आधुनिक खाना पकाने के कुछ व्यंजन सुदूर अतीत से हमारे पास आते हैं। इन्हें आमतौर पर न्यूनतम मात्रा में मसालों के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, चारकोल मछली का सुझाव है कि इसे बाहर पकाया जाएगा, जहां खुली आग की सुविधा हो। आप इन उद्देश्यों के लिए ग्रिल का भी उपयोग कर सकते हैं, और यदि ऐसी कोई संभावना नहीं है, तो पारंपरिक ओवन का उपयोग करें, लेकिन तब मछली उतनी स्वादिष्ट नहीं निकलेगी, कोई संगत सुगंध नहीं होगी।
सामग्री क्रय करना
उत्पादों की पसंद पर भी विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि चारकोल मछली, जिसकी रेसिपी में पन्नी में पकाना शामिल है, गर्मी उपचार के दौरान खुद को रस प्रदान करने के लिए पर्याप्त वसायुक्त होनी चाहिए और इसमें कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होना चाहिए। यह भी वांछनीय है कि इसमें कुछ हड्डियाँ हों। यही कारण है कि मैकेरल और कार्प बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन किसी भी मछली को एक समान नुस्खा का उपयोग करके पकाया जा सकता है।
सामग्री:
मैकेरल - 2 पीसी ।;
आधा नींबू;
मेयोनेज़ - 150 ग्राम।
सबसे पहले, यह आवश्यक है। यदि आप इसे बाहर तैयार करते हैं, तो यह प्रक्रिया घर पर भी की जा सकती है, ताकि छुट्टी पर समय बर्बाद न हो। याद रखें कि यह मैरिनेड में जितनी देर रहेगा, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। पन्नी में चारकोल मछली को अच्छी तरह से मैरीनेट करने और वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। भीतरी काली झिल्ली और, कुछ मामलों में, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए। फिर उस पर अनुप्रस्थ कट लगाए जाते हैं ताकि मांस अच्छी तरह से भीग जाए। मछली के मसाले का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है, जिसमें मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च और आधे नींबू का रस मिलाया जाता है। ऐसे मसालों के साथ, पन्नी में चारकोल मछली को एक सुखद गंध मिलेगी और अतिरिक्त मसालों के कारण अपना स्वाद नहीं खोएगा।
पकाना
यह काफी लंबे समय तक चल सकता है, बशर्ते, यह रेफ्रिजरेटर में रहे। इस मामले में, न्यूनतम भिगोने की अवधि 30 मिनट है। फिर मुख्य उत्पाद को बेकिंग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। पन्नी में चारकोल मछली को अच्छी तरह से पकाने के लिए, इसे काफी कसकर लपेटा जाना चाहिए, अधिमानतः कई परतों में। इसे आप दो तरह से तैयार कर सकते हैं. पहले में एक विशेष ग्रिल की उपस्थिति शामिल होती है, जिसकी मदद से मछली को कोयले पर तला जाता है। दूसरी विधि में आग से राख निकालना, उसमें लिपटी हुई मछली रखना और फिर उसे कोयले से ढक देना शामिल है। इस मामले में, आग नहीं जलाई जाती, बल्कि बची हुई गर्मी का उपयोग करके पकाया जाता है। आमतौर पर, पन्नी में चारकोल मछली को लगभग तीस मिनट तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन यदि आप इसे थोड़ी देर और छोड़ देते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि यह कच्चा नहीं है।
इसका सेवन गर्म ही किया जाता है, लेकिन अगर आप इसे ठंडा होने देंगे तो इसका स्वाद काफी बदल जाएगा। इसलिए कई लोग इस डिश को ठंडा करके खाना पसंद करते हैं. इस मछली को सीधे पन्नी में परोसा जाता है। यह पकवान के लिए एक प्रकार की प्लेट के रूप में काम करेगा, और यह तथ्य कि मैकेरल को आग से बिल्कुल इसी रूप में लिया गया था, केवल भूख को उत्तेजित करेगा।
आप जानते हैं, ग्रिल एक अनोखी और स्वास्थ्यप्रद चीज़ है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह साल का कौन सा समय है, कुरकुरी परत वाली, पूरी तरह से बेक की हुई, सॉस के साथ या बिना, आहार संबंधी और अधिक पौष्टिक स्वादिष्ट चीज़ों को पकाना हमेशा अच्छा होता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसदार ग्रिल पर पन्नी में मछली।साधारण क्रूसियन कार्प या उत्तम लाल मछली - सब कुछ ठीक है, सबसे महत्वपूर्ण बात एक अच्छी और सिद्ध नुस्खा का चयन है, जो हम आपके साथ करेंगे।
सामग्री:
मछली
बल्ब प्याज
टमाटर
मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
ग्रिल पर रसदार मछली कैसे पकाएं
1. मछली को साफ करें, धोयें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2.
प्रत्येक टुकड़े को पन्नी पर रखें और अपने पसंदीदा मसालों (डिल, तारगोन, तुलसी, मेंहदी, सौंफ, मार्जोरम, सौंफ़, काली मिर्च, जीरा, धनिया, जायफल, अजवायन, करी, प्याज, लहसुन, ऋषि, सफेद सरसों, थाइम, बे) के साथ छिड़के। पत्ती, पुदीना)। बस इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें। हर चीज़ संयमित होनी चाहिए.
3.
ऊपर प्याज के टुकड़े और टमाटर का एक टुकड़ा रखें।
4.
मछली को पन्नी में पैक करें।
5.
मछली को पन्नी में, ग्रिल पर, ग्रिल में पकने तक भूनें। लगभग 20 मिनट.
ग्रिल पर फ़ॉइल में स्वादिष्ट मछली तैयार है
बॉन एपेतीत!
ग्रिल पर पन्नी में मछली। व्यंजन विधि.
विधि: नींबू के साथ ग्रील्ड सैल्मन।
यह रेसिपी सरल है और इसलिए बहुत से लोगों को पसंद आती है। क्योंकि ग्रिल पर लाल मछलीयह पहले से ही आनंद की पराकाष्ठा है. यह सब सीज़निंग के बारे में है, जिन्हें पहले से ही एक पैक में नहीं खरीदना बेहतर है, जैसे कि "मछली के लिए" इत्यादि, बल्कि खुद को इकट्ठा करना और मिश्रण करना।
- सैल्मन स्टेक, साफ़, ताज़ा - 1 किलोग्राम, या जितनी आपको आवश्यकता हो।
- पका हुआ बड़ा नींबू - 1 टुकड़ा।
- मसाला: तेज पत्ता, सूखे अजमोद और डिल, नमक, नींबू बाम, काली मिर्च, सफेद या काला। दूसरा मसाला नींबू है: चीनी, नींबू का छिलका, नमक और चीनी, काली मिर्च, हल्दी और सूखे प्याज और लहसुन।
स्टेक को दो सीज़निंग में कई घंटों के लिए मैरीनेट करें। कोयले होने पर ग्रिल पर रखें और दोनों तरफ से कुछ मिनट तक भूनें। परोसने से पहले नींबू का रस छिड़कें।
विधि: ग्रिल्ड सैल्मन को सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ।
एक व्यंजन जैसा ग्रिल पर लाल मछलीसब्जियों के साथ खाना उन लोगों के लिए एक अच्छा विचार है जो वजन कम करना चाहते हैं और अच्छा खाना चाहते हैं।
- सामन, स्टेक - 500 ग्राम।
- डिल साग - आधा गुच्छा।
- मसाला - मिर्च का मिश्रण।
- मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच।
- सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच।
- लहसुन - लौंग का एक जोड़ा।
- हरी प्याज, पंख - 5 टुकड़े।
- गाजर और अजवाइन के डंठल - 1 टुकड़ा प्रत्येक।
अच्छा ग्रिल पर पन्नी में मछलीयह तब पता चलता है, जब इसे ठीक से मैरीनेट किया जाता है। इसलिए, हम सैल्मन स्टेक को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, उनके ऊपर सोया सॉस डालते हैं। हम साग और लहसुन को मध्यम मोटाई की स्ट्रिप्स में काटते हैं, और हम छिलके वाली गाजर और अजवाइन को काटेंगे।
- मक्खन को थोड़ा पिघला लीजिए ताकि वह नरम हो जाए. इसे जड़ी-बूटियों और मसाला के साथ मिलाएं। इस गाढ़ी चटनी को मछली पर फैलाएं और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें। - अब इसके ऊपर सब्जियां रखकर फॉयल में लपेट दें और वायर रैक पर 15-20 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद, डिश परोसने के लिए तैयार है।
विधि: मसालेदार ग्रिल्ड मछली।
निश्चित रूप से, ग्रिल पर लाल मछली- यह अच्छा है, लेकिन यदि आप एक दिलचस्प मसालेदार मैरिनेड का उपयोग करते हैं तो कुछ सस्ता बढ़िया हो जाएगा।
- मछली स्टेक - 4 टुकड़े। मछली बिल्कुल किसी भी प्रकार की हो सकती है, जिसमें पिंगेशियस, हेक और साधारण लेकिन मांसल क्रूसियन कार्प शामिल हैं, हालाँकि आपको उनमें से अधिकांश हड्डियाँ निकालनी होंगी।
- गर्म मिर्च - एक चुटकी।
- जीरा - एक चुटकी.
- जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
- सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच।
- लहसुन - 3 कलियाँ।
- कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच।
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
- डिल, अजमोद या तुलसी - आधा गुच्छा, आप सभी सागों का एक साथ उपयोग कर सकते हैं।
तो हमारा ग्रिल पर पन्नी में मछलीयह बहुत रसदार होगा. ऐसा करने के लिए, मैरिनेड तैयार करें: खट्टा क्रीम और काली मिर्च, जीरा, लहसुन मिलाएं - इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इसके बाद, अदरक और जैतून का तेल डालें। और अंत में मुख्य आकर्षण सोया सॉस है। मैरिनेड को अच्छे से मिला लें.
अब मछली को मैरिनेड से अच्छे से रगड़ें, बड़े चम्मच से लगाने पर अफसोस न करें। पन्नी में लपेटें और दोनों तरफ 5-6 मिनट तक ग्रिल करें। वाइन के साथ परोसें या बस खाएं और आनंद लें।
मछली और अन्य खाद्य पदार्थों को खुली आग पर पारंपरिक तरीके से और न्यूनतम साधनों का उपयोग करके पकाया जा सकता है, फिर भी एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट मछली आग के अंगारों पर पकाई जाती है।
खुली आग पर तली हुई मछली या मांस स्वस्थ, स्वादिष्ट भोजन है। मछली के सर्वोत्तम स्वाद को आग पर भूनकर, धूम्रपान उत्पादों के लिए उपयोग की जाने वाली प्रजातियों की लकड़ी का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है।
खुली आग पर तलने के लिए, हैंडल के साथ लॉक करने योग्य डबल ग्रिल रखना बेहतर होता है। खरीदी गई जाली छोटी है, घर में बनी जाली का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन हर कोई लंबी पैदल यात्रा या मछली पकड़ने पर इस डिज़ाइन की ग्रिल अपने साथ नहीं ले जाएगा; अलग-अलग स्थितियाँ हैं।
यह लेख विभिन्न तरीकों से आग पर भोजन पकाने की संभावनाएं और उनकी तैयारी के लिए कुछ व्यंजन प्रदान करता है।
सभी प्रकार की मछलियाँ, विशेषकर वसायुक्त मछलियाँ, खुली आग पर तलने के लिए उपयुक्त हैं।
मिट्टी में पकी हुई मछली.
1. आग लगाओ. तराजू को पीछे छोड़ते हुए, मछली का पेट भरें।
मछली के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ें, अंदर प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।
शव को 3-4 सेमी की परत के साथ मिट्टी से ढक दें और 25-30 मिनट के लिए गर्म कोयले से ढक दें, ऊपर आग जला दें। तैयार मछली को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मिट्टी के साथ परतें भी गिर जाती हैं।
कुछ मछुआरे मछली को गोभी, बर्डॉक, बिछुआ और जंगली करंट की पत्तियों में पहले से लपेट देते हैं।
इस मामले में, खाना पकाने का समय 40-50 मिनट तक बढ़ जाता है।
2. तैयार मछली को अंदर और बाहर नमक से रगड़ें, तेल से लपेटें, मेपल के पत्तों में लपेटें, और फिर इसे वनस्पति तेल में भिगोए हुए साफ कपड़े में बांधें, सुतली से बांधें, मिट्टी से लपेटें और गर्म में डालें राख।
समय-समय पर सावधानीपूर्वक पलटें।
मछली की तैयारी मिट्टी के फटने से निर्धारित की जा सकती है।
3. साफ और सड़े हुए शव को, नमक और वसा से रगड़कर, गोभी या मेपल के पत्तों में लपेटा जाना चाहिए, और फिर वनस्पति तेल में भिगोए हुए एक साफ कपड़े में, सुतली से बांधा जाना चाहिए और मिट्टी की 2-3 सेंटीमीटर परत के साथ लेपित किया जाना चाहिए। आग के अंगारों के नीचे गर्म राख में।
15-20 मिनट के बाद, मछली को दूसरी तरफ पलट देना चाहिए, और 40 मिनट के बाद यह तैयार हो जाएगी।
4. एक मध्यम आकार की मछली लें (उदाहरण के लिए, 1.5 किलो तक पाईक या ब्रीम), उसमें नमक डालें, 3-4 सेंटीमीटर मोटी गीली मिट्टी की परत से ढक दें। बेझिझक इसे कोयले की मोटी परत पर आग में रखें। और आग को कम से कम एक घंटे तक जलाए रखें। इसके बाद, "मिट्टी" मछली को आग से उतार लें, मिट्टी को तोड़ दें और अद्भुत स्वाद वाली तैयार मछली को बाहर निकाल लें। वैसे तो इसकी शल्कें मिट्टी पर रहती हैं।
पन्नी में पकाई गई मछली.
1. मछली को आंतें, उसके छिलके हटा दें, सिर और पूंछ काट लें, धो लें और अंदर से नमक और काली मिर्च मलें। तेल डालें, एल्युमिनियम फॉयल की डबल शीट पर रखें और लपेटें।
मछली वाली पन्नी को आग के गर्म अंगारों पर रखें, 5-6 मिनिट बाद इसे पलट दीजिये, इतने ही समय में मछली तैयार हो जायेगी.
2. पन्नी में पनीर के साथ मछली।
कोई भी बड़ी मछली लें, टुकड़ों में काट लें, नमक और मसाला छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें, चाहें तो टुकड़ों में काट सकते हैं और पनीर के टुकड़े डाल सकते हैं, पन्नी में लपेटें, आग के अंगारों में लगभग 15 मिनट तक पकाएं मिनट।
कागज में पकी हुई मछली.
1. स्केल की हुई, जली हुई और धुली हुई मछली, पूरी या टुकड़ों में कटी हुई, टेबल नमक से मलें, मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें।
स्वाद और गंध के लिए मछली के अंदर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (प्याज, अजमोद) और तेज पत्ता डालें। फिर मछली को पानी से सिक्त चर्मपत्र कागज की कई परतों में कसकर लपेटें (आप एल्यूमीनियम पन्नी या सादे कागज का भी उपयोग कर सकते हैं), और इसे गर्म राख में दफना दें, और ऊपर से आग से गर्म कोयला फेंक दें।
लगभग एक घंटे के बाद (शव के आकार के आधार पर), मछली को कागज से हटा दें और उसकी तैयारी की जांच करें।
इस प्रकार, यदि मांस को कांटे से रीढ़ से अलग किया जा सकता है और, इसके अलावा, इसमें गुलाबी रंग नहीं है, तो पकवान तैयार है।
2. ताजी पकड़ी गई मध्यम आकार की मछली जल्दी से नमकीन हो जाती है और इसे ताजा डिल या विभिन्न सीज़निंग के साथ छिड़का जा सकता है। अखबार (या कागज) में लपेटा जाता है। मछली को गलाया या साफ नहीं किया जाना चाहिए। इसे पानी से उदारतापूर्वक गीला किया जाता है और परिणामी पैकेज को आग में रखा जाता है और कोयले से ढक दिया जाता है। खाना पकाने का समय मछली के आकार और स्थिति पर निर्भर करता है। कोयले (बारबेक्यू से अधिक गर्म, लगभग पके हुए आलू के समान) - आमतौर पर 5 से 10 मिनट तक। फिर कोयले को रगड़ा जाता है, बैग को बाहर निकाला जाता है, खोला जाता है, तराजू कागज पर चिपका रहता है और मछली पक जाती है उसका अपना रस, आपके सामने है.
3. स्केल्ड मछली को पेट से निकालें और धो लें। हल्के से नमक से रगड़ें, मोटे कागज या कपड़े में लपेटें, एक तरफ पानी से गीला करें और गर्म राख में खोदे गए छेद में रखें, ऊपर की तरफ गीला करें। गर्म कोयले से ढक दें. लगभग 1-1.5 घंटे में मछली तैयार हो जायेगी. खाना पकाने का समय मछली के आकार और आग की स्थिति पर निर्भर करता है। मछली पकाने की इस विधि के साथ, खाद्य-ग्रेड एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
4. इस रेसिपी के अनुसार 1 किलो तक वजन वाली मछली पकाना सबसे अच्छा है।
गलफड़ों को हटाकर, लेकिन शल्कों के साथ जली हुई मछली को अच्छी तरह से धो लें, पंखों को काट दें, भीतरी हिस्से को उचित सीमा तक नमक से रगड़ें, 1-1.5 सेमी चिकनी मिट्टी की परत से कोट करें और आग के गर्म अंगारों में दबा दें।
आधे घंटे या उससे कुछ अधिक समय में मछली तैयार हो जायेगी।
इस पूरे समय आग में गर्म कोयले होने चाहिए। मछली को आग से हटा दिया जाता है, परत से मुक्त कर दिया जाता है, उसे उसके शल्कों सहित हटा दिया जाता है।
5. कागज में पकी हुई मछली. रेत पर आग जलाओ. मछली को काटें, परतें न हटाएं, अंदर नमक मलें, मसाले डालें। जब आग रेत को अच्छी तरह गर्म कर दे, तो उसमें मछलियों को गीले कागज की कई परतों में लपेटकर दबा दें और ऊपर से आग जला दें। 40-50 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. आप इसी तरह आग के दहकते अंगारों में भी मछली पका सकते हैं.
6. विधि सरल है और अच्छे परिणाम देती है। पाइक और बड़े पर्च को अक्सर इस तरह से तैयार किया जाता है। मछली को गलाकर नमकीन बना दिया जाता है। आप स्वाद के लिए मछली के अंदर मसाले और तेल डाल सकते हैं. सबसे पहले, मछली को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है, और फिर अखबारी कागज की कई परतों में लपेटा जाता है। कुछ लोग कागज को पानी से गीला कर देते हैं। बंडल को गर्म कोयले पर रखा जाता है। जब कागज पूरी तरह से जल जाए, तो मछली को कोयले से निकाल लिया जाता है, उसकी सतह साफ कर दी जाती है और वह खाने के लिए तैयार हो जाती है।
पौधों की पत्तियों में पकाई गई मछली.
मछली को बर्डॉक के पत्ते में लपेटें (आप पन्नी, अखबार या रैपिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कागज को गीला करना होगा) और इसे आग की गर्म राख में दबा दें। ऊपर फिर से एक छोटी सी आग जलाएं। खाना पकाने का समय मछली के आकार और कोयले की स्थिति पर निर्भर करता है (उन्हें बारबेक्यू की तुलना में अधिक गर्म होना चाहिए, लगभग पके हुए आलू के समान) - आमतौर पर 5 से 10 मिनट तक। फिर कोयले को रगड़ा जाता है, थैले को बाहर निकाला जाता है, खोला जाता है, तराजू कागज पर चिपका रहता है, और आपके सामने अपने ही रस में पकी हुई मछली होती है। शीतकालीन मछली पकड़ने के शौकीनों के लिए अत्यधिक अनुशंसित।
वैसे, आप एक ही समय में आलू को राख में फेंक सकते हैं - यह एक साइड डिश होगा।
जामुन के साथ पकाया हुआ.
बड़ी मछली (अधिमानतः पाइक पर्च) को अंदर से खारा, धोया और नमकीन किया जाता है। फिर शव में.
ऑलस्पाइस के कुछ मटर, एक तेज़ पत्ता, लहसुन की 3-4 कलियाँ डालें और शेष खाली जगह को लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी से भरें। सुतली या मछली पकड़ने की रस्सी से बांधकर, शव को गीले कागज की कई परतों में लपेटा जाता है और आग के अंगारों के नीचे राख में रख दिया जाता है। 30-40 मिनट के बाद (इस दौरान बैग को 5-6 बार पलटा जाता है) मछली तैयार है।
इसे ठंडा खाओ!
राख में पकी हुई मछली.
वे आग लगाते हैं. मछली जलती नहीं है, इसे तराजू पर नमक से रगड़ा जाता है।
कोयले को राख से ढक दिया जाता है, मछली को राख पर रखा जाता है, राख से ढक दिया जाता है और कोयले से ढक दिया जाता है।
कुछ देर बाद मछली तैयार हो जाएगी.
जमीन में पकी मछली.
मछली को शल्कों से साफ करें, पेट भरें, नमक और वसा से मलें। इसे पेट में डालो.
कटा हुआ प्याज, तेज़ पत्ता और तैरने वाले मूत्राशय और किनारों से चर्बी हटा दी गई।
फिर मछली को वनस्पति तेल में भिगोए हुए एक छोटे साफ कपड़े में लपेटें, सुतली से बांधें और एक छोटे से छेद में दबा दें, और मिट्टी की ऊपरी परत 5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
मछली के ऊपर पृथ्वी को जमा दें और इस स्थान पर आग जला दें। एक घंटे में मछली तैयार हो जायेगी.
पत्थर पर पकी मछली.
शायद ही कोई मछुआरा, विशेषकर पैदल चलने वाले, मछली पकड़ते समय फ्राइंग पैन ले जाता है।
हालाँकि, मछली को अभी भी तला जा सकता है।
वे एक सपाट पत्थर की पटिया चुनते हैं, उसे धोते हैं और उसके चारों ओर आग जलाते हैं।
जब स्टोव अच्छी तरह गर्म हो जाए तो तलने के लिए तैयार की गई मछली को उस पर रख दिया जाता है.
(पेट की गुहा में मसाले के साथ, नमकीन, नमकीन।
- करीब सवा घंटे बाद इसे पलट दें।
इतने ही समय के बाद मछली खाने के लिए तैयार हो जाएगी।
चूल्हे पर पकी मछली.
वे मछली को निगल जाते हैं, उसके छिलके को छोड़ देते हैं, अंदर से नमक रगड़ते हैं और उसे मुँह से निकाल देते हैं।
एक नुकीली छड़ी पर दुम के पंख तक, जो जमीन में तिरछा फंसा हुआ है।
कैम्पफ़ायर. आग से दूरी तब इष्टतम होगी जब आप इसे अपने हाथ से बनाए रख सकेंगे।
2-3 सेकंड गर्म करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि शव एक समान भूरा हो गया है, समय-समय पर शव को पलटें।
तैयार मछली आसानी से तराजू से अलग हो जाती है।
सीखों पर मछली भूनना।
आग पर सीखों पर मछली पकाना सरल और साथ ही सुविधाजनक भी है। आप सीख पर पर्च, पाइक, सैल्मन और अन्य मछली भून सकते हैं। मछली को खा लिया जाता है और नमकीन बना दिया जाता है, लेकिन परतें नहीं हटाई जातीं और सिर अलग नहीं किया जाता।
पूरी मछली को सीखों पर रखा जाता है। इसे जलते हुए कोयले के ऊपर रखा जाता है या उसमें दबा दिया जाता है।
मछली के साथ कटार को कोयले के करीब झुकाते हुए जमीन में रखें।
मछली को कोयले से एक निश्चित दूरी पर रखना चाहिए ताकि वह जले नहीं, बल्कि समान रूप से तली रहे।
धातु की जाली या ग्रिल पर मछली रखें।
मछली को धातु की जाली, जाली या धातु की शीट पर तला जा सकता है।
स्लॉट के साथ. खुली आग पर तलने के लिए, वे आमतौर पर वसायुक्त मछली लेते हैं: हेरिंग, ब्रीम, सैल्मन। आप हेरिंग, ब्रीम और छोटी सफेद मछली को साबुत भून सकते हैं। तलने से पहले ब्रीम और व्हाइटफ़िश से तराजू को हटाना आवश्यक है।
तलने के लिए बनाई गई पूरी मछली पर 1-2 घंटे पहले मोटा नमक छिड़का जाता है।
इसे तैयार करने से पहले.
तलने से ठीक पहले, मछली को सुखाया जाता है और उस पर लाल और... जैसे मसाले छिड़के जाते हैं।
काली मिर्च या नींबू का रस छिड़कें।
बड़ी मछली या मछली के टुकड़ों को तलने से पहले सब्जी या मक्खन से चिकना किया जाता है।
जाल का तापमान मछली के एक टुकड़े का उपयोग करके जांचा जा सकता है - यह अपर्याप्त रूप से गर्म धातु की सतह से चिपक जाएगा, और अधिक गर्म होने पर जल जाएगा।
तलने से पहले जाली, जाली या लोहे की शीट को साफ करके तेल लगा लिया जाता है।
तलने के दौरान छोटी मछली और मछली के पतले टुकड़ों पर बारीक पिसा हुआ नमक छिड़का जाता है और पकने तक तला जाता है। फ़िललेट के मोटे टुकड़ों और बड़ी मछली को परिष्करण की आवश्यकता होती है।
तत्परता। इसके लिए ओवन का उपयोग किया जाता है.
मछली को रसदार बनाए रखने के लिए आप उस पर तरल पदार्थ का छिड़काव नहीं कर सकते, आप उसे पानी दे सकते हैं।
मोटा। सबसे स्वादिष्ट मछली वह है जो अभी-अभी नेट पर तली गई हो।
क्या आपको नहीं लगता कि दचा में, उदाहरण के लिए, ग्रिल के बगल में (कटार के साथ एक ब्रेज़ियर)।
यह ग्रिड या धातु की शीट पर तलने के लिए जगह चुनने लायक है।
थूक पर मछली.
1. अधिकतर स्टर्जन मछली को थूक पर तला जाता है।
ऐसा करने के लिए, मछली के टुकड़ों को भाप में पकाया जाता है, धोया जाता है, धातु की सीख पर रखा जाता है, सूरजमुखी या जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और जलते कोयले पर तला जाता है।
ज्योति।
2. मछली को नष्ट कर दिया जाता है, तराजू को नहीं हटाया जाता है, लंबाई में काटा जाता है और फिर भागों में क्रॉसवाइज किया जाता है, नमकीन किया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ एक कटार या छड़ी पर लटका दिया जाता है।
प्याज और चरबी के टुकड़े। कटार या छड़ के सिरों को स्टैंड पर कोयले के ऊपर रखा जाता है।
अंगारों से दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए।
शव को समय-समय पर पलटते हुए 8-10 मिनट तक भूनें ताकि वह पक जाए।
समान रूप से. यदि मछली का छिलका आसानी से उतर जाए तो मछली तैयार है।
तार पर मछली.
आपको 500 ग्राम मछली, पिसी काली मिर्च, 25 ग्राम मक्खन, नमक की आवश्यकता होगी।
मछली को साफ करें, पेट भरें, धोएं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, तेल डालें, पन्नी में लपेटें, तार के उपकरण पर रखें।
और मछली को समय-समय पर पलटते हुए 30 मिनिट तक भूनिये.
आग के पास बोर्ड पर मछली पकाना।
मछली तलने की इस विधि से, आपको कई में से एक सचमुच स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।
मछली के प्रकार.
सिर हटाकर मछली जलकर खाक हो गई है। मछली को पीठ से पूँछ तक काटा जाता है, लेकिन पेट से नहीं।
वे खुले में चीर-फाड़ नहीं करते. जब खोला जाता है, तो मछली को एक चौड़े बोर्ड पर त्वचा के नीचे रखा जाता है, मछली के किनारों को तेज लकड़ी के डॉवेल से सुरक्षित किया जाता है, जिसके लिए चाकू का उपयोग किया जाता है।
पहले वे छेद करते हैं। गर्मी आग की लौ और गर्म अंगारों से आनी चाहिए।
मज़बूत होना।
मछली वाला बोर्ड आग के बगल में थोड़ा झुका हुआ रखा गया है।
बोर्ड आग से इतनी दूरी पर होना चाहिए कि मछली यथासंभव तली रहे।
और धीमा।
15 किलोग्राम वजन वाले बड़े सामन को कम से कम 6 घंटे तक पकने तक तला जाता है। पुराने नियमों के अनुसार, मछली को तलने की इस विधि के साथ, एलडर की लकड़ी से आग जलाने और मछली के साथ बोर्ड को आग से दो अक्षों की दूरी पर रखने की सिफारिश की जाती है। तलने के दौरान मछली पर समय-समय पर नमकीन पानी छिड़कना चाहिए। खाना पकाने के समय के बावजूद, मछली को इस तरह से भूनने का प्रयास करना अभी भी उचित है - परिणाम प्रयास को उचित ठहराता है।
ताजी मछली धूम्रपान के लिए आदर्श है; हालाँकि, दुर्भाग्य से, ताजी पकड़ी गई मछली खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। फिर जो कुछ बचता है वह है जमे हुए का उपयोग करना। मछली को प्राकृतिक रूप से, अर्थात् रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है, और फिर मछली को पूरी तरह से बाहर निकालकर मेज पर रख दें। डीफ़्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव ओवन या तापमान जोखिम के अन्य तरीकों का उपयोग न करें, क्योंकि वे मछली का अधिकांश स्वाद छीन लेते हैं।
गर्म धूम्रपान प्रक्रिया शुरू करने से पहले, "सही" लकड़ी, अर्थात् सबसे उपयुक्त चूरा और लकड़ी के चिप्स का चयन करना महत्वपूर्ण है। धूम्रपान के लिए अपनी तरह के सर्वोत्तम फलों के पेड़, साथ ही एल्डर, ओक, राख, मेपल, आदि हैं। ऊपर उल्लिखित जुनिपर को छोड़कर, शंकुधारी प्रजातियों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। गर्म स्मोक्ड मछली को कैसे स्टोर करें? एक नियम के रूप में, मछली को संग्रहीत करने की सबसे आम विधि में इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना शामिल है। सच है, मछली को पहले कागज में रखा जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, क्योंकि ऑक्सीजन की मुफ्त पहुंच से मछली को हवा मिलेगी और मछली की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी। यदि आपको गर्म स्मोक्ड मछली के लिए और भी लंबे समय तक शेल्फ जीवन की आवश्यकता है, तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन फिर आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि मछली बाद में अपना आधा स्वाद खो देगी।
मछली को आग पर कैसे सेंकें. पकी हुई लाल मछली
आग पर पकाने के लिए लाल मछली का एक बड़ा चयन है - ट्राउट, सैल्मन, चुम सैल्मन, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन और अन्य। अपनी पसंद की मछली लें और खाना बनाना शुरू करें।
यदि आपकी पसंद बहुत अधिक वसायुक्त मछली नहीं है, तो आप इसे उसी नुस्खा के अनुसार सेंक सकते हैं, लेकिन खुली आग पर नहीं, बल्कि पन्नी में। और याद रखें, आग पर पन्नी में मछली कम स्वादिष्ट नहीं होती, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है।
आप तैयार स्टेक खरीद सकते हैं या पूरी मछली ले सकते हैं, साफ कर सकते हैं और वांछित टुकड़ों में काट सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- लाल मछली स्टेक, 1.5-2 सेमी चौड़ा;
- नींबू का रस - एक छोटा चम्मच प्रति स्टेक;
- मछली के लिए मसाला;
- नमक।
तैयारी
1. मछली के स्टेक को नमक, मसाला और नींबू के रस के साथ रगड़ें।
2. मछली को कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भीगने के लिए छोड़ दें।
3. स्टेक को ग्रिल पर रखें और तलने की प्रक्रिया शुरू करें।
4. लाल मछली को बाकियों की तरह ही तला जाता है. सुनहरा भूरा होने तक एक तरफ से 15 मिनट और दूसरी तरफ से 15 मिनट तक।
मछली को तलना क्यों नहीं चाहिए या ग्रिल्ड मछली के फायदे
ग्रिल्ड मछली, हालांकि तली हुई कहलाती है, और इसके किनारे सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, फिर भी तेल में तली हुई मछली की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है: तलते समय, वनस्पति तेल शुद्ध कार्सिनोजेन के स्रोत में बदल जाते हैं, जो न केवल हानिकारक होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी होते हैं!
इसके अलावा, तली हुई मछली में बहुत अधिक वसा होती है, जो इसे स्वस्थ भी नहीं बनाती है और इसके अलावा, इसकी कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है।
ग्रिल्ड मछली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाती है!
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली को भूनने का आपका पहला अनुभव आपको निराशा न दे, बल्कि आपके स्वाद संवेदनाओं में केवल सकारात्मक भावनाएं और विविधता लाए, हमारी सिफारिशों को सुनें: ये रहस्य और सूक्ष्मताएं सरल हैं, लेकिन वे गारंटीकृत सफल परिणाम के लिए अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हैं आपके पाक प्रयोग!
हम आपको बताएंगे कि मछली को ग्रिल पर ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वह ग्रिल से चिपके नहीं और "दलिया" में न बदल जाए, जैसा कि अक्सर उन लोगों के साथ होता है जो मछली पकाने की इस विधि में महारत हासिल कर रहे हैं।
ग्रिल्ड मछली अप्रतिरोध्य है, इसलिए अपने परिवार और दोस्तों से और अधिक माँगने के लिए तैयार रहें!
मछली को "परफेक्टो" (स्पेनिश में, परफेक्ट) का स्वाद देने के लिए, पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण रहस्य याद रखें: मछली बिल्कुल ताजा होनी चाहिए, यहां तक कि, सबसे अधिक संभावना है, सबसे ताज़ा। यह जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह एक ऐसा नियम है जिसके बिना आप नहीं रह सकते।
समुद्री मछली - केवल ताजी, जमी हुई नहीं। यदि यह नदी की मछली है, तो इसका मतलब है कि इसे अभी-अभी हुक से हटाया गया है।
इसे चारकोल ग्रिल या ग्रिल पर पकाया जा सकता है।
बेशक, ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप उन्हें सूखे जड़ी-बूटियों से बदल सकते हैं।
जो आपके पास है उसका उपयोग करें: अजमोद, अजवायन, अजवायन, और जो भी आपको पसंद हो।
जड़ी-बूटियों के बिना मछली उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी जितनी जड़ी-बूटियों से पकाई गई मछली।
वीडियो बिना फ्राइंग पैन के आग पर मछली कैसे तलें
कोयले के ऊपर मछली के बुरादे पकाने की यह एक बहुत ही त्वरित, सस्ती और स्वादिष्ट रेसिपी है। बाहर, जहां खुली आग तक पहुंच हो। आप ग्रिल, ग्रिल और बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप घर पर खाना बनाते हैं, तो नियमित ओवन का उपयोग करें।
कोई भी मछली का बुरादा खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सैल्मन, ट्राउट और मैकेरल का बुरादा विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
इस नुस्खे का उपयोग किसी अन्य, कम महंगी मछली को पकाने के लिए किया जा सकता है:
- मछली को धो लें, हड्डी से हटा दें ताकि आपके पास पट्टिका के दो टुकड़े हो जाएं, फिर से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- नमक डालें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- ताज़ा डिल को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें और डिल के साथ मिला लें।
- पन्नी की एक शीट को थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर मछली के बुरादे की त्वचा को नीचे की ओर रखें, ऊपर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और पट्टिका के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।
- मछली को पन्नी में कसकर लपेटें और ग्रिल की जाली पर रखें।
- हर तरफ 10 मिनट तक बेक करें।
पकाने के बाद, मछली को पांच मिनट के लिए पन्नी में "आराम" करने दें, फिर सावधानी से खोलें और नींबू के रस के उदार छिड़काव के साथ परोसें।
मछली को ग्रिल करने के लिए कैसे तैयार करें
सिद्धांत रूप में, आपकी पसंद की कोई भी मछली ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है।
बहुत से लोग ऐसी मछली को ग्रिल करने की सलाह देते हैं जिसमें घना और वसायुक्त मांस और कुछ हड्डियाँ होती हैं, क्योंकि यह अपना आकार बेहतर बनाए रखती है और टूटती नहीं है।
इसके विपरीत, अन्य लोग बोनी नदी मछली पसंद करते हैं।
सबसे अधिक संभावना है, यह केवल अनुभव का मामला है, जो समय के साथ हासिल किया जाता है: आप किसी भी मछली को पकाने की आदत डाल सकते हैं ताकि वह अपनी अखंडता बनाए रखे।
मुख्य बात यह है कि आपको मछली ही पसंद है:
- खाना पकाने से पहले, मछली को अच्छी तरह धो लें, यदि कोई परत हो तो हटा दें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
- यदि आप स्टोर में तैयार मछली फ़िललेट्स या स्टेक खरीदते हैं तो यह बहुत सुविधाजनक होगा।
- मछली को या तो 2.5 - 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या एक ही बार में पूरा पकाया जा सकता है।
- यदि आपके पास नदी की मछली है, तो अनुभव के साथ ग्रिल्ड नदी मछली के प्रेमी सलाह देते हैं कि इसे टुकड़ों में न काटें, बल्कि इसे पूरा ग्रिल करें ताकि यह "दलिया" में न बदल जाए।
- मछली को एक उत्कृष्ट तीखापन देने के लिए, इसे कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें: मैरीनेड निश्चित रूप से कुछ हद तक सूखे मछली के मांस को भी एक विशेष कोमलता, रस और कोमलता देगा।
- तैयार शव या मछली के टुकड़ों को ग्रिल पर भेजने से पहले, उन्हें वनस्पति तेल से ब्रश करें। यह सिर्फ सुनहरे-भूरे रंग की पकी परत का रहस्य नहीं है, यह बेकिंग के दौरान मछली को ग्रिल से चिपकने से रोकने का एक शानदार तरीका है, और खाना पकाने के बाद आप टुकड़े की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना इसे आसानी से ग्रिल से हटा सकते हैं।
- आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले मछली में गहराई से प्रवेश कर सकें, उसे एक अनोखी सुगंध और स्वाद दे सकें, इसके लिए मछली पर कई छोटे-छोटे कट लगाएं। यह बड़े टुकड़ों या पूरी मछली के लिए विशेष रूप से सच है - इस मामले में यह एक मजबूत अनुशंसा है।
- तैयारी के बाद (शल्कों और अंतड़ियों की सफाई) पूरी मछली को जड़ी-बूटियों, प्याज, लहसुन, मशरूम, सब्जियों, नींबू के स्लाइस से भरा जा सकता है और मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।
- आप मछली को अंगूर की पत्तियों, पालक, लार्ड, हैम या बेकन की पतली स्लाइस में लपेट सकते हैं, और फिर उन्हें सीख के साथ बांध कर बेक कर सकते हैं। एडिटिव्स (पत्तियां, लार्ड के टुकड़े, बेकन) के साथ फ़िललेट रोल तैयार करके भी ऐसा ही किया जा सकता है - यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा, और मछली स्वयं नहीं सूखेगी और अपना आकार बनाए रखेगी।
- ग्रिल्ड फिश कबाब बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, जिन्हें पकाने से पहले फलों और सब्जियों के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से पिरोया जाएगा: उदाहरण के लिए, आप अपने में तोरी, कद्दू, तोरी, बेल मिर्च, प्याज, एवोकैडो, आदि के टुकड़ों को स्ट्रिंग करके ऐसा कर सकते हैं। अपने तरीके से स्वाद और इच्छा.
बाहर पहले से ही वसंत है, गर्मी का मौसम खुला है और हर कोई जो मछली पकड़ना और पकाना पसंद करता है, मेरी इस बात से सहमत होगा कि ग्रिल्ड मछली एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद के साथ एक सरल और त्वरित तैयारी है।
मछली पकड़ने के शौकीनों और वास्तविक पेशेवर मछुआरों, शिकारियों, ऐसे किसी भी व्यक्ति के लिए जो सक्रिय पर्यटन पसंद करता है, साइकिल चलाता है और खेल खेलता है, मैं शानदार ऑनलाइन स्टोर "आउटलेट-मार्केट" की अनुशंसा करता हूं - सामान, साइकिल के पुर्जे, सहायक उपकरण और उपकरण का एक विशाल चयन, साथ ही दुनिया के सबसे बड़े ब्रांडों के कपड़े और जूते सर्वोत्तम कीमतों पर।
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ग्रिल्ड खाद्य पदार्थ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इन्हें केवल मसालों और तापमान के साथ न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ संसाधित किया जाता है। ग्रिल की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि ग्रिल करते समय किसी वसा की आवश्यकता नहीं होती है। ग्रिल पर बड़ी संख्या में मांस और मछली के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, सब्जियां तली जाती हैं और फल बेक किए जाते हैं। ग्रिल्ड मछली के व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट, मौलिक और उत्सवपूर्ण होते हैं। ग्रिल्ड मछली और मांस तैयार करने और खाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद रूप है।
मछली का चयन करना और उसके शवों को ग्रिल करने के लिए तैयार करना
गृहिणी के मन में निश्चित रूप से एक प्रश्न होगा - किस प्रकार की ग्रिल्ड मछली पकाने के लिए सबसे अच्छी है? ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छी मछली न तो बहुत सूखी (हेक, पाइक पर्च, पाइक) होनी चाहिए, न ही बहुत अधिक वसायुक्त (बटरफिश, हैलिबट)। आपको बीच में कुछ चुनना होगा. कोई भी ग्रिल्ड लाल मछली, मैकेरल, हेरिंग, समुद्री बास आदि बढ़िया हैं।
छोटी या मध्यम आकार की मछलियों को तैयार करना विशेष रूप से आसान होता है: बस उन्हें स्केल करें, उन्हें आंतें, और उन्हें पूरी तरह से ग्रिल पर रखें। बड़ी मछली के लिए, स्टेक को छानना या काटना बेहतर होता है। मछली या शंख के छोटे टुकड़ों को सब्जियों या फलों के साथ मिलाकर छोटे कबाब बनाना बहुत अच्छा होता है।
ग्रिलिंग के लिए मछली को मैरीनेट कैसे करें
ग्रिलिंग के लिए मछली को कैसे मैरीनेट करें यह आपके स्वाद का मामला है। मैरिनेड के लिए नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, वनस्पति तेल, लहसुन और किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी का उपयोग करें: थाइम, मेंहदी, सीताफल। वे मछली के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देते हैं; इस मैरिनेड से आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट ग्रिल्ड मछली मिलेगी। साग का नहीं बल्कि उनके तनों का उपयोग करना बेहतर है, वे अधिक रसदार होते हैं। आप मछली को साग के बिना मैरीनेट कर सकते हैं: बस गूदे पर नींबू का रस डालें और इसमें थोड़ा कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।
गुणवत्तापूर्ण मैरीनेटिंग के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं।
यदि आपके पास मछली को मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो आप मछली में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भर सकते हैं। या मछली को चरबी, पालक या अंगूर के पत्तों के टुकड़ों में लपेटकर भूनें। वे मछली को अपना आकार बनाए रखने और टूटने से बचाने में मदद करते हैं। मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें, आप पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। मसालों का स्वाद मछली के स्वाद पर हावी हो सकता है और इसे महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है।
ग्रिल्ड मछली के लिए आदर्श मैरिनेड
मछली के लिए एक आदर्श मैरिनेड: जुनिपर बेरीज को दबाव में कुचल दिया जाना चाहिए और जैतून के तेल के साथ गर्म किया जाना चाहिए, फिर तैयार मिश्रण में अधिक ठंडा जैतून का तेल मिलाएं। अगर चाहें तो मैरिनेड को डिल, अजमोद, सेज और तेजपत्ता के साथ-साथ थोड़ी मात्रा में प्याज के साथ सीज़न किया जा सकता है। लेमन बाम फलों में ताज़गी जोड़ता है। मैरिनेड को कम से कम दो दिनों तक बैठना चाहिए। इसे रिजर्व में भी तैयार किया जा सकता है. इसे कसकर ढककर रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
ग्रिल पर मछली कैसे पकाएं - फोटो के साथ 7 रेसिपी
1. अंगूर के पत्तों में भुनी हुई मछली
मैं एक बहुत ही सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी साझा करूंगी।
मिश्रण:
मध्यम आकार की मछली, अधिमानतः समुद्री मछली (ब्लैक सी मुलेट)
अंगूर की पत्तियाँ (नमकीन, लेकिन यदि आपके पास ताजी हैं, तो पहले उन्हें उबलते पानी से उबाल लें)
नींबू
नमक, काली मिर्च
वनस्पति तेल
तैयारी:
मछली को धोकर साफ कर लें. नमक और मिर्च।
अंगूर की पत्तियों को इस प्रकार व्यवस्थित करें।
मछली रखें, इसे वनस्पति तेल के साथ फैलाएं और पेट में स्लाइस (3 स्लाइस) में कटा हुआ नींबू डालें।
पत्तों में लपेटो.
वनस्पति तेल के साथ फिर से कोट करें और बेक करने के लिए ग्रिल पर रखें।
प्रत्येक तरफ लगभग 10 मिनट लगे (यह सब मछली और ग्रिल पर निर्भर करता है, पतली मछली तेजी से पकती है)।
यह स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत!
2. रोज़मेरी और नींबू के साथ ग्रिल्ड डोरैडो
स्वादिष्ट सुनहरी परत और धुएँ के रंग की सुगंध वाली रसदार मछली।
बेशक, आप मछली को केवल ओवन में बेक कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा।
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
3-4 समुद्री ब्रीम (या ट्राउट, समुद्री बास, पाइक पर्च)
3-4 टहनी रोज़मेरी
नीबू या नींबू
नमक
वनस्पति तेल
तैयारी:
नीबू को गोल आकार में काट लीजिये, प्रत्येक गोले को दो भागों में काट लीजिये.
मछली को साफ़ करें, अंतड़ियाँ और गलफड़े हटा दें। मछली के अंदर मेंहदी डालें।
साथ ही मछली के अंदर 1-2 नींबू के टुकड़े भी डाल दें. मछली को नमक डालें.
वनस्पति तेल से चिकना करें।
मछली को ग्रिल की जाली पर रखें।
गर्म कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 7-10 मिनट) भूनें।
देशी शैली के आलू के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
3. सब्जियों के साथ ग्रिल्ड ट्राउट फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
यह एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है. हल्का, स्वादिष्ट. बस एक ख़ुशी. मछली को किसी अन्य लाल मछली से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। इस व्यंजन को साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह इसके साथ तुरंत तैयार हो जाता है। यह मसालेदार प्याज है जो तीखापन जोड़ता है।
मिश्रण:
4 सर्विंग्स के लिए एक डिश के लिए
400 ग्राम ट्राउट (या सैल्मन)
300 ग्राम आलू
250 ग्राम बैंगन (या तोरी)
200 ग्राम गाजर
नमक
काली मिर्च
वनस्पति तेल
स्वादानुसार साग
प्याज के लिए
100 ग्राम प्याज
10 बड़े चम्मच. सिरका 6% (सेब)
15 बड़े चम्मच. पानी
3 बड़े चम्मच. सहारा
तैयारी:
प्याज को छल्ले में काट लें. मैरिनेड के लिए पानी, सिरका, चीनी मिलाएं।
प्याज को मैरिनेड में रखें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर प्याज को हटा दें।
बैंगन को क्यूब्स में काट लें.
गाजर को क्यूब्स में काट लें.
आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
साग को बारीक काट लीजिये.
गाजर को वनस्पति तेल में 2-3 मिनट तक भूनें।
आलू डालकर 3-4 मिनिट तक भूनिये. बैंगन डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
50-100 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, नरम होने तक (लगभग 30 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।
- तैयार सब्जियों में साग डालें.
ट्राउट को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालें। एक ग्रिल पैन में (या एक नियमित फ्राइंग पैन में), वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में ट्राउट को भूनें (ट्राउट को जल्दी से भूनें; जैसे ही मांस हल्का होने लगे, यह तैयार है)।
- पलट कर दूसरी तरफ भी तलें.
सब्जियों को प्लेटों पर रखें, सब्जियों पर ट्राउट रखें, ट्राउट पर प्याज रखें।
बॉन एपेतीत!
4. ग्रिल्ड फिश रेसिपी: लीक्ड सैल्मन फ़िलेट
रसदार भराई और तलने के दौरान रस को अंदर बनाए रखने वाली पत्तियों के कारण, मछली धुएँ के रंग के स्वाद के साथ रसदार हो जाती है।
मिश्रण:
सैल्मन (फ़िलेट) - 300 ग्राम
सोया सॉस
लीक - 1 टुकड़ा
टमाटर - 0.5 पीसी।
खट्टा क्रीम (गाढ़ा, खट्टा नहीं) - 1 बड़ा चम्मच। एल
डच पनीर (कोई भी सख्त) - 50 ग्राम
हरी प्याज
हरियाली
मसाले
तैयारी:
मसाले और सॉस के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। हरी सब्जियाँ, टमाटर और हरा प्याज बारीक काट लें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. सबको मिला लें.
मछली को तीन टुकड़ों में काट लें और दोनों तरफ से थोड़ा-थोड़ा भून लें. लीक को पत्तियों में अलग कर लें और थोड़ा सा ब्लांच कर लें। पानी निथार लें, इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें और इसे एक-दूसरे के ऊपर रखकर तीन प्याज की चटाई बना लें। प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें। इसके ऊपर मछली रखें और इसे फिर से भर दें।
सावधानी से लीक में लपेटें और धागे से सुरक्षित करें। अब आप इसे किनारे पर एक कटोरे में रख सकते हैं और सुरक्षित रूप से पिकनिक पर ले जा सकते हैं।
ग्रिल पर 6-8 मिनट तक बेक करें. हर तरफ से. धागे हटाओ.
मछली तैयार है.
बॉन एपेतीत!
5. स्टर्जन को ग्रिल पर कैसे पकाएं
स्टर्जन एक बहुत वसायुक्त मछली है, यह ग्रिल पर बहुत अच्छी बनती है।
मिश्रण:
मछली (स्टर्जन)
नमक (मोटा)
मसाले
नींबू का रस
तैयारी:
स्टर्जन में शल्क नहीं होते हैं, इसलिए बलगम हटाने के लिए मछली को केवल अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता होती है। बड़े टुकड़ों में काटें और मसाले और नमक में 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मैरिनेड के लिए हम निम्नलिखित मसालों का उपयोग करते हैं: नींबू का रस, नमक, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ (सीधे बैग में बेची जाती हैं, इसमें तुलसी, मार्जोरम, अजवायन, मेंहदी, सेज, नमकीन, थाइम, पुदीना) और पिसी हुई काली मिर्च शामिल हैं।
हम पदकों को ग्रिल पर रखते हैं और ग्रिल पर जाते हैं। आपको बारबेक्यू की तरह कोयले बनाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपके पास खुली आग भी नहीं होनी चाहिए। एक छोटी लौ की आवश्यकता होती है, क्योंकि मछली तैलीय होती है, और वसा की बूंदें नीचे बहती हैं और पदक को भूरा कर देती हैं, जिससे एक स्वादिष्ट परत बन जाती है। पकाने का समय: अच्छी गर्मी में लगभग 25 मिनट। 
सब्जियों का एक साइड डिश इस व्यंजन के लिए आदर्श है; आप मछली के ऊपर बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं। इस मछली के फायदे स्पष्ट हैं; जो कोई भी वसायुक्त मछली पसंद करता है, सामान्य तौर पर, स्टर्जन के बारे में बहुत सारी अच्छी बातें लिखी गई हैं, साथ ही रीढ़ की हड्डी को छोड़कर हड्डियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति भी है! बेशक, इस मछली का नकारात्मक पक्ष इसकी कीमत है :)। बॉन एपेतीत!
6. नींबू के साथ पन्नी में ग्रील्ड सैल्मन
मछली बिल्कुल सही बनती है - सूखी और खट्टी नहीं। पिकनिक का विकल्प.
मिश्रण:
सामन - 1 किलो
नीबू - 2 पीसी।
टमाटर - 4 पीसी
तुलसी (ताजा या सूखा) - 3-4 पीसी।
काली मिर्च (पिसी हुई)
नमक
मसाला (इतालवी जड़ी-बूटियाँ)
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
मछली से परतें निकालें, 1.5-2 सेमी मोटे स्टेक में काटें। प्रत्येक स्टेक में नमक और काली मिर्च डालें, एक नीबू का रस डालें, एक कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
हाथ में ताज़ा नींबू नहीं था, केवल एक बोतल में रस और नींबू था।
टमाटरों पर आड़ा-तिरछा चीरा लगाएं, उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, छिलका हटा दें और गूदे को बारीक काट लें।
नींबू को उबलते पानी में उबालें, छिलके सहित बारीक काट लें।
पन्नी को चौकोर टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल से चिकना करें।
प्रत्येक वर्ग में सैल्मन स्टेक रखें, ऊपर से कटे हुए टमाटर, बारीक कटी हुई तुलसी और नींबू डालें, स्वाद के लिए इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें।
ताजी तुलसी के स्थान पर उसे सुखाया गया।
फ़ॉइल को एक लिफाफे में लपेटें और ग्रिल पर प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट तक बेक करें जब तक कि पक न जाए।
बॉन एपेतीत!
7. क्रूसियन कार्प "स्वादिष्ट", कोयले के ऊपर ग्रिल पर तला हुआ
तली हुई भरवां क्रूसियन कार्प, ताजी हवा में धुएँ के रंग में पकाया गया, आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा! सरल और त्वरित तैयारी, अवर्णनीय सुगंध और स्वाद।
पन्नी में पका हुआ क्रूसियन कार्प बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें आयोडीन, जिंक, कैल्शियम, वसा और विटामिन होते हैं।
क्रूसियन कार्प (ताजा) - 3 पीसी।
सोया सॉस (टेरियाकी टीएम किक्कोमन) - 3 बड़े चम्मच। एल
प्याज - 1 टुकड़ा
नींबू - 3 डॉलर.
बेल मिर्च - 0.5 पीसी।
लवेज (ताजा) - 1 मुट्ठी।
तेज पत्ता - 3 पीसी
ऑलस्पाइस (स्वादानुसार) - 1 ग्राम
जैतून का तेल - 1 चम्मच।
नमक (स्वादानुसार) - 1 ग्राम
तैयारी:
क्रूसियन कार्प को साफ करें, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें।
क्रूसियन कार्प को हर 1-1.5 सेमी पर दोनों तरफ से काटें।
खाते समय मछली की हड्डियों से होने वाली परेशानी से बचने के लिए, पीठ पर और गलफड़ों के बीच में कट लगाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हड्डियाँ कांटेदार नहीं होंगी और इसलिए खतरनाक नहीं होंगी।
टेरीयाकी को क्रूसियन कार्प के ऊपर डालें, हल्के से रगड़ें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। भरावन तैयार करें.
पन्नी की एक शीट लें, तेल से चिकना करें, क्रूसियन कार्प को तेल पर रखें, उसके अंदर नींबू का एक टुकड़ा, 2-3 प्याज के छल्ले, थोड़ी सी शिमला मिर्च, तेज पत्ता, कुछ लवेज पत्तियां डालें। तेल से चिकना करें, नमक डालें, एक चक्की के माध्यम से ऑलस्पाइस छिड़कें।
क्रूसियन कार्प को पन्नी में पैक करना अच्छा है।
अन्य क्रूसियन कार्प को भी इसी तरह पैक करें।
5-7 मिनट के लिए गरम कोयले (आप सीधे कोयले पर रख सकते हैं) पर ग्रिल पर भूनें।
फिर एक टूथपिक लें, प्रत्येक मछली की पन्नी में कई स्थानों पर छेद करें (इसे धुएं से संतृप्त करने और इसे भूनने के लिए) और लगभग 3-4 मिनट के लिए भूनें। 
क्रूसियन कार्प को सावधानी से खोलें और सीधे फ़ॉइल नावों में परोसा जा सकता है या प्लेट में स्थानांतरित किया जा सकता है।
आप क्रूसियन कार्प को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। आप काम के एक दिन बाद क्रूसियन कार्प को पन्नी में पका सकते हैं, क्योंकि इस मछली को पकाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।
बॉन एपेतीत!
ठीक है अब सब ख़त्म हो गया! कोयले पहले से ही सुलग रहे हैं, और पूरी तरह से तली हुई और रसदार मछली उत्सव की मेज पर पहले से ही आपका इंतजार कर रही है। आपको बस अपने दोस्तों को आमंत्रित करना है! मई की छुट्टियाँ मंगलमय हों!
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प्रिय पाठकों, मेरे ब्लॉगिंग गुरु डेनिस पोवाग की ओर से एक और महत्वपूर्ण और उपयोगी समाचार। मैं उन लोगों को इसकी अनुशंसा करता हूं जो पैसा कमाना चाहते हैं:
पारंपरिक कबाब का स्थान कोयले पर पकाई गई मछली ने लेना शुरू कर दिया है। यह तेजी से तैयारी और उच्च गुणवत्ता वाले आउटपुट और घरों और मेहमानों के साथ 100% सफलता द्वारा समझाया गया है। यहां तक कि जो लोग कैलोरी गिनना पसंद करते हैं और उचित पोषण का पालन करते हैं वे भी ऐसे भोजन से इनकार नहीं करते हैं। आइए मछली की सबसे उपयुक्त किस्मों, मसालों और खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।
पन्नी में मछली का लाभ
प्रत्येक पोषण विशेषज्ञ पन्नी में पकाए गए खाद्य पदार्थों के लाभों की पुष्टि करेगा। ग्रीष्मकालीन निवासी और उपनगरीय क्षेत्रों के मालिक आसानी से "स्वस्थ" मछली खा सकते हैं।दरअसल, गर्म प्रसंस्करण के सभी सामान्य तरीके पन्नी में खाना पकाने से कमतर हैं। खाना पकाने और तलने से उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और फ़ॉइल ट्रेस तत्वों और विटामिन सहित सभी लाभकारी घटकों को अपरिवर्तित रखता है। इसके अलावा, व्यंजन हमेशा बिना तेल के तैयार किए जाते हैं, वे रसदार और प्राकृतिक स्वाद से भरपूर होते हैं।
पन्नी में पकाने के नियम
सफल खाना पकाने के लिए मुख्य शर्त जकड़न का निर्माण है, अर्थात। पर्याप्त जकड़न सुनिश्चित करना और तरल और भाप के निकलने की संभावना को खत्म करना महत्वपूर्ण है। मछली को उसके रस और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हुए ही पकाना चाहिए। इसीलिए परिणामी व्यंजन को आहार संबंधी माना जाता है।
पैकेजिंग फटी या फटी हुई नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, रस जल्दी से वाष्पित हो जाएगा या बाहर निकल जाएगा, मांस जल जाएगा और सूख जाएगा। पन्नी को कसकर दबाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; एक छोटी सी जगह हवा को रहने देगी और रस को बाहर निकलने के लिए जगह देगी। यदि फ़ॉइल बहुत पतली है, तो दो-परत वाला पैकेज बनाएं।
फ़ॉइल का सही उपयोग कैसे करें
आपके प्रयासों का परिणाम 60% भोजन लपेटने की आपकी क्षमता पर निर्भर करता है। उचित पैकेजिंग में तीन बिंदु शामिल हैं:
1. मछली को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें जो एक तरफ काफी बड़ा हो और इसे खाली हिस्से से ढक दें।
2. किनारों को जोड़ा जाता है, मोड़ा जाता है, मोड़ा जाता है, पिन किया जाता है, सीम को सील कर दिया जाता है।
3. सतह को धीरे से दबाएं, लेकिन दबाएं नहीं। वर्कपीस को गर्मी में भेजा जा सकता है।
किस प्रकार की मछली को पन्नी में कोयले पर पकाना बेहतर है?
मछली का प्रकार चुनते समय कोई प्रतिबंध नहीं है। नदी, समुद्र और निकटतम तालाब में पकड़ी गई मछली स्वादिष्ट होगी। एकमात्र मानदंड आकार है. यदि मछली बहुत बड़ी है, तो इसे स्टेक में बनाया जाता है या वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि टुकड़ा जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से तैयार होगा, क्योंकि प्रत्येक को अलग से लपेटा जाता है। नमक और मसालों का उपयोग करते समय, याद रखें कि मछली को मांस की तुलना में इन सामग्रियों की अधिक आवश्यकता होती है।नदी (मीठे पानी की) मछली
समुद्री मछली
खरीदते समय, आपको ताज़ा/ठंडे विकल्पों को प्राथमिकता देनी चाहिए। ऐसे नमूने रस, प्राकृतिक सुगंध और कोमलता की गारंटी देते हैं। यदि आप फ्रोज़न पकाने जा रहे हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से पिघलाने की ज़रूरत नहीं है। जब तरल दिखाई दे, तो इसे सूखने दें और नमकीन बनाना शुरू करें। फिर इसे अंगारों पर पैक कर दें. नेता हैं ट्राउट, मैकेरल और सैल्मन।
मछली के लिए मसाले
परंपरागत रूप से, मछली के लिए काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और नमक का उपयोग किया जाता है। सौंफ़ के बीज, धनिया और लहसुन एक अच्छा संयोजन होगा। और मेथी (शम्भाला), सरसों, लाल शिमला मिर्च, नींबू का छिलका भी। यदि आप सुगंधों के प्रेमी हैं, तो बेशक, तैयार मिश्रण खरीदना बेहतर है।यदि आपने तैलीय मछली खरीदी है, तो नींबू का रस और अजवायन का उपयोग अवश्य करें। चयनित मसाला सतह पर लगाया जाता है। साग को पेट में गुच्छों में रखा जाता है - ये डिल, अजमोद हैं, इनमें तुलसी, अजवाइन और सीताफल मिलाना एक अच्छा विचार है। उसी समय, आप कटी हुई सब्जियों को एक बड़ी मछली में डाल सकते हैं; फिर वे आहार साइड डिश (तोरी, कद्दू, प्याज, शलजम, आलू) के रूप में काम करेंगे।
कोयले पर मछली कैसे सेंकें
"पैकिंग" से पहले, कम वसा वाली किस्मों को तेल (कॉड, गुलाबी सैल्मन, पोलक, हेक, आदि) से चिकना किया जा सकता है। वसायुक्त मछली को थोड़े समय (5-10 मिनट) के लिए मैरिनेड में रखा जाता है जिसमें नींबू का रस और सोया सॉस होता है। ट्यूना और फ़्लाउंडर को आमतौर पर 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।चारकोल पर खाना पकाने की प्रक्रिया काफी तेज है। पर्याप्त कोयले होने चाहिए, अधिमानतः आग नहीं होनी चाहिए। ग्रिल ग्रेट का उपयोग करते समय, मध्यम आकार के नमूनों के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं, कटे हुए टुकड़ों के लिए 10 मिनट, बड़े शवों के लिए 40 मिनट। कोयले में रखते समय, समय समान रहता है।
तंग परिस्थितियों में, आप सीधे पन्नी पर परोस सकते हैं। उत्सव के माहौल में, तैयार मछली को एक बड़े पकवान पर रखा जाता है और सब्जियों और जड़ी-बूटियों से आपकी कल्पना के अनुसार सजाया जाता है।
