როგორ სწორად გავყოთ თავი და კუდები მთვარის შუქზე. მთვარის ნათურის თავებისა და კუდების შერჩევის საუკეთესო მეთოდები. ბადაგის დისტილაციის ძირითადი ფრაქციები

მთვარის ფრაქციული დისტილაციაარის ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხარისხიანი პროდუქტი სახლში. წყაროს მასალის მიუხედავად, ალკოჰოლი უნდა მომზადდეს რამდენიმე ეტაპად. მიღებული სითხე შედგება სამი ფრაქციისგან, რომლებიც გამოყოფილია დისტილაციით. პროცედურის მიზანია მთვარის შუქიდან მავნე მინარევების მოცილება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მწვავე ინტოქსიკაცია და გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. მარტივი მოწყობილობები იყენებენ ორმაგი დისტილაციის მეთოდს.

მთვარის ფრაქციებად გამოყოფა ხდება ქიმიური რეაქციების დროს. პირველადი ნედლეულის მავნე მინარევებისაგან გაწმენდის შედეგად (თავისა და კუდის შერჩევა) შესაძლებელია სუფთა ძლიერი ალკოჰოლის მიღება, რომელიც ხარისხით არ განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტებისგან. თუმცა, მისი ჭამა უსაფრთხო იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მისი მომზადების დროს ტექნოლოგია იქნება დაცული. მთვარის ნათურის თავებისა და კუდების შერჩევის მეთოდები მსგავსია, მაგრამ შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ნედლეულის, აღჭურვილობის ტიპის, ტემპერატურის პირობებისა და სხვა ნიუანსების მიხედვით.

ეს სასმელი შეიცავს რამდენიმე ფრაქციას, რომლებიც აორთქლდება სხვადასხვა ტემპერატურაზე. ბადაგის გამოხდა მთვარეში საპასუხისმგებლო პროცედურაა, პროდუქტის ხარისხი და გემო დამოკიდებულია მისი განხორციელების სისწორეზე. ბადაგი არის ალკოჰოლის შემცველი ნივთიერება, მაგრამ ის შედგება არა მხოლოდ ეთილის სპირტისგან, არამედ მინარევებისაგან. ფუზელის ზეთებიდა სხვა მავნე ნივთიერებები. პირველი დისტილაციის დროს სპირტი იწმინდება არასასურველი ნაერთებისგან, ხოლო მეორეს დროს მიიღწევა სასმელის საჭირო სიმტკიცე.

მთვარის ფრაქციული დისტილაციის დროს, თქვენ შეგიძლიათ გავლენა მოახდინოთ ფრაქციებზე გაცხელებით. ალკოჰოლის ფრაქციული გაწმენდის შედეგად მიიღება სასმელი მინარევების გარეშე, მაგრამ მისი მოცულობა ორიგინალური ნედლეულის მოცულობაზე ნაკლები იქნება. თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ სუფთა მთვარის რაოდენობა დისტილაციის ფორმულის გამოყენებით:

• მთვარის სხეული - 65%;
• თავები - 10%;
• ნარჩენები და სხვა არასასურველი ნაერთები - 25% (გამოთვლები შეიძლება განსხვავდებოდეს ნედლეულის ტიპის, აპარატის ტიპისა და სხვა ნიუანსების მიხედვით).

მთვარის თავები და კუდები ის კომპონენტებია, რომლებიც უნდა მოიხსნას. მთავარ ფრაქციას ეწოდება სხეული და შედგება გაწმენდილი ალკოჰოლისგან. დისტილატი მიიღება ორი თანმიმდევრული დისტილაციით. მთვარის თავების, სხეულებისა და კუდების შერჩევა ხდება მას შემდეგ, რაც ბადაგი მოხმარებისთვის შესაფერისი გახდება. ამის გაგება შესაძლებელია სპეციალური მოწყობილობის გაზომვით ან გემოთი - ის კარგავს თავის ტკბილ გემოს.

ხელმძღვანელები

მთვარის თავები არის პირველი ფრაქცია, რომელიც შედგება მავნე მინარევებისაგან. შეიცავს მეთილის სპირტს, აცეტონს, აცეტალდეჰიდს და სხვა ნივთიერებებს. მაღალი ხარისხის მთვარის დროს თავები გამოყოფილია პირველი დისტილაციის ეტაპზე. ზოგს ურჩევნია დალიოს ბადაგი სუფთა სახით, ამ ფრაქციის ამოკვეთის გარეშე, მაგრამ მისი დალევისას სწრაფად დათვრის შეგრძნება სინამდვილეში მწვავე ინტოქსიკაციაა, საზიანოა ორგანიზმისთვის.

სწორი თავების არჩევა არ არის რთული. მთავარია გამოვთვალოთ იმ თავების რაოდენობა, რომლებიც უნდა გამოიყოს პირველი დისტილაციის დროს. მათი მოცულობა შეადგენს მთლიანი სითხის დაახლოებით 10%-ს.

მთვარის სხეული

იმისათვის, რომ გაიგოთ რა არის მთვარის სხეული, თქვენ უნდა გაეცნოთ ამ პროდუქტის მომზადების ტექნიკას. პირველადი დამუშავების დროს თავი პირველია, რომელიც გამოიყოფა ტემპერატურის გავლენით. თუმცა, სითხე მოითხოვს შემდგომ დამუშავებას, რომლის დროსაც გამოიყოფა გაწმენდილი ალკოჰოლის შემცველი სასმელი - ეს არის სხეული.

კუდები

კუდების შერჩევა მთვარის დისტილაციის ბოლო ეტაპია. ეს ნაერთები უვარგისია მოხმარებისთვის, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებებს. კუდები შედგება არა მხოლოდ ალკოჰოლისგან, არამედ ფუზელის ზეთებისგან, რომლებიც სითხეს აძლევს დამახასიათებელ მოღრუბლულ ელფერს. მათი მოწყვეტა ძალიან მარტივია - უბრალოდ დროულად შეაჩერე მთვარის სხეულის გამოყოფის პროცესი. თავებისგან განსხვავებით, კუდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდგომი დამუშავებისთვის და დაემატოს შემდეგ ბადაგს. თუმცა ხელახალი დისტილაცია ზე ჯერ კიდევ მთვარის ნათებავერ გააუმჯობესებს პროდუქციის ხარისხს.

როგორ გამოვყოთ თავები და კუდები მთვარის შუქისგან

მთვარის ფრაქციული დისტილაცია გულისხმობს მავნე მინარევების დროულ გამოყოფას. ტემპერატურა, რომელზეც თავები და კუდები გროვდება, დამოკიდებულია ამ ნაერთების ქიმიურ მახასიათებლებზე. ასე რომ, ფორმიანი ეთილის სპირტი იწყებს დუღილს 20,8 გრადუსზე, ხის სპირტი - 64 გრადუსზე. ეთილის სპირტის დუღილის წერტილი, რომელიც ქმნის მთვარის სხეულს, არის 78,3 გრადუსი. თუ მას 90 გრადუსამდე აწევთ, ფუზელის ზეთები იწყებს აორთქლებას.

თავებისა და კუდების გამოყოფის მეთოდები შეიძლება განსხვავდებოდეს ნედლეულის მიხედვით, მაგრამ პროცესი მიმდინარეობს რამდენიმე თანმიმდევრულ ეტაპად.

1. თავების შერჩევის უმარტივესი გზაა ნედლეულის 60 გრადუსამდე გაცხელება, შემდეგ კი ტემპერატურის 75 გრადუსამდე აწევა. გახურების შემდეგ პირველი ფრაქცია იწყებს აორთქლებას. იმისთვის, რომ გავიგოთ, რამდენი თავი უნდა გამოიყოს, საკმარისია გამოვთვალოთ ორიგინალური მოცულობის 10-15%.
2. 75-დან 90 გრადუსამდე ტემპერატურაზე გამოიყოფა სუფთა ეთილის სპირტი, რაც მთვარის გამოხდის საბოლოო მიზანია.
3. ბოლოს ირჩევენ მთვარის კუდებს - მათი რაოდენობა 3-5%-დან 25%-მდე მერყეობს. ისინი წარმოდგენილია ეთილის სპირტიფუზელის ზეთებით, რომლებიც აორთქლდება 90 გრადუსზე.

თავებისა და კუდების შერჩევა ხორციელდება მთვარის პირველი დისტილაციის დროს. მეორადი დისტილაცია აუცილებელია უფრო სუფთა მთვარის მისაღებად და პრაქტიკულად არ განსხვავდება პირველი ეტაპისგან.

შაქრისთვის

მთვარის ფრაქციული გამოხდისას, ღირს წინასწარ გამოთვალოთ რამდენ მოცულობას შეადგენს თითოეული ფრაქცია. თავების რაოდენობის უმარტივესი გამოთვლა შესაძლებელია, თუ ცნობილია შაქრის ზუსტი შემცველობა. ამ ნივთიერების 1 კგ-ით დისტილაციით 60-100 მლ თავები წარმოიქმნება. ზოგს ურჩევნია ეს თანხა გაყოს 2-ჯერ და გამოყოს ნახევარი პირველი და მეორე დისტილაციის დროს.

ალკოჰოლით

შაქრის თავების გამოყოფა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, თუ ბადაგის შაქრიანობა თავდაპირველად ზუსტად არ იყო განსაზღვრული. ამ შემთხვევაში, ისინი ტოვებენ პირველი დისტილაციის დროს, ხოლო პროცედურის შემდეგ სუფთა ალკოჰოლის რაოდენობა იზომება ინსტრუმენტების გამოყენებით. თავებს აცალკევებენ მეორე გამოხდის დროს, მათი რაოდენობა იქნება აბსოლუტური სპირტის მოცულობის 8-15%.

ტემპერატურის მიხედვით

ერთ-ერთი მეთოდი, რომელიც გამოიყენება მთვარის დროს თავების გამოყოფისთვის არის ტემპერატურის რეჟიმი. ეს ფრაქცია აორთქლდება დაახლოებით 65-68 გრადუსზე. ამ ტემპერატურაზე თავებს ირჩევენ – წვეთების სახით ათავისუფლებენ. შემდეგ რეჟიმი ამაღლებულია 85 გრადუსამდე და იწყება მთვარის სხეულის აღება. ეს მეთოდი ზუსტია, მაგრამ მონაცემები შეიძლება განსხვავდებოდეს მოწყობილობის ტიპის მიხედვით.

სუნით

ამ მეთოდის გამოყენებით შესაძლებელია დადგინდეს, რომელ მომენტში წყვეტს თავის ფრაქცია განცალკევებას. ეს მინარევები ანიჭებს სითხეს დამახასიათებელ უსიამოვნო სუნს; როგორც კი ის გაქრება, შეიძლება ჩაითვალოს მოცილებულად. დამწყებებმა ყურადღება უნდა გაამახვილონ არა პროდუქტის სურნელზე, არამედ გამოთვლებზე, მაგრამ ეს მეთოდი შეიძლება იყოს ციფრების სისწორის შემოწმება.

რა უნდა გავაკეთოთ მთვარის კუდებთან და როგორ მოვაჭრათ ისინი

კუდების შეგროვება აუცილებელია სუფთა ალკოჰოლის მისაღებად. თუმცა, ეს ფრაქცია შეიცავს დაახლოებით 40% ეთანოლს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდგომი გადამუშავებისთვის. პირველი დისტილაციის დროს კუდების გამოყოფის რამდენიმე გზა არსებობს. მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა 85 გრადუსამდე აიწევს, პერიოდულად ამოწმებენ, გამოყოფილი სითხე სხეულია თუ უკვე კუდი და უნდა გამოიყოს:

• ჰიდრომეტრის გამოყენებით - ტემპერატურა 40 გრადუსზე დაბალი იქნება;
• ალკოჰოლის მრიცხველი - არაუმეტეს 20 გრადუსი;
• დადგით ცეცხლი რამდენიმე წვეთი - კუდები ცუდად დაიწვება.

არსებობს რამდენიმე მოსაზრება, თუ რა ვუყოთ კუდებს, უნდა გადავყაროთ თუ არა და სად მოვათავსოთ პირველი გამოხდის შემდეგ. ეს ფრაქცია შეიძლება დაემატოს ბადაგს მთვარის ნათურის შემდეგი სერიის მიღებისას, ან დატოვოს და გამოიყენოს გარედან (წაფისთვის და შეკუმშვისთვის). არ ხდება ცალ-ცალკე ხელახლა გამოხდილი, ვინაიდან პროცესი არ გააუმჯობესებს სითხის ქიმიურ თვისებებს.

ფრაქციების შერჩევა შემდგომი დისტილაციების დროს

პირველი დისტილაციის შემდეგ მიიღება ნედლი ალკოჰოლი. ის არ არის შესაფერისი პერორალური მიღებისთვის, რადგან ის კვლავ შეიცავს საკმარის რაოდენობას მინარევებს. აუცილებელია ნედლი ალკოჰოლის ფრაქციული დისტილაცია, მაშინაც კი, თუ ფრაქციები ნაწილობრივ იყო გამოყოფილი პირველ ეტაპზე. მეორე დისტილაციის დროს თავები და კუდები მთლიანად ცალ-ცალკე ხდება, რის შემდეგაც ალკოჰოლი მოხმარებისთვის ვარგისი ხდება. თავები ამოღებულია 50%-ით ყოველი გამოხდისას, თუ მათი რაოდენობა თავდაპირველად შეიძლება გამოითვალოს, ან სრულად ხელახალი გამოხდისას.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ბუნებრივი და უსაფრთხო მთვარის შუქი სახლში. თუმცა, ამისთვის აუცილებელია უსაფრთხოების ზომების დაცვა და სითხე მინარევებისაგან ფრთხილად გაწმენდა. დამწყებებმა ყურადღება უნდა გაამახვილონ ციფრულ გამოთვლებზე.

პროფილაქტიკური გაწმენდის ბოლო ეტაპია „თავებისა“ და „კუდების“ გამოყოფა, ან, მეცნიერულად რომ ვთქვათ, ფრაქციული დისტილაცია. ფაქტია, რომ შაქრისგან ბადაგის დუღილის დროს საფუარი წარმოქმნის არა მხოლოდ ჩვენთვის საჭირო ეთილის სპირტს. ასევე მცირე რაოდენობით აცეტონი და აცეტალდეჰიდი, ფურფურალი, იზოპროპილი და იზობუტილ სპირტი და სხვა ფუზელის ზეთები.

ამ ნივთიერებების დუღილის წერტილი განსხვავდება ეთილის სპირტის დუღილისგან; ზოგიერთი ნივთიერება ადუღდება ალკოჰოლის დუღილის ტემპერატურაზე ზემოთ, ზოგი კი ქვემოთ. ბადაგის ადუღების დასაწყისშივე იხარშება დაბალი დუღილის კომპონენტები, როგორიცაა აცეტონი, აცეტალდეჰიდი და სხვა „სიკეთეები“. ეს არის სათავე ფრაქცია, ანუ „თავები“ და ისინი უნდა გამოვყოთ იმ პროდუქტისგან, რომლის დალევას ვაპირებთ. ყოველი ფერმენტირებული კილოგრამი შაქრიდან ყოველ 30-40 მლ უნდა მიიღოთ.

მაგალითად, რძის ავზიდან მთვარის შუქზე გამოხდისას ვასხამ 28 ლიტრ ბადაგს. მიღებისას 1 კგ შაქარს ვაზავებ 4,5-5 ლიტრ მოცულობამდე. ზუსტად, მოცულობამდე მივყავარ და 5 ლიტრ წყალს ნუ ვასხამ. ეს შეადგენს დაახლოებით 6 კგ შაქარს და ამიტომ მჭირდება 180-240 მლ თავების სინჯი.

სხვა სითხეებთან თავები რომ არ აგვერიოს, ბოთლზე მახინჯი სახე დავხატე.

მოხერხებულობისთვის, ბოთლები ნიშნებით მოვნიშნე დაახლოებით 200 მლ-ის შემდეგ.

„თავების“ არჩევისას მიზანშეწონილია შეამციროთ მთვარის შუქის გამათბობელი ძალა, რათა განცალკევება უფრო მკაფიოდ მოხდეს.

როგორც კი ავირჩევთ სათავე ფრაქციის გამოთვლილ რაოდენობას, ჩვენ გავზრდით გათბობის ძალას მაქსიმუმამდე, რაც ხელმისაწვდომია კონკრეტული მთვარის შუქისთვის და ვცვლით კონტეინერს - დროა შევაგროვოთ მთვარის ყველაზე „სასმელი“ და სუფთა ნაწილი - "სხეული".

ჩვენ ვაგროვებთ შუა ფრაქციას, ანუ „სხეულს“, სანამ მთვარის შუქის სიძლიერე არ მიაღწევს დაახლოებით 35-40 გრადუსს.

ვისაც აქვს ალკოჰოლის მრიცხველი, შეგახსენებთ, რომ სიძლიერე უნდა გაიზომოს 20 C-ზე, სხვა ტემპერატურაზე ალკოჰოლის მრიცხველი აჩვენებს „ამინდი მარსზე“. ან, თქვენ მოგიწევთ გამოიყენოთ სპეციალური კონვერტაციის გრაფიკები.

თუ არ გაქვთ ალკოჰოლის მრიცხველი, შეგიძლიათ დაახლოებით განსაზღვროთ ეს მომენტი მთვარის შუქის ნიმუშის წვით. თუ ცივი მთვარის შუქი საიმედოდ ანთებს კოვზში, ეს ნიშნავს, რომ ძალა ჯერ კიდევ საკმარისია; როგორც კი ნიმუში შეწყვეტს ანთებას (ან არ ანთებს ძალიან დამაჯერებლად), მაშინ მთვარის სიძლიერე უკვე დაბალია.

ცალკე, მინდა აღვნიშნო, რომ გაცხელებული მთვარის შუქი ან მთვარის შუქში გაჟღენთილი ქაღალდი ანთდება უფრო დაბალი სიძლიერითაც კი, ამიტომ ისინი ვერ იქნებიან ინდიკატორად.

ამ წერტილის მიღწევის შემდეგ დროა შეწყვიტოთ სასმელი ნაწილის შერჩევა, მაგრამ სულაც არ არის საჭირო მთვარის შემდგომი დისტილაციის შეჩერება. ჩვენ ისევ ვცვლით კონტეინერს და ვაგრძელებთ ეგრეთ წოდებულ "კუდების" შეგროვებას, რადგან მთვარის შუქზე ჯერ კიდევ არის საკმარისი ეთილის სპირტი, უბრალოდ ახლა მასთან ერთად შესამჩნევად აორთქლება იწყება მძიმე დუღილის კომპონენტები. ზოგადად, "კუდები" არის ის, რისი დალევაც არ შეგიძლიათ, მაგრამ ისინი მაინც შეიცავს საკმარის ალკოჰოლს.

არ არსებობს მკაფიო მოსაზრება ნარჩენების შერჩევის დასრულებასთან დაკავშირებით. მე ვაშორებ ამ სასმელს, სანამ როგორმე ცეცხლს არ დაიკიდებს. სამომავლოდ, როცა ამ ფრაქციის საკმარისი რაოდენობა დაგროვდება, შეგიძლიათ 1 მოცულობის ფუზელს დაუმატოთ 2 ტომი წყალი და გამოხდით. ამ გამოხდის დროს არ არის საჭირო „თავების“ შერჩევა, მაგრამ დისტილაცია უნდა შეწყდეს იმავე 40 გრადუსზე. 2-3 ასეთი ციკლი (ყოველ ჯერზე წყლით განზავება) შესამჩნევად გაასუფთავებს მთვარის ნათებას.

ამ ეტაპზე მთავრდება მთვარის პრევენციული გაწმენდა და შეიძლება დაიწყოს საბოლოო გაწმენდა. მიუხედავად იმისა, რომ უკვე ამ ეტაპზე მთვარის შუქის ხარისხი საკმაოდ ღირსეულია.

მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს მხოლოდ ერთი ნაბიჯია იდეალური მთვარისკენ მიმავალ გზაზე.

Სალამი ყველას!

ამ სტატიას ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ვამზადებდი. იგი ეძღვნება წარმოების ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან თემას ალკოჰოლური სასმელები. ყველამ ვიცით, რომ თავები, კუდები და ფუზელის ზეთები საზიანოა და აფუჭებს მთვარის გემოს. მაგრამ რა იმალება ამ ცნებების მიღმა? იცით, რას შეიცავს მზა ბადაგი? 70-ზე მეტი აქროლადი ნივთიერება!? ზოგიერთი მათგანი ძლიერი შხამია, მაგრამ ამავე დროს აქვს სასიამოვნო ყვავილოვანი ან პურის არომატი.

ამ სტატიაში მოცემულია ინფორმაცია, ცოდნა და გაგება, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ წინსვლა და გაუმჯობესება ხელნაკეთი ალკოჰოლის წარმოებაში.

აღსანიშნავია, რომ ამ სტატიისთვის მასალების შესწავლის პროცესში, ჩემი შეხედულება ისეთი პროცესის შესახებ, როგორიცაა ფრაქციული დისტილაცია, მნიშვნელოვნად შეიცვალა.

ამ სტატიაში გეტყვით რისგან შედგება ბადაგი, მინარევების რა ჯგუფებს შეიცავს, როგორ წარმოიქმნება და რომელი მათგანია ყველაზე მავნე. და რაც მთავარია, როგორ იქცევა ეს მინარევები დისტილაციის პროცესში.

ასევე მოგცემთ ძალიან საინტერესო ცხრილს კონკრეტული მინარევების აღწერით და რატომ წარმოიქმნება ისინი და როგორ მოქმედებს ისინი სასმელის გემოსა და სუნი.

მწიფე (დასრულებული) ბადაგის შემადგენლობა

მზა ბადაგი შედგება მრავალი განსხვავებული კომპონენტისგან, რომლებიც განლაგებულია სამ ფაზაში - თხევადი, მყარი და აირისებრი.

• მყარი ფაზა (ბადაგის წონის 4-10%) არის საფუარის და ორიგინალური ნედლეულის ნაწილაკების სუსპენზია, აგრეთვე მინერალები, შაქარი, ცილები და სხვა ელემენტები, რომლებიც არ იხსნება სითხეში, რომელიც რჩება დისტილაციის კუბში. დისტილაციის შემდეგ.
• აირისებრი ფაზა არის ნახშირორჟანგი (CO2), რომელიც წარმოიქმნება საფუარის მუშაობის შედეგად. შიგთავსი – 1-1,5 გ/ლ.
• თხევადი ფაზა არის წყალი (82-დან 90 ვტ.%) და ეთილის სპირტი აქროლადი მინარევებით (5-დან 9 wt.%).

ამ სტატიის კონტექსტში, ჩვენ ყველაზე მეტად გვაინტერესებს ეთილის სპირტის თანმხლები იგივე აქროლადი ნივთიერებები. ლუდში მათი 70-ზე მეტი სახეობაა!

მაგრამ, მიუხედავად ასეთი მრავალფეროვნებისა, მათი საერთო რაოდენობა ეთილის სპირტის მოცულობის მხოლოდ 0,5-1% შეადგენს. უფრო მეტიც, მინარევების ასეთი მცირე შემცველობაც კი მნიშვნელოვნად მოქმედებს საბოლოო პროდუქტის გემოსა და სუნი.

ქვემოთ მოცემულ დიაგრამაზე ნაჩვენებია მზა ბადაგის და ალკოჰოლური მინარევების სავარაუდო შემადგენლობა.

მწიფე ბადაგის აქროლადი კომპონენტები შეიძლება დაიყოს ოთხ ძირითად ჯგუფად: სპირტები, ეთერები, ალდეჰიდები და მჟავები.

შემდეგ განყოფილებებში მე განვიხილავ თითოეულ ჯგუფს ცალკე.

ალკოჰოლური სასმელები

ისინი წარმოადგენენ ნახშირწყალბადების წარმოებულებს, რომლებიც შეიცავს ერთ ან მეტ ჰიდროქსილის ჯგუფს (OH). მოლეკულაში შემავალი ჰიდროქსილის ჯგუფების რაოდენობის მიხედვით, ალკოჰოლი არის მონოჰიდრული (ერთი OH), დიატომური (ორი OH), ტრიატომური და პოლიატომური.

ბადაგი შეიცავს მონოჰიდრულ სპირტებს და ტრიატომური სპირტების მხოლოდ ერთ წარმომადგენელს - გლიცერინს (რომელიც არამდგრადია).

მონოჰიდრულ სპირტებს აქვთ ზოგადი ფორმულა СnH2n+1OH.

n-ის მნიშვნელობიდან გამომდინარე, ალკოჰოლები იყოფა:

• ქვედა - მეთილის (მეთანოლი) CH3OH; ეთილის (ეთანოლი) C2H5OH; პროპილ C3H7OH და იზოპროპილ C3H8O.

თითქმის ყველა ქვედა ალკოჰოლს აქვს გამოხატული "ალკოჰოლური" სუნი. კარგად ერწყმის წყალს ნებისმიერი პროპორციით.

• საშუალო სპირტები

ბუტილი, იზობუტილი, წამ-ბუტილი, ტერტ-ბუტილი - ზოგადი ფორმულა C4H9OH. ამილი - ამილი, იზოამილი და ა.შ. ზოგადი ფორმულა არის C5H11OH.

ბუტილ სპირტებს ალკოჰოლის სუნი ჰგავს. ტერტ-ბუტილს ქაფურის სასიამოვნო სუნი აქვს. იზოამილს ფუზელის ძლიერი სუნი აქვს

• უმაღლესი სპირტები: ჰექსილი (C6H14O), ჰეპტილი (C7H15OH), ოქტილი (C8H17OH), ნონილი (C9H19OH) და ა.შ.

ალკოჰოლი წარმოადგენს მინარევების უდიდეს ჯგუფს - ეთილის სპირტის შემცველობის 0,4-დან 0,6%-მდე, C3-დან C10-მდე ნახშირბადის ატომების შემცველი სპირტები წარმოქმნიან ფუზელის ზეთებს. მათ ზეთებს უწოდებენ, რადგან ისინი ცუდად ხსნადია წყალში და აქვთ ცხიმიანი გარეგნობა. ფუზელის საფუძველია იზოამილის (60-90%), იზობუტილის (8-27%) და პროპილის (3-20%) სპირტები.

ყველა ალკოჰოლი, მათ შორის ეთილის სპირტი, არის შხამი. მათგან ყველაზე საშიში მეთანოლია. ის 80-ჯერ უფრო ტოქსიკურია ვიდრე ეთილის! მხოლოდ 10-15 მლ მეთილის სპირტის მიღება იწვევს მძიმე მოწამვლას, მხედველობის დაკარგვას და უმეტეს შემთხვევაში სიკვდილს. ბადაგში მეთანოლის შემცველობა დამოკიდებულია ნედლეულზე, საიდანაც მზადდება ბადაგი. მისი უმეტესი ნაწილი ქვის ნაყოფის დისტილატებშია - 3-4%. შაქრის მთვარეში არ არის მეთილის სპირტი (უფრო სწორად, ის არის, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით).

იზოამილის სპირტი ასევე ძალიან საშიშია. ის ცუდად იხსნება წყალში, აქვს „ფუზელის“ დამახასიათებელი სუნი და კარგად იგრძნობა მთვარის შუქზე. მაგრამ ის ყველაზე უხვად არის ფუზელის ზეთებში!

ალდეჰიდები

ალდეჰიდები არის ალკოჰოლების დაჟანგვის პროდუქტები, რომელთა მოლეკულები შეიცავს COH ჯგუფს.

ყველა ალდეჰიდი შხამია. ყველაზე საშიში ფურფურალია. ის 80-ჯერ უფრო ტოქსიკურია ვიდრე ეთანოლი! უფრო მეტიც, გამოსწორებული ალკოჰოლისთვის GOST კრძალავს ფურფურალის არსებობას, მიუხედავად იმისა, რომ ისეთი საშიში შხამის არსებობა, როგორიცაა მეთანოლი, იძლევა 0,03% -მდე. ჭვავის პურს სასიამოვნო სუნი აქვს. შაქრის ბადაგი მას არ შეიცავს, ბადაგის უმეტესი ნაწილი შეიცავს აცეტალდეჰიდს. განურჩევლად ნედლეულისა. მახრჩობელა სუნი აქვს.

ზოგიერთი ალდეჰიდის სუნი უსიამოვნოა (1-დან 6 ნახშირბადის ატომით), ზოგიერთს (ნახშირბადის 6 ატომზე მეტი) აქვს სასიამოვნო ყვავილოვანი არომატი.

ალდეჰიდებს აქვთ სხვადასხვა ხსნადობა წყალში.

დამატებითი ინფორმაციისთვის თითოეული კომპონენტის შესახებ და როგორ მოქმედებს ის მთვარის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე, იხილეთ ქვემოთ მოცემული ცხრილი.

მჟავები

ბადაგი შეიცავს აქროლად კარბოქსილის მჟავებს. ჭარბობს ძმარმჟავა CH3COOH. ასევე შესაძლებელია პელარგონის, კაპრიკის, კაპრილის და სხვა მჟავების არსებობა. მათი არსებობა დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულზე. მჟავები ადუღებენ 100 C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. წყალში ისინი განსხვავებულად იხსნება. მჟავების უმეტესობა უარყოფითად მოქმედებს მთვარის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე - ისინი ანიჭებენ უსიამოვნო სუნს და სიმწარეს. პირიქით, ძმარმჟავა არბილებს ალკოჰოლის გემოს.

დამატებითი ინფორმაციისთვის თითოეული კომპონენტის შესახებ და როგორ მოქმედებს ის მთვარის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე, იხილეთ ქვემოთ მოცემული ცხრილი.

ეთერები

წარმოიქმნება ალკოჰოლისა და მჟავების ურთიერთქმედებისას. ისინი შეიძლება იყოს მარტივი ან რთული. ნებისმიერი წყაროს ნედლეულისგან მიღებულ ბადაში ეთილის აცეტატი არის ყველაზე დიდი რაოდენობით.

ენანთის ეთერები გამოიყოფა ღვინის საფუვრისგან დისტილაციის დროს.

ეთერები ჩნდება არა მხოლოდ დუღილისა და დისტილაციის დროს, არამედ შეჰყავთ ნედლეულთან ერთად, საიდანაც მზადდება ვორტი. ყურძნის ბადაგი ძალიან მდიდარია ამ ნივთიერებებით.

ეთერებს აქვთ სასიამოვნო ყვავილოვანი ან ხილის არომატი.

ბადაგში შემავალი მინარევების ცხრილი

ქვემოთ მოცემულია ცხრილი ეთილის სპირტთან დაკავშირებული ძირითადი მინარევების ჩამონათვალით. ის ასევე მიუთითებს, რისგან წარმოიქმნება ეს კომპონენტები და როგორ მოქმედებს ისინი მთვარის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე.

აბრევიატურა PO არის მგრძნობელობის ბარიერი. რიგები ელემენტებით, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს დისტილატის გემოვნურ თვისებებზე, ხაზგასმულია წითლად, ხოლო დადებითი ეფექტის მქონე რიგები ხაზგასმულია მწვანეში. თავიდან მინდოდა მათი დალაგება დუღილის ტემპერატურის მატებასთან ერთად, მაგრამ შემდეგ მივხვდი, რომ ეს უაზრო იყო. რატომ? წაიკითხეთ შემდეგი განყოფილება.

ცხრილი გადიდდება, თუ მასზე მაუსით დააწკაპუნებთ.

მაგიდის გაგრძელება. სურათზე ასევე შესაძლებელია დაწკაპუნება

თავები, კუდები და შუალედური მინარევები

მიღებულია დისტილატის დაყოფა სამ ფრაქციად - თავები, სხეული და კუდები. რადგან ამ სტატიას მიაღწიეთ, ეს ნიშნავს, რომ ეს უკვე კარგად იცით, მაგრამ მაინც შეგახსენებთ.

• თავები პირველ რიგში მოდის. ეს არის ძირითადად ეთერები და ალდეჰიდები, ამიტომ თავებს ასევე უწოდებენ ეთერ-ალდეჰიდის ფრაქციას (EAF). მათ აქვთ მკვეთრი სუნი. საკმაოდ გავრცელებული რწმენაა, რომ თავები არის მინარევები, რომელთა დუღილის წერტილი უფრო დაბალია, ვიდრე ეთილის სპირტი. სინამდვილეში ეს სიმართლეს არ შეესაბამება.
• სხეული არის ფრაქცია, რომელიც ძირითადად შედგება ეთილის სპირტისაგან. რეალურად რასაც ვსვამთ.
• კუდები. ბოლოს მოდიან და უსიამოვნო სუნი აქვთ.

ყველაფერი ასე მარტივი რომ ყოფილიყო, მაშინ ყველაფერს, რაც გამოდის საყინულედან ეთილის სპირტის დუღილამდე, ნიჟარაში ჩავასხათ, წავუსვათ და შევწყვეტთ დისტილაციას, როცა ტემპერატურა 78,15 გრადუსს გადააჭარბებს. მაგრამ არსებობს ორი დიდი BUT (მეორე BUT ყველაზე დიდია):

1. ყველა მინარევები იწყებს აორთქლებას დუღილამდე დიდი ხნით ადრე. კუდის ფრაქციები გვხვდება როგორც თავებში, ასევე სხეულში, მხოლოდ გაცილებით მცირე რაოდენობით. მაგალითად, წყალი დიდი რაოდენობითაა დისტილატში, თუმცა მთვარის შუქს არასდროს ვატარებთ 100 გრადუსამდე.
2. მრავალკომპონენტიან ნარევში ინდივიდუალური მინარევის დუღილის წერტილი უკანა პლანზე ქრება. აქ მთავარ როლს ასრულებს კონკრეტული მინარევის აორთქლების კოეფიციენტი. უფრო მეტიც, ეს კოეფიციენტი არ არის მუდმივი და დამოკიდებულია ნარევში ეთილის სპირტის კონცენტრაციაზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ერთი და იგივე კომპონენტი (ვთქვათ, მეთილის სპირტი) სხვადასხვა პირობებში შეიძლება იყოს როგორც თავის, ასევე კუდის ფრაქცია.

რომ შევაჯამოთ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ არის თავთავიანი ფრაქციები, რომლებიც ყოველთვის ეთანოლზე წინ მოდის, მაგალითად აცეტალდეჰიდი. არის კუდები, როგორიცაა ფურფურალი. და არის მინარევები, რომელთა ქცევა დამოკიდებულია ნარევში ალკოჰოლის კონცენტრაციაზე. ამ ფრაქციებს ე.წ შუალედური.

მინდა აღვნიშნო, რომ ეს საქციელი ძალიან უსიამოვნოა ჩემთვის და თქვენთვის. თურმე შევარჩიეთ თავები, გამოვცვალეთ მიმღები კონტეინერი და დავიწყეთ სხეულის შერჩევა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ნედლი ალკოჰოლის სიძლიერე შეიცვალა და რაღაც უსიამოვნო ნივთი, რომელიც, ჩვენი აზრით, ძირითადად კუდებში უნდა ჩავიდეს, წინ მიიწევს და იწყებს მიმღებ კონტეინერში შესვლას.

შუალედური მინარევების ტიპიური წარმომადგენელია იზოამილის სპირტი, რომელიც წარმოადგენს ფუზელის საფუძველს.

ეს თემა ძალიან სერიოზულია და ცალკე სტატიას იმსახურებს. მალე დავწერ.

განახლება 07/16/17: სტატია შუალედური მინარევების შესახებ მზად არის.

დასკვნები

1. სხვადასხვა ნედლეულისგან დამზადებულ ბადაგში მინარევების შემადგენლობა და რაოდენობა განსხვავებულია.
2. შაქრის ბადაგი თითქმის არ შეიცავს ისეთ ძლიერ შხამებს, როგორიცაა მეთანოლი და ფურფურალი. აქ ყველაზე საშიშია აცეტალდეჰიდები და იზოამილოლი. ამავდროულად, პრაქტიკულად არ არსებობს კომპონენტები, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ორგანოლეპტიკაზე. ამიტომ, ჩვენ თამამად ვასუფთავებთ ნედლეულს ზეთიდა ქვანახშირი.
3. მარცვლეულის და ხილის ბადაგი შეიცავს ეთერებს, რომლებიც სასმელს ანიჭებენ მაღალ გემოს. ასეთი ეთერები უნდა გადავიდეს დისტილატში დისტილაციის დროს, იმავდროულად, თავიდან იქნას აცილებული მავნე მინარევები, რომლებიც აფუჭებს ორგანოლეპტიკურ თვისებებს. ეს მოითხოვს სპეციფიკური დისტილაციის პროცესის განვითარებას და გამოცდილებით შეძენილ უნარებს.
4. მინარევების შემადგენლობასა და რაოდენობაზე გავლენას ახდენს საკვების ხარისხი, დუღილის და დისტილაციის პროცესი. ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს უკვე დადგენილ წესებს - შემოგთავაზებთ საფუარის კვება, უზრუნველყოს დუღილის ოპტიმალური და მუდმივი ტემპერატურა, კომფორტული ჰიდრავლიკური მოდული. შაქრის ბადაგიდისტილაციამდე ვაზუსტებთ, სასურველია ბენტონიტი. პირველ ეტაპს ვასრულებთ რაც შეიძლება სწრაფად.
5. ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი წამალი- ბადაგიდან ან ნედლი სპირტიდან ზოგიერთი კომპონენტის გამოყოფის რიგი და კონცენტრაცია პირდაპირ არ არის დამოკიდებული ამ მინარევების დუღილის წერტილზე, მაგრამ ახასიათებს აორთქლების კოეფიციენტი, რომელიც დამოკიდებულია ნარევში ეთილის სპირტის კონცენტრაციაზე. თავის ფრაქციებს შეუძლია კუდებში შესვლა, კუდები კი თავებში. გარდა ამისა, კომპონენტს შეუძლია შეცვალოს თავისი ქცევა დისტილაციის პროცესში, როდესაც ეთანოლი აორთქლდება.

დასკვნა

ეს არის დასკვნები, რომლებზეც მივედი. ეს მხოლოდ შესავალი სტატიაა, რომელიც უფრო მეტ კითხვას ტოვებს, ვიდრე პასუხს.

სამომავლოდ ვგეგმავ უფრო დეტალურად შევისწავლო აორთქლების კოეფიციენტის საკითხი.

სხვადასხვა ნედლეულისგან ბადაგის გამოხდის პროცესები. რა თქმა უნდა, მარცვლეულის და ხილისა და კენკრის დისტილატების მომზადება ისეთი ხელოვნებაა, რომლის სწავლებაც შეუძლებელია. მაგრამ ვფიქრობ, რომ შესაძლებელია რამდენიმე ზოგადი რეკომენდაციის შემუშავება. უფრო ზუსტად, ისინი ალბათ უკვე არსებობენ - დიდი რაოდენობით სპეციალიზებული ლიტერატურა გამოიცა და ფორუმებზე ბევრი სასარგებლო, თუმცა მიმოფანტული ინფორმაციაა. რჩება მხოლოდ მისი შესწავლა, დაჯგუფება და ბლოგზე განთავსება. Საერთოდ არაფერი

ვიმედოვნებ, რომ ეს სტატია იქნება ძალიან საინტერესო სერიის დასაწყისი - მსურს შევისწავლო სხვადასხვა ნედლეულისგან დამზადებული ბადაგის შემადგენლობა და დავადგინო რამდენიმე ძირითადი წესებიმათი დისტილაცია.

P.S. ძალიან მინდა მოვისმინო კომენტარები იმ ადამიანებისგან, ვისაც ესმის ქიმია. იქნებ ვინმემ რამე დაამატო ან შემისწოროს.

ყველას ნახვამდის!

კუდებში ვგულისხმობთ დაბალი ალკოჰოლის მთვარის შუქი, რომელიც გროვდება 40 გრადუსზე ქვემოთ გამოხდისას სიძლიერის შემცირების შემდეგ. ეს ფრაქცია გაჯერებულია ფუზელით და სხვა მავნე მინარევებით, მაგრამ შეიცავს ეთილის სპირტს, რომელიც შეიძლება გამოიხადოს კარგი პროდუქტის მისაღებად. დისტილაციისადმი ამ მიდგომის მთელი რიგი დახვეწილობაა, რომლებიც გვინდა აღვწეროთ ამ პუბლიკაციაში.

თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მეტი თავის, სხეულის და კუდების ფრაქციების შესახებ აქ -. ჩვენ უკიდურესად ნეგატიური დამოკიდებულება გვაქვს კუდების მიმართ, ამის გვჯერა მთვარის შუქი უნდა იყოს დამზადებული მაღალი ხარისხის ნედლეულისგან და არა მინარევებით „დაბალი გამოხდილი“. მაგრამ ფულის დაზოგვის მიზნით, ბევრი მთვარე იყენებს კუდის დისტილაციას, ამიტომ გადავწყვიტეთ გაგვეშუქებინა ეს თემა და ავირჩიოთ ოპტიმალური ტექნოლოგია ამ პროცესისთვის.

სხეულის მოსავლიანობა მცირეა, მაგრამ მაინც მნიშვნელოვანი.

მიზეზი არის დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებები, რომელიც ნაწილობრივ დასრულდება თქვენს მთვარის შუქზე სათანადო გაწმენდის შემდეგაც კი. უცნაურად გვეჩვენება ჯანმრთელობის რისკის გაწევა, რათა დაზოგოთ რამდენიმე ლიტრი 40 გრადუსიანი სასმელი.

მთვარის შუქის ხარისხი " არ არის საკმარისი„უფრო დაბალი იქნება ვიდრე ახალი ბადაგისაგან.

თუ მაინც გადაწყვეტთ ამ პროცესის განხორციელებას, მაშინ მიჰყევით ქვემოთ აღწერილი ინსტრუქციებს, რაც საშუალებას მოგცემთ გამოწუროთ უმაღლესი ხარისხის ალკოჰოლი ასეთი ნედლეულიდან.

კუდები იწყებს წვეთს იმ მომენტში, როდესაც ნაკადში სიძლიერე 40 გრადუსამდე ეცემა.

მთვარის შუქი ორთქლის კამერით და რეფლუქს კონდენსატორით მნიშვნელოვნად ამცირებს მავნე ნივთიერებების შემცველობას მთვარის შუქში.

როგორ სწორად გამოვხატოთ კუდები მთვარის შუქში?

ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს:

ბრაგა კარგად ერწყმის კუდებს. მაგრამ ნარევის სიძლიერეს 20 გრადუსზე მაღლა ვერ გაზრდით.

1. გამოიყენეთ სხვადასხვა სტადიის ნარჩენების სუფთა ნარევი.
2. შეურიეთ კუდები ბადაგით.
3. შეურიეთ წარუმატებელი ან უგემოვნო მთვარის შუქი კუდებთან.

მნიშვნელოვანია დაიცვას ძირითადი პირობა: დისტილაციამდე მთვარის შუქი უნდა განზავდეს სუფთა წყლით 20 გრადუსამდე.. სწორედ ასეთი სითხე კარგად ერგება დისტილაციას და ფრაქციების გამოყოფა არის მაღალი ხარისხის.

თუ შიგნით ალემბიკიჩაასხით დისტილატი 30 ან 40 გრადუსი სიმტკიცის, მაშინ გამომავალი იქნება დაბალი ხარისხის moonshine.

საჭიროა თუ არა ფრაქციების გამოყოფა დისტილაციის დროს?

აუცილებლად! ეს არის ზუსტად მთავარი იდეა: გაწმენდა "ქვემო ძაღლი" მავნე მინარევებისაგან მისი კვლავ ფრაქციებად დაყოფით. ამრიგად, ეს შეიძლება იყოს დისტილატის მესამე და მეოთხეც კი.

20 ლიტრი ნარჩენებისთვის, განზავებულია 20 გრადუსამდე სიძლიერეზე, თქვენ მიიღებთ შემდეგ დისტილაციას:

ფრაქციებს შორის ურთიერთობა.

• თავი - 0,43 ლ.
• ძარა - 5,11ლ.
• კუდი - 0,62 ლ.

ნაჩვენებია იდეალური პირობები. მოგერიდებათ დაუშვათ მინიმუმ 10% შეცდომა.

როგორ სწორად ავურიოთ კუდები ბადაგით?

სწორი პროპორციის შესაქმნელად, თქვენ უნდა გაარკვიოთ თქვენი მომწიფებული ბადაგის სიძლიერე (ჩვეულებრივ, ის მერყეობს 10-დან 14 გრადუსამდე), შემდეგ კი მიიყვანეთ იგი 20 გრადუსამდე.

ბადაგის გაძლიერებას აზრი არ აქვს, რადგან სასმელის ხარისხი მნიშვნელოვნად გაუარესდება.. ამიტომ, სჯობს აიღოთ ცუდი შესრულებით ბადაგი, გააზავეთ კუდებით და შემდეგ გამოხდათ. ამ შემთხვევაში თქვენ ეფექტურად მართავთ თქვენს ნედლეულს.

შეგიძლია კუდების დალევა?

ნამდვილად არა.

მთვარეებს შორის არსებობს ლეგენდა, რომ ყველაზე ცუდ დარტყმას სწორედ მთვარის თავები და კუდები გაძლევენ. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი დალევა, ინტოქსიკაცია სწრაფად ხდება და ამ ფრაქციების სიჭარბეა დისტილაციის შემდეგ.

სინამდვილეში, ეს არ არის ინტოქსიკაცია, რომელიც ხდება, მაგრამ მოწამვლა: ფუზელის ზეთები და სხვა მინარევები ძალიან უარყოფითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, რის შედეგადაც ორგანიზმი იწყებს შხამთან ბრძოლას და ჯანმრთელობა უარესდება. ეს სიმპტომები ცდება ალკოჰოლის ხალისიან ეფექტში, მაგრამ სინამდვილეში ეთილის სპირტს არ სვამენ და კარგ სასმელებში ის სხვაგვარად მოქმედებს.

ნარჩენების სწორი გამოხდის ინსტრუქციები

Moonshiners გურუ კონსტანტინე კაპოჩკინიგირჩევთ ამის გაკეთებას:

1. ჩვენ ვაწარმოებთ მთვარის პირველ დისტილაციებს ფრაქციების გამოყოფის გარეშე.
2. ჩვენ ვახორციელებთ მეორე ფრაქციულ გამოხდას ზემოთ აღწერილი სამი ფრაქციით.
3. ვაგროვებთ კუდებს სხვადასხვა სტადიიდან, რის შემდეგაც ვაზავებთ 20 გრადუსამდე და ვაგზავნით დისტილაციისთვის.
4. ჩვენ გამოვყოფთ ფრაქციებს იგივე ტექნოლოგიით, როგორც ჩვეულებრივი დისტილაციის დროს.

ამ თემაზე რეფლექსია შეგიძლიათ იხილოთ Youtube არხზე Samogon Sanych. ვიდეოს ბმული მოცემულია ქვემოთ:

რა არის თავები და კუდები მთვარის შუქში, განმარტება და მათი განცალკევების მეთოდები.

თავები და კუდები მთვარის შუქზე.

მთვარის ნათურის გამოხდის პროცესი ძნელი წარმოსადგენია. ბადაგის კომპონენტები გაცხელებისას იქცევა ორთქლად, ორთქლი გადის ხვეულში, ხდება გაციება და ხდება კონდენსაცია. კონდენსატი ჩაედინება ქილაში ან ნებისმიერ სხვა კონტეინერში მთვარის შუქის შესაგროვებლად. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ბადაგი შეიცავს არა მხოლოდ ეთილის სპირტს, არამედ სხვადასხვა მინარევებს. მაგალითად, როგორიცაა აცეტონი, ხის სპირტი, ალდეჰიდი და სხვა. ზოგიერთი მინარევები უბრალოდ გააფუჭებს მთვარის გემოს, მაგრამ ასევე არის მინარევები, როგორიცაა მეთილის სპირტი, რომელსაც შეუძლია სერიოზული ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას ან მოკლას ადამიანი მაღალი კონცენტრაციით. ამიტომ, ხელნაკეთი ალკოჰოლის დამზადებისას მნიშვნელოვანი ნაბიჯია ეთილის სპირტის გამოყოფა, რაც ჩვენ გვჭირდება, მავნე მინარევებისაგან, რომელსაც უხეშად შეიძლება ვუწოდოთ კუდები და თავები. როგორ განვასხვავოთ მავნე მინარევები, ეგრეთ წოდებული „თავები“ და ფუზელის ზეთები, ე.წ „კუდები“ მთვარის შუქზე და რა არის საჭირო ამისათვის?

ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი ამოცანა, მთვარის ნათების გამოყოფა მინარევებისაგან და, ფაქტობრივად, იგივე პასუხისმგებლობით მიდგომას მოითხოვს. ყოველივე ამის შემდეგ, მთვარის გაწმენდის ხარისხი განსაზღვრავს მის გემოს და, არანაკლებ მნიშვნელოვანია, მის მავნებლობას ჯანმრთელობისთვის.

რა არის მთვარის წილადები?

Moonshine არის კომპონენტების ნაზავი, რომელიც აორთქლდება სხვადასხვა ტემპერატურაზე. ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე აორთქლდება მინარევები, რომლებსაც მთვარეები ჩვეულებრივ უწოდებენ პერვაჩს ან „თავებს“ - ეს მინარევები, როგორიცაა აცეტალდეჰიდი, საშიში მეთილის სპირტი, აცეტონი და ა.შ. პერვახი ან „თავები“ (მათი ნაწილი იქნება ნედლეულის დაახლოებით 5%. ) პირველი დამუშავების დროს, იმის გამო, რომ ისინი იწყებენ აორთქლებას 75 გრადუსთან ახლოს ტემპერატურაზე, ისინი ჯერ ცალ-ცალკე ხდებიან, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხვდნენ მთვარის შუქზე. თავებს სხვანაირად უწოდებენ პერვაჩს, ადრე პერვაჩოკი ითვლებოდა მაღალი ხარისხის მთვარის შუქად, რომელსაც აქვს ძლიერი გემო. მაგრამ პერვაჩის მოხმარებამ შეიძლება რეალურად გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა, რომელსაც აქვს არა მხოლოდ სიმპტომები, როგორიცაა ღებინება, ძლიერი გულისრევა და თავბრუსხვევა, არამედ მძიმე შემთხვევებში, ის ასევე მოქმედებს. ნერვული სისტემა, ეს შეიძლება ფატალური იყოს. ზოგიერთი მთვარე ასხამს "თავებს", მათ ძალიან მკვეთრი სუნი აქვთ.

ეთილის სპირტის გამოყოფა ხდება მაშინ, როდესაც ბადაგი თბება დაახლოებით 80-85 გრადუს ტემპერატურამდე. ეთილის სპირტი, ან სხვაგვარად „სხეული“, ჩვეულებრივ შეადგენს ბადაგის დაახლოებით 80%-ს და მთვარის ეს სასარგებლო ფრაქცია შესაფერისია შემდგომი გამოყენებისთვის. "თავების" გამოყოფა ორიგინალური ნედლეულისგან
საშუალებას იძლევა 80-85 ტემპერატურაზე მიიღოთ არა სუფთა ეთილის სპირტი, არამედ "სხეული", რომელიც შეიცავს ფუზელის ზეთებს.

რა სახის მინარევებია ეს? ფუზელის ზეთები მინარევებია, სასმელში მათი მცირე რაოდენობით ყოფნა მთვარის ნათელს განსაკუთრებულ სუნს და გემოს მისცემს, მაგრამ თუ ფუზელის ზეთები ბევრია, მაშინ ასეთი ალკოჰოლის დალევა არა მხოლოდ ძალიან უსიამოვნოა, არამედ ძალიან საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია, რომ ფუზელის ზეთებთან დაკავშირებით განსხვავებული აზრი არსებობს. ითვლება, რომ როდესაც ადამიანი სვამს ალკოჰოლს, ფუზელის ზეთები, სანამ ეთილის სპირტი დაიწყებს ღვიძლზე ზემოქმედებას, ააქტიურებს ღვიძლის ფერმენტების გამომუშავებას.

რაც შეეხება "კუდებს" ან ფუზელის ზეთებს, ისინი უნდა მოიჭრას მთვარის შუქის მომზადებისას. ფუზელის ზეთები აორთქლდება უმაღლეს ტემპერატურაზე. 85 გრადუსზე მეტი. საჭიროა მათი სკრინინგი 85 გრადუსზე ზემოთ ტემპერატურაზე.

როგორ განვასხვავოთ კუდები და თავები?

თავები და კუდები უნდა შეირჩეს 40 გრადუსამდე გაზავებული ნედლი ალკოჰოლისგან.

თავები და კუდები. როგორ ავირჩიოთ სწორად?

ბადაგის გაცხელებისას საჭიროა ცეცხლის შენარჩუნება იმავე დონეზე.
დაელოდეთ სანამ ტემპერატურა 60 გრადუსამდე მოიმატებს. რის შემდეგაც საჭიროა სითბოს შემცირება და ტემპერატურა 75 გრადუსამდე მიყვანა. ამ ნიშანზე თავები გამოვა. რამდენი მათგანი უნდა შეირჩეს? მაგალითად, თუ არის 1 ლიტრი ნედლი ალკოჰოლი, მაშინ მასში "თავების" სავარაუდო რაოდენობა იქნება დაახლოებით 20 მილილიტრი. არც ისე ბევრი, მაგრამ თქვენ უნდა მოიცილოთ ეს ფრაქცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთვარის ნაცვლად იქნება შხამიანი სასმელი.

როგორ შევარჩიოთ სხეული: ორგანიზმს აშორებენ უმი ალკოჰოლს მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ ტემპერატურა არ უნდა იყოს 90 გრადუსთან ახლოს. თუ ამ წესს უგულებელყოფთ, ფიუზელის ზეთები ეთილის სპირტთან ერთად დაიწყებს ადუღებას. "სხეულის" გამოხდისას აუცილებელია მთვარის ხარისხების მონიტორინგი. როგორც კი ძალა დაეცემა 40 გრადუსამდე, დისტილაცია უნდა შეწყდეს.

მთვარის შუქიდან კუდების ამოღება სასმელის გემოს უფრო რბილს გახდის და სუნს ნაკლებად მძაფრს. თუ მთვარის შუქზე არის ცოტაოდენი ფუზელის ზეთი, მაშინ ადამიანს მისი დალევის შემდეგ არ შეექმნება მძიმე ბაგაჟი. მთვარის შუქზე ფუზელის ზეთების სიჭარბის კიდევ ერთი მინუსი მისცემს სასმელს ღრუბლიანობას, რაც ბუნებრივად გააუარესებს მას გარეგნობა. რა ვუყოთ მოჭრილ კუდებს? ეს ფრაქცია შეიძლება დაემატოს ბადაგის ახალ პარტიას მისი სიძლიერის გასაზრდელად. რამდენი დრო სჭირდება მთვარის შუქისგან კუდების შეგროვებას? როგორც წესი, ნედლი ალკოჰოლში ნარჩენების შემცველობა დაახლოებით 3-5%-ია.
არასაჭირო მინარევებისაგან გაწმენდილი Moonshine კვლავ საჭიროებს დამატებით გაწმენდას კალიუმის პერმანგანატის ან გააქტიურებული ნახშირბადის გამოყენებით. ეს გაწმენდა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კიდევ უფრო უკეთესი ხარისხის მთვარის შუქი.