ការបញ្ច្រាសស្ករត្រឹមត្រូវ។ ការរៀបចំ wort ស្ករសម្រាប់ mash ។ រូបមន្ត​ធ្វើ​ស្ករ​ច្រាស​បញ្ច្រាស​សាមញ្ញ

គុណសម្បត្តិ​និង​គុណវិបត្តិ

1. ស្ករបញ្ច្រាសគឺ hygroscopic និងស្រូបយកសំណើមពីស្ទ្រីមខ្យល់។ នេះការពាររូបរាង និងការអភិវឌ្ឍនៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ បង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។
2. នៅពេលពុះ គ្រីស្តាល់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយចានមានវាយនភាពរលោងជាងមុន។
3. ដោយសារតែការថយចុះកម្រិតនៃសកម្មភាពត្រជាក់ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលកកមិនធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាគ្រីស្តាល់ទេ ខណៈពេលដែលរក្សាភាពទន់។

ស្ករបញ្ច្រាសគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលនំប៉័ង និងនំកែកឃឺ ដើម្បីបង្កើតភេសជ្ជៈស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ក្នុងនាមជាជាតិផ្អែម វាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន៖

• ការដុតនំចំណាយពេលលើវាយនភាពដែលមានខ្យល់អាកាសហើយប្រើបានយូរ។
• ផលិតផល confectionery ក្លាយជារលោងដោយគ្មានគុណវិបត្តិ;
• អាហារកកនៅតែទន់។

ប្រភេទនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់ចម្អិនអាហារប្រភេទដែលផលិតនៅផ្ទះព្រោះវារលាយកាន់តែហ្មត់ចត់។

វាជាការពេញនិយមក្នុងការប្រើស្ករបញ្ច្រាសជំនួសឱ្យស្ករស្តង់ដារ ឬជំនួសទឹកឃ្មុំ។

ការដាក់បញ្ច្រាសស្ករទាំងវិជ្ជមាន និងអវិជ្ជមានប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលចុងក្រោយ។

គុណសម្បត្តិ៖

• ក្លិន​នៃ​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ប្រែប្រួល មិន​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​លក្ខណៈ។ ហើយនេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅពេលបន្ថែមផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ក៏ដូចជាសមាសធាតុដែលមានផ្ទុកម្សៅទៅក្នុងម៉ាស។
• ដំណើរការ fermentation គឺលឿនជាង 5 ថ្ងៃធម្មតា - 2 ឬ 3 ថ្ងៃ។
• Moonshine ផលិតពីស្ករដាក់បញ្ច្រាសមានផលិតផលផ្សិតតិចជាង
• Brazhka នៅលើស្ករបញ្ច្រាសគឺមានសុវត្ថិភាពជាង។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បាក់តេរីនៅលើផ្ទៃស្ករត្រូវបានបំផ្លាញ។

គុណវិបត្តិ៖

• ផលិតផលចុងទាបត្រូវបានផលិត។
• សម្រាប់ការដាក់បញ្ច្រាសវាចាំបាច់ក្នុងការបង្កើតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយនេះត្រូវការពេលវេលាបន្ថែម។
• Moonshine ពីទឹកស៊ីរ៉ូមានផ្ទុក hydroxymethylfurfural ដែលជាសារធាតុដែលទាក់ទងនឹងសារធាតុបង្កមហារីកដែលអាចកើតមាន ឬសក្តានុពល។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការធ្វើតាមត្រឹមត្រូវ។ របបសីតុណ្ហភាពរូបរាងរបស់ furfural អាចត្រូវបានជៀសវាង។

របៀបចំអិន

រូបមន្តគឺសាមញ្ញណាស់។ ដើម្បីរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូស្ករបញ្ច្រាស អ្នកត្រូវរៀបចំស្ករ ទឹក និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

ចំណុចសំខាន់មួយគឺកម្រិតដែលបានគណនាត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំខាងលើទាំងអស់។ សម្រាប់ស្ករ 1 គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវយកពី 400 ទៅ 550 មីលីលីត្រនៃទឹកសុទ្ធនិង 4-5 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ជាក់ស្តែងរួចទៅហើយ ម្នាក់ៗសម្រាប់ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់នឹងកំណត់បរិមាណពិតប្រាកដនៃផលិតផលចាំបាច់។

អ្នកត្រូវបង្វែរជាតិស្ករក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន៖

1. រៀបចំចាន។ កុងតឺន័រត្រូវតែជ្រៅ ចាប់តាំងពីក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការរៀបចំ មានការបំបែកច្រើននៃស្នោ និងមិនមែនលោហធាតុ ចាប់តាំងពីអន្តរកម្មនៃលោហៈ និងអាស៊ីតគឺមិនចង់បានខ្លាំង។ ខ្ទះ enamel ធម្មតានឹងធ្វើ។
2. កំដៅបរិមាណទឹកដែលត្រូវការដល់សីតុណ្ហភាព 80 អង្សាសេ។ ដើម្បីវាស់កម្រិតកំដៅទឹកបានត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវតែប្រើទែម៉ូម៉ែត្រក្នុងផ្ទះ។
3. ចាក់ស្ករទាំងអស់បន្តិចម្តង ៗ ខណៈពេលដែលកូរទឹកជានិច្ច។
4. ដាំទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានរៀបចំទុករយៈពេល 10 នាទី រហូតទាល់តែវាទទួលបានពណ៌លឿង និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។
5. បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាវាមិនចូលរួមក្នុងអ៊ីដ្រូលីសទេវាគឺជាកាតាលីករហើយនៅក្នុងវត្តមានរបស់វាដំណើរការនៃការបំបែក sucrose ដំណើរការលឿនជាងមុន។ អ្នកអាចពនឺវាជាមុនក្នុងបរិមាណតិចតួច ទឹក​ក្តៅ. វាមិនមានបញ្ហាថាតើអ្នកចាក់ឬចាក់អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានោះទេ វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើវាយឺតៗ។ ការបន្ថែមវាលឿនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មដែលមិនចង់បាន ដែលបង្ហាញឱ្យឃើញដោយខ្លួនវាផ្ទាល់នៅក្នុងពពុះដ៏មុតស្រួច និងការហូរចេញនៃអង្គធាតុរាវចេញពីធុង។
6. នៅលើកំដៅអប្បបរមានាំយកសីតុណ្ហភាពនៃសុីរ៉ូបញ្ច្រាសទៅ 80 ° C គ្របដណ្តប់និងចំអិន 1 ម៉ោង។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវពេលវេលាពិតប្រាកដនោះទេ។ ឧទាហរណ៍ B. A. Ustinnikov អ្នកនិពន្ធឯកសារវិទ្យាសាស្ត្រស្តីពីការផលិតជាតិអាល់កុលបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យស្ងោរទឹកស៊ីរ៉ូរយៈពេល 30 នាទី។ អ្នកជំនាញខ្លះពន្យាពេលដល់ 1.5-2 ម៉ោង។ ពេលវេលាដែលទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានដាំឱ្យពុះប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គរបស់វា (រសជាតិពណ៌ក្លិន) ។ តាមរយៈការពិសោធជាមួយការបញ្ច្រាស អ្នកគ្រប់គ្នាត្រូវតែកំណត់ដោយឯករាជ្យនូវអ្វីដែលគាត់ចូលចិត្តបំផុត ហើយជ្រើសរើសពេលវេលាកំដៅដ៏ប្រសើរបំផុត។
7. បិទភ្លើង ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ដល់ 30°C។ ឥឡូវនេះសុីរ៉ូបញ្ច្រាសគឺរួចរាល់។

pH ល្អបំផុតនៃ wort គឺ 4.0-4.5 ។ ប្រសិនបើអ្នកលើសពីកម្រិតអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានោះ pH ក៏នឹងកើនឡើងផងដែរ។ ជាលទ្ធផល mash នៅលើស្ករដាក់បញ្ច្រាសនឹង ferment យូរជាងមុនដែលនឹងនាំឱ្យមានរូបរាងនៃ microflora ចំហៀងបន្ថែមទៀត។ សម្រាប់ moonshine និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតនេះគឺមិនចង់បាន។ សូដានឹងជួយធ្វើឱ្យមានលក្ខខណ្ឌអំណោយផលបន្ថែមទៀតសម្រាប់ដំបែដំណើរការ។

ក្បួនដោះស្រាយសម្រាប់ការបន្សាបអាស៊ីតលើស៖

1. សម្រាប់អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ១ ក្រាមអ្នកត្រូវយកសូដា ១,២៥ ពនលាយជាមួយទឹកបន្តិច។
2. ចាក់សូលុយស្យុង baking soda ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដាក់បញ្ច្រាស

ជាលើកដំបូងបន្ទាប់ពីការបន្ថែមសូដាការបំបែកនៃ Foam កើតឡើងបន្ទាប់ពីនោះស្ករបញ្ច្រាសត្រូវបានគេចាត់ទុកថារួចរាល់។ Moonshiners ជារឿយៗមានសំណួរថាតើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការកាត់បន្ថយកម្រិតអាស៊ីត។ ការបន្សាបអាស៊ីតគឺជាជំហានស្រេចចិត្ត។ ការពិតគឺថាមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមាន pH ម៉ែត្រទេ ប៉ុន្តែដើម្បីកំណត់ pH ដោយ រូបរាងរសជាតិឬក្លិនគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

តើវាប៉ះពាល់ដល់អ្វី

កាត់បន្ថយក្លិនលក្ខណៈនៃម៉ាស់ម៉ាសកំឡុងពេលពេញវ័យ។

ពេញមួយរយៈពេល fermentation ទាំងមូល yeast បញ្ចេញសារធាតុ - ផលិតផលកាកសំណល់ដែលមានក្លិនមិនល្អ ដែលជាមូលហេតុដែលពួកគេព្យាយាមរក្សាធុងនៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយ។ ការបញ្ច្រាសជាតិស្ករនាំទៅដល់ការលុបបំបាត់ស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃបាតុភូតនេះ។

ការបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ។

នេះគឺជាអត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនិងជាផលវិបាកចម្បងនៃការ decomposition នៃ sucrose - disaccharide មួយ - ចូលទៅក្នុង monosaccharides ធាតុផ្សំ: គ្លុយកូសនិង fructose ។ ដោយសារអ៊ីដ្រូលីស៊ីសត្រូវបានអនុវត្តដោយសិប្បនិម្មិតដោយប្រើកាតាលីករ ពេលវេលាដែលចំណាយលើការបញ្ច្រាសគឺតិចជាងអ្វីដែលមេដំបែត្រូវការដើម្បីបំបែក sucrose តាមធម្មជាតិ។

នៅក្នុងន័យជាក់ស្តែង ម្សៅស្ករបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការចម្រាញ់ 2-3 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការដាក់ ដែលជាមធ្យម 2-3 ថ្ងៃលឿនជាងនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា។

ការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយតិចនៃគុណភាពរសជាតិនៃវត្ថុធាតុដើម។

ក្លិន និងរសជាតិនៃ moonshine ធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬផ្លែឈើ mash គឺមានភាពជិតស្និទ្ធនឹងវត្ថុធាតុដើមដើមជាង moonshine ពីស្ករដែលមិនដាក់បញ្ច្រាស លើសពីនេះ រសជាតិទឹកឃ្មុំបន្ថែមក៏លេចចេញមក ដែលជាមូលហេតុដែលការប្រើប្រាស់ការបញ្ច្រាសគឺពាក់ព័ន្ធបំផុតសម្រាប់ផ្លែឈើ ឬ វត្ថុធាតុដើមដែលមានម្សៅ។

មាប់មគ។

នៅក្រោមការប៉ះពាល់យូរទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅក្នុងជាតិស្ករ មីក្រូសរីរាង្គទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងវាស្លាប់។

បង្កើនទិន្នផលចំហេះ។

នៅពេលប្រើវត្ថុធាតុដើមដាក់បញ្ច្រាស ប្រេង fusel តិច និងភាពមិនបរិសុទ្ធត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃផ្សិត។ ជាលទ្ធផលបរិមាណ "កន្ទុយកាត់" ថយចុះហើយទិន្នផលផលិតផលកើនឡើង។

សូចនាករនេះមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ស្តង់ដារ ពន្លឺព្រះច័ន្ទដោយគ្មានជួរឈរ distillation ដែលលុបបំបាត់ភាពខុសគ្នានៃបរិមាណមិនបរិសុទ្ធ។

សម្រាប់ hydrolysis នៃវត្ថុធាតុដើមនឹងត្រូវចំណាយពេលវេលានិងការខំប្រឹងប្រែង។

មាតិកាកើនឡើងនៃ furfural ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបញ្ច្រាសនៃវត្ថុធាតុដើមបន្ថែមពីលើការរលួយនៃ sucrose មានការបំប្លែងសារធាតុមួយទៀតដែលមាននៅក្នុងស្ករ - hemicellulose ។

ជាលទ្ធផល សារធាតុមួយក្នុងចំនោមសារធាតុដែលបានបង្កើតថ្មីគឺ furfural ដែលជាសារធាតុពុលដែលអាចធ្វើអោយរលាកភ្នាសរំអិលនៃរាងកាយ។ ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា មាន​មតិ​ខុស​គ្នា​លើ​បញ្ហា​នេះ។

ការពិតគឺថា furfural ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរនៅក្នុងការផលិតយៈសាពូនមីធម្មតាពីការបរិភោគដែលគ្មាននរណាម្នាក់បានទទួលរង។ ប្រហែលជានេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាមាតិការបស់វានៅក្នុងរាងកាយមិនអាចឈានដល់កម្រិតធ្ងន់ធ្ងរនៅពេលដែលផលិតផលបែបនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណធម្មតា។

សមាមាត្រនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការបញ្ច្រាសស្ករ

មានតែនៅពេលរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសជាលើកដំបូងអ្នកនឹងត្រូវពិនិត្យមើលរូបមន្តបន្ទាប់មកអ្នកនឹងធ្វើវា "នៅលើម៉ាស៊ីន" ។ គណនាសមាមាត្រដូចខាងក្រោមៈ សម្រាប់ស្ករ ១ គីឡូក្រាម យកទឹកកន្លះលីត្រ និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ៥ ក្រាម។ ហើយអ្នកអាចគណនាឡើងវិញបានយ៉ាងងាយស្រួលនូវបរិមាណដែលអ្នកត្រូវការ។

ពិចារណាលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួននៅពេលដាក់បញ្ច្រាសស្ករ:

• ប្រើតែប្រដាប់ប្រដារ ឬដែកអ៊ីណុក។ អាលុយមីញ៉ូមអាចធ្វើឱ្យស៊ីរ៉ូងងឹត។
• បំពេញធុងដែលអ្នកអនុវត្ត hydrolysis មិនលើសពី 2/3 នៃបរិមាណចាប់តាំងពីការបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបង្កឱ្យមានការហើមយ៉ាងខ្លាំងនៃដំណោះស្រាយ។
• ថាតើអ្នកត្រូវការបន្ថែមសូដា ឬដីស ដើម្បីបន្សាបជាតិអាស៊ីត មុនពេលបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូទៅ wort គឺអាស្រ័យលើអ្នក។ នេះក៏ជាបញ្ហាចម្រូងចម្រាសផងដែរ។

• ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្ត "ពន្លត់" ស៊ីរ៉ូបន្ទាប់មកបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេសូដាសម្រាប់ស្ករ 1 គីឡូក្រាម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានអាលុយមីញ៉ូម អាឡឺប៊ីកល្អជាង - ដីសមួយស្លាបព្រាបាយ។

រៀបចំស្ករដាក់បញ្ច្រាសដោយច្បាប់ ដើម្បីឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូជាលទ្ធផល បើនិយាយពីលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីរបស់វា មានលក្ខណៈដូចគ្នាជាមួយទឹកឃ្មុំច្រើនជាងស្ករ ហើយត្រូវបានស្រូបដោយមេដំបែដោយគ្មានដំណើរការបន្ថែម។ បច្ចេកវិទ្យា៖

1. ឡើង​កំ​ដៅ បរិមាណត្រឹមត្រូវ។ទឹក។
2. បន្ថែមស្ករកូរឱ្យរលាយ។
3. យកពពុះចេញ, ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទី។
4. បន្តិចម្តងបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

1. បន្ថយកំដៅចុះទាប ហើយគ្របឆ្នាំងដោយគម្រប។
2. ទឹកស៊ីរ៉ូគួរស្រងូតស្រងាត់ និយមដោយគ្មានឆ្អិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់រយៈពេលមួយម៉ោង។
3. បិទកំដៅហើយទុកគម្របរហូតដល់ត្រជាក់។

អាស្រ័យលើបរិមាណស្ករបញ្ច្រាសដែលបានប្រើបរិមាណនៃរាវយោងទៅតាមរូបមន្តត្រូវបានកាត់បន្ថយ - ពី 1/5 ទៅ 1/4 ។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាស្ករត្រូវបានតំណាងដោយភាពស្ថិតស្ថេររាវ។

នៅពេលបន្ថែមជំនួសឱ្យទឹកឃ្មុំវាមិនចាំបាច់ផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រទេ។

ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃ mash នៅលើ syrup បញ្ច្រាស

តាមពិតដំណើរការនៃការកែច្នៃស្ករគឺសាមញ្ញណាស់។

ក្នុងការញ៉ាំលើកដំបូង វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តដែលបានខ្ចី ប៉ុន្តែនៅពេលអនាគត អ្នកចំរាញ់ជាច្រើនបានពិសោធជាមួយនឹងបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំ ដោយព្យាយាមទទួលបានដំណោះស្រាយល្អបំផុត និងបង្កើត "រូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន" ដែលគ្មានការច្នៃប្រឌិត។

ដើម្បីបង្វែរស្ករសម្រាប់ mash អ្នកនឹងត្រូវការសមាសធាតុបែបនេះក្នុងសមាមាត្រទៅនឹង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ: កន្លះលីត្រនៃទឹកនិង 5 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវការធុងសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅលើក្បឿង។

នៅពេលដែលអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែម ពពុះខ្លាំងនឹងចាប់ផ្តើម ដូច្នេះដំណោះស្រាយមិនគួរបំពេញធុងដល់គែមនោះទេ នេះក៏ត្រូវយកមកពិចារណាផងដែរ ហើយធុងគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសដែលមានរឹមប្រហែល 1/3 ។

សំខាន់! ប្រដាប់ប្រើអាលុយមីញ៉ូមមិនគួរប្រើសម្រាប់ការដាក់បញ្ច្រាសទេ ដោយសារលោហៈងាយនឹងធ្វើឱ្យងងឹតពីការប៉ះនឹងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

1. ទឹក​ត្រូវ​បាន​កំដៅ​ទៅ​រដ្ឋ​ជិត​ស្ងោរ សីតុណ្ហភាព​ល្អ​បំផុត​គឺ ៩៣ អង្សាសេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់អនុវត្តការបញ្ច្រាសដ៏ល្អ អ្នកនឹងត្រូវការទែម៉ូម៉ែត្រដែលដេរចូលទៅក្នុងកន្សោម ហើយទម្លាក់ចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវ។
2. ដំណោះស្រាយត្រូវបាន kneaded ទៅជាស្ថិរភាពដូចគ្នានិងទុកនៅលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 10 នាទីខណៈពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីការពាររាវពីការរំពុះនិងយក Foam លទ្ធផល។
3. បន្ទាប់ពីពេលវេលាកំណត់បានកន្លងផុតទៅអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអង្គធាតុរាវនេះត្រូវធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងយឺត ៗ ។ ប្រសិនបើម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលលឿនពេក ប្រតិកម្មហឹង្សាខ្លាំងពេកនឹងកើតឡើងជាមួយនឹងការបង្កើតពពុះ ហើយមាតិកានៃធុងនឹងហុយពេញគែម។
4. បន្ទាប់​មក ខ្ទះ​ត្រូវ​គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ភ្លើង​ត្រូវ​បាន​បញ្ឆេះ​ដល់​កម្រិត​មួយ​ដែល​ទឹកស៊ីរ៉ូ​មិន​ឆ្អិន។ សីតុណ្ហភាពអនុញ្ញាតអតិបរមាគឺ 95 អង្សាសេ។
5. សុីរ៉ូត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រហែល 60 នាទីប៉ុន្តែវាមានតម្លៃចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់វាបន្ទាប់ពី 30-40 ។ ដើម្បីពិនិត្យអ្នកត្រូវទម្លាក់ពីរបីដំណក់ចូលក្នុងទឹក។ ប្រសិនបើខ្សែស្រឡាយបង្កើតផលិតផលរួចរាល់។
6. នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការធុងត្រូវបានយកចេញពីភ្លើងហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

មានភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើនអំពីតម្រូវការដើម្បីបន្សាបអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបន្ទាប់ពីរំពុះជាមួយអាល់កាឡាំង។

ដើម្បីយល់ពីខ្លឹមសារនៃបញ្ហាដំបូងអ្នកត្រូវរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែល - អាស៊ីតនៃម៉ាស - គឺល្អបំផុត។ ផ្សិតផ្សិតត្រូវការបរិយាកាសអាសុីតល្មមពី 3.7 ទៅ 5.8 pH ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ភាពជាក់លាក់នៃការញ៉ាំនៅផ្ទះ បរិយាកាសមិនលើសពី 4.2 pH គឺត្រូវបានទាមទារ បើមិនដូច្នេះទេ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនឹងមិនត្រូវបានបង្ក្រាបទេ ហើយម៉ាសនឹងឈប់ fermenting ជាមុន។

ដោយពិចារណាថាក្នុងអំឡុងពេល fermentation ឧបករណ៍ផ្ទុកកាន់តែមានជាតិអាស៊ីតតាមលំនាំដើមហើយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានជាតិអាស៊ីតនៅពេលចាប់ផ្តើមវាអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកដែលមិនចង់បានដែលមានន័យថាវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្សាបវា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសម្រាប់ក្រាមបន្ថែមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 1,25 ក្រាមនៃសូដាដុតនំត្រូវបានបន្ថែមដំណោះស្រាយដែលត្រូវបានចាក់យឺត ៗ ចូលទៅក្នុងសុីរ៉ូដាក់បញ្ច្រាស។ សម្រាប់ពេលខ្លះ ស្នោនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ដំណើរការ ដំណោះស្រាយរួចរាល់សម្រាប់ការចម្រាញ់។

ម៉ាសគ្រប់ប្រភេទអាចដាក់លើស្ករស។ ស្ករ​ប៉ុន្មាន​តាម​រូបមន្ត ដូច្នេះ​វា​ច្រើន​គួរ​មាន​ក្នុង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ដែល​អ្នក​ចម្អិន។

នៅពេលកំណត់ mash សូមគណនាសមាមាត្រនៃសមាមាត្រនៃជាតិស្ករ - ទឹក - yeast ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើវាកាន់តែច្បាស់ជាមួយដំបែ៖ សម្រាប់ស្ករ 1 គីឡូក្រាម - ស្ងួត 20 ក្រាមឬ 100 ក្រាមនៃឆៅបន្ទាប់មកជាមួយស្ករវាមិនច្បាស់ទេ។ អ៊ីដ្រូម៉ូឌូលូស មានសារៈសំខាន់ ដែលវាអាស្រ័យទៅលើផ្សិតផងដែរ៖

• ដំបែរបស់អ្នកដុតនំ ferments wort រហូតដល់ 12, បន្ទាយអតិបរមា 14 °។ ដូច្នេះ hydromodule ជាធម្មតាត្រូវបានគេយក 1:5 (ស្ករមួយគីឡូក្រាម 5 លីត្រទឹក);
• សម្រាប់ជាតិអាល់កុលដែលមានសមត្ថភាពដំណើរការរហូតដល់ 16-18 °, អ៊ីដ្រូម៉ូឌូល 1: 4 គឺសមរម្យ;
• Turbo yeast អាច​នាំ​មក​នូវ​កម្លាំង​របស់​ម៉ាស​ដល់​ទៅ 20°។ សម្រាប់ពួកគេ hydromodule 1: 3.5 គឺសមរម្យ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបង្ហាញ 1: 3 ។

Braga ត្រូវបានដាក់យោងទៅតាមច្បាប់ទូទៅ: លាយទឹកជាមួយសីតុណ្ហភាព 25-30 អង្សាសេជាមួយសុីរ៉ូដាក់បញ្ច្រាសបន្ថែមដំបែ។ ពាក់ស្រោមដៃឬដំឡើងត្រាទឹកហើយទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅរហូតដល់ចម្អិន។

ទោះបីជាអ្នកនៅតែមានការសង្ស័យអំពីការណែនាំនៃការដាក់បញ្ច្រាសក៏ដោយ យ៉ាងហោចណាស់ម្តងព្យាយាមអនុវត្តវាដោយយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់ ហើយបន្ទាប់មកប្រៀបធៀបលទ្ធផលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃពេលវេលា fermentation ហើយសំខាន់បំផុតគឺទាក់ទងនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គនៃលទ្ធផល។ moonshine ។ ចែករំលែកលទ្ធផលរបស់អ្នកជាមួយអ្នកអានផ្សេងទៀតនៅក្នុងមតិយោបល់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្វែរស្ករនៅផ្ទះ?

អ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖

• ខ្ទះតូចមួយ (ទំហំត្រូវបានកំណត់អាស្រ័យលើសមាមាត្រ);
• ស្លាបព្រាលាយ;
• ជក់សម្រាប់ផលិតផលដុតនំ;
• សមត្ថភាពវាស់;
• ទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់ចម្អិនអាហារចានផ្អែម;
• ពាងកែវជាមួយមួកវីសសម្រាប់ 0.5 លីត្រ;
• ចាន;
• ទូរទឹកកក។

សម្រាប់ការរំលាយឆាប់រហ័ស ស្ករគ្រាប់ល្អគួរតែត្រូវបានគេយក - មីក្រូទស្សន៍គ្រីស្តាល់ជួយកាត់បន្ថយគ្រីស្តាល់។

• ស្លាបព្រាបង្អែម 1/8 នៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មា;

ជំនួសឱ្យអាស៊ីតវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប៉ូតាស្យូម tartrate លក្ខខណ្ឌចម្បងគឺជ្រើសរើសសារធាតុតែមួយគត់ពីអ្វីដែលបានបង្ហាញ។

ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ទៅគុណភាពនៃទឹកព្រោះរសជាតិចុងក្រោយនៃផលិតផលអាស្រ័យលើវា។ ដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធភាពល្អបំផុត ទឹកម៉ាស៊ីនគួរទុកចោលរយៈពេលពីរថ្ងៃ បន្ទាប់មកចាក់វាកម្ចាត់ដីល្បាប់។

ឧបករណ៍ដុតអគ្គិសនីដំណើរការកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព ចែកចាយកំដៅស្មើៗគ្នា។

1. នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយបង្កើនសីតុណ្ហភាព។

បន្ទាប់ពីរំពុះការលាយត្រូវតែបញ្ចប់។

1. ដោយប្រើជក់ កោសគ្រីស្តាល់ស្ករចេញពីគែមចានចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។

វាចាំបាច់ក្នុងការលាងជម្រះជក់ដោយទឹកស្អាតមុនពេលប្រើ។

1. កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបហើយបន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 20 ទៅ 120 នាទី។

ល្បាយស្ករមិនត្រូវកូរទេ បើមិនដូច្នេះទេ មីក្រូភាគល្អិតអាចនៅជាប់គ្នា។

1. រក្សាសីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការ។

ដោយមិនគិតពីពេលវេលានៃការរំពុះ, សីតុណ្ហភាពនៃល្បាយគួរតែមានពី 114 ° C ។

ដើម្បីផ្តល់ម្លប់ធម្មជាតិវាចាំបាច់ក្នុងការចំអិនស្ករមិនយូរពេក។

ការប្រុងប្រយ័ត្ននេះគឺចាំបាច់នៅពេលចម្អិនអាហារលើសពី 30 នាទី។

1. យកចេញពីកំដៅ, ត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរក្សាធុងឱ្យបិទដើម្បីការពារកុំឱ្យភាគល្អិតធូលីចូល។

1. បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុងស្ករអាចត្រូវបានប្រើឬកំណត់សម្រាប់ការផ្ទុក។

ចាក់ល្បាយត្រជាក់ចូលទៅក្នុងពាងដោយទុកចន្លោះទំនេរ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រនៅផ្នែកខាងលើបិទដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ អាយុកាលធ្នើ៖ ៦-១២ ខែ។

អ្វីដែលសំខាន់ត្រូវដឹងមុនពេលប្រើ៖

• វាចាំបាច់ក្នុងការពិនិត្យមើលថាតើផ្សិតមានវត្តមាននៅលើផលិតផលដែរឬទេ: ប្រសិនបើវាមានវត្តមាន វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើផលិតផល។
• ភ្លាមៗមុនពេលលក់ស្ករសដាក់បញ្ច្រាស វាត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដើម្បីឱ្យដំណើរការគ្រីស្តាល់មិនរំខានដល់ការប្រើប្រាស់ ឬដំណើរការនៃកំដៅធម្មជាតិនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រូវតែធានា។
• វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើតាមការណែនាំតាមវេជ្ជបញ្ជាយ៉ាងពិតប្រាកដ។

សង្ខេប

វាពិបាកក្នុងការវាយតម្លៃដំណើរការទាំងអស់ដែលកើតឡើងនៅពេលដែលស្ករត្រូវបានដាក់បញ្ច្រាស ប៉ុន្តែការពិតដែលថា furfural ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងបរិមាណដែលមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពគឺច្បាស់ណាស់ពីការពិតដែលថាយៈសាពូនមីមិនទាន់ត្រូវបានហាមឃាត់ដែលស្ករឆ្អិនជាមួយផ្លែឈើ។ ឬផ្លែប៊ឺរីត្រូវចំណាយមិនតិចទេ។

បើមិនដូច្នេះទេ ការបញ្ច្រាសនាំមកនូវគុណសម្បត្តិសំខាន់ៗមួយចំនួន៖ វាបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation សម្រួលដល់ការចម្រាញ់សម្រាប់ឧបករណ៍ដោយគ្មានជួរឈរចំហុយ កាត់បន្ថយក្លិនមិនល្អពីដំណើរការ fermentation និងធ្វើឱ្យរសជាតិ distillate កាន់តែស្អាត និងបង្ហាញកាន់តែច្បាស់។

ជាការពិតណាស់ នេះទាមទារពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែង ប៉ុន្តែបើមិនដូច្នេះទេ ការចំណាយមិនកើនឡើងទេ ដែលធ្វើឱ្យបច្ចេកទេសមានភាពទាក់ទាញខ្លាំង។

បង្វែរស្ករដើម្បីធ្វើម៉ាស

ហេតុអ្វីបានជាដំណើរការបញ្ច្រាសចាំបាច់សម្រាប់ mash? នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃភាពងាយស្រួលនៃការផលិត និងរសជាតិ ក៏ដូចជាប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមប្រជាជន ស្ករ moonshine លើសពីប្រភេទផ្សេងទៀតទាំងអស់នៃភេសជ្ជៈនេះ។

ការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជា សេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះដំណើរការនៃការផលិតនៅផ្ទះ និងបំណងប្រាថ្នាដើម្បីបំពេញនូវអ្វីដែលបានចាប់ផ្តើម - ធានាមិនត្រឹមតែគុណភាព រសជាតិ និងក្លិនដ៏ល្អឥតខ្ចោះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសុវត្ថិភាពនៃការផឹកស្រាផងដែរ។

Yeast សម្រាប់ការផលិត mash គឺមិនអាចកែច្នៃស្ករក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាបានទេ។ ដោយការបញ្ច្រាសជាតិស្ករ គុណភាពនៃភេសជ្ជៈត្រូវបានកើនឡើង។

ដំណើរការនៃការ hydrolysis នៃ sucrose អាចត្រូវបានធ្វើដោយឯករាជ្យនៅផ្ទះ។

តើ​ស្ករ​ដាក់​បញ្ច្រាស​គីមី​ធ្វើ​ដូចម្តេច​?

ក្នុងអំឡុងពេលអន្តរកម្មនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗ ភាគល្អិតទឹកត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុល sucrose ហើយដំណើរការបញ្ច្រាសដោយមានជំនួយពីថាមពលកម្ដៅ លាតសន្ធឹងពួកវាក្នុងទិសដៅផ្សេងៗគ្នា ហើយបំបែកវាទៅជា fructose និងគ្លុយកូស។

1. រសជាតិនៃភេសជ្ជៈត្រូវបានកែលម្អ ដោយផ្តល់នូវក្លិនផ្លែឈើស្រាលៗ ក្លិនមុតស្រួចនៃ mash ត្រូវបានលុបចោល។
2. ដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើមលឿនជាងមុន។
3. Braga មានតិចជាង ផ្នែក​ដែល​រង​ឥទ្ធិពលពីការងាររបស់ផ្សិតផ្សិត។
4. សុវត្ថិភាពនៃការប្រើប្រាស់ ធានាដោយការបំផ្លាញបាក់តេរី។

1. បរិមាណតិចនៃបរិមាណចុងក្រោយនៃផលិតផល។
2. ពេលវេលាបន្ថែមត្រូវបានចំណាយលើការផ្តល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
3. Moonshine អាចមានផ្ទុក hydroxymethylfurfural ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីក។

   ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវការបង្ហាញនៃ furfural អាចត្រូវបានជៀសវាង។

ដើម្បីបង្កើតសុីរ៉ូស្ករបញ្ច្រាស អ្នកត្រូវមានជាតិស្ករ ទឹក និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ កិតើត្រឹមត្រូវគឺជាគន្លឹះក្នុងការដាក់បញ្ច្រាសដោយជោគជ័យ។

សម្រាប់ស្ករ granulated 1 គីឡូក្រាមអ្នកត្រូវយកទឹក 400 មីលីលីត្រនិង 4 ក្រាម។ អាស៊ីត។

ស្ករត្រូវបានដាក់បញ្ច្រាសក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន៖

1. រៀបចំធុងជ្រៅដែលមិនមែនជាលោហធាតុ។

នៅពេលបំពេញបរិមាណនៃធុង វាចាំបាច់ក្នុងការទុកកន្លែងទំនេរមួយភាគបីដើម្បីកុំឱ្យពពុះហៀរលើគែមកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

នៅពេលចាក់ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា កម្រិតអប្បបរមាគួរតែត្រូវបានអង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដើម្បីកុំឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូមិនរលាយ។

1. នៅសីតុណ្ហភាពអប្បបរមា នាំយកទឹកស៊ីរ៉ូទៅ 80 ° C គ្របនិងចម្អិន 60 នាទី។

រយៈពេលចម្អិនអាហារប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ លក្ខណៈ tactile និងទិន្នន័យខាងក្រៅនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ដូច្នេះចំនួននាទីអាចប្រែប្រួលរហូតដល់ប្រសិទ្ធភាពដែលចង់បាន។

1. បិទចង្ក្រានទុកអោយត្រជាក់ដល់ 30°C។

បន្ទាប់ពីត្រជាក់ចុងក្រោយ ទឹកស៊ីរ៉ូអាចយកទៅលាយជាមួយទឹក ដំបែ និងគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។

ហេតុអ្វីបានជាដាក់បញ្ច្រាសស្ករសម្រាប់ mash: អាគុយម៉ង់និងការប្រឆាំង

ភាពរហ័សរហួននៃការដាក់បញ្ច្រាសត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងសហគមន៍ជាច្រើន និងក្នុងវេទិកាឯកទេស។ ការជជែកដេញដោលគ្នាយ៉ាងក្តៅគគុកមិនដែលនាំទៅរកការកកើតនៃសេចក្តីពិតនោះទេ ដូច្នេះហើយមនុស្សខ្លះរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូសម្រាប់ wort ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តធ្វើដោយគ្មាន "រាំជាមួយ tambourines" ។

ដំណើរការគីមីវិទ្យា

ស្ករ Beet គឺជាសារធាតុគីមី disaccharide sucrose ។ ដើម្បីធានាបាននូវសកម្មភាពសំខាន់នៃមេដំបែ សារធាតុ monosaccharides គឺចាំបាច់ជាទម្រង់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុត។ ការបញ្ច្រាសត្រូវបានអនុវត្តដើម្បី hydrolyze sucrose ទៅជាម៉ូលេគុល monosaccharide ពីរ - គ្លុយកូសនិង fructose ។ ប្រតិកម្មត្រូវបានជំរុញដោយកំដៅ និងអាស៊ីត។

ការសម្រេចចិត្តចុងក្រោយគឺធ្វើឡើងសម្រាប់ moonshiner នីមួយៗ ហើយតាមក្បួនមួយមករកគាត់ជាក់ស្តែង។ ប្រសិនបើអ្នកបានរៀបចំ mash ពីស្ករបញ្ច្រាស, គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃវិធីសាស្រ្តនេះនឹងត្រូវបានមានអារម្មណ៍ទាំងក្នុងអំឡុងពេល fermentation និងក្នុងអំឡុងពេល distillation ។

Moonshiners កត់សម្គាល់អត្ថប្រយោជន៍ខាងក្រោមនៃការប្រើប្រាស់បញ្ច្រាស៖

• មិនមានក្លិនមិនល្អអំឡុងពេល fermentation ។ នៅពេលរៀបចំ mash ធម្មតាបន្ទប់ត្រូវបានបំពេញដោយក្លិនលក្ខណៈដែលមិនតែងតែសមរម្យ។ យោងតាមការពិនិត្យឡើងវិញ ស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសត្រូវបាន fermented ដោយគ្មានក្លិនមិនល្អ។

• ការបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ។ ដោយសារតែការពិតដែលថា wort មាន monosaccharides, yeast ដំណើរការកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនជាងមុន, ដោយសារតែមិនមានពេលវេលាត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយលើ hydrolysis របស់ពួកគេ។ មិនមានចម្លើយច្បាស់លាស់ចំពោះសំណួរថាតើ mash roams លើស្ករបញ្ច្រាសប៉ុន្មានទេព្រោះពេលវេលាអាស្រ័យលើប្រភេទវត្ថុធាតុដើមព្រោះប្រភេទផ្លែឈើមានរយៈពេលយូរ។ ប៉ុន្តែបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការចម្អិនជាមួយស្ករគ្រីស្តាល់ ម៉ាសនឹងរួចរាល់ 2-3 ថ្ងៃមុន។ ម៉ាសស្ករនឹងរួចរាល់បន្ទាប់ពី 48-72 ម៉ោង។

• ការថែរក្សា organoleptics នៃចំណី។ រសជាតិ និងក្លិននៃផ្លែឈើ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ moonshine ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញ បំពេញបន្ថែមបន្តិចដោយកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ។ ដូច្នេះ​គួរ​ចំអិន​មី​លើ​ផ្លែឈើ ឬ​វត្ថុធាតុដើម​ដែលមាន​ម្សៅ​ជាមួយ​ស្ករ​ដាក់​បញ្ច្រាស។

• មាប់មគ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំស្ករឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅដ៏យូរដែលបំផ្លាញមីក្រូសរីរាង្គដែលមាននៅក្នុងស្ករ។

• ទិន្នផលផលិតផលកាន់តែច្រើន។ បរិមាណនៃប្រេង fusel នៅក្នុង mash ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយសារតែការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័សដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់ផ្តាច់កន្ទុយនៅពេលក្រោយនិងទទួលបានទិន្នផលកាន់តែច្រើននៃ moonshine ពីបរិមាណឯកតានៃ mash ។ ពេលវេលានេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់តែ moonshine ធម្មតាប៉ុណ្ណោះ ជួរឈរ distillation មិនប្រកាន់អក្សរតូចធំចំពោះភាពមិនស្អាតនោះទេ។

គុណវិបត្តិ

ថ្វីបើមានគុណសម្បត្តិជាក់ស្តែង និងច្រើនក៏ដោយ ស្ករសដាក់បញ្ច្រាសគឺមិនមែនដោយគ្មានចំណុចអវិជ្ជមានរបស់វាទេ ក្នុងចំណោមនោះវាគួរអោយកត់សំគាល់៖

• ពេលវេលា និងការប្រឹងប្រែងបន្ថែម។

  ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញប៉ុន្តែវានឹងចំណាយពេលលើសពីមួយម៉ោងនៃពេលវេលារបស់អ្នក។

• ការបង្កើតរោម។ ពី កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ hemicellulose ដែលមាននៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិ សារធាតុពុល furfural ត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេល hydrolysis ។ កំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិពុលនេះធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល និងស្បែក។

វាយតម្លៃគ្រោះថ្នាក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

មាន hemicellulose តិចតួចនៅក្នុងជាតិស្ករគ្រីស្តាល់ ដូច្នេះការប្រមូលផ្តុំដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃ furfural មិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ។ យៈសាពូនមីណាមួយមានផ្ទុកជាតិពុលនេះច្រើន ប៉ុន្តែមិនបង្កការគំរាមកំហែងដល់ការពុលឡើយ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលដាក់បញ្ច្រាសស្ករសម្រាប់ mash គ្រោះថ្នាក់នៃ furfural អាចត្រូវបានមិនអើពើ។

ការរៀបចំសុីរ៉ូគឺសាមញ្ញបំផុត ហើយចំនេះដឹងពិសេសគឺមិនចាំបាច់សម្រាប់រឿងនេះទេ។ នៅការរៀបចំដំបូងអ្នកនឹងត្រូវពិនិត្យមើលរូបមន្តប៉ុន្តែនៅពេលអនាគតអ្នកនឹងសម្របខ្លួនដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវដំណើរការនេះជាមួយនឹងការងារដែលនៅសល់ហើយពេលវេលាចម្អិនអាហារសរុបនឹងកើនឡើងបន្តិច។

អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 0.5 លីត្រ;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 5 ក្រាម។

រូបមន្តនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយចេតនាសម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករដូច្នេះវាអាចត្រូវបានគណនាឡើងវិញបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់បរិមាណនៃ mash និង hydromodule ណាមួយ។ ដំបូងជ្រើសរើសធុងសមរម្យ - វាគួរតែជាចានដែលធន់ទ្រាំនឹងកំដៅឧទាហរណ៍ខ្ទះ។ កុំប្រើខ្ទះអាលុយមីញ៉ូមព្រោះសុីរ៉ូអាចងងឹត។ បន្ទាប់ពីលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ 1/3 នៃទំហំទំនេរគួរតែស្ថិតនៅក្នុងខ្ទះ។ ការដាក់បញ្ច្រាសស្ករសម្រាប់ mash មានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

1. កំដៅទឹកស្ទើរតែឆ្អិនហើយបន្ថែមស្ករទៅវា។
2. កូរ​ល្បាយ​រហូត​ដល់​រលោង រួច​ដាក់​ខ្ទះ​លើ​ភ្លើង​មធ្យម។
3. ដាំទឹកសុីរ៉ូរយៈពេល 10 នាទី ជៀសវាងការពុះ ហើយយកពពុះស្តើងចេញពីផ្ទៃរបស់វាជាទៀងទាត់។
4. ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាព្រោះប្រតិកម្មគីមីនឹងត្រូវបានអមដោយពពុះខ្លាំង។
5. គ្រប​ឆ្នាំង​ដោយ​គម្រប​មួយ​ហើយ​បន្ថយ​កំដៅ​ដើម្បី​កុំឱ្យ​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ពុះ។ សីតុណ្ហភាពរាវមិនគួរលើសពី 95 ⁰С។
6. ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 1 ម៉ោងបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់។

រយៈពេលចម្អិនអាហារអាចតិចជាង ដូច្នេះសូមពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនបន្ទាប់ពី 30-40 នាទី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទម្លាក់ទឹកស៊ីរ៉ូពីរបីដំណក់ចូលទៅក្នុងទឹកហើយប្រសិនបើពួកវាបង្កើតជាខ្សែស្រឡាយនៅក្នុងវានោះខ្ទះអាចត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ។

ភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើនបានចោទជាសំណួរថាតើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាគួរត្រូវបានបន្សាបជាមួយអាល់កាឡាំងដែរឬទេ? ដើម្បីឆ្លើយវា អ្នកគួរតែយល់ពីទឹកអាស៊ីតដ៏ប្រសើរបំផុតរបស់ម៉ាស។ ផ្សិតផ្សិតលូតលាស់តែក្នុងបរិយាកាសអាសុីតល្មមដែលមានកម្រិត pH ពី 3.7-5.8 ។ ប៉ុន្តែ moonshine ត្រូវការ pH តិចជាង 4.2 ដើម្បីទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។

ក្នុងអំឡុងពេល fermentation មានទំនោរសម្រាប់ pH ផ្លាស់ប្តូរទៅខាងអាស៊ីត ដូច្នេះការបន្សាបអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាគឺជាគំនិតដ៏ល្អ។ បន្ថែម 1.25 ក្រាមនៃសូដាដុតនំសម្រាប់រាល់ក្រាមនៃអាស៊ីត - 1 tsp ត្រូវបានទាមទារនៅក្នុងឧទាហរណ៍របស់យើង។ ដោយគ្មានស្លាយ។

ឧបករណ៍ដែលមានគូបអាលុយមីញ៉ូមមានភាពរសើបទៅនឹងសូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាតដូច្នេះសម្រាប់ពួកគេវាជាការប្រសើរក្នុងការជំនួសសូដាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេជាមួយ 2 tsp ។ ដីសម្សៅ។

ជាគោលការណ៍ ស្ករនៅក្នុងរូបមន្តណាមួយអាចត្រូវបានដាក់បញ្ច្រាសជាមុន ដោយរក្សាសមាមាត្រដែលបានណែនាំនៃគ្រឿងផ្សំ។ ប្រសិនបើអ្នកមានរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ សូមប្រើវាដោយសេរី។ សម្រាប់អ្នកដែលទើបតែរៀន moonshine ខាងក្រោមគឺជារូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ស្កររលាយ។

ការគណនាអ៊ីដ្រូម៉ូឌូល។

សូម្បីតែមុនពេលអ្នកបង្វែរស្ករសម្រាប់ mash អ្នកគួរតែគណនាបរិមាណរបស់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ Hydromodulus គឺជាសមាមាត្រនៃជាតិស្ករទៅនឹងទឹកដែលដំបែអាចបំប្លែងវាទៅជាអេតាណុលបានទាំងស្រុង។ សមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរគឺខុសគ្នា អាស្រ័យលើប្រភេទផ្សិតដែលប្រើ៖

• ដំបែរបស់ Baker ដំណើរការរហូតដល់កំហាប់ជាតិអាល់កុល 14% ដែលត្រូវបានសម្រេចជាមួយនឹងសមាមាត្រទឹក 1:5 ។

• ដំបែមានជាតិអាល់កុលនាំម៉ាសដល់ 18% ដូច្នេះត្រូវការជាតិស្ករបន្ថែមទៀត។ អ៊ីដ្រូម៉ូឌូលដែលបានណែនាំសម្រាប់ពួកគេគឺ 1: 4 ។

• Turbo yeast ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនល្បឿន fermentation និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 20⁰។ សមាមាត្រនៃ 1:3.5 ជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតខ្លះណែនាំ 1:3 ។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករដូច្នេះអ្នកអាចសម្របខ្លួនវាយ៉ាងងាយស្រួលទៅនឹងធុង fermentation ដែលអ្នកមាន។ ដោយមិនគិតពីថាតើស្ករបញ្ច្រាសត្រូវបានប្រើសម្រាប់ mash ទេរូបមន្តមានដូចខាងក្រោម:

• ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 4 លីត្រ;
• ដំបែស្ងួត - 20 ក្រាមឬ 100 ក្រាមចុច។

សូមចងចាំថាបរិមាណទឹកត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយមិនគិតពី 0.5 លីត្រដែលនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្វែរស្ករសម្រាប់ម៉ាស - សមាមាត្រក្នុងករណីនេះត្រូវបានគូរដោយភ្នែកទៅនឹងការហួតនៃទឹកកំឡុងពេលរំពុះសុីរ៉ូ។

Yeast គួរតែត្រូវបាន fermented ក្នុងគោលបំណងដើម្បីបង្កើនល្បឿន fermentation ហើយក្នុងពេលតែមួយពិនិត្យមើលលទ្ធភាពជោគជ័យព្រោះវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាបគឺកម្រណាស់។ ជាងនេះទៅទៀត វាមានពេលពេញមួយម៉ោង ខណៈពេលដែលស្ករកំពុងត្រូវបានដាក់បញ្ច្រាសសម្រាប់ mash ។

1. យកទឹក 200 មីលីលីត្រពីចំនួនសរុប។
2. រំលាយ 1 ស្លាបព្រាក្នុងវា។ ស្ករនិងកំដៅទៅ 30 ⁰С។
3. ចាក់ចូល ឬបុកដំបែ កូររហូតដល់រលោង។
4. ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30-40 នាទី។
5. ផ្សិតផ្សិតបង្កើតបាននៅលើផ្ទៃដែលបង្ហាញពីការងាររបស់ផ្សិតផ្សិត។

ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលជាក់លាក់នៃពេលវេលាដែលដំបែមិន ferment នោះអ្នកបានជួបប្រទះផលិតផលដែលមានអាយុកាលធ្នើផុតកំណត់ឬគុណភាពអន់។ វាជាការប្រសើរជាងកុំប្រើពួកវាព្រោះការ fermentation ប្រហែលជាមិនចាប់ផ្តើមទាល់តែសោះឬត្រូវបានពន្យារពេលយ៉ាងខ្លាំង។

សំណួរដែលអាចជជែកវែកញែកមួយទៀតគឺថាតើវាមានតម្លៃធ្វើឱ្យស្ករបញ្ច្រាសសម្រាប់កិនមុនពេលប្រើដែរឬទេ។ អ្នកគាំទ្រនៃការត្រជាក់អំពាវនាវដល់ការពិតដែលថានៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 40 ° C ផ្សិតផ្សិតស្លាប់។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកលាយសុីរ៉ូក្តៅ និងទឹកត្រជាក់ អ្នកទទួលបានសីតុណ្ហភាព wort ត្រឹមត្រូវ។

• រៀបចំធុងសមស្រប។ បរិមាណរបស់វាគួរតែមាន 1/3 ច្រើនជាងបរិមាណនៃ wort ដើម្បីទុកកន្លែងទំនេរគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពពុះ។

• ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ធុង​មួយ ហើយ​បន្ថែម​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ដាក់​បញ្ច្រាស​ទៅ​វា កូរ​រហូត​ដល់​រលោង។

• បន្ថែមដំបែដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម, កូរ wort និងបន្ថែមការស្លៀកពាក់កំពូលដូចជានំបុ័ងខ្មៅកំទេចឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

• បិទដបដោយត្រាទឹក រួចពាក់ស្រោមដៃពេទ្យដោយប្រើម្រាមដៃចោះ។ ដោយសារស្រោមដៃជារឿយៗដាច់កំឡុងពេលមានជាតិ fermentation សូមធានាវាជាមួយនឹងក្រុមកៅស៊ូ។

• អ៊ីសូឡង់ធុងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដោយមិនចូលទៅព្រះអាទិត្យ។ អ្រងួនមាតិកាប្រចាំថ្ងៃក្នុងចលនារាងជារង្វង់ដោយមិនយកត្រាទឹក។

ឥឡូវនេះវានៅសល់តែរង់ចាំសម្រាប់ mash ដើម្បីត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការចម្រាញ់និងធ្វើឱ្យប្រាកដថា Foam មិនហូរចេញ។ ប្រសិនបើពពុះខ្លាំងពេក ហើយគម្រាមកំហែងនឹងប្រឡាក់អ្វីៗជុំវិញខ្លួន បុកខូគីមួយចូលទៅក្នុងដប ឬបន្ថែមប្រេងបន្លែពីរបីស្លាបព្រា។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការកំណត់ពេលវេលាដែលម៉ាសគឺរួចរាល់។ ចាប់ផ្តើមចំហុយឆាប់ពេក អ្នកនឹងទទួលបានទិន្នផលតិចជាងមុននៃ moonshine និងភាពមិនបរិសុទ្ធកាន់តែច្រើននៅក្នុងវា។ ហើយការពន្យាពេលនៃការចម្រោះបានគំរាមកំហែងថាបន្ទាប់ពីការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង ការ fermentation acetic នឹងកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដែលអេតាណុលនឹងប្រែទៅជាអាស៊ីតហើយម៉ាសនឹងត្រូវចាក់តែប៉ុណ្ណោះ។ ការចម្រាញ់គួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសញ្ញាដូចខាងក្រោមនៃការបញ្ចប់នៃការ fermentation:

• រសជាតិអាល់កុលជូរចត់ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំផ្អែម;
• ស្រោមដៃនៅលើកញ្ចឹងកត្រូវបានផ្លុំចេញ ឬត្រាទឹកនៅស្ងៀម។
• ពពុះបានឈប់;
• ស្រទាប់ខាងលើនៃរាវចាប់ផ្តើមស្រាល;
• ដីល្បាប់ផ្សិតបានធ្លាក់ចេញពីបាត។
• ការប្រកួតនាំយកទៅ Braga បន្តឆេះ;
• អានម៉ែត្រអាល់កុលលើសពី ១១;
• ការអាន hydrometer តិចជាង 1.002 ។

សម្រាប់លទ្ធផលដែលអាចទុកចិត្តបាន សូមពិនិត្យមើលលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយចំនួន។ មុនពេលវាស់ដង់ស៊ីតេនៃ mash ជាមួយ hydrometer វាត្រូវតែត្រូវបានត្រងតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។

កុំធ្វេសប្រហែសដំណាក់កាលនេះព្រោះវាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើគុណភាពសរីរាង្គនៃ moonshine ។ សម្រាប់ការបំភ្លឺនៃ mash ត្រូវបានប្រើ:

• ដីឥដ្ឋពណ៌ស (bentonite);
• gelatin;
• ត្រជាក់ដល់ -3⁰С ឬកំដៅរហូតដល់ 50⁰;
• តែ hibiscus;
• អាស៊ីតក្រូចឆ្មា;
• ទឹកដោះគោ;
• អាល់កុល (ឬកន្ទុយពីការចំរាញ់ពីមុន) ។

ការបញ្ច្រាសជាតិស្ករគឺជាការបំបែកម៉ូលេគុល sucrose នៅក្នុងអំពៅ ឬស្ករ beet ទៅជាសមាសធាតុពីរគឺគ្លុយកូស និង sucrose ។ នេះត្រូវបានអនុវត្តដោយកំដៅដល់ 80 ° C និងខ្ពស់ជាងនេះជាមួយនឹងការបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ សមាសធាតុនេះដើរតួជាកាតាលីករសម្រាប់ប្រតិកម្ម។ ទឹកស៊ីរ៉ូបែបនេះគឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនិងរូបរាងទៅនឹងទឹកឃ្មុំធម្មជាតិដែលត្រូវបានប្រើដោយអ្នកលក់មិនសមរម្យ។

នៅលើវេទិកាប្រធានបទ ការប្រើប្រាស់ស្ករបញ្ច្រាសសម្រាប់ mash គឺជាប្រធានបទមួយដែលត្រូវបានពិភាក្សាច្រើនបំផុត។ Moonshiners ខ្លះចូលចិត្តប្រើសុីរ៉ូស្ករនៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់ ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតធ្វើដោយមិន "រាំជាមួយ tambourine" ពីព្រោះពួកគេធានាថាវាមិនមានប្រយោជន៍ទេ។ ដើម្បីយល់ពីការពិត វាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរៀបចំដោយឯករាជ្យនូវប្រភេទ distillate និងប្រៀបធៀបពួកវា។ អ្នកក៏អាចស្វែងយល់ពីគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិនៃការដាក់ស្ករបញ្ច្រាសសម្រាប់ mash ។

គុណសម្បត្តិ៖

1. មិនមានក្លិនមិនល្អ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation នៃ mash ដែលស្ករធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមក្លិនលក្ខណៈមិនល្អលេចឡើង។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនៃ wort syrup, nuance នេះគឺអវត្តមាន។
2. ប្រតិកម្មរហ័ស។ សូមអរគុណដល់ monosaccharides ដំបែបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតទៅជាជាតិអាល់កុលលឿនជាងមុន ដោយសារក្នុងករណីនេះការចំណាយពេលវេលាបន្ថែមសម្រាប់ hydrolysis របស់ពួកគេមិនត្រូវបានទាមទារទេ។ វាពិបាកក្នុងការកំណត់ភាពខុសគ្នានៃពេលវេលាឱ្យបានត្រឹមត្រូវព្រោះការ fermentation ពឹងផ្អែកជាចម្បងលើសមាសភាពនៃ mash ប៉ុន្តែជាមធ្យមវាគឺ 2-4 ថ្ងៃ។

1. លក្ខណៈសម្បត្តិ organoleptic នៃត្រូវតែត្រូវបានបម្រុងទុក។ ប្រសិនបើរូបមន្តសម្រាប់ mash នៅលើស្ករបញ្ច្រាសជាមួយ berries គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬផ្លែឈើត្រូវបានគេប្រើរសជាតិនិងក្លិននៃគ្រឿងផ្សំនឹងត្រូវបានផ្ទេរទៅផលិតផលដែលបានបញ្ចប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះវានឹងត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយកំណត់ត្រានៃទឹកឃ្មុំ។ .
2. មាប់មគ។ ដោយសារតែការពិតដែលថាជាតិស្ករ granulated ត្រូវបានដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពកើនឡើងនោះ microorganisms ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានលុបចោលនៅក្នុងវា។
3. ការបង្កើនបរិមាណនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ចាប់តាំងពីទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសជំរុញឱ្យមានជាតិ fermentation បង្កើនល្បឿន បរិមាណនៃប្រេង fusel នៅក្នុងត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយដូច្នេះខ្ជះខ្ជាយ។

ទោះបីជាមានគុណសម្បត្តិជាក់ស្តែងក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករបញ្ច្រាសសម្រាប់ mash គឺមិនមានគុណវិបត្តិទេ។

គុណវិបត្តិ៖

1. ខ្ជះខ្ជាយពេលវេលានិងការខំប្រឹងប្រែង។ ដើម្បីយល់ពីរបៀបបង្វែរស្ករសម្រាប់ mash និងដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងវាត្រូវការពេលវេលាច្រើន។ រូបមន្តមិនពិបាកជាពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែវាអាចចំណាយពេលលើសពី 1 ម៉ោងនៃពេលទំនេរ។
2. ការបង្កើតរោម។ សមាសធាតុនេះមានក្លិនបិដោរតែមួយគត់នៃអាល់ម៉ុនប៉ុន្តែវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់សារធាតុពុល។ ប្រសិនបើមានកំហាប់ខ្ពស់នៃមាតិកានៅក្នុង moonshine ភ្នាស mucous និង epidermis នឹងចាប់ផ្តើមរលាកនៅពេលទទួលទាន។

សម្រាប់​ជា​ឯកសារយោង! នៅក្នុងដំណើរការនៃការដាំទឹកស៊ីរ៉ូ furfural ត្រូវបានបង្កើតឡើង - អាល់ឌីអ៊ីតដែលមានក្លិននៃនំបុ័ង rye ស្រស់ឬអាល់ម៉ុង។ ក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ វាគឺជាដេរីវេនៃជាតិពុលខ្លាំង ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផលិតតិចពេកនៅពេលដាក់បញ្ច្រាស។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀបនៅក្នុងយៈសាពូនមីធម្មតាវាគឺ 10% ច្រើនជាង

ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការរំលឹកឡើងវិញនូវយៈសាពូនមីដែលផលិតនៅផ្ទះដែលកម្រិតនៃការតិត្ថិភាពជាតិពុលគឺខ្ពស់ជាងជាតិអាល់កុលដែលផលិត។

វីដេអូ៖ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងម៉ាសលើទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានរៀបចំ និងស្ករធម្មតា?

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

មុនពេលអ្នកធ្វើសុីរ៉ូបញ្ច្រាសសម្រាប់ moonshine អ្នកគួរតែគណនាសមាមាត្រឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ បើមិនដូច្នោះទេ ល្បាយនឹងប្រែទៅជារាវពេក ឬគ្រីស្តាល់ ហើយផលិតផលបែបនេះលែងសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទៀតហើយ។

• ទឹកផឹក - 500 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ granulated - 1 គីឡូក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 5 ក្រាម។

តម្លៃទាំងនេះអាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការគណនាបរិមាណនៃវត្ថុធាតុដើមណាមួយ។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើខ្ទះអាលុយមីញ៉ូមក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំស្ករបញ្ច្រាសទេដែលក្នុងនោះល្បាយនឹងទទួលបានម្លប់ងងឹតជាងនេះទៅទៀតនៅពេលអនាគតខ្ទះនឹងលែងត្រូវលាងសម្អាតទៀតហើយ។

បន្ទាប់ពីលាយសមាសធាតុទាំងអស់នៅក្នុងធុង យ៉ាងហោចណាស់ 1/3 នៃទំហំទំនេរគួរតែនៅដដែល។

ជំហានសម្រាប់ធ្វើស្ករបញ្ច្រាស៖

• កំដៅទឹកដោយមិននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយកូរនៅក្នុងស្ករ granulated;
• កូរល្បាយរហូតទាល់តែទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយប្តូរភ្លើងទៅកម្រិតមធ្យម។
• ចម្អិនគ្រឿងផ្សំរយៈពេល 10 នាទីខណៈពេលដែលធ្វើឱ្យប្រាកដថាទឹកស៊ីរ៉ូមិនឆ្អិន;
• យកមួកស្នោលទ្ធផលចេញ;
• បន្តិចម្តងបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុងផ្នែកតូចៗ;
• គ្របដោយគម្របមួយហើយប្តូរចង្ក្រានទៅកំដៅទាបដើម្បីកុំឱ្យរាវឆ្អិន។

ដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមទៀតគួរតែមានរយៈពេល 1 ម៉ោងប៉ុន្តែ 20 នាទីមុនពេលបញ្ចប់វាត្រូវបានណែនាំឱ្យពិនិត្យស៊ីរ៉ូជាទៀងទាត់សម្រាប់ការត្រៀមខ្លួន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយករាវជាមួយស្លាបព្រាមួយហើយលើកវាឡើង - ខ្សែស្រឡាយគួរតែមាន viscous និងមិនរហែក - ប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើងវាដល់ពេលហើយដើម្បីយកធុងចេញពីចង្ក្រាន។

ក្បួនដោះស្រាយការបន្សាបអាស៊ីត

មានមតិមួយដែលថាអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវតែត្រូវបានពន្លត់ជាមួយសូដា។ ប្រហែលជាដំណើរការនេះនឹងមិននាំអោយ។ សម្រាប់រូបមន្តរបស់យើងអ្នកត្រូវប្រើ 1,25 ក្រាមសម្រាប់ក្រូចឆ្មានីមួយៗ។ សូដាដុតនំ។ ប្រហែលជាវានឹងចេញមក 1 tsp ។

ប្រសិនបើគូបចម្រោះមានអាលុយមីញ៉ូមនោះសូដានឹងត្រូវជំនួសដោយដីស (2 tsp) ។ នេះត្រូវបានរាប់ជាសុចរិតដោយការបង្កើនភាពប្រែប្រួលនៃយ៉ាន់ស្ព័រទៅនឹងសូដ្យូមប៊ីកាបូណាត។

• រំលាយសូដាក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹក;
• បន្ទាប់ពីការរំលាយគ្រីស្តាល់, ចាក់រាវចូលទៅក្នុង syrup ដាក់បញ្ច្រាសបានបញ្ចប់;
• លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ការបង្កើតស្នោឈប់ទាំងស្រុង។

ដំណើរការនៃការបន្សាបអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាចាំបាច់នោះទេ។ ទឹកអាស៊ីតត្រូវតែមានវត្តមាននៅក្នុង mash មិនលើសពីតម្លៃជាក់លាក់មួយ។ សូចនាករនេះអាចត្រូវបានរកឃើញដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ pH ប៉ុណ្ណោះ។ មិនមែន moonshiners ទាំងអស់សុទ្ធតែមានឧបករណ៍វាស់ស្ទង់បែបនេះទេ ហើយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការគណនា pH ដោយប៉ារ៉ាម៉ែត្រខាងក្រៅ ឬរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអនុវត្តវិធីសាស្រ្តណាមួយជាមួយនឹងកម្រិតនៃជាតិអាស៊ីតកើនឡើងនោះ mash នឹងចំអិនបានយូរ។

បន្ទាប់ពី moonshine ជំនួសស្កររួចរាល់ អ្នកផលិត moonshine នឹងមានអារម្មណ៍ថារសជាតិកាន់តែទន់ ក្លិនក្រអូបតិច និងរសជាតិបន្ទាប់ដ៏រីករាយនឹងមានក្នុងអំឡុងពេលភ្លក់។

គីមីវិទ្យាខ្លះ

ដោយ សមាសធាតុ​គីមីស្ករ beet គឺ 99% sucrose (ជា disaccharide) ។

Cane មានសមាសធាតុដូចគ្នាយ៉ាងពិតប្រាកដ ដូច្នេះការអះអាងអំពីអត្ថប្រយោជន៍កាន់តែច្រើន និងគ្រោះថ្នាក់តិចជាងចំពោះរាងកាយគឺគ្មានអ្វីក្រៅតែពីការធ្វើទីផ្សារនោះទេ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យដំបែសកម្ម អ្នកត្រូវការទម្រង់សាមញ្ញនៃកាបូអ៊ីដ្រាត - monosaccharides ។ ការបញ្ច្រាសនៃជាតិស្ករធម្មតាត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីបំបែក sucrose ទៅជា 2 ម៉ូលេគុលសំខាន់ - fructose និងគ្លុយកូស។ តួនាទីរបស់គ្រីស្តាល់ក្នុងករណីនេះគឺសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

ដោយផ្អែកលើគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិ វាច្បាស់ណាស់ថាកត្តាទាំងនេះកាន់តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងអំឡុងពេល fermentation និង distillation ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ការប្រើប្រាស់សុីរ៉ូបន្តិចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃផលិតផល។

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមដោយគ្មានរោមសត្វ

ដូចដែលបានដឹងរួចមកហើយ សមាសធាតុពុលត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលឆ្អិន នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឡើងដល់តម្លៃលើសពី 80°C។ ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណរបស់វាអ្នកត្រូវរៀបចំសុីរ៉ូមិនលើសពី 60-70 ° C ។

ដោយសារអាំងតង់ស៊ីតេនៃកំដៅគឺតិចជាងនេះពេលវេលាចម្អិនអាហារកើនឡើងពីមួយម៉ោងទៅពីរ។ បង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 80 អង្សាសេ 30 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ខ្ទះត្រូវបានយកចេញហើយរុំក្នុងភួយក្តៅមួយសម្រាប់ 40 នាទី។ លទ្ធផលគឺដាក់បញ្ច្រាសជាតិស្ករជាមួយនឹងជាតិពុលតិចតួច។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាអ្នកអាចធ្វើឱ្យដំណើរការចម្អិនអាហារសាមញ្ញដោយមានជំនួយពី multicooker ។ ឧបករណ៍អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំណត់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន និងបិទកម្មវិធីកំណត់ម៉ោង។ ម្យ៉ាងទៀត ការរក្សាទឹកស៊ីរ៉ូក្នុងចង្ក្រានយឺតបិទជិត នឹងបំបាត់នូវតម្រូវការក្នុងការរុំខ្ទះជាមួយនឹងភួយ ពីព្រោះ។ វារក្សាកំដៅបានល្អ។

វីដេអូ៖ បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបដោយមិនមានការបង្កើតរោមសត្វ

ជាលទ្ធផលនៃការ fermentation ស្ករត្រូវបានបម្លែងទៅជាអាល់កុល។ Yeast អនុវត្តការងារនេះជាពីរដំណាក់កាល៖ ដំបូង sucrose ត្រូវបានបំបែកទៅជា fructose និងគ្លុយកូស ហើយមានតែសមាសធាតុសាមញ្ញប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានកែច្នៃទៅជាអាល់កុល។ ដោយមានជំនួយពីការបញ្ច្រាស អ្នកអាចធ្វើដំណាក់កាលដំបូងជាមុន ដោយកាត់បន្ថយពេលវេលានៃការ fermentation និងសម្រេចបាននូវផលិតផលដែលល្អជាង។

មានពាក្យចចាមអារ៉ាម និងរឿងព្រេងជាច្រើនជុំវិញការដាក់បញ្ច្រាស ដោយសន្មត់ថានីតិវិធីនេះមានគ្រោះថ្នាក់ ខុស និងមិននាំមកនូវផលប៉ះពាល់អ្វីឡើយ។ យើងនឹងវិភាគលម្អិតអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃវិធីសាស្ត្រនេះសម្រាប់ការចម្រាញ់ចុងក្រោយ ព្រមទាំងណែនាំសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ និងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ។

ដោយប្រើការបញ្ច្រាស អ្នកអាចរក្សាទុកការ fermentation ពីរបីថ្ងៃ និងទទួលបាន distillate កាន់តែប្រសើរ។

ខ្ញុំស្នើឱ្យរាយបញ្ជីអត្ថប្រយោជន៍ដែលយើងទទួលបាននៅពេលកែច្នៃស្ករទៅជាសុីរ៉ូ៖

1. ដំណើរការ fermentation ត្រូវបានពន្លឿនដោយពីរបីថ្ងៃ។
2. Braga ផលិតសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់តិចជាង។
3. ស្ករត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅដែលជាលទ្ធផលនៃ microorganisms ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់មិនចូលទៅក្នុង mash ជាមួយវា។
4. ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តបុរាណចំពោះការញ៉ាំ moonshine, moonshine ប្រែទៅជាប្រសើរជាង។

ទន្ទឹមនឹងនោះ មានគុណវិបត្តិមួយចំនួនដែលត្រូវយកមកពិចារណាផងដែរ៖

ប្រភេទស្ករដែលបានទិញណាមួយគឺសមរម្យជាវត្ថុធាតុដើម។

1. វាត្រូវចំណាយពេល 1-2 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំសុីរ៉ូ។
2. "ការហត់នឿយ" នៃគ្រឿងស្រវឹងគឺតិចជាងពីរបីភាគរយ។

មានពាក្យចចាមអារ៉ាមក្នុងចំណោម moonshiners ថាជាលទ្ធផលនៃការបញ្ច្រាសជាតិស្ករ, furfallដែលបណ្តាលឱ្យរលាកស្បែក និងភ្នាសរំអិលរបស់មនុស្ស។

វា​ពិត​ជា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង ប៉ុន្តែ​ក្នុង​បរិមាណ​តិច​បំផុត​ដែល​វា​មិន​អាច​បំពុល ឬ​ប៉ះពាល់​អវិជ្ជមាន​ដល់​រាង​កាយ​បាន​ទេ ហើយ​ការ​ចម្រោះ​ដែល​បាន​បញ្ចប់​មិន​អាច​ធ្វើ​បាន​ទេ។

ជាទូទៅ ការដាក់បញ្ច្រាសត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាមធ្យោបាយសុវត្ថិភាពដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីពន្លឿនការ fermentation និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃ moonshine ។ នីតិវិធីនេះគឺស្រេចចិត្ត ប៉ុន្តែអាចអនុវត្តបានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ ដើម្បីកុំឱ្យក្លិនក្រអូបជាមួយផលិតផល mash ក្នុងរយៈពេលយូរ។

រូបមន្តសម្រាប់ការបញ្ច្រាសស្ករត្រឹមត្រូវ។

សមាមាត្រ

• ស្ករ - 1 គីឡូក្រាម។
• ទឹក - 1 គីឡូក្រាម។
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 4 ក្រាម។

សម្រាប់ការដាក់បញ្ច្រាស យើងត្រូវការឧបករណ៍បន្ថែមក្នុងទម្រង់ ផើង, ជណ្ដើរ, ចាននិង ទែម៉ូម៉ែត្រជាមួយនឹងការស៊ើបអង្កេត.

បច្ចេកវិទ្យាមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការដាក់បញ្ច្រាស

ជាមូលដ្ឋាន ខ្ញុំយកអនុសាសន៍របស់ moonshiner ដែលមានបទពិសោធន៍ ដែលប៉ុស្តិ៍ Youtube ត្រូវបានគេហៅថា Moonshine Sanych. បន្ទាប់ពីបច្ចេកវិទ្យា អ្នកនឹងត្រូវបានស្នើសុំឱ្យមើលវីដេអូដែលអ្នកនិពន្ធបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវដំណើរការទាំងអស់ដែលបានពិពណ៌នា។ បានផ្តល់អនុសាសន៍ខ្ពស់សម្រាប់ការមើល។

ទែម៉ូម៉ែត្រនឹងក្លាយជាឧបករណ៍ដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាទាំងអស់។

1. យើងកំដៅទឹកដល់សីតុណ្ហភាព 40-50 ដឺក្រេ។
2. បន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ហើយកូរ។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងពេលតែមួយ នោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លះអាចឆេះដល់បាតខ្ទះ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះយើងធ្វើវាជាផ្នែក ៗ ។
3. នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងរលាយក្នុងធុង, កំដៅសុីរ៉ូដល់ 70-75 ដឺក្រេហើយបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
4. យើងកំដៅល្បាយទៅ 80 ដឺក្រេរក្សាសីតុណ្ហភាពនេះរយៈពេល 5 នាទីហើយបិទចង្ក្រាន។
5. ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយប្រើសម្រាប់កិន។

រូបមន្តនេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការនាំយកទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យឆ្អិនទេ។ ជាក់ស្តែង វាត្រូវបានគេរកឃើញថា នេះមិននាំមកនូវលទ្ធផលណាមួយទេ ហើយគ្រាន់តែពន្យារពេលដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់វា។ ដូច្នេះយើងឈានដល់ចំណុចខ្លាំង 80 ដឺក្រេហើយបិទចង្ក្រាន។

ដូចដែលបានសន្យា ពួកយើងកំពុងបង្ហោះវីដេអូពី moonshiners gurus Moonshine Sanych(ឈ្មោះរបស់គាត់គឺ Konstantin) ដែលសរសេរមកអ្នកយ៉ាងលម្អិតអំពីបច្ចេកវិទ្យានៃការបញ្ច្រាសជាតិស្ករ។

Braga គឺជាដំណោះស្រាយដែលមានទឹក ដំបែ និងស្ករ (រួមទាំងសារធាតុដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ និងបន្លែមួយចំនួន)។ ជម្រើសងាយស្រួលបំផុតគឺស្កររលាយ។ អ្វី​ដែល​សាមញ្ញ​ជាង​នេះ៖ ខ្ញុំ​លាយ​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ ស្ករ និង​ដំបែ​លើស​ពេល​កំណត់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នរណាម្នាក់បង្វែរស្ករសម្រាប់ម៉ាស ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតខកខានប្រតិបត្តិការនេះ ដោយចាត់ទុកថាវាខ្ជះខ្ជាយពេលវេលា។ តើអ្នកណាត្រូវ - មិនមានចម្លើយច្បាស់លាស់ទេ។ ដូច្នេះយើងនឹងប្រាប់អំពីការពិតហើយអ្នកនឹងសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងថាតើអ្នកត្រូវការវាដែរឬទេ។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគីមីវិទ្យា

ជាតិស្ករគ្រីស្តាល់ដែលយើងត្រូវបានគេប្រើគឺ disaccharide (មានសារធាតុពីរក្នុងម៉ូលេគុលមួយ) sucrose ។ ដំបែអាចរំលាយបានតែ monosaccharides ប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ​ដំបូង​គេ​បំបែក​ស្ករ​ដែល​មាន​នៅ​ក្នុង​ម៉ាស​នោះ​ចេញ ហើយ​ទើប​កែច្នៃ​វា​ចេញ។ នោះគឺការ fermentation ទោះបីជាសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃត្រូវបានពន្យារពេល។

ប៉ុន្តែយើងអាចជួយសិប្បនិម្មិតដោយ អ៊ីដ្រូលីស៊ីតនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង ដោយបំបែក sucrose ទៅជាម៉ូលេគុលពីរ ហើយប្រែវាទៅជា monosaccharides ពីរ - គ្លុយកូស និង fructose ។ អ៊ីដ្រូលីស៊ីស ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា បញ្ច្រាស កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (80 អង្សាសេ និងខ្ពស់ជាងនេះ)។ កាតាលីករដែលចាប់ផ្តើមដំណើរការគឺអាស៊ីត។

នោះគឺវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការដាំទឹកស៊ីរ៉ូហើយនិយាយថាតាមរបៀបនេះអ្នកអនុវត្ត hydrolysis ។ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនេះនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។ ដូច្នះូវបន្ថមទឹកអាស៊ីតនិងកំដៅក្នុងរយៈពលយូរ (មួយម៉ោងឬពីរ) ។ វាត្រូវការពេលវេលាសម្រាប់ hydrolysis ពេញលេញ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ hydrolysis

បំប្លែងទៅជាសារធាតុសាមញ្ញពីរគឺ អំពៅ ឬស្ករ beet ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ moonshiner ពីព្រោះ៖

• ជួយសម្រួលដល់ការងាររបស់មេដំបែដែលកើនឡើងយ៉ាងសកម្ម ស្រូបយកជាតិស្ករជាមួយ sucrose និងផលិតជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
• រយៈពេល fermentation ត្រូវបានកាត់បន្ថយពីរបីថ្ងៃ។ នៅក្នុងន័យនេះ distillate គឺស្អាតជាងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃសារធាតុគ្រីស្តាល់មួយ;

ឯកសារយោង។ ការ fermentation កាន់តែយូរ ប្រេង fusel កាន់តែច្រើនត្រូវបាន fermented ដែលបន្ទាប់មកប្រែទៅជា moonshine ។

• ក្នុងអំឡុងពេល fermentation មិនមានក្លិនមិនល្អដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងអគារផ្ទះល្វែង។
• សំណុំនៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានក្លិនក្រអូបត្រូវបានរក្សា និងពង្រឹង។ ផ្លែប៊ឺរី ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ភាពទន់ និងក្លិនទឹកឃ្មុំបន្តិចនៅលើក្រអូមមាត់។ ដូច្នេះសម្រាប់ការអួតទាំងនេះ ការបញ្ច្រាសគឺជាការចង់បាន។
• ការប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពយូរ សម្លាប់អតិសុខុមប្រាណដែលរស់នៅយ៉ាងបរិបូរណ៍លើផ្ទៃនៃគ្រីស្តាល់ស្ករ ដែលធ្វើឱ្យម៉ាសកាន់តែស្អាត។
• ទិន្នផលកាន់តែច្រើននៃ moonshine ។ ដោយសារតែមាតិកាទាបនៃតួយន្តហោះ កន្ទុយត្រូវបានកាត់ចេញនៅពេលក្រោយជាងការកិនស្ករធម្មតា។

គុណវិបត្តិ

កន្លែងដែលធ្វើដោយគ្មានពួកគេ:

• អ្នកត្រូវចំណាយការខិតខំប្រឹងប្រែងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក និងពេលវេលាខ្លះដើម្បីដាក់បញ្ច្រាស។ ទោះបីជាវាត្រូវការពេលយូរដើម្បីនិយាយអំពីវាជាងធ្វើវាក៏ដោយ។ ហើយការពិតដែលថាដំណើរការត្រូវចំណាយពេលមួយម៉ោង ឬច្រើនជាងនេះ ដោយសារតែអ្នកមិនចាំបាច់ឈរយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នលើទឹកស៊ីរ៉ូនោះទេ។ នៅពេលនេះ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកអាចចូលទៅអ៊ីនធឺណេត អានអត្ថបទដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់យើង រៀនអ្វីដែលថ្មី ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងការអនុវត្ត។
• Hydrolysis ផលិត furfural ជាផលិតផល។

នៅក្នុងគំនិតរបស់យើង, គ្រោះថ្នាក់នៃ furfural ត្រូវបានបំផ្លើសយ៉ាងខ្លាំងដោយពាក្យចចាមអារ៉ាមដ៏ពេញនិយម។ រហូតមកដល់ពេលនេះ គ្រោះថ្នាក់ដែលបង្ហាញឱ្យឃើញតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រតែមួយគត់របស់វា៖ ក្នុងទម្រង់ប្រមូលផ្តុំ វាធ្វើឱ្យខូចស្បែក និងភ្នាសរំអិល។ ប៉ុន្តែអាចនិយាយដូចគ្នាអំពីសារធាតុជាច្រើន រួមទាំងសារធាតុដែលយើងទទួលទានជាប្រចាំផងដែរ។

ក្រៅពីនេះ៖ នៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសនៃកម្រិតមីក្រូ furfural ។

វាច្រើនដងច្រើនជាងនៅក្នុងបង្អែមតាំងពីកុមារភាព - យៈសាពូនមី, បង្អែមជាពិសេសអ្នកដែលប្រើផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។

សមាមាត្រនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការបញ្ច្រាសស្ករ

មានតែនៅពេលរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសជាលើកដំបូងអ្នកនឹងត្រូវពិនិត្យមើលរូបមន្តបន្ទាប់មកអ្នកនឹងធ្វើវា "នៅលើម៉ាស៊ីន" ។ គណនាសមាមាត្រដូចនេះ៖សម្រាប់ស្ករ 1 គីឡូក្រាមយកទឹកកន្លះលីត្រនិង 5 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា . ហើយអ្នកអាចគណនាឡើងវិញបានយ៉ាងងាយស្រួលនូវបរិមាណដែលអ្នកត្រូវការ។

ពិចារណាលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួននៅពេលដាក់បញ្ច្រាសស្ករ:

• ប្រើតែប្រដាប់ប្រដារ ឬដែកអ៊ីណុក។ អាលុយមីញ៉ូមអាចធ្វើឱ្យស៊ីរ៉ូងងឹត។
• បំពេញធុងដែលអ្នកអនុវត្ត hydrolysis មិនលើសពី 2/3 នៃបរិមាណចាប់តាំងពីការបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបង្កឱ្យមានការហើមយ៉ាងខ្លាំងនៃដំណោះស្រាយ។
• ថាតើអ្នកត្រូវការបន្ថែមសូដា ឬដីស ដើម្បីបន្សាបជាតិអាស៊ីត មុនពេលបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូទៅ wort គឺអាស្រ័យលើអ្នក។ នេះក៏ជាបញ្ហាចម្រូងចម្រាសផងដែរ។

ឯកសារយោង។ ផ្សិតផ្សិតអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មបំផុត ប្រសិនបើបរិស្ថានមានជាតិអាស៊ីតបន្តិច (កម្រិត pH គឺពី ៣.៧ ដល់ ៥.៨)។ សម្រាប់ការញ៉ាំនៅផ្ទះតម្លៃ pH ខាងក្រោម 4.2 ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។ លើសពីនេះទៀតទឹកអាស៊ីតកើនឡើងបន្តិចក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។

• ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្ត "ពន្លត់" ស៊ីរ៉ូបន្ទាប់មកបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេសូដាសម្រាប់ស្ករ 1 គីឡូក្រាម។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​នៅ​មាន​អាលុយ​មីញ៉ូម ដីស​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ​គឺ​ល្អ​ជាង។

របៀបបញ្ច្រាសមួយជំហានម្តង ៗ

រៀបចំស្ករដាក់បញ្ច្រាសដោយច្បាប់ ដើម្បីឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូជាលទ្ធផល បើនិយាយពីលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីរបស់វា មានលក្ខណៈដូចគ្នាជាមួយទឹកឃ្មុំច្រើនជាងស្ករ ហើយត្រូវបានស្រូបដោយមេដំបែដោយគ្មានដំណើរការបន្ថែម។ បច្ចេកវិទ្យា៖

• កំដៅបរិមាណទឹកត្រឹមត្រូវ។
• បន្ថែមស្ករកូរឱ្យរលាយ។
• យកពពុះចេញ, ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទី។
• បន្តិចម្តងបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

សំខាន់។ បន្ថែមអាស៊ីតបន្តិចម្តង ៗ ។ សូម្បីតែក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែលទឹកស៊ីរ៉ូមានពពុះ។ ហើយ​ដោយ​ចាក់​ដូស​ទាំង​មូល​ក្នុង​ពេល​តែ​មួយ អ្នក​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​រត់​ទៅ​លើ​ចង្ក្រាន។

• បន្ថយកំដៅចុះទាប ហើយគ្របឆ្នាំងដោយគម្រប។
• ទឹកស៊ីរ៉ូគួរស្រងូតស្រងាត់ និយមដោយគ្មានឆ្អិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់រយៈពេលមួយម៉ោង។
• បិទកំដៅហើយទុកគម្របរហូតដល់ត្រជាក់។

ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃ mash នៅលើ syrup បញ្ច្រាស

ម៉ាសគ្រប់ប្រភេទអាចដាក់លើស្ករស។ ស្ករ​ប៉ុន្មាន​តាម​រូបមន្ត ដូច្នេះ​វា​ច្រើន​គួរ​មាន​ក្នុង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ដែល​អ្នក​ចម្អិន។

ការយកចិត្តទុកដាក់។ ទឹកនៅក្នុងសុីរ៉ូមិនរាប់បញ្ចូលរូបមន្តសរុបទេ!

នៅពេលកំណត់ mash សូមគណនាសមាមាត្រនៃសមាមាត្រនៃជាតិស្ករ - ទឹក - yeast ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើវាកាន់តែច្បាស់ជាមួយដំបែ៖ សម្រាប់ស្ករ 1 គីឡូក្រាម - ស្ងួត 20 ក្រាមឬ 100 ក្រាមនៃឆៅបន្ទាប់មកជាមួយស្ករវាមិនច្បាស់ទេ។ អ៊ីដ្រូម៉ូឌូលូស មានសារៈសំខាន់ ដែលវាអាស្រ័យទៅលើផ្សិតផងដែរ៖

• ដំបែរបស់អ្នកដុតនំ ferments wort រហូតដល់ 12, បន្ទាយអតិបរមា 14 °។ ដូច្នេះ hydromodule ជាធម្មតាត្រូវបានគេយក 1:5 (ស្ករមួយគីឡូក្រាម 5 លីត្រទឹក);
• សម្រាប់ជាតិអាល់កុលដែលមានសមត្ថភាពដំណើរការរហូតដល់ 16-18 °, អ៊ីដ្រូម៉ូឌូល 1: 4 គឺសមរម្យ;
• Turbo yeast អាច​នាំ​មក​នូវ​កម្លាំង​របស់​ម៉ាស​ដល់​ទៅ 20°។ សម្រាប់ពួកគេ hydromodule 1: 3.5 គឺសមរម្យ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបង្ហាញ 1: 3 ។

Braga ត្រូវបានដាក់យោងទៅតាមច្បាប់ទូទៅ: លាយទឹកជាមួយសីតុណ្ហភាព 25-30 អង្សាសេជាមួយសុីរ៉ូដាក់បញ្ច្រាសបន្ថែមដំបែ។ ពាក់ស្រោមដៃឬដំឡើងត្រាទឹកហើយទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅរហូតដល់ចម្អិន។

រោងមហោស្រពចាប់ផ្តើមដោយព្យួរ ហើយការរៀបចំម៉ាសុីនពីភាពស្អាតនោះ ដៃអ្នកកាន់តែស្អាត ធុងដែលអ្នកចាក់ម៉ាសុីនកាន់តែស្អាត ប្រដាប់វាស់ និងឧបករណ៍ជំនួយកាន់តែស្អាត នោះអ្នកទំនងជានឹងបញ្ចប់កាន់តែច្រើន។ ជាមួយផលិតផលគុណភាពខ្ពស់ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់!

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយស្ករ ឬជំនួសដោយសុីរ៉ូស្ករ។ ស្ករគឺជាផលិតផលសុទ្ធដ៏ត្រឹមត្រូវមួយ ប៉ុន្តែនៅលើផ្ទៃរបស់វាក៏អាចមានមីក្រូសរីរាង្គមួយចំនួនធំដែលមិនចង់បានសម្រាប់អាជីវកម្មរបស់យើង ដែលកំពុងរង់ចាំលក្ខខណ្ឌអំណោយផលបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការបន្តពូជ ពោលគឺសំណើម សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ និង កំហាប់ស្ករទាប។
ដើម្បីកម្ចាត់អតិសុខុមប្រាណទាំងនេះ ចាក់បរិមាណស្ករដែលបានជ្រើសរើសជាមួយទឹករំពុះក្នុងសមាមាត្រនៃជាតិស្ករ 1 គីឡូក្រាមទៅ 1 លីត្រទឹក។ បន្ទាប់​មក​លាយ​ស្ករ​ជាមួយ​ទឹក​ឱ្យ​រលាយ យក​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ទៅ​សីតុណ្ហភាព ៩០ អង្សារសេ ហើយ​រក្សា​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​នេះ ឬ​យ៉ាងតិច ៨៥ អង្សា​សេ ប្រហែល​កន្លះ​ម៉ោង។
ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករក៏អាចប្រើជាមួយអាស៊ីត ឬអង់ស៊ីម invertase ផងដែរ។ Sucrose ដែលជាលទ្ធផលនៃការប៉ះពាល់នឹងអាស៊ីតនិងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose ហើយដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាក្នុងអំឡុងពេល fermentation ដំបែដំបូងបំបែក sucrose ទៅជា monosaccharides ហើយមានតែពួកវាប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានកែច្នៃទៅជាការចង់បានរបស់យើង។ អេតាណុលហើយ​ផល​ផ្លែ​គឺ​កាបូនឌីអុកស៊ីត។

តើទឹកស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសនឹងផ្តល់អ្វីដល់យើង?
ជាទូទៅរឿងពីរគឺការ fermentation លឿនជាងមុន (រហូតដល់ពីរថ្ងៃ) និងគុណភាពសរីរាង្គប្រសើរជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិស្ករធម្មតា។
ខ្ញុំនឹងផ្តល់តែរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត និងអាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុតសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូដាក់បញ្ច្រាស។
ដំបូង សុីរ៉ូស្ករត្រូវបានរៀបចំក្នុងអត្រា 520 មីលីលីត្រនៃទឹកក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។ វាត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយស្នោត្រូវបានយកចេញហើយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអត្រា 0,08% នៃជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូនិងមានអាយុ 1,5-2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 95-100 ° C ។
ការរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានគេណែនាំឱ្យធ្វើនៅក្នុងចាន enamel ។