Пісні коржики з горохового борошна. Коржики з горохового борошна. Пісний варіант коржів

Вчора я готувала піст у жж про фаринату в Лігурії, для чого сфотографувала і борошно з гороху нут, яке було куплено мною ще взимку, але так і не використане.

Традиції Лігурії. Фаринату.

Тут же, по гарячих слідах, було вирішено спекти фаринату будинку.
Показую процес. Рецепт фаринати написана на упаковці з борошном.

1.500 мл води, 170 г горохового борошна /це приблизно 1,5 склянки/.
Треба перемішати акуратно, щоб не утворювались грудочки. Наприкінці додати солі до смаку.
При перемішуванні відчувається запах сухого гороху. Дуже схоже запах звичайного нашого російського жовтого гороху для супів.

2. Час 11:50. Суміш виходить рідкіша, ніж тісто для млинців.

3. 15:10. Суміш стала більш густою та клейкою. Зверніть увагу на гілочку розмарину. Мені він знадобиться пізніше.

4.Подходящую сковороду я знайшла у себе насилу. Ця для піци, дуже стара. І піцу я випікаю, закривши дно пергаментним папером.
Для фаринату папір не піде.
Як у попередньому пості про традиційну фаринату, де я розповіла про спостереження за її приготуванням, наливаю оливкову олію на дно.

5. Потім наливаю приготовлене тісто і починаю перемішувати, доки не вийде більш-менш однорідно.

6.Духовку треба розігріти заздалегідь до 220 град. Випікатися фаринату має близько 30 хвилин. У мене вийшло 40 хв.
Спочатку, хвилин через 15, фаринату почала здуватися ось такими бульбашками.

7.15:28. Тепер вона така)

8.15:38. Посипаю фаринату дрібно нарізаним свіжим розмарином.

9.15:44. Пробуємо з запалу-з жару. Якраз настав час полудня...
Ми обідали вчора абияк, і до полудня зголодніли, тому фарината здалася нам дуже смачною.

10. Не приховую від вас на дно сковороди фаринату прилипла. Але я помічала, що вона прилипає і до її професійних виробниць. Так що вважаю експеримент цілком вдалим)))

Остигла фаринату /верхнє фото/ на смак здається борошнистою. повністю виправдовує свою назву. "Фаринату" можна перекласти як "борошняна".
Це бідна страва лігурійських селян, що стала рідкісною і дорогою.

Позавчора я пекла на сніданок наші російські класичні млинці. Вони набагато смачніші за всякі фаринат, скажу чесно))))

Опис: Майже індійські коржики бесан роті ... Пряні, гостренькі, загалом - незвичайні ... Зацікавлять тих, хто постить, оскільки не містять яєць, і тих, кому просто хочеться скуштувати чогось такого ... Велике спасибі Марині (Begum) за науку: - )

Інгредієнти для рецепту "Кирці з горохового борошна":

• Борошно горохова - 100 г
• Борошно пшеничне (обійне) - 100 г
• Вода (кип'ячена, тепла) – 100 мл
• Олія - ​​3 ст. л.
• Перець червоний пекучий (мелений, за смаком)
• Кинза (суха) – 1 ч. л.
• Паприка солодка (мелена) – 1 ч. л.
• Сіль – 1/2 ч. л.
• Кумін (насіння) – 1/2 ч. л.

Як приготувати "Коробки з горохового борошна":

Чому майже бісань роті? Тому що справжні біс роті робляться з нутового борошна. Так, є в Росії зараз і така, та тільки десь не в нас. Заморочуватися з помолом та просіюванням нуту – це не моя тема, тому я замінила борошно з нуту борошном із її брата – гороху. Для приготування цих коржів цілком можна використовувати пшеничне борошно вищого гатунку – це буде святковий варіант (та й коржі вийдуть ніжнішими, якщо чесно), але я готувала, так би мовити, повсякденний (або традиційний) – з пшеничного борошна грубого помелу (вона ж цільнозернова, вона ж шпалерна) - і корисніше, і автентичніше, чи що ... Так само для приготування біс роті хрестоматійно використовується так звана олія гі (гхі) - топлене масло, рецепт якого ви можете подивитися тут: http://www.povarenok.ru/ recipes/show/23413/ (рецепт кулінара Aron-Space), я ж, «за наявності відсутності» його готувала зі звичайною соняшниковою рафінованою олією.

Борошно змішуємо, просіюємо (або навпаки, не важливо), додаємо сіль, зіру, кінзу та перець. Краще, звичайно, дрібно посікти свіжі перчик і кінзу, а можна використовувати і сушені, як я. Втираємо добре в пряно-борошняну суміш 2 столові ложки олії і, поступово вливаючи маленькими порціями воду, замішуємо тісто. Тісто потрібно місити доти, доки воно не перестане кришитися і буде податливим, як пластилін. Готове тісто накриваємо вологою серветкою та залишаємо відпочивати на півгодини-годину.

Тісто, що відпочило, ділимо на шість шматочків. З кожного шматочка катаємо кульку і розкочуємо її качалкою в тонкий млинець, цей млинець змащуємо з одного боку злегка олією і згортаємо вдвічі, знову змащуємо олією і ще раз згортаємо, отримуючи трикутник. Цей трикутник розкочуємо качалкою в тонкий коржик – це і є наш «бісан роті». Щоб зручніше було змащувати млинці-коржики, я робила це пензликом, наливши столову ложку олії у блюдце.

Смажити коржі можна по-різному, все залежить від того, як вам більше подобається: в олії чи без. Я віддаю перевагу другому варіанту, змащуючи по трохи пензликом сам корж перед смаженням, а сковорода залишається сухою - коржики виходять посуші, але і жиру на них менше. Кожну корж обсмажуємо на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб вона добре пропеклася, ідеально смажити на товстодонній чавунній сковороді. Коли смажите на одній стороні, інша сторона повинна трохи надутися, як показано на фото. Це означає, що все у вас виходить правильно. Готові коржики складаємо на тарілку і обов'язково накриваємо вологим рушником (якщо ви їх не готуватимете безпосередньо «на стіл»).

Готові коржики швидко сохнуть, тому готувати їх краще небагато, і з'їсти бажано в цей же день, а якщо залишилися - обов'язково загорнути у вологий рушник. Ці коржики, на мою думку, дуже смачно їсти з кисломолочними продуктами (сир, кефір або йогурт), або з іншими стравами – замість хліба.

Час
приготування 1 годину 10 хвилин (+ 20 хвилин, щоб тісто підійшло)

Основний
інгредієнтГорох

Додаткові властивостіДля дітей

Приготування

1. Закип'ятіть у каструлі воду, струсіть пакетики з горохом і обережно опустіть у окріп. Зменшіть вогонь до тихого та варіть горох 35–40 хвилин, доки він не розвариться. Звільніть горох із пакетиків і остудіть до кімнатної температури – горохове пюре має загуснути.

2. Зробіть опару. Змішайте 3 ст. л. теплої води, 1 ст. л. борошна, цукор, дріжджі та сіль. Зачекайте, поки дріжджі запрацюють (на поверхні з'являться бульбашки) - на це потрібно 10-15 хвилин.

3. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і злегка обсмажте на 1 ст. л. оливкової олії.

4. Додайте до горохового пюре опару і 1 ст. л. оливкової олії. Ретельно перемішайте. Додайте борошно, що залишилося, і обсмажену цибулю. Замісити тісто.

5. Змастіть деко невеликою кількістю олії. З тіста сформуйте коржики середнього розміру та зробіть пальцями невеликі заглиблення по колу.

6. Змастіть коржі оливковою олією, що залишилася, присипте кунжутом або іншими спеціями (за бажанням). Залишіть на 20 хвилин, щоб коржики піднялися.

Баклажанні оладки
Спосіб приготування:
2 великі баклажани (1 кг), нарізаних поперек на шматочки товщиною 1,5 см,
сіль,
1/2 склянки (50 г) просіяного горохового борошна (бажано з нуту - турецького горошку),
3 ст. л. пшеничного борошна вищого гатунку, змішаної зі щедрою дрібкою пекарського порошку (або соди),
2 ст. кукурудзяного борошна,
1 щіпка меленого червоного перцю,
1/4 ч. л. куркуми,
3 ст. дрібно нарубаної свіжої кінзи, базиліка або петрушки,
3 ст. води,
170 г сиру, бажано "моцарелла", нарізаного тонкими скибочками,
1,25 склянки (125 г) свіжої або сухої хлібної крихти або 2/3 склянки (115 г) дрібної манної крупи,
топлене або рослинне масло для обсмажування.
Розкладіть шматочки баклажанів на таці, і рясно посипте сіллю. Залишіть на півгодини, щоб видалити надлишок вологи. Змішайте в мисці борошно, соду, кукурудзяне борошно, червоний перець, куркуму, свіжу зелень та 1/3 ч.л. солі з водою та збийте до отримання однорідного тіста. За консистенцією воно повинно бути схожим на густий крем. (Якщо знадобиться, додайте ще води.) Змийте сіль із баклажанних шматочків і осушіть їх паперовими серветками. Щоб шматочки баклажану були однаковими, обріжте їх круглою формою для печива діаметром 5 см.
Розкладіть парами кружечки однакового розміру, а обрізки збережіть для іншої страви. Підріжте шматочки сиру так, щоб вони стали трохи меншими від баклажанних. Покладіть два тонкі шматочки сиру між парою кружечків баклажану. Зануріть "сандвіч" у горохове тісто, легким рухом струсіть надлишок тіста, потім обваляйте в хлібній крихті або манній крупі і відкладіть убік на підготовлений ващений папір. Таким чином, підготуйте усі баклажанні сандвічі.
Налийте у велику чавунну сковороду стільки топленої або олії, щоб її шар склав 1,5 см, і нагрійте на помірному вогні. Не доводячи олію до появи диму, покладіть сандвічі на сковороду і смажте 10-15 хвилин кожну сторону, поки баклажани не стануть м'якими та приємно коричневими.
Ретельно регулюйте вогонь: Якщо температура надто висока, сир може прорватися крізь скоринку обсмаженого тіста; якщо температура занадто низька, оладки вберуть зайву кількість олії. Подавайте гарячими прямо зі сковороди.
Час засолення: 30 хв. Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4 – 6.

Бесан роті (коржики з горохового борошна)
Спосіб приготування:
Хліб, як відомо, усьому голова. І як би ми не намагалися обмежити його споживання з тих чи інших міркувань (головним чином, у боротьбі із зайвою вагою), без нього, як то кажуть, нікуди. Благо, існують компромісні варіанти, якщо хтось серйозно стурбований якимись обмеженнями: хліб із бездрожжевого тіста, наприклад, із включенням різних злаків або висівок, з борошна грубого помелу, без додавання цукру. Цікаво, що в багатьох національних кухнях широко практикується хліб з "участю" борошна з білкових рослинних продуктів... Звичайно, це смачно. Але це ще й компроміс щодо обмежень.
Давайте спробуємо зробити коржики з додаванням горохового борошна, які печуть в Індії і які так і називаються - бісан роті. Нічого складного в приготуванні біс роті немає, тим більше, що за смаком він близький до звичайних коржів, хоч і не позбавлений якихось власних приємних відтінків.
Беремо склянку горохового борошна і додаємо таку ж кількість борошна пшеничного цільнозернового. Тепер у суміш борошна двох помелів можна додати тріску солі, тріску розтертої в долонях зіри, тріску свіжозмеленого чорного перцю, столову ложку дрібно нарубаної кінзи і налаштувати приблизно дві чайні ложки вершкового масла. Знову отриману суміш перемішати, влити в неї півсклянки холодної води та замісити круте тісто.
Потім тісто треба з почуттям, толком і розстановкою вм'яти, бо саме від цього залежить "легкість" майбутніх коржів. Вмівши, дати тесту «відпочити», тобто відстоятись протягом 15 хвилин, потім скачати з нього брусок, не забувши посипати робочу поверхню столу борошном.
Готовий брусок нарізати приблизно на однакові шматки приблизно в палець завтовшки: І, нарешті, кожен шматок розкотити в тонкий, не товщі 1-2 мм коржик.
Далі просто. Кладемо на дуже добре прогріту сковороду коржик, який відразу піде бульбашками (це, до речі, показник якості вминання тіста), через 2 хвилини перевертаємо, ще через дві хвилини прибираємо на окрему тарілку ... змастивши лицьову сторону готового коржика розтопленим вершковим маслом.
Потім беремося за приготування другого коржика, поступаючи з нею точно як з першого, не забуваючи змащувати готовий корж вершковим маслом. Воно не дасть хлібу підсохнути, а заразом надасть йому відповідного аромату.
Потрібно тільки пам'ятати, що тісто, хоч і наполовину що складається з горохового борошна, не дріжджове, а тому, на жаль, довго зберігати цей хліб не вийде. Максимум на добу, потім він просто зачерствіє.

Горохова помадка
Спосіб приготування:
Борошно горохова -2 склянки
Вершкове масло - 400 гр
Молоко - 1 склянка
Цукор - 1,3 склянки
Кокосова стружка -2 ст. л.
Горішки кешью подрібнені – 1 ст.л.
Вода-1ст.

У товстостінній каструлі розтопити масло, потім всипати борошно, що просіює. Помішуючи смажити 15 хв., поки|доки| борошно не стане світло-коричневою. В іншу каструлю влити молоко, воду, всипати цукор і варити сироп, поки не почне тягтися. Після цього додати|добавляти| горіхи і стружку, розмішати і влити сироп в муку|борошно| і варити на повільному вогні, поки|доки| суміш не загусне. Знімаємо каструлю з плити, даємо трохи охолонути, викладаємо на тарілку і нарізаємо на квадратики завтовшки 2 см. Коли помадка затвердіє, прикрасити її горішками кешью і кокосовою стружкою. Можна суміш викласти в різні форми (наприклад, піала), остудити, акуратно перевернути і вибити. Також прикрашаємо горішками та стружкою, нарізаємо та пробуємо. Дуже смачно!

Горохові коржики
Спосіб приготування:

Продукти:
борошно горохове - 1 кг,
молоко - 1 склянка,
вода - 0,5 склянки,
бараняче сало - 100 г,
яйце - 2-3 шт.,
сіль - 2 чайні ложки,
олія - ​​2 столові ложки (для змащування).

У теплу підсолену воду додати молока, розбити яйця, влити розпечене бараняче сало. Після перемішування всипати горохове борошно і замісити дуже круте тісто. Шматочки тіста вагою по 100-150 г скачати в кулю і покласти на змащений лист або сковорідку. Злегка натиснути пальцями на тісто. Товщина коржів 2-2,5 см. Випікати в печі або духовці 20-25 хвилин. За готовністю змастити олією.

Швидкий гороховий суп.
Спосіб приготування:

Для приготування вам знадобиться
2 ст. горохового борошна,
1 ст. л. вершкового масла,
2ст. рослинної олії,
2 зубчики часнику,
200 г. шинки або інших м'ясопродуктів,
1 морква,
1 цибулю.
1,5л. води поставити на вогонь.
Тим часом обсмажити на олії нашатковану цибулю і натерту на великій тертці моркву (Рис. 1)
Додати обсмажені до золотистого кольору овочі у киплячу воду. Нарізати соломкою шинку і додати в каструлю (Мал. 2)
2 ст. горохового борошна розвести в 0,5 ст. кип'яченої охолодженої води або бульйоні і добре розмішати, щоб не було грудочок(Рис. 3)
Отриману суміш обережно вилити в киплячий суп, постійно помішуючи, щоб не пригоріло (Рис. 4)
Суп посолити, поперчити. Варити на повільному вогні до готовності приблизно 15-20 хв. Наприкінці варіння додати розтертий часник. Окремо обсмажити на вершковому маслі грінки або зробити тости в тостері, а масло додати безпосередньо в суп.
Суп розлити по тарілках, додати грінки, посипати зеленню. Смачного!

Гороховий кисіль з олією чи сметаною.
Спосіб приготування:
Закип'ятити три склянки води; розвести в 1 склянці холодної води 1 фунт горохового борошна, влити 1 столову ложку соняшникової або гірчичної олії, посолити і вливати в киплячу воду, заважаючи, щоб не було грудок. Вилити на блюдо, остудити і подавати зі сметаною або олією.

Дхокола (хліб з горохового борошна)
Спосіб приготування:

Для рецепту Вам знадобляться:
горохове борошно - 1/2 склянки,
чіллі зелений - 2 шт.,
імбир тертий – 1.5 ст.л.,
куркума – 1/4 ч.л.,
сіль - 3/4 ч.л.
асафетиду - 1/4 ч.л.,
цукор – 1 ч.л.,
олія рослинна - 3 ст.л.,
йогурт – 2/3 ст.л.,
пекарський порошок – 1/2 ч.л.,
харчова сода – 1/2 ч.л.,
тепла вода – 3 ст.л.

У глибокій посудині змішати борошно, дрібно порізаний чиллі, мелений імбир і куркуму, сіль і асафетиду. Потім додати масло, яке ретельно перетерти з борошняною сумішшю. Після цього влити йогурт і перемішати всі складові. Тісто має бути текучим, за консистенцією нагадуватиме густу сметану. Накрити посуд із тестом серветкою та залишити для бродіння приблизно на 8 годин.
Підготувати парову каструлю: необхідні 1 велика каструля на 1/4 заповнена водою, 1 кругла дрібна хлібна форма, що вміщається у велику каструлю, 1 плоске сито або металеві банки, щоб утримувати форму над водою. Поставити каструлю на великий вогонь.
Розмішати пекарський порошок та соду в гороховому тісті. Додати воду та вилити тісто у змащену жиром форму для хліба. Опустити форму в каструлю, поставити на сито або банки (форма не повинна торкатися води). Закрийте форму щільно кришкою, а зверху покладіть вантаж. Кип'ятити близько 12-15 хвилин, доки тісто не затвердіє, і не з'являться тріщини на поверхні.
Готовий хліб дхоклу дістати з каструлі та розрізати на 12 квадратів.

Якось у процесі пошуків нових ідей на низьковуглеводній дієті, я натрапила в старій кухонній книзі на рецепт кунтерми — простіше кажучи, горохового коржика.

Вирішила подивитись в інтернеті та знайшла купу хвалебних відгуків: «дуже смачно; рекомендую; м-м-м така скоринка». Ну і я терміново вирішила приготувати таку саму кунтерму.

Продукти

• Борошно горохова 125 г
• Білки яєць добірної категорії - білки від 2 яєць
• Молоко 0,5% - 80 г
• Часник 2 зубчики (3 г)
• Сода 1/2 ч. ложки
• Олія для змащування форми - 5 г

Як готувати кунтерму

1. Всипати в миску горохове борошно (просіювати зовсім не обов'язково).
2. Влити білки яєць (якщо мети зменшити кількість жирів у раціоні немає, можна використовувати яйця цілком).
3. Часник роздавити в часнику або натерти на дрібній тертці.
4. Всипати сіль, соду, молоко та ретельно вимісити тісто.
5. Викласти тісто на змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання і випікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці близько 25 хвилин|мінути|
6. Готовність випічки перевіряти зубочисткою, як і у бісквіту, паличка має бути сухою.

В результаті у мене вийшов ароматний золотистий коржик, або корж.

Відразу скажу, що існують рецепти, де часник додається до готового коржа – намазується разом із зеленню. Так ось, різниці ніякої немає, смак один і той же, що в тісто додавати часник, що потім натирати готову страву.

Також можна замість двох білків брати одне ціле яйце з розрахунку на 125 г горохового борошна. На смак це впливає. Справа в іншому, боюся, що декого смакові відтінки подібної страви розчарують. Коли я сама спробувала горохову кунтерму, спочатку навіть засмутилася.

Я люблю горох, сочевицю та всі бобові у будь-якому вигляді, але цей рецепт татарської кухні на любителя. Коржик виходить сухий, м'який, як хліб, але якщо хліб житній або пшеничний можна їсти просто так, то кунтерму краще їсти з чимось, що відтіняє присмак горохового пюре.

Можна зробити такий бутерброд: кунтерму розрізати на тости, намазати плавленим сиром, посипати рубаною зеленню і зверху покласти скибочку шинки або в'яленого м'яса, копченої курячої грудки.

Треба сказати, що в результаті, якщо дивитися за складом горохового коржика, то його БЖУ (співвідношення білків, жирів і вуглеводів) помітно підвищують її шанси опинитися в низьковуглеводному меню, незважаючи на яскраво виражений гороховий смак.

Кунтерму можна легко порізати на тонкі тости і використовувати їх як основу для бутерброду, або, якщо підсмажити в тостері, як грінки або хлібці.

Харчова цінність продуктів:

Коржик з горохового борошна, харчова цінність.