ხორცის ჰაშიში ბავშვისთვის. რა ხორციანი კერძები მოვამზადოთ ერთი წლის ბავშვისთვის. მოხარშული ხორცის ჰაშიში

საქონლის ხორცი ბავშვებისთვის ზოგიერთი მშობლის მიერ მიჩნეულია უვარგის, მძიმე პროდუქტად. და ამაოდ. იგი შეიცავს არსებითი ამინომჟავების და მიკროელემენტების კომპლექსს, რომელიც აუცილებელია აქტიური ზრდის პერიოდში. ეს პროდუქტი ადვილად შეიწოვება. მნიშვნელოვანია მხოლოდ მისი გონივრულად შერჩევა და ბავშვებისთვის სწორად მომზადება.

რა სარგებელი მოაქვს საქონლის ხორცს?

მსხვილრქიანი ცხოველების - ძროხებისა და ხბოების ხორცი შეიცავს B ჯგუფის ყველა ვიტამინს და რკინას. მისი გამოყენება საიმედოდ იცავს ანემიის განვითარებისგან. არცერთ სხვა პროდუქტს, გარდა საქონლის ხორცისა, არ აქვს B12-ის მაღალი კონცენტრაცია, რომელიც აუცილებელია ჰემატოპოეზისთვის. რიბოფლავინი, B5 და B6 უზრუნველყოფს საკვები ნივთიერებების შეწოვას, მონაწილეობს ყველა სახის მეტაბოლიზმსა და უჯრედების ფორმირებაში. ნერვული სისტემა, შინაგანი ორგანოები, ლორწოვანი გარსები, კანი.

საქონლის ხორცი შეიცავს უამრავ ცხოველურ ცილას, ადვილად მოსანელებელ ცხიმებს და სწრაფად გავსებს. იგი შეიცავს ფოსფორს, სპილენძს, თუთიას, ქრომს, სელენს და ბევრ სხვა მნიშვნელოვან მიკროელემენტს. მათი დეფიციტი მწვავედ იგრძნობა ჩვილობაში, რაც დროთა განმავლობაში იწვევს დეგენერაციულ პროცესებს და სხვადასხვა ქრონიკულ დარღვევებს. კალიუმი და ნატრიუმი უზრუნველყოფს გულისა და სისხლძარღვების ჯანმრთელობას.

საქონლის ხორცის კერძების რეგულარული მოხმარება ადრეული ასაკიდან დადებითად მოქმედებს კუნთების, ჩონჩხის, ტვინისა და ზურგის ტვინის მდგომარეობაზე, ენდოკრინულ ორგანოებზე, იმუნიტეტზე და ხელს უწყობს არახელსაყრელი კლიმატური და გარემო ფაქტორების წინააღმდეგობას.

ამ ხორცმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას, თუ არსებობს ძროხის რძის ცილის აუტანლობა, შარდმჟავას მეტაბოლიზმის დარღვევა, თირკმლის ან ღვიძლის უკმარისობა.

როდის შეიძლება ბავშვებს ძროხის ჭამა?

ექსპერტებს განსხვავებული მოსაზრებები აქვთ ბავშვთა დიეტაში ძროხის ხორცის შეყვანის ვადებთან დაკავშირებით. ზოგიერთი რეკომენდაციას უწევს ჩვილებს ჯერ ფრინველის ხორცს: ქათმის ან ინდაურის გაცნობას, რათა საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი მოამზადოს სხვა, უფრო რთული შემადგენლობით.

მაგრამ ეს მიდგომა ყოველთვის არ არის საჭირო. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფერმენტული სისტემის ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე. უმეტეს შემთხვევაში, ძროხის ხორცით დამატებითი კვების დაწყება არანაირ ზიანს არ აყენებს ბავშვის ორგანიზმს.

საქონლის ხორცი ნებადართულია 7-8 თვიდან ბავშვებისთვის.

დამატებითი საკვების დანერგვის ძირითადი წესები:

1. პირველად, პროდუქტს აძლევენ ბავშვს, რათა სცადოს რაიმე დაავადების არარსებობის შემთხვევაში. ჰომოგენიზებული, ოდნავ გახურებული პიურეს სახით მარილის გარეშე. საწყისი ნაწილი არაუმეტეს ½ ჩ/კ.
2. საქონლის ხორცისთვის საუკეთესო დრო ლანჩია. სასურველია პროდუქტი პირველად დამოუკიდებლად სცადოთ, შემდეგ კი მოხარშული ბოსტნეულით ან მარცვლეულით.
3. თუ ბავშვს არ აქვს ალერგიული რეაქცია, ხორცის პორცია თანდათან იზრდება 30 გ-მდე ერთხელ.
4. 1 წლის ბავშვს უფლება აქვს კვირაში ორჯერ მიირთვას საქონლის ხორცი. 1-დან 3 წლამდე - კვირაში 4-ჯერ, 50-60 გ-მდე მოცულობით 4-5 წლის ბავშვებისთვის - 80 გ-მდე.

როგორი საქონლის ხორცი მივცე ბავშვებს?

მაღაზიაში ან ბაზარში ხორცის არჩევისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება მის ფერს, სუნს და კონსისტენციას.

მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი არის ღია ან ღია წითელი, ელასტიური, ახალი ხორცის დელიკატური არომატით. ბავშვის საკვებისთვის შესაფერისია რბილი ფილე, ნეკნთაშუა ნაწილი და კისრის ხორცი.

• კბილების გაჩენის და ღეჭვის უნარის განვითარების შემდეგ, მენიუ შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს: მიეცით ჩვილებს ხორცის ხორცისგან დამზადებული კერძები: კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები, ზრაზი.
• ერთიანად ხორცი და მისგან დამზადებული კერძები: გულაში, რულონები, სუპები, მიზანშეწონილია მისი მიცემა 3 წლიდან.

როდესაც ფიქრობთ, რა მოამზადოთ ძროხის ხორცით თქვენი შვილისთვის, მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ შემწვარი საკვების საშიშროება. მის ზედაპირზე მყარი ქერქები ძნელად ასათვისებელია, ხოლო დაჟანგული ცხიმი შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია და გამოიწვიოს ღვიძლისა და კუჭის დარღვევა.

ძროხის მომზადება ბავშვისთვის

მოხარშვამდე ნაჭრები კარგად უნდა გაირეცხოს გრილი წყლით და გათავისუფლდეს ფილებისგან, ხრტილისგან და ზედმეტი ცხიმისგან. რეკომენდირებულია მკვრივი მსუბუქად ცემა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავსახურით. მიზანშეწონილია მარილის დამატება პირველ კერძებზე მიტანის დროს. ხორცის ნაჭერი ჯობია მარცვლეულზე დავჭრათ.

ახალგაზრდა საქონლის ხორცი ადუღდება ქვაბში დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ნელ გაზქურაში ან ორთქლზე მოხარშული - დაახლოებით 1 საათი. მწიფე ხორცი - 30 წუთით მეტი.

ძროხის რეცეპტები ბავშვებისთვის

ჩვენს მიერ შემოთავაზებული კერძები სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია და კარგია 1-3 წლის ბავშვებისთვის.

ძროხის ხორცი ბავშვებისთვის

2 პორციისთვის საჭიროა: 200 გრ ხორცი, 50 გრ თეთრი პური, უმი კვერცხის გული, 1 ს.კ. ლ. მძიმე კრემი.

ხორცის დაფქული ხორცი ხორცის საკეპ მანქანაში დაფქვით ან ბლენდერში პურთან ერთად გახეხეთ. გული და ნაღები აურიეთ და დაუმატეთ მასას. ჩამოაყალიბეთ ნიგვზის ზომის ხორცის ბურთულები. მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბოსტნეულის ჩაშუშული, სალათი, კარტოფილის პიურე. შეგიძლიათ არაჟნის სოუსით მოაყაროთ სანელებლების გარეშე.

ძროხის წვნიანი ბავშვებისთვის

2 ლიტრ წყალზე: 250 გრ საქონლის ხორცი, 2 კარტოფილი, საშუალო ზომის სტაფილო, ხახვი, 2 ს.კ. ლ. ბრინჯი, 2 ს.კ. ლ. ტომატის პიურე, ოხრახუში, კამა.

მოამზადეთ მეორეული ბულიონი: როცა ხორცთან ერთად წყალი ადუღდება, გადაწურეთ სითხე, ჩაამატეთ ტაფაში 1,5 საათი წვრილად გახეხილი ხახვი, დაჭრილი სტაფილო და ბრინჯი. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და ტომატის პიურე. მზა წვნიანი შეაზავეთ მწვანილით.

ძროხის სუფლე ბავშვებისთვის

200 გრ წიპწისთვის დაგჭირდებათ კვერცხის გული, ცალკე ცილა, 2 ს.კ. ლ. თეთრი ფქვილი, 1 ს.კ. ლ. რძე, კარაქი ყალიბის შესაზებლად.

ხორცი მოხარშეთ და გახეხეთ ბლენდერში. შეუთავსეთ ფქვილი ყვითელთან და რძესთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შეურიეთ დაფქულ ხორცს. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ და ნაზად მოაყარეთ სუფლეში. მზა დაფქული ხორცი მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილი, ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

პარტნიორის სიახლეები

დაფქული ზღარბი არის კერძი, რომელსაც არა მხოლოდ ბავშვები დააფასებენ. გემრიელად გემრიელი ცხელი კერძი უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სოუსებით: პომიდორი, ნაღები ან ბოსტნეული; ხორცის ბურთულებს ადუღებენ როგორც ღუმელში, ასევე ნელ გაზქურაში.

ზღარბი არის ორიგინალური და გემრიელი ხელნაკეთი კერძის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ არაჟანთან, მწვანილთან ერთად, ან დაამატოთ კარტოფილსა და მსუბუქ სალათებში. ადვილია გემოზე ექსპერიმენტების ჩატარება გრივის შემადგენლობის შეცვლით ან ახალი სანელებლების დამატებით.

დაფქული ზღარბი ბრინჯით და სოუსით დიასახლისები აფასებენ ნაღების, პომიდვრის ან კომბინირებული სოუსის უნიკალური გემოთი. ვინაიდან შემადგენლობა შეიცავს ხორცს, ასეთ ხორცს დამოუკიდებლად მიირთმევენ, მაგრამ შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი გვერდითი კერძებით - კარტოფილი, ბოსტნეული, სპაგეტი.

ღუმელში ზღარბი არის ხორცის ბურთულების ვარიაცია; დიასახლისებს შეუძლიათ მოამზადონ კლასიკური ბრინჯის კერძი ან წიწიბურას უჩვეულო ვერსია. კერძს პიკანტურობას შემატებს ინდივიდუალური გემოვნებით შერჩეული არაჟანი, პომიდორი და ნაღების სოუსები.

ხორცის ბურთულები გრეით ტაფაში რომ მოვამზადოთ, რჩება მხოლოდ შეავსოთ ისინი სასურველი გვერდითი კერძით და დატკბეთ მიღებული კერძის შესანიშნავი დელიკატური გემოთი. სოუსის წყალობით პროდუქტები ყოველთვის წვნიანი და რბილია. ყოველ ჯერზე მათი გაფორმება შესაძლებელია ახლებურად, განსხვავებული შემადგენლობით დაფქული ხორცის ან ღორის შემადგენლობით.

დაფქული ზღარბი ბრინჯით უჩვეულო, ძალიან შემავსებელი და მადისაღმძვრელი კერძია. მას ხშირად ამზადებენ პომიდვრის ან არაჟნის სოუსით. ასევე შესაძლებელია ღუმელში და ორთქლზე მოხარშვა. ეს საჭმელი განსაკუთრებით პოპულარულია ბავშვებთან ერთად.

წარმოუდგენლად დელიკატური და რბილი სტრუქტურა და დიეტური შემადგენლობა შესაძლებელს ხდის ხორცის სუფლეს ჩართვას ყველაზე მკაცრ დიეტებში, ასევე უშიშრად გამოყენებას საბავშვო მენიუს შედგენისას. კერძი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ხორცისგან, რეცეპტის მიხედვით პროდუქტის შესაბამისი ინგრედიენტებით.

ხშირად ახალგაზრდა მშობლებს ექმნებათ პრობლემა, როგორ იკვებონ თავიანთი რჩეული ბავშვი. ასეთი დედებისთვის ჩვენ შევაგროვეთ გემრიელი ხორცის ბურთულების რეცეპტები, რომლებიც ბავშვებს აუცილებლად მოეწონებათ. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კერძი ექსკლუზიურად სასარგებლო გზით- ღუმელში გამოვაცხოთ ეს შესანიშნავი ხორცის ბურთულები.

ამ რეცეპტის მიხედვით მზა ხორცის სუფლე მოეწონება ყველა ბავშვს და ზრდასრულს. შედეგი არის ნაზი და ჰაეროვანი მასა, რომელიც იდეალურია თქვენი საყვარელი გარნირის ან სოუსისთვის და გაცილებით გემრიელია, ვიდრე უბრალო ცხელ მოხარშულ ხორცს. გთავაზობთ ორს მარტივი რეცეპტებიეს მშვენიერი კერძი.

კლასიკური უნგრული გულაში მზადდება დიდი რაოდენობით სანელებლებით. მაგრამ, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ბავშვებს ვამზადებთ, კომპოზიციაში მსგავსი არაფერი იქნება. მაგრამ ჩვენი კერძი აღმოჩნდება ძალიან არომატული, დამაკმაყოფილებელი, სქელი მუქი სოუსით. მიირთვით იგი კარტოფილის პიურესთან ერთად და თქვენი შვილები აუცილებლად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას.

ხორცის კერძები ყველა ბავშვის დიეტის აუცილებელი ნაწილია. მაგრამ პატარა გურმანები ყოველთვის არ თანხმდებიან მიირთვან ის, რასაც დედა ამზადებს, მაგრამ საბავშვო ბაღის საჭმელს ორივე ლოყაზე ასხამენ. არის რაიმე განსაკუთრებული რეცეპტი? ჩვენ გაგიზიარებთ საბავშვო ბაღში მომზადების ტექნოლოგიის გამოყენებით ხორცის ბურთულების რეცეპტს.

ასე რომ, წელიწადნახევრის ასაკში უკვე შეგიძლიათ შეცვალოთ კერძები, აირჩიოთ არაერთი ვარიანტი, რათა ბავშვმა არ მოიწყინოს ხორცის კერძები.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ დიეტური ხორცის კერძების არჩევანს, რომელიც იდეალურია 1-1,5 წლის ბავშვებისთვის.

ასე რომ, თქვენი ბავშვი, რომელიც 12-18 თვისაა, აუცილებლად დააფასებს შემდეგ ხორცის კერძებს:

ხორცის სუფლე

ინგრედიენტები:

• ხორცი (ინდაური, კურდღელი და ა.შ.)
• 1 კვერცხი
• კარაქი

ხორცი მოხარშეთ, შემდეგ მზა ხორცი ათქვიფეთ ბლენდერში ბულიონისა და კვერცხის დამატებით, ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ კარაქი და აორთქლდით, სანამ სუფლე არ გახდება.

ორთქლზე მოხარშული ქათმის სუფლე

ინგრედიენტები:

• 200 გრ მოხარშული ქათმის ფილე
• 2 ჩაის კოვზი ბრინჯი
• 4 სუფრის კოვზი რძე
• 1 კვერცხი
• 2 ჩაის კოვზი კარაქი

ბრინჯი გავრეცხოთ, მოვხარშოთ დარბილებამდე, დავასხათ რძე და ვადუღოთ დაახლოებით 8 წუთი, მუდმივად ვურიოთ. მოხარშული ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3-ჯერ, შეურიეთ კარგად მოხარშულ ბრინჯის ფაფას, კარგად მოზილეთ, დაუმატეთ გული, 1 ჩაის კოვზი გამდნარი კარაქი და ათქვეფილი კვერცხის ცილა. მიღებული მასა აურიეთ, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში. მზა სუფლეს დაასხით დარჩენილი კარაქი.

ხორცის ბურთულები

ინგრედიენტები:

• 50-70 გრ ხორცი
• 1 კვერცხის გული
• პურის ნატეხი ან 90 გრამი ხორცი
• თეთრი პურის ნაჭერი
• 2 ს/კ რძე

ინგრედიენტებს (პური რძეში გავავლებთ) ორჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში ან აურიეთ ბლენდერში. ქვაბში აადუღეთ წყალი (წყალი ცოტა მოაყარეთ). ხორცის პატარა ბურთულები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 20 წუთი ან ჩაყარეთ ტაფა, შეავსეთ ბურთულები წყლით და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლის პასტა

ინგრედიენტები:

• 75 გრ ღვიძლი
• ½ საშუალო სტაფილო
• ¼ ხახვი
• ½ ჩაის კოვზი კარაქი

მომზადებული (გარეცხილი, დაქუცმაცებული) ღვიძლი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად ვშუშოთ დარბილებამდე. შემდეგ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ავთქვიფოთ ბლენდერში კარაქისა და ცოტა მარილის დამატებით.

ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთულები/კოტლეტი

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ძროხის ან ხბოს ხორცი
• 2 ნაჭერი თეთრი პური
• 1/3 ჭიქა რძე
• 1 ჩ/კ კარაქი

ორ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის ხორცის ხორცისგან ვამზადებთ ხორცს. ინგრედიენტებს (პური რძეში გავავლებთ) ორჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში ან აურიეთ ბლენდერში. შემდეგ დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და დაამატეთ ცოტა მარილი. გააკეთეთ პატარა გაბრტყელებული ბურთულები და ადუღეთ ორთქლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, რა ხორცის კერძები უნდა მოამზადოთ 1-დან წელიწადნახევრამდე ბავშვისთვის. როდესაც ბავშვი კარგად ღეჭვას ისწავლის, ხორცის საფქვავში ან ბლენდერში გახეხვის ნაცვლად შეგიძლიათ ხორცი დაჭრათ პატარა ნაჭრებად.

Გემრიელად მიირთვით!

ბავშვის ცხოვრების პირველ წლებში ყალიბდება მისი გემოვნების ჩვევები და პრეფერენციები. ამიტომ, ბავშვთა ხორცის მენიუ არ უნდა იყოს მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი, არამედ მრავალფეროვანიც.

ხორცი და თევზი არის სრული ცილის, რკინის და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების წყარო, ეს არის შეუცვლელი პროდუქტები ბავშვის ყოველდღიურ მენიუში. მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის კერძებს ამზადებენ დაფქული ხორცისა და თევზისგან - ფორმისა და კონსისტენციის გამო, ისინი ბავშვს უნერგავენ პირველ ღეჭვის უნარს. ასეთი კერძები მოიცავს კოტლეტი ბავშვებისთვის, ხორცსა და ხორცს. როგორ განსხვავდებიან ისინი?

ბავშვის ხორცის ბურთულები– დაფქული ხორცისგან ან თევზისგან მომზადებული კერძები, პატარა ბურთულებად (ჩვეულებრივ, გარგარის ან ქლიავის ზომით). სხვადასხვა ინტერპრეტაციით, ისინი თითქმის მთელი მსოფლიოს ეროვნულ სამზარეულოში არსებობს. დაფქულ ხორცს ყოველთვის ემატება მარცვლეული, ყველაზე ხშირად ბრინჯი, პური, ზოგჯერ ხახვი, სანელებლები და კვერცხი. ხორცის ბურთები ბავშვებისთვის არის ჩაშუშული სოუსით, ორთქლზე ან გამომცხვარი. შემწვარი ხორცის ბურთულები არ უნდა მიეცეს ბავშვებს.

ხორცის ბურთულები. ამ კერძმა მიიღო სახელი იტალიური სიტყვიდან frittatella (შემწვარი). ხორცის ბურთულები ბავშვებისთვის– დაფქული ხორცის, ქათმის ან თევზისგან დამზადებული ალუბლის ან კაკლის ზომის პატარა ბურთულები. მათ ჩვეულებრივ ადუღებენ ბულიონში, წვნიანში, ან, ნაკლებად ხშირად, ძირითად კერძებში მოხარშული. დაფქულ ხორცს ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანელებლები და მწვანილი. ძალიან იშვიათად ხორცს რძეში ან წყალში დასველებულ პურს უმატებენ.

კოტლეტი ბავშვებისთვის. თანამედროვე რუსულ სამზარეულოში კოტლეტი არის ბრტყელი პური, რომელიც მზადდება ხორცის, ქათმის, თევზის ან ბოსტნეულისგან. ბავშვებისთვის, როგორც წესი, მიირთმევენ სხვადასხვა გვერდით კერძებს - მარცვლეულს, ბოსტნეულს, ასევე სოუსს ან ბულიონს.

ბავშვის პირველი საღეჭი კბილების გაჩენისას (ანუ დაახლოებით 1-1,5 წლის ასაკიდან) ბავშვთა მენიუშევსებული ხორცის კერძებით. ეს არის სპეციალური რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კატლეტები, ხორცსა და ხორცპროდუქტები. ამ ასაკში ბავშვს დღეში დაახლოებით 70-80 გრ ხორცპროდუქტი სჭირდება, კვირაში 1-2-ჯერ მათი შეცვლა შესაძლებელია თევზით. დაფქული ხორცისგან დამზადებული კერძები ფორმისა და კონსისტენციის ძალიან შესაფერისია ბავშვისთვის, რომელიც სწორედ ამ ასაკში სწავლობს ღეჭვას.

დაფქული ხორცის რეცეპტები ბავშვებისთვის

IN ბავშვთა სამზარეულოგამოიყენება შემდეგი სახის ხორცი:

• საქონლის ხორცი;
• ხბოს ხორცი;
• მჭლე ღორის ხორცი;
• კურდღელი.

3 წლამდე ასაკის ბავშვების რაციონში არ გამოიყენება ცხვრის, ცხენის ხორცი და ძროხის ხორცი.

ფრინველი შესაფერისია მხოლოდ:

• ქათამი;
• თურქეთი.

ბატი და იხვი ძალიან ცხიმიანია, ძნელად მოსანელებელი და არ არის შესაფერისი 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის.

დაფქული თევზისთვის გამოიყენეთ უცხიმო და თეთრი ჯიშის ზღვის თევზი:

• ჰალიბუტი;
• ძირი;
• პოლოკი.

მდინარის თევზიდან მხოლოდ შესაფერისია:

• პიკი;

დაფქული ხორცი ამისთვის ბავშვთა კერძებიისინი მზადდება მხოლოდ ახალი ან გაცივებული ხორცისგან, არ არის რეკომენდებული გაყინული ხორცის გამოყენება, რადგან შეუძლებელია ასეთი პროდუქტის ხარისხისა და შენახვის ვადის გაკონტროლება;

კარბონატი, მხრის პირი ან ბარძაყი საუკეთესოა. ხორცი კარგად უნდა გაიწმინდოს ფილებისგან და ცხიმისგან, გაირეცხოს, გაშრეს ხელსახოცით, რომ ზედმეტი ცხიმი და ტენიანობა მოიხსნას, შემდეგ კი ნაჭრებად დავჭრათ და დავჭრათ ორჯერ. უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის, 2 წლიდან, შეგიძლიათ ხორცის საკეპ მანქანაში ერთხელ გაატაროთ.

დაფქულ ხორცს დამატებულ თეთრ პურს ქერქი უნდა მოაცილოთ, შემდეგ კი რბილობი წყალში ან რძეში ჩაასველოთ. პურის მასა დაფქულ ხორცში უნდა იყოს არაუმეტეს 25 %.

ფრინველში მკერდი, თეძოები და ბარძაყები შესაფერისია ხორცის კერძების მოსამზადებლად. ხორცს ფრთხილად აცალკევებენ ძვლებისა და კანიდან და ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან.

თევზის კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება ძვლებისა და ქერცლებისგან გაწმენდილი ფილე.

დაფქული ხორცის მომზადება შრომატევადი პროცესია. აქედან გამომდინარე, დასაშვებია მისი საკმაოდ დიდი მოცულობის ერთდროულად მომზადება, სამომავლო გამოყენებისთვის მარაგის გაკეთება - პორციული ნახევარფაბრიკატების გაყინვა. თუმცა, ისინი უნდა ინახებოდეს მუდმივ ტემპერატურაზე საყინულე სიღრმეში მათთვის მიუღებელია განმეორებითი გალღობა და გაყინვა.

დაფქულ ხორცში ამისთვის საბავშვო საკვებიგაყინვამდე უმატებენ მხოლოდ ბოსტნეულს ან მარცვლეულს, მაგრამ არ უმატებენ მარილს ან სანელებლებს, რძეს ან კვერცხს, ეს კეთდება უშუალოდ კერძის მომზადებამდე, ხორცის გაყინვის შემდეგ.

მომზადების მეთოდები

ყველაზე ტრადიციული გზახორცის კერძების მომზადება შემწვარია. თუმცა შემწვარი საკვები არ არის რეკომენდებული 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. შეწვის პროცესში წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც შეიცავს ბავშვისთვის საზიანო და საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს. ამიტომ, ბავშვთა სამზარეულოში გამოიყენება სამზარეულოს შემდეგი მეთოდები:

• ჩაშუშვა;
• ღუმელში გამოცხობა;
• ორთქლდება.

2 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებს უფლება აქვთ მსუბუქად შეწვათ კოტლეტი და დაასრულონ მოხარშვა სოუსში მოშუშვით. ანალოგიურად მზადდება ხორცის ბურთულები. მაგრამ ხორცის ბურთულების მომზადების ტრადიციული მეთოდია ორთქლზე მოხარშვა, მარილიან წყალში ან ბოსტნეულის წვნიანი. ზოგჯერ ხორცის ბურთულებს ჩაშუშავთ კომბოსტოსთან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად მცირე რაოდენობით სოუსში ან სოუსში.

კოტლეტი ბავშვებისთვის

პირველი კოტლეტი შეიძლება შესთავაზოს ბავშვს 1-1,5 წლის ასაკში, თუ მას უკვე აქვს რაიმე საღეჭი. მოდით განვიხილოთ რამდენიმე ვარიანტი ხორცის, ფრინველის და თევზისგან კატლეტების მომზადებისთვის, რათა თქვენი ბავშვის დიეტის დივერსიფიკაცია იყოს.

ორთქლზე მოხარშული ძროხის კოტლეტი (1 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ძროხის ხორცი;
• 20 გრ თეთრი პური;
• 20 მლ რძე;
• 5 გ კარაქი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

მომზადებული ხორცი რძეში დასველებულ უქერქ პურთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კარაქი და მარილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, მოამზადეთ კატლეტები და ორთქლზე 20–25 წუთის განმავლობაში.

ხორცის კოტლეტი (1,5 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 40 გრ ღორის ხორცი ცხიმის გარეშე;
• 50 გრ ძროხის ხორცი;
• 10 გრ თეთრი პური;
• 5 გ ხახვი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

პური დაასველეთ წყალში, ორჯერ დაჭერით ხორცი. შეურიეთ ხორცი, პური, წვრილად დაჭრილი ხახვი და მარილი. სველი ხელით ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები, შემდეგ მოხარშეთ ორთქლზე ან ღრმა ტაფაზე ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
ხორცის კოტლეტი ბოსტნეულით სავსე (2 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 90 გ დაფქული ხორცი;
• 10 გრ სტაფილო;
• 10 გ კომბოსტო;
• 10 გ ხახვი;
• 1 / 4 მოხარშული კვერცხი;
• 7 გრ კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. სველი ხელებით გაყავით დაფქული ხორცი წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, კომბოსტო და დაჭრილი მოხარშული კვერცხები. შეფუთეთ და მოჭერით ნამცხვრების კიდეები და მიღებული კატლეტები გააბრტყელეთ. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და მსუბუქად შეწვით კატლეტები. შემდეგ შედგით ღუმელში ან ორთქლზე, სანამ არ მოიხარშება 10-15 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ზრაზი ბრინჯით (2-3 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 90 გრ ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი);
• 20 გრ თეთრი პური;
• 30 გრ მარცვლეული (წიწიბურა ან ბრინჯი);
• 10 გ ხახვი;
• 1 / 3 მოხარშული კვერცხი.
• სოუსისთვის:
• 50 გ ბულიონი;
• 10 გრ არაჟანი;
• 5გრ ფქვილი.

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ ბრინჯი (ან წიწიბურა). გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში წყალში დასველებულ და გამოწურულ თეთრ პურთან ერთად. მიღებული დაფქული ხორცი ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი: მოხარშული ბრინჯი (ან წიწიბურის ფაფა), შერეული წვრილად დაჭრილი ხახვი და კვერცხი. გადაკეცეთ და მოჭერით კიდეები და ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად. სოუსისთვის შეურიეთ ბულიონი, არაჟანი და ფქვილი. შეწვით კატლეტები თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით სოუსი და შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ორთქლის კოტლეტი (1-1,5 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 90 გრ ქათმის ხორცი ბარძაყიდან ან მკერდიდან;
• 10 გ ხახვი;
• 10 გრ თეთრი პური;
• რძე 10 მლ;
• 5 გ კარაქი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი და ხახვი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დავამატოთ რძეში დასველებული პური და მიღებული მასა ისევ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ოდნავ გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ მარილი. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ჩაშუშოთ რძეში ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

ინდაურის ხორცის კოტლეტი (1,5-2 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ინდაურის ხორცი (მკერდი ან ფეხები);
• 1 ს.კ. კოვზი მოხარშული ბრინჯი;
• 1 / 2 კვერცხი;
• რძე 10 მლ;
• მარილი;
• გამწვანება.

მომზადების მეთოდი:

ინდაურის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოხარშული ბრინჯი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კვერცხი, რძე და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და მოხარშეთ ორთქლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

თევზის კოტლეტი (1-1,5 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 100 გრ პიკის ქორჭილა ფილე (ან ვირთევზა, ან ძირი);
• 10 გრ თეთრი პური;
• 20 მლ რძე;
• 5 გ კარაქი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში რძეში დასველებულ პურთან ერთად, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კარაქი, აურიეთ და მოამზადეთ კატლეტები. კოტლეტები შედგით ღუმელში, შეავსეთ 1 / 3 წყლით, ან ორთქლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

თევზის კოტლეტი ყველით (2-3 წელი)

ინგრედიენტები:

• 10 გრ თეთრი პური;
• 20 მლ რძე;
• 1 პატარა ხახვი;
• 30 გრ მყარი ყველი;
• 1 / 2 კვერცხი;
• მარილი;
• 5გრ ფქვილი.

მომზადების მეთოდი:

თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში რძეში დასველებულ პურთან და ხახვთან ერთად, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი, კვერცხი და მარილი. მასა საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში, მსუბუქად შეწვით თითოეულ მხარეს და ადუღეთ თეთრ სოუსში დარბილებამდე (იხილეთ სოუსის რეცეპტი ქვემოთ).

ბილიპის თევზის კოტლეტი (2-3 წელი)

ინგრედიენტები:

• 300 გრ პიკის ქორჭილა (ან ვირთევზა, ან ძირი);
• 10 გრ თეთრი პური;
• 20 მლ რძე;
• 1 პატარა ხახვი;
• 30-40 გ ხაჭო;
• 1 / 2 კვერცხი;
• მარილი;
• 5გრ ფქვილი.

მომზადების მეთოდი:

თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში რძეში დასველებული პურითა და ხახვით, დაუმატეთ ხაჭო, კვერცხი და მარილი. მასა საფუძვლიანად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში, მსუბუქად შეწვით თითოეულ მხარეს და ადუღეთ თეთრ სოუსში, სანამ არ დარბილდება.

ხორცის ბურთულები ბავშვებისთვის

ხორცის ბურთულების დამზადება შესაძლებელია მრავალი სახეობის ხორცის, ფრინველის და თევზისგან. ისინი მცირე ზომის არიან, აქვთ დახვეწილი გემო და მოსახერხებელია იმით, რომ ბავშვს შეუძლია ხელში დაიჭიროს ისინი და შეჭამოს ისინი, ასწავლის დამოუკიდებლობის უნარს. ისინი ბავშვის დიეტაში ჩნდებიან ერთი წლის ასაკიდან პირველ და მეორე კურსებზე.

ხორცის ბურთულები ბავშვებისთვის (1-1,5 წლამდე)

ინგრედიენტები:

• 40 გრ უცხიმო ღორის ხორცი;
• 50 გრ ძროხის ხორცი;
• 10 გრ თეთრი პური;
• 1 კვერცხის ცილა;
• მარილი;
• გამწვანება.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ წყალში დასველებულ პურს. კვერცხის ცილა კარგად ათქვიფეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში მწვანილით.

ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთულები პოლონურად (1,5 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 100 გრ უცხიმო ღორის ხორცი;
• 50 გრ ქათმის ფილე;
• 1 / 2 კვერცხის ცილა;
• კამა;
• მარილი;
• ცოტა კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

ღორის და ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა, მარილი, კარაქი და წვრილად დაჭრილი კამა. აურიეთ დაფქული ხორცი და ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები. ხორცის ბურთულები ჩაის კოვზით მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში ან წვნიანში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება 15 წუთის განმავლობაში. ისინი ასევე შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ და შემდეგ მოათავსოთ თეფშზე გვერდითი კერძით.

ქათმის ხორცი (1-1,5 წელი)

ინგრედიენტები:

• 90 გრ ქათმის ფილე;
• 1 ს.კ. მოხარშული ბრინჯის ან ბრინჯის ფანტელების კოვზი;
• 1 / 2 კვერცხი;
• მარილი;
• მწვანილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ ფილე კანიდან და ფილებისგან და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოხარშული ბრინჯი მოვაყაროთ მარილი და მწვანილთან ერთად გავხეხოთ ბლენდერში, შემდეგ კი ხორცს შევურიოთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და ისევ აურიეთ. დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოხარშეთ ბოსტნეულის ბულიონში (ან ორთქლზე) 15–20 წუთის განმავლობაში.

ბავშვთა ქათმის ხორცის ბურთულები (1,5 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ქათმის მკერდი;
• 50 გ კარტოფილი;
• რძე 30 მლ;
• 200 მლ ქათმის ბულიონი;
• მარილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• გამწვანება.

მომზადების მეთოდი:

ქათმის მკერდი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში რძესთან ერთად. მოხარშეთ კარტოფილი. დაფქული ხორცი შეურიეთ კარტოფილს, მოამზადეთ პატარა ბურთულები და მოხარშეთ ქათმის ბულიონში, მოაყარეთ მარილი, ასევე დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და მწვანილი.

ბულიონი თევზის ბურთულებით (1,5 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 60 გრ ყვავილის ფილე (ან ჰაკი, ან პიკის ქორჭილა);
• 10 გრ თეთრი პური;
• რძე 10 მლ;
• 5 გ კარაქი;
• 1 / 4 კვერცხი;
• კამა;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

რძეში დასველებული პური ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, კვერცხი მწვანილით ათქვიფეთ ბლენდერში. შეურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ კარაქი, აურიეთ დაფქული ხორცი. ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთები. მოხარშეთ ხორცის ბურთულები ბოსტნეულის ბულიონში 10-15 წუთის განმავლობაში.

ვირთევზას ხორცი მწვანილით (1,5 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ვირთევზა;
• 15 გრ თეთრი პური;
• 5 გ ხახვი;
• 8 გ ისპანახი;
• ოხრახუში;
• 10 გ სალათი;
• 1 ჩაის კოვზი კარაქი;
• 1 კვერცხი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ვირთევზას ფილე ხახვთან, ისპანახთან, სალათის ფოთლთან და ოხრახუშისთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შემდეგ შეურიეთ წყალში დასველებულ პურს. ნარევს დაუმატეთ კარაქი და კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ. მოამზადეთ ხორცის ბურთულები და მოხარშეთ ბოსტნეულის ბულიონში ან მოხარშეთ ორთქლზე.

ხორცის ბურთულები ბავშვებისთვის

ხორცის ბურთულები შემადგენლობით კოტლეტის მსგავსია, მაგრამ ასევე შეიცავს უამრავ ბრინჯს და ბოსტნეულს. ხორცის, მარცვლეულისა და ბოსტნეულის კომბინაცია ხელს უწყობს ხორცის ცილების უკეთეს შეწოვას. ხორცის ბურთულებს ხშირად სოუსებთან ერთად მიირთმევენ.

ხორცის ბურთულები განსაკუთრებული გზით (1,5–2 წელი)

ინგრედიენტები:

• 100 გრამი ღორის ან საქონლის ხორცი;
• 2 ს.კ. კოვზები წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული: წიწაკასტაფილო, ხახვი, ყაბაყი, პომიდორი;
• 1 / 4 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი ფქვილი;
• მარილი;
• გამწვანება.

მომზადების მეთოდი:

გახეხილი ხორცი ბოსტნეულთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში, შეურიეთ კვერცხი და ფქვილი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ მწვანილი და ურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, მოათავსეთ ღრმა ტაფაში და 1 / 3 აავსეთ წყლით, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წითელი ან თეთრი სოუსი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

კლასიკური ხორცის ბურთულები (2-3 წელი)

ინგრედიენტები:

• 50 გ ღორის ან საქონლის ხორცი;
• 10 გრ პური;
• 1 ს.კ. კოვზი რძე;
• 10 გრ სტაფილო;
• 10 გ ხახვი;
• 1 ს.კ. კოვზი ბრინჯის გროვით;
• 1 / 4 კვერცხი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძეში წინასწარ დასველებული პური და წინასწარ მოხარშული ბრინჯი, დაუმატეთ კვერცხი და მარილი. აურიეთ დაფქული ხორცი და მოამზადეთ ხორცის ბურთულები, მსუბუქად შეწვით ზეთში, მოასხით წითელი სოუსი და შედგით ღუმელში ან გაზქურაზე თავდახურულ 30 წუთის განმავლობაში.

ხაჭო და თევზის ხორცი (2-3 წელი)

ინგრედიენტები:

• 60 გრ ვირთევზას ფილე;
• 30 გრ თეთრი პური;
• რძე 150 მლ;
• 30 გრ ხაჭო;
• 10 გ ხახვი;
• 1 / 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი;
• გამწვანება;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

პური რძეში დაასველეთ და თევზის ფილესთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებული დაფქული ხორცი შეურიეთ ხაჭოსა და წვრილად დაჭრილ ხახვს. ათქვიფეთ კვერცხი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და მწვანილი. მოათავსეთ ფორმაში ან ტაფაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. რძე არაჟანს აურიეთ სანამ სოუსის კონსისტენციას არ მიაღწევს, მიღებული მასა დაასხით ხორცის ბურთულებს და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

თევზის ხორცი (1,5-2 წელი)

ინგრედიენტები:

• 80 გრ თევზის ფილე (ვირთევზა, პოლკი ან ჰაკი);
• 10 გრ თეთრი პური;
• 1 / 4 კვერცხის გული;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთის კოვზი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ფილე წყალში დასველებულ პურთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ გული, კარაქი და მარილი და აურიეთ დაფქული ხორცი. ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ ღრმა თასში, დაასხით თეთრი სოუსი 2 / 3. ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში.

ბავშვის სოუსები

სოუსები, რომლებიც ავსებენ ბავშვთა ხორცის კერძებს, არა მხოლოდ ამდიდრებენ მათ გემოს, არამედ ხელს უწყობენ პროდუქტის უკეთეს შეწოვას და აფართოებენ ბავშვის გემოვნების პრეფერენციებს. სოუსებს განსაკუთრებით ხშირად იყენებენ ხორცის ბურთულების მომზადებისას.

რძის სოუსი (1,5 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 5 გ (1 ს/კ) ფქვილი;
• 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი 10% ცხიმიანი;
• 20 მლ რძე;
• 20-25 მლ წყალი.

მომზადების მეთოდი:

ფქვილი შეწვით ტაფაზე მსუბუქად შეწითლებამდე, დაუმატეთ რძე და წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაელოდეთ სანამ ნარევი შესქელდება, დაუმატეთ არაჟანი, დაელოდეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი.

თეთრი სოუსი (2 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 1 / 2 ჩაის კოვზი ფქვილი;
• 80 გ უცხიმო ბულიონი;
• 1 / 2 ჩაის კოვზი კარაქი ან მძიმე ნაღები;
• ლიმონის წვენი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ფქვილი შეწვით ტაფაზე მსუბუქად შეწითლებამდე, დაასხით ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაელოდეთ სანამ ნარევი შესქელდება, დაამატეთ კარაქი ან ნაღები, ლიმონის წვენი, დაელოდეთ სოუსის ადუღებას და გამორთეთ ცეცხლი.

წითელი სოუსი (2-3 წლიდან)

ინგრედიენტები:

• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 2 პომიდორი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• 1 / 2 ჭიქა წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, მოაყარეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაასხით წყალი და დაუმატეთ ბლენდერში გახეხილი პომიდორი, სანამ გლუვდება. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი და ადუღეთ 10 წუთი.

ბავშვთა გვერდითი კერძები

რა უნდა მოამზადოთ ბავშვისთვის, როგორც ხორციანი კერძების გვერდითი კერძი? ხორცის კოტლეტისთვის და ხორცის ბურთულებისთვის საუკეთესო დამატება იქნება მოხარშული ან ჩაშუშული ბოსტნეული; თევზის კოტლეტი კარგია ბრინჯის ან ბოსტნეულის ჩაშუშულთან ერთად; წიწიბურა, ბრინჯი, მაკარონი ან კარტოფილი კარგად უხდება ხორცს, ხოლო მწვანე ბარდა, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბრინჯი ბოსტნეულთან ერთად ფრინველის ხორცს.

შეიძლება დაგაინტერესოთ სტატიები

8 თვიდან ბავშვის ყოველდღიურ მენიუში შედის ხორცის პიურეები - ცილის და ადვილად ასათვისებელი რკინის წყარო (თუ პირველი დამატებითი საკვები 6 თვიდან შემოიღეს, მაშინ ხორცი უნდა მიეცეს 9-10 თვიდან). ჯანსაღ ბავშვებს აძლევენ ხორცის პიურეს 5 გ-დან (1 ჩაის კოვზი), ხოლო ერთი წლისთვის თანდათან იზრდება 60-80 გ-მდე, უმჯობესია დაიწყოთ ინდაურით, საქონლის ხორცით და უცხიმო ღორის ხორცით.

ხორცის პიურეს შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიებში ან აფთიაქებში, მაგრამ შეგიძლიათ წარმატებით მოამზადოთ სახლში. ამისათვის, ძარღვებისგან და ფილებისგან გაწმენდილი უცხიმო ხორცი უნდა მოხარშოთ, დანით წვრილად დაჭერით და ორჯერ მაინც გახეხეთ. შედეგად დაფქული ხორცი შეიძლება შეურიოთ ბოსტნეულის პიურეს ან რძეს (ნარევი).

დროისა და ძალისხმევის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ სხვა მარშრუტით გაიაროთ: მოამზადეთ ხორცის ბურთულები უმი დაფქული ხორცისგან, შედგით საყინულეში და გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ. ისინი ასევე შეიძლება მოხარშოთ ბოსტნეულთან ერთად, შემდეგ კი ერთად დავჭრათ (მაგალითად, ბლენდერში).

და, რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბავშვებისთვის ხორცის კერძების მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ხორცი, დანამატების გარეშე, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს, ამოიღოთ ფილმები, ქონი და ძარღვები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.

რომელი ხორცია უფრო ჯანმრთელი ბავშვისთვის?

საქონლის ხორცი

ყველაზე ხშირად, დამატებითი კვება იწყება საქონლის ხორცით, მისი ხელმისაწვდომობისა და სარგებლიანობის გამო. გამოირჩევა ყველაზე ძვირფასი ცილების შემცველობით, რომელიც მოიცავს თითქმის ყველა აუცილებელ და აუცილებელ ამინომჟავას. შეიცავს უამრავ ცილას (20%), ცხიმს 10%, რკინას - 2,9 მგ 100 გრ პროდუქტზე, თუთიას და B ვიტამინებს.

საქონლის ხორცი ადამიანის ორგანიზმში 75%-ით ითვისება, ხოლო ხბოს (3 თვემდე ხბოს ხორცი) 90%-ით. კარკასის ყველაზე ძვირფასი ნაწილი, რომელიც რეკომენდებულია ბავშვთა კვებისათვის, არის წიპწა - ხორცი წელის მიდამოდან (ის შეიცავს მხოლოდ 2,8% ცხიმს).

თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ძროხის ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ბავშვში. ასევე არ არის რეკომენდებული ძროხის რძეზე ალერგიის მქონე ბავშვებისთვის საქონლის ხორცის მიცემა.

კურდღლის ხორცი

ჰიპოალერგიული და ადვილად ასათვისებელი ხორცი. ადამიანის ორგანიზმში კურდღლის ხორცი ითვისება 90%-ით, ხოლო კურდღლის ხორცის ცილა 96%-ით. ჩვეულებრივ საქონლის ხორცზე მეტ ცილას (21%) და ნაკლებ ცხიმს შეიცავს. მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის ხორცი თეთრი ხორცია, ის შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ვიდრე ძროხის: 3–4 მგ 100 გრამზე კურდღლის ხორცი შეიცავს ნაკლებ მარილს (ნატრიუმის ქლორიდს) და პურინებს. ყველაზე ძვირფასი ხორცი არის ახალგაზრდა კურდღლებისგან (3 თვემდე).

ინდაურის ხორცი

დაბალალერგიული, ცილებით მდიდარი ხორცი. ის შედარებით დაბალი ცხიმის შემცველობაა (4%), ქოლესტერინი და ადვილად ასათვისებელი (95%). ინდაურის მკერდის ფილე (ფრინველის რეკომენდებული ნაწილი) შეიცავს 24,5% პროტეინს და 1,9% ცხიმს. მას აქვს მეტი ნატრიუმი, ვიდრე სხვა ხორცს. მთლიან ინდაურს აქვს მეტი რკინა, ვიდრე საქონლის ხორცი და კიდევ უფრო მეტი, ვიდრე კურდღლის: 4-5 მგ 100 გრამზე, მაგრამ მის ფილეში (მკერდი კანის გარეშე) ნაკლები რკინაა: 2-3 მგ 100 გრამ ინდაურის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია.

ცხენის ხორცი

ცხენის ხორციც დაბალალერგიული ხორცია. მდიდარი ცილებით (21%), რბილობი შეიცავს დაახლოებით 4% ცხიმს ცილებისა და რკინის შემცველობით, ცხენის ხორცი არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცს.

ხორცის სხვა სახეობები, რომლებიც არ იწყებენ დამატებით კვებას

Ქათმის ხორცი

ქათმის ხორცი საქონლის ხორცზე უფრო ალერგენულადაც კი ითვლება, ამიტომ დამატებითი კვება ჩვეულებრივ არ იწყება. ქათმის ფილე შეიცავს 18-19% პროტეინს, 1,9% ცხიმს, 1,5 მგ რკინას 100 გრამზე.

ქათამი შეჰყავთ მოგვიანებით (7-8 თვიდან) და ბავშვს აძლევენ კვირაში მხოლოდ 1-2-ჯერ. რეკომენდებული ჭრილობა არის მკერდი.

ღორის ხორცი

მოგვიანებით (8-9 თვიდან) ღორის ხორცი შედის ბავშვის დამატებით საკვებში. ის ასევე ჰიპოალერგიული ტიპის ხორცია, მაგრამ ცხიმის შემცველობა უფრო მაღალია. ბავშვთა კვებაში გამოყენებული ღორის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 14% პროტეინს და 33% ცხიმს.

რეკომენდებული ღორის ფილე შედგება 20% ცილისგან და მხოლოდ 7% ცხიმისგან. მაგრამ ყველა ცხოველურ ცხიმს შორის ყველაზე მეტი ღორის ცხიმია სასარგებლო თვისებები, რადგან შეიცავს გარკვეული რაოდენობის პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ღორის ცხიმი უფრო ადვილად ითვისება. ღორის ხორცში დაახლოებით იგივე რაოდენობის რკინაა, რაც ქათმის: 1,5 მგ 100 გ-ზე.

ცხვრის ხორცი

ბატკნის ხორცი ასევე გამოიყენება ბავშვთა კვებაში, ხორცი უფრო მკაცრია; კვებითი ღირებულებაარ ჩამოუვარდება სხვა ჯიშებს. მისი დანერგვა შესაძლებელია 9 თვიდან.

მას შემდეგ რაც ბავშვი ხორცს ეჩვევა, განსხვავებული ტიპებიხორცი მონაცვლეობით ხდება. ჩვეულებრივ უპირატესობას ანიჭებენ საქონლის ხორცს.

თევზი

თევზი ხშირად იწვევს ალერგიას, ამიტომ სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული. მას შემდეგ რაც ბავშვი ხორცს შეეჩვია, თევზის მიცემას იწყებენ. ეს ხდება არა უადრეს 7 თვისა.

ყველა სახის თევზის ხორცი მდიდარია მაგნიუმით, კალიუმით და, განსაკუთრებით, ფოსფორით, ასევე იოდით და ფტორით. თევზი შეიცავს ვიტამინებს A, D, E და B ვიტამინებს, აირჩიეთ ზღვის თევზი, როგორც ყველაზე ჯანსაღი, თეთრი, როგორც ყველაზე ნაკლებად ალერგენული და უცხიმო: ვირთევზა, ჰაკი, ტუნა, ხახვი.

თევზის პიურე მზადდება ხორცის პიურეს მსგავსად. დაჭრის წინ, ყველა ძვალი ფრთხილად ამოიღება. თევზის პიურეს მაქსიმალური რაოდენობა 1 წლისთვის არის 50 გრამი თევზის ნაცვლად 1-2-ჯერ.

ბულიონი

რეკომენდებულია ბავშვის რაციონში ჯერ ხორცის შეტანა, შემდეგ კი ხორცის ბულიონი. ვინაიდან ხორცის ბულიონი არ არის ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანი პროდუქტი მისი საკვები ნივთიერებების შემცველობით: ცილები, ცხიმები, მინერალები, ის შეიძლება მთლიანად გამოტოვოთ 1 წლამდე ასაკის ბავშვების რაციონიდან.

ბულიონისთვის უნდა მიიღოთ მჭლე ხორცი ზოლების გარეშე. 30-50 გრ ხორცზე 200 მლ წყალზე. ხორცი კარგად გარეცხეთ. ბულიონში მოპოვებული ნივთიერებების კონცენტრაციის შესამცირებლად რეკომენდებულია: ხორცს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5–10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, კვლავ დაუმატეთ ხორცს წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

1 წლამდე, ვინაიდან დიეტაში ბულიონის რაოდენობა მკაცრად შეზღუდულია, სასურველია ხორცი ბოსტნეულისგან განცალკევებით მოხარშოთ, შემდეგ კი მზა პორციას დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის ხორცი და ბულიონი. 1 წლის შემდეგ ხორცის მოხარშვისას შეგიძლიათ წვნიანი სხვა ინგრედიენტები დაუმატოთ ხორცის ნახარშს.

იგივე ეხება თევზის ბულიონს.

კერძები ცხოვრების პირველი წლის ბავშვებისთვის

ქათმის პიურე და კარტოფილი (ვარიანტი 1)

ნაერთი:

• ქათმის ხორცი - 100 გ,
• კარტოფილი - 200 გ,
• რძე - ¼ ჭიქა,
• კარაქი - ½ ჩ/კ.

მოხარშეთ უცხიმო ქათმის ბულიონი, გადაწურეთ სველი ხელსახოცით და დაასხით გახეხილ და დიდ ნაჭრებად დაჭრილ კარტოფილს. ბულიონი მხოლოდ კარტოფილს უნდა ფარავდეს. მოხარშეთ კარტოფილი თავდახურული 25-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეიზილეთ თმის საცერში, დაუმატეთ ქათმის ხორცი, რომელიც ადრე მოხარშული და ხორცის საფქვავით გახეხილია. მიღებული პიურე ადუღეთ რძით და ათქვიფეთ. გააცხელეთ გაზქურაზე ადუღებამდე. მზა პიურეს დაუმატეთ კარაქი.

ქათმის პიურე და კარტოფილი (ვარიანტი 2)

ნაერთი:

• კარტოფილი - 2 ც.,
• ქათამი - 100 გ,
• რძე - ½ ჭიქა,
• კარაქი - 1 ჩ/კ,
• მარილი - გემოვნებით.

მოხარშეთ ქათამი და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით და დაასხით ცხელი ბულიონი. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ცხლად გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ დაფქული ქათამი. შემდეგ ჩაასხით ცხელი რძე და კარგად ათქვიფეთ. გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ კარაქი.

ხორცის პიურე

ნაერთი:

• ხორცი - 100 გ,
• წყალი - ¼ ჭიქა,
• კარაქი - ⅓ ჩ/კ,
• ბულიონი - 30 მლ.

გარეცხეთ ხორცის ნაჭერი (საქონლის ხორცი), მოჭერით ფილმი, ამოიღეთ ცხიმი და მყესები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით ცივ წყალში და ხარშეთ თავდახურული დარბილებამდე. გაციებული ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ბულიონი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარაქი.

7 თვიდან ბავშვს შეიძლება მიეცეს მოხარშული ხორცი. ეს არის მაღალი ხარისხის ცილა, განსხვავდება ადამიანის რძის ცილისგან და ადვილად შეიწოვება რკინა. ბავშვი ასევე იღებს ახალი ტიპის ცხიმს, ვიტამინებს (B1, B6, B12), მიკროელემენტებს (კობალტი, თუთია და ა.შ.). გარდა ამისა, ხორცის შეყვანა ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და ხელს უწყობს კბილების სწორ განვითარებას და ღეჭვის სწავლას.

უმჯობესია ბავშვს მისცეთ ძროხის, ხბოს, ღორის, ქათმის, ინდაურის და კურდღლის უცხიმო ჯიშები. სასურველია მოხარშული და ჩაშუშული და მხოლოდ ხანდახან შემწვარი.

ხორცის პიურე ბრინჯით (ვარიანტი 1)

• საქონლის ხორცი - 100 გ,
• ბრინჯი - 2 ს.კ. ლ.,
• რძე - ½ ჭიქა,
• კარაქი – 1 ს.კ. ლ.,
• მარილი - გემოვნებით.

მოხარშეთ ხორცი. მოხარშეთ ბრინჯი სანამ მზად არ იქნება. ხორცი და ბრინჯი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ცხელი რძე, აურიეთ და მუდმივად აურიეთ, გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ ზეთი.

ხორცის პიურე ბრინჯით (ვარიანტი 2)

• ხორცი (რბილობი) - 150 გ,
• ათქვეფილი კვერცხი - 1 ც.,
• ბლანტი ბრინჯის ფაფა – 4 ს.კ. ლ.,
• მარილი.

ცხიმისა და მყესებისგან გაწმენდილი ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ცივ ბლანტი ბრინჯის ფაფას, ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და კარგად ათქვიფეთ. მიღებული მასა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში.

ბოსტნეულის პიურე ღვიძლთან ერთად

• ღვიძლი - 100 გ,
• კარტოფილი - 1 ც.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• ხახვი - ½ ც.,
• კარაქი - 2 ჩ/კ,
• მარილი.

გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და სწრაფად შეწვით ღვიძლი ჩაის კოვზ გაცხელებულ კარაქში ორივე მხრიდან. დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული მოხარშეთ და ჩაშუშულ ღვიძლთან ერთად გაწურეთ საცერში. მოაყარეთ მარილი, ცოტა ბოსტნეულის ბულიონი და გააჩერეთ 5 წუთი. დაუმატეთ კარაქი და კარგად ათქვიფეთ.

ღვიძლის პიურე

• ღვიძლი - 200 გ,
• კარაქი - 2 ჩ/კ,
• ხახვი - 10-15 გ.

ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე წყალში, ამოიღეთ ფილმები, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ ღვიძლი, სწრაფად გადაატრიალეთ. ღვიძლის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში. გაცივებული ღვიძლი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გაწურეთ საცერში.

ხორცის კოტლეტი

• ხორცი - 100 გ,
• წყალი - 60 მლ,
• ფუნთუშა - 20 გ.

ხორცი (ხბოს ხორცი) გავრეცხოთ, მოვაჭრათ გარსები, მოვაცილოთ ცხიმი და მყესები, დავჭრათ წვრილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაფქული ხორცი შეურიეთ ცივ წყალში დასველებულ ფუნთუშს და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებულ დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ ცივი წყალი. მიღებული მასისგან გააკეთეთ კატლეტები, მოათავსეთ ქვაბში ერთ ფენად, ნახევრამდე შეავსეთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 30–40 წუთი).

თევზის კოტლეტი

• თევზი - 250 გ,
• ფუნთუშა - 30 გ,
• რძე - 50 მლ,
• კვერცხი - ½ ც.,
• კარაქი – 1 ს.კ. ლ.

თევზი დავჭრათ ნაჭრებად. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. რძეში დასველებულ პურთან ერთად მეორედ გახეხეთ დაფქული ხორცი. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ უმი კვერცხი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული.

დავჭრათ კატლეტებად, მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ (ან წყლით დასველებული) ორთქლის ტაფაზე, მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და მოვშუშოთ კოტლეტი მოხარშვამდე.

ხორცში ზღვის თევზიშეიცავს უამრავ მინერალს და კვალი ელემენტებს: რკინა აუცილებელია ნორმალური ჰემატოპოეზისთვის; იოდი უზრუნველყოფს ფარისებრი ჯირკვლის ჯანმრთელობას და აუცილებელია სკოლის ასაკის ბავშვებისთვის; სხვა მიკროელემენტებს მიეკუთვნება ქლორი, სპილენძი და კალციუმი.

თევზის პუდინგი

• თევზის ფილე - 100 გ,
• ფუნთუშა - 50 გ,
• რძე - ½ ჭიქა,
• კვერცხი - 1 ც.,
• კარაქი - 1 ჩ/კ,
• მარილი.

პური დაასველეთ რძეში და ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში თევზის ფილესთან ერთად. გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ მარილი, უმი გული და კარგად აურიეთ. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე და ფრთხილად დაუმატეთ მასას.

ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ფქვილი ან ფქვილი და შეავსეთ ნარევი. ფორმა მოათავსეთ წყლით სავსე ქვაბში, ყალიბის სიმაღლის ნახევარზე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ პუდინგი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

ქათმის, ხორცის ან თევზის პუდინგი

• ხორცი - 200 გ,
• რძე - 1 ჭიქა,
• ფუნთუშა – 60 გ, კვერცხი – 2 ც.,
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

ქათმის რბილობი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ საქონლის ხორცით, ძროხის ღვიძლით ან ორთქლზე მოხარშული პიკის ქორჭილით) აურიეთ რძეში დასველებული მშრალი პურის პატარა ნაჭერი, შემდეგ ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებული დაფქული ხორცი გახეხეთ საცერში, მოაყარეთ მარილი, გააზავეთ რძით, სანამ პასტა არ გახდება სქელი, დაუმატეთ უმი გული, შემდეგ ცილა ათქვიფეთ ძლიერ ქაფში, ფრთხილად აურიეთ (ქვემოდან ზემოდან, რომ ცილა არ გახეხოს). ).

მოათავსეთ მინანქრის პატარა ტაფაში, სქელ ცხიმწასმულ კარაქში და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, დააფარეთ ზეთოვანი წრე ქაღალდი. ქვაბი ჩადეთ უფრო დიდ ქვაბში, რომელიც სავსეა პატარა ქვაბის სიმაღლის ნახევარზე მდუღარე წყლით, დაახურეთ თავსახური და შედგით გაზქურაზე 40–45 წუთის განმავლობაში.

პასტები სენდვიჩებისთვის (ვარიანტი 1)

ხორცი - 100 გ,

ხახვი - 1 ც.,

უცხიმო ხორცი მოხარშეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ზეთში. ხორცი და ხახვი დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.

პაშტეტები სენდვიჩებისთვის (ვარიანტი 2)

შემადგენლობა: ქათმის ხორცი – 100 გ, კვერცხი – 1 ც., კარაქი – 30 გ, მარილი.

ქათმის ხორცი მოხარშეთ, მოხარშულ კვერცხთან ერთად გახეხეთ, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და აურიეთ.

პაშტეტები ასევე შეიძლება დამზადდეს ჩაშუშული ღვიძლისგან, ძეხვისგან ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული ძეხვისგან, თევზისგან, კვერცხისგან ან ხაჭოთი.

ღვიძლის პაშტეტი

ღვიძლი - 100 გ,

სტაფილო - 1 ​​ც.,

კვერცხი - 1 ც.,

კარაქი - 30 გ,

დავჭრათ ღვიძლი, ამოიღეთ ძარღვები და სწრაფად შეწვით ზეთში. დაუმატეთ ცოტა წყალი, დააფარეთ და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

გააცივეთ, ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მეორედ წინასწარ შემწვარი ხახვი, პატარა მოხარშული სტაფილო და მოხარშული კვერცხი. დაუმატეთ კარაქი, მარილი, კარგად ათქვიფეთ.

თევზის პაშტეტები (ვარიანტი 1)

ქაშაყი ფილე - 200 გ,

ხახვი - 1 ც.,

ყველი - 100 გ,

მწვანე ხახვი,

ოხრახუში და კამა.

ხახვის და ქაშაყის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ქაშაყის მასას. აურიეთ, მოაყარეთ მწვანილი.

თევზის პაშტეტები (ვარიანტი 2)

თევზის კონსერვი - 100 გ,

კვერცხი - 1 ც.,

ყველი - 100 გ,

დაკონსერვებული საკვების უცხიმო თევზი (ბავშვის კონსერვი გამოიყენება ბავშვებისთვის), დაუმატეთ მოხარშული კვერცხი, წვრილად გახეხილი ყველი და მოაყარეთ მაიონეზი.

ხორცის ბულიონი

ხორცი - 100 გ,

წყალი - 400 მლ,

სტაფილო - 1 ​​ც.,

ოხრახუშის ფესვი,

ხახვი და პრასი,

ოხრახუში.

ხორცის ნაჭერი (საქონლის ხორცი) გარეცხეთ ძვლებით, მოჭერით ფილმი, ამოიღეთ ცხიმი და მყესები, დაჭერით წვრილად, დააქუცმაცეთ ძვლები. ჩაასხით ორ ჭიქაში ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ბულიონს შეაზავეთ წვრილად დაჭრილი ფესვებით (ხახვი, ოხრახუში, სტაფილო) და მწვანილებით.

გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოაცალეთ ცხიმი; ბულიონი გადაწურეთ, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით ხორცის ბურთულებთან ერთად.

ხორცის პიურე სუპები (ვარიანტი 1)

ხორცი - 100 გ,

ბულიონი - ½ ჭიქა,

ფქვილი - 1 ჩ/კ,

უმი ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გავაცხელოთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი და მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და ცივ წყალში მოშუშული ფქვილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ საცერში.

ხორცის პიურე სუპები (ვარიანტი 2)

ქათმის ხორცი - 100 გ,

რძე - ⅓ მინა,

წყალი - 250 მლ,

კარაქი - 1 ჩ/კ,

ფქვილი - 1 ჩ/კ,

მოხარშეთ ქათმის ბულიონი. მოხარშული ქათმის ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩაასხით ადუღებულ ბულიონში, დაუმატეთ კარაქში შემწვარი ფქვილი და ადუღეთ 2-3 წუთი. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, ჩაასხით ცხელი რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ძროხის წვნიანი

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი – 100 გ, ახლად გაყინული მწვანე ბარდა – 50 გ, ხახვი – 1 ც., მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები გემოვნებით.

მოხარშეთ საქონლის ხორცი. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და წვრილად დაჭერით. კარტოფილი დავჭრათ კუბებად, ჩავასხათ ბულიონში და მოვშუშოთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ კი დაუმატეთ ბარდა.

ხახვი და ბარდა მოშუშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ბარდა და ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 3-4 წუთი. შემდეგ წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი ხორცი, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი სურვილისამებრ. გააჩერეთ წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

სუპები ძალიან მნიშვნელოვანია ბავშვისთვის, რადგან შეიცავს მარილებს და ამისთვის აუცილებელ ექსტრაქტულ ნივთიერებებს სათანადო ოპერაციაკუჭი და სხვა კერძების კარგი მონელება. სუპები ლანჩზე უნდა მიეცეს როგორც პირველი და არა ერთადერთი კერძი.

ძროხის ღვიძლის წვნიანი

შემადგენლობა: ღვიძლი (ძროხის, ხბოს ხორცი) - 100 გ, პური - 100 გ, რძე - ½ ჭიქა, კვერცხის გული - 1 ც., კარაქი - 2 ჩ.კ.

ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე წყალში, ამოიღეთ ფილმები, დაჭერით ნაჭრებად და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქული ღვიძლი შეურიეთ რძეში დასველებულ პურს, შეურიეთ გული და კარაქი. როდესაც ნარევი კარგად აირევა, გაწურეთ საცერში. მზა ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მიღებული პიურე და ადუღეთ 5–6 წუთის განმავლობაში.

კერძები ბავშვებისთვის 1 წლიდან 5 წლამდე

ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი

• ხორცი (რბილობი) - 150 გ,
• კარაქი - 3 ჩ/კ,
• ფუნთუშა - 30 გ,
• ფქვილი - 1 ჩ/კ,
• ხახვი - 1 ც.,
• რძე - 150 მლ,
• მარილი.

გაწმინდეთ რბილობი ფილებისგან და ცხიმისგან, გარეცხეთ და დაჭერით ორჯერ, დაუმატეთ რძეში დასველებული და გამოწურული პურის ნაჭერი. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. ცივი რძე და 1 ჩ.კ. ზეთები დავჭრათ კატლეტებად, გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ცხელ ზეთში, შემდეგ შევდგათ ღუმელში 5-10 წუთით.

ქათმის კოტლეტი

ინგრედიენტები: ქათმის ფილე – 150 გ, ფუნთუშა – 30 გ, რძე – ¼ ჭიქა, კარაქი – 1 ჩ/კ, მარილი.

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაფქული ხორცი შეურიეთ რძეში დასველებულ პურს და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ნარევს დაუმატეთ ზეთი და ყველაფერი გახეხეთ. გააკეთეთ კატლეტები და შეწვით ტაფაზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში.

ქათმის ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი, ხოლო ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 10%-ს. ქათმის ცილა შეიცავს ადამიანისთვის საჭირო ამინომჟავების 2%-ს. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს B2, B6, B9, B12. გარდა ამისა, ქათამი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას ადვილად მოსანელებელ ფორმაში, ასევე გოგირდს, ფოსფორს, სელენს, კალციუმს, მაგნიუმს და სპილენძს.

ხორცის პიურე

შემადგენლობა: ხორცი – 50 გ, კარაქი – 1 ჩ/კ, ფქვილი – 1 ჩ.კ.

მოხარშული ხორცის ნაჭერი ცხიმის გარეშე გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ქვაბში გავხსნათ კარაქი და შევწვათ მასში ჯერ ხახვი, შემდეგ ხორცი. ხორცს მოაყარეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ ცოტაოდენი უცხიმო ბულიონი, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ და შედგით ღუმელში. შემდეგ შეიზილეთ თმის საცერში. მზა პიურეს კიდევ დავამატო? კოვზები კარაქი.

გამომცხვარი ხორცის პიურე

შემადგენლობა: ხორცი – 200 გ, ფუნთუშა – 20 გ, კვერცხი 1 ც., კარაქი – 2 ს/კ, ბულიონი – 3 ს.კ. ლ.

ფილებისგან და მყესებისგან გაწმენდილი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ვშუშოთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ დავამატოთ ცივ წყალში დასველებული პური, 2-ჯერ გავატაროთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ ბულიონი, დაფქული კვერცხის გული და ვურიოთ. მოაყარეთ ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოვასხათ პურის ნამსხვრევებით და გამოვაცხოთ ღუმელში თავდახურული წყლის აბაზანაზე.

ხორცის კროკეტები

ინგრედიენტები: ხორცი (რბილობი) – 200 გ, რუტაბაგა, სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი – 1 ც., მწვანე ბარდა – 2 ს.კ. ლ., ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​თავი, ოხრახუში და პრასის ფესვი, პური - 40 გ, კარაქი - 1 ჩ/კ, მარილი.

ძვლებისგან გააკეთეთ გამჭვირვალე ბულიონი. გახეხილი ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, ჩავასხათ გაწურული ბულიონი და მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ.

ხორცის რბილობი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ცივ წყალში დასველებულ რულეტთან და კარაქის ნაჭერთან ერთად. დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ მრგვალი კროკეტები. როცა ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ კროკეტები და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები

შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) – 250 გ, ფუნთუშა – 30 გ, კარაქი – 2 ჩ/კ, კვერცხი – 2 ც., მარილი.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი, როგორც ხორცის კოტლეტი და ფრთხილად მოაყარეთ კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ხორცის ხორცისგან მოამზადეთ ბურთულები (ბურთები), მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოაყარეთ ცოტა ცივი ბულიონი, გადააფარეთ ზეთიანი ქაღალდი და შედგით არც თუ ისე ცხელ ღუმელში 20–30 წუთით.

მიირთვით კარტოფილის პიურეს ან სტაფილოსთან ერთად.

შოფსები

ინგრედიენტები: ხორცი – 200 გ, ხახვი – ½ ცალი, მყარი ყველი (გახეხილი) – 2 ს.კ. ლ., არაჟანი - 3 ს.კ. ლ., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., მარილი.

ხორცი დავჭრათ, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ყველი და არაჟანი. გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება.

თევზის ხორცის ბურთულები

შემადგენლობა: თევზი – 200 გ, პურის ნატეხი – 2 ს/კ, კარაქი – 1 ჩ/კ, კვერცხი – 2 ც., მარილი.

თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3-ჯერ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კარაქი, კრეკერი, კვერცხის გული და ათქვეფილი ცილა. მზა ხორცი ჩაისვით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

მზა ხორცის ბურთულები შეიძლება მოვასხათ არაჟნის სოუსით.

ზღვის თევზის ხორცი, ვირთევზას ჯგუფში, შეიცავს მნიშვნელოვნად მეტ მინერალს, ვიდრე მტკნარი წყლის თევზის ხორცი. ვირთევზას სახეობებს მიეკუთვნება ვირთევზა, პოლკი, თეთრკანიანი, ნავაგა, ბურბოტი, პოლოკი და ვერცხლის ჰაკი. ვირთევზას ხორცი შეიცავს 18–19% პროტეინს; ის შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს, პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს და შეიცავს ფოსფოლიპიდებს. ამიტომ ვირთევზა ითვლება დიეტურ პროდუქტად. კურკის, თეთრკანისა და კურკის ხორცი კვებითი ღირებულებით ახლოს არის ვირთევზასთან.

თევზის კოტლეტი

შემადგენლობა: თევზი – 200 გ, პური – 40 გ, პურის ნატეხი – 2 ჩ/კ, კარაქი – 1 ჩ/კ, რძე – ⅓ ჭიქა, ცილა – 1 ც., მარილი.

კარაქი საფუძვლიანად აურიეთ რძეში დასველებულ უქერქ პურს. თევზი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაწლავები, გარეცხეთ, ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან და ორჯერ დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში პურთან ერთად.

დაფქული ხორცი მოაყარეთ მარილი და კარგად გახეხეთ მცირე რაოდენობით ნაღებით ან რძით, ფრთხილად შეურიეთ კვერცხის ცილას, ათქვეფილი ძლიერ ქაფში. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ცხელ ზეთში.

თევზისა და კარტოფილის კოტლეტი

შემადგენლობა: თევზი – 200 გ, კარტოფილი – 3 ც., პურის ნატეხი – 40 გ, კარაქი – 1 ს.კ. ლ., რძე - ½ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., მარილი.

მოხარშეთ კარტოფილი. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ნაწლავები, გარეცხეთ, ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან. დაასხით წყალი ძვლებს, თავსა და კანს და მოხარშეთ. რბილობი და მოხარშული კარტოფილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ. მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები, კარაქი, მარილი, გული და რძე. კარგად მოზილეთ და მთელი მასა სველ დაფაზე დადეთ. მოამზადეთ კატლეტები, ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ცხელ ზეთში.

ძროხის ზრაზი

საქონლის ხორცი – 200 გ, ფუნთუშა – 20 გ, ბრინჯი – 2 ს.კ. ლ., ხახვი – 1 ც., წყალი ან რძე – 2 ს.კ. ლ., კვერცხი - 1 ც., მარილი.

დაფქული ხორცი სველი ხელებით გააბრტყელეთ და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში 1 სმ სისქის ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ მოხარშული ბრინჯი დაჭრილ კვერცხთან და ხახვთან ერთად. ბრტყელ პურს დაუწიეთ კიდეები, დაუყოვნებლივ მიეცით ოვალური ფორმა და შეწვით ტაფაზე კარაქით ან შედგით ღუმელში 30–40 წუთის განმავლობაში.

ხბოს კროკეტები

შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) – 150 გ, ლორი – 60 გ, კარაქი – 2 ს.კ. ლ., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., რძე - ¾ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., მარილი, ოხრახუში.

ხბოს ხორცი და ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, მოვხარშოთ და მოვაყაროთ ფქვილი, შემდეგ მივიყვანოთ ადუღებამდე. განზავდეს ცხელი რძით ან ბულიონით.

ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, ურიეთ, მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ოხრახუში. როცა სოუსი ფაფის კონსისტენციამდე შესქელდება, დაუმატეთ ხბოს ხორცი, გააცივეთ და მოათავსეთ ფქვილით დაფქულ დაფაზე. კროკეტები დავჭრათ თხილის ზომით, წავუსვათ კვერცხი და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში. ცხელ ზეთში შეწვით.

დღესდღეობით ადამიანებს ძალიან უყვართ საკვების მარილის მოჭარბება. დარწმუნდით, რომ ლორი არ არის ზედმეტად შებოლილი ან მარილიანი.

ჩაშუშული ხორცის კერძები (ვარიანტი 1)

შემადგენლობა: წყალი - 1,5 ჭიქა, საქონლის ხორცი - 200 გ, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო - 1 ​​ცალი, მწვანე ლობიო - ½ ჭიქა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი, მარილი.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ვხარშოთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება მარილიან წყალში დაფნის ფოთოლთან ერთად. ბოსტნეული გათალეთ, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ხორცს. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

ჩაშუშული ხორცის კერძები (ვარიანტი 2)

შემადგენლობა: ხორცი – 200 გ, ხახვი – 1 ც., ტომატის პასტა – 1 ს.კ. ლ., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი, მარილი.

ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში. მოაყარეთ ფქვილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა, მარილი და ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში.

კასეროლი ხორცით და ვერმიშელით

შემადგენლობა: ვერმიშელი – 100 გ, რძე – ½ ჭიქა, კვერცხი – 1 ც., კარაქი – 1 ს.კ. ლ., მოხარშული ხორცი – 100 გ, ხახვი – 1 ც., მარილი, ტომატის სოუსი.

ვერმიშელი მოხარშეთ დამარილებულ წყალში, გადაყარეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ კვერცხი და რძე და აურიეთ. ნუდლის ნახევარი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოვაყაროთ ტაფაში მოშუშული დაფქული მოხარშული ხორცი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. დარჩენილი ვერმიშელი დავასხათ ხორცს, მოვაყაროთ კარაქი, მოვაყაროთ პურის ნამცხვარი. გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით ტომატის სოუსით.

კასეროლი ხორცით და კარტოფილით

მოხარშული საქონლის ხორცი – 100 გ, კარტოფილი – 3 ც., ხახვი – 1 ც., კარაქი – 1 ს.კ. ლ., კვერცხი - 1 ც., დაფქული კრეკერი, მარილი.

მოამზადეთ კარტოფილის პიურე. ნახევარი თანაბარ ფენად მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ და გაცრილი პურის ნამსხვრევებით გაცრილ ტაფაზე; ზემოდან მოაყარეთ დაფქული და ხახვთან ერთად შემწვარი ხორცი და გადააფარეთ დარჩენილი პიურე. კეფის ზედაპირს წაუსვით არაჟნით შეზავებული კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ხორცის კასეროლი კომბოსტოთი

შემადგენლობა: ხორცი – 200 გ, თეთრი კომბოსტო – 1 ფოთოლი, კარაქი – 2 ს.კ. ლ., ხახვი - 1 ც., რძე - ½ ჭიქა, წყალი - ½ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., მარილი.

მოხარშული ხორცი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. კომბოსტო წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცხელი წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კომბოსტოში ჩავასხათ კარაქი, გადავაბრუნოთ ხორცი, დავასხათ ცივი რძე, მარილი, მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი, კარგად მოვურიოთ და მოვათავსოთ წინასწარ ზეთით გაცხელებულ ტაფაში. ქვაბს ზემოდან წაუსვით რძეში შერეული კვერცხი და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანისას მოასხით არაჟანი ან ტომატის სოუსი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ქათმის კასეროლი

ინგრედიენტები: მოხარშული ქათამი – 250 გ, კვერცხი – 2 ც., თეთრი პური – 1 ნაჭერი, რძე – 50 მლ, არაჟანი – ½ ჭიქა, კარაქი – 50 გ, დაფქული კრეკერი – 2 ს/კ. ლ., ყველი - 50 გ, მარილი.

თეთრ პურს დაასხით რძე და გააჩერეთ. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, ცილა შედგით მაცივარში. დაჭერით ქათამი, დაუმატეთ გულები, დასველებული პური, მარილი, არაჟანი და 2/3 კარაქი. Აურიეთ კარგად.

გაცივებული ცილა ათქვიფეთ მცირე რაოდენობით მარილით, ფრთხილად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ. ღრმა ტაფაზე შეზეთეთ დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ ნამცხვრის ნახევარი და მოაყარეთ ქათმის მასა. ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამცხვარი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ინდაურის ხორცით.

თევზისა და კარტოფილის კასეროლი

შემადგენლობა: თევზი – 200 მლ, კარტოფილი – 3 ც., პურის ნატეხი – 2 ც., კარაქი – 2 ჩ/კ, რძე – ⅓ ჭიქა, კვერცხი – 2 ც., მარილი.

ცხელი, ახლად მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ და რძესთან ერთად მოურიეთ. მოხარშეთ დაფქული თევზი, ამოიღეთ ხორცი და შეურიეთ კარტოფილს. მიღებულ მასას დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, მარილი, გული და ათქვეფილი კვერცხის ცილა. ფორმას ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ პურის ნამცხვარი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გადააფარეთ ზეთიანი ქაღალდი და მოხარშეთ წყლის აბაზანაზე 40 წუთის განმავლობაში.

თევზის კასეროლი

შემადგენლობა: თევზი – 200 გ, კარაქი – 2 ს/კ, ყველი – 20 გ, პურის ნატეხი – 2 ჩ/კ, მარილი.

გახეხილი და გასუფთავებული თევზი მოხარშეთ მდუღარე წყალში (5 წუთი), სწრაფად გააგრილეთ ცივ წყალში, მოათავსეთ საცერზე და წყალი გადაწურეთ. დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ რბილობი ძვლებიდან. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თიხის თასში, ზეთით ცხიმწასმულ, დაასხით ხმელი ფქვილის, ბულიონისა და რძისგან მომზადებულ სოუსს, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გაცრილი პურის ნაჭრები. გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

თევზის რულონები

შემადგენლობა: თევზის ფილე – 500 გ, კვერცხი – 1 ც., რძე – 3 ს.კ. ლ., პურის ნამსხვრევები, კარაქი - 50 გ, მცენარეული ზეთი - 50 მლ, ფქვილი, მწვანილი, მარილი. ხორცისთვის: ბრინჯი – ½ ჭიქა, მოხარშული კვერცხი – 1 ც., კარაქი – 20 გ, მარილი.

ფილე მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივარში 1-2 საათით. მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოხარშეთ უამრავ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. გადაწურეთ წყალი, ბრინჯს დაუმატეთ ზეთი, დააფარეთ თავსახური და შედგით ცხელ ღუმელში 10-15 წუთით. შემდეგ ბრინჯი გააგრილეთ, ჩაყარეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეურიეთ მოხარშულ კვერცხს. მომზადებული დაფქული ხორცი მოვაყაროთ ფილეზე, გავაბრტყელოთ რულეტებად, გავაბრტყელოთ ძაფებით, გავაბრტყელოთ ფქვილში, დავასველოთ რძეში შერეული კვერცხი, პური კი პურის ნამსხვრევებში. შეწვით უამრავ ზეთში.

მზა რულონები ამოიღეთ ძაფებიდან, მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით გამდნარი კარაქი, დაუფარავად შედგით ღუმელში.

ორთქლზე მოხარშული თევზის ბურთები

შემადგენლობა: თევზის ფილე – 250 გ, მწვანე ლობიო – 150 გ, ფუნთუშა – 50 გ, რძე – 50 მლ, ახალი სოკო – 100 გ, კვერცხი – 1 ც., კარაქი – 2 ს.კ. ლ., მარილი.

ფილე ტყავის გარეშე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძეში დასველებულ პურს, მოაყარეთ მარილი და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ მასას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კვერცხი და კარგად აურიეთ. დავჭრათ ფქვილში გაფხვიერების გარეშე, ათქვეფილ ხორცს ბურთულების ფორმა მივცეთ.

ქვაბები ერთ მწკრივში მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვაყაროთ გაწმენდილი, გარეცხილი და დაჭრილი ახალი სოკო (თეთრი ან შამპინიონები), მოვაყაროთ ზეთი, დავასხათ თევზის ძვლებისგან დამზადებული ბულიონი; კუ ბურთები სამი მეოთხედია ჩაძირული სითხეში. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ორთქლზე მოხარშვა ყოველთვის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი ან, განსაკუთრებით, შემწვარი.

თევზის პაშტეტი (ვარიანტი 1)

შემადგენლობა: ზღვის თევზის ფილე – 250 გ, კარაქი – 50 გ, სტაფილო – 1–2 ც., ხახვი – 1 ც., მარილი.

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და გახეხეთ. მსუბუქად შეწვით. თევზის ფილე დაჭერით და ბოსტნეულთან ერთად შეწვით მოხარშვამდე. ეს ნარევი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და შეწვის შემდეგ დარჩენილი კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ათქვიფეთ და გააგრილეთ.

თევზის პაშტეტი (ვარიანტი 2)

შემადგენლობა: ვირთევზას ფილე – 300 გ, კარტოფილი – 3–4 ც., ხახვი – 1 ც., კვერცხი – 1–2 ც., ოხრახუში – 1 კონა, მარილი.

ცალკე მოვხარშოთ ვირთევზა და ქურთუკი კარტოფილი. გამოწურეთ თევზის ზედმეტი ტენი, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კვერცხი. კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ხორცისა და ბოსტნეულის ჩაშუშული

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი – 200 გ, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი – 1 ცალი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან თეთრი კომბოსტო 1 თეთრი ფოთოლი, მწვანე ბარდა – 2 ს/კ, კარაქი – 2 ს/კ. ლ., ფქვილი - 1 ჩ/კ, რძე - ½ ჭიქა, წყალი - 2 ჭიქა, მარილი.

ხორცი დავჭრათ წვრილად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცხელი წყალი (1 ჭიქა) და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ნაჭრები უმი კომბოსტომწვანე ბარდა, წყალი (1 ჭიქა) და მარილი. ჩაშუშული ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გაცრილი და გამხმარი ფქვილი, რომელიც განზავებულია ცივი რძით და ნაზად აურიეთ, ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

ხორცის შიგთავსი

შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) – 200 გ, ფუნთუშა – 30 გ, სტაფილო – 1 ც., კვერცხი – 2 ც., კარაქი – 2 ც., მწვანე ხახვი, მარილი, არაჟანი.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი, მოათავსეთ გრძელ ზოლად სველ პირსახოცზე და მსუბუქად გააბრტყელეთ. დაფქულ ხორცს შუაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი კვერცხები, მოაყარეთ მწვანე ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სტაფილო. დაჭერით რულეტი, მოათავსეთ პირსახოცის კიდეები და მოათავსეთ ნაკერების მხრიდან ქვემოთ, ცხიმწასმულ ტაფაში.

რულეტს წაუსვით კვერცხი და კარაქი დაფქული არაჟანი, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გაწურეთ, რომ არ გაიბზარება. ჩაასხით ტაფაში ცოტაოდენი ცხელი წყალი და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით, დროდადრო ტაფიდან დაასხით ცხელი წყალი.

Meatloaf ყველით

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი – 200 გ, ყველი – 50 გ, კარაქი – 1 ჩ/კ, მცენარეული ზეთი – 1 ს/კ. ლ., მწვანილი, მარილი.

საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, კარაქითა და დაჭრილი მწვანილებით შეზავებული წვრილად გახეხილი ყველისაგან მოვამზადოთ ყველის შიგთავსი, მოვაყაროთ ხორცზე, შევფუთოთ ტუბში და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ცხელი წყალი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

დაკონსერვებული ჩაშუშული ხორცი

შემადგენლობა: ხორცი – 200 გ, სტაფილო, ხახვი – 1 ცალი, ნიახურის ფესვი და შალოტი, ტომატის სოუსი – 1 ჩ/კ, კარაქი – 1 ს/კ. ლ., მარილი.

ხორცის ნაჭერს ცხიმი ამოავლეთ, გარეცხეთ ცივი წყლით, ჩაყარეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ, შემდეგ პირსახოცით გააშრეთ და მარილი შეაზილეთ. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და წვრილად დაჭერით ხახვი, შემდეგ დაუმატეთ ხორცი და დაჭრილი ფესვები. როგორც კი ხორცი კარგად შეიბრაწება, დაუმატეთ 2 სავსე სუფრის კოვზი წყალი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და შედგით ღუმელში, პერიოდულად გადაატრიალეთ და ასხათ წვენს ხორცს. გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ტომატის სოუსი.

ხბოს ხორცი კარტოფილით

შემადგენლობა: ხბოს ხორცი – 200 გ, კარტოფილი – 2 ც., ხახვი – 1 ც., მცენარეული ზეთი – 1 ს.კ. ლ., ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ., კრეკერი - 1 ს.კ. ლ., გახეხილი ყველი - 1 ს.კ. ლ., მწვანილი, მარილი.

ხორცი და კარტოფილი მოვხარშოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაზე, მოვასხათ სოუსს (მოწურული ხახვი შევურიოთ ტომატის პასტას), ვშუშოთ 15 წუთი. მოაყარეთ პურის ნახარში და ყველი და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლი ბოსტნეულით

შემადგენლობა: საქონლის ან ქათმის ღვიძლი - 100 გ, ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი - 1 ცალი, პომიდორი - 2 ცალი, ფქვილი - 1 ს/კ, კარაქი - 2 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი, მარილი.

ბოსტნეული (პომიდვრის გარდა) გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ფქვილი, შეწვით ზეთში. დაამატეთ ბოსტნეული და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ბოსტნეულთან და ღვიძლთან ერთად. მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და ვშუშოთ სანამ მზადდება.

ქათამი ბრინჯით

შემადგენლობა: ქათმის ხორცი – 150 გ, ბრინჯი – 100 გ, კარაქი – 2 ს.კ. ლ., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., ბულიონი - 1 ჭიქა, ხახვი - 1 ც., ტომატის პიურე, მარილი.

მოხარშული ქათმის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. მაღალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ კი გააშრეთ პირსახოცით ადრე გამშრალი ბრინჯი. შეწვით ბრინჯი ოდნავ გაყვითლამდე. როცა ბრინჯი სასიამოვნო სუნს შეიძენს, დაასხით ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.

როდესაც ბრინჯი საკმარისად რბილი გახდება, დაამატეთ ჩაის კოვზი ტომატის პასტა და ქათამი, აურიეთ და გააცხელეთ.

ქათმის პუდინგი

ქათამი (რბილობი) – 300 გ, ფუნთუშა – 30 გ, კარაქი – 1 ს.კ. ლ., რძე – 150 მლ, კვერცხი – 3 ც., მარილი.

გარეცხეთ უძვლო ქათამი და ორჯერ დაჭერით; მეორედ გადაუსვით ხორცს რძეში ადრე დასველებულ ხორბლის პურთან ერთად. მიღებული მასა შეიზილეთ თმის საცერში, შეურიეთ დარჩენილ რძეს, დაუმატეთ უმი კვერცხის გული და ძლიერ ქაფად ათქვეფილი ცილა, მარილი, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაზე და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში 20–25 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები

შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) – 150 გ, ბრინჯი – 60 გ, კომბოსტო – 0,5 კგ, ხახვი – 1 ც., პომიდორი – 1 ც., კარაქი – 1 ს.კ. ლ., კვერცხი – 3 ც., ფქვილი – 2 ც., არაჟანი – 3 ჩ.კ., შაქარი, მარილი.

კომბოსტოს ფოთლებში ამოჭერით სქელი ნაწილები და მოათავსეთ ფოთლები რბილად მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ფოთლების სისქეზე). ფოთლები მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ.

ხორცი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მოხარშული ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი და ზეთში შემწვარი ხახვი და დაჭრილი კვერცხი.

დაფქული ხორცი მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლის შუაში და შეფუთეთ. კომბოსტოს რულეტები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ზეთში. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ტომატის სოუსი და შედგით ღუმელში 30–40 წუთის განმავლობაში.

სოუსის მომზადება: გავხსნათ კარაქი, შევწვათ მასში პომიდორი, მოვაყაროთ შაქარი, მოვაყაროთ ფქვილი, გავაზავოთ ბულიონი და არაჟანი, ვადუღოთ 8-10 წუთი.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები

შემადგენლობა: ბრინჯი – 1 ჭიქა, კომბოსტო – ½ თავი, ხახვი – 1 ც., ხორცი – 200 გ, ტომატის პასტა – 2 ს.კ. ლ., წყალი - 4 ჭიქა, კარაქი - 4 ს.კ. ლ., მწვანილი, მარილი.

გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, გარეცხეთ ბრინჯი, დაჭერით კომბოსტო და ხახვი. ტაფაში მოვათავსოთ ფენებად: კომბოსტო, ხახვი, ხორცი, ბრინჯი. მარილი თითოეული ფენა. ტომატის პასტა გახსენით ცხელ წყალში და დაასხით ფენებს. ზემოდან მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

თევზის ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები

შემადგენლობა: თევზის ფილე – 250 გ, კომბოსტო – 250 გ, ბრინჯი – 1 ს.კ. ლ., ხახვი – 1 ც., კარაქი – 2 ს.კ. ლ., ტომატის სოუსი - 2 ჩ.კ., მარილი.

ახალი კომბოსტო მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. თხლად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ და ბრინჯი მოვხარშოთ. ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ კომბოსტო, ბრინჯი, ხახვი, მარილი, კარგად აურიეთ და მოამზადეთ ძეხვის ფორმის კომბოსტოს რულეტები. მოათავსეთ გახურებულ ტაფაზე, შეწვით, დაასხით ტომატის სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

გასახდელი ბულიონი

შემადგენლობა: ხორცი (საქონლის ხორცი) – 300 გ, წყალი – 6 ჭიქა, სტაფილო – 1 ც., ოხრახუშის ფესვი, მარილი, ხახვი და პრასი, ოხრახუში.

ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ ძვლებით, მოჭერით ფილმი, ამოიღეთ ცხიმი და მყესები, დაჭერით წვრილად, დააქუცმაცეთ ძვლები. ჩაასხით ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ბულიონს შეაზავეთ წვრილად დაჭრილი ფესვებით (ხახვი, ოხრახუში, სტაფილო) და მწვანილებით. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი, გადაწურეთ ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დრესინგის ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუპების დასამზადებლად, ასევე ცალკე კერძად.

ბულიონი შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით (1 ს/კ თითო ჭიქა ბულიონში) ან წინასწარ მოხარშული ფუმფულა ბრინჯით (1 ჩ/კ თითო ჭიქა ბულიონში). შეგიძლიათ მოაყაროთ წინასწარ ჩაშუშული ახალი კომბოსტო (1 ს/კ თითო ჭიქა ბულიონზე) ან სემოლინით (1 ჩ/კ თითო ჭიქა ბულიონში), ბოსტნეულის პიურე ან ხორცის პიურე, მიღებული 1 ს/კ. ლ.

ბულიონი ვერმიშელით

ინგრედიენტები: ხორცი – 100 გ, ვერმიშელი – 2 მუჭა, სტაფილო – 1 პატარა, კარაქი – 1 ჩ/კ, მარილი.

ვერმიშელი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გადააგდეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი ადუღებული წყლით. სტაფილო წვრილად დაჭერით რგოლებად ან თხელ ზოლებად და მოშუშეთ ზეთში. ცხელ ბულიონში მოათავსეთ მოხარშული ვერმიშელი და ჩაშუშული სტაფილო და მოხარშეთ.

პირველი კურსის საშუალო რაოდენობა: 1-დან 2 წლამდე ბავშვისთვის - 120-150 მლ, 2-დან 3 წლამდე - 150-180 მლ. თქვენს შვილს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული მადა სხვადასხვა დღეებში, თქვენ სულაც არ უნდა ეცადოთ, რომ ყველაფერი შეჭამოს.

ყვავილოვანი კომბოსტოს წვნიანი

ინგრედიენტები: საქონლის ხორცი – 100 გ, ყვავილოვანი კომბოსტო – ¼ თავი (ან 10–12 ყვავილედი), სტაფილო – ½ ცალი, კარაქი – 1 ჩ/კ, ხახვი – ½ ცალი, ოხრახუში, კამა, მარილი.

ყვავილოვანი კომბოსტო, ყუნწებიდან და ფოთლებიდან გაწმენდილი თავი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად (ყვავილებად), მოვაყაროთ გაწურულ ადუღებულ ხორცის ბულიონში და ვხარშოთ დაბალ ადუღებაზე 15 წუთის განმავლობაში, მოვაყაროთ მარილი. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს დაუმატეთ კარაქი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

ბრიუსელის კომბოსტოს სუპი

ინგრედიენტები: საქონლის ხორცი – 100 გ, ბრიუსელის კომბოსტო – 3-4 ც., სტაფილო – ½ ც., ოხრახუში, კამა, არაჟანი, ხორცის ბულიონი – 1,5 ჭიქა, მარილი.

მოხარშეთ ხორცის ბულიონი. ბრიუსელის კომბოსტო გამოჭერით, კარგად ჩამოიბანეთ და ნახევარი საათით ცივ წყალში ჩადეთ, შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ. ფუნთუშები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და, როცა წყალი კვლავ ადუღდება, სასწრაფოდ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ცხელ ბულიონში. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ დარბილდება. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი წყლის ან ბოსტნეულის ბულიონის გამოყენებით. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით უშუალოდ მოხარშვის წინ, მოათავსოთ მდუღარე წყალში და სასურველია ადუღოთ სახურავის ქვეშ მცირე რაოდენობით წყალში. ბოსტნეული არ უნდა მოხარშოთ 30 წუთზე მეტ ხანს, რადგან ხანგრძლივი მოხარშვა იწვევს ვიტამინების განადგურებას.

ძლიერი ქათმის სუპი

შემადგენლობა: ქათმის ხორცი – 400 გ, წყალი – 6 ჭიქა, ოხრახუშის ფესვი – 50 გ.

დამუშავებული ახალგაზრდა ქათმის კარკასი მოათავსეთ ქვაბში, დადგით მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფი. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი დარბილდება.

ამოიღეთ ქათამი და მოათავსეთ ცივ მარილიან წყალში, რათა არ შეწითლება. ბულიონი გადაწურეთ ნესტიანი ხელსახოცით, დააბრუნეთ ცეცხლზე და შეაზავეთ სემოლინით, ან ლაფშით ან ბრინჯით. პარალელურად დაუმატეთ დაფქული ქათამი და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი 2 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებს ცალ-ცალკე მიირთვით ქათმის ნაჭერი ბრინჯით და თეთრი სოუსით.

ბოსტნეულის სუპების მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი და დაუზიანებელი. ბავშვთა კვებისთვის განკუთვნილი პიურე წვნიანი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.

ქათმის კრემის წვნიანი

შემადგენლობა: ქათმის ხორცი – 400 გრ, წყალი – 6–8 ჭიქა (ქათამის ზომის მიხედვით), ოხრახუში და პრასის ფესვი – 50 გ, კვერცხი – 1 ც., ფქვილი – 1 ჩ/კ, რძე – ¼ ჭიქა, კარაქი. - 1 ჩ/კ მარილი.

ქათმის კარკასი დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ცივი წყალი და მოვხარშოთ სახურავის ქვეშ. გამოაცალეთ ქაფი და ბულიონს დაუმატეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, კვლავ გამოაცალეთ ქაფიდან, დაუმატეთ თეთრი ფესვები, ადუღეთ, შემდეგ ბულიონი ადუღეთ, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ დარბილდება. ამოიღეთ ქათამი, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და 2-3-ჯერ გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებულ ქათმის პიურეს დაუმატეთ კარაქში შემწვარი ფქვილი, კარგად მოურიეთ, დაამატეთ გაწურული ქათმის ბულიონი სასურველი სისქის მიღწევამდე, რათა პიურეს წვნიანი არც ძალიან თხევადი იყოს და არც ძალიან სქელი.

მსუბუქი ბრინჯის სუპი

ინგრედიენტები: ხორცი – 100 გ, წყალი – 0,5 ლ, ბრინჯი – 2 ს/კ, სტაფილო – 10 გ, ტურფა ან რუტაბაგა – 10 გ, მარილი, მცირე რაოდენობით ხახვი, ოხრახუში და კამა.

მოხარშეთ ხორცი ან ქათმის ბულიონი, გადაწურეთ. დაალაგეთ ბრინჯი, გარეცხეთ, ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება, ზედმეტი მოხარშვის გარეშე. ბრინჯი მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ, შემდეგ ბრინჯი მოათავსეთ ცხელ ბულიონში და ადუღეთ. ადუღებული წყლით გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი სუფრასთან მიტანის წინ დნება თეფშზე.

თევზის ბულიონი

შემადგენლობა: თევზი – 150 გ, თეთრი ძირები, ხახვი – 1 ც., წყალი – 1,5 ჭიქა, მარილი.

აიღეთ თევზის ფილე (ან ამოიღეთ ძვლები თევზის კარკასიდან) და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფის ძირზე, დაუმატეთ ცხელი წყალი (1 ჭიქა წყალი 100 გრ თევზზე), დაუმატეთ დაჭრილი უმი ფესვები, ხახვი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე (თითქმის შესამჩნევი ადუღების გარეშე). მზა თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან და გადაწურეთ ბულიონი. მიირთვით თევზის ბურთულებთან ერთად.

თევზის ხორცის ბურთები სუპისთვის

შემადგენლობა: თევზის ფილე – 100 გ, ფუნთუშა – 15 გ, კარაქი – 1 ჩ/კ, კვერცხი – ½ ც., მარილი.

თევზი კანისა და ძვლების გარეშე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ რძეში გაჟღენთილი და გამოწურული ხორბლის პურით. დაქუცმაცებულ მასას დაუმატეთ კარაქი, მარილი, ათქვეფილი კვერცხი და კარგად აურიეთ, შემდეგ გააბრტყელეთ დაახლოებით თხილის ზომის ბურთულებად (ბურთებად). ხორცის ბურთულები მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში. მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

უმჯობესია ბავშვებს მისცენ ვირთევზა, ღვეზელი ქორჭილა, ნავაგა, ბასი, ვერცხლის ჰაკი და სხვა სახის თევზი, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს. სასურველია თევზი იყოს ახალი ან გაყინული.

თევზის სუპი ბრინჯით და ბოსტნეულით

შემადგენლობა: თევზის ფილე – 300 გ, წყალი – 1 ლ, ტკბილი წიწაკა – 2 წიწაკა, პომიდორი – 2–3 ც., ხახვი – 1 ც., ბრინჯი – ¼ ჭიქა, მცენარეული ზეთი – ¼ ჭიქა, ლიმონის ნაჭერი, კამა, ოხრახუში. და მწვანე ხახვი, მარილი.

ამოიღეთ თესლი წიწაკის ნაჭრებიდან და დაჭერით ზოლებად. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ დაუყოვნებლივ ცივი წყალი. ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით. ხახვი შეწვით პირდაპირ ტაფაში გამჭვირვალემდე. ხახვს დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, დაუმატეთ წიწაკა და პომიდორი. შეწვით, აურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცხელი წყალი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. თევზის ფილე მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად და მოვათავსოთ მდუღარე სუპში. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ თევზი მზად არ იქნება. მწვანილი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ წვნიანს და სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან.

ახალი კომბოსტოს წვნიანი ხორცის ბურთულებით

შემადგენლობა: ხორცი – 150 გ, ოხრახუში და პრასის ფესვი, ხახვი – 1 ც., კარტოფილი – სტაფილო, რუტაბაგა – 1 ც., კომბოსტო – პატარა ჩანგალი, პომიდორი – 1 პატარა, შაქარი, მარილი.

მოხარშეთ გამჭვირვალე ბულიონი. დაქუცმაცებული თეთრი კომბოსტო, სტაფილო და რუტაბაგა მოხარშეთ თავსახურის ქვეშ შაქრისა და ცოტაოდენი გადაწურული ბულიონის დამატებით. როცა ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ ცალ-ცალკე მოშუშული მცირე რაოდენობით ზეთში მოშუშული კარტოფილი და პომიდორი. როცა ბოსტნეული მზად იქნება, დაუმატეთ დარჩენილი გაწურული ბულიონი, კვლავ ადუღეთ და მიირთვით არაჟნით ან მის გარეშე.

Meatballs წვნიანი

შემადგენლობა: მოხარშული საქონლის ხორცი – 200 გრ, ხორბლის პური – 1 ნაჭერი, კვერცხი – 1 ც., პატარა ხახვი, ოხრახუში, კამა, მარილი.

მოხარშული ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხორბლის პურთან ერთად (ქერქის გარეშე), რომელიც ადრე გაჟღენთილია ცივ წყალში და შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, გახეხილი უმი ხახვი, მარილი და აურიეთ. დაფქული ხორცი დავჭრათ თხილის ზომის ბურთულებად. ჭამამდე ხორცის ბურთულები მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში და დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ხბოს ხორცის ხორცი

ხბოს ხორცი (რბილობი) – 200 გ, რძე – 2 ს.კ. ლ., კვერცხი (თეთრი) - 2 ც., მარილი.

ხორცი ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ რძე და კარგად ავურიოთ, შემდეგ დავამატოთ ქაფში გამოთქვეფილი კვერცხის ცილა და ისევ ავურიოთ. მომზადებული მასა გააბრტყელეთ მსხვილი ალუბლის ზომის ბურთულებად, მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ პატარა ტაფაში, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი ან წყალი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ორთქლი.

მწვანე კომბოსტოს წვნიანი

ინგრედიენტები: ხორცი – 150 გ, ისპანახი – 200 გ, კარტოფილი – 2 ც., კვერცხი – 2 ც., არაჟანი – 2 ც.

მოხარშეთ ხორცის ბულიონი და გაწურეთ ორმაგად დაკეცილი მარლით. დაალაგეთ ისპანახი, გარეცხეთ რამდენიმე წყალში და ჩაყარეთ ადუღებულ ბულიონში დაჭრილ კარტოფილთან ერთად. მოხარშეთ, თავდახურული, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება. ამოიღეთ ისპანახი და კარტოფილი წვნიანიდან და გაწურეთ საცერში, შემდეგ კი მიღებული პიურე ისევ ბულიონში მოათავსეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზა წვნიანს შეაზავეთ უმი გულით, გახეხილი არაჟნით. მიირთვით ნახევარი მოხარშული კვერცხი.

ზარმაცი კომბოსტოს წვნიანი

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი – 100 გ, მჟავე კომბოსტო – 150 გ, ხახვი და სტაფილო – 1 ცალი, ტომატის პასტა – 1 ჩ/კ, არაჟანი – 1 ს/კ. ლ., ფქვილი – 1 ჩ.კ., კარაქი – 1 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი, მარილი, კამა.

მოხარშეთ ბულიონი, ამოიღეთ ხორცი. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, მოვაყაროთ მჟავე კომბოსტო, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, ვშუშოთ კიდევ 10–15 წუთი. შეუთავსეთ ბულიონს და დაქუცმაცებულ ხორცს, ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ ფქვილის დრესინგი. სუფრასთან მიტანამდე დაუმატეთ არაჟანი და კამა.

Borscht ერთად Meatballs

შემადგენლობა: ხორცი – 200 გ, წყალი – 600 მლ, ფუნთუშა – 30 გ, ოხრახუში და პრასის ფესვი, ხახვი, სტაფილო, რუტაბაგა, ჭარხალი – 1 ცალი, კომბოსტო – ¼ საშუალო თავი კომბოსტო, პომიდორი – 1 პატარა, არაჟანი, კარაქი - 1 ჩ/კ, შაქარი, მარილი.

გამოყავით ხორცი ძვლებისგან. ძვლებისგან გააკეთეთ გამჭვირვალე ბულიონი.

რბილობისაგან მოამზადეთ ხორცის ბურთულები: დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წყალში წინასწარ დასველებული რულეტი, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყალი და კარგად აურიეთ. ხორცის ბურთულები დავჭრათ ნიგვზის ზომის.

ცალკე დავჭრათ ჭარხალი, კომბოსტო, ცოტა სტაფილო, რუტაბაგა და ხახვი. ბოსტნეული მოშუშეთ მცირე რაოდენობით ბულიონში (დაფარულში) მცირე რაოდენობით შაქრის დამატებით, დაუმატეთ ზეთში გახეხილი პომიდორი.

ხორცის ბურთულებს (თითო პორციაზე 4-5 ცალი) ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე წვნიანში ჩაყრიან.

რეცეპტები წიგნიდან "ბებიის რეცეპტები ბავშვებისთვის. გემრიელი, გულიანი, ჯანსაღი", აგაფია ტიხონოვნა ზვონარევა