Gjizë e pjekur me tatar. Kort - gjizë e tharë tatar. gjizë e kuqe "Kort"

Si të gatuaj Gubadia - një nga llojet e pastave tradicionale tatar? Së pari ju duhet të bëni një mbushje të veçantë. Gubadiya me kort supozon se brenda bazës së brumit do të ketë një lloj të veçantë gjizë. Duhet të përgatitet me duart tuaja. Kjo është ajo që ne do të bëjmë së pari. Hapi i dytë do të jetë krijimi i një delikatesë të tillë si gubadia me gjykatë.

Receta e gjykatës

Është ky komponent i rëndësishëm i një byreku të shijshëm që do t'ju duhet ta përgatisni në shtëpi. Gubadia me kort, receta për të cilën duam ta përshkruajmë me detaje këtu, nuk do të funksionojë për të. Ju duhet një e kuqe, e quajtur edhe gjykatë (ose kurut). Mund të bëhet nga kefiri. Ky produkt është shumë i shijshëm. Mund të përgatisni më shumë (për Gubadiya do t'ju duhen pak më shumë se dyqind gramë) dhe ta shërbeni me çaj me gjalpë dhe djathë. Së pari, merrni kefir me yndyrë të plotë ose qumësht të pjekur të fermentuar. Mund ta bëni me pak yndyrë, por në këtë rast do t'ju duhet të shtoni më shumë gjalpë. Për një porcion standard kort mjafton një litër kefir, 30 g gjalpë (pa yndyrë bimore) dhe tre lugë sheqer.

Lëngun e hedhim në një tenxhere, e vendosim në zjarr të fortë dhe, duke e çuar në valë, e kaurdisim derisa hirra të vlojë. Kjo do të zgjasë rreth një orë e gjysmë. Mos harroni të përzieni. Ju do të merrni një produkt të thatë të një ngjyre të kuqe të errët ose kafe me një shije unike. Nomadët e thanë oborrin në diell, duke rrokullisur topa të vegjël prej saj. U bë e vështirë dhe e përshtatshme për ruajtje afatgjatë. Ne nuk kemi nevojë ta bëjmë këtë (përveç nëse dëshironi të përgatisni disa racione të gjykatës në të njëjtën kohë - në këtë rast, thajeni në sobë dhe lagni para përdorimit). Ju gjithashtu mund të bëni gjizë të kuqe nga katyk.

Gubadia me gjykatë: recetë

Kjo byrek është një pastë feste me shumë shtresa që vjen nga varietetet tradicionale të saj që piqen jo vetëm me fruta (fruta të thata), por edhe me mish. Për ëmbëlsirat, rrushi i thatë përdoret më shpesh. Përveç saj dhe oborrit, byreku ka edhe dy mbushje të detyrueshme - vezë dhe oriz të ëmbël. Kjo e fundit duhet të gatuhet paraprakisht në të njëjtën mënyrë si zakonisht. Për t'u siguruar që të merrni Gubadiya të vërtetë me korta, receta rekomandon të shtoni sa më shumë gjalpë në brumë.

Ajo vetë mund të jetë ose e freskët ose maja. Për shembull, për qumështin pa maja, përzieni gjysmë gote qumësht të ngrohtë me tre majë sheqer, një vezë dhe gjysmë pako gjalpë të shkrirë dhe të ftohur. Shtoni kripë. Shtoni 2,5 gota miell, gatuajeni brumin. Ndani në dy pjesë. Zieni një gotë e gjysmë oriz të thatë dhe 5 vezët e pulës. Pritini imët vezët. Hidhni ujë të vluar mbi rrush të thatë (125 g) ose (mund të shtoni një lugë pije alkoolike gjatë njomjes) dhe lëreni për pak kohë. Përveç kësaj, një gjysmë shkop gjalpi tjetër do të jetë i dobishëm. Duhet të shkrihet. Për sipër, bëni një streusel të rregullt - fërkoni miellin, sheqerin dhe gjalpin me duart tuaja. Duhet të formohen thërrime të vogla. Vendosim shtresën e parë të brumit në kallëp, më pas vendosim mbushjet njëra pas tjetrës - oriz, kort, sërish orizi, vezët, shtresa e fundit e orizit, pastaj rrushi i thatë. Hidhni vaj mbi të gjitha shtresat. Mbulojeni me një shtresë të dytë. Mbyllni skajet dhe piqni për pak më shumë se një orë.

Gjykata është një pjesë e rëndësishme e byrekut tim të preferuar. me siguri lilmar Tashmë e kuptoj se për çfarë byreku do të flasim së shpejti dhe pjesa tjetër po kruan kokën se çfarë është kjo gjykatë misterioze.

Ndoshta e kam thënë tashmë, por do ta përsëris përsëri, më pëlqejnë vërtet pastat tatar, ato janë krejtësisht të ndryshme nga asgjë tjetër. Si fëmijë, një udhëtim në një fshat tatar ishte gjithmonë një festë për mua, tryeza atje ishte gjithmonë e mbushur me një bollëk produktesh furre, aq të shijshme sa ishte thjesht e pamundur të ndaloje së ngrëni!

Dhe "e preferuara" ime ka qenë gjithmonë gubadia, kjo është byreku më i pazakontë, nuk ka kuzhinë tjetër si ajo në botë, por unë do t'ju tregoj për këtë më vonë, së pari ju duhet të përgatisni gjykatën.
Gjykata jonë shitet në dyqane, por unë isha i interesuar ta bëja vetë.

Në përgjithësi, të jem i sinqertë, nuk e di se ku përdoret gjykata përveç në Gubadia, kam bërë disa gërmime në internet - diku gjykata quhet "djathë tatar" (nuk e kam dëgjuar këtë), gjalpë dhe sheqeri shtohet në oborrin e thatë dhe shërbehet me çaj.

Në librin ("Kuzhina tatare" nga Yu. A. Akhmetzyanov, 1985) ata këshillojnë të bëni kort nga kefiri për gubadia, kështu që fillova me kefir:

1 l. kefir (duhej të kisha marrë kefir më të yndyrshëm, por vetëm në shtëpi zbulova se kisha rrëmbyer kefir me pak yndyrë në dyqan)
30 g gjalpë
75 g sheqer

Gjithçka është mjaft e thjeshtë - hidhni kefirin në një tenxhere, vendoseni në zjarr të fortë, lëreni të vlojë, zvogëloni pak (që të ziejë pak) dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa të merrni një kort. M'u deshën 1 orë 20 minuta dhe nga 1 litër kefir mora gati 150 g kort. Me sa kuptova edhe oborri mund te zihet qe te thahet plotesisht dhe me pas te ruhet per nje kohe shume te gjate dhe sipas nevojes te laget dhe te perdoret. Por nuk kisha ndërmend ta ruaja, kështu që menjëherë shtova gjalpë dhe sheqer. Nuk ka përmasa të sakta në libër, e bëra me sy.

Si rezultat, gjykata doli të ishte e ndryshme nga ajo që isha mësuar të shihja - ngjyra nuk ishte aq e errët dhe shija ishte shumë "kefir", dhe megjithëse të nesërmen shija u bë më e ngjashme me shijen e gjykatës , konsistenca nuk ishte e njëjtë. Unë fajësoj për të gjithë përmbajtjen e ulët të yndyrës së kefirit.

Të nesërmen vendosa të bëj një gjykatë nga katyk (ky opsion është gjithashtu në libër):

1 l. katyka
20 g gjalpë
50 g sheqer

Gatuani në të njëjtën mënyrë si me kefir. E kam gatuar 1.5 orë dhe nga 1 litër katyk kam marrë pak më shumë se 200 gr kort. Dhe gjykata doli ashtu siç duhet - e shijshme, e thërrmuar, kafe. E kam përdorur për gubadia.

Cort është gjizë e zier me ngjyrë kafe të lehtë. Përdoret për të përgatitur Gubadiya. Ata nuk e shesin atë kudo, kështu që vendosa të shkruaj se si mund ta përgatisni vetë gjykatën. Dhe kjo mund të bëhet në disa mënyra. Recetat i gjeta në librin e kuzhinës tatar, shpresoj se do të jenë të dobishme për ju.

Është mirë që oborri të përgatitet në një enë me fund të trashë.

Oborri i bërë me qumësht dhe katyk

Përbërësit: 5 litra qumësht, 0,5 litra katyk dhe 200 gr. Sahara.

Ziejeni qumështin. Hidhni katykun në qumësht duke e përzier vazhdimisht dhe vazhdoni të zieni. Pas pak, do të shihni gjizë që formohen në tas. Vazhdoni zierjen derisa gjiza të marrë ngjyrë të kuqërremtë, shtoni sheqerin, përzieni dhe vazhdoni përsëri zierjen derisa të avullojë i gjithë lëngu. Transferoni oborrin e përfunduar në një tas tjetër dhe ftohuni.

Kore gjizë me pak yndyrë

Përbërësit për 1 kg kort: gjizë me pak yndyrë - 1400 gr., sheqer - 230 gr., qumësht - 500 gr.

Ziejeni gjizën me qumësht derisa të formohet një kore me ngjyrë të kuqërremtë. Shtoni sheqer. Përdorni kortin e ftohur për të përgatitur gubadiya ose shërbejeni në pjata me gjalpë.

Gjykata e kefirit

Përbërësit: 1,5 litra kefir, salcë kosi ose gjalpë, sheqer

Kefirin e vendosim në zjarr të fortë dhe e ziejmë derisa lëngu të vlojë. Më pas ulim zjarrin dhe vazhdojmë të ziejmë duke e përzier vazhdimisht. Masa bëhet e verdhë dhe ndërsa lagështia avullohet, oborri mbetet në formën e kokrrave të verdha.

Nëse jeni duke përgatitur korta për gubadiya, duhet të shtoni sheqer sipas shijes, kosi ose gjalpë, përzieni dhe mbajeni në zjarr edhe pak. Rezultati është një masë e trashë, homogjene që është e përshtatshme për mbushje.

Gjykata Katyk

Përbërësit: 1,5 litra katyk, salcë kosi ose gjalpë, sheqer
Metoda e përgatitjes është saktësisht e njëjtë me kefirin. Por kort nga katyk, ndryshe nga kefiri, nuk është aspak i thërrmueshëm, por viskoz dhe në copa të mëdha. Ftoheni oborrin e përfunduar dhe kaloni përmes një mulli mishi.

Recetë për kort - gjizë e tharë tatar Me përgatitje hap pas hapi.

• Lloji i pjatës: Snacks
• Vështirësia e recetës: Recetë shumë e thjeshtë
• Kuzhina kombëtare: Kuzhina tatare
• Teknologjia e gatimit: Gatim
• Rasti: Rostiçeri, mëngjes

• Koha e përgatitjes: 7 minuta
• Koha e GATIMIT: 1 orë
• Numri i servirjeve: 1 porcion
• Sasia e kalorive: 241 kilokalori

Kort - gjizë e tharë tatar. Në internet kam hasur edhe në përkufizime të tilla të kësaj gjizë si gjizë e zier ose gjizë e kuqe. Një gjizë e tillë përgatitet në të vërtetë duke zier dhe tharë, dhe gjithashtu ka një nuancë të kuqërremtë, ose më mirë kafe.)
Ky produkt mund të hahet si një pjatë e pavarur. Më pas mjalti dhe gjalpi i shtohen oborrit kur oborri të jetë ftohur. Por unë kurrë nuk e kam ngrënë këtë gjizë në këtë mënyrë. E përgatis ekskluzivisht për përgatitjen e mëvonshme të disa pastave tatar, ose më mirë Gubadiya, recetë për të cilën po përgatit për botim. Gjykata është një pjesë integrale e çdo Gubadiya. Por një produkt si gjykata është e vështirë të gjendet në dyqane, madje edhe në Tatarstan.
Me sa duket, kjo është arsyeja pse unë shoh gubadia të vërtetë në shitje gjithnjë e më rrallë. Por është e pamundur të zëvendësohet gjykata me ndonjë gjë në Gubad. Kjo gjizë nuk është si gjiza e zakonshme në shije dhe konsistencë. Ka një shije të pasur kremoze apo edhe shijen e qumështit të pjekur, madje edhe pak karamel.) Më pëlqen kjo gjizë në pjekje.
Kështu që, kur vendosa një herë të piqja gubadia, lindi pyetja se ku ta merrja gjykatën. Dhe sa mirë është që kam një libër të mrekullueshëm të vjetër “Kuzhina Tatar”, në të cilin gjeta 4 opsione të ndryshme për përgatitjen e kortës. Zgjodha më të përshtatshmen dhe më të thjeshtën për veten time, për mendimin tim - kjo është të bësh një gjykatë nga katyk. Por, meqenëse nuk jetoj në Tatarstan, e zëvendësova lehtësisht katykun me qumësht të pjekur të fermentuar. Këto janë i njëjti produkt, emra të ndryshëm.
Ne shesim katyki, por ato duken si kefir. Mund të them me besim se ky nuk është një katyk tatar. Unë e vizitoj Tatarstanin shpesh dhe e di që ky është një nga qumështi ynë i pjekur i fermentuar.)) Për më tepër, në raftet ka qumësht të pjekur katik dhe të fermentuar. Tatar katyk është qumësht i gjizë i bërë nga qumështi i pjekur (përkufizimi nga libri). Ekziston një recetë e ngjashme për të bërë kort, por nga kefiri. E bëra edhe nga kefiri, por rezulton më i shijshëm nga qumështi i pjekur i fermentuar (ose katyk).
Nëse po përgatisim një gjykatë për Gubadiya, atëherë duhet të shtojmë sheqer për shije, salcë kosi ose gjalpë të shkrirë në oborrin e përfunduar, përziejmë dhe ngrohim mbi zjarr. Duhet të fitoni një masë të trashë homogjene, të cilën mund ta përdorni më pas për pjekje.
Pra, le të fillojmë. Procesi është i ngadalshëm.) Marrim enët për gatim me një fund të trashë - një tenxhere ose një tigan.

Përbërësit për 1 porcion

• Ryazhenka 1000 ml

Recetë hap pas hapi

1. Për të përgatitur kort, sipas kësaj recete, na duhet vetëm qumësht i pjekur i fermentuar ose katyk tatar. 1 litër është e mjaftueshme për të përgatitur një fushë për 1 gubadia të vogël (20-21 cm në diametër).
2. Derdhni qumështin e pjekur të fermentuar në një tas me një fund të trashë. Këtë herë mora një tigan për të shpejtuar procesin e avullimit.
3. Vendoseni tiganin në zjarr të lartë. Ryazhenka do të fillojë të ndahet pothuajse menjëherë. Presim derisa lëngu (hirra) të ketë avulluar pothuajse plotësisht.
4. Kur konsistenca të jetë afër qullit të trashë të bollgur, zvogëloni nxehtësinë. Më pas gatuajeni me përzierje të vazhdueshme.
5. Kjo pure do të bëhet gjithnjë e më shumë e verdhë apo edhe kafe e çelur, lagështia do të avullojë dhe korja do të mbetet në tigan, në formën e copave kaq të mëdha të trashë. Kefiri e bën kortin edhe më të thatë, kokrra dhe të thërrmuar. Është e rëndësishme, kur nuk ka pothuajse aspak lagështi, të mos ndërpritet përzierja dhe të mbahet nxehtësia në minimum.
6. Më pas, sipas recetës nga libri, korti katyk (ryazhenka) duhet të ftohet dhe të kthehet përmes një mulli mishi për të marrë një konsistencë më të trashë dhe më të imët. Në fakt, pas ftohjes, kjo oborr u tha edhe pak dhe shtypej shumë lehtë duke përdorur një shpatull silikoni. Në përgjithësi, ju lehtë mund ta copëtoni oborrin duke përdorur një pirun. Pra, gjykata është gati për përdorim të mëtejshëm. E derdha oborrin e përfunduar në një kavanoz qelqi (vëllimi 330 ml, kavanoza ishte plot) me kapak. Dhe ruhet në frigorifer deri në pjekje. Për gubadia, shtoni salcë kosi ose gjalpë të kulluar dhe sheqer për shije në kortin e përfunduar, përzieni dhe ngrohni derisa të arrijë një konsistencë të trashë homogjene. Si një pjatë e pavarur, shtoni gjalpë dhe mjaltë.

Gjykata e gjizës– i thartë kombëtar tatar produkt qumështi të përftuara nga zierja e qumështit. Falë një teknologjie të veçantë gatimi, kjo delikatesë ka një aromë të këndshme, si dhe një ngjyrë të pazakontë bezhë me një nuancë të kuqe (shiko foton) . Sa i përket shijes së kortit tatar, ai ka një notë karamel që mund të befasojë edhe ëmbëlsirat më kërkuese.

Avantazhi i kësaj gjizë është se përbëhet tërësisht nga përbërës natyralë. Nuk përmban aromatizues, përmirësues të shijes dhe gjithashtu nuk përmban ngjyrosje ushqimore dhe konservues të ndryshëm. Kjo është arsyeja pse produkti mund të konsiderohet i shëndetshëm dhe i dobishëm.

Përdorni në gatim

Vlen të përmendet se në gatim, kordoni i gjizës mund të përdoret jo vetëm si një ëmbëlsirë e pavarur e ëmbël. Kjo delikatesë është ideale si një mbushje për krijimin e pjatave të tjera tatar, për shembull, për një byrek kaq të famshëm me shumë shtresa si gubadia.

Përveç kësaj, ju mund të mbushni produkte të tjera ëmbëlsirash me gjizë të tillë:

• cheesecake;
• brumë squfur;
• petulla;
• simite;
• ëmbëlsira etj.

Sidoqoftë, më shpesh ky produkt shërbehet si një delikatesë e veçantë për çaj. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse korti i përgatitur siç duhet ka shije vërtet të shkëlqyer. Përveç kësaj, ka një strukturë shumë delikate dhe të lëngshme, gjë që e bën të shkrihet këndshëm në gojën tuaj.

Si të bëni kort gjizë në shtëpi?

Nëse jeni adhurues i kuzhinës tatare, atëherë me siguri do të jeni të interesuar të mësoni se si të përgatisni korta të vërteta nga gjizë në shtëpi. Përkundër faktit se qumështi përdoret më shpesh për të përgatitur këtë delikatesë, kjo pjatë mund të bëhet edhe nga produktet e qumështit të fermentuar (kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, etj.) dhe madje edhe nga gjizë e gatshme. Në tabelën e mëposhtme do të ndajmë metodat kryesore të bërjes së oborrit tatar, si dhe recetat e tij. Përveç kësaj, ju rekomandojmë të shikoni videon më poshtë. Ai tregon më në detaje për krijimin e kësaj pjate me gjizë me duart tuaja.

Gjykata e gjizës së bërë në shtëpi mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë. Megjithatë, për këtë produkti do të duhet t'i nënshtrohet përpunimit shtesë, përkatësisht tharjes. Ju mund të thani gjizën e zier në furrë në një temperaturë prej njëqind e tetëdhjetë gradë, pas së cilës duhet të vendoset në një kavanoz qelqi hermetik dhe të dërgohet në një vend të errët. Në kushte të tilla, trajtimi mund të ruhet për një vit. Përpara përdorimit, gjysma e tharë thjesht duhet të ngjyhet në ujë për gjashtëdhjetë minuta. Pas kësaj procedure, ajo do të fryhet dhe do të fitojë strukturën e saj origjinale. E rëndësishme! Nëse gjiza nuk është tharë, afati i ruajtjes së saj nuk do të jetë më shumë se pesë ditë.

Përfitimet dhe dëmet

Përfitimet e gjykatës tatar janë të pamohueshme. Përkundër faktit se kjo gjizë i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, ajo ruan shumë substanca të dobishme, duke përfshirë proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet. Kjo delikatesë është gjithashtu e pasur me vitamina dhe minerale, gjë që e bën atë të klasifikohet me meritë si një produkt i shëndetshëm.

Është vërtetuar shkencërisht se gjiza kombëtare Tatar është tepër e dobishme në rast të keqfunksionimeve sistemi i tretjes. Gjithashtu rekomandohet për përdorim për sëmundjet e kockave, veçanërisht osteoporozën.

Kort, si gjiza e zakonshme, ka një efekt pozitiv në shëndetin e dhëmbëve, flokëve dhe thonjve. Falë përbërjes së pasur me vitamina dhe minerale, ky produkt luan një rol të rëndësishëm në jetën e njeriut. Veçanërisht shpesh rekomandohet përfshirja e tij në dietën e grave shtatzëna, nënave me gji, si dhe fëmijëve mbi gjashtë muajsh dhe të moshuarve.

Sa i përket cilësive negative të gjykatës, është shumë e vështirë të flitet për to, pasi ky lloj gjizë praktikisht nuk është në gjendje të shkaktojë dëm për shëndetin e njeriut. Mund të jetë e rrezikshme vetëm nëse jeni tepër i ndjeshëm. Megjithatë, duke qenë se kjo delikatesë përmban shumë proteina, në rast të aterosklerozës, si dhe sëmundjeve të rënda të veshkave, rekomandohet të mos e teproni me këtë ëmbëlsirë me gjizë.

Një gjykatë e vërtetë gjizë ka veti të shkëlqyera. Ka një shije hyjnore karamel, një aromë të këndshme dhe një strukturë delikate dhe të thërrmueshme. Është shumë e vështirë t'i rezistosh një delikatesë kaq të pazakontë tatare.