Всі частини рослини: цибулини, листя та квіткові стрілки їстівні.
Листя можна їсти в сирому або приготовленому вигляді, їх додають у соуси, олію, сир, готують соуси, використовуючи замість часнику. Дрібно нарізану черемшу можна додати до картопляного пюре або подати до смаженого м'яса. Особливо добре вони поєднуються зі смаженою бараниною.
Черемша додасть приємного і несподіваного смаку в салатах з овочів. Її можна використовувати так само, як і звичайний часник. Тільки врахуйте, що смак у неї менш виражений у порівнянні з часником. Щоб підсилити його, черемшу краще додавати наприкінці приготування.
Як тільки листя починає втрачати свою гостроту, з'являються квітконоси - вони теж їстівні. Ви можете використовувати їх як прикрасу або додати в салат. Причому використовуються й самі квіткові голівки, якими можна прикрасити блюдо.
Вирушаючи в ліс на прогулянку, черемшу легко впізнати запахом. Покриваючи землю яскравим зеленим килимом, її листя витікає характерний часниковий запах при розминанні в руках або, якщо наступити на рослину.
Обережно! Її листя по зовнішньому виглядунагадують листя конвалії. Але квіти у них різні. При сумніві зірвіть лист і розімніть. Якщо є запах часнику, то це черемша.
Як приготувати соус песто з черемші?
Найчастіше з черемші готують різні соуси, пасти, майонези. Ось кілька рецептів соусу песто та інших соусів, які можна приготувати з цієї дикої рослини.
Соус песто готують традиційно з кедровими горішками. Але сьогодні замість них додають інші горіхи та насіння. Соус від цього не втрачає смаку, а лише виграє, приносячи різноманітність у наші страви.
Соус песто з кедровими горішками
Це класичний варіант цього знаменитого італійського соусу.
Вам знадобиться:
Пучок черемші (листя, стебла)
Сир пармезан (нарізати чи натерти)
Кедрові горішки
Оливкова олія
Сіль за смаком
Як приготувати:
У рецепті немає конкретної кількості кожного з інгредієнтів. Беріть на свій смак. Не бійтеся додати чогось більше чи менше. Смаки у кожного різні. Якщо вам здається, наприклад, недостатньо сиру, можете сміливо додати ще.
Підготуйте усі інгредієнти. Черемшу добре промийте і обов'язково обсушіть паперовими рушниками.
Складіть усі інгредієнти в кухонний комбайн або блендер та змішайте в однорідну пасту.
Приправте до смаку сіллю. Зберігайте у холодильнику. За бажанням ви можете додати зелень петрушки.
Соус песто з насіння соняшнику
Вам знадобиться:
250 грам черемші
10 зубчиків часнику
200 грам насіння соняшника
Оливкова олія
Сіль і перець
Як приготувати:
Підготувати усі інгредієнти. Насіння можна злегка обсмажити для яскравішого смаку.
Скласти все у блендер і змішати до однорідної пасти. Приправити перцем та сіллю за смаком. Якщо олії недостатньо, підлити до бажаної консистенції.
Соус песто з насінням гарбуза
Вам знадобиться:
130 грам листя черемші
3 столові ложки насіння гарбуза
25 грам твердого сиру (пармезан)
1 зубчик часнику
130 мл оливкової олії
Сіль перець
Як приготувати:
Наріжте половину листя черемші і додайте подрібнений часник та оливкову олію. Перемішайте та залиште на 10 хвилин.
Перекладіть у блендер і пюруйте.
Додайте інші інгредієнти та збийте.
Приправте сіллю та перцем до смаку.
Соус песто з кропивою
Кропива не тільки пом'якшить смак, а й надасть певної родзинки. До того ж вона має багато корисними властивостямиі також корисна.
Вам знадобиться:
4-5 столових ложок оливкової олії
40 грам листя дикого часнику
40 грам молодого листя кропиви
40-60 грам кедрових горішків (або інших, можна насіння)
30 г твердого сиру пармезан
2 чайні ложки винного оцту
Сік 1 лимона
Сіль перець
Як приготувати:
Переберіть і ретельно промийте листя черемші. Обсушити.
Вимийте листя кропиви та обдайте окропом, залишивши на пару хвилин. Можна проварити. Швидко охолодити та віджати зайву воду.
Підсушити горіхи чи насіння.
Скласти черемшу та кропиву в блендер. Додати половину лимонного соку, оцет та достатню кількість оливкової олії. Подрібнити.
Додати горіхи та сир. Збити, додаючи решту лимонного соку за смаком та інші інгредієнти.
Зберігати у холодильнику. Можна заморозити, щоб використати соус взимку.
Соус із черемші зі сметаною
Зовсім не потрібно мати багато черемші для приготування цього смачного соусу. Він подобається як дорослим, так і дітям.
Вам знадобиться:
Жменька листя черемші
120 грам м'якого вершкового сиру
2 столові ложки вершків або сметани
1 столова ложка пармезану (натерти на дрібній тертці)
0,5 столові ложки лимонного соку
Сіль перець
Як приготувати:
Нарізати крупно листя черемші. Пюрувати їх у блендері з м'яким та твердим сиром.
Додати сметану або вершки та перемішати.
Приправити за смаком сіллю та перцем. Для соусу відмінно підійде ароматизована травами сіль.
Майонез із черемші
Вам знадобиться:
90-100 грам черемші
450 мл рослинної олії
3 яєчні жовтки
1 столова ложка гірчиці (краще м'яка, не дуже гостра)
2 столові ложки білого винного оцту
Сіль перець
Як приготувати:
Спочатку потрібно підготувати олію. Для цього її промити і пробланшувати в окропі не більше 30 секунд. Воду підсолити.
Злити та швидко охолодити. Обсушити та пюрувати.
Влити масло|мастило| і добре перемішати, поки|доки| масло не стане яскравого зеленого кольору.
Процідіть його через дрібне ситечко або кавовий фільтр.
Збити яєчні жовтки, гірчицю та укус до однорідного стану.
Поступово влити олію.
Зберігати майонез потрібно у холодильнику.
Соус сальса-верде з черемшею
Цей соус готується із великою кількістю пряних трав. У кожній країні є варіанти приготування цього соусу. Приготуємо його з черемшею.
Вам знадобиться:
3-4 столові ложки дрібно нарізаного листя черемші
3-4 столові ложки дрібно нарізаного свіжого базиліка
4-5 штук огірків
1 столова ложка з верхом каперсів
1 чайна ложка з верхом гірчиці
Сік половини лимона
100 мл оливкової олії
Сіль і перець
Як приготувати:
Пюрирувати всі інгредієнти. Перекласти в миску і дати постояти щонайменше годину. Додайте до смаку приправи.
Зберігати у холодильнику не більше одного тижня.
Соус айолі
Соус айолі готується із часнику. Замінимо його черемшею.
Вам знадобиться:
1 яєчний жовток
1 склянка оливкової олії
Сік 1 лимона
1-2 столові ложки подрібненого листя черемші
Як приготувати:
Збийте яєчні жовтки до блідо-жовтого кольору приблизно від трьох до п'яти хвилин.
Додати гірчицю та збити ще хвилину.
Постійно збиваючи на низькій швидкості, поступово влити оливкову олію.
Потім додайте|добавляйте| лимонний сік.
Додати черемшу і приправити в кінці сіллю на свій смак.
Соус можна зберігати в холодильнику трохи більше трьох днів.
Олія з черемшею
Вам знадобиться:
200 грам вершкового масла
30 грам черемші (листя)
1 чайна ложка дрібної солі
0,5 чайної ложки паприки
Як приготувати:
Промити і добре обсушити листя. Нарізати дуже дрібно чи злегка подрібнити у подрібнювачі. Але так, щоб вони не перетворилися на пасту.
Змішати в мисці з розм'якшеною олією, додавши сіль та паприку.
Перекладіть олію на лист для випікання шаром близько 3 сантиметрів. Поверніть рулоном і відправте в холодильник.
Можна просто скласти у контейнер.
Черемша одна з перших рослин, яка з'являється після довгої зими. Вона може дати перші вітаміни та урізноманітнити весняне меню.
Читайте
- кілька гілочок кропу;
- ½ пучка петрушки;
- пучок черемші (грамів на 40-50);
- 50 г твердого сиру;
- 4-5 шт. волоських горіхів;
- 80 мл оливкової олії;
- сіль за смаком.
Як приготувати песто з черемші?
1. Відберіть найкращу черемшу. Якщо на стеблинках помітите зачатки квітів, обірвіть їх. Кріп з петрушкою так само повинні бути в хорошому стані, стебла, що в'януть, не потрібні.
2. Сир натріть дрібною або середньою стружкою, відставте на якийсь час убік. Усю зелень добре промийте і просушіть на паперовій серветці (якщо на листі буде багато вологи, то песто може закиснути). Потім черемшу та петрушку з кропом подрібніть ножем, перекладіть у чашу блендера або в іншу ємність (глибоку чашку).
3. Ядерця волоських горіхів звільніть від шкаралупи, потім порубайте ножем і пересипте до зелені. Щоб песто із черемші не було сухим, полийте підготовлені продукти олією. 
4. Пюрируйте блендером зелень з горіхами до консистенції кашки. Додайте|добавляйте| сир і добре перемішайте. Не забудьте трохи зелену масу присолити (почніть зі щіпки солі і далі вже орієнтуйтеся на свій смак). 
5. Такий песто з черемші з петрушкою та волоським горіхом виходить дуже смачно, і в ресторанах його навряд чи зустрінеш. Подавати песто рекомендую на чорному хлібі. 
Песто з черемші
Свіжі щавельі черемша- явна ознака весни. Що робити зі щавлем, кожен знає. А ось із черемші (вона ж - «ведмежа цибуля»або «дикий часник») спробуйте приготувати песто. Сезон свіжої черемші короткий, але песто можна заготувати про запас і зберігати в холодильнику або навіть заморозити, а потім ще довго насолоджуватися.Пропорції приблизні, не обов'язково їх дотримуватися.
РЕЦЕПТ ПЕСТО З ЧЕРЕМШІ
ТРЕБА:
300 г свіжого листя черемші
100 г пармезану
100 г горішків пінії (або обсмажений фундук)
200 мл оливкової олії
Сіль
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Черемшу перебрати, видалити грубі стебла (молоді залишити), промити і обсушити. Крупно порізати чи порвати, скласти у глибоку миску чи склянку блендера.
2. Горішки пінії злегка підрум'янити на сухій сковороді. Сир натерти на дрібній тертці. Все додати до листя.
3. Влити в миску оливкову олію та подрібнити все блендером до отримання однорідної маси. Посолити.
Пісто з черемші - приготування
ДО РЕЧІ:замість горішків пінії можна використовувати очищений від шкірки обсмажений фундук – теж дуже смачно та пікантно.
Якщо робити песто про запас, потрібно розкласти його в стерилізовані банки, зверху залити оливковою олією, закрити кришкою і прибрати холодильник. Для використання взяти чистою ложкою потрібна кількість, краї банки витерти, поверхню знову залити оливковою олією.
Для приготування такого соусу песто не знадобиться часник!
Черемша (або ведмежа цибуля, калба), перша весняна зелень завдяки своєму часниковому присмаку вже забезпечить цей яскравий смаковий нюанс.
Можна приготувати песто з черемші так, щоб його вистачило на кілька разів, але слід врахувати, що небажано зберігати соус довше за тиждень. Також потрібно стежити, щоб поверхня соусу весь час була покрита тонким шаром оливкової олії. Так є сенс готувати песто невеликими порціями, щоб вистачило на один-два рази.
Підготуйте продукти для приготування песто з черемші. Листочки мають бути максимально молоденькими.
Ретельно промийте черемшу і промокніть її рушником, щоб видалити зайву вологу. Особливо це актуально, якщо передбачається, що соус якийсь час зберігатиметься в холодильнику.
Надлишок вологи може сприяти швидкому псуванню песто з черемші.
Наріжте черемшу великими шматочками.
Додайте в одержану масу оливкову олію, сіль і чорний мелений перець. Подрібніть ще раз.
Додати тертий пармезан і трохи лимонного соку. Перемішайте песто із черемші. Спробуйте його на смак, за потреби додайте ще трохи солі, перцю або лимонного соку.
