ალკოჰოლის დუღილის წერტილი სითხეში. გამოცდილი მთვარეების საიდუმლოებები: რა ტემპერატურაზე გამოხდათ მთვარის შუქი. ტემპერატურა თავიდანვე

რა ტემპერატურაზე უნდა გამოხდათ მთვარის შუქი სახლში და როგორია მისი გამოხდის საუკეთესო საშუალება? გამოხდილი მასალა შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი - ჯემი, თაფლი, ხილი, მარცვლეული და კენკრა, თუნდაც კარტოფილი. გემო დამოკიდებული იქნება საწყის წიწაკაზე, რომელსაც აირჩევთ, როგორც საწყის მასალად მთვარის ნათურის გამოხდისთვის. ასევე კარგი საბოლოო პროდუქტი დამოკიდებულია შენახვის დროზე და ტემპერატურის რეჟიმი. შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად განსხვავებული ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც განსხვავდება არა მხოლოდ ფერითა და გემოთი, არამედ ხარისხითაც. და თუ ჩვენ გვჭირდება ალკოჰოლის შემცველი სითხის სუბლიმაცია, მაშინ უნდა ვისაუბროთ საბოლოო ალკოჰოლის ხარისხზე და, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ეს შეიძლება იყოს განსხვავებული. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ ფერმენტირებული ჯემი და ჩაყაროთ მასში მუჭა საფუარი, მაგრამ არის უბრალოდ შესანიშნავი პროდუქტები, რომლებსაც შეუძლიათ გამოხდისას საოცარი ეფექტის მიცემა.

ჭაჭა, სასმელი, რომლის კულტურული ფესვები საქართველოდან მოდის, პოპულარულია სამხრეთ რუსეთში. არაფერი შეედრება იმას, რაც მზადდება ყურძნის წიპწისგან, რომელიც საკუთარი ხელით გაანადგურე. და თუ მოახერხებ სადმე თუთის პოვნას და როგორმე მოახერხებ მის დაფქვას - ან ხსნარით, ან ისევ ხელით, მაშინ ეფექტი წარმოუდგენელი იქნება. ფეიხოას ჭაჭა ამზადებს ფანტასტიკურ ჭაჭას, ის ძალიან ადვილი დასალევია, აქვს ლაღი ეთერული დიაპაზონი და არაჩვეულებრივი გემო და არომატი. საინტერესო გამოცდილება იქნება, თუ რეცეპტს დაამატებთ:

• კომშის;
• მსხალი.

სომხები, მაგალითად, თუთას და ლეღვს ამზადებენ, რაც, რა თქმა უნდა, ზრდის საბოლოო პროდუქტის ღირებულებას. ამრიგად, დისტილაციის პროცესი არის შემოქმედებითი რამ, რომელიც შემოიფარგლება მხოლოდ თქვენი ფანტაზიით.

დისტილაციის პროცესი და საჭირო ტემპერატურა

იმისათვის, რომ მიიღოთ კრისტალურად სუფთა მთვარის შუქი მავნე მინარევებისა და უსიამოვნო სუნის გარეშე, საკმარისი არ არის მაღალი ხარისხის მთვარის ნათურის შეძენა. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია ისეთი რამ, როგორიცაა სწორი პროცედურა და ოპტიმალური ტემპერატურის შენარჩუნება. ეს არის მთვარის დუღილის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპები. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი, მაგრამ დისტილაციის ტექნოლოგიის გარეშე, საუკეთესო საწყისი ვორტიც კი გამოიმუშავებს ცუდ მთვარეს.

ასე რომ, განვიხილოთ პროცედურა, რომელიც აუცილებელია ალკოჰოლის მაღალი ხარისხის დისტილაციისთვის.

უპირველეს ყოვლისა, მთვარის მოპოვების დასაწყებად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბადაგი. ბადაგის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გემოდან გსურთ მიიღოთ. და თავად რეცეპტი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას გადაწყვეტთ. მთავარია გახსოვდეთ: თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ბუნებრივი საშუალებები, რომლებსაც შეუძლიათ დამოუკიდებლად დუღილი - დაშაქრული ჯემი, თაფლი, ვაშლი - მაშინ საფუარი არ არის საჭირო. თუ გადაწყვეტთ ტრადიციული მარშრუტის გავლას შაქრისა და საფუარის გამოყენებით, მაშინ ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ საჭირო პროპორციებსა და რეცეპტს.

წყლის არჩევანი ძალზე მნიშვნელოვანია - არ არის რეკომენდებული ონკანის სითხის გამოყენება: არც ჰიდრო-ტუტე ბალანსი, არც მისი სიხისტე, არც მასში მინერალებისა და ქიმიკატების არსებობა ცნობილია, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს დუღილის პროცესზე. არავითარ შემთხვევაში არ აადუღოთ წყალი - თქვენ ამოიღებთ მისგან მთელ ჟანგბადს, რაც ასე აუცილებელია დუღილისთვის.

რჩევა: შეიძინეთ ნებისმიერი სუფთა წყალი, სასურველია წყაროს ან არტეზიული წყალი, ასევე წყალი ჭებიდან.

საბედნიეროდ, ახლა არის მომწოდებლების დიდი რაოდენობა და თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ წყლის ვარიანტი ნებისმიერი ბიუჯეტისთვის უახლოეს მაღაზიაში.

ბადაგის მომზადების უმარტივესი რეცეპტი

ჩვენ დაგვჭირდება:

1. 1 კგ შაქარი;
2. 5 ლიტრი წყალი (ტემპერატურა არაუმეტეს 40 °C),
3. დაჭერით საფუარი 100 გ ან მშრალი საფუარი - 20 გ.

შეგიძლიათ გაზარდოთ სასურველი პროდუქტის რაოდენობა, მთავარია პროპორციების შენარჩუნება.

მომზადების პროცესი

ჯერ შაქარი წყალში უნდა დაითხოვოთ: თუ ამას არ გააკეთებთ, ის ძირში ჩაჯდება, არ დაიშლება და არ ასტიმულირებს დუღილის პროცესს.

სხვა ჭურჭელში აურიეთ წყალი, საფუარი და 2 ს.კ. ლ. შაქარი, დადგით თბილ ადგილას 2 საათით, სტარტერი პერიოდულად ურიეთ.

როდესაც საფუარი ცოცხლდება, ყველა ინგრედიენტი უნდა აურიოთ კონტეინერში, რომელშიც ჩატარდება მთელი დუღილის პროცესი.

მიზანშეწონილია აიღოთ შუშის ქილა, რადგან მინა ყველაზე ნეიტრალური მასალაა თვისებების მიხედვით.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ!გამოცდილმა ელექტრიკოსმა გაჟონა საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გადაიხადოთ ელექტროენერგიის ნახევარი.

ყველა ინგრედიენტის შერწყმის შემდეგ ქილაზე უნდა დაიდოთ ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი, თითების წვერებზე ნემსით გახვრეტის შემდეგ.

რა უნდა გააკეთოს შემდეგ?

თქვენ უნდა აირჩიოთ შესაფერისი თბილი და ბნელი ადგილი. მთვარის დისტილაციის ტემპერატურა უნდა იყოს 20-35 °C დიაპაზონში.

მნიშვნელოვანია დუღილის პროცესის მუდმივი მონიტორინგი - თუ გადახურდება, არსებობს სასარგებლო ნივთიერებების განადგურების შესაძლებლობა.

3-10 დღის შემდეგ, ბადაგი მზად იქნება შემდგომი დისტილაციისთვის მთვარის შუქზე. ბადაგის მზადყოფნის დადგენა ძალიან მარტივია - ხელთათმანის დათვალიერებით: თუ ჯერ კიდევ გაბერილია, მაშინ დუღილის პროცესი მიმდინარეობს, თუ გაფუჭდა, ბადაგი მზადაა.

მზა ბადაგის მიღების შემდეგ ვაგრძელებთ მის გამოხდას.

დისტილაციის პროცესი ეფუძნება ალკოჰოლის, წყლის და დუღილის წერტილების განსხვავებას ფუზელის ზეთები. წყლის დუღილის წერტილი არის 100 °C, მაგრამ ალკოჰოლი დუღს 78,3 °C ტემპერატურაზე. შესაბამისად, ალკოჰოლისა და წყლის ნარევის დუღილის წერტილი იქნება ამ დიაპაზონის საშუალო, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კომპონენტების თანაფარდობაზე. მაღალი ხარისხის მთვარის გამოხდისთვის, გათბობის პროცესი ეტაპობრივად უნდა მოხდეს და მნიშვნელოვანია ამის მონიტორინგი.

პირველი ნაბიჯი არის ბადაგის გაცხელება მსუბუქი მინარევების დუღილის წერტილამდე, კერძოდ 65–68 °C. ტემპერატურის კონტროლი უნდა განხორციელდეს თერმომეტრის გამოყენებით, მაგრამ თუ ეს მოწყობილობა არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ თავად განსაზღვროთ: ალკოჰოლის ოდნავ სუნი გამოჩნდება, მაცივრის კედლებზე შეიძლება გამოვლინდეს კონდენსაცია და გამოჩნდება მთვარის პირველი წვეთები. გასასვლელი წერტილიდან. ამ ეტაპზე გათბობის პროცესი არანაირად არ იზღუდება, ვინაიდან რაც ამ მომენტში მივიღეთ არის ე.წ.

მაგრამ ნუ იჩქარებთ მის გადაგდებას, რადგან პერვაჩი აცეტონის შესანიშნავი ალტერნატივაა და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგალითად, სამზარეულოს გამწმენდად.

პირველი ეტაპიდან მეორეზე გადასვლა ყველაზე საპასუხისმგებლოა, რადგან პირველადი სითხის გადინების შემდეგ იწყება მსუბუქი მინარევების ინტენსიური გამოყოფა. ამ მომენტიდან თქვენ უნდა გაათბოთ ნარევი რაც შეიძლება შეუფერხებლად მეორემდე კრიტიკული მომენტი 78°C-ზე, რაც შეესაბამება ალკოჰოლის დუღილის წერტილს. ეს მოითხოვს გათბობის სიჩქარის ოსტატურად დაბალანსებას შედარებით მცირე ტემპერატურულ დიაპაზონში 78-83 °C-მდე დისტილაციის დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ან ბადაგი გამოიყოფა, ან დამაკავშირებელი მილები დაიხურება ნამცხვარით.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ალკოჰოლის რაოდენობა მკაცრად შემცირდება დაბალი დუღილის გამო, შესაბამისად, მეტი წყალი იქნება და მთელი ნარევი უფრო სწრაფად დაიწყებს ადუღებას. შემდეგ ჩვენ ძალიან მივუახლოვდებით მესამე ეტაპს, რომელიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული საერთოდ - 85 ° C-ზე ზემოთ ტემპერატურაზე იწყება ფუზელის ზეთების ინტენსიური გამოყოფა - უკიდურესად არასასურველი ნივთიერებები მთვარის შუქზე, აუარესებს მის ხარისხს გემოვნებისა და სხეულისთვის უსაფრთხოების თვალსაზრისით.

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ მთვარის შუქი მზად არის ქაღალდის ნაჭრის გამოყენებით - თქვენ უნდა დაასველოთ და ცეცხლზე დადოთ. თუ ლურჯ ცეცხლზე იწვის, განაგრძეთ გამოხდა. თუ ის შეწყვეტს ციმციმს, მაშინ შეგიძლიათ დაასრულოთ პროცესი.

თუ ყველაფერი სწორად გააკეთე - საწყისი ნედლეულის არჩევიდან დაწყებული დისტილაციის დროს ტემპერატურულ პირობებზე დაკვირვებით, მაშინ მთვარე მზადაა.

თქვენზეა გადასაწყვეტი, რა უნდა გააკეთოთ მზა მთვარის ნათებასთან. შეგიძლიათ დალიოთ მისი სუფთა სახით - ამ სასმელს პოპულარულად უწოდებენ "თეთრ სასმელს". შეგიძლიათ ჩაასხით კასრებში, ამ შემთხვევაში გექნებათ შესაძლებლობა გამოხდათ საკუთარი კონიაკი, რომი და ვისკიც კი. ან შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოსწორების პროცესი, რომელშიც შეგიძლიათ მიიღოთ სუფთა ალკოჰოლი. მართალია, ეს მოითხოვს უფრო რთულ და ძვირადღირებულ აღჭურვილობას.

მთვარის გამოხდა სახალისო და შემოქმედებითი საქმიანობაა. მაგრამ ამავე დროს მნიშვნელოვანია მის გამოყენებას პასუხისმგებლობით მივუდგეთ. გახსოვდეთ, რომ ალკოჰოლის ჭარბი მოხმარება იწვევს სამწუხარო შედეგებს.

ინსტრუქციები იმის შესახებ, თუ როგორ გავასუფთავოთ მთვარის შუქი მავნე მინარევებისაგან მაქსიმალურად, ანუ გავაკეთოთ ფრაქციული დისტილაცია - გამოყავით „თავები“, „სხეული“ ან „გული“ და „კუდები“.

სხეული იგივე სასმელი ფრაქციაა, რაც უფრო სუფთას შეარჩევთ, მით უფრო მაღალია საბოლოო პროდუქტის ხარისხი.

თავები ყველაზე მსუბუქად მდუღარე არასასმელი ფრაქციაა (აცეტონის დუღილის წერტილი 50 გრადუს ცელსიუსამდეა), არ შეიძლება მისი დალევა (შედგება ძირითადად აცეტონებისგან, მეთანოლებისგან, ეთილის აცეტატებისაგან)

კუდები ცნობილია როგორც ფუზელი, ასევე არ არის გემრიელი და სუნიანი ფრაქცია, ჩვენ ვცდილობთ თავიდან ავიცილოთ ის ჩვენს საბოლოო პროდუქტში მოხვედრაში. ზოგიერთ შემთხვევაში, მთვარეები განზრახ უშვებს კუდებს სხეულში შეღწევის საშუალებას, ეს კეთდება არომატული თვისებების გასაზრდელად. მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა გაიგოთ ყველა პროცესი უფრო ღრმად.

როგორ ავირჩიოთ ეს წილადები პრაქტიკაში?

რეფლუქსი არის შერჩევის პროდუქტი რექტიფიკაციის განყოფილებაში ან დისტილერში. მთვარის დროს ის ალკოჰოლის შემცველი სითხეა.

1. მოათავსეთ მოწყობილობა ღუმელზე (უმჯობესია გამოიყენოთ (თუ მოწყობილობა შესაფერისია) ან გაზზე), ჩართეთ გათბობა მაქსიმალური სიმძლავრით. მაცივრის გამოსასვლელიდან გადავიყვანთ მიმღებ კონტეინერში.

2. როცა ავზზე ტემპერატურა 75 გრადუს ცელსიუსს მიაღწევს, ჩართეთ გამაგრილებელი წყლის ნაკადი. ჩვენ ვამოწმებთ, რომ წყალი მიედინება მაცივრების გამაგრილებელ ჟაკეტებში და თავისუფლად იშლება კანალიზაციაში.

მნიშვნელოვანია: გამაგრილებლის მიწოდება ნებისმიერ მაცივარში უნდა მოხდეს ქვემოდან ზევით, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერის ეფექტი!

3. გამოიყენეთ თერმომეტრი კუბში ტემპერატურის მატების მონიტორინგისთვის. ბრაგა ადუღდება დაახლოებით 85 C ტემპერატურაზე, წყალ-ალკოჰოლური ხსნარები - 78-90 C-ზე, მათში ალკოჰოლის შემცველობის მიხედვით. როდესაც ტემპერატურა უახლოვდება დუღილის წერტილს, საჭიროა შემცირდეს გათბობა თავთავიანი ფრაქციების შესარჩევად.

დისტილატი - აქ: წყალ-ალკოჰოლური ნაზავი, ბადაგის ან სხვა სპირტის შემცველი სითხის გამოხდის პროდუქტი დისტილაციურ (მთვარის) ნალექში. ეს შეიძლება იყოს 1-ლი, მე-2 და ა.შ დისტილატი. დისტილაცია.

4. მას შემდეგ, რაც რეფლუქსი იწყებს მიმღებ ჭურჭელში ჩაწვეთებას (სასურველია ვიწრო კისრით მაღალი ალკოჰოლური რეფლუქსის აორთქლების შესამცირებლად), თქვენ უნდა დაარეგულიროთ გათბობის სიმძლავრის შეყვანა და გამაგრილებელი წყლის ნაკადი მაცივარში. აუცილებელია უზრუნველყოს, რომ სათავე ფრაქცია გამოვიდეს დაბალი სიჩქარით, დაახლოებით 1 წვეთი წამში.

5. ჩვენ ვირჩევთ სათავე ფრაქციას აბსოლუტური ალკოჰოლის დაახლოებით 10%-ის შესაბამისი რაოდენობით კუბში მისი მთლიანი რაოდენობით.

აბსოლუტური ალკოჰოლი = 100% ალკოჰოლი რეფლუქსში. (მნიშვნელოვანია! პირველი დისტილაციის დროს არ არის საჭირო სათავე ფრაქციის შერჩევა!)

მაგალითი: კუბი შეიცავს 15 ლიტრ ბადაგს 10% ალკოჰოლის შემცველობით ე.ი. აბსოლუტური ალკოჰოლის საერთო რაოდენობაა 1,5 ლიტრი. გაანგარიშება 1500 მლ / 100 X 10 = 150 მლ. მიუხედავად იმისა, რომ სახლში აბსოლუტური ალკოჰოლის მიღწევა შეუძლებელია, სათავე ფრაქციის შერჩევის გაანგარიშება ხდება მისგან. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ მაღალი სიზუსტის საზომი მოწყობილობა.

6. ვცვლით მიმღებ კონტეინერს და ვიწყებთ დისტილატის შუა ფრაქციის („სხეულის“) შერჩევას. გამათბობელის სიმძლავრე შეიძლება გაიზარდოს და მაცივრის გავლით წყლის ნაკადი შეირჩეს თავად მაცივრის სიმძლავრის მიხედვით, ნახველი უნდა გამოვიდეს ცივი. თავად მაცივარი არ უნდა ახრჩობდეს, ე.ი. მასში არსებული სითხე არ უნდა ადუღდეს.

პერიოდულად ვზომავთ დისტილატის სიძლიერეს ჰიდრომეტრის გამოყენებით.

13. შემდეგ ვირჩევთ „სხეულს“ მე-6 პუნქტის მიხედვით. „ორთქლის ავზის“ შუალედური გამწმენდი სისტემით მოწყობილობებზე, შერჩევისას 90-მდე დიაპაზონში ვინარჩუნებთ ტემპერატურას თერმომეტრზე ორთქლის აორთქლების ზედა წერტილში. -96 C და აკონტროლეთ შერჩევის სიძლიერე. 50%-ზე ქვემოთ შერჩევა უნდა შეწყდეს. სხეულის შერჩევის დასასრულს, ნელა შეამცირეთ გათბობის სიმძლავრე, ტემპერატურა შეიძლება დაუბრუნდეს ნორმალურ მდგომარეობას, ამ შემთხვევაში შერჩევა კვლავ შეიძლება გაგრძელდეს. მაგრამ შერჩევის მაჩვენებელიც შემცირდება.

14. სამუშაოს ვასრულებთ კორპუსის არჩევით მე-8 პუნქტის მიხედვით. თუ გაქვთ მოწყობილობა ორთქლის კამერით, მაშინ რეფლუქსში არ არის მიზანშეწონილი მეორე დისტილაციის კორპუსის შერჩევა ალკოჰოლის 50%-ზე დაბალი შემცველობით. თუ თქვენ გაქვთ მოწყობილობა წინასწარ გაგრილებით, გამაძლიერებელი სვეტით, მაშინ ნახველის ალკოჰოლის შემცველობა ამ შემთხვევაში უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე ორთქლის კამერით მოწყობილ მოწყობილობაში, აქ თქვენ უნდა იაროთ ქვედა თერმომეტრით, 96-97 გრადუსით - ეს არის სიგნალი, რომ თქვენ უნდა შეჩერდეთ. თუ მოწყობილობას წინასწარ გაგრილებით ან გამაგრებითი სვეტით ქვედა თერმომეტრი არ აქვს, მაშინ ზედა თერმომეტრს შეხედეთ, 90-95 გრადუსზე მეტი არ უნდა იკითხებოდეს!

სულ: მივიღეთ სამი ფრაქცია - „თავები“, „სხეული“, „კუდები“.

16. სასმელი მზადაა!

მიჰყევით ტექნოლოგიას და გაიგებთ, რა არის რეალური ხარისხი!

მთვარის მოხარშვის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ძირითადი ეტაპია ბადაგის დისტილაციის ეტაპი. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია დაიცვან ყველა წესი, რათა მიიღოთ სუფთა მთვარის ნათება მავნე მინარევებისაგან და უსიამოვნო სუნის გარეშე. ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა საჭიროების შენარჩუნება, ოპტიმალური ტემპერატურა.

ბრაგა არის ალკოჰოლისა და წყლის ნაზავი. დისტილაცია ხდება წყლის, ალკოჰოლისა და ფუზელის ზეთებს შორის ტემპერატურის სხვაობის გამო. წყლის დუღილის წერტილი არის 100 °C, ხოლო ალკოჰოლის დუღილის წერტილი დაახლოებით 78 °C. აქედან დასკვნა არის ის, რომ ბადაგის დუღილის წერტილი 78-დან 100 °C-მდეა. რაც უფრო მაღალია ალკოჰოლის კონცენტრაცია ნარევში, მით უფრო დაბალია დუღილის წერტილი და უფრო მაღალია მაღალი ხარისხის დისტილატის მიღების ალბათობა.

ძირითადი ფრაქციის შერჩევისას საჭიროა 78-83 oC ტემპერატურის შენარჩუნება.

ტემპერატურის გასაკონტროლებლად საჭიროა თერმომეტრი. უმჯობესია გამოიყენოთ თხევადი თერმომეტრი, რომელიც ჩაშენებულია ევაპორატორში.

მაღალი ხარისხის კარგი მთვარის მისაღებად, გათბობა უნდა მოხდეს ეტაპობრივად. ასევე არსებობს დისტილაციის ძირითადი პუნქტები, რომლებსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ.

1. აქროლადი წილადების შერჩევა. მავნე აქროლადი ფრაქციების აორთქლება, როგორიცაა მეთილის სპირტი, აცეტალდეჰიდი, ფორმული ეთილის ეთერი, ხდება მაშინ, როდესაც ბადაგი თბება 65-68 oC-მდე. ამ ეტაპზე ჩნდება ალკოჰოლის სუნი და შედედებული სითხის წვეთები. ამ ეტაპის შედეგად მიღებულ მთვარის ნათელს პოპულარულად „პერვაჩს“ უწოდებენ. ეს სითხე შხამიანი და უვარგისია მოხმარებისთვის. ეს პირველი ფრაქცია გროვდება ცალკე კონტეინერში და შემდგომში გამოიყენება ტექნიკური საჭიროებისთვის. ბადაგი თბება მაქსიმალურ სიცხეზე, სანამ ტემპერატურა 63 °C-ს არ მიაღწევს. ამის შემდეგ ცეცხლი მცირდება. ეს პუნქტი ძალიან მნიშვნელოვანია და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოტოვოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბადაგი შეიძლება კვლავ მოხვდეს მთვარის ნათების სხვადასხვა ნაწილში. სასმელის ხარისხი, გემო და ფერი ამ შემთხვევაში შესამჩნევად გაუარესდება.

2. ძირითადი დისტილაციის პროცესი. ამ ეტაპზე აუცილებელია ორთქლის ჭურჭლის შეცვლა (თუ არის), ჩაანაცვლოს კონტეინერი, სადაც შეგროვდება მთვარის შუქი და თანდათანობით სითხე მიიყვანეთ 78 oC-მდე - ტემპერატურა, რომლითაც იწყება დისტილაცია. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ძირითადი პროდუქტის გამოშვება დაიწყება. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სითხეში ალკოჰოლის კონცენტრაცია შემცირდება, რაც გამოიწვევს დუღილის მატებას და დისტილაციის პირობების გაუარესებას. ამ ეტაპზე იდეალური ტემპერატურაა 78-83°C. როდესაც სითხე 85 ° C ტემპერატურას მიაღწევს, ფუზელის ზეთები იწყებს აორთქლებას, რაც მთვარის ნათებას მოღრუბლავს და აუარესებს მის ხარისხს. თერმომეტრის არარსებობის შემთხვევაში ძირითადი პროცესი ჩერდება შემდეგ შემთხვევებში: - მთვარის შუქში დასველებული ქაღალდი არ იწვის ლურჯი ალით; -გამომავალი ეცემა 0-მდე; - სასმელის სიძლიერე 40 გრადუსზე დაბალია

3. ბოლო წილადის შერჩევა. 85 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე დისტილატი უკვე გროვდება ცალკე კონტეინერში. ამ ფრაქციას, ისევე როგორც პირველს, ეწოდება "ხელმძღვანელები". ზოგჯერ მას უმატებენ ძირითად პროდუქტს მისი სიძლიერის გასაზრდელად. აქ ასევე გამოიყოფა ფუზელის ზეთები.

არსებობს მთვარის წარმოქმნის კიდევ ერთი მეთოდი - გაყინვა. იგი ემყარება წყლისა და ალკოჰოლის გაყინვის ტემპერატურას შორის განსხვავებას. ეს მეთოდი შრომატევადი და არაეფექტურია ტრადიციულ დისტილაციასთან შედარებით.

სახლის გამოხდისას უაღრესად მნიშვნელოვანია ხელნაკეთი ალკოჰოლის დამზადების ყველა ეტაპი. მაგრამ ეს არის მთვარის დისტილაცია, რომელიც მოითხოვს მწარმოებლის მაქსიმალურ ყურადღებას, თითქმის უწყვეტ დაკვირვებას. საშინაო რეალობაში ადვილი არ არის მაღალი ხარისხის პროდუქტის მოპოვება და ამისათვის ღირს თეორიული ცოდნითა და სულ მცირე მარტივი საკონტროლო ინსტრუმენტებით შეიარაღება - თერმომეტრი 100°C-მდე მასშტაბით და ალკოჰოლის მრიცხველით. ასევე კარგი იდეაა თქვენს არსენალში გქონდეთ ჰიდრომეტრი - შაქრის მრიცხველი.

მოსამზადებელი ეტაპი იძულებით

ლუდის დისტილაციის აპარატში გაგზავნამდე, თქვენ უნდა დაადგინოთ, არის თუ არა იგი ნამდვილად მთლიანად ფერმენტირებული. ამისათვის მასში ჩაეფლო ჰიდრომეტრი: შაქრის მაჩვენებლები არ უნდა იყოს 1.002-ზე მეტი, ოპტიმალურად 0.99. თუ შაქრის შემცველობა 1%-ზე მეტია, მასა უნდა გაგზავნოთ შემდგომი დუღილისთვის მასში საფუარის ჩასხმით. წინააღმდეგ შემთხვევაში გამომავალი არ იქნება მაქსიმალური. თუ ყველაფერი რიგზეა, ჩვენ ვასუფთავებთ პროდუქტს (დაელოდეთ ნალექის დალექვას), გავწუროთ და გავფილტროთ.

ახლა დროა დაასხით ბადაგი ალემბიკი. ჩვენ ვავსებთ ხელმისაწვდომი მოცულობის არაუმეტეს 2/3-ს, რათა არ მოხდეს ზედმეტი წნევა და არ მოხდეს ბადაგი მილში, რომლის მეშვეობითაც ალკოჰოლის ორთქლი გამოიყოფა.

მიზანშეწონილია მთვარის შუქის აღჭურვა, რომელიც გამოყენებული იქნება საკონტაქტო თერმომეტრით. ამ შემთხვევაში, მთვარის დისტილაცია მთლიანად გაკონტროლდება. გარდა ამისა, აუცილებელია მაცივრის ტემპერატურის რეგულირების უნარის უზრუნველყოფა. მაშინ პირველი დისტილაცია მისცემს მაქსიმალურ მოსავალს და ყველაზე ნაკლებ მავნე მინარევებს.

ცოტა თეორია

დროა გავარკვიოთ, თუ როგორ უნდა გამოვხატოთ ბადაგი სწორად. ბადაგის გაცხელებისას მასში შემავალი სხვადასხვა ნივთიერებები, მათ შორის ალკოჰოლი, აორთქლდება. ყველა მათგანს აქვს სხვადასხვა დუღილის ტემპერატურა და, შესაბამისად, არ "აკავშირებს" აორთქლების პროცესს ამავე დროს. სწორედ ამ პრინციპზეა დაფუძნებული დისტილაცია და სწორედ ამიტომ უნდა კონტროლდებოდეს მთვარის დისტილაციის ტემპერატურა.

წყალი ორთქლდება t +100°C-ზე, ალკოჰოლი ნორმალური წნევის დროს t +78,4°C-ზე. ბადაგში აღმოჩენილ ბევრ მავნე ნივთიერებას აქვს დუღილის წერტილი ოდნავ აღემატება +100°C-ს. ასე რომ, კუბის გადახურებით შეგვიძლია მთვარის შუქი "გამდიდრდეს" ფუზელით და სხვა მინარევებით და თუ წყალი აორთქლებას დაიწყებს, შედეგად მიღებული პროდუქტის სიძლიერე მკვეთრად დაეცემა. იმიტომ რომ პმთვარის დისტილაცია უნდა განხორციელდეს გარკვეული ტემპერატურის პირობებში: +78,4°C-დან +98,5°C-მდე.

ტემპერატურის კონტროლი

მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გამოხდილი მთვარის შუქი ისე, რომ მოსავლიანობა იყოს მაქსიმალური და მინარევების რაოდენობა მინიმალური. მოდით, პროცესი დავყოთ ტემპერატურულ ფაზებად:

1. ახლა შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ სითბო ისე, რომ ტემპერატურა წუთში 1 გრადუსით მოიმატოს. ბადაგის ნარევი +90°–+93°C-მდე მივყავართ - სწორედ ამ მომენტში უნდა დაიწყოს მთვარის დისტილაცია. ანუ კუბში სპირტი დაიწყებს აორთქლებას, აირისებრი ნივთიერება მილის გავლით მაცივარში გადავა, სადაც კონდენსირდება და ავზში ჩაწვეთებას დაიწყებს.

1. ჩვენი მთვარის შუქი გარკვეული სიჩქარით ჩაედინება ავზში. თქვენ უნდა დაარეგულიროთ გათბობის ტემპერატურა ისე, რომ გამომავალი იყოს დაახლოებით 120-150 წვეთი წუთში.

1. ჩვენ ყურადღებით ვაკონტროლებთ ჩვენს პირველ დისტილაციას, ვაკვირდებით ბადაგის და მთვარის ტემპერატურას გამოსასვლელში. თუ ამ უკანასკნელს +30°C-ზე მეტი გამომავალი ტემპერატურა აქვს, აუცილებელია მაცივრის გაგრილების გაზრდა.

1. ახლა ჩვენ გავათანაბრებთ ყველა ინდიკატორს (ტ ბადაგის დუღილი, t მთვარის შუქი გამოსასვლელში) ისე, რომ წვეთების დაცემის სიჩქარე იყოს მაქსიმალური. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ t კუბში თანდათან (ძალიან ნელა) ავიდეს +98,5°C-მდე.

1. თუ დაკმაყოფილებულია ყველა მოთხოვნა, თუ როგორ უნდა მოხდეს მთვარის შუქის სწორად გამოხდა, მაშინ იმ მომენტში, როდესაც კუბში ტემპერატურა +98,7 ° C-ს მიაღწევს, პროცესი შეიძლება შეჩერდეს - ბადაგიში არაუმეტეს 1% ალკოჰოლი რჩება. ნარჩენების სავარაუდო ნაშთები უნდა იყოს ორიგინალის დაახლოებით 2/3.

ეს არ არის სრული ინსტრუქცია პირველი დისტილაციისთვის, თქვენ ჯერ კიდევ უნდა გაარკვიოთ, რომელი ფრაქციების გამოყენება შეიძლება და რომელი არა.

მთვარის ფრაქციები

სხვადასხვა გათბობის ტემპერატურაზე, ბადაგიდან აორთქლდება ნივთიერებების განსხვავებული „თაიგული“. პირველივე, სანამ ალკოჰოლი გადაიქცევა აირისებრ მდგომარეობაში, ნაერთების ორთქლები, როგორიცაა აცეტალდეჰიდი, ფორმული ეთილის და ძმარმჟავა მეთილის ეთერები, რიგი ალდეჰიდები და სასიკვდილო მეთილის სპირტიც კი შევა გამოსავალ მილში.

მსგავსი პროცესები მოხდება მთვარის დისტილაციის ბოლოს: დუღილის მაღალი ტემპერატურის მქონე ნივთიერებები გახურდება და სპირტთან ერთად ავზში დაიწყებს ჩადინებას. შხამების კონცენტრაციის შესამცირებლად, ჩვეულებრივ, წარმოება დაიყოს სამ ფაზად:

1. ფრაქცია "სხეული". როგორც კი „თავებს მოაჭრით“, მიზანშეწონილია შეცვალოთ მილი, მაცივარი და, მინიმუმ, ავზი და ორთქლმავალი. დისტილაციის ამ ფაზაში, მიღებული ალკოჰოლის სიძლიერე მუდმივად უნდა იყოს მონიტორინგი. როგორც კი ის 40°-ზე დაბლა დაეცემა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ავზი - ჩვენ უკვე მივიღეთ ყველაფერი ღირებული.

მნიშვნელოვანია: მთვარის საკონტროლო ნაწილები უნდა იქნას აღებული ზოგადი ავზისგან განცალკევებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ არა მცირე ჯგუფის ზუსტ ტემპერატურას, არამედ საშუალო ტემპერატურას მთელი დისტილაციისთვის.

1. ახლა შერჩეულია "კუდები". აქ სიძლიერე უფრო დაბალი იქნება, ხოლო ფუზელის ზეთისა და სხვა მინარევების შემცველობა უფრო მაღალი იქნება. მთვარის დისტილაცია უნდა შეწყდეს როგორც კი ტემპერატურა +98,7°C-ს მიაღწევს.

"სხეული" და "კუდები" ფრაქციები ექვემდებარება გაწმენდას და ხელახლა გამოხდის. ისინი არ არის შერეული, რადგან "სხეული" არის მინიმალურად დაბინძურებული პროდუქტი.

ეს ყველაფერი არ არის!

ახლა, როცა იცით, როგორ გააკეთოთ პირველი დისტილაცია სწორად, შეგიძლიათ მიიღოთ განსაკუთრებით სუფთა სასმელი სახლში და არა ლაბორატორიაში. მართალია, პროდუქტს, რომელიც ამჟამად გაქვთ, გადამუშავების კიდევ რამდენიმე ეტაპის გავლა და იდეალურად ხელახალი დისტილაციაც უნდა გაიაროს.

თანამედროვე მედიცინა იცავს თქვენს ჯანმრთელობას:

შეწყვიტე აქტიური >>> - ზეთი ფეხის სოკოსთვის: მარტივი გზა სოკოს, ქავილის და ბზარების დასამარცხებლად!;

პროსტატინი >>> - წვეთები პროსტატიტის დროს: ორმაგი დარტყმა პროსტატიტზე!;

ნორმალაიფი >>> - წამალი ჰიპერტენზიისთვის: არტერიული წნევა ნორმალურია პირველივე გამოყენებიდან და სამუდამოდ!

ახალი ამბები ფალსიფიცირებული ალკოჰოლით მოწამვლის შესახებ გვაფიქრებინებს ამ სასმელების წარმოების საკუთარ ხელში აღების აუცილებლობაზე. თუ იცით, როგორ გამოხდათ მთვარის შუქი სახლში, შეგიძლიათ სამუდამოდ დაივიწყოთ მაღაზიაში ნაყიდი უცნობი წარმოშობის არაყი. საბედნიეროდ, თანამედროვე კანონმდებლობა სრულად იძლევა საკუთარი საჭიროებების გამოხდის საშუალებას.

რა ტემპერატურაზე გამოხდა მთვარის შუქი?

საყოველთაოდ ცნობილია ეთანოლის დუღილის წერტილი - დაახლოებით 78,5 გრადუსი. თუმცა სახლის გამოხდისას გამოყენებული ნედლეული ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით მინარევებს და ჩვეულებრივ წყალს.

აქედან გამომდინარე, თერმული პირობები კვლავ დამოკიდებულია ეთანოლის შემცველობაზე:

ტემპერატურა

ამ ცხრილის გამოყენების პრინციპი მარტივია. ვთქვათ, ბადაგის სავარაუდო სიძლიერეა 10,2%. შემდეგ, 93 °C-მდე მიღწევის შემდეგ, საჭიროა შემცირდეს გათბობის ინტენსივობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითხე დაიწყებს დისტილატორში ჩასხმას.

პირობების შეუსრულებლობა იწვევს არა მხოლოდ პროდუქციის ხარისხის გაუარესებას, არამედ ზოგჯერ აფეთქებას.

ზემოაღნიშნული ცხრილი მოქმედებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ატმოსფერული წნევა ნორმალურია. მნიშვნელოვანი გადახრებით 760 მმ Hg-დან. საჭიროა კორექტირება: ნაკლებად გაზრდილი წნევის დროს და პირიქით.

თერმომეტრის არჩევა

თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ მაღალი ხარისხის მოწყობილობის გარეშე ტემპერატურის საზომი მთვარის დუღილის დროს. Ეს საშუალებას იძლევა:

1. გამოთვალეთ დისტილაციის დაწყების დრო მაღალი სიზუსტით. წყალმომარაგების დროის გაცნობით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ მისი მოხმარება;
2. პროცესის დასაწყისშივე განსაზღვრეთ ბადაგის სიძლიერე;
3. შეიტყვეთ მთვარის სიძლიერე დისტილატორის გასასვლელში. მაშინ არ არის საჭირო სითხის სიმკვრივის გაზომვა გამოყენებით ჰიდრომეტრი;
4. შეინარჩუნეთ გამოხდის პროცესის ქრონოლოგიური სიზუსტე: დროულად დაიწყეთ „კუდების“ და თავად პროდუქტის შერჩევა;
5. განსაზღვრეთ ნარჩენების ალკოჰოლის შემცველობა.

სახლში გამოიყენება შემდეგი ტიპის თერმომეტრები:

• ელექტრონული.ისინი გამოირჩევიან მაღალი სიზუსტით, გაზომვების ფართო სპექტრით და საკმაოდ ხელმისაწვდომი ფასით (დაახლოებით 500 რუბლი);
• ბიმეტალური. გარეგნულად, ეს არის ისრიანი წრიული ციფერბლატი, დალუქული ლითონის ყუთში. ორჯერ უფრო ძვირი, ვიდრე ელექტრონული ანალოგები, მაგრამ ბევრად უფრო საიმედო;
• ალკოჰოლი.მთავარი უპირატესობა არის დაბალი ფასი (150-200 რუბლი).

რა ტემპერატურაზე ხდება მთვარის შუქი გამოხდილი ორთქლით?

დისტილაციის პროცესის დროს გამოთავისუფლებული მძიმე ფრაქციების მოსაშორებლად, დასახლების ავზი ან. როგორც წესი, ასეთი კონტეინერი მზადდება საკუთარი ხელით ჩვეულებრივი დიდი მოცულობის მინის ბოთლიდან (3-5 ლიტრი).

ძვირადღირებულ დისტილაციურ მოწყობილობებს ბორტზე აქვთ ლითონის დასალექი ავზები, რომლებიც ხასიათდება ხანგრძლივი მომსახურების ვადით და საიმედოობით (მინა იბზარება მაღალი თერმული დატვირთვის დროს).

მოწყობილობა ბევრად აადვილებს ცხოვრებას მთვარეებისთვის, მაგრამ მოითხოვს სპეციალურ დამუშავებას:

• ბადაგი არ მიიყვანოთ ადუღებამდე: წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი ნაწილი ორთქლის ტაფაში ამოიფრქვევა;
• აუცილებელია უზრუნველყოს მილების შეერთების მჭიდროობა ღუმელთან. თუ ისინი მჭიდროდ არ არის დამაგრებული, ოთახს ექნება ფუზელის ზეთების მძაფრი სუნი და საბოლოო პროდუქტის ხარისხი შესამჩნევად დაიკლებს;
• პირველი აქროლადი ფრაქციების მოხსნის შემდეგ შეწოვის ორთქლმავალი უნდა მოიხსნას. მან შეასრულა თავისი როლი და ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ კონტეინერი მილის ქვეშ მზა ალკოჰოლის შესაგროვებლად.

ორთქლის ჭურჭლის არსებობა ან არარსებობა არანაირად არ მოქმედებს ალკოჰოლის წარმოების ტემპერატურულ პირობებზე. როგორც ჩვეულებრივი დისტილაციით, ისინი 78-85 °C-ია.

ამ ვიდეოში ტექნოლოგი არტურ დონჩენკო გაჩვენებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ მაღალი ხარისხის მთვარის შუქი სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე, მხოლოდ ქვაბის, პლასტმასის ვედროსა და პლასტმასის ფირის გამოყენებით:

ბადაგის დამზადება

მოამზადეთ ალკოჰოლური ვორტისახლში ეს არ იქნება რთული:

1. დაგჭირდებათ დიდი რაოდენობით შაქარი (5 კილოგრამზე მეტი). ყოველი კილოგრამი გამოიღებს დაახლოებით ლიტრი მთვარის ნათებას;
2. მაღაზიაში შეძენილი შაქრის კრისტალები შეიცავს მიკროორგანიზმებს, რომლებიც არასასურველია ალკოჰოლის წარმოებაში. მათ მოსაშორებლად, შაქარი ლიმონმჟავასთან ერთად უნდა მოხარშოთ სამ ლიტრ წყალში ერთი საათის განმავლობაში;
3. დიდ კონტეინერში (20 ლიტრზე მეტი) თქვენ უნდა შეურიოთ შაქრის ლიმონის სიროფი უბრალო ცივ წყალს. ჭურჭელი უნდა იყოს შევსებული არაუმეტეს 75%-ით (ქაფის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად);
4. დაუშვებელია ადუღებული წყლის გამოყენება, ვინაიდან ის არ შეიცავს O 2-ს, რომლის გარეშეც სითხე არ დუღდება;
5. დაამატეთ ნახევარი კილოგრამი შეკუმშული საფუარი. შეიძლება გადაუმუშავებლად ჩაყარონ ქილაში, მაგრამ მეტი ეფექტისთვის აუცილებელია შაქრის წყალში დარბილება 7 წუთის განმავლობაში;
6. დუღილი ჩვეულებრივ გრძელდება ერთი კვირა (ოთახის ტემპერატურაზე);
7. პროცესის დასრულების შემდეგ აუცილებელია ნალექის ამოღება და მზა ბადაგი 50 °C-მდე გაცხელება - ეს დარჩენილ სოკოს მოკლავს.

როგორ სწორად გამოვხატოთ მთვარის შუქი ბადაგიდან?

ძირითადი ალკოჰოლური ვორტის გამოხდის ეტაპებიგამოიყურებოდეს ასე:

1. პირველ რიგში, ნივთიერება თბება მაღალ სითბოზე, სანამ თერმომეტრი არ აჩვენებს მნიშვნელობას 62 °C. შემდეგ გაზი ოდნავ მცირდება და სითხე თანდათან 66-67 °C დონემდე მიდის;
2. ამ ტემპერატურული ბარიერის მიღწევისას, აქროლადი ნივთიერებები გამოიყოფა. ამ ეტაპზე ნედლეულს მოკლებულია მთელი რიგი ტოქსიკური კომპონენტები: ხის სპირტი, მეთილის ფორმალდეჰიდი, ეთილის ფორმატი, ძმარმჟავას მეთილის ესტერი და ა.შ. ამ პროცესის წარმატებით დასრულებაზე მიუთითებს ალკოჰოლის სპეციფიკური სუნი და გარეგნობა. მთვარის პირველი წვეთებიდან;
3. ტოქსიკური ფრაქციების გათავისუფლების შემდეგ (მთვარის მაშუქებს შორის „თავებს“ უწოდებენ), დისტილაციის პირობები რეგულირდება 78 °C-მდე. ახლა მთვარის შუქის ძირითადი ნაწილი იწარმოება. მისი ინტენსივობა დაიწყებს კლებას 84 °C-მდე მიღწევისთანავე;
4. თუ პროცესი გაგრძელდება, გამომავალი იქნება გაუმჭვირვალე სითხე უსიამოვნო სუნით. აქედან გამომდინარე, ბადაგის ნარჩენები რჩება შემდეგ ჯერზე: "კუდები" ხელს უწყობს ალკოჰოლის სიძლიერის გაზრდას .

შემდგომი დამუშავება

უშუალოდ დისტილაციის შემდეგ მიღებული სითხე ვერ დააკმაყოფილებს ღრმა რუსული ტერიტორიის არამოთხოვნილი ალკოჰოლური საზოგადოების მოთხოვნილებებსაც კი. მაგრამ ამას ძალიან ცოტა სჭირდება მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს გემოსსასმელი:

• ყველაზე გავრცელებული მეთოდია მცირე რაოდენობით გაფილტრული ( არ მოხარშული!) წყალი;
• შაქრის მთვარის შუქი ძალიან აფასებს ალკოჰოლიკებს მთელს დედა რუსეთში, მაგრამ მას აქვს დიდი რაოდენობით მავნე მინარევები გამომავალში. გააქტიურებულ ნახშირბადზე დაფუძნებული ხელნაკეთი ფილტრი დაგეხმარებათ მათ მოშორებაში;
• გემოს დასარეგულირებლად დაამატეთ შაქარი, გლუკოზა, ფრუქტოზა, თაფლი (მხოლოდ ახალი, თხევადი სახით) ან გლიცერინი. ამ უკანასკნელის გამოყენებისას ფრთხილად უნდა იყოთ: ადვილია მისი გადამეტება და მთვარის შუქი;
• ზოგჯერ საჭიროა არა დატკბობა, არამედ სითხის დაჟანგვა. ამ მიზნით გამოიყენეთ ასკორბინი ან ლიმონმჟავაპროპორციით 1 გრამი ლიტრზე;
• ყველა ინგრედიენტის დამატების შემდეგ ბოთლი შედგით მაცივარში სამი დღით.

თითოეულ მთვარეს აქვს საკუთარი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გამოხდის მთვარის შუქი სწორად სახლში. მაგრამ პრინციპების ზოგადი ნაკრები უცვლელი რჩება: მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები და აღჭურვილობა, თერმული პირობების დაცვა და სავალდებულო შემდგომი დამუშავება. თქვენ არ შეგრცხვებათ, განებივროთ საკუთარი თავი და მეგობრები მიღებული პროდუქტით.

ალკოჰოლის მაღალი ფასი დღეს არ იძლევა იმის გარანტიას, რომ ხარისხიან პროდუქტს იყიდით და არ მოიწამლებით. ფალსიფიკაცია მასიური ფენომენია და ჯერჯერობით მის წინააღმდეგ ბრძოლას წარმატებას არ მოჰყოლია. ეს არის Moonshine-ის პოპულარობის მთავარი მიზეზი.

ყოველივე ამის შემდეგ, პირადად შერჩეული ინგრედიენტებისგან საკუთარი ხელით მომზადებული პროდუქტი ხშირად აღემატება მაღაზიაში შეძენილ არაყს როგორც გემოთი, ასევე ხარისხით.

მოდით შევხედოთ, თუ როგორ ხდება ბადაგი გამოხდილი მთვარის შუქში ეტაპობრივად თანამედროვე მოთხოვნების შესაბამისად. ვიმედოვნებთ, რომ რჩევები სასარგებლო იქნება არა მხოლოდ დამწყებთათვის.

როგორ მოვამზადოთ ბადაგი დისტილაციისთვის?

დისტილაციისთვის მომზადებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ბადაგი მომწიფებულია. ამისათვის არსებობს საიმედო მეთოდები:

• სამეცნიერო მიდგომა გულისხმობს სიმკვრივის გაზომვას შაქრის ჰიდრომეტრით. ითვლება, რომ ის უნდა აჩვენოს არაუმეტეს 1,002%. მაგრამ ზოგჯერ დუღილი ადრე ჩერდება. შემდეგ რეკომენდებულია ცოტაოდენი წყლისა და საფუარის დამატება და კონტეინერის დადება თბილ ადგილას. ორიოდე დღის შემდეგ ისევ გავზომოთ სიმკვრივე და თუ შესაფერისია, ბადაგი მზადაა.
• ხალხურ მეთოდებს შორის ყველაზე საიმედო მისი გასინჯვაა. მწიფე სასმელი მწარეა, მასში აშკარად იგრძნობა ალკოჰოლი და ოდნავი სიტკბო არ არის.

მზადყოფნის შემოწმებით და ბადაგის წინასწარი მომზადების გარეშე დისტილაციურ კუბში ჩასხმით და ცეცხლზე დაყენებით, თქვენ რისკავთ უხარისხო დისტილატის მიღებას დამწვარი „სურნელით“. განმეორებითი დისტილაციაც კი არ დაეხმარება მის მოშორებას. და ეს იმიტომ მოხდა, რომ თუნდაც ქ შაქრის ბადაგიყოველთვის არის მკვდარი საფუარის ნალექი.

ნაწილობრივ გროვდება ძირში, ნაწილობრივ რჩება სუსპენზიის სახით (რაც ბადაგს ღრუბლიანდება). მაშასადამე, მთვარის ერთ-ერთი მთავარი წესი არის ბადაგის გასუფთავება და ნალექიდან ამოღება. მაშინაც კი, თუ ნედლი ალკოჰოლის მცირე ნაწილი დაიკარგება, თქვენს მთვარის შუქს ექნება ბევრად უკეთესი ორგანოლეპტიკური თვისებები, ვიდრე გამოხდის გარეშე.

განათების რამდენიმე მეთოდი არსებობს:

1. თუ ბადაგი, დუღილის შეწყვეტის შემდეგ, ამოიღეს რამდენიმე დღის განმავლობაში სიცივეში (მაგრამ არა ყინვაში), მოხდება თვითგანწმენდა. დარჩენილი საფუარი დაბალი ტემპერატურიდან მოკვდება და ფსკერზე ჩამოვა, სითხე გამჭვირვალე გახდება.
2. დაამატეთ ბენტონიტი (კატის ნაგავი დანამატების გარეშე) ბადაგში 10 ლიტრ ბადაგიზე სრული დაგროვილი სუფრის კოვზი დაფქული ფხვნილის სიჩქარით. 12-20 საათის დადგომის შემდეგ ამოიღეთ ნალექიდან.
3. მზა ბადაგში ჩაასხით ლიტრი რძე 10 ლიტრ სითხეზე. დნობის შემდეგ წარმოიქმნება თეთრი ფანტელები. საჭიროა მათი გაფილტვრა.
4. ბადაგის კონტეინერში ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი მარილი და სოდა. ნალექის გამოჩენის შემდეგ, საფუძვლიანად გაფილტრეთ.

გამწმენდი რომელიმე მეთოდის გამოყენების შემდეგ, ბადაგი ნალექიდან ამოღებულია თხელი მილის გამოყენებით. კონტეინერი მოთავსებულია ამაღლებულ პლატფორმაზე, მილი ჩაშვებულია კონტეინერში, არ მიიყვანს მას სითხის დონემდე სანტიმეტრით ნახევარი. ბადაგს პირით იწოვენ და როცა ის მილში გადის, მეორე ბოლო იატაკზე დადებულ ჭურჭელში ჩააქვთ.

რჩევა. თუ გძულთ დარჩენილი სითხის ნალექით ჩამოსხმა, გადაწურეთ იგი მარლის რამდენიმე ფენაში და შემდეგ გაფილტრეთ ბამბის მატყლის ან ბამბის ბალიშებით.

ტემპერატურული პირობები

დისტილატის პირველი წვეთების გამოჩენის დროს ტემპერატურა 63°C-ია. მაგრამ ეს ჯერ კიდევ არ არის ნივთიერება, რომლის მიღებაც შესაძლებელია. ამას უბრალო ხალხი უწოდებს თავებს. ისინი შედგება მეთილენის, ეთერების, აცეტონის, ალდეჰიდების და ყველა მინარევებისაგან, რომელთა დუღილის წერტილი უფრო დაბალია, ვიდრე ალკოჰოლის დალევისას.

მდუღარე ეთილის სპირტი, რაც ნიშნავს, რომ გამოთავისუფლებული ორთქლების ტრანსფორმაცია რეალურ მთვარედ იწყება, როდესაც ტემპერატურა 78°C-მდე მოიმატებს.

და 85°C-მდე ეს ძირითადად ნედლი ალკოჰოლია, შემდეგ კი ფუზელის ზეთები იწყებენ ადუღებას და გამოხდას. Moonshine ჩვეულებრივ გამოხდება მანამ, სანამ ტემპერატურა 92°C-ზე ამაღლდება. გარდა ამისა, ეს თითქმის წყალია და არ ღირს მასზე დროის და გაზისა და ელექტროენერგიის დაკარგვა.

პირველი ეტაპი

ყველაზე ხშირად, პირველი დისტილაცია ხორციელდება პირდაპირ, ფრაქციებად დაყოფის გარეშე, სანამ ნაკადში სიძლიერე არ მიაღწევს 35-30 °. მაგრამ ეს არ არის მთლად სწორი მიდგომა.

ნედლეულ სპირტში შემავალი სხვადასხვა ინგრედიენტების დუღილის წერტილიდან გამომდინარე, თავთავის ფრაქციების ნახევარი უნდა მოიხსნას უკვე პირველი დისტილაციის დროს.

ბადაგში დამატებული შაქრის ოდენობის ცოდნა ადვილია თავების რაოდენობის დადგენა. ეს არის 60-100 მლ ყოველ კილოგრამ შაქარზე. პირველი დისტილაციის დროს ნახევარი უნდა მოიხსნას, ანუ 30-50 მლ. ვთქვათ, 3 კგ შაქართან ერთად არის 90-150 მლ.

რჩევა. თავების მინიმალური ან მაქსიმალური რაოდენობა განისაზღვრება თავად ბადაგის სუნით. რაც უფრო მძაფრი და მძაფრი არომატია, მით მეტი თავი უნდა მოიხსნას.

პირველი დისტილაციის დროს დატოვეთ კუდები ან ამოიღეთ ცალკე კონტეინერში. ამ მიდგომით, მზა დისტილატი ოდნავ მცირე იქნება, მაგრამ მისი ხარისხი რამდენჯერმე მაღალი იქნება.

პირველი დისტილაციის შემდეგ მიღებულ სითხეს ნედლი სპირტი ეწოდება და საჭიროებს დამატებით დისტილაციას, ვინაიდან ის კვლავ შეიცავს დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთებს და ჯანმრთელობისთვის საზიანო სხვა მინარევებს.

დამუშავება და ფილტრაცია

ხელახლა დისტილაციამდე აუცილებელია ნედლი სპირტიდან რაც შეიძლება მეტი ფუზელის ამოღება, რათა დისტილაციამ წარმოქმნას რაც შეიძლება სუფთა დისტილატი, რომელიც შემდგომ შეიძლება დაიხვეწოს ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად (გემო, სისუფთავე, რბილობის ხარისხი). .

ამისათვის საჭიროა მისი დამუშავება, რასაც მოჰყვება ფილტრაცია ან საყოფაცხოვრებო ნახშირბადის ფილტრის გავლა, რომელსაც მრავალი გამოხდის პრაქტიკა ახორციელებს. ამ მიზნით გამოიყენება:

• გააქტიურებული არყის ან ქოქოსის ნახშირი (შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ). საკმარისია 1 კოვზი დაქუცმაცებული ნახშირი 1 ლიტრ ნედლ ალკოჰოლზე;
• კალიუმის პერმანგანატი 1 გ ლიტრზე;
• მარილი და სოდა - სუფრის კოვზი ლიტრზე. ჯერ დაამატეთ სოდა, შემდეგ მარილი.

ყურადღება. სოდა-მარილის მეთოდს შეიძლება დაემატოს კალიუმის პერმანგანატის მკურნალობა: ჯერ კალიუმის პერმანგანატი, ნახევარი საათის შემდეგ კი - სოდა, შემდეგ მარილი.

ერთი ან მეტი ნივთიერების გამოყენების შემდეგ დატოვეთ ნედლი სპირტი ნალექის წარმოქმნამდე, რასაც სჭირდება 2-3 საათიდან 1-2 დღემდე.

ფილტრაციისთვის გამოიყენეთ:

• ბამბის ბალიშები. უმჯობესია დაატრიალოთ ისინი არც თუ ისე მჭიდრო მილში და ჩასვათ დიდი სარწყავი ქილის ან პლასტმასის ბოთლის კისერში, ძირი ამოჭრილი.
• ბამბა-გაზის ბალიშები. შეფუთეთ ბამბის ბამბის ბრტყელი ნაჭერი ბამბის ბამბის რამდენიმე ფენაში ან სახვევში და გადაიტანეთ ნედლი ალკოჰოლი ამ ხელნაკეთი ფილტრის მეშვეობით.
• ქაღალდის ან მუყაოსგან დამზადებული სპეციალური ფილტრები.

მეორე დისტილაცია

Მნიშვნელოვანი. დისტილაციამდე პირველადი დისტილატი აუცილებლად უნდა განზავდეს წყლით ისე, რომ მთლიანი სიმტკიცე არ აღემატებოდეს 35°-ს.

რაც უფრო დაბალია ალკოჰოლის შემცველობა, მით უფრო ადვილია მთვარის ორთქლის ფრაქციებად გამოყოფა. და არ დაივიწყოთ ალკოჰოლის ადვილად აალებადი!

ეტაპობრივად მეორე ეტაპი ასე გამოიყურება:

• დაასხით განზავებული უმი სპირტი კარგად გარეცხილ კუბიკში. შეაერთეთ მოწყობილობის ყველა ნაწილი და გაცხელეთ.

  მაღალი ხარისხის დისტილაციის კარგი ასისტენტი არის ორთქლმავალი. მნიშვნელოვანია, რომ მას ბოლოში ჰქონდეს ჩამოსასხმელი ნახარშის გასადინებლად ან დამზადებულია ქილის სახით ხრახნიანი სახურავით.

• ყურადღებით დააკვირდით ტემპერატურას. როდესაც ის 62°C-ს მიაღწევს, შეამცირეთ სითბო და დაელოდეთ პირველი წვეთების გამოჩენას. თავებმა გამოყოფა დაიწყეს. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი წვეთოვანი და არ მიედინება ნაკადში, ამიტომ სითბო მინიმუმამდე დაიყვანეთ. თუ პირველი გადაზიდვის დროს თქვენ უკვე შეარჩიეთ თავების სავარაუდო რაოდენობის ნახევარი, მაშინ, როდესაც შერჩევის დასასრული მოახლოვდება, ჩაატარეთ „თავის ტესტი“. მოათავსეთ ხელის ზურგი და ჩალისგან ამოიღეთ დისტილატის რამდენიმე წვეთი. შეიზილეთ ისინი თქვენს კანზე და ისუნთქეთ. აცეტონისა და ფუზელის ნოტებით უსიამოვნო სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ შერჩევა ჯერ კიდევ უნდა გაგრძელდეს. ალკოჰოლური სუნი ან ორიგინალური პროდუქტის ნოტებით (მარცვლეული, ხილი და ა.შ.) მიუთითებს იმაზე, რომ დროა ამოიღოთ კონტეინერი, რომელშიც პირველი ფრაქცია იყო შეგროვებული და ჩაანაცვლოთ ახლით სხეულის შესაგროვებლად.

  ყურადღება. მთვარის სხეულის (გულის) გამოხდამდე, ამოიღეთ ნალექი ორთქლის ჭურვიდან, ონკანის ქვეშ მიმღები კონტეინერის განთავსებით. ან ორთქლის ჭურჭელში შეცვალეთ სუფთა ქილა. ამ გზით თქვენ არ დაუშვებთ დაგროვილ ფუზელებს ორთქლებში აყვანას და საბოლოო პროდუქტში შესვლას.

• დაამატეთ სითბო და მიეცით მთვარის შუქი. აირჩიეთ გული მანამ, სანამ ნაკადში სიძლიერე 40°-ს არ მიაღწევს. ეს ჩვეულებრივ ხდება მაშინ, როდესაც კუბში ტემპერატურა 85°C-ზე მეტია.

  რჩევა. ნაკადულში სიძლიერის გასაკონტროლებლად სასურველია თუთიყუშის ყოლა. მაგრამ რადგან გამოხდის ტემპერატურა იშვიათად უახლოვდება 20°C-ს, გამოიყენეთ ელექტრონული ალკოჰოლური მრიცხველი, რომელიც ავტომატურად ზომავს ტემპერატურას და დამოუკიდებლად ასწორებს ჩვენებებს.

• არ მიიღოთ სხეული, თუ ძალა დაეცა 40°-ზე დაბლა. ამ ეტაპზე გააქტიურებულია ფუზელის რძის სეკრეცია. ეს ფრაქცია არის კუდები, ისინი ცალკე უნდა შეგროვდეს. როგორც წესი, 25-30 გრადუსამდე, ან სანამ კუბში ტემპერატურა 92-94°C-ს არ მიაღწევს. დაბალი ხარისხის "წყლის" შემდგომი შეგროვება არაპრაქტიკულია.

დასუფთავება

თქვენს წინაშე თითქმის მზა პროდუქტია დასალევად. თქვენ უბრალოდ უნდა მიიტანოთ ის სახლში არსებულ სრულყოფილებამდე.

ითვლება, რომ სახლში შეუძლებელია პროდუქტის სიწმინდის სრულყოფილებამდე მიყვანა და ფუზელის ზეთებისგან სრულად მოშორება. მაგრამ ეს არ არის საჭირო. მთვარის უნიკალური ორგანოლეპტიკური თვისებები განისაზღვრება მათი არსებობით. მაგალითად, ვისკიში ფუზელის ზეთების დასაშვები რაოდენობა 3000-ჯერ მეტია, ვიდრე არაყში, კონიაკში - 1000-ჯერ მეტი. მაგრამ უფრო მეტი ადამიანი იტანჯება არყის ალკოჰოლიზმით, ვიდრე ვისკით ან კონიაკით.

ძველებმაც კი იცოდნენ, რომ რაც უფრო სუფთაა შხამი, მით უფრო სწრაფად მოქმედებს იგი. და ჩვენი ორგანიზმი ნებისმიერ ალკოჰოლურ სასმელს შხამად აღიქვამს.

მაგრამ მაინც, ბოლო ეტაპზე მიმართეთ გაწმენდას. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ყველაზე მავნე ნივთიერებები. ხელნაკეთი მთვარის შუქი "გაპრიალებულია" შემდეგი ნივთიერებებით:

• რძე, მაგრამ პროპორციები არ არის იგივე, რაც ბადაგის. 3 ლიტრი მთვარის შუქისთვის მიიღეთ 100 მლ უცხიმო პასტერიზებული რძე.

  ყურადღება. სრულცხიმიან რძეს შეუძლია მთვარის დაბინდვა, რაც მხოლოდ ერთ შემთხვევაშია საჭირო – თუ ასეთი ეფექტისკენ ისწრაფვით.

• კვერცხის ცილა: 2 ცილა ლიტრ დისტილატზე.
• კალიუმის პერმანგანატი, როგორც ზემოთ აღწერილი. მაგრამ გახსოვდეთ: ეს მეთოდი არ ითვლება უსაფრთხოდ, რადგან მანგანუმი აყალიბებს საკუთარ ქიმიურ ნაერთებს ალკოჰოლთან ერთად, რაც შეიძლება უფრო საშიში იყოს ვიდრე ფუზელი.
• გაყინვა (გარეთ ყინვაში არაუმეტეს -25°C ან საყინულეში).

Შენიშვნა:რაც უფრო მეტი სახის დასუფთავება გამოიყენება სხვადასხვა ეტაპზე, მით უფრო სუფთაა მთვარე. მეთოდები ავსებს ერთმანეთს: იქ, სადაც კალიუმის პერმანგანატი "არ დასრულებულა", ქვანახშირი "გასუფთავდება" და ა.შ.

გამოყენებული გაწმენდის შემდეგ, მთვარის შუქი უნდა იყოს გაფილტრული.

წყლით განზავება

ორი დისტილაციისა და გაწმენდის შემდეგ თქვენ გაქვთ მაღალი ხარისხის, მაგრამ ძალიან ძლიერი მთვარის შუქი. საჭიროა მისი განზავება. შესაფერისია სუფთა გაფილტრული წყალი.

ფრთხილად. არასოდეს მოუსმინოთ მავნე რჩევებს, ნუ დაასხით წყალი მთვარის შუქზე. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ მთვარის შუქი დაასხით წყალში, მაგრამ არა პირიქით. თუ წყალს დაასხით ძლიერ სპირტში, მიღებულმა რეაქციამ შეიძლება გამოიწვიოს სითხის დაბინდვა. ამ შემთხვევაში ფილტრაცია არ გიშველის, მესამე დისტილაციის გაკეთება მოგიწევთ!

სწორი პროპორციების მისაღწევად და ზუსტად იმ სიძლიერის მისაღწევად, რაც გჭირდებათ, გამოიყენეთ Moonshiner-ის კალკულატორი ონლაინ ან გადმოწერეთ იგი თქვენს კომპიუტერში ან სმარტფონში.

როგორ გამოიყენება თავები და კუდები?

რაც შეეხება თავებს, მათ მხოლოდ ერთი გზა აქვთ - ტუალეტში. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ტექნიკური მიზნებისთვის. არ გამოიყენოთ ეს ფრაქცია სამკურნალო ნედლეულის საინფუზიოდ, თუნდაც მოსასხამად. მავნე ნივთიერებები ორგანიზმში არა მხოლოდ კუჭის, არამედ კანის მეშვეობითაც ხვდება.

არ არის საჭირო კუდებთან ასე მკაცრად მოპყრობა. დაამატეთ ისინი მომდევნო ბადაგის პირველ დისტილაციაში. კუდის ფრაქციების წყალობით, რომელთა სიძლიერე 20-30°-ია, მიიღებთ უფრო ძლიერ და ხარისხიან მთვარის ნათებას, თითქოს მას მხოლოდ ბადაგისაგან გამოხდით.

გამოხდით მთვარის შუქი სწორად, გაასუფთავეთ როგორც ბადაგი, ასევე თითოეული დისტილაცია. ცოტა მეტი საკუთარი ძალისხმევის დახარჯვით, თქვენ თვითონ დალევთ ხელნაკეთ პროდუქტს, რომელიც უფრო მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ანალოგები. ძალიან სასიამოვნოა სტუმრების მკურნალობა და მისგან ნაყენების, ლიქიორების და ლიქიორების დამზადება. არ არსებობს ალკოჰოლური პროდუქტი, რომლის გამეორება ნამდვილ დისტილატორს არ შეეძლო საკუთარ სამზარეულოში! თუ ეთანხმებით ამ განცხადებას, გთხოვთ მოიწონოთ.

ოპტიმალური დისტილაციის ტემპერატურის შენარჩუნება წარმოქმნის კრისტალურად გამჭვირვალე მთვარის ნათებას სუნისა და მავნე მინარევების გარეშე. ეს არის მთვარის მოხარშვის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი, რომლის საფუძვლების ცოდნის გარეშე კარგ შედეგს ვერ ითვლით. დისტილაციის ტექნოლოგიის გარეშე, საუკეთესო ბადაგიც კი ცუდი მთვარის შუქი იქნება.

თეორიული ასპექტები

დუღილის წერტილი და მინარევების არასტაბილურობა

ყველაზე გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა ახალბედა მთვარეებს შორის არის ის, რომ მინარევები აორთქლდება მათი დუღილის წერტილის პროპორციულად. სინამდვილეში, ეს ძირეულად ასე არ არის: მინარევების არასტაბილურობა, ანუ მათი უნარი დატოვონ მდუღარე სითხე, არანაირად არ არის დაკავშირებული ამ მინარევების დუღილის ტემპერატურასთან.

განვიხილოთ მეთანოლისა და იზოამილოლის კლასიკური მაგალითი. დაე, კუბი შეივსოს შემდეგი შემადგენლობის ნედლეულით (იხ. ცხრილი).

ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე (კუბში ტემპერატურა დაახლოებით 92 °C) და ავიღოთ მცირე რაოდენობით დისტილატი, რათა მდუღარე ნედლეულის შემადგენლობა პრაქტიკულად უცვლელი დარჩეს. როგორი იქნება შერჩეული დისტილატის შემადგენლობა? წყლისა და ეთილის სპირტისთვის, კონცენტრაციების ცვლილება მარტივად შეიძლება მოიძებნოს წონასწორობის მრუდის ან ცხრილების გამოყენებით: ალკოჰოლის კონცენტრაცია გაიზრდება 12-დან 59%-მდე.

წყლისა და ეთილის სპირტის წონასწორობის მრუდი

მინარევების კონცენტრაციის ცვლილების დასადგენად გამოვიყენებთ გასწორების კოეფიციენტების გრაფიკს (სიძლიერე მოცულობის პროცენტულად - ზედა ჰორიზონტალურ ღერძზე).

ნედლეულის სიმტკიცით 12%, მეთილის სპირტის რექტიფიკაციის კოეფიციენტი (Cr) არის 0.67, ხოლო იზოამილოლის Cr არის 2.1. ეს ნიშნავს, რომ შერჩევისას მეთანოლის შემცველობა შემცირდება და იზოამილოლი გაორმაგდება. შედეგი არის.

მეორე ცხრილი ადასტურებს მინარევების აორთქლების სიჩქარის დამოუკიდებლობას მათი დუღილის წერტილიდან. მეთანოლი 65 °C დუღილის წერტილით ტოვებს კუბს უფრო ნელა, ვიდრე იზოამილოლი 132 გრადუსიანი დუღილის წერტილით.

ეს იმიტომ ხდება, რომ ამ მინარევების კონცენტრაცია დაბალია. თუ მეთანოლისა და იზოამილოლის რაოდენობა შედარებული იქნებოდა ალკოჰოლთან და წყალთან, ეს ნივთიერებები გამოაცხადებდნენ აორთქლების უფლებას მათი დუღილის წერტილების სხვაობის შესაბამისი რაოდენობით და გახდებოდნენ ხსნარის სრულ კომპონენტებად.

მინარევების აორთქლება 2%-ზე ნაკლებ კონცენტრაციაში მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სიძლიერეზეა მათი ცალკეული მოლეკულები წყალ-ალკოჰოლური ხსნარით (შემადგენლობის უპირატესი ნივთიერებები). ეს შეიძლება შევადაროთ იმას, თუ როგორ არ ეკითხებიან მამა და დედა შვილს, თუ რა სიჩქარით აეშვება ავტობუსს - ისინი ხელებს უჭერენ და ღრიალებენ.

იგივე მინარევებისაგან. როდესაც ხსნარში მეთანოლის ერთი პატარა მოლეკულა გარშემორტყმულია წყლის მოლეკულების სიმრავლით, ისინი ადვილად იკავებენ მას მათთან. ვინაიდან მეთანოლი ეთანოლზე უფრო მცირე მოლეკულაა, წყლის შეკავება ბევრად უფრო ადვილია. მაგრამ იზოამილოლი, პირიქით, ცუდად ხსნადია წყალში, აქვს ძალიან სუსტი კავშირი მასთან. ადუღებისას იზოამილოლი წყალს უფრო სწრაფად ტოვებს, ვიდრე მეთანოლი, თუმცა მისი დუღილის წერტილი 2-ჯერ მეტია.

სორელმა თავისი მრავალი ნაშრომი მიუძღვნა სხვადასხვა ნივთიერების აორთქლების ან ცვალებადობის კოეფიციენტების და მათი ხსნარების შესწავლას. მან შეადგინა ცხრილები და გრაფიკები, საიდანაც შეგიძლიათ გაიგოთ, რამდენად იცვლება ორთქლში ნივთიერებების შემცველობა ორიგინალურ ხსნართან მიმართებაში. თუმცა, დისტილაციის მიზნებისთვის, არასასიამოვნოა გრაფიკების და ცხრილების გამოყენება, ამიტომ ბარბეტმა შემოგვთავაზა ახალი გამოთვლის კოეფიციენტი, რომელსაც ეწოდება გამოსწორების კოეფიციენტი (R), რომლის მისაღებადაც, ხსნარის მოცემული სიძლიერის დროს, აუცილებელია გაყოფა. მინარევების აორთქლების კოეფიციენტი ეთილის სპირტის აორთქლების კოეფიციენტით.

გასწორების კოეფიციენტი ასევე არის გაწმენდის კოეფიციენტი, რადგან ის აჩვენებს მინარევების შემცველობის რეალურ ცვლილებას ეთილის სპირტთან მიმართებაში:

• Kr=1 – მინარევებისაგან თავის დაღწევა შეუძლებელია, ისინი იმავე რაოდენობით იქნება დისტილატში;
• კპ>1 – სელექციაში მეტი მინარევები იქნება, ვიდრე საკვებ პროდუქტში, ეს არის ძირითადი ფრაქციები;
• კრ<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

თუ ალკოჰოლის მაღალი კონცენტრაციის მინარევებს აქვს Kp<1, а при низких Кр>1 - ეს არის შუალედური მინარევები. ესენი არიან აბსოლუტური უმრავლესობა. ასევე არსებობს ტერმინალური მინარევები, რომლებსაც, პირიქით, აქვთ Kp>1 ალკოჰოლის მაღალი კონცენტრაციით, ხოლო დაბალ კონცენტრაციებში - Kp.<1.

ფაქტობრივად, არც ისე ბევრია აბსოლიტურად თავისა თუ კუდის მინარევებისაგან. თუმცა, თუ ვსაუბრობთ ბადაგის დისტილაციაზე, მაშინ მისი სიძლიერე იცვლება პროცესის დროს 12% და ქვემოთ. ალკოჰოლის ასეთი კონცენტრაციის დროს თითქმის ყველა მინარევები თავის მინარევებს წარმოადგენს, მიუხედავად მათი დუღილის წერტილისა: იზოამილოლი - 132 °C, აცეტალდეჰიდი - 20 °C და ა.შ.

ძალიან ცოტაა მინარევები, რომლებიც ავლენენ კუდის თვისებებს ბადაგის გამოხდისას: მეთანოლი დუღილის წერტილით 65 გრადუსი და ფურფურალი - 162 °C. როგორც ვხედავთ, აქაც დუღილის ტემპერატურა არაფერზე მოქმედებს.

მთავარი თეორიული დასკვნა. მინარევები არ დგანან კუბის დასატოვებლად მათი დუღილის წერტილების შესაბამისად, არამედ აორთქლდება, როგორც ალკოჰოლის ორთქლის ნაწილი იმ რაოდენობით, რაც დამოკიდებულია მხოლოდ მათ საწყის კონცენტრაციაზე და გასწორების კოეფიციენტზე.

გათბობის სიმძლავრე და ხსნარის დუღილის წერტილი

გათბობის სიმძლავრე გავლენას ახდენს მხოლოდ წარმოებული ორთქლის რაოდენობაზე და არანაირად არ ცვლის კუბის შიგთავსის დუღილის წერტილს. თავის მხრივ, ხსნარის დუღილის წერტილი დამოკიდებულია ალკოჰოლის კონცენტრაციაზე ნაყარში და ატმოსფერულ წნევაზე (იხ. ცხრილი).

რაც უფრო დაბალია სიძლიერე, მით უფრო მაღალია ღუმელის ნაყარის დუღილის წერტილი. რაც მეტი ენერგია მიეწოდება, მით მეტი ორთქლი იწარმოება.

ფრაქციული დისტილაცია

თუ ნარევი მაცივრისკენ მიმავალ გზაზე ხარშვისას მისი ორთქლები არ კონდენსდება კუბის სახურავზე და კედლებზე, ან ეს მნიშვნელობა უმნიშვნელოა, მაშინ სხვადასხვა ქილებიდან მხრების თასმების ზედიზედ შერჩევით მივიღებთ სხვადასხვა სიმტკიცეს და მათში დისტილატის შემადგენლობა.

ეს არის მარტივი ფრაქციული დისტილაცია, რომლის კონტროლი შესაძლებელია მხოლოდ პირობითად შერჩეული ფრაქციების პროპორციების შეცვლით. მეთოდი არ ითვალისწინებს რაიმე გაწმენდას ან გამაგრებას.

თუ აპარატი იდეალურად იზოლირებულია, მაშინ მოპოვების სიჩქარისა და გათბობის სიმძლავრის მიუხედავად, გამომავალი იქნება იგივე შემადგენლობისა და სიმტკიცის დისტილატი.

ნაწილობრივი კონდენსაცია

თუ კუბიდან მაცივრისკენ მიმავალ გზაზე ორთქლის შესამჩნევი ნაწილი კონდენსირებულია, ეს არის ნაწილობრივი კონდენსაცია.

კუბის კედლები, სახურავი და ორთქლის მილი მუდმივად კარგავს სითბოს. ეს სითბოს დანაკარგები არ არის დამოკიდებული გათბობის ან მოპოვების რაოდენობაზე, არამედ მხოლოდ ტემპერატურის განსხვავებაზე ქვედა შიგთავსს (თხევადი და ორთქლი) და მიმდებარე ჰაერს შორის.

ამ პროცესის შედეგი, რომელიც გამოსადეგია დისტილაციისთვის, არის ორთქლის ნაწილობრივი კონდენსაცია, როდესაც მისი ნაკლებად აქროლადი კომპონენტები ხვდება ნახველში, რომელიც შემდეგ კვლავ მიედინება ნალექში.

ორთქლის იგივე ნაწილი, რომელიც აღწევს მაცივარში, შეიცავს უფრო აქროლად კომპონენტებს, ვიდრე თავდაპირველ ორთქლში იყო. ეს შესაძლებელს ხდის შექმნას პირობები „თავების“ უფრო კონცენტრირებული შერჩევისთვის და გაძლიერდეს შერჩევა.

რეფლუქსის წონის თანაფარდობას შერჩეული ალკოჰოლის წონასთან რეფლუქსის რიცხვი ეწოდება. რაც უფრო მაღალია რეფლუქსის კოეფიციენტი, მით მეტია გაძლიერება და გამდიდრება სელექციის არასტაბილური კომპონენტებით.

ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კუბში ჩაედინება ნახველი თბება, რაც იწვევს ორთქლის დამატებით კონდენსაციას, მაგრამ არ აქვს დრო ადუღებისთვის.

სითბოს და მასის გადაცემა

თუ ნახველი მიედინება კუბში იმდენ ხანს, რომ ორთქლი ახერხებს მის ადუღებამდე გათბობას, ხდება სხვა პროცესი - სითბოს და მასის გადაცემა, რომლის დროსაც ძნელად აქროლადი ნივთიერებების მოლეკულები კონდენსირდება ორთქლიდან და ძლიერად აქროლადი ნივთიერებები აორთქლდება. ნახველი. თანაბარი რაოდენობის მოლეკულები ყოველთვის აორთქლდება და კონდენსირდება. ეს პროცესი არის გამოსწორების ტექნოლოგიის საფუძველი.

როგორ გამოვხატოთ მთვარის შუქი ჩვეულებრივი აპარატის გამოყენებით

ზოგიერთი თეორიული საკითხის გაცნობის შემდეგ, შეგვიძლია გადავიდეთ დისტილაციის პროცესის კონტროლის საკითხზე.

კლასიკური დისტილაციის აპარატები აგებულია კუბ-მაცივრის სქემის მიხედვით. ორთქლის ხაფანგის დამატება აადვილებს „სხეულის“ არჩევას მაღალი სიჩქარით, რადგან ეს ხელს უშლის ნაპერწკლების შეწოვას. კუბი და ორთქლის მილები არ არის იზოლირებული და როგორც მოგვიანებით გავარკვევთ, ეს შემთხვევითი არ არის. დისტილერები შეიძლება იყოს განსხვავებული (იხ. ფოტო).

ფუნდამენტურად, ეს მოწყობილობები განსხვავდებიან მხოლოდ ნაწილობრივი კონდენსაციის ხარისხით. მისი მცირე პროპორციით, მოწყობილობა განკუთვნილია მხოლოდ დიდი ნაწილობრივი კონდენსაციის გამოხდისთვის, ის შესაფერისია კეთილშობილური დისტილატების წარმოებისთვის.

ბადაგის დისტილაცია

ბრაგას სწრაფად მართვა სჭირდება. მთავარი ამოცანაა ყველა აორთქლებადი კომპონენტის გამოყოფა არააორთქლებადისაგან. არ არის საჭირო ენერგიის შემცირება გათბობის დასაწყისში ან ბოლოს. ბადაგის პირველად გამოხდისას ალამბიკზე, მიზანშეწონილია მისი გუმბათი ნაჭრით დაიფაროთ.

შაქრის რეგულარული ბადაგი შეიძლება შეირჩეს "მშრალი" (მინიმალური სიძლიერე ნაკადში). ხილის ბადაგის შემთხვევაში, რომელიც დაგეგმილია კასრებში დაძველება, მიზანშეწონილია მისი ტარება საშუალო სიძლიერეზე 25%. თუ პროცესი ადრე დასრულდება, მჟავები და მძიმე სპირტები დაიკარგება, რომლებიც კასრში ახალ ეთერებს წარმოქმნიან.

მეორე დისტილაცია

ნაყარი ძალა.მეორე დისტილაციისთვის უძრავი სითხის ოპტიმალური სიძლიერეა 25-30%. ალკოჰოლის ამ კონცენტრაციისას, ფუზელი საკმაოდ კარგად ძლიერდება და გამოიყოფა თავის ფრაქციის შემადგენლობაში. ალკოჰოლის მისაღები მცირე ნაწილი აღმოჩნდება "კუდებში", მაგრამ "სხეულის" არჩევისას შეუძლებელი იქნება კუბში ფუზელის შენახვა ან საჭირო იქნება 3-ზე მეტი რეფლუქსის თანაფარდობა, რაც სერიოზულად შეაფერხებს. დისტილაციის პროცესი და ყველა აპარატს არ შეუძლია ამ რეჟიმში მუშაობა.

ნაყარის დაბალი საწყისი სიძლიერე საშუალებას მისცემს ფუზელის რძეს „თავების“ შერჩევისას, გამოვიდეს ორჯერ მეტი კონცენტრაციით, ვიდრე ღვეზე, მაგრამ „სხეულის“ შერჩევა დაიწყება მაშინ, როდესაც ნაყარი ძალიან დაბალია, რის შედეგადაც ალკოჰოლის თითქმის ნახევარი აღმოჩნდება „კუდებში“, რომელიც უნდა დაიწყოს, მაშინ როცა კუბში სითხის სიძლიერე 5-10% იქნება.

თუ თქვენ გაზრდით ღვეზელის სიძლიერეს 35-40% ან მეტს, მაშინ ფუზელის გაძლიერება დაბალი რეფლუქსის კოეფიციენტებზე არ მოხდება. "თავებში" იქნება იმდენი ფუზელი, რამდენიც ნარჩენებში, და წვეთოვანი შერჩევით (რეფლუქსის კოეფიციენტების გაზრდა), ფუზელი ზოგადად დარჩება ნალექში.

"სხეულის" შერჩევა მოხდება "კუდებში" ალკოჰოლის ნაკლები დანაკარგით, მაგრამ კუბში დარჩენილი მთელი ფუზელი დასრულდება "სხეულში". იმის გამო, რომ შერჩევისას ალკოჰოლის მოცულობა შემცირდება, ფუზელის რძის კონცენტრაცია კიდევ უფრო დიდი იქნება, ვიდრე ნაყარში.

„თავების“ შერჩევა.მოდით განვიხილოთ, რა ხდება კლასიკურ მთვარის შუქზე „თავების“ არჩევისას. მაგალითად, 25-30% სიმძლავრის ქვაბი ადუღდა და დისტილატორმა შეამცირა გათბობის სიმძლავრე 600 ვტ-მდე. ამ შემთხვევაში, ორთქლის ზონის სითბოს დაკარგვა არის 300 W (გამოთვლების სიმარტივისთვის ჩვენ უგულებელყოფთ სითბოს დაკარგვას თხევადი ზონაში). შედეგად, კუბში წარმოქმნილი ორთქლის ზუსტად ნახევარი კონდენსირდება. შერჩევის ოდენობა იქნება რეფლუქსის ოდენობის ტოლი, რაც ნიშნავს, რომ რეფლუქსის რიცხვი უდრის ერთს. გათბობის სიმძლავრის გაზრდა გამოიწვევს რეფლუქსის კოეფიციენტის შემცირებას და, პირიქით, სიმძლავრის შემდგომი შემცირება გაზრდის მას.

„თავების“ წვეთ-წვეთი შერჩევის ორგანიზებისას სისტემა აღწევს მაქსიმალურ რეფლუქსის კოეფიციენტს, რაც აძლიერებს და ამდიდრებს შერჩევას უაღრესად აქროლადი მინარევებით.

დისტილაციის დროს ნაყარს აქვს დაბალი სიმტკიცე და თითქმის ყველა მინარევები თავის მინარევებს წარმოადგენს. აქედან გამომდინარე, "ხელმძღვანელების" შერჩევა ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ შეიქმნას პირობები მისი წარმატებული განხორციელებისთვის:

• ყოველთვის დატოვეთ საკმარისად დიდი ორთქლის ზონა კუბში და არ ადევნოთ მოცულობის მოცულობას;
• არ მოაწყოთ კუბი სახურავით და დისტილერის ორთქლის მილით.

„სხეულის“ მიღება.მეორე ფრაქციული დისტილაციის დროს "სხეულის" შერჩევის სიჩქარე უნდა იყოს ზომიერი, რათა არ მოხდეს რეფლუქსის თანაფარდობა მინიმუმამდე.

კლასიკური საყოფაცხოვრებო მოწყობილობების უმეტესობას არ აქვს საკმარისი ნაწილობრივი კონდენსაციის შესაძლებლობები, ამიტომ მათ შეუძლიათ მიაღწიონ "სხეულის" მისაღები გაწმენდას მხოლოდ ორი გზით: მინარევების მოცილება "თავებით" ან მათი მოჭრა "კუდებით".

როდის შეაგროვოს კუდები.გავრცელებული მოსაზრება, რომ "კუდების" შერჩევაზე გადასვლის მომენტი მოდის, როდესაც ნაკადში სიძლიერე 40% -ს შეადგენს, საფუძვლიანია.

შუალედური მინარევები ზრდის მათ გამოსწორების კოეფიციენტს ერთიანობამდე და ხდება ორთქლის ადვილად აქროლადი კომპონენტი, რაც ნიშნავს, რომ ისინი აღარ გადადიან რეფლუქსში, არამედ აგრძელებენ გზას სელექციისკენ. ძირითადად წყალი და, როგორც წესი, კუდის მინარევები შედედებულია. ნაწილობრივი კონდენსაცია აჩერებს ალკოჰოლის ორთქლის გაწმენდას ფუზელიდან, მაგრამ პირიქით, ამდიდრებს მას.

"კუდების" შერჩევის დროს უძრავი ტემპერატურაა დაახლოებით 96 °C, რაც შეესაბამება სიმტკიცეს დაახლოებით 5%. "კუდები" შეიძლება კუბში 98-99 გრადუსამდე აიღოთ, არ არის აუცილებელი მთლიანად გაშრობა, ძალიან ბევრი მინარევები და წყალი გამოჩნდება.

დისტილაცია ბადაგი და დისტილაციის სვეტებზე

ბადაგით და დისტილაციის სვეტებთან მუშაობა ძირეულად განსხვავდება კლასიკური დისტილაციის პროცესისგან, რადგან რეფლუქს კონდენსატორის გამოყენებით შესაძლებელი ხდება სვეტში დაბრუნებული რეფლუქსის ოდენობის რეგულირება ძალიან ფართო დიაპაზონში. პროცესები ეფუძნება სითბოს და მასის გადაცემას. პროცესის ეფექტურობის გაზრდის მიზნით, სვეტში შეფუთულია შეფუთვა, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის ორთქლისა და რეფლუქსს შორის ურთიერთქმედების არეალს.

ნაწილობრივი კონდენსაციის პროცესი, რომლის დროსაც წარმოიქმნება ველური რეფლუქსი, ხდება არასასურველი ფენომენი, რომელიც აუარესებს რეფლუქსის თანაფარდობის რეგულირების სიზუსტეს და სვეტის სიმაღლის გასწვრივ ფრაქციებად დაყოფას. ამიტომ, ისინი ცდილობენ მინიმუმამდე დაიყვანონ ნაწილობრივი კონდენსაცია კუბისა და სვეტის იზოლაციით.

გასწორების დროს მინარევების ქცევა ექვემდებარება მათ გასწორების კოეფიციენტებს, მაგრამ ტექნოლოგიას აქვს თავისი თავისებურებები, რომელთაგან მთავარია ორთქლის განმეორებითი აორთქლება და კონდენსაცია კუბიდან მაცივრისკენ მიმავალ გზაზე.

ყოველი ასეთი ხელახალი აორთქლება ხდება სვეტის სიმაღლის გარკვეულ უბანში, რომელსაც თეორიული ფირფიტა ეწოდება. სვეტის შეფუთული ნაწილის პირველ 20-30 სმ-ში, განმეორებითი ხელახალი აორთქლების გამო, ორთქლი ძლიერდება 90%-ზე მეტ მნიშვნელობამდე. ამ შემთხვევაში, ორთქლის ნაწილის სახით კუბიდან გამოფრენილი მინარევები, ყოველი მომდევნო თეორიული ფირფიტის გავლისას, შეიცვლება მათი Kp იმ ნახველის ან ორთქლის სიძლიერის შესაბამისად, რომელშიც ისინი მდებარეობს.

მაშასადამე, ფუზელის ზეთები, რომლებსაც სვეტის შესასვლელში ერთზე მეტი Kp აქვთ, სვეტის ზემოთ ასვლისას, იძენენ Kp ერთზე ნაკლებს და აორთქლდებიან უფრო მცირე რაოდენობით და გარკვეულ ეტაპზე მთლიანად ჩერდებიან. ფუზელის ზეთების დაგროვება ხდება სვეტის იმ ნაწილში, სადაც მათი Kp = 1. ზემოთ, ფუზელის ზეთს არ აქვს ალკოჰოლის გადინება, რისთვისაც ამ სიძლიერით ის არის "კუდი", ხოლო ქვემოდან ფუზელის ზეთები ავლენენ თავის თვისებებს და აორთქლებისას ისინი კვლავ მაღლა იწევენ. ყველა შუალედური მინარევები დაახლოებით ასე იქცევა.

1 - თავი; 2 - შუალედური; 3 - კუდი; 4 - ტერმინალი.

თავის მინარევები, როდესაც ისინი მოძრაობენ სვეტის ზემოთ, შედიან სულ უფრო გაძლიერებულ ორთქლში, რის შედეგადაც მათი Kp იზრდება. ეს საშუალებას აძლევს თავის მინარევებს შევიდეს შერჩევის ზონაში აჩქარებით.

კუდის მინარევები - მკაცრად პირიქით, სვეტში ერთხელ, ყოველი ახალი თეორიული ფირფიტით ისინი მკვეთრად ამცირებენ თავიანთ Kp-ს და საკმაოდ სწრაფად, რეფლუქსთან ერთად, ხვდებიან სვეტის ბოლოში, სადაც გროვდებიან.

ტერმინალური მინარევები იქცევა ანალოგიურად: მათი კრ<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

სვეტის კონტროლი მარტივი წესით მოდის: თქვენ არ შეგიძლიათ აირჩიოთ წილადი იმ სიჩქარით, რომელიც აღემატება სვეტში შესვლის სიჩქარეს. ამ სიჩქარის გადაჭარბების დაწყების მომენტის განსაზღვრის მეთოდები მრავალფეროვანია. მთავარია, რაც შეიძლება ადრე გავიგოთ, რომ ბალანსი დარღვეულია და, შერჩევის სიჩქარის შემცირებით, აღადგინოთ იგი.

უმარტივეს ვერსიაში კონტროლი შესაძლებელია ორი თერმომეტრის გამოყენებით:

• ჯერ კიდევ, ნედლი ალკოჰოლის დუღილის მომენტის ჩვენება კაჟრაჟში, გადასვლა „კუდების“ შერჩევაზე და პროცესის დასრულებაზე;
• თერმომეტრი მდებარეობს საქშენის ქვედა მხრიდან 20 სმ. ამ ზონაში ყველა გარდამავალი პროცესი დასრულებულია, ტემპერატურა მეტ-ნაკლებად სტაბილურია და ასახავს სვეტში მიმდინარე პროცესებს მაქსიმალური წინსვლით ამოღების ზონასთან მიმართებაში. ტემპერატურის მატება 0,1 გრადუსითაც კი მიუთითებს იმაზე, რომ ძალიან ბევრი ალკოჰოლის სინჯის აღება ხდება - იმაზე მეტი, ვიდრე ის შედის სვეტში, ამიტომ სინჯების სიხშირე უნდა შემცირდეს. თუ შერჩევა არ შემცირდება, სვეტში ფრაქციებად დაყოფა გაუარესდება და მათთვის დადგენილი წონასწორული პოზიციიდან მინარევები გადავა უფრო მაღლა სვეტში, უფრო ახლოს შერჩევასთან.

რექტიფიკაციის დროს, იძულებითი რეფლუქსისა და რეფლუქსის თანაფარდობის ზუსტი კონტროლის გამო, გამოსავალზე მიიღება ყველაზე არასტაბილური ფრაქციები, რომელთა არჩევა შესაძლებელია თანმიმდევრულად. გარდა ამისა, სვეტის კომპეტენტური კონტროლი საშუალებას გაძლევთ შეაჩეროთ არასაჭირო მინარევების გადაადგილება შერჩევის ზონაში, დააგროვოთ ისინი სვეტში გარკვეული დროით, ან თუნდაც დააბრუნოთ ისინი კუბში.

დისტილაციის სვეტი არა იმდენად ზუსტი, არამედ მძლავრი ინსტრუმენტია ალკოჰოლის მთლიანი გაწმენდისთვის მინარევებისაგან. ის ცუდად გამოიყენება კეთილშობილური დისტილატების წარმოებისთვის, რადგან ის მოითხოვს სპეციალურ ტექნოლოგიებსა და მეთოდებს. მინარევების დაჯგუფება ცვალებადობის მიხედვით და ალკოჰოლის მაღალი კონცენტრაცია სვეტში ქმნის მათგან განურჩევლად აზეოტროპებს აუცილებელ და არასაჭიროებად.

კეთილშობილური დისტილატების მიღებისას მიზანია არა ალკოჰოლის სრული გაწმენდა ყველა მინარევებისაგან, არამედ მათი კონცენტრაციების დაბალანსება ზოგიერთი ყველაზე არასაჭირო ნაწილის ნაწილობრივი მოცილებით. საჭიროა ნაწილობრივი კონდენსაციის მქონე აპარატი, რომელშიც დისტილატორი გამოყოფს დისტილატს ნაწილებად და შემდეგ აწყობს შედევრს ამ მოზაიკიდან.

მიუხედავად ყველა გარეგანი განსხვავებისა, დისტილაციისა და რექტიფიკაციის კონტროლი ეფუძნება მინარევების ყველაზე მნიშვნელოვან თვისებებს - მათ არასტაბილურობას და მათთან დაკავშირებულ რექტიფიკაციის კოეფიციენტებს. რეფლუქსის კოეფიციენტის ძალიან შეზღუდულ (დისტილაციის დროს) ან, პირიქით, ძალიან ფართო (რექტიფიკაციის დროს) დიაპაზონში კონტროლით, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად განსხვავებული პროდუქტი: მინარევებით დაბალანსებული დისტილატიდან სუფთა ალკოჰოლამდე. მთავარია მენეჯმენტის პრინციპების გააზრება და თითოეულ შემთხვევაში შესაბამისი ინსტრუმენტის გამოყენება.

P.S. 2018 წლის 30 მარტს სტატია დაემატა და მნიშვნელოვნად გადაიხედა ამ თარიღამდე კომენტარები აღარ იყო აქტუალური.

alcofan.com

ცოტა თეორია

ალკოჰოლს აქვს წყლისგან განსხვავებული სიმკვრივე და, შესაბამისად, მისი აორთქლების ტემპერატურა განსხვავებული იქნება. ეს ცოდნა ყველაზე ფართოდ გამოიყენება ბადაგის გამოხდისას.

ფერმენტირებული კომპოტი ან ჯემი გამოხდილია, რის შედეგადაც მთვარის ნათება ხდება. ეს არ არის წყლის ღვინოდ გადაქცევის მაგია, ეს ჩვეულებრივი ფიზიკური ფენომენია. როდესაც ბადაგი თბება, ყველაზე აქროლადი სპირტები, რომლებიც ყველაზე ტოქსიკურია ორგანიზმისთვის, პირველ რიგში იწყებს აორთქლებას. შემდეგ ორთქლდება ეთილის სპირტი, რასაც მოჰყვება მძიმე სპირტები, რომელთა გამოყენება ასევე ხშირად იწვევს სიკვდილს მცირე დოზებით.

სანამ გადაზიდვას დაიწყებთ, უნდა იცოდეთ:

1. ალკოჰოლური სასმელების დუღილის წერტილები. თითოეულ ფრაქციას აქვს თავისი ხარისხი.
2. რაც უფრო სუფთაა საბოლოო პროდუქტი, მით უკეთესია დისტილაცია.
3. საბოლოო პროდუქტის ხარისხის მთავარი გარანტი არის საწყისი ბადაგის ხარისხი.

ამ ცოდნას ეფუძნება დისტილაციის პროცესი. ამრიგად, ალკოჰოლური დისტილატი მიიღება შაქრის, კენკრის, მარცვლეულის, ხილისა და ნებისმიერი სხვა ბადაგისაგან. ჯერ უნდა გაარკვიოთ, რა ტემპერატურაზეა გამოხდილი მთვარის შუქი?

ალკოჰოლური სასმელების დუღილის წერტილები

სუფთა იდეალიზებულ ალკოჰოლს აქვს სამოცდათვრამეტი დუღილის წერტილი.

როგორც კი ბადაგი გაცხელდება გარკვეულ ტემპერატურამდე , ყველაზე აქროლადი ნაწილები ჯერ იწყებენ აორთქლებას. პირველ რიგში აორთქლდება მეთანოლი, აცეტალდეჰიდი და სხვა განსაკუთრებით საშიში შხამები. ეს ხდება უკვე დუღილის 64-67 გრადუსზე.

მეორე ეტაპი -ეთილის სპირტი გამოყოფილია - გათბობის ცეცხლი მინიმუმამდე მცირდება. ამ გზით ტემპერატურა შენარჩუნებულია დაახლოებით 62-64 გრადუსამდე. სწორედ ეს ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს დისტილაციის განმავლობაში. თუმცა, კონტეინერში მთვარის დისტილაციის ტემპერატურა თანდათან იზრდება ალკოჰოლის აორთქლებასთან ერთად.

როდესაც ტემპერატურა 85 გრადუსამდე მოიმატებს, იწყება მესამე ეტაპი. ახლა ყველა შესაძლო ეთილის სპირტი უკვე გამოყოფილია და მის უკან აორთქლებულია ფუზელის ზეთები. ეს არის ასევე ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც არ მოიხმარენ სასმელად.

ტემპერატურა არ უნდა აიწიოს 95 გრადუსამდე და ზემოთ. ასეთი გადახურება გამოიწვევს ბადაგის გამოყოფას გამაგრილებელ ელემენტში მთვარის ნათება მაინც. ეს მნიშვნელოვნად გააუარესებს საბოლოო სასმელის ხარისხს, მის ფერს და გემოს.

დისტილაციის პროცესი

სითხეების ყველაზე პოპულარული თვისებაა აორთქლდეს სხვადასხვა ტემპერატურაზე მთვარის ხელოვნება. იქ ის იხსნება მთელი თავისი დიდებით. მისი გამოყენებაა ყველა არასაჭირო ალკოჰოლის აორთქლება საბოლოო პროდუქტში და სუფთა ალკოჰოლის მიღება გამოსავალზე.

უბრალოდ, მთვარის მოხარშვის ხელოვნება არის ხელოვნება, რადგან ამ სფეროში მათ ისწავლეს ბევრი ძალიან საინტერესო რამის გაკეთება. მთვარის ხელოვნების გამოყენება არავითარ შემთხვევაში არ შემოიფარგლება მოღრუბლული, სუნიანი მთვარის შუქით. სახლში ზოგიერთმა ენთუზიაზმმა ისწავლა ნამდვილი ნამუშევრების დამზადება. მაგრამ საფუძვლებიდან დაწყებული, რა არის დისტილაციის ძირითადი ეტაპები? და როგორ სწორად გამოვხატოთ მთვარის შუქი ბადაგისაგან?

ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო მოწყობილობა მთვარის მოხარშვისთვის იქნება მარტივი მრიცხველები:

1. თერმომეტრი მთვარის ნათებისთვის.
2. ალკოჰოლის მრიცხველი.

მთელი პროცესის განმავლობაში აუცილებელია კონტეინერში სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება და შეკუმშვის ფრთხილად მონიტორინგი. დისტილაცია ტარდება შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე.

პირველ ეტაპზეხდება ყველაზე აქროლადი ფრაქციების აორთქლების პროცესი, მათ შორის საშიში შხამები: აცეტონი, მეთანოლი. თავის მოჭრას აშორებენ ე.წ. ამ ეტაპზე ხდება მეთილის სპირტის გამოყოფა. მეთანოლის დუღილის წერტილი არის 64,7 გრადუსი ცელსიუსი.

თავდაპირველად ბადაგის კონტეინერი დნება მაქსიმალურ სიცხეზე და თანდათან თბება ამ ტემპერატურამდე. ის ფაქტი, რომ ბადაგის დისტილაცია დაიწყო, შეიძლება ვიმსჯელოთ იმ სუნით, რომელიც მკაფიოდ იკვეთება პირველი შეკუმშვის დროს. „პერვაკს“ (როგორც ხალხი გამოხდის პირველი ეტაპიდან გამოწურვას უწოდებენ) მძაფრი, არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი აქვს, ამის მიზეზი მეთანოლი და მისი დუღილია.

ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ეს იყო "პერვაკი", რომელიც ითვლებოდა საუკეთესო მთვარის შუქად. ის უფრო სწრაფად სვამს და ამ ხარისხისთვის ის იმდენად პოპულარული გახდა მოხმარებისთვის. თუმცა, თავის მოჭრა უფრო სწრაფად სვამს არა იმიტომ, რომ მას აქვს უმაღლესი ხარისხი, არამედ იმიტომ შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს.

როდესაც გამომავალ პროდუქტს აღარ აქვს ალკოჰოლის მძაფრი სუნი, მაშინ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მთვარის პროცესი მეორე ეტაპზეა გადასული.

აქედან იწყება ბადაგის სასურველი დისტილაცია მთვარის შუქზე. მეორე ეტაპზე, ეთილის სპირტი იწყებს გამოყოფას, როგორც საბოლოო პროდუქტი. ეთილის სპირტის დუღილის წერტილი არის 78,37 გრადუსი ცელსიუსი.

პირველი ეტაპის დასასრულს, კონტეინერის ქვეშ ხანძარი მცირდება მინიმუმამდე და აორთქლება შეფერხებულია. თუმცა ტემპერატურა აგრძელებს მატებას და იწყება ეთილის სპირტის შემცველი ფრაქციის გამოყოფა. რის შემდეგაც ტემპერატურა კიდევ უფრო იზრდება და "კუდები" იწყება.

"კუდები" -პოპულარულად - გამოყოფის ბოლო ფრაქცია, რომელიც შეიცავს ფუზელის ზეთებს. ფუზელის ზეთების დუღილის წერტილი ყველაზე მაღალია, რადგან ეს არის ყველაზე არასტაბილური ფრაქცია. ბოლო შეკუმშვაც უვარგისია მოხმარებისთვის.

მას შემდეგ, რაც მთელი ეთილის სპირტი აორთქლდება, დისტილაცია უნდა დასრულდეს. თუ შეუძლებელია ალკოჰოლის შემცველობის დადგენა ალკოჰოლური მრიცხველის გამოყენებით, მაშინ ამის გაკეთება სხვაგვარად შეგიძლიათ. დაასველეთ ქაღალდის ნაჭერი სითხეში, რომელიც გამოდის მთვარის შუქიდან და ფრთხილად დადგით ცეცხლი. თუ სითხეში ალკოჰოლის შემცველობა მაღალია, ქაღალდი ცისფერი ცეცხლით იფეთქებს. თუ ეს არ მოხდა, აუცილებელია დავასკვნათ, რომ სითხეში ალკოჰოლის შემცველობა დაბალია და მასში უკვე ჭარბობს ფუზელის ზეთები.

როგორ სწორად ამოიღოთ მთვარის შუქი ბადაგიდან

როგორ გამოხდეს ბადაგი მთვარის შუქში, პრინციპი უკვე ნათელია, მაგრამ როგორ ხდება ეს პრაქტიკაში?

თითქმის ნებისმიერი ბადაგი შესაფერისი იქნება როგორც ბაზა.. განსხვავება ის იქნება, რომ სხვადასხვა პროდუქტისგან მიღებულ მთვარეს განსხვავებული გემოვნების თვისებები ექნება.

ბრაგა არის ერთ-ერთი მთავარი ელემენტი მაღალი ხარისხის საბოლოო სასმელის მისაღებად. ბაზის სიძლიერე უნდა იყოს ათიდან თვრამეტი პროცენტი.

ბადაგის მომზადების ტექნოლოგიას ბევრი მოთხოვნა და კრიტერიუმი აქვს.

დუღილი ხდებაოთახის ტემპერატურაზე საფუარის და შაქრის ვორტის საფუძველზე. უმჯობესია, თუ დუღილის პროცესი მინის ჭურჭელში მიმდინარეობს.

კისერი დახურულია და დამონტაჟებულია მილი გაზების მოსაშორებლად. უმჯობესია მილის ბოლო წყალში მოათავსოთ. ეს კეთდება ჰაერიდან დუღილის იზოლირების მიზნით. აუცილებელია ბადაგის რეგულარულად შერყევა დუღილის პროცესში, ჰაერის დაშვების გარეშე.

დისტილაცია ხორციელდება მხოლოდ მზა ბადაგისაგან. მისი მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს დამახასიათებელი ჩურჩულის არარსებობით, გაზის გამოყოფის შეწყვეტით და ნალექის არსებობით.

დასრულებული ბაზა ფრთხილად შეედინება გათბობის კონტეინერში მილის მეშვეობით, ერთდროულად გაფილტრული ნალექის მოსაშორებლად. გააცხელეთ მაქსიმალურ ცეცხლზე დუღილისა და აორთქლების პროცესის დაწყებამდე.

სასურველი ექსტრაქტის მიღების შემდეგ უწმინდესი სპირტი კვლავ შეიძლება გაფილტრული იყოს. წმენდა ხდება მექანიკურად. პროდუქტი იწმინდება გააქტიურებული ნახშირბადის, კალიუმის პერმანგანატის ან საყოფაცხოვრებო ფილტრების მეშვეობით. ასეთი გაწმენდის შემდეგ საჭიროა ხელახალი დისტილაცია.

ყოველივე ზემოთქმულიდან შეიძლება დავასკვნათ, რომ მთვარის პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. საწყისი მასალის მომზადება - ბადაგი.
2. დისტილაცია და პირველადი გამოყოფა ფრაქციებად. მავნე ნივთიერებების გამოყოფა, როგორიცაა მეთანოლი, ფუზელის ზეთები და სხვა.
3. მექანიკური ფილტრაცია.
4. ხელახალი დისტილაცია.

სუფთა ეთილის სპირტის მიღება

როგორც წესი, პროცესი, რომლითაც ბადაგი ხდება მთვარე, არის წარმოებული მშრალი ორთქლის საშუალებით. გადაცემა ხდება ჩვეული წესით. როგორ გამოვხატოთ მთვარის შუქი ორთქლის გემით?

ალკოჰოლის დუღილის წერტილი იგივე რჩება. მნიშვნელოვანი განსხვავება სხვაგან მდგომარეობს. ორთქლმავალი ერთგვარი ფილტრია. იმ დროს, როდესაც მთვარის ადუღების პროცესი ორთქლის გემის გარეშე საკმაოდ შრომატევადი ამოცანაა, რომელიც მოითხოვს ფრთხილად მონიტორინგს, ასეთი ფილტრი მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს დავალებას.

უფრო მეტიც, მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლის და სხვა მავნე მინარევების დუღილის წერტილი განსხვავებულია, შხამები მაინც მთავრდება საბოლოო პროდუქტში. როდესაც მშრალი ორთქლის ხაფანგი ინარჩუნებს მინარევებს მნიშვნელოვანი რაოდენობით.

ბადაგი, რომელიც მიიღება საფუძვლად, გაცხელებისას იწყებს ფრაქციებად გამოყოფას, მაგრამ მკაფიო დაყოფა არ არის. მშრალი ორთქლის მანქანა საშუალებას გაძლევთ გამოყოთ ის ფრაქცია, რომელიც წარმოადგენს ყველაზე სუფთა ალკოჰოლს.

სიფრთხილის ზომები

Moonshine მწიფდება საინტერესო პროცესია, მაგრამ ჩვენ არ უნდა დავივიწყოთ უსაფრთხოება. სამუშაოში შედის აქროლად, აალებადი ნივთიერებები.

ამონაწერი

მომავალი სასმელისა და მისი გემოს გაუმჯობესების ერთ-ერთი ვარიანტი არის ამონაწერი. დისტილაციისა და გაწმენდის ყველა პროცესის დასრულების შემდეგ, სასმელი მზად არის მოხმარებისთვის. თუმცა, სრულყოფილების საზღვრები არ არსებობს.

ბევრი მცოდნე აბერებს მიღებულ მთვარის ნათებას კასრებში. ამის წყალობით სასმელი რადიკალურად ცვლის გემოს და ხარისხს.

დაბერების ყველაზე კეთილშობილური, პატივსაცემი და პოპულარული გზაა დაძველება მუხის კასრებში. ალკოჰოლი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში იყო ასეთ ჭურჭელში, ცვლის თავის მახასიათებლებსა და ღირებულებას.

ასეთი შენახვის დროს სასმელი გაჯერებულია ჟანგბადის ნაერთებით ხის ფორებით. გარდა ამისა, ალკოჰოლი იცვლის ფერს, არომატს და გემოს.

იმ პირობით, რომ კარგი ბადაგი გამოიყენებოდა ნედლეულად, დისტილაცია ხდებოდა ყველა წესის დაცვით და ყველა ტექნიკური მოთხოვნის დაცვით, ხოლო მუხის კასრში შენახვის შემდეგ გამოდის. აბსოლუტურად ენით აუწერელი სასმელი.

ლიგნინით, ტანინებით, აზოტოვანი და ცილოვანი ნივთიერებებით გაჯერება ცვლის სასმელის მახასიათებლებსა და გემოს, ხდის მას უფრო კეთილშობილს, რბილს და სასიამოვნოს.

Საბოლოო პროდუქტი

შედეგი შეიძლება იყოს თქვენთვის სასურველი თითქმის ნებისმიერი სასმელი. გემოვნების და ფანტაზიის საკითხია. საბოლოო პროდუქტის შეფასების რამდენიმე კრიტერიუმი არსებობს:

1. გემო.
2. განწმენდის ხარისხი.
3. რეცეპტი (მცოდნეებისთვის).

როდესაც საბოლოოდ გაირკვა, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ მთვარის შუქი ბადაგიდან, შეგიძლიათ დაიწყოთ ექსპერიმენტები. საბოლოო პროდუქტის უამრავი ვარიანტია და სურვილის შემთხვევაში არ არსებობს შეზღუდვები გემოვნებაზე და რეცეპტებზე! ამიტომაც მთვარის შუქს უწოდებენ ძლიერი სასმელების შექმნის მთელ ხელოვნებას.

უბრალოდ შეუძლებელია იმის დაზუსტება, თუ რამდენი დრო, ძალისხმევა და ფული სჭირდება ხელოსნებს ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად. ბადაგისაგან კარგი მთვარის შექმნის პროცესს დიდი ძალისხმევა და დრო სჭირდება და ბევრისთვის ნამდვილ ჰობიდ იქცევა.

vse-vino.ru

ნორმალური ატმოსფერული წნევის პირობებში ალკოჰოლის დუღილის წერტილი არის 78,3 °C (ეთანოლისთვის). უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ტემპერატურა ყოველთვის უცვლელი რჩება, მაშინაც კი, როდესაც სითბოს მიწოდება უწყვეტია. პროცესის ეს თავისებურება აიხსნება იმით, რომ თხევადი ნივთიერების ორთქლად გარდაქმნა ასევე ხდება მოცემული ნივთიერებისთვის დაფიქსირებული გარკვეული ტემპერატურის მნიშვნელობის - აორთქლების სითბოს მიღწევისას.

მოლეკულური წონის მატებასთან ერთად იზრდება ალკოჰოლის დუღილის წერტილი და პროპორცია საპირისპიროა იმ სპირტებისთვის, რომლებიც სერიებთან ახლოს არიან, დაწყებული ეთილისგან. რიცხობრივად, მისი ღირებულება ბევრად აღემატება ეთერებს ან ნახშირწყალბადებს, რომლებსაც აქვთ იგივე მოლეკულური წონა. შესაბამისად, ეს ნიმუში ასევე ვრცელდება ამ ნივთიერებების წარმოებულებზე. ეს თვისება აიხსნება ალკოჰოლებში მოლეკულური ასოციაციის არსებობით, შემადგენლობაში ჰიდროქსილის ჯგუფების არსებობის გამო.

ალკოჰოლის დუღილის წერტილი დიდწილად განისაზღვრება მისი ქიმიური სტრუქტურით. აქ არის ასეთი უნივერსალური ნიმუში: რაც უფრო განსხვავდება ალკოჰოლის შემადგენლობა კლასიკური სტრუქტურისგან, მით უფრო დაბალია მისი დუღილის წერტილი.

სხვადასხვა სპირტების დუღილის წერტილების შედარებისას მათგან მიღებული ეთერების დუღილის წერტილებთან, აღმოჩენილია უნიკალური ნიმუში - სპირტებს აქვთ თითქმის ანომალიური სიდიდე, ძალიან მაღალი ტემპერატურა.

უფრო ბუნებრივია დუღილის წერტილის დამოკიდებულება კონკრეტული ალკოჰოლის მოლეკულურ წონაზე. მაგალითად, ეთილის სპირტის დუღილის წერტილი არის 78,15 °C მოლეკულური მასით 46,069 ა. ე.მ ამავდროულად, მეთილის მსგავსი მაჩვენებლებია, შესაბამისად, 64,7 °C და 32,04 სთ. ე.მ. ყველა სპირტისთვის დამახასიათებელია ერთი და იგივე ნიმუში.

ალკოჰოლის ჰიდროლიზი, როგორც წესი, ხდება მაშინ, როდესაც ის მიაღწევს დუღილს, ეს საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც გრძელდება დაახლოებით ათი საათის განმავლობაში.

ისეთი პარამეტრი, როგორიცაა ალკოჰოლის წვის ტემპერატურა, დიდწილად განსაზღვრავს ამ ნაერთების გამოყენების სიგანს ინდუსტრიაში და ყოველდღიურ ცხოვრებაში. თუმცა, აქ გასათვალისწინებელი ერთი ასპექტია წვის ტიპი. წვის რეაქციები იყოფა ოთხ ჯგუფად. პირველი ტიპი მოიცავს წვის ყველა პროცესს, რომელიც ხდება მიმდებარე ჰაერში შემომავალი ჟანგბადის გამო. ეს მოიცავს ზეთის და ალკოჰოლის წვის რეაქციებს. ეს პროცესი გამოიხატება შემდეგი ფორმულით: C2H5OH + 3O2 + 11.3 N2 = 2CO2 + 3H2O + 11.3N2.

ამ ფორმულის შესწავლისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ის სრული გაგებით არ ასახავს ყველა ქიმიურ ტრანსფორმაციას, რაც ხდება წვის რეაქციაში მონაწილე ნივთიერებებთან. ფორმულა შედგენილია იმის გათვალისწინებით, რომ ჰაერი შედგება მხოლოდ ჟანგბადისა და აზოტისგან, მასში ინერტული აირების არსებობა ითვლება ნულამდე.

პარამეტრი, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ - ალკოჰოლის დუღილის წერტილი - განსაზღვრავს მის მრავალფეროვან გამოყენებას. ეს გამოყენება ჩვენთვის ყველაზე ცნობილია, როგორც ალკოჰოლების გამოყენება, როგორც აალებადი მასალები და სხვადასხვა ტიპის საავტომობილო საწვავის შემადგენელი კომპონენტები. ამ მიზნებისათვის, როგორც წესი, გამოიყენება მეთანოლი, ეთანოლი და ბუტანოლი, რომლებიც წარმოებულია მთელ მსოფლიოში სამრეწველო რაოდენობით. წარმოების ასეთი მოცულობები განპირობებულია მათი კომერციული ხელმისაწვდომობით და მაღალი საბაზრო პირობებით, უფრო მეტიც, ეს პროდუქცია ზოგიერთ შემთხვევაში გამოიყენება სახელმწიფოს ტექნოლოგიური დონის ინდიკატორად. ცალკეული ტექნოლოგიური სფეროები მოიცავს ბიოდიზელის, გამხსნელების, საღებავების და მრავალი სხვა პროდუქტის წარმოებას, რომელთა ჩამოთვლა ერთ მოკლე სტატიაში უბრალოდ შეუძლებელია.

fb.ru

თეორიული საფუძველი

მთვარის პროცესის არსებობის შესაძლებლობა განისაზღვრება იმით, რომ წყალს, ალკოჰოლს და ფუზელის ზეთებს განსხვავებული დუღილის წერტილი აქვთ. წყალი დუღს 100 გრადუსზე, სპირტი 78,3 გრადუსზე და ფუზელის ზეთების აორთქლება იწყება 85 გრადუსზე. ვინაიდან ეს სამი კომპონენტი წარმოდგენილია ორიგინალურ პროდუქტში, მისი დუღილის წერტილი მთვარის შუქზე კვლავ მერყეობს 78-დან 95 გრადუსამდე. რაც მეტია ალკოჰოლი საწყის პროდუქტში, დუღილის წერტილი უახლოვდება 78 გრადუსს.

მაღალი ხარისხის მთვარის მისაღებად, მთვარის ნათურის გამოყენებით, დისტილაციის პროცესში აუცილებელია ტემპერატურის შენარჩუნება 78-დან 93 გრადუსამდე. სწორედ ამ დიაპაზონში უნდა მოხდეს ბადაგის გამოხდა.

ტემპერატურული პირობები ბადაგის გამოხდისთვის მთვარის შუქზე ჯერ კიდევ

პირველი ეტაპი

ბადაგს ვათავსებთ მთვარის შუქზე და ვიწყებთ გათბობას. მას შემდეგ, რაც ბადაგი გახურდება 68-70 გრადუსამდე, მისგან იწყებენ აორთქლებას მსუბუქი მავნე ფრაქციები: მეთილის სპირტი, აცეტალდეჰიდი და ა.შ. პროცესის დაწყებას მიანიშნებს ალკოჰოლის სუნი და მთვარის პირველი წვეთების გამოჩენა.
ეს იწყებს გამორჩევას, როგორც "პერვაჩს", რომელიც პოპულარულია საუკეთესოდ. მაგრამ ეს ასე არ არის, ეს არის მთვარის ყველაზე მავნე ნაწილი - "თავი". ის არ უნდა დალიოთ, არამედ უნდა გამოიყოს მიღებული ალკოჰოლის ძირითადი ნაწილისგან და გამოიყენოთ მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის.

70 გრადუსამდე ბადაგი თბება მაქსიმალურ სიცხეზე. მაგრამ როდესაც ტემპერატურა 80 გრადუსს უახლოვდება, გათბობის ინტენსივობა მცირდება, რათა ბადაგი არ მოხვდეს მაცივარში. ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუარესოს მთვარის გემო.

მთვარის "სხეულის" მიღება.

„თავის“ მოწყვეტის შემდეგ, თქვენ უნდა დააყენოთ კონტეინერი ალკოჰოლის შესაგროვებლად და მთვარის შუქზე ტემპერატურა 85-90 გრადუსამდე აწიოთ.

თუ დისტილაციის კუბი არ არის აღჭურვილი თერმომეტრით, დისტილაციის პროცესი ჩერდება, როდესაც:

1. მთვარის შუქში დასველებული ქაღალდი იწვება დამახასიათებელი ლურჯი ფერით.
2. ბადაგი აქვს 83 გრადუს ტემპერატურას და წარმოებული ალკოჰოლის რაოდენობა ნულამდე მცირდება.
3. მიღებული სასმელის სიძლიერე დაეცემა 30 გრადუსზე დაბლა.
4. პროცესის დასასრული.

ძირითადი „სხეულის“ მიღების შემდეგ ბადაგში რჩება მცირე რაოდენობით ალკოჰოლი, მაგრამ მასთან ერთად მავნე ნივთიერებებიც ხვდება პროდუქტში. 95 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე წარმოებულ ალკოჰოლს "კუდები" ეწოდება. მას აგროვებენ ცალ-ცალკე და იყენებენ ბადაგის ახალი პარტიის სიძლიერის გასაზრდელად.

ბადაგის წილადებად დაყოფის კიდევ ერთი გზა არსებობს. იგი ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ წყალი იყინება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ვიდრე ალკოჰოლი. ეს არის ძალიან გრძელი მეთოდი, რომელიც არ გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ სუფთა მთვარის შუქი მავნე ნივთიერებებისგან.

ამიტომ, თუ მოგწონთ საკუთარი ხელით მომზადებული მაღალი ხარისხის ძლიერი სასმელები, უნდა გამოიყენოთ კარგად დამზადებული მთვარის შუქი.

ბადაგის დისტილაციის ტემპერატურული ეტაპები

1. აქროლადი წილადების შერჩევა (პუნქტი 1).როდესაც ბადაგის ტემპერატურა 65-68°C-ს მიაღწევს, მსუბუქი მავნე ფრაქციები იწყებენ აორთქლებას (მეთილის სპირტი, აცეტალდეჰიდი, ეთილის ფორმული ეთერი, მეთილის ძმარმჟავა ეთერი და სხვა). ჩნდება ალკოჰოლის სუნი და შესქელებული სითხის პირველი წვეთები.

შედეგად მთვარის ნათებას პოპულარულად უწოდებენ "პერვაკს" ან "პერვაჩს" და ითვლება საუკეთესოდ. სინამდვილეში, ეს არის შხამიანი ნარევი, სასმელი, რომელიც საშიშია ჯანმრთელობისთვის. მავნე მინარევების მაღალი კონცენტრაციის გამო, პერვაჩი სწრაფად ინტოქსიკაციას ახდენს, მაგრამ მოხმარების შედეგები შეიძლება სამწუხარო იყოს. კლასიკურ დისტილაციაში ამ პირველ ფრაქციას უწოდებენ "თავებს", რომლებიც "მოჭრილია" - გროვდება ცალკე კონტეინერში და შემდეგ გამოიყენება მხოლოდ ტექნიკური საჭიროებისთვის.

სანამ ტემპერატურა 63°C-ს არ მიაღწევს, ბადაგი თბება მაქსიმალურ სიცხეზე, შემდეგ გაცხელების სიჩქარე მკვეთრად მცირდება და შეუფერხებლად მიაღწევს 65-68°C-ს. თუ ამ მომენტს გამოტოვებთ, ცხელი ბადაგი შეიძლება კვლავ მოხვდეს მაცივარში და მთვარის სხვა ნაწილებში. შედეგად, სასმელი შეიძენს ფუზელის ფერს, ხოლო ხარისხი შესამჩნევად გაუარესდება. სიტუაცია გამოსწორებულია მთვარის მეორე დისტილაციით 20 გრადუსამდე განზავების შემდეგ.

მოღრუბლული მთვარის მიზეზი არის ბადაგის არასწორი დისტილაცია.

2. ძირითადი პროდუქტის მიღება (პუნქტი 2).

როდესაც „თავების“ გამომუშავება შეჩერდება, თქვენ უნდა შეცვალოთ ორთქლმავალი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), ჩაანაცვლოთ კონტეინერი მთვარის შუქის შესაგროვებლად და თანდათან გაზარდოთ გამათბობლის სიმძლავრე, რათა ბადაგი მიიტანოთ დისტილაციის საწყის ტემპერატურამდე - 78°C. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, რაც დამოკიდებულია მთვარის ნათურის დიზაინზე, დაიწყება ძირითადი პროდუქტის გამომუშავება.

თანდათანობით, ბადაგის ტემპერატურა გაიზრდება და გამომავალი ინტენსივობა შემცირდება. მთვარის ნათების შეგროვება წყდება, როდესაც ნარევი 85°C-მდე გაცხელდება. ამ მომენტიდან, ფუზელის ზეთები იწყებს აორთქლებას, რაც მთვარის ნათებას მოღრუბლავს და აუარესებს ხარისხს.

თუ არ არის თერმომეტრი, მაშინ ძირითადი პროდუქტის შერჩევა შეჩერებულია, თუ:

• მთვარის შუქში დასველებული ქაღალდის ნაჭერი წყვეტს წვას ლურჯი ალით;
• 83°C-ზე გამომავალი ეცემა ნულამდე;
• მთვარის სიძლიერე 40 გრადუსზე ნაკლებია.

3. ბოლო წილადის შერჩევა (პუნქტი 3).

ბადაგიში ეთილის სპირტის გარკვეული კონცენტრაცია შენარჩუნებულია, მაგრამ მეტ-ნაკლებად სუფთა სახით ალკოჰოლის მიღება აღარ იქნება შესაძლებელი. ამიტომ 85°C და ზემოთ ტემპერატურაზე დისტილატი გროვდება ცალკე კონტეინერში. ეს არის მესამე მოღრუბლული ფრაქცია, სახელწოდებით "კუდები", რომელიც შეიძლება დაემატოს ბადაგის ახალ პარტიას სიმტკიცის გასაზრდელად.

მთვარის მიღების კიდევ ერთი მეთოდი გაყინვაა. დაბალ ტემპერატურაზე წყალი უფრო სწრაფად იყინება, ვიდრე ალკოჰოლი. პროცესი შრომატევადი და არაეფექტურია ტრადიციულ დისტილაციასთან შედარებით, მაგრამ ინტერესის მიზნით გირჩევთ გაეცნოთ მას. დაწვრილებით ვიდეოში.

დისტილაციის პროცესი და საჭირო ტემპერატურა

იმისათვის, რომ მიიღოთ კრისტალურად სუფთა მთვარის შუქი მავნე მინარევებისა და უსიამოვნო სუნის გარეშე, საკმარისი არ არის მაღალი ხარისხის მთვარის ნათურის შეძენა. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია ისეთი რამ, როგორიცაა სწორი პროცედურა და ოპტიმალური ტემპერატურის შენარჩუნება. ეს არის მთვარის დუღილის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპები. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი, მაგრამ დისტილაციის ტექნოლოგიის გარეშე, საუკეთესო საწყისი ვორტიც კი გამოიმუშავებს ცუდ მთვარეს.

ასე რომ, განვიხილოთ პროცედურა, რომელიც აუცილებელია ალკოჰოლის მაღალი ხარისხის დისტილაციისთვის.

1. უპირველეს ყოვლისა, მთვარის მოპოვების დასაწყებად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბადაგი. ბადაგის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გემოდან გსურთ მიიღოთ. და თავად რეცეპტი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისგან გადაწყვეტთ მთვარის გამოხდას.
2. მთავარია გახსოვდეთ: თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ბუნებრივი საშუალებები, რომლებსაც შეუძლიათ დამოუკიდებლად დუღილი - დაშაქრული ჯემი, თაფლი, ვაშლი - მაშინ საფუარი არ არის საჭირო.
3. თუ გადაწყვეტთ ტრადიციული მარშრუტის გავლას შაქრისა და საფუარის გამოყენებით, მაშინ ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ საჭირო პროპორციებსა და რეცეპტს.

წყლის არჩევანი ძალზე მნიშვნელოვანია - არ არის რეკომენდებული ონკანის სითხის გამოყენება: არც ჰიდრო-ტუტე ბალანსი, არც მისი სიხისტე, არც მასში მინერალებისა და ქიმიკატების არსებობა ცნობილია, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს დუღილის პროცესზე. არავითარ შემთხვევაში არ აადუღოთ წყალი - თქვენ ამოიღებთ მისგან მთელ ჟანგბადს, რაც ასე აუცილებელია დუღილისთვის.

რჩევა: შეიძინეთ ნებისმიერი სუფთა წყალი, სასურველია წყაროს ან არტეზიული წყალი, ასევე წყალი ჭებიდან.

საბედნიეროდ, ახლა არის მომწოდებლების დიდი რაოდენობა და თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ წყლის ვარიანტი ნებისმიერი ბიუჯეტისთვის უახლოეს მაღაზიაში.

ბადაგის მომზადების უმარტივესი რეცეპტი

ჩვენ დაგვჭირდება:

1. 1 კგ შაქარი;
2. 5 ლიტრი წყალი (ტემპერატურა არაუმეტეს 40 °C),
3. დაჭერით საფუარი 100 გ ან მშრალი საფუარი - 20 გ.

შეგიძლიათ გაზარდოთ სასურველი პროდუქტის რაოდენობა, მთავარია პროპორციების შენარჩუნება.

მომზადების პროცესი

ჯერ შაქარი წყალში უნდა დაითხოვოთ: თუ ამას არ გააკეთებთ, ის ძირში ჩაჯდება, არ დაიშლება და არ ასტიმულირებს დუღილის პროცესს.

• სხვა ჭურჭელში აურიეთ წყალი, საფუარი და 2 ს.კ. ლ. შაქარი, დადგით თბილ ადგილას 2 საათით, სტარტერი პერიოდულად ურიეთ.
• როდესაც საფუარი ცოცხლდება, ყველა ინგრედიენტი უნდა აურიოთ კონტეინერში, რომელშიც ჩატარდება მთელი დუღილის პროცესი.
• მიზანშეწონილია აიღოთ შუშის ქილა, რადგან მინა ყველაზე ნეიტრალური მასალაა თვისებების მიხედვით.

ყველა ინგრედიენტის შერწყმის შემდეგ ქილაზე უნდა დაიდოთ ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი, თითების წვერებზე ნემსით გახვრეტის შემდეგ.

მთვარის დისტილაციის ტემპერატურა

თქვენ უნდა აირჩიოთ შესაფერისი თბილი და ბნელი ადგილი. მთვარის დისტილაციის ტემპერატურა უნდა იყოს 20-35 °C დიაპაზონში.

მნიშვნელოვანია დუღილის პროცესის მუდმივი მონიტორინგი - თუ გადახურდება, არსებობს სასარგებლო ნივთიერებების განადგურების შესაძლებლობა.

3-10 დღის შემდეგ, ბადაგი მზად იქნება შემდგომი დისტილაციისთვის მთვარის შუქზე. ბადაგის მზადყოფნის დადგენა ძალიან მარტივია - ხელთათმანის დათვალიერებით: თუ ჯერ კიდევ გაბერილია, მაშინ დუღილის პროცესი მიმდინარეობს, თუ გაფუჭდა, ბადაგი მზადაა.

მზა ბადაგის მიღების შემდეგ ვაგრძელებთ მის გამოხდას.

დისტილაციის პროცესი ემყარება ალკოჰოლის, წყლის და ფუზელის ზეთების დუღილის წერტილების განსხვავებას. წყლის დუღილის წერტილი არის 100 °C, მაგრამ ალკოჰოლი დუღს 78,3 °C ტემპერატურაზე. შესაბამისად, ალკოჰოლისა და წყლის ნარევის დუღილის წერტილი იქნება ამ დიაპაზონის საშუალო, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კომპონენტების თანაფარდობაზე. მაღალი ხარისხის მთვარის გამოხდისთვის, გათბობის პროცესი ეტაპობრივად უნდა მოხდეს და მნიშვნელოვანია ამის მონიტორინგი.

პირველი ნაბიჯი არის ბადაგის გაცხელება მსუბუქი მინარევების დუღილის წერტილამდე, კერძოდ 65–68 °C. ტემპერატურის კონტროლი უნდა განხორციელდეს თერმომეტრის გამოყენებით, მაგრამ თუ ეს მოწყობილობა არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ თავად განსაზღვროთ: ალკოჰოლის ოდნავ სუნი გამოჩნდება, მაცივრის კედლებზე შეიძლება გამოვლინდეს კონდენსაცია და გამოჩნდება მთვარის პირველი წვეთები. გასასვლელი წერტილიდან. ამ ეტაპზე გათბობის პროცესი არანაირად არ იზღუდება, ვინაიდან რაც ამ მომენტში მივიღეთ არის ე.წ.

მაგრამ ნუ იჩქარებთ მის გადაგდებას, რადგან პერვაჩი აცეტონის შესანიშნავი ალტერნატივაა და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგალითად, სამზარეულოს გამწმენდად.

პირველი ეტაპიდან მეორეზე გადასვლა ყველაზე საპასუხისმგებლოა, რადგან პირველადი სითხის გადინების შემდეგ იწყება მსუბუქი მინარევების ინტენსიური გამოყოფა. ამ მომენტიდან, თქვენ უნდა გაათბოთ ნარევი რაც შეიძლება შეუფერხებლად მეორე კრიტიკულ მომენტამდე 78 ° C, რაც შეესაბამება ალკოჰოლის დუღილის წერტილს. ეს მოითხოვს გათბობის სიჩქარის ოსტატურად დაბალანსებას შედარებით მცირე ტემპერატურულ დიაპაზონში 78-83 °C-მდე დისტილაციის დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ან ბადაგი გამოიყოფა, ან დამაკავშირებელი მილები დაიხურება ნამცხვარით.

შებრუნებული ურთიერთობა

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ალკოჰოლის რაოდენობა მკაცრად შემცირდება დაბალი დუღილის გამო, შესაბამისად, მეტი წყალი იქნება და მთელი ნარევი უფრო სწრაფად დაიწყებს ადუღებას. შემდეგ ჩვენ ძალიან მივუახლოვდებით მესამე ეტაპს, რომელიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული საერთოდ - 85 ° C-ზე ზემოთ ტემპერატურაზე იწყება ფუზელის ზეთების ინტენსიური გამოყოფა - უკიდურესად არასასურველი ნივთიერებები მთვარის შუქზე, აუარესებს მის ხარისხს გემოვნებისა და სხეულისთვის უსაფრთხოების თვალსაზრისით.

1. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ მთვარის შუქი მზად არის ქაღალდის ნაჭრის გამოყენებით - თქვენ უნდა დაასველოთ და ცეცხლზე დადოთ. თუ ლურჯ ცეცხლზე იწვის, განაგრძეთ გამოხდა. თუ ის შეწყვეტს ციმციმს, მაშინ შეგიძლიათ დაასრულოთ პროცესი.
2. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთე - საწყისი ნედლეულის არჩევიდან დაწყებული დისტილაციის დროს ტემპერატურულ პირობებზე დაკვირვებით, მაშინ მთვარე მზადაა.
3. თქვენზეა გადასაწყვეტი, რა უნდა გააკეთოთ მზა მთვარის ნათებასთან. შეგიძლიათ დალიოთ მისი სუფთა სახით - ამ სასმელს პოპულარულად უწოდებენ "თეთრ სასმელს". შეგიძლიათ ჩაასხით კასრებში, ამ შემთხვევაში გექნებათ შესაძლებლობა გამოხდათ საკუთარი კონიაკი, რომი და ვისკიც კი.

ან შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოსწორების პროცესი, რომელშიც შეგიძლიათ მიიღოთ სუფთა ალკოჰოლი. მართალია, ეს მოითხოვს უფრო რთულ და ძვირადღირებულ აღჭურვილობას.

მთვარის გამოხდა სახალისო და შემოქმედებითი საქმიანობაა. მაგრამ ამავე დროს მნიშვნელოვანია მის გამოყენებას პასუხისმგებლობით მივუდგეთ. გახსოვდეთ, რომ ალკოჰოლის ჭარბი მოხმარება იწვევს სამწუხარო შედეგებს.

პირველი დისტილაცია

სრულად მომზადებული ბადაგი ჩაასხით დისტილაციურ კუბში. პირველი დისტილაციის მიზანია ალკოჰოლის გამოყოფა სხვა ნივთიერებებისგან. პროცესი დაბალ სითბოზე მიმდინარეობს. სასმელის მთელი მოსავლიანობა დაყოფილია ფრაქციებად, რომლებსაც ჩვენ საერთო სახელებს დავარქმევთ: „თავი“, „სხეული“ და „კუდი“. სასმელის პირველი 50 გრამი ყოველი კილოგრამი მოხმარებული შაქრისთვის გროვდება ცალკე კონტეინერში და იყრება ან გამოიყენება ტექნიკური საჭიროებისთვის. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ ისინი, რადგან ისინი ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა.

შემდეგი, თქვენ ირჩევთ "სხეულს" - თავად უმი ალკოჰოლს - რომელიც აუცილებელია შაქრისგან მაღალი ხარისხის მთვარის მისაღებად. როდესაც დისტილატის სიძლიერე დაეცემა 40 გრადუსზე დაბლა, შერჩევა უნდა შეწყდეს. სიძლიერის დასადგენად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალკოჰოლის მრიცხველი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული მეთოდი - სანამ კოვზში შეგროვებული ალკოჰოლი იწვის, შეგიძლიათ განაგრძოთ სინჯის აღება.

პირველი დისტილაციის დასასრულს, ცალკე კონტეინერში შეაგროვეთ „კუდები“, რომლებიც ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთებს. თუმცა, ეს დისტილატი, განსხვავებით "თავისგან", არ არის საშიში და გულმოდგინე მთვარეები, რომელთა სასმელის წარმოება ნაკადშია, ასხამენ მას შემდეგ ბადაგში - ეს მას აძლიერებს.

დასუფთავება

ეს ეტაპი წინ უსწრებს მეორე გამოხდას და მისი მიზანია სასმელის მავნე მინარევებისაგან გაწმენდა. ამისათვის ხდება მთვარის ნათების გაწმენდა ქვანახშირის, კალიუმის პერმანგანატის და სხვა მეთოდების გამოყენებით, რაზეც უკვე დავწერეთ. აირჩიეთ მეთოდი, რომელიც თქვენთვის ყველაზე ეფექტური გეჩვენებათ და განაგრძეთ, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ სასმელის წყლით განზავება 15-20 გრადუსამდე.

მეორე დისტილაცია

გაწმენდის შემდეგ, დაასხით უმი სპირტი დისტილაციის კუბში და დაიწყეთ დისტილაცია დაბალ ცეცხლზე. როგორც წინა დისტილაციით, ყოველ კილოგრამ შაქარზე ცალ-ცალკე შეარჩიეთ პირველი 50 გრამი და არ გამოიყენოთ შიდა მოხმარებისთვის - ღმერთო, ჯანმრთელობა უფრო ღირებულია. შემდეგ შეარჩიეთ დისტილატი, სანამ მისი სიძლიერე 40 გრადუსზე დაბლა დაეცემა. სინამდვილეში, ეს არის მზა სასმელი, რომელიც უბრალოდ უნდა განზავდეს.

მეორე დისტილაცია მიზნად ისახავს არა მხოლოდ გაძლიერებას, არამედ დამატებით გაწმენდას მავნე და სუნიანი მინარევებისაგან.

როდის უნდა შეწყდეს ბადაგის გამოხდა

არსებობს რამდენიმე გზა იმის დასადგენად, როდის შეჩერდება დისტილაციის პროცესი:

1. 1) უმარტივესი არის ბადაგის გამოხდა ალკოჰოლის გემომდე, რათა აიღოთ მთელი ალკოჰოლი დისტილაციის კუბიდან. ამრიგად, ვაგემოვნებთ და ვიღებთ გადაწყვეტილებას.
2. 2) წვეთოვანი დისტილატით დაასველეთ ქაღალდის ხელსახოცი და სცადეთ ცეცხლზე დაკიდება: თუ სწრაფად აინთება, შერჩევა უნდა გაგრძელდეს, თუ არ დაიწვა, სპირტი უკვე ამოვიდა და პროცესი შეიძლება შეჩერდეს.
3. 3) თუ დისტილაციის კუბში გაქვთ თერმომეტრი, მაშინ განსაზღვრეთ ტემპერატურა 96°C, ამ გზით ჩვენ ვზღუდავთ ფუზელის მინარევების შემცველობას მთვარის შუქზე. ეს მომენტი შეესაბამება მთვარის შუქის გათავისუფლებას ქულერიდან 40% სიძლიერით.

ჩვენ ვიცით, რომ მთვარის შუქის დისტილაციის კონტროლი კატორღაში ტემპერატურის მიხედვით ემყარება იმ ფაქტს, რომ მთვარის შუქში ალკოჰოლის თითოეული შემცველობა შეესაბამება გარკვეულ დუღილს.

მონაცემები აღებულია ქვემოთ მოცემული ცხრილიდან.

დისტილაციის პროცესის მონიტორინგი თერმომეტრის გამოყენებით

ქვედა ტემპერატურა სითხე (°C)	ალკოჰოლის შემცველობა კუბური (°C)	ალკოჰოლის შემცველობა შერჩევაში (°c)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

განზავება და დასახლება

ამ ეტაპზე, რომელიც ასრულებს პროცესს, განზავდეს მთვარის ნათება სასურველ ძალამდე. ახლა ყველაფერი ნამდვილად მზად არის, მაგრამ, როცა მუშტში შეკრიბეთ თქვენი ნება, ცოტა მოითმინეთ და მთვარის შუქის ბოთლებში ჩასხმის შემდეგ, გააჩერეთ 3-4 დღე გრილ, ბნელ ადგილას. ეს სასმელს უფრო რბილს და დაბალანსებულს გახდის, მეგობრებთან და ნათესავებთან ერთად მისი გემოს დაფასებას შეძლებთ.

Russiandymka.rf

დისტილაციის ტემპერატურული ეტაპების სქემატური წარმოდგენა

მოდით გავიაროთ დისტილაციის ტემპერატურული ეტაპები. ჯერ სქემატურად დავხატოთ დიაგრამა:

როგორც ხედავთ - ეს დიაგრამა არ მიუთითებს ცელსიუს გრადუსზე - ეს ყველაფერი გამომდინარეობს იქიდან, რომ სინამდვილეში ეს არც ისე მარტივია. წაიკითხეთ "სახელმძღვანელო მთვარეებისთვის", რომ 63-65 ° -ზე მსუბუქი ფრაქციები იწყებენ დუღილს, ისინი უნდა მოიხსნას, 78 ° -დან 85 ° -მდე სხეული მიდის - საჭიროა მისი შეგროვება, ხოლო 85 ° -ზე ზემოთ - კუდები. - მათ ვერ დალევ - სასაცილოა. ფაქტია, რომ ეს არის ნივთიერებების სუფთა დუღილის წერტილები.

მაგალითად, თუ ეთილის სპირტი ადუღდება 78,4°-ზე, წყალი კი 100°-ზე, მაშინ მათი ნაზავი, პროპორციებიდან გამომდინარე, 78,4°+100° “შერეულ” ტემპერატურაზე ადუღდება!!! ხსნარებში წყალი და ალკოჰოლი ერთად ადუღდება და აორთქლდება! შემდეგი სქემა უფრო სამართლიანი იქნება პრაქტიკული გამოყენებისთვის:

დისტილაციის ტემპერატურული ეტაპები

ახლა პირდაპირ ეტაპებზე:

პირველ ეტაპზე თავები უნდა გამოვყოთ - ეს არის ეგრეთ წოდებული „პერვაჩი“ - აქროლადი ფრაქციები, რომელთა არა მარტო დალევა, არამედ დაფქვაც კი არ არის რეკომენდებული. იგი შეიცავს აცეტალდეჰიდს, ეთილის ფორმულ ეთერს, მეთილის ძმარმჟავას ეთერს და მეთილის სპირტს.

და ასევე სხვა ნაგავი, რომელიც არ არის რეკომენდებული მოხმარებისთვის. გააცხელეთ ბადაგი მაქსიმალურ სითბოზე, სანამ პირველი წვეთები არ გამოჩნდება მაცივრიდან. შემდეგ გათბობის სიჩქარე მკვეთრად უნდა შემცირდეს, რათა შეუფერხებლად მიაღწიოს მსუბუქი ფრაქციების დუღილის წერტილს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბადაგი მკვეთრად მოიხარშება (და ამ შემთხვევაში ის ასევე დაიწყებს ქაფს) და დაიწყებს გაჟონვას. ორთქლმავლის არარსებობის შემთხვევაში კი ის მაცივარში აღმოჩნდება, რაც მთვარის ხარისხს ანგრევს.

ამ დროს თავებს აგროვებენ. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, უბრალოდ შეამცირეთ სითბო მას შემდეგ, რაც პროდუქტის პირველი წვეთები გამოჩნდება მაცივრიდან. ჩვენ ველოდებით, სანამ მთვარის მოსალოდნელი მოსავლიანობის დაახლოებით 5% წაიშლება. (ეს მაჩვენებელი სხვადასხვა წყაროებში მერყეობს 3%-დან 10%-მდე - მაგრამ ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისთვის ახდენთ მთვარის გამოხდას და კიდევ რამდენი დისტილაცია იგეგმება). მოსალოდნელი მთვარის მოცულობის 5% შეადგენს ბადის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 1%.

ხელმძღვანელები

ანუ, თუ დისტილაციურ კუბში ჩავასხათ 5 ​​ლიტრი ბადაგი და ველოდებით, რომ მივიღებთ ~ 1 ლიტრ მთვარის ნათებას, პირველი 50 გრამი დისტილაცია სწორედ ეს „თავებია“. მათი ჩამოსხმა ან ექსკლუზიურად ტექნიკური მიზნებისთვის გამოყენება შესაძლებელია.

• როდესაც ის 78°-ს მიაღწევს (ან როცა მოცულობა მიაღწევს 5%-ს), გათბობის შეჩერების გარეშე ვასრულებთ შემდეგ მოქმედებებს - ვცვლით ორთქლმავალს, თუ არის, და ვცვლით მთვარის შესაგროვებელ კონტეინერს. შემდეგ იწყება მეორე ეტაპი.
• მეორე ტემპერატურული ეტაპი არის ძირითადი პროდუქტის - მთვარის პირდაპირი წარმოება. დისტილატის ეგრეთ წოდებული "სხეული" ან "გული". ჩვენ ვაწარმოებთ დისტილაციას 95-96°C ტემპერატურაზე - ამ ეტაპზე მისი ამაღლება არასასურველია - გამოვა "კუდები" - ფრაქციები, რომლებიც შეიცავს ფუზელის ზეთებს.
• შესაბამისად, როგორც კი გამოხდის ტემპერატურა ვერ შენარჩუნდება მითითებულ დიაპაზონში, ან დისტილატის გამოშვება პრაქტიკულად შეჩერდება, ისევ ვცვლით ჭურჭელს და ვიწყებთ „კუდების“ შეგროვებას. თერმომეტრის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეამოწმოთ "სხეულის" დისტილაციის დასრულება შემდეგნაირად - დისტილატში გაჟღენთილი ქაღალდის ნაჭერი არ აალდება ლურჯი ალით.

მესამე ეტაპზე ჩვენ ვირჩევთ კუდებს, ვზრდით ტემპერატურას 100 ° -მდე. ამ ფრაქციაში, გარდა ფუზელის ზეთების მაღალი შემცველობისა, არის ეთილის სპირტიც, ამიტომ, იმისათვის, რომ სიკეთე არ დაიხარჯოს, კუდები შეიძლება დაემატოს ბადაგის შემდეგ ნაწილს, რათა გაიზარდოს მისი სიმტკიცე.

samogonka.org

ბადაში ალკოჰოლის დუღილის წერტილი განსხვავებულია, მაგრამ არ იფიქროთ, რომ ოპტიმალური რეჟიმის შენარჩუნებას მნიშვნელობა არ აქვს. ტემპერატურის რეჟიმის შენარჩუნება მაღალხარისხოვანი მთვარის მიღების პროცესის ერთ-ერთ მნიშვნელოვან კომპონენტად ითვლება.

ბადაგის დამწიფების პროცესში ტემპერატურა თითქმის მთავარ როლს ასრულებს. როდესაც ბადაგი დუღდება, ის წარმოქმნის სითბოს და გარკვეული ტემპერატურის დონის შენარჩუნება პირდაპირ გავლენას მოახდენს თავად დუღილის პროცესზე და ნედლეულის ხარისხზე.

ალკოჰოლის დუღილის წერტილი ბადაში

დისტილაციის პროცესში, ხარისხები ასევე იზომება არა ინტერესის გულისთვის - ისინი ხელს უწყობენ "კუდების" და "თავების" მოჭრას ფრაქციული დისტილაციის დროს.

მთვარის შუქის დუღილის ტემპერატურა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე; მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ საფუარი სასიცოცხლო აქტივობის პროცესში, ანუ შაქრის შთანთქმისას და ალკოჰოლად გადაქცევისას, წარმოქმნის სითბოს.

ბრაგა მთვარის შუქისთვის მზადდება რამდენიმე წესის საფუძველზე. მაგრამ მაღალი ხარისხის ბადაგიც არ გადაიქცევა მთვარის შუქად, რომელსაც ექნება მაღალი მახასიათებლები, თუ ტემპერატურული რეჟიმი არ არის დაცული.

მაშ ასე, რჩევები ტემპერატურის შესანარჩუნებლად ან ხარისხის მაწონის დამზადების წესები:

• "სწორი" დუღილი დუღდება 25-26 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ ტემპერატურა 30 გრადუსამდე მოიმატებს, მაშინ სანერვიულო არაფერია.
• ტემპერატურის 17-18 გრადუსამდე დაწევამ შეიძლება გამოიწვიოს საფუარი „ჩაიძინოს“. დუღილის პროცესი შეჩერდება, მაგრამ შეიძლება განახლდეს.
• როდესაც ტემპერატურა იმატებს, მიკროორგანიზმები წყვეტენ მუშაობას, ისინი უბრალოდ კვდებიან და დუღილის პროცესი ვერ განახლდება. ბადაგი უნდა დაასხას და ახლის ჩაყრა.

მთვარის მოხარშვის პროცესში ხარისხების მონიტორინგისთვის, დისტილერები აწყობენ ბადაგის კონტეინერს თერმომეტრებით და აკონტროლებენ რეჟიმს. თუმცა ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მარტო ოთახში არსებულ ტემპერატურას, არამედ წელიწადის დროსაც.

Moonshiners გვირჩევენ:

1. თუ გარეთაც და შიგნითაც მაგარია, მაშინ უმჯობესია ბადაგს ცოტა მეტი საფუარი დაუმატოთ - ეს დუღილის პროცესის დაჩქარებას შეუწყობს ხელს. მაგრამ სანაცვლოდ, სასმელს ექნება დამახასიათებელი არომატი, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს მთვარის ნიშან-თვისებად.
2. როდესაც ოთახის ტემპერატურა სტაბილურია, თბილია და ნაკაწრები არ არის, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ პროპორციები და დაამატოთ ცოტა ნაკლები საფუარი. ეს მნიშვნელოვნად არ იმოქმედებს დუღილის პროცესზე, მაგრამ გააუმჯობესებს პროდუქტის ხარისხს.
3. Moonshine-ზე შეიძლება გავლენა იქონიოს აკვარიუმის გამაცხელებლის გამოყენებით, მაგრამ არ გადახუროთ ნაყენი, რადგან ეს არ გამოიწვევს რაიმე კარგს. როდესაც ტემპერატურა 40 გრადუსამდე იწევს, მიკროორგანიზმები იღუპებიან, ეს პროცესი შეუქცევადია. თუ სოკოები უბრალოდ „ზამთრობენ“, მაშინ ტემპერატურის აწევა მათ გამოცოცხლებას შეუწყობს ხელს.

ტემპერატურის ცხრილი

ტემპერატურის ცხრილი, რომელიც დაგეხმარებათ ბადაგის მომზადების პროცესში.

პრობლემები იწყება მაშინ, როდესაც კონტეინერში ტემპერატურა 30 გრადუსს აჭარბებს. ამ მიზეზით, თქვენ უნდა ყურადღებით აკონტროლოთ რეჟიმი და, საჭიროების შემთხვევაში, შეამციროთ ან გაზარდოთ გრადუსი. ეს საბოლოოდ დაგეხმარებათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც სათანადო გამოხდის შემთხვევაში გადაიქცევა სასიამოვნო, გლუვ ალკოჰოლად.

ბადაგის დისტილაცია: პროცესი და მოვლა

ბადაგის დისტილაციის ტემპერატურას პირდაპირი მნიშვნელობა აქვს. ინდიკატორის მონიტორინგი ხდება ჩვეულებრივი თერმომეტრის გამოყენებით. დისტილატორი აღჭურვილია სხვადასხვა მოწყობილობებით; გრადუსი ხელს უწყობს ფრაქციული დისტილაციის განხორციელებას და დროულად დაასრულებს ამა თუ იმ ფრაქციის შერჩევას.

აორთქლების პროცესი დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად. წყალი აორთქლდება ერთ ტემპერატურაზე, ალკოჰოლი მეორეზე, ხოლო ფუზელის ზეთები იწყებს დუღილს მესამე ტემპერატურაზე.

მაღალი ხარისხის პროდუქტის მისაღებად, გამოყავით ალკოჰოლი ფუზელის რძისგან და მიიღეთ კარგი მთვარე, ინდიკატორების მონიტორინგი დაგეხმარებათ.

ბადაგის დისტილაციის პროცესი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ეტაპად:

1. პირველი ეტაპი: შეინახეთ მაჩვენებელი 63–68 გრადუსზე.
2. ჩვენ ვამატებთ ხარისხს 78-მდე.
3. 85 გრადუსი - ვიწყებთ "კუდის" ნაწილის არჩევას.

თუ დისტილატორი და ბადაგი, რომელსაც ასხამენ დისტილაციურ კუბში, გაცხელებენ 65–67 გრადუსამდე, მაშინ დაიწყება ფუზელის ზეთებისა და ალკოჰოლის აორთქლება. ძვირფასი ცეცხლოვანი წყლის პირველი წვეთები გამოჩნდება. მაგრამ მისი დალევა არ არის რეკომენდებული. ხალხი ამ მთვარის შუქს პერვაკს უწოდებს და მას მაღალხარისხიან და ძლიერად მიიჩნევს. სინამდვილეში, ამ ნარევს ძნელად შეიძლება ეწოდოს მთვარის შუქი.

პერვაკი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მინარევებისაგან, მეთილის სპირტიდან აცეტონამდე. ეს სასმელი სწრაფად ინტოქსიკაციას ახდენს, იწვევს ძლიერ მოწამვლას და ძლიერად ურტყამს თირკმელებსა და ღვიძლს. არ უნდა დალიოთ პერვაკი, ის გროვდება ცალკე კონტეინერში და გამოიყენება მხოლოდ ტექნიკური საჭიროებისთვის.

დისტილატორებს შორის პერვაკს უწოდებენ "თავებს" და არ შეიძლება მათი მოხმარება; მთლიანი მოცულობიდან პროცენტულად, პერვაკის რაოდენობაა დაახლოებით 8-10%.

როდესაც მაჩვენებელი 63 გრადუსამდე იზრდება, გათბობა ხდება მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, შემდეგ ხარისხი მცირდება, ამ დროს ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 64-68 გრადუსი. თუ ინდიკატორი არ შემცირდა, მაშინ პრობლემები წარმოიქმნება: ბადაგი დასრულდება მაცივარში და დისტილერის სხვა ნაწილებში, ხოლო მთვარის შუქი საბოლოოდ შეიძენს ფუზელის დამახასიათებელ სუნს და მოღრუბლულ ფერს. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ ორთქლის ჭურჭლის მქონე დისტილერი გამოიყენება, ეს არ დაეხმარება ალკოჰოლის გადარჩენას გემოსა და სუნის გაუარესებისგან.

განმეორებითი დისტილაცია ხელს შეუწყობს სიტუაციის გამოსწორებას: ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მთვარის ხარისხს და გავლენას მოახდენს მის გემოსა და არომატზე.

შემდეგ გადავდივართ ახალ ეტაპზე - მთავარი მთვარის შეგროვება. მიზანშეწონილია ორთქლის ლუქის შეცვლა. შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიღოთ იგი და ჩამოიბანოთ ცივ წყალში, შემდეგ კი მოათავსოთ კონტეინერი ძირითადი პროდუქტის შესაგროვებლად. ამავდროულად, ტემპერატურა შენარჩუნებულია 78 გრადუსზე, სწორედ ამ მომენტში იწყება ალკოჰოლის აქტიური აორთქლება. როდესაც ხდება კონდენსაცია (ცივი წყლისა და ალკოჰოლის ორთქლის შეჯახება), იწყება დისტილატის გამოყოფის პროცესი.

როდესაც მაჩვენებელი 78 გრადუსს მიაღწევს, დაიწყება ეგრეთ წოდებული "სხეულის" გამოშვება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას შიდა გამოყენებისთვის.

ნელ-ნელა ტემპერატურა მოიმატებს და ამავდროულად შემცირდება პროდუქციის მოსავლიანობა. როდესაც სითხე თბება 85 გრადუსამდე, ფუზელის ზეთები იწყებს გამოყოფას. ფუზელის რძის ძირითად პროდუქტში შეყვანა ცვლის მის ხარისხს: მთვარის ფერი ხდება მოღრუბლული, ექნება უსიამოვნო, მძაფრი სუნი.

თუმცა, დისტილაციის პროცესი ამით არ მთავრდება. ჩვენ გადავდივართ მესამე ეტაპზე, რომელსაც ეწოდება "კუდების" შერჩევა.

85 გრადუსზე და ზემოთ ტემპერატურაზე ალკოჰოლის გარკვეული რაოდენობა რჩება ბაზაში. მაგრამ იმდენად ცოტაა, რომ პროდუქტის სუფთა ან შედარებით სუფთა სახით მიღება აღარ არის შესაძლებელი. ამ მიზეზით, მთვარეები იწყებენ ბოლო ნაწილის შერჩევას.

ფრაქციას სახელად "კუდები" აქვს დაბალი სიძლიერე და მკვეთრი სუნი. ასეთი მთვარე მოღრუბლული იქნება, რაც მის საეჭვო ხარისხზეც მიუთითებს.

დისტილერი აწარმოებს "კუდებს", სანამ ნაკადში სიძლიერე 20 გრადუსამდე დაეცემა. შემდეგ ამ ფრაქციის შეგროვება შეჩერებულია და დისტილაცია სრულდება. ამ ეტაპზე, მთვარის პროცესი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად.

არსებობს დისტილაციის ალტერნატივა - გაყინვა. პროცესი შრომატევადი, მაგრამ საკმაოდ საინტერესოა. საქმე ისაა, რომ ერთ ტემპერატურაზე წყალი იყინება, მეორეზე კი ალკოჰოლი. გაყინვას მცირე ეფექტი აქვს, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ ის უბრალოდ გასართობად.

დისტილაცია თერმომეტრის გარეშე

ხშირად, თქვენ უბრალოდ არ გაქვთ შესაბამისი მოწყობილობა ხელთ. თუ ამა თუ იმ მიზეზით შეუძლებელია ტემპერატურის გაზომვა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დისტილერების გამოცდილება და შეაჩეროთ ძირითადი პროდუქტის შერჩევა, თუ გარკვეული ნიშნები გამოჩნდება.

როდის უნდა შეწყვიტოთ „სხეულის“ არჩევა:

• მაღალი ხარისხის მთვარის შუქი კარგად იწვის, ალი თანაბარია და განსხვავდება ფერით. როდესაც სპირტში დასველებული ქაღალდი ან ხელსახოცი კარგად არ იწვის ან გაქრება, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ მთვარის შუქის შეგროვება.
• როდესაც ტემპერატურა 83 გრადუსს მიაღწევს, დისტილატის გამომუშავება არა მხოლოდ მცირდება, არამედ ნულამდე ეცემა, ანუ მთლიანად ჩერდება.
• ბევრმა მთვარემ იცის, რომ როგორც კი ნაკადში სიძლიერე დაეცემა 40 გრადუსზე დაბლა ან დაახლოებით ამ დიაპაზონშია, ძირითადი ფრაქციის შეგროვება ჩერდება და იწყება „კუდების“ შერჩევა.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდი - მხოლოდ მთვარის სუნი. როგორც "თავებს", ასევე "კუდებს" საკმაოდ მკვეთრი სუნი აქვთ, რაც არ შეიძლება ითქვას მთავარ ნაწილზე.

ზოგიერთ შემთხვევაში, პირველი დისტილაცია ხორციელდება ფრაქციებად გამოყოფის გარეშე, მაშინ დისტილაციის დროს ბადაგის ტემპერატურა განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს. მაგრამ ხელახალი დამუშავებისას, თქვენ მოგიწევთ ხარისხების მონიტორინგი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს გავლენას მოახდენს მთვარის ხარისხზე, მის გემოვნების მახასიათებლებზე და ა.

სახლში ალკოჰოლის წარმოებისას ღირს ყველა ნიუანსის დაცვა და პროცესის კონტროლი. თუ რამე გამოგრჩათ, შეგიძლიათ მიიღოთ დაბალი ხარისხის პროდუქტი. თუმცა, თითქმის ნებისმიერი შეცდომის გამოსწორება შესაძლებელია.

ოპტიმალური დისტილაციის ტემპერატურის შენარჩუნება წარმოქმნის კრისტალურად გამჭვირვალე მთვარის ნათებას სუნისა და მავნე მინარევების გარეშე. ეს არის მთვარის მოხარშვის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი, რომლის საფუძვლების ცოდნის გარეშე კარგ შედეგს ვერ ითვლით. დისტილაციის ტექნოლოგიის გარეშე, საუკეთესო ბადაგიც კი ცუდი მთვარის შუქი იქნება.

თეორიული ასპექტები

დუღილის წერტილი და მინარევების არასტაბილურობა

ყველაზე გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა ახალბედა მთვარეებს შორის არის ის, რომ მინარევები აორთქლდება მათი დუღილის წერტილის პროპორციულად. სინამდვილეში, ეს ძირეულად ასე არ არის: მინარევების არასტაბილურობა, ანუ მათი უნარი დატოვონ მდუღარე სითხე, არანაირად არ არის დაკავშირებული ამ მინარევების დუღილის ტემპერატურასთან.

განვიხილოთ მეთანოლისა და იზოამილოლის კლასიკური მაგალითი. დაე, კუბი შეივსოს შემდეგი შემადგენლობის ნედლეულით (იხ. ცხრილი).

ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე (კუბში ტემპერატურა დაახლოებით 92 °C) და ავიღოთ მცირე რაოდენობით დისტილატი, რათა მდუღარე ნედლეულის შემადგენლობა პრაქტიკულად უცვლელი დარჩეს. როგორი იქნება შერჩეული დისტილატის შემადგენლობა? წყლისა და ეთილის სპირტისთვის, კონცენტრაციების ცვლილება მარტივად შეიძლება მოიძებნოს წონასწორობის მრუდის ან ცხრილების გამოყენებით: ალკოჰოლის კონცენტრაცია გაიზრდება 12-დან 59%-მდე.

წყლისა და ეთილის სპირტის წონასწორობის მრუდი

მინარევების კონცენტრაციის ცვლილების დასადგენად გამოვიყენებთ გასწორების კოეფიციენტების გრაფიკს (სიძლიერე მოცულობის პროცენტულად - ზედა ჰორიზონტალურ ღერძზე).

ნედლეულის სიმტკიცით 12%, მეთილის სპირტის რექტიფიკაციის კოეფიციენტი (Cr) არის 0.67, ხოლო იზოამილოლის Cr არის 2.1. ეს ნიშნავს, რომ შერჩევისას მეთანოლის შემცველობა შემცირდება და იზოამილოლი გაორმაგდება. შედეგი არის.

მეორე ცხრილი ადასტურებს მინარევების აორთქლების სიჩქარის დამოუკიდებლობას მათი დუღილის წერტილიდან. მეთანოლი 65 °C დუღილის წერტილით ტოვებს კუბს უფრო ნელა, ვიდრე იზოამილოლი 132 გრადუსიანი დუღილის წერტილით.

ეს იმიტომ ხდება, რომ ამ მინარევების კონცენტრაცია დაბალია. თუ მეთანოლისა და იზოამილოლის რაოდენობა შედარებული იქნებოდა ალკოჰოლთან და წყალთან, ეს ნივთიერებები გამოაცხადებდნენ აორთქლების უფლებას მათი დუღილის წერტილების სხვაობის შესაბამისი რაოდენობით და გახდებოდნენ ხსნარის სრულ კომპონენტებად.

მინარევების აორთქლება 2%-ზე ნაკლებ კონცენტრაციაში მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სიძლიერეზეა მათი ცალკეული მოლეკულები წყალ-ალკოჰოლური ხსნარით (შემადგენლობის უპირატესი ნივთიერებები). ეს შეიძლება შევადაროთ იმას, თუ როგორ არ ეკითხებიან მამა და დედა შვილს, თუ რა სიჩქარით აეშვება ავტობუსს - ისინი ხელებს უჭერენ და ღრიალებენ.

იგივე მინარევებისაგან. როდესაც ხსნარში მეთანოლის ერთი პატარა მოლეკულა გარშემორტყმულია წყლის მოლეკულების სიმრავლით, ისინი ადვილად იკავებენ მას მათთან. ვინაიდან მეთანოლი ეთანოლზე უფრო მცირე მოლეკულაა, წყლის შეკავება ბევრად უფრო ადვილია. მაგრამ იზოამილოლი, პირიქით, ცუდად ხსნადია წყალში, აქვს ძალიან სუსტი კავშირი მასთან. ადუღებისას იზოამილოლი წყალს უფრო სწრაფად ტოვებს, ვიდრე მეთანოლი, თუმცა მისი დუღილის წერტილი 2-ჯერ მეტია.

სორელმა თავისი მრავალი ნაშრომი მიუძღვნა სხვადასხვა ნივთიერების აორთქლების ან ცვალებადობის კოეფიციენტების და მათი ხსნარების შესწავლას. მან შეადგინა ცხრილები და გრაფიკები, საიდანაც შეგიძლიათ გაიგოთ, რამდენად იცვლება ორთქლში ნივთიერებების შემცველობა ორიგინალურ ხსნართან მიმართებაში. თუმცა, დისტილაციის მიზნებისთვის, არასასიამოვნოა გრაფიკების და ცხრილების გამოყენება, ამიტომ ბარბეტმა შემოგვთავაზა ახალი გამოთვლის კოეფიციენტი, რომელსაც ეწოდება გამოსწორების კოეფიციენტი (R), რომლის მისაღებადაც, ხსნარის მოცემული სიძლიერის დროს, აუცილებელია გაყოფა. მინარევების აორთქლების კოეფიციენტი ეთილის სპირტის აორთქლების კოეფიციენტით.

გასწორების კოეფიციენტი ასევე არის გაწმენდის კოეფიციენტი, რადგან ის აჩვენებს მინარევების შემცველობის რეალურ ცვლილებას ეთილის სპირტთან მიმართებაში:

• Kr=1 – მინარევებისაგან თავის დაღწევა შეუძლებელია, ისინი იმავე რაოდენობით იქნება დისტილატში;
• კპ>1 – სელექციაში მეტი მინარევები იქნება, ვიდრე საკვებ პროდუქტში, ეს არის ძირითადი ფრაქციები;
• კრ<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

თუ ალკოჰოლის მაღალი კონცენტრაციის მინარევებს აქვს Kp<1, а при низких Кр>1 - ეს არის შუალედური მინარევები. ესენი არიან აბსოლუტური უმრავლესობა. ასევე არსებობს ტერმინალური მინარევები, რომლებსაც, პირიქით, აქვთ Kp>1 ალკოჰოლის მაღალი კონცენტრაციით, ხოლო დაბალ კონცენტრაციებში - Kp.<1.

ფაქტობრივად, არც ისე ბევრია აბსოლიტურად თავისა თუ კუდის მინარევებისაგან. თუმცა, თუ ვსაუბრობთ ბადაგის დისტილაციაზე, მაშინ მისი სიძლიერე იცვლება პროცესის დროს 12% და ქვემოთ. ალკოჰოლის ასეთი კონცენტრაციის დროს თითქმის ყველა მინარევები თავის მინარევებს წარმოადგენს, მიუხედავად მათი დუღილის წერტილისა: იზოამილოლი - 132 °C, აცეტალდეჰიდი - 20 °C და ა.შ.

ძალიან ცოტაა მინარევები, რომლებიც ავლენენ კუდის თვისებებს ბადაგის გამოხდისას: მეთანოლი დუღილის წერტილით 65 გრადუსი და ფურფურალი - 162 °C. როგორც ვხედავთ, აქაც დუღილის ტემპერატურა არაფერზე მოქმედებს.

მთავარი თეორიული დასკვნა. მინარევები არ დგანან კუბის დასატოვებლად მათი დუღილის წერტილების შესაბამისად, არამედ აორთქლდება, როგორც ალკოჰოლის ორთქლის ნაწილი იმ რაოდენობით, რაც დამოკიდებულია მხოლოდ მათ საწყის კონცენტრაციაზე და გასწორების კოეფიციენტზე.

გათბობის სიმძლავრე და ხსნარის დუღილის წერტილი

გათბობის სიმძლავრე გავლენას ახდენს მხოლოდ წარმოებული ორთქლის რაოდენობაზე და არანაირად არ ცვლის კუბის შიგთავსის დუღილის წერტილს. თავის მხრივ, ხსნარის დუღილის წერტილი დამოკიდებულია ალკოჰოლის კონცენტრაციაზე ნაყარში და ატმოსფერულ წნევაზე (იხ. ცხრილი).

რაც უფრო დაბალია სიძლიერე, მით უფრო მაღალია ღუმელის ნაყარის დუღილის წერტილი. რაც მეტი ენერგია მიეწოდება, მით მეტი ორთქლი იწარმოება.

ფრაქციული დისტილაცია

თუ ნარევი მაცივრისკენ მიმავალ გზაზე ხარშვისას მისი ორთქლები არ კონდენსდება კუბის სახურავზე და კედლებზე, ან ეს მნიშვნელობა უმნიშვნელოა, მაშინ სხვადასხვა ქილებიდან მხრების თასმების ზედიზედ შერჩევით მივიღებთ სხვადასხვა სიმტკიცეს და მათში დისტილატის შემადგენლობა.

ეს არის მარტივი ფრაქციული დისტილაცია, რომლის კონტროლი შესაძლებელია მხოლოდ პირობითად შერჩეული ფრაქციების პროპორციების შეცვლით. მეთოდი არ ითვალისწინებს რაიმე გაწმენდას ან გამაგრებას.

თუ აპარატი იდეალურად იზოლირებულია, მაშინ მოპოვების სიჩქარისა და გათბობის სიმძლავრის მიუხედავად, გამომავალი იქნება იგივე შემადგენლობისა და სიმტკიცის დისტილატი.

ნაწილობრივი კონდენსაცია

თუ კუბიდან მაცივრისკენ მიმავალ გზაზე ორთქლის შესამჩნევი ნაწილი კონდენსირებულია, ეს არის ნაწილობრივი კონდენსაცია.

კუბის კედლები, სახურავი და ორთქლის მილი მუდმივად კარგავს სითბოს. ეს სითბოს დანაკარგები არ არის დამოკიდებული გათბობის ან მოპოვების რაოდენობაზე, არამედ მხოლოდ ტემპერატურის განსხვავებაზე ქვედა შიგთავსს (თხევადი და ორთქლი) და მიმდებარე ჰაერს შორის.

ამ პროცესის შედეგი, რომელიც გამოსადეგია დისტილაციისთვის, არის ორთქლის ნაწილობრივი კონდენსაცია, როდესაც მისი ნაკლებად აქროლადი კომპონენტები ხვდება ნახველში, რომელიც შემდეგ კვლავ მიედინება ნალექში.

ორთქლის იგივე ნაწილი, რომელიც აღწევს მაცივარში, შეიცავს უფრო აქროლად კომპონენტებს, ვიდრე თავდაპირველ ორთქლში იყო. ეს შესაძლებელს ხდის შექმნას პირობები „თავების“ უფრო კონცენტრირებული შერჩევისთვის და გაძლიერდეს შერჩევა.

რეფლუქსის წონის თანაფარდობას შერჩეული ალკოჰოლის წონასთან რეფლუქსის რიცხვი ეწოდება. რაც უფრო მაღალია რეფლუქსის კოეფიციენტი, მით მეტია გაძლიერება და გამდიდრება სელექციის არასტაბილური კომპონენტებით.

ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ კუბში ჩაედინება ნახველი თბება, რაც იწვევს ორთქლის დამატებით კონდენსაციას, მაგრამ არ აქვს დრო ადუღებისთვის.

სითბოს და მასის გადაცემა

თუ ნახველი მიედინება კუბში იმდენ ხანს, რომ ორთქლი ახერხებს მის ადუღებამდე გათბობას, ხდება სხვა პროცესი - სითბოს და მასის გადაცემა, რომლის დროსაც ძნელად აქროლადი ნივთიერებების მოლეკულები კონდენსირდება ორთქლიდან და ძლიერად აქროლადი ნივთიერებები აორთქლდება. ნახველი. თანაბარი რაოდენობის მოლეკულები ყოველთვის აორთქლდება და კონდენსირდება. ეს პროცესი არის გამოსწორების ტექნოლოგიის საფუძველი.

როგორ გამოვხატოთ მთვარის შუქი ჩვეულებრივი აპარატის გამოყენებით

ზოგიერთი თეორიული საკითხის გაცნობის შემდეგ, შეგვიძლია გადავიდეთ დისტილაციის პროცესის კონტროლის საკითხზე.

კლასიკური დისტილაციის აპარატები აგებულია კუბ-მაცივრის სქემის მიხედვით. ორთქლის ხაფანგის დამატება აადვილებს „სხეულის“ არჩევას მაღალი სიჩქარით, რადგან ეს ხელს უშლის ნაპერწკლების შეწოვას. კუბი და ორთქლის მილები არ არის იზოლირებული და როგორც მოგვიანებით გავარკვევთ, ეს შემთხვევითი არ არის. დისტილერები შეიძლება იყოს განსხვავებული (იხ. ფოტო).

ფუნდამენტურად, ეს მოწყობილობები განსხვავდებიან მხოლოდ ნაწილობრივი კონდენსაციის ხარისხით. მისი მცირე პროპორციით, მოწყობილობა განკუთვნილია მხოლოდ დიდი ნაწილობრივი კონდენსაციის გამოხდისთვის, ის შესაფერისია კეთილშობილური დისტილატების წარმოებისთვის.

ბადაგის დისტილაცია

ბრაგას სწრაფად მართვა სჭირდება. მთავარი ამოცანაა ყველა აორთქლებადი კომპონენტის გამოყოფა არააორთქლებადისაგან. არ არის საჭირო ენერგიის შემცირება გათბობის დასაწყისში ან ბოლოს. ბადაგის პირველად გამოხდისას ალამბიკზე, მიზანშეწონილია მისი გუმბათი ნაჭრით დაიფაროთ.

შაქრის რეგულარული ბადაგი შეიძლება შეირჩეს "მშრალი" (მინიმალური სიძლიერე ნაკადში). ხილის ბადაგის შემთხვევაში, რომელიც დაგეგმილია კასრებში დაძველება, მიზანშეწონილია მისი ტარება საშუალო სიძლიერეზე 25%. თუ პროცესი ადრე დასრულდება, მჟავები და მძიმე სპირტები დაიკარგება, რომლებიც კასრში ახალ ეთერებს წარმოქმნიან.

მეორე დისტილაცია

ნაყარი ძალა.მეორე დისტილაციისთვის უძრავი სითხის ოპტიმალური სიძლიერეა 25-30%. ალკოჰოლის ამ კონცენტრაციისას, ფუზელი საკმაოდ კარგად ძლიერდება და გამოიყოფა თავის ფრაქციის შემადგენლობაში. ალკოჰოლის მისაღები მცირე ნაწილი აღმოჩნდება "კუდებში", მაგრამ "სხეულის" არჩევისას შეუძლებელი იქნება კუბში ფუზელის შენახვა ან საჭირო იქნება 3-ზე მეტი რეფლუქსის თანაფარდობა, რაც სერიოზულად შეაფერხებს. დისტილაციის პროცესი და ყველა აპარატს არ შეუძლია ამ რეჟიმში მუშაობა.

ნაყარის დაბალი საწყისი სიძლიერე საშუალებას მისცემს ფუზელის რძეს „თავების“ შერჩევისას, გამოვიდეს ორჯერ მეტი კონცენტრაციით, ვიდრე ღვეზე, მაგრამ „სხეულის“ შერჩევა დაიწყება მაშინ, როდესაც ნაყარი ძალიან დაბალია, რის შედეგადაც ალკოჰოლის თითქმის ნახევარი აღმოჩნდება „კუდებში“, რომელიც უნდა დაიწყოს, მაშინ როცა კუბში სითხის სიძლიერე 5-10% იქნება.

თუ თქვენ გაზრდით ღვეზელის სიძლიერეს 35-40% ან მეტს, მაშინ ფუზელის გაძლიერება დაბალი რეფლუქსის კოეფიციენტებზე არ მოხდება. "თავებში" იქნება იმდენი ფუზელი, რამდენიც ნარჩენებში, და წვეთოვანი შერჩევით (რეფლუქსის კოეფიციენტების გაზრდა), ფუზელი ზოგადად დარჩება ნალექში.

"სხეულის" შერჩევა მოხდება "კუდებში" ალკოჰოლის ნაკლები დანაკარგით, მაგრამ კუბში დარჩენილი მთელი ფუზელი დასრულდება "სხეულში". იმის გამო, რომ შერჩევისას ალკოჰოლის მოცულობა შემცირდება, ფუზელის რძის კონცენტრაცია კიდევ უფრო დიდი იქნება, ვიდრე ნაყარში.

„თავების“ შერჩევა.მოდით განვიხილოთ, რა ხდება კლასიკურ მთვარის შუქზე „თავების“ არჩევისას. მაგალითად, 25-30% სიმძლავრის ქვაბი ადუღდა და დისტილატორმა შეამცირა გათბობის სიმძლავრე 600 ვტ-მდე. ამ შემთხვევაში, ორთქლის ზონის სითბოს დაკარგვა არის 300 W (გამოთვლების სიმარტივისთვის ჩვენ უგულებელყოფთ სითბოს დაკარგვას თხევადი ზონაში). შედეგად, კუბში წარმოქმნილი ორთქლის ზუსტად ნახევარი კონდენსირდება. შერჩევის ოდენობა იქნება რეფლუქსის ოდენობის ტოლი, რაც ნიშნავს, რომ რეფლუქსის რიცხვი უდრის ერთს. გათბობის სიმძლავრის გაზრდა გამოიწვევს რეფლუქსის კოეფიციენტის შემცირებას და, პირიქით, სიმძლავრის შემდგომი შემცირება გაზრდის მას.

„თავების“ წვეთ-წვეთი შერჩევის ორგანიზებისას სისტემა აღწევს მაქსიმალურ რეფლუქსის კოეფიციენტს, რაც აძლიერებს და ამდიდრებს შერჩევას უაღრესად აქროლადი მინარევებით.

დისტილაციის დროს ნაყარს აქვს დაბალი სიმტკიცე და თითქმის ყველა მინარევები თავის მინარევებს წარმოადგენს. აქედან გამომდინარე, "ხელმძღვანელების" შერჩევა ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ შეიქმნას პირობები მისი წარმატებული განხორციელებისთვის:

• ყოველთვის დატოვეთ საკმარისად დიდი ორთქლის ზონა კუბში და არ ადევნოთ მოცულობის მოცულობას;
• არ მოაწყოთ კუბი სახურავით და დისტილერის ორთქლის მილით.

„სხეულის“ მიღება.მეორე ფრაქციული დისტილაციის დროს "სხეულის" შერჩევის სიჩქარე უნდა იყოს ზომიერი, რათა არ მოხდეს რეფლუქსის თანაფარდობა მინიმუმამდე.

კლასიკური საყოფაცხოვრებო მოწყობილობების უმეტესობას არ აქვს საკმარისი ნაწილობრივი კონდენსაციის შესაძლებლობები, ამიტომ მათ შეუძლიათ მიაღწიონ "სხეულის" მისაღები გაწმენდას მხოლოდ ორი გზით: მინარევების მოცილება "თავებით" ან მათი მოჭრა "კუდებით".

როდის შეაგროვოს კუდები.გავრცელებული მოსაზრება, რომ "კუდების" შერჩევაზე გადასვლის მომენტი მოდის, როდესაც ნაკადში სიძლიერე 40% -ს შეადგენს, საფუძვლიანია.

შუალედური მინარევები ზრდის მათ გამოსწორების კოეფიციენტს ერთიანობამდე და ხდება ორთქლის ადვილად აქროლადი კომპონენტი, რაც ნიშნავს, რომ ისინი აღარ გადადიან რეფლუქსში, არამედ აგრძელებენ გზას სელექციისკენ. ძირითადად წყალი და, როგორც წესი, კუდის მინარევები შედედებულია. ნაწილობრივი კონდენსაცია აჩერებს ალკოჰოლის ორთქლის გაწმენდას ფუზელიდან, მაგრამ პირიქით, ამდიდრებს მას.

"კუდების" შერჩევის დროს უძრავი ტემპერატურაა დაახლოებით 96 °C, რაც შეესაბამება სიმტკიცეს დაახლოებით 5%. "კუდები" შეიძლება კუბში 98-99 გრადუსამდე აიღოთ, არ არის აუცილებელი მთლიანად გაშრობა, ძალიან ბევრი მინარევები და წყალი გამოჩნდება.

დისტილაცია ბადაგი და დისტილაციის სვეტებზე

ბადაგით და დისტილაციის სვეტებთან მუშაობა ძირეულად განსხვავდება კლასიკური დისტილაციის პროცესისგან, რადგან რეფლუქს კონდენსატორის გამოყენებით შესაძლებელი ხდება სვეტში დაბრუნებული რეფლუქსის ოდენობის რეგულირება ძალიან ფართო დიაპაზონში. პროცესები ეფუძნება სითბოს და მასის გადაცემას. პროცესის ეფექტურობის გაზრდის მიზნით, სვეტში შეფუთულია შეფუთვა, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის ორთქლისა და რეფლუქსს შორის ურთიერთქმედების არეალს.

ნაწილობრივი კონდენსაციის პროცესი, რომლის დროსაც წარმოიქმნება ველური რეფლუქსი, ხდება არასასურველი ფენომენი, რომელიც აუარესებს რეფლუქსის თანაფარდობის რეგულირების სიზუსტეს და სვეტის სიმაღლის გასწვრივ ფრაქციებად დაყოფას. ამიტომ, ისინი ცდილობენ მინიმუმამდე დაიყვანონ ნაწილობრივი კონდენსაცია კუბისა და სვეტის იზოლაციით.

გასწორების დროს მინარევების ქცევა ექვემდებარება მათ გასწორების კოეფიციენტებს, მაგრამ ტექნოლოგიას აქვს თავისი თავისებურებები, რომელთაგან მთავარია ორთქლის განმეორებითი აორთქლება და კონდენსაცია კუბიდან მაცივრისკენ მიმავალ გზაზე.

ყოველი ასეთი ხელახალი აორთქლება ხდება სვეტის სიმაღლის გარკვეულ უბანში, რომელსაც თეორიული ფირფიტა ეწოდება. სვეტის შეფუთული ნაწილის პირველ 20-30 სმ-ში, განმეორებითი ხელახალი აორთქლების გამო, ორთქლი ძლიერდება 90%-ზე მეტ მნიშვნელობამდე. ამ შემთხვევაში, ორთქლის ნაწილის სახით კუბიდან გამოფრენილი მინარევები, ყოველი მომდევნო თეორიული ფირფიტის გავლისას, შეიცვლება მათი Kp იმ ნახველის ან ორთქლის სიძლიერის შესაბამისად, რომელშიც ისინი მდებარეობს.

მაშასადამე, ფუზელის ზეთები, რომლებსაც სვეტის შესასვლელში ერთზე მეტი Kp აქვთ, სვეტის ზემოთ ასვლისას, იძენენ Kp ერთზე ნაკლებს და აორთქლდებიან უფრო მცირე რაოდენობით და გარკვეულ ეტაპზე მთლიანად ჩერდებიან. ფუზელის ზეთების დაგროვება ხდება სვეტის იმ ნაწილში, სადაც მათი Kp = 1. ზემოთ, ფუზელის ზეთს არ აქვს ალკოჰოლის გადინება, რისთვისაც ამ სიძლიერით ის არის "კუდი", ხოლო ქვემოდან ფუზელის ზეთები ავლენენ თავის თვისებებს და აორთქლებისას ისინი კვლავ მაღლა იწევენ. ყველა შუალედური მინარევები დაახლოებით ასე იქცევა.

1 - თავი; 2 - შუალედური; 3 - კუდი; 4 - ტერმინალი.

თავის მინარევები, როდესაც ისინი მოძრაობენ სვეტის ზემოთ, შედიან სულ უფრო გაძლიერებულ ორთქლში, რის შედეგადაც მათი Kp იზრდება. ეს საშუალებას აძლევს თავის მინარევებს შევიდეს შერჩევის ზონაში აჩქარებით.

კუდის მინარევები - მკაცრად პირიქით, სვეტში ერთხელ, ყოველი ახალი თეორიული ფირფიტით ისინი მკვეთრად ამცირებენ თავიანთ Kp-ს და საკმაოდ სწრაფად, რეფლუქსთან ერთად, ხვდებიან სვეტის ბოლოში, სადაც გროვდებიან.

ტერმინალური მინარევები იქცევა ანალოგიურად: მათი კრ<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

სვეტის კონტროლი მარტივი წესით მოდის: თქვენ არ შეგიძლიათ აირჩიოთ წილადი იმ სიჩქარით, რომელიც აღემატება სვეტში შესვლის სიჩქარეს. ამ სიჩქარის გადაჭარბების დაწყების მომენტის განსაზღვრის მეთოდები მრავალფეროვანია. მთავარია, რაც შეიძლება ადრე გავიგოთ, რომ ბალანსი დარღვეულია და, შერჩევის სიჩქარის შემცირებით, აღადგინოთ იგი.

უმარტივეს ვერსიაში კონტროლი შესაძლებელია ორი თერმომეტრის გამოყენებით:

• ჯერ კიდევ, ნედლი ალკოჰოლის დუღილის მომენტის ჩვენება კაჟრაჟში, გადასვლა „კუდების“ შერჩევაზე და პროცესის დასრულებაზე;
• თერმომეტრი მდებარეობს საქშენის ქვედა მხრიდან 20 სმ. ამ ზონაში ყველა გარდამავალი პროცესი დასრულებულია, ტემპერატურა მეტ-ნაკლებად სტაბილურია და ასახავს სვეტში მიმდინარე პროცესებს მაქსიმალური წინსვლით ამოღების ზონასთან მიმართებაში. ტემპერატურის მატება 0,1 გრადუსითაც კი მიუთითებს იმაზე, რომ ძალიან ბევრი ალკოჰოლის სინჯის აღება ხდება - იმაზე მეტი, ვიდრე ის შედის სვეტში, ამიტომ სინჯების სიხშირე უნდა შემცირდეს. თუ შერჩევა არ შემცირდება, სვეტში ფრაქციებად დაყოფა გაუარესდება და მათთვის დადგენილი წონასწორული პოზიციიდან მინარევები გადავა უფრო მაღლა სვეტში, უფრო ახლოს შერჩევასთან.

რექტიფიკაციის დროს, იძულებითი რეფლუქსისა და რეფლუქსის თანაფარდობის ზუსტი კონტროლის გამო, გამოსავალზე მიიღება ყველაზე არასტაბილური ფრაქციები, რომელთა არჩევა შესაძლებელია თანმიმდევრულად. გარდა ამისა, სვეტის კომპეტენტური კონტროლი საშუალებას გაძლევთ შეაჩეროთ არასაჭირო მინარევების გადაადგილება შერჩევის ზონაში, დააგროვოთ ისინი სვეტში გარკვეული დროით, ან თუნდაც დააბრუნოთ ისინი კუბში.

დისტილაციის სვეტი არა იმდენად ზუსტი, არამედ მძლავრი ინსტრუმენტია ალკოჰოლის მთლიანი გაწმენდისთვის მინარევებისაგან. ის ცუდად გამოიყენება კეთილშობილური დისტილატების წარმოებისთვის, რადგან ის მოითხოვს სპეციალურ ტექნოლოგიებსა და მეთოდებს. მინარევების დაჯგუფება ცვალებადობის მიხედვით და ალკოჰოლის მაღალი კონცენტრაცია სვეტში ქმნის მათგან განურჩევლად აზეოტროპებს აუცილებელ და არასაჭიროებად.

კეთილშობილური დისტილატების მიღებისას მიზანია არა ალკოჰოლის სრული გაწმენდა ყველა მინარევებისაგან, არამედ მათი კონცენტრაციების დაბალანსება ზოგიერთი ყველაზე არასაჭირო ნაწილის ნაწილობრივი მოცილებით. საჭიროა ნაწილობრივი კონდენსაციის მქონე აპარატი, რომელშიც დისტილატორი გამოყოფს დისტილატს ნაწილებად და შემდეგ აწყობს შედევრს ამ მოზაიკიდან.

მიუხედავად ყველა გარეგანი განსხვავებისა, დისტილაციისა და რექტიფიკაციის კონტროლი ეფუძნება მინარევების ყველაზე მნიშვნელოვან თვისებებს - მათ არასტაბილურობას და მათთან დაკავშირებულ რექტიფიკაციის კოეფიციენტებს. რეფლუქსის კოეფიციენტის ძალიან შეზღუდულ (დისტილაციის დროს) ან, პირიქით, ძალიან ფართო (რექტიფიკაციის დროს) დიაპაზონში კონტროლით, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად განსხვავებული პროდუქტი: მინარევებით დაბალანსებული დისტილატიდან სუფთა ალკოჰოლამდე. მთავარია მენეჯმენტის პრინციპების გააზრება და თითოეულ შემთხვევაში შესაბამისი ინსტრუმენტის გამოყენება.