फिलाडेल्फिया पनीर का शेल्फ जीवन। फिलाडेल्फिया पनीर

विवरण

फिलाडेल्फिया एक पनीर है जो दूध और क्रीम और कभी-कभी केवल क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है। यह अन्य चीज़ों से इस मायने में भिन्न है कि इसे पकने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

फिलाडेल्फिया पनीरअलग-अलग एडिटिव्स के साथ अलग-अलग वसा सामग्री हो सकती है, उदाहरण के लिए, फल, सब्जियां, जामुन, प्याज, सॉस के साथ।

फ़िलाडेल्फ़ियाहल्का मलाईदार स्वाद है. इसकी मलाईदार स्थिरता इसे सैंडविच पर फैलाने के लिए सुविधाजनक बनाती है। फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ का उपयोग अन्य दूध उत्पादों, जैसे खट्टा क्रीम, के विकल्प के रूप में भी किया जाता है। सैंडविच के अलावा, फिलाडेल्फिया सॉस, सूप और फिलिंग में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़: उपयोगी गुण।

इस पनीर में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं: गाय का दूध, क्रीम, दूध प्रोटीन, नमक, स्टेबलाइजर के रूप में कैरब गम, मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया।

यह सुशी में एक अपरिहार्य घटक है; इसके साथ क्रीम सूप, रिसोट्टो, पास्ता, कैसरोल और पिज्जा तैयार किए जाते हैं। तोरी, मछली, चिकन और अंडे पनीर से भरे होते हैं। फिलाडेल्फिया का उपयोग सलाद, अनाज और मांस के साथ-साथ डेसर्ट और यहां तक ​​कि आइसक्रीम के लिए ड्रेसिंग और सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

अन्य चीज़ों की तुलना में, इसमें कैलोरी कम होती है, और स्थिरता और स्वाद में यह मक्खन, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम और क्रीम की जगह ले सकता है। खुली हुई पैकेजिंग को रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़"इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है, और अमीनो एसिड होता है जो चयापचय को सामान्य करता है। सामान्य जीवन कार्यों के लिए, पनीर में विटामिन ए, बी1, बी6, बी12, ई, पीपी, डी, साथ ही पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम आदि खनिज होते हैं।

इसमें मौजूद कैल्शियम कंकाल प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य है; यह बालों, नाखूनों और दांतों की स्थिति में सुधार करता है। पनीर मानसिक प्रदर्शन को बढ़ा सकता है और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट कर सकता है।

पनीर के फायदे इंसानों के लिए अमूल्य हैं, इसके गुणों के कारण यह आसानी से और पूरी तरह से शरीर में अवशोषित हो जाता है। डॉक्टर बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के साथ-साथ हड्डियों की क्षति और तपेदिक से पीड़ित लोगों को इस अद्भुत उत्पाद का नियमित रूप से सेवन करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर: हानिकारक गुण।

यदि आपको एलर्जी है और एंजाइमों की कमी है, तो पचाने योग्य दूध प्रोटीन का सेवन वर्जित है।

यदि आपको हाइपरकैल्सीमिया या अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल है तो इसका उपयोग न करें। उच्च अम्लता, पायलोनेफ्राइटिस, यूरोलिथियासिस वाले गैस्ट्रिटिस के लिए सीमित मात्रा में उपयोग करें।

गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने के साथ-साथ वजन घटाने के दौरान भी इससे बचें।

यूरोलिथियासिस, पेट के रोग, तीव्र पायलोनेफ्राइटिस, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस और कोलाइटिस वाले लोगों को पनीर का कम से कम मात्रा में सेवन करने या पूरी तरह से परहेज करने की सलाह दी जाती है।

फिलाडेल्फिया पनीर का नाजुक स्वाद सुशी और रोल, चीज़केक और बस स्वादिष्ट केक के कई पारखी लोगों द्वारा परिचित और पसंद किया जाता है, जिसकी रेसिपी में क्रीम में यह पनीर शामिल होता है।

हालाँकि, हर दुकान इस उत्पाद को नहीं खरीद सकती है और इसके अलावा, पनीर की कीमत काफी अधिक है।

इसलिए, सवाल उठता है कि क्रीम, केक और अन्य व्यंजनों में फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ को कैसे बदला जाए। महँगे पनीर का एक अच्छा और बजट-अनुकूल विकल्प खोजें।

सबसे खराब प्रतिस्थापन विकल्प सामान्य सस्ती नरम प्रसंस्कृत चीज़ जैसे "द्रुज़बा" और "यंतर" है।

शायद प्रसंस्कृत पनीर रोल बनाने के लिए काम करेगा (हालांकि इसकी संभावना नहीं है, स्वाद समान नहीं होगा), लेकिन आप इसके साथ एक अच्छा चीज़केक नहीं बना सकते। कुछ गृहिणियाँ अपने रोल में क्रीम चीज़ के स्थान पर नरम अनसाल्टेड फ़ेटा चीज़ या फ़ेटाकी चीज़ डालती हैं।

लेकिन, ईमानदारी से कहें तो, चीज़केक, सुशी, रोल और अन्य व्यंजनों के लिए फिलाडेल्फिया चीज़ की जगह कोई नहीं ले सकता। यह अद्वितीय है, और पकवान का स्वाद मूल से अलग होगा।

और यह बहुत निराशाजनक है कि सुशी बार और रेस्तरां अक्सर पैसे बचाने के लिए इसके बजाय अन्य सस्ती चीज़ जोड़ते हैं।

आप अपने स्वाद के अनुरूप फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ को अन्य दही क्रीम चीज़ से बदलने का भी प्रयास कर सकते हैं, क्योंकि हर किसी की प्राथमिकताएँ अलग-अलग होती हैं।

फिलाडेल्फिया चीज़ को इसका नाम अमेरिकी शहर के सम्मान में मिला। यह जगह कई बेहतरीन चीजों के लिए मशहूर है स्वादिष्ट व्यंजनप्राचीन काल से। इस प्रकार के पनीर को लंबे समय तक पकने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए अन्य एनालॉग्स की तुलना में इसका काफी महत्वपूर्ण लाभ होता है। फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ किससे बनाई जाती है और इसे कैसे तैयार किया जाता है? आप क्या तैयार कर सकते हैं और यह उत्पाद कितना उपयोगी है? इन सवालों के जवाब आपको लेख पढ़कर पता चल जाएंगे।

यह क्या है?

फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ का आविष्कार विलियम लॉरेंस ने 1872 में किया था। उस समय अमेरिका में पनीर बनाना बहुत विकसित नहीं था और व्यंजनों के लिए विदेशों में जाना पड़ता था। अर्थात् फ़्रांस में, जो इस उत्पाद के कई प्रकार के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध था। सबसे महंगी किस्मों के व्यंजनों को आधार के रूप में लिया गया। अधिकतर ये क्रीम और दही पनीर थे। परिणाम सस्ता और पढ़ने के लिए तैयार था दूध उत्पादएक परिष्कृत सुगंध के साथ.

उत्पाद की स्थिरता बहुत नाजुक है, क्रीम की तरह है, और पनीर बिल्कुल वैसा ही दिखता है। आख़िरकार इसे बनाने में क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है और कभी-कभी दूध भी मिलाया जाता है. विभिन्न योजक पनीर में विविधता लाने और उसके नरम, मलाईदार स्वाद पर जोर देने में मदद करते हैं। यह फल, सब्जियाँ, जामुन या प्याज हो सकता है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ तैयार करना बहुत आसान है। पूरे गाय के दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है, ठंडा किया जाता है और खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है। 20 घंटे के अंदर दही के दाने बन जाते हैं. इसके बाद, उत्पाद मट्ठा से मुक्त हो जाता है और पैकेजिंग के लिए तैयार हो जाता है। नुस्खा के आधार पर, पनीर में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ या फल मिलाए जाते हैं। यह सरल विवरण इस उत्पाद पर लागू किया जा सकता है.

यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि यह दही पनीर है, तो यह फिलाडेल्फिया नहीं है, बल्कि इसका एनालॉग है। इस तरह आप उत्पाद की लागत को काफी कम कर सकते हैं। लेकिन स्वाद और स्थिरता बराबर होनी चाहिए। पहले से ही सिद्ध निर्माताओं को प्राथमिकता देना बेहतर है।

पनीर रचना

उत्पाद में केवल प्राकृतिक तत्व शामिल हैं। किसी भी अन्य परिरक्षकों की सामग्री इंगित करती है कि यह पनीर निम्न गुणवत्ता का है, और इसका सेवन करना बेहद अवांछनीय है। यह एक दिन से भी कम समय में पूरा हो जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि दही उत्पाद बिना रसायनों के बनाया जाता है, इसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने है। लेकिन यह खुली पैकेजिंग के अधीन है। एक बार पनीर खुलने के बाद इसे एक हफ्ते के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए. मोटी क्लिंग फिल्म में, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि समाप्ति तिथि 4 महीने से अधिक है, तो इसका मतलब है कि उत्पादन में रसायनों का उपयोग किया गया था। इससे आपकी सेहत पर बुरा असर पड़ सकता है. और ऐसे उत्पाद से समग्र लाभ बहुत कम होता है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को दही चीज़ माना जाता है। इसे पनीर के समान सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है पनीर को उबाला जाता है, और खट्टे आटे का उपयोग करके पूरे पाश्चुरीकृत दूध से पनीर तैयार किया जाता है।किण्वन का समय 21 घंटे है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ बनाना अन्य किस्मों की तुलना में बहुत तेज़ प्रक्रिया है। यही इसकी कीमत पर असर डालता है. यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है, हालाँकि यह विशिष्ट किस्मों का है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को उसकी वसा सामग्री के आधार पर 3 श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• क्लासिक - 69%;
• प्रकाश - 12%;
• बहुत हल्का - 5%।

फिलाडेल्फिया पनीर की औसत कैलोरी सामग्री 342 किलो कैलोरी है।

फिलाडेल्फिया पनीर में BJU का अनुपात इस प्रकार है:

• प्रोटीन = 5.94 ग्राम (7%);
• वसा = 34.25 ग्राम (90%);
• कार्बोहाइड्रेट = 4.08 ग्राम (5%)।

यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद में कई अलग-अलग विटामिन और खनिज होते हैं।

1. विटामिन ए.पूरे शरीर की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। यह दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सर्दी और वायरल संक्रमण के मौसम में यह विटामिन विशेष रूप से आवश्यक होता है। इसलिए पतझड़ और सर्दियों में, फिलाडेल्फिया पनीर की खपत की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
2. बी विटामिन.यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक खजाना है जो काम पूरा करना चाहते हैं तंत्रिका तंत्र. पाचन क्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इन विटामिनों की पर्याप्त मात्रा शरीर की विभिन्न बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है, खासकर सर्दी के दौरान।
3. विटामिन आरआर.जिसे नियासिन के नाम से जाना जाता है। यह त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिल्द की सूजन और अल्सर से छुटकारा पाने में मदद करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
4. विटामिन ई.टोकोफ़ेरॉल का शरीर के प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, विटामिन ई कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है। कैंसर के खतरे को कम करता है.

कई खनिज (लोहा, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस) मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ में ज़्यादा सामग्रियां नहीं होती हैं, लेकिन यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसकी विटामिन और खनिज संरचना कई फलों और सब्जियों से प्रतिस्पर्धा कर सकती है।

उत्पाद से क्या तैयार किया जा सकता है?

जब आपके पास फिलाडेल्फिया जैसे स्वादिष्ट पनीर का पैकेज होता है, तो अपने मेनू में विविधता लाना बहुत आसान होता है। वे किसी भी सामग्री के साथ पनीर खाते हैं। यह सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है।

फ़िलाडेल्फ़िया अक्सर विभिन्न क्रीम सूप तैयार करने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। सूप के साथ बाहर निकलने के लिए मलाईदार स्वादऔर नरम, नाजुक स्थिरता, फेंटने से पहले तैयार डिश में उत्पाद का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया कुछ हद तक मिल्कशेक को फेंटने की याद दिलाती है।

एशियाई सूपों में फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ के उपयोग की भी आवश्यकता होती है। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले इसे चिकन और समुद्री भोजन दोनों व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इस मामले में स्थिरता नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ नाजुक, सफेद रंग की हो जाती है।

बहुत हैं दिलचस्प नुस्खामिठाई जिसकी सभी मेहमान सराहना करेंगे। पारदर्शी कटोरे में पनीर की परतें रखें और ऊपर से जैम या प्रिजर्व डालें। आप हर चीज़ को अपने पसंदीदा फल के टुकड़ों या जामुन के टुकड़ों से सजा सकते हैं। पिघली हुई चॉकलेट, पिसी हुई दालचीनी या मेवे एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। यह व्यंजन बनाने में बहुत आसान है, लेकिन स्वाद में बहुत स्वादिष्ट है।

अपनी स्मूदी में फिलाडेल्फिया चीज़ मिलाने से पेय अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा। यह सेब और केले के साथ बहुत अच्छा लगता है।

उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, यह इस प्रकार है कि इस प्रकार का पनीर जादुई रूप से कोमल चीज़केक बनाता है। उनकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत है.

आवश्यक सामग्री:

• फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ - 600 ग्राम;
• 200 जीआर. पहले से तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री;
• शहद, चीनी या अपनी पसंद का सिरप;
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
• 250 मिलीलीटर क्रीम, जितना अधिक मोटा उतना बेहतर, आदर्श रूप से 33%;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 3 अंडे;
• प्लेटों में जिलेटिन - 8 ग्राम;
• वनीला।

तैयारी।

1. एक गोल बेकिंग पैन लें और उस पर कागज बिछा दें। 30 सेमी तक के व्यास वाले बर्तनों का उपयोग करना अच्छा है, आटे को तली पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।
2. एक अलग कंटेनर में, पनीर, शहद या सिरप (आपके द्वारा चुना गया स्वीटनर), वेनिला, छना हुआ आटा, 40 मिलीलीटर क्रीम, अंडे और 1 जर्दी मिलाएं। मिश्रण के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इससे स्थिरता अधिक एक समान हो जाएगी.
3. अब आपको मोल्ड की दीवारों को बेकिंग पेपर से सावधानीपूर्वक ढकने की जरूरत है। इसके बाद, फिलिंग को क्रस्ट पर रखें और एक स्पैटुला का उपयोग करके समान रूप से फैलाएं। 90-100 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। केक बेक हुआ है या नहीं यह जांचने के लिए आप टूथपिक का इस्तेमाल कर सकते हैं.
4. जबकि चीज़केक ओवन में है, फ्रॉस्टिंग बनाने का समय आ गया है। जिलेटिन को लगभग पांच मिनट तक पानी में भिगोना चाहिए। एक सॉस पैन में चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। उबलना। पूरी तरह ठंडा करें. जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसे जिलेटिन और क्रीम के साथ मिलाना चाहिए। शीशा तैयार है.
5. चीज़केक को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही शीशे से ढका जाना चाहिए। - फिर 2-2.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

नरम फिलाडेल्फिया पनीर रहस्यमयी फ्रांस से आता है। यह अपने नाजुक मलाईदार स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसकी परिष्कार ने दुनिया भर में सम्मान और सम्मान अर्जित किया है। सबसे पहले इसका फ्रांसीसियों ने गर्मजोशी से स्वागत किया, फिर ब्रिटिश और बाद में अमेरिकियों ने बड़े पैमाने पर उत्पादन स्थापित किया, जो अब क्राफ्ट फूड्स कंपनी द्वारा किया जाता है। यदि रेसिपी में इस हल्के और नरम क्रीम चीज़ की आवश्यकता है, लेकिन यह आपके घर पर नहीं है, तो आप इसे अन्य क्रीम चीज़ से बदल सकते हैं या स्वयं फिलाडेल्फिया बना सकते हैं।

फिलाडेल्फिया किस प्रकार का पनीर है?

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ का स्वाद मलाईदार होता है। इसकी स्थिरता घनी है, लेकिन प्लास्टिक और पिघलने वाली है। इसे केक, वफ़ल या ताज़ा बेक्ड ब्रेड के टुकड़े पर आसानी से फैलाया जा सकता है। इसका उपयोग बटरक्रीम बनाने में किया जाता है. पनीर अच्छा लगता है तेल वाली मछली- सैल्मन या ईल - इसलिए पारंपरिक जापानी रोल में आदर्श। यह स्ट्रॉबेरी और कोको निब के साथ अच्छी तरह मेल खाता है और चीज़केक में एक मुख्य सामग्री है। फिलाडेल्फिया पनीर बहुमुखी है और मीठे या नमकीन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जो अप्रत्याशित संयोजन बनाता है। फ़िलाडेल्फ़िया स्वादिष्ट चीज़ों की श्रेणी में आता है, जो इसकी कीमत को प्रभावित नहीं कर सकता है।

उत्पाद की संरचना क्या है

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फिलाडेल्फिया और अन्य क्रीम चीज़ बिल्कुल भी आहार उत्पाद नहीं हैं। विटामिन के, ए, बी, ई और माइक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, फ्लोरीन, पोटेशियम, सेलेनियम) के अलावा, इसमें वसा का लगभग आधा हिस्सा होता है। नरम पनीर की संरचना में प्रीमियम दूध (स्किम्ड और पास्चुरीकृत), भारी क्रीम और आवश्यक स्टार्टर कल्चर शामिल हैं। फ़िलाडेल्फ़िया की ऐसी कई किस्में हैं जो दूध का उपयोग किए बिना केवल क्रीम से तैयार की जाती हैं।

फिलाडेल्फिया चीज़ की ख़ासियत यह है कि, अन्य क्रीम चीज़ की तरह, उदाहरण के लिए, मस्कारपोन या बोर्सिन, इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

नरम पनीर बनाने की तकनीक क्या है?

सबसे पहले, दूध पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से गुजरता है। इसमें निम्नलिखित अनुक्रमिक क्रियाएं शामिल हैं:

• गरम करना;
• समरूपीकरण (गहन यांत्रिक मिश्रण);
• ठंडा करना;
• स्टार्टर के अतिरिक्त के साथ दोबारा गर्म करना ताकि किण्वन प्रक्रिया हो - लैक्टिक एसिड किण्वन;
• मट्ठा पृथक्करण (दूध प्रोटीन के जमने के बाद, पनीर का दही बनता है और मट्ठा निकलता है);
• बचे हुए पनीर द्रव्यमान को वांछित संरचना देना;
• आवश्यक स्टेबलाइजर्स और नमक जोड़ना।

पैकेजिंग से पहले, क्रीम चीज़ में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाले या फल और जामुन मिलाए जाते हैं। अन्य नरम चीज सामग्री और तैयारी तकनीक में फिलाडेल्फिया से भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, मस्कारपोन क्रीम चीज़ बनाते समय, लैक्टिक एसिड कल्चर (खट्टा) का उपयोग नहीं किया जाता है, और बोर्सिन में अधिक नमक मिलाया जाता है।

आप चीज़केक, क्रीम, सुशी में फिलाडेल्फिया की जगह कैसे ले सकते हैं?

ट्रू फिलाडेल्फिया सभी दुकानों में नहीं बेचा जाता है, और इस पनीर की कीमत काफी अधिक है, इसलिए एक तार्किक सवाल उठता है - इसकी जगह क्या ले सकता है? यहां कई विकल्प हैं:

• मस्करपोन, हालांकि यह पनीर लगभग फिलाडेल्फिया के समान मूल्य श्रेणी में है;
• बजट विकल्प - अन्य क्रीम चीज़, फ़ेटा और फ़ेटा चीज़ को समान अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

आप अपना खुद का फिलाडेल्फिया भी बना सकते हैं।

फ़ेटा चीज़ रोल, सुशी और सूप में बहुत अच्छी लगती है, और अनसाल्टेड चीज़ ग्रीक सलाद और कैनपेस में अच्छी लगती है।कई शेफ बुको क्रीम चीज़ को फिलाडेल्फिया के लिए एक अच्छे विकल्प के रूप में पहचानते हैं और दावा करते हैं कि अंतर पूरी तरह से ध्यान देने योग्य नहीं है: इसकी मलाईदार संरचना समान है, और शेल्फ जीवन लंबा है, जो आपको इस पनीर को एक बार में नहीं, बल्कि कई में उपयोग करने की अनुमति देता है। चरणों.

पके हुए माल में, फ़िलाडेल्फ़िया के बजाय, किसी अन्य क्रीम चीज़ के साथ मिश्रित वसायुक्त महीन दाने वाला पनीर या खट्टा क्रीम या गाढ़ी क्रीम के साथ पनीर डालें। फिलाडेल्फिया की तुलना में इसकी वसा सामग्री और पतली स्थिरता के कारण यह विकल्प सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है।

प्रसंस्कृत पनीर फिली का अच्छा विकल्प नहीं है। वे बिल्कुल अलग स्वाद देते हैं, उनमें नमक अधिक होता है और वे उतने नरम और कोमल नहीं होते हैं। आप उनके साथ अधिक से अधिक बजट रोल बना सकते हैं।

फ़िलाडेल्फ़िया विकल्प - गैलरी

मस्कारपोन क्रीम चीज़ का उपयोग केक के लिए क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। क्रेमेट फिलाडेल्फिया के लिए एक बजट विकल्प है। बुको की मलाईदार संरचना इस पनीर को रोल में फिलाडेल्फिया के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।
बोर्सिन चीज़ का स्वाद हल्का नमकीन होता है, सलाद में फिलाडेल्फिया के बजाय ब्रिन्ज़ा का उपयोग किया जाता है, फेटा रोल और सुशी बनाने के लिए उपयुक्त है

वीडियो: फ़िलाडेल्फ़िया और उसके विकल्प - अन्य क्रीम चीज़

मस्कारपोन बटरक्रीम में एक आदर्श विकल्प है

केक और पेस्ट्री, चीज़केक और तिरामिसु के लिए बटरक्रीम बनाते समय मस्करपोन फिलाडेल्फिया का एक सफल विकल्प है। उत्पादों का स्वाद वही नरम और नाजुक रहता है। यह नरम और प्लास्टिक स्थिरता वाली वसायुक्त और अनसाल्टेड बटरक्रीम है। क्रीम तैयार करने के लिए, विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, अंडे, चॉकलेट, क्रीम, गाढ़ा दूध, आदि। क्लासिक नुस्खाक्रीम में क्रीम शामिल है.

क्रीम के लिए सामग्री:

• मस्करपोन पनीर - 350-400 ग्राम;
• क्रीम - 300-350 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी प्रक्रिया:

1. क्रीम और चीनी को 3-5 मिनिट तक फेंटें. क्रीम को अलग होने से रोकने के लिए, अधिक देर तक फेंटें नहीं!
2. पनीर को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें और धीरे-धीरे हिलाते हुए प्रत्येक भाग में सावधानी से क्रीम डालें। द्रव्यमान लचीला, एकसमान और चिपचिपा हो जाना चाहिए।

घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर

घर पर बने फिलाडेल्फिया का उपयोग चीज़केक, सुशी और बटरक्रीम व्यंजनों में किया जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं.

त्वरित नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार पनीर तैयार करने में सिर्फ आधा घंटा लगता है.

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• केफिर - 0.5 एल;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

तैयारी:

• मध्यम आंच पर दूध डालें, नमक और चीनी डालें;
• मिश्रण को उबाल लें, फिर केफिर डालें और हिलाएं;
• द्रव्यमान के जमने तक गर्म करना और हिलाते रहना;
• परिणामी पनीर को धुंध में रखें और इसे आधे घंटे के लिए लटका दें - इससे अनावश्यक मट्ठा निकल जाएगा;
• एक अलग कटोरे में, व्हिस्क से फेंटें अंडाऔर साइट्रिक एसिड, पनीर के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें।

वीडियो: फिलाडेल्फिया को घर पर पकाने का एक त्वरित तरीका

एंजाइमों और खट्टे आटे के साथ पकाने की विधि

फिलाडेल्फिया को घर पर तैयार करने का एक अधिक जटिल तरीका तैयार स्टार्टर (वीवो, गुडफूड) और एंजाइम (एक्स्टा, हॉबे चीज़) का उपयोग करना है।

सामग्री:

• घर का बना दूध - 3 एल;
• खट्टा और एंजाइम - 1 पाउच प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी प्रक्रिया:

• दूध को गर्म करें और उबाल लें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
• स्टार्टर और एंजाइम का एक पैकेट जोड़ें;
• दूध को एंजाइमों के साथ 12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• परिणामी द्रव्यमान को धुंध में डालें और 2-3 घंटे के लिए लटका दें;
• धुंध को एक उथले कंटेनर में रखें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में प्रेस के नीचे रखें;
• चीज़क्लॉथ हटा दें और तैयार पनीर को नमक कर दें।

खट्टा क्रीम और पनीर के साथ पकाने की विधि

यह विधि उच्च कैलोरी और नाजुक मक्खन क्रीम का उत्पादन करती है।

सामग्री:

• 1/2 किलो वसायुक्त पनीर (अधिमानतः तेज विशिष्ट गंध के बिना);
• वसा खट्टा क्रीम का एक गिलास (25%);
• क्रीम का एक गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. अधिकतम मिक्सर गति पर, पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम और नमक को फेंटें।
2. व्हीप्ड द्रव्यमान को 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. नरम क्रीम चीज़ तैयार है.

दही और खट्टी क्रीम से बनी घरेलू क्रीम चीज़ रेसिपी

स्वादिष्ट क्रीम चीज़ प्राकृतिक दही और खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। घर का बना क्रीम चीज़ महंगे फिलाडेल्फिया का एक बढ़िया विकल्प है। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है।

फिलाडेल्फिया (फिलाडेल्फिया) एक क्रीम पनीर है जिसका आविष्कार 1872 में अमेरिका के चेस्टर शहर में दूधवाले विलियम लॉरेंस द्वारा किया गया था और इसका नाम उस शहर के नाम पर रखा गया था जो अपने गुणवत्तापूर्ण भोजन के लिए प्रसिद्ध था। विशेष फ़ीचरफिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ की विशेषता यह है कि इसकी तैयारी के लिए पकने और जलसेक की आवश्यकता नहीं होती है, जिसने एक समय में इसे तैयार करने के लिए एक क्रांतिकारी और सस्ता उत्पाद बना दिया था। विलियम लॉरेंस ने नरम फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर तैयार करते समय फ्रांसीसी पनीर की नकल करने की कोशिश की, क्योंकि उस समय फ्रांस पनीर बनाने के क्षेत्र में सबसे उन्नत देश था। महंगी फ्रांसीसी चीज़ों के सर्वोत्तम संस्करणों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, विलियम लॉरेंस ने एक सस्ता और मूल अमेरिकी उत्पाद बनाया।

थोड़ी देर बाद, नरम फिलाडेल्फिया पनीर के उत्पादन के अधिकार क्राफ्ट पनीर कंपनी द्वारा हासिल कर लिए गए और इसके मालिक जेम्स क्राफ्ट इसे पास्चुरीकृत करने में सक्षम थे, और यह इस रूप में था कि फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर का उपयोग पहले न्यूयॉर्क चीज़केक में किया गया था - एक पाई जिसने बाद में दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की और न्यूयॉर्क के प्रतीकों में से एक बन गया। आजकल चीज़केक विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, यहां तक ​​कि फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ का प्रतिस्थापन भी ढूंढ लिया जाता है, लेकिन नरम फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ के साथ ही चीज़केक सबसे स्वादिष्ट बनता है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ नरम और नाजुक स्वाद वाला एक प्रकार का क्रीम चीज़ है, जो दूध और क्रीम से बनाया जाता है। क्रीम चीज़ के बीच फिलाडेल्फिया चीज़ के एनालॉग्स में मस्करपोन और बोर्सिन चीज़ शामिल हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर की संरचना

• ताजा पाश्चुरीकृत और मलाई रहित दूध;
• दूध में वसा;
• नमक;
• प्रोटीन गाढ़ा क्यों होता है;
• पनीर संस्कृतियाँ;
• संरक्षक और स्टेबलाइजर्स।

फिलाडेल्फिया पनीर बनाने की तकनीक

1. दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है;
2. दूध समरूप है;
3. दूध ठंडा हो गया है;
4. दूध गरम किया जाता है;
5. दूध में खट्टा मिलाया जाता है और मट्ठे के साथ पनीर का दही प्राप्त किया जाता है;
6. मट्ठा को पनीर द्रव्यमान से अलग किया जाता है;
7. पनीर द्रव्यमान में नमक, स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और स्वाद मिलाए जाते हैं।

फिलाडेल्फिया पनीर के फायदे

फ़िलाडेल्फ़िया सॉफ्ट क्रीम चीज़ सबसे अधिक डेयरी उत्पाद है उपयोगी गुणदूध, क्योंकि इसमें प्राकृतिक दूध न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है। सॉफ्ट फिलाडेल्फिया पनीर में विटामिन ए, बी (1, 2, 5, 6, 9, 12), के, पीपी, ई, बीटा-कैरोटीन, कोलीन होता है। फिलाडेल्फिया चीज़ तांबा, सेलेनियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम सहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है।

नरम फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर का लाभ यह है कि यह बहुत पौष्टिक है; इससे व्यक्ति को शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक अधिकांश पदार्थ प्राप्त होते हैं: खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन। फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ के मध्यम सेवन का परिणाम शरीर की सामान्य मजबूती, प्रतिरक्षा प्रणाली की मजबूती और ताकत और ऊर्जा में वृद्धि होगी।

फिलाडेल्फिया पनीर के खतरे

फ़िलाडेल्फ़िया सॉफ्ट क्रीम चीज़ अभी भी एक बहुत वसायुक्त उत्पाद है, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 253 किलोकलरीज है। इसके अत्यधिक सेवन से शरीर पर अतिरिक्त तनाव पैदा हो सकता है, जिससे मोटापा और इससे होने वाले सभी परिणाम हो सकते हैं। फिलाडेल्फिया पनीर लैक्टोज असहिष्णुता और कुछ गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों में विपरीत हो सकता है जो दूध की खपत को प्रतिबंधित करते हैं।

आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

फिलाडेल्फिया पनीर जैसे खाद्य उत्पादों के कई विकल्प हैं जिनका उपयोग पाक व्यंजनों में इसके स्थान पर किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, नरम फिलाडेल्फिया पनीर को मस्करपोन पनीर जैसे अन्य मलाईदार पनीर के साथ बदलना बेहतर है। लेकिन इसके अलावा, कुछ मामलों में, बेकिंग के लिए दही पनीर प्रतिस्थापन के रूप में उपयुक्त होते हैं।

आप पनीर "अल्मेट", "प्रेसिडेंट", "वियोला" में से किसी एक चीज़ को 1:1 के अनुपात में पनीर के साथ मिलाने का प्रयास कर सकते हैं, इसका स्वाद फिलाडेल्फिया पनीर जैसा होना चाहिए। आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को पूर्ण वसा वाले पनीर और भारी क्रीम या खट्टा क्रीम के मिश्रण से बदलने का भी प्रयास कर सकते हैं।

बेशक, आप नरम फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ को स्वाद में समान चीज़ से बदलने का प्रयास कर सकते हैं खाद्य उत्पाद, लेकिन व्यंजनों का मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, नुस्खा का सख्ती से पालन करने और नुस्खा में निर्दिष्ट होने पर केवल फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।