შაქრის სწორი ინვერსია. მომზადება შაქრის wort ბადაგი. ინვერსიული შაქრისგან დამზადებული ბადაგის მარტივი რეცეპტი

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

1. ინვერტული შაქარი ჰიგიროსკოპიულია და შთანთქავს ტენიანობას ჰაერის ნაკადიდან. ეს საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ მავნე ბაქტერიების გამოჩენა და განვითარება, გაზარდოთ პროდუქტების შენახვის ვადა.
2. გაყოფისას კრისტალები უფრო პატარა ხდება და საკვები უფრო გლუვ ტექსტურას იღებს.
3. გაყინვის ეფექტის შემცირებული ხარისხის გამო, გაყინული რძის პროდუქტები არ კრისტალიზდება, ინარჩუნებს რბილობას.

ინვერტული შაქარი საჭიროა საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად და მაღალი ხარისხის ღვინის სასმელების შესაქმნელად.

როგორც დამატკბობელ კომპონენტს, მას აქვს ბევრი ფასდაუდებელი უპირატესობა:

• ცომეული ღებულობს ჰაეროვან ტექსტურას და უფრო დიდხანს ინახება;
• საკონდიტრო ნაწარმი ხდება უფრო გლუვი, ხარვეზების გარეშე;
• გაყინული საკვები რჩება რბილი.

ეს სახეობა სასარგებლოა ხელნაკეთი საკვების მოსამზადებლად, რადგან უფრო საფუძვლიანად იხსნება.

პოპულარულია ინვერტული შაქრის გამოყენება სტანდარტული შაქრის ნაცვლად, ან თაფლის შემცვლელად.

შაქრის ინვერტირებას აქვს როგორც დადებითი, ასევე უარყოფითი გავლენა საბოლოო პროდუქტზე.

უპირატესობები:

• იცვლება ალკოჰოლური სასმელების არომატი, არ არსებობს ლუდის დამახასიათებელი სუნი. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ბადაგში ხილის, კენკრის, აგრეთვე სახამებლის შემცველი კომპონენტების დამატებისას.
• დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად ხდება, ნაცვლად ჩვეულებრივი 5 დღისა - 2 ან 3 დღისა
• ინვერსიული შაქრისგან დამზადებულ Moonshine-ს ნაკლები ქვეპროდუქტი აქვს საფუარის სოკოებისგან
• ინვერსიული შაქრით დამზადებული ბადაგი უფრო უსაფრთხოა. მაღალი ტემპერატურის გავლენით ნადგურდება შაქრის ზედაპირზე მდებარე ბაქტერიები.

ხარვეზები:

• საბოლოო პროდუქტი ნაკლებია.
• ინვერსიისთვის აუცილებელია მაღალი ტემპერატურის შექმნა და ამას დამატებითი დრო სჭირდება.
• სიროპის მთვარე შეიცავს ჰიდროქსიმეთილფურფურალს, ნივთიერებას, რომელიც კლასიფიცირდება როგორც შესაძლო ან პოტენციური კანცეროგენი. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ სწორი ტემპერატურული პირობების დაცვით, შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული ფურფურალის გამოჩენა.

როგორ მოვამზადოთ

რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ინვერტული შაქრის სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ შაქარი, წყალი და ლიმონმჟავა.

მნიშვნელოვანი წერტილი არის ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტის სწორად გათვლილი დოზა. 1 კგ შაქარზე უნდა მიიღოთ 400-დან 550 მლ-მდე სუფთა წყალი და 4-5 გრამი ლიმონმჟავა. უკვე გამოცდილებით, ყველა თავად განსაზღვრავს საჭირო პროდუქტების ზუსტ რაოდენობას.

საჭიროა შაქრის ინვერსია რამდენიმე ეტაპად:

1. მოამზადეთ კერძები. კონტეინერი ღრმა უნდა იყოს, რადგან მომზადების პროცესში ქაფისა და არალითონის დიდი განცალკევება ხდება, რადგან ლითონისა და მჟავას ურთიერთქმედება უკიდურესად არასასურველია. ჩვეულებრივი მინანქრის ტაფა გამოდგება.
2. წყლის საჭირო მოცულობის გაცხელება 80 °C ტემპერატურამდე წყლის გათბობის დონის ზუსტად გასაზომად უნდა გამოიყენოთ საყოფაცხოვრებო თერმომეტრი.
3. ნელ-ნელა დაასხით მთელი შაქარი, წყალი მუდმივად აურიეთ.
4. მომზადებული სიროფი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებს მოყვითალო ელფერს და ერთგვაროვან კონსისტენციას.
5. დაამატეთ ლიმონის მჟავა. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ის არ მონაწილეობს ჰიდროლიზში, არის კატალიზატორი და მისი თანდასწრებით საქაროზის გამოყოფის პროცესი უფრო სწრაფად მიმდინარეობს. შეგიძლიათ წინასწარ განზავდეს მცირე რაოდენობით ცხელი წყალი. არ აქვს მნიშვნელობა ლიმონმჟავას დაუმატებთ თუ დაასხით, მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ძალიან ნელა. მისი ძალიან სწრაფად დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი რეაქცია, რაც გამოიხატება უეცარი ქაფით და ჭურჭლიდან სითხის ჩამოყრით.
6. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ინვერტული სიროფის ტემპერატურა 80 °C-მდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 1 საათი. არ არის აუცილებელი ზუსტად დაიცვან დროის ჩარჩო. მაგალითად, B. A. Ustinnikov, სამეცნიერო ნაშრომების ავტორი ალკოჰოლის წარმოების შესახებ, გვირჩევს შაქრის სიროფის ადუღებას 30 წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი სპეციალისტი აგრძელებს პერიოდს 1,5-2 საათამდე. სიროფის მოხარშვის დრო გავლენას ახდენს მის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე (გემო, ფერი, სუნი). ინვერსიის ექსპერიმენტებით, ყველამ დამოუკიდებლად უნდა განსაზღვროს რა მოსწონს საუკეთესოდ და აირჩიოს ოპტიმალური გათბობის დრო.
7. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ 30°C-მდე გასაცივებლად. ახლა ინვერტული სიროფი მზად არის.

ვორტის ოპტიმალური pH არის 4,0–4,5. თუ ლიმონმჟავას დოზას გადააჭარბებთ, pH-იც გაიზრდება. შედეგად, შებრუნებული შაქრის ბადაგი უფრო მეტხანს დუღდება, რაც გამოიწვევს მეტი გვერდითი მიკროფლორის გაჩენას. ეს არასასურველია მთვარის და სხვა ალკოჰოლური სასმელებისთვის. საცხობი სოდა ხელს შეუწყობს საფუარის სოკოს მუშაობისთვის უფრო ხელსაყრელ პირობებს.

ჭარბი მჟავის ნეიტრალიზაციის ალგორითმი:

1. 1 გრამი ლიმონმჟავისთვის საჭიროა მიიღოთ 1,25 სოდა, მცირე რაოდენობით წყლით განზავებით.
2. ნელ-ნელა დაასხით სოდას ხსნარი ამობრუნებულ სიროფში.

სოდის დამატების შემდეგ პირველად ქაფი აცალკევება, რის შემდეგაც ინვერტული შაქარი მზად ითვლება. მთვარეებს ხშირად უჩნდებათ კითხვა, შესაძლებელია თუ არა მჟავიანობის დონის შემცირება. მჟავის ნეიტრალიზაცია არჩევითი ნაბიჯია. ფაქტია, რომ ყველას არ აქვს pH მრიცხველი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ pH გარეგნობა, გემო ან სუნი შეუძლებელია.

რა გავლენას ახდენს ეს?

ბადაგის დამახასიათებელი სუნის შემცირება მომწიფებისას.

დუღილის მთელი პერიოდის განმავლობაში საფუარი გამოყოფს ნივთიერებებს - ნარჩენ პროდუქტებს, რომლებსაც აქვთ უსიამოვნო არომატი, რის გამოც ცდილობენ კონტეინერი ცალკე ოთახში შეინახონ. შაქრის ინვერსია იწვევს ამ ფენომენის თითქმის სრულ აღმოფხვრას.

დუღილის დაჩქარება.

ეს არის საქაროზის - დისაქარიდის - მისი შემადგენელი მონოსაქარიდების: გლუკოზასა და ფრუქტოზაში დაშლის მთავარი უპირატესობა და მთავარი შედეგი. ვინაიდან ჰიდროლიზი ჩატარდა ხელოვნურად კატალიზატორის გამოყენებით, ინვერსიაზე დახარჯული დრო ნაკლებია ვიდრე საფუარი საქაროზას ბუნებრივად დაშლისათვის.

კონკრეტულ ციფრებში შაქრის ბადაგი გამოხდისთვის მზად ხდება დაყენებიდან 2-3 დღის შემდეგ, რაც საშუალოდ 2-3 დღით უფრო სწრაფია, ვიდრე ნორმალურ პირობებში.

ნედლეულის გემოსა და არომატული თვისებების ნაკლებად დამახინჯება.

მარცვლეულის ან ხილის ბადაგისაგან დამზადებული მთვარის სუნი და გემო ბევრად უფრო ახლოს არის თავდაპირველ ნედლეულთან, ვიდრე არაინვერსიული შაქრისგან დამზადებული მთვარის სუნი და გემო, გარდა ამისა, ჩნდება დამატებითი თაფლის არომატი, რის გამოც ინვერსიის გამოყენება ყველაზე აქტუალურია. ხილის ან სახამებლის შემცველი ნედლეულისთვის.

დეზინფექცია.

მაღალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი ზემოქმედების პირობებში შაქარში არსებული ყველა მიკროორგანიზმი კვდება.

დისტილატის მოსავლიანობის გაზრდა.

ინვერსიული ნედლეულის გამოყენებისას ნაკლები ფუზელის ზეთებიდა მინარევები, რომლებიც წარმოადგენენ საფუარის აქტივობის ქვეპროდუქტს. შედეგად, "მოჭრილი კუდების" მოცულობა მცირდება და პროდუქტის მოსავლიანობა იზრდება.

ამ ინდიკატორს დიდი მნიშვნელობა აქვს სტანდარტისთვის მთვარის კადრიდისტილაციის სვეტის გარეშე, რაც გამორიცხავს მინარევების რაოდენობაში განსხვავებას.

ნედლეულის ჰიდროლიზის ჩასატარებლად მოგიწევთ დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა.

ფურფურალის გაზრდილი შემცველობა.

ნედლეულის ინვერსიის დროს, გარდა საქაროზის დაშლისა, ხდება სხვა ნივთიერების გარდაქმნაც, რომელსაც შეიცავს შაქარი - ჰემიცელულოზა.

შედეგად, ერთ-ერთი ახლად წარმოქმნილი ნივთიერებაა ფურფურალი, ტოქსიკური ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს სხეულის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება. თუმცა ამ საკითხთან დაკავშირებით განსხვავებული მოსაზრებები არსებობს.

ფაქტია, რომ ჩვეულებრივი ჯემის დამზადებისას ფურფურალიც ყალიბდება, საიდანაც არავინ დაშავებულა. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ მისი შემცველობა ორგანიზმში ვერ აღწევს კრიტიკულ დონეს, როდესაც ასეთი პროდუქტების მოხმარება ნორმალური რაოდენობით ხდება.

შაქრის ინვერსიის პროპორციები და მახასიათებლები

მხოლოდ ინვერტული სიროფის პირველად მომზადებისას მოგიწევთ რეცეპტის შემოწმება, შემდეგ კი „ავტომატურად“ გააკეთებთ. პროპორციები გამოთვალეთ ასე: 1 კგ შაქარზე მიიღეთ ნახევარი ლიტრი წყალი და 5 გრ ლიმონმჟავა. და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოთვალოთ რაოდენობა, რაც გჭირდებათ.

შაქრის შებრუნებისას გაითვალისწინეთ რამდენიმე მახასიათებელი:

• გამოიყენეთ მხოლოდ მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი. ალუმინს შეუძლია სიროფის გამუქება გამოიწვიოს.
• შეავსეთ კონტეინერი, რომელშიც ახორციელებთ ჰიდროლიზს მოცულობის არაუმეტეს 2/3-ით, ვინაიდან ლიმონმჟავას დამატება იწვევს ხსნარის მკვეთრ შეშუპებას.
• საჭიროა თუ არა სოდას ან ცარცის დამატება მჟავიანობის გასანეიტრალებლად, სანამ სიროფს მოაყარებთ, თქვენზეა დამოკიდებული. ეს ასევე საკამათო საკითხია.

• თუ გადაწყვეტთ სიროფის „ჩაქრობას“, მაშინ 1 კგ შაქარს დაუმატეთ ჩაის კოვზი სოდა. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ალუმინი ალემბიკი, უკეთესი - სუფრის კოვზი ცარცი.

მოამზადეთ ინვერტული შაქარი წესების მიხედვით, რათა მიღებულ სიროფს თავისი ქიმიური თვისებებით უფრო მეტი საერთო ჰქონდეს თაფლთან, ვიდრე შაქართან და დამატებითი გადამუშავების გარეშე შეიწოვოს საფუარი. ტექნოლოგია:

1. Გათბობა საჭირო რაოდენობაწყალი.
2. დაამატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება.
3. გამოაცალეთ ქაფი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ცოტ-ცოტა დაამატეთ ლიმონმჟავა.

1. დაუწიეთ ცეცხლს და დააფარეთ ტაფა თავსახური.
2. სიროფი უნდა ადუღდეს, სასურველია შესამჩნევი ადუღების გარეშე, ერთი საათის განმავლობაში.
3. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ თავდახურული გაციებამდე.

გამოყენებული ინვერტული შაქრის ოდენობიდან გამომდინარე, რეცეპტის მიხედვით სითხის მოცულობა მცირდება - 1/5-დან 1/4-მდე. ეს ცვლილება ხდება იმის გამო, რომ შაქარი თხევადია.

თაფლის ნაცვლად დამატებისას პროპორციების შეცვლა არ არის საჭირო.

ბადაგის სათანადო მომზადება ინვერსიული სიროფის გამოყენებით

სინამდვილეში, შაქრის დამუშავების პროცესი ძალიან მარტივია.

პირველი მოხარშვისას უმჯობესია მივყვეთ ნასესხებ რეცეპტს, მაგრამ მომავალში ბევრი დისტილატორი ექსპერიმენტებს ატარებს ინგრედიენტების რაოდენობაზე, ცდილობს მიიღოს ყველაზე ოპტიმალური გამოსავალი და შექმნას საკუთარი „საკუთარი რეცეპტი“, სადაც კრეატიულობის გარეშე.

ბადაგისთვის შაქრის ინვერსიისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები 1 კგ შაქრის პროპორციულად: ნახევარი ლიტრი წყალი და 5 გრ ლიმონმჟავა. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ღუმელზე მომზადებისთვის შესაფერისი კონტეინერი.

ლიმონმჟავას დამატებისას დაიწყება ძალადობრივი ქაფი, ამიტომ ხსნარმა კონტეინერი ბოლომდე არ უნდა გაივსოს; ეს ასევე გასათვალისწინებელია და შეარჩიეთ კონტეინერი რეზერვის მქონე დაახლოებით 1/3.

Მნიშვნელოვანი! ალუმინის ჭურჭელი არ უნდა იქნას გამოყენებული ინვერსიისთვის, რადგან ლითონის მიდრეკილებაა ჩაბნელება ლიმონმჟავასთან კონტაქტის დროს.

1. წყალი თბება ადუღებამდე, ოპტიმალური ტემპერატურა 93 გრადუსია. თუ გსურთ იდეალური ინვერსიის განხორციელება, დაგჭირდებათ კაფსულაში შეკერილი და სითხეში ჩაშვებული თერმომეტრი.
2. ხსნარი მოზილეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე და დატოვეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მაშინ როცა სითხის ადუღება უნდა აიცილოთ თავიდან და მოაცილოთ წარმოქმნილი ქაფი.
3. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ სითხეს ემატება ლიმონის მჟავა, ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად და ნელა. თუ ფხვნილს ძალიან სწრაფად დაამატებთ, წარმოიქმნება ზედმეტად მძაფრი რეაქცია, წარმოქმნის ქაფს და გამოიწვევს ჭურჭლის შიგთავსის გაფრქვევას კიდეზე.
4. შემდეგ ტაფას თავსახური აფარებენ და ცეცხლს აკლებენ იმ დონემდე, რომ სიროფი არ ადუღდეს. მაქსიმალური დასაშვები ტემპერატურა 95 გრადუსია.
5. სიროფი იხარშება დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, მაგრამ მისი მზადყოფნის შემოწმება 30-40-ის შემდეგ უნდა დაიწყოთ. შესამოწმებლად, თქვენ უნდა ჩაყაროთ რამდენიმე წვეთი წყალში. თუ ძაფები ჩამოყალიბდა, პროდუქტი მზად არის.
6. პროცესის დასასრულს, კონტეინერი ამოიღეთ ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.

ტუტეებით მომზადების შემდეგ ლიმონმჟავას განეიტრალების აუცილებლობის შესახებ ბევრი კამათია.

საკითხის არსის გასაგებად, ჯერ უნდა გაარკვიოთ, რომელი ბადაგის მჟავიანობაა ოპტიმალური. საფუვრებს სჭირდებათ ზომიერად მჟავე გარემო 3,7-დან 5,8 pH-მდე. მაგრამ Moonshine ხარშვის სპეციფიკისთვის საჭიროა არაუმეტეს 4,2 pH გარემო, წინააღმდეგ შემთხვევაში რძემჟავა ბაქტერიები არ ჩახშობს და ბადაგი დროზე ადრე შეწყვეტს დუღილს.

თუ გავითვალისწინებთ, რომ დუღილის დროს გარემო ნაგულისხმევად უფრო მჟავე ხდება, ხოლო ლიმონმჟავა მას დასაწყისში უფრო მჟავე გახდის, ამან შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი შედეგები, რაც ნიშნავს, რომ უმჯობესია მისი განეიტრალება. ამისთვის ყოველ დამატებულ ლიმონმჟავას 1,25გრ სოდას უმატებენ, რომლის ხსნარს ნელ-ნელა ასხამენ შებრუნებულ სიროფში. ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, პროცესის დასრულების შემდეგ ხსნარი მზად არის დისტილაციისთვის.

შებრუნებული შაქრით ნებისმიერი სახის ბადაგი შეიძლება დამზადდეს. იმდენი შაქარი, რამდენსაც რეცეპტი მოითხოვს, იმდენი უნდა იყოს თქვენს მოხარშულ სიროფში.

ბადაგის მიღებისას სწორად გამოთვალეთ შაქარი-წყალი-საფუარი პროპორციების თანაფარდობა. თუ საფუართან ერთად ის მეტ-ნაკლებად გამჭვირვალეა: 1 კგ შაქარზე - 20 გრ მშრალი ან 100 გრ ნედლი, მაშინ შაქრით არც ისე გამჭვირვალეა. მნიშვნელოვანია ჰიდრომოდული, რომელიც ასევე დამოკიდებულია საფუარზე:

• მცხობელის საფუარი დუღს ვორტი 12, მაქსიმუმ 14° სიძლიერემდე. ამიტომ, ჰიდრომოდული ჩვეულებრივ მიიღება 1:5 (კილო შაქარი, 5 ლიტრი წყალი);
• ალკოჰოლური სასმელებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ 16-18°-მდე მოქმედება, შესაფერისია 1:4 ჰიდრომოდული;
• ტურბო საფუარს შეუძლია ბადაგის სიმტკიცე 20°-მდე მიიყვანოს. მათთვის შესაფერისია ჰიდრავლიკური მოდული 1:3.5. ზოგიერთი მწარმოებელი მიუთითებს 1:3.

ბადაგი მოთავსებულია მიხედვით ძირითადი წესები: შეურიეთ 25-30°C ტემპერატურის წყალი შებრუნებულ სიროფს, დაუმატეთ საფუარი. ატარეთ ხელთათმანები ან დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი და დატოვეთ თბილ ოთახში სანამ მზად არ იქნებით.

მაშინაც კი, თუ თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ ეჭვი ინვერსიის მიზანშეწონილობის შესახებ, ერთხელ მაინც შეეცადეთ განახორციელოთ იგი ყველა წესის მიხედვით და შემდეგ შეადარეთ შედეგი დუღილის დროით და რაც მთავარია, შედეგად მიღებული მთვარის ორგანოლეპტიკით. გაუზიარეთ შედეგები სხვა მკითხველს კომენტარებში.

როგორ დავაბრუნოთ შაქარი სახლში?

რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის:

• პატარა ქვაბი (ზომა განისაზღვრება პროპორციებიდან გამომდინარე);
• კოვზი მორევისთვის;
• ფუნჯი ცომეულისთვის;
• საზომი ტევადობა;
• თერმომეტრი ტკბილი კერძების მოსამზადებლად;
• მინის ქილა ხრახნიანი თავსახურით 0,5 ლიტრი;
• ფირფიტა;
• მაცივარი.

სწრაფად დასაშლელად უნდა მიიღოთ წვრილმარცვლოვანი შაქარი - მიკროსკოპული კრისტალები, რომლებიც ხელს უწყობენ კრისტალიზაციის შემცირებას.

• 1/8 დესერტის კოვზი ციტრუსის მჟავა;

მჟავის ნაცვლად ნებადართულია კალიუმის ტარტრატის გამოყენება, მთავარი პირობაა წარმოდგენილიდან მხოლოდ ერთი ნივთიერების არჩევა.

განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა წყლის ხარისხს, ვინაიდან მასზეა დამოკიდებული პროდუქტის საბოლოო გემო. საუკეთესო ეფექტისთვის, თქვენ უნდა დადგეთ ონკანის წყალიორი დღე, შემდეგ დაასხით, ნალექის მოშორება.

ელექტრო სანთურები უფრო ეფექტურად მუშაობენ სითბოს თანაბრად განაწილებით.

1. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაზარდეთ ტემპერატურა.

ადუღების შემდეგ მორევა უნდა დასრულდეს.

1. ფუნჯის გამოყენებით შაქრის კრისტალები თასის კიდეებიდან გახეხეთ სიროფში.

გამოყენებამდე მნიშვნელოვანია ფუნჯი სუფთა წყლით ჩამოიბანოთ.

1. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გააგრძელეთ ხარშვა 20-დან 120 წუთის განმავლობაში.

შაქრის ნარევი არ უნდა აურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიკრონაწილაკები შეიძლება ერთმანეთს შეეკრას.

1. შეინარჩუნეთ სამუშაო ტემპერატურა.

დუღილის დროის მიუხედავად, ნარევის ტემპერატურა უნდა იყოს 114°C-დან.

ბუნებრივი ჩრდილის მისაცემად, მნიშვნელოვანია შაქრის მოხარშვა არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში.

ეს სიფრთხილე აუცილებელია 30 წუთზე მეტ ხანს ხარშვისას.

1. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

მნიშვნელოვანია კონტეინერის დახურვა, რათა თავიდან აიცილოთ მტვრის ნაწილაკები.

1. სრული გაგრილების შემდეგ შაქრის გამოყენება ან შენახვა შესაძლებელია.

გაცივებული ნარევი ჩაასხით ქილებში, ზემოდან 1,5 სმ ადგილი დატოვეთ და ფრთხილად დაახურეთ.

მზა პროდუქტები უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ვარგისიანობის ვადა: 6-12 თვე.

რა მნიშვნელოვანია იცოდეთ გამოყენებამდე:

• აუცილებელია შემოწმდეს, არის თუ არა პროდუქცია ობის: თუ ობის არის, პროდუქტი არ უნდა იქნას მოხმარებული;
• ინვერტული შაქრის გაყიდვამდე უშუალოდ ან უნდა გაცხელდეს ისე, რომ კრისტალიზაციის პროცესმა ხელი არ შეუშალოს გამოყენებას, ან უზრუნველყოფილი იყოს ბუნებრივი გათბობის პროცესი ოთახის ტემპერატურაზე;
• მნიშვნელოვანია ყურადღებით დაიცვას რეცეპტის ინსტრუქციები.

Მოკლე მიმოხილვა

ძნელია შეაფასო ყველა პროცესი, რომელიც ხდება შაქრის ინვერსიის დროს, მაგრამ ის, რომ ფურფურალი წარმოიქმნება ჯანმრთელობისთვის არასახიფათო რაოდენობით, ცხადია, რომ ჯემი ჯერ არ არის აკრძალული, რისთვისაც არანაკლებ შაქარია. მოიხმარენ ხილთან ან კენკრასთან ერთად მოხარშვისას.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ინვერსიას მოაქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი უპირატესობა: ის აჩქარებს დუღილს, ამარტივებს დისტილაციას მოწყობილობებისთვის დისტილაციის სვეტის გარეშე, ამცირებს დუღილის პროცესის უსიამოვნო სუნს და ხდის დისტილატის გემოს უფრო სუფთა და გამოხატულს.

რა თქმა უნდა, ეს მოითხოვს დროსა და ძალისხმევას, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში ხარჯები არ იზრდება, რაც ტექნიკას უკიდურესად მიმზიდველს ხდის.

შაქრის შებრუნება ბადაგის მისაღებად

რატომ არის ინვერსიის პროცესი საჭირო ბადაგისთვის? წარმოების სიმარტივისა და გემოს, ისევე როგორც მოსახლეობაში პოპულარობის თვალსაზრისით, შაქრის მთვარე აჭარბებს ამ სასმელის ყველა სხვა სახეობას.

ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა, სიყვარული მთვარის მოხარშვის პროცესისადმი და დაწყებულის დასრულების სურვილი გარანტირებულია არა მხოლოდ ხარისხის, შესანიშნავი გემოსა და სუნის, არამედ ალკოჰოლის დალევის უსაფრთხოებაზე.

ბადაგის დასამზადებლად საფუარს არ შეუძლია შაქრის სუფთა სახით გადამუშავება. შაქრის ინვერსიით, სასმელის ხარისხი იზრდება.

საქაროზის ჰიდროლიზის პროცესი დამოუკიდებლად შეიძლება გაკეთდეს სახლში.

როგორ ხდება შაქრის ინვერსია ბადაგისთვის ქიმიურად?

როდესაც ძირითადი კომპონენტები ურთიერთქმედებენ, წყლის ნაწილაკები ერთვის საქაროზას მოლეკულებს და ინვერსიის პროცესი, თერმული ენერგიის გამოყენებით, ჭიმავს მათ სხვადასხვა მიმართულებით და არღვევს მათ ფრუქტოზასა და გლუკოზაში.

1. სასმელის გემო უმჯობესდება, გამოსცემს მსუბუქ ხილის-ყვავილოვან არომატს და ქრება ბადაგის მძაფრი სუნი.
2. დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად იწყება.
3. ბრაგას ნაკლები აქვს გვერდითი მოვლენებისაფუარი სოკოების მუშაობიდან.
4. გამოყენების უსაფრთხოება უზრუნველყოფილია ბაქტერიების განადგურებით.

1. საბოლოო პროდუქტის მოცულობის ნაკლები რაოდენობა.
2. მაღალი ტემპერატურის უზრუნველსაყოფად საჭიროა დამატებითი დრო.
3. Moonshine შეიძლება შეიცავდეს ჰიდროქსიმეთილფურფურალს, პოტენციურ კანცეროგენს.

   თუმცა, სწორი ტემპერატურული პირობებით, ფურფურალის გამოვლინების აცილება შესაძლებელია.

ინვერტული შაქრის სიროფის შესაქმნელად საჭიროა შაქარი, წყალი და ლიმონმჟავა. სწორი დოზირება წარმატებული ინვერსიის გასაღებია.

1 კგ გრანულირებული შაქრისთვის უნდა მიიღოთ 400 მლ წყალი და 4 გრამი. მჟავები.

შაქარი ინვერსიულია რამდენიმე ეტაპად:

1. მოამზადეთ ღრმა არამეტალის კონტეინერი.

კონტეინერის შევსებისას მნიშვნელოვანია, რომ ადგილის მესამედი თავისუფალი დარჩეს, რათა მომზადების დროს ქაფი არ გადმოვიდეს კიდეებზე.

ლიმონმჟავას დამატებისას მკაცრად უნდა დაიცვათ მინიმალური დოზა, რათა სიროფი არ ქაფდეს.

1. მინიმალურ ტემპერატურაზე სიროფი მიიყვანეთ 80°C-მდე, დააფარეთ და ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში.

მომზადების დრო გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის გემოვნებაზე, ტაქტილურ მახასიათებლებზე და გარეგნულ მახასიათებლებზე, ამიტომ წუთების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს სასურველი ეფექტის მიღწევამდე.

1. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ 30°C-მდე გასაცივებლად.

სრული გაგრილების შემდეგ, სიროფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას წყალთან, საფუართან და დამატებით ინგრედიენტებთან შერევისთვის.

რატომ შებრუნებული შაქარი ბადაგისთვის: არგუმენტები და კონტრარგუმენტები

ინვერსიის მიზანშეწონილობა განიხილება მრავალ საზოგადოებასა და სპეციალიზებულ ფორუმში. ცხარე დებატებს არ მოჰყოლია სიმართლის დაბადება, ამიტომ ზოგი ამზადებს სიროფს ვორტისთვის, ზოგი კი ამჯობინებს „ტამბურთან ცეკვის“ გარეშე.

პროცესის ქიმია

ქიმიური თვალსაზრისით, ჭარხლის შაქარი არის დისაქარიდი, საქაროზა. საფუარის სასიცოცხლო აქტივობის უზრუნველსაყოფად საჭიროა მონოსაქარიდები, როგორც ნახშირწყლების ყველაზე ხელმისაწვდომი ფორმა. ინვერსია ხორციელდება საქაროზის ჰიდროლიზების მიზნით მონოსაქარიდების ორ მოლეკულად - გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. რეაქციის კატალიზატორებია მაღალი ტემპერატურა და მჟავა.

ყოველი მთვარე იღებს საბოლოო გადაწყვეტილებას და, როგორც წესი, გამოცდილებით მოდის. თუ ბადაგი შებრუნებული შაქრისგან გააკეთეთ, ამ მეთოდის დადებითი და უარყოფითი მხარეები შესამჩნევი იქნება როგორც დუღილის, ასევე გამოხდის დროს.

Moonshiners აღნიშნავენ ინვერსიის გამოყენების შემდეგ უპირატესობებს:

• დუღილის დროს უსიამოვნო სუნი არ არის. ჩვეულებრივი ბადაგის მომზადებისას ოთახი ივსება დამახასიათებელი არომატით, რომელიც ყოველთვის არ არის მიზანშეწონილი. მიმოხილვების თანახმად, ინვერტული სიროფი დუღს უსიამოვნო სუნის გარეშე.

• დუღილის დაჩქარება. იმის გამო, რომ ვორტი შეიცავს მონოსაქარიდებს, საფუარი ნახშირწყლებს ბევრად უფრო სწრაფად ამუშავებს, რადგან მათ ჰიდროლიზზე დრო არ იკარგება. არ არსებობს მკაფიო პასუხი კითხვაზე, რამდენ ხანს დუღდება ინვერტული შაქრით, რადგან დრო დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე, რადგან ხილის ტიპებს უფრო მეტი დრო სჭირდება. მაგრამ კრისტალური შაქრით მომზადებასთან შედარებით, ბადაგი მზად იქნება 2-3 დღით ადრე. შაქრის ბადაგი მზად იქნება 48-72 საათის შემდეგ.

• ნედლეულის ორგანოლეპტიკური თვისებების შენარჩუნება. ხილის ან მარცვლეულის მთვარის გემო და არომატი სრულად ვლინდება, ოდნავ ავსებს თაფლის ნოტებით. ამიტომ სასურველია ხილის ან სახამებლის შემცველი ნედლეულისგან დამზადებული ბადაგი ინვერტული შაქრით მოამზადოთ.

• დეზინფექცია. ხარშვის პროცესში შაქარი ექვემდებარება ხანგრძლივ ტემპერატურულ დამუშავებას, რაც ანადგურებს შაქარში შემავალ მიკროორგანიზმებს.

• პროდუქტის მეტი მოსავლიანობა. ბადაგში ფუზელის ზეთების რაოდენობა მცირდება სწრაფი დუღილის გამო, რაც შესაძლებელს ხდის კუდების მოჭრას მოგვიანებით და მიიღება მთვარის ნათების მეტი გამოსავლიანობა ბადაგის ერთეული მოცულობისთვის. ეს წერტილი მნიშვნელოვანია მხოლოდ ჩვეულებრივი მთვარის კადრისთვის, დისტილაციის სვეტებიარ არის მგრძნობიარე მინარევების მიმართ.

მინუსები

აშკარა და მრავალრიცხოვანი უპირატესობების მიუხედავად, ინვერტული შაქრის ბადაგი არ არის უარყოფითი ასპექტების გარეშე, რომელთა შორის აღსანიშნავია:

• დამატებითი დრო და შრომის ხარჯები.

  მომზადების პროცესი მარტივია, მაგრამ ამას თქვენი დრო ერთ საათზე მეტი დასჭირდება.

• ფურფურალის ფორმირება. დან რთული ნახშირწყლებიჰემიცელულოზა, რომელსაც შეიცავს მცენარეთა უჯრედები, ჰიდროლიზის დროს წარმოიქმნება ტოქსიკური ნივთიერება ფურფურალი. ამ ტოქსინის მაღალი კონცენტრაცია აღიზიანებს ლორწოვან გარსებს და კანს.

სწორად შეაფასეთ საფრთხე

კრისტალურ შაქარში ცოტა ჰემიცელულოზაა, ამიტომ ფურფურალის საშიში კონცენტრაციები არ წარმოიქმნება. ნებისმიერი ჯემი შეიცავს ამ ტოქსინის მეტ რაოდენობას, მაგრამ არ წარმოადგენს მოწამვლის საფრთხეს. ასე რომ, ბადაგისთვის შაქრის ინვერსიის დროს, ფურფურული ზიანის იგნორირება შეიძლება.

სიროფის მომზადება უაღრესად მარტივია და განსაკუთრებული ცოდნა არ არის საჭირო. როდესაც პირველად მოამზადებთ, რეცეპტის შემოწმება მოგიწევთ, მაგრამ მომავალში მიეჩვევით ამ პროცესის სხვა სამუშაოებთან შეთავსებას და მომზადების მთლიანი დრო ოდნავ გაიზრდება.

საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი – 0,5ლ;
• ლიმონის მჟავა - 5 გ.

რეცეპტი მიზანმიმართულად არის მოცემული 1 კგ შაქარზე, რათა ადვილად გამოითვალოს ნებისმიერი მოცულობის ბადაგი და ჰიდრომოდული. პირველ რიგში, შეარჩიეთ შესაფერისი კონტეინერი - ეს უნდა იყოს სითბოს მდგრადი კერძი, მაგალითად, ქვაბი. არ გამოიყენოთ ალუმინის ტაფა, რადგან სიროფი შეიძლება გამუქდეს. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ ტაფაში თავისუფალი ადგილის 1/3 უნდა იყოს. შაქრის ინვერსია ბადაგისთვის შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. გააცხელეთ წყალი თითქმის ადუღებამდე და დაამატეთ შაქარი.
2. აურიეთ ხსნარი გლუვებამდე და დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე.
3. ადუღეთ სიროფი 10 წუთის განმავლობაში, ადუღების გარეშე, პერიოდულად გამოაცალეთ თხელი ქაფი მისი ზედაპირიდან.
4. დაუმატეთ ლიმონმჟავა ფრთხილად და ნელ-ნელა, რადგან ქიმიური რეაქცია გამოიწვევს ძლიერ ქაფს.
5. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დაუწიეთ ცეცხლს, რომ სიროფი არ ადუღდეს. სითხის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 95⁰С.
6. მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ გაციება.

მოხარშვის დრო შეიძლება იყოს უფრო მოკლე, ასე რომ შეამოწმეთ მზადყოფნა 30-40 წუთის შემდეგ. ამისთვის წყალში ჩაყარეთ სიროფის რამდენიმე წვეთი და თუ მასში ძაფები წარმოიქმნება, მაშინ ტაფა შეიძლება გადმოდგათ ცეცხლიდან.

ბევრი კამათია იმაზე, უნდა განეიტრალდეს თუ არა ლიმონმჟავას ტუტე. ამაზე პასუხის გასაცემად, თქვენ უნდა გესმოდეთ ბადაგის ოპტიმალური მჟავიანობა. საფუარი ვითარდება მხოლოდ ზომიერად მჟავე გარემოში, pH-ის დონე 3,7-5,8. მაგრამ მთვარის შუქს სჭირდება pH 4.2-ზე ნაკლები, რათა ჩახშობს რძემჟავა ბაქტერიების აქტივობას.

დუღილის დროს არსებობს ტენდენცია, რომ pH გადავიდეს მჟავე მხარეს, ამიტომ ლიმონმჟავას ნეიტრალიზაცია კარგი იდეაა. თითოეულ გრამ მჟავას დაამატეთ 1,25 გრამი საცხობი სოდა - ჩვენს მაგალითში დაგვჭირდება 1 ჩ.კ. არ არის სლაიდი.

მოწყობილობები ალუმინის კუბიკით მგრძნობიარეა ნატრიუმის ბიკარბონატის მიმართ, ამიტომ მათთვის უმჯობესია ჩაანაცვლონ ჩაის კოვზი სოდა 2 ჩ/კ. ფხვნილი ცარცი.

პრინციპში, შაქარი ნებისმიერ რეცეპტში შეიძლება წინასწარ იყოს ინვერსიული, ინგრედიენტების რეკომენდებული პროპორციების შენარჩუნებით. თუ თქვენ გაქვთ დადასტურებული რეცეპტი, მოგერიდებათ გამოიყენოთ იგი. მათთვის, ვინც მხოლოდ მთვარის მოხარშვას ეუფლება, ქვემოთ მოცემულია შაქრის ბადაგის მარტივი რეცეპტი.

ჰიდრავლიკური მოდულის გაანგარიშება

ბადაგისთვის შაქრის შებრუნებამდეც კი სწორად უნდა გამოთვალოთ მისი რაოდენობა. ჰიდრომოდული არის შაქრისა და წყლის თანაფარდობა, რომლის დროსაც საფუარი მთლიანად გარდაქმნის მას ეთანოლში. ოპტიმალური თანაფარდობა განსხვავდება გამოყენებული საფუარის შტამიდან გამომდინარე:

• ბეიკერის საფუარი მუშაობს 14%-მდე ალკოჰოლის კონცენტრაციით, რაც მიიღწევა ჰიდრომოდულით 1:5.

• ალკოჰოლური საფუარი ბადაგს 18%-მდე სიძლიერეს აქცევს, ამიტომ მეტი შაქარია საჭირო. მათთვის რეკომენდებული ჰიდრავლიკური თანაფარდობაა 1:4.

• ტურბო საფუარი გამოიყენება დუღილის დასაჩქარებლად და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ 20⁰ სპირტი. როგორც წესი, გამოიყენება 1:3.5 თანაფარდობა, მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი გირჩევთ 1:3.

ინგრედიენტების სია

ინგრედიენტების რაოდენობა მოცემულია 1 კგ შაქარზე, რათა ადვილად მოარგოთ ის თქვენს არსებულ ფერმენტაციის კონტეინერებს. იმისდა მიუხედავად, გამოყენებულია თუ არა შებრუნებული შაქარი ბადაგისთვის, რეცეპტი ასე გამოიყურება:

• შაქარი - 1 კგ;
• წყალი – 4 ლ;
• მშრალი საფუარი - 20 გ, ან 100 გ დაჭერით.

გაითვალისწინეთ, რომ წყლის მოცულობა მითითებულია 0,5 ლიტრის გათვალისწინების გარეშე, რომელიც გამოყენებული იქნება ბადაგისთვის შაქრის დასაბრუნებლად - პროპორციები ამ შემთხვევაში მზადდება სიროფის ადუღების დროს წყლის აორთქლების გათვალისწინებით.

საფუარი უნდა დადუღდეს, რათა დაჩქარდეს დუღილი და ამავდროულად შეამოწმოს სიცოცხლისუნარიანობა, რადგან დაბალი ხარისხის ნედლეული არც თუ ისე იშვიათია. უფრო მეტიც, ბადაგის შაქრის შებრუნებისას მთელი საათი რჩება.

1. აიღეთ 200 მლ წყალი მთლიანი რაოდენობით.
2. მასში გახსენით 1 ს/კ. შაქარი და გააცხელეთ 30⁰C-მდე.
3. დაუმატეთ ან დააქუცმაცეთ საფუარი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. დატოვეთ თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში.
5. ზედაპირზე წარმოიქმნება საფუარის ქაფი, რაც მიუთითებს საფუარის სოკოების მუშაობაზე.

თუ საფუარი არ დადუღებულა მითითებულ ვადაში, მაშინ შეგხვდათ პროდუქტი, რომელსაც ვადა გაუვიდა ან უხარისხოა. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ისინი, რადგან დუღილი შეიძლება საერთოდ არ დაიწყოს ან მნიშვნელოვნად გადაიდო.

კიდევ ერთი სადავო საკითხია, ღირს თუ არა გამოყენებამდე შებრუნებული შაქრის გაცივება ბადაგისთვის. გაგრილების მომხრეები მიმართავენ იმ ფაქტს, რომ 40⁰C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე საფუარი სოკოები იღუპება. მაგრამ ცხელი სიროფისა და გრილი წყლის შერევით, თქვენ მიიღებთ სწორ ტემპერატურას.

• მოამზადეთ შესაფერისი კონტეინერი. მისი მოცულობა უნდა იყოს 1/3-ით მეტი ვორტის რაოდენობაზე, რათა დარჩეს საკმარისი ადგილი ქაფისთვის.

• ჩაასხით წყალი კონტეინერში და დაუმატეთ მას ინვერსიული სიროფი, ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.

• დაუმატეთ გააქტიურებული საფუარი, აურიეთ ვორტი და მოაყარეთ ზედა სოუსი, მაგალითად, დამსხვრეული შავი პური ან ტომატის პასტა.

• დახურეთ ბოთლი თავსახურით წყლის დალუქვით და ჩადეთ სამედიცინო ხელთათმანი პუნქცია თითით. ვინაიდან ხელთათმანი ხშირად იშლება აქტიური დუღილის დროს, დაამაგრეთ იგი რეზინის ზოლით.

• გაასუფთავეთ კონტეინერი და მოათავსეთ თბილ ადგილას მზისგან დაცულ ადგილას. ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ შიგთავსი წრიული მოძრაობით წყლის ფენის მოხსნის გარეშე.

ახლა რჩება მხოლოდ დაელოდეთ სანამ ბადაგი მზად იქნება დისტილაციისთვის და დარწმუნდით, რომ ქაფი არ გაჟონავს. თუ ქაფი ძალიან ინტენსიურია და ემუქრება ირგვლივ ყველაფრის დაბინძურებას, დაასხით ერთი ნამცხვარი ბოთლში ან დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

უაღრესად მნიშვნელოვანია იმის დადგენა, რომ ბადაგი მზად არის. თუ ნაადრევად დაიწყებთ გამოხდას, მიიღებთ მთვარის ნაკლებ მოსავლიანობას და მასში მეტ უცხო მინარევებს. დისტილაციის შეფერხება კი ემუქრება, რომ ალკოჰოლურ დუღილს მოჰყვება ძმარმჟავას დუღილი, რომლის დროსაც ეთანოლი გადაიქცევა მჟავად და რჩება მხოლოდ ბადაგის დაღვრა. დისტილაცია უნდა დაიწყოს, როდესაც დუღილის შემდეგი ნიშნები დასრულდება:

• მწარე ალკოჰოლური გემო, ტკბილი ნოტების გარეშე;
• კისერზე ხელთათმანი გაფითრდა ან წყლის ბეჭედი გაჩუმდა;
• ქაფი შეჩერდა;
• სითხის ზედა ფენებმა დაიწყეს გაღიავება;
• ფსკერზე წარმოქმნილი საფუარის ნალექი;
• ბადაგში მოტანილი ასანთი აგრძელებს წვას;
• ალკოჰოლის მრიცხველის ჩვენებები 11-ზე მეტი;
• ჰიდრომეტრის ჩვენებები 1.002-ზე ნაკლებია.

საიმედო შედეგისთვის, შეამოწმეთ რამდენიმე კრიტერიუმი. ბადაგის სიმკვრივის ჰიდრომეტრით გაზომვამდე ის უნდა გაიფილტროს მარლის რამდენიმე ფენით.

ეს ეტაპი არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი, რადგან ის დადებითად მოქმედებს მთვარის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე. ბადაგის გასანათებლად გამოიყენება შემდეგი:

• თეთრი თიხა (ბენტონიტი);
• ჟელატინი;
• გაგრილება -3⁰С-მდე ან გათბობა 50⁰-მდე;
• ჰიბისკუსის ჩაი;
• ლიმონის მჟავა;
• რძე;
• ალკოჰოლი (ან ნარჩენები წინა დისტილაციიდან).

შაქრის ინვერსია არის საქაროზას მოლეკულის გამოყოფა გრანულირებული ლერწმის ან ჭარხლის შაქარში ორ კომპონენტად, გლუკოზასა და საქაროზაში. ეს კეთდება 80°C და უფრო მაღალი გათბობით ლიმონმჟავას დამატებით. ეს კომპონენტი მოქმედებს როგორც რეაქციის კატალიზატორი. ეს სიროფი სტრუქტურით და გარეგნობით ძალიან ჰგავს ნატურალურ თაფლს, რომელსაც არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები იყენებენ.

თემატურ ფორუმებზე ბადაგისთვის ინვერსიული შაქრის გამოყენება ერთ-ერთი ყველაზე განხილული თემაა. ზოგიერთი მთვარე ამჯობინებს შაქრის სიროფის გამოყენებას ყველა რეცეპტში, ზოგი კი ამას აკეთებს „თამბურთან ცეკვის“ გარეშე, რადგან ისინი ამტკიცებენ, რომ ამისგან არანაირი სარგებელი არ არის. სიმართლის გასაგებად საკმარისია თავად მოამზადოთ ორი სახის დისტილატი და შეადაროთ ისინი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეისწავლოთ ბადაგისთვის შაქრის ინვერსიის დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

Დადებითი:

1. არავითარი უსიამოვნო არომატი. ბადაგის დუღილის დროს, რომელსაც უმატებენ ჩვეულებრივ შაქარს, ჩნდება უსიამოვნო დამახასიათებელი სუნი. მაგრამ wort სიროფის შემთხვევაში, ეს ნიუანსი არ არის.
2. სწრაფი რეაქცია. მონოსაქარიდების წყალობით, საფუარი ნახშირწყლებს სპირტად აქცევს ბევრად უფრო სწრაფად, რადგან ამ შემთხვევაში მათი ჰიდროლიზისთვის დამატებითი დრო არ არის საჭირო. დროის სხვაობის ზუსტად დადგენა რთულია, რადგან დუღილი, პირველ რიგში, ბადაგის შემადგენლობაზეა დამოკიდებული, მაგრამ საშუალოდ 2-4 დღეა.

1. ვორტის ორგანოლეპტიკური თვისებები შენარჩუნებულია. თუ თქვენ იყენებთ პიდაგის რეცეპტს ინვერტული შაქრით კენკრით, მარცვლეულით ან ხილით, ინგრედიენტების გემო და არომატი მაქსიმალურად გადაეცემა მზა პროდუქტს, მაგრამ ამავე დროს ოდნავ დაემატება თაფლის ნოტებით.
2. დეზინფექცია. იმის გამო, რომ გრანულირებული შაქარი მუშავდება მაღალ ტემპერატურაზე, მავნე მიკროორგანიზმები გამოიყოფა.
3. საბოლოო პროდუქტის მოცულობის გაზრდა. ვინაიდან ინვერტული სიროფი ხელს უწყობს დაჩქარებულ დუღილს, ფუზელის ზეთების რაოდენობა მატულში მცირდება და, შესაბამისად, ნარჩენები.

აშკარა უპირატესობების მიუხედავად, ბადაგისთვის ინვერსიული შაქრის სიროფის გამოყენება ნაკლოვანებების გარეშე არ არის.

მინუსები:

1. დროისა და ძალისხმევის ხარჯები. იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა შეცვალოთ შაქარი ბადაგისთვის და თავად მომზადების პროცესი, თქვენ უნდა დახარჯოთ დიდი დრო. რეცეპტი არ არის განსაკუთრებით რთული, მაგრამ მას შეუძლია 1 საათზე მეტი თავისუფალი დრო დასჭირდეს.
2. ფურფურალის ფორმირება. ამ კომპონენტს აქვს ნუშის უნიკალური არომატი, მაგრამ ის კლასიფიცირებულია, როგორც ტოქსიკური ნივთიერება. თუ მთვარის შუქი შეიცავს მაღალი შემცველობის კონცენტრაციას, ლორწოვანი გარსი და ეპიდერმისი დაიწყებს გაღიზიანებას მოხმარებისას.

Ცნობისთვის! სიროფის დუღილის დროს წარმოიქმნება ფურფურალი - ალდეჰიდი ახალი ჭვავის პურის ან ნუშის სუნით. მაღალ კონცენტრაციებში ეს არის უკიდურესად ტოქსიკური წარმოებული, მაგრამ მისი ძალიან მცირე რაოდენობა წარმოიქმნება ინვერსიის დროს. შედარებისთვის, ჩვეულებრივ ჯემში 10%-ით მეტია

მაგრამ აქ საკმარისია გავიხსენოთ ნებისმიერი ხელნაკეთი ჯემი, რომელშიც ტოქსინების გაჯერების დონე გაცილებით მაღალია, ვიდრე წარმოებულ ალკოჰოლში.

ვიდეო: რა განსხვავებაა მომზადებული სიროფით დამზადებულ ბადაგსა და ჩვეულებრივ შაქარს შორის?

მომზადების მეთოდი

მთვარის შუქისთვის ინვერსიული სიროფის გაკეთებამდე სწორად უნდა გამოთვალოთ პროპორციები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნარევი ან ძალიან თხევადი აღმოჩნდება, ან კრისტალიზდება და ასეთი პროდუქტი აღარ არის გამოსაყენებლად ვარგისი.

• სასმელი წყალი - 500 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ;
• ლიმონის მჟავა - 5 გ.

ეს მნიშვნელობები შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ნედლეულის ნებისმიერი მოცულობის გამოთვლების საფუძველი. ინვერსიული შაქრის მომზადებისას არ არის რეკომენდებული ალუმინის ტაფების გამოყენება, მათში ნარევი უფრო მუქ ელფერს მიიღებს, უფრო მეტიც, მომავალში ტაფა აღარ ირეცხება.

ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ კონტეინერში თავისუფალი ადგილის მინიმუმ 1/3 უნდა დარჩეს.

ინვერტული შაქრის მომზადების ეტაპები:

• გააცხელეთ წყალი, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი;
• აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე და გადაიტანეთ სითბო საშუალოზე;
• მოხარშეთ ინგრედიენტები 10 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად იყავით, რომ სიროფი არ ადუღდეს;
• ამოიღეთ მიღებული ქაფის თავსახური;
• თანდათანობით დაამატეთ ლიმონმჟავა მცირე ნაწილებში;
• დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელი დაბალ ცეცხლზე, რომ სითხე არ ადუღდეს.

შემდგომი მომზადების პროცესი უნდა გაგრძელდეს 1 საათი, მაგრამ დასრულებამდე 20 წუთით ადრე რეკომენდებულია პერიოდულად შეამოწმოთ სიროფი მზადყოფნისთვის. ამისათვის, კოვზით ამოიღეთ სითხე და აწიეთ - ძაფი უნდა იყოს ბლანტი და არ გატყდეს - თუ ეს მოხდება, დროა ამოიღოთ კონტეინერი ღუმელიდან.

მჟავების ნეიტრალიზაციის ალგორითმი

არსებობს მოსაზრება, რომ ლიმონმჟავას სოდით ჩაქრობა სჭირდება. ალბათ ეს პროცესი არ იქნება ზედმეტი. ჩვენი რეცეპტისთვის საჭიროა გამოიყენოთ 1,25 გრამი ლიმონი ყოველ გრამზე. საცხობი სოდა. დაახლოებით ეს იქნება 1 ჩ.კ.

თუ დისტილაციის კუბი დამზადებულია ალუმინისგან, სოდა უნდა შეიცვალოს დაფქული ცარცით (2 ჩ/კ). ეს გამართლებულია შენადნობის გაზრდილი მგრძნობელობით ნატრიუმის ბიკარბონატის მიმართ.

• განზავდეს საცხობი სოდა მცირე რაოდენობით წყალში;
• მას შემდეგ, რაც კრისტალები დაიშლება, დაასხით სითხე მომზადებულ ინვერტულ სიროფში;
• საფუძვლიანად ურიეთ სანამ ქაფის წარმოქმნა მთლიანად არ შეჩერდება.

ლიმონმჟავას ნეიტრალიზაციის პროცესი საჭიროდ არ ითვლება. ბადაგი უნდა შეიცავდეს მჟავიანობას, რომელიც არ აღემატება გარკვეულ მნიშვნელობას. ამ ინდიკატორის აღმოჩენა შესაძლებელია მხოლოდ pH მრიცხველის გამოყენებით. ყველა მთვარეს არ აქვს ასეთი საზომი მოწყობილობა და უბრალოდ შეუძლებელია pH-ის გამოთვლა გარე პარამეტრების ან გემოვნების თვისებების მიხედვით. თუ არ იყენებთ არცერთ მეთოდს გაზრდილი მჟავიანობის დონეზე, ბადაგის მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება.

მას შემდეგ, რაც ინვერსიული შაქრისგან მთვარის შუქი მზად იქნება, მთვარის გასინჯვისას იგრძნობა რამდენად რბილი იქნება გემო, ნაკლებად გამოხატული არომატი და სასიამოვნო გემო.

ცოტა ქიმია

ავტორი ქიმიური შემადგენლობარაფინირებული ჭარხლის შაქარი შედგება 99% საქაროზასგან (დისაქარიდი).

ლერწამი ზუსტად იგივე შემადგენლობით აქვს, ამიტომ პრეტენზიები მის უფრო დიდ სარგებელსა და ორგანიზმისთვის ნაკლებ მავნებლობაზე სხვა არაფერია, თუ არა მარკეტინგული ხრიკი.

საფუარის გასააქტიურებლად საჭიროა ნახშირწყლების უფრო მარტივი ფორმა - მონოსაქარიდები. ჩვეულებრივი შაქრის ინვერსია ხორციელდება საქაროზას 2 ძირითად მოლეკულად - ფრუქტოზასა და გლუკოზაში დასაშლელად. ამ შემთხვევაში, მაღალი ტემპერატურა და ლიმონმჟავა მოქმედებს როგორც კრისტალიზატორი.

დადებითი და უარყოფითი მხარეებიდან გამომდინარე ირკვევა, რომ ეს ფაქტორები უფრო შესამჩნევია დუღილისა და დისტილაციის დროს. ასევე, სიროფის გამოყენება ოდნავ მოქმედებს პროდუქტის გემოზე.

ნედლეულის მომზადება ფურფურალის გარეშე

როგორც უკვე ცნობილია, ტოქსიკური კომპონენტი წარმოიქმნება დუღილის დროს, როდესაც ტემპერატურა აღწევს 80°C-ზე მაღლა მნიშვნელობას. მისი რაოდენობის შესამცირებლად სიროფი უნდა მოამზადოთ 60-70°C-ზე მეტის გარეშე.

ვინაიდან გათბობის ინტენსივობა ნაკლებია, მომზადების დრო იზრდება საათიდან ორამდე. მომზადებამდე 30 წუთით ადრე აწიეთ ტემპერატურა 80°C-მდე. მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ტაფა და შეფუთეთ თბილ საბანში 40 წუთის განმავლობაში. შედეგი არის ინვერსიული შაქარი რამდენიმე ტოქსინით.

უნდა აღინიშნოს, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ მომზადების პროცესი მულტიქუკერის გამოყენებით. მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ დააყენოთ სასურველი ტემპერატურა და გამორთვის ტაიმერი. ასევე, სიროფის დახურულ მულტიქუერში შენახვა თავიდან აიცილებს ტაფის საბანით გადახვევას, რადგან... კარგად ინარჩუნებს სითბოს.

ვიდეო: მომზადების ტექნოლოგია ფურფურის წარმოქმნის გარეშე

დუღილის შედეგად შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლად. საფუარი ამ სამუშაოს ორ ეტაპად ასრულებს: ჯერ საქაროზა იშლება ფრუქტოზად და გლუკოზად, შემდეგ კი მარტივი ნაერთები ამუშავებენ ალკოჰოლს. ინვერსიის გამოყენებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ პირველი ეტაპი წინასწარ, რითაც შეამცირებთ დუღილის დროს და მიიღებთ უმაღლესი ხარისხის საბოლოო პროდუქტს.

ინვერსიის ირგვლივ ბევრი ჭორი და ლეგენდაა, თითქოს ეს პროცედურა საზიანოა, არასწორია და არანაირ ეფექტს არ მოაქვს. ჩვენ დეტალურად გავაანალიზებთ ამ მეთოდის სარგებელსა და ზიანს საბოლოო დისტილატისთვის, ასევე გაგაცნობთ შაქრის სიროფის მომზადების სწორ პროპორციებსა და ტექნოლოგიას.

ინვერსიის გამოყენებით შეგიძლიათ შეინახოთ დუღილის რამდენიმე დღე და მიიღოთ უმაღლესი ხარისხის დისტილატი

მე გთავაზობთ ჩამოვთვალოთ ის სარგებელი, რომელსაც ვიღებთ შაქრის სიროფში გადამუშავებისას:

1. დუღილის პროცესი დაჩქარებულია რამდენიმე დღით.
2. ბადაგში ნაკლები მავნე ნივთიერებები წარმოიქმნება.
3. შაქარი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, რის შედეგადაც მავნე მიკროორგანიზმები მასთან ერთად ბადაგში არ შედიან.
4. მთვარის მოხარშვის კლასიკური მიდგომით, მთვარის შუქი უკეთესი ხარისხის გამოდის.

ამავე დროს, არსებობს გარკვეული უარყოფითი მხარეები, რომლებიც ასევე უნდა იქნას გათვალისწინებული:

ნედლეულად გამოდგება ნებისმიერი შეძენილი შაქრის ტიპი.

1. სიროფის მომზადებას 1-2 საათი უნდა დახარჯოთ.
2. ალკოჰოლის "გამონაბოლქვი" რამდენიმე პროცენტით ნაკლებია.

მთვარეებს შორის არის ჭორები, რომ შაქრის ინვერსიის შედეგად, ფურფალი, რომელიც იწვევს ადამიანის კანისა და ლორწოვანი გარსების გაღიზიანებას.

ის იქმნება, მაგრამ ისეთი მინიმალური რაოდენობით, რომ მზა დისტილატი არანაირად არ მოწამლავს ან უარყოფითად იმოქმედებს სხეულზე.

საერთოდ ინვერსია აღიარებულია, როგორც აბსოლუტურად უსაფრთხო მეთოდი, რომელიც გამოიყენება დუღილის დასაჩქარებლად და მთვარის ხარისხის გასაუმჯობესებლად. ეს პროცედურა არჩევითია, მაგრამ საკმაოდ გამოიყენება სახლის გამოყენებარათა დიდი ხნის განმავლობაში ბადაგის პროდუქტების სუნი არ იყოს.

შაქრის სწორად შებრუნების რეცეპტი

პროპორციები

• შაქარი - 1 კგ.
• წყალი - 1 კგ.
• ლიმონის მჟავა - 4 გრამი.

ინვერსიისთვის გვჭირდება დამატებითი აღჭურვილობა ფორმაში ტაფები, კალთა, ფილებიდა თერმომეტრი ზონდით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინვერსიის ტექნოლოგია

საფუძვლად ვიღებ რეკომენდაციებს გამოცდილი მთვარე, რომლის არხი Youtube-ზე ე.წ მთვარის შუქი სანიჩი. ტექნოლოგიის შემდეგ, თქვენ მოგეთხოვებათ უყუროთ ვიდეოს, რომელშიც ავტორი ნათლად აჩვენებს აღწერილ ყველა პროცესს. ჩვენ გირჩევთ ნახოთ.

თერმომეტრი იქნება შეუცვლელი მოწყობილობა ყველა ტექნოლოგიის შესასრულებლად

1. ჩვენ ვაცხელებთ წყალს 40-50 გრადუს ტემპერატურაზე.
2. თანდათან დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. თუ ერთდროულად დაასხით, ზოგიერთი მარცვალი შესაძლოა ტაფის ძირამდე დაიწვას. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჩვენ მას ნაწილებად ვამატებთ.
3. როცა ყველაფერი კონტეინერში გაიხსნება, სიროფი გააცხელეთ 70-75 გრადუსამდე და დაამატეთ ლიმონმჟავა.
4. გააცხელეთ ნარევი 80 გრადუსამდე, შეინარჩუნეთ ეს ტემპერატურა 5 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ გაზქურა.
5. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და გამოიყენეთ ბადაგისთვის.

ეს რეცეპტი არ გულისხმობს სიროფის ადუღებამდე მიყვანას. ექსპერიმენტულად გაირკვა, რომ ამას არავითარი შედეგი არ მოაქვს და მხოლოდ აჭიანურებს მისი მომზადების პროცესს. ამიტომ 80 გრადუსის უკიდურეს წერტილს ვაღწევთ და გაზქურას გამოვრთავთ.

როგორც დაგპირდით, ვაქვეყნებთ ვიდეოებს მთვარის გურუებისგან სანიჩის მთვარის შუქი(მისი სახელია კონსტანტინე), რომელიც დეტალურად გწერთ შაქრის ინვერსიის მთელ ტექნოლოგიას.

ბრაგა არის ხსნარი, რომელიც შედგება წყლის, საფუარის და შაქრისგან (მათ შორის, მარცვლეულში, ხილსა და ზოგიერთ ბოსტნეულში). უმარტივესი ვარიანტია შაქრის ბადაგი. რაც უფრო ადვილია: შეურიეთ თბილი წყალი, შაქარი და საფუარი, გამოხდილი დროის შემდეგ.

თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი შაქარს ბადაგისთვის აბრუნებს, ზოგი კი გამოტოვებს ამ ოპერაციას, თვლის, რომ ეს დროის კარგვაა. არ არსებობს მკაფიო პასუხი, ვინ არის მართალი. ამიტომ, ჩვენ მოგიყვებით ფაქტებზე და თქვენ თავად გადაწყვიტეთ, გჭირდებათ თუ არა ეს.

ქიმიური თვალსაზრისით

კრისტალური შაქარი, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, არის დისაქარიდი (რომელიც შეიცავს ორ ნივთიერებას ერთ მოლეკულაში) საქაროზა. საფუარს შეუძლია მხოლოდ მონოსაქარიდების მონელება. ამიტომ ჯერ ბადაში შემავალ შაქარს ანადგურებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ამუშავებენ. ანუ, დუღილი, თუნდაც რამდენიმე დღით, დაგვიანებულია.

მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია ხელოვნურად დავეხმაროთ საფუარს ჩვენს სამზარეულოში ჰიდროლიზის ჩატარებით, საქაროზას ორ მოლეკულად გაყოფით და ორ მონოსაქარიდად გადაქცევით - გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. ჰიდროლიზი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ინვერსია, ხდება მაღალ ტემპერატურაზე (80°C და ზემოთ). კატალიზატორი, რომელიც იწყებს პროცესს, არის მჟავა.

ანუ არ შეიძლება სიროფის მოხარშვა და იმის თქმა, რომ ამ გზით ჰიდროლიზი ჩაატარე. ეს არ შეცვლის ქიმიურ სტრუქტურას. ამიტომ, დაამატეთ მჟავა და გაათბეთ დიდი ხნის განმავლობაში (ერთი საათი, ან თუნდაც ორი). სრულ ჰიდროლიზს დრო სჭირდება.

ჰიდროლიზის დადებითი მხარეები

ორ მარტივ ნივთიერებად გადაქცეული ლერწმის ან ჭარხლის შაქარი სარგებლობს მთვარეზე, რადგან:

• ხელს უწყობს საფუარის მუშაობას, რომელიც უფრო აქტიურად მრავლდება, შთანთქავს გლუკოზას საქაროზასთან ერთად და წარმოქმნის ალკოჰოლს და ნახშირორჟანგს;
• დუღილის დრო მცირდება რამდენიმე დღით. ამასთან დაკავშირებით, დისტილატი უფრო სუფთაა, ვიდრე კრისტალური ნივთიერების დამატებისას;

მითითება. რაც უფრო დიდხანს გრძელდება დუღილი, მით მეტი ფუზელის ზეთები დუღდება, რომლებიც შემდეგ მთვარის შუქად გადაიქცევა.

• დუღილი არ წარმოქმნის უსიამოვნო სუნს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მრავალბინიანი კორპუსების მაცხოვრებლებისთვის;
• ნედლეულის გემო და არომატი შენარჩუნებულია და გაძლიერებულია. კენკრის ან მარცვლეულის დისტილატს აქვს შესანიშნავი სუნი, რბილობა და გემოთი მსუბუქი თაფლის ნოტი. ამიტომ, ამ სარეცხისთვის სასურველია ინვერსია;
• ტემპერატურის გახანგრძლივებული ზემოქმედება კლავს მიკროორგანიზმებს, რომლებიც უხვად ცხოვრობენ შაქრის კრისტალების ზედაპირზე, რაც ხდის ბადაგის სუფთას;
• მთვარის უფრო დიდი მოსავლიანობა. ფუზელის თევზის დაბალი შემცველობის გამო, კუდები უფრო გვიან იჭრება, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქრის ბადაგი.

ხარვეზები

სად ვიქნებოდით მათ გარეშე?

• თქვენ უნდა დახარჯოთ საკუთარი ძალისხმევა და გარკვეული დრო ინვერსიისთვის. თუმცა ამაზე ლაპარაკს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე გაკეთებას. და ის, რომ პროცესს ერთი საათი ან მეტი დრო სჭირდება, არ არის საჭირო სიროფზე ფხიზლად დგომა. ამ დროს, მაგალითად, შეგიძლიათ შეხვიდეთ ონლაინში, წაიკითხოთ ჩვენი საინტერესო სტატიები, ისწავლოთ რაიმე ახალი და განახორციელოთ იგი პრაქტიკაში.
• ჰიდროლიზის პროცესი წარმოქმნის ფურფურალს, როგორც ქვეპროდუქტს.

ჩვენი აზრით, ფურფურალის მავნებლობა ძალიან გაზვიადებულია პოპულარული ჭორებით. ჯერჯერობით, მისი ერთადერთი მეცნიერულად დადასტურებული ზიანი არის ის, რომ კონცენტრირებულ ფორმაში კოროზიას ახდენს კანს და ლორწოვან გარსებს. მაგრამ იგივე შეიძლება ითქვას ბევრ ნივთიერებაზე, მათ შორის მათზე, რომლებსაც რეგულარულად ვიღებთ.

გარდა ამისა: მიკროდოზის ფურფულის ინვერტულ სიროფში.

ბევრჯერ მეტია ბავშვობიდანვე დელიკატესებში - მურაბაში, საკონდიტრო ნაწარმში, განსაკუთრებით ისეთებში, სადაც ხილი და კენკრა გამოიყენება.

შაქრის ინვერსიის პროპორციები და მახასიათებლები

მხოლოდ ინვერტული სიროფის პირველად მომზადებისას მოგიწევთ რეცეპტის შემოწმება, შემდეგ კი „ავტომატურად“ გააკეთებთ. გამოთვალეთ პროპორციები ამ გზით:1 კგ შაქარზე მიიღეთ ნახევარი ლიტრი წყალი და 5 გრ ლიმონმჟავა . და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოთვალოთ რაოდენობა, რაც გჭირდებათ.

შაქრის შებრუნებისას გაითვალისწინეთ რამდენიმე მახასიათებელი:

• გამოიყენეთ მხოლოდ მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი. ალუმინს შეუძლია სიროფის გამუქება გამოიწვიოს.
• შეავსეთ კონტეინერი, რომელშიც ახორციელებთ ჰიდროლიზს მოცულობის არაუმეტეს 2/3-ით, ვინაიდან ლიმონმჟავას დამატება იწვევს ხსნარის მკვეთრ შეშუპებას.
• საჭიროა თუ არა სოდას ან ცარცის დამატება მჟავიანობის გასანეიტრალებლად, სანამ სიროფს მოაყარებთ, თქვენზეა დამოკიდებული. ეს ასევე საკამათო საკითხია.

მითითება. საფუარი ყველაზე აქტიურად ვითარდება, თუ გარემო ოდნავ მჟავეა (pH დონე 3,7-დან 5,8-მდე). Moonshine ხარშვისთვის, pH 4.2-ზე დაბალი მნიშვნელობები ითვლება საუკეთესოდ. გარდა ამისა, დუღილის დროს მჟავიანობა ოდნავ იმატებს.

• თუ გადაწყვეტთ სიროფის „ჩაქრობას“, მაშინ 1 კგ შაქარს დაუმატეთ ჩაის კოვზი სოდა. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ალუმინი, უმჯობესია გამოიყენოთ სუფრის კოვზი ცარცი.

როგორ გადავატრიალოთ ეტაპობრივად

მოამზადეთ ინვერტული შაქარი წესების მიხედვით, რათა მიღებულ სიროფს თავისი ქიმიური თვისებებით უფრო მეტი საერთო ჰქონდეს თაფლთან, ვიდრე შაქართან და დამატებითი გადამუშავების გარეშე შეიწოვოს საფუარი. ტექნოლოგია:

• გააცხელეთ საჭირო რაოდენობის წყალი.
• დაამატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება.
• გამოაცალეთ ქაფი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• ცოტ-ცოტა დაამატეთ ლიმონმჟავა.

Მნიშვნელოვანი. დაამატეთ მჟავა ცოტათი. მაშინაც დაინახავთ, რომ სიროფი ქაფდება. და მთელი დოზის ერთდროულად გადასხმით, შეგიძლიათ სიროფი გაზქურაზე გადმოვიდეს.

• დაუწიეთ ცეცხლს და დააფარეთ ტაფა თავსახური.
• სიროფი უნდა ადუღდეს, სასურველია შესამჩნევი ადუღების გარეშე, ერთი საათის განმავლობაში.
• გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ თავდახურული გაციებამდე.

ბადაგის სათანადო მომზადება ინვერსიული სიროფის გამოყენებით

შებრუნებული შაქრით ნებისმიერი სახის ბადაგი შეიძლება დამზადდეს. იმდენი შაქარი, რამდენსაც რეცეპტი მოითხოვს, იმდენი უნდა იყოს თქვენს მოხარშულ სიროფში.

ყურადღება. სიროფში წყალი არ შედის რეცეპტის მთლიან რაოდენობაში!

ბადაგის მიღებისას სწორად გამოთვალეთ შაქარი-წყალი-საფუარი პროპორციების თანაფარდობა. თუ საფუართან ერთად ის მეტ-ნაკლებად გამჭვირვალეა: 1 კგ შაქარზე - 20 გრ მშრალი ან 100 გრ ნედლი, მაშინ შაქრით არც ისე გამჭვირვალეა. მნიშვნელოვანია ჰიდრომოდული, რომელიც ასევე დამოკიდებულია საფუარზე:

• მცხობელის საფუარი დუღს ვორტი 12, მაქსიმუმ 14° სიძლიერემდე. ამიტომ, ჰიდრომოდული ჩვეულებრივ მიიღება 1:5 (კილო შაქარი, 5 ლიტრი წყალი);
• ალკოჰოლური სასმელებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ 16-18°-მდე მოქმედება, შესაფერისია 1:4 ჰიდრომოდული;
• ტურბო საფუარს შეუძლია ბადაგის სიმტკიცე 20°-მდე მიიყვანოს. მათთვის შესაფერისია ჰიდრავლიკური მოდული 1:3.5. ზოგიერთი მწარმოებელი მიუთითებს 1:3.

ბადაგი მზადდება ზოგადი წესებით: 25-30°C ტემპერატურაზე წყალი შეურიეთ შებრუნებულ სიროფს, დაუმატეთ საფუარი. ატარეთ ხელთათმანები ან დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი და დატოვეთ თბილ ოთახში სანამ მზად არ იქნებით.

თეატრი საკიდით იწყება, ბადაგის მომზადება კი სისუფთავით, რაც უფრო სუფთაა ხელები, რაც უფრო სუფთაა კონტეინერი, რომელშიც ბადაგი დადუღდება, რაც უფრო სუფთაა ყველა საზომი და დამხმარე საშუალება, მით მეტია მიღების შანსი. საბოლოო ჯამში მაღალი ხარისხის და გემრიელი პროდუქტი!

დავიწყოთ შაქრით, უფრო სწორად, შაქრის სიროფით. შაქარი ზოგადად საკმაოდ სუფთა პროდუქტია, მაგრამ მის ზედაპირზე შეიძლება იყოს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ჩვენი ბიზნესისთვის არასასურველი მიკროორგანიზმები, რომლებიც ელიან რეპროდუქციისთვის უფრო ხელსაყრელ პირობებს, ანუ ტენიანობას, გარკვეულ ტემპერატურას და დაბალ კონცენტრაციას. შაქრის.
ამ მიკროორგანიზმებისგან თავის დასაღწევად შაქრის შერჩეული რაოდენობა დაასხით მდუღარე წყალში 1 კილოგრამი შაქრის 1 ლიტრ წყალთან თანაფარდობით. შემდეგ შეურიეთ შაქარი წყალს, გახსენით, სიროფი მიიყვანეთ 90°C-მდე და გააჩერეთ სიროფი ამ ტემპერატურაზე ან მინიმუმ 85°C დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
შაქრის სიროფი ასევე შეიძლება დამზადდეს მჟავების ან ფერმენტის ინვერტაზას გამოყენებით. საქაროზა, მჟავისა და ტემპერატურის ზემოქმედების შედეგად, იშლება გლუკოზად და ფრუქტოზად და მოგეხსენებათ, დუღილის დროს საფუარი ჯერ საქაროზას არღვევს მონოსაქარიდებად და მხოლოდ სასურველ პროდუქტად გარდაქმნის. ეთანოლიხოლო ქვეპროდუქტი არის ნახშირორჟანგი.

რას მოგვცემს ინვერსიული სიროფი?
ძირითადად, ორი რამ: უფრო სწრაფი დუღილი (ორ დღემდე) და უკეთესი ორგანოლეპტიკური თვისებები ჩვეულებრივ შაქართან შედარებით.
მე მივცემ მხოლოდ უმარტივეს და ყველაზე ხელმისაწვდომ რეცეპტს ინვერტული სიროფის დასამზადებლად.
პირველ რიგში, შაქრის სიროფი მზადდება 520 მლ წყალი 1 კგ შაქარზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან და დაამატეთ ლიმონმჟავა სიროფში არსებული შაქრის 0,08%-ის ოდენობით და ინკუბაცია 1,5-2 საათის განმავლობაში 95-100°C ტემპერატურაზე.
სიროფის მომზადება რეკომენდებულია მინანქრის ჭურჭელში.