Satsivi ayam. Satsivi ayam - resipi mudah. Satsivi ayam Georgia: resipi langkah demi langkah klasik

Nenek Georgia saya mengajar saya cara memasak hidangan ini, jadi saya berkongsi resipi satsivi secara langsung!

Saya juga berkongsi ucapan langsungnya - saya benar-benar ingin mengingati dan mengekalkannya sekurang-kurangnya dalam bentuk ini. Saya menterjemah kenangan Georgia saya ke dalam bahasa Rusia - sebaik mungkin, tetapi dengan cinta. Saya tidak akan dapat membalas Nino saya dengan apa-apa lagi untuk keajaiban yang dia berikan kepada saya setiap hari.

SATSIVI, GENATSVALE! Sastera, tetapi terperinci

Resipi Satsivi dengan rahsia masakan Georgia secara langsung!

Anda boleh mengabaikan kesusasteraan jika anda mengklik di sini: - dan pergi terus ke kelas induk langkah demi langkah tentang memasak satsivi.

"N Jika boleh, makan ayam atau ayam belanda yang sangat berlemak (sekurang-kurangnya 1 kg), lebih baik dengan bulu dari kampung dari penternak yang anda kenali).

P Bersihkan ayam, basuh betul-betul dan masak sepenuhnya dengan api perlahan dalam periuk yang luas (pastikan potong punggung). Semasa memasak, keluarkan buih sepanjang masa. Selepas anda mengeluarkan semua buih, buang daun bay di sana selama 15-20 minit (jangan lupa tarik keluar kemudian). Biarkan ayam masak sehingga masak sepenuhnya.

A Jangan buang masa - cincang halus bawang: 2-3 keping saiz sederhana akan mencukupi. Bawang hendaklah cantik, tidak pahit dan sentiasa putih. Setelah dicincang, masukkan ke dalam kuali dan renehkan lemak yang telah direbus. Tidak mengapa jika sedikit kuahnya masuk ke sana. Didihkan dengan api yang sangat perlahan untuk masa yang sangat lama sehingga semuanya lembut. Jika ayam kurus, anda perlu merenehkannya dalam mentega - ini lebih teruk, tetapi masih boleh.

P Kemudian ambil 250-300 g walnut, 1-2 ulas bawang putih dan kisar bersama-sama melalui penggiling daging 2-3 kali. Perah mereka (minyak akan menjadi minyak kacang bawang putih). Jika anda tidak memerah, jangan risau. Mari bersiap lebih jauh.

DALAM Tambah jisim yang tinggal (tekanan) ke bawang yang dimasak dan putar dan peras lagi - anda harus mendapat jisim yang sangat kering.

T Sekarang ambil dan mula perlahan-lahan mencairkannya dengan sup ayam. Perlahan-lahan, kacau dan tumbuk hingga rata dengan senduk kayu. Pada masa yang sama anda menambah (juga secara beransur-ansur):

Ketumbar kering

Utskho suneli (Saya sangat suka kedua-duanya, tetapi cuba dengan 0.5 sudu teh - jika kelihatan terlalu sedikit, ulangi)

Secubit lada merah dikisar (sekali lagi, secukup rasa, jangan keterlaluan!)

Secubit kayu manis

Secubit bunga kuning (saffron)

1 sudu besar tepung tanpa bahagian atas, juga secara beransur-ansur

2 sudu besar wain atau cuka sari apel.

M kacau perlahan dan perlahan, masukkan air rebusan dan masukkan rempah. Luangkan masa anda, ini adalah kerja perhiasan dan latihan kesabaran - jisim harus berubah tanpa ketulan. Anda menyediakan sos kacang untuk ayam - semua rasa satsivi ada di dalamnya.

T Sekarang sos pekat yang terhasil mesti dicairkan secara beransur-ansur dengan sup (tetapi tidak semuanya, semuanya tidak akan hilang dengan mudah) ke keadaan bubur semolina cair dan letakkan api perlahan. Masak, genatsvale, sehingga mendidih, kemudian 5 minit lagi, dan kemudian...

E Jika "bubur" telah terlalu pekat, tambahkan lebih banyak sup jika semuanya baik, gabungkan dengan ayam. Sudah masak iaitu potong menyelerakan. Dan sekarang masak semua ini bersama-sama selama 15 minit dengan api yang sangat perlahan. Teruskan menambah sup, sudah terbakar, kerana satsivi menebal, kacau (kacang mempunyai tabiat ini). Tidak semua kuahnya akan hilang, tetapi kebanyakannya akan hilang. Hampir di penghujungnya, masukkan lagi 2-3 biji lada sulah, bilangan ulas + garam secukup rasa yang sama.

D oh, ini satu lagi. Apabila anda selesai memasak, bawa keluar ke balkoni dan biarkan satsivi sejuk. Dan kemudian perhatikan konsistensi: jika ia lebih tebal daripada semolina cecair, tambahkan lebih banyak sup (sepatutnya ada yang tinggal), jika tidak, semuanya baik-baik saja. Satsivi mesti berdiri untuk beberapa lama supaya semua bahan bersatu dalam cinta sejati, bercampur dan saling menghamili.

DALAM satsivi ayam sejuk, anda boleh mengembalikan mentega kacang-bawang putih jika anda mendapatnya.

P.S. Saya menyesuaikan semua rempah, pertama, bergantung pada saiz burung, dan kedua, mengikut kemahuan saya. Dan jangan biarkan selera makan anda memalukan anda, ya.

P. P. S. Adakah anda tahu mengapa anda menyediakan satsivi, genatsvale? Supaya lelaki anda, anak-anak anda, rakan-rakan anda tidak kehilangan semangat mereka untuk hidup. Kemudian anda juga akan gembira."

Bahan-bahan resipi Satsivi

• ayam 1500-2000 g
• walnut kira-kira 0.5-0.6 kg
• bawang putih 3-4 ulas
• 1 biji bawang besar
• ketumbar kering tanah 0.5 sudu teh. (tanpa atas)
• utskho suneli 0.5 sudu kecil. (tanpa atas)
• lada cayenne merah dikisar - secubit
• kayu manis - berbisik
• kunyit - beberapa kepingan (jika Imeretian, lebih banyak lagi)
• tepung - 1 sudu besar. l. (jika ada sedikit kacang, jika ada cukup daripadanya, maka jangan)
• balsamic atau cuka wain yang baik 2 sudu besar. l.
• kacang manis 3 pcs.
• 3 ulas

Telur tidak digunakan dalam resipi satsivi klasik!! Bagi perasa, lebih baik beli rempah untuk satsivi di pasar!

Cara memasak satsivi ayam Georgia

Potong dan masak ayam 1.5-2 kg dengan . Ayam boleh (dan harus, jika boleh) digantikan dengan ayam belanda. Kupas bawang dan bawang putih, cincang halus dan tumis dalam minyak sayuran.

Sediakan walnut. Sila ambil perhatian: semakin putih, juicier dan lebih dagingnya, semakin sedap dan lebih cantik satsivi akan menjadi.

Larutkan secubit kunyit dalam air mendidih dan biarkan ia curam. Satsivi tulen menggunakan kunyit Imeretian, atau apa yang dipanggil "bunga kuning". Yang terakhir - dalam bentuk serbuk - ditambah bersama rempah lain dan tidak perlu dibubarkan dalam air.

Potong bawang dan tumis dalam minyak zaitun dalam kuali. Nota: dalam satsivi ayam adalah lebih baik menggunakan jenis bawang yang manis, tetapi bukan yang ungu, supaya satsivi tidak menjadi gelap.

Secara umum, rempah adalah isu yang berasingan. Sebagai tambahan kepada kunyit, tambahkan utskho suneli, ketumbar, lada merah, lada sulah, kayu manis, dan cengkih.

Jika ayam sudah masak, keluarkan dari kuahnya, sejukkan dan potong-potong. Tapis sup melalui kain keju.

Kisar bawang putih dan kacang bersama-sama melalui penggiling daging. Sekali tak cukup - scroll 2 atau 3 kali. Perah minyak daripada adunan. Masukkan bawang tumis tadi, tatal lagi dan perah. Masukkan sedikit rempah kering.

Sekarang perkara yang paling penting. Perlahan-lahan dan berhati-hati, dalam bahagian kecil, kacau sentiasa, masukkan sup ayam panas. Pada masa yang sama, juga secara beransur-ansur, tambah rempah dan cuka balsamic. Anda harus mendapatkan sos yang tebal dan homogen (lihat gambar).

Perlahan-lahan cairkan sos yang dihasilkan dengan sup dan letakkan di atas api perlahan sehingga ia mendidih. Setelah mendidih, biarkan masak selama 5 minit lagi.

Tanpa mengeluarkan sos dari api, letakkan semua kepingan daging yang dimasak di sana. Tuangkan hampir semua kuahnya dan masak selama 15-20 minit dengan api perlahan. Pada penghujungnya, masukkan cengkih dan lada sulah, dan tambah garam.

Yang tinggal hanyalah menyejukkan satsivi ayam dan menilai ketebalan sos. Jika ternyata terlalu pekat, cairkan dengan lebih banyak sup, yang sepatutnya kekal, atau, dalam kes yang melampau, dengan air masak panas.

Apakah satsivi yang dihidangkan dan dengan apa ia dimakan? Dengan homoseksual, contohnya, - . Jika satsivi ternyata pedas, banyak mchadi (kek jagung) atau lavash digunakan.

Apa yang tidak terkata? Satsivi di Georgia dimakan sejuk! Rasa delima sesuai untuk Satsivi, tetapi ia adalah pilihan sepenuhnya.

Baca tentang semua rahsia memasak lain di atas.

Hari ini kita akan belajar cara memasak hidangan terkenal - satsivi ayam Georgia. Resipi langkah demi langkah dengan foto dirakam dengan begitu terperinci sehingga anda tidak akan dapat melakukan kesilapan walaupun anda mahu. Kemungkinan besar, anda akan terkejut apabila anda menyedari bahawa tidak ada yang rumit dalam menyediakan satsivi. Untuk mendapatkan satsivi yang betul, anda hanya perlu mengikuti teknologi dengan tepat, langkah demi langkah, tanpa melangkau atau mengubah apa-apa. Tetapi teknologi memasak yang tepat bukanlah segala-galanya. Produk untuk satsivi mesti dipilih dengan teliti. Ayam mestilah berlemak (idealnya buatan sendiri, dari pasaran), dengan dada yang besar, kenari mestilah ringan, segar dan manis, herba dan rempah ratus mestilah beraroma. Hanya dalam kes ini anda akan mendapat hidangan Georgia perayaan sebenar. Untuk satsivi, daging ayam lain boleh digunakan, sebagai contoh, ayam belanda, tetapi dengan ayam berlemak hidangan sedemikian akan mempunyai rasa yang paling tradisional.

bahan-bahan:

• Ayam domestik (dada dan kaki) - 1.5 kg (inilah yang keluar dari ayam dengan jumlah berat 2.3 kg);
• walnut dikupas - 1.5 sudu besar;
• Bawang - 3 pcs.;
• Mentega - 150 g;
• Tepung - 3 sudu besar. l.;
• Bawang putih - 1 kepala;
• Cilantro - 1 tandan;
• Garam - secukup rasa:
• Cuka anggur - 100 ml;
• Ketumbar - 1 sudu kecil;
• Khmeli-suneli - 1 sudu kecil;
• Lada panas merah tanah - 1 sudu kecil;
• Air - 3 l;
• daun bay - 5 pcs.;
• Allspice - 1/2 sudu kecil;
• Safron Imeretian (marigolds) - secukup rasa.

Masa memasak: kira-kira 3 jam
Bilangan hidangan: 8 pcs.

Memasak satsivi klasik mengikut resipi Georgia dengan foto langkah demi langkah

Tuangkan air panas ke atas ayam dan rebus selama setengah jam, selepas mendidih, sentiasa keluarkan buih. Masukkan lada sulah dan daun salam selepas 20 minit masak.

Keluarkan ayam dari kuahnya dan letakkan di dalam loyang di dalam ketuhar. Simpan kuahnya untuk membuat sos.

Garamkan daging ayam yang telah direbus.

Lumurkan ayam yang telah direbus dengan sedikit mentega. Mari masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 190 darjah selama dua puluh minit.

Cincang halus bawang yang telah dikupas.

Kisar walnut menjadi serbuk dalam pengisar kopi.

Mari buat apa yang dipanggil tepung "merah" dalam kuali kering - goreng sehingga berkrim, dengan kacau intensif.

Cairkan baki mentega dalam periuk (kuali, kuali besar, kawah).

Tumis bawang besar yang telah dicincang dalam minyak panas.

Kisar ketumbar dalam mortar. Tambahnya, baki rempah (khmeli-suneli merah, lada panas, kunyit), garam kepada kacang cincang.

Masukkan tepung merah secara beransur-ansur ke dalam kuali tumis.

Masukkan kacang dengan rempah dan cuka anggur ringan (kami menggunakan cuka sherry buatan sendiri) ke dalam sos satsivi.

Cairkan sos ini dengan sup ayam panas kepada konsistensi krim masam cair. Rebus selama kira-kira 7 minit dengan api perlahan (jangan biarkan mendidih!).

Cincang cilantro dan cincang ulas bawang putih.

Masukkan kepingan ayam, yang dikupas dari kulit dan tulang, ke dalam sos untuk menghangatkannya selama lima minit.

Pada akhir penyediaan sos, tambah ketumbar dan bawang putih. Semuanya hampir siap!

Apa yang tinggal ialah menyejukkan satsivi, meletakkannya dalam mangkuk yang sesuai, supaya anda boleh menghidangkan hidangan Georgia ke meja perayaan dengan beberapa jenis roti (kami mempunyai batang roti jintan). Mempunyai pengalaman gastronomi yang menyenangkan!

Satsivi mempunyai sejarah yang sangat panjang, jadi ia adalah sumber kebanggaan negara dalam masakan Georgia, dan komposisi utama komponennya tidak boleh

mentafsir secara bebas supaya tidak menyinggung perasaan orang Caucasian yang bangga. Tetapi dalam teknologi penyediaan satsivi tradisional terdapat juga saat-saat di mana

Jika anda pernah berpeluang mencuba hidangan semasa makan malam di salah satu keluarga Georgia yang tinggal di Caucasus, atau menghargai kemahiran seorang

Chef Georgia, sila kongsi rahsia memasak. Tidak banyak resipi "betul" untuk satsivi di Internet, yang ditulis dalam bahasa Rusia, dan suri rumah yang saya tahu dari Georgia mengatakan bahawa satsivi adalah seperti borscht setiap keluarga menyediakannya secara berbeza.

Kami akan cuba menangkap nota utama masakan Georgia yang cerah dan begitu berbeza untuk menentukan sempadan antara tradisi yang tidak tergoyahkan dan

peluang untuk improvisasi.

Satsivi ayam Georgia - prinsip teknologi asas

Satsivi adalah sos dan, pada masa yang sama, nama hidangan yang sering disediakan dari ayam: ayam atau ayam belanda. Terdapat juga varian satsivi dari

ikan. Ini adalah hidangan sejuk, tanpanya tidak ada satu percutian yang lengkap di Georgia, terutamanya Tahun Baru dan Krismas, seperti Tahun Baru dalam bahasa Rusia

Tidak boleh tanpa daging jeli. Satsivi, tentu saja, bukan daging jeli, tetapi daging yang kaya atau sup ikan, seperti yang anda tahu, cenderung bertukar

menjadi jisim seperti jeli.

Anda boleh, sudah tentu, makan ayam dengan sos kacang dan panas, tetapi kemudian ia hanya ayam biasa dengan sos kacang. Daging dengan sos

ia disimpan supaya ia menyerap aroma yang membezakan satsivi dengan ayam rebus dengan kuah. Proses transformasi berlangsung 7-8 jam.

Walnut, bawang putih, ketumbar (ketumbar tanah), kunyit Imeretian, utskho suneli (halba) adalah komponen penting satsivi. By the way,

mereka sangat kerap digunakan dalam semua hidangan masakan Georgia. Beberapa perkataan tentang bahan-bahan ini:

Walnut - hanya kacang ini digunakan untuk satsivi, dan tidak ada yang lain. Mentega kacang boleh ditambah, tetapi ia tidak akan menggantikan sepenuhnya

biji tanah, memberikan konsistensi seperti pes. Harus ada banyak kacang, sekurang-kurangnya 1/3 bahagian yang berkaitan dengan jisim daging.

Segala-galanya jelas dengan bawang putih: kupas dan potong. Kuantiti bergantung pada pilihan rasa. Sila ambil perhatian: bau ciri dan

Rasa bawang putih hilang apabila digabungkan dengan ketumbar segar.

Jika anda menggunakan ketumbar segar, maka anda perlu memerah jus daripadanya: sos harus mempunyai warna kacang yang khas. Sudah tentu, ia bukan masalah besar

akan berlaku jika kepingan kecil kehijauan kelihatan dalam sos, tetapi perkara ini berkaitan dengan isu estetika masakan.

Utskho suneli: jangan mengelirukan dengan perasa khmeli suneli, yang terdiri daripada satu set rempah! Utskho suneli mempunyai banyak nama lain, iaitu sahaja

menunjukkan pengedarannya yang luas dan peranan khasnya dalam masakan semua orang di dunia: shambhala, chaman, kari (dicampur dengan kunyit),

fengurek. Apabila anda mencari perasa di bahagian rempah, ingat nama-nama ini. Kami memanggil herba fenugreek ini, dan kami menggunakannya berkali-kali

dilihat: bunga biru atau ungu, juga dipanggil semanggi. Biji kering dan dikisar digunakan sebagai rempah ratus.

Anda juga boleh menggunakan suneli hop untuk menyediakan satsivi, tetapi perlu diingat bahawa anda akan mendapat rasa yang sama sekali berbeza.

Marigold - kunyit Imeretian. Kalau ada yang terkejut, jangan terkejut! Ini adalah bunga kuning atau oren terang yang sama, tetapi untuk makanan

Hanya kelopak tanah jenis asas digunakan: lebih cerah lebih baik. Dengan cara ini, jika marigold ditanam di antara barisan tomato,

kentang, strawberi, maka anda boleh, sebagai tambahan, bukan sahaja mendapatkan kecantikan dan perasa yang sangat menyenangkan, tetapi juga menyelamatkan hasil tuaian anda daripada

perosak Satu lagi perkara penting: jika anda tidak pernah biasa dengan rempah ini, maka bunga yang ditanam dengan tangan anda sendiri akan menyelamatkan anda daripada penipuan

penjual rempah yang boleh menjual kunyit bukan serbuk marigold (juga rempah yang berguna, tetapi berbeza dan murah!).

Jika anda memberi perhatian kepada komposisi kimia marigold, fenugreek dan rempah tradisional lain yang digunakan dalam masakan Georgia, anda akan mengetahui

rahsia utama kesihatan Kaukasia dan panjang umur. Dalam masakan orang-orang ini, segala-galanya difikirkan secara terperinci: setiap herba yang kelihatan tidak mencolok

mempunyai makna yang mendalam. Itulah sebabnya aroma masakan Kaukasia sangat menarik.

Mari kita kembali kepada sos. Bahan-bahan selebihnya adalah sama seperti semua sos. Jangan sekali-kali menambah adjika, kanji kentang dan

buah tomato. Ini adalah hidangan yang berbeza. Sekarang tentang daging untuk satsivi, dan mari kita beralih kepada resipi yang berbeza antara satu sama lain hanya dalam set sos.

Tidak benar bahawa adalah betul untuk memasak satsivi hanya dari ayam belanda. Jika dalam pertikaian tentang apa yang datang dahulu, telur atau ayam, beberapa yang lain

tipu muslihat, kemudian satsivi muncul di Georgia lebih awal daripada ayam belanda. Hidangan pheasant sering disediakan, tetapi burung ini sudah mewah, tetapi ayam

sesuai untuk harga, ketersediaan, kemudahan pemprosesan dan rasa neutral daging. Tetapi ayam mesti baik, buatan sendiri, dengan kuning

gemuk, jika dia sudah pertengahan umur - lebih baik.

Teknologi terperinci untuk menyediakan satsivi ayam Georgia adalah dalam resipi pertama, kerana prinsip utama memasak hampir tidak diketahui.

berbeza-beza, dengan pengecualian cara yang berbeza untuk menyediakan burung, dan dengan resipi sos anda juga boleh membuat improvisasi, kerana

maksud utama sudah jelas.

1. Satsivi ayam Georgian - kaedah pertama

Ayam sederhana, domestik - 1 bangkai (2.0 -2.2 kg)

Bawang, lada hitam, daun bay, akar pasli, garam

Bawang 350 - 400 g (bawang)

Kacang 750-800 g (bersih)

Safron Imeretian (marigold)

Letakkan bangkai ayam yang telah disediakan dalam air mendidih. Masak seperti biasa sehingga daging mula terpisah dari tulang. Jangan lupa tembak

buih. Pada akhir memasak, tambah rempah, akar dan garam. Pindahkan ayam ke dalam pinggan. Jika mahu, anda boleh asingkan daging dari tulang apabila ayam sudah

akan sejuk. Tapis kuahnya.

Lulus ketumbar, kacang dan bawang putih melalui penggiling daging halus dua kali.

Secara berasingan, potong bawang menjadi puri. Anda boleh melakukan ini menggunakan pengisar. Tuangkan minyak ke dalam kuali yang dipanaskan, masukkan puri bawang dan

tumis untuk menghilangkan kepahitan, hanya sehingga lut sinar. Jika ia mula hangus, masukkan sedikit air rebusan. Pindahkan bawang rebus

Masukkan mentega kacang dan sup ke dalam kuali di mana sos akan disediakan. Adalah penting untuk meneka konsistensi sos: tambah ini

jumlah sup supaya selepas mengeras sos kelihatan seperti krim masam pekat. Campurkan dengan teliti, keluarkan sebarang ketulan, tambah rempah:

ketumbar kisar, sedikit lada merah, garam.

Letakkan kuali di atas api perlahan: sos harus mendidih dengan kacau sekali-sekala. Berhati-hati untuk tidak membakar campuran kacang tebal.

menetap di bahagian bawah kuali.

Apabila sos mendidih, tambahkan cuka wain dalam jumlah sedemikian sehingga keasidannya jelas kelihatan. Letakkan kepingan ke dalam kuali dengan sos

ayam dan panaskan sedikit. Keluarkan kuali dari dapur. Letakkan satsivi dalam tureen, sebaik-baiknya tutup dengan penutup.

2. Satsivi ayam Georgia - kaedah kedua

Keseluruhan teknologi memasak benar-benar serupa dengan kaedah pertama, kecuali penyediaan daging. Potong ayam rebus kepada bahagian

keping, goreng dalam kuali atau dalam ketuhar. Letakkan daging goreng dalam tureen dan tuangkan sos kacang.

Apabila menggoreng, cecair dikeluarkan dari daging, dan selepas direndam dalam sos, rasa satsivi menjadi lebih sengit.

3. Satsivi ayam Georgian dengan kuning telur

Tidak diketahui bagaimana dan bila resipi sos Hollandaise, yang dipekatkan dengan kuning telur, datang ke Georgia, tetapi dalam beberapa bahasa Georgia.

keluarga menggunakan teknik ini untuk menyediakan satsivi.

Sayap, kaki - mengikut bilangan hidangan

Minyak sayuran (atau marjerin) - untuk menggoreng

Bawang putih, lada hitam yang dikisar

Bahan sos - mengikut resipi No 1, serta 3 kuning

Jika anda mempunyai sup daging siap sedia, gunakannya untuk satsivi; kalau tak masak macam biasa. Cuba gunakan punggung ayam, leher,

Gosok kaki, sayap dan dada dengan campuran bawang putih dan lada sulah yang dikisar dan goreng sehingga perang keemasan.

Sediakan pes kacang seperti yang diterangkan dalam resipi pertama, tambah kuning ke dalamnya, tumbuk dengan baik dan tambah sup hangat. Kacau sehingga

konsisten homogen dan panaskan perlahan-lahan di atas dapur sehingga pekat. Letakkan daging, goreng sehingga siap, ke dalam bahagian yang disediakan.

hidangan, tuangkan sos, penutup. Hidangkan selepas sejuk dan seduh, bersama gomi (bubur tepung jagung).

4. Satsivi ayam Georgian dengan delima

Mari kita hadapi: di kawasan kita, suri rumah tidak sering menggunakan cuka wain dalam masakan rumah; ia tidak murah. Jika satsivi dirancang, dan

bahan yang diperlukan ditinggalkan di rak di kedai, apa yang perlu saya lakukan? Jangan risau, semuanya boleh diperbaiki: limau, delima atau buah-buahan masam akan sesuai.

rasa. Jangan lupa tentang warna pedas dan rasa hidangan, dan tomato dalam satsivi adalah tingkah laku yang buruk.

Peha ayam, sayap 2 kg

Mentega untuk menumis

Bahan-bahan untuk sos - mengikut resipi No

Jus delima (segar) - bukannya cuka wain

Masukkan pala, bunga cengkih, dan lada putih ke dalam tepung (70-100 g). Korek daging yang dimasak dalam adunan tepung. Panaskan kuali, masukkan

masukkan mentega, bawang besar cincang halus, dan goreng kepak dan peha. Pindahkan daging ke pinggan hidangan. Tumis dalam kuali yang sama

cincang halus bawang sehingga telus, dan masukkannya ke dalam campuran kacang, gaul rata. Masukkan sup dan renehkan sehingga sos masak.

Tuangkan satsivi panas ke dalam pinggan dengan daging. Tutup hidangan yang disejukkan dengan filem atau penutup dan letakkan di tempat yang sejuk untuk curam.

5. Satsivi ayam Georgia dengan ketumbar kering dan lemak ayam

Ketumbar kering, lada merah, ketumbar, kacang tanah, bawang putih, garam, jagung dan tepung gandum;

Satukan kacang tanah, bawang putih dan rempah kering, masukkan tepung. Kacau adunan kering.

Cincang bawang. Cairkan lemak yang telah dicincang dalam kuali, tumis bawang besar hingga lembut. Campurkan dengan campuran kacang yang disediakan.

kacau, masukkan air rebusan.

Apabila menggunakan tepung untuk menyediakan sup satsivi, anda perlu menambah lebih banyak supaya sos tidak menjadi terlalu pekat selepas mengeras.

Didihkan adunan yang terhasil dengan api yang perlahan. 3-4 minit selepas sos mendidih, tambah cuka dan tuangkan ke atas daging yang diletakkan di dalam tureen.

6. Satsivi ayam Georgia - Masakan Adjarian

Ayam 1.8 - 2 kg

Air rebusan ayam 700 ml

Minyak (bunga matahari atau jagung) 120 ml

Saderi, pasli, ketumbar (daun)

Masak kuahnya dengan meletakkan bangkai dalam air sejuk. Asingkan daging burung yang dimasak dari tulang. Tapis kuahnya, keluarkan sebarang rempah.

Goreng kacang dalam kuali yang dipanaskan, masukkan bawang putih, minyak, suneli hop dan kunyit Imeretian. Pukul adunan dengan pengisar, tambah

rempah ratus. Goreng bawang cincang halus, gabungkan dengan campuran kacang, dan potong lagi dengan pengisar, menyesuaikan ketebalan sos dengan sup.

Tuangkan adunan ke dalam kuali dengan daging dan reneh selama 40-50 minit. Daging akan direndam dalam sos dan akan menjadi sangat lembut dan lembut. Masukkan jus pada akhir reneh

dan kulit limau.

Untuk menyediakan satsivi, anda perlu memarut bawang pada parut halus. Gunakan bawang putih - ia kurang "jahat", atau bawang terlebih dahulu

tahan air untuk menghilangkan kepahitan dan elakkan daripada menangis apabila menggosok.

Satsivi memerlukan sekurang-kurangnya 1/3 daripada kacang berkaitan dengan berat ayam.

Apabila menggunakan ketumbar segar untuk satsivi, pastikan sos tidak bertukar hijau. Untuk berjaga-jaga, perah sahaja jus daripada herba.

Sila ambil perhatian bahawa jus terkandung dalam kuantiti yang lebih besar dalam batang ketumbar; daunnya boleh digunakan untuk menghias hidangan.

Satsivi ayam adalah hidangan Georgia yang telah mendapat populariti di Rusia. Ia disediakan untuk cuti dan termasuk dalam menu restoran terbaik di dunia. Satsivi dihidangkan sejuk, adalah dinasihatkan untuk menyediakannya terlebih dahulu dan meletakkannya di atas meja pada keesokan harinya. Pada masa ini, ayam akan mempunyai masa untuk menjadi tepu dengan rasa dan aroma sos. Daging yang paling lembut hanya cair di mulut anda hanya cuba sekali, dan rasanya akan diingati untuk masa yang lama.

Satsivi ayam Georgia

1. Jenis hidangan - kedua
2. Berat - 2500 g.
3. Negara hidangan adalah Georgia.
4. Bilangan hidangan – 8.
5. Kandungan kalori (setiap 100 g) –
6. Masa memasak -

bahan-bahan

• ayam - kira-kira 2-2.5 kg;
• bawang - 2 pcs.;
• walnut - 2 cawan;
• bawang putih - 4 ulas;
• garam - 2 sudu kecil;
• kunyit - secukup rasa;
• lada merah panas - 1 sudu kecil;
• utskho-suneli - 1.5 sudu kecil;
• ketumbar - 1.5 sudu teh;
• pala - 0.5 sudu teh;
• sos wain - 3 sudu besar. l.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.

Arahan langkah demi langkah

Satsivi ayam tidak boleh dikelirukan dengan hidangan lain, kerana walnut memberikan rasa yang unik dan meninggalkan rasa selepas yang khas. Dan, tentu saja, sejambak keseluruhan herba dan rempah ratus, yang masakan Georgia tidak dapat dilakukan tanpanya. Safron, lada, bawang putih dan bahan-bahan lain menambah rempah, dan sos wain menambah masam.

1. Bahan utama satsivi ialah ayam (ada yang menggunakan itik atau ayam belanda). Berat burung adalah kira-kira 2.5 kg. Bilas bangkai di bawah air sejuk yang mengalir, potong ekornya. Berhati-hati memeriksa kulit untuk bulu. Jika anda menemui mana-mana mayatnya, pastikan anda mengalihkannya. Potong ayam menjadi kepingan kecil.

1. Letakkan burung dalam periuk, tuangkan air mendidih ke atasnya dan letakkan di atas api. Adalah penting untuk memastikan untuk merendam ayam dalam air mendidih, kerana dalam kes ini daging akan menjadi lebih enak. Jika anda memerlukan kuah yang kaya, anda boleh mengambil periuk kecil.
2. Masukkan keseluruhan bawang besar dan masak bersama ayam dengan api perlahan hingga empuk. Berapa lama daging ayam perlu direbus? Ia semua bergantung pada ketegarannya. Ayam buatan sendiri mengambil masa lebih lama untuk dimasak, ayam yang dibeli di kedai mengambil masa lebih lama. Ia akan mengambil masa kira-kira 40-50 minit. Pada akhirnya, 5 minit sebelum kesediaan, buang beberapa daun bay kecil ke dalam sup.

1. Keluarkan ayam dan tapis kuahnya. Adalah disyorkan untuk mengeluarkan sedikit lemak daripadanya, kerana ia akan mengeras dan merosakkan rasa, kerana satsivi dihidangkan dalam keadaan sejuk. Selain itu, sesuatu hidangan lebih sihat jika mengandungi kurang lemak tepu. Anda juga boleh mengeluarkan kulit ayam. Adalah dinasihatkan untuk menghilangkan tulang, kerana ia akan menjadi lebih mudah untuk makan hidangan tanpanya. Anda tidak perlu memburuk-burukkan diri dalam sos; anda hanya boleh menikmati satsivi dan menikmati rasa yang luar biasa.
2. Apabila daging sudah siap, bahagian yang menyeronokkan bermula: anda perlu menyediakan sos (bazhe). Rasa hidangan bergantung padanya, jadi anda harus memberi perhatian yang sewajarnya. Pertama, kupas bawang dan cincang halus menjadi kiub. Kemudian goreng bawang dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Untuk mendapatkan produk berair, anda perlu memastikan api kecil. Jika tidak, bawang akan menjadi kering.

1. Kacang kenari dikupas, anda perlu mendapatkan 2 cawan biji, ini kira-kira 300 g Kacang kering tidak sesuai, anda perlu memilih yang berair. Lulus bijirin melalui penggiling daging bersama bawang putih. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini dua kali, menggunakan jaringan halus.

1. Kemudian masukkan rempah ratus. Perasa utama untuk hidangan ini ialah utskho-suneli. Tidak mustahil untuk memasak satsivi tanpanya, dan walaupun anda mencuba, anda tidak akan dapat mencapai rasa asli. Mengikuti utskho-suneli, tambah ketumbar, pala, lada, garam, dan kunyit. Bagi mereka yang bukan penggemar makanan pedas, disyorkan untuk mengurangkan jumlah lada merah. Bagi kunyit, ia adalah rempah yang agak kuat, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati. Jika stigma yang dihancurkan diletakkan, hanya sedikit diperlukan, di hujung pisau. Jika anda menggunakan campuran rempah yang dipanggil "Saffron", anda boleh menambah 1 sudu teh.
2. Boleh juga tambah sedikit tepung, cukup 1 sudu besar. Ia akan memekatkan sos dan menghalangnya daripada memisahkan. Benar, jika walnut dikisar dengan sangat halus, tepung tidak diperlukan.

1. Campurkan semua bahan sos dan tuangkan sup suam (2 cawan). Campurkan dengan teliti lagi dan tuangkan jisim yang terhasil ke dalam kuali dengan bawang goreng dan letakkan di atas api. Jika anda perlu membuat sos lebih nipis, tambah satu lagi segelas air rebusan suam. Campuran yang dihasilkan harus mendidih.

1. Sos siap harus mempunyai konsistensi krim masam pekat. Jika anda perlu menipiskannya, tambah lebih banyak sup. Dengan cara ini, jika sos kelihatan tidak masin, anda boleh menambah lebih banyak garam. Begitu juga dengan rempah ratus; Jangan lupa bahawa daging ayam segar, jadi sos bertanggungjawab untuk meningkatkan rasa. Pada akhir penyediaannya, tambah cuka wain.
2. Tuangkan sos aromatik ke atas daging ayam, tutup dengan tudung dan letakkan di tempat yang sejuk. Sekurang-kurangnya 4 jam mesti berlalu dari selesai memasak hingga saat hidangan dihidangkan. Sebelum daging mempunyai masa untuk direndam dalam sos, rasa satsivi akan jauh dari ideal.

Sebelum menghidangkan satsivi ayam, anda perlu menghiasinya dengan herba, biji delima atau tuangkan mentega kacang, jika ada.

Rahsia memasak satsivi dari chef terkenal

Sesetengah tukang masak lebih suka untuk tidak merebus daging, tetapi untuk menggorengnya, menambah adjika dan rempah. Persoalannya timbul: di mana saya boleh mendapatkan sup dalam kes ini? Untuk melakukan ini, gunakan kiub bouillon yang larut dalam air mendidih. Tetapi, tentu saja, dalam masakan Georgia sebenar kaedah ini tidak relevan. Kadang-kadang sup tidak digunakan sama sekali, dan kacang dituangkan dengan air mendidih biasa. Kandungan kalori hidangan sedemikian lebih rendah, jadi resipi itu sesuai untuk orang yang menonton angka mereka.
Sukar untuk membayangkan pesta Georgia tanpa satsivi ayam. Hidangan yang lazat adalah kad panggilan meja perayaan dan pengesahan kemahiran nyonya rumah. Satsivi sesuai dengan apa-apa makanan; ia dimakan dengan terung, sayur-sayuran segar, dan roti. Sos Bazhe boleh digunakan untuk ikan dan jenis ayam lain.
Hidangan seperti satsivi memerlukan kesabaran. Jika anda tergesa-gesa, anda boleh merosakkan rasa, dan kemudian masa anda akan terbuang. Untuk mendapatkan rasa yang benar-benar unik, adalah penting untuk memberi perhatian kepada setiap butiran semasa menyediakan sos satsivi.
Di Georgia, wain merah dihidangkan dengan satsivi, kerana ia sesuai dengan rasa daging yang halus.

Video: resipi untuk membuat satsivi di rumah

Hari ini saya akan memasak satsivi ayam dalam gaya Georgia. Saya pasti ramai yang pernah mendengar tentang hidangan ini. Tetapi cuba satsivi disediakan mengikut semua peraturan. Ia adalah rasa yang berbeza sama sekali.
Anda boleh menyediakan banyak hidangan lazat dari ayam: chakhokhbili, risotto, sosej buatan sendiri, ayam panggang, bebola daging dan potongan daging.

Bagaimanakah satsivi berbeza daripada semua di atas? Satsivi ialah hidangan masakan Georgia, tetapi ia popular jauh di luar sempadan Georgia. Terdapat banyak variasi resipi satsivi. Lagipun, setiap suri rumah menyediakannya dengan cara sendiri.

Sedikit sejarah

Pada mulanya, satsivi adalah nama untuk sos kacang itu sendiri. Ayam dihidangkan secara berasingan. Tetapi dari masa ke masa, resipi telah diperbaiki sedikit. Daging ayam mula dimasukkan ke dalam sos. Supaya ia tepu dengan aroma kacang dan rasa pedas halba.

By the way, ayam tidak selalu digunakan untuk menyediakan satsivi. Terdapat pilihan yang diketahui untuk menyediakan satsivi daripada ayam belanda, daging lembu, dan pelbagai jenis ikan.

Tetapi ia adalah daging ayam yang digabungkan dengan sos kacang yang memberikan kita aroma dan rasa yang tiada tandingan.

Hidangan sedemikian akan menghiasi meja percutian dengan sempurna. Rasanya yang tiada tandingan akan menggembirakan rumah dan tetamu.

Resipi klasik satsivi ayam Georgian

bahan-bahan:

• 2-2.5 kg ayam
• Bawang 2 pcs
• Bawang putih 4 ulas
• Garam 2.5 sudu kecil.
• 2 sudu besar. minyak sayuran
• 3 sudu besar. cuka wain
• Tepung 1 sudu besar.
• Ketumbar 1.5 sudu besar.
• Pala 0.5 sudu teh.
• Lada merah dikisar 1 sudu kecil.
• Safron
• Fenugreek 1.5 sudu teh (perasa utama untuk satsivi, ia juga dipanggil utskho-suneli).

Resipi ayam satsivi langkah demi langkah:

Set bahan ini menghasilkan 8 hidangan. Saya menasihati anda untuk memberi perhatian kepada jumlah rempah, hidangan itu akan menjadi pedas. Jadi, jika anda bukan peminat pedas, masukkan semua rempah itu sedikit demi sedikit.

Saya memasak ayam

1. Ambil ayam, cuci bersih, buang bulu yang tinggal dan lebihan. Jika terdapat banyak lemak dalaman, ia boleh dipotong dan satsivi tidak akan terlalu berlemak.
2. Didihkan air dalam periuk dan masukkan ayam ke dalam air mendidih untuk masak. Sila ambil perhatian bahawa kami meletakkan ayam dalam air mendidih, kerana... Kami memerlukan daging untuk menjadi lazat dan berair. Kami tidak menambah terlalu banyak air untuk menjadikan kuahnya lebih kaya.
3. Masak sup selama kira-kira sejam. Selepas mendidih, kecilkan api dan keluarkan buih. Selepas 20 minit, masukkan bawang ke dalamnya. Kami tidak menambah daun salam ke dalam sup, kerana... ia akan menjejaskan rasa kuahnya.
4. Keluarkan ayam yang telah siap dari sup dan biarkan sejuk.
5. Tapis kuahnya dan buang lemak berlebihan.
6. Sekarang anda perlu membongkar daging ayam. Kami mengeluarkan kulit, kami tidak memerlukannya, dan mengeluarkan semua tulang.

Kadang-kadang ayam rebus keseluruhan dihidangkan di atas meja. Tetapi dalam hidangan khusus ini, nampaknya saya lebih baik membuang daging dari semua yang tidak perlu. Untuk menikmati rasa. Letakkan daging pada hidangan berasingan.

II Sediakan sos kacang untuk satsivi ayam Georgia:

— Sos ini juga dipanggil sos "bozhe". Menyediakan sos adalah perkara yang bertanggungjawab. Lagipun, keseluruhan rasa satsivi kami bergantung padanya. Jadi cuba untuk tidak terganggu.

- Kupas bawang dan potong kiub kecil. Goreng dalam kuali sehingga perang keemasan sekata. Adalah sangat penting bahawa bawang tidak hangus atau kering di dalam kuali. Jika tidak, rasa masakan kita akan sangat menderita.

- Kacang walnut bersih, 2 sudu besar. ini kira-kira 300g. Kacang harus berwarna cerah dan segar. Kemudian tidak akan ada kepahitan di dalamnya, yang boleh merosakkan rasa.

- Kupas bawang putih.

- Kisar kacang walnut bersama bawang putih. Ini boleh dilakukan dalam pengisar daging dengan jaringan halus atau dalam pengisar. Jisim harus homogen, jadi jika anda menggunakan penggiling daging, lebih baik menatalnya 2 kali.

Mengenai rempah ratus

- kini anda perlu menambah rempah. Saya ingatkan awak, bahawa hidangan itu pedas, jadi lebih baik untuk menambah beberapa rempah dahulu, dan kemudian yang lain.

Mula-mula masukkan garam dan halba. Tidak semua orang pernah mendengar tentang fenugreek. Tetapi ini adalah rempah utama untuk menyediakan satsivi ayam Georgia sebenar. Kemudian masukkan ketumbar, pala dan lada sulah.

Anda perlu berhati-hati dengan lada, tambah sedikit demi sedikit supaya hidangan itu enak dan tidak "terbakar". Perkara terakhir yang kita tambah ialah kunyit. Mungkin semua orang ingat bahawa kunyit adalah rempah yang paling mahal di dunia. Di samping itu, rasanya sangat kuat, jadi kami menambahnya di hujung pisau. Jika anda mempunyai rempah tulen tanpa bahan tambahan.

Dan jika anda mempunyai campuran, anda boleh menambah kira-kira satu sudu teh.

Dan sudah tentu persoalan timbul, mungkin anda boleh lakukan tanpa kunyit?

- Tambah 1 sudu besar. tepung untuk memekatkan sos. Ini akan membolehkan anda menggabungkan bahagian cecair dengan bahagian pepejal, tetapi ini, tentu saja, pilihan jika kacang dikisar dengan baik sehingga licin, maka anda boleh melakukannya tanpa tepung.

- Gaulkan sos hingga sebati dan masukkan 2 sudu besar. sup ayam (suam, tidak panas!)

— Kacau lagi sehingga sos menjadi sekata dan tuang adunan ke dalam kuali dengan bawang goreng.

- Tambah 1 sudu besar lagi. air rebusan ayam, adunan hendaklah cair. Letakkan kuali di atas api dan biarkan mendidih, sambil kacau sos. Sos akan menjadi pekat di hadapan mata anda. Kalau tak berapa suka dan nampak terlalu pekat, boleh tambah kuahnya.

— Sekarang mari rasa sos kacang kami. Di sini anda perlu ingat bahawa daging ayam kami tanpa rempah, jadi sos harus sedikit lebih cerah dan lebih masin.

- Tambah cuka wain pada bahagian paling akhir.

— Sekarang anda perlu tuangkan sos panas ke atas daging ayam. Tutup dengan tudung. Biarkan ia sejuk dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 4 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Pada masa ini, daging akan diperap dan menjadi tepu dengan aroma dan rasa sos kacang.

Cara menghidangkan satsivi

Selepas itu satsivi ayam boleh dihidangkan. Hidangkan sejuk, hiaskan dengan herba segar dan taburkan dengan biji delima (ini adalah pilihan)

Selamat menjamu selera! Satsivi ayam Georgia sudah siap!

Cara memasak satsivi ayam belanda

Daging Turki, sangat baik dalam rasa. Oleh itu, ia sangat baik untuk menyediakan satsivi ayam belanda. Resipi langkah demi langkah akan memberitahu anda cara menyediakan pembuka selera sejuk yang sangat baik; daging ayam belanda lembut sesuai dengan sos kacang.
Hidangan itu ternyata sangat lazat. Tetapi anda perlu meluangkan sedikit masa.

bahan-bahan:

• 0.5 kg isi ayam belanda
• 0.2 kg bawang
• 150g delima
• 150g walnut
• 15g tepung
• 3 ulas bawang putih
• 120 ml sup
• 15ml minyak sayuran
• 20g mentega
• Rempah untuk sup
• 2 sudu besar. sos soya
• 60g ketumbar
• Merah tanah, hops-suneli, lada hitam tanah, kunyit

Resipi:

1. Basuh fillet ayam belanda dengan baik dan potong fillet menjadi kepingan.
2. Letakkan fillet dalam kuali, tuangkan 1 liter air sejuk, tambah 2 sudu besar. sudu kicap atau jus delima. Dan letakkan satsivi di dalam peti sejuk semalaman atau selama 6-8 jam.
3. Pada waktu pagi, toskan air dan bilas fillet dengan baik dengan air sejuk. Letakkan daging ayam belanda di dalamnya, isi dengan air, dan kemudian masak. Tambah ke
4. kuali herba segar, seulas bawang putih, rempah mengikut citarasa anda. Masak ayam belanda selama 35-40 minit, kemudian biarkan semuanya sejuk.
5. Sediakan sos:
6. Kupas delima, letakkan biji dalam mangkuk kecil dan tuangkan sedikit air. Letakkannya di atas api, biarkan ia menyanyi dan masak selama 4 minit, kemudian anda perlu menghancurkan bijirin. Ini boleh dilakukan dengan penumbuk puri. Kemudian tapis jus ke dalam periuk.
7. Kupas bawang dan potong halus. Cairkan mentega dalam kuali dan tambah minyak sayuran. Tumis bawang besar dalam adunan minyak. Sehingga kekuningan, masukkan tepung dan tuangkan kuahnya. Ini akan membentuk sos putih, gaul rata dan biarkan sos pekat. Kemudian biarkan ia sejuk sedikit dan masukkan ke dalam jus delima.
8. Kupas walnut dan cincang halus. Kemudian masukkan ke dalam periuk.
9. Basuh ketumbar dengan baik dan potong halus dan masukkan juga ke dalam sos.
10. Sekarang tambah rempah: lada hitam dan merah tanah, hop suneli, kunyit tanah.
11. Seterusnya, anda boleh mengisar semua sos kami dalam pengisar atau hanya campurkan. Kemudian biarkan sos masak dan biarkan mendidih. Ini membolehkan aroma rempah aktif dan sos menjadi lebih enak. Selepas ini, keluarkan dari api, dan kemudian masukkan bawang putih yang diperah.
    Sekarang keluarkan daging ayam belanda dari sup dan masukkan ke dalam sos. Sekarang letakkan satsivi ayam belanda di dalam peti sejuk.
12. Satsivi dihidangkan sejuk, dihiasi dengan herba dan biji delima dan, sudah tentu, kacang.
13. Selamat menjamu selera!