellä häntää, lähempänä vatsaa, ja vedä johto ulos.

Jos vatsa on vahingossa vaurioitunut puhdistusprosessin aikana ja sappirakko on puhjennut, on kalaa hierottava huolellisesti suolalla. Tämä auttaa poistamaan sapen epämiellyttävän hajun ja katkeran maun valmiista ruuasta.

Herkullisen, aromaattisen ja mehukkaan sterletin leipomisen hienouksia

Kalan kypsennys tapahtuu useissa vaiheissa:

• Käsittely kiehuvalla vedellä. Kalat tulee upottaa kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi tai polttaa kattilasta. Kuuma "kylpy" auttaa säilyttämään ruhon muodon.
• Hiero suolalla ja mausteilla. Toimenpide suoritetaan kaikilta puolilta, myös sisältä.
• Paistaminen. Kalat tulee laittaa kasviöljyllä voideltuun uunipellille ja kaada päälle. Uuni on esilämmitettävä 180 °C:seen. Ruho asetetaan keskelle ja paistetaan 20-25 minuuttia.

Kalan paistaessa voit valmistaa kastikkeen. Tätä varten tarvitset:

• kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi,
• sulata voi syvässä paistinpannussa,
• Kuullota sipulia muutama minuutti (kunnes pehmeä)
• lisää viini ja keitä, kunnes alkoholi on haihtunut,
• kaada smetana, lisää yrttejä, sekoita ja sammuta liesi.

Sterlettien koristelu ja tarjoilu pöytään

Esittelyä varten kala on asetettava kauniille astialle ja leikattava yhtä suuriksi paloiksi. Samanaikaisesti jokaisen viipaleen tulisi pysyä paikallaan, mikä luo ruhon visuaalisen eheyden. Sterlet peitetään kastikkeella. Houkuttelevamman vaikutuksen saamiseksi kannattaa vuorotellen tyhjentää ja täyttää. Koristeena voit käyttää sitruunaviipaleita, punaista kaviaaria, yrttejä, kirsikkatomaatteja. Ruoka tulee tarjoilla lämpimänä, joten paistettu kala kannattaa ottaa uunista viimeisenä.

Kuinka keittää sterlettejä kotona: vaiheittainen resepti valokuvilla
Sterlet on sammen heimoon kuuluva kala, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja rasvahappoja. Sitä tarjoillaan parhaissa ravintoloissa. Se auttaa sinua oppimaan keittämään sterlettejä...

Kuinka keittää sterletin maukasta ja nopeasti - vaiheittainen resepti valokuvilla

Venäjän tsaarien Pietari Suuren ja Ivan Kamalan suosikki, jota kesyttämme tänään, kuuluu sampiperheeseen ja on hyödyllisten rasvahappojensa ansiosta arvokas ruokatuote. Kuinka valmistaa sterlettejä kotona niin, että se ei ole huonompi kuin ravintolaruoka? Tähän kysymykseen vastataan vaiheittaisella reseptillämme valokuvilla, jotka kuvaavat kaikkia prosessin hienouksia.

Kuningaskalan omituisuus keskittyy puhdistuksen vivahteisiin. Mutta kun olet puhdistanut sterletin, on melkein mahdotonta pilata sitä, varsinkin kun sitä paistat uunissa. Tarjoamme sinulle juuri tämän vaihtoehdon säilyttääksemme mahdollisimman paljon mehukkaan ja tyydyttävän kalalihan maun ja esteettisen ulkonäön illallisjuhliin.

• 1 keskikokoinen sterletti (sen pitäisi mahtua kokonaan uunipellille)
• Kasviöljy - 80 ml

• Kaneli - 1 tikku
• Anis - 3 kukkaa - ei ylivoimainen, mutta tehokas
• Mustapippuri - 10 hernettä
• Laakerinlehti - 2 kpl.

Ainekset kastikkeeseen:

• Smetana - 200 ml
• Kuiva valkoviini - ½ kuppi
• Punainen kaviaari - 2 rkl. lusikat
• Tillivihreät - ½ tavallinen nippu
• Valkoiset sipulit - 2 keskikokoista sipulia
• Voi - 30 g
• Suolaa maun mukaan

Puhdista ja leikkaa kalaruho (20 minuuttia)

Terävä veitsi ja hieman kärsivällisyyttä ovat avain puhdistukseen. Sterletin erikoisuus on suomujen puuttuminen, mutta kaloja suojaavat luiset viivat sivuilla ja vatsassa. Leikkaamme ne pois.

Poistamme luulevyt.

• Aloitamme takaa ja poistamme luukasvut harjanteesta koko ruhon pituudelta.
• Sivut ja vatsa jäävät. Lähempänä päätä löydämme sivulevyn yläreunan. Kampea se veitsellä, jossa on leikkaus suoraan lautasen alle, vedä sitä hieman taaksepäin ja leikkaa se koko pituudelta yrittäen saada mahdollisimman vähän lihaa.

• Jos lävistämme vahingossa vatsan ja osumme sappirakoon, älä panikoi: muistamme hieroa sitä suolalla poistaaksemme valmiista ruuasta sapen hajun ja maun.

Levyt poistetaan - voit aloittaa maksan ja kirkumisen.

• Leikkaa vatsa pituussuunnassa ja poista sisälmykset.
• Teemme hänntään viillon ja vedämme vatsan sivulta visiirin.

Leikkausvaikeudet ovat ohi, voit siirtyä leivontaan (25 minuuttia).

Upota koko kala kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi. Tai polta se pesualtaassa olevasta vedenkeittimestä. Tällaisen kylvyn jälkeen ruho säilyttää muotonsa täydellisesti uunissa.

Aseta kaunokainen uunipellille ja peitä mausteilla. Kaada kasviöljyä kalojen päälle ja laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin (180 astetta).

Paista hyvin lyhyt aika - 20 minuuttia.

Valmista kastike (10 minuuttia).

Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla ja kuullota sipuli pehmeäksi. Heti kun sipuli alkaa pehmetä, lisää valkoviini ja pidä sitä tulella, kunnes alkoholi haihtuu.

Kaada lopuksi smetana paistinpannulle, lisää hienonnettu tilli ja punainen kaviaari, sekoita nopeasti ja ota pois liedeltä. Suolaa maun mukaan: lisää ripaus ja maista.

Muodostamme kalan esittelyn pöytään (5 minuuttia).

Ota kala uunista ja leikkaa se varovasti paloiksi pitäen ne vierekkäin kuin kalat olisivat kokonaisia.

Kaada kastike päälle vuorotellen tyhjiä ja täytettyjä suikaleita. Tällä tavalla sterletistä tulee erityisen vaikuttava.

Muutama sana

Tämä resepti sopii erinomaisesti erikoisateriaan. Kala osoittautuu rasvaiseksi, kauniiksi ja epätavalliseksi, joten se herättää heti huomion. Harvoin näet tätä kallista punaista lajiketta arjen valikoissa.

Leipomalla sterlettejä ilman turhia naapureita lomakalorien kera, meillä on mahdollisuus arvostaa kuninkaallista suosikkia sekä itsenäisesti että seurassa. Aromaattista hedelmälihaa täydentävät erityisen harmonisesti kevyet välipalat ja majoneesittomat kasvissalaatit, jotka on koristeltu selkeällä happamuudella. On hyödyllistä tarjota vieraille useita tällaisia ​​​​vaihtoehtoja.

Ruoanlaitto säästää kotiäidin aikaa: ei ole tylsää täyttöä, ja yhdelle pellille voi laittaa useita pienempiä sterlettejä.

Ja sterletin syöminen on erittäin kätevää! Luiden puutteen vuoksi.

Kaunis ravintolaesitys, herkkä ja mehukas maku, maksimaalinen selkeys kaikista siivouksen hienouksista ja taattu vieraiden ilo. Huomattava lista eduista! Tämä vaiheittainen resepti valokuvilla antaa sinulle sen, jossa kerroimme sinulle, kuinka sterletit keitetään kotona. Uskalla ottaa se - ja saat varmasti kalan!

Kuinka valmistaa sterlettejä maukkaan ja nopeasti
Kuinka keittää sterlettejä kotona. Vaiheittainen reseptimme valokuvilla

Sterlet. Ruoanlaitto reseptit

Sterlet on punainen kala, jota ei ole nimetty lihan värin, vaan sen hämmästyttävän maun vuoksi. Muuten, sen liha on valkoinen. Kala kuuluu sammen perheeseen ja näyttää sammelta (etsi sammen ruokia täältä). Suuret sterletit ovat yli metrin pituisia, niiden paino on puolitoista tusinaa kiloa.

Kala on kaupallista. Sitä myydään eri muodoissa: tuoreena, pakastettuna, savustettuna, kokonaisina ruhoina, pihveinä ja purkkeina. Huomattaviin puhdistusongelmiin kuuluvat tiheät piikkejä sisältävät kasvut, joita ei ole niin helppo poistaa edes veitsellä.

Sterlettejä ruoanlaitossa

Sterletiä käytetään laajasti ruoanlaitossa ja se on koristeena lomajuhliin. Kutsutaan usein kuningaskalaksi. Siitä valmistettuja ruokia kutsutaan myös kuninkaallisiksi. Moniin resepteihin liittyy sanat "kuninkaallisesti" - tämä korostaa niiden hienostuneisuutta ja makua.

Sterlet-kalakeitto oli aiemmin venäläisten aatelisten suosikkiruoka. Rikkauden vuoksi he valmistivat vahvan kolminkertaisen kalakeiton, jossa ensimmäinen liemi oli kanaa, toinen valmistettiin röyhelöistä ja muista pienistä asioista ja vasta kolmannessa erässä lisättiin sterlettejä. Kala paistetaan, paistetaan, täytetään, suolataan, säilytetään, haudutetaan, höyrytetään ja tarjoillaan hyytelöitynä ruokalajina.

Kebabit vartaassa tai kokonainen paistettu sterlet koristavat mitä tahansa juhlaa. Sterlet-ruokien juhlallisessa reseptissä on tavallisten tuotteiden - vihannesten ja murojen - lisäksi harvinaisia ​​mausteita, viiniä ja samppanjaa sekä hienoja kastikkeita. Kalaa lisätään salaatteihin ja niistä tehdään suolaisia ​​välipaloja.

Musta sterlettikaviaari on ollut herkku vuosisatojen ajan. Se on suolaisena herkullista, eikä sitä ole vaikea suolata kotona. Tai etsi sille muu käyttötarkoitus, käytä sitä erilaisiin ruokiin, paistettuna tai paistettuna.

Kuinka valmistaa sterlettejä - luettelo suosituista resepteistä

Tarjoamme luettelon resepteistä sterlet-ruokien valmistukseen, jotka ovat kaikkien saatavilla. Jokaisen ruoan mukana on lyhyt kuvaus ja valokuva. Otsikon napsauttaminen vie lukijan sivulle, jossa on yksityiskohtainen kuvaus sakramenteista ja ruoanlaiton salaisuuksista.

Keitetty sterlet

Mikä epätavallinen tapa valmistaa keitettyä kalaa. 1) Keitä sterletit vihannesten (sipuli, porkkana, peruna) ja valkojuurineen. 2) Keitä kala tynnyrillä tai marinoituja kurkkuja kurkkunesteessä, tarjoa tuoreen tillin kanssa. 3) Sterletit sienistä, vihanneksista ja kuivasta viinistä koostuvassa keittimessä.

Sterlet uunissa

Sterlettien paistaminen uunissa. 1) Kokonainen ruho paistettu perunalohkoilla tilli-smetanatäytteessä. Smetana voidaan korvata kermalla. Aseta sitruunaviipaleet ruhon paloihin. 2) Kala foliossa, paistettu sipulirenkailla, sitruunalla ja tuoreilla yrteillä (basilika, rakuuna).

Paistettua sterlettiä

Mikä on paras tapa paistaa sterlettejä paistinpannussa ja uunissa. Kaksi mielenkiintoista reseptiä paistettua kalaa varten. 1) Sterletti kovan juuston juustokuoren alla. 2) Paistettuja kalapaloja tomaattikastikkeessa valkosipulin, korianterin, pähkinöiden ja muiden mausteiden kanssa. Voit lisätä hieman kuivaa valkoviiniä.

Kuninkaallinen sterlet

Tämä on kalan nimi, joka on paistettu kokonaisena erityisessä maukkaassa marinadissa, joka on valmistettu appelsiinista, viinistä, kuivista mausteista ja yrteistä puristettua mehua. Kalan leikkaamisen erityispiirteet kuninkaallisen sterlettiruoan valmistukseen. Kalan valmistus, marinointi, leivonta. Kuinka tehdä herkullinen kastike.

Sterletit hitaasta keittimessä

Herkullisen hodgepodgen kypsennys "haudutus"- ja "lämmitys"-tiloissa. Tuotteiden leikkaamisen ja varastoinnin ominaisuudet. Kalojen puhdistus ja leikkaus. Hodgepodgen ainekset: sipulit, suolakurkut ja kaprikset, porkkanat, perunat, oliivit, tomaattipyree, sitruuna, munat, mausteet, tuoreet yrtit.

Täytetyt sterletit

Sterletistä valmistettuja ruokia, joiden vatsa on täytetty jauhelihalla. Täytteen valmistus, kalan kääriminen folioon, paistaminen uunissa. 1) jättikatkarapuilla, juustolla, kurkulla, paprikalla täytetty sterlet. 2) Kala jauhetuilla sienillä, paistettu sipulin kanssa ja sekoitettuna keitetyn riisin kanssa.

Sterlet kebab

shish kebabin valmistusvaiheet - kalan leikkaaminen, marinointi, kalapalojen pujotus vartaisiin, paistaminen hiilillä. Kaksi vaihtoehtoa marinadin valmistukseen: 1) sitruunasta, majoneesista ja mausteista, 2) monimutkaisempi marinadi useista ainesosista, mukaan lukien jogurtti, valkosipuli, inkivääri ja intialaiset mausteet.

Sterlet-keitto

Kuinka valmistaa kalaliemi oikein. Ruoan korvaan asettamisen järjestys. Kalakeiton tärkeimmät ainesosat: kana, valkoiset juuret, vihreä sipuli, mausteet, sitruuna, kuiva samppanja, vihannekset - perunat, porkkanat. Kaviaarisiivilä liemen selkeyttämiseksi. Brut samppanjaa kuninkaalliseen kalakeittoon.

Korva sterletin päästä

Kalakeitto sterletinpäästä ja jokikalasta. Pikanttia varten lasillinen valkoviiniä kaadetaan korvaan. Toinen resepti on kalakeitto sterletinpäästä ja lohenpäästä. Molemmissa resepteissä liemeen lisätään sipulia, porkkanaa, perunaa ja mausteita. Toisessa reseptissä lisätään viljat - hirssi, ohra.

Sterlet-kotletit

Pehmeän ilmavan jauhelihan valmistuksen salaisuudet. Lisää kermassa tai maidossa liotettu leipä. Kotlettien reseptit. 1) Kerma-sinihomejuustokastikkeella. 2) Sienikastikkeella, friteerattu. 3) Mannasuurimolla ja yrteillä. 4) Voilla, tillillä ja keitetyillä munilla täytetyt kotletit.

Balyk sterletistä

Kuinka keittää sterlettejä meripihkan muodossa. Kalan valmistaminen suolaamiseen - ruhojen oikea leikkaus. Erikoissuola kalojen salametsästykseen. Kalojen pesu ja kuivaus haluttuun kuntoon. Kuinka olla kuivaamatta balykia. Kuinka pakata se oikein, säilyttää, kuluttaa ja tarjoilla.

Heh sterletistä

Sterlettejä etikkakastikkeessa. Valmistusvaiheet heh: kalan leikkaaminen ja viipalointi, fileiden marinointi etikassa, kunnes kalanpalat ovat valkoisia ja ryppyisiä. Ainesosien sekoittaminen. Kastele salaatti kasviöljyllä. Vanhenna astia niin, että se imeytyy ja on hyvin liotettu.

Sterlet aspic

Hyytelöityjen ruokien valmistamisen salaisuuksia ja temppuja. Helposti hyytelöivän liemen keittäminen, sen pääkomponentit. Mausteiden käyttö maun parantamiseksi. Hyytelöityjen astioiden kokoaminen, kaatamalla vähitellen kalapaloja. Sisustus sitruunaviipaleilla, kananmunalla, hienonnetuilla vihanneksilla, hedelmillä, yrteillä.

Kylmäsavusterletti

Vaihtoehtoja kalan suolaamiseen ennen savustusta. Aika pitää kalat suolassa. Pese ja kuivaa, kunnes muodostuu paksu kuori. Tuotteen savustaminen kylmällä savulla, optimaalinen aika. Tietyn savun lämpötilan ylläpitämisen tärkeys. Kalojen tuuletus ja kypsytys ennen syömistä.

Kuumasavustettu sterlet

Kuinka keittää sterlettejä käsittelemällä sitä kuumalla savulla. Polttopuiden, sahanpurun, oksien, savustusvälineiden valmistus. Kalojen suolaus suolalla ja pippurilla. Huuhtele, ripusta kuivumaan. Asennus savustamossa, lämpökäsittelytilat. Sterletille altistuksen kesto tupakointilaitteessa.

Kuivattu sterletti

Kuinka kuivata sterlet oikein niin, että kaikki pitävät sen mausta. Kalan leikkaus, suolaus, pesu, kuivaus vaadittuun kuntoon. Resepti herkulliseen salaatin kuivatusta sterletistä, jossa ainekset: kurkut, tuoresalaatti, tomaatti, oliivit, ranskalaiset perunat, sulatejuusto, krilliliha.

Sterlet-kaviaari

Kalojen leikkaaminen kaviaarilla, kaviaarin kuorien poistaminen vatsasta, munien vapauttaminen pusseista. Saat herkullisen kevyesti suolaisen rakeisen ja murenevan sterlettikaviaarin 10 minuutissa. Pääaineosat ovat kaviaari ja karkea suola, kaviaari/suola-suhde. Kuinka valmistaa herkullista puristettua kaviaaria.

Sterlet-kaviaarin suolaus

Kuinka valmistaa sterlet-kaviaaria suolaamiseen - munien vapauttaminen munista. Kaviaarin suolaaminen monin eri tavoin. 1) Viiden minuutin kaviaarin valmistus - lisää kuivaa hienoa suolaa ja hauduta lyhyen aikaa. 2) Kaviaarin pitkäaikainen suolaus kiteytyvässä kuumassa suolavedessä.

Tällä sivulla esitellään todella kuninkaallinen kala, sterlet. Reseptit sterletin ruokien valmistukseen ja monet muut reseptit eri kalalajeista löytyvät helposti "Kalastajan keittiö" -osiosta.

Sivuston suositut osat:

Kalastajan kalenterin avulla voit ymmärtää, kuinka kaikki kalat purevat vuodenajasta ja kuukaudesta riippuen.

Kalastusvälinesivulla kerrotaan monista suosituista kalastusvälineistä ja -laitteista.

Kalastussyöttejä – kuvailemme yksityiskohtaisesti eläviä, kasviperäisiä, keinotekoisia ja epätavallisia syöttejä.

Syöttiartikkelissa tutustut päätyyppeihin sekä niiden käyttötaktiikoihin.

Opi kaikki vieheet tullaksesi oikeaksi kalastajaksi ja opi valitsemaan oikea.

Kuinka keittää sterlettejä
Sterlet - reseptejä sterlettien valmistukseen, suosittuja sterlettejä ruoanlaitossa, kuinka keittää sterlettejä herkullisesti - luettelo saatavilla olevista resepteistä lyhyellä kuvauksella ja valokuvalla

Sterlettiruokia

Sterlet on ollut kuninkaallinen herkku antiikin ajoista lähtien. Tällä hetkellä sen valmistukseen on olemassa monia reseptejä. Uskotaan, että tarjoamalla tällaisia ​​ruokia isäntä osoittaa kunnioitusta vieraita kohtaan. Kaikki eivät kuitenkaan nyt osaa keittää sterlettejä oikein, vaikka se ei vaadi erityisiä ruoanlaittotaitoja. Tällaisia ​​ruokia on lähes mahdotonta pilata.

Kuinka valmistaa ruho

Sterlet eli sampi on hieman vaikea puhdistaa. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta sen herkkä liha pysyy ehjänä ja vahingoittumattomana. Muuten liha voi menettää mehukkuutensa lämpökäsittelyn aikana.

Kaikki käsittelyt suoritetaan parhaiten terävällä veitsellä, jossa on ohut terä. Vaikeus on se, että siinä ei ole niitä vaakoja, joihin monet ovat tottuneet. Ruhon takaosa on peitetty luukudoksella tehdyillä viiloilla, jotka on poistettava leikkaamalla.

Pään lähellä oleva sivusuojus tulee kaivata varovasti irti veitsellä ja tehdä sen alle matala leikkaus. Tämän jälkeen levy on vedettävä taaksepäin ja leikattava varovasti häntää myöten. Tässä tapauksessa lihan tulee pysyä ehjänä. Tämän jälkeen ruho voidaan leikata nopeasti.

Perautus ja pesu aloitetaan sen jälkeen, kun ruho on täysin puhdistettu. Vatsa revitään varovasti auki ja kaikki sisäpinnat puhdistetaan siitä huolellisesti. Tämän jälkeen sisäpuoli pestään viileässä juoksevassa vedessä.

Kaikkien käsittelyjen jälkeen kala voidaan keittää.

Klassinen paistettu sterlet

Sterlet-ruoat ovat erittäin maukkaita ja mehukkaita uunissa paistettaessa.

Kalan valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• 1 keskikokoinen ruho (pitäisi mahtua kokonaan uunipellille),
• 65-75 ml kasvi- tai oliiviöljyä,
• 250 ml keskirasvaista smetanaa,
• 150 ml kuivaa valkoviiniä,
• 200 g sipulia tai punasipulia,
• 25-35 g voita.

Mausteita, joita tarvitset, ovat kanelia, mustapippuria, anis, laakerinlehti ja pieni nippu tuoreita yrttejä.

Paras tapa valmistaa tämä ruokalaji on seuraava.

1. Aseta valmistettu ruho astiaan, jossa on kiehuvaa vettä, muutaman sekunnin ajan. Tämä auttaa säilyttämään muotonsa myöhemmän kypsennyksen aikana.
2. Hiero sitten kaikilta puolilta ja sisältä mausteilla ja mausteilla.
3. Sekoita smetana erillisessä syvässä kulhossa voin, viinin ja yrttien kanssa.
4. Voitele ruho valmistetulla kastikkeella ja aseta sivuun 15-20 minuutiksi.
5. Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa puolirenkaiksi.
6. Aseta se vatsaan ja sulje se hammastikulla.
7. Voitele uunipelti öljyllä ja aseta kala keskelle ja laita sen päälle pala voita.

Tämän jälkeen leivinpelti tulee laittaa uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen 25-30 minuutiksi.

Piirakka sterletillä

Reseptit sterletillä ovat hyvin erilaisia. Tästä kalasta voit valmistaa suuren määrän herkullisia ruokia.

Sterlet-piirakan valmistamiseksi tarvitset:

• 700-800 g valmistettua kalaa,
• 150-200 g sipulia,
• 400–500 g korkealaatuisia jauhoja,
• 250-300 ml maitoa,
• 15 g hiivaa,
• 10 g suolaa,
• 170-200 g margariinia,
• 50 g sokeria,
• 1 kananmuna.

Täytteeksi voit käyttää myös jauhettua mustapippuria ja kalamausteita.

Voit valmistaa piirakan seuraavien vaiheittaisten ohjeiden mukaan.

1. Aseta margariini syvälle lasi- tai muovilautaselle ja sulata se mikroaaltouunissa ja jäähdytä sitten hieman.
2. Lisää siihen maito, sokeri ja suola sekä siivilöidyt jauhot.
3. Sekoita kaikki tasaiseksi taikinaksi ja anna hautua 60 minuuttia.
4. Leikkaa valmistettu ruho pieniksi paloiksi ja hiero mausteilla.
5. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli niistä samankokoisia ohuita kakkuja.
6. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
7. Voitele uunipelti pienellä määrällä auringonkukkaöljyä ja laita siihen 1 pala taikinaa.
8. Aseta kerros kalaa ja sipulia. Peitä kaikki kahdella tortillalla ja yhdistä reunat.
9. Vatkaa muna pienessä kulhossa ja hiero piirakan päälle ja laita se sitten uuniin.

Tämän ruuan kypsennysaika 160 asteessa on 25 - 35 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen piirakka otetaan pois, leikataan ja tarjoillaan.

Tämä ei ole ainoa tapa tehdä piirakkaa. Voit myös valmistaa avoimen herkun samalla reseptillä. Vain tässä tapauksessa testiä tarvitaan noin 2 kertaa vähemmän.

Voit valmistaa lihahyytelöä seuraavista tuotteista:

• 600 g sterlettiä (valmistettu ruoanlaittoon),
• 150 g sipulia,
• 100-150 g porkkanaa,
• 50 g gelatiinia,
• 1 laakerinlehti (iso),
• 4-6 maustepippurihernettä,
• 10 g mausteita (neilikka, korianteri, persilja ja tilli),
• 5 g suolaa.

Tämän reseptin avulla voit valmistaa tämän ruoan kotona.

1. Leikkaa kala useiksi paloiksi. Valmistele myös pääsi käyttöä varten.
2. Kuori ja pese porkkanat ja sipulit. Laita kokonaiset vihannekset ja kala kattilaan ja peitä vedellä. Aseta polttimelle.
3. Kun vesi kiehuu, mausta liemi ja kuori vaahto pois.
4. 5 minuutin keittämisen jälkeen poista porkkanat ja sipulit ja anna kalan kiehua vielä 10 minuuttia.
5. Jäähdytä porkkanat, leikkaa ympyröiksi tai raasta karkealla raastimella.
6. Siivilöi liemi juustokankaan tai hienon siivilän läpi ja liuota gelatiini siihen (liemen ollessa kuumaa).
7. Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja laita muottiin. Laita porkkanat ja vihannekset sinne.
8. Kun gelatiini on paisunut (20 - 25 minuuttia), kaada liemi muottiin ja laita kaikki jääkaappiin 120 - 180 minuutiksi.

Kun aika on kulunut umpeen, hyytelö voidaan ottaa pois ja tarjoilla. Piparjuuri, sinappi, adjika tai smetana (kerma) sopivat siihen parhaiten.

Sterlet kuuluu sammen perheeseen, joten voit keittää siitä erittäin runsaan, maukkaan ja aromaattisen kalakeiton.

Tämän keiton valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 1 kg valmistettua kalaa,
• 20 g persiljaa ja sellerin juuria,
• 150 g sipulia,
• 1 pieni nippu tuoretta persiljaa ja tilliä,
• 300 g perunaa.

Mausteita tarvitset suolaa, jauhettua mustapippuria ja sitruunaviipaleita.

Voit valmistaa herkullisen kalakeiton seuraavien ohjeiden mukaan.

1. Huuhtele valmistettu ruho hyvin ja kuivaa talouspaperilla. Laita sivuun hetkeksi.
2. Pese, kuori ja hienonna selleri ja persiljajuuret raastimessa tai tehosekoittimessa.
3. Kuori sipuli ja huuhtele, mutta älä hienonna.
4. Kuori, huuhtele ja leikkaa perunat kuutioiksi.
5. Leikkaa ruho keskikokoisiksi paloiksi ja laita kattilaan. Täytä ne kylmällä vedellä ja aseta polttimelle. Kiehauta.
6. 2 minuuttia keittämisen jälkeen laita pannulle selleri- ja persiljaliha sekä koko sipuli ja perunat. Mausta ja kypsennä kypsäksi.
7. Kypsennyksen jälkeen ota pannu pois liedeltä, poista sipuli (halutessasi voit hienontaa sen ja laittaa takaisin keittoon) ja laita vuokaan pala voita.

Paistettua sterlettiä

Voit valmistaa sterletin herkullisesti paistamalla sitä paistinpannulla. Tärkeintä on valita tuorein ruho, niin se ei ole vain maukasta ja aromaattista, vaan myös kaunista.

Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• 500 g valmistettua kalaa,
• 55 g voita,
• 30 g korppujauhoja (valkoiset ovat parhaita)
• 30 ml auringonkukkaöljyä,
• 10 ml vastapuristettua sitruunamehua.

Mausteita varten tarvitset suolaa ja mustapippuria (silputtuna).

1. Leikkaa puhdistettu ja pesty ruho 2,5 - 3 cm:n paloiksi ja voitele ne mausteilla.
2. Pirskota päälle sitruunamehua ja sulatettua voita.
3. Pyöritä jokainen pala korppujauhoissa joka puolelta.
4. Kuumenna auringonkukkaöljy paksupohjaisessa paistinpannussa ja laita sterletit siihen.

Ne on paistettava kaikilta puolilta kullanruskeiksi (tämä kestää noin 10 minuuttia). Tämän jälkeen voit ottaa ne pois ja tarvittaessa kerätä ylimääräinen öljy paperipyyhkeillä.

Tämä ruokalaji tarjoillaan pöydälle isossa lautasessa persiljaa, salaattia ja basilikaa. Voit myös järjestää sitruunaviipaleet tai ripotella loput sitruunamehua kalan päälle.

Pieniä temppuja

Jotta voit valmistaa rikkaan keiton, sinun tulee keittää liemi päästä ja harjanteesta. Kun kaikki vihannekset on kypsennetty ja lopuksi lisätty kalanliha.

Kun paistat kokonaista ruhoa, ota kala aina pää päällä. Vaikka reseptin mukaan ruokalaji valmistetaan ilman tätä osaa, se tulisi paistaa yhdessä ruhon kanssa. Se toimii koristeena.

Sterletin keittäminen ei vie paljon aikaa. Kun valmistelet juhlapöytää, sinun tulee aina muistaa tämä kala, jotta voit ruokkia vieraasi erittäin maukkaita ja terveellisiä ruokia.

On parasta käyttää reseptejä valokuvien kanssa. Näin voit nähdä lopputuloksen etukäteen. Tämä on erityisen suositeltavaa ihmisille, jotka ottavat huomioon kaikki vivahteet pöydän sisustamisessa ja astioiden järjestämisessä.

Sterlettiruokia
Reseptit sterletin keittämiseen. Katsaus tästä kalasta valmistettuihin herkullisiin ruokiin (paistettu, piirakka, lihahyytelö, paistettu, kalakeitto).

Erittäin kohtuullisin hinnoin. Tälläkin kertaa olin todella onnekas kalan ja sen hinnan kanssa. Tein erikoisretken suureen ostoskeskukseen pohtien, mitä tehdä jotain niin herkullista. Heti kun näin kalan, päätin heti, että keitän sen tänään sterlet uunissa perunoiden kanssa, siitä tulee erittäin maukasta.

He sanovat oikein, että sterletti on kuninkaallinen kala. Näin se on, ja yleensä valmistamme sen rakkaille perheillemme ja ystävillemme lomia varten. Itse ruokalaji on yksinkertainen, mutta se näyttää yksinkertaisesti upealta ja maistuu hämmästyttävältä. Tietenkin on olemassa monia erilaisia ​​​​suosituksia sterletin keittämiseen, mutta tämä vaiheittainen resepti valokuvilla on yksinkertainen eikä varmasti aiheuta sinulle tarpeettomia vaikeuksia.

Valmistautuminen

Ennen uunissa paistamista kala on valmistettava. Laita se altaaseen ja täytä kylmällä vedellä. Kaada siihen kokonainen kourallinen suolaa ja sekoita hyvin. Jätä sitten kaikki 15-20 minuutiksi. Näin pääsemme eroon ylimääräisestä kalan limasta ja mudan hajusta.

Kun kala makaa suolavedessä, valmistaudutaan. Pese se kylmällä vedellä ja kuori, huuhtele uudelleen juoksevalla vedellä, leikkaa se isoiksi pyöreiksi ja laita syvään kulhoon. Suola perunat ja ripottele mausteilla, lisää smetana, sata grammaa vettä ja sekoita kaikki hyvin.

Laitetaan tämä kaikki sivuun kypsennyksen ajaksi, jotta perunat marinoituvat kunnolla. Muuten, varoitan heti, ylimääräistä marinadia ei tarvitse kaataa! Kaikesta tästä on meille hyötyä myöhemmin.

Kuori sipuli, huuhtele vedellä ja leikkaa suuriksi renkaiksi. Tarvitsemme noin 5-6 keskikokoista palaa.

On aika aloittaa kalastus. Suolaa altaan vesi ja kaada kiehuvaa vettä sterletin päälle. Kätevin tapa tehdä tämä on suoraan vedenkeittimestä.

Kaada kiehuvaa vettä ohuena nauhana, muuten iho halkeaa ja kala näyttää epäsiistiltä.

Käännä kala ylösalaisin ja pidä sitä kuumassa vedessä 2-3 minuuttia, lisää sitten suola veteen ja poista varovasti veitsellä kaikki piikit ja suomut. Huuhtele valmis sterletit kylmällä vedellä ja avaa sitten vatsa ja poista sisälmykset. Huuhtele uudelleen vedellä, kuivaa talouspaperilla ja hiero suolalla ja mausteilla. Siinä kaikki, kala on valmis uuniin.

Kuinka kokata

Laita uuni esilämmitykseen. Voitele syvä uunipelti pienellä määrällä kasviöljyä. Kun olet poistanut marinadista, laita perunat siihen ja levitä ne tasaisesti uunipellille. Levitä tasaisesti perunakerroksen päälle. Aseta nyt vihannesten päälle koko sterlet-ruho.

Voitele se jäljellä olevalla smetanamarinadilla ja laita esilämmitettyyn uuniin. Noin 25-30 minuutin kuluttua voitele kala uudelleen hapankermamarinadilla ja 20 minuutin kuluttua uudelleen. Tarkista sitten 20 minuutin kuluttua perunoiden valmius ja jos ne ovat valmiita, voit ottaa valmiin astian pois uunista.

Uunissa paistettu sterletillä on herkkä, poikkeuksellisen herkullinen aromi. Leikkaa kala, koristele ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Ainesosat

• 1,8-2 kg - tuore sterlet;
• 2 kg - perunat;
• 5-6 kpl - sipulia;

Marinadiin

• 200 g - smetana;
• Suola, mausteet - maun mukaan.