घर का बना टमाटर सॉस. टमाटर सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन। टमाटर सॉस को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाएं। घर पर टमाटर सॉस बनाने के सामान्य सिद्धांत

एक सच्चा पेटू अच्छी तरह से जानता है: प्रत्येक व्यंजन को अपनी चटनी की आवश्यकता होती है: वसायुक्त मांस के लिए - मसालेदार या मीठा और खट्टा, सब्जियों के लिए - सुगंधित, पास्ता के लिए - तीखा, खट्टापन और सुगंधित जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ, मछली के लिए - खट्टे नोट्स के साथ मसालेदार . और टमाटर सॉस इन सभी व्यंजनों के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह कुछ भी हो सकता है जो आप चाहते हैं, जब तक आप सही नुस्खा चुनते हैं। यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, तो आपको इस बारे में दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं होगी कि प्यार से तैयार इस व्यंजन को किसके साथ परोसा जाए। इस सामग्री में एकत्रित 11 व्यंजन आपको हर स्वाद के लिए मसाला तैयार करने की अनुमति देंगे, और अनुभवी शेफ की सलाह आपको विफलता से बचाएगी, भले ही आपके पास घरेलू डिब्बाबंदी में व्यापक अनुभव न हो।

पाक रहस्य

आप पूछते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस क्यों तैयार करें, जबकि केचप किसी भी दुकान में और वर्ष के किसी भी समय, और किफायती मूल्य पर खरीदा जा सकता है। उत्तर प्राथमिक है: केवल स्वयं सॉस बनाकर ही आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें पूरी तरह से प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद शामिल हैं। और घर पर बने टमाटर सॉस का स्वाद, चाहे आप इसे तैयार करने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें, स्टोर से खरीदे गए सॉस से कहीं बेहतर होगा - आप इसके बारे में निश्चिंत हो सकते हैं। घर पर बने सॉस का एक अन्य लाभ अपना खुद का गुलदस्ता बनाने की क्षमता है, जो उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिन्हें आप विशेष रूप से पकाना पसंद करते हैं।

हालाँकि, टमाटर सॉस को अच्छी तरह से खड़ा करने के लिए, भले ही इसमें कोई कृत्रिम परिरक्षक नहीं मिलाया गया हो, और स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है।

• पहला रहस्य जो हर रसोइया जानता है वह है उत्पादों पर कंजूसी न करना। सॉस के लिए मांसल गूदे वाले पके टमाटरों का उपयोग करें - और आपकी सॉस का स्वाद बेजोड़ होगा। कई गृहिणियां घर में बनी चटनी बनाने के लिए खराब सब्जियों और फलों का उपयोग करने की गलती करती हैं, जिससे वे मरती हुई फसल को बचाने का सपना देखती हैं। अफसोस, उनकी अपेक्षाएँ पूरी नहीं हुईं: न केवल भोजन, बल्कि ऊर्जा भी बर्बाद होती है।
• दूसरा रहस्य गाढ़ेपन से बचना है। बेशक, आप टमाटर के रस में स्टार्च मिला सकते हैं और यह गाढ़ा हो जाएगा। ऐसे में आपकी चटनी जल्दी तैयार हो जाएगी और ढेर सारी हो जाएगी. लेकिन आपको ऐसे मसाले से भरपूर स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इसलिए जो लोग ऐसी सॉस बनाना चाहते हैं जो वास्तव में स्टोर में बिकने वाली सॉस से स्वाद में बेहतर हो, उन्हें धैर्य रखना होगा और सॉस को वांछित मोटाई तक कम करना होगा। इस समय इसे हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं, अन्यथा घर में बने मसाले की सुगंध आदर्श से बहुत दूर होगी।
• तीसरा रहस्य सॉस की नाजुक स्थिरता प्राप्त करने से संबंधित है। सहमत: टमाटर के छिलके और उसके बीज के टुकड़े तरल मसाले के स्वाद और रूप को नहीं बढ़ाएंगे। इस कारण से, टमाटर के गूदे को पीसने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से पहले टमाटर को न केवल छिलके से, बल्कि बीज से भी छीलना पड़ता है। यह करने में बहुत आसान है। आपको बस टमाटर का छिलका काटकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालना है। बाद में, जो कुछ बचता है वह है टमाटर को बर्फ के पानी में डुबो कर ठंडा करना और कटे हुए स्थान पर सिरों से खींचकर उसकी छिली हुई त्वचा को हटा देना। टमाटर से बीज निकालने के लिए आपको इसे आधा-आधा काटना होगा और एक छोटे चम्मच से बीज निकाल देना होगा। छिलकों और बीजों से छुटकारा पाने का एक अन्य विकल्प टमाटरों को छलनी से छानना है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है: यदि आप सॉस को गंदे जार में डालते हैं, तो यह बहुत जल्द खराब हो जाएगा। यदि आप सर्दियों के लिए सॉस बंद कर देते हैं, तो इसके जार न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि कीटाणुरहित भी होने चाहिए।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बनाने के सभी रहस्यों को जानने के बाद, आप सुरक्षित रूप से अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं - सफलता की गारंटी है।

"कुबांस्की"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 80 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 20 मटर;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• 6% सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले मसालों के लिए कपड़े का एक छोटा थैला तैयार करें। यदि आपके पास एक नहीं है और आप उसे सिल नहीं सकते हैं, तो सीज़निंग को चीज़क्लोथ में लपेटें। हम काली मिर्च के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि सरसों और दालचीनी को बस सॉस में डाला जा सकता है, और फिर आपको काली मिर्च को बाहर निकालना होगा। बेशक, यह कार्य संभव है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो आसान तरीकों की तलाश में नहीं हैं।
2. - अब सब्जियां बनाना शुरू करें. टमाटरों को धोइये, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। इस अवस्था में सब्जियों को मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
4. टमाटर प्यूरी में प्याज डालें, नमक, चीनी, सरसों पाउडर और दालचीनी डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सॉस काफी गाढ़ा न लगने लगे।
5. सॉस में सीज़निंग का एक बैग डुबोएं, 5 मिनट तक पकाएं और हटा दें।
6. सॉस में सिरका और लहसुन डालें। हिलाएं, 5 मिनट में यह तैयार हो जाएगा.
7. सॉस को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डालें। उबली हुई पलकों को कस लें.

सुरक्षित रहने के लिए, आप जार को पलट सकते हैं और सॉस को और अधिक संरक्षित करने के लिए उन्हें कंबल में लपेट सकते हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है - सॉस पहले से ही सामान्य तापमान पर एक वर्ष तक चलेगा। क्यूबन सॉस एक सार्वभौमिक मसाला है, लेकिन तले हुए आलू सहित सब्जियां, इसके साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। मांस के साथ सॉस परोसना भी एक अच्छा विचार होगा।

स्पेगेटी को

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा तुलसी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। मैं..

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें। छिलका और बीज हटा दें. टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः मोटे तले वाला।
2. धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें।
3. नमक और चीनी डालें, टमाटर प्यूरी को वांछित मोटाई तक उबालें।
4. कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी डालें। सॉस को हिलाते हुए एक पतली धारा में तेल डालें।

5 मिनट के बाद, सॉस को स्टोव से हटाया जा सकता है, जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है। सॉस सामान्य तापमान पर खड़ा रहेगा. यह सॉस विशेष रूप से पास्ता के साथ-साथ अन्य इतालवी व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

"कोकेशियान"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-3 फली;
• खमेली-सुनेली - एक बैग;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं..

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छीलिये, पतले टुकड़ों में काटिये, एक कटोरे में रखिये, नमक और चीनी डालिये और 6-10 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
2. सुबह में, परिणामी रस को एक साफ प्लेट में डालें, हॉप्स-सनेली और धनिया के साथ मिलाएं, और मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ काली मिर्च डालें।
3. एक छलनी के माध्यम से टमाटर के स्लाइस को रगड़ें, परिणामी प्यूरी को मसाले के साथ टमाटर के रस के साथ मिलाएं।
4. धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
5. कुटा हुआ लहसुन डालें, 3-4 मिनिट बाद आंच से उतार लें.

निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर (अर्थात् वायुरोधी) सील करें। इस मामले में, मसाला को एक नियमित कमरे में संग्रहित किया जा सकता है। इसे मांस के साथ परोसा जाना चाहिए. यह टमाटर सॉस मसालेदार मसाला के प्रेमियों को पसंद आएगा।

क्रास्नोडार में

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
• जायफल - एक चुटकी;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, छलनी से छान लें।
2. सेब को स्लाइस में काटें, उबालें या नरम होने तक बेक करें। टमाटरों को अलग से पोंछ लें.
3. टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, मसाले मिलाइये. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सेब की चटनी डालें।
4. सॉस की सामग्री मिला लें. इसे अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
5. सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

सॉस को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें तीखी सुगंध और मीठा-खट्टा स्वाद है। यह कुछ हद तक प्रसिद्ध क्रास्नोडार सॉस की याद दिलाता है। पास्ता, आलू, मांस, तले हुए अंडे, सब्जियों के साथ परोसा गया।

मछली को

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• टेबल सिरका (9%) - 0.25 एल;
• अदरक की जड़ - 25 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• ऑलस्पाइस - 18 पीसी ।;
• लौंग - 14 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, सेब, प्याज छील लें। सेब से बीज की पेटियाँ काट लें।
2. सेब और टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें।
3. टमाटर को सेब और प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या ब्लेंडर से पीसें, शेष सामग्री के साथ मिलाएं और वांछित स्थिरता तक उबालें।

अदरक के साथ मीठी और खट्टी टमाटर की चटनी मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। इस मसाला को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है - इसे सर्दियों के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

मिर्च और टमाटर से बनी मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
• सेब - 0.4 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका सार (70%) - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, सेब और मिर्च से बीज हटा दें। सबसे पहले सेब और टमाटर का छिलका हटा दें।
2. सब्जियों और फलों को छोटे टुकड़ों में काटें, मिलाएँ, चीनी और नमक डालें।
3. आधे घंटे बाद धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं.
4. ब्लेंडर से ब्लेंड करें और फिर से उबाल लें।
5. तेल और पिसी हुई काली मिर्च डालें। उस स्थिरता तक उबालें जो आपको अनुकूल लगे।
6. निचोड़ा हुआ लहसुन और एसेंस डालें, मिलाएँ। 6 मिनट के बाद, तैयार ग्लास कंटेनर में वितरित करें और कसकर सील करें।

मसालेदार टमाटर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 0.4 किलो;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और नरम होने तक ओवन में बेक कीजिये. गूदे को छिलके से अलग करें और ब्लेंडर से पीस लें।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। गूदे को छलनी से छान लें और काली मिर्च के मिश्रण में मिला दें।
3. नमक, चीनी, मक्खन, बारीक कटा प्याज डालें।
4. धीमी आंच पर उबालें।
5. एक ब्लेंडर में अजवायन, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। 5 मिनिट बाद सॉस तैयार है.

सभी मौजूदा टमाटर सॉस में से, यह शायद सबसे गर्म है, इसलिए इसे कभी-कभी "मैक्सिकन" नाम से भी पाया जा सकता है। यह मछली और मांस के साथ समान रूप से अच्छा लगता है। यदि आपको फलियों के लिए मसाला चाहिए, तो बेझिझक दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सीलबंद टमाटर सॉस चुनें। बस याद रखें कि ऐसे गर्म मसालों में मतभेद होते हैं। विशेष रूप से, इन्हें बच्चों को देना बेहद अवांछनीय है।

असामान्य टमाटर सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.25 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सिरका (9%) - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से बारी-बारी से पीसें।
2. अजमोद को बारीक काट लें.
3. सब्जी की प्यूरी को धीमी आंच पर उबलने दें। - उबाल आने पर इसमें अजमोद डालकर 20 मिनट तक पकाएं.
4. चीनी, नमक, मक्खन डालें। सॉस को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें।
5. सिरका डालें, मिलाएँ। कुछ ही मिनटों में सॉस तैयार है. इसे निष्फल कांच के जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है।

गाजर सॉस को एक अनोखा स्वाद देती है। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे चम्मच से खाना चाहेंगे.

टमाटर सहिजन की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से अलग-अलग पीसकर तैयार करें।
2. टमाटर प्यूरी को उबाल लें, सहिजन डालें।
3. 20 मिनट बाद इसमें लहसुन और नमक डालें. कुछ मिनटों के बाद, सॉस को जार में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें।

हो सकता है आपने हॉर्सरैडिश नाम की यह चटनी देखी हो। यह बहुत तीखा बनता है. जेलीयुक्त मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

टमाटर बेर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम (छिलका) - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• 9 प्रतिशत सिरका - 100 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छीलकर प्यूरी बना लीजिए. इसकी स्थिरता जितनी नरम होगी, उतना अच्छा होगा।
2. आलूबुखारे के ऊपर थोड़ा सा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि उसका छिलका न उतरने लगे। ठंडा करें, गुठलियाँ हटा दें और बेर के गूदे को टमाटर की प्यूरी के साथ मिलाकर छलनी से छान लें।
3. प्याज को बारीक काट लें और इसे आलूबुखारा और टमाटर के मिश्रण में मिला दें।
4. प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
5. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, पांच मिनट बाद सिरका डालें।
6. उतनी ही मात्रा में उबालें और जार में डालें।

इस सॉस का स्वाद टेकमाली की याद दिलाता है, लेकिन इस मसाले में टमाटर का स्वाद है। टमाटर-प्लम सॉस को चिकन सहित मांस के साथ परोसें। सॉस आम तौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

पोल्ट्री मांस के लिए टमाटर-क्रैनबेरी सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• उनके रस में डिब्बाबंद टमाटर - 1 लीटर जार;
• ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी - 0.4-0.5 किलो;
• सूखे अंगूर - 50 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किलो;
• प्याज - 75 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) -00 मिली;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छलनी से छान लें और एक डिब्बे से निकाले गए टमाटर के रस में मिला लें।
2. क्रैनबेरी के ऊपर पानी डालें, 10 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें।
3. टमाटर और क्रैनबेरी का रस मिलाएं, किशमिश, नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, साथ ही छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज भी डालें।
4. - सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं.
5. सिरके के साथ मिलाएं. 2 मिनट तक आग पर रखें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

कुल मिलाकर, इस सॉस को भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे सर्दियों में आसानी से बनाया जा सकता है। यह मुर्गी के मांस के साथ अच्छा लगता है।

घर का बना टमाटर सॉस स्टोर से खरीदे गए टमाटर की तुलना में कहीं बेहतर होता है। इसे किसी विशिष्ट व्यंजन के स्वाद से मेल खाते हुए केचप के स्थान पर परोसा जा सकता है, या सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। घर पर बनी चटनी को बिना कोई विशेष परिस्थिति बनाए पूरी सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें कोई कृत्रिम संरक्षक, रंजक या गाढ़े पदार्थ नहीं हैं। यह पूर्णतया प्राकृतिक उत्पाद है।

टमाटर सॉस का प्रयोग पूरी दुनिया में किया जाता है। मुझे नहीं पता कि दुनिया में कम से कम एक रसोईघर ऐसा है जहां टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। जैसा कि कॉमरेड साखोव ने कहा, शायद पहाड़ों में कहीं, लेकिन हमारे क्षेत्र में नहीं।

आमतौर पर, असली टमाटर सॉस का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। मुख्य टमाटर टमाटर का पेस्ट है.

टमाटर की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां से टमाटर 400 साल से भी अधिक पहले यूरोप आया था। फ्रांसीसी कहते हैं टमाटर (टमाटर), इटालियंस कहते हैं पोमो डी'ओरो - सुनहरा सेब। और प्राचीन अमेरिकी भारतीय मैटल बोलते थे, और, जाहिर है, फ्रांसीसी ने टमाटर शब्द को मैटल शब्द के अनुरूप पाया। लंबे समय तक, टमाटर को सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाता था, और किंवदंती के अनुसार, उन्होंने इसके साथ लोगों को जहर देने की भी कोशिश की।

टमाटर, या टमाटर, जैसा आप चाहें, सॉस के लिए पहला घटक है। या यों कहें, बड़ी संख्या में सॉस के लिए। टमाटर का पेस्ट, हालांकि सॉस नहीं है, इसमें लगभग पूरी तरह से टमाटर का गूदा होता है। सॉस (फ्रांसीसी सॉस से - ग्रेवी) व्यंजनों में एक गाढ़ा या तरल पदार्थ है, जो उन्हें रस और एक विशेष स्वाद देता है। सॉस में, एक नियम के रूप में, मसालों की काफी बड़ी श्रृंखला होती है, और सॉस का स्वाद, एक नियम के रूप में, केवल टमाटर के स्वाद तक सीमित नहीं है।

व्यापक रूप से ज्ञात सॉस: केचप, मेयोनेज़, सोया सॉस, बेचमेल, सत्सेबेली, टार्टर - और हजारों अन्य नाम।

खाना पकाने में, "बेस सॉस" नामक एक अवधारणा होती है। मूल सॉस न्यूनतम मसालों और एडिटिव्स के साथ आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम ने बुनियादी सॉस विकसित किए जो आज भी उपयोग किए जाते हैं। मुख्य फ्रांसीसी सॉस हैं एस्पैग्नोल, वेलोटे, बेचमेल, हॉलैंडाइस सॉस। थोड़ी देर बाद, टमाटर सॉस और मेयोनेज़ बेस सॉस में शामिल हो गए।

बेस (बेसिक) सॉस किसी भी सॉस का एक अपरिवर्तनीय हिस्सा हैं। जो चीज़ उन्हें एक विशेष सॉस बनाती है वह अतिरिक्त भाग है, जिसमें विभिन्न उत्पाद, मसाले और मसाले शामिल होते हैं। वे यह भी कहते हैं - व्युत्पन्न सॉस.

आइए जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस तैयार करें, इटालियंस साल्सा डि पोमोडोरो कहते हैं - केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प। हालाँकि, मैं क्या कह रहा हूँ, "वह" प्राकृतिक उत्पादों से बनी चटनी की जगह कैसे ले सकता है। स्पेगेटी सॉस अभी भी वही टमाटर सॉस है। रेसिपी में टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया गया है, केवल ताजे टमाटरों का उपयोग किया गया है।

टमाटर सॉस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• टमाटर 4-6 पीसी।
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 कलियाँ
• जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी) 1 शाखा प्रत्येक
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्चमसाले

1. टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए। कोई "भूरा", हरा, या धारीदार नहीं। केवल पके हुए। और आपको टमाटर के पेस्ट की भी आवश्यकता नहीं है।

   टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए।

2. कई व्यंजनों में पूरे टमाटर से टमाटर सॉस तैयार करने और फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ने, किसी तरह शेष छिलके और बीज को अलग करने का सुझाव दिया गया है। यह सौंदर्य की दृष्टि से सुखद, कठिन और समय लेने वाला नहीं है।

   सॉस के लिए साग, प्याज और लहसुन

3. यह बहुत आसान और तेज़ हो सकता है. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और छिलका हटा दें, आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। हरे भाग को भी चाकू से काट दीजिये.
4. डिल, अजमोद और तुलसी से सभी पत्ते हटा दें। लहसुन और प्याज को छील लें. एक ब्लेंडर या चॉपर में रखें - साग, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च (वैकल्पिक)। छिले हुए टमाटरों को उसी ब्लेंडर में रखें।

   सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें

5. ब्लेंडर चालू करें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।

   सब्जियों को पीसकर प्यूरी बना लें

6. एक सॉस पैन या सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, गर्म करें और टमाटर की प्यूरी डालें।

   प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें

7. उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें। चीनी की मात्रा पूरी तरह से स्वाद के अनुसार है। मुझे लगता है 1 चम्मच. यह बिल्कुल सही होगा.

   चीनी और मसाले डालें

8. टमाटर सॉस को ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय लंबा है. सॉस गाढ़ा, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, सजातीय बनना चाहिए।

   सॉस को धीमी आंच पर पकाएं

9. आमतौर पर टमाटर सॉस को पकाने का समय घंटों का होता है। लेकिन, मूल नियम: पानी नहीं, केवल वही जो टमाटर ने दिया। कभी-कभी सॉस को चखना और स्वाद को समायोजित करना भी उचित है: नमक, काली मिर्च, चीनी। और हिलाना सुनिश्चित करें। एक बार जब टमाटर सॉस आपकी इच्छानुसार बन जाए, तो यह तैयार है। मैंने सॉस को लगभग 1.5 घंटे तक ढककर पकाया।

शरद ऋतु में, जब दुकानों की अलमारियाँ ताजी सब्जियों से भरी होती हैं (जिसके लिए, वैसे, कीमतें कम हो जाती हैं), भविष्य में उपयोग के लिए घर का बना टमाटर सॉस तैयार करने का समय आ गया है। रेफ्रिजरेटर में, सॉस को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे कांच के जार में 3 से 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप गर्म उबलते सॉस को एक बाँझ जार में डालते हैं और इसे एक बाँझ ढक्कन के साथ कसकर पेंच करते हैं, तो घर का बना टमाटर सॉस रेफ्रिजरेटर के बाहर सभी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

नुस्खा सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस का एक लीटर जार तैयार करने के लिए सब्जियों और मसालों की मात्रा को इंगित करता है। और इसे तैयार करने में आपको लगभग 40 मिनट का समय लगेगा.

सामग्री

• ताजा टमाटर 2.5 कि.ग्रा
• मीठी बेल मिर्च 400 ग्राम
• गर्म मिर्च मिर्च 1 पीसी।
• चीनी 150 ग्राम
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
• पिसी हुई दालचीनी 3/4 छोटा चम्मच।
• लौंग 5 6 कलियाँ
• काली मिर्च का मिश्रण (जमीन) 0.5 चम्मच।
• टेबल सिरका 135 ग्राम

घर पर टमाटर की चटनी कैसे बनाये

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. टमाटर (2.5 किग्रा) को चौथाई या केवल टुकड़ों में काटें, आपके मांस की चक्की की गर्दन के अनुरूप आकार। बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है.
2. 
   टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. 
   मीठी (400 ग्राम) और तीखी (1 पीसी) मिर्च को लंबाई में काट लें और बीज निकाल दें। यह ज्ञात है कि यह बीज ही हैं जो मिर्च को विशेष तीखापन देते हैं, इसलिए बीज बहुत सावधानी से निकालें। सुनिश्चित करें कि एक भी दाना शेष न रहे।
4. 
   टमाटर के बाद काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. 
   - एक पैन में पिसी हुई सब्जियां डालें. सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं। जब तक अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
6. 
   उबली हुई सॉस की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी, सॉस की स्थिरता ढीले टमाटर के पेस्ट के समान होगी।
7. 
   सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच नमक और 150 ग्राम चीनी डालें।
8. 
   (3/4) चम्मच पिसी हुई दालचीनी डालें।
9. 
   आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।
10. 
    सॉस में 5-6 लौंग डालें।
11. 
    सॉस को हिलाएं, 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखें ताकि चीनी और नमक को घुलने का समय मिल सके, फिर स्टोव बंद कर दें और पैन में 135 ग्राम टेबल सिरका डालें।
12. और अब, चुनाव आपका है. यदि निकट भविष्य में सॉस का उपयोग करने का इरादा है (यही कारण है कि मैंने इसे तैयार किया है), तो बस इसे एक साफ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप पूरी सर्दी के लिए सॉस तैयार करना चाहते हैं, तो पहले जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, गर्म सॉस डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें (जैसे ही सॉस ठंडा होगा, ढक्कन के नीचे एक वैक्यूम बन जाएगा और यह कसकर आकर्षित हो जाएगा) जार) या कैनिंग मशीन का उपयोग करके इसे एक विशेष धातु के ढक्कन से पेंच करें।

सॉस का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जा सकता है, लेकिन बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग या इतालवी बोलोग्नीज़ सॉस के आधार के रूप में भी किया जा सकता है।

कई व्यंजन बनाने के लिए टमाटर एक आवश्यक सामग्री है। दुनिया में शायद ही कोई ऐसा लोक व्यंजन मिलेगा जिसमें इसका इस्तेमाल न होता हो। जैसा कि कॉमरेड साखोव ने कहा, शायद पहाड़ों में कहीं, लेकिन हमारे क्षेत्रों में नहीं। 400 साल से भी पहले, टमाटर दक्षिण अमेरिका से हमारे पास आया, लेकिन यह तुरंत मेनू पर दिखाई नहीं दिया। पहले तो उन्होंने इससे लोगों को जहर देने की भी कोशिश की। प्राचीन भारतीय टमाटरों को "मैटल" कहते थे, संभवतः यहीं से व्यंजन शब्द "टमाटर" आया।

और टमाटर पोमो डी'ओरो है, इतालवी में सुनहरा सेब। व्यंजनों में कई योजकों का आधार, जो उन्हें रस और एक विशेष स्वाद देता है, टमाटर है (या इसके आधार पर तैयार किए गए उत्पाद, उदाहरण के लिए, टमाटर)। सॉस (ग्रेवी) कोई अपवाद नहीं है। टमाटर सॉस में, एक नियम के रूप में, मसालों और एडिटिव्स की एक बड़ी श्रृंखला होती है। मूल (बेसिक) सॉस आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं; अतिरिक्त सॉस में ऐसे तत्व होते हैं जो समग्र स्वाद को बदल देते हैं।

टमाटर सॉस - भोजन की तैयारी

ताजे टमाटरों से बनी टमाटर सॉस विशेष रूप से पके, रसदार, गहरे लाल टमाटरों से तैयार की जाती है। भूरे, हरे, शिराओं वाले, साथ ही जो वास्तविक सूर्य के प्रकाश में नहीं, बल्कि चमकीले ग्रीनहाउस लैंप के नीचे उगाए जाते हैं, उपयुक्त नहीं हैं। कई व्यंजनों में गूदे के साथ टमाटर का रस तैयार करने की आवश्यकता होती है। टमाटरों को छलनी से रगड़ कर छिलका और बीज अलग कर लिये जाते हैं. यह काफी जटिल प्रक्रिया है. यदि आप टमाटरों को उबलते पानी में उबालते हैं, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी - छिलका आसानी से निकल जाता है, और यदि आप फल को आधा काट दें तो चम्मच से बीज निकाले जा सकते हैं।

टमाटर सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

रेसिपी 1: बेसिक टमाटर सॉस रेसिपी

निःसंदेह, सबसे अच्छी टमाटर सॉस उस मौसम में बनती है, जब पके टमाटर सूर्य की प्राकृतिक ऊर्जा से भर जाते हैं। लेकिन सर्दियों में आप टमाटर या गाढ़े टमाटर के रस का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं, जिसे उबालकर पीना चाहिए। नतीजा हर हाल में बढ़िया होगा.

सामग्री: जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), लहसुन (1 कली), जड़ी-बूटियाँ या सूखी जड़ी-बूटियाँ, प्याज, टमाटर का गूदा, छलनी से घिसा हुआ (500 ग्राम), आप टमाटर को उनके रस में (650 ग्राम) या पके टमाटर भी ले सकते हैं ( 800 ग्राम).

खाना पकाने की विधि

टमाटरों को उनके ही रस में या प्यूरी किये हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये - यही सॉस का आधार होगा. एक फ्राइंग पैन या छोटे सॉस पैन में, जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन हमेशा धीमी आंच पर भूनें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर का आधार और जड़ी-बूटियाँ डालें। उदाहरण के लिए, मांस के लिए मेंहदी और तेजपत्ता को चुना जाता है; पिज्जा के लिए अजवायन और तुलसी एकदम सही हैं; थाइम, सेज और मार्जोरम को किसी का ध्यान न जाने दें। लगभग एक घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी - सॉस गाढ़ा हो जाएगा, और सॉस एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर लेगा। नमक और पिसी काली मिर्च डालें।

पकाने की विधि 2: शोरबा के साथ टमाटर सॉस

यह सॉस वाइन या बेल मिर्च जैसे समृद्ध व्यंजनों का आधार भी हो सकता है। लेकिन अपने आप में यह काफी स्वादिष्ट है और मांस व्यंजन और साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री: छना हुआ मांस शोरबा (250 ग्राम), मक्खन (25 ग्राम), आटा (13 ग्राम, 1 चम्मच), गाजर (20 ग्राम), प्याज (20 ग्राम), अजमोद, टमाटर (250 ग्राम), चीनी (5 ग्राम), एक चुटकी साइट्रिक एसिड, काली मिर्च और तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

मक्खन में गर्म सफेद भूनकर तैयार करें और छाने हुए शोरबे के साथ इसे पतला कर लें। टमाटर की प्यूरी को जड़ों और प्याज के साथ अलग-अलग भून लें। दोनों भागों को मिलाएं और चीनी, साइट्रिक एसिड, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को 30 मिनट तक पकाएं. यह सलाह दी जाती है कि सॉस को छान लें, फिर से उबाल आने तक गर्म करें और तेल डालें।

टमाटर सॉस वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: टमाटर सॉस में इतालवी पास्ता

इन उत्पादों से, सुगंधित पेस्ट की 5-6 सर्विंग प्राप्त होती है, जिसका स्वाद काफी हद तक टमाटर सॉस द्वारा निर्धारित किया जाता है, या बल्कि उन एडिटिव्स द्वारा निर्धारित किया जाता है जो इसे अभिव्यक्ति, तीखापन और तीखापन देते हैं। किसी भी निर्माता की स्पेगेटी उपयुक्त है, लेकिन इतालवी स्पैगेटी, निश्चित रूप से, सबसे अच्छी मानी जाती है, हालांकि उनकी लागत कभी-कभी बहुत अधिक होती है। लेकिन स्वाद अलग है. वैसे, आज घरेलू पास्ता उत्पादों का उत्पादन एक विशाल वर्गीकरण और काफी उच्च गुणवत्ता में किया जाता है, इसलिए आप हमेशा कुछ सस्ता पा सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता बदतर नहीं है।

सामग्री: स्पेगेटी (1 पैक, 450-500 ग्राम), जैतून का तेल, नमक, लहसुन (6-7 कलियाँ), चीनी (आधा चम्मच), टमाटर (4-5 टुकड़े), मीठी मिर्च (आधा बड़ा या 1 छोटा) एक)।

खाना पकाने की विधि

स्पेगेटी को तीन लीटर पानी में उबालें। स्वादानुसार नमक डालें, लेकिन आधा चम्मच नमक ही काफी है। पानी में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। 10-13 मिनट तक पकाएं; खाना पकाने के अंत में, आप स्पेगेटी का स्वाद ले सकते हैं।

चटनी। टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में रखें। अधिक लहसुन का अर्थ है पकवान में अधिक तीखापन। सॉस को पीसकर एक सॉस पैन में डालें। नमक, आधा चम्मच चीनी डालें। उबलना। एक मोटे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ गरम करें। पकी हुई स्पेगेटी को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखें और तेल और लहसुन के साथ कई मिनट तक गर्म करें। टमाटर सॉस को सर्विंग बाउल में डालें।

पकाने की विधि 2: टमाटर सॉस में मीटबॉल

बिना सॉस के मीटबॉल सूखे होंगे। वे बस सॉस मांगते हैं, टमाटर सॉस एकदम सही है। मीटबॉल के लिए हम बीफ़ या पोर्क-बीफ़ मिश्रण का उपयोग करते हैं; ग्रेवी के लिए हम टमाटर को उनके रस में उपयोग करते हैं।

सामग्री: कीमा बनाया हुआ बीफ (700 ग्राम), अजवाइन के डंठल, गाजर, प्याज, अंडा, टमाटर अपने रस में (डिब्बाबंद, 400 ग्राम), ब्रेडक्रंब (50 ग्राम), सूखी सफेद वाइन (60 मिली), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच)। चम्मच), तुलसी (1/4 छोटा चम्मच), नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, मीटबॉल तैयार करें - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अंडा, ब्रेडक्रंब और 60 ग्राम पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और मीटबॉल में रोल करें। वनस्पति तेल में सभी तरफ से भूनें। एक डिश पर रखें, वनस्पति तेल में पतली स्लाइस में कटी गाजर (आप अर्धवृत्त का उपयोग कर सकते हैं) भूनें, रस के साथ वाइन, नींबू का रस और कांटे से मसला हुआ टमाटर डालें। उबाल लें, प्याज, अजवाइन, मीटबॉल डालें, और 20 मिनट तक उबालें।

सामग्री बेस सॉस की गंध और स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है, जिससे यह अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट बन जाती है। उदाहरण के लिए, मशरूम जोड़ने का प्रयास करें - नियमित शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम और रसूला उपयुक्त रहेंगे। एक ब्लेंडर में तले हुए और कटे हुए मशरूम के साथ मूल नुस्खा के अनुसार सॉस मिलाएं, 50 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन डालें, उबालें, और आपकी सॉस आसानी से पहचानी नहीं जाएगी! यह फ़िललेट, मीट कटलेट, मीटबॉल, एंट्रेकोट, उबला हुआ मांस, वील और पोल्ट्री व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

विश्व पाककला सॉस के हजारों व्यंजन जानती है। हालाँकि, पहले नंबर पर अब भी टमाटर है। ऐसे पास्ता या मांस व्यंजन की कल्पना करना कठिन है जिसे आप रसदार टमाटर सॉस के साथ चखना नहीं चाहेंगे, और आप इसके बिना पिज्जा भी नहीं बना सकते। बेशक, स्टोर अलमारियों से केचप की तुलना घर पर तैयार किए गए इसके समकक्ष से नहीं की जानी चाहिए। भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करना बेहतर है, क्योंकि यह रसोई में एक से अधिक बार काम आएगा। यहां तक ​​कि खाना पकाने के प्रति उदासीन लोग भी जानते हैं कि यह स्वास्थ्यप्रद है और इसे तैयार करने की प्रक्रिया में आप कई अलग-अलग स्वाद बना सकते हैं। हमारे द्वारा तस्वीरों के साथ चुनी गई रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बनाने का प्रयास करें और पूरे साल आपकी मेज पर स्वादिष्ट घर का बना केचप रहेगा।

पसंदीदा

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

कुछ लोग बहुत मसालेदार व्यंजनों की सराहना करते हैं, लेकिन असली प्रेमियों के लिए, यह सरल शीतकालीन नुस्खा बहुत उपयोगी होगा। यह सोचना आम बात है कि मसालेदार भोजन हानिकारक है, लेकिन यदि यह चिकित्सा कारणों से निषिद्ध नहीं है, तो गर्म मिर्च, उदाहरण के लिए, एक व्यंजन के हिस्से के रूप में, कैलोरी जलाने में मदद करती है और शरीर में रक्त परिसंचरण को सामान्य करती है; प्राकृतिक मूल के मसालेदार मसाले कर सकते हैं चॉकलेट के साथ-साथ एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देना।