Як готувати карбонат із свинини на сковороді. Рецепти приготування свинячого карбонаду. Отже, смажена свинина з цибулею, рецепт

Сам рецепт стейку зі свинини на сковороді нескладний, проте потрібно знати чимало нюансів, щоб страва вийшла по-справжньому смачною. Стейк повинен бути м'яким, соковитим і, обов'язково, із чудовою засмаженою скоринкою.

Ступені прожарювання можуть бути різними. При цьому досвідчені кухарі можуть визначити цей параметр "на око" або на дотик, а малодосвідченим доводиться користуватися спеціальним термометром.

Основні ступені:

• 50°C – Rare. Всередині м'ясо червоного кольору і може бути холодним. Зовні воно гаряче. Тривалість приготування – 1 – 2 хв з кожного боку, час відпочинку – не менше 9 хв.
• 55°C – Medium Rare. Зовні гаряче м'ясо має коричнево-сірий колір, усередині – тепле, червоне з кров'ю. Готують 2 – 3 хв, «відпочинок» не менше 8 хв.
• 60 ° C - Medium. Схожий на попередній, але м'ясо всередині має зовсім небагато крові. Смажать 3 - 4 хв, залишають у спокої на 7 хв.
• 65°C – Medium Well. На зрізі прожарене рожеве м'ясо. Тривалість обсмажування – 5 хв, час відпочинку – 6 хв.
• 70°C – Well Done. Зріз сіро-коричневий по всій товщині м'ясо виходить досить сухим. Смажать його 6 - 7 хв, час "відпочинку" - 4 хв.

Жирне м'ясо можна доводити до сильного прожарювання, так як воно не втратить свою соковитість, а пісне краще не досмажувати. При слабкому ступені прожарювання обов'язково збільшується час відпочинку м'яса.

Потрібно мати на увазі, що для свинини підходять лише останні 2 ступені прожарювання.

Це м'ясо є хорошим середовищем для розмножень шкідливих мікроорганізмів, тому йому необхідна ретельна термічна обробка, покликана повністю виключити ризики для здоров'я.

Класичний стейк зі свинини на сковороді

Щоб приготувати стейк, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• шматок свинини;
• соняшникова олія для смаження;
• вершкове масло;
• спеції, сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. Посолити та замаринувати м'ясо. Це потрібно робити заздалегідь, щоб стейк вийшов м'яким та ніжним. Якщо посолити його безпосередньо перед смаженням, у процесі приготування він втратить вологу, стане сухим та жорстким.
2. Обтерти шматок м'яса паперовим рушником та нарізати на однакові стейки завтовшки від 25 до 35 мм. Товще різати не потрібно, оскільки такі шматки виходять сильно засмаженими зовні та сируватими усередині. А якщо нарізати тонше, м'ясо просто пересушиться.
3. Влити в сковороду 2-3 ст. л. олії та розігріти. Це потрібно для того, щоб пори м'яса відразу ж закрилися (запечаталися) в перші ж хвилини смаження. Тоді весь сік залишиться усередині.
4. Викласти м'ясо і смажити протягом 4-5 хв з кожного боку. Для отримання засмаженої скоринки шматки потрібно перевернути лише 1 раз. А щоб м'ясо було м'якшим, його потрібно перевертати 5 – 6 разів.
5. Приблизно за 2 хв до кінця приготування додати вершкове масло і спеції. Найпопулярніші прянощі – часник, чебрець, лаванда та розмарин.

Готовий стейк повинен остигати прямо на сковороді, після чого його потрібно загорнути у фольгу і почекати ще 5 хв. Волокна розслабляться, і сік поступово розподілиться за ними. Якщо не дати м'ясу «відпочити», воно вийде твердим, а сік витікатиме назовні при розрізанні.

Готуємо з карбонату

Найкраща частина для приготування стейку зі свинячого м'яса - карбонат. Ця частина туші м'яка, до того ж у ній є жир, що робить готовий стейк соковитим.

Свинину добре готувати із овочами – цибулею, солодким перцем, помідорами. За їх рахунок вона набуває особливого аромату і смаку. Приготовлені таким чином овочі можуть виконувати роль повноцінного гарніру.

Складові:

• стейк – 3 – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• помідор – 3 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• рослинна олія;
• сіль, перець, спеції.

Приготування:

1. Нарізати цибулю кільцями, помідори та баклажан - кружальцями.
2. Обсмажити стейки. Зменшити вогонь.
3. Викласти овочі поверх м'яса. Прикрити кришкою та протушкувати 15 – 20 хв.
4. Наприкінці приготування посипати страву подрібненим сиром.

Подавати з гарніром або як самостійну страву.

Під вершковим маринадом

Вершковий соус зробить із звичайного стейку нову страву. Підготовлені стейки потрібно обсмажити за класичним рецептом, а в кінці приготування влити трохи коньяку та 100 мл вершків. Масу слід довести до кипіння, після чого вимкнути вогонь.

Готові стейки найкраще перекласти у фольгу та дати їм відпочити. Потім м'ясо можна викласти на тарілки та полити вершковим соусом.

Як посмажити на сковороді-гриль

Смажити стейк на сковороді гриль нескладно. Достатньо взяти потрібна кількістьвирізки та масло для смаження.

Приготування:

1. Нарізати замариноване м'ясо шматками товщиною не менше 2,5 см.
2. Змастити гриль олією та сильно розігріти.
3. Викласти шматки м'яса на сковороду. За бажанням поруч можна розподілити скибочки помідорів, перцю та кабачків.
4. Акуратно перевернути, коли з одного боку утворюються смужки від гриля.

Подавати готове м'ясо із овочами.

У соєвому соусі

Смачним виходить і стейк із шийки свинини.

Щоб приготувати апетитний маринад для стейку потрібно взяти:

• соєвий соус – 40 мл;
• коричневий цукор – 2 ст. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• часник – 3 часточки;
• імбир - 0,5 ч. л.

Ці інгредієнти слід добре перемішати або збити віночком. Залити маринадом стейки (загалом 1 кг) і залишити на ніч у холодильнику. Вранці заготовки можна смажити до готовності.

З пряними прованськими травами

Цей варіант підійде поціновувачам спецій. Прованські трави надають страві особливої ​​пікантності, смаку і аромату.

Компоненти страви:

• стейк – 4 шматки;
• оливкова олія – 60 мл;
• прованські трави – до смаку;
• сіль і перець;
• лимон – 1 шт.

Зняти з лимона цедру. З'єднати з нею всі інгредієнти та замаринувати м'ясо на 30 хв. Потім обсмажити шматки на розігрітій сковороді до потрібного ступеня прожарювання.

У процесі приготування не можна проколювати м'ясо вилкою або ножем, щоб перевірити його готовність - сік витіче з розрізу і стейк буде сухим.

Під гострим маринадом

Любителям гострих страв точно сподобається стейк із маринадом на основі перцю та часнику.

Для його приготування потрібно взяти:

• порошок чилі – 1 ст. л.;
• часник – 2 часточки;
• вустерширський соус - 2 ч. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• білий винний оцет – 1 ст. л.;
• запашний перець - 0,25 ч. л.;
• кмин, цукор, сіль, чорний перець – по 1 ч. л.

Приготування:

1. Перетерти часник із сіллю в кашку.
2. Додати решту спецій і добре перемішати.
3. Натерти стейки ароматною масою, викласти в пакет, герметично закрити і поставити в холодильник на 1 год.
4. Замариновані стейки витягти з пакета та обсмажити до бажаного ступеня.

Подавати із легким гарніром.

Зі сливово-імбирним соусом

Для приготування цієї страви потрібно багато інгредієнтів, але багата палітра смаків, що відкривається під час їжі, коштує витрачених часу та зусиль.

На 700 г м'яса потрібно взяти:

• соєвий соус – 3 ст. л.;
• прованські трави та барбарис – по 1 ч. л.;
• мед – 2,5 ст. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л;
• діжонська гірчиця – 1 ст. л.

Це інгредієнти маринаду. Їх слід перемішати, щоб маса стала більш-менш однорідною. Отриманим складом потрібно обмазати стейки і залишити на 1 – 2 ч. маринуватися.

Тепер можна зайнятися соусом. Для цього підготуйте такі продукти:

• сливи – 300 г;
• цукор – 1 ст.;
• подрібнений корінець імбиру - 1 ч. л.;
• часточка часнику;
• лимонний сік – 1,5 ст. л.;
• мелена кориця та сіль – за смаком.

Готуємо так:

1. Прибрати зі злив кісточки та подрібнити їх у блендері.
2. Додати імбир, корицю та сіль, а потім влити лимонний сік.
3. Місткість поставити на плиту, всипати цукор і варити 10 хв до загусання на маленькому вогні.
4. Наприкінці додати подрібнений часник і варити ще кілька хвилин.
5. Охолоджений соус перетерти через сито, щоб забрати зайві грудочки.

Залишилося лише обсмажити вже замариновані стейки та полити їх перед подачею отриманим соусом.

Варіантів приготування стейків із свинини дуже багато. Вибирайте той, що здається вам найбільш підходящим, і радуйте близьких смачною, соковитою, ситною стравою.

Шматки карбонаду товщиною 2 сантиметри смажити у великій кількості олії по 5 хвилин з 2 сторін, вимкнути вогонь, накрити кришкою та настояти 10 хвилин.

Як просто посмажити карбонад

1. Карбонад вимити та обсушити серветкою. Якщо карбонад цілісним шматком, то розрізати його поперечними пластами завтовшки 2 сантиметри.
2. За бажанням, надрізати сіточкою кожен шматок з 2 сторін ножем, або відбити молотком, попередньо покривши харчовою плівкою, щоб уникнути бризок.
3. Якщо карбонад з жирком, надріжте жир: тоді шматок м'яса при жарінні не здувається, а залишиться рівним.
4. Посипати шматки м'яса сіллю та спеціями, злегка втерти їх усередину.

5. За бажанням, збризкати м'ясо лимонним соком, соєвим соусом, накрити і злегка промаринувати - 10-15 хвилин.
6. Розігріти сковорідку з великою кількістю олії на сильному вогні, викласти шматки карбонаду та смажити по 5 хвилин із 2 сторін.
7. Накрити кришкою, настояти 10 хвилин.

Відбивний карбонад можна смажити на сухій сковороді - по обидва боки по 3 хвилини, потім накрити кришкою і настояти 15 хвилин.

Фкуснофакти

Карбонад - це частина м'яса свині, розташованого вздовж хребта, вважається другою м'якістю частиною свинини після вирізки. Готовий (варений та запечений до скоринки) карбонад можна купити в магазині, а ось свіже м'ясо рекомендується розрізати поздовжніми шматками та посмажити на сильному вогні.

Як правило, карбонад продається єдиним шматком м'яса, трохи покритим жиром. Цей жир не зрізається: при жарінні саме він надасть страві соковитості. Якщо карбонад на кісточці, можна смажити не відокремлюючи кістку - смажене блюдо буде виглядати ще більш апетитним.

Перед смаженням карбонаду можна (але необов'язково) підготувати м'ясо:
1. Промаринувати - з лимонним соком та часником; у соєвому соусі; у спеціях з додаванням олії.
2. Відбити харчовим молотком або надрізати сіточкою ножем з 2 сторін.
3. Панірувати - у борошні або сухарях.
4. Зварити - у невеликій кількості води до напівготовності 20 хвилин, щоб м'ясо всередині було м'яким соковитим - на сковорідці залишиться лише надати шматкам карбонаду рум'яність.

Як правильно сказати про свинину – карбонад чи карбонат. Карбонад - м'ясо, карбонат - сіль та ефіри вугільної кислоти.

На сковорідці карбонад жариться на 20-40%.

Свинина – дуже популярне м'ясо, яке обов'язково є у раціоні харчування людей. Крім того, страви з неї вважають за краще подавати до святкового столу. У їжу використовуються безліч частин від туші тварини, карбонад не є винятком, а вважається, швидше, делікатесом у світлі своїх органолептичних якостей та привабливості готових страв із нього.

Що це таке?

У списку затребуваного свинячого м'яса карбонад може змагатися хіба що з шиєю. Зумовлена ​​подібна тенденція тим, що цей продукт насамперед універсальний, що дозволяє приготувати різноманітні страви. Другою унікальною властивістю свинячого карбонаду є його м'якість, соковитість та дуже високі смакові якості.

По суті, м'ясо свині, що називається карбонадом, є частиною туші в спинному відділі, яка, як правило, реалізується без кістки. Ця вирізка знаходиться вздовж хребта, починається від голови тварини і закінчується в ділянці багаття.

Ніжна консистенція подібної вирізки обумовлена ​​тим, що у свині ця частина практично знерухомлена, тому м'язова тканина не грубіє в ході природної роботи м'язів, а залишається м'якою, що відбивається на смакових якостях одержуваної м'ясної продукції. Крім цього, для приготування такої вирізки потрібно набагато менше часу на термообробку.

У карбонаді майже не міститься жиру, у світлі чого м'ясо можна віднести до страв, що ідеально підходять для дієтичного харчування, проте це не говорить про те, що м'якоть буде сухою через мінімальну наявність жирів.

М'ясо карбонад – це продукт тривалого зберігання, який готується за спеціальною технологією. Подібна назва делікатесу має французьке коріння, а сформувалося воно завдяки способу приготування вирізки, яка раніше проходила процес гасіння теплою парою від вугільного жару.

Щоб приготувати смачну страву, м'якоть проходить спеціальну підготовку, яка передбачає видалення плівок, паніровку та обробку прянощами та спеціями. У деяких випадках у списку обов'язкових підготовчих заходів присутні відварювання свинячої вирізки, формування у вигляді подовженого циліндра і т. д. У продажу також можна зустріти сирокопчений або сиров'ялений карбонад.

Подібна страва дуже цінується гурманами, тому в кожній кухні існує кілька традиційних рецептів приготування свинячого карбонаду, включаючи варений, копчений та смажений. Сьогодні подібну страву можна легко приготувати в домашніх умовах. Карбонад самостійного виготовлення можна запікати великим шматком або розрізати на невеликі порційні шматочки. Крім того, існує маса варіантів термообробки продукту, в будь-якому випадку на обідньому столі з'явиться ніжне і соковите м'ясо, що має неймовірно привабливий аромат.

Калорійність та склад

Як було зазначено вище, навіть незважаючи на те, що карбонад готують зі свинини, його жирність залишається досить невеликою. На підтвердження цього слід зазначити, що калорійність цієї частини свинячої туші на 100 г становить близько 130-135 ккал. При цьому харчова цінність, що стосується співвідношення БЖУ, така:

• білки – 16 грам;
• жири – 8 грам;
• вуглеводи – 0.

Що стосується хімічного складу, то в даному продукті відзначається наявність наступних вітамінів:

• група, представлена ​​вітамінами В1, В3, В5, В9, В12;
• вітамін С;

Крім того, у свинячому карбонаді зберігаються нікотинова та пантотенова кислоти, ретинол, а також жирні, насичені та мононенасичені кислоти.

Серед життєво важливих амінокислот у м'якоті свиней присутні лейцин, лізин, триптофан, аргінін і валін.

Перелік макро- та мікроелементів очолюють такі речовини:

• селен;
• калій;
• магній;
• фосфор;
• цинк;
• залізо;
• мідь і т.д.

Безумовно, під час термообробки харчова цінність та склад продукту видозмінюються, але продукт все одно залишається корисним для людини за умови дотримання правильної технології приготування та норм вживання м'яса. Можна відзначити, що вживання карбонаду дозволяє знизити нервову напругу, що продукт благотворно впливає на кровотворну систему в організмі. Крім цього, введення м'яса в раціон харчування дозволить зміцнити кістки та м'язові тканини, знизити рівень холестерину, нормалізувати роботу серцевого м'яза та травної системи.

Рецепти приготування

Свинячий карбонад можна швидко та смачно приготувати вдома, оскільки страва чудово гармонує з більшістю продуктів, які є у повсякденному раціоні харчування людини. Особливо виграшним буде подача та приготування страви з овочами, наприклад, з картоплею, різними бобовими або капустою. Також трапляються рецепти карбонаду, де використовуються фрукти, гриби, сир, ягоди для створення кисло-солодкого соусу. Для приготування також потрібні мед і різні горіхи.

Свинячий карбонат, запечений у духовці, – просте та дуже апетитне блюдо. Таким чином, можна зробити смачний м'ясний гарнір на деку, у формі для запікання або готувати м'якоть у рукаві. Кожна господиня може підібрати варіант приготування на власний розсуд.

Склад страви буде наступним:

• свіжа свинина;
• гірчиця;
• оливкова олія та лимон;
• лавровий лист, сіль та будь-які приправи до смаку.

Будь-яких обмежень, що стосуються приправ для м'яса, в даному рецепті немає, проте можна відзначити, що буде вдалим поєднання свинячої м'якоті з мускатним горіхом, орегано, часником або чебрецем.

Перед приготуванням необхідно промити та просушити придбаний шматок м'яса, після чого з'єднати гірчицю з вибраним набором приправ. В іншій ємності додатково розвести сік лимона, олію та сіль. Для тих випадків, коли цитрусового плода на кухні не виявилося, можна замінити його сік розсолом із консервованих на зиму зеленців чи томатів. У такому випадку приготовлена ​​страва матиме досить пікантний аромат та смак маринованих овочів, що тільки покращить кінцевий результат.

Після приготування двох маринадів їх необхідно змішати в рівних пропорціях один з одним та обробити сире м'ясо з усіх боків отриманим соусом. У цьому виді карбонад потрібно відправити в холодильник, щоб м'якоть добре просочилася спеціями. Зазвичай максимально замаринувати свинину виходить вже за 3–4 години.

З часом м'якоть необхідно обв'язати мотузкою, в деяких місцях нею вдасться прикріпити до шматка свинини лавровий лист. Після цього карбонад укладається у форму, сковороду, деко або рукав з додаванням невеликої кількості масла і відправляється на термообробку в духову шафу, яку слід попередньо розігріти до 200 С. Для повної готовності замаринованого м'яса потрібно пектися близько години.

Після того, як карбонад охолоне, його потрібно нарізати середніми по товщині скибочками і подавати до столу як холодну закуску з гострим або кисло-солодким соусом або свіжими овочами. Також запечену свинину можна використовувати як м'ясної стравина друге та подавати з кашею або картоплею.

Можна виділити ще один зручний і простий рецепт приготування карбонаду в домашніх умовах.

У цьому випадку, щоб засолити та замаринувати м'ясо, зробивши його ніжним та соковитим, як основний інгредієнт маринаду виступає безпосередньо розсіл із консервованих овочів. Для приготування м'яса потрібні такі компоненти:

• цибуля, розсіл;
• карбонад;
• часник, сіль та спеції.

В першу чергу для готування страви необхідно почистити цибулю та часник, нарізати перший кільцями невеликої товщини, а часник - дрібно нашаткувати. Після цього м'ясо потрібно перекласти в будь-який зручний посуд і добре присипати цибулею та часником, туди влити розсіл. Для того, щоб м'якоть максимально просочилася соусом, її необхідно витримати в отриманому ароматному розсолі не менше 6 годин. Правильніше замаринуватиме свинину ще з вечора, відправивши її в суміші в холодильник.

Після закінчення часу м'якоть викладається на лист і запікається в духовці близько 40 хвилин при температурі не нижче 180°С.

Серед різних способів приготування свинячого карбонаду будинку можна відзначити варіант, що не вимагає запікання цілого шматка м'яса. В цьому випадку господаркам можна запікати необхідну кількість порційних шматків, що полегшить процес подачі страви до столу після приготування. Склад інгредієнтів буде таким:

• свіжа свинина;
• сіль, приправи;
• томати;
• майонез.

М'якуш після миття і просушування потрібно розділити на шматочки, товщина яких буде приблизно 1,5-2 сантиметри. Крім зручності для подальшої подачі, такий варіант запікання свинини допоможе суттєво скоротити час на приготування, оскільки маленькі шматочки запікаються набагато швидше.

Томати нарізаються кружальцями. Сир необхідно натерти на великій тертці.

Карбонад запікається за температури 180 С. Як правило, страва буде готова вже через 15–20 хвилин. Щоб переконатися, що м'якоть повністю пропеклася, можна зробити невеликий надріз на шматочку. Якщо з нього сочиться рожева рідина, карбонад готовий - його можна подавати до столу.

Ще одним рецептом для приготування свинячого карбонаду стане використання як інгредієнти до страви яблук та меду.

Для приготування м'яса будуть потрібні такі продукти:

• м'ясо;
• зелені яблука;
• сіль, перець, кориця;

У цьому рецепті м'ясо запікається цілим шматком. Свинину необхідно рясно натерти спеціями та посолити. Яблука нарізати часточками.

Зробити на м'якоті надрізи, куди вставити фрукти, після чого карбонад потрібно присипати корицею і полити рідким медом. Найкраще запікати м'ясо за таким рецептом у рукаві, який зав'язується з двох сторін, щоб м'ясо мучилося у своєму соку та просочувалося спеціями.

У духовці слід виставити температуру 160-180 С. Запікати свинину потрібно близько 1,5-2 годин. Після цього м'ясо необхідно дістати з духовки, вийняти з рукава і вставити в надрізи на поверхні невеликі шматочки сиру. У такому вигляді страва запікається ще близько 10 хвилин, щоб розтік сир, після чого готовий і дуже смачний свинячий карбонад можна подавати до столу.

Апетитний та ніжний карбонад можна зробити і на ґратах. В результаті вийде смачне та нежирне м'ясо з пікантним ароматом багаття.

Склад страви буде наступним:

• свинячий карбонад;
• сіль перець;
• соєвий соус;
• оцет та олія.

Смажити карбонад у такий спосіб можна невеликим шматком або розрізавши на порції з товщиною близько 2-3 сантиметрів. У тому й іншому випадку в м'ясі потрібно зробити надрізи, нарізати цибулю, додати вибрані спеції, після чого влити оцет і соєвий соус, маринувати м'якоть близько 3 годин.

Карбонад потрібно готувати на вугіллі з гарним жаром. М'ясо викладається на ґрати та смажиться з кожного боку до повної готовності. Порційні шматочки будуть готові за 10-15 хвилин, для великого шматочка знадобиться більше часу. Страву рекомендується подавати із зеленим салатом або іншими легкими закусками.

Про те, як приготувати свинячий карбонад у фользі, дивіться у відео нижче.

• 700 гр. карбонаду свинячого;
• 5-6 часникових зубків;
• 1-2 ст. олії оливи;
• 0,5 ч.о. солі;
• 1 ч. л. суміші спецій для свинини

• Час на підготовку: 00:10
• Час приготування: 01:00
• Кількість порцій: 10
• Складність: легка

Приготування

Карбонад свинячий у духовці у фользі виходить дуже ароматним, соковитим, смачним. Таке м'ясо можна подавати як гарячим, так і холодним. Запечену свинину можна використовувати для м'ясної тарілки або приготування бутербродів.

1. Рецепт приготування карбонаду у духовці у фользі дуже простий. Спочатку беремо шматочок м'яса, споліскуємо його, ретельно просушуємо. Гострим ножем зачищаємо поверхню від зайвого жиру із плевою.
   

   Трохи жирка все ж таки краще залишити, тому що в цьому випадку м'ясо вийде більш ніжним і соковитим.

2. Велику суху сковорідку розжарюємо на вогні. Викладаємо туди карбонад, обсмажуємо його з усіх боків до гарної рум'яної скоринки. Ця операція називається запечатування. Вона дозволяє більшій частині м'ясних соків залишатися всередині шматка, а не збігати на дно форми.
3. Готуємо маринад для м'яса. Змішуємо оливкову олію з сіллю та спеціями. Отриманим складом старанно натираємо охолоджену вирізку з усіх боків. Викладаємо м'ясо на фольгу.
   

   Для того, щоб тепло розподілялося всередину м'яса і воно швидше і рівномірніше пропікалося, викладаємо свинину на блискучу сторону фольги.

4. Очищаємо часник, ріжемо його тонкими пластинками. Обкладаємо ними всю поверхню м'яса.
5. Щільно загортаємо свинину у фольгу, викладаємо її на вогнетривку форму. Розігріємо духову шафу до 200 градусів, запікаємо м'ясо близько години. Готовність страви можна перевірити, зробивши глибокий надріз. Якщо виділяється прозорий сік, то карбонад у фользі готовий. Відключаємо нагрівання, остуджуємо карбонад, не дістаючи з духовки. Тоді м'ясо вийде ще соковитішим і смачнішим.

Свинина – дуже смачне та ніжне м'ясо. Свинина жирна, тому її краще запікати в духовці, а не смажити. Щоб зберегти соковитість м'якоті, її зазвичай запікають, обернувши фольгою або поклавши в кулінарний рукав. У цій статті ми розглянемо рецепти з фото обох способів приготування.

Рецепт у пакеті дозволяє свинячому карбонаду залишатися соковитим та смачним, навіть якщо з м'яса зрізаний весь жир. Тому карбонад виходить дієтичний, але при цьому смачний, ароматний і не менш соковитий.

Кількість порцій: 6.

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Калорійність: 229 кКал на 100 гр.

Складові:

• 1,5 кг карбрнаду;
• 3 лавушки;
• 100 мл звичайної води;
• 7 горошин запашного перчика;
• по 0,5 ч.л. каррі, хмелі-сунелі, чорного меленого перчика та сільки.

Спосіб приготування:

1. Рецепт у пакеті, відрізняється швидкістю, простотою всього процесу: нічого не мажеться, не розбризкується. Після приготування м'яса пакет просто викидається.
2. Для початку підготуємо свинину, зрізаємо абсолютно весь жир із плевою. Миємо, обсушуємо, натираємо шматок свинини сумішшю спецій. Залишаємо м'ясо просочитися ароматами на 5-10 хвилин.
3. Відрізаємо потрібний відрізок кулінарного рукава, скріплюємо один край кліпсою. Поміщаємо карбонад всередину, зверху розкладаємо листочки лаври з горошинами духмяного перчика, а також вливаємо воду. Тепер зав'язуємо другий бік пакета. Викладаємо на лист швом вгору, щоб через перфорований шов виходила пара.
   

   Якщо рукав цілісний, то у верхній його частині робимо пару проколів зубочисткою, щоб пакет не лопнув від пари, що скупчилася всередині.

4. Поміщаємо м'ясо в пакеті в духовку, розігріту до 200 градусів на годину.
5. Запеклий карбонад - рецепт у пакеті, дістаємо з духовки, трохи остуджуємо, подаємо, нарізаним тонкими шматочками.

Свинячий карбонад також запікають із різними овочами. Найпоширеніший варіант – це свинина, запечена у духовці з картоплею. Страва ніжна, смачна, дуже ситна, тому підійде для святкового обіду або рядової вечері. Отже, почнемо докладніше розглядати рецепт приготування в духовці соковитого карбонаду.

Кількість порцій: 8.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 266 кКал на 100 гр.

Складові:

• 1 кг свинячого карбонаду;
• 2 цибулини;
• 5-6 бульб картоплі;
• 150 гр. голландського сиру;
• 50 гр. кетчупу;
• 0,5 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. кухонної солі;
• Небагато меленого перчика, орегано, сушеної зелені.

Спосіб приготування:

1. Свинину миємо, розрізаємо на медальйони сантиметрової товщини. Кожну частину відбиваємо кулінарним молоточком з обох боків.
2. Окремо змішуємо майонез, кетчуп, спеції із травами. Все ретельно перемішуємо, поміщаємо в отриманий соус свинину, ретельно обмазуючи ним кожен шматочок. Затягуємо ємність із м'ясом харчовою плівкою, ставимо його маринуватися у холодильник на 4 години.
3. Тим часом ретельно миємо бульби картоплі зі щіточкою. Відварюємо їх до готовності у мундирі. Дуже важливо не переварити картоплю, т.к. він ще запікатиметься.
4. Вогнетривку форму з бортиками змащуємо майонезом. На дно викладаємо шматочки замаринованої свинини, звільнивши м'ясо від надлишків маринаду.
5. Очищаємо цибулини, споліскуємо їх, нарізаємо дрібненько кубиками. Посипаємо м'ясо подрібненим цибулькою.
6. Відварену картоплю, що остигнула, очищаємо, нарізаємо кружальцями, викладаємо поверх м'яса з цибулею. Зверху посипаємо все натертим крупним твердим сиром. Додатково поверхню страви можна змастити рештками маринаду.
7. Запікаємо страву в духовці з картоплею при 200 градусах близько 40-50 хвилин. Подаємо гарячим, як повноцінне самостійне блюдо. Приємного для всіх апетиту!

Відео: