Azorubina është një substancë sintetike që i përket grupit të aditivëve të ngjyrosjes së ushqimit. Zakonisht përdoret për të ngjyrosur ose rivendosur ngjyrën e produkteve të trajtuara me nxehtësi (kalorizator). Në klasifikimin ndërkombëtar të aditivëve ushqimorë Azorubin, karmoisina ka indeksin E122.

Azorubine, carmoisine - një ngjyrë sintetike azo, është kokrriza ose pluhur i vogël me ngjyrë të kuqe, burgundy ose burgundy të errët, shumë i tretshëm në ujë. Azorubina është një derivat i katranit të qymyrit, i cili është i rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Aditivi ushqimor E122 njihet si kancerogjen dhe paraqet rrezik për organizmin. Kimikisht, është një derivat i katranit të qymyrit. Formula kimike C 20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2.

Azorubina, karmoizina është një alergjen i fortë që mund të shkaktojë pasoja të rënda, duke përfshirë mbytje, personat me astmë bronkiale dhe aspirinë (intolerancë ndaj antipiretikëve) duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm. Konsumimi i produkteve që përmbajnë E122 ul përqendrimin dhe rrit hiperaktivitetin tek fëmijët. Hulumtimet tregojnë se Azorubina ka një efekt negativ në korteksin adrenal, duke shkaktuar rinitin dhe shikimin e paqartë. Doza maksimale e lejuar ditore e E122, sipas OBSH-së, nuk duhet të jetë më e lartë se 4 ml/kg.

Aplikimi i E122

Aplikimi kryesor i E122 është në industrinë ushqimore, ku aditivi ushqimor përdoret për t'i dhënë produkteve ushqimore ngjyrat rozë, të kuqe ose (në kombinim me ngjyra të tjera) vjollcë dhe kafe. E122 përfshihet në erëza dhe një shumëllojshmëri ushqimesh, produkte qumështi, marmelata, reçel, karamele, salca dhe fruta të konservuara, salcice, djathëra të përpunuar, lëngje, produkte alkoolike dhe joalkoolike.

Aditivi përdoret gjithashtu në prodhimin e kozmetikës dhe parfumeve dekorative, si dhe në prodhimin e ngjyrosjes së ushqimit për vezët e Pashkëve.

Përdorimi i E122 në Rusi

Në territor Federata Ruse E122 Azorubin, carmoisine është miratuar për përdorim si një aditiv ngjyrues ushqimor, duke iu nënshtruar respektimit të rreptë të standardeve të konsumit. Në shumë vende, shtesa E122 është e ndaluar.

Azorubina (Carmoisine, E122) është një ngjyrë sintetike e kuqe. Kimikisht, është një derivat i katranit të qymyrit. Formula kimike C20H12N2Na2O7S2.

Përdoret në marzipanë, reçel, role reçeli, kos, salca "kafe", pije të kuqe, lëngje.

Marrja e pranueshme ditore (FAO/WHO) është 4 mg/kg peshë trupore.

Mund të shkaktojë skuqje dhe alergji. Sipas disa të dhënave shkencore, prek korteksin mbiveshkore.

Ndaluar në Austri, Norvegji, Suedi. Organizatat australiane të konsumatorëve e kanë përfshirë atë në grupin e alergjenëve ushqimorë që shqetësojnë astmatikët.

Lejohet në Rusi dhe vendet evropiane.

Azorubinë (karmoizinë, shtesë ushqimore E122) i përket grupit të ngjyrave azo - ngjyra sintetike të nuancave të kuqe. Formula kimike e aditivit E122: C 20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2. Azorubina është një derivat i katranit të qymyrit. Bojë E122 zakonisht jepet në formën e kripës dinatriumi - një pluhur burgundy i kuq në të errët. Aditivi E122 mund të përdoret për të ngjyrosur produktet që i nënshtrohen trajtimit termik pas fermentimit. Bojë E122 ka qëndrueshmëri të mirë ndaj dritës.

Si rezultat i studimeve të shumta të suplementit dietik E122, janë identifikuar një sërë efektesh të mundshme negative në trupin e njeriut. Ngrënia e karmoizinës mund të çojë në reaksione alergjike në formën e një skuqjeje të lëkurës. Personat që vuajnë nga astma bronkiale dhe intoleranca ndaj ilaçeve anti-inflamatore dhe antipiretike (astma e aspirinës) duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm kur konsumojnë produkte që përmbajnë ngjyrë E122. Studimet e fundit të kryera nga Universiteti i Southampton në emër të Agjencisë së Standardeve të Ushqimit në Mbretërinë e Bashkuar (FSA) kanë treguar se konsumimi i ushqimeve që përmbajnë E122 çon në rritje të hiperaktivitetit dhe ulje të përqendrimit tek fëmijët. Si rezultat i këtyre studimeve, u vendos që nga viti 2010 të ndalohej përdorimi i gjashtë ngjyrave në Mbretërinë e Bashkuar.

Gjithashtu, boja E122 është e ndaluar në Japoni, Kanada, Norvegji, Austri, Suedi dhe SHBA. Në disa vende, shtesa E122 klasifikohet si kancerogjen - substanca që rrisin gjasat e formimit të tumoreve kancerogjene.

Që nga fillimi i vitit 2010, shtesa e ngjyrosjes ushqimore E122 është miratuar për përdorim në industrinë ushqimore të Rusisë, Ukrainës dhe një sërë vendesh të Bashkimit Evropian.

Në industrinë ushqimore, ngjyra E122 përdoret për të ngjyrosur produktet në nuanca të kuqe. Më shpesh, shtesa E122 mund të gjendet në reçel, shurupe, marmelata, produkte ëmbëlsirash, pije të kuqe dhe lëngje. Shumë shpesh, shtesa E122 përdoret në përzierje me ngjyra të tjera për t'i dhënë produkteve ngjyra komplekse (jeshile, kafe, vjollcë, etj.)

Organizata Botërore e Shëndetësisë, së bashku me FAO, kanë vendosur marrjen maksimale të lejueshme ditore të azorubinës në 4 mg/kg peshë trupore.

Përveç industrisë ushqimore, azorubina (ngjyra - E122) përdoret në kozmetologji dhe parfumeri.

Vetitë kimike të bojës Azorubine E122 përcaktohen nga përbërja e aditivit ushqimor, i cili përftohet në mënyrë sintetike dhe ngjyros produktet ushqimore në një skemë ngjyrash të kuqe-kafe. Në paketimin e ushqimit mund të gjeni edhe emra të tjerë për aditivin ushqimor E122, për shembull Carmoisine ose Azorubine.

Përbërja e bojës E122 Azorubin

Ngjyra E122 Azorubin përmban katranë të qymyrit, të cilët mund të jenë të dëmshëm për trupin e njeriut. Për këtë arsye, mjekët këshillojnë gratë gjatë shtatzënisë dhe ushqyerja me gji përmbahen nga ngrënia e ushqimeve që përmbajnë ngjyrën E122 Azorubine.

Organizata Botërore e Shëndetësisë ka vendosur marrjen minimale ditore të suplementit dietik E122 në 4 mg për një të rritur të shëndetshëm. Për fëmijët, si dhe njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, është më mirë të përjashtoni plotësisht aditivin ushqimor E122 Azorubine nga dieta e tyre e përditshme. Ngjyra E122 është e ndaluar për përdorim në prodhimin e ushqimit në vende të tilla si Austria dhe Suedia.

Bojë e dëmshme E122 Azorubin

Dëmi kryesor i bojës Azorubine E122 për trupin e njeriut dhe veçanërisht fëmijët qëndron në përbërje kimike një përbërje kimike që përmban rrëshira të rënda. Efekti toksik i E122 mund të çojë në reaksione të rënda alergjike. Si rezultat i studimeve të fundit, është vërtetuar se dëmi nga ngjyra E122 Azorubine mund të rezultojë në pasoja të rënda për njerëzit që vuajnë nga astma bronkiale ose e ashtuquajtura e shkaktuar nga aspirina, d.m.th. intolerancës individuale barna dhe antibiotikët.

Duke marrë parasysh ashpërsinë dhe seriozitetin e pasojave negative të përdorimit në prodhim, si dhe në konsumin e mëvonshëm të produkteve ushqimore me ngjyrë E122, prodhuesit bashkëkohorë të industrisë ushqimore duhet të ulin të paktën përqindjen e përdorimit të aditivit ushqimor, ose më mirë akoma të ndalojë plotësisht përdorimin e një lënde toksike dhe të dëmshme.

Fatkeqësisht, liria relative dhe vetitë kimike të vazhdueshme të bojës E122 përdoren në mënyrë aktive në prodhimin e produkteve të tilla ushqimore si ëmbëlsirat (marzipanët, rrotullat, ëmbëlsirat), reçelrat dhe konservat, produktet e qumështit (kos për pirje), pijet (të gjitha lëngjet e kuqe) , dhe kështu me radhë të njëjtat shumë salca. Aktualisht, ngjyra E122 Azorubin përdoret në prodhimin jo vetëm të produkteve ushqimore vendase, por edhe të shumicës së produkteve të huaja.

Në vitin 2010, shkencëtarët anglezë kryen studime në shkallë të gjerë për efektin e produkteve ushqimore për fëmijë që përmbajnë E122 në shëndetin dhe mirëqenien e fëmijëve. Si rezultat, u zbulua se pijet dhe ëmbëlsirat me aditivë ushqimorë çojnë në një ulje të përqendrimit të vëmendjes së fëmijëve për shkak të rritjes së hiperaktivitetit. Mjekët japonezë e kanë klasifikuar aditivin E122 si kancerogjen. Shpesh, ngjyra E122 përdoret së bashku me aditivë të tjerë ushqimorë për të marrë ngjyra komplekse, të tilla si kafe ose vjollcë.

17 korrik 2018

Ushqimi natyral është bërë një gjë e rrallë sot: tani mund të gjeni aditivë ushqimorë të panjohur edhe në produktet më të thjeshta në dukje - për shembull, në gjoksin e pulës së papërpunuar ose në një copë peshku të kuq pak të kripur, ku nuk duhet të ketë asgjë tjetër përveç kripës. Megjithatë, edhe ata nuk kursehen nga E-shki të ndryshëm, një prej të cilëve është aditiv E 122 Çfarë dëmi sjell për njerëzit dhe ku përdoret?

Shtesa ushqimore E 122: karakteristikat kryesore

Kjo substancë i përket kategorisë së ngjyrave dhe quhet "azorubinë", dhe mund të gjendet në disa forma të tjera: karmoisine, e kuqe acid 2 ose e kuqe ushqimore 3. Siç është bërë e qartë tashmë, E 122 jep të gjitha përzierjet në të cilat futet. një nuancë të kuqe të ndezur. Për më tepër, ky aditiv përdoret jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në farmakologji dhe kozmetologji. Por a do të thotë kjo se është e sigurt për njerëzit? Apo elementët e dëmshëm mund të përzihen edhe në medikamente?

Shtesa E 122 është një ngjyrë azo e serisë së naftalinës, e cila nuk ka analoge natyrale.

Prandaj, kjo substancë është me origjinë kimike. Prodhohet nga distilimi i katranit të qymyrit. Nga trupi, si shumica e aditivëve të tjerë, ai ekskretohet përmes veshkave. Bojëja është rezistente ndaj temperaturave të larta dhe e tretshme në ujë. Falë azorubinës, produktet që i kanë mbijetuar ruajtjes afatgjatë marrin ngjyrën e atyre të freskëta dhe bëhen më tërheqëse për blerësin. Mund të përdoret kudo që është e nevojshme për të rritur nuancat e së kuqes:

• jogurte me qershi dhe luleshtrydhe, reçel, lengje, konserva;
• çdo produkt ëmbëlsirash;
• havjar i kuq, peshk i tymosur ose i kripur;
• shkopinj gaforre dhe gaforre të tjera imituese të bëra nga mishi surimi;
• djathë i përpunuar (guaskë);
• lëngje;
• salsiçe (gëzhojë);
• pije të gazuara;
• faji;
• akullore.

Vlen të përmendet se është aditiv ushqimor E 122 që është boja kryesore e kuqe, e cila shitet në departamentet me mallra kulinarie: pluhur për krijimin e një zgjidhje ngjyrosëse për vezët e Pashkëve, lapsa me ngjyra dhe xhel për dekorimin e ëmbëlsirave dhe biskotave. Dhe në industrinë e kozmetikës, buzëkuqët, skuqjet, shampo dhe madje edhe eau de parfum janë të domosdoshëm pa azorubinë. Në farmakologji, ajo ngjyros lëvozhgat e kapsulave dhe tabletave.

Çfarë dëmi sjell suplementi E 122 për njerëzit?

Azorubina është miratuar zyrtarisht për përdorim në Rusi, si dhe në Ukrainë dhe Bjellorusi, dhe në shumicën e vendeve evropiane (Suedia, Austria dhe Britania e Madhe ishin kundër). Por u vu nën një ndalim të rreptë në Japoni, ku disavantazhi kryesor i aditivit E 122 konsiderohet të jetë kancerogjeniteti i tij, dhe në Kanada dhe Norvegji. Amerika nuk e përdor azorubinën në industrinë ushqimore, por nuk e konsideron të rrezikshme përdorimin e saj në farmakologji apo në prodhimin e kozmetikës.

• Në bazë të hulumtimit të kryer, aditiv ushqimor E 122 u etiketua “i dyshimtë”.
• Një sasi prej 4 mg/kg konsiderohet e sigurt (relativisht) - doza ditore për një të rritur.

Një nga arsyet pse ekspertët nuk e konsiderojnë azorubinën të padëmshme është aftësia e saj për t'u ndarë në amine: substanca që shkaktojnë gulçim, puls të përshpejtuar dhe sulmojnë mëlçinë (hepatotoksike) dhe sistemin nervor. Për këtë arsye, çdo produkt që përmban aditivin E 122 është i ndaluar nëse:

• patologjitë e sistemit kardiovaskular;
• shtatzënia;
• sëmundjet e sistemit hepatobiliar.

Është gjithashtu e mundur që azorubina mund të jetë një alergjen, dhe shkencëtarët britanikë kanë vërtetuar ndikimin e saj negativ në psikikën e fëmijës. Për më tepër, ende vlen të merret parasysh mendimi i ekspertëve japonezë për kancerogjenitetin e mundshëm (rritje e rrezikut të formimit të tumorit), si dhe stimulimin e procesit të shkatërrimit të korteksit adrenal, i cili do të ndikojë në nivelet hormonale dhe efektet e mundshme negative. mbi vizionin.

Ndërsa shijoni në mëngjes jogurtin me luleshtrydhe ose një sanduiç me havjar të kuq, i cili përveç ngjyrës mund të përmbajë edhe një konservues të rrezikshëm, pak njerëz mendojnë për përbërjen kimike të produktit të tyre të preferuar. Ky nuk është një rezervë: të gjitha nuancat e mundshme të ngjyrës së kuqe i jepen ushqimit nga ngjyra sintetike E 122.

Substanca nuk është e ndaluar në Rusi. Por a do të thotë kjo se suplementi dietik është i sigurt për shëndetin?

Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Substanca organike sintetike përftohet duke distiluar katranin e qymyrit, një lëng viskoz me erë të fortë.

Azokrastiel ofrohet në formën e acidit etilendiaminetraacetik pluhur, i njohur më mirë si kripë dinatriumi.

Ekskretohet nga trupi natyrshëm.

Vetitë

Paketa

Paketimi i ngjyrosjes ushqimore E122 është i rregulluar Standard kombëtar RF. Sipas kërkesave, azorubina paketohet në qese ushqimore të bëra prej pëlhure ose letre, dhe kuti të bëra prej kartoni të valëzuar.