Татарський топлений сир. Корт – сушений татарський сир. червоний сир "корт"

Як приготувати губадію - один із видів традиційної татарської випічки? Спершу потрібно зробити особливу начинку. Губадія з кортом припускає, що всередині основи тесту буде особливий вид сиру. Його потрібно обов'язково готувати власноруч. Цим ми спершу й займемося. Другим кроком буде створення таких ласощів, як губадія з кортом.

Рецепт корту

Саме цю важливу складову смачного пирога вам потрібно буде приготувати вдома. Губадія з кортом, рецепт якої ми хочемо докладно описати тут, - це зовсім особлива. Звичайний білий сир для неї не підійде. Потрібен червоний, що називається ще кортом (або курутом). Його можна зробити із кефіру. Цей продукт дуже смачний. Його можна приготувати якомога більше (для губадії ж знадобиться трохи більше двохсот грамів) і подати до чаю з маслом і сиром. Для початку візьміть жирний кефір або ряжанку. Можна робити і з знежиреним, але в цьому випадку доведеться додати більше вершкового масла. Для стандартної порції корту вистачить літра кефіру, 30 г вершкового масла (без домішок рослинного жиру) та три столові ложки цукру.

Налийте рідину в каструльку, поставте великий вогонь і, довівши до кипіння, варіть до википання сироватки. Це займе десь близько півтори години. Не забувайте помішувати. У вас буде сухий продукт темно-червоного або коричневого відтінку з неповторним смаком. Кочові висушували корт на сонці, скатавши з нього маленькі кульки. Він ставав твердим та придатним для тривалого зберігання. Нам це робити не потрібно (хіба що ви теж хочете приготувати відразу кілька порцій корту – у цьому випадку ще підсушіть його на плиті, а перед застосуванням замочіть). Можна робити червоний сир і з катика.

Губадія з кортом: рецепт

Цей пиріг - багатошарова святкова випічка, що прийшла з традиційного його різновиду випікають не тільки з фруктами (сухофруктами), але і з м'ясом. Для солодкої найчастіше використовують ізюм. Крім нього і корту в пирозі ще дві обов'язкові начинки – яйця та солодкий рис. Останній потрібно заздалегідь зварити таким чином, як ви це зазвичай робите. Щоб у вас вийшла справжня губадія з кортом, рецепт рекомендує додати в тісто якомога більше олії.

Саме воно може бути як прісним, так і дріжджовим. Наприклад, для прісної половину склянки теплого молока змішати з трьома щіпками цукру, яйцем, половиною пачки розтопленого та остудженого вершкового масла. Посолити. Додати 2,5 склянки борошна, замісити тісто. Поділити на дві частини. Відварити півтори склянки сухого рису та 5 курячих яєць. Яйця дрібно порубати. Родзинки (125 г) залити окропом або (можна додати ложку спиртного напою при замочуванні), залишити на деякий час. Крім цього, стане в нагоді ще половина пачки вершкового масла. Його треба розтопити. Для посипання зробіть звичайний штрейзель – розітріть руками борошно, цукор та олію. Повинна утворитися дрібна крихта. Покладіть перший пласт тіста у форму, потім одну за одною викладіть начинки - рис, корт, знову рис, яйця, останній шар рису, потім ізюм. Полийте всі шари зверху олією. Накрийте другим шаром. Защипайте краї, випікайте трохи більше години.

Корт – важлива складова мого улюбленого пирога. Напевно lilmar вже зрозуміла про який пиріг скоро піде мова, а решта ламають голову над тим, що ж уявляє собою цей загадковий корт.

Я напевно вже говорила, але ще раз повторюся, я дуже люблю татарську випічку, вона зовсім не на що не схожа. У дитинстві для мене завжди була святом поїздка в татарське село, там стіл завжди ломився від великої кількості випічки, причому настільки смачної, що зупинитися її просто неможливо!

А моїм "улюбленцем" завжди була губадія, це найнезвичайніший пиріг, схожого на нього не в одній кухні світу немає, але про нього я розповім пізніше, спочатку необхідно приготувати корт.
У нас корт продається в магазинах, але мені було цікаво приготувати його.

Взагалі, якщо чесно, я не знаю куди ще застосовується корт, окрім як у губадію, покопалася в інтернеті - десь корт називають "татарський сир" (я такого не чула), в сухий корт додається олія і цукор і подається до чаю.

У книжці ("Татарська кухня" Ю. А. Ахметзянов, 1985 р.) радять для губадії робити корт із кефіру, тому почала я з кефіру:

1 л. кефіру (треба було взяти кефір пожирніше, але я тільки вдома виявила, що схопила в магазині знежирений кефір)
30 г вершкового масла
75 г цукру

Все досить просто - наливаємо кефір у каструльку, ставимо на великий вогонь, доводимо до кипіння, трохи зменшуємо (щоб тільки злегка кипіло) і варимо, зрідка помішуючи, доки не вийде корт. У мене пішла 1 година 20 хвилин і з 1 літра кефіру вийшло майже 150 корту. Наскільки я зрозуміла корт можна поварити, щоб він став зовсім сухим і тоді його можна дуже довго зберігати, а коли знадобиться, його можна замочити і використовувати. Але я його не збиралася зберігати, тому відразу додала масло і цукор. Точних пропорцій у книзі немає, робила на око.

У результаті корт вийшов не таким, яким я його звикла бачити - колір не такий темний і смак занадто "кефірний", і хоча наступного дня смак став більше схожий на смак корту, консистенція була не та. У всьому звинувачую малу жирність кефіру.

Наступного дня я вирішила зробити корт з катика (такий варіант у книжці теж є):

1 л. катика
20 г вершкового масла
50 г цукру

Варити так само, як і з кефіру. Варила я його 1,5 години і з 1 літра катика у мене вийшло трохи більше 200 корту. І корт вийшов таким як треба – смачний, розсипчастий, коричневий. Його я й використала для губадії.

Корт - це варений сир світло-коричневого кольору. Використовується для приготування губадію. Продають його не скрізь, тож я вирішила написати, як можна приготувати корт самостійно. А зробити це можна кількома способами. Рецепти я знайшла у книзі татарської кухні, сподіваюся, вони вам будуть корисні.

Готувати корт найкраще у посуді із товстим дном.

Корт із молока та катика

Складові: 5 літрів молока, 0,5 літра катика та 200 гр. цукру.

Молоко закип'ятити. Катик влити у молоко, постійно помішуючи, продовжити кип'ятіння. Через деякий час ви побачите, як у посуді утворюється сир. Продовжуйте кип'ятити, поки сир не набуде червоного відтінку, додайте цукор, розмішайте і знову продовжуйте кип'ятити, поки не википить вся рідина. Готовий корт перекладіть в інший посуд, остудіть.

Корт із знежиреного сиру

Інгредієнти на 1 кг корту:знежирений сир – 1400 гр., цукор – 230 гр., молоко – 500 гр.

Кип'ятіть сир з молоком до утворення корту червоного кольору. Додайте цукор. Охолоджений корт використовуйте для приготування губадії або подавайте в тарілочках з вершковим маслом.

Корт із кефіру

Складові: 1,5 літра кефіру, сметани або вершкове масло, цукор

Поставте кефір на сильний вогонь і кип'ятіть до википання рідини. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте кип'ятити, постійно помішуючи. Маса набуває жовтого кольору, і в міру випаровування вологи корт залишається у вигляді крупинок жовтого кольору.

Якщо ви готуєте корт для губадії, потрібно додати цукор на смак, сметану або вершкове масло, перемішати і ще трохи потримати на вогні. Вийде густа однорідна маса, яка добре підходить для начинки.

Корт із катика

Складові: 1,5 літра катика, сметана або вершкове масло, цукор
Спосіб приготування такий самий, як з кефіру. Але корт з катика, на відміну від кефіру, виходить зовсім не розсипчастий, а тягучий і великими шматками. Готовий корт охолодіть та пропустіть через м'ясорубку.

Рецепт корту – сушеного татарського сируз покроковим приготуванням.

• Тип страви: Закуски
• Складність рецепту: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: Татарська кухня
• Технологія приготування: Варіння
• Привід: Перекус, сніданок

• Час підготовки: 7 хвилин
• Час приготування: 1 година
• Кількість порцій: 1 порція
• Кількість калорії: 241 кілокалорій

Корт – сушений татарський сир. У мережі ще зустрічала такі визначення цього сиру, як варений чи червоний сир. Такий сир дійсно готується шляхом варення і сушіння, а також має червонуватий відтінок, а вірніше коричневий.
Цей продукт можна вживати як самостійне блюдо. Тоді до корту додають мед і вершкове масло, коли корт вже охолоне. Але я жодного разу не їла цей сир таким чином. Його приготуванням займаюся виключно для подальшого приготування деякої татарської випічки, а точніше губадії, рецепт якої готую до публікації. Корт є невід'ємною частиною будь-якої губадії. Але такий продукт, як корт, у магазинах знайти важко навіть на території Татарстану.
Мабуть тому, я все рідше і рідше зустрічаю справжнісіньку губадію у продажу. А замінити корт чимось у губадії неможливо. Цей сир не схожий на звичайний сир за смаком та консистенцією. У нього насичений вершковий смак або навіть смак топленого молока, і навіть трохи карамельний. Я люблю цей сир у випічці.
Так ось, коли я одного разу вирішила спекти губадію, то постало питання про те, де взяти корт. І як добре, що у мене є стара чудова книга «Татарська кухня», в якій я знайшла 4 різні варіанти приготування корту. Я вибрала для себе найзручніший і найпростіший, на мій погляд - це приготування корту з катика. Але оскільки живу я не в Татарстані, то катик з легкістю замінила на ряжанку. Це той самий продукт, назви різні.
У нас у продажу бувають катики, але на вигляд вони схожі на кефір. З упевненістю скажу, що то не татарський катик. У Татарії буваю часто і знаю, що це один в один наша ряжанка.)) Причому на прилавках є і катик, і ряженка. Татарський катик - це кисле молоко з топленого молока (визначення з книги). Є аналогічний рецепт приготування корту, але з кефіру. Робила і з кефіру, але з ряжанки (або катика) смачніше виходить.
Якщо ми готуємо корт для губадії, то в готовий корт потрібно додати цукор за смаком, сметану або вершкове масло, перемішати і прогріти на вогні. Повинна вийти густа однорідна маса, яку далі використовуємо для випічки.
Отже, почнемо. Процес нешвидкий. Посуд для приготування беремо з товстим дном - сотейник або сковорода.

Інгредієнти на 1 порцію

• Ряжанка 1000 мл

Рецепт покрокового приготування

1. Для приготування корту, за цим рецептом, нам знадобиться лише ряжанка або татарський катик. 1 літра вистачить для приготування корту для 1 невеликої губадії (20-21 см у діаметрі).
2. Виливаємо ряжанку в посуд із товстим дном. Цього разу я взяла сковороду, щоб процес випаровування йшов швидше.
3. Ставимо сковороду на сильний вогонь. Ряжанка практично відразу почне розшаровуватися. Чекаємо, коли рідина (сироватка) практично випарується.
4. Коли консистенція стане близькою до густої манної каші, зменшити вогонь. Далі варити при безперервному помішуванні.
5. Ця кашка стає все більш жовтою або навіть світло - коричневою, волога випарується і корт залишиться на сковороді, у вигляді таких великих круп'янистих шматків. З кефіру корт трапиться ще сухішим, круп'янистим і розсипчастим. Важливо, коли вологи вже майже немає, не переривати помішування і зробити вогонь мінімальним.
6. Далі, за рецептом з книги, корт з котика (ряжанки) потрібно остудити і провернути через м'ясорубку, щоб отримати більш круп'янисту та дрібну консистенцію. Насправді, після остигання, цей корт став ще трохи суші і дуже легко подрібнився за допомогою силіконової лопаточки. Загалом, за допомогою вилки теж легко зможете подрібнити корт. Отже, корт готовий до подальшого вживання. Готовий корт я пересипала у скляну банку (обсяг 330 мл, повна банка вийшла) з кришкою. І зберігала у холодильнику до приготування випічки. Для губадії, додаємо в готовий корт сметану або топлене вершкове масло, цукор за смаком, перемішуємо і прогріваємо до густої однорідної консистенції. Як самостійне блюдо - додати олію та мед.

Корт із сиру- Національний татарський кисло молочний продукт, що отримується в результаті уварювання молока. Завдяки особливій технології приготування ці ласощі мають приємний аромат, а також незвичайний бежевий колір з червоним відтінком (див. фото) . Що стосується смаку татарського корту, то в ньому присутня карамельна нотка, яка здатна здивувати навіть найвибагливішого ласуна.

Перевагою такого сиру є те, що він повністю складається із натуральних інгредієнтів. У його складі відсутні ароматизатори, підсилювачі смаку, а також у ньому немає харчових барвниківта різних консервантів. Саме тому продукт можна сміливо вважати здоровим та корисним.

Застосування у кулінарії

Примітно, що в кулінарії корт з сиру може застосовуватися не тільки як самостійний солодкий десерт. Ці ласощі ідеально підходить як начинка для створення інших татарських страв, наприклад, для такого знаменитого багатошарового пирога, як губадія.

Крім цього, начинити таким сиром можна інші кондитерські вироби:

• ватрушки;
• шарування;
• млинці;
• булочки;
• тістечка і т.д.

Однак найчастіше даний продукт подається до столу у вигляді самостійних ласощів до чаю. Це не дивно, адже правильно приготовлений корт має дійсно чудові смакові якості.Крім цього, він має дуже ніжну та соковиту текстуру, завдяки чому приємно тане у роті.

Як приготувати сир з сиру в домашніх умовах?

Якщо ви шанувальник татарської кухні, то вам, напевно, буде цікаво дізнатися, як у домашніх умовах приготувати справжній корт із сиру. Незважаючи на те, що для приготування цих ласощів найчастіше використовують молоко, зробити цю страву можна також із кисломолочних продуктів (кефіру, ряжанки і т. д.) і навіть з уже готового сиру. У запропонованій табличці ми поділимося основними способами виготовлення татарського корту, а також його рецептами. Крім цього, рекомендуємо подивитися подане нижче відео. У ньому детальніше розповідається про створення цієї сирної страви своїми руками.

Зберігатися домашній корт із сиру може досить довго. Однак для цього продукт знадобиться додаткової обробки, а саме сушіння. Висушити варений сир можна в духовці при температурі 180 градусів, після чого його слід помістити в герметичну скляну банку і відправити в темне місце. У таких умовах ласощі допускаються зберігати протягом одного року. Перед використанням сушений корт достатньо лише замочити у воді на шістдесят хвилин. Після такої процедури він розбухне та набуде вихідної текстури. Важливо! Якщо сир не висушити, його термін придатності становитиме трохи більше п'яти днів.

Користь та шкода

Користь татарського корту незаперечна. Незважаючи на те, що цей сир піддається термічній обробці, в ньому зберігається безліч корисних речовин, серед яких білки, жири та вуглеводи. Також ці ласощі насичені вітамінами і мінералами, завдяки чому заслужено ставляться до категорії корисних продуктів.

Науково доведено, що національний сир татар неймовірно корисний при збоях у роботі травної системи. Також його рекомендують вживати при захворюваннях кісток, особливо при остеопорозі.

Корт, як і звичайний сир, позитивно відбивається на здоров'я зубів, волосся та нігтів. Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу цей продукт відіграє важливу роль у житті людини.Особливо часто його рекомендується включати до раціону вагітних жінок, які годують мам, а також дітей з шести місяців і людей похилого віку.

Що стосується негативних якостей корту, то про них говорити дуже складно, оскільки цей вид сиру практично не здатний завдати шкоди здоров'ю людини. Він може бути небезпечний лише за індивідуальної непереносимості. Однак, враховуючи те, що до складу цих ласощів входить багато білка, при атеросклерозі, а також при серйозних захворюваннях нирок таким сирним десертом рекомендується не зловживати.

Справжній корт з сиру має чудові дані.Він має божественний карамельний смак, приємний аромат, а також ніжну та розсипчасту текстуру. Дуже складно встояти перед такими незвичайними татарськими ласощами.