12 फरवरी (पुरानी शैली में 31 जनवरी) - रूसी वोदका का जन्मदिन, और इस दिन इतनी असामान्य छुट्टी मनाने का कारण यह था कि यह 31 जनवरी, 1865 को डी.आई. मेंडेलीव ने "पानी के साथ शराब के संयोजन के बारे में तर्क" विषय पर अपने डॉक्टरेट शोध प्रबंध का बचाव किया। सच है, "वोडका" शब्द शोध प्रबंध में नहीं पाया गया है, लेकिनसमाधान के एक नए सिद्धांत की नींव रखते हुए, उन्होंने पानी में अल्कोहल या अल्कोहल में पानी का सही घोल पीने के वैज्ञानिक औचित्य का जश्न मनाने का कारण दिया। साथ ही, प्रत्येक व्यक्ति स्वयं निर्णय लेता है कि नामित में से किसका स्वाद बेहतर है।

मेंडेलीव और वोदका

एन. ए. यरोशेंको। "डी. आई. मेंडेलीव"। 1886

प्रचलित किंवदंती के विपरीत, मेंडेलीव ने वोदका का आविष्कार नहीं किया था, यह उनसे बहुत पहले से अस्तित्व में था।

"रूसी मानक" के लेबल पर लिखा है कि यह वोदका "उच्चतम गुणवत्ता के रूसी वोदका के मानक से मेल खाती है, जिसे 1894 में डी. आई. मेंडेलीव की अध्यक्षता में tsarist सरकारी आयोग द्वारा अनुमोदित किया गया था।"

मेंडेलीव का नाम वोदका के लिए 40° किले की पसंद से जुड़ा है। हालाँकि, मेंडेलीव के कार्यों में इस विकल्प का औचित्य खोजना संभव नहीं है। मेंडेलीव का शोध प्रबंध, शराब और पानी के मिश्रण के गुणों के लिए समर्पित, किसी भी तरह से 40 ° में अंतर नहीं करता है। सेंट पीटर्सबर्ग में "वोदका संग्रहालय" के अनुसार, मेंडेलीव ने वोदका की आदर्श शक्ति 38° मानी थी, लेकिन शराब पर कर की गणना को सरल बनाने के लिए इस संख्या को 40 तक कर दिया गया था।

"ज़ारिस्ट सरकार आयोग" किसी भी तरह से वोदका के लिए इस मानक को स्थापित नहीं कर सका, यदि केवल इसलिए कि यह संगठन - शराब युक्त पेय के उत्पादन और व्यापार परिसंचरण को सुव्यवस्थित करने के तरीके खोजने के लिए आयोग का गठन एस यू के सुझाव पर किया गया था। विट्टे केवल 1895 वर्ष में। इसके अलावा, मेंडेलीव ने वर्ष के अंत में अपनी बैठकों में केवल उत्पाद शुल्क के मुद्दे पर बात की।

1894 कहाँ से आया? जाहिर है, इतिहासकार विलियम पोखलेबकिन के एक लेख से, जिन्होंने लिखा था कि "अपना शोध प्रबंध लिखने के 30 साल बाद... वह आयोग में शामिल होने के लिए सहमत हैं।" "रूसी मानक" के निर्माताओं ने रूपक 30 को 1864 में जोड़ा और वांछित मूल्य प्राप्त किया।

ठीक 40° के वोदका का चुनाव अधिक संयोग का मामला है और "दो से तीन" के अनुपात में पानी के साथ शराब मिलाने की सुविधा है। एक-से-एक का सरल अनुपात थोड़ा मजबूत होता है, हालाँकि ऐसे पचास-डिग्री वोदका का भी उत्पादन किया जाता है।

* * *

31 जनवरी (फरवरी 12, पुरानी शैली), 1865 को, सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय के भौतिकी और गणित संकाय की परिषद की एक बैठक में, डी.आई. मेंडेलीव ने अपने डॉक्टरेट शोध प्रबंध "पानी के साथ शराब के संयोजन पर प्रवचन" का बचाव किया। जिससे उनके समाधान के सिद्धांत की नींव रखी गई।

इसमें, उन्होंने 50 से 100 wt% अल्कोहल युक्त जल-अल्कोहल समाधानों के विशिष्ट गुरुत्व और 40 से 55 wt% अल्कोहल युक्त समाधानों के संकुचन (तरल पदार्थ मिलाते समय मात्रा में कमी की घटना) का अध्ययन किया। इसलिए, एक आम ग़लतफ़हमी के विपरीत, शोध प्रबंध किसी भी तरह से वोदका की ताकत से जुड़ा नहीं है, क्योंकि यह अल्कोहल की उच्च सांद्रता के विशिष्ट गुरुत्व के अध्ययन के लिए समर्पित था, जबकि 20 डिग्री सेल्सियस पर वोदका 40 डिग्री केवल 33.3 के अनुरूप है। वज़न%।

इसके अलावा, मेंडेलीव खुद सूखी शराब पसंद करते थे, वोदका नहीं पीते थे और इसके बारे में इस तरह बोलते थे: "वास्तव में, वास्तव में, हमारी स्थिति ऐसी है कि एक सराय, राज्य या निजी में, हमें लोगों के आर्थिक जीवन के लिए मुक्ति देखनी चाहिए , अर्थात्, रूस, और वोदका में, और इसके उपभोग के तरीकों में, लोगों और राज्य के मामलों की वर्तमान स्थिति में सुधार के लिए एक परिणाम की तलाश करें "

राज्य के एकाधिकार के उन्मूलन की स्थिति में गुणवत्ता नियंत्रण की सुविधा के लिए 1866 में रूसी सरकार द्वारा 40° की एकल वोदका शक्ति को मंजूरी दी गई थी, न कि मेंडेलीव को दिए गए इष्टतमता के औचित्य के संबंध में। सबसे पुराने प्रकार के वोदका में से एक को आधार के रूप में लिया गया - 38.3 ° की ताकत के साथ "पोलुगर" इसकी ताकत को लोक तरीके से जांचना बहुत आसान था - यह तब तक जलता है जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए (इसलिए नाम), और क्रम में गणना को सरल बनाने के लिए उत्पाद कर, जो पेय की डिग्री से लिया गया था, को 40 ° तक पूर्णांकित किया गया था।

वोदका एक मादक पेय है, जो 40.0% - 45.0% की ताकत के साथ एक रंगहीन पानी-अल्कोहल समाधान है; 50.0% और 56.0%, हल्के स्वाद और विशिष्ट सुगंध के साथ।

वोदका उत्पादन प्रक्रिया में संशोधित पानी तैयार करना, खाद्य कच्चे माल से संशोधित एथिल अल्कोहल को संशोधित पानी के साथ मिलाना, जलीय-अल्कोहल घोल को सक्रिय कार्बन या संशोधित स्टार्च के साथ उपचारित करना, इसे फ़िल्टर करना, यदि नुस्खा में प्रदान किया गया हो तो सामग्री जोड़ना शामिल है। मिश्रण, नियंत्रण फ़िल्टरिंग, उपभोक्ता पैकेजिंग को बोतलबंद करना और तैयार उत्पादों की पैकेजिंग।

विशेष वोदका - एक विशिष्ट सुगंध और हल्के स्वाद के साथ 40.0% - 45.0% की ताकत वाला वोदका, विभिन्न सामग्रियों, रासायनिक स्वाद देने वाले योजक, जैसे गाढ़ा करने वाले, विटामिन, स्टेबलाइजर्स आदि को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

कई देशों में, मुख्य रूप से रूस, फ़िनलैंड, पोलैंड और सोवियत-पश्चात अंतरिक्ष में, इसका उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में किया जाता है। दुनिया के बाकी हिस्सों में - ज्यादातर "तटस्थ" शराब के रूप में, कॉकटेल बनाने के लिए आदर्श।

वोदका की बिक्री अक्सर राज्य की आय के मुख्य स्रोतों में से एक है।

रेक्टिफाइड अल्कोहल (इथेनॉल सामग्री मात्रा 96.0-96.5%), जो वोदका का आधार है, मुख्य रूप से अनाज (यूक्रेन, बेलारूस, रूस), अनाज-आलू (रूस) या आलू (पोलैंड, बेलारूस, जर्मनी) कच्चे माल से उत्पादित होता है . यूरोपीय संघ विनियमन पौधों की उत्पत्ति (अनाज, आलू, चुकंदर, आदि) के किसी भी खाद्य कच्चे माल के उपयोग की अनुमति देता है।

प्राचीन काल से ही शराब को "दिमाग चुराने वाली" कहा जाता रहा है। कुछ मान्यताओं के अनुसार, हमारे युग से लगभग 10,000 साल पहले, लोगों ने शहद, फलों और जामुन से बने मादक पेय पदार्थों की विशेषताओं के बारे में सीखा था।

अपने शुद्ध रूप में शराब सबसे पहले 7वीं या 8वीं शताब्दी में अरबों द्वारा प्राप्त की गई थी। वोदका का प्रोटोटाइप 11वीं शताब्दी में फ़ारसी डॉक्टर अर-रज़ी द्वारा बनाया गया था, जो आसवन द्वारा इथेनॉल को अलग करने वाले पहले व्यक्ति थे। तरल का उपयोग विशेष रूप से चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया गया था, क्योंकि कुरान शराब के उपयोग की अनुशंसा नहीं करता है।

XIX सदी के उत्तरार्ध तक। रूस में, राई का स्थान धीरे-धीरे आलू ने ले लिया, जिसकी शराब के आसवन में हिस्सेदारी सदी के अंत तक लगभग 70% थी। सामान्य तौर पर, आसवन उत्पाद को "हॉट वाइन" (उत्पादन विधि के अनुसार) और "ब्रेड वाइन" (मुख्य कच्चे माल के अनुसार) कहा जाता था।

"ब्रेड वाइन" नाम XX सदी के 30 के दशक तक बना रहा, हालांकि पिछली सदी के अंत में, रूस में ब्रेड वाइन को गुणात्मक रूप से अलग उत्पाद से बदल दिया गया था, जो आधुनिक वोदका का एक एनालॉग है। प्रारंभिक चरण में रूस में वोदका को पहले केवल ब्रेड वाइन के विभिन्न व्युत्पन्न कहा जाता था दवाएं, बाद में - पेय, एक नियम के रूप में, स्वादयुक्त, अक्सर अतिरिक्त रूप से आसुत और मीठा किया जाता है।

19वीं सदी की तकनीकी क्रांति के लिए बड़ी मात्रा में व्यावहारिक रूप से शुद्ध एथिल अल्कोहल के उत्पादन की आवश्यकता थी, जिसका उपयोग रासायनिक उद्योग, चिकित्सा और इत्र उद्योग में किया जाता था। इस आवश्यकता के जवाब में, ऐसे उपकरण विकसित किए गए हैं जो प्राकृतिक अशुद्धियों - तथाकथित आसवन स्तंभों से बहुत उच्च स्तर की शुद्धि के साथ 96% तक की ताकत के साथ औद्योगिक पैमाने पर अल्कोहल का उत्पादन करने में सक्षम हैं। रूस में, वे XIX सदी के 60 के दशक से दिखाई देने लगे और मुख्य रूप से निर्यात के लिए शराब के उत्पादन के लिए उपयोग किए गए।

पानी से पतला अत्यधिक शुद्ध अल्कोहल पर आधारित रूसी वोदका प्रजनकों ने कम मात्रा में तथाकथित "टेबल वाइन" का उत्पादन शुरू किया, जिसमें कोई भी योजक नहीं होता है, जिसे तकनीकी रूप से और संरचना में आधुनिक वोदका का प्रोटोटाइप माना जा सकता है।

"स्वच्छता से शुद्ध" वाइन बनाने की तकनीक का विकास एक विशेष रूप से बनाई गई तकनीकी समिति को सौंपा गया था, जिसमें प्रमुख वैज्ञानिक - एम. ​​जी. कुचेरोव, वी. वी. वेरिगो और अन्य शामिल थे।

परिणामस्वरूप, आधुनिक वोदका के निर्माण के लिए प्रौद्योगिकियाँ बनाई गईं, जो आज तक लगभग अपरिवर्तित हैं।

वोदका न केवल हानिकारक है, बल्कि उपयोगी भी है!!!

कहानी

"वोदका" शब्द 17वीं शताब्दी से जाना जाता है और यह "पानी" शब्द से लिया गया है। जाहिर है, इसे इसकी विशेष शुद्धता और पारदर्शिता के लिए ऐसा कहा जाता था। इस नाम को बाद में रसायनज्ञों द्वारा बरकरार रखा गया और संबंधित तरल के लिए रासायनिक शब्द के रूप में तय किया गया।

वोदका, या "जीवन का जल", जेनोइस व्यापारियों द्वारा रूस लाया गया था। यह वे ही थे जिन्होंने प्रिंस दिमित्री डोंस्कॉय को यह पेय पेश किया, जिसने, हालांकि, रूसियों पर कोई विशेष प्रभाव नहीं डाला: जाहिर है, गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ गई। रूस में, वे मीड और बीयर पसंद करते थे।

1429 में, विदेशी लोग इस तरल को फिर से लाए, लेकिन इस बार एक दवा के रूप में। इसका निर्माण रूसी भिक्षुओं द्वारा मठों में किया जाने लगा। और इवान द टेरिबल के तहत, रूसी राज्य पहले से ही पश्चिम में वोदका का पूरा निर्यात कर चुका था। कैथरीन द्वितीय के तहत, वोदका का उत्पादन विशेष रूप से कुलीनों द्वारा किया जाता था, अन्य को प्रतिबंधित किया गया था। 19वीं सदी के अंत - 20वीं सदी की शुरुआत में, इसे रूसी राष्ट्रीय पेय माना जाने लगा।

डी. आई. मेंडेलीव ने अपना डॉक्टरेट शोध प्रबंध "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" लिखा, जिसका उन्होंने 31 जनवरी, 1865 को बचाव किया। इसमें उन्होंने वोदका में अल्कोहल और पानी के हिस्सों की मात्रा और वजन के आदर्श अनुपात पर डेटा दिया। मेंडेलीव ने ऐसे अनुपात के लिए एक सूत्र निकाला, जिसे शराब उद्योग में आधार के रूप में लिया गया। मेंडेलीव के शोध के बाद, असली रूसी वोदका को एक तरल माना जाने लगा जो वजन के हिसाब से पानी के साथ ठीक 40 डिग्री तक पतला होता था।

गुण

वोदका एक अजीब सुगंध वाला एक स्पष्ट, रंगहीन तरल है, जो सक्रिय कार्बन और बाद में निस्पंदन के साथ पानी-अल्कोहल समाधान (40 - 56% की शराब सामग्री के साथ) का इलाज करके उत्पादित एक काफी मजबूत मादक पेय है।

में विभिन्न देशवोदका को विभिन्न प्रकार के मजबूत मादक पेय माना जाता है जो एक दूसरे से भिन्न होते हैं। स्वीडन में, वोदका का प्रसिद्ध ब्रांड एब्सोल्यूट है, जो लार्स ओल्सन स्मिथ द्वारा बनाया गया है। फ़िनलैंड में, कोस्केंकोर्वा वोदका लोकप्रिय है, जिसमें 40, 50 और 60% क्रांतियों की ताकत है, साथ ही फ़िनलैंडिया वोदका 40 और 50% क्रांतियों की ताकत के साथ है। डेनमार्क में, डेंज़्का वोदका का उत्पादन टर्नओवर की 40% ताकत के साथ किया जाता है, जिसे एल्यूमीनियम कंटेनरों में डाला जाता है। जर्मनी में वोदका के 60 से अधिक ब्रांड उत्पादित होते हैं: मोस्कविच, निकोलाई, राष्ट्रपति, अलेक्जेंडर I, प्रिंस इगोर, पेट्रोव, स्टोलिपिन, टॉल्स्टॉय और अन्य। कई ब्रांडों का उत्पादन यहां रूसी प्रवासियों द्वारा स्थापित किया गया था, यही वजह है कि इतने सारे रूसी नाम हैं। डच वोदका की किस्में: रॉयल्टी, उर्सस। इतालवी वोदका केगलेविच, एरिस्टो वोदका। हमारे देश में, विशेषज्ञ वोदका को सर्वोत्तम (गुणवत्ता और विपणन क्षमता के मामले में) "खोर्तित्स्य" कहते हैं।

गुणवत्ता

वोदका की गुणवत्ता इसे बनाने में प्रयुक्त अल्कोहल की शुद्धता पर निर्भर करती है। यदि आपके पास गारंटीशुदा शुद्धता वाली शराब है, तो आप खरीदे गए वोदका की गुणवत्ता की जांच निम्नानुसार कर सकते हैं।

पोटेशियम परमैंगनेट का एक कमजोर समाधान तैयार किया जाता है, और शराब को उबले हुए पानी के साथ वोदका की ताकत तक पतला किया जाता है। फिर, वोदका और पतला शराब के 10 भागों में, पोटेशियम परमैंगनेट समाधान का 1 भाग (विभिन्न बर्तनों में) जोड़ें। आदर्श रूप से, वोदका और अल्कोहल को रंगने की गति समान होनी चाहिए। परीक्षण किया गया वोदका जितनी तेजी से पोटेशियम परमैंगनेट का रंग प्राप्त करता है, उसे बनाने में इस्तेमाल की गई शराब उतनी ही खराब होती है।

सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग करके कम गुणवत्ता वाले वोदका में फ़्यूज़ल तेल की अत्यधिक मात्रा का पता लगाया जा सकता है। वोदका की थोड़ी मात्रा को तनु सल्फ्यूरिक एसिड की समान मात्रा के साथ मिलाया जाता है। यदि मिश्रण काला हो जाए तो इस वोदका से छुटकारा पाना बेहतर है।

कुछ जालसाज़ कमजोर वोदका की "ताकत" बढ़ाने के लिए उसमें सल्फ्यूरिक एसिड मिलाते हैं। इसका पता नीले लिटमस पेपर से लगाया जा सकता है, जो ऐसे वोदका में लाल हो जाता है।

आपको कुछ नियम याद रखने चाहिए जो आपको कम गुणवत्ता वाला वोदका खरीदने से बचने में मदद करेंगे। वोदका खरीदते समय आपको निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान देना चाहिए:

वोदका का नाम: आपको "पेत्रोविच", "यातायात पुलिस से सावधान रहें" इत्यादि जैसे संदिग्ध नाम वाला वोदका नहीं खरीदना चाहिए;

कोई तलछट नहीं: उच्च गुणवत्ता वाला वोदका बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए;

प्रमाणपत्र की उपस्थिति: इसकी अनुपस्थिति खरीदे गए पेय की गुणवत्ता के बारे में सोचने का एक अवसर है।

कैसे पीना है

वोदका पीने का सही तरीका क्या है?

सबसे पहले, आपको एक अच्छे कारण की आवश्यकता है। बिना वजह वोदका पीना गलत है. दूसरी ओर, आप हमेशा एक कारण ढूंढ सकते हैं।

दूसरी बात, अच्छी संगति होनी चाहिए. वोदका एक गूढ़, जादुई पेय है। यह अपने आप में उस स्थिति को विलीन कर देता है जिसमें कंपनी स्थित है - और इसमें दयालुता के साथ खुशी और ईर्ष्या के साथ क्रोध घुल जाता है - अगर मेज पर ऐसे लोग हैं। और फिर यह सब आपके शरीर में प्रवेश कर जाता है। और किसके लिए सुबह का जागरण आनंद होगा, किसके लिए सिरदर्द होगा।

तीसरा, वोदका अच्छी होनी चाहिए, साथ ही कंपनी भी। वोदका पर बचत न करें - यह स्वास्थ्य पर बचत है। अच्छा, स्वच्छ और उच्च गुणवत्ता वाला वोदका है अच्छा मूड, सुबह साफ़ सिर और अच्छी शाम गुज़ारी।

एक पुरानी रूसी कहावत है कि वोदका का पहला गिलास एक दांव से टकराता है, दूसरा बाज़ की तरह उड़ता है, और प्रत्येक अगले गिलास से एक व्यक्ति पक्षी की तरह हल्का और हर्षित हो जाता है। रूसी लोगों ने इसके उपभोग की एक पूरी तरह से विशिष्ट संस्कृति विकसित की है, जिसका उपयोग दुनिया में कहीं भी नहीं किया जाता है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

ए) पीने से पहले वोदका को 8-10 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए;

बी) किसी भी उत्तम पेय की तरह, वोदका को थोड़ा-थोड़ा करके, छोटे घूंट में पीना चाहिए, जिससे पूरे मौखिक गुहा को धोने का मौका मिले। एक घूंट में जल्दी-जल्दी वोदका पीना खराब स्वाद माना जाता है;

ग) रूस में वोदका को अन्य अल्कोहलिक या गैर-अल्कोहल पेय या उनके घटकों के साथ मिलाने की प्रथा नहीं है;

घ) 50 ग्राम से अधिक की क्षमता वाले वोदका गिलास से वोदका पिएं;

ई) वोदका आनंद, मुक्ति, थकान, तनाव आदि से राहत के लिए बनाया गया एक उत्कृष्ट उत्पाद है। वोदका की पहचान बुराई से, नशे से करना बेहद गलत है। नशे की जड़ें वोदका या शराब में नहीं, बल्कि व्यक्ति में ही होती हैं। इसीलिए प्रत्येक शराब पीने वाले के लिए यह ज़रूरी है कि वह खुद पर नियंत्रण रखे, नशे में मादक पेय की खुराक को ध्यान में रखे;

च) वोदका का उपयोग एक विशेष स्नैक टेबल के साथ होता है, ठंडे और गर्म स्नैक्स वोदका के उपयोग के साथ हर दावत का एक अनिवार्य गुण हैं।

नाश्ता

वोदका पर नाश्ता कैसे करें - यहां, बेशक, स्वाद और रंग के लिए कोई दोस्त नहीं है, लेकिन दोस्तों को हमेशा एक ऐसा नाश्ता मिल सकता है जो उन्हें एक दोस्ताना भोजन में वोदका की एक बोतल के आसपास एकजुट करेगा। ऐतिहासिक रूप से, रूस में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स थे - मसालेदार ककड़ी और हेरिंग।

चेखव के अनुसार, वैज्ञानिक अचार वाले खीरे से बेहतर कुछ नहीं खोज सके, हालाँकि वे सर्वोत्तम नाश्ते की समस्या पर दो सौ वर्षों से संघर्ष कर रहे थे। बुल्गाकोव "हार्ट ऑफ ए डॉग" के प्रोफेसर प्रीओब्राज़ेंस्की के मुंह से चेखव के साथ बहस करते हैं - "केवल वे जमींदार जो बोल्शेविकों द्वारा नहीं काटे गए थे, ठंडे ऐपेटाइज़र और सूप खाते हैं। जिस व्यक्ति में थोड़ा सा भी स्वाभिमान होता है वह गर्म के साथ काम करता है ऐपेटाइज़र।"

इसके साथ बहस करना कठिन है - आप भाप से भरे वोदका सीख के नीचे बहुत सारे वोदका का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, प्रोफ़ेसर प्रीओब्राज़ेंस्की के अधिकार के प्रति पूरे सम्मान के साथ, कोई भी अपने आप को प्याज और मक्खन के साथ पकाए गए मसालेदार ककड़ी, सॉकरौट या हेरिंग जैसे साधारण वैभव से इनकार नहीं कर सकता है। और अगर यह सब उबले हुए, उबले हुए, कुरकुरे आलू के साथ परोसा जाए, तो यहां भेड़ियों को भी खिलाया जाएगा और भेड़ों को भी - ऐसे क्षुधावर्धक में बुल्गाकोव और चेखव दोनों के अधिकारी विलीन हो जाएंगे। मुख्य बात यह है कि सब कुछ स्वस्थ है।

चिकित्सा गुणों

और वोदका में निस्संदेह उपचार गुण हैं। केवल एंटीबायोटिक्स ही नहीं, एनाल्जेसिक और एंटीडिप्रेसेंट भी सर्दी, थकान, सिरदर्द, उच्च रक्तचाप और खराब मूड से छुटकारा दिला सकते हैं। ऐसे तरीके हैं जो अधिक प्रभावी हैं, और सबसे महत्वपूर्ण, अधिक सुखद हैं। ये वोदका है. इसके अलावा, इस पेय के मध्यम सेवन से पाचन और पूरे शरीर की स्थिति पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और रोजाना 30 ग्राम वोदका कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर देता है, जिसका हृदय रोगों वाले लोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सर्दी के लिए एक सरल नुस्खा अच्छा है - एक सौ ग्राम वोदका में एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और इसे एक घूंट में पियें।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, शुद्ध 40% वोदका का उपयोग किया जाता है, लेकिन मेडिकल अल्कोहल का भी उपयोग किया जा सकता है।

वोदका के मुख्य औषधीय गुणों में से एक कीटाणुनाशक है। इसलिए, छोटे कट, खरोंच के मामले में, आप पहले घाव का इलाज शराब या वोदका से कर सकते हैं। बहुत बार, शेविंग के दौरान या भौहें तोड़ते समय, त्वचा पर सूक्ष्म आघात बन जाते हैं जो नग्न आंखों के लिए अदृश्य होते हैं। इनकी जगह अगले दिन कष्टप्रद मुंहासे निकल आते हैं, जो काफी परेशानी का कारण बनते हैं और कुछ मामलों में लंबे समय तक इलाज की जरूरत पड़ती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, शेव करने या भौंहें उखाड़ने से पहले त्वचा को साफ वोदका से चिकनाई करने की सलाह दी जाती है।

वोदका एक प्रभावी ज्वरनाशक है। यह गुण त्वचा की सतह से इथेनॉल के वाष्पीकरण की उच्च दर पर आधारित है। उच्च तापमान वाले रोगी की पीठ और छाती को वोदका से मलना चाहिए। रोगी को खुला छोड़ दें ताकि कंबल या कपड़े वाष्पीकरण प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करें। अल्कोहल के वाष्पित होने के बाद, रोगी के शरीर का तापमान गिर जाएगा।

वोदका का यही गुण जलने पर भी मदद करता है। त्वचा के जले हुए हिस्से को तुरंत वोदका से चिकनाई देनी चाहिए। तेजी से वाष्पित होकर, यह त्वचा को ठंडा करेगा, जिससे दर्द कम होगा। इसके अलावा, वोदका से इलाज किए गए घाव पर समय पर बुलबुले नहीं बनते हैं।

वोदका का अगला उपचार गुण सदमा-रोधी है। ऐसे मामले में जब हाथ में कोई दर्द निवारक दवा न हो, वोदका का उपयोग एनेस्थीसिया के रूप में किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जिस व्यक्ति को चोट लगी हो जिससे गंभीर दर्द का झटका लगा हो, उसे वोदका का पेय दिया जाना चाहिए।

मिथाइल अल्कोहल विषाक्तता के लिए एथिल अल्कोहल ही एकमात्र मारक है। गंध और स्वाद में मिथाइल अल्कोहल व्यावहारिक रूप से एथिल अल्कोहल से भिन्न नहीं होता है, इसलिए यह अक्सर विषाक्तता का कारण होता है। रक्त में अवशोषित होने के बाद, मिथाइल अल्कोहल, एक नियम के रूप में, अंधापन और विशेष रूप से खतरनाक मामलों में मृत्यु की ओर ले जाता है। मिथाइल अल्कोहल विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, रोगी को तुरंत एक गिलास पतला एथिल अल्कोहल, यानी सामान्य, खाद्य वोदका पीने के लिए दिया जाना चाहिए।

आज महान रूसी वैज्ञानिक दिमित्री मेंडेलीव 172 साल के हो गए होंगे। वह केवल इसलिए महान नहीं हैं क्योंकि उन्होंने रासायनिक तत्वों की आवर्त सारणी बनाई, जिसके साथ रसायन विज्ञान के शिक्षक अपने छात्रों को प्रताड़ित करते हैं।

उन्होंने ही सबसे पहले इस बात पर गौर किया कि एक लीटर अल्कोहल में एक लीटर पानी मिलाने से हमें दो लीटर नहीं, बल्कि कुछ हद तक कम मिश्रण मिलता है, क्योंकि पानी के संपर्क में आने पर अल्कोहल सिकुड़ जाता है। मेंडेलीव ने 32 साल की उम्र में लिखा अपना डॉक्टरेट शोध प्रबंध इस खोज के लिए समर्पित किया, जिसका शीर्षक था "पानी के साथ अल्कोहल के संयोजन पर।"

वह यहीं नहीं रुके, उन्होंने उत्तम वोदका की लंबी खोज शुरू कर दी। उनके अनुभव की सराहना करते हुए, शाही दरबार ने मेंडेलीव को आदर्श मजबूत पेय विकसित करने वाले राज्य आयोग का प्रमुख नियुक्त किया।

वैज्ञानिक ने भरोसे को सही ठहराया. 1884 में, उन्हें "मॉस्को स्पेशल" नामक पेय के लिए आधिकारिक पेटेंट प्राप्त हुआ, जो रूसी वोदका का मानक बन गया।

मेंडेलीव के नुस्खे के अनुसार, जो अभी भी लागू है, वोदका 40 प्रतिशत की ताकत के साथ कच्चे नरम पानी के साथ गेहूं की शराब का मिश्रण है। 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ऐसे संदर्भ तरल के एक लीटर का वजन 953 ग्राम होना चाहिए।

वोदका के आविष्कारक स्वयं इसे बहुत कम ही लेते थे। हालाँकि, उन्होंने प्रेमियों को इसे सही तरीके से पीने की सलाह दी। सबसे पहले, थोड़ा-अधिकतम 150 ग्राम प्रतिदिन। ठंडा नहीं, लेकिन 15 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा। और किसी भी तरह से "एक घूंट में" नहीं, जैसा कि रूसी कहते हैं, लेकिन छोटे घूंट में।

उनके हमवतन लोगों ने इस सलाह को अपने-अपने तरीके से लिया और अक्सर कहते हैं: "छोटी खुराक में ली गई शराब बड़ी मात्रा में नुकसान नहीं पहुंचाती है।"

तथ्य यह है कि केवल मेंडेलीव ने आदर्श वोदका के फार्मूले को विकसित और पेटेंट कराया था, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि वे उनसे पहले रूस में नहीं पीते थे। हमेशा पीता था. ज़ार पीटर प्रथम, जो स्वयं एक शराबी था, ने अपने सैनिकों को प्रतिदिन 1.5 लीटर पानी देने का आदेश दिया। "कमजोर ब्रेड वाइन", यानी 18 प्रतिशत चांदनी। इसलिए, उसकी बहादुर और अक्सर विजयी सेना अपने कमांडर की तरह ही नशे में इधर-उधर घूमती रहती थी।

रूस में लंबे समय तक उन्होंने शराबबंदी के खिलाफ लड़ाई लड़ी। यहां तक ​​कि ज़ारिना कैथरीन ने भी मजबूत पेय के उत्पादन को सीमित करके रूसी पेय को सभ्य बनाने की कोशिश की।

हालाँकि, इस क्षेत्र में, मिखाइल गोर्बाचेव, जिन्होंने 1985 में "निषेध" लागू किया था, सबसे प्रसिद्ध थे। उन्होंने शराब और वोदका कारखानों को नष्ट करने, अंगूर के बागों को काटने और व्यापार को प्रतिबंधित करने का आदेश दिया। गोर्बाचेव के हमवतन अभी भी उनका और उनके शुष्क कानून का उपहास उड़ाते हैं, यह भूल जाते हैं कि उन दिनों पुरुषों की औसत जीवन प्रत्याशा चार साल बढ़ गई थी, और उस समय रूस में मरने वालों की तुलना में अधिक लोग पैदा हुए थे। अफ़सोस की बात है कि वे महान वैज्ञानिक मेंडेलीव की सलाह को भी भूल जाते हैं, जिन्होंने सिखाया था कि थोड़ा-थोड़ा करके और छोटे घूंट में पीना चाहिए। . .

____________________________________________________________

वे महान रूसी वैज्ञानिक दिमित्री इवानोविच मेंडेलीव के बारे में क्या नहीं बताते! और तथ्य यह है कि उसने कथित तौर पर अपनी प्रसिद्ध मेज को पहली बार सपने में देखा था, और तथ्य यह है कि यह वह था जिसने चालीस डिग्री की ताकत के साथ वोदका बनाई थी। हालाँकि, ये मिथकों से ज्यादा कुछ नहीं हैं। सच है, प्रतिभाशाली वैज्ञानिक ने स्वयं उनमें से कुछ के निर्माण में बहुत सक्रिय भाग लिया ...

शायद ऐसे रूसी को ढूंढना असंभव है जो कल्पना नहीं करता कि आवर्त सारणी क्या है। कम से कम स्कूल की रसायन विज्ञान कक्षाओं में हर किसी ने किसी न किसी तरह इसका सामना किया है। और इसी तरह, हमारे देश के लगभग सभी निवासियों (और केवल हमारे ही नहीं) ने सुना कि प्रतिभाशाली घरेलू वैज्ञानिक ने पहली बार उसे सपने में देखा था, और उसके बाद ही, जागते हुए, वास्तविकता में चित्रित हुआ।

हालाँकि, इस कहानी का पूरा संस्करण इस तरह दिखता है: 1869 की शुरुआत में, दिमित्री इवानोविच प्रकृति के मौलिक नियमों में से एक की खोज के करीब था - रासायनिक तत्वों का आवधिक कानून (वास्तव में, उपर्युक्त रासायनिक तालिका सिर्फ है) इस कानून का एक चित्रमय प्रतिनिधित्व)। हालाँकि, अपने काम के अंतिम चरण में, चीजें उनके लिए गलत हो गईं - वे ज्ञात रासायनिक तत्वों को नहीं रख सके ताकि वे परमाणु भार में वृद्धि के कारण उनके गुणों में परिवर्तन को प्रतिबिंबित कर सकें।

किसी समय, थका हुआ वैज्ञानिक अपनी मेज पर ही सो गया और... एक सपने में उसने वही मेज देखी जिसे वह वास्तव में नहीं बना सका। जागते हुए, मेंडेलीव ने जल्दी से इसे चित्रित किया, फिर इस आरेख का विश्लेषण किया और महसूस किया कि यह वही है जो वह तीन दिनों से बनाने की कोशिश कर रहा था। जागने के दौरान जो उससे छिपा था वह उसकी नींद के दौरान प्रकट हो गया।

यह कहानी कई संदर्भ पुस्तकों और पत्रिकाओं में पढ़ी जा सकती है, जिनमें विज्ञान के इतिहास को समर्पित पुस्तकें भी शामिल हैं, साथ ही रसायन विज्ञान के स्कूल और कॉलेज के शिक्षकों से भी सुनी जा सकती हैं। दिलचस्प बात यह है कि जब मैंने उसे स्कूल में पहली बार सुना, तो मुझे शिक्षक की कहानी पर पूरा विश्वास हो गया, हालाँकि, किसी कारण से, सबसे पहले मैंने सोचा: "क्या दिमित्री इवानोविच ने सपने में ऊपरी दाएँ भाग में अपने चित्र के साथ एक मेज देखी थी" कोने में या उसके बिना?” हां, केवल मैं ही नहीं - लाखों लोगों ने इस कहानी पर विश्वास किया और विश्वास करना जारी रखा, बिना इस संदेह के कि यह एक विशिष्ट मिथक है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि दिमित्री इवानोविच ने स्वयं कभी भी अपनी डायरी या दोस्तों को लिखे पत्रों में "अद्भुत सपने" का उल्लेख नहीं किया। सच है, उनके मित्र, सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय के प्रसिद्ध भूविज्ञानी प्रोफेसर ए.ए. का एक संदेश है। इनोस्ट्रांत्सेव (अर्थात्, उनके सम्मान में, या बल्कि, उनके कठिन चरित्र के लिए, इस प्रोफेसर के एक छात्र द्वारा खोजे गए पशु-दांतेदार छिपकलियों में से एक को "विदेशी" कहा जाता था), कि एक बार दिमित्री इवानोविच ने उन्हें निम्नलिखित बताया था:

"मैं अपने सपने में स्पष्ट रूप से एक टेबल देखता हूं, जहां तत्वों को आवश्यकतानुसार व्यवस्थित किया गया है। मैं उठा, तुरंत इसे एक कागज के टुकड़े पर लिखा और फिर से सो गया। बाद में केवल एक ही स्थान पर सुधार आवश्यक हो गया। ” दिलचस्प बात यह है कि इनोस्त्रांत्सेव ने बाद में अक्सर अपने छात्रों को "मानव मस्तिष्क पर मस्तिष्क के बढ़े हुए काम के मानसिक प्रभाव" के उदाहरण के रूप में इस कहानी का हवाला दिया। तो, जाहिरा तौर पर, यह अलेक्जेंडर अलेक्जेंड्रोविच और उनके छात्र थे जो इस मिथक को फैलाने वाले पहले व्यक्ति थे।

हालाँकि, दिलचस्प बात यह है कि प्रेस के प्रतिनिधियों और अन्य वैज्ञानिकों के साथ संवाद करते समय मेंडेलीव ने स्वयं कभी इसकी पुष्टि नहीं की। इसके अलावा, उनके कुछ कथन सीधे तौर पर इस परिकल्पना का खंडन करते हैं कि तालिका तुरंत बनाई गई थी। उदाहरण के लिए, जब पीटर्सबर्ग लिस्टक के एक रिपोर्टर ने पूछा कि आवधिक प्रणाली का विचार कैसे पैदा हुआ, तो उन्होंने उत्तर दिया: "... एक पंक्ति के लिए एक पैसा भी नहीं! आपके जैसा नहीं! , और अचानक एक पंक्ति के लिए एक निकल , एक लाइन के लिए एक निकल, और आपका काम हो गया...!

दिमित्री इवानोविच के सहकर्मियों ने याद किया कि महान वैज्ञानिक कई वर्षों से लगातार टेबल पर काम कर रहे थे, और इसके कई संस्करण थे। वैसे, आवधिक कानून पर अपने काम के प्रकाशन के बाद भी मेंडेलीव ने इसे सही करना जारी रखा। इसके अलावा, मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि मेंडेलीव ऐसी तालिका का प्रस्ताव करने वाले पहले व्यक्ति नहीं थे - 1864 में, जर्मन वैज्ञानिक जूलियस लोथर मेयर ने अपनी तालिका प्रकाशित की थी जिसमें 28 तत्वों को उनकी संयोजकता के अनुसार छह स्तंभों में व्यवस्थित किया गया था।

और तत्वों के गुणों को उनके परमाणु भार से जोड़ने का प्रयास 1866 में अंग्रेजी रसायनज्ञ जॉन अलेक्जेंडर न्यूलैंड्स द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जिन्होंने अपने निर्माण को एक तालिका के रूप में भी डिजाइन किया था। और यद्यपि तत्वों को व्यवस्थित करने के ये दोनों तरीके बाद में गलत निकले, फिर भी, दिमित्री इवानोविच इन तालिकाओं से अच्छी तरह परिचित थे, और इसलिए, "नमूने" हमेशा उनकी आंखों के सामने रहते थे।

लेकिन मेंडेलीव ने इनोस्त्रांत्सेव को यह क्यों बताया कि उसने सपने में तालिका का अंतिम संस्करण देखा था? यदि यह बातचीत वास्तव में हुई थी (जिसके बारे में मजबूत संदेह हैं), तो शायद महान रसायनज्ञ सिर्फ मजाक कर रहे थे, और अलेक्जेंडर अलेक्जेंड्रोविच ने सब कुछ अंकित मूल्य पर लिया। दिमित्री इवानोविच को जानने वाले हर किसी ने कहा कि बातचीत करने का उनका तरीका अनोखा था - कोई भी तुरंत नहीं समझ सका कि वह मजाक कर रहे थे या गंभीर। यदि ऐसा है, तो यह पता चलता है कि इनोस्ट्रांत्सेव सपने में देखी गई मेज के बारे में मिथक के लेखक नहीं हैं - इसे मेंडेलीव ने खुद बनाया था, हालांकि तब उन्हें शायद ही संदेह था कि वह इतने लोकप्रिय हो जाएंगे।

अब मैं पवित्र का अतिक्रमण करूंगा - दिमित्री इवानोविच मेंडेलीव पर। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन रूसी मौखिक परंपरा गैर-रूसी उपनाम वाले महान रूसी रसायनज्ञ दिमित्री इवानोविच के प्रति एक अजीब उदासीनता रखती है।

मेंडेलीव के आसपास चलने वाली किंवदंतियों और कहानियों की संख्या के संदर्भ में, केवल एक अन्य महान रूसी वैज्ञानिक, मिखाइलो लोमोनोसोव ही उनका मुकाबला कर सकते हैं। लेकिन अगर लोमोनोसोव के बारे में कहानियाँ काफी हद तक सच हैं, लेकिन मेंडेलीव के आसपास की सभी कहानियाँ बिल्कुल झूठ हैं। एक को छोड़कर, आवधिक कानून के बारे में। और फिर भी, क्योंकि ये कोई बाइक नहीं, बल्कि हकीकत है.

मेंडेलीव के बारे में सबसे लोकप्रिय कहानी यह है कि उन्होंने रूसी वोदका की आदर्श संरचना का आविष्कार किया - 40%।

यहाँ कुछ उद्धरण हैं:

• "मेंडेलीव के डॉक्टरेट शोध प्रबंध को" पानी के साथ शराब के संयोजन पर "कहा गया था। डेढ़ साल तक, उन्होंने वोदका में शराब और पानी के हिस्सों की मात्रा और वजन के आदर्श अनुपात की खोज की। मेंडेलीव ने साबित किया कि शराब में आदर्श अल्कोहल की मात्रा वोदका मात्रा के हिसाब से 40% है..."
• "मेंडेलीव ने एक संकेतक के रूप में 40% लिया, क्योंकि अल्कोहल की ऐसी सांद्रता पर, इसका जलीय घोल अधिकतम एकरूपता की विशेषता रखता है और मानव शरीर के साथ "संवाद" के दौरान, यह सबसे बड़ी मात्रा में गर्मी छोड़ता है।"
• "वोदका एक पानी-अल्कोहल समाधान है, जहां इथेनॉलऔर पानी वजन के हिसाब से मिलाया जाता है - 60 भाग पानी और 40 भाग अल्कोहल (वैसे, यह अनुपात वैज्ञानिक रूप से डी. आई. मेंडेलीव द्वारा प्रमाणित किया गया था)।"
• "लंबी खोज के बाद, मेंडेलीव यह स्थापित करने में कामयाब रहे कि 60 प्रतिशत बेहतर पानी और 40 प्रतिशत अनाज अल्कोहल के मिश्रण में सबसे इष्टतम स्वाद गुण होते हैं ..."

ब्र्र्र! बी-आर-आर-लाल! मुझे आश्चर्य है कि क्या इनमें से कोई भी पिसुनोवक्या आपने मेंडेलीव का शोध प्रबंध स्वयं पढ़ा? या कम से कम स्कूल में रसायन विज्ञान उत्तीर्ण किया?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शराब के 40 वजन वाले हिस्से और पानी के 60 हिस्से, यह 40% नहीं, बल्कि ऑफहैंड, 30 डिग्री होगा। क्यों - आगे पढ़ें।

आइए इस थीसिस को जारी रखें कि 40% अल्कोहल में कोई विशेष स्वाद और "थर्मल" गुण नहीं होते हैं। इसके विपरीत भी. 43-46% की ताकत वाले पेय को स्वाद कलिकाओं द्वारा अधिक अनुकूल माना जाता है, क्योंकि इस तरह की एकाग्रता किसी चीज़ को संवेदनाहारी करती है और जीभ पर जलन पैदा नहीं करती है (या, जैसा कि पेशेवरों का कहना है, इसमें कोमलता है)। क्या आपने इस तथ्य पर ध्यान नहीं दिया है कि कुलीन शराब (विदेशी व्हिस्की और हमारे "केवीवीके-कॉग्नेक") की ताकत, एक नियम के रूप में, हमेशा 40% से ऊपर होती है? और यह कोई दुर्घटना नहीं है.

क्या मेंडेलीव सचमुच इतना अनपढ़ था? नहीं, सज्जनों, दिमित्री इवानोविच, वह एक बहुत ही अजीब चरित्र का व्यक्ति था, असाधारण, जैसा कि वे अब "लापरवाह" कहेंगे, लेकिन विज्ञान से संबंधित हर चीज में, वह एक प्रतिभाशाली व्यक्ति था। अतिशयोक्ति के बिना। और उन्होंने वोदका का आविष्कार नहीं किया। उन्होंने सरलता से समझाया कि पानी में मिलाने पर शराब बहुत अजीब व्यवहार क्यों करती है।

एक सरल प्रयोग स्थापित करें. एक लीटर पानी और एक लीटर शराब लें। मिश्रण. अब परिणामी वोदका की मात्रा मापें। अगर आप सोचते हैं कि दो लीटर होगा तो आप ग़लत हैं। कम होगा. अतिरिक्त राशि कहां गई - यही सवाल है?

आगे। यदि आप मिश्रण के अनुपात पर "गायब" तरल की मात्रा की निर्भरता में कुछ नियमितता स्थापित करने का प्रयास करते हैं, तो आप रुक जाएंगे। मिश्रण में अल्कोहल की मात्रा को वस्तुतः कुछ प्रतिशत बदलने से गायब होने वाले भाग की मात्रा दसियों प्रतिशत तक बदल सकती है।

यह जादू नहीं, रसायन शास्त्र है. अगर आप सोचते हैं कि पानी में अल्कोहल मिलाने से आपको अल्कोहल और पानी का मिश्रण मिल जाएगा तो आप गलत हैं। आपको एक रासायनिक यौगिक मिलेगा - एक अल्कोहल हाइड्रेट, जिसका अणु अलग अवस्था में अल्कोहल अणु और पानी के अणु से कम मात्रा में होता है। इसलिए, अंतिम उत्पाद की मात्रा प्रारंभिक घटकों की कुल मात्रा से कम होगी।

और मिश्रण अजीब व्यवहार करेगा क्योंकि प्रकृति में ऐसे एक नहीं, बल्कि कई अल्कोहल हाइड्रेट हैं। और इनमें से प्रत्येक हाइड्रेट के अपने भौतिक, रासायनिक और स्वाद गुण होंगे।

उस प्रसिद्ध शोध प्रबंध में, मेंडेलीव ने वोदका का बिल्कुल भी अध्ययन नहीं किया। उन्होंने बस गणना की कि विभिन्न तनुकरणों पर अंतिम उत्पाद का कितना भाग "गायब" हो जाता है। यह पता चला कि यह निर्भरता गैर-रैखिक है और इस पर निर्भर करती है कि इस या उस मिश्रण के दौरान कौन से हाइड्रेट बनते हैं। बस इतना ही!

और यही कारण है कि अल्कोहल और पानी के अनुपात में केवल कुछ प्रतिशत का बदलाव नाटकीय रूप से मिश्रण की गुणवत्ता को बदल सकता है: सिर्फ इसलिए कि कुछ हाइड्रेट्स के बजाय, अन्य बनते हैं। पानी में अल्कोहल के 43% घोल का स्वाद 46% से लगभग अलग नहीं होगा, लेकिन 40% से स्पष्ट रूप से भिन्न होगा।

अफसोस, गैस्ट्रोनॉमी के दृष्टिकोण से 46% तक के अनुकूल कमजोर पड़ने के साथ, अंतिम उत्पाद का "गायब होना" अधिकतम हो गया। लेकिन 40% के गैर-आदर्श स्वाद के साथ - काफी स्वीकार्य।

अब आप समझ गए हैं कि वास्तव में इस अनुपात को वोदका के लिए मानक के रूप में क्यों लिया गया था? राज्य का एकाधिकार, सज्जनो, गलत हो।

जब आसवन कॉलम दिखाई दिए, और गंध और अशुद्धियों के बिना शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करने की प्रक्रिया सरल, सस्ती और सस्ती हो गई, तो विशेष आग्रह के साथ सवाल उठा: इसे कैसे पतला किया जाए? विशेष तीक्ष्णता के साथ - क्योंकि एक शुद्ध परिष्कृत उत्पाद में, तनुकरण की कोई भी बारीकियाँ बाहरी स्वादों से छिपी नहीं होती हैं और अच्छी तरह से महसूस की जाती हैं। एक ओर, निश्चित रूप से - जितना अधिक पतला - उतना अधिक लाभदायक। लेकिन दूसरी ओर, पतला वोदका आपको परेशान कर सकता है, भले ही यह पतलापन राज्य द्वारा मानकीकृत हो। इसलिए ईमानदारी से मिश्रण करना आवश्यक था, ताकि उत्पाद की ताकत पर संदेह न हो, बल्कि यह भी कि परिणामी तरल की मात्रा अधिकतम हो।

यह तब था जब अल्कोहल हाइड्रेट्स पर मेंडेलीव के शोध प्रबंध (वैसे, उससे बहुत पहले लिखा गया) को अपना नाम मिला। प्रायोगिक उपयोग. गैस्ट्रोनॉमिक रूप से आदर्श 43-46% को मानक के रूप में नहीं लिया गया, बल्कि 950 ग्राम अल्कोहल और 1000 ग्राम पानी का आर्थिक रूप से लाभदायक मिश्रण लिया गया, जिसने अंततः वही 40% दिया। यहाँ एक ऐसा अरेखीय अंकगणित है, सज्जनों।

150 साल पहले, एक घटना घटी जिसके कारण वोदका के जन्मदिन की अनौपचारिक स्थापना हुई। 31 जनवरी, 1865 को दिमित्री मेंडेलीव ने "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" विषय पर अपने शोध प्रबंध का बचाव किया। "वोदका फॉर्मूला" प्राप्त करने वाले वैज्ञानिकों के बारे में मिथक कैसे पैदा हुआ - हमारी सामग्री में।

वोदका का इतिहास आसवन के उद्भव से निकटता से जुड़ा हुआ है। इस मजबूत पेय का प्रोटोटाइप - "एक्वा विटे" - 1386 में जेनोइस दूतावास द्वारा मास्को लाया गया था। इस बीच, आसवन द्वारा मादक पेय पदार्थों की घरेलू तैयारी उससे बहुत पहले से मौजूद थी, और तब उन्हें क्वास, शहद या निर्मित वाइन कहा जाता था। रूस में एक गढ़वाले पेय के उत्पादन का पहला उल्लेख व्याटका क्रॉनिकल में मिलता है: "... 1147 में खलीनोव में एक डिस्टिलरी और एक ज़ेमस्टोवो झोपड़ी बनाई गई थी।"

31 जनवरी, 1865 को, सेंट पीटर्सबर्ग में, प्रसिद्ध वैज्ञानिक दिमित्री मेंडेलीव ने अपने डॉक्टरेट शोध प्रबंध "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" का बचाव किया। उन्होंने 1863-1864 में इस पर काम किया। रसायनज्ञ का कार्य बाद की सांद्रता और तापमान के आधार पर अल्कोहल-पानी के घोल के विशिष्ट गुरुत्व के अध्ययन के लिए समर्पित है। अपने काम में, मेंडेलीव ने उस एकाग्रता की स्थापना की जिस पर पानी और अल्कोहल का एक दूसरे में अधिकतम पारस्परिक विघटन होता है।

वोदका का आविष्कार किसने किया?

मेंडेलीव द्वारा एक निश्चित "वोदका फॉर्मूला" की व्युत्पत्ति के बारे में लोगों के बीच एक व्यापक मिथक है। विशेष रूप से, यह दावा किया जाता है कि वैज्ञानिक ने अपने शोध प्रबंध में वोदका में अल्कोहल की मात्रा 40 डिग्री को पीने के लिहाज से आदर्श बताया था। अब यह पता लगाना संभव नहीं है कि इस कथा का रचयिता कौन था। आइए यह जानने का प्रयास करें कि क्या इस मिथक में कोई तर्कसंगतता है।

अपने शोध प्रबंध के चौथे अध्याय में, "निर्जल अल्कोहल और पानी के पारस्परिक विघटन के दौरान होने वाली सबसे बड़ी संपीड़न" की परिभाषा के लिए समर्पित, मेंडेलीव ने 55% से 40% की अल्कोहल एकाग्रता वाले समाधानों पर विचार किया। उन्होंने पाया कि लगभग 46% (वजन के हिसाब से) अल्कोहल सांद्रता वाला घोल सबसे बड़े संपीड़न से मेल खाता है। मेंडेलीव के शोध प्रबंध में यह एकमात्र स्थान है जहां हम एकाग्रता सीमा में अल्कोहल-पानी के समाधानों के विशिष्ट गुरुत्व को "आदर्श" के जितना संभव हो सके निर्धारित करने के बारे में बात कर रहे हैं। कहीं भी 40% (वजन के अनुसार) का उल्लेख नहीं है।

वैज्ञानिक इगोर दिमित्रीव (सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट यूनिवर्सिटी में मेंडेलीव संग्रहालय-संग्रह के निदेशक) के अनुसार, मेंडेलीव को वोदका की विशेषता वाले अल्कोहल समाधानों की सांद्रता में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी, और उन्होंने इस पेय की इष्टतम ताकत निर्धारित करने की कोशिश नहीं की। .

इसके अलावा, मेंडेलीव ने वोदका नहीं पी, इसके बजाय शराब को प्राथमिकता दी। यह वैज्ञानिक के कथन को सिद्ध करता है: "मैं शराब के एकाधिकार के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ, जिसे मैं न केवल यहाँ बहुत उपयुक्त मानता हूँ, बल्कि इसे लागू करना भी अपेक्षाकृत आसान है, क्योंकि यहाँ मामला ऐसे उत्पाद की खपत से संबंधित है, जिसके बिना लोग स्वाभाविक रूप से रह सकते हैं अस्तित्व में है और आगे विकसित होता है, क्योंकि मैं व्यक्तिगत उदाहरण से जानता हूं कि, एक आलसी कार्यकर्ता होने के नाते, मैंने अपने जीवन में कभी वोदका नहीं पी है और यहां तक ​​​​कि इसके स्वाद को भी बहुत कम जानता हूं, कई लवणों और जहरों के स्वाद से ज्यादा कुछ नहीं।

40-डिग्री रूसी वोदका का वास्तविक "आविष्कारक" रूसी सरकार थी। यह "डिग्री" सीमा थी जिसे राज्य ने 1843 में उत्पादित पेय की मात्रा की गणना की सुविधा और आने वाले उत्पाद शुल्क में कुछ वृद्धि के लिए निर्धारित किया था। पहले 40-डिग्री वोदका का पेटेंट 1894 में किया गया था और इसे "मॉस्को स्पेशल" कहा गया था।

वोदका और राज्य

पहली बार, आधिकारिक शब्द "वोदका" 4 अगस्त, 1683 के "पिछले डिक्री के अनुसार, एफिम्का के साथ समुद्र से निर्यात की जाने वाली विभिन्न वाइन और वोदका पर शुल्क के संग्रह पर, और पैसे में चीनी के साथ" डिक्री में दिखाई देता है। लेकिन लंबे समय तक वोदका को पोलुगर, मूनशाइन या ब्रेड वाइन कहा जाता था।

वोदका की उपस्थिति से ही, अधिकारियों ने इस पेय के उत्पादन और व्यापार पर एकाधिकार करने की कोशिश की। पहला रूसी शराब एकाधिकार 1474 में इवान III द्वारा स्थापित किया गया था और 1533 तक संचालित रहा।

पीटर I ने उत्तरी युद्ध के लिए धन जुटाने के लिए डिस्टिलर्स पर उत्पाद शुल्क भी लगाया। हालाँकि, 1755 में, कैथरीन द्वितीय ने, अपने आदेश से, आसवन को रईसों के विशेष विशेषाधिकार के रूप में परिभाषित किया, जबकि उन्हें करों से मुक्त कर दिया। अन्य वर्ग राज्य से वोदका खरीदने के लिए बाध्य थे।

अलेक्जेंडर I ने साइबेरिया को छोड़कर, पूरे देश में फिर से राज्य वोदका एकाधिकार की शुरुआत की। नौ साल बाद, एकाधिकार को नए ज़ार निकोलस प्रथम द्वारा रद्द कर दिया गया। 1851 के बाद से, उत्पाद शुल्क-कृषि प्रणाली में क्रमिक परिवर्तन हुआ है, जब अधिकारी अपनी भट्टियों में वोदका का उत्पादन करते हैं और इसे एक निश्चित मूल्य पर किसान को बेचते हैं। , अतिरिक्त लाभ प्राप्त करते हुए। हालाँकि, सरकार की उम्मीदें पूरी नहीं हुईं और 1863 में इस प्रणाली को उत्पाद शुल्क कर से बदल दिया गया।

उच्च गुणवत्ता वाले वोदका का उत्पादन निजी कारखानों के लिए लाभहीन हो गया है। कई सरोगेट्स के कारण इस पेय की कीमत और गुणवत्ता में भारी कमी आई है। परिणामस्वरूप, शराबबंदी भयावह रूप से बढ़ रही है, जो रूसी साम्राज्य के अस्तित्व के पूरे इतिहास में नहीं देखी गई है।

इस संबंध में, एक वोदका एकाधिकार पेश किया गया था, जिसे गंभीरता से और व्यापक रूप से विकसित किया गया था और 1894 से शुरू होकर लगभग 10 वर्षों के लिए डिजाइन किया गया था। इसका कार्य देश में वोदका के उत्पादन और व्यापार को निजी से राज्य के हाथों में स्थानांतरित करना, गुप्त चांदनी को खत्म करना, लोगों में वोदका उपभोग की संस्कृति पैदा करना था।

20वीं सदी की शुरुआत में, वोदका एकाधिकार के कुछ सकारात्मक परिणाम सामने आए। नशे को तो ख़त्म नहीं किया जा सका, लेकिन व्यापार को सुव्यवस्थित कर दिया गया। मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में वोदका सुबह 7 बजे से रात 10 बजे तक बेची जाती थी। गांवों में - 20 घंटे तक. वोदका एकाधिकार ने राज्य के बजट को काफी मजबूत किया। अत: चार वर्षों में रेलवे से अधिक लाभ इस तीव्र पेय की बिक्री से प्राप्त हुआ।

क्रांति और गृहयुद्ध के दौरान वोदका की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। केवल 1924 में मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और व्यापार को फिर से शुरू करने पर एक डिक्री लागू हुई। बोल्शेविकों की ऑल-यूनियन कम्युनिस्ट पार्टी की XIV कांग्रेस में जोसेफ स्टालिन की रिपोर्ट का एक वाक्यांश सांकेतिक है: "वैसे, रिजर्व के स्रोतों में से एक के बारे में दो शब्द - वोदका के बारे में। ऐसे लोग हैं जो सोचते हैं कि आप सफेद दस्तानों में समाजवाद का निर्माण कर सकते हैं। यह एक बड़ी गलती है, कामरेड। अगर हम पूंजी में गरीब हैं, तो हमारे पास कोई ऋण नहीं है, और इसके अलावा, हम पूंजीपतियों के बंधन में नहीं जा सकते हैं, अगर हम गुलामी की शर्तों को स्वीकार नहीं कर सकते हैं वे हमें पेशकश करते हैं और जिसे हमने अस्वीकार कर दिया है, तो केवल एक चीज बची है: अन्य क्षेत्रों में स्रोतों की तलाश करना "यह अभी भी गुलामी से बेहतर है। यहां आपको बंधन और वोदका के बीच चयन करना होगा, और जो लोग सोचते हैं कि समाजवाद का निर्माण संभव है सफ़ेद दस्तानों में बहुत गलतियाँ की जाती हैं।"

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, वोदका का उत्पादन बंद नहीं किया गया था, हालांकि इसमें काफी कमी आई थी। युद्ध के बाद के वर्षों में, इस मजबूत पेय की उत्पादन तकनीक में महत्वपूर्ण गुणात्मक परिवर्तन हुए हैं। विशेष रूप से, सक्रिय कार्बन के साथ सॉर्टिंग के गतिशील प्रसंस्करण की एक विधि शुरू की गई थी, और रेत-क्वार्ट्ज फिल्टर पेश किए गए थे। 1970 के दशक में, तरलीकृत बिस्तर में सक्रिय कार्बन के साथ सॉर्टिंग की निरंतर तैयारी और सॉर्टिंग की सफाई के लिए एक स्वचालित लाइन दिखाई दी। यह इस अवधि के दौरान था कि वोदका की नई किस्मों - "पॉसोल्स्काया" और "सिबिरस्काया" के लिए व्यंजन विकसित किए गए थे।

15 मई 1985 को, प्रसिद्ध "सूखा कानून" अपनाया गया, जिसे आधिकारिक तौर पर "नशे और शराब के खिलाफ लड़ाई को मजबूत करने के उपायों पर" कहा गया। कई डिस्टिलरीज़ को बंद कर दिया गया है या शीतल पेय का उत्पादन करने के लिए परिवर्तित कर दिया गया है। हालाँकि, इस उपाय के नकारात्मक परिणाम सामने आए - विभिन्न सरोगेट्स के उपयोग से मृत्यु दर में काफी वृद्धि हुई।

1 फरवरी 2015 को, रोसाल्कोगोलरेगुलिरोवेनी ने वोदका के लिए न्यूनतम खुदरा मूल्य कम कर दिया। 220 रूबल की जगह अब 185 रूबल प्रति बोतल है.

वोदका के बारे में रोचक तथ्य

• 40 डिग्री वोदका के एक लीटर का वजन बिल्कुल 953 ग्राम होता है (951 ग्राम वजन के साथ, किला पहले से ही 41 डिग्री होगा, और 954 - 39 डिग्री वजन के साथ)।
• वे रूस में वोदका कप में पीते थे, यानी एक बार में लगभग 150 ग्राम।
• मॉस्को में पहला पेय प्रतिष्ठान 1533 में खोला गया था।
• 1885 तक, वोदका केवल बाल्टियों में ही ले जाने के लिए बेची जाती थी।
• कैथरीन द्वितीय के समय में, वोदका को दुनिया का सबसे विशिष्ट पेय माना जाता था। कई रईसों ने वर्णमाला के सभी अक्षरों के साथ वोदका का स्वाद लेना प्रतिष्ठित माना।
• प्रसिद्ध "फ्रंट हंड्रेड ग्राम्स" पर राज्य रक्षा समिति संख्या 56200 का फरमान 22 अगस्त, 1941 को अपनाया गया था।