Цей пиріг є одним з найвідоміших десертів у Швейцарії та експортується по всьому світу. Ситний пиріг із Швейцарії - Good things Швейцарський яблучний пиріг

Енгадіновий горіховий торт також називається Бюнднерський горіховий торт і зобов'язаний своєю назвою місцю свого походження - Енгадін, в кантоні Граубюнден Швейцарія. Історики вказують, що рецепт відомий ще з 1900 року.

Торт виконується плоским із пісочного тіста з наповнювачем із грубонарізаного волоського горіха в карамелі. Це найвідоміша фірмова страва кантону, що відноситься до традиційної кухні Швейцарії і є значним експортом. Торт дуже зручний для поштових посилок та зберігається до 2 місяців у холодильнику, не втрачаючи свого смаку. Він експортується у всьому світі і вже давно завоював серце католицького Ватикану.

Абсолютно у всіх сім'ях Швейцарії є свій рецепт із «родзинкою». У всіх ресторанах та магазинах обов'язковим є саме цей торт. Побачивши в столі замовлень Швейцарський горіховий торт, я відразу вирішила піднести вам справжнісінький рецепт, що виходить з перших рук і з місця походження самого торта, тому що я живу саме в кантоні, де був створений рецепт. Також хочу показати трохи Альп, звідки родом торт. Ось начебто коротко розповіла, а тепер розглянемо сам рецепт та торт. Всім кулінарного натхнення та чекаю на ваші відгуки!

Цей пиріг є одним з найвідоміших десертів у Швейцарії та експортується по всьому світу. Він дуже зручний для поштових пересилок та зберігається до 2 місяців у холодильнику, не втрачаючи свого смаку. Абсолютно у всіх сім'ях Швейцарії є свій рецепт цього пирога зі своєю «родзинкою».

Інгредієнти для приготування швейцарського горіхового пирога:

Пісочне тісто:

• Борошно пшеничне 300 г
• Вершки будь-якої жирності 1 столова ложка
• Сіль 1/2 чайної ложки
• Олія вершкове 160 г
• Цукровий пісок 130 г
• Яйця курячі 1 штука

• Цукровий пісок 250 г
• Мигдаль 25 г
• Горіхи грецькі 300 г
• Вершки 200 мл
• Мед 1.5 столові ложки

Приготування швейцарського горіхового пирога:

1. Борошно просіяти з|із| щіпкою солі, потім додати|добавляти| цукровий пісок і порізане холодне вершкове масло|мастило|.
2. Подрібнити все в крихту руками чи міксером, додати яйце та вершки. Тісто не місити!
3. Зібрати тісто в кулю, а потім поділити на 2 частини. Загорнути у харчову плівку та прибрати в холодильник на 40-50 хвилин.
4. У цей час займемося начинкою. Цукровий пісок всипати в каструлю і поставити на маленький вогонь, він почне танути і коричневіти - заважати не можна, тільки похитувати каструлю. Чим нижча температура спека, тим ніжнішою буде карамель.
5. Вливаємо вершки тонким струмком і інтенсивно відразу заважаємо, інакше вершки візьмуться каменем, тому що вони холодні і важко їх розчинити. Варимо на середньому вогні близько 5-8 хвилин. Якщо вершки не дуже жирні, тоді знадобиться часу вдвічі довше.
6. Висипаємо в каструлю грубо нарізані горіхи та добре перемішуємо.
7. Відразу додамо мед і прибираємо каструлю з вогню, перемішаємо. Остудимо, але не повністю.
8. Включимо духовку та нагріваємо до 180 градусів.
9. Дістати тісто із холодильника. Четверту частину тіста від однієї кулі залишити на борт. Тісто, що залишилося, розкотити на пергаменті, на який потім надіти роз'ємну форму. З відкладеної частини сформувати бортик і укласти у форму, притискаючи щільно до борту (який змастити малою кількістю масла).
10. Викласти начинку у форму. Другий шар тесту розкотити в пласт і вирізати формою зірки або просто накрити начинку другим пластом. Зірки укладати щільно один до одного.
11. Випікати у духовці приблизно 50-55 хвилин. Потім відразу вийняти з форми, щоб карамель, що витекла, не пристала, і остудити на решітці.

Смачного!

Ситний пиріг із Швейцарії January 9th, 2017

Усіх із початком нового трудового року!

Як відмітили Новий рікта Різдво? Як взагалі минули свята? З усіма встигли зустрітись? Як слід відпочили?

Я чомусь впевнена, що незважаючи на те, що вони вже завершилися, весь січень буде ще трохи святковим, трохи розслабленим і всі продовжуватимуть ще кликати один одного в гості та "довідзначати". Друзів та родичів багато, усі хочуть поспілкуватися, хтось подорожував у ці дні, а хтось не доїхав із якихось своїх причин. Так завжди. От і думаєш, хіба погано, що ми маємо ще привід зустрітися і на "старий Новий рік", як би смішно все це не сприймалося? Я звикла у всьому шукати свої переваги. І в цьому також.

Дружня атмосфера та смачна домашня їжа – завжди привід зустрітися. Це те, що створює гарний настрій. І запастись їм потрібно на весь рік. Правда ж?

Я не встигла до ладу вас привітати. Але ще пізно. Так ось. Нехай поточний рік буде ситним, доброзичливим та по-домашньому затишним.

А як подарунок у мене для вас дуже незвичайний рецепт страви, яку я скуштувала у Швейцарії, і вона мені дуже сподобалася саме тим, що смачно та ситно, дуже підходить для дружніх посиденьок у домашній обстановці. Сидіти на дивані, ділитися враженнями та згадувати поїздки та пригоди зі своїми друзями та близькими, є домашні пироги та пити зігрівальні напої. Пропоную ділитися такими домашніми рецептами весь січень! Діліться своїми "затишними" рецептами та скидайте посилання, раптом і мені захочеться щось приготувати за вашими рецептами.

А у нас сьогодні пиріг родом із кантону Вале – області у Швейцарії, де розташовується один із найпопулярніших гірськолижних курортівЦерматт. Назва у пирога дуже кумедна - холера, а ось легенда походження - зовсім весела. У період, коли мешканцям не дозволялося виносити продукти з дому, у пиріг йшло все, що було у людей під рукою – продукти змішувалися та запікалися у тесті. Подібні пироги є у багатьох народів. Але цей пиріг цікавий ще й поєднанням. Цибуля, картопля, сир, свинина (зустрічаються варіанти і без неї) та яблука. Яблука у гарячих стравах – справа цілком звична для швейцарців. Згадаймо макарони по-альпійськи, які подаються з яблучним пюре.

Взагалі, пиріг дуже простий. Я вже встигла приготувати 4 пирога за новорічні свята. Ви можете сміливо використовувати для нього готове листкове тісто, куплене в магазині. Тільки звертайте увагу на склад і намагайтеся вибирати таке, де найменше дивних інгредієнтів. Ну а якщо ви колись робили рубане тісто, то у вас не виникне складнощів приготувати тісто і для цього пирога. Готується воно швидко і не вимагає будь-яких особливих знань та вмінь. Трохи більше часу на заготівлю.

Потрібно:

2 невеликі картоплини (100-120 г), зварених майже до готовності
1 невелике яблуко (зелених сортів краще), очищене
1 стебло порея (або 1 невелика цибулина)
100-150 г тертого сиру (наприклад, ементальського, а краще - раклет, він теж родом з Вале, і ми про нього скоро поговоримо)
50 г корейки, грудинки, варено-копченого бекону або шпеку
сіль та свіжозмелений перець
щіпка меленого мускатного горіха
1 яйце

для тесту:
150 г пшеничного борошна
1/2 ч. л. солі
50 г охолодженого вершкового масла (дістати хвилин за 15 до приготування, щоб стало м'якше)
холодна вода

Спочатку приготуємо тісто. У муку всипемо сіль, додамо олію шматочками і швидко змішаємо міксером до утворення крихти, увіллємо холодної води рівно стільки, щоб тісто лише почало злипатися і збиратися неоднорідну грудку (десь 30 мл у мене виходить води). Потім зібрати грудку руками, трохи ущільнити до утворення кулі, сплющити і прибрати в холодильник на півгодини відпочити (накривши кришкою або пакетом).

Тим часом готуємо начинку. Порей шаткуємо і обсмажуємо на рослинному до м'якості (5-10 хвилин, залежно від товщини та типу цибулі). Всі інші інгредієнти ріжемо кубиком не більше 1 см: картопля, яблуко, грудинку – потім всипаємо до цибулі, додаємо сіль, перець, мускатний горіх та перемішуємо.

Охолоджене тісто розкочуємо між двох заздалегідь заготовлених листів пергаментного паперу в пласт товщиною 3 мм і вирізаємо коло за розміром в півтора рази більше, ніж діаметр форми, де випікатиметься пиріг. Я рекомендую брати форму із високими бортиками. Високі пироги виглядають ефектніше. Але, в принципі, піде будь-яка, просто додайте висоту борту до радіусу дна – при вирізанні. Я робила й у одноразових формах винос. Знімаємо верхній папір і переносимо коло у форму, перевертаємо, знявши другий папір, акуратно розподіляємо тісто по дну і бокам, у міру появи складок розправляємо їх рівномірно по всій бічній частині. Сильно приминати не варто. Це тісто не варто занадто сильно загладжувати і м'яти, чим менше маніпуляцій - тим воно легше і хрумке. Це стосується й вимішування.

Дно потрібно наколоти вилкою по всій поверхні, потім покласти половинку начинки, присипати поверхню половиною сиру, потім знову начинку і сир, що ще залишився. З обрізків тіста зібрати кулю і розкотити її в пласт за діаметром форми. Змастити яйцем краю тіста, викласти друге коло тіста поверх начинки і защипнути, складаючи краї усередину. Наколоти верх виделкою, змастити поверхню пирога яйцем і відправити в розігріту до 190 градусів духовку на 30 хвилин.

З цим тестом пиріг добре зберігається протягом декількох днів, тому можна приготувати заздалегідь. Якщо не любите свинину, просто виключіть її, пропорційно збільшивши всі інгредієнти, або додайте яловичину, що залишилася з вечері. Якщо вирішите робити із листковим, врахуйте: розкачувати його не потрібно, просто вирізайте кола, 1 упаковки на пиріг вистачить. І не забудьте змастити форму олією, щоб тісто було легше витягати.

Загалом у ці новорічні свята швейцарська кухня у нас була найпопулярнішою. Ми і решту готували, і фондю, і пиріг, і хліб. Що не кажи, страви швейцарської кухні одні з найгрівіших і ситних. Січень у мене пройде під знаком "swiss made". Дуже хочеться передати вам свої відчуття від швейцарської зими, затишку та комфорту. На черзі суп із Граубюндена та енгадинський пиріг із волоськими горіхами.

PS Всім дякую за вітання з днем ​​народження, а я тим часом вивчаю свій новий комп'ютер, про який мріяла вже, не повірите, мабуть 15 років. Стільки часу мій комп'ютер оновлювався і адаптувався, але за останній рік я зрозуміла, що настав час розлучатися з ним. Тепер я поповнила лави "яблучників". Чоловік навіть не став мене переконувати, просто взяв та подарував "мак". Звикаю потихеньку до того, що чекати, поки завантажаться потрібні фото, тепер не треба)

Хочу познайомити вас із Швейцарською випічкою. Цей рецепт відомий з 1900 року, і його назва "Бюнднерський горіховий торт". Цей торт може зберігатись до 2-х місяців у холодильнику, а також може пересилатися поштою. Він випікається абсолютно плоским із пісочного тіста. У всіх швейцарських сім'ях природно є свій рецепт зі своєю родзинкою, а в ресторанах є обов'язковим. Отже, давайте приступимо.

Готуємо тісто. Борошно змішуємо із сіллю та цукром. Додаємо вершкове масло (рубаємо його або перетираємо руками). Додамо яйце та вершки. Швидко замісимо тісто і загорнімо його в целофановий пакет, заберемо в холодильник на 40 хвилин.

Поки тісто стоїть у холодильнику займемося начинкою. Нам треба взяти каструльку з товстим дном та насипати туди цукор. Ставимо на середній вогонь, не заважаючи доводимо до розчинення цукру, злегка похитуючи каструльку.

Коли цукор починає зовсім розчинятися, вливаємо тонким струмком вершки і заважаємо одночасно. Ще раз хочу сказати, дуже повільно вливаємо, інакше все згорнеться. Варимо ще 5 хвилин.

Горіхи візьмемо великі, не нарізані і змішаємо їх із мигдалем.

Засипаємо горіхи в карамель та додамо мед. І прибираємо з вогню.

Займемося тестом. Підготуємо форму для запікання, маю 24 см. Можна можна застелити дно папером для випічки, але я цього не робила. Тісто розділимо на 2 нерівні частини. Одну більшу частину розкочуємо у формі. Сформуємо бортики.

Поверх тіста виливаємо нашу начинку.

Іншу частину тіста розкачаємо і виріжемо зірочки. Ці зірочки викладаємо на начинку. Відправляємо торт у духовку на 50 хвилин та випікаємо при 180 градусах.

Ось так виглядає торт одразу після випікання. Відразу знімаємо кільце або карамель застигне.

Даємо йому добре охолонути, ще краще буде, якщо розрізати його наступного дня, але мені звичайно не терпілося спробувати його... Смак не переданий! Частуйтесь!

Ще кілька фотографій горіхового торта.

Яблучний пиріг. Напевно, найпопулярніша випічка, як мінімум, у Європі. Тому що, мабуть, у будь-якій кухні є хоча б один рецепт пирога з яблуками.

Сьогодні давайте познайомимося зі швейцарською версією. Точніше, однією з версій. На пісочній основі, з купою яблук, корицею, лимонною нотою, мигдалем і... ніжною вершковою заливкою з тонкою золотистою карамельною скоринкою. Доведеться трохи постаратися, але насправді все куди простіше, ніж здається.

Переконайтеся самі!

Нам знадобиться (на пиріг діаметром 24 см):

Для тесту:

Для начинки:

Для заливання:

Джерело:Bodensee Küche: Spezialitäten aus der Region, Komet Verlag

Приготування:
1. Для початку зробіть тісто. Змішайте борошно із сіллю та цукром, додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло.


2. Додати 2 ст.л. води та руками швидко розітріть все до однорідності тіста. Загорніть у плівку і приберіть у холодильник хоча б на 30 хвилин.


3. У цей час займіться начинкою. Вимийте яблука, почистіть, видаліть серцевину і наріжте часточками. Відразу полийте лимонним соком.


4. Коли тісто досить полежало в холодильнику, дістаньте його і розкачайте на борошном, що присипає, поверхні. Форму або кільце для випікання змастіть маслом і перенесіть туди пласт тіста за допомогою качалки. Розрівняйте бортики. Увімкніть духовку на 180 градусів.


5. Подрібніть мигдаль та посипте їм дно пирога.


6. Розкладіть яблучні часточки. Посипте цукром та корицею. Розтопіть вершкове масло|мастило| і змастіть яблука за допомогою пензлика. Поставте в духовку на 15 хвилин|мінути|.


7. У цей час зробіть заливку. У каструлі розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| крохмаль. Розмішайте, влийте вершки та знову добре перемішайте. Прогрійте, але не закипіти.


8. Окремо змішайте цукор та ванільний цукор та яйця з жовтком. Збийте все до пишноти. Введіть вершки в яєчну суміш. Все добре розмішайте.


9. Вилийте заливку на яблука. Запікайте ще 15-20 хвилин.


10. Нарешті, розтопіть ще трохи вершкового масла|мастила|, змастіть пиріг і посипте цукром. Запікайте під верхнім грилем до карамелізації.


11. Готовий пиріг остудіть, витягніть з|із| форми і подавайте.