मिर्च को चावल के दलिया में सब्जियों और मसालों के साथ भरा जाता है, गाजर और गोभी को टमाटर सॉस में पकाया जाता है, लेकिन मांस भरना सबसे लोकप्रिय है। इसे गिरने से रोकने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा मिलाना होगा। पहले से भीगे हुए चावल को आधा पकने तक उबाला जाता है।
स्टफिंग के लिए आपको समान आकार के मध्यम आकार के फलों का चयन करना होगा। अलग-अलग रंगों की मिर्च तैयार होने पर बहुत स्वादिष्ट लगती हैं. इसके डंठलों को बहुत सावधानी से हटाना चाहिए ताकि अनुदैर्ध्य दरारें न पड़ें।
भरवां सब्जियाँ जमी हुई हैं, एक छोटे बोर्ड पर रखी गई हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
सामग्री
- किसी भी रंग की 6-7 शिमला मिर्च
- 2-3 गाजर
- 1-2 प्याज
- 150 ग्राम उबले हुए चावल
- 400 ग्राम वसायुक्त कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 1 चम्मच। नमक
- 1 चम्मच। दानेदार चीनी
- 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च
- 50 मिली वनस्पति तेल
तैयारी
1. सूअर का मांस भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस वसायुक्त होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हड्डी पर चरबी की परत के साथ सूअर के मांस का उपयोग करें। हड्डी काट लें, नीली नसें हटा दें और चर्बी समेत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े जाल वाले ग्रिड के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें।
2. उबले हुए चावल को उबलते पानी में 10 मिनट तक आधा पकने तक उबालें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत ठंडे पानी से धो लें। सब्जियों की स्टफिंग के लिए इस प्रकार के चावल का उपयोग करना सबसे आसान है। यदि 10 मिनट में चावल फूलता नहीं है और आकार में नहीं बढ़ता है, तो आपके अनाज को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है - यह चावल पकाने के लिए एक प्रकार का परीक्षण है।
3. ठंडे चावल और ट्विस्टेड कीमा पोर्क को एक बड़े कटोरे में डालें।
4. गाजर और प्याज को छीलकर पानी से धो लें और क्यूब्स में काट लें। लगभग 5-7 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में भूनें, कंटेनर में वनस्पति तेल डालें। सुनिश्चित करें कि इसे ठंडा करें और कीमा और चावल के साथ कटोरे में डालें। नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
5. शिमला मिर्च के ढक्कन काटकर बीज निकाल दें। पानी में धोएं.
यह काफी सरल तैयारी आपको सर्दियों में स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने में समय बचाने के साथ-साथ मीठी मिर्च की फसल को संरक्षित करने की अनुमति देगी।
सामग्री: शिमला मिर्च, प्याज, मांस, चावल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अंडे
चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक विस्तृत नुस्खा आपको बताएगा कि भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीजिंग के लिए मिर्च को मांस और चावल के साथ कैसे भरें।
1 फ्रीजर के लिए मांस और चावल के साथ भरवां मिर्च कैसे तैयार करें
1.1 मांस और चावल के साथ भरवां मिर्च को कैसे जमायें
फ्रीजर के लिए मांस और चावल के साथ भरवां मिर्च कैसे तैयार करें
इस तैयारी को तैयार करने के लिए हमें 2 किलोग्राम मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। सबसे पहले करने वाली बात यह है कि फलियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर, डंठल काट लें और ध्यानपूर्वक सभी बीज और आंतरिक शिराएँ हटा दें। हम मिर्च के "कप" को फिर से धोते हैं, पानी की एक धारा के साथ शेष बीज निकालने की कोशिश करते हैं।
अब, हमें मिर्च को ब्लांच करना है। ऐसा उन्हें नरम बनाने के लिए किया जाता है। ऐसी मिर्च को कीमा से अधिक सघनता से भरा जा सकता है और यह फटेगा नहीं।
ब्लांच करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फलियों को उबलते पानी में रखें और पानी के दोबारा उबलने का इंतज़ार करें। सिद्धांत रूप में, इसके तुरंत बाद मिर्च को बाहर निकाला जा सकता है। ऐसी प्रोसेसिंग के लिए यह समय काफी है। इन्हें एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद मिर्च का रंग थोड़ा कम चमकीला हो जाएगा और फलियाँ स्वयं थोड़ी पारभासी हो जाएँगी। ये अंतर आप फोटो में भी देख सकते हैं.
चलिए चावल से शुरुआत करते हैं। सिद्धांत रूप में, आप किसी भी चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं स्टफिंग के लिए लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करना पसंद करता हूं। चावल (150 ग्राम) को पानी से धो लेना है.
फिर इसे 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
अधपके चावल को एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें। अनाज कितना पका हुआ होना चाहिए यह फोटो में देखा जा सकता है।
प्याज़ (300 ग्राम) छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ दुबला सूअर का मांस (1 किलोग्राम) पीसते हैं। परिणामी कीमा में अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और आधे पके हुए चावल मिलाएं। मिश्रण.
मांस और चावल के साथ भरवां मिर्च को कैसे फ्रीज करें
इस समय तक, मीठी मिर्च की फलियाँ ठंडी हो गई हैं और अब इन्हें भरा जा सकता है। हम उन्हें जितना संभव हो सके कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और उन्हें एक सपाट सतह पर रखते हैं जिस पर प्रारंभिक ठंड होगी।
भरवां मिर्च एक हार्दिक और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन है। इसे तैयार करते समय रसोई से आने वाली सुगंध आपको गर्मियों, धूप वाले दिनों, रसदार सब्जियों और जड़ी-बूटियों की याद दिलाएगी। रोमानियाई लोगों ने मिर्च में सभी प्रकार की सामग्री भरना शुरू कर दिया: मांस, चावल, जामुन, समुद्री भोजन, बैंगन, टमाटर, पनीर, फ़ेटा चीज़। फिर यह व्यंजन बल्गेरियाई और अज़रबैजानी व्यंजनों में तैयार किया जाने लगा और थोड़ी देर बाद यह पूरे यूरोप में फैल गया, कुछ देशों में मजबूती से स्थापित हो गया।
काली मिर्च की रेसिपी को आपके स्वाद के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है। शाकाहारियों को चावल और सब्जियों से भरी हुई मिर्च पसंद आएगी, जबकि मांस खाने वालों को अधिक पर्याप्त भराई पसंद आएगी। पकवान का एक और लाभ यह है कि इसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने में केवल एक शाम खर्च करके जमाया जा सकता है। सर्दियों के लिए जमी हुई भरवां मिर्च एक उत्कृष्ट सुगंधित और विटामिन से भरपूर व्यंजन है।
यह नुस्खा सभी व्यस्त महिलाओं के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। बस मिर्च को फ्रीजर से निकालें, उन्हें एक सांचे या पैन में रखें, पानी डालें और आधे घंटे के लिए स्टोव, ओवन या धीमी कुकर पर रखें। और रसोई साफ है और हार्दिक डिनर तैयार है, अब हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए जमी हुई भरवां मिर्च कैसे बनाई जाती है।
स्वाद की जानकारी मांस के मुख्य व्यंजन / घर पर जमे हुए
सामग्री
- मध्यम आकार की मिर्च - 10 टुकड़े;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
- चावल (कटे हुए चावल के दाने) - 0.5 कप;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- केचप - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- डिल - स्वाद के लिए.
जमी हुई भरवां मिर्च कैसे पकाएं "बिजनेस लेडी"
काली मिर्च को धो लें, ध्यान से "ढक्कन" काट दें, प्रत्येक "शव" से बीज और झिल्ली हटा दें। यदि काली मिर्च थोड़ी सी फट जाती है, या थोड़ी खराब हो जाती है, तो आप सुरक्षित रूप से छिलके का एक टुकड़ा गूदे सहित काट सकते हैं। मुख्य बात यह है कि छेद छोटा है, तो भराव अंदर रहेगा। 
प्याज, लहसुन और गाजर तैयार करें. सब्जियाँ छीलें और गाजर छीलें। 
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को किसी कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज और लहसुन को काटने की जरूरत है, न कि मांस के साथ मांस की चक्की से गुजारने की। फिर, पकाते समय, ये सब्जियाँ रस का उत्पादन नहीं करेंगी, साथ ही उनका लगभग सारा स्वाद मिर्च से बाहर निकल सकता है। 
चावल को अच्छी तरह धोकर हल्के नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
चावल, कच्चा कीमा, प्याज, लहसुन और गाजर को अच्छी तरह मिलाकर भरावन तैयार करें। परिणामी द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। 
मिर्च को कीमा से कसकर भरें। इस मामले में, सब्जियों को एक छोटे "ढेर" से भरा जा सकता है। मांस जमने के दौरान और स्टू करने के दौरान अच्छी तरह से टिकेगा। 
भरवां मिर्च को एक परत में एक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। सब्जियाँ एक दूसरे को छू सकती हैं। 
जमी हुई मिर्च को फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि उनके इतने लंबे समय तक जीवित रहने की संभावना नहीं है, लेकिन अधिक संभावना है कि वे घर के सदस्यों द्वारा जल्दी ही खा लिए जाएंगे।
अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर से निकालने के बाद, सवाल उठता है: जमी हुई भरवां मिर्च कैसे पकाएं। अधिकांश गृहिणियाँ चूल्हे पर "पुराने जमाने" की विधि चुनती हैं। इसके लिए मिर्च को डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह मिर्च को पूरी तरह से ढक दे। 
टीज़र नेटवर्क
ऊपर से खट्टा क्रीम और केचप डालें, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें। कई गृहिणियों का सवाल है: जमी हुई भरवां मिर्च को कितनी देर तक पकाना है? हमारी सलाह: मध्यम आंच पर पानी को उबाल लें, फिर इसे कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। मिर्च को लगभग 30 मिनट तक उबालें।
परोसते समय ऊपर से खुशबूदार ग्रेवी डालें।
ओवन में जमी हुई भरवां मिर्च कैसे पकाएं
ओवन में मिर्च पकाना स्टोव पर पकाने के समान ही है। अर्ध-तैयार उत्पादों को बेकिंग डिश में रखा जाता है, जिसमें खट्टा क्रीम, केचप और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित पानी भरा होता है। सब्जियों को कीमा बनाया हुआ भाग ऊपर की ओर लंबवत रखना महत्वपूर्ण है, ताकि वे एक तरफ न गिरें। अन्यथा, मिर्च से सारा रस निकल जायेगा। डिश को ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
धीमी कुकर में जमी हुई भरवां मिर्च कैसे पकाएं
मिर्च को धीमी कुकर में तैयार करना विशेष रूप से आसान होता है। लेकिन यह तरीका उन लोगों के लिए है जो जल्दी में नहीं हैं। सबसे पहले आपको कटोरे को आधा पानी से भरना होगा, उसमें खट्टा क्रीम, केचप, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शोरबा में जमी हुई मिर्च डालें। धीमी कुकर के "स्टू" मोड में डिश को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है।
जमी हुई भरवां मिर्च पकाने की युक्तियाँ
- मांस मिर्च तैयार करते समय, ऐसे मांस का उपयोग करना बेहतर होता है जो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पूरी तरह से दुबला न हो। अन्यथा भरना कठिन हो जाएगा. गर्दन आदर्श है.
- चावल को उबलने और दलिया में बदलने से रोकने के लिए, इसे मिर्च में कच्चा या आधा कच्चा डालना बेहतर है।
- अतिरिक्त रस के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में तली हुई गाजर और प्याज मिला सकते हैं।
- यदि गृहिणी खाना पकाने से पहले मिर्च को डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेती है, तो इसे कमरे के तापमान पर नहीं किया जाना चाहिए। मिर्च को रेफ्रिजरेटर में एक बड़ी प्लेट पर रखना बेहतर है। इस तरह वे अपना आकार नहीं खोएंगे।
- मिर्च को तले हुए प्याज और लार्ड, मशरूम या एक प्रकार का अनाज, केकड़े की छड़ें के साथ चावल और कीमा बनाया हुआ जिगर के साथ मिश्रित कुचले हुए आलू के साथ भरा जा सकता है।
- पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप उस शोरबा में गाजर, प्याज और लहसुन की तली हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं जिसमें मिर्च पकाई जाती है।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
बल्गेरियाई शैली में सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च - यह भरवां बेल मिर्च की एक मूल रेसिपी है। वे रसदार प्याज और मीठे गाजर के हल्के तले हुए टुकड़ों से भरे हुए हैं। नरम होने तक पकाया गया, टमाटर के रस में लहसुन और सिरके के साथ लपेटा गया। और सर्दियों में ऐसा मोड़ जीवनरक्षक बन जाएगा। यह नाश्ते के रूप में भी उत्कृष्ट है, खासकर यदि आप भरवां मिर्च को स्लाइस में काटते हैं। और इन्हें स्वयं भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। मीठे, रसीले, सुगंधित मसालों के साथ थोड़े मसालेदार, इन्हें बनाना आसान है। तो इस नुस्खे को जरूर ट्राई करें.
सामग्री:
- 1.5 लीटर टमाटर का रस,
- ½ किलो गाजर,
- ½ किलो प्याज,
- 1 किलो मिर्च,
- 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल,
- लहसुन की 5 कलियाँ,
- 1/3 बड़ा चम्मच। सहारा,
- 1 छोटा चम्मच। सिरका सार,
- 2 टीबीएसपी। नमक,
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए,
- कुछ लौंग की कलियाँ - स्वाद के लिए,
- ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।
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आरंभ करना
गाजर और प्याज की फिलिंग बनाएं. ऐसा करने के लिए, हम प्याज को छीलते हैं। गाजर की ऊपरी परत को खुरच कर हटा दें। हम इसे बारीक कद्दूकस करते हैं, और प्याज को छोटे वर्गों में काटते हैं - जैसे कि नियमित तलने के लिए।
कढ़ाई में आधा कप तेल डालिये. हम भूनते हैं, लेकिन ताकि पपड़ी न बने।
हम मिर्च की पूँछें चुटकी बजाते हैं। सब्ज़ियों को आधा-आधा बाँट लें। बीज निकालने और बीज की झिल्ली को फाड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। नल के नीचे कुल्ला करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि दीवारों पर चिपके सभी बीज धुल गए हैं।
कागज़ के तौलिये पर रखकर सूखने दें।
हम तैयार टमाटर का रस लेते हैं या इसे टमाटर से तैयार करते हैं, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से चलाते हैं या उन्हें खाद्य प्रोसेसर में काटते हैं।
पैन में टमाटर का तरल डालें और स्टोव चालू करें। और तुरंत, ठंडे जूस में रहते हुए, भरवां मिर्च डाल दीजिये. हम उन्हें गाजर और प्याज से कसकर भरते हैं, लेकिन बहुत सघनता से नहीं।
उबाल लें और लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं। जैसे-जैसे मिर्च पकेगी, वे नरम हो जाएँगी। लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री डालें।
हम इसे सबसे अंत में डालते हैं, इसे पीसकर बारीक पेस्ट बनाते हैं। तैयार मिर्च को निष्फल सूखे कंटेनरों में रखें।
हम ट्विस्ट के लिए हीट बाथ की व्यवस्था करते हैं, इसे कंबल में कसकर लपेटते हैं। और इसे करीब एक दिन तक उल्टा करके रख दें।
युक्तियाँ: मिर्च को जार में डालने से पहले तेज़ पत्ते पकड़ लें। संरक्षित रहते हुए यह अन्य स्वादों को ख़त्म कर सकता है। छोटे आकार की तैयारी के लिए मिर्च का चयन करना चाहिए।
इसे 1 लीटर जार में रोल करना सबसे सुविधाजनक है। यदि तली हुई सब्जियाँ मिर्च में फिट नहीं होती हैं, तो आप इसे सीधे टमाटर के रस में मिला सकते हैं। हम आपको नुस्खा देखने की सलाह देते हैं
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
शरद ऋतु के अंत में, हर साल मैं सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च के कई जार तैयार करता हूँ। इस फोटो रेसिपी के अनुसार तैयार कुरकुरी पत्तागोभी, सुनहरी गाजर और प्याज से भरी चमकीली सुगंधित मिर्च, उबले हुए आलू, तले हुए मांस, कटलेट के साथ या छुट्टी की मेज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में एकदम सही हैं।
मैं छोटी मिर्च चुनता हूं, लेकिन मांसल दीवारों वाली। पतली दीवार वाली मिर्च अपना आकार ठीक से बनाए नहीं रख पाती और उतनी स्वादिष्ट नहीं होती। विभिन्न रंगों की मिर्च लेने की सलाह दी जाती है; मैं आमतौर पर हरी और लाल मिर्च बराबर मात्रा में डालता हूँ। गोभी, प्याज और गाजर के अलावा, आप भरने में कसा हुआ अजवाइन की जड़ (यदि आप चाहें), बारीक कटा हुआ अजमोद जड़, मीठी मिर्च के टुकड़े और सभी प्रकार के साग जोड़ सकते हैं। मैं अजमोद या डिल डालता हूँ।
नुस्खा में मैं सब्जियों की सटीक मात्रा का संकेत नहीं दूंगा, लेकिन चार लीटर जार के लिए मैरिनेड की गणना दूंगा। मिर्च अलग-अलग आकार में आती हैं; कुछ में बहुत कसकर भराई भरी जाती है, जबकि अन्य में सब्जियों के मिश्रण को जमाए बिना ही सब्जियाँ भर दी जाती हैं, इसलिए यह निर्धारित करना मुश्किल है कि आपको कितनी सब्जियों की आवश्यकता होगी। जार के साथ भी ऐसा ही है - एक में अधिक मिर्च होगी, दूसरे में कम। मोटे तौर पर, मैं कह सकता हूं कि मेरे लीटर जार में 10-12 छोटी मिर्च हैं।
सामग्री:
- छोटी बेल मिर्च;
- सफेद बन्द गोभी;
- गाजर;
- प्याज;
- कोई भी ताजा जड़ी बूटी;
- वनस्पति तेल;
- नमक स्वाद अनुसार।
चार लीटर जार के लिए मैरिनेड के लिए:
- पानी - 4 गिलास (गिलास 250 मिली);
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल एक छोटी सी स्लाइड के साथ;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल;
- सेब साइडर सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 120 मिली।
मिर्च को बहुत सावधानी से छीलना चाहिए ताकि दीवारों को नुकसान न पहुंचे। डंठल के पास से काली मिर्च को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, और एक चीरा लगाने के लिए एक सर्कल में घुमाएँ। बीज सहित डंठल हटा दें, बचे हुए बीज को हिलाकर निकाल दें। मिर्च को अंदर और बाहर से धो लें.
एक सॉस पैन में पानी उबालें और मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में उबलते पानी में डालें। पानी में उबाल आते ही सब्जियों को एक मिनट के लिए रख दें, फिर ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। यदि आप मिर्च को उबलते पानी से निकाल देते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी, और जब मिर्च ठंडी हो जाएगी, तो वे बहुत नरम हो जाएंगी, जैसे कि उन्हें उबाला गया हो।
भरावन के लिए गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को बारीक क्यूब्स में काट लें।
गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, अधिमानतः बहुत लंबी नहीं, ताकि मिर्च को भरना आसान हो सके।
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालें, बस इतना कि उसका निचला भाग ढक जाए। प्याज़ डालें, बिना भूने गरम करें और नरम होने दें। प्याज में गाजर डालें और अच्छी तरह गरम करें। किसी भी परिस्थिति में हमें सब्जियों को भूनना नहीं चाहिए, हमें बस उन्हें नरम करना है और थोड़ा (3-4 मिनट) उबालना है।
- पैन में गाजर और प्याज के साथ पत्तागोभी डालें और हिलाएं. आग बंद कर दीजिये. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और हल्का नमक डालें।
- तैयार मिर्च को कीमा वाली सब्जियों से भरें. आपको मिर्च को कसकर भरना होगा, अन्यथा नसबंदी के दौरान उनमें से पत्तागोभी बाहर निकल जाएगी और काली मिर्च के दाने आधे खाली रह जाएंगे।
जार के तल पर काली मिर्च की एक परत रखें। फिर मिर्च को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखते हुए, अगली परत बिछाएं। जार को ऊपर तक भरें.
सभी निर्दिष्ट सामग्री से मैरिनेड पकाएं। मैरिनेड में उबाल आने से पहले उसमें सिरका डालें। मैरिनेड का स्वाद चखें; शायद आप इसे मीठा बनाने या, इसके विपरीत, अधिक नमक जोड़ने का निर्णय लेते हैं। काली मिर्च के जार में ऊपर तक उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
ढक्कन से ढकें (बिना पेंच या बेले) और एक गहरे सॉस पैन के तल पर रखें। जार रखने से पहले, पैन के निचले हिस्से को कई परतों में मुड़े हुए तौलिये से ढक दें। जार के किनारे से 4 सेमी पानी डालें और पैन में पानी को मध्यम आंच पर तेज़ उबाल लें। आँच को कम कर दें और आँच को समायोजित करें ताकि पानी धीरे-धीरे उबलने लगे। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और 18-24 घंटे के लिए छोड़ दें। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में रख दें। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट सर्दियाँ! 
लेखक ऐलेना लिट्विनेंको (सांगिना)
भरवां मिर्च एक हार्दिक और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन है। इसे तैयार करते समय रसोई से आने वाली सुगंध आपको गर्मियों, धूप वाले दिनों, रसदार सब्जियों और जड़ी-बूटियों की याद दिलाएगी। रोमानियाई लोगों ने मिर्च में सभी प्रकार की सामग्री भरना शुरू कर दिया: मांस, चावल, जामुन, समुद्री भोजन, बैंगन, टमाटर, पनीर, फ़ेटा चीज़। फिर यह व्यंजन बल्गेरियाई और अज़रबैजानी व्यंजनों में तैयार किया जाने लगा और थोड़ी देर बाद यह पूरे यूरोप में फैल गया, कुछ देशों में मजबूती से स्थापित हो गया।
काली मिर्च की रेसिपी को आपके स्वाद के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है। शाकाहारियों को चावल और सब्जियों से भरी हुई मिर्च पसंद आएगी, जबकि मांस खाने वालों को अधिक पर्याप्त भराई पसंद आएगी। पकवान का एक और लाभ यह है कि इसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने में केवल एक शाम खर्च करके जमाया जा सकता है। सर्दियों के लिए जमी हुई भरवां मिर्च एक उत्कृष्ट सुगंधित और विटामिन से भरपूर व्यंजन है।
यह नुस्खा सभी व्यस्त महिलाओं के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। बस मिर्च को फ्रीजर से निकालें, उन्हें एक सांचे या पैन में रखें, पानी डालें और आधे घंटे के लिए स्टोव, ओवन या धीमी कुकर पर रखें। और रसोई साफ है और हार्दिक डिनर तैयार है, अब हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए जमी हुई भरवां मिर्च कैसे बनाई जाती है।
जमी हुई भरवां मिर्च कैसे पकाएं "बिजनेस लेडी"
काली मिर्च को धो लें, ध्यान से "ढक्कन" काट दें, प्रत्येक "शव" से बीज और झिल्ली हटा दें। यदि काली मिर्च थोड़ी सी फट जाती है, या थोड़ी खराब हो जाती है, तो आप सुरक्षित रूप से छिलके का एक टुकड़ा गूदे सहित काट सकते हैं। मुख्य बात यह है कि छेद छोटा है, तो भराव अंदर रहेगा।
प्याज, लहसुन और गाजर तैयार करें. सब्जियाँ छीलें और गाजर छीलें।
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, गाजर को किसी कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज और लहसुन को काटने की जरूरत है, न कि मांस के साथ मांस की चक्की से गुजारने की। फिर, पकाते समय, ये सब्जियाँ रस का उत्पादन नहीं करेंगी, साथ ही उनका लगभग सारा स्वाद मिर्च से बाहर निकल सकता है।
चावल को अच्छी तरह धोकर हल्के नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
चावल, कच्चा कीमा, प्याज, लहसुन और गाजर को अच्छी तरह मिलाकर भरावन तैयार करें। परिणामी द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
मिर्च को कीमा से कसकर भरें। इस मामले में, सब्जियों को एक छोटे "ढेर" से भरा जा सकता है। मांस जमने के दौरान और स्टू करने के दौरान अच्छी तरह से टिकेगा।
भरवां मिर्च को एक परत में एक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। सब्जियाँ एक दूसरे को छू सकती हैं।
जमी हुई मिर्च को फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि उनके इतने लंबे समय तक जीवित रहने की संभावना नहीं है, लेकिन अधिक संभावना है कि वे घर के सदस्यों द्वारा जल्दी ही खा लिए जाएंगे।
अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर से निकालने के बाद, सवाल उठता है: जमी हुई भरवां मिर्च कैसे पकाएं। अधिकांश गृहिणियाँ चूल्हे पर "पुराने जमाने" की विधि चुनती हैं। इसके लिए मिर्च को डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह मिर्च को पूरी तरह से ढक दे।
ऊपर से खट्टा क्रीम और केचप डालें, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें। कई गृहिणियों का सवाल है: जमी हुई भरवां मिर्च को कितनी देर तक पकाना है? हमारी सलाह: मध्यम आंच पर पानी को उबाल लें, फिर इसे कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। मिर्च को लगभग 30 मिनट तक उबालें।
परोसते समय ऊपर से खुशबूदार ग्रेवी डालें।
ओवन में जमी हुई भरवां मिर्च कैसे पकाएं
ओवन में मिर्च पकाना स्टोव पर पकाने के समान ही है। अर्ध-तैयार उत्पादों को बेकिंग डिश में रखा जाता है, जिसमें खट्टा क्रीम, केचप और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित पानी भरा होता है। सब्जियों को कीमा बनाया हुआ भाग ऊपर की ओर लंबवत रखना महत्वपूर्ण है, ताकि वे एक तरफ न गिरें। अन्यथा, मिर्च से सारा रस निकल जायेगा। डिश को ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
धीमी कुकर में जमी हुई भरवां मिर्च कैसे पकाएं
मिर्च को धीमी कुकर में तैयार करना विशेष रूप से आसान होता है। लेकिन यह तरीका उन लोगों के लिए है जो जल्दी में नहीं हैं। सबसे पहले आपको कटोरे को आधा पानी से भरना होगा, उसमें खट्टा क्रीम, केचप, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शोरबा में जमी हुई मिर्च डालें। धीमी कुकर के "स्टू" मोड में डिश को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है।
जमी हुई भरवां मिर्च पकाने की युक्तियाँ
- मांस मिर्च तैयार करते समय, ऐसे मांस का उपयोग करना बेहतर होता है जो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पूरी तरह से दुबला न हो। अन्यथा भरना कठिन हो जाएगा. गर्दन आदर्श है.
- चावल को उबलने और दलिया में बदलने से रोकने के लिए, इसे मिर्च में कच्चा या आधा कच्चा डालना बेहतर है।
- अतिरिक्त रस के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में तली हुई गाजर और प्याज मिला सकते हैं।
- यदि गृहिणी खाना पकाने से पहले मिर्च को डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेती है, तो इसे कमरे के तापमान पर नहीं किया जाना चाहिए। मिर्च को रेफ्रिजरेटर में एक बड़ी प्लेट पर रखना बेहतर है। इस तरह वे अपना आकार नहीं खोएंगे।
- मिर्च को तले हुए प्याज और लार्ड, मशरूम या एक प्रकार का अनाज, केकड़े की छड़ें के साथ चावल, कीमा बनाया हुआ जिगर के साथ मिश्रित कुचले हुए आलू के साथ भरा जा सकता है।
- पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप उस शोरबा में गाजर, प्याज और लहसुन की तली हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं जिसमें मिर्च पकाई जाती है।
कोई भी मीठी मिर्च भरें: छोटी, मध्यम, बड़ी। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि फ्रीजिंग के लिए इच्छित फल एक ही आकार के हों।
शिमला मिर्च को धोकर छांट लिया जाता है. लाल फलों वाली किस्में सबसे रसदार मानी जाती हैं।
निकटवर्ती गूदे के भाग को पकड़कर, डंठलों को काट लें। आप चाकू की नोक से घने हरे तनों को काटकर सुंदर गोलाकार टोपियां तैयार कर सकते हैं। फिर प्रत्येक फल से बीज वाले भाग को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और फंसे हुए बीज को हिलाकर निकाल दिया जाता है।
मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लिया जाता है। भरने को रसदार और नरम बनाने के लिए अक्सर उनमें घर का बना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस भरा जाता है। आप वील या टर्की मांस का उपयोग कर सकते हैं।
गाजर और प्याज को सूरजमुखी के तेल में भून लिया जाता है। आप इसमें कच्ची सब्जियाँ भर सकते हैं, लेकिन ऐसे में स्वाद फीका हो जाएगा। एक बार भुन जाने पर, गाजर और प्याज बहुत ही स्वादिष्ट बन जाते हैं।
अपेक्षित शेल्फ जीवन को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: यदि तली हुई सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो भरवां मिर्च को फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है। जब काली मिर्च को छह महीने के लिए फ्रीजर में रखने की योजना बनाई जाती है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में केवल कच्ची सब्जियां डाली जाती हैं।
चावल को उबालने से पहले ठंडे पानी में दो बार धोया जाता है। अनाज को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है। सामग्री की सूची में इंगित नमक को समान रूप से विभाजित किया जाना चाहिए: आधा कीमा बनाया हुआ मांस में रखा जाता है, आधा चावल उबालते समय पानी में।
ठंडे चावल को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। भुनी हुई सब्जियों को भविष्य में भरने वाले कटोरे में रखें, उन्हें शेष सूरजमुखी तेल से अलग करें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। कुछ कटा हुआ डिल डालें। कीमा बनाया हुआ मांस हिलाया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि चावल के लंबे और पतले दानों को कुचला न जाए।
फिलिंग को काफी कसकर रखा गया है, लेकिन इसे दबाने और दबाने की कोई जरूरत नहीं है। यदि वांछित है, तो आप लाल टोपियाँ संलग्न कर सकते हैं।
जमे हुए होने पर वर्कपीस को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, पहले भरवां सब्जियों को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें और दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
फिर जमी हुई सब्जियों को मोटे बैग या ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करके पैक किया जा सकता है। भरवां मिर्च को फ्रीजर के किसी भी डिब्बे में रखकर 5-6 महीने तक इसी रूप में संग्रहित किया जा सकता है। शिमला मिर्च उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद बनाती है।
यह अनुमान लगाना असंभव है कि पकवान जमे हुए भरवां मिर्च से तैयार किया गया है: सब्जियों का ताजा स्वाद और आकार दोनों पूरी तरह से संरक्षित हैं। जब शिमला मिर्च किसी शाखा पर लटकती है तो उसकी सुगंध बहुत क्षीण लगती है। एक बार फ्रीजर में, फल आक्रामक रूप से अपनी गंध से भर देता है, अन्य उत्पादों में प्रवेश कर जाता है।
इसलिए, जमी हुई मिर्च को तंग ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप बैग का उपयोग करते हैं, तो आपको 2-3 टुकड़े लेने होंगे, उन्हें एक दूसरे के अंदर रखना होगा। आवश्यकतानुसार मिर्च को फ्रीजर से बाहर निकालें और सब्जियों को डीफ़्रॉस्ट किए बिना पैन में रखें।
ठंडा पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें या 2-3 ताज़े टमाटर कद्दूकस कर लें। थोड़ा सा नमक डालें, क्योंकि कीमा जमने से पहले ही नमकीन हो चुका था। कभी-कभी पैन में कुछ चम्मच भरपूर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डाल दिया जाता है। जमी हुई भरवां मिर्च को पैन को ढक्कन से ढककर आधे घंटे तक पकाया जाता है।
पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है. जिस तरल पदार्थ में मिर्च को पकाया गया था उसे ग्रेवी वाली नावों में डाला जाता है। बहुत से लोग इस मसालेदार टमाटर शोरबा को भरवां मिर्च के ऊपर डालना पसंद करते हैं।
बॉन एपेतीत!
