armenialainen piimäjuoma. Matsoni - hapanmaitojuoman hyödylliset ominaisuudet, askel askeleelta ruoanlaitto kotona. Matsun terveydelle

Ensimmäinen jogurtin resepti juontaa juurensa 1600-luvulle, jolloin Kaukasiaan asuneet ylämaan asukkaat oppivat "luomaan" tämän parantava juoma. Muinainen legenda sanoo: ”Tämän juoman hyödyt ovat suuret. Ihmiset, jotka käyttävät sitä päivittäin, säilyttävät elinvoimansa useita vuosia eivätkä vanhene. Ylämaalaiset salasivat huolellisesti matsonin valmistusreseptiä pitkään, mutta vuosien varrella heidän salaisuutensa alkoivat paljastua… Vuodet ovat kuluneet ja nyt Matsoni-juoma leijuu jo monien kauppojen hyllyillä. Mutta parantavan valkoihoisen juoman kaupasta ostettu muunnelma ei aina miellytä makua ja etuja. Suosittelemme, että et mene supermarkettiin juomaan, vaan valmistat sen itse. Ja kuinka keittää jogurttia kotona, kerromme sinulle nyt.

Matsoni - ulkonäön salaisuus ja sen valmistus

Muinaisessa legendassa on tietysti totuuden siemen. Riittää, kun katsot kerran vuoren vanhimmaksi, joka jopa 90-vuotiaana on nopeampi kuin monet nuoret kaverit, alat tahattomasti uskoa paranemiseen ja hyödyllisiä ominaisuuksia tämä piimä juoma. Matsun saatiin sattumalta, kun vuorennainen kaatoi lämmintä, tuoretta maitoa kannuun, jossa sitä ennen oli jogurttia. Tuore maito yhdistettiin piimään, ja tämä käynnisti tahattomasti hallitsemattoman käymisprosessin, jonka tuloksena syntyi uusi tuote - jogurttijuoma.

Kuinka tehdä matsoni kotona?

Helppoa kuin mikä! Jogurtin valmistukseen tarvitaan seuraavat maitotuotteet:

• Täysmaito päivittäin - 5 litraa;
• Hapantaikina (jos hapantaikinaa ei ole, jogurtti tai smetana käy) - 1 rkl. l.

Joten aloitetaan ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Valmistelemme starttia. Resepti on yhtä yksinkertainen kuin itse ruokalaji. Tuomari itse! Aluksi lusikallinen "hapantaikinapohjaa" sekoitetaan lasilliseen lämmintä maitoa.
2. Lämmitämme kaiken maidon 90-95 asteeseen. Tärkeintä tässä ei ole missata hetkeä, jolloin se alkaa kiehua. Sammuttaa.
3. Peitä kannella ja jäähdytä 50 asteeseen. Lämpötila voidaan määrittää itsenäisesti, jos lämpömittaria ei ole käsillä. Upota vain sormesi maitoon - jos siedät, jäähdytä tarpeeksi.
4. Poistamme kalvon maidon pinnalta, lisäämme hapatuksen ja lähetämme sen uuniin kuivumaan samassa lämpötilassa - 50 astetta, 8-24 tunnin ajan.

Näin pitkällä aikavälillä kypsennyksen määrää se, mikä happotuote sopii sinulle parhaiten, eli mitä kauemmin se kuivuu, sitä happamampaa se on. Tässä vaiheessa hapan juoma voidaan nauttia. Maukas, nestemäinen massa on jo valmis, mutta se muistuttaa enemmän tavallista kefiiriä. Siksi ole kärsivällinen, jogurtin valmistusta, kuten Kaukasuksen vuoristossa tehdään, on jatkettava.

1. Lähetämme fermentoidun juoman kolmeksi päiväksi viileään kellariin. Tänä aikana se paksuuntuu entisestään, vain sinun on kauhattava hera ajoittain lusikalla, jota käytetään myöhemmin okroshkan tai pannukakkujen valmistukseen.
2. Ratkaiseva hetki on seerumin dekantointi. Tämän menettelyn tulisi olla tuttu jokaiselle maaseudun kotiäidille lapsuudesta lähtien. Peitä siivilän pohja ja seinämät tiheällä, puhtaalla liinalla ja kaada hapatettu maitojuoma siihen. Kahden ensimmäisen päivän aikana matsonit dekantoidaan huoneenlämmössä. Kolmantena päivänä tämä toimenpide toistetaan, mutta työkappale asetetaan jo jääkaappiin, jotta fermentaatio vähenee.
3. Viimeinen vaihe, mutta ei vähemmän tärkeä. Valmiit matsonit siirretään astiaan, jossa on tiiviisti suljettu kansi hapen pääsyn minimoimiseksi, muuten bakteerien kasvu jatkuu, mikä ei ole toivottavaa juomavalmiille juomille.

Kun olet suorittanut kaikki yllä olevat manipulaatiot, joita kutsutaan ruoanlaittojogurtiksi kotona, tuotteen tilavuus pienenee useita kertoja, mikä mahdollistaa sen jättämisen jääkaappiin myöhempää käyttöä varten.

Armenian matsun - ruoanlaitto-ohjeet valokuvalla

Matsoni on georgialainen nimi, matsun on saman fermentoidun maitotuotteen armenialainen nimi, mutta se maistuu hieman happamammalta ja terävämmältä, on jopa katkeruutta. Kypsennyssuunnitelma armenialaisella tavalla ei eroa paljoa edellä kuvatusta kypsennystekniikasta. Kaikki on myös nopeaa ja helppoa, pääasia, että maito on mahdollisimman laadukasta, tuoretta ja rasvaisempaa, ja jos tuote ei ole laadukas, niin herkullista ja kunnollista armenialaista matsunia ei yksinkertaisesti näe! Keittoainekset:

• maito - vähintään 10 litraa;
• Smetana tai jogurtti - 1000 grammaa.

Ohjeet kokin toimiin ovat seuraavat:

1. Kaada maito tällaiselle määrälle sopivaan astiaan ja kuumenna se lähelle kiehumislämpötilaa, mutta ei missään tapauksessa 100 asteeseen, jossa maitosi varmasti kiehuu.
2. Annamme maidolle aikaa jäähtyä 50 asteen lämpötilaan. Voit tarkistaa sormella, kuten todelliset ylämaalaiset tekevät.
3. Kaada smetana tai "vanha" matsoni lämpimään maitoon, sekoita hyvin ja kaada keramiikka- tai lasitavaroihin, tärkeintä on, että sen tulee olla kannella.
4. Käärimme valmiin matsun lämpimään pyyhkeeseen tai peittoon ja annamme jäähtyä hetken, mielellään yön yli ja laitamme aamulla jääkaappiin.

Siinä kaikki, ruoanlaitto on ohi, nyt kokkisi aseissa on kaavio jogurtin valmistamisesta kahden yksinkertaisen ja herkullisen reseptin mukaan. Toivomme, että kulinaarinen tiedotustilaisuutemme oli selkeä ja mielenkiintoinen.

Video: jogurtin valmistus kotona

Matsun on hieman hapan maku ja paksu rakenne. On hankalaa juoda kupista, on paljon parempi syödä lusikalla. Sitä syödään itsenäisenä ruokalajina ja sitä käytetään erilaisten keittojen, salaattien, kastikkeiden, juomien ja makeisten ainesosana. Armenialaiset valmistavat tätä piimää lehmän, lampaan, vuohen ja puhvelin maidosta.

Matsunin valmistus armeniaksi: resepti

Kun tiedät kuinka keittää matsunin armeniaksi, voit usein ilahduttaa kotitalouttasi herkullisia aterioita sen perusteella.

• Hapanmaitoon käytetään matsunia tai kotitekoista rasvaista smetanaa.
• Myöhemmin käymiseen käytetään osaa vanhasta matsunista.

Joten saadaksemme litran tätä armenialaista fermentoitua maitotuotetta tarvitsemme:

• 850 ml kotitekoista maitoa;
• 150 g rasvaista smetanaa tai matsunia.

Ruoanlaittovaiheet:

• Kuumenna maito kiehuvaksi.
• Ota sillä välin smetana jääkaapista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
• Kaada keitetty maito purkkiin (kätevästi litra) ja odota.
• Lämpötila tarkistetaan pikkusormella: neste ei saa polttaa sormea. Maidon tulee olla miellyttävän lämmintä.
• Lisää smetana ja sekoita huolellisesti.
• Kierrä kansi purkin päälle, kääri se johonkin lämpimään ja jätä yön yli. Määritetyn ajan kuluttua purkki asetetaan huolellisesti uudelleen jääkaappiin 4-5 tunniksi.
• Tämän jälkeen tuote on käyttövalmis.

Valmis matsun säilyy jääkaapissa 3-4 päivää, mutta saa vähitellen tiheämmän koostumuksen ja happaman maun. Armenian matsunia käytetään usein kastikkeiden ja kastikkeiden valmistusresepteissä. Mutta se on liian nestemäistä, joten se on sakeutettava kermaiseen tilaan.

Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti:

• Matsun kaadetaan useisiin kerroksiin taitettuun pellava- tai sideharsopussiin ja annetaan valua pois.
• Hera kerätään myös erilliseen astiaan ja käytetään leivontaan.
• Tiheyttä voidaan säätää itsenäisesti.
• Tätä massaa käytetään useimmiten valkosipulikastikkeen valmistukseen.
• Lisää siivilöityyn massaan pari valkosipulinkynttä ja sekoita.

Jos kastike on liian paksua, sitä laimennetaan hieman heralla.

Ihminen on pitkään käyttänyt hapanmaitojuomia ruokavaliossaan. Jokainen alue on kuuluisa alkuperäisistä perinteistään, ja jokaisella keittiöllä on omat kansalliset juomansa. Tänään puhumme aurinkoisesta Armeniasta meille tulleen matsonin (matsun) eduista ja haitoista.

Matsun tai matsoni on hapan maitotuote virkistävän makuinen ja lievä karvas, valmistettu hapatetusta keitetystä lampaan, vuohen, lehmän, puhvelin maidosta tai niiden sekoituksesta. Armeniasta käännettynä matsun tarkoittaa piimää.

tämän perusta hyödyllinen tuote, jota kaukaiset esi-isämme harjoittivat, on maitoa, joka on fermentoitu lisäämällä hyödyllistä mikroflooraa, erityisesti lämpöä rakastavia maitohappostreptokokkeja ja bulgarialaista basillia.

Terveellistä ja ravitsevaa juomaa käytetään laajalti Georgian ja Armenian keittiössä, ja sitä levitetään laajalti Lähi-idässä ja Kaukasuksella. Matsoni on yksi satavuotiaiden päätuotteista Kaukasuksen ja Vähä-Aasian ylängöillä.

Matsoni - hyötyä ja haittaa

Kuten kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla, myös matsonilla on ainutlaatuinen vaikutus ihmiskehon kaikkiin elimiin ja järjestelmiin. Sen hyödylliset ominaisuudet ovat olleet tiedemiesten tiedossa 1900-luvulta lähtien. Ehkä kaukasian satavuotiaiden salaisuus piilee hapanmaitojuomien säännöllisessä käytössä, joihin kuuluu hyödyllisellä mikroflooralla rikastettu matsoni?

• Ensinnäkin haluaisin huomata tuotteen suotuisan vaikutuksen suolistoon ja koko ruoansulatuskanavaan.

Matsonin säännöllinen käyttö auttaa normalisoimaan maha-suolikanavan toimintaa ja rikastuttamaan mikroflooraa hyödyllisillä bakteereilla, joiden määrä vaikuttaa suoraan immuunijärjestelmän ja suoliston limakalvon tilaan. Desinfioivien ja antibakteeristen ominaisuuksien ansiosta juoma estää patogeenisen mikroflooran ja eliminoi hajoamis- ja käymisprosessit.

Se edistää matalatiheyksisten lipoproteiinien luonnollista poistumista elimistöstä () ja korkeatiheyksisten lipoproteiinien (hyvän kolesterolin) tason nousua veressä, minkä vuoksi se on hyödyllinen ateroskleroosin ja sen komplikaatioiden hoidossa ja ehkäisyssä. (sepelvaltimotauti, verenpainetauti, verisuonitukos, aivohalvaus, sydänkohtaus).

Vitamiinien (A, ryhmät B, K, PP ja D), välttämättömien aminohappojen ja helposti sulavien proteiinien ansiosta juomalla on positiivinen vaikutus kehon yleiskuntoon ja vireystilaan. Maukkaan tuotteen sisällyttäminen ruokavalioon mahdollistaa kivennäissuolojen (kalium, kalsium, fosfori, magnesium) puutteen poistamisen, parantaa suojatoimintoja ja kykyä vastustaa tartuntatauteja.

Matala kaloripitoisuus (63 kcal/100 g 2,5 % rasvaisesta maidosta valmistettua tuotetta), aineenvaihdunnan aktivoituminen, suoliston evakuointitoimintojen parantaminen tekevät jogurtista välttämättömän liikalihavuudesta kärsivien ruokavaliossa. Tuote on ihanteellinen proteiinipaastopäiville.

Matsoni sisältää monia antioksidantteja, jotka ehkäisevät oksidatiivista stressiä ja hidastavat ikääntymisprosessia. Kuten kaikki fermentoidut maitotuotteet, se edistää kehon nuorentumista ja aktiivista pitkäikäisyyttä.

Jotta juoman positiivinen vaikutus ihon, hiusten ja kynsien tilaan havaitaan, riittää, että juot 200-300 ml joka ilta 2-3 viikon ajan. Ja kokeneet kaunottaret käyttävät eliksiiriä kotikosmetologiassa ja valmistavat sen perusteella ravitsevia ja nuorentavia toniikkeja, naamioita, voiteita.

Juoman haavaa parantavat ja uudistavat ominaisuudet ovat löytäneet sovelluksensa itämaisessa lääketieteessä. Sitä käytetään ulkoisesti auringonpolttamaa ja pieniä ihovaurioita vastaan. Ammattiurheilijat ja amatöörit panevat merkille matsonin kyvyn aktivoida rakennusprosesseja lihasmassa ilman synteettisten anabolisten lääkkeiden käyttöä.

Mahdollinen haitta matsionille

Kuten mikä tahansa elintarviketuote, jogurtin etujen lisäksi se voi vahingoittaa kehoa. Ei ole toivottavaa sisällyttää sitä usein ripulista kärsivien ihmisten valikkoon. Optimaalinen juoman vuorokausiannos aikuiselle on ½ litraa.

Hapan tuote on vasta-aiheinen potilaille mahahaavan pahenemisen aikana, gastriitti, jolla on korkea mahanesteen happamuus, erosiivinen gastriitti, kolekystiitti ja muut sappiteiden sairaudet, haimatulehdus.

Sappikivitaudin tapauksessa ennen tuotteen lisäämistä ruokavalioon on suositeltavaa suorittaa ultraäänitutkimus ja neuvotella kokeneen gastroenterologin kanssa. Naisille raskauden aikana ja imetys fermentoitu maitojuoma on erittäin hyödyllinen, koska se imeytyy paljon nopeammin kuin täysmaito.

• Matsonit otetaan lasten ruokavalioon yhden vuoden iästä alkaen, vähitellen, sekoitettuna makeisiin hedelmiin, tarkkaillen vauvan reaktiota uuteen tuotteeseen.

Jogurtti on välttämätön salaattikastikkeiden valmistuksessa. Se sopii täydellisesti kuivattujen ja tuoreiden basilikan, rucolan, tillin, persiljan, korianterin sekä keittiömme suosituimman kuninkaallisen ruoan mausteen - valkosipulin kanssa.

Esimerkiksi perinteistä dolmaa (nuoret jauhelihalla täytetyt rypäleen lehdet) syödään matsoni-kastikkeen kanssa.

Näin matsonia syödään (esimerkki)

Käytä teollisen majoneesin sijaan jogurttia, joka sisältää runsaasti säilöntäaineita, makuaineita, synteettisiä emulgointiaineita ja arominvahventeita. Tuote korostaa tuoreiden vihannesten (kurkku, tomaatti, paprika, kaali) makua, sen pohjalta valmistetaan monia kastikkeita, kylmiä kastikkeita ja välipaloja.

Paksu hapan juoma on välttämätön valmistettaessa tuoksuvaa okroshkaa - kylmää vihanneskeittoa ja keitettyä lihaa vihreiden kanssa. Ja sen perusteella vaivaa taikina kakkuja, leivonnaisia ​​ja armenialaista leipää varten.

He syövät matsonin lähes kaikkien marjojen ja hedelmien (sekä tuoreiden että kuivattujen) kanssa. Ne voidaan täyttää aamumyslillä tai kaurapuurolla ravitsevaksi ja energiseksi aamiaiseksi.

Jogurtin valmistus kotona

Terveellisen juoman voi valmistaa kotona kaupasta ostetusta tuotteesta (Matzoni) tai torilla ja apteekeissa myytävästä valmiista hapanjuuresta. Mutta oikea matsoni saadaan Armeniasta tai Georgiasta tuodusta hapantaikinasta.

Litralle keitettyä ja 45-50 ° C:n lämpötilaan jäähdytettyä täysmaitoa otetaan 2 teelusikallista hapantaikinaa. Seuraavaksi neste laitetaan jogurttikoneeseen ja kypsytetään 5-7 tuntia. Tämän puuttuessa keittiökone, maitosäiliö kääritään ja pidetään lämpimänä noin 8 tuntia.

Sitten säiliö siirretään jääkaappiin yrittäen olla ravistamatta sitä uudelleen (homogeenisen koostumuksen säilyttämiseksi) 5-12 tunniksi. Pro-vinkki: käymisen ja jäähdytyksen aikana älä ravista juomapurkkia, äläkä sekoita nestettä!

Hapantaikinan puuttuessa käytetään luonnonjogurttia, esimerkiksi kreikkalaista tai bulgarialaista (ei juomista ja ilman lisäaineita). Klassinen jogurtti valmistetaan fermentoimalla maitoa bulgarialaisen tikun avulla.

Hapankerman, kefirin, koumissin ja ayranin valmistukseen käytetään muita hyödyllisiä bakteereja, joten matsoneja ei voida saada niiden perusteella.

Nyt tiedät kaikki matsionin edut ja haitat, mikä se on ja minkä kanssa sitä syödään. Syö oikein kiinnittäen erityistä huomiota fermentoituihin maitotuotteisiin, ja keho kiittää sinua keskeytymättömällä työllä useiden vuosien ajan. Voi hyvin!

Se, että fermentoidut maitotuotteet, jotka sisältävät matsunin, ovat hyödyllisiä, nykyään kaikki tietävät, ja matsunin hyödyllisistä ominaisuuksista voidaan puhua melko pitkään ja paljon.

Sekä Armeniaa että Georgiaa pidetään tämän juoman syntymäpaikkana. Koostumuksen mukaan sisään eri maat ah, juoma on sama, mutta nimet ovat erilaisia. Joten Georgiassa sitä kutsutaan "matsoniksi" ja Armeniassa "matsuniksi".

Matsunin edut

Matsun on hyödyllisten ominaisuuksien varasto. Melkein jokainen voi ja pitää juoda sitä.

Mietitään, mihin kehon prosesseihin matsun vaikuttaa suotuisasti:

1. Tämän juoman hapantaikina sisältää proteiineja. Ja niiden tiedetään stimuloivan lihasten kasvua.
2. Matsunin koostumus on kuuluisa täydellisestä happo-emästasapainostaan, mikä on erittäin hyödyllistä keholle. Tämä juoman ominaisuus auttaa normalisoimaan verenpainetta ja verenkiertoa.
3. Jos juot lasillisen juomaa yöllä, parin päivän kuluttua terveytesi paranee merkittävästi. Matsunilla on myös myönteinen vaikutus hermostoon.
4. Lasillinen tätä juomaa puhdistaa kehon täydellisesti ja edistää painonpudotusta. Ennen dieettien uuvuttamista kannattaa miettiä sitä, sillä on parempi ja helpompi juoda lasillinen maukasta ja terveellistä matsunia ja puhdistaa keho luonnollisesti.
5. Juoman sisältämät maitohappobakteerit ovat erinomainen hoitoapulainen. Ne auttavat kehoa parantamaan aineenvaihduntaa ja suoliston toimintaa.

Milloin matsunia ei saa juoda?

Matsunilla on epäilemättä monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja se pystyy selviytymään monista epämiellyttävistä sairauksista. Joillekin sairauksille on kuitenkin parempi olla käyttämättä sitä.

Milloin matsun voi olla haitallista:

1. Et voi juoda tätä juomaa mahahaavan tai pohjukaissuolihaavan kanssa.
2. Matsunilla voi olla myös huono vaikutus kehoon mahatulehduksen yhteydessä. Tosiasia on, että tämän taudin kanssa happamuuden taso on jo lisääntynyt ja juomalla voit aiheuttaa hyökkäyksen.

Matsun, kuten mikä tahansa muu tuote, voi olla sekä hyödyllinen että haitallinen, joten sinun ei pitäisi väärinkäyttää juomaa - pari kuppia päivässä on melko riittävä normi.

Matsun on Kaukasuksen asukkaiden suosikkimaitotuote - armenialainen kansallinen ruokalaji. Sana, käännetty armeniasta ja tarkoittaa "hapanmaitoa".

Armeniassa - sitä kutsutaan matsuniksi, Georgiassa - matsoniksi, Neuvostoliitossa (IVY ja Venäjä) - sen lajike tunnetaan jogurttijuoman tuotemerkillä. Kaikki nämä märehtijöiden maitoon perustuvat tuotteet eroavat toisistaan ​​eri maun ja tiheyden antavien alkupalojen suhteen. Matsun erottuu miedosta haposta, jolla on tuskin havaittavissa oleva katkeruus, virkistävä maku. Se voi olla koostumukseltaan melko paksua, jotta sitä voidaan syödä lusikalla.

Klassinen maitotuote matsun on valmistettu hapatetusta lampaan, vuohen, lehmän ja puhvelin maidosta. Fermentaatio (käyminen) tapahtuu lisäämällä keitettyyn ja jäähdytettyyn maitoon tiettyä mikroflooraa: erityisiä maitohappobakteereja - streptokokkeja ja bulgarialaista basillia.

Matsun on tunnettu Euroopassa 1000-luvulta lähtien, ja sitä on viljelty Kaukasuksella ikimuistoisista ajoista lähtien. Vähä-Aasiassa ja Kaukasuksella eri vuosisatojen aikana vierailleet matkailijat kertoivat nuoruuden juomasta, joka sisältää vanhinten pitkäikäisyyden salaisuuden. Tämän hämmästyttävän juoman historiallinen kotimaa on Armenian Highlands.

Suotuisten olosuhteiden ja inhimillisen uteliaisuuden yhdistelmä mahdollisti voittamattoman armenialaisen matsunin luomisen. Tätä saattoi helpottaa erityisesti se, että teuraseläinten mahalaukkua käytettiin maidon varastointiin. Erottamaton abomasum (vatsan osa, jossa reniinientsyymi muodostuu) mahdollisti tämän ainutlaatuisen teknologian luomisen.

Venäläinen tiedemies Ilja Mechnikov tutki armenialaisen juoman hyödyllisiä ominaisuuksia. Hän tuli siihen tulokseen, että valtaosa Kaukasuksen ja Aasian maiden satavuotiaista on ylittänyt 80 vuoden rajan, kiitos matsunin (matsoni), jota he ovat käyttäneet koko ikänsä.

Tekniikan hienovaraisuus rajoittuu pääsääntöjen noudattamiseen ja tuloksena oleva matsun hyötyy kulutuksesta. Perinteinen matsunin valmistustekniikka kotimaassaan kestää 3-10 päivää halutusta tuloksesta ja valitusta reseptistä riippuen.

Armenian matsun, moderni gastronominen ruokalaji kaupungin olosuhteissa, voidaan valmistaa mistä tahansa maidosta ja paljon lyhyemmässä ajassa. Yksinkertaisin ja edullisin on seuraava valmistusmenetelmä.

Askel askeleelta resepti

1. Täysmaito kiehautetaan (vältä polttamista!) ja jäähdytetään 40-50 asteen lämpötilaan. Ihanteellinen lämpötila on 37 astetta, mikä on suotuisin bakteerien kasvulle.
2. 1 litraan maitoa laitetaan 2 ruokalusikallista valmista matsunia tai osa valmiita eläviä Matsun-bakteereja. Jotkut ihmiset lisäävät hapantaikinaan ruisleivän kuorta tai mausteita maun mukaan.
3. Kun maito ja bakteerialoitusaine on sekoitettu hyvin, kääri purkki ja jätä se lämpimään paikkaan 12 tunniksi.
4. Avaa purkki määritetyn ajan kuluttua puoleksi tunniksi (jotta kaasu ja jälkilämpö tulevat ulos) ja jätä se sitten jääkaappiin vielä 6 tunniksi. Tuote kypsyy täysin päivässä.

Jotta matsun olisi vielä paksumpaa, se puristetaan sideharson läpi (roitettiin useita tunteja erityisessä pussissa). Puristettua heraa voidaan käyttää juomana tai lisätä taikinaan.

Hapantaikina matsunille.

Hyvä rasvainen smetana (22% rasvaa tai kotitekoista) voidaan ottaa raaka-aineiksi uuden matsun-annoksen alkupalaksi.

Tätä varten kaada hieman valmistettua (keitettynä ja jäähdytettyä) maitoa (2 litraa) kulhoon smetanaa (200-250 g) ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Peitä kulhon sisältö kannella, kaada kattila ulos ja sekoita huolellisesti. Jotta neste pysyy viileänä, kääri pannu lämpimästi ja aseta se lämpimään paikkaan (esimerkiksi akun lähelle). Käymisaika on noin 5-6 tuntia.

Maito-smetana-seosta on ajoittain huolehdittava, jotta sakeutumisprosessia valvotaan. Heti kun tuote on tiivistetty, se on jäähdytettävä käymisprosessin pysäyttämiseksi.
Hapantaikina on valmistettava ruuan keittämistä varten ennen itse valmistusta.

Matsunin (jogurtin) hyödylliset ominaisuudet

Eri maiden tutkijat jatkoivat Ilja Mechnikovin aloittamia tutkimuksia "nuoruuden juoman" ominaisuuksien tutkimiseksi. Ja heidän tulokset olivat hyvin samanlaisia. Tutkijoiden mukaan matsun on kyllästetty aminohapoilla, proteiineja, hiilihydraatteja, fermentoidun maidon mikro-organismeja, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.

Pääryhmien vitamiinit on tunnistettu: PP, A, B, C, D, H.
Löytyi makro- ja mikroelementtejä. 100 grammaa tuotetta sisältää: kaliumia - 153 mg, kalsiumia - 127 mg. Sisältää rautaa, magnesiumia, jodia, natriumia, mangaania, klooria, fosforia ja jopa 17 mineraaliyhdistettä.

Matsonin hyödyllisistä ominaisuuksista on kirjoitettu kirjoja. Lyhyesti sanottuna on mainittava, että matsoni sammuttaa täydellisesti janon ja nälän. Se on myös erittäin hyödyllinen urheilijoille, koska sillä on proteiineja, joilla on anabolisia vaikutuksia kudoksiin. Matsoni poistaa aktiivisesti ylimääräistä kolesterolia kehosta.

Matsoni viittaa ruokavaliotuotteisiin. Se sisältää vain 40 - 60 kilokaloria per 100 g tuotetta (riippuen raaka-aineesta). Erinomainen työkalu painonpudotukseen.

Hyötyä ja haittaa.

Matsun on epäilemättä erittäin hyödyllinen, eikä sillä ole haitallista vaikutusta kehoon, mutta sen käyttö tulisi sen ominaisuuksien vuoksi sulkea pois tai rajoittaa tietyissä sairauksissa. Sitä ei suositella käytettäväksi gastriittiin, haavaumiin, korkeaan happamuuteen, hepatiittiin, virtsakivitautiin.

Minkä kanssa he syövät

Matsun on samaan aikaan omavarainen ja itsenäinen tuote, mutta samalla sitä käytetään myös muiden ruokien ainesosana:

• Se voidaan juoda janon sammuttamiseksi, laimennettuna vedellä (juoma "rusketus" käy ilmi). Matsun on täydellisessä harmoniassa leivän, kakkujen, vihannesten, hedelmien ja jopa pähkinöiden kanssa;
• Riittää, kun sekoitetaan "rusketus" (laimennettu matzah), tuoreet kurkut ja vihreät ja saadaan ns. armenialainen okroshka. Tätä juomaa myydään jopa pullotetuissa myymälöissä;
• Raejuusto puristetaan matsunista ja kuivataan pitkäaikaista säilytystä varten.
• Keitot valmistetaan matsunin perusteella (esimerkiksi);
• Lisää taikinaan.

Matsuni kastike

Matsun on universaali. Eurooppalaisella pöydällä hän sai ansaitun oleskeluluvan ja sitä käytetään menestyksekkäästi kastikkeiden valmistukseen. Matsoni-kastike ei sisällä tuotteiden lämpökäsittelyä. Tässä kastikeresepti viidelle henkilölle, jotka haluavat nauttia nyytistä ja nyytistä:

• Matsun - 250 ml.
• Vihreät kurkut - 6 kpl.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• Tuore persilja ja tilli - yksi nippu kutakin.

Hienonna kaikki hienoksi ja kaada matsoni. Jauhettu pippuri ja suola - maun mukaan. Improvisaatiot ovat mahdollisia.