कीमा, बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका, फोटो के साथ चरण दर चरण

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मौसाका भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पहचान है। इस व्यंजन का सटीक इतिहास कोई नहीं जानता; यह कई देशों में तैयार किया जाता है, और इसे पकाने के उतने ही विकल्प हैं जितने स्वयं देशों में हैं। ग्रीस में, मांस में बैंगन मिलाया जाता है; सर्बियाई संस्करण में, टमाटर पेश किया जाता है; बुल्गारिया में, आलू पेश किया जाता है। अरब देशों में, इस व्यंजन को टमाटर और बैंगन के साथ ठंडे सलाद के रूप में परोसा जाता है। वैसे, "मौसाका" (अंतिम शब्दांश पर जोर) शब्द की उत्पत्ति अरबी है, और इसका अर्थ है "ठंडा"।

मेरा सुझाव है कि आप ग्रीक मूसका की रेसिपी से परिचित हो जाएं, जो सभी पर्यटकों को बहुत पसंद है। ग्रीस में, मौसाका को सस्ते कैफे और लक्जरी रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट पुलाव को आज़माने के लिए आपको कहीं जाने की ज़रूरत नहीं है; तस्वीरों के साथ प्रस्तावित नुस्खा क्लासिक ग्रीक के जितना संभव हो उतना करीब है और आसानी से घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बैंगन, कुछ आलू, कीमा बनाया हुआ मेमना और पारंपरिक भराई - बेचमेल सॉस की आवश्यकता होगी। और हां, लगभग कोई भी ग्रीक व्यंजन पनीर और जैतून के तेल के बिना पूरा नहीं होता है। पुलाव के लिए सब्जियाँ पहले से तली हुई या ओवन में बेक की जा सकती हैं - वही करें जो आपको सबसे अच्छा लगे। पहले संस्करण में, जैतून के तेल का उपयोग पैन को चिकना करने के लिए किया जाता है, दूसरे में - सब्जियों के लिए।

जैतून का तेल वास्तव में ग्रीक उत्पाद है। वर्जिन तेल स्वास्थ्यप्रद है, इसमें बहुत सारे फैटी एसिड (ओलिक, ओमेगा 3 और 9), विटामिन ए, डी, ई, के होते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके तहत सभी लाभ गायब हो जाते हैं। उच्च तापमान का प्रभाव. लेकिन आम राय के विपरीत, कई इतालवी, ग्रीक और फ्रांसीसी शेफ विशेष रूप से इसके साथ तलते हैं। जैतून के तेल के अधिकतम लाभों को संरक्षित करने का एक तरीका है: खाद्य पदार्थों को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। यदि तेल जलने और धुंआ निकलने लगे, तो तापमान पार हो गया है। आप सब्जियों को ओवन में भी बेक कर सकते हैं - यदि आप टाइमर सेट करते हैं, तो तेल निश्चित रूप से वहां नहीं जलेगा।

ग्रीक मूसका कुछ हद तक इटैलियन लसग्ना की याद दिलाता है, जिसके लिए नुस्खा स्थित है। केवल आटे की जगह सब्जी की परत का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, ग्रीक नुस्खा में केवल बैंगन की आवश्यकता होती है, लेकिन आधुनिक संशोधन आलू और तोरी को जोड़ने की अनुमति देते हैं। ग्रीक बैंगन और आलू का पुलाव बहुत स्वादिष्ट होता है और कम कैलोरी वाले भूमध्यसागरीय व्यंजनों के बीच थोड़ा अलग दिखता है। परंपरागत रूप से, इसे कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन यह सूअर और गोमांस के साथ भी काफी स्वादिष्ट और रसदार बनता है। यदि आपको पकवान में वसा की मात्रा कम करने की आवश्यकता है तो आप कीमा बनाया हुआ टर्की या चिकन का उपयोग करने का भी प्रयास कर सकते हैं। पुलाव को उसका स्वाद और क्या देता है? यह रेड वाइन है जो मांस को पकाने की प्रक्रिया के दौरान डाली जाती है। और दालचीनी की छड़ी और पुदीना द्वारा मांस व्यंजन को एक विशेष भूमध्यसागरीय सुगंध दी जाती है। चरण दर चरण रसदार और स्वादिष्ट मूसका कैसे तैयार करें? मैं नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

सामग्री:

मौसाका के लिए:

• 3 बैंगन (600-700 ग्राम);
• 4 बड़े आलू कंद (600-700 ग्राम);
• 3 छोटे टमाटर (300 ग्राम);
• 1 छोटा प्याज (300 ग्राम);
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस और गोमांस;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 100 मि.ली. सूखी लाल शराब;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• दालचीनी;
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।

बेसमेल सॉस के लिए:

• 1 एल. दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• एक चुटकी जायफल;
• 0.5 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

बैंगन, आलू, कीमा और बेकमेल सॉस के साथ ग्रीक मूसका रेसिपी

1. धुले हुए बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

2. नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़ों से रस निकल जाए, जिससे बैंगन की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी।

3. आलू को लगभग बैंगन के समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।

4. आलू को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से जैतून का तेल छिड़कें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। यह ऊपर से नरम और हल्का भूरा हो जाना चाहिए.

5. टमाटर के छिलके पर कट लगाएं ताकि उसे निकालना आसान हो जाए।

6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. इस बीच, प्याज को बारीक काट लें.

सुझाव: काटते समय रोने से बचने के लिए, कुछ चबाएं, या चाकू को ठंडे पानी से धो लें।

8. प्याज को गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और आधा पकने तक भूनें।

9. प्याज में कीमा मिलाएं और इसे स्पैटुला से तोड़ लें, फिर प्याज के साथ मिलाएं।

10. अब आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें.

11. कीमा जम गया है और मांस का रस निकलना शुरू हो गया है.

12. अब कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर जोड़ने का समय आ गया है।

13. रेड वाइन डालो.

14. मसाले डालें: पुदीना और दालचीनी की छड़ें।

15. पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

16. बैंगन को धोकर उसका रस निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

17. हम बैंगन को नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करते हैं, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल लगाते हैं।

18. एक भी मूसका बेकमेल सॉस के बिना पूरा नहीं होता। दिलचस्प बात यह है कि फिल की उत्पत्ति ग्रीक नहीं, बल्कि फ्रेंच है! सॉस की तैयारी का विस्तार से वर्णन किया गया है। तो, धीमी आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और तुरंत मिलाएं। - अब गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें. नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं। - अब आंच बंद कर दें, बचा हुआ तेल डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए. बेचमेल तैयार है. सख्त होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

19. पैन से आधा तरल वाष्पित हो गया है, जिससे कीमा सॉस में रह गया है। आप एक दालचीनी की छड़ी निकाल सकते हैं (यह पहले से ही अपना उद्देश्य पूरा कर चुकी है), निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और पैन को स्टोव से हटा दें।

20. मोत्ज़ारेला को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

21. हम आलू और बैंगन के साथ मूसका इकट्ठा करना शुरू करते हैं। पैन के निचले हिस्से को बेसमेल सॉस से चिकना करें।

22. साँचे में बैंगन की एक परत रखें, गोलों को एक-दूसरे से सटाकर रखें।

23. शीर्ष पर कीमा रखें।

24. थोड़ा सा पनीर छिड़कें।

25. आलू रखें और सॉस से ढक दें.

26. अगली परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है।

27. और फिर से पनीर छिड़कें।

28. बचे हुए बैंगन बिछा दीजिये.

29. बची हुई सारी सॉस और मोत्ज़ारेला डालें। बैंगन के साथ मौसाका को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

30. मूसका बेक हो गया है, पनीर खूबसूरती से ब्राउन हो गया है। आप ग्रीक कैसरोल को पुदीने की टहनी से सजाकर परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!

मौसाका (अंतिम शब्दांश पर जोर) एक ग्रीक पुलाव है जो सब्जियों (आलू, टमाटर, प्याज, बैंगन), कीमा बनाया हुआ मांस और बेकमेल सॉस से बनाया जाता है। इस रेसिपी का आविष्कार शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस ने 20वीं सदी की शुरुआत में किया था। उन्होंने पारंपरिक ग्रीक उत्पादों (सब्जियां और मेमना) को फ्रेंच बेचमेल सॉस के साथ मिलाया। यह व्यंजन न केवल यूनानियों को, बल्कि सभी यूरोपीय लोगों को भी पसंद आया। आधुनिक शेफ कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ सूअर का मांस, बीफ या चिकन का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• आलू - 700 ग्राम;
• बैंगन - 3 टुकड़े;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• हार्ड पनीर (अधिमानतः परमेसन) - 150 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• जायफल - 1 चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

आलू मूससाका रेसिपी

1. आलू को छिलके सहित आधा पकने तक उबालें। मध्यम आकार के हलकों में काटें।

2. छिले हुए बैंगन को स्लाइस में काट लें. नमक डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर सुखा लें।

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, 3 मिनट तक रखें, पानी निकाल दें और छिलका उतार दें। गूदे को आधा छल्ले में काट लें.

4. प्याज को काट लें. पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

5. प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, हिलाएं, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें।

6. पैन में टमाटर डालें. नमक, काली मिर्च, मिलाएँ। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

7. बेसमेल सॉस बनाना। मक्खन को पिघलाना। गरम तेल में आटा डालें, फिर चिकना होने तक मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए, दूध को एक पतली धारा में डालें। स्थिरता सजातीय होनी चाहिए. अंडे को नमक और जायफल के साथ फेंटें। दूध और आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं।

8. बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

9. पैन के तले पर आलू रखें. नमक और काली मिर्च डालें. कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं।

10. ऊपर बैंगन रखें, पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। चरण 7 में तैयार सॉस को ऊपर डालें।

मौसाका बेक करने के लिए तैयार है

11. ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। मूससाका के साथ एक बेकिंग ट्रे रखें और 190°C पर 45-50 मिनट तक बेक करें।

12. तैयार डिश को ओवन से निकालें, 20-30 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर भागों में काट लें।

बैंगन के साथ ग्रीक मूसका - मांस और सब्जियों के साथ एक क्लासिक पुलाव के लिए एक नुस्खा। यह सबसे अच्छे बैंगन व्यंजनों में से एक है, जो बाल्कन देशों और मध्य पूर्व में लोकप्रिय है। मुझे हाल ही में मौसाका की लोकप्रियता के बारे में पता चला और यह पहली बार था जब मैंने इसे ग्रीक व्यंजनों के व्यंजन के रूप में आज़माया। यह बहुत स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और घर का बना हुआ है। मांस, बैंगन और आलू की परतों को सॉस द्वारा मिलाया जाता है, जिससे स्वाद की एक दिलचस्प संरचना बनती है।

मौसाका कैसे तैयार किया जाता है?

मौसाका की तुलना अक्सर इटालियन लसग्ना पुलाव से की जाती है। हालाँकि, बाद वाले के विपरीत, मूसका विशेष रूप से मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है। मूसका व्यंजनों में पेस्ट और आटे का उपयोग नहीं किया जाता है। ग्रीक, मोल्डावियन, रोमानियाई, सर्बियाई और बोस्नियाई व्यंजनों में, मौसाका व्यंजन काफी भिन्न हो सकते हैं।

पकवान में न केवल बैंगन और मांस (भेड़ का बच्चा या गोमांस) शामिल हो सकता है। सब्जियों में अक्सर टमाटर, तोरी, आलू, प्याज और यहां तक ​​कि पत्तागोभी भी शामिल होती हैं। विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं: लहसुन, काली और लाल मिर्च, तेज पत्ता, जायफल, पुदीना। अजमोद और डिल का अक्सर उपयोग किया जाता है - आमतौर पर तैयार पकवान पर छिड़का जाता है।

बैंगन के साथ मेरा ग्रीक मूसका पारंपरिक ग्रीक नुस्खा के जितना संभव हो उतना करीब है। केवल मेमने के स्थान पर मैंने गोमांस का उपयोग किया, और घर का बना पनीर और जड़ी-बूटियाँ भी मिलाईं। जैतून के तेल की जगह आप सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह जैतून का तेल है जो पारंपरिक स्वाद देता है।

आप मौसाका के लिए सब्जी बेस के रूप में न केवल बैंगन चुन सकते हैं। इसे कभी-कभी, उदाहरण के लिए, केवल टमाटर के साथ तैयार किया जाता है। मेरी राय में, बैंगन के साथ मूसका एक क्लासिक है। आलू, टमाटर और बैंगन के साथ ग्रीक मूसका स्वाद में पूरी तरह से संतुलित और काफी पेट भरने वाला है।

बैंगन और आलू के साथ क्लासिक मूसका को तैयार करने में लगभग डेढ़ से दो घंटे लगते हैं। पुलाव को ओवन में लगभग एक घंटा लगेगा, लेकिन उससे पहले सभी सामग्रियों को अलग से तैयार करना होगा। यह सही कैसरोल डिश का उपयोग करने लायक भी है - लंबा और विशाल। किनारे से कम से कम 1.5 सेमी छोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि बेकिंग के दौरान मूसका सॉस लीक न हो।

1. बैंगन को हलकों या स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और सूखने के लिए छोड़ दें। 30 मिनट के बाद इन्हें अच्छे से धोकर सुखा लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर तेल में तल लीजिये.
2. बीफ और प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर भूनें। दो बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें। पुदीना, जायफल और काली मिर्च और नमक डालें।
3. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लहसुन और आटा डालें। अच्छी तरह हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। सॉस को उबलने दें और इसे तुरंत बंद कर दें। यदि कोई गांठ हो तो ब्लेंडर का उपयोग करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
4. आलू और टमाटर को गोल आकार में काट लीजिये, पनीर को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये. बारी-बारी से परतें बिछाएं: आलू, बैंगन, मांस। प्रत्येक परत को सॉस के साथ फैलाएं, ऊपर टमाटर और पनीर रखें। आलू को तेजी से पकाने में मदद के लिए पैन को पन्नी से ढक दें।
5. मूसका को लगभग 50 मिनट तक ढककर बेक करें, फिर फ़ॉइल खोलें और इसे भूरा होने दें। तैयार पुलाव को ठंडा होने दें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस डिश को लगभग सवा घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। मूससाका को सीधे उसी रूप में परोसना सबसे अच्छा है जिस रूप में इसे पकाया गया था। इसके लिए अतिरिक्त सॉस की जरूरत नहीं है, लेकिन ताजी सब्जियां काम आएंगी।

इस ग्रीक व्यंजन में मांस घटक और साइड डिश दोनों शामिल हैं। इसमें किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। बैंगन के साथ ग्रीक मूसका के लिए कई व्यंजन हैं, और कोई भी विकल्प सबसे अधिक मांग वाले पेटू को प्रसन्न करेगा।

मौसाका एक राष्ट्रीय यूनानी व्यंजन नहीं है। इसके एक लेखक हैं, प्रसिद्ध ग्रीक शेफ निकोस त्सेलेमेंडिस। वह न केवल राष्ट्रीय, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों के भी समर्थक थे, इसलिए उन्होंने जो नुस्खा ईजाद किया वह पारंपरिक ग्रीक सब्जियों और मेमने और उत्तम फ्रेंच बेकमेल को मिलाता है।

उंगली चाटने वाला स्वादिष्ट.

यह नुस्खा लगभग सौ साल पुराना है, लेकिन मौसाका का आनंद सभी देशों में लिया जाता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ इसे तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन यह सब क्लासिक ग्रीक मूसका से शुरू हुआ।

इस व्यंजन को कम कैलोरी वाला या आहारयुक्त नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट है! बनाते समय मसालों और जैतून के तेल को न छोड़ें।

महत्वपूर्ण बात यह है कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार, ग्रीक मूसका केवल मेमने से तैयार किया जाता है। खैर, अंतिम उपाय के रूप में - गोमांस से।

बेशक, आप सूअर का मांस या चिकन ले सकते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं होगा।

सामग्री:

• 4 छोटे बैंगन जिनका कुल वजन लगभग 700 ग्राम है;
• पहले से ही मुड़ा हुआ कीमा - 0.5 किलो;
• 2 प्याज;
• लगभग 300 ग्राम के कुल वजन के साथ कई पके टमाटर;
• हार्ड पनीर - 75 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब 150 मिली;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

मौसाका के ऊपर सॉस डालना चाहिए। इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• 2 चिकन अंडे;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• मक्खन - 75 ग्राम।

हम आपके स्वाद के अनुरूप सॉस में एक चुटकी कसा हुआ जायफल और कीमा में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँगे।

खाना कैसे बनाएँ:

1. यदि बैंगन कड़वे हैं, तो उन्हें बिना छीले छल्ले में काट लें और उन पर नमक छिड़कें। 20 मिनट में. धोया और सुखाया.
2. टमाटरों को छील लिया जाता है, जिसके लिए सबसे पहले उन्हें उबाल लेना चाहिए.
3. बैंगन के छल्लों को तेज़ आंच पर, तेल डालकर भूनें। इन्हें भूरा होने में आमतौर पर 1 मिनट का समय लगता है।
4. आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। कीमा डालें, गूंधें और 5 मिनट तक भूनें। जड़ी-बूटियाँ डालें, वाइन डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। उबालने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें।
5. टमाटरों को उबाल लें, हलकों में काट लें।

सॉस अलग से तैयार करें:

• आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें;
• गर्म दूध के साथ पतला करें, इसे भागों में मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंधें;
• खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक गरम करें, आँच बंद कर दें;
• हल्के से फेंटे हुए अंडे को सॉस में मिलाया जाता है ताकि वे फटे नहीं;
• जो कुछ बचता है वह है बारीक कसा हुआ पनीर, सॉस में डालें, जायफल और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, एक लंबे बेकिंग डिश के निचले हिस्से को बैंगन से ढक दें (½ भाग लें), आधा कीमा डालें और आधे टमाटर से ढक दें। उत्पादों को फिर से उसी क्रम में रखें, सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

डिश को गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, लेकिन भोजन को जलने नहीं देना चाहिए।

परोसने से पहले, डिश को सवा घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।

आलू के साथ खाना पकाने का विकल्प

खाना पकाने की तकनीक वही है। यदि आप पिछली रेसिपी में निर्दिष्ट सामग्री में 300 ग्राम कटे हुए आलू मिलाते हैं, तो डिश का स्वाद अलग होगा।

सबसे पहले आलू को आधा पकने तक भूनना चाहिए या ओवन में 10 मिनट तक बेक करना चाहिए। किसी डिश को बनाते समय उसे पहली परत में रखा जाता है। बैंगन और आलू के साथ ग्रीक मूसका को पकाने का समय थोड़ा बढ़ाना होगा, क्योंकि आलू के स्लाइस को अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है।

तोरी के साथ - चरण दर चरण

तोरी के साथ मौसाका तैयार करना आसान है, वे पकवान में एक विशेष स्वाद और रस जोड़ते हैं।

तोरी से पकवान अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• 3 बैंगन;
• 1 तोरी स्क्वैश;
• 1 प्याज;
• 5 टमाटर;
• 500 ग्राम पहले से ही लुढ़का हुआ कीमा या वील;
• 300 ग्राम हार्ड पनीर;
• 4 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• 2 गिलास दूध;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच.

पकवान में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन और तोरी को पतले स्लाइस में काटकर नमक के साथ छिड़का जाता है।
2. एक चौथाई घंटे के बाद, उन्हें रस से पोंछ लें और जैतून का तेल मिलाकर हल्का सा भून लें।
3. छिलके वाले टमाटरों को काट लिया जाता है, साथ ही प्याज को भी।
4. प्याज को तेल में 3-5 मिनिट तक भून लीजिए.
5. इसमें कीमा डालें, मिलाएँ और आधा पकने तक पकाएँ।
6. अर्ध-तैयार सामग्री में टमाटर डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।
7. - आटे को मक्खन में 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. मिश्रण बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए।
8. इसे हल्के गर्म दूध के साथ थोड़ा-थोड़ा करके पतला करें, प्रत्येक परोसने के बाद एकरूपता प्राप्त करें।
9. सॉस को आंच से उतार लें, फिर इसमें आधा बारीक कसा हुआ पनीर मिलाएं।
10. तोरी और बैंगन को 3 भागों में और कीमा बनाया हुआ मांस को आधे में विभाजित करें।

इसके बाद, एक गहरे बेकिंग डिश के तल पर एक तिहाई बैंगन और तोरी रखें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा, जिस पर बचा हुआ पनीर का आधा भाग छिड़कें, फिर से एक तिहाई बैंगन और तोरी, बचा हुआ कीमा, पनीर, और फिर ऊपर से तोरी और बैंगन। सभी। तैयार बेशमेल को मूससाका के ऊपर डालें और बहुत गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

बेक करने के बाद, परोसने से पहले मूसका को थोड़ा ठंडा करना चाहिए, जिससे इसका स्वाद उज्जवल और समृद्ध हो जाएगा, और काटने पर यह बिखरेगा नहीं।

शाकाहारी मौसाका ग्रीक शैली

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो किसी भी रूप में मांस नहीं खाते हैं, लेकिन खुद को अंडे और दूध से इनकार नहीं करते हैं। यह व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक ग्रीक मूसका के समान नहीं है, हालांकि यह उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन यह निश्चित रूप से इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।

यह व्यंजन परिवार के साथ एक सुखद शाम के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• 2 मध्यम आकार के गाजर और प्याज;
• एक छोटी अजवाइन की जड़ जिसका वजन 100 ग्राम है;
• 5 आलू;
• 0.5 किलो शतावरी हरी फलियाँ;
• 0.5 कप चावल;
• चार अंडे;
• 2/3 कप दूध;
• आवश्यकतानुसार जैतून का तेल।

इस रेसिपी में, डालने वाली चटनी दूध और अंडे के मिश्रण से बनाई जाती है, लेकिन आप क्लासिक बेसमेल भी बना सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. तीन गाजर और अजवाइन को कद्दूकस पर रखें, प्याज को काट लें। - सब्जियों को नरम होने तक भूनें.
2. चावल और बीन्स को नरम होने तक उबालें। हमने आखिरी को टुकड़ों में काट दिया।
3. बड़े छेद वाले कद्दूकस पर तीन उबले और छिले हुए आलू।
4. हल्के फेंटे हुए अंडे को दूध में मिलाकर सॉस बना लें. आप इसमें अपनी पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
5. पहले आलू को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें और फिर बाकी सामग्री को परतों में रखें।
6. हर चीज पर सॉस डालें और पैन को हिलाएं ताकि यह प्रत्येक परत को संतृप्त कर दे।

शाकाहारी मूसका एक पारंपरिक व्यंजन के आधे समय में पक जाता है - केवल 20 मिनट में। 200 डिग्री पर गर्म ओवन में।

बैंगन और चावल के साथ

इस व्यंजन में चावल बहुत कम है, लेकिन यह वह है जो मांस और सब्जियों से निकलने वाले स्वादिष्ट रस को अवशोषित करता है।

सामग्री:

• लगभग 500 ग्राम के कुल वजन के साथ 2 बैंगन;
• 100 ग्राम चावल;
• 2 पीसी. प्याज और बड़े टमाटर;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• जैतून या वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• 2 टीबीएसपी। आटा और मक्खन के चम्मच;
• 2 गिलास दूध;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर, आदर्श रूप से परमेसन;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस के साथ मिश्रित;
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल.

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को छीलें, लंबाई में टुकड़ों में काटें और अच्छे नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। धोकर रुमाल पर सुखा लें।
2. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें, लेकिन सूखने के बिना।
3. चावल को लगभग पक जाने तक पकाएं।
4. बारीक कटा प्याज, कटा हुआ लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
5. कीमा डालने के बाद, थोड़ा और भूनें, थोड़ा नमक डालें और बारीक कटे टमाटर डालकर 5-7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. बेसमेल के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में आटे को मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। आपको इन्हें 5 मिनट से ज्यादा नहीं भूनना है.
7. गर्म दूध के साथ मिश्रण को पतला करें ताकि सॉस एक समान हो जाए। ऐसा करने के लिए आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा।
8. बेशमेल में नमक और जायफल मिलाएं।
9. हम मूसकाका को "इकट्ठा" करते हैं: सांचे के तल पर चावल डालते हैं, जिसे समय से पहले चिकना करना पड़ता है, उस पर सभी कीमा बनाया हुआ मांस, जिसे हम फिर बैंगन के साथ कवर करते हैं।

जो कुछ बचा है वह है मूससाका के ऊपर बेसमेल डालना और कसा हुआ पनीर छिड़कना। बहुत गर्म ओवन में, डिश 25 मिनट में पक जाती है।

• 2 छोटे बैंगन;
• बल्ब;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम, आटा के चम्मच;
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और मक्खन;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• लहसुन का जवा।

मसाले और नमक स्वाद और इच्छानुसार। धीमी कुकर में मौसाका को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को बिना छीले आधा सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
2. नमक छिड़कें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। धोएं और सुखाएं। ऐसे में इन्हें तलने की जरूरत नहीं है.
3. लहसुन और प्याज को काट लें, मल्टी-कुकर कटोरे में मक्खन के एक टुकड़े के साथ "बेकिंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, और 20 मिनट तक भूनें।
5. टमाटर के पेस्ट के साथ हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
6. पनीर, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, सॉस की एकरूपता प्राप्त करें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस पर बैंगन के टुकड़े रखें, सॉस डालें और "बेकिंग" मोड में एक तिहाई घंटे के लिए पकाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि "नीली" सब्जियाँ भूरे रंग की हों।

मौसाका ग्रीक व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह व्यंजन कैलोरी में उच्च और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, जो हर ग्रीक रेस्तरां में परोसा जाता है।

मौसाका सब्जियों का एक पुलाव है, मुख्य रूप से बैंगन, और बेकमेल सॉस के साथ मांस। मौसाका रेसिपी कई देशों के व्यंजनों में जानी जाती है, लेकिन ग्रीक मौसाका सबसे स्वादिष्ट है।

बैंगन और मांस पुलाव की कई किस्में हैं, और आपकी अपनी पाक कला और स्वाद प्राथमिकताओं के लिए हमेशा जगह होती है। आख़िरकार, ग्रीक मूसका में फ़्रेंच बेचमेल सॉस की एक अद्भुत टोपी जोड़ी गई - और पकवान के स्वाद को केवल फायदा हुआ! सॉस के बजाय पारंपरिक ग्रीक दही के साथ, मौसाका उतना ही अद्भुत है।

घर का बना मूसका रेसिपी

रेसिपी में थोड़े से सुधार (जायफल नहीं, बल्कि धूप में सुखाए गए टमाटर) के साथ ग्रीक मूसका (बैंगन, मांस, बेसमेल, पनीर) के मूल घटक शामिल हैं। क्लासिक नुस्खा पृष्ठ के अंत में प्रस्तुत किया गया है।

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो
• प्याज - 2
• कीमा बनाया हुआ गोमांस (भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम
• टमाटर - 3 मध्यम
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 4-5 पीसी।
• सूखी रेड वाइन - 150 मिली
• पनीर - 100 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• दूध - 1 गिलास
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मसाले, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल

मूससाका कैसे पकाएं

मौसाका के लिए बैंगन।
मूसका का आधार बैंगन की परतें हैं, जिसके कारण भागों में परोसे जाने पर ऐपेटाइज़र अपना आकार बनाए रखता है। उत्तम परोसने के लिए, बिना पके बीज वाले छोटे फल लें।

मौसाका के लिए बैंगन छीलें या नहीं छीलें?
एक पारंपरिक व्यंजन में सब्जियों का उपयोग छिलके सहित किया जाता है, लेकिन आप उन्हें पूरी तरह से छील भी सकते हैं या स्ट्रिप्स में निकाल सकते हैं। पकाए जाने पर, त्वचा नरम हो जाएगी और डिश में व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होगी। यदि आप छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो काले धब्बे रहित बैंगन चुनें।

कैसे काटें?
कट का आकार कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है - प्लेटें बनाने के लिए लंबाई में काटें, या हलकों में क्रॉसवाइज काटें। मुख्य बात यह है कि बैंगन के टुकड़े सांचे में अच्छी तरह फिट हो जाएं, उनके बीच खाली जगह न छोड़ें। काटने का आकार चुनते समय इसे ध्यान में रखें। टुकड़ों की मोटाई 0.5-1 सेमी है.



फिर बैंगन को थर्मली प्रोसेस किया जाना चाहिए.
कैसे? इन्हें ब्लांच किया जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, या फ्राइंग पैन (ग्रिल पैन) में तला जा सकता है।

यदि आप ओवन में पकाते हैं या भूनते हैं, तो कटे हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। - फिर थोड़ा सा तेल डालकर फ्राई करें. यह याद रखने योग्य है कि बैंगन तलते समय बहुत सारा तेल सोख लेते हैं और जब वे तैयार हो जाते हैं, तो वे तेल वापस छोड़ देते हैं। इस विशेषता को जानते हुए, कम से कम वसा का उपयोग करें - केवल पैन के तल को चिकना करने के लिए, और फिर बैंगन को एक छलनी पर रखें ताकि तेल निकल जाए।

ओवन में बेक करने के लिए, बैंगन के स्लाइस के दोनों तरफ जैतून का तेल लगाएं।



मूसका के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।
कीमा बनाया हुआ मांस जैतून के तेल में भूनें। हर समय हिलाते रहें और किसी भी गांठ को तोड़ दें।



प्याज को छीलकर काट लें. टमाटरों को आधा काट लें और गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और टमाटर डालें।



हिलाएँ और 5-7 मिनट तक पकाते रहें। फिर वाइन डालें. कौन सी वाइन बेहतर है? इस मामले पर राय अलग-अलग है, अपने स्वाद के अनुसार चुनें - लाल, सफेद, या ब्रांडी भी।



कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले जोड़ें: तेज पत्ता, अजवायन, ऑलस्पाइस, दालचीनी, धूप में सुखाए हुए टमाटर, नींबू का छिलका, मिर्च के टुकड़े - अपने स्वाद के लिए।

आँच को कम कर दें और तरल को वाष्पित कर दें, कीमा को पकने तक ले आएँ और समय-समय पर हिलाते रहें। तैयार कीमा सूखा होना चाहिए और तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।



बेचमेल सॉस तैयार करें.
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ और आटा मिलाएँ; इसके लिए व्हिस्क बहुत अच्छा काम करता है। गाढ़ा रौक्स (आटा और दूध का बेस) बनाने का लक्ष्य रखें। सॉस पैन के नीचे की आंच को न्यूनतम पर सेट करें। मक्खन और आटे को लगभग उबलने दें।



सॉस पैन को आंच से उतार लें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में दूध डालें। डालने से पहले दूध को हल्का गर्म कर लें.



आपकी आंखों के सामने सॉस बदल जाएगा: सबसे पहले यह तरल होगा, और कुछ मिनटों के बाद यह गाढ़ी, मलाईदार स्थिरता में बदलना शुरू हो जाएगा।



तो, बेस सॉस तैयार है, लेकिन इसे कसा हुआ पनीर या अंडे की जर्दी के साथ पूरक किया जा सकता है, और जायफल के साथ पकाया जा सकता है।



जब मौसाका के सभी घटक तैयार हो जाएं, तो आप संयोजन शुरू कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए आपको किनारों वाली बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी।

संयोजन और लेआउट.
सबसे पहले, बैंगन की निचली परत बनाएं, सबसे बड़े टुकड़ों को कसकर एक साथ रखें।



कसा हुआ पनीर छिड़कें।



अगली परत में कीमा बनाया हुआ मांस होता है।



कीमा बनाया हुआ मांस को बैंगन की एक परत से ढक दें। यदि उत्पादों का आकार और मात्रा अनुमति देती है, तो स्टाइल को कुछ और परतों तक बढ़ाया जा सकता है। आखिरी परत निश्चित रूप से बैंगन है - उन्हें पनीर के साथ छिड़का जाता है और बेकमेल सॉस के साथ डाला जाता है।



ऊपर से पनीर छिड़कें।



पैन को पन्नी से ढक दें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी हटा दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।



मौसाका की सेवा.
परोसने से पहले, मौसाका को (यदि आपमें धैर्य है) ठंडा होना चाहिए: गुनगुना या ठंडा, यह पूरी तरह से भागों में कटा हुआ है।

अन्य मौसाका व्यंजन। मौसाका में क्या शामिल हो सकता है?

सब्ज़ियाँ।ग्रीक मूसका के कुछ व्यंजनों में आलू शामिल हैं, जिन्हें तोरी की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए (कटा हुआ और तला हुआ या बेक किया हुआ)। बहुपरत संरचना को स्थिरता देने के लिए आमतौर पर इसे पुलाव के आधार पर रखा जाता है। आलू की उपस्थिति विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन आलू के साथ उच्च कैलोरी वाला व्यंजन और भी अधिक संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला हो जाता है।

कीमा।क्लासिक मौसाका व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मेमना या कीमा बनाया हुआ मेमना और बीफ का मिश्रण उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आपको सूअर का मांस और बीफ पसंद है, तो इसके साथ पकाएं।

चटनी।सॉस के आधार के लिए, आप न केवल गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि मकई के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं (मकई के आटे के साथ बेसमेल शुद्ध कामचलाऊ व्यवस्था है, और यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य है)।

आप भागों में मिनी-मौसाका बना सकते हैं: बैंगन को लंबाई में आधा काटें, ध्यान से गूदे का हिस्सा हटा दें, और नाव को नमकीन पानी में ब्लांच करें; निकाले गए गूदे, टमाटर के टुकड़े, कटे हुए प्याज और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें; एक नाव में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, ऊपर से सॉस (दही या बेसमेल) डालें; इसे एक सांचे में डालें, थोड़ा सा पानी डालें और ओवन में बेक करें।

क्लासिक ग्रीक मूससाका रेसिपी

शायद मुझे इस मौसाका रेसिपी से शुरुआत करनी चाहिए थी क्योंकि इसे बुनियादी माना जाता है। इसमें बैंगन के अलावा आलू भी शामिल है। जायफल कीमा बनाया हुआ मांस और बेसमेल दोनों में शामिल है।

(7 लोगों के लिए)

सामग्री

आधार के लिए

• 3 किलो आलू
• 2 किलो बैंगन
• 1/2 लीटर जैतून का तेल

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• 850 ग्राम पिसा हुआ गोमांस
• 1 प्याज
• 2 ताजा टमाटर
• 2 गिलास पानी
• नमक और मिर्च
• 2/3 कप जैतून का तेल

बेसमेल सॉस के लिए

• 5-6 बड़े चम्मच आटा
• 250 ग्राम मक्खन
• 400 ग्राम पका हुआ दूध
• 800 ग्राम पानी - दूध पतला करने के लिए
• 40 ग्राम कसा हुआ आसानी से पिघलने वाला सख्त पनीर
• 3 अंडे की जर्दी
• 1 चम्मच जायफल पाउडर
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब

ग्रीक में मूससाका कैसे पकाएं

1. आलू को छीलकर 2 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काट लीजिए.

2. बैंगन को धोकर 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. कड़वाहट दूर करने के लिए कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए रख दीजिए.

3. मध्यम तापमान पर, जैतून के तेल में आलू को दोनों तरफ से भूनें, फिर बैंगन को।

4. कीमा तैयार करने के लिए 2 टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.

5. एक सॉस पैन में प्याज भूनें, उसमें कीमा डालकर 7 मिनट तक भूनें.

6. पैन में कद्दूकस किया हुआ टमाटर, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें और 2 कप पानी डालें.

7. कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

8. जैसे ही आलू, बैंगन और कीमा तैयार हो जाएं, पैन भरना शुरू कर दें. सबसे नीचे आलू की एक परत और उसके ऊपर बैंगन की एक परत रखें। बैंगन पर कीमा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर बैंगन की एक और परत रखें, और बैंगन के ऊपर आलू की एक और परत रखें।

अंडे के साथ बेसमेल कैसे बनाएं

पके हुए दूध को पानी में घोल लें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो पैन में आटा डालें - मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। फिर पैन में जायफल और अंडे की जर्दी डालें, फिर बहुत धीरे-धीरे दूध डालें।

दबाव बढ़ाना। मिश्रण में उबाल आते ही पैन को आंच से उतार लें.

बेसमेल तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका धीरे-धीरे कसा हुआ पनीर डालना और वांछित मोटाई तक हिलाना है। फिर आपको पुलाव के ऊपर पनीर छिड़कने की ज़रूरत नहीं है।

तैयार बेकमेल सॉस को आलू की ऊपरी परत पर डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर और ब्रेडक्रंब छिड़कें।

ओवन को पहले से गरम कर लें और 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 1 घंटे 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए।

आलू और तोरी के साथ रेसिपी

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मौसाका में बैंगन अवश्य शामिल होता है। लेकिन यह सभी रसोईघरों की विशेषता नहीं है। रोमानिया और सर्बिया में बैंगन की जगह टमाटर का उपयोग किया जाता है। और बुल्गारिया में, मौसाका रेसिपी में आलू और कीमा की परतें बनाने की आवश्यकता होती है।

नुस्खा सामग्री: बैंगन - 4 मध्यम, तोरी - 3 मध्यम, आलू - 2 मध्यम, मीठी मिर्च - 2, प्याज - 1, टमाटर - 4-5, लहसुन - 2 लौंग, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, कीमा बनाया हुआ गोमांस - 500 ग्राम, मसाला (जीरा, जायफल, नमक, काली मिर्च, धनिया, अजवायन के फूल, अजवायन), ताजा अजमोद, जैतून का तेल, परमेसन - 70 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स।

तैयारी।बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, एक कोलंडर में रखें और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और तरल पदार्थ निकालने के लिए वजन से दबाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर जैतून के तेल में हल्का भूरा होने तक तलें. किचन पेपर से अतिरिक्त तेल हटा दें.

आलू को उनके जैकेट में हल्का उबाल लीजिए. छीलें और 5 मिमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। बारीक कटे प्याज और पिसी हुई काली मिर्च (पहले बीज निकाल दें) को नरम और हल्का भूरा होने तक भून लें. प्रेस से दबाकर लहसुन की 1 कली डालें। ग्राउंड बीफ को एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ, मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ भूनें।

टमाटर की चटनी बनायें. टमाटर छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, पेस्ट और लहसुन की 1 कली के साथ मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
ब्रेडक्रंब को बारीक कटा हुआ अजमोद, बारीक कसा हुआ पनीर और मसालों के साथ मिलाएं।

परतों में मोल्ड में रखें: पहले - आलू की एक परत, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, फिर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत, फिर बैंगन की एक परत, आधे से अधिक टमाटर सॉस डालें और तली हुई प्याज और मिर्च डालें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के जड़ी-बूटियाँ और पनीर, फिर तोरी की एक परत, उनके ऊपर बचा हुआ टमाटर सॉस डालें और पनीर छिड़कें।

लगभग 30 मिनट तक 180C पर बेक करें। पहले 10 मिनट के लिए पन्नी से ढक दें। परोसने से पहले 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें।

बैंगन के बिना शाकाहारी मूसका

मौसाका एक अत्यधिक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। और साथ ही स्वादिष्ट भी. जो लोग मांस नहीं खाते उन्हें यह शाकाहारी पुलाव रेसिपी बहुत पसंद आएगी. सटीक होने के लिए, यह मांस के बिना मूसका है, लेकिन अंडे और डेयरी उत्पादों के साथ, यानी लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के लिए मूसका।

नुस्खा सामग्री: गाजर - 250 ग्राम, अजवाइन - 1 जड़ (लगभग 100 ग्राम), प्याज - 2, जैतून का तेल, आलू - 5, हरी फलियाँ - 500 ग्राम, चावल - 0.5 कप, अंडे - 4, दूध - 0.5 -0.75 कप।

शाकाहारियों के लिए मूसका बनाना

गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। बारीक कटे प्याज के साथ तेल में नरम होने तक भूनें. आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बीन्स और चावल को अलग-अलग पकाएं. बीन्स को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आलू से शुरू करते हुए, पैन में परत लगाएं।

दूध और अंडे से सॉस बनाएं, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। आप क्लासिक बेसमेल भी बना सकते हैं। सब्जियों के ऊपर डालें (पैन को थोड़ा हिलाएं ताकि सॉस सभी परतों तक पहुंच जाए)।
200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। ठन्डे मूसका को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लीजिये. खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.