Marrja e specave jalapeno. Super receta: Jalapeno, Bell, Dungan dhe speca turshi bullgare për dimër. Meze me piper Jalapeño

Jalapeño është një varietet speci perimesh me një emër origjinal dhe shije të pazakontë. Ky spec ka një nxehtësi mesatare (nga 2500 në 10000 pikë në shkallën Scoville). Por në varësi të kushteve në të cilat rritet, shkalla e ashpërsisë së saj mund të jetë shumë e lartë.

Pamja e jashtme

Jalapeño është një lloj speci djegës. I përket gjinisë Capsicum, një lloj speci perimesh. Bimë me gjatësi deri në 1 metër, mbi të cilën piqen 25 deri në 35 speca të vegjël, me peshë rreth 50 gram, me gjatësi deri në 9 cm. Frutat janë të gjelbër dhe nga fundi i stinës marrin një nuancë të kuqe.

Ku rritet

Meksika është lider botëror në rritjen e specave jalapeño. Këtu mund të gjendet me emra të ndryshëm: cuaresmeños, chiles gordos ose huachinangos. Të korrat e pasura të jalapenos korrren në shtete të tilla si Veracruz dhe Chihuahua. Kultivohet në sasi më të vogla në disa vende të tjera: shtetet Jalisco dhe Chiapas, shteti Nayarit, Sonora dhe Sinaloa. Nga fundi i shekullit të kaluar, edhe amerikanët filluan të kultivojnë këtë spec, duke ndarë një hapësirë prej 22 metrash katrorë për këtë qëllim. km, zonat kryesore të të cilave janë Teksasi perëndimor dhe jugu i New Mexico.

Mënyra e përgatitjes së erëzave (koleksioni)

Duhen 2 deri në 3 muaj që specat jalapeño të piqen plotësisht. Vjelja fillon kur bishtajat bëhen të gjelbra. Skuqja e bishtajave nënkupton fundin e sezonit. Bishtajat e kuqe kanë një vlerë më të ulët në krahasim me ato të gjelbra. Por ato kanë edhe përdorime: të thara, të tymosura ose të përdorura si përbërësi kryesor për përgatitjen e erëzave meksikane.

Mbledhja dhe përpunimi i bishtajave të freskëta bëhet vetëm me doreza, pasi mund të ndodhë acarim i lëkurës gjatë kontaktit me frutat. Specat e freskët duhet të ruhen në një enë qelqi hermetike në frigorifer jo më shumë se dy javë. Për ruajtjen afatgjatë të specave jalapeno, mund të përdorni metodën e ngrirjes së shpejtë. Kur thahet, ruhet në mënyrë perfekte në një enë qelqi të mbyllur mirë dhe gjithmonë në një vend të errët. Nëse është e nevojshme, frutat e thata mund të grimcohen.

Si të zgjidhni

Kur blini speca të freskët jalapeno, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së bishtajave: ato duhet të jenë të njëtrajtshme dhe të lëmuara. Jalapeños janë gjithashtu të disponueshme në treg në formë vaji dhe të tharë. Bishtajat e kuqe mund të blihen të thata, turshi ose si erëza të gatshme për çipota.

Karakteristikat

kur hahet në zgavrën e gojës ka një ndjenjë ngrohtësie ose ndjesi të fortë djegieje;
prania e kapsaicinës në piper përcakton mprehtësinë e saj;
për sa i përket nxehtësisë, jalapeno është përpara specit të njohur djegës;
indet që mbajnë farat në bishtajë janë pjesa më e nxehtë e piperit. Pastrimi i frutave nga këto inde do të zvogëlojë ashpërsinë e tij dhe do të neutralizojë shijen e thartë.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike

Vlera ushqyese jalapeno e freskët, 100 gr:

Përveç kësaj, speci përmban përbërësit e mëposhtëm: ujë - 89 g; hiri - 4,5 g; fibra ushqimore– 2,6 g; acide yndyrore të ngopura - 0,1 g; acide yndyrore të pangopura - 0,05 g.

Përbërje kimike

Duke ngrënë speca jalapeno, njerëzit marrin ndihmë të paçmuar për trupin, pasi përmban shumë përbërës që janë thelbësorë për shëndetin dhe. mirëqenie, si: vitaminat B, vitaminat A, E, K, C, PP, beta-karoten.

Mineralet:

natrium, kalium, magnez;
fosfor, kalcium, bakër;
hekur, mangan, zink, selen.

Dhe gjithashtu elementë të tjerë:

sheqer;
vajra esenciale;
piperidine;
kapsantinë;
chavicin;
kapsorubinë;
karoten.

Karakteristikat e dobishme

Shumëllojshmëria e substancave të dobishme të përfshira në jalapenos përcakton një gamë të gjerë efektesh në trupin e njeriut dhe proceset e tij të brendshme.

Për shkak të përbërjes së tij, speci ka këto veti:

antimikrobik;
qetësues kundër dhimbjeve;
imuno-forcim;
antivirale;
antidepresiv;
stimulimi i procesit të tretjes.

Dëmtimi

Konsumimi i tepërt i jalapenos, si çdo spec tjetër djegës, në çdo formë mund të shkaktojë çrregullime gastrointestinale.

Kundërindikimet

çrregullime gastrointestinale;
sëmundje të ndryshme të veshkave dhe mëlçisë;
ulçera në stomak;
reaksione alergjike dhe intolerancë individuale.

Aplikacion

Në gatim

Meksikanët dinë shumë për piperin. Kjo është arsyeja pse kuzhina e tyre është e mbushur me pjata "të nxehta", përgatitja e të cilave nuk është e plotë pa varietete të ndryshme të specave djegës. Në Meksikë, jalapeño përdoret si përbërësi kryesor në shijet tradicionale të qepëve, një domosdoshmëri në çdo tryezë. Gatimi i një shumëllojshmërie të gjerë erëzash, salcash dhe mezesh gjithashtu nuk është i plotë pa përdorimin e tij. Dhe sigurisht, një tjetër pjatë e njohur e këtij vendi është jalapeno e mbushur me mish.

Jalapeño ka qenë prej kohësh një përbërës i domosdoshëm i pjatave të para dhe të dyta, sepse shkon mirë me shumë lloje mishi dhe disa lloje peshku. Pjata e famshme meksikane nachos është një rostiçeri e shijshme e përbërë nga patate të skuqura misri me aditivë të ndryshëm, i shërbyer me tipe te ndryshme salcat. Piperi përdoret gjithashtu në receta për zierje, sallata dhe pjata me djathë. Banorët e disa rajoneve kanë zotëruar recetat për të bërë ëmbëlsira nga jalapenos: pelte, reçel, pije.

Çipotle

Jalapeños të kuqe të tepërta përdoren për të bërë çipotle, një erëz klasike meksikane. Frutat tymosen me tym druri për disa ditë. Chipotle përdoret si një përbërës që përmirëson shijen e salcave të ndryshme, supave, pjatave me mish dhe perime.

Ju ftojmë të përgatisni një nga ushqimet e njohura meksikane duke përdorur recetën e mëposhtme.

Guacamole me piper jalapeno

Për të përgatitur guacamole, duhet të copëtoni 50 gram qepë, 4 domate jeshile, 3 speca të freskët jalapeno dhe 10 gram cilantro. Më pas shtoni lëngun e një gëlqereje dhe masën që rezulton e bëni pure në një blender.

Do t'ju duhen gjithashtu 5 avokado të qëruara dhe të pastra. Ata duhet të priten në copa të mëdha dhe të spërkaten me lëng gëlqereje për të shmangur skuqjen. Më pas, avokado përzihet me purenë e perimeve të përgatitur. Kripë dhe piper shtohen sipas shijes. Në mënyrë që sallata të marrë një aromë dhe shije më të pasur, duhet ta mbuloni me kapak dhe ta lini në frigorifer për 2-3 orë.

Mund të mësoni edhe më shumë për specin jalapeno nga videoja e mëposhtme nga programi "Jeto Shëndetshëm!"

Në mjekësi

Përdorimi i specave jalapeno në formë të freskët, si dhe në formën e tinkturave, përdoret me sukses për të përmirësuar gjendjen e përgjithshme të trupit dhe për të hequr qafe sëmundje të ndryshme. Vetitë e tij shëruese janë efektive për:

parandalimi i sëmundjeve kardiovaskulare;
uljen e kolesterolit në gjak;
mbrojtja e qelizave të trupit nga toksinat;
përshpejtimi i metabolizmit;
përmirësimet e punës sistemi i tretjes;
hollimin e gjakut dhe uljen e presionit të lartë të gjakut;
stimulimi i procesit të tretjes dhe përmirësimi i oreksit;
normalizimi i mikroflorës së zorrëve;
forcimi i mureve të enëve të gjakut;
stimulimi i prodhimit të endorfinës, të cilat kanë një efekt pozitiv në humor dhe rrisin rezistencën ndaj stresit;
luftimi i pagjumësisë;
vizion i përmirësuar;
ruajtjen e lëkurës dhe flokëve të shëndetshëm.

Varietetet

Në Meksikë mund të gjeni disa lloje jalapenos që ndryshojnë nga njëra-tjetra pamjen bishtajat. Varieteti peludo ka bishtaja të gjata dhe të trasha, espinalteco prodhon fruta me gjemba dhe morita prodhon fruta të zgjatur dhe të shkurtër.

Në rritje

Kur rritni specat jalapeno, duhet të ndiqni një sërë rregullash të detyrueshme në të gjitha fazat: nga mbjellja e farave deri te korrja.

Mbjellja e farave

Është i përshtatshëm për të përdorur një tabaka me kapak për mbjelljen e farave. Farat mbillen në thellësinë e kërkuar dhe mbulohen me një sasi të vogël dheu, dhe tabaka mund të mbyllet me kapak.

Derisa të shfaqen filizat, tabaka duhet të mbahet në një vend të errët me depërtim minimal të dritës, duke ruajtur vazhdimisht nivelin e kërkuar të lagështisë së tokës.

Kur shfaqen filizat, tabaka hapet dhe zhvendoset në pragun e dritares në anën jugore. Duhet të vazhdohet me lotim të rregullt. Për rritjen e barabartë vertikale të bimëve, tabaka rrotullohet periodikisht në drejtimin e dëshiruar.

Kur shfaqen 2-4 gjethe, fidanët shkulen dhe bimët transplantohen në vazo më të mëdha. Ndërsa fidanët rriten, vëllimi i tenxhereve duhet të rritet, pasi frytëzimi varet drejtpërdrejt nga kjo.

15-20 ditë pas ngricës së fundit, bimët mbillen terren i hapur, temperatura e së cilës duhet të jetë nga 15 ºС e lart. Për mbjellje, keni nevojë për një zonë të ndriçuar nga dielli për të paktën 6 orë në ditë.

Kujdes

Fidanët mbillen në gropa, madhësia e të cilave është dyfishi i madhësisë së vazove. Thellësia optimale e mbjelljes arrihet nëse toka është në nivelin e gjetheve. Distanca midis bimëve duhet të jetë së paku 30 centimetra, dhe rreshtat duhet të jenë 60 centimetra larg njëra-tjetrës.

Gjatë fazës vegjetative përdoren plehra në të cilët përmbajtja e azotit është më e lartë dhe përmbajtja e fosforit është më e ulët. Kur lulëzon, përkundrazi, duhet të ketë më pak azot dhe më shumë fosfor. 14 ditë para korrjes, është e nevojshme të lani plehrat me një rrjedhë të fortë uji dhe një zgjidhje të veçantë që largon kripërat nga toka.

Lotim i rregullt dhe mungesa e barërave të këqija do të sigurojë rritje të mirë të specit. 20 ditë pas mbjelljes, kryhet mulching. Nëse shkurret e piperit janë bërë të mëdha, atëherë këshillohet të ndërtoni një mbështetje për to.

Mbledhja

Të korrat mblidhen mesatarisht pas tre muajsh. Bishtajat që kanë ngjyrë të gjelbër dhe me shije shumë të mprehtë konsiderohen të pjekura. Specat e pjekur grisen lehtësisht nga dega. Linjat kafe që duken si strija janë gjithashtu një shenjë se të korrat duhet të korren. Për ta bërë specin më të ëmbël, mund ta lini derisa bishtajat të jenë plotësisht të kuqe, gjë që është e shkëlqyeshme për tharje.

Klima e gjerësive gjeografike të butë lejon që jalapenos të rritet vetëm në serra dhe serra të mbyllura. Speci mund të rritet edhe në apartamente banimi. Jalapeño është një bimë shumëvjeçare me një periudhë të theksuar gjumi dimërore. Në sezonin e ftohtë, bima duhet të mbahet në ambiente të mbyllura në një temperaturë prej 16 deri në 20 °C. Në verë - në një temperaturë prej rreth 25 °C. Jalapeno e do dritën dhe lagështinë. Mungesa e tyre në sasinë e kërkuar çon në rënien e luleve dhe frutave. Megjithatë, lotimi i tepërt mund të jetë i dëmshëm për këtë bimë, pasi rrënjët mund të kalben.

Në vitin 1982, astronautët amerikanë morën një jalapeno të gjelbër në një fluturim hapësinor, pasi ky spec është një nga më të njohurit në Shtetet e Bashkuara. Kjo është arsyeja pse jalapeño është speci i parë që udhëton në hapësirë si erëza e preferuar e astronautëve amerikanë.

Shumë prej nesh i duan të gjitha llojet e erëzave dhe turshive. Por në momentin kur domatet e gjyshes, kastravecat e kripura lehtë dhe lakra turshi tashmë janë të mërzitshme, vjen koha për një kërkim gastronomik për ndjesi dhe shije të reja. Për më tepër, në Podolsk nuk ka asnjë restorant të vetëm meksikan ku mund të provoni kuzhinën ekzotike meksikane.
Ky nuk është një problem i madh, sepse ju mund të bëni speca djegës jalapeno në shtëpi.
Ne gjetëm një recetë të mrekullueshme për turshinë e jalapenos me karota dhe qepë, të cilën me kënaqësi e ndajmë.

Hapi 1: Përbërësit

6-10 speca jalapeno (kjo do të varet nga madhësia e jalapeno - është më mirë të filloni me gjashtë dhe t'i shtoni ndërsa gatuani)
1 karotë mesatare
1/4 qepë të kuqe
200 ml uthull të bardhë
200 ml ujë
2 thelpinj hudhër, të qëruara dhe të shtypura lehtë
1-2 lugë kripë
1-2 lugë çaji sheqer
1/2 lugë çaji rigon të tharë
disa kokrra piper te zi te grimcuar lehte
1 gjethe dafine

Hapi 2: Gatimi

Pritini jalapeno në unaza. Zgjidhni trashësinë e unazave sipas shijes tuaj. Hiqni farat dhe membranat nëse mendoni se do të jenë shumë pikante për ju - gjithçka varet nga preferenca juaj për pikante!

Pritini karotat: nëse ju pëlqejnë karotat e buta, atëherë pritini unazat në të holla; nëse ju pëlqejnë karotat krokante, atëherë ndani unazat më të trasha.

Prisni qepën dhe shtypni hudhrën.

Përziejini të gjithë përbërësit për marinadën në një gotë: ujin, uthullën, rigonin, piperin e zi, dafinën, hudhrën, kripën dhe sheqerin.

Hapi 3: Vendosni jalapenos, karotat dhe qepët në një kavanoz steril.

Shpërndani të gjithë përbërësit në mënyrë të barabartë në kavanoz. Dhe mbani mend se kavanoza duhet të jetë sterile.

Hapi 4: Ngroheni përzierjen dhe hidheni në një kavanoz

Ngrohni marinadën në mikrovalë për 4-6 minuta ose lëreni të vlojë mbi një zjarr të hapur.

Hidheni marinadën në kavanozin me jalapenos.

SHËNIM I RËNDËSISHËM:

Kjo metodë e kripur rezulton në jalapenos të forta, krokante, qepë dhe karota. Nëse ju pëlqejnë këto produkte në një formë më të butë, atëherë zieni përzierjen e uthullës dhe ujit, hidhni jalapenos, karotat dhe qepët dhe ziejini për 1 minutë.

Hapi 5: Ftohje + Ruajtje

Pasi të keni shtuar marinadën në kavanozin me perimet, prisni derisa të ftohet në temperaturën e dhomës. Mbyllni kavanozin dhe vendoseni në frigorifer. Marinojini derisa të jenë bërë, nga 2 ditë në 2 muaj, sipas shijes.

Një nga varietetet më të njohura të specave djegës është i nxehtë "Jalapeño". Kjo perime është e njohur në shumë vende, por u bë e famshme falë kuzhinës meksikane. Emrin e ka marrë nga vendbanimi i vogël Xalapa, pranë të cilit ndodhet një plantacion i madh prej 160 km katrore, që mbarështon këtë specie të veçantë. Meksika është ende eksportuesi kryesor i Jalapenos. Por kohët e fundit ajo ka filluar të rritet në SHBA dhe Spanjë.

Karakteristikat e një perime pikante

Ekziston një ide e gabuar se Jalapeño është një nga specat më djegës në botë. Por kjo nuk është e vërtetë. Indeksi i mprehtësisë së kësaj perime varion nga 3 në 8 mijë në shkallën Scoville. Dhe kjo është mesatarja. Frutat e gjelbra janë dukshëm më të larta në cilësi ndaj atyre të kuqe, ndaj në shumicën e rasteve thahen dhe përgatiten specat “të papjekur”.

Jalapeño është një perime mjaft e shëndetshme, sepse përmban:

vitaminat A, C, K, B1, B9, B5,
hekuri,
kalcium,
fosfor,
acid linoleik,
magnez,
karoten dhe karotidin.

Dhe kjo nuk është një listë e plotë. Falë një përbërje kaq të pasur, ngrënia e Jalapeño ka një efekt të shkëlqyeshëm në gjendjen e trupit:

përmirëson metabolizmin,
nxit prodhimin e endorfinës,
ndihmon në përballimin e pagjumësisë,
rrit oreksin,
forcon muret e enëve të gjakut,
ka një efekt të dobishëm në sistemin e qarkullimit të gjakut,
ul presionin e gjakut
përmirëson gjendjen e lëkurës,
rrit rezistencën ndaj stresit.

Por ju nuk duhet të konsumoni Jalapeño në sasi të mëdha. Në fund të fundit, ashpërsia e tij mund të dëmtojë mukozën e stomakut. Ndalohet shtimi i kësaj perime në meny për njerëzit që vuajnë nga sëmundje të traktit gastrointestinal, mëlçisë dhe veshkave, si dhe me intolerancë individuale.

Përdorimi i piperit në gatim

Pothuajse çdo pjatë meksikane përgatitet me shtimin e Jalapeños. Erëza e saj i shton një shije pikante çdo delikatesë mishi, peshku apo perimesh. Specat e mbushur konsiderohen si trajtimi më i mirë. Është e pamundur të imagjinohet më shumë se një festë meksikane pa këtë pjatë.

Kjo perime bën ushqime të shijshme dhe salca, dhe Nachos janë më të famshmit prej tyre. Për të përgatitur këtë pjatë, frutat mbushen me djathë ose mish të grirë. Ekziston një tjetër delikatesë e famshme e kuzhinës meksikane - Chipotle. Për përgatitjen e tij tymosen specat e kuq duke përdorur tym druri. Falë kësaj, frutat fillojnë të "erë" me aromën e çokollatës së përzier me duhan, por shijojnë si kumbulla të thata.

Sado befasuese të tingëllojë, nga Jalapeños përgatiten reçelra dhe pelte të ndryshme. Dhe disa kuzhinierë madje i lyejnë këto speca në çokollatë. Në shtete, kjo perime konsumohet shpesh me krisur. Italianët i shtojnë fruta picës së tyre. Në vendet evropiane preferohen specat turshi. Kështu shtohet në pjata të ndryshme anësore dhe enët me mish. Jalapeños janë shpesh përbërësi kryesor në supat dhe sallatat e shijshme.

Piper turshi

Jalapeño i konservuar praktikisht nuk e humb shijen dhe cilësitë e tij të dobishme, por vetëm nëse përgatitet siç duhet. Prandaj, për të shmangur gabimet, përdorni recetën tonë.

Për gatimin do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Piper Jalapeno - 2 kg,
sheqer - 1,5 gota,
ujë - 1 litër,
uthull tryezë - 0,5 gota,
vaj luledielli - 1 filxhan,
kripë - 2 lugë gjelle. lugët.

Para se të filloni përgatitjen e produktit për dimër, përgatitni 3 kavanoza me një vëllim prej një litri. Për ta bërë këtë, duhet të lani enët dhe më pas t'i sterilizoni për 10 minuta në një banjë uji. E njëjta gjë duhet të bëhet me kapakët e qepur. Është më mirë të kryeni të gjithë punën me piper me doreza, sepse lëngu i tij përthithet shpejt në lëkurë, duke shkaktuar një ndjesi djegieje.

Procesi i gatimit:

Lani specin dhe hiqni kërcellet. Nëse dëshironi një pjatë më pak pikante, atëherë hiqni farat. Pritini perimet në feta, gjysmë centimetri të trasha.
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tenxhere të vogël, shtoni kripë, sheqer dhe përzieni mirë.
Vendoseni marinadën në zjarr dhe lëreni të vlojë.
Hidhni në uthull dhe vaj vegjetal.
Shtoni Jalapeño në marinadë dhe zbardhni për 5-7 minuta.
Vendosni specat në kavanoza, mbushni me lëng mishi dhe mbyllni me kapak të sterilizuar.
Vendosini copat me kokë poshtë.
Rekomandohet të mbështillni kavanozët për disa orë derisa të ftohen plotësisht.

Salcë guacamole

Kjo delikatesë vlerësohet shumë në Meksikë. Sigurisht, në kushtet tona, disa produkte nga kjo recetë konsiderohen të rralla, por nëse dëshironi, mund t'i blini në çdo supermarket të madh.

Kompleti i produkteve:

Avokado - 2 fruta të pjekura,
gëlqere - 1 copë,
Jalapeno - 2 copë,
Gjysmë limoni
hudhër - 5 thelpinj,
Cilantro - një bandë e vogël.

Procesi i gatimit:

Pritini bishtat e piperit dhe hiqni farat.
Hiqni gropën nga avokado.
Qëroni hudhrën.
Shtrydhni lëngun e limonit dhe gëlqeres.
Vendosni të gjithë përbërësit në një tas blender dhe, duke shtuar kripë për shije, bluajini plotësisht derisa të jenë të lëmuara.
Në salcën e përgatitur shtoni cilantro të grirë hollë dhe përzieni masën.

Nëse dëshironi, shijen e gjellës mund ta “fisnikëroni” me salcë kosi, domate, vaj ulliri, erëza dhe erëza. Në përgjithësi, mos kini frikë të tregoni imagjinatën tuaj. Kjo salcë shkon mirë me gatimet e mishit dhe peshkut, dhe është gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për patatet e skuqura.

Video

Speci Jalapeño është një lloj speci djegës djegës. Shkalla e ashpërsisë së saj varet nga kushtet e rritjes. Ndonjëherë mund të jetë shumë e nxehtë. Por mezetë e bëra nga specat turshi jalapeno nuk janë vetëm mjaft të ngrënshëm, por edhe të shijshëm.

Gjetja e specave jalapeno për shitje është mjaft e vështirë.

Numri i servirjeve: 1
Koha e përgatitjes: 15 minuta
Koha e GATIMIT: 20 minuta

Receta e Piperit Jalapeño

Është më mirë të punoni me speca djegës me doreza për të mos irrituar lëkurën e duarve.

Përgatitja:

Pritini bishtat e specave. Pritini frutat në unaza.
Hidhni uthull në ujë, shtoni hudhër të qëruar, sheqer dhe kripë. Përziejini dhe lëreni të vlojë. Sheqeri dhe kripa duhet të treten plotësisht.
Vendosni rrathët e piperit në ujin e vluar dhe shtypni me një lugë derisa të zhyten plotësisht.
Fikni zjarrin dhe lëreni për ¼ orë.
Përdorni darë për të vendosur specat në një kavanoz të sterilizuar deri në majë, duke u përpjekur t'i paketoni fort unazat.

Hidhni marinadën mbi përmbajtjen e kavanozit, mbyllni kapakun dhe ruajeni në frigorifer.

Meze me piper Jalapeño

Mbushja zbut pikantën e piperit, kështu që nuk duhet të shqetësoheni për djegien e gjuhës. Përbërësit:

piper jalapeno - 12 copë;
krem djathi - 120 g;
Djathë çedër - 0,5 lugë gjelle;
majdanoz - 3-4 degëza;
miell - 0,5 lugë gjelle;
vezë - 1 copë;
thërrime buke - 0,5 lugë gjelle;
vaj perimesh;
kripë dhe piper.

Përgatitja:

Pritini specin për së gjati dhe hiqni farat.
Grini djathin dhe grijeni majdanozin imët.
Përzieni të dy llojet e djathit dhe barishteve.
Mbushni secilën gjysmë me mbushjen dhe vendosni të dyja gjysmat së bashku për të formuar një piper të plotë. Mbushja nuk duhet të dalë.
Lyejeni çdo spec në miell, më pas zhytni në vezë të rrahura lehtë dhe thërrimet e bukës.
Vendoseni në frigorifer për 60 minuta.

Skuqini butësisht specin nga të dyja anët.

Jalapeño me djathë dhe proshutë

Ky meze përgatitet në skarë.

Përbërësit:

jalapeno - 6 copë;
djathë mascarpone - 220 g;
proshutë e gatuar - 6 feta.

Përgatitja:

Pritini çdo fetë proshutë në gjysmë.
Pritini me kujdes specat për së gjati, hiqni bishtin, farat dhe membranën e bardhë, pasi janë ato që i japin frutave një aromë të fortë. Shpëlajeni dhe thajeni në një peshqir letre.
Vendosni mascarpone në secilën gjysmë dhe mbështilleni me një copë proshutë. Sigurojeni me një kruese dhëmbësh.

Vendoseni në një raft dhe gatuajeni derisa proshuta të jetë krokante.

Jalapeños përmbajnë shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme. Por nuk duhet të tërhiqesh shumë me pjata të tilla, pasi konsumimi i tepërt i specave djegës shkakton shqetësime në traktin gastrointestinal.

Një nga varietetet më të njohura të specit djegës është "Jalapeño" i nxehtë. Kjo perime është e njohur në shumë vende, por u bë e famshme falë kuzhinës meksikane. Emrin e ka marrë nga vendbanimi i vogël Xalapa, pranë të cilit ndodhet një plantacion i madh prej 160 metrash katrorë. km, duke mbarështuar këtë specie të veçantë. Meksika është ende eksportuesi kryesor i Jalapenos. Por kohët e fundit ajo ka filluar të rritet në SHBA dhe Spanjë.

Jalapeño është një perime mjaft e shëndetshme, sepse përmban:

vitaminat A, C, K, B1, B9, B5,
hekuri,
kalcium,
fosfor,
acid linoleik,
magnez,
karoten dhe karotidin.

Dhe kjo nuk është një listë e plotë. Falë një përbërje kaq të pasur, ngrënia e Jalapeño ka një efekt të shkëlqyeshëm në gjendjen e trupit:

përmirëson metabolizmin,
nxit prodhimin e endorfinës,
ndihmon në përballimin e pagjumësisë,
rrit oreksin,
forcon muret e enëve të gjakut,
ka një efekt të dobishëm në sistemin e qarkullimit të gjakut,
ul presionin e gjakut
përmirëson gjendjen e lëkurës,
rrit rezistencën ndaj stresit.

Por ju nuk duhet të konsumoni Jalapeño në sasi të mëdha. Në fund të fundit, ashpërsia e tij mund të dëmtojë mukozën e stomakut. Ndalohet shtimi i kësaj perime në meny për njerëzit që vuajnë nga sëmundje të traktit gastrointestinal, mëlçisë dhe veshkave, si dhe me intolerancë individuale.

Përdorimi i piperit në gatim

Kjo perime bën ushqime të shijshme dhe salca, dhe Nachos janë më të famshmit prej tyre. Për të përgatitur këtë pjatë, frutat mbushen me djathë ose mish të grirë. Ekziston një tjetër delikatesë e famshme e kuzhinës meksikane - Chipotle. Për përgatitjen e tij tymosen specat e kuq duke përdorur tym druri. Falë kësaj, frutat fillojnë të "erë" me aromën e çokollatës së përzier me duhan, por shijojnë si kumbulla të thata.

Sado befasuese të tingëllojë, nga Jalapeños përgatiten reçelra dhe pelte të ndryshme. Dhe disa kuzhinierë madje i lyejnë këto speca në çokollatë. Në shtete, kjo perime konsumohet shpesh me krisur. Italianët i shtojnë fruta picës së tyre. Në vendet evropiane preferohen specat turshi. Në këtë mënyrë shtohet në gatime të ndryshme anësore dhe gatime me mish. Jalapeños janë shpesh përbërësi kryesor në supat dhe sallatat e shijshme.

Piper turshi

Jalapeño i konservuar praktikisht nuk e humb shijen dhe cilësitë e tij të dobishme, por vetëm nëse përgatitet siç duhet. Prandaj, për të shmangur gabimet, përdorni recetën tonë.

Për gatimin do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Piper Jalapeno - 2 kg,
sheqer - 1,5 gota,
ujë - 1 litër,
uthull tryezë - 0,5 gota,
vaj luledielli - 1 filxhan,
kripë - 2 lugë gjelle. lugët.

Procesi i gatimit:

1. Lani specin dhe hiqni bishtat. Nëse dëshironi një pjatë më pak pikante, atëherë hiqni farat. Pritini perimet në feta, gjysmë centimetri të trasha.
2. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tenxhere të vogël, shtoni kripë, sheqer dhe përzieni mirë.
3. Vendoseni marinadën në zjarr dhe lëreni të vlojë.
4. Hidhni uthull dhe vaj vegjetal.
5. Vendosni Jalapeño në marinadë dhe zbardhni për 5-7 minuta.
6. Vendosni specat në kavanoza, mbushni me lëng mishi dhe mbyllni me kapak të sterilizuar.
7. Vendosni pjesët e punës me kokë poshtë.
8. Rekomandohet të mbështillni kavanozët për disa orë derisa të ftohen plotësisht.

Salcë guacamole

Kompleti i produkteve:

Avokado - 2 fruta të pjekura,
Gëlqere - 1 copë,
Jalapeño - 2 copë,
Gjysmë limoni
Hudhra - 5 thelpinj,
Cilantro - një bandë e vogël.
salcë gukomol

Procesi i gatimit:

1. Pritini bishtat e piperit dhe hiqni farat.
2. Hiqni gropën nga avokado.
3. Qëroni hudhrën.
4. Shtrydhni lëngun e limonit dhe gëlqeres.
5. Vendosni të gjitha produktet në një tas blender dhe, duke shtuar kripë sipas shijes, grijini ato tërësisht derisa të jenë të lëmuara.
6.Shtoni cilantro të grirë hollë në salcën e përfunduar dhe përzieni përzierjen.
Nëse dëshironi, shijen e gjellës mund ta “fisnikëroni” me salcë kosi, domate, vaj ulliri, erëza dhe erëza. Në përgjithësi, mos kini frikë të tregoni imagjinatën tuaj. Kjo salcë shkon mirë me gatimet e mishit dhe peshkut, dhe është gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për patatet e skuqura.